Cum să gătești corect ciupercile shiitake. Vindecător asiatic: cele mai bune rețete cu ciuperci shiitake

01.07.2021

În culturile din China antică și Japonia, ciupercile shiitake erau considerate un adevărat „elixir al vieții”. Și acesta nu este doar un mit. Pentru cei care nu au încercat încă ciupercile shiitake, proprietăți medicinale iar beneficiile vor fi un motiv bun pentru experimente culinare. Produsul cu conținut scăzut de calorii se încadrează perfect în meniul multor diete pentru pierderea în greutate (îl puteți cumpăra de pe Avito, olx (Moscova, Astana etc.). Ciupercile shiitake chinezești reduc nivelul de colesterol din sânge, promovează producția de enzime prin ficatul și îmbunătățește digestia (nu există analogi Dacă utilizați un antibiotic în timpul tratamentului, atunci, împreună cu ciupercile, efectul va fi și mai bun tratează alergiile (un analog este produsul companiei Evalar "Shiitake"). pe baza acestei ciuperci: orice farmacie, de exemplu, "Azbuka Herbs"). Încercați să gătiți aceste ciuperci uimitoare conform rețetelor pe care vi le-am pregătit.

Ciuperci Shiitake prajite - Instructiuni pas cu pas

Dacă ești nou în bucătărie, atunci începe cu rețeta ciuperci prajite. Aceasta este cea mai simplă metodă care nu necesită cunoștințe suplimentare în gătit sau adăugarea de ingrediente exotice. Tot ce trebuie să faci este să cumperi shiitake de la proaspătși află cu ce garnitură vei servi preparatul prăjit.

Nota! Tradiţional salate de ciuperci iar sosurile se servesc cu orez sau taitei de orez (ou).

Ingredientele necesare:

Ciuperci Shiitake - 1 kg
ulei vegetal - 150 ml

Instrucțiuni pas cu pas

Ciuperci shiitake înăbușite în smântână - instrucțiuni pas cu pas

Gătitul ciupercilor shiitake într-o tigaie este foarte ușor. Rețeta nu diferă cu nimic de șampioanele sau ciupercile stridii fierte în smântână, iar felul de mâncare se dovedește incredibil de suculent și aromat. Ciuperci delicioase Shiitake cu ceapa si usturoi se poate servi intr-un bol ca aperitiv sau cu paine, ca in fotografie.

Ingredientele necesare:

Ciuperci Shiitake - 500 gr.
ceapa - 1 buc.
smântână - 1 lingură. l.
usturoi - 5 catei
verde
sare si piper
ulei vegetal

Instrucțiuni pas cu pas

Clătiți ciupercile. Pentru această rețetă, sunt mai potrivite ciupercile mici, care pot fi tăiate în bucăți mici la toată înălțimea lor. Pregătiți felii subțiri de ciuperci.
Puneți bucățile de shiitake într-o tigaie cu ulei încălzit și prăjiți.
După 5 minute, adăugați ceapa tocată mărunt. Se fierbe timp de 15 minute sub capac închis. Asigurați-vă că ciupercile nu se ard, este mai bine să adăugați puțină apă la timp.
Se adauga smantana, usturoiul ras, sare si piper. Se fierbe la foc mic pentru încă 5-10 minute.
Nota! Este foarte important să adăugați usturoi la sfârșitul gătitului, atunci acesta își va dezvălui cel mai bine gustul și aroma va rămâne.
Shiitake fiert în smântână și servit cald. Dacă doriți să gătiți ciuperci cu sos, adăugați mai multă smântână și apă în timpul gătirii.

Salată caldă cu ciuperci shiitake și broccolini - instrucțiuni pas cu pas

Luminos, exotic și foarte salata sanatoasa Ciupercile Shiitake pot fi preparate cu ușurință urmând sfaturile din această rețetă. Sosul de soia adaugă picant ciupercilor, iar semințele de susan adaugă o aromă aromată preparatului. Spre deosebire de majoritatea mâncărurilor japoneze, această salată nu este condimentată și este potrivită pentru nutriție alimentarăși conține multe enzime și vitamine nutritive.

Ingredientele necesare:

ciuperci uscate shiitake - 100 gr.
ramuri de broccolini - 4-5 buc.
ardei roșu dulce - 1/4 buc.
sos de soia - 2 linguri. l.
ulei de măsline - 1 linguriță.
ceapa verde pene (sau praz)
susan

Instrucțiuni pas cu pas

Înmuiați ciupercile shiitake uscate timp de 45 de minute în apă caldă cu sare.
Gătiți broccolini ca broccoli: puneți în apă clocotită cu sare timp de 8-10 minute până când legumele devin verde aprins.
Tăiați un sfert din ardeiul dulce și ceapa verde în cuburi mici.
Combinați ciupercile, broccolini, ardeii și ceapa. Condimentam salata cu un amestec de sos de soia si ulei de masline.
Stropiți salata calda din shiitake cu seminte de susan. Puteți pre-usca boabele într-o tigaie uscată pentru o aromă mai bogată.

Majoritatea gospodinelor, neștiind să gătească ciuperci shiitake, slăbesc feluri de mâncare sănătoase. Aceste ciuperci de copac Au un gust bogat, o gamă completă de vitamine neprețuite și capacitatea de a rezista oricărui tratament termic. Ele sunt prăjite, fierte, coapte, obținându-se astfel supe hrănitoare, sosuri și gustări care diversifică meniul de acasă.

Cum să gătești shiitake?

Mâncărurile Shiitake sunt uimitoare în varietate. Multe feluri de mâncare sunt vegetariene: shiitake-urile au un gust distinct de carne și sunt foarte hrănitoare datorită conținutului lor ridicat de proteine, așa că sunt adesea folosite ca înlocuitor al cărnii.

Pulpa ciupercilor este folosită pentru prepararea de salate, supe, garnituri și sosuri, iar extractul lor se adaugă la băuturi și deserturi.
Gătitul shiitake începe cu pregătirea ciupercilor. Ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate, ciupercile congelate trebuie dezghețate, iar ciupercile proaspete trebuie spălate și uscate cu un șervețel.
Ciupercile shiitake prajite isi vor pastra suculenta si bun gust dacă le gătiți într-o tigaie nu mai mult de 5-7 minute.

