Rață sălbatică nu este la fel de gras ca păsările de curte. Carnea sa este foarte gustoasă, deși este greu de găsit la vânzare, cel mai adesea vânatul este servit în restaurante. Cu toate acestea, astăzi puteți întâlni mulți vânători care își încântă amantele cu prada lor. Există o mulțime de rețete pentru prepararea acestei păsări, se face fripturi, supe, coapte la cuptor, înăbușite cu legume etc. Astăzi vom vorbi despre cum să gătești rață sălbatică acasă. Desigur, nu orice gospodină se poate lăuda cu abilitățile sale culinare în pregătirea jocului, dar acest lucru poate fi corectat cu ușurință, deoarece nu este nimic complicat, deși procesul în sine durează destul de mult.

Pregătirea păsării

Înainte de a începe să pregătiți orice fel de mâncare de rață sălbatică, acesta trebuie să fie preprocesat. Pentru a face acest lucru, este smuls folosind una dintre metodele cunoscute. Am ales metoda uscată: carcasa se ia astfel încât să atârne cu susul în jos. Cu smucituri rapide, penele încep să fie smulse împotriva creșterii lor. Mai întâi, acestea sunt îndepărtate pe piept, apoi mutate pe spate, gât și umeri, aripile sunt smulse ultimele. Apoi, înainte de a găti rața sălbatică, firele de păr rămase sunt îndepărtate cu partea contonată a unui cuțit, carcasa este dragată în făină și prăjită cu grijă peste arzător. În același timp, pasărea este bine îndreptată, astfel încât să nu existe pliuri pe piele. Rața prăjită se spală bine în apă, îndepărtând funinginea și făina rămasă.

Acum puteți începe să tăiați, dacă rețeta de rață sălbatică o cere. Dacă intenționați să prăjiți pasărea în cuptor, ar trebui să îndepărtați doar intestinele și măruntaiele. Pentru a face acest lucru, se face o incizie în apropierea anusului, prin care sunt îndepărtate toate intestinele.

Îndepărtarea mirosului specific

În cele mai multe cazuri, carnea de rață sălbatică are un miros specific de pește. Pentru a scăpa de el, trebuie să turnați suficientă apă pe o foaie mare de copt, astfel încât să acopere jumătate din ea, apoi puneți carcasa acolo, apoi puneți totul într-un cuptor bine încălzit timp de cinci minute. Apoi trebuie să întoarceți pasărea și să puneți foaia de copt înapoi la cuptor timp de cinci minute. Această metodă eficientă vă va ajuta să scăpați de mirosul de pește. Acum poți începe să gătești. Să ne uităm la câteva rețete.

Rață înăbușită într-o tigaie

Ingrediente: o carcasă de rață sălbatică, sare și condimente după gust, o lămâie, două linguri de oțet.

Pregătirea

Pentru a găti o rață sălbatică la cuptor, trebuie să tăiați carcasa pregătită bucăți porționate, care se pun apoi într-un bol. Fiecare bucată se frecă cu sare și condimente. Condimentul ideal în acest caz este un amestec de ardei negru și roșu, boia de ardei, rozmarin și salvie, busuioc și chimen, maghiran și ienupăr. Sucul de la lamaie trebuie stors si adaugat in carne impreuna cu coaja rasa si otetul. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se pune la loc rece timp de opt ore la marinat. În acest timp, pasărea va fi saturată de arome de condimente și va deveni mult mai moale.

În continuare, puneți vânatul într-o tigaie și turnați peste zeama dacă nu este suficientă, adăugați o jumătate de pahar de apă, acoperiți cu un capac și fierbeți aproximativ o jumătate de oră la foc mediu. Apoi, această rețetă de gătit rață sălbatică presupune prăjirea fiecărei bucăți pe toate părțile până când se rumenește în grăsimea care a fost redată de la pasăre. Felul finit poate fi decorat cu ierburi și legume;

Shurpa de rață sălbatică

Ingrediente: mai multe carcase de rață sălbatică, trei sute de grame untură, un kilogram de cartofi, o jumatate de kilogram de ardei dulce, o jumatate de kilogram de morcovi, o jumatate de kilogram de rosie, un cap de usturoi, doua linguri de pasta de rosii, o legatura de patrunjel, marar si coriandru, precum si cinci negre boabe de piper, două linguri de condimente (coriandru, hamei suneli și chimen), cinci foi de dafin și sare după gust.

Pregătirea

Astăzi ne vom uita la gătitul raței sălbatice în aer liber. Deci, carcasele trebuie așezate într-un cazan și umplute cu apă, astfel încât să le acopere complet, iar acolo trebuie adăugată o ceapă întreagă decojită. Îl punem pe foc. Rața trebuie gătită timp de patru ore, îndepărtând spuma periodic, fără a adăuga sare. Pentru ca carnea să se gătească mai repede, pasărea poate fi pretăiată în porții și prăjită. Dar apoi felul de mâncare va deveni puțin mai gras. Între timp, pregătiți componentele rămase.

Pregătirea ingredientelor pentru shurpa

Cartofii trebuie curatati de coaja, spalati si tocati grosier (nu ii taiati mici). Faceți același lucru cu morcovii. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, faceți același lucru cu ardei gras, roșiile sunt tăiate în felii mari. Verdeața se spală și se toacă, usturoiul se împarte în căței și se toacă mărunt. În continuare, untura se taie fâșii și se pune într-o tigaie, care se pune pe un alt foc mic, aprins în prealabil. Când untura capătă o nuanță aurie, se adaugă ceapa și se prăjește, apoi se adaugă morcovi și se continuă să prăjească până se înmoaie.

Deci, să ne uităm la cum să gătești rață sălbatică deschide focul mai departe. După patru ore, adăugați cartofi și sare după gust în ceaun și gătiți timp de zece minute. Apoi pun acolo friptura pregătită și gătesc din nou timp de zece minute. După aceasta, adăugați ardeiul gras și roșiile și continuați să gătiți timp de douăzeci de minute. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente, pasta de tomate si jumatate din verdeata pre-tocata, usturoi. În ultimul moment, în shurpa se toarnă o sută de grame de vodcă. Vasul este gata!

Rață sălbatică în stil Khanty-Mansiysk

Ingrediente: trei rațe sălbatice, câte trei sute de grame fiecare, două mere medii, o vinete, un morcov, un dovlecel, o jumătate de lămâie, trei sute de grame de untură, sare, precum și oțet și condimente după gust, un litru de apă carbogazoasă nesară , o mandarina, ierburi.

Pregătirea

Mâncărurile de rață sălbatică ca aceasta sunt delicioase. În plus, este foarte satisfăcător și sănătos, un vânător de sex masculin îl va aprecia fără îndoială.

