Sursa http://foody.ru/zheludochki-indejki

Postat de: Pistrui 25.10.2016

Nu se depășește cantitatea de grăsimi saturate și carbohidrați din stomacul de pui. Servind masca de pui de doua ori pe saptamana, poti normaliza functionarea organelor tale digestive si sa slabesti semnificativ. Principal proprietăți benefice stomacurile de pui se datorează faptului că compoziția lor conține număr mare fier și acid folic. Prin urmare, stomacurile de pui sunt utile în timpul sarcinii. Asemenea altor organe comestibile, masca de pui, ale caror beneficii sunt atat de mari, este un produs care nu poate fi depozitat mult timp, adica perisabil.

Stomacul de curcan este un așa-numit produs secundar valoros din prima categorie. Gâzătoarea, în gustul lor, seamănă foarte mult cu carnea tare. Acest lucru se datorează faptului că structura fibroasă a stomacului este formată din mușchi localizați în direcții diferite.

Compoziția și conținutul caloric al stomacului de pui

Gâncile de curcan sunt clasificate ca carne cu o perioadă de valabilitate scurtă. Curcanul este un produs cu conținut scăzut de calorii. Carnea de curcan este potrivită pentru persoanele care urmăresc greutatea lor. Pentru cei care vor să slăbească, stomacurile de curcan, numite și buric, sunt indispensabile. În gătit, sunt obișnuite diferite metode de preparare a gătiței. De exemplu: tocănirea, coacerea, prăjirea pane, precum și prepararea cărnii tocate și a pateului (calorizant).

Proprietăți utile

Nu numai gustul, ci și proprietățile benefice ale acestui produs pentru organism merită o mare atenție. Buricul conțin fibre, care promovează senzația de sațietate și normalizează digestia. Proteinele din compoziția lor sunt ușor digerabile. Deșeurile” sunt foarte sănătoase, așa că ar trebui să fie bine uscate și măcinate în pulbere. Filmul uscat al stomacului este un remediu excelent pentru diaree, în tratamentul disbiozei, durerilor de stomac și pancreas, în timpul exacerbării gastritei.

Stomacurile cu condiții de depozitare afectate sau cu termen de valabilitate pot provoca daune. Buricurile de pui care au fost congelate sunt mai puțin sănătoase decât cele refrigerate. Un semn de stomac proaspăt este un aspect curat și strălucitor. Un produs tulbure nu va aduce beneficii organismului. Stomace de pui nu sunt contraindicate în timpul sarcinii, decât dacă sunt abuzate. Viitoarele mame ar trebui să le includă în dieta lor de cel mult 2 ori pe săptămână.

Cele mai utile sunt buricul preparat prin tocană într-un volum minim de apă. Nutriționiștii nu recomandă eliminarea completă a cărnii din dietă, înlocuirea acesteia cu organe. Acest tabel arată nivelurile medii de vitamine și minerale pentru un adult.

Dacă se consumă mai multă energie decât se primește, organismul începe să utilizeze rezervele de grăsime, iar greutatea corporală scade. Colina face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor din ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop. Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Participă la transportul de electroni și oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării.

Cuprul face parte din enzimele care au activitate redox și sunt implicate în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților.

Analiza caloriilor produsului

Valoarea energetică, sau conținutul de calorii, este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul procesului de digestie. Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în alimentația atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor.

Multe vitamine sunt instabile și se „pierde” în timpul gătirii sau procesării produse alimentare. Gânițele de pui se obțin prin tăierea carcaselor de găini și găini; ele aparţin categoriei de produse secundare, alături de ficat de pui sau inimi.

Prin urmare, fără grijă prelucrare culinară stomacul de pui va fi puțin dur. Compoziția chimică stomacul de pui este aproape de compoziția altor produse secundare de pasăre. Acestea constau din proteine, unele grăsimi, apă și o cantitate foarte mică (mai puțin de 1%) de carbohidrați. Chiar și un produs congelat tinde să acumuleze toxine dăunătoare în timp și să-și piardă proprietățile benefice. Sunt preparate în același mod ca și alte organe.

