Descriere

Paste clasice carbonara- unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare italiene, fără a număra pizza. Aceste paste sunt iubite și preparate în toată lumea, introducând tot mai multe ingrediente noi în rețetă.

Acest clasic italian reteta pas cu pas prepararea pastelor carbonara cu o fotografie vă va spune despre proces mod tradițional creând astfel preparat gourmet acasă. Folosește ingrediente care sunt exotice pentru noi, cum ar fi brânza pancetta și pecorino.

Pancetta este un tip de bacon care este folosit în Italia pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Acest tip de slănină se pre-cură folosind cantitate mare o varietate de condimente și ierburi aromatice.

Brânza este un ingredient la fel de important în bucătăria italiană. Diferitele sale soiuri sunt folosite pentru o mare varietate de feluri de mâncare, atât sărate, cât și dulci. Parmezanul sau pecorino sunt adesea folosite pentru carbonara.

Combinația corectă și cantitatea tuturor ingredientelor vă va permite să creați acasă o adevărată capodoperă a bucătăriei italiene. Pastele carbonara vor fi foarte fragede, satisfăcătoare și gustoase.

Să începem să gătim.

Ingrediente

• 
  (200 g)
• 
  (130 g)
• 
  (140 g)
• 
  (2 buc.)
• 
  (5 linguri.)
• 
  (4 ciupituri)
• 
  (după gust)

Etape de gătit

Pancetta este un fel de slănină italiană. Tăiați feliile de carne în cuburi mici.



Răziți brânza selectată pe cea mai fină răzătoare.



Defalcăm cantitatea specificată ouă de găinăîntr-un castron adânc și bateți-le cu o furculiță sau un tel până devin netede și spumoase.



Se toarnă jumătate dintr-un bol cu ​​ouă bătute. brânză rasă, sare după dorință și piper după gust.



Brânza rămasă o amestecăm cu câteva vârfuri de piper negru măcinat.



Pregătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Avem nevoie ca spaghetele să fie pe jumătate gătite. Adăugați câteva linguri de ulei vegetal în apă.



Încinge tigaia cu ulei vegetalși prăjiți bucățile de slănină pe ea până devine frumos crusta maro aurie. După aceasta, scoateți slănina de pe foc și răciți-o.



Se toarnă amestecul de ouă și brânză în aceeași tigaie, se adaugă bucăți de pancetta și se încălzesc ușor ingredientele.



Turnam spaghetele pe jumatate fierte intr-o strecuratoare si apoi intr-un bol, adaugam sosul incins cu bacon si amestecam bine pastele.



Așezați vasul finit pe farfurii, decorați cu restul de brânză ras și piper și serviți fierbinte. Pastele carbonara clasice italiene sunt gata.



Poftă bună!

Carbonara este grozavă paste italiene. Preparat din produse obișnuite- ouă, slănină, brânză și, de fapt, spaghetele în sine. Doar pentru mulți bucătari și chiar pentru bucătari, sosul se așează în mod trădător pe fundul farfurii. Vă voi arăta cum să combinați corect sosul cu pastele. Cu această rețetă de carbonara vei reuși mereu!

Gurmanzii susțin adesea ce rețetă de carbonara este autentică. Unii insistă că trebuie să fie smântână în sos, alții consideră această blasfemie. Confuzia începe cu pedigree: istoricii încă nu s-au hotărât unde și când s-a născut această pastă. Tradusă din italiană, carbonara este pastele ale minerilor de cărbune. Potrivit unei legende, a fost iubit de muncitorii care ardeau lemne lângă Roma.

Potrivit unei alte versiuni, mai puțin convingătoare, carbonara a apărut datorită prieteniei italo-americane. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, soldații americani au ajuns să apere Italia cu slănină și ouă pudrate în rucsac, iar națiunea lor gazdă le-a aprovizionat cu paste. Americanii, în simplitatea lor, amestecau pastele cu omletă – și s-a născut carbonara.

Legendele nu se opresc aici. În 2005, o revistă italiană a publicat un articol în care susținea că carbonara își are originea în Osteria delle Tre Corone, în regiunea Veneto. Opozitorii italieni la Carbonaria s-au întâlnit cândva acolo în secret, iar pastele au fost numite după ei. Osteria încă funcționează și hrănește cu succes oaspeții cu carbonara.