Deci, carcasele pregătite în prealabil trebuie să fie înmuiate apă minerală timp de două ore. Apoi se scot, se șterg cu șervețele și se frec cu sare și condimente. Merele se taie fasii, sare si piper, se toarna peste zeama de lamaie si se lasa cinci minute. După aceasta, rațele sunt umplute cu ele și mandarine tocate apoi găurile nu sunt cusute, ci acoperite cu fâșii de untură, asigurând-o cu scobitori. Vinete felii, morcovi si dovlecel în bucăți mari, le sare si pipereaza, se stropesc cu otet si se lasa cateva minute. Untura se taie felii groase de un centimetru.

Rață sălbatică la cuptor

Apoi, pregătiți o tavă de copt. Pentru a face acest lucru, acoperiți-l cu folie, îndoind marginile. Puneți un al doilea strat de folie deasupra (nu îndoiți marginile), apoi un al treilea. Apoi așează rațele pregătite, fiecare acoperită cu untură. Legumele sunt așezate în jurul păsării. Înfășurați-le cu folie acolo unde se află carcasele (mai întâi cu al treilea strat, apoi cu al doilea). Pune foaia de copt într-un cuptor bine încălzit pentru douăzeci de minute. După aceasta, folia este derulată pentru a forma un „coș”. Pasărea se udă cu sucul rezultat și se pune din nou la cuptor, cu un vas cu apă pus lângă ea. La fiecare cinci minute, carcasele trebuie scoase și udate cu suc. Faceți acest lucru până când capătă o nuanță aurie. Pregătirea vasului este verificată după cum urmează: străpungeți rața cu o scobitoare, dacă nu iese sânge, atunci este gata.

Felul de mâncare finit este stropit cu suc de lămâie și decorat cu ierburi și legume coapte. O cină atât de copioasă va încânta fiecare membru al familiei.

Rață pe cărbuni cu untură

Gătitul raței sălbatice la grătar nu necesită nicio abilitate specială. Acest fel de mâncare este destul de simplu, dar este satisfăcător și apetisant pentru iubitorii de recreere în aer liber opțiune grozavă mancare buna si gustoasa.

Ingrediente: grăsime de rață sălbatică, trei sute de grame de untură, ardei roșu, condimente de pui, usturoi uscat, lămâie și ierburi.

Pregătirea

Puneți dracul pregătit în prealabil într-un castron, adăugați condimente după gust, suc de lămâie și lăsați o oră sau două la marinat. Între timp, tăiați untura în straturi grosime de un centimetru. Pasărea este tăiată de-a lungul pieptului, zdrobită și așezată ca puiul de tutun. Pe fundul cratiței se pune untura pregătită, iar deasupra rața, se pune sub presă o jumătate de oră.

Înainte de a găti rața sălbatică, trebuie să aprindeți focul și să pregătiți un grătar. Apoi se pune pe plasă un strat de untură, deasupra se pune rața care se acoperă și ea cu un strat de untură și se pune pe foc. În același timp, usturoiul de pe pasăre este absorbit în piele datorită grăsimii, astfel încât carcasa nu se arde. Prepararea preparatului durează aproximativ o oră. Carnea iese fragedă și gustoasă. Nu uitați de focul de aici; trebuie stins cu marinată de pasăre.

Așadar, rața sălbatică, ale cărei rețete sunt variate, este gata. Mai intai se pune untura pe o farfurie se recomanda sa mai tineti pasarea peste foc cateva minute pentru a obtine crusta aurie. Mâncarea se servește cu untură coptă, ierburi și legume.

Rață sălbatică cu scorțișoară și roșii

Ingrediente: trei rațe cântărind trei sute de grame, șase sute de grame de roșii, o lingură de scorțișoară, o ceapă, o lingură de sare, o lingură și jumătate de zahăr, o legătură de busuioc, amestec ardei macinati, trei linguri de ulei de măsline, trei linguri de smântână.

Pregătirea

Să ne uităm la modul în care rața sălbatică este gătită într-un aragaz lent. În primul rând, trebuie să clătiți și să uscați pasărea, apoi să o prăjiți într-o tigaie pe toate părțile pentru a elimina excesul de lichid. Apoi se scoate pielea de pe carcase (pre-opărite cu apă clocotită) și se toacă mărunt. Se adauga ceapa tocata marunt, condimentele, ierburile tocate, untul si smantana. Mâncarea este gătită timp de treizeci de minute într-un aragaz lent. La sfârșitul gătitului, adăugați amidon (o linguriță) și fierbeți. Vasul este gata! Poate fi ornat cu crengute de busuioc, servit cu legume sau cu terci.

Rață cu orez (pilaf)

Ingrediente: o carcasă de rață sălbatică, o ceapă, două pahare de orez, o jumătate de lingură de ciuroase, șase căței de usturoi, sare și piper după gust.

Pregătirea

Rața sălbatică, rețetele pentru care luăm în considerare, se dovedește gustoasă dacă este gătită împreună cu măruntaiele decojite. Deci, sunt tăiate împreună cu pasărea în bucăți mici, adăugați apă și gătiți până se înmoaie. Bulionul se toarnă într-un alt recipient. Se toacă ceapa și se adaugă la pasăre, se prăjește totul, se toarnă bulion, se spală orez, sare și condimente și se adaugă usturoi. Toate ingredientele sunt amestecate, acoperite cu un capac și gătite ca pilaf. Cu cincisprezece minute înainte de gătit, puteți adăuga mere tocate. Servit fel de mâncare gata pe o farfurie mare, ornata cu crenguțe de ierburi și legume.

In sfarsit...

Astfel, preparatele cu rață sălbatică, ale căror rețete am trecut în revistă, sunt potrivite atât pentru fiecare zi, cât și pentru masa festiva. Vânatul, gătit acasă sau în aer liber, va încânta orice vânător. Carnea acestei păsări nu este la fel de grasă ca cea a rață domestică, dar nu deține mai puțin substanțe utile. Mai mult, felurile de mâncare se dovedesc a fi picante și destul de neobișnuite, deși se prepară mult timp din cauza faptului că țesutul muscular al unei păsări care trăiește în sălbăticie este destul de dens. Totuși, timpul petrecut este pe deplin compensat de un prânz sau o cină minunată, precum și de cuvinte de recunoștință din partea familiei și prietenilor. Poftă bună!