Shiitake, ale cărui beneficii și daune au fost studiate de mult timp, este considerat „elixirul vieții” în Japonia. Ciupercile au proprietăți antitumorale și antivirale și reduc nivelul colesterolului. Odată cu aceasta, conțin multă chitină, ceea ce îngreunează digestia, deci suprasolicitare poate provoca alergii sau intoxicații.

Shiitake ajută la întărirea sistemului imunitar. Conțin substanțe care cresc rezistența organismului la boli infecțioase.
Medicamentul eritadenina, care scade nivelul zahărului din sânge și normalizează tensiunea arterială, este obținut din shiitake.

Rețetele cu ciuperci shiitake uscate sunt parfumate. Acest lucru se datorează faptului că exemplarele uscate au o aromă și un gust mai concentrate decât cele proaspete. Înainte de gătire, acestea sunt înmuiate în apă fierbinte timp de 30 de minute până la 2 ore: cu cât înmuierea este mai lungă, cu atât ciuperci mai suculente. Ele sunt adesea prăjite folosind bulion de ciuperci ca sos.

Ingrediente:

inele de calmar - 250 g;
shiitake uscat - 80 g;
mazăre verde - 125 g;
cățel de usturoi - 3 buc.;
ulei - 80 ml;
apă - 250 ml;
sare - 10 g;
amidon de porumb - 20 g.

Pregătirea

Înainte de a găti ciupercile shiitake uscate, înmuiați-le în apă fierbinte timp de 30 de minute.
După aceea, stoarceți și tăiați.
Se strecoară bulionul și se combină cu amidonul.
Se prăjesc calamarul, usturoiul și ciupercile timp de 3 minute.
Adăugați mazărea. După 2 minute, turnați bulionul și fierbeți puțin.

Ciupercile Shiitake, ale căror rețete sunt variate, includ utilizarea nu numai uscate, ci și ciuperci proaspete. Sunt prajite, coapte, la gratar sau fierte. În acest caz, se folosesc doar capace care, indiferent de tipul de prelucrare, devin întotdeauna fragede și suculente. Picioarele au o textură dură și strică textura vasului.

Ingrediente:

ciuperci - 10 buc.;
vinete - 1 buc.;
bile de mozzarella - 150 g;
ulei - 60 ml;
busuioc - 40 g.

Pregătirea

Înainte de a găti ciupercile shiitake, clătiți-le în apă, îndepărtați tulpinile și fierbeți timp de 3 minute.
Tăiați vinetele în jumătate și prăjiți timp de 10 minute.
Amestecați pulpa cu cuburi de mozzarella și busuioc.
Umpleți capacele de ciuperci cu amestec și coaceți la 180 de grade timp de 15 minute.

Spaghetele cu ciuperci shiitake oferă o combinație echilibrată de proteine și carbohidrați și sunt un fel de mâncare rapid și de lungă durată. Așa arată un prânz japonez, folosind tăițeii udon, mult mai puțin populari, la noi. Se potrivește bine cu shiitake prăjit, condimente și legume, tradiționale pentru bucătăria japoneză.

Ingrediente:

shiitake proaspăt - 480 g;
udon - 140 g;
morcovi - 1 buc.;
varză chinezească - 120 g;
ceapa - 2 buc.;
ulei - 40 ml;
ghimbir ras - 10 g;
sos de soia - 20 ml;
sos mirin - 75 ml.

Pregătirea

Fierbeți tăițeii timp de 7 minute.
Se caleste ceapa, ghimbirul si usturoiul timp de 2 minute.
Adăugați varza și morcovii și fierbeți timp de 5 minute.
Adăugați ciupercile, tăițeii, ambele sosuri și fierbeți timp de 3 minute.

Shiitake este unul dintre cele mai bune preparate pentru a reface organismul. Ajută digestia și conține toți aminoacizii esențiali. În mod tradițional, se face din pastă de miso, un produs obținut prin fermentarea boabelor de soia, orzului și orezului cu mucegaiuri. Supa se prepară rapid. Principalul lucru este să nu-l fierbeți după adăugarea pastei.

Ingrediente:

ceapa - 1 buc.;
ulei - 40 ml;
shiitake proaspăt - 240 g;
creveți - 200 g;
pastă miso - 40 g;
nori uscat - 3 cm;
apă - 700 ml;
cățel de usturoi - 1 buc.;
ghimbir ras - 20 g.

Pregătirea

Prăjiți ceapa, usturoiul, ghimbirul și shiitake timp de 3 minute.
Fierbeți creveții și fâșiile de nori timp de 5 minute.
Adăugați ciupercile și fierbeți câteva minute.
Se dizolvă pasta de miso în 100 ml bulion.
Se toarnă în supă și se scoate de pe aragaz.

Shiitake coreean - rețetă

Ușoare gustare picanta, pe care iubitorii de preparate „sofisticate” îl vor aprecia cu siguranță. Principiul de gătit presupune marinarea ciupercilor cu morcovi, castraveți și condimente sos dulce-acru cam la ora 4. Pentru fel de mâncare, puteți folosi atât shiitake proaspăt, cât și uscat, care sunt cel mai bine fierte pentru a accelera procesul.

Ingrediente:

shiitake - 200 g;
apă - 500 ml;
castraveți - 1 buc.;
morcovi - 2 buc.;
ceapa - 1 buc.;
cățel de usturoi - 4 buc.;
ulei - 100 ml;
oțet - 80 ml;
zahăr - 40 g;
sare - 10 g;
buchet de coriandru - 1 buc.

Pregătirea

Fierbeți ciupercile timp de 10 minute.
Toacă toate legumele mărunt.
Se amestecă cu coriandru și ciuperci, se condimentează, se toarnă ulei încins și se lasă la marinat timp de 4 ore.

Funchoza cu shiitake - reteta

Shiitake este una dintre combinațiile populare. Fidea de sticlă din amidon de fasole mung au gust neutru, ceea ce înseamnă că shiitake-ul cu unt completează perfect „vecinul” blând, făcându-l mai expresiv. Ambele componente sunt fragede, moi și hrănitoare, făcând vasul ușor și satisfăcător.