Epoca carbonarei este singurul lucru care nu este pus la îndoială. Aceasta este o pastă tânără care a apărut în colecțiile de rețete abia la mijlocul secolului XX. Cumpără unele bune pentru ea paste italiene din soiurile de dur grâu. Ceea ce ai nevoie este spaghete - șuvițe subțiri, lungi, se distribuie cel mai bine peste ele. Videoclipul nostru din partea de sus a paginii vă va spune cum să fierbeți spaghetele corect, astfel încât să nu se lipească.

Scurgeți spaghetele într-o strecurătoare și nu le clătiți sub nicio formă. Asigurați-vă că păstrați un pahar cu apă în care ați gătit pastele. Faceți din acest obicei un „bulion” poate fi întotdeauna necesar dacă nu există suficientă umiditate atunci când amestecați pastele cu sosul.

Cine nu a mâncat paste care s-au înțepenit și creveți care nu s-au lipit? mazăre verde? Intuitiv, totul este de obicei adăugat. Dar asta face pastele mai grase, iar uleiul distruge gustul sosului. Italienii sunt mai vicleni, adaugă puțină apă pentru paste. Apoi pastele ies corecte, alunecoase și strălucitoare, la fel ca cele servite în trattorie de pe străzile romane liniștite.

În timp ce pastele se fierb, toacă slănina. Este mai bine, desigur, să luați pancetta (are un gust mai concentrat, deoarece pieptul se usucă mult timp la soare), dar nu se vinde în toate magazinele. Prăjiți baconul într-o tigaie la foc mediu până când grăsimea s-a făcut și bucățile s-au rumenit. Dacă porniți arzătorul la mare putere, slănina se poate arde.

Rupeți ouăle într-un castron, dați pe răzătoare fină și amestecați. Gurmanzii sfătuiesc să folosești parmezan și pecorino de oaie în jumătate, dar crede-mă, după carbonara cu un parmezan tot vei dori în plus.

Momentul cel mai crucial este să combinați slănina, amestecul de ouă și spaghetele. Mai întâi adăugați pasta în slănină și amestecați cu clești de bucătărie. Daca le-ai amestecat chiar pe aragaz, acum este momentul sa scoti tigaia de pe foc. Acest lucru este foarte important! De ce? Găsiți răspunsul la această întrebare în videoclipul principal.

Sosul ar trebui să acopere fiecare milimetru de spaghete. Căldura de la paste este suficientă pentru a topi brânza și a găti ouăle. Nu crezi că ouăle din carbonara rămân crude?! Dacă pasta este lipicioasă și nu are umiditate, adăugați o parte din „bulionul” rezervat. Carbonara potrivită are un sos care alunecă și strălucește ca mătasea.

Se serveste imediat, carbonara abia asteapta. De multe ori chiar se recomandă să-l așezi pe farfurii încălzite, astfel încât pastele să nu se răcească mai mult. Iarna sunt gata sa mananc carbonara cel putin in fiecare seara. Este perfect, satisfăcător și foarte paste delicioase. În înghețurile rusești, te încălzește din interior. Încearcă! Poftă bună!

Paste carbonara

Timp

Ingrediente(pentru 2 portii)

spaghete - 1 pachet (aproximativ 250 g)

bacon sau pancetta - 75 g

brânză tare, cum ar fi parmezan - 50 g

ouă - 2 buc

gălbenuș - 1 bucată

ulei de măsline- 1 lingura. linguriţă

usturoi - 1 catel

sare - 1 lingura. linguriţă

piper negru proaspăt măcinat - 0,5 linguriță

Pregătirea

1. B cratita mare(cel putin cinci litri) se fierbe apa, se adauga o lingura (sau chiar doua) de sare si se adauga spaghetele. Apa trebuie să fie destul de sărată. Gatiti pentru cantitatea indicata pe ambalaj. Este mai bine dacă pastele ies al dente, adică cu un punct alb înăuntru.