Rața sălbatică nu este la fel de grasă ca păsările de curte. Carnea sa este foarte gustoasă, deși este greu de găsit la vânzare, cel mai adesea vânatul este servit în restaurante. Cu toate acestea, astăzi puteți întâlni mulți vânători care își încântă amantele cu prada lor. Există o mulțime de rețete pentru prepararea acestei păsări, se face fripturi, supe, coapte la cuptor, înăbușite cu legume etc. Astăzi vom vorbi despre cum să gătești rață sălbatică acasă. Desigur, nu orice gospodină se poate lăuda cu abilitățile sale culinare în pregătirea jocului, dar acest lucru poate fi corectat cu ușurință, deoarece nu este nimic complicat, deși procesul în sine durează destul de mult.

Pregătirea păsării

Înainte de a începe să pregătiți orice fel de mâncare de rață sălbatică, acesta trebuie să fie preprocesat. Pentru a face acest lucru, este smuls folosind una dintre metodele cunoscute. Am ales metoda uscată: carcasa se ia astfel încât să atârne cu susul în jos. Cu smucituri rapide, penele încep să fie smulse împotriva creșterii lor. Mai întâi, acestea sunt îndepărtate pe piept, apoi mutate pe spate, gât și umeri, aripile sunt smulse ultimele. Apoi, înainte de a găti rața sălbatică, firele de păr rămase sunt îndepărtate cu partea contonată a unui cuțit, carcasa este dragată în făină și prăjită cu grijă peste arzător. În același timp, pasărea este bine îndreptată, astfel încât să nu existe pliuri pe piele. Rața prăjită se spală bine în apă, îndepărtând funinginea și făina rămasă.

Acum puteți începe să tăiați, dacă rețeta de rață sălbatică o cere. Dacă intenționați să prăjiți pasărea în cuptor, ar trebui să îndepărtați doar intestinele și măruntaiele. Pentru a face acest lucru, se face o incizie în apropierea anusului, prin care sunt îndepărtate toate intestinele.

Îndepărtarea mirosului specific

În cele mai multe cazuri, carnea de rață sălbatică are un miros specific de pește. Pentru a scăpa de el, trebuie să turnați suficientă apă pe o foaie mare de copt, astfel încât să acopere jumătate din ea, apoi puneți carcasa acolo, apoi puneți totul într-un cuptor bine încălzit timp de cinci minute. Apoi trebuie să întoarceți pasărea și să puneți foaia de copt înapoi la cuptor timp de cinci minute. Această metodă eficientă vă va ajuta să scăpați de mirosul de pește. Acum poți începe să gătești. Să ne uităm la câteva rețete.

Rață înăbușită într-o tigaie

Ingrediente: o carcasă de rață sălbatică, sare și condimente după gust, o lămâie, două linguri de oțet.

Pregătirea

Pentru a găti rața sălbatică la cuptor, trebuie să tăiați carcasa pregătită în porții, care sunt apoi puse într-un castron. Fiecare bucată se frecă cu sare și condimente. Condimentul ideal în acest caz este un amestec de ardei negru și roșu, boia de ardei, rozmarin și salvie, busuioc și chimen, maghiran și ienupăr. Sucul de la lamaie trebuie stors si adaugat in carne impreuna cu coaja rasa si otetul. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se pune la loc rece timp de opt ore la marinat. În acest timp, pasărea va fi saturată de arome de condimente și va deveni mult mai moale.

În continuare, puneți vânatul într-o tigaie și turnați peste zeama dacă nu este suficientă, adăugați o jumătate de pahar de apă, acoperiți cu un capac și fierbeți aproximativ o jumătate de oră la foc mediu. Apoi, această rețetă de gătit rață sălbatică presupune prăjirea fiecărei bucăți pe toate părțile până când se rumenește în grăsimea care a fost redată de la pasăre. Felul finit poate fi decorat cu ierburi și legume;

Shurpa de rață sălbatică

Ingrediente: mai multe carcase de rață sălbatică, trei sute de grame de untură, un kilogram de cartofi, o jumătate de kilogram de ardei dulce, o jumătate de kilogram de morcovi, o jumătate de kilogram de roșii, un cap de usturoi, două linguri de pastă de tomate, câte o grămadă. de patrunjel, marar si coriandru, precum si cinci boabe de piper negru, cate doua linguri de condimente (coriandru, hamei suneli si chimen), cinci foi de dafin si sare dupa gust.

Pregătirea

Astăzi ne vom uita la gătitul raței sălbatice în aer liber. Deci, carcasele trebuie așezate într-un cazan și umplute cu apă, astfel încât să le acopere complet, iar acolo trebuie adăugată o ceapă întreagă decojită. Îl punem pe foc. Rața trebuie gătită timp de patru ore, îndepărtând spuma periodic, fără a adăuga sare. Pentru ca carnea să se gătească mai repede, pasărea poate fi pretăiată în porții și prăjită. Dar apoi felul de mâncare va deveni puțin mai gras. Între timp, pregătiți componentele rămase.

Pregătirea ingredientelor pentru shurpa

Cartofii trebuie curatati de coaja, spalati si tocati grosier (nu ii taiati mici). Faceți același lucru cu morcovii. Ceapa se taie in jumatati rondele, la fel se face si cu ardeiul gras, rosiile se taie felii mari. Verdeața se spală și se toacă, usturoiul se împarte în căței și se toacă mărunt. În continuare, untura se taie fâșii și se pune într-o tigaie, care se pune pe un alt foc mic, aprins în prealabil. Când untura capătă o nuanță aurie, se adaugă ceapa și se prăjește, apoi se adaugă morcovi și se prăjește în continuare până se înmoaie.

Deci, să ne uităm la cum să gătești rață sălbatică la foc deschis. După patru ore, adăugați cartofi și sare după gust în ceaun și gătiți timp de zece minute. Apoi pun acolo friptura pregătită și gătesc din nou timp de zece minute. După aceasta, adăugați ardeiul gras și roșiile și continuați să gătiți timp de douăzeci de minute. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente, pasta de roșii și jumătate din ierburile și usturoiul pre-tocate. În ultimul moment, în shurpa se toarnă o sută de grame de vodcă. Vasul este gata!

Rață sălbatică în stil Khanty-Mansiysk

Ingrediente: trei rațe sălbatice, câte trei sute de grame fiecare, două mere medii, o vinete, un morcov, un dovlecel, o jumătate de lămâie, trei sute de grame de untură, sare, precum și oțet și condimente după gust, un litru de apă carbogazoasă nesară , o mandarina, ierburi.

Pregătirea

Mâncărurile de rață sălbatică ca aceasta sunt delicioase. În plus, este foarte satisfăcător și sănătos, un vânător de sex masculin îl va aprecia fără îndoială.