Și cu toate acestea, conținutul de calorii al stomacului de pui variază între 130-170 Kcal la 100 de grame, datorită căruia produsul este valoros ca produs dietetic. Înainte de a găti stomacurile de pui, trebuie să le procesați spălând și tăind pelicula galbenă. ÎN buricul de pui conține acizi poli- și mononesaturați, precum și saturați. Stomacele de pui pot crește pofta de mâncare, pot stimula digestia și pot satura organismul cu elemente chimice valoroase.

Sursa http://vesnikasert.ru/polza-i-vred-kurinykh-zheludkov/

Proprietățile ventriculilor de curcan

Cât costă șuvoiele de curcan (prețul mediu pe 1 kg)?

După cum știți, ventriculii de curcan constau din patru straturi de mușchi direcționate în direcții diferite. Structura ventriculilor de curcan este densă gustul lor este destul de specific, dar nu mai puțin plăcut. Gâncile de curcan răcite sunt considerate cele mai sănătoase și gustoase. Cu toate acestea, merită să ne amintim că termenul de valabilitate al acestor organe nu depășește 2 zile și, prin urmare, ar trebui să acordați întotdeauna o atenție deosebită datei de producție atunci când cumpărați masca de curcan răcită.

Astăzi, masca de curcan (numită și „buricul”) sunt furnizate lanțului de vânzare cu amănuntul atât decojite, cât și nedecojite. În orice caz, înainte de a începe procesul de preparare a acestor organe, trebuie să le clătiți bine cu apă curentă, să îndepărtați peliculele și grăsimea și, de asemenea, să scăpați de orice nisip care poate fi conținut în cavitatea ventriculilor.

Apropo, cu cât gătitele de curcan sunt mai tinere, cu atât pot fi gătite mai repede: gătitele bătrâne durează aproximativ 1,5-2 ore, în timp ce cele tinere se gătesc aproximativ 40 de minute. Unii bucătari preferă să gătească gătite de curcan într-o oală sub presiune - acest lucru le reduce timpul de gătire la jumătate.

La gătit, gătița de curcan poate fi folosită fie singură, fie în combinație cu inima sau ficatul păsării. Un fel de mâncare clasic este un bulion sau tăiței făcut din mărunțiș de curcan. Unora le place să gătească gătițe întregi de curcan, în timp ce altora obișnuiesc să le taie în jumătate sau chiar în bucăți mici. In general, masca de curcan sunt fierte (cu cat devin mai fragede si mai moale), coapte cu branza, inabusite (in smantana, unt sau sos de rosii), din ele se prepară gulaș, tocană și azu.

Adesea, șuvoiele de curcan tocate sunt folosite ca unul dintre componentele cărnii tocate pentru umplurea păsărilor de curte. Cereale, legume, ciuperci și paste. Gâzătoarele de curcan fierte dau bun gust aperitive si salate reci.

Este de remarcat faptul că în acest proces tratament termic Stomacele de curcan sunt capabile să absoarbă aromele diferitelor ierburi și condimente. În plus, în industria alimentară, păstele de curcan, cum ar fi găină de pui, este uneori folosită în producerea de pepsină, care este necesară producătorilor de brânzeturi în locul enzimei cheag.

Gâncile de curcan conțin proteine ​​animale complete, astfel încât beneficiile acestui produs pentru organismul uman sunt evidente. În plus, conțin potasiu, fosfor, zinc și fier, precum și acid folic, vitamina E, C, PP și grupa B împreună cu acizi grași polinesaturați.

