Parfumat și iute, usturoiul este un invitat binevenit pe orice masă, ca în proaspăt, și ca tot felul de sosuri, condimente și preparate. Dacă ești un rezident pasionat de vară, încercând în toate modurile cunoscute să pregătești tot ce ai crescut de-a lungul verii, această poveste este pentru tine. Mai ales dacă natura te-a dăruit cu o recoltă fără precedent de usturoi.

Cel mai simplu mod de a conserva usturoiul pentru iarnă este următorul: recoltat Uscați bine usturoiul, puneți-l în dresuri de nailon și agățați-l într-un loc uscat. Sau puteți folosi rețeta veche și adevărată a bunicilor noastre: uscați usturoiul fără a tăia tulpinile și apoi împletește-l folosind sfoară într-o împletitură sau coroană. Nu e nicio rușine să agăți o asemenea frumusețe în bucătărie.

Puteți depozita capete de usturoi uscate, nedecojite, în borcane de sticlă, acoperite cu capace de nailon sau în pungi de pânză, sau în cutii. Puteti pregati usturoiul pentru iarna in alte moduri: uscat, congelat, murat, murat, conservat in ulei, adaugat la diverse muraturi, sau pregatiti tot felul de preparate pentru iarna care contin usturoi. Există multe moduri, principalul lucru este să nu fii leneș și să pregătim usturoi gustos și sănătos pentru iarnă, folosind rețetele și recomandările noastre.

Usturoi murat „Repede și ușor”

Ingrediente:
10 capete de usturoi,
5 ardei iute roșu uscat,
umbrele de marar,
frunze coacăz negru si cirese,
boabe de piper negru.
Pentru marinata:
4 lingurite Sahara,
4 lingurite sare,
2 litri de apa,
5 linguri. l. 9% oțet.

Preparare:
Împărțiți capetele de usturoi în căței, curățați-le, puneți-le într-un vas separat, turnați peste ele apă clocotită pentru câteva minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și răciți. Asezati umbrelele de marar, coacazele si frunzele de cires in borcane sterilizate in partea de jos, aruncati boabe de piper negru, apoi puneti catei de usturoi pregatiti peste toate acestea, iar deasupra aruncati 1 ardei iute. Pentru a face marinada se fierbe apa intr-o cratita, se adauga zaharul si sarea si se lasa sa fiarba pana se dizolva sarea si zaharul. Turnați soluția clocotită în borcanele umplute, acoperiți-le cu capace sterilizate și lăsați timp de 10 minute. Când timpul a trecut, turnați marinata înapoi în tigaie, puneți-o la foc mediu și fierbeți timp de 5 minute. La sfârșit, adăugați cu grijă oțetul. Turnați din nou marinada peste usturoi și condimente și rulați capacele. Întoarceți borcanele cu susul în jos, împachetați-le și lăsați-le până se răcesc complet, apoi depozitați-le într-un loc răcoros.

usturoi sărat (dresing)

Ingrediente:
2 kg usturoi,
600 g sare grunjoasă.

Preparare:
Curățați capetele de usturoi, împărțiți-le în căței, apoi tăiați-le mărunt sau treceți printr-o presă sau mașina de tocat carne, amestecați bine cu sare și puneți foarte strâns în borcane pregătite, curate, uscate. Închideți-le ermetic cu capace din nailon și păstrați-le la frigider sau în orice alt loc rece. Sarea și usturoiul fitoncide vor împiedica apariția mucegaiului.

Usturoi, uscat în felii

Pentru gătit, alegeți soiuri fierbinți de usturoi. Împărțiți capetele de usturoi în căței, curățați-le, tăiați-le aproximativ 3-4 mm grosime, puneți-le pe o sită cu ochiuri fine și uscate la cuptor la temperatura de 50-60°C timp de 6 ore, amintindu-ne să întoarceți catei peste din cand in cand, astfel incat usturoiul sa fie uscat uniform. Răciți usturoiul finit, puneți-l într-un borcan sau orice alt recipient, închideți capacul și păstrați-l la o temperatură de la +2 la +10°C.

Puteți măcina usturoiul uscat în făină folosind o râșniță de cafea pentru a obține pudră de usturoi care poate fi adăugată la fel de mâncare gata, la fel ca sarea, principalul este să te adaptezi și să nu exagerezi cu acest condiment aromat. Usturoiul preparat în acest fel trebuie păstrat și într-un recipient închis.