Deci, carcasele pregătite în prealabil trebuie să fie înmuiate în apă minerală timp de două ore. Apoi se scot, se șterg cu șervețele și se frec cu sare și condimente. Merele se taie fasii, sare si piper, se toarna peste zeama de lamaie si se lasa cinci minute. După aceasta, rațele sunt umplute cu ele și mandarine tocate apoi găurile nu sunt cusute, ci acoperite cu fâșii de untură, asigurând-o cu scobitori. Tăiați vinetele, morcovii și dovleceii în bucăți mari, sărați și piperați, stropiți cu oțet și lăsați câteva minute. Untura se taie felii groase de un centimetru.

Rață sălbatică la cuptor

Apoi, pregătiți o tavă de copt. Pentru a face acest lucru, acoperiți-l cu folie, îndoind marginile. Puneți un al doilea strat de folie deasupra (nu îndoiți marginile), apoi un al treilea. Apoi așează rațele pregătite, fiecare acoperită cu untură. Legumele sunt așezate în jurul păsării. Înfășurați-le cu folie acolo unde se află carcasele (mai întâi cu al treilea strat, apoi cu al doilea). Pune foaia de copt într-un cuptor bine încălzit pentru douăzeci de minute. După aceasta, folia este derulată pentru a forma un „coș”. Pasărea se udă cu sucul rezultat și se pune din nou la cuptor, cu un vas cu apă pus lângă ea. La fiecare cinci minute, carcasele trebuie scoase și udate cu suc. Faceți acest lucru până când capătă o nuanță aurie. Pregătirea vasului este verificată după cum urmează: străpungeți rața cu o scobitoare, dacă nu iese sânge, atunci este gata.

Felul de mâncare finit este stropit cu suc de lămâie și decorat cu ierburi și legume coapte. O cină atât de copioasă va încânta fiecare membru al familiei.

Rață pe cărbuni cu untură

Gătitul raței sălbatice la grătar nu necesită nicio abilitate specială. Acest fel de mâncare este destul de simplu, dar satisfăcător și apetisant Pentru iubitorii de recreere în aer liber, aceasta este o opțiune excelentă pentru o masă bună și gustoasă.

Ingrediente: grăsime de rață sălbatică, trei sute de grame de untură, ardei roșu, condimente de pui, usturoi uscat, lămâie și ierburi.

Pregătirea

Puneți dracul pregătit în prealabil într-un castron, adăugați condimente după gust, suc de lămâie și lăsați o oră sau două la marinat. Între timp, tăiați untura în straturi grosime de un centimetru. Pasărea este tăiată de-a lungul pieptului, zdrobită și așezată ca puiul de tutun. Pe fundul cratiței se pune untura pregătită, iar deasupra rața, se pune sub presă o jumătate de oră.

Înainte de a găti rața sălbatică, trebuie să aprindeți focul și să pregătiți un grătar. Apoi se pune pe plasă un strat de untură, deasupra se pune rața care se acoperă și ea cu un strat de untură și se pune pe foc. În același timp, usturoiul de pe pasăre este absorbit în piele datorită grăsimii, astfel încât carcasa nu se arde. Prepararea preparatului durează aproximativ o oră. Carnea iese fragedă și gustoasă. Nu uitați de focul de aici; trebuie stins cu marinată de pasăre.

Așadar, rața sălbatică, ale cărei rețete sunt variate, este gata. Mai intai se pune untura pe o farfurie, si se recomanda sa mai tineti pasarea peste foc cateva minute pentru a obtine o crusta aurie. Mâncarea se servește cu untură coptă, ierburi și legume.

Rață sălbatică cu scorțișoară și roșii

Ingrediente: trei rațe cântărind trei sute de grame, șase sute de grame de roșii, o lingură de scorțișoară, o ceapă, o lingură de sare, o lingură și jumătate de zahăr, o legătură de busuioc, un amestec de ardei măcinați, trei linguri de măsline ulei, trei linguri de smantana.

Pregătirea

Să ne uităm la modul în care rața sălbatică este gătită într-un aragaz lent. În primul rând, trebuie să clătiți și să uscați pasărea, apoi să o prăjiți într-o tigaie pe toate părțile pentru a elimina excesul de lichid. Apoi se scoate pielea de pe carcase (pre-opărite cu apă clocotită) și se toacă mărunt. Se adauga ceapa tocata marunt, condimentele, ierburile tocate, untul si smantana. Mâncarea este gătită timp de treizeci de minute într-un aragaz lent. La sfârșitul gătitului, adăugați amidon (o linguriță) și fierbeți. Vasul este gata! Poate fi ornat cu crengute de busuioc, servit cu legume sau cu terci.

Rață cu orez (pilaf)

Ingrediente: o carcasă de rață sălbatică, o ceapă, două pahare de orez, o jumătate de lingură de ciuroase, șase căței de usturoi, sare și piper după gust.

Pregătirea

Rața sălbatică, rețetele pentru care luăm în considerare, se dovedește gustoasă dacă este gătită împreună cu măruntaiele decojite. Așadar, ei, împreună cu păsările de curte, se taie în bucăți mici, se umplu cu apă și se fierb până se înmoaie. Bulionul se toarnă într-un alt recipient. Se toacă ceapa și se adaugă la pasăre, se prăjește totul, se toarnă bulion, se spală orez, sare și condimente și se adaugă usturoi. Toate ingredientele sunt amestecate, acoperite cu un capac și gătite ca pilaf. Cu cincisprezece minute înainte de pregătire, puteți adăuga mere tocate. Serviți vasul finit pe o farfurie mare, ornat cu crenguțe de ierburi și legume.

In sfarsit...

Astfel, preparatele cu rață sălbatică, rețetele pentru care am trecut în revistă, sunt potrivite atât pentru fiecare zi, cât și pentru o masă festivă. Vânatul, gătit acasă sau în aer liber, va încânta orice vânător. Carnea acestei păsări nu este la fel de grasă ca cea a raței domestice, dar nu conține substanțe mai puțin utile. Mai mult, felurile de mâncare se dovedesc a fi picante și destul de neobișnuite, deși se prepară mult timp din cauza faptului că țesutul muscular al unei păsări care trăiește în sălbăticie este destul de dens. Totuși, timpul petrecut este pe deplin compensat de un prânz sau o cină minunată, precum și de cuvinte de recunoștință din partea familiei și prietenilor. Poftă bună!

Carnea de vânat este complet diferită de oricare dintre carnea noastră obișnuită de vită la abur sau pui fraged. Nu orice gospodină îl poate găti delicios prima dată. Experții culinari numesc acest tip de carne o piatră de hotar separată în arta culinară. Mulți oameni cred că acel vânat poate fi gătit delicios doar la foc. Dar, de fapt, această sarcină este destul de realizabilă acasă. Poate fi copt la cuptor, prăjit într-o tigaie și fiert într-un aragaz lent.