Ingrediente:

funchose - 250 g;
shiitake uscat - 70 g;
bulion - 650 ml;
file de pui - 200 g;
ceapa - 1 buc.;
pene de ceapă verde - 3 buc.;
cățel de usturoi - 4 buc.;
sos de pește - 20 ml;
ulei - 40 ml.

Pregătirea

Fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor.
Înmuiați shiitake-ul în apă timp de 30 de minute.
Prăjiți bucățile de file timp de 5 minute și transferați.
Adăugați ceapa și usturoiul și prăjiți ușor.
Adăugați bulionul, sosul, tăițeii și ciupercile și fierbeți până când lichidul este absorbit.
Se amestecă puiul și ceapa verde.

Shiitake-urile prajite sunt usoare, rapide si sanatoase. De regulă, se prăjesc folosind tehnica stir-fry, datorită căreia ciupercile rețin toate substanțele și capătă o textură crocantă. Adesea, ceapa este o componentă însoțitoare. Pentru a nu fierbe prea mult ciupercile și pentru a le păstra mai bine aroma și gustul, se fierbe separat și apoi se combină cu ciuperci.

Ingrediente:

shiitake - 300 g;
ceapa - 1 buc.;
cățel de usturoi - 4 buc.;
chili - 1/4 buc.;
ulei - 40 ml;
tamarind - 20 ml;
vin de orez - 40 ml;
spanac proaspăt - 80 g;
apă - 120 ml.

Pregătirea

Bateți vinul, tamarindul, amidonul de porumb și apa.
Se prăjește shiitake-ul timp de 3 minute și se transferă pe o farfurie.
Adăugați ceapa, usturoiul și chili în tigaie.
După 2 minute, adăugați spanacul, shiitake și sosul.
Se fierbe timp de 2 minute până se îngroașă sosul.

Shiitake are zeci de opțiuni de preparare. Aceasta și bucate calde, care, pe lângă ciuperci, includ componente din carne și salate ușoare, răcoritoare „pe o remediere rapidă" Shiitake se potrivește bine cu legumele cunoscute latitudinilor noastre: roșii, avocado, salată verde, așa cum puteți vedea pregătind această rețetă.

Astăzi ne vom uita la ce sunt acestea Ciuperci Shiitake, cum se gătesc corect și câte calorii conțin. Shiitake poate fi gătit în moduri diferite, inclusiv prăjirea, dar conținutul de calorii al ciupercilor fierte este minim, astfel încât acestea sunt mai atractive pentru persoanele care urmează o dietă.

Ciuperci Shiitake: cum să gătești

Ciupercile Shiitake, rețetele pentru care publicăm, sunt pe locul doi ca popularitate, după șampioane și nu au rivali în bucătăria est-asiatică. În natură, aceste ciuperci, care se disting prin uimitoare valoare nutritivăși ajută la reducerea nivelului de colesterol din organism, cresc pe lemn mort, dar chinezii le cresc pe un amestec de coji de orez și rumeguș.

Pentru cei care se gândesc să cumpere ciuperci shiitake proaspete sau uscate, cum să le gătească corect și care este diferența dintre ele, observăm că, de fapt, nu există nicio diferență. Este că, după înmuiere, shiitake uscat lasă o aromă pronunțată și ciuperci proaspete mai carnoasa.

Instrucțiuni care explică cum să fierbi ciupercile shiitake și cum să le prepari feluri de mâncare diferite pot diferi unele de altele. Vă vom spune cum să pregătiți ciuperci shiitake pentru salată sau aperitive reci - rețeta necesită utilizarea unui minim de ingrediente:

Ciuperci shiitake uscate* – 0,3 kg
apă - 1 l (pentru fierbere)
Sare - după gust.

*Poate fi folosit atât uscat cât și proaspăt ciuperci shiitake – retete preparatele sunt oarecum diferite. Ca urmare, conținutul de calorii al ciupercilor fierte va fi aproape același, deși shiitake-urile uscate conțin peste 330 kcal, iar cele proaspete doar 34 kcal.

Ciuperci Shiitake: retete

1) În primul rând, să ne uităm la cum să gătești ciuperci shiitake uscate - rețeta este foarte simplă:

Se toarnă ciupercile shiitake uscate cu apă caldă, deoarece acestea trebuie gătite numai după înmuiere timp de 3-8 ore.

Stoarceți ușor ciupercile.
Puneți-le într-o cratiță cu apă cu sare și aduceți-le la fiert.
După ce apa clocotește, fierbeți ciupercile shiitake după rețetă timp de 3-4 minute.

2) Ciupercile shiitake proaspete sunt fierte într-un mod similar - citiți mai jos cum să le gătiți:

Spălăm sau turnăm apă clocotită peste shiitake pentru a le curăța de praf și resturi.

Apoi aduceți apă cu sare la fiert și aruncați ciupercile în ea - întregi sau tocate.
Gatiti shiitake-ul pana se inmoaie - aproximativ 7-10 minute.

Nu găti prea mult shiitake - conținutul caloric al ciupercilor fierte de la gătirea prelungită poate scădea ușor, dar gustul lor va avea de suferit foarte mult din cauza asta. Ciuperci gata Puneți într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească.

Conținutul caloric al ciupercilor fierte (shiitake)

Ciuperci shiitake uscate (300 g) – 993 kcal
Apă (1 l) – 0 kcal.

Conținutul caloric al ciupercilor fierte (porție de 100 g): 56 kcal.

Rețetă alternativă pentru ciuperci shiitake poșate

ABONAȚI-VĂ LA REȚETE ORIGINALE ȘI SFATURI DE NUTRIȚIE

Shiitake este cel mai popular cultivat în Est. Pe lângă utilizările sale medicinale, shiitake a câștigat o largă recunoaștere în gastronomie. Gustul multifațetat care se dezvăluie la prepararea shiitake-ului nu îi va lăsa pe europeni indiferenți. Există o mare varietate de rețete pentru shiitake, sau mai degrabă prepararea acestuia, în ciuda faptului că fratele nostru este mai puțin familiarizat cu această ciupercă decât, de exemplu, champignon sau ciuperca de stridii.

Ciupercile Shiitake, ale căror rețete sunt prezentate mai jos, sunt bogate în nutrienți benefici, făcându-le un produs excelent pentru bucătăria vegetariană. Consistența lor seamănă cu carnea excelentă. În Japonia, shiitake este folosit în mod tradițional pentru a face supă miso. În Thailanda, le plac shiitake-urile aburite.

