Denumirile comerciale ale peștilor din Federația Rusă nu coincid adesea cu denumirile lor biologice.
În plus, vânzătorii – și mai ales la piețe și târguri alimentare – scriu adesea nume pe etichetele de preț care nu au nimic în comun nici măcar cu denumirile comerciale oficiale ale ceea ce se află pe rafturi. Acest lucru se face, de regulă, pentru a crește atractivitatea produsului: peștelui mai puțin valoros disponibil primește numele unuia mai scump, ceea ce face posibilă creșterea prețului său complet nerezonabil (dar, din păcate, cu tot atâta impunitate). ). Cu toate acestea, uneori, vânzătorii completează etichetele de preț pur și simplu datorită nivelului lor de alfabetizare și cunoaștere a limbii ruse - adesea deprimant de scăzut.
Acesta este primul material dintr-o serie mare de articole despre cine este cine și cine este dat drept cine pe piața de pește din Rusia.

MACKERL și MACKERL

În comunitățile și blogurile culinare, conversațiile despre macrou și macrou se aprind din când în când. Nu voi enumera toate speculațiile pe care le-am citit în ultimii ani - dar voi încerca pur și simplu să extind subiectul.

Ruda sa, macroul (genul Scomberomorus), tot din familia Scombridae, este adesea confundată cu macrou (un pește din genul Scomber). Este că nu este diferite tipuri, dar doar sinonime, nu numai vânzătorii, ci și mulți cumpărători, inclusiv cei destul de educați, sunt sincer încrezători. Cert este că în engleză ambele tipuri sunt numite Macrol, iar acest cuvânt poate fi văzut uneori pe cutiile de ambalare.
Ei bine, în țările vorbitoare de engleză, atât homarul, cât și homarul se numesc la fel: Homar, ce poți obține de la ei.
De fapt, macroul este mai puțin valoros din punct de vedere nutrițional; Și are un gust mai rău - textura cărnii este mai aspră și mai uscată. Nici măcar macroul afumat nu este o delicatesă.
Din fericire, sunt destul de ușor de distins extern.
Macroul are burta argintie (uneori albă) nu este niciodată acoperită cu pete și dungi întunecate, atât de caracteristice spatelui macroului.
Burta macroului este cenușie sau gălbuie și este acoperită de pete și dungi dorsale.
Cu aceeași lungime, macroul adult de pe rafturi este vizibil mai gros în diametru decât macroul cel mai bine hrănit.

Cel cu cap este un macrou.

foto: N. Mikhalovsky

Nu am găsit macrou cu cap la Moscova, îmi pare rău.
Pe eticheta de preț era scris „macrou fără capete”.

Asta nu înseamnă că macroul este complet necomestibil: când este fiert, merge bine în salate care necesită conținut scăzut de grăsimi. pește de mare. Nu recomand să-l folosești în alt mod.
Așadar, nu ne-am pus ochii pe macroul uriaș, ci am ales macroul. De asemenea, trebuie să-l cumpărați pe cel mai mare, cântărind cel puțin 600-650 g fiecare. Nu luați pește fără cap (și mai ales file): va fi evident mai uscat, pentru că... peștele tăiat în avans își pierde o parte semnificativă din suc.

Ar trebui să faceți același lucru cu macroul.

Cel mai bun macrou vândut în Rusia este prins în Atlanticul de Nord și Orientul Îndepărtat. Prin urmare, nu ne vom ocupa de macrou proaspăt, ci de macrou congelat.
Cel mai probabil, vei întâlni norvegiană înghețată.
Peștele ar trebui să fie ușor decongelat. Doar puțin: astfel încât cuțitul să înceapă să-l ridice (scrumbul este atât de fraged încât, dacă îl înghețați prea mult, va începe să nu taie, ci să se sufoce - chiar și atunci când tăiați cu cuțite bune de pește).
Ștergem peștele cu un șervețel de hârtie (în niciun caz nu SPĂLĂM peștele: din apă dulce peştele se va acrişi).

Tăiem capul și coada (imediat ÎN SPATE anusului: pentru a nu tăia intestinele și a nu păta peștele cu conținutul său).


foto: N. Mikhalovsky

Deschidem carcasa din spate: macroul este un prădător.


foto: N. Mikhalovsky

Este mai bine să disecați mulți pești răpitori din spate (de exemplu, șalău, somon, ton, pește-spadă, marlin etc.), deoarece depunerea de grăsime are loc în principal de-a lungul peretelui abdominal. La peștele care a fost rupt de la anus la gât, grăsimea începe să se topească în mod activ prin tăietură în timpul tratamentului termic, motiv pentru care bibanul prăjit sau fiert pare puțin uscat pentru mulți.
Și în general: de regulă, burta de pește este cea mai delicioasă și este mai bine să o lași întreagă.
Tăiem carcasa de-a lungul coloanei vertebrale și se desface într-un strat de 2 jumătăți, unite de burtă.
Stomacul, intestinele și organele interne se află pe el într-o grămadă compactă. Le scoatem rapid înainte să se dezghețe și să înceapă să se scurgă.