Astăzi vă vom împărtăși câteva secrete de „vânătoare” și caracteristici de gătit și, în același timp, vă vom spune cum să gătiți un joc delicios fără a pierde timp și efort.

Joc de marinare

Principala caracteristică a pregătirii vânatului este procesul de marinare. Această procedură se efectuează întotdeauna, deoarece mirosul, consistența și moliciunea cărnii diferă semnificativ de carnea de casă. Cum să gătești vânat și ce produse sunt cele mai bune de folosit? Puteți alege orice marinată, există o mulțime de opțiuni:

• Vin alb (pasare).
• Vin roșu (păsări).
• Maioneza (carne de iepure).
• Kvass (carne de elan).
• Bere (mistreț, elan).
• Cidru (carne de elan, carne de mistret).
• Sucuri de fructe de padure (rata, potârnichi).
• Struguri sau otet de mere(pasare, carne de iepure).

Înainte de a începe marinarea, ar trebui să determinați vârsta cărnii. Mai mult, cei care știu să gătească vânat gustos disting două vârste ale produsului. Primul este fizic, adică câți ani sau luni avea animalul când a fost împușcat în timpul vânătorii. A doua vârstă este cât de mult a fost îmbătrânită carnea înainte de a ajunge în bucătărie.

Desigur, animalele mai tinere vor avea un gust mai bun. Dacă luați, să zicem, carne de iepure mai veche, va fi mai dură, timpul de marinare va fi mai lung și procesul de gătire în sine va fi mai dificil. Pentru iepurele mai în vârstă, va trebui să folosiți mirodenii și condimente mai tari, care nu vor fi întotdeauna pe gustul oaspeților. Prin urmare, încercați să cumpărați carne tânără - vor fi mai puține bătăi de cap cu ea și va avea un gust mai fraged.

Alegerea jocului

Dacă anterior o astfel de carne venea la masă numai după vânătoare, astăzi puteți cumpăra carne de elan sau iepure în magazine specializate. Cum să-l aleg? Cum să gătești un vânat care a căzut în mâinile tale de pe raftul unui magazin? În primul rând, decideți dacă aveți răbdare să pregătiți mâncarea după toate regulile. Dacă nu sunteți sigur ce va produce o bucată scumpă de carne de elan fel de mâncare delicioasă, atunci mai bine fii atent la carne păsări de curte sau carne de vită la abur. Dar dacă aveți timp și dorință mai mult decât suficient, atunci să trecem la rețete.

Cocoș de munte la cuptor

Desigur, carnea de cocoș de munte este un lucru rar și nu o veți putea cumpăra într-un supermarket obișnuit. Dar dacă cunoașteți vânători și oportunitatea de a cumpăra acest produs apare în timpul sezonului, atunci fă-o. Cum să gătești vânat la cuptor dacă pui mâna pe o carcasă de cocoș de lemn? Vă oferim două rețete simple și rapide.

Ingrediente

• O carcasă de cocoș de lemn.
• O jumătate de kilogram de șampioane.
• 200 de grame de unt.
• Un pahar de smântână.
• O lingură de coniac.
• Sare, piper, condimente (dupa gust).

Procesul de gatire

Înainte de a găti carnea, aceasta ar trebui, așa cum am spus mai sus, să fie marinată. Alegerea marinatei vă aparține. Timpul procedurii va depinde de vârsta jocului (fizic și „culinar”). După ce carnea a fost marinată, trebuie sărată, piperată și prăjită ușor într-o tigaie pe ambele părți.

În timp ce produsul principal se prăjește, începem să pregătim ciupercile. Champignonurile trebuie curatate si fierte putin in apa cu sare. După gătire, spălați ciupercile în apă rece și tăiați-le în bucăți.

Cum poți găti vânat la cuptor, astfel încât să fie suculent și aromat? Aici vom găsi foarte util sucul în care carcasa de cocoș de munte în timp ce se prăjea. Se toarnă uleiul în care s-a prăjit carnea în foaia de copt pregătită. Pune cocoșul de munte la cuptor până devine moale.

În acest timp, trebuie să amestecăm șampile prăjite tocate, smântână, coniac și condimente aromate. Când cocoșul de munte este aproape gata, scoateți foaia de copt din cuptor și turnați peste amestecul de ciuperci. Apoi o dam din nou la cuptor. Este nevoie de doar cinci până la zece minute pentru a găti carnea de vânat.

Ingrediente

• Carcasă de cocoș de lemn.
• 200 de grame de pâine.
• 100 de grame de unt.
• 100 de grame de ficat de porc.
• Două ouă de găină.
• Sare.
• Piper.
• Condimente.

Procesul de gatire

Carcasa cocoșilor de lemn trebuie spălată sub jet de apă, iar vârfurile aripilor și ale tibielor trebuie îndepărtate. Acum îl puteți pune în marinada la alegere.

În timp ce carnea de vânat se marinează, să începem să pregătim „umplutura”. Ficat de porc se trece printr-o mașină de tocat carne și se amestecă cu ou de gaina, unt. Sarați, piperați și adăugați condimentele preferate. Dacă aveți ciuperci întinse în frigider, le puteți adăuga la masa totală de umplutură.

După ce carnea a fost marinată, o poți umple și da la cuptor pentru o oră. Încercați să priviți mai des în cuptor și să-l udați cu sucul eliberat în timpul gătitului. Jocul va fi mai suculent și mai aromat.

Mulți vor spune că este destul de dificil să obțineți carne de cocoș de lemn. Ce să faci dacă vrei să știi cum să gătești vânat? nu va iesi mai rau. Procesul de pregătire a acestei păsări va fi exact același cu carcasele de cocoși de lemn. Singura diferență poate fi în forma de marinată și timpul de marinare.

Fazan într-un aragaz lent

Toată lumea știe că carnea de fazan este destul de dură în comparație cu alte tipuri de vânat. Cum să gătești vânat dacă este fazan? Mai întâi ar trebui să fie fiert. Apropo, bulionul se dovedește surprinzător de ușor, gustos și bogat. Este perfect pentru primele feluri.

Cu siguranţă, carne fiartă, chiar dacă este un fazan delicios, nu vei surprinde pe nimeni astăzi. Prin urmare, vom folosi condimente și condimente pentru gătit. Cum să gătești vânat într-un aragaz lent, ce este necesar pentru asta?

Ingrediente

• Carne de fazan.
• Trei catei de usturoi.
• Două linguri otet balsamic.
• Trei linguri sos de soia(clasic).

Procesul de gatire

Așadar, așa cum am spus deja, înainte de a găti carnea de fazan într-un aragaz lent, aceasta trebuie fiartă în apă ușor sărată. După aceasta, lăsați pasărea să se răcească puțin, tăiați-o în porții și puneți-o într-o tigaie multicooker. Adăugați puțin ulei vegetal și porniți modul de prăjire. Carnea se va prăji 25-30 de minute. Nu uitați să-l amestecați periodic.