Cum să gătești shiitake? Puteți adăuga shiitake la salate, sosuri sau pur și simplu la prăjiți. Aici vezi ciuperci rar, dar poți găsi shiitake uscate în magazine. Ele pot fi refacete cu ușurință prin înmuierea mai întâi în apă timp de câteva ore. Cu toate acestea, trebuie amintit că aceste ciuperci pot provoca o reacție alergică, așa că se recomandă introducerea lor în alimentație, începând cu cantități mici ( norma zilnică 200 gr. ciuperci, 20 gr. uscate).

Rețete Shiitake - ciuperci - rețete pe ingrediente - yum.ru

Chef de partid? Chef Esculerier? Esculerier? Debutant Esculerier? Debutant Sous?-Chef Esculerier? Debutant Debutant Debutant Debutant Debutant

Orez cu ciuperci shiitake / retete cu fotografii

Acum se scriu multe despre proprietățile benefice ale ciupercilor shiitake: ele ne îmbogățesc corpul cu vitamine, îmbunătățesc imunitatea și chiar ajută la prevenirea cancerului. Nu sunt medic sau om de știință și, desigur, personal nu pot verifica toate acestea. Dar recunosc că chiar dacă shiitake-urile nu ar fi atât de sănătoase, tot le-aș mânca cu mare plăcere! După ce le-am încercat o dată, pur și simplu m-am îndrăgostit de gustul și aroma lor plăcută.

Pentru a pregăti 3 porții de orez cu ciuperci shiitake veți avea nevoie de următoarele: ingrediente:

1 pachet de shiitake tocat uscat (20 g)

1 cană de orez

2 morcovi medii

2 cepe mici

sare (sau sos de soia) si piper* - dupa gust

*Prefer să folosesc sos de soia în loc de sare. Acest lucru face gustul mai intens. Și în loc de piper negru folosesc ardei iute. De obicei, nu adaug alte condimente sau condimente pentru a nu „copăși” gustul ciupercilor în sine.

Timp de preparare: 1 oră pentru înmuierea ciupercilor, 30 de minute pentru gătit.

Complexitate: scăzut.

Înmuiați ciupercile (conform instrucțiunilor de pe ambalaj) timp de 45-60 de minute în apă rece.

Scurgem apa (dar o păstrăm pentru gătit ulterioară) și tocăm suplimentar ciupercile dacă este necesar. Asigurați-vă că separați tulpinile și aruncați-le! Sunt foarte dure și nu sunt potrivite pentru mâncare.

Într-o zi am devenit lacom și am folosit tulpini de ciuperci și capace pentru preparat. Ca urmare, a trebuit apoi să le aleg preparat gata preparat, deoarece sunt foarte fibroase și pur și simplu neplăcute de mestecat.

Tăiați morcovii fâșii și ceapa în jumătate de rondele.

Prăjiți-le cu ulei vegetal într-o tigaie timp de 5 minute.

Spălăm orezul.

Se adauga ciupercile si orezul, se amesteca si se adauga 3 cani de apa ramasa dupa inmuiere. Deși, dacă ați turnat din greșeală această apă, puteți folosi apă obișnuită.

Acoperiți strâns cu un capac și fierbeți timp de 15-20 de minute. La jumătatea gătitului, nu uitați să adăugați sos de soia și piper.

Eu folosesc un praf de ardei iute.

După ce tot lichidul a fost absorbit în orez, stingeți focul și lăsați vasul să se odihnească sub capac pentru încă 15-20 de minute.

Poftă bună!

Shiitake:: enciclopedie culinară. ciuperci:: ciuperci shiitake, toate cele mai interesante lucruri despre ele. cum să gătești corect shiitake. Shiitaki la gătit. retete de shiitake.

Astăzi, cuvântul „shiitake” a fost probabil auzit de toată lumea, chiar și de cei care nu sunt interesați bucătării orientale. Aceste ciuperci apar din ce în ce mai mult în supermarketuri, iar dacă nu ești un avid culegător de ciuperci, atunci îți este mai ușor să iei ciuperci shiitake decât boletus sau ciuperci. Mulți au încercat deja shiitake din curiozitate și au fost dezamăgiți - ciuperca este ca o ciupercă și creștem mai bine. Într-adevăr, în exterior, shiitake-urile nu stârnesc admirația - mici ciuperci maro închis pe o tulpină densă, cu un capac rotunjit întors spre interior. Iar gustul nu este nimic supranatural. De ce gurmanzii japonezi le iubesc atât de mult? Se dovedește că totul nu este doar așa.

Shiitake, sau negru Ciuperci chinezești, așa cum le numesc europenii, acestea sunt primele ciuperci pe care oamenii au început să le cultive, și nu doar să le culeagă. A fost acest lucru necesar pentru supraviețuirea în condiții grele sau totul a început doar de dragul proviziilor obișnuite? ciuperci delicioase Pentru masă imperială, este dificil de spus acum, dar se știe cu siguranță că tehnologia pentru cultivarea shiitake-ului a fost dezvoltată deja în secolul al X-lea d.Hr. În China și Japonia, aceste ciuperci au fost cultivate pe buștenii de castanopsis - arborele shii (de la care, de fapt, a venit numele „shiitake”), menținând umiditatea și temperatura necesare.

Vindecătorii chinezi, după ce au studiat efectele acestor ciuperci asupra oamenilor, au ajuns la concluzia că ajută la afecțiunile respiratorii, curăță ficatul, stimulează circulația sângelui, încetinesc îmbătrânirea, elimină slăbiciunea și oboseala și, în general, măresc energia vitală qi.