foto: N. Mikhalovsky

Tăiați cu grijă coloana vertebrală.


foto: N. Mikhalovsky

Dacă pregătim mai multe exemplare, este mai bine să nu aruncăm capetele, cozile și coloana vertebrală: vor ieși destul de bune. bulion slab. Este important să vă amintiți să îndepărtați cu grijă branhiile de pe capete.
Din stratul rezultat, răzuiți cu grijă pelicula neagră care căptușește cavitatea abdominală cu vârful unui cuțit (conferă amărăciune, trebuie îndepărtată de pe toate tipurile de pește care o au) și îndepărtați micile reziduuri cu un șervețel de hârtie. Permiteți-mi să vă reamintesc: NU SPĂLĂM peștele.

Acum stratul complet pregătit poate fi:

1. Adăugați sare și piper (cum ați sare pentru a prăji escalope sau puțin mai mult), unii fani adaugă puțin crumble de dafin și/sau usturoi tocat mărunt - dar asta nu este pentru puriști: distrage atenția de la gust pur peşte.
Puneți o foaie de hârtie de pergament pe pește și rulați-o: turele adiacente de pește vor fi separate între ele de hârtie. Legați cu un fir puternic sau fixați cu o bandă elastică. Se lasa la frigider 2-3 ore (la +3-5 C), apoi se da la congelator. După 48 de ore, scoateți și tăiați ruloul în cruce în cercuri de 5-7 mm. Gust necongelat. Rata. Nu există hârtie sau ață. Puteți adăuga sos de soia.

2. Puneți pielea în jos și tăiați-le în felii de 3-5 mm grosime. Tăiați la un unghi de 30 de grade față de piele: atunci zona plăcilor este mai mare. Puneți feliile pe o farfurie într-un singur strat, adăugați sare și piper (cum ați săra un escalope), răsturnați și adăugați sare și piper. Acoperiți cu hârtie de copt. Dacă toate farfuriile nu se potrivesc pe farfurie într-un singur strat, așezați al doilea strat direct pe acest pergament. Se da la frigider pentru 30 de minute (la +3-5 C, de preferat acoperit cu folie alimentara). Scoateți și bucurați-vă. O gustare excelentă pentru vodcă.
În plus, se potrivește bine cu berea sau vinul alb sec.

3. Se prăjește pe grătar peste cărbuni nu prea încinși (gri) timp de 4-5 minute pe fiecare parte. În primul rând, partea cu pielea ar trebui să fie îndreptată spre cărbuni: acest lucru îl face mai suculent. În plus, astfel peștele nu se va arde, chiar dacă căldura este prea puternică. Serviți cu bere ușoară sau vin alb sec.


foto: N. Mikhalovsky
Important! Macroul prăjit în tigaie va fi mult mai puțin gustos: pe grătar, excesul de grăsime va curge pe cărbuni, iar la prăjirea într-o tigaie, peștele va înota în propria grăsime și nu vă va mai face plăcere.

Și amintiți-vă: compoziția lipidică a macroului este de așa natură încât saponificarea grăsimilor va începe literalmente la câteva ore după decongelare. Chiar a doua zi, fie că este macrou prăjit sau sărat, vei simți un ușor gust de râncezire. Nu găti macrou pentru utilizare ulterioară (cu excepția congelarii în rulouri), prăjiți sau sărați atât cât puteți mânca astăzi.

Macroul este un pește care va atrage mulți oameni. Există o mare varietate de rețete pentru prepararea acestuia. Dar nu toată lumea știe să curețe macroul. De remarcat că sub influență tratament termic Pielea subțire a acestui pește devine moale. Practic nu există oase mici, așa că dacă nu aveți timp să curățați, puteți pune în siguranță peștele într-o tigaie sau foaie de copt. Dar pentru cazuri speciale, trebuie să știți cum să curățați macroul de oase și piele.

Calități importante ale peștelui

Înainte de a acoperi problema principală, merită să petreceți puțin timp proprietăți benefice macrou.

Acest pește conține mulți nutrienți de care corpul uman are nevoie. De exemplu, colesterolul bun. Este necesar pentru cei care suferă de boli cardiovasculare, precum și de ateroscleroză.

Macroul conține mult fluor cu fosfor și acizi grași omega 3. Consumul regulat al acestui pește reduce riscul de cancer. Efectele benefice asupra corpului uman includ:

• reglarea glicemiei;
• scăpând de diverse tipuri dureri (dureri de cap, articulații);
• restabilirea activității cardiace;
• efect pozitiv asupra stării părului, a pielii și a sistemului osos;
• curățarea vaselor de sânge;
• îmbunătățirea memoriei.

Este de remarcat faptul că femeile care consumă în mod regulat macrou sunt mai puțin susceptibile de a suferi de o boală atât de gravă precum cancerul de sân. Ei sunt, de asemenea, proprietarii unui păr superb, a pielii și a unghiilor frumoase și puternice.