Conținutul caloric al ventriculilor de curcan 118 kcal

Valoarea energetică a ventriculilor de curcan (Raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu):

Raport de energie (l|g|y): 65%|35%|0%

Sursa http://findfood.ru/product/zheludochki-indejki

Stomacul de curcan este un așa-numit produs secundar valoros din prima categorie. Gâzătoarea, în gustul lor, seamănă foarte mult cu carnea tare. Acest lucru se datorează faptului că structura fibroasă a stomacului este formată din mușchi localizați în direcții diferite. De asemenea, densitatea ventriculilor depinde direct de vârsta curcanului (cu cât curcanul este mai tânăr, cu atât structura ventriculului este mai moale). Culoarea organelor proaspete este roșu intens.

Gâncile de curcan sunt clasificate ca carne cu o perioadă de valabilitate scurtă. Prin urmare, chiar și organele congelate sunt păstrate doar până la două săptămâni.

Conținutul caloric al stomacului de curcan

Conținutul caloric al stomacului de curcan este de 143 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția stomacului de curcan

Stomacul de curcan conține: fier, zinc, calciu, potasiu, fosfor și o cantitate mare de vitamine B, precum și vitamine PP, C, E.

Proprietățile benefice ale stomacului de curcan

Curcanul este un aliment cu conținut scăzut de calorii. Carnea de curcan este potrivită pentru persoanele care urmăresc greutatea lor. Pentru cei care vor să slăbească, stomacurile de curcan, numite și buric, sunt indispensabile.

Curcan (stomac) la gătit

În gătit, sunt obișnuite diferite metode de preparare a gătiței. De exemplu: tocănirea, coacerea, prăjirea pane, precum și prepararea cărnii tocate și a pateului. Pentru persoanele care urmează o dietă, cea mai comună metodă de preparare a acestor organe este fierberea. Pentru a folosi stomacul pentru alimente, acestea trebuie clătite bine pentru a îndepărta orice nisip din interior și, de asemenea, curățate de peliculă și grăsime.

Apropo, ies foarte moi și fragede. Totul depinde de timpul de fierbere.

Ingrediente pentru înăbușirea gumei de curcan:

ulei vegetal
morcovi – 2 buc.
ceapă
kilogram de stomac
sare
condimente - lingurita
piper măcinat
1 ardei gras
1 rosie
lingura de faina

Am folosit ardei gras congelați și roșii, ca să spunem așa, resturi de lux depozitate din toamnă. Proaspăt, desigur, este mai bun.

Mi-a luat 2,5 ore pentru a pregăti acest fel de mâncare - stomacurile, după cum știți, durează foarte mult să se gătească.

Așadar, să trecem la tocănirea gumei de curcan într-o tigaie conform pașilor foto ai rețetei pentru garnitură:

Să începem prin a spăla bine stomacul și a le împărți în bucăți mici. Deoarece masca de curcan sunt destul de mari, am taiat fiecare in 5 bucati.

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie adâncă de aproximativ 3 milimetri înălțime și se așează gâncile.

Prăjiți carnea aproximativ 10 minute până își pierde culoarea roșie. Apoi închideți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 40 de minute. Între timp, toacă la întâmplare toate legumele.

După 50 de minute de gătit gătitele, puneți legumele, ardeiul măcinat și condimentele într-o tigaie, adăugați apă sau bulionul preparat și amestecați.

Şi

Închideți din nou capacul și fierbeți încă o oră. Ne sarem berea cu 20 de minute înainte de a fi gata.

Pregătirea felului de mâncare este determinată de moliciunea stomacului. Și cu 5 minute înainte de terminarea gătitului într-un pahar sau cană de 150 ml. Diluam faina cu apa si o turnam in tigaie.

Şi

Apropo, puteți completa și îmbunătăți gustul gătiței înăbușite adăugând smântână sau maioneză împreună cu făină. Gâncile înăbușite gata preparate vor fi un excelent adaos de carne pentru orice garnitură. Avem ca garnitură orez fiert și ușor prăjit.

Poftă bună!