Usturoi înăuntru ulei vegetal

Mai întâi uscați bine usturoiul recoltat, selectați cantitatea de care aveți nevoie și dezasamblați capetele de usturoi în căței. Curățați cuișoarele, puneți în borcane de sticlă cu o capacitate de cel mult 0,5 litri și umpleți cu ulei vegetal. Păstrați usturoiul în ulei vegetal la o temperatură puțin peste zero grade. Numai în astfel de condiții piesa de prelucrat va fi depozitată o perioadă lungă de timp. Odată ce ați folosit tot usturoiul în scopul propus, nu aruncați uleiul vegetal sub nicio formă. Va absorbi aroma usturoiului și a acestuia gust picant, așa că adăugați-l în salate, vinegrete și folosiți-l atunci când pregătiți tocănițe de pește, carne și legume.

Puteți face același procedeu, dar după ce umpleți usturoiul cu ulei, sterilizați borcanele timp de 15-20 de minute și rulați cu capace metalice fierte.

Usturoi ușor sărat

Ingrediente:
usturoi - cât vrei.
Pentru saramură (la 1 litru de apă):
80 g sare,
frunze de coacăze negre, cireșe, hrean, ierburi proaspete mărar.

Preparare:
Demontați capetele de usturoi adunate și uscate în căței, curățați-le și puneți-le în borcane pregătite, presterilizate și uscate. Adăugați la usturoi frunze de coacăz spălate și uscate, hrean, cireșe și mărar. Pregătiți o saramură din apă și sare amestecând pur și simplu sarea în apă, fără să fiarbă, și turnați-o peste usturoi și ierburi. Acoperiți gâtul borcanelor cu tifon, legați-le cu ață și lăsați borcanele cu conținutul în această formă la temperatura camerei timp de 5 zile. Când timpul expiră, mutați borcanele cu usturoi ușor sărat într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță sau un subsol. Dacă nu este suficient usturoi ușor sărat preparat, atunci puteți pune 1-2 borcane la frigider.

Dacă nu ai unde să depozitezi tigaia, condițiile pur și simplu nu o permit, dar chiar vrei să încerci usturoi în suc de sfeclă roșie, următoarea opțiune este doar pentru tine.

Usturoi în suc de sfeclă

Ingrediente:
usturoi - cantitate dorită,
Pentru saramură (la 1 litru de apă):
50 g sare,
50 g zahar,
100 ml otet de masa,
100 ml suc de sfeclă,
250 ml apă fiartă.

Preparare:
Curățați usturoiul uscat, dezasamblați în căței, îndepărtați învelișul strat superior si se calesc in apa clocotita timp de 3-4 minute, dupa care imediat coboara strecuratoarea cu usturoiul in apa rece (puteti adauga in apa cuburi de gheata). Se pune usturoiul preparat în borcane uscate, sterilizate de 1 litru și se umple cu saramură fierbinte cu apă fiartă adăugată. Sterilizați borcanele umplute în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute, apoi rulați fierte capace de fier si se pastreaza la loc racoros pana la urmatoarea ocazie.

Usturoi marinat in otet de mere

Ingrediente:

Pentru marinată (la 1 litru de apă):
2 linguri. l. Sahara,
2 linguri. l. sare,
5 linguri. l. otet de mere.

Preparare:
Separați capetele tinere de usturoi în căței fără a îndepărta stratul exterior. Clătiți-le și fierbeți-le în apă clocotită timp de 2 minute, apoi răciți-le în apă rece. Se fierbe apa cu zahar si sare si se adauga otet de mere. Puneți cățeii de usturoi pregătiți în borcane curate, uscate, presterilizate de jumătate de litru. Se toarnă marinada peste conținutul lor și se sterilizează timp de 5-7 minute, apoi se rulează imediat capacele.

Usturoi murat

Ingrediente:
1 kg usturoi,
350 ml apă,
150 ml suc de sfecla,
35 g sare,
25 g zahăr.

Preparare:
Spălați capetele tinere de usturoi apa rece, îndepărtați tulpinile și stratul superior de coji. Apoi umpleți cu apă rece și lăsați o zi la temperatura camerei. După ce a trecut timpul, spălați capetele de usturoi și puneți-le în ea tigaie emailateși se toarnă marinada, pentru a pregăti care fierbe apă cu zahăr și sare, se răcește soluția rezultată și se adaugă suc de sfeclă. Acoperiți tigaia cu usturoiul marinat cu o cârpă curată sau bucata mare tifon. Așezați deasupra un cerc de lemn, pe care puneți o presiune, de exemplu, un borcan cu apă sau o piatră grea destinată acestor cazuri, odată spălate temeinic și deja testate. Din nou, lasă tigaia cu usturoi în saramură de sfeclă la temperatura camerei, dar timp de o săptămână. Când trece, nu uitați să reprogramați usturoi muratîntr-un loc răcoros.