Curățarea macroului: argumente pro și contra

Macroul este unul dintre acei pești care au pielea subțire în loc de solzi. Așa că îl puteți prăji sau fierbe fără curățare. În timpul tratamentului termic, pielea va deveni moale și complet comestibilă.

Multora le place sa fumeze sau sa marineze macroul. Acest lucru trebuie făcut și cu pielea pe piele. Se îndepărtează în timpul utilizării.

Dacă tot vrei să gătești file curate de macrou, poți îndepărta pielea.

Curățarea pas cu pas a macroului

Multe gospodine știu să curețe macroul și să economisească timp. Este mai bine dacă peștele este ușor înghețat. Pentru a face acest lucru, scoateți-l din congelator și lăsați-l la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, nu mai mult.

Cum să curățați macrou proaspăt congelat pentru coacere la cuptor:

1. Este necesar să tăiați capul și aripioarele cu coada. Aici, în loc de cuțit, este mai bine să folosiți foarfece.
2. Apoi, tăiați burta și îndepărtați toate măruntaiele. Un cuțit mic va fi potrivit în acest scop. Dacă toată pelicula neagră nu poate fi îndepărtată cu un cuțit, puteți folosi apă curentă și clătiți bine peștele.
3. Este important să rețineți că în interiorul scrumbiei nu trebuie să rămână nici o picătură de întuneric, pentru ca vasul să nu devină amar.
4. Carcasa pregătită trebuie spălată temeinic.

În forma rezultată, peștele poate fi asezonat și trimis la gătit. Dar dacă, totuși, se decide să îndepărtați pielea, ar trebui să mai faceți câteva etapele pregătitoare:

1. Faceți cu grijă o tăietură superficială pe spatele peștelui de-a lungul crestei.
2. Cu ajutorul unui cuțit, ridicați pielea de la capul peștelui și separați-o de file.
3. Toate mișcările trebuie să fie lente pentru a evita ruperea peliculei subțiri.

Dacă trebuie să obțineți file din carcasă, ar trebui să mai faceți câteva manipulări:

1. Tăiați carcasa pe lungime în două jumătăți.
2. Apoi trebuie să separați creasta.
3. După aceasta, inspectați fileul și îndepărtați oasele rămase. Sunt puține dintre ele, așa că acest proces nu va dura mult timp.

Umplutură de macrou

Nu mulți oameni știu să curețe în mod corespunzător macroul. Aceste informații vor fi foarte relevante pentru tinerele mame, deoarece acest tip de pește este extrem de util pentru copii. Poate fi folosit pentru a diversifica dieta bebelusului tau. Cum să cureți macroul proaspăt pentru a-l pregăti ulterior pentru copilul tău:

1. Peștele se spală bine sub jet de apă.
2. Apoi, trebuie să faceți o incizie transversală în spatele capului peștelui. Începutul este spatele, sfârșitul este stomacul.
3. Apoi continuați tăierea până la capătul abdomenului. Acest lucru va asigura că toate părțile interioare rămân atașate de capul de macrou.
4. Apoi trageți ușor capul. Intestinele vor fi îndepărtate împreună cu el.
5. După aceasta, tăiem burta macroului până la coadă.
6. Apoi, pornind de la cap, separați toate oasele, dar lăsați-le atașate de coloana vertebrală.
7. Scoateți cu grijă fileul de spate de pe oase.
8. Toate acestea trebuie făcute pe ambele părți ale peștelui.
9. Scheletul de macrou este apoi îndepărtat cu ușurință din file.
10. Pentru a menține pielea intactă, scheletul osos se ridică.
11. Coloana vertebrală de lângă coadă trebuie ruptă.
12. În acest fel, toate oasele de pește vor rămâne în mână, iar fileurile curate de macrou vor rămâne pe tablă.

Unele sfat important pentru curățarea rapidă și corectă a macroului:

• Pentru a simți absolut fiecare os, ar trebui să dezghețați bine peștele, altfel vor fi pauze și nu veți obține un file de înaltă calitate;
• cumpărând macrou proaspăt în cantitati mari Este mai bine să-l filezi imediat și să-l pui la congelator pentru a putea pregăti rapid cina data viitoare.

Instrucțiuni pas cu pas pentru filetarea macroului

Pentru a tăia macroul, veți avea nevoie de următoarele unelte de bucătărie:

• placă de tăiat;
• cuțit bine ascuțit.

Cum să curățați rapid macroul:

1. O incizie orizontală trebuie făcută pe partea abdominală.
2. Cu ajutorul unui cuțit, curățați cu atenție intestinele.
3. Pe ambele părți, puțin deasupra aripioarei, faceți o tăietură la un unghi de 35 de grade.
4. Apoi eliberați peștele de toate aripioarele existente.
5. Îndepărtați pelicula neagră de pe abdomen.
6. Faceți o tăietură superficială de-a lungul crestei. Apoi continuați până la osul coloanei vertebrale.
7. Întinde burta la baza cozii.
8. Acum puteți împărți macroul în două jumătăți.
9. Apoi, separați osul coloanei vertebrale.
10. Tăiați toate părțile peștelui în care rămân aripioarele.
11. Atunci ar trebui să acordați atenție oaselor mici. Puteți folosi pensete obișnuite, acest lucru va accelera semnificativ procesul de curățare.
12. Fileul de macrou este complet gata. Puteți pregăti orice fel de mâncare din el.