Vă recomandăm: Rețetă de sos de pui cu gătiță cu ardei gras

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• stomac de pui – 600 gr.
• ardei gras– 2 buc.
• ceapa – 1 buc.
• făină - 2 linguri. linguri

Spălați masca de pui, iar dacă nu sunt curățate, curățați-le. Apoi tăiem în bucăți mici. Se prăjește ulei vegetalîntr-o tigaie adâncă timp de 10 minute.

Apoi se toacă mărunt ceapa și se prăjește împreună cu gătița timp de 8-10 minute.

Între timp, tăiați ardeiul gras în bucăți mici. Adăugați-l în gâzătoare și prăjiți câteva minute.

Adăugați făina, amestecați totul și prăjiți timp de 5 minute. Apoi umpleți-l cu apă, astfel încât abia să acopere carnea și adăugați sare. Fierbeți timp de 20-25 de minute până când gâncile sunt moi. Acesta este un sos atât de original. Foarte potrivit pentru paste și terci.

Un fel de mâncare preferat încă din copilărie, noi l-am numit Pupki))). Dar când am devenit și eu casnică, nu m-am hotărât curând să le gătesc - mi-a fost frică. Îți scriu o rețetă - este timpul să înveți și tu. Aceasta reteta este cea mai simpla, dar in opinia autoritara a capului familiei, cea mai delicioasa.

Reţetă

Stomace - 500 g
Ceapa - 1 buc.
Nucșoară măcinată
Piper negru
Sare - 0,5 linguriță.
Smântână - 100 g
zahăr - 0,5 linguriță
Ulei vegetal - 2 linguri.

Regula principală este prospețimea) Luați stomacurile, spălați-le bine (dacă este necesar, îndepărtați folia galbenă) și tăiați-le (cele de pui în jumătate și cele de curcan în 4 părți). Vor arăta vizibil astfel:

Ceapa se curata, se spala si se taie cubulete mici si se caleste in ulei vegetal. Apoi adăugați stomacul la ceapă și prăjiți puțin (puteți face invers: mai întâi stomacurile și adăugați ceapa).
După aproximativ 5 minute, turnați 100 ml de apă într-o tigaie (trebuie să gătiți imediat într-o tigaie adâncă sau într-un ceaun), sare după gust (aproximativ 0,5 lingurițe), lăsați să fiarbă, acoperiți cu un capac, reduceți se incinge si se lasa sa fiarba aproximativ o ora. Amestecați ocazional și asigurați-vă că lichidul nu se fierbe, adăugând apă dacă este necesar.
După o oră, se testează ca moliciune dacă sunt gata, se adaugă smântână și se fierbe la foc mic (pentru ca smântâna să nu se coaguleze). Adăugați condimente și zahăr, gust de sare și adăugați mai multă sare dacă este necesar. După aproximativ 15 minute vasul este gata. Foarte gustos cu piure de cartofi.
Poftă bună!

Produsele secundare pot fi destul de ieftine. Dar nu ar trebui să credeți că nu sunt suficient de gustoase. Puteți folosi chiar aceleași burte de curcan pentru o cină de gală. Principalul lucru este să știi cum să o faci corect.

Cum să-l gătești corect?

Sarcina principală a bucătărilor în acest caz devine economisirea substanțe utile, care sunt conținute în organe. În ceea ce privește aditivii, totul este simplu: puteți folosi aceleași condimente, condimente și sosuri (sosuri) ca atunci când lucrați cu carne „plină” - calități gustative preparat gata preparat se va îmbunătăți doar.

Pregătirea tocanei este destul de simplă. Există 2 abordări principale: într-o versiune, organele sunt pre-gătite până la jumătate gătite și înăbușite cu condimente, în a doua, se folosește prăjirea scurtă.

Stingere

În mâini pricepute, această metodă vă permite să obțineți moliciunea și frăgezimea cărnii. Pentru utilizare la locul de muncă:

• câțiva morcovi;
• ulei de floarea soarelui;
• sare dupa gust;
• piper negru măcinat;
• 15 gr. condimente;
• 1000 gr. măruntaie;
• bulgar Ardei verdeși roșii (1 bucată fiecare);
• 30 gr. făină.