Usturoi murat cu acid citric

Ingrediente:
usturoi tânăr - cantitate după dorință.
Pentru marinată (la 1 litru de apă):
2 linguri. l. Sahara,
2 linguri. l. sare,
½ linguriță. acid citric.

Preparare:
Ingredientele sunt aproape aceleași ca în rețeta anterioară, iar metoda de gătit este aproape aceeași, cu excepția unor nuanțe minore.
Curatati capetele de usturoi, impartiti-le in catei si inmuiati in apa calduta timp de 2 ore, apoi curatati-le de coaja. Puneți cățeii de usturoi într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Se pune apoi intr-o cratita cu apa clocotita, luata de pe foc, timp de 2 minute si se raceste imediat intr-una rece. Pregătiți umplutura. Când încălziți apa, se dizolvă complet în ea acid citric, adăugați zahăr și sare, îndepărtați orice spumă și fierbeți timp de 2 minute. Puneți strâns usturoiul în borcane sterilizate de 0,5 litri și umpleți cu marinată fierbinte. Sterilizați borcanele umplute la fierbere scăzută pentru cel mult 7 minute din momentul fierberii și rulați capacele, în prealabil opărite cu apă clocotită.

Usturoi murat cu miere

Ingrediente:
2 kg usturoi,
30 ml suc de coacaze albe,
100 g miere,
1 litru de apa,
70 g sare.

Preparare:
Spălați capetele usturoi tânărîn apă rece, se decojește, după cum se spune, până la ultima cămașă, îndepărtând rădăcinile. Apoi înmuiați literalmente în apă cu gheață peste noapte. Dimineața, clătiți din nou bine și puneți într-un recipient curat special fiert în acest scop. Se amestecă sucul de coacăze, mierea și sarea cu apă rece. Se toarnă această soluție peste usturoi și se lasă la temperatura camerei să fermenteze. După 2 luni, minunatul usturoi murat cu miere va fi gata de utilizare.

Condiment de usturoi cu ierburi și coacăze roșii

Ingrediente:
600 g usturoi,
600 g mărar,
600 g patrunjel,
1 kg coacaze rosii,
40 g semințe de mărar,
200 g zahar,
20 g sare.

Preparare:
Curățați cățeii de usturoi, clătiți-i cu apă rece și treceți printr-o presă. Clătiți verdeața sub jet de apă, lăsați-le să se usuce și tocați mărunt. Se amestecă verdeața cu usturoi, se adaugă coacăze, zahăr, sare, semințele de mărar zdrobite într-un mojar la acest amestec și se amestecă totul bine. Amestecul rezultat se pune în borcane uscate, presterilizate, se închide cu capace de nailon și se păstrează într-un loc răcoros.

Condimente de usturoi oriental

Ingrediente:
800 g usturoi,
200 ml ulei vegetal,
40 g ardei roșu măcinat.

Preparare:
Curățați usturoiul, clătiți-l și treceți printr-o mașină de tocat carne sau presat. Se încălzește uleiul vegetal și se lasă să se răcească. Puneți ușor usturoiul în el, amestecați și lăsați timp de 1 oră. Apoi adăugați roșu piper măcinat, se amestecă din nou bine și se pune în borcane uscate, sterilizate. Închideți borcanele cu capace din nailon și păstrați-le la frigider.

Usturoi cu busuioc

Ingrediente:
2 kg capete de usturoi,
200 g verdeata de busuioc,
2 litri de apa,
140 g sare,
200 g zahăr.

Preparare:
Clătiți bine capetele de usturoi. Îndepărtați fundul, tulpinile și stratul superior de coji. Nu este nevoie să separați usturoiul în căței în această rețetă. Înmuiați capetele de usturoi decojite în apă rece timp de 9 ore, apoi clătiți, puneți-le în borcane sterilizate uscate, punând un strat de usturoi cu un strat de busuioc și umpleți cu apă rece fiartă cu zahăr și sare dizolvată în ea. Soluția trebuie să acopere capetele de usturoi. Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros.

Benzinărie „Yuzhnaya”

Ingrediente:
3 kg usturoi,
1 kg morcovi,
1 kg ardei dulce,
400 g mărar,
400 g verdeata de telina,
4 linguri. sare.