Dulciurile cu macrou sunt destul de sățioase și, cel mai important, sănătoase. Conține suficiente macro și microelemente. Includerea sa regulată în dietă va îmbunătăți starea întregului organism. Unii chiar au numit macroul elixirul tinereții.

Proteina conținută în acest pește este absorbită de organism de câteva ori mai repede decât cea conținută în carnea de vită. Grăsimea are un efect pozitiv asupra vaselor de sânge, dilatându-le. Vitamina A întinerește pielea și mucoasele. Fosforul ajută semnificativ la întărirea sistemului osos și a dinților. Sulful distruge bacteriile dăunătoare găsite în corpul uman. Seleniul întărește sistemul imunitar.

Este necesar să îndepărtați intestinele și să filmați cu atenție și grijă. Este mai bine dacă carnea de macrou nu intră deloc în contact cu apa, astfel încât să se păstreze gustul unic al preparatului preparat din acest pește.

Curățarea macroului sărat

Acum este timpul să vă dați seama cum să o curățați macrou sărat. La urma urmei, cel mai adesea în această formă este pregătit în întregime.

Nu e nimic special aici. Dacă ați cumpărat o carcasă întreagă sărată, puteți pur și simplu să tăiați capul și să tăiați peștele în porții, să-l puneți pe o farfurie și să îl serviți ca atare. Fiecare bucată este bine curățată în timpul consumului. Un os mare de creastă este îndepărtat și filmul este separat.

Daca se serveste macroul masa festivaîn formă sărată, procesul de curățare nu este practic diferit de versiune proaspătă.

1. În primul rând, ar trebui să separați cu grijă aripioarele.
2. Apoi îndepărtați pelicula subțire.
3. Dacă carcasa este întreagă, atunci tăiați burta și scoateți intestinele cu o peliculă neagră.
4. Tăiați capul și împărțiți carcasa în două jumătăți.
5. Acolo unde rămâne creasta, separați-o.
6. Tăiați fileul pregătit în porții mici, exact ca hering sărat.
7. Pentru decor folosiți măsline, măsline, felii de lămâie sau rondele de ceapă.

Curățarea macroului afumat

De asemenea, merită să știți cum să curățați macroul afumat. Nu există trucuri aici. Majoritatea oamenilor știu că un astfel de pește nu trebuie curățat în prealabil, ci servit în bucăți întregi.

Pentru un efect vizual frumos, înainte de servire puteți:

• scapi de aripioare;
• îndepărtați oasele;
• se lasa fileul in folie si se serveste.

Principalele etape ale curățării macroului

Opțiunile enumerate vor ajuta toate gospodinele să răspundă la întrebarea cum să curățați macroul.

Tipul de pește nu este important: dacă este congelat, proaspăt, sărat sau afumat.

1. Regula de bază este curățarea temeinică a intestinelor și a peliculei negre.
2. Practic nu există oase mici în acest pește. A scăpa de creastă este destul de ușoară.
3. Chiar dacă macroul este gătit cu oase, se separă foarte ușor, lăsând un file fraged și suculent.

Sfaturile enumerate vor ajuta chiar și gospodinele începătoare să-și surprindă gospodăria cu o cină delicioasă.

Cum să tai macrou? Ce fel de pește este acesta? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol Peștele este un aliment sănătos și gustos, dar oasele ne împiedică să ne bucurăm pe deplin de el. Prin urmare, este important să poți procesa orice tip de pește. Cum să tăiați corect macroul este descris în articol.

Avantajele și dezavantajele peștelui

Macroul este unul dintre cei mai buni pești din punct de vedere al raportului preț-calitate. Astăzi, un kilogram de macrou proaspăt netăiat costă aproximativ 130 de ruble. Desigur, acest lucru este mai scump decât multe tipuri de pește vândut în magazine, dar este întotdeauna necesar să țineți cont de faptul că o parte din pește se irosește și proprietăți gustative nu trebuie reduse. Macrou are puține interior și capul este mic.

Tăierea acestui pește este foarte simplă - nu trebuie să curățați solzii, trebuie doar să tăiați capul (pentru unele rețete acest lucru nu este necesar) și să curățați interiorul. Este ușor să scapi de intestine - burta peștelui este densă, groasă și se curăță bine.

Volumul mare de sânge pentru pește este singurul inconvenient. Dar carcasa va trebui spălată în orice caz și tot sângele va fi spălat cu ușurință.