2. Tăiați slănina în cuburi, tocați usturoiul. Pune tigaie mare la foc mediu, adauga ulei de masline, adauga bacon si prajeste 3-5 minute. În acest timp, grăsimea se va topi din slănină și se va rumeni. Adăugați usturoiul la jumătatea gătitului. Când slănina este gătită, scoateți tigaia de pe foc și acoperiți cu un capac pentru a o menține caldă.

3. Răziți brânza pe răzătoare fină. Sparge ouale intr-un bol, adauga inca un galbenus, adauga branza, piperul si amesteca.

4. Scurge pastele într-o strecurătoare, rezervând o cană de „bulion”. Apoi adăugați în tigaia cu slănină și amestecați cu clești de bucătărie. Dacă ați amestecat pe aragaz, mutați tigaia pe blatul din bucătărie. Se adauga pasta de ou-branza - se lucreaza rapid pana se transforma intr-un sos si imbraca toate spaghetele. Sosul este prea gros și nu este mătăsos? Adăugați câteva linguri de „bulion” și amestecați din nou. Se serveste imediat, carbonara abia asteapta!

Carbonara cu smântână și bacon este favorită preparat italian familia noastră. Acestea sunt spaghete cu sos delicat din galbenusuri si parmezan cu piper cu adaos de guanciale (acestea sunt obraji de porc uscati). Ele sunt adesea înlocuite cu pancetta, un tip de bacon. Prin urmare, dacă le găsiți în supermarket, asigurați-vă că le cumpărați pentru ca rețeta clasică de paste carbonara cu smântână să iasă ca în Italia.

Dar permiteți-mi să nu vă confund cu ingredientele din carne pentru carbonara, doar cumpărați bacon obișnuit sau neafumat burta de porc, care sunt în fiecare supermarket. ÎN reteta traditionala La pastele carbonara nu se adaugă smântână și usturoi, dar odată cu ele pastele devin și mai gustoase. Deci, asigurați-vă că încercați această opțiune, nu veți regreta.

Ingrediente:

• spaghete – 200 g;
• bacon, guanciale sau pancetta – 150 g;
• ouă – 3 buc.;
• smântână 15-20% grăsime - 150 ml;
• parmezan sau altă brânză – 50 g;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• usturoi – 1-2 căței medii;
• sare - după gust;
• un amestec de ardei (rosu, negru, verde) - dupa gust;

Cum se face carbonara cu smântână și bacon:

Fierbeți 2 litri de apă purificată într-o cratiță. Adăugați sare grunjoasă și câteva picături de ulei rafinat. Fierbeți spaghetele conform instrucțiunilor până sunt al dente.

Se curata usturoiul si se toaca marunt.

Se incinge tot uleiul de masline intr-o tigaie antiaderenta si se toarna usturoiul in el. Prăjiți-l pentru un minut. Usturoiul face pastele carbonara cu bacon și smântână deosebit de aromate.

Tăiați slănina în fâșii subțiri. Se pune in tigaia cu usturoiul.

Amestecând, îl vom prăji până se rumenește, așa cum cere rețeta de spaghete carbonara cu bacon.

Puneți baconul finit într-un castron uscat separat.

Pentru sos, separați trei gălbenușuri de pui de albușuri.

Să adăugăm smântână la ele.

Se sare si se condimenteaza galbenusurile cu smantana cu un amestec de ardei rosu, verde si negru pentru ca spaghetele carbonara cu smantana si bacon sa fie moderat picante.

Hai sa dam pe razatoare branza. La rețeta de paste cu sos carbonara se adaugă de obicei parmezan, dar poate fi înlocuit cu altă brânză tare. Adăugați brânză la sos.

Se amestecă bine cu un tel până când gălbenușurile se dizolvă în cremă.

Adăugați apă la spaghete. Pune-le in vasul in care a fost prajita baconul. Se toarnă sosul peste spaghete, se amestecă și se încălzește totul împreună timp de unul sau două minute.

Se adauga apoi baconul prajit si se amesteca din nou.