Preparare:
Treceți usturoiul, împărțit în felii și curățat de coajă, printr-o presă. Apropo, unul mic secret: Pentru a curăța usturoiul ușor și rapid, înmuiați-l în apă caldă timp de 30 de minute. Apoi pur și simplu frecați cuișoarele între palme, iar coaja se va desprinde de la sine, fără probleme sau efort. Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră, tăiați ardeiul fără semințe în fâșii subțiri. Combinați aceste ingrediente împreună, adăugați ierburi tocate și sare. Se amestecă totul bine, frecând ușor cu mâinile, apoi se pune în borcane uscate, sterilizate. Acoperiți-le cu capace de plastic și depozitați-le într-un loc răcoros.

Usturoi în stil coreean
Dacă nu ați experimentat niciodată prepararea usturoiului pentru iarnă în acest fel, atunci pregătiți mai întâi puțin, ca să spunem așa, pentru testare, iar dacă vă place preparatul, dublați pur și simplu cantitatea de ingrediente.

Ingrediente:
500 g usturoi,
100 ml oțet 9%,
400 ml sos de soia.

Preparare:
Spălați cățeii de usturoi curățați, puneți-i într-un borcan curat și umpleți-i cu oțet. Daca nu acopera usturoiul adaugati putina apa. Închideți borcanul cu un capac, puneți-l la frigider și uitați de el timp de o săptămână. Veți avea nevoie de exact această perioadă de timp pentru ca usturoiul să se înmoaie în marinadă. După o săptămână, scurgeți marinata și puneți cățeii de usturoi în borcane sterilizate, umplându-i doar pe jumătate cu usturoi. Se fierbe 10 minute sos de soia, se răcește și se umple borcanele cu usturoi până la vârf. Apoi pur și simplu rulați borcanele cu capace fierte și păstrați-le în pivniță sau în frigider. Într-o lună, gustarea magnifică va fi gata. Când oaspeții vin la tine și vrei să îi răsfeți cu felul tău de mâncare, să zicem, carne sau carne de pasăre, asigură-te că servești atât usturoiul în sine, cât și sosul de soia în care a fost infuzat.

Pastă de usturoi-ghimbir

Ingrediente:
600 g usturoi,
400 g rădăcină de ghimbir.

Preparare:
Pentru a prepara această pastă, puteți folosi usturoi care nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung, de exemplu, ușor stricat. Curățați-l, îndepărtați zonele stricate, spălați și măcinați cu un blender sau mașină de tocat carne. Curățați rădăcina de ghimbir și tăiați-o în bucăți miciși, de asemenea, treceți printr-o mașină de tocat carne sau măcinați cu un blender. Combinați aceste ingrediente, amestecați bine, puneți în borcane mici curate și păstrați într-un loc răcoros. Apropo, pasta va deveni chiar picant dacă îi adaugi ardei iute tocat.

Caței de usturoi murați cu ierburi proaspete, hrean și scorțișoară

Ingrediente:
usturoi tânăr - cantitate la borcan de 1 litru.
Pentru marinata:
3 linguri. apă,
1 lingura. 9% oțet,
1 lingura. l. sare,
1,5 linguri. l. Sahara,
pătrunjel proaspăt, mărar,
1 radacina de hrean tocata,
frunza de dafin,
câteva mazăre de ienibahar,
câțiva muguri de cuișoare,
putina scortisoara.

Preparare:
Se pun cateii de usturoi curatati si spalati sub jet de apa rece, intr-un borcan curat, uscat, sterilizat de 1 litru si se umple cu marinata, pentru a pregati care se amesteca apa, zahar, sare, otet, ierburi tocate marunt, radacina de patrunjel, dafin. , piper, cuișoare și scorțișoară și fierbeți acest amestec. După ce umpleți borcanul cu marinată, rulați-l cu un capac fiert și păstrați-l într-un loc răcoros.

Apropo, ca să nu se întunece cățeii de usturoi din borcane și să pară albi și apetiși, înmuiați capete întregi de usturoi în apă rece timp de 2 ore și abia apoi începeți conservarea.

Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina

Deși această legumă este vândută pe tot parcursul anului datorită termenului de valabilitate lung, usturoiul poate fi pregătit pentru iarnă dacă ați cultivat o recoltă mare pe propriul teren.

Există mai multe moduri de a-l salva. Cel mai accesibil este depozitarea într-un loc uscat. Puteți face și murat, usturoi conservat, și chiar pregătiți săgeți care sunt potrivite ca condiment pentru salate și primele feluri.