În acest timp trebuie să pregătiți sosul. Acesta va consta din piure de usturoi, sos de soia și oțet balsamic. Se amestecă toate ingredientele într-o cană mică. Apoi turnați acest sos peste joc și setați modul „Tocană”. Se fierbe timp de 10-15 minute și vasul este gata. Apropo, puteți găti carne de rață gustoasă sau orice altă pasăre sălbatică în același mod.

Iepurele într-un aragaz lent

Un multicooker este un adevărat asistent de bucătărie care vă permite să pregătiți rapid și gustos orice fel de mâncare, inclusiv vânatul. În ea puteți face nu numai feluri de mâncare din carnea păsărilor sălbatice, ci și a animalelor. Hai să gătim niște carne de iepure.

Ingrediente

• Carne de iepure - un kilogram.
• Untură de gâscă sau rață (poate fi înlocuită cu unt) - 200 de grame.
• 100 ml smantana.
• Două capete ceapa.
• 200 ml crema.
• Cinci cartofi de mărime medie.
• 100 de grame de brânză tare.
• Sare, condimente, piper (dupa gust).

Procesul de gatire

Ca orice alt vânat, carnea de iepure trebuie marinată înainte de prepararea principală. Este mai bine să faceți acest lucru peste noapte, astfel încât carnea să fie saturată cu marinada și să fie moale și fragedă. Pentru aceasta avem nevoie de: un pahar cu apă, două linguri de suc de lămâie, frunză de dafin, patru până la cinci mazăre de ienibahar negru, sare, ceapă. Se amestecă toate ingredientele și se scufundă carnea în acest amestec timp de cel puțin 12 ore.

După marinare, scoateți iepurele, uscați-l cu un șervețel și puneți-l într-o tigaie. Puteți prăji carnea imediat într-un recipient multicooker, după ce ați adăugat ulei sau untură. Încercați să prăjiți iepurele cât mai repede posibil pe ambele părți. Nu trebuie să întârziați acest proces, deoarece carnea prea fiartă va fi uscată și fără gust. Scoate iepurele prajit si pune-l deoparte.

În continuare trebuie să pregătiți garnitura. Pune cartofii decojiti si taiati fasii in vasul in care a fost prajita carnea. Prăjiți-l, adăugând ceapă, tăiat în jumătate de rondele. Sarați cartofii, adăugați condimente și piper. Apoi, puteți pune carnea pe tavă. Deasupra mai adaugam un strat de ceapa tocata. Ultimul strat este brânză tare rasă pe răzătoarea grosieră.

Mai rămâne doar să adăugați smântână în vas (o puteți înlocui cu bulion sau apă plată) și să setați programul „Tocană”. De regulă, treizeci de minute pentru a găti vânatul sunt suficiente.

Carnea de rață sălbatică este foarte apreciată datorită utilității și gust neobișnuit. Sălbatic pe masă este un produs rar, deoarece este aproape imposibil să îl cumpărați.

Mai des, rața sălbatică este pregătită de vânători sau de cei care au putut să o cumpere din piață. Particularitatea cărnii este gustul picant, de aceea este atât de important să pregătiți pasărea și să o marinați. Datorită faptului că rațele sălbatice se hrănesc cu pește, carnea lor capătă un gust specific.

Pentru a face rața sălbatică delicioasă, trebuie să utilizați rețete de gătit dovedite. Nu se recomandă prepararea de supe de rață sălbatică, acestea pot fi prăjite, înăbușite și coapte. Bulionul poate fi gătit folosind mături de rață.

Ca orice pasăre, dacă nu este îmbrăcată, trebuie să smulgeți penele și să îndepărtați interiorul. Clătiți bine carcasa, atât în ​​interior, cât și în exterior. Tăiați labele, gâtul,... Uscați carcasa cu un șervețel. Etapa finală a pregătirii unei rațe sălbatice este arderea peste un arzător.

Reziduurile de funingine pot rămâne pe rață și vor trebui spălate. Părerea va elimina orice pene rămase din carcasă.

Dacă pasărea este achiziționată, ar trebui să săriți peste aceste puncte. Rața va trebui să fie spălată, curățată, dacă există resturi parțiale de pene, ars. Dacă intenționați să coaceți întreaga rață, este pur și simplu uscată și marinată. Dacă prăjiți rața în bucăți, trebuie să o tăiați în porții. Clătiți bucățile și uscați.

Nu este nimic complicat la prepararea pasării trebuie să fie curată și eviscerată, conform rețetei. Măruntaiele, inima, ficatul și buricul sunt îndepărtate. Puteți găti din ele ciorbe bogateși pateuri.

Intestinele sunt aruncate. Capul, labele, aripile sunt hrănite animalelor sau fierte supe de rață. Primele feluri au un gust specific sunt necesare pentru ele.

Când tăiați corect carcasa, gospodine gospodine nimic nu se irosește în bucătărie, chiar și cu vânatul.

Cum să eliminați un anumit miros

Gospodinele fără experiență evită rața sălbatică din cauza mirosului specific. Dacă o gătiți fără preprocesare, carnea va avea gust de pește.

Unora le place, dar altora sunt descurajați să gătească carne de rață. Pentru a evita un gust neplăcut, trebuie să efectuați următoarea procedură:

• Fierbeți ușor carcasa în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute sau puneți-o pe o foaie de copt cu apă în cuptor. Porniți cuptorul pentru 7-10 minute, răsturnând o dată rața. Sub influența aburului, o parte din mirosul specific va dispărea.
• Mirosurile reziduale de pește sunt mascate prin marinare în condimente și condimente speciale. Drept urmare, rața nu are un gust diferit de păsările de curte.

Datorită valorii care rezidă în conditii naturale păsări de curte, consumul acesteia va aduce beneficii organismului. Adepții bucătăriei de vânătoare, după ce și-au pregătit prada, vor fi mulțumiți de rezultat. Dacă totul este făcut corect și nu în grabă, carnea de pasăre va fi suculentă, aromată și nu tare. Timpul petrecut cu pregătirea vânatului este justificat și îl face pe vânător foarte fericit.

Dacă rața este coptă, nu își va pierde crusta aurie. Când este prăjit, se va rumeni și. Când este înăbușită, rața este saturată cu grăsime proprie, carnea devine suculentă și fragedă. Rata fiarta sau imbatranita la cuptor se raceste, se toaca sau se lasa intreaga.

După ce s-a confruntat cu mirosul neplăcut de rață sălbatică, puteți începe să pregătiți mâncăruri conform rețetelor selectate.