Ciupercile Shiitake sunt, desigur, utile, dar nu mai mult decât toate celelalte ciuperci. Nu are rost să atribui proprietăți miraculoase shiitake-urilor cumpărate din supermarket. Și iată de ce: de fapt, există mai multe culturi ale acestor ciuperci și numai shiitake speciale „medicinale” care sunt cât mai apropiate de cele sălbatice sunt folosite pentru nevoile de farmacologie și cosmetologie. Au un gust amar pronunțat și arată destul de neapetisant - picioare subțiri, lungi, capace aproape transparente. În Japonia se numesc „donko shiitake”. Acele shiitake dense și apetisante care sunt cultivate și vândute peste tot astăzi au fost crescute de crescătorii americani la sfârșitul secolului al XX-lea. Desigur, selecția a vizat gust și randament nu s-a vorbit despre păstrarea proprietăților benefice. Dar, așa cum se întâmplă adesea, faima shiitake-urilor medicinale a fost transferată automat rudelor lor, care este exploatată cu succes de vânzătorii fără scrupule, spunând că shiitake-urile lor „vindecă totul”.

Desigur, când utilizare regulată Shiitake în cantități mari se poate spune că întărește sistemul imunitar, crește potența, purifică sângele și previne creșterea tumorilor, deoarece shiitake este prezent și în formele delicate. substanțe utile(polizaharidă letninan, aminoacizi, acizi grași, vitamina D), dar sunt în mare parte distruși chiar și cu încălzire scurtă. Prin urmare, fie pizza cu shiitake, care uneori apar pe masa noastră, este pur și simplu delicioasă și preparate copioase, dar în niciun caz nu este un medicament.

Să nu ne mai concentrăm asupra proprietăților benefice dubioase ale shiitake-ului, pentru că sunt foarte gustoase și ciuperci aromate, dacă știi să le gestionezi, desigur. Din ele puteți pregăti multe delicatese chinezești, japoneze, vietnameze, coreene, thailandeze și altele. Bucătării asiatice, sau poți să o faci mai ușor și să le înlocuiești cu alte ciuperci pe care le folosești de obicei în bucătărie. Începeți-vă experiența de shiitake cu ciuperci proaspete. Cele mai delicioase sunt cele care au un model de crăpături în pălărie sub formă de flori sau fulgi de nea.

În bucătăria japoneză, shiitake este adesea folosit pentru a face bulion și este adăugat în supa miso. În Thailanda, shiitake este fiert la abur sau prăjit. ÎN Bucătăria chinezească aceste ciuperci sunt folosite pentru a pregăti mâncarea antică deliciul lui Buddha, o delicatesă preferată a călugărilor budiști, pe care nu există nicio modalitate de a o repeta în Rusia, deoarece pe lângă shiitake va fi nevoie de muguri de bambus, muguri de crin, nuci de gingko și încă o duzină de exotice. ingrediente .

Pentru a obține beneficii maxime, puteți mânca shiitake crud, dar acest lucru nu este pe gustul tuturor. O modalitate simplă de a pregăti shiitake proaspăt este să le prăjiți rapid în ulei cu sare și usturoi și să le serviți cu orez, înăbușit sau legume proaspete. Dacă tocăniți shiitake în smântână, ca în rețetele tradiționale rusești pentru ciuperci hribi, veți obține un preparat complet complet, cu un gust puțin neobișnuit, dar plăcut.

De asemenea, puteți fierbe shiitake-ul într-o cantitate mică de apă la doar câteva minute după fierbere. Nu uitați să adăugați sare, usturoi și mărar vă vor fi la îndemână. După 2-3 minute de fierbere la foc mic, stingeți focul și lăsați ciupercile să se înfuze sub capac. Shiitake-urile proaspete nu trebuie gătite mult timp, altfel vei ajunge cu o substanță cauciucoasă, fără gust sau aromă. Puteți face o supă delicioasă și aromată folosind bulion.

Dacă shiitake-urile sunt uscate, mai întâi trebuie să fie înmuiate. Picioarele aspre și dure sunt de obicei aruncate, deși pot fi mâncate dacă se dorește. Puteți lăsa pur și simplu shiitake uscate în apă peste noapte sau puteți pregăti o marinadă superbă care va transforma ciupercile fără a fi recunoscute. Pentru a face acest lucru, amestecați uleiul de susan cu sos de soia, adauga usturoi zdrobit, suc de lamaie, piper și alte mirodenii tale preferate. Poți tocăni ciuperci în aceeași marinată sau o poți servi ca sos pentru preparatul finit.

Rețete cu shiitake

Ingrediente:

500 g shiitake proaspăt,

2 linguri. sare,

2 linguri. seminte de mustar,

5-7 cuișoare întregi,

4-5 umbrele de marar,

1 frunză de dafin,

4 linguri. otet de vin alb.

Preparare:

Deșurubați tulpinile ciupercilor și clătiți bine capacele. Fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță și gătiți capacele timp de 15 minute. Între timp, pregătiți marinada într-o altă cratiță - fierbeți un litru de apă și adăugați toate celelalte ingrediente. Puneți ciupercile fierte în marinada clocotită și gătiți acolo timp de 5 minute. Sterilizați un borcan (1,5 litri), puneți ciupercile în el, umpleți-l cu marinată și rulați capacul. Dacă nu plănuiți depozitarea pe termen lung, puteți pune ciupercile cu marinada într-un recipient de plastic. Ciupercile sunt gata în 3 zile, sau mai bine zis, într-o săptămână.

Puteți fierbe pulpe de shiitake în bulion și gătiți supă cu el.

Chips-uri Shiitake

Tăiați shiitakes proaspete mari în felii, sare și stropiți-le cu condimentele preferate. Încinge uleiul de prăjit și prepară cel mai simplu aluat. Înmuiați fiecare farfurie în aluat și prăjiți până când crusta aurie. Uscați chipsurile finite pe un prosop de hârtie.

Ingrediente:

10-12 shiitake uscate,

2 căni de orez cu bob scurt,

3 morcovi,

1 ceapa,

3 linguri. ulei vegetal,

sare și condimente (chimen, arpaș, turmeric, coriandru, cidru, salvie, maghiran) - după gust.

Preparare:

Clătiți ciupercile și puneți la înmuiat în apă rece (3 căni) timp de 2-3 ore. Se toarnă apa într-un wok sau o tigaie cu pereți groși și se aduce la fierbere. Între timp, tăiați morcovii în felii subțiri, ceapa în jumătate de rondele și ciupercile înmuiate în felii. În aceeași ordine, puneți în apă clocotită și aduceți din nou la fiert. Adăugați ulei, sare, condimente, amestecați și acoperiți cu un capac. Gatiti la foc mare timp de 3 minute, apoi la foc mic inca 10 minute. Luați de pe foc și lăsați încă 10 minute, apoi amestecați și serviți.