Preparatul va dura 150 de minute. Stomacele se spală extrem de bine pentru a nu fi înfundate, apoi organele sunt tăiate în bucăți mici. Turnați ulei de floarea soarelui într-o tigaie, apoi prăjiți ventriculele timp de aproximativ 10 minute, astfel încât să își schimbe culoarea. După aceasta, reduceți focul și țineți-le acoperite încă 40 de minute.

În timp ce tocana continuă, trebuie să tăiați legumele. Sunt tăiate în mod arbitrar - așa cum cred bucătarii înșiși. Imediat ce au trecut 50 de minute de la începutul lucrării, adăugați următoarele în tigaie:

• piper;
• condimente alese;
• felii de legume.

În continuare, fierberea continuă exact 60 de minute. Trebuie să adăugați sare în mâncare cu aproximativ 20 de minute înainte ca acestea să fie complet gătite. Realizarea sa este determinată de cât de moi devin stomacurile. Cu 5 minute înainte de sfârșit, se toarnă în tigaie o soluție de făină, pentru prepararea căreia 30 g. făină de grâu se dizolvă în 150 ml apă.

Gătit

Când vorbiți despre rețete pentru prepararea stomacului de curcan, nu trebuie să ignorați faptul că le puteți fierbe pur și simplu. De obicei, această procedură durează 30-40 de minute. Unii oameni mănâncă gumei imediat după ea. Dar cel mai adesea se recomandă să nu vă limitați la gătit, ci să prăjiți sau să fierbeți carnea suplimentar. Dacă alegeți să fierbeți, va trebui să petreceți încă 20 sau 25 de minute.

O rețetă pas cu pas pentru tocănirea gumei de curcan cu smântână - una dintre metodele comune de gătit.

Pentru a lucra veți avea nevoie de:

• 500 gr. produs principal;
• 1 ceapă;
• 100 gr. smântână cu grăsime moderată;
• piper negru după gust;
• 7 gr. sare;
• 7 gr. Sahara;
• 60 ml ulei de floarea soarelui inodor.

Pentru ca felul de mâncare pregătit să fie gustos și hrănitor, trebuie respectată cea mai importantă condiție - luați doar organe proaspete imaculat.

Se spală bine, apoi se taie în 4 părți egale. După curățare, ceapa se spală și ea, se taie cubulețe mici și se călește. După aceasta, puneți stomacurile într-o tigaie și prăjiți-le puțin.

Important: in acest caz tigaia trebuie sa fie adanca uneori se folosesc chiar si la ceaun. Turnați apă (100 ml) în el și adăugați sare după gust. Cand vezi ca apa a dat in clocot, inchidem capacul, reducem focul si lasam sa fiarba 60 de minute. Din când în când trebuie să amestecați vasul, asigurându-vă că lichidul nu se usucă. Uneori chiar trebuie să adăugați apă. După o oră, se adaugă smântână și se reduce focul la mic, altfel se va coagula.

Dacă s-au încercat rețete simple

Mai devreme sau mai târziu, orice bucătar realizează că este timpul să se dezvolte. Și o modalitate excelentă de a face acest lucru este să încercați să faceți gulaș de curcan pentru a doua masă. Înăbușirea organelor durează aproximativ 90 de minute. Nu este necesar să adăugați apă inițial, deoarece stomacurile în sine produc suc abundent. Dar din când în când trebuie totuși să-l completezi, astfel încât în ​​loc să fie înăbușit să se dovedească a fi prăjit.

Apoi, întindeți legumele tocate și condimentele necesare. Umpleți totul cu apă, astfel încât mâncarea să fie acoperită cu ea. Se amestecă bine și se continuă să fiarbă timp de cel puțin 30 de minute. Se dizolvă făina într-un pahar cu apa rece, se toarnă cu grijă în tigaie. Apoi amestecați vasul pentru ultima oară, lăsați-l să fiarbă 2-3 minute și opriți tigaia; Rămâne doar să fierbeți orzul perlat într-o tigaie sau să faceți o altă garnitură pentru a savura gulașul.