Spaghete - pachet (30 RUR)		450 gr.
Bacon (110 rub.)		200-250 gr.
parmezan - (110 rub. la 200 g.)		150-200 gr.
Cremă 20% (60 rub.)		200 ml.
Unt (RUB 60, pachet de 200 g)		50-60 gr.
Ceapa (5 rub.)		1 bucată
Usturoi (5 rub.)		3-4 cuișoare
Ouă de pui (40 de ruble pe duzină)		4 buc.
Verdeturi dupa gust si dorinta (marar, patrunjel, busuioc)
Ulei de măsline
Sare si piper proaspat macinat
Gol sticla de plastic capacitate 0,5 l

Costul produselor din 16 iunie 2014: 420 de ruble.

Spaghetti alla carbonara este una dintre cele mai simple și mai populare rețete de paste Bucătăria italiană. Există multe moduri de a pregăti pastele carbonara. Am ales-o pe cea care a adăugat slănină și smântână.

Gătind asta mancare simpla Va dura 30 de minute și va costa 420 de ruble.

Vă sfătuiesc să vă pregătiți
.
În 30 de minute și 400 de ruble se poate face 3 portii mari acest paste cremoase carbonara, fara crema.
Asigurați-vă că îl încercați. Sunt sigur că o să-ți placă.
Veți afla, de asemenea, cum au apărut pastele carbonara, cum sunt preparate diferite țări pace și de ce nu ar trebui să vă fie frică de salmoneloză din ouăle crude.

Spaghete carbonara cu bacon si crema. Pregătire pas cu pas acasă:

1. Punem pe foc apa cu sare pentru spaghete, in raportul clasic de 1000/100/5-10 (apa/paste/sare).
   Tăiați slănina fâșii. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Spalam verdeturile.
   Prăjiți usturoiul tocat într-o tigaie încălzită cu ulei timp de un minut. Apoi adăugați slănină în tigaie și prăjiți la foc mediu.
   După câteva minute, când baconul este ușor rumenit, adăugați ceapa în tigaie. Se amestecă din când în când.
   
   
2. Acum trebuie să separați gălbenușul de albuș pentru viitorul sos carbonara. Există o modalitate foarte simplă.
   Să pregătim două farfurii. Rupeți un ou într-una dintre ele.
   Luăm o sticlă de plastic. Strângeți-l puțin și aduceți-l aproape de gălbenuș.
   Acum deschide încet sticla până când gălbenușul începe să se lipească de gât.
   De îndată ce gălbenușul începe să intre în sticlă, desfaceți brusc plasticul comprimat.
   
3. Tot ce rămâne este să transferați gălbenușul într-un recipient gol și să apăsați ușor sticla din nou. Trebuie să faci asta cu toate ouăle.
   
4. Este mai bine să folosiți o sticlă de plastic de la Coca-Cola, Sprite și altele asemenea, deoarece plasticul lor este mai gros și, prin urmare, este mai convenabil să controlați gălbenușul din sticlă. În recipientele „moi”, gălbenușul devine adesea deformat. Ei bine, sau toate mâinile mele strâmbe sunt de vină =).
   
5. Dacă apa fierbe, atunci adăugați spaghetele pentru a găti. Nu este nevoie să le rupeți; după 1-2 minute vor începe să cadă singure în tigaie. Puteți grăbi scufundarea lor apăsându-le în jos cu o furculiță.
   
   
6. Agitați gălbenușurile. Taiem verdeata si le adaugam impreuna cu ardeiul in amestecul galben.
   Se diluează cu smântână și se amestecă. Adăugați sare și piper.
   
   
7. Trei parmezan și adaugă cele mai multe în sosul cremos.
   Restul va merge la stropi preparat gata preparat.
   Pune o bucată mică de unt într-un recipient.
   
   
8. Puneți spaghetele finite într-o strecurătoare și puneți-le înapoi în tigaie.
   Apoi adăugați slănina și ceapa. Amesteca.
   Apoi turnați sosul cremos și amestecați totul din nou.
   
   
9. Spaghete carbonara cu smantana si bacon sunt gata.
   Stropiți-vă porția cu generozitate cu brânză. Poftă bună.
   

Câteva informații despre celebrul sos carbonara:

Reteta originala paste alla carbonara(Italiană: Pasta alla carbonara) sunt spaghete cu bucăți mici de guanciale (obraz de porc italian sărat, nefumat), amestecate cu un sos de ouă, parmezan și Pecorino Romano, sare și piper negru proaspăt măcinat.