Pregatirea materiilor prime

Pentru conservare sau decapare, materiile prime trebuie selectate conform următoarelor reguli:

1. Principalii indicatori ai calității înalte sunt uscăciunea și duritatea. Coaja ar trebui să se separe cu ușurință de căței, iar usturoiul în sine ar trebui să nu aibă pete întunecate, urme și părți apoase translucide ale pulpei.
2. Dimensiunea capului ar trebui să fie mică. Aceste cuișoare mici au un gust mai subtil și mai înțepător, sunt de obicei foarte ascuțite.
3. Gradul de coacere este verificat de elasticitatea cuișoarelor. Într-un cap matur, fiecare cuișoare poate fi simțit individual, există puțină coajă. Usturoiul necopt se usucă mai repede dacă îl depozitați într-o plasă. Și în timpul conservării, poate absorbi o cantitate excesivă de saramură și poate deveni apoasă.
4. Nu folosiți niciodată capete încolțite pentru preparate. Gustul devine neplăcut, ascuțit, calitati utile practic dispar.
5. Cea mai mare concentrație substanțe utile, inclusiv phytoncides, are o plantă care este cultivată într-un climat sudic cald.

Dacă ați colectat usturoi pe propria parcelă, trebuie să îndepărtați orice pământ rămas, buruieni și crenguțe. Nu aruncați săgețile - se pot dovedi a fi parfumate și condimente sănătoase sau o gustare de sine stătătoare.

Regulile pentru prepararea materiilor prime depind de tipul de depozitare:

1. La conservare sau decapare, curățați bine toată coaja și tăiați partea inferioară a fiecărui cuișoare (în zona rădăcinii).
2. Pentru pastrarea intreaga, este necesar sa selectati usturoiul cu cantitatea maxima de coaja, care va proteja impotriva umezelii excesive si va mentine leguma uscata si elastica pana la urmatoarea recolta.

Reguli de uscare și depozitare

Recoltarea usturoiului pentru iarnă în formă pură se efectuează conform următoarelor reguli:

1. Soiurile de iarnă cu mai multă coajă sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Acest tip de usturoi se usucă mai repede și poate deveni mucegăit sau putrezește la umiditate ridicată și aer cald. Perioada maximă de valabilitate pentru astfel de soiuri este de până la 3-5 luni.
2. În camera în care este depozitată piesa de prelucrat, mențineți temperatura în intervalul -2...+2 grade. Pe măsură ce temperatura aerului scade, recolta va îngheța și va avea un gust dulce. Soiurile de primăvară se păstrează la temperaturi de până la maximum + 20 de grade.
3. Umiditatea optimă este de 70-80%. La rate mai mari, va începe putrezirea, iar la uscăciune crescută, umiditatea se va evapora și usturoiul se va usca.
4. Încercați să evitați lumina puternică și lumina directă a soarelui.
5. Puteți depozita recolta în subsol, pivniță sau apartament, dar nu și în bucătărie, unde temperatura aerului este de obicei ridicată.

Pentru a le așeza într-un subsol sau pivniță, așezați capetele pregătite în împletituri împletite, care pot fi făcute din frânghie sau sfoară. Astfel usturoiul va ocupa mai putin spatiu. O metodă mai populară de depozitare (mai ales în condiții de apartament) este în ciorapi de nailon - micile goluri oferă acces liber la aer, este posibil să agățați de un cârlig. Ca orice alte legume, usturoiul poate fi depozitat în cutii de placaj, coșuri de răchită și cutii. Când se află într-o pivniță, apropierea de varză, cartofi, sfeclă și morcovi nu este de dorit.

Cele mai bune retete de murat

Conservarea nu este singura modalitate de conservare a culturilor. Usturoiul sau cateii intregi pot fi si murati in borcane. În acest caz, sarea acționează ca un conservant natural, permițându-vă să păstrați prospețimea și cantitatea maximă posibilă de vitamine utile până în primăvara viitoare.

Sărare integrală:

1. Se prepară 350 de grame de sare grunjoasă și 1 kg de usturoi.
2. Cojiți-l de pe un strat de coajă, tăiați aproape toată tulpina, lăsând o mică „coadă”.
3. Pentru decapare este potrivit un butoi mic de lemn sau unul obișnuit. borcan de sticlă. Acoperiți fundul cu un strat gros de sare.
4. Așezați strâns toate capetele deasupra, lăsând goluri între ele. Turnați sare în ele, astfel încât să acopere toate zonele libere. Recipientul trebuie să fie acoperit până sus.
5. Pentru a adăuga savoare preparatului, se pot pune straturi între capete. frunze de coacăz sau inflorescențe proaspete de mărar.
6. După aceasta, recipientul umplut trebuie închis ermetic și transferat într-un loc răcoros. O pivniță sau subsol ar fi ideală.