Macrou

Puțini oameni știu să taie macrou. Acesta este un pește cărnos, există puține oase în el și toate sunt destul de groase. De aceea, fileul nu trebuie separat; oasele macroului finit pot fi îndepărtate ușor cu o furculiță, iar oaspeții nu vor trebui să scuipe pe ele. Același lucru este valabil și pentru aripioare - nu este nevoie să le tăiați.

Macroul este foarte pește consistent(o jumătate de carcasă înlocuiește cotlet de carne), gustos (nu este nevoie să fii deosebit de sofisticat la preparare) și sănătos (conține multă grăsime). Apropo, se știe că uleiul de pește este un remediu preventiv uimitor împotriva bolilor inimii și ale vaselor de sânge. Grăsimea de macrou este apetisantă, ușoară, nu devine râncedă mult timp și este asemănătoare cu grăsimea heringului Iwasi.

Macroul poate fi afumat, fiert, prăjit, copt. Se gătește rapid și bine la cuptorul cu microunde. Puteți găti aproape orice din macrou preparate din peste.

Nuanțe

Macroul conține un număr mare de vitamine, micro și macroelemente. Prin urmare, carnea sa ar putea fi potrivită ca bază pentru un elixir de sănătate și tinerețe, dacă așa ceva ar exista.

Corpul uman absoarbe proteinele de macrou de trei ori mai repede decât proteinele din carne de vită. Acest pește conține acizi grași Omega-3, care ajută la normalizarea nivelului de colesterol. Conține ulei de pește, care dilată vasele de sânge, vitamina A, care ajută la regenerarea și creșterea mucoasei și a pielii, sulf, care previne proliferarea bacteriilor dăunătoare, fosfor, care întărește oasele și dinții, și seleniu, care promovează funcționarea normală a sistemului imunitar.

Cel mai bine este să tăiați o carcasă de macrou atunci când este înghețată, apoi procesul este mult mai rapid și mai ușor. De asemenea, nu uitați că carnea acestui pește este foarte fragedă când intră în contact cu apa, își pierde gustul și devine moale. Prin urmare, după tăiere, fileurile nu sunt niciodată spălate, deoarece gustul vasului se va deteriora.

Cum se file?

Cum să fileți macrou? Pentru a implementa această metodă veți avea nevoie de:

Urmați acești pași:

1. Tăiați peștele pe orizontală dinspre burtă.
2. Scoateți măruntaiele.
3. Faceți o tăietură spre cap deasupra aripioarei la un unghi de 35°.
4. Faceți aceeași tăietură pe cealaltă parte. Acum separați capul.
5. Tăiați aripioarele.
6. Curățați pelicula neagră din cavitatea abdominală.
7. Faceți o tăietură longitudinală de-a lungul întregii coloane.
8. Tăiați adânc până la coloana vertebrală.
9. Faceți o tăietură de la burtă până la coadă.
10. Separați fileurile cu un cuțit de tăiat ascuțit.
11. Întoarceți peștele pe cealaltă parte și folosiți un cuțit pentru a separa al doilea file de coloana vertebrală.
12. Tăiați marginile fileului, eliminând aripioarele rămase. Scoateți toate oasele din file pipăind-le cu mâinile. Este foarte convenabil să îndepărtați oasele cu penseta.

Fileul de macrou este gata.

Deci, știi să tai macroul. Dar în oraș pește bun foarte greu de cumparat. Unii vânzători fără scrupule îi măresc greutatea folosind un injector manual. Cu alte cuvinte, o pompează cu apă simplă de la robinet.

De asemenea, ei pot „săra instantaneu” peștele adăugând sare în apă. Are gust sărat, dar de fapt este crud. Pentru a preveni stricarea macroului, acesta este, de asemenea, aromatizat cu o porție mare de conservanți. Și ți-l vor vinde ca „ușor sărat cel mai delicat pește", și, de asemenea, foarte ieftin. Prin urmare, achiziționați produsul dorit numai de la vânzători de încredere.

Un mod economic de a file

Trebuie să aveți:

Pentru a implementa această metodă, urmați acești pași:

1. Mai întâi, faceți două tăieturi înclinate lângă cap, în spatele aripioarelor laterale.
2. Apoi, tot oblic, tăiați pielea din spatele aripioarelor ventrale.
3. Folosind mâinile, rupeți capul spre spate.
4. După cum puteți vedea, aproape toate interiorurile au fost îndepărtate cu ușurință. Ștergeți ce a mai rămas mai târziu. Dacă capul nu se desprinde pe spate, tăiați pielea și carnea, separând complet partea care nu este necesară.
5. Acum faceți o tăietură din spate, de-a lungul crestei, pe toată lungimea peștelui până la mijlocul carcasei. Tăiați apăsând cuțitul pe oase.
6. Apoi, din spate în zona cozii, străpungeți macroul cu un cuțit prin și prin cap și, apăsând cuțitul de coamă, tăiați fileul de coadă.
7. Separați complet prima jumătate a fileului tăind-o din zona abdominală a corpului. Oasele de coastă pot rămâne pe file, nicio problemă, le puteți îndepărta mai târziu.
8. Separați a doua jumătate a carcasei de creastă în același mod. După cum puteți vedea, măruntaiele rămase sunt ușor îndepărtate împreună cu oasele.
9. Cu ajutorul unui cuțit, curățați folia neagră și măruntaiele rămase din file și tăiați aripioarele rămase.
10. Aveți deja aproape două fileuri de pește terminate. Dar lucrarea nu este încă terminată. Dacă treceți degetul pe mijlocul fileului, puteți simți oasele. Sunt situate aproape pe toată lungimea carcasei în carne mai închisă la culoare. Știți deja să tăiați macroul. Cum poate fi eliberată de aceste oase? Acest lucru este foarte ușor de făcut, deoarece nu sunt atașați de piele. Tăiați-le doar cu un cuțit.