Ingrediente:

250 g shiitake proaspăt,

100 g alune,

50 g unt,

1 catel de usturoi,

sare, piper, cimbru, patrunjel - dupa gust.

Preparare:

Prăjiți alunele până se maronie și îndepărtați coaja. Tăiați ciupercile în felii subțiri, adăugați usturoiul tocat mărunt și prăjiți în unt câteva minute. Se adauga sare, condimente, alune, se amesteca bine si se lasa la foc mic 1-2 minute. Shiitake cu alune poate fi servit ca fel de mâncare separat sau cu o garnitură de orez și ierburi.

Olga Borodina

Adaugă un comentariu(1) Blog

Minunat shiitake marinat! Am urmat exact rețeta, am gătit-o seara și am pus borcanul la frigider dimineața. Am luat o mostră în a 4-a zi - doar o delicatesă! Anterior, uneori cumpăram astfel de ciuperci produse în statele baltice (nu îmi amintesc exact fabrica). L-am gătit singur pentru prima dată - toată familia a fost absolut încântată. totul cu moderatie – sare si otet, si nimic nu intrerupe aroma si gustul acestor minunate ciuperci! Multumesc mult autorului retetei si celor care au postat-o. Sunt doar două dintre ele pe Internet! verificat. iar acesta este cel mai corect, după părerea mea. in a doua reteta exista o combinatie ilogica - 2 linguri zahar si 1 lingurita sare... multumesc!

Răspunde Vărsător2012-01-08 23:44:03

Ciuperci shiitake inabusite - retete - bucatarie - argumente si fapte

Ingrediente

Ciuperci Shiitake – 500 g
Ceapa rosie - 2 buc.
Ulei vegetal - 50 g
Gălbenușul – 1 buc.
Smântână 15% – 150 g
Sare și piper negru măcinat - după gust.
Pătrunjel și mărar proaspăt - după gust.

Metoda de gatit

Pasul 1

Ciupercile proaspete sunt stropite cu apă clocotită, tăiate în cuburi și puse într-o tigaie. Ceapa taiata in jumatati de rondele se prajeste in unt, se amesteca cu ciuperci, se adauga cateva linguri de apa, se presara cu piper negru si se fierbe 30-35 de minute.

Pasul 2

Se condimentează cu smântână amestecată cu brânză rasă, galbenus de ou si ierburi tocate marunt. Te poți limita la smântână, înăbușind ciupercile în ea încă 5-7 minute.

Pasul 3

Acest preparat poate fi preparat cu carne: (300-400 g piept) taiata în bucăți mici, si se prajesc cu ceapa, se amesteca cu ciupercile si se fierbe in continuare conform retetei.

Shiitake, sau ciuperca neagră, a fost cultivată intenționat de chinezi pe copaci numiți Castanopsis cu vârf lung de peste o mie de ani.

Se știe că în timpul dinastiei Ming (1368–1644), aceste ciuperci au fost folosite nu numai ca hrană, ci și ca medicament. Se credea că shiitake ajută la inflamarea căilor respiratorii superioare, vindecă ficatul, curăță sângele, ameliorează slăbiciunea, crește potența și energia vitală qi și, în general, prelungește tinerețea.

Cercetările moderne continuă să adauge la această listă de proprietăți benefice ale shiitake-ului.

Astfel, s-a dovedit că consumul de ciuperci uscate timp de doar o săptămână reduce nivelul de colesterol cu 15%. Shiitake este capabil să inactiveze virusul hepatitei B.

În 1969, cercetătorii de la Tokyo au izolat polizaharidul lentinan din shiitake, care este acum utilizat pe scară largă în tratamentul tulburărilor sistemului imunitar și al cancerului.

Ciuperci Shiitake - retete

Ciuperci Shiitake
Fasole verde
Sos de soia
Ulei de susan

Boia iute
varză chinezească
Țelină
Germeni de soia
Stiuleți de porumb marinați

Fulgi de chili
Ulei de măsline
Coriandru

Shiitake - proprietăți benefice, utilizare și preparare - conținut de calorii, care sunt beneficiile și daunele produsului shiitake, - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake sunt ciuperci arboricole care cresc pe arborele shii. Ei au gust rafinatși proprietăți vindecătoare. Culoarea ciupercii variază de la galben-maro până la maro închis.

Shiitake este considerat o delicatesă, sunt apreciate pentru gustul și aroma plăcută specifică, care seamănă cu ceva între gustul ciupercilor și al ciupercilor.

Shiitake este utilizat pe scară largă în gătit, medicină și cosmetologie. Aceste zile sunt una dintre cele mai populare ciuperci din bucătăria asiatică.

Alte nume

Shitake, shi-itake, shiitake, ciupercă neagră.

Fapte interesante

Utilizarea shiitake-ului este considerată principalul motiv pentru pielea catifelată și tenul uimitor al gheișelor japoneze.

Unul dintre denumirile populare pentru shiitake este ciuperca ginseng (deoarece are unele dintre proprietățile vindecătoare ale ginseng-ului).

Istorie și distribuție

În sălbăticie, shiitake este distribuit în Orientul Îndepărtat, China, Japonia și alte țări din Asia de Sud-Est.

Conform descoperirilor arheologice, în China, patria shiitake-ului, aceste ciuperci erau folosite ca hrană la începutul erei noastre. În timpul dinastiei Ming (1368-1644), împărații chinezi au luat decoct de shiitake pentru a prelungi tinerețea și a se proteja de boli.

Proprietăți vindecătoare

Potrivit numeroaselor studii, consumul de shiitake scade nivelul colesterolului din sânge. La diabetici, ciuperca japoneză reduce nivelul de zahăr și îmbunătățește producția de insulină.

Utilizare

Shiitake este utilizat pe scară largă în chineză, coreeană și Bucătăria japoneză. Mâncăruri Shiitake pot fi găsite în restaurante și baruri de sushi scumpe.

Pentru consum, se folosesc de obicei capace de ciuperci, deoarece tulpinile sunt mult mai dure. Sunt folosite pentru a face supe, sosuri și iaurt bogat în potasiu. Extractul de Shiitake este adăugat în băuturi, prăjituri și bomboane.