Gătitul usturoiului în acest fel durează minim, termenul de valabilitate este de 6-8 luni, cu condiția să se mențină temperatura și umiditatea.

Condimente de usturoi

Pentru a vă pregăti pentru iarnă, luați doar săgeți de usturoi proaspete, fără vârfuri uscate. Veți avea nevoie de următoarele componente:

• săgeți proaspăt culese;
• 30 g zahăr;
• apă – 1 l;
• 5 ml esență de oțet;
• 40 g sare;
• foi de dafin – 4 buc.;
• ienibahar (mazăre).

Preparare:

1. Sterilizați în avans borcanele de jumătate de litru, uscați-le, puneți 5 boabe de piper și 1-2 foi de dafin pe fund.
2. Clătiți bine lăstarii de usturoi, tăiați în bucăți destul de mari de 4–5 cm lungime și puneți strâns în borcane până la refuz.
3. Se fierbe apa, se toarna in borcane pana la umeri si se lasa 3 minute.
4. Se toarnă apa înapoi în tigaie, se adaugă zahăr, sare, oțet, se fierbe și se umple din nou borcanele.
5. Sterilizați-le timp de 4 minute și rulați-le. Poate fi depozitat într-o pivniță sau subsol.

Pentru a obține o marinadă mai aromată, puneți pe fundul borcanelor pătrunjel sau mărar proaspăt, 2 cuișoare și alte condimente după gust.

Pastă de usturoi

Puteți face o pastă din lăstari, care este potrivită pentru coacerea cărnii, peștelui sau pregătirea unei varietăți de sosuri. Se mai poate adauga in supa de varza, supa, borsul si alte prime feluri.

Componente:

• 1 lingura sare;
• 1 kg de lăstari;
• 120 ml ulei de floarea soarelui(puteți folosi aromă nerafinată).

Clătiți săgețile, uscați-le puțin, nu uitați să îndepărtați inflorescențele. Tăiați în bucăți mici și măcinați într-o mașină de tocat carne sau folosind un blender. Adăugați untul, amestecați bine, apoi adăugați sare și amestecați din nou.

Puteți depozita gustarea congelator, așezate în pungi speciale de vid sau tăvi de plastic. Pentru depozitarea în borcane, sterilizați recipientele și capacele la cuptor sau la abur, puneți pasta pregătită în interior, închideți ermetic și înșurubați. În acest caz, puteți depozita recipientele în pivniță sau subsol.

Murarea

Prepararea usturoiului în borcane - această metodă necesită mai mult timp decât uscare simplă sau murarea, dar vă permite să aveți întotdeauna condimente gata preparate pentru aproape orice fel de prim și al doilea fel.

În saramură

Puteți păstra usturoiul acasă dacă nu aveți un loc bun pentru a vă depozita recolta. Următoarele componente vor fi necesare:

• catei de usturoi curatati de coaja – 800 g;
• sare - 100 g;
• zahăr - 100 g;
• oțet – 1 pahar.

Pentru preparare, curățați fiecare cuișoare, clătiți și sterilizați borcanele și capacele. Fierbe apa, pune usturoi in ea si caleste-l la foc mic aproximativ 5 minute. Pentru marinată, amestecați zahărul, sarea, dizolvați în 600 ml apă, fierbeți, adăugați oțet la sfârșit. Puneți feliile decojite în interiorul borcanelor, turnați marinada ușor răcită și rulați imediat capacele.

În ulei

Puteți acoperi usturoiul în ulei - astfel obțineți nu doar un condiment, ci unul independent. gustare picanta. Pentru acest preparat, curățați cuișoarele, spălați-le și umpleți borcanele sterilizate de jumătate de litru până la vârf. Umpleți până la vârf cu ulei vegetal inodor. Sterilizarea nu este necesară; piesa de prelucrat trebuie păstrată la frigider sau în pivniță la o temperatură de maximum +2 grade, închizând-o în prealabil cu capace. Puteți folosi atât cățeii de usturoi în sine, cât și aromaticii ulei de usturoi(pentru salata, vinegreta, carne).

ușor sărat

Preparat parfumat facut din usturoi cu putina sare fara otet - un sos ideal pentru carne si peste. Luați aceste ingrediente:

• suficient usturoi pentru a umple două borcane de jumătate de litru;
• pentru a prepara 1 litru de saramură veți avea nevoie de 80 g de sare;
• mărar (de preferință proaspăt), frunze de cireș, coacăze negre, rădăcini și frunze de hrean.