Sosul carbonara vine complet gătit din căldura pastelor proaspăt gătite. Guanciale este adesea înlocuit cu pancetta.

Felul de mâncare a fost inventat la mijlocul secolului al XX-lea. Pastele carbonara sunt tradiționale din regiunea italiană Lazio, a cărei capitală este Roma. În alte țări, la sosul carbonara poate fi adăugată smântână, iar masca poate fi înlocuită cu slănină afumată.

Înlocuiri și nuanțe în rețetă:

Slănină poate fi inlocuit cu orice bucata de carne de porc preparata: piept, carbohidrati, sunca, muschie.

Verde in reteta se adauga dupa dorinta si preferinte de gust sau nu se adauga deloc.

Cremă ia cele grase, de la 20%.

Sticlă de plastic goală cu o capacitate de 0,5 l. va fi nevoie pentru o separare simplă galbenus de ou din proteine. Te poți descurca fără ea dacă știi o modalitate mai ușoară.

Reteta clasica Carbonara este un adevărat fel de mâncare pentru bărbați și, prin urmare, foarte satisfăcătoare. In original se prepara cu guanchile, adica obraji de porc, dar ne-am obisnuit sa o facem cu bacon.

Fiecare gospodină poate pregăti paste carbonara folosind această rețetă. Dacă nu găsiți ingredientele folosite în mod tradițional, le puteți înlocui oricând.

Produse necesare:

• guanchile, pancetta sau bucăți de slănină simplă - 100 de grame;
• cinci linguri de ulei de măsline;
• condimente;
• 2 oua;
• aproximativ 100 de grame de brânză tare;
• spaghete – 0,2 kg.

Procesul de gatire:

1. Puneți conținutul ouălor într-un bol, bateți-le ușor, combinați cu jumătate din brânză rasă și asezonați cu piper negru. Amestecam si branza ramasa cu piper, dar intr-un alt recipient.
2. Gatiti spaghetele in apa cu sare sa nu fie fierte, ci putin tari.
3. Pe tigaie fierbinte prăjiți bucăți din carnea selectată, astfel încât părțile sale albe să devină aproape transparente.
4. Opriți focul, așteptați până când tigaia se răcește puțin și turnați amestecul de ouă. Amestecând până la omogenizare.
5. Se pun aici spaghetele fierte in sos, se amesteca si inainte de servire se presara branza, care a fost amestecata cu piper.

Varianta de carbonara cu ciuperci

O alta reteta de carbonara, in care ciupercile se combina foarte avantajos cu carne si sos cremos.

Produse necesare:

• jumătate de ceapă;
• 0,4 kg spaghete;
• 150 de grame de bacon;
• 20 de grame de unt;
• condimente;
• 0,25 kg ciuperci;
• 0,2 litri de smântână.

Procesul de gatire:

1. Tăiați ciupercile și ceapa în orice fel, puneți-le într-o tigaie și prăjiți până ce ceapa capătă o culoare frumoasă și tot lichidul din ciuperci s-a evaporat.
2. Reduceți nivelul de căldură, turnați smântâna, asezonați cu condimentele selectate și țineți timp de aproximativ cinci minute, amestecând continuu.
3. Gătiți spaghetele într-o cratiță astfel încât să nu fie moale, ci ușor tari.Într-o altă tigaie se prăjește unt slănină tăiată fâșii.
4. La servire, asezam mai intai spaghetele pe o farfurie, deasupra incalzeste baconul si toarna peste tot sosul de ciuperci.

Gătirea într-un aragaz lent

Dacă nu vă mai puteți imagina procesul de gătit fără a folosi un multicooker, atunci această rețetă este cu siguranță pentru dvs. La urma urmei, cu ajutorul acestui aparat puteți face și paste delicioase.

Produse necesare:

• 150 de grame de bacon;
• 0,2 litri de smântână;
• brânză tare - 150 de grame;
• condimente;
• cantitatea potrivită de spaghete;
• doi catei de usturoi.