Acum fileul dezosat separat cu grijă este gata! Puteți găti ceva din el. Cu această tăietură, scapi complet de oase și aproape toată carnea peștelui intră în file. Deșeurile reprezintă aproximativ o treime din masă macrou întreg. Adică dacă peștele cântărea 300 g, vei primi 100 g deșeuri și 200 g file.

Tăierea macrou afumat

Cum să o tai macrou afumat? Un astfel de pește participă foarte des la meniul unei sărbători festive. Este foarte apetisant, asa ca este iubit de multi. Pentru ca felul de mâncare de pește de pe masă să arate festiv și demn, trebuie să oferiți și original și frumoasa prezentare.

Peștele dezosat este întotdeauna o plăcere să mănânci. În plus, fileul de macrou afumat poate fi folosit ca componentă pentru sandvișuri sărate, salate și tartine. Nu știi să tai macrou afumat? Urmați acești pași:

1. Tapetați o suprafață de tăiere cu pergament și puneți celofan deasupra.
2. Folosește un cuțit pentru a separa capul și coada de pește.
3. Apoi, trebuie să deschideți abdomenul, să îndepărtați măruntaiele și să curățați cavitatea cu un cuțit.
4. Scoateți ziarul cu deșeuri și așezați plastic nou.
5. Faceți o tăietură adâncă de-a lungul întregului spate, apoi de la burtă până la coadă.
6. Desfaceți carcasa ca pe o carte, ar trebui să ajungeți cu două părți.
7. Ajutând ușor cu un cuțit, scoateți coama împreună cu coastele din prima parte.
8. Scoateți oasele coaste rămase din a doua parte.
9. Tăiați cu grijă aripioarele.
10. Scoateți celofanul murdar cu oase și puneți împreună un șervețel de hârtie.
11. Puneți peștele jumătate cu pielea în sus.
12. Tăiați ușor partea superioară a pielii cu un cuțit, apoi îndepărtați-o puțin câte puțin cu degetele, ținând carnea.
13. Faceți același lucru cu partea a doua.

Acesta este cât de ușor este de obținut pește delicios fara oase si piele.

Tartine cu file de macrou afumat

Acest fel de mâncare arată foarte elegant și apetisant. În plus, este foarte convenabil să mănânci. Luăm:

• pătrunjel;
• crema;
• castravete proaspăt;
• file de macrou afumat;
• măsline;
• frigarui.

Urmați acești pași:

1. Tăiați fileul în felii subțiri, castraveții în felii.
2. Pune o măsline pe o frigărui, apoi un file rulat, iar la final - o felie de castravete.
3. Asezati tartinele pe o farfurie rotunda cu frigaruile in sus.
4. Se ornează după preferință cu crenguțe de pătrunjel.

Cum să gătești macrou proaspăt congelat cuptor cu microunde? Rapid și ușor. Cu excepția cazului în care locuiți într-un oraș de pe litoral, macroul dumneavoastră va fi proaspăt congelat. Cum să curățați macroul proaspăt congelat?

Lăsați peștele să se dezghețe. Nu este nevoie să-i îndepărtezi solzii, cu atât mai puțin să-i îndepărtezi pielea. Tăiați sau lăsați capul - decideți singuri, dar amintiți-vă că peștele gătit cu capul este mai suculent. Îndepărtați interiorul, clătiți bine și uscați cu un prosop.

Pe bucăți porționate, sare, frecați cu piper, stoarceți câteva felii de lămâie peste el. Acum puneți bucățile într-un vas sigur pentru microunde, acoperiți cu un capac și gătiți timp de 10 minute la 800 de wați, apoi lăsați să stea câteva minute fără a scoate capacul. Cina ta este gata!

Cum să gătești delicios macrou proaspăt congelat într-o cratiță. Pe fund se pune un strat de felii de lămâie, deasupra se așează bucăți de pește, se adaugă frunză de dafinși o duzină de boabe de piper. Se toarnă apă clocotită astfel încât să acopere peștele, dar nu mai mult, se fierbe la foc mic. Se aseaza in farfurii si se presara cu sare fina.