Preparare:

1. Separați capetele pre-uscate în cuișoare, îndepărtați toate cojile și transferați în recipiente de jumătate de litru sterilizate și uscate.
2. Puneți deasupra frunze de cireș și coacăze negre, curățați rădăcina de hrean, tăiați în bucăți, clătiți frunzele și rupeți în bucăți. Pune toate acestea deasupra cuișoarelor, adaugă mărar fără tulpini.
3. Pregătiți saramura fără să fiarbă - amestecați sarea în apă puțin încălzită. Umpleți borcanele până la vârf cu acest amestec.
4. Acoperiți gâturile cu bucăți mici de tifon, legați cu ață și lăsați la o temperatură de 20–25 de grade timp de 5 zile.

După aceasta, trebuie să transferați preparatele de usturoi într-un loc răcoros - un subsol, o pivniță. Asemenea usturoi ușor sărat Se pastreaza bine in frigider pe raftul de jos (temperatura de pana la +4 grade).

La recoltare până la următoarea recoltă, legumele pot fi acoperite cu capete întregi, cuișoare, tăiate într-o mașină de tocat carne sau blender, rulate în saramură, marinată sau conservate fără sterilizare. In orice caz, materiile prime nu isi vor pierde piata, aroma si vor retine un maxim de componente utile.

Usturoiul în sine este un depozit de vitamine și protejează împotriva răcelilor iarna. Dar îl putem privi și ca fel de mâncare delicioasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți grijă să o pregătiți toamna după următoarele rețete.

Usturoi, capete întregi murate

Ce va fi nevoie:

• usturoi - 1,0 kg;
• apă filtrată - 600 ml;
• oțet - 30 ml;
• sare - 30 g.

Să ne pregătim pas cu pas:

1. Pentru a păstra usturoiul, trebuie să selectați capete de usturoi puternice și dense.
2. Capetele de usturoi pregătite trebuie procesate. Îndepărtați tulpina și coaja. Apoi se transferă într-un bol și se umple cu apă fiartă filtrată. Păstrați în apă timp de o jumătate de oră.
3. Apoi usturoiul aburit trebuie clătit cu apă curentă.
4. Fierbe apa intr-o cratita. Turnați sare în el. Așteptați până când sarea este complet dizolvată. Adăugați oțet în marinadă. Scoateți imediat de pe aragaz.
5. Apoi, mutați capetele de usturoi în borcane sterilizate pregătite anterior. Se toarnă marinada preparată ușor răcită în borcane.
6. Închideți borcanele cu capace. Puneți într-un loc întunecat timp de două săptămâni.
7. În timpul procesului de fermentație, usturoiul va absorbi în mod regulat marinada. Acest proces trebuie controlat. Când marinada este chiar sub capetele de usturoi, trebuie să adăugați o nouă porțiune de umplutură.
8. Umplerea se face astfel: 500 ml apa + 10 g sare + 10 ml otet.
9. La sfârșitul a două săptămâni de marinare, puneți piesa de prelucrat la rece.

Usturoi, murat pentru iarna cu catei individuali

Foarte reteta delicioasa usturoi pentru iarnă și preparare foarte comodă. Într-un minut, un excelent piesa de prelucrat ascutita.

Ce va fi nevoie:

• usturoi - 1,0 kg
• apă filtrată - 500 ml;
• oțet - 200 ml;
• zahăr - 50 g;
• sare - 20 g;
• ardei dulce - 200 g;
• frunza de dafin - 3 frunze;
• khmeli-suneli - 8 g.

Să ne pregătim pas cu pas:

1. Se prepară o marinadă din apă filtrată, oțet, zahăr granulat, sare, dafin, hamei. Toate ingredientele trebuie puse într-o cratiță și lăsate să fiarbă.
2. În timp ce marinada fierbe, procesați usturoiul. Scoateți-l de coajă. Dezasamblați în cuișoare. Se transferă într-o strecurătoare, care trebuie pusă într-o cratiță cu apă cu sare, astfel încât apa să acopere complet usturoiul. Se fierbe usturoiul pentru un minut. Soluția salină în care trebuie să obișnuiți cățeii de usturoi este făcută din apă și sare într-un raport de 10:1.
3. Apoi, scoateți strecurătoarea din soluția salină. Se răcește sub apă rece sau adormind gheață comestibilă.
4. Ambalați cuișoarele pregătite în borcane presterilizate. Se pune taiat cubulete, prelucrat ardei dulce. Se toarnă marinada pregătită.
5. Sigilați borcanele. Puteți folosi capace obișnuite de plastic sau pergament, legând-o de-a lungul gâtului borcanelor cu o frânghie.