Care este cel mai bun mod de a marina rața?

Ingredientul principal al murăturii este sarea. Întreaga carcasă sau bucățile sunt frecate cu generozitate cu ea. Sarea dă cărnii nu numai gust, dar o face și moale și usucă umiditatea. Când vine vorba de condimente și condimente, acestea sunt de obicei alese în funcție de caracteristici individuale- unora le place mai picant. Pentru unii, este mai aromat, în timp ce pentru alții este suficient ardeiul negru și roșu.

Pentru a scăpa de gustul de pește, puteți adăuga condimente cu o aromă specifică - amestecuri gata făcute, condimente pentru rața sălbatică. Puteți lua următoarele ierburi parfumate:

• busuioc
• rozmarin
• tarhon
• salvie
• maghiran

Ramurile de ienupăr merg foarte bine cu rața. Dacă le pui, gustul de pește va dispărea, iar pasărea va căpăta o aromă plăcută de ienupăr. Pe lângă condimente și sare, trebuie să adăugați oțet sau suc de lămâie în marinadă.

Gospodinele moderne adaugă chiar și suc de portocale sau grapefruit. Chiar dacă este suc de lămâie, nu va dăuna raței, ci dimpotrivă îi va da note picante. Înainte de a marina rața, trebuie să știți că este un proces lung. Dacă trebuie să gătiți rapid vânat, este mai bine să luați carne de pasăre.

Va dura 7-8 ore pentru a-l marina pe cel sălbatic. Pentru coacere, carcasa marinată se pune într-un manșon sau o tavă de copt, se acoperă cu celofan și se pune la frigider. Este de remarcat faptul că carcasa trebuie marinată atât în ​​exterior, cât și în interior.

Rața tocată se pune într-o cratiță, se acoperă cu un capac și se pune la frigider. După ce a stat cel puțin 7 ore, pasărea absoarbe marinada, își eliberează sucul și capătă o aromă plăcută. Sărat afară. Procesul poate fi comparat cu gătitul; cu cât marinada este mai strălucitoare, cu atât carnea este mai gustoasă pe grătar.

Mirosul de pește după o astfel de marinare este exclus, jocul va fi incredibil de gustos.

Gătirea păsărilor de curte la cuptor

Rața pre-marinată se pune într-un manșon de copt sau se învelește în folie alimentară. Dacă intenționați să gătiți mai multe rațe deodată, acestea pot fi învelite împreună într-o bucată mare de folie. Nu aruncați marinada rămasă, poate fi utilă în etapa finală a coacerii.

Timpul de prăjire a carcasei depinde de mărimea și tipul de rață sălbatică. Există mai mult de 100 de soiuri ale acestora în natură. Cele mari vor dura mai mult să se gătească, cele mici mai repede. Timpul de gătire este afectat de vârsta raței - păsările tinere se gătesc mai repede, cu vânatul mai în vârstă trebuie să mânuiești.

• Opțiunea standard de coacere presupune păstrarea carcasei în cuptor timp de 35-40 de minute.
• Apoi va trebui să tăiați folia deasupra și să o răsuciți pe părțile ei pentru a forma un coș.
• Rața deschisă este gătită încă 20 de minute. Acum va trebui să verificați starea de pregătire a carcasei.
• Dacă pielea este bine străpunsă și nu curge nici un suc de sânge din ea, jocul este gata. Un alt punct foarte important este să lăsați rața să se rumenească.

Dacă se formează mult suc în folie, îl puteți îndepărta cu o lingură. Turnați ușor sucurile peste rață și coaceți până când crusta maro aurie. Vânatul astfel copt se toarnă cu zeamă de lămâie, se acoperă cu legume și se servește. Conform regulilor raței sălbatice, rețetele de gătit la cuptor nu implică nimic complicat.

Rața sălbatică se potrivește foarte bine cu marinate de casă, cartofi copți sau orez fiert. Toată rata este servită la masă. Pentru servire se taie in portii cu foarfece speciale.

Dacă rața sălbatică este bine coaptă, carnea se desprinde ușor de os și pur și simplu se topește în gură.

Tehnologiile moderne fac posibilă prepararea mâncărurilor de vânătoare cu mai puțin timp. Dacă gătirea obișnuită a vânatului într-un cazan durează mult.

Într-un aragaz lent se gătește foarte repede. Bucățile de carne de pasăre pregătite se pun într-un vas cu mai multe gătite, unde mai întâi trebuie să adăugați puțin ulei vegetal. Deasupra sunt așezate o mulțime de ceapă, acestea vor da păsării suculentă, moliciune și o aromă deosebită.

Dacă doriți, puteți adăuga bucăți de morcovi, ardei dulci sau roșii. Usturoiul este adăugat la rață în etapa finală, deoarece aroma acestuia va dispărea în timpul gătirii.

Fanii mâncărurilor picante pot adăuga câteva bucăți de ardei iute. Deoarece rața este marinată în aragazul lent, nu este nevoie să o sărați.

Dacă nu sunt suficiente condimente, puteți adăuga puțin după bunul plac:

• Porniți multicookerul în modul de tocănit și uitați de el, în funcție de modelul mașinii de bucătărie, timp de 1,5-2 ore.
• După acest timp, deschideți capacul multicookerului, evaluați gradul de pregătire al jocului, tăiați în bucăți dacă sunt moi, rața este gata.
• Dacă carnea este crudă, porniți din nou modul de tocănire. Acest lucru se întâmplă foarte rar, când rața sălbatică este foarte bătrână. Practic, un singur mod al programului „Stingere” este suficient.
• Scoateți piesele finite din multicooker pe un vas sau farfurii de porție și serviți cu ierburi și legume.

Dacă există o rață sălbatică în frigider sau după o vânătoare, rețetele de gătit într-un slow cooker vă vor ajuta să pregătiți rapid o cină cu carne cu adevărat regală. Jocul preparat după această rețetă poate deveni preparatul tău preferat nu doar pentru prânz, ci și pentru o cină de sărbători.

Mulți oameni le va plăcea vânatul la un festin cu multicooker după ce vor gusta mâncarea, oaspeții vor cere rețeta.

Rață sălbatică la cuptor cu mere

Vânatul murat este umplut înăuntru cu mere acre. Merele Simirenko, White Nalivka și Antonovka sunt potrivite pentru acest scop. Puteți folosi orice mere acru. Pentru picant, gospodinele adaugă adesea o peră tăiată în felii:

• Coaseți peritoneul cu ață sau fixați-l cu scobitori. Acoperiți fundul tigaii de rățușă cu folie sau ungeți-o cu ulei vegetal și puneți acolo vânatul umplut. Dați la cuptor pentru o oră și jumătate.
• Udă periodic rata sălbatică cu sucul format în rătuci.
• Adepții bucătăriei de vânătoare cu gust gurmand pot adăuga o crenguță de tarhon la friptura de rață. De asemenea, puteți turna suc deasupra.