Delicat si rafinat

Pentru că macroul este pește gras, se dovedește cel mai bine când este copt în cuptor. Trebuie doar să coaceți la o temperatură scăzută. Cea mai simplă opțiune este să stropiți peștele cu condimente de pește, puteți stropi cu suc de lămâie, înveliți în folie și coaceți.

Dacă reușiți să puneți burta de pește în sus, bulionul va rămâne înăuntru adăugând pătrunjel și storcând lămâia, puteți face un sos minunat;

Cum să gătești macrou proaspăt congelat cu ceapă. Pentru o jumătate de kilogram de pește veți avea nevoie de cinci cepe, o lingură de tarhon tocat, puțin ulei de măsline, nucșoară zdrobită, piper măcinat, sare, suc de lamaie.

Se toaca ceapa, se amesteca cu condimente si se pune amestecul rezultat in burta pestelui preparat. Înfășurați peștele în folie sau puneți-l în pungi de copt și coaceți. Stoarceți lămâia pe peștele finit. Se dovedește a fi un preparat foarte fraged și gustos.

Festiv

Proaspăt congelat pentru ocazii speciale - umple-l! Pe langa peste, vom avea nevoie de un pahar de ulei de masline, trei rosii, doua cepe, trei catei de usturoi, precum si oregano, sare si piper.

Curăță peștele și sare-l. Curatam rosiile, le tocam marunt, le amestecam cu ceapa tocata si usturoiul zdrobit. Umplem pestele cu amestecul, punem intr-o tava unsa cu ulei si coacem putin peste jumatate de ora.

Cu o crustă crocantă

Este posibil să prăjiți macrou proaspăt congelat? Cu siguranţă! Daca vrei sa prajesti pestele intreg, va trebui sa il prajesti 15 minute pe fiecare parte, iar fripturile sa prajesti 5-7 minute.

Cum să gătești macrou proaspăt congelat într-o tigaie în sos champignon. Pentru doi pești avem nevoie de puțină făină, unt, 50 g vin alb sec, galbenus, doua linguri smantana, lamaie, 150 g șampioane proaspeteși, ca întotdeauna, sare și piper.

Sărați peștele curățat și turnați suc de lamaie, maro, și aduceți la pregătire. Transferați peștele prăjit într-o farfurie, acoperiți-l și înveliți-l pentru a-l menține cald.

Într-o altă tigaie se prăjesc ciupercile. Adăugați făină în uleiul rămas în tigaie după prăjirea peștelui, turnați puțină apă și fierbeți.

Adăugați vin, smântână și gălbenuș bătut la baza de sos preparată astfel. Se amestecă totul și se combină cu ciupercile. Se toarnă sosul iute peste pește și se servește.

Macroul este delicios și pește sănătos, a cărui carne este bogată în vitamina B12 și are puține oase. Fileurile de pește sunt de obicei folosite pentru gătit. Știind să cureți și să filezi macroul, poți pregăti multe feluri de mâncare aromate și apetisante.

Cum să alegi?

Ei aleg produsele cu mare atentie, pentru ca vor fi consumate nu doar de adulti, ci si de copii. Vânzătorii folosesc trucuri și adesea pompează peștele cu apă obișnuită. După congelare are multă greutate și, de fapt, peștii mici se găsesc acasă.

Producătorii adaugă adesea conservanți sau sare pentru a conserva mai bine macroul. Pentru a evita orice probleme la alegere, acordați atenție următoarelor semne:

• ochii peștilor ar trebui să fie strălucitori la culoare, proeminenți și umezi;
• peliculă de piele - fără tăieturi și rupturi;
• coada ar trebui să atârne liber de mână când peștele este așezat pe palmă;
• Pentru a verifica prospețimea peștelui, puneți-l într-un recipient cu apă: pește proaspăt se va scufunda, iar cel stricat va pluti spre vârf din cauza formării de gaze (adică descompunere) în interiorul carcasei;
• nu ar trebui să existe plăci sau pete nenaturale pe corp;
• culoarea necaracteristică indică alterarea peștelui.

Atunci când alegeți macrou congelat, ar trebui să acordați atenție altor semne.

1. Gheața ar trebui să fie lipsită de lăsare și delaminare. Prezența fisurilor în gheață indică deteriorarea peștelui.
2. Gheața trebuie să fie transparentă. Dacă are pete gălbui, este mai bine să nu cumpărați astfel de macrou.
3. Este important de reținut că termenul de valabilitate al sucumbriului congelat la 0 grade nu este mai mare de 2 zile, iar la –5 grade este de doar 2 săptămâni.

Ce este necesar pentru curățare?

Pentru a curăța și file o carcasă de macrou veți avea nevoie de:

• placa de taiere (lemn sau plastic 30*50 cm);
• prosoape de hârtie sau șervețele;
• cuțit ascuțit (capăt îngust).

Cum se curata?

Macroul este un pește care are o piele subțire mai degrabă decât solzi - spre deosebire de alte tipuri de pește și are, de asemenea, puține oase. În timpul tratamentului termic, pielea ei devine și mai subțire și mai moale. Multe rețete necesită prăjirea sau afumarea peștelui întreg.