Când prăjiți ciuperci shiitake, trebuie să urmați reguli simple: tăiați capacele, rupeți tulpinile pe lungime (pentru a păstra mirosul ciupercilor, care se schimbă în timpul gătirii și devine carne), apoi adăugați lumină. ulei vegetal. Adăugați ciupercile și amestecați des în timp ce prăjiți până când apa se evaporă. Adăugați ceapa, condimentele la ciuperci după gust, nuci, migdale.

Shiitake este apreciat pentru faptul că infuzează aromele altor alimente fără a le copleși.

Ciupercile shiitake prajite se servesc cu peste, orez, pui, legume sau paste. Gust de carne Shiitake merge bine cu gulaș. La prepararea gulașului, ciupercile trebuie adăugate cu 30 de minute înainte de gătit, nu mai devreme, altfel vor deveni tari.

Atenţie! Shiitake poate provoca o reacție alergică, așa că trebuie consumate în porții mici. Nu se recomandă femeilor însărcinate să mănânce aceste ciuperci, deoarece efectul lor asupra fătului nu a fost încă studiat.

Doza zilnică maximă pentru shiitake este de 16-20 g ciuperci uscate sau 160-200 g proaspete.

Cât timp să gătești shiitake

Regele ciupercilor medicinale, shiitake, trebuie fiert timp de 3-4 minute într-o cantitate mică de apă (pentru 1 kg de ciuperci ai nevoie doar de 200 ml de apă).

Conținutul caloric și valoarea shiitake-ului

calorii Shiitake - 331 kcal.

Valoarea nutritivă a shiitake: proteine - 19,3 g, grăsimi - 0 g, carbohidrați - 63,4 g.

Pregătim ciupercile: uscate - la înmuiat, capace proaspete - tăiate, tulpini - tăiate de-a lungul fibrelor.
Se încălzește o tigaie adâncă, se adaugă legume și unt, întindeți tulpinile de ciuperci shiitake, prăjiți până sunt fierte pe jumătate și adăugați capacele shiitake tocate.
Prăjiți, amintindu-vă să amestecați periodic, cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați ceapa tocată mărunt și prăjiți-o puțin împreună cu ciupercile. Și abia la sfârșitul gătitului se adaugă smântână și usturoi cu condimente, sare după gust.
Se fierbe sub capac 3-4 minute, se oprește focul și se mai lasă să se infuzeze puțin.
Serviți cu orice garnitură, presărată mai întâi cu ierburi proaspete, după gust.

Poftă bună!

Ciuperci Shiitake - istorie

Împărați chinezi au luat un decoct de ciuperci shiitake pentru a păstra tinerețea și a se proteja de boli. Ciupercile Shiitake sunt numite ciuperci imperiale.

În Europa, ciupercile shiitake sunt cunoscute ca ciuperci negre chinezești și sunt folosite în principal uscate, care pot fi reconstituite cu ușurință prin introducerea lor în apă. Apa in care s-au reconstituit ciupercile shiitake poate fi folosita pentru prepararea de supe, ciorbe sau sosuri. Tulpinile ciupercilor shiitake nu sunt aproape niciodată folosite la gătit deoarece sunt prea tari. În Europa, chiar și iaurtul bogat în potasiu este făcut din aceste ciuperci.

Ciupercile Shiitake sunt originare din China și Japonia, aceste ciuperci sunt cultivate aici de peste o mie de ani. Unele documente confirmă că ciupercile sălbatice shiitake au fost folosite ca hrană în două secole î.Hr.

Cum se păstrează ciupercile shiitake?

Mâncărurile cu ciuperci Shiitake ar trebui incluse în dieta vegetarienilor cărora le lipsește vitamina D și proteine.

Gurmanzii moderni vor nu doar să mănânce delicios, ci să mănânce gustos și benefic pentru organismul lor. După cum mulți oameni știu mâncăruri delicioase conţine număr mare substanțe nocive. Atât de iubite de aproape toată lumea, shish kebab și grătar conțin substanțe cancerigene - substanțe care pot provoca cancer, cartofi prăjiți, la fel cum coacerea crește zahărul din sânge, consumatorii de carne se tem de îmbătrânirea accelerată, vegetarienii - o slăbire a sistemului imunitar și a organismului ca un întreg.

Proprietățile ciupercii shiitake

Cum să menții echilibrul în alimente, cum să mănânci atât gustos, cât și sănătos pentru tine? Vă sfătuim să acordați atenție ciupercilor shiitake, care au proprietăți medicinale, precum: ajută la reducerea zahărului din sânge și a colesterolului, care conțin substanțe care împiedică formarea celulelor canceroase în organismul nostru, care pot încetini procesul de îmbătrânire și menține tinerețea și piele elastică, crește semnificativ potența masculină. Și toate acestea sunt ciuperci shiitake, ale căror proprietăți benefice și medicinale sunt cunoscute de mult în țările asiatice, iar rețetele pentru prepararea ciupercilor shiitake uscate, congelate și proaspete sunt atât de diverse încât pot satisface gusturile celor mai pretențioși gurmanzi.

Ciupercile Shiitake sunt potrivite pentru a face supa, salata, felul principal, extractul lor se adauga in deserturi si bauturi pentru a le face mai hranitoare. Proprietățile nutriționale ale ciupercilor sunt ridicate și, în același timp, pot fi saturate cu gusturile altor produse, fără a le îneca complet gustul natural.

Ciuperci Shiitake: beneficii și daune

Beneficiile ciupercilor Shiitake: Shiitaki este considerat un excelent stimulent imunitar. Cu alte cuvinte, ele ajută la întărirea sistemului imunitar, la construirea unei bariere antivirale de încredere și la creșterea rezistenței la bolile infecțioase. Eritadenina, care face parte din ciuperci, reduce nivelul de colesterol și glucoză din sânge, stimulează producția de insulină de către pancreas. Beneficiile ciupercilor shiitake au fost dovedite și pentru inimi. Ciuperca Shiitake vă permite să normalizați tensiunea arterială, să scăpați de atacurile de angină, să preveniți dezvoltarea aterosclerozei și, de asemenea, să accelerați recuperarea corpului după un atac de cord. Ciupercile au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Ele activează procesul de descompunere a grăsimilor și eliminarea toxinelor.