Pentru a învăța cum să gătești delicios și rapid șuvoiele de curcan, urmărește videoclipul de mai jos.

Este greu să gătești delicios gătița de curcan? Irina Kalinina crede că nu este dificil și ne împărtășește rețeta ei.

Mă adresez, în primul rând, scepticilor care disprețuiesc astfel de „delicii” din carne precum ficatul, stomacul, inima și plămânul. Aș dori să încerc să alung aversiunea prejudiciată a multora față de aceste produse, care, apropo, sunt ieftine în comparație cu carnea. La urma urmei, cea mai luxoasă carne poate fi preparată în așa fel încât nimeni să nu vrea să o mănânce. Deci, multe depind de modul în care îl gătiți. Chiar și cel mai inestetic produs la prima vedere poate fi făcut uimitor fel de mâncare delicioasă. Așa că, în ciuda negării voastre, încercați cel puțin o dată să gătiți stomacuri de curcan așa - fierbeți-le.
Vă asigur că veți fi mulțumit și vă veți schimba atitudinea față de acest gen de produse. Singurul dezavantaj al gătirii stomacului înăbușit este durata procesului de gătit. În orice caz, nicio carne nu se gătește rapid. Nu este nevoie să vă agitați cu stomacul pentru o lungă perioadă de timp, mai ales dacă acestea au fost deja curățate de excesul de pelicule.

Ingrediente pentru prepararea matalei fierte:

Timpul de gătit pentru gătița înăbușită este de 2 ore.

Acum despre cum să gătești stomacuri de curcan:

În primul rând, desigur, clătim bine stomacul, precum și orice altă carne și le punem într-o sită sau o strecurătoare - nu avem nevoie de exces de lichid. Fiecare ventricul este tăiat în 4 părți.

Se toarnă puțin ulei în tigaie și, după ce s-a încălzit bine, se întind gâslele. Se prăjește la foc mare, amestecând din când în când, până când produsul își pierde culoarea strălucitoare.

Apoi închideți tigaia cu un capac și fierbeți aproximativ o oră și jumătate. Nu am adăugat apă în stomac, pentru că ei înșiși au dat destul de mult suc. În timpul fierberii, nu uitați să amestecați conținutul tigaii și să adăugați apă dacă este necesar.

Intre timp curatam, spalam si taiem legumele. Ceapa o puteți toca după bunul plac (mărunt pentru mine), morcovii, roșiile și ardeii se taie cel mai bine în fâșii.

După o oră și jumătate de înăbușit, adăugăm toate legumele, condimentele și condimentele în tigaie, turnăm apă, astfel încât mâncarea să fie acoperită și amestecăm bine. Închideți din nou capacul și fierbeți cel puțin încă o jumătate de oră.



După fierbere atât de mult timp, stomacurile devin foarte moi și fragede. Acum nu mai rămâne decât să facem atingerea finală: apa rece(nu mai mult de un pahar) diluați făina și turnați încet suspensia rezultată în tigaie.



Acest lucru va ajuta bulionul să se îngroașe puțin - acesta are propriul farmec, mai ales dacă folosiți un fel de mâncare precum gulașul. Încă o dată, amestecați bine mascale de curcan înăbușite deja pregătite, lăsați-o să fiarbă două minute și opriți tigaia. Gata. Rămâne doar să vă decideți asupra garniturii (avem orz) și vă puteți bucura de un fel al doilea minunat.


Și să încerce cineva să spună că este fără gust. Nu o sa cred. Apropo, dacă doriți, cu 10 minute înainte de terminarea gătitului stomacurilor înăbușite, puteți adăuga smântână sau pasta de tomate- De asemenea, va fi foarte gustos.

Poftă bună!