Pentru a obține o garnitură aromată, așezați felii de cartofi în jurul marginilor jocului cu 20-30 de minute înainte ca acesta să fie gata. În plus, nu este nevoie să-l curățați. Pur și simplu spălați, tăiați în 4 bucăți, adăugați sare și coaceți. Cartofii vor fi saturați cu suc de rață și grăsime. Merele și condimentele îl vor umple cu o aromă deosebită.

Aceasta rata se serveste pe un platou mare, cu vanatul asezat in centru si de-a lungul marginilor. Feliile de roșii coapte și crenguțele de busuioc așezate pe margini vor adăuga note luminoase preparatului.

În orice porție, rața proaspăt gătită va cuceri pe toată lumea prin gustul și aroma sa.

• Ei smulg rața în curte sau pe balcon. Dacă faci asta în bucătărie, ar trebui să fii pregătit pentru posibilitatea ca pene să zboare prin bucătărie și să apară un miros neplăcut. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, puneți penele într-o pungă și spălați-vă periodic mâinile și rața.
• Când se prăjește vânatul la foc, pentru a evita arderea pielii, trebuie mai întâi frecat cu făină sau tărâțe grosiere.
• Din vânatul adus de la vânătoare, la măcelărire este necesar să se scoată împușcătura, altfel cineva o va primi când mănâncă rața. Să mănânci rață cu shot este nesigur; poți rupe un dinte.
• Dacă există foarte puțin timp pentru marinare, nu îl puteți marina mult timp, ci pur și simplu îl puteți scoate din el strat superior grăsime și piele. Estetic, o rață fără piele poate să nu arate foarte atractivă. Dar această metodă vă va ajuta să gătiți vânat fără un miros specific într-un timp scurt. Acest sfat va fi foarte relevant atunci când vor să gătească o rață imediat, direct în timpul vânătorii.

Datorită manipulărilor făcute, captura vânătorului îi va permite să se satură din rața sălbatică pregătită nu mai rău decât de bucătari profesioniști.

Gătitul raței sălbatice este prezentat în videoclip:

Pregătirea trofeelor ​​de vânătoare necesită o abordare specială, deoarece carnea lor are un gust specific care nu le place tuturor. Cel mai adesea, rațele sălbatice devin prada vânătorilor, astăzi vom vorbi despre ele și vom oferi rețete pentru prepararea mâncărurilor din carnea acestor păsări.

Cel mai simplu lucru pe care îl puteți face cu o rață sălbatică este să o coaceți la cuptor. În acest caz, merele sau citricele, precum și pre-marinarea păsărilor de curte, ne vor ajuta să scăpăm de gustul deosebit.

Cum să gătești rață sălbatică la cuptor?

Ingrediente:

• carcasă de rață sălbatică – 1 buc.;
• lămâie – 1 buc.;
• mere dulci-acrișoare sau portocale – 300-500 g;
• ceapă sau eșalotă - 100 g;
• – 20 ml;
• provencal sau ierburi italiene– după gust;
• sare grunjoasă - după gust.

Pregătirea

În primul rând, scoatem penele din joc, înțepăm puful și scoatem penele rămase cu ajutorul unei pensete. Apoi, tăiem carcasa, scoatem măruntaiele, o spălăm bine și uscam cu prosoape de hârtie. Într-un recipient separat combinăm ulei de măsline, suc de o lămâie, piper negru măcinat, sare grunjoasă și ierburi provensale sau italiene. Frecați generos carcasa de rață cu amestecul rezultat și lăsați la marinat câteva ore. Dacă doriți, puteți înlocui suc de lamaie vin roșu sec.

Umpleți rața marinată cu felii de mere sau portocală, rondele de ceapă sau jumătăți de eșalotă pre-curățată. Cosem carcasa cu ață sau o fixăm cu frigărui de lemn și o așezăm pe o foaie de copt pe un pat de felii de mere sau cercuri de portocale. De asemenea, turnăm puțină apă în fundul foii de copt, acoperim carcasa de rață cu folie și punem vasul într-un cuptor preîncălzit la 225 de grade. După patruzeci de minute, scoateți folia și gătiți vânatul încă o oră, ungând cu zeama eliberată la fiecare zece minute.

Un fel de mâncare destul de comun în rândul vânătorilor, preparat din carne de vânat, este așa-numita supă shulyum sau shurpa. Poate fi gătit fie la foc într-un ceaun, fie acasă, pe aragaz.

Supă de rață sălbatică shurpa sau shulum - rețetă

Ingrediente:

• carcasă de rață sălbatică – 1 buc.;
• tuberculi de cartofi – 2 buc.;
• măr dulce-acru – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 0,5 buc.;
• roșii proaspete – 1-2 buc.;
• bulgar ardei dulce– 1-2 buc.;
• ardei iute – 0,5 buc.;
• usturoi – 3-4 căței;
• a alege - a gusta;
• piper negru măcinat - după gust;
• coriandru macinat sau hamei suneli (optional) - dupa gust;
• sare grunjoasă - după gust;
• ulei vegetal.

Pregătirea

Rața pregătită corespunzător se taie în porții, se rumenește în ulei vegetal rafinat și se transferă într-o tigaie cu apă clocotită. Gatiti jocul pana este aproape gata, indepartand periodic spuma. Pentru a pregăti un fel de mâncare în aer liber, prăjiți vânatul direct într-un ceaun și adăugați apă acolo.

Între timp, curățați și tocați morcovii și ceapa, căliți în ulei rafinat și adăugați în supă. Trimitem acolo și cartofi precurățați și tăiați cubulețe, iar zece minute mai târziu trimitem felii de bulgăresc și picant piper, cuburi roșii proaspete, felii de mere. Se condimentează masa cu sare, piper negru măcinat, se adaugă coriandru măcinat sau hamei suneli dacă se dorește și se ține shurpa la foc moderat încă zece minute sau până când toate legumele sunt gata. Acum se aruncă usturoiul tocat și ierburile proaspete, se amestecă, după un minut se ia de pe foc și se poate servi.

Folosind ca bază rețeta propusă de supă shurpa, puteți pregăti și friptură de rață sălbatică. Pentru a face acest lucru, reduceți semnificativ cantitatea de lichid folosită și înainte de a adăuga legume în ceaun, prăjiți-le puțin pentru ulei vegetal. Se fierb legumele roz și se joacă împreună sub un capac la foc mic până se înmoaie.