Procesul de gatire:

1. Setați aparatul în modul „Coacere”, puneți în bol usturoiul și slănină tocate sau alte alimente. produs din carne. Prăjiți toate acestea timp de aproximativ 10 minute.
2. Adăugați cantitatea specificată de smântână, condimentați cu condimente (de exemplu, piper negru) și păstrați în bol, amestecând puțin, până când întregul conținut devine mai gros și ca un sos.
3. Răziți brânza, adăugați-o la restul ingredientelor, amestecați și lăsați-o să se dizolve complet.
4. Așezați spaghetele deasupra ingredientelor pregătite. Acestea trebuie să fie complet acoperite cu apă curată, iar aragazul miraculos trebuie să fie trecut în modul corespunzător timp de un sfert de oră.

Cu pui in sos de crema

Foarte reteta delicioasa pregătind paste obișnuite din ceea ce găsești cu siguranță acasă. Simplu, prietenos cu bugetul, dar rezultatul va va multumi cu siguranta.

Produse necesare:

• 100 mililitri de smântână;
• condimente;
• 0,3 kg spaghete;
• doi căței de usturoi;
• 50 de grame de parmezan;
• trei ouă;
• 200 de grame de file de pui.

Procesul de gatire:

1. Spalam puiul, il taiem bucatele mici si il asezam intr-o tigaie bine incinsa. Se condimentează cu condimente și se prăjește până când devine frumos maro auriu.
2. În timpul procesului de prăjire, adăugați usturoi tocat în carne, iar când este aproape gata, turnați smântâna. Reduceti focul si tineti pe aragaz pana se ingroasa putin.
3. Se fierb spaghetele până când sunt ferme în apă clocotită, cu sare. Apoi le trimitem la pui, amestecăm și acoperim cu un sos făcut din ouă bătute, brânză rasă și condimente.

Rămâne să fiarbă vasul încă două minute și este gata de servit.

Cum să gătești fără smântână?

Bineînțeles, carbonara cu smântână este mult mai gustoasă, mai bogată, mai fragedă, iar în general sunt prezente neapărat în varianta clasica, dar dacă din anumite motive nu este posibil să le folosiți, atunci merită să luați în considerare o altă opțiune.

Produse necesare:

• 0,25 kg spaghete;
• condimente;
• slănină – 0,1 kg;
• ou;
• 50 de grame de orice brânză tare;
• lingura de ulei de masline.

Procesul de gatire:

1. În primul rând, să-l pregătim paste, fără a uita să sărați apa.
2. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie, se adauga baconul taiat batoane si se prajesc pana cand partile albe devin aproape transparente.
3. Bateți puțin oul, puteți adăuga piper negru acolo și combinați această masă cu pastele fierbinți. Lasă-l să stea până când oul se întărește și devine alb.
4. Apoi punem slănină acolo - va face oul să nu mai fie crud, dar totuși suculent. Presaram branza rasa deasupra si amestecam bine pana se omogenizeaza, astfel incat sa se topeasca de ingredientele fierbinti.

Cum se face sos clasic de paste carbonara?

Există multe variante de sosuri pentru acest fel de mâncare, dar, desigur, cel mai bun, cel mai delicios și cel mai potrivit este cel tradițional, care a fost inventat de italieni.

Produse necesare:

• 150 de grame de bacon;
• 0,2 litri de smântână;
• ulei de măsline - lingură;
• 2 catei de usturoi;
• patru gălbenușuri;
• aproximativ 60 de grame de orice brânză tare;
• condimente.

Procesul de gatire:

1. Uleiul trebuie încălzit într-o tigaie. Puneți acolo usturoiul zdrobit, cel mai bine este să-l presați sub presiune. Păstrați amestecul de condimente în tigaie până se rumenește.
2. Transformați baconul în fâșii subțiri, combinați cu usturoiul și prăjiți aproximativ cinci minute. Părțile albe ar trebui să fie transparente, iar părțile roșii trebuie să aibă o culoare aurie frumoasă.
3. Se bat galbenusurile putin, se combina cu smantana si se incinge putin. Când începe procesul de fierbere, se adaugă baconul și usturoiul și se fierbe timp de două minute. Se condimenteaza cu piper, se adauga branza rasa in prealabil si se amesteca.