Pentru a curăța peștele, trebuie să respectați anumite reguli.

1. Peștele nu trebuie dezghețat complet. Dacă este răcit, este introdus congelator timp de 20 de minute, dacă este congelat, lăsați la temperatura camerei timp de cel mult 1 oră.
2. Cu ajutorul foarfecelor de bucătărie, tăiați capul, aripioarele și coada macroului.
3. Burta este ruptă și toate măruntaiele sunt îndepărtate. Toate peliculele negre trebuie îndepărtate. Dacă nu puteți face acest lucru cu un cuțit, spălați peștele sub jet de apă și apoi ștergeți-l cu un prosop de hârtie. Filmul negru va adăuga amărăciune vasului dacă nu este îndepărtat complet.
4. Întoarceți peștele și faceți o tăietură de-a lungul crestei. Folosind un cuțit ascuțit cu un capăt îngust, străpungeți pielea prin tăietura de la cap și începeți cu grijă să o separați de carne. Încercați să nu rupeți pielea, pentru că atunci curățarea va deveni mai dificilă.

Rezultatul va fi un pește fără piele, cap, aripioare și coadă, cu măruntaiele îndepărtate. Acest macrou poate fi ușor marinat și copt în folie, prăjit într-o tigaie sau afumat.

Cum separă fileul?

Dacă aveți nevoie doar de fileuri de macrou pentru gătit, procesul de curățare trebuie să continue.

1. Peștele este dezghețat la temperatura camerei. În caz contrar, fileul nu se va desprinde de oase în mod normal.
2. Spălați din nou peștele bine.
3. Ei fac o altă incizie - de data aceasta de-a lungul abdomenului.
4. Cu grija, incepand de la cap, se desprinde carnea de oase, lasand-o pe creasta.
5. Separați fileul de spinare.
6. Dacă toți pașii sunt executați corect, coloana vertebrală se va desprinde ușor de fileul de pește.

Curățarea peștelui sărat

Dacă vrei ceva sărat, poți cumpăra macrou sărat delicios. De asemenea, trebuie curățat și, spre deosebire de peștele prăjit sau afumat, va trebui să curățați pielea. Procesul nu este mult diferit de curățarea peștelui proaspăt.

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• separați aripioarele, capul și coada;
• curățați burta dacă nu a fost deja curățată;
• faceți o incizie la creastă și trageți cu grijă pielea de la cap la coadă, încercând să nu deteriorați integritatea carcasei;
• împărțiți peștele în 2 jumătăți, tăind carcasa de-a lungul crestei;
• separa creasta;
• tăiați fileul sărat în bucăți și serviți. Cand se serveste pestele sarat, farfuria se decoreaza cu masline si ceapa. Poti servi macroul cu lamaie, taiat felii.

Curățarea macroului afumat

macrou afumat - felul de mâncare preferat adultii. Pește afumat asociate cu peisajul rural, natura și relaxarea. Și cât de delicios miroase!

Macroul afumat se consumă și cu pielea, dar gurmanzii pretențioși mai pot curăța peștele.

• tăiați capul unui pește;
• tăiați aripioarele și coada;
• se fac tăieturi de-a lungul crestei și burtei, după care peștele este împărțit în 2 părți;
• oasele coloanei vertebrale sunt îndepărtate;
• Cu grijă, pentru a nu deforma integritatea fileului, scoateți-l cu un cuțit și scoateți încet pielea.

Dacă intenționați să umpleți peștele: curățați macroul, clătiți-l, puneți carcasa pe burtă, întinzând marginile burtei și apăsați pe creastă. Oasele vor ieși de la sine, lăsând deasupra un file care nu este deformat. Peștele este spălat după îndepărtarea fiecărui element - acest lucru este necesar pentru ca o peliculă amară să nu rămână accidental în interior.

Marinada rapidă

Dacă peștele a fost deja filet, îl puteți folosi un sfat simplu: se toarnă fileul sos de soia, portocala pe răzătoare sau coaja de lamaieși frecați doar puțin wasabi în file. Macroul din această marinată este gata de mâncat în 20 de minute.

Macroul se potrivește bine cu diverse garnituri, ierburi și legume. Se serveste la masa, se orneaza cu crengute de patrunjel si marar sau se aseaza pe frunze de salata verde. Face o combinație bună macrou prăjit cu orez fiert. Sosurile și sosurile grase nu vor fi necesare în vas, deoarece fileul de macrou are un procent ridicat de conținut de grăsime în sine.

Carnea este bine absorbită de organism, deci este potrivită pentru hrănirea copiilor și adulților. Principalul lucru este să observați moderație în toate. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele afumate și sărate, care conțin multă sare.

Excesul său poate provoca umflături și creează stres inutil asupra rinichilor.

Macroul tăiat și gătit corespunzător este o delicatesă rafinată care este accesibilă și, în același timp, se distinge printr-un conținut bogat de substanțe valoroase pentru organism.