Ciupercile Shiitake dăunează: Nu poți fi otrăvit de ciupercile shiitake cultivate în condiții naturale sau artificiale adecvate. Dar ele, ca orice alte ciuperci, conțin o cantitate mare de chitină (o substanță care nu este digerată în tractul gastrointestinal), așa că, în ciuda tuturor proprietăți benefice Ciupercile shiitake, utilizarea lor excesivă sau necorespunzătoare poate provoca otrăviri sau o reacție alergică.

Contraindicații ale ciupercilor Shiitake

La fel ca aproape toate produsele alimentare, ciupercile shiitake au propriile lor contraindicații pentru consum. Evitați să mâncați ciuperci shiitake:

Femeile însărcinate și care alăptează,
Pentru persoanele predispuse la alergii,
Persoanele care suferă de astm bronșic,
Copii sub 14 ani, deoarece pot provoca tulburări digestive.

Se folosesc ciuperci Shiitake: se prăjesc, se fierb, se usucă

Dacă pregătiți un fel de mâncare ale cărui ingrediente au o consistență delicată, trebuie să separați capacele de tulpini și să folosiți doar capacele care rămân fragede după gătit. tratament termic, picioarele sunt fibroase și oarecum mai dure și pot strica percepția felului de mâncare.

Cum și cât timp să prăjiți ciupercile shiitake

Când prăjiți ciuperci shiitake, tăiați capacele și rupeți tulpinile pe lungime în bucăți mici. Turnați 2 linguri de ulei într-o tigaie încălzită, adăugați ciuperci, nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac. Se prajeste shiitake-ul timp de 10 minute la foc mediu, amestecand continuu cu o spatula de lemn, pana se evapora toata zeama. La sfârșitul prăjirii, le umplem cu gustul de condimente și ceapă. Pregătiți-vă că ciupercile își vor schimba gustul într-unul de carne, uleios, aceasta este caracteristica lor, nu vina dvs.

Cu cât ciuperca este mai mare, cu atât este mai mică, cu atât este mai fragedă - ține cont de această caracteristică când îți dorești un gust bogat, dacă vrei să adaugi ciuperci mici; .

Cum și cât să gătești ciuperci shiitake

Puneți ciupercile shiitake într-o strecurătoare și turnați apă fierbinte peste ele pentru a îndepărta orice murdărie de pe ciuperci. Apoi puneți-le într-o tigaie preîncălzită cu apă clocotită cu sare timp de 7-10 minute, fierbeți la foc mediu. În același timp, respectăm proporțiile - 1 litru apă/300 g. ciuperci shiitake uscate. Scurge apoi ciupercile într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Este important să fierbeți shiitake-ul și să nu-l gătiți prea mult!

Cum să gătești ciuperci shiitake uscate

Când folosiți ciuperci shiitake uscate (uscate), înmuiați-le cel puțin 45 de minute și își vor reda pe deplin proprietățile. Apa după înmuierea shiitake poate fi folosită pentru a pregăti supe și sosuri, după ce o strecoară prin pânză de brânză.

Ciupercile shiitake pot provoca alergii; acestea trebuie introduse în porții mici; proaspăt / 20 gr. uscat, fii prudent si nu-ti compromite sanatatea de dragul stomacului tau.

Conținutul caloric al ciupercilor Shiitake la 100 de grame:

Valoarea energetică a shiitake (proporția dintre proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 2,2 g (~9 kcal),
Grăsimi: 0,5 g (~5 kcal),
Carbohidrați: 6,8 g (~27 kcal).

Compoziția chimică a ciupercilor Shiitake:

Compoziția chimică a shiitake-ului se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, carbohidrați, fibre, vitamine (A, B3, B5, B9, B12), macro- (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor) și microelemente (fier, mangan). , cupru, zinc, seleniu).

Rețete de ciuperci Shiitake:

Rețete de ciuperci Shiitake sunt foarte diverse, dar acum vom pregăti supă cu ciuperci shiitake în moduri simple și accesibile chiar și pentru bucătarii începători:

Ingrediente folosite:

ciuperci Shiitake – 0,5 kg;
Cartofi – 300 gr.;
Morcovi – 1 buc.;
Smântână groasă – 150 gr.;
apă – 2 litri;
unt – 30 gr.;
Frunza de dafin – 2 buc.;
Usturoi – 1 catel;
Condimente pentru supă, sare.

Pregătire pas cu pas:

Înainte de a începe să gătiți asta supa sanatoasa Se ia un morcov mediu si se clateste bine cu apa, se curata de coaja (se indeparteaza pielea de deasupra) si se taie felii mici.
Încinge tigaia după ce adaugă unt; Puneți morcovii tăiați în tigaie. Prăjiți-l până devine maro auriu.
Se adauga apoi un catel de usturoi tocat marunt. Este important ca usturoiul nostru să nu fie prea prăjit, ci doar să îl încălziți.
Ciupercile Shiitake tind să aibă un gust ușor amar, de care trebuie să scăpăm. Așa că luăm o cratiță adâncă și o turnăm apa rece, pune shiitake-urile dezghețate în el și pune-le pe aragaz la foc moderat.
Când apa fierbe, scoateți tigaia de pe aragaz. Se toarnă apa și se clătesc ciupercile sub apă rece.
In continuare punem ciupercile in apa rece, adaugam putin cuisoare si doua foi de dafin, dupa gust.
Puneti cratita la foc moderat si aduceti-o la fiert. Gatiti ciupercile aproximativ 8-12 minute.
În timp ce ciupercile shiitake fierb, vom curăța cartofii și apoi îi vom tăia cubulețe mici.
Cand ciupercile sunt fierte intr-o cratita adaugam cartofi tocati cu condimente dupa gust.
Adauga sare dupa gustul tau. Gatiti inca 8-12 minute.
După 12 minute, adăugați în tigaie morcovii prăjiți anterior și usturoiul.
După care vom aduce din nou supa de ciuperci la fierbere completă.
De asemenea, se încălzește smântâna separat (conținut de grăsime -20%) și se adaugă în supa noastră și se aduce din nou la fiert, dar nu se fierbe, altfel smântâna noastră se poate coagula din apa clocotită.