Usturoi sărat (preparat clasic pentru iarnă)

Ce va fi nevoie:

• usturoi proaspăt - 2,0 kg;
• sare - 100 g pentru fiecare litru de apă.

Să ne pregătim pas cu pas:

1. Usturoiul trebuie curățat bine de coajă. Tăiați capetele. Se presară bine cu sare, separându-se în cuișoare. Puteți sărați capete întregi. Pentru această metodă, este necesar să îndepărtați doar coaja de sus, fără a curăța dinții înșiși.
2. Fierbe apa intr-o cratita (nu adauga sare). După ce fierbe, pune usturoiul pregătit într-o cratiță. Se fierbe timp de trei minute din momentul fierberii din nou. Aruncați o strecurătoare.
3. Când lichidul din usturoi a dispărut complet, ar trebui să îl puneți în recipiente sterilizate.
4. Faceți o umplutură cu apă și sare. Turnare fierbinte umple borcanele cu usturoi. Rulați cu capace. Se răcește și se păstrează la frigider.

Usturoi marinat cu sfeclă

Ce va fi nevoie:

• usturoi proaspăt - 1,0 kg;
• sfeclă - 300 g;
• apă - 1 l;
• sare - 60 g;
• zahăr - 60 g;
• oțet - 100 ml.

Să ne pregătim pas cu pas:

1. Aceasta reteta iese foarte usturoi delicios pentru iarnă. Din această cauză, majoritatea gospodinelor le place să facă usturoi roșu mai degrabă decât alb.
2. Sfecla trebuie spălată bine cu o perie de bucătărie. Curat. Tăiați în felii groase.
3. Scoateți cojile exterioare de pe usturoi. Filmul subțire de pe dinți nu trebuie îndepărtat.
4. Fierbe apa intr-o cratita. Puneți în el usturoiul pregătit. Scoateți cu o lingură cu fantă într-un vas separat și umpleți imediat cu apă cu gheață. Apoi aruncați într-o strecurătoare. Lăsați apa să se scurgă. Apoi împachetați usturoiul în borcane sterilizate pregătite în prealabil, stratificat cu sfeclă tocată.
5. Pregătiți umplutura (sare + zahăr + apă). Turnați toate ingredientele într-o cratiță, adăugați apă și așteptați să fiarbă. După fierbere, se toarnă imediat umplutura în borcane cu usturoi.
6. Rulați borcanele cu capace. Înfășurați într-o cârpă caldă, răsturnând-o pe capace. După răcirea completă, scoateți la depozitare.

Usturoi murat coreean pentru iarnă

Ce va fi nevoie:

• usturoi - 1 kg;
• oțet - 200 ml;
• sos de soia - 800 ml.

Să ne pregătim pas cu pas:

1. Spălați și procesați usturoiul. Desfaceți-l în bucăți. Transferați în borcane de sticlă. Se toarnă în oțet. Dacă există o lipsă de oțet, este permis să adăugați puțină apă filtrată.
2. Sigilați borcanele cu capace. Transferați la frigider. Păstrați în marinată timp de o săptămână.
3. După o săptămână, lichidul trebuie scurs. Pune cateii de usturoi in pre-sterilizati recipiente din sticlă. Asezand usturoiul la mijlocul borcanului.
4. Fierbeți sosul de soia într-o cratiță timp de 10 minute. Rece. Apoi umpleți borcanele cu căței de usturoi cu sos până la vârf. Rulează-te.
5. Puneți piesa de prelucrat la rece. Va fi gata peste exact o luna.

Pastă de usturoi

Este foarte convenabil să faci pastă de usturoi pentru iarnă. Când pregătiți feluri de mâncare, deschideți borcanul și luați atâta pastă cu care aveți nevoie pentru a lucra.

Ce va fi nevoie:

• usturoi - 200 g;
• ulei de măsline - 50 ml.

Să ne pregătim pas cu pas:

1. Procesați usturoiul și spălați-l. Se amestecă într-un blender până la o pastă.
2. Adăugați la usturoi ulei de măsline. Se amestecă bine până se omogenizează.
3. Ambalați pasta finită în recipiente mici sterilizate pregătite în prealabil. Sigilați cu capace și păstrați la rece.

Una dintre cele mai multe retete interesante recoltarea usturoiului pentru iarnă.

Ce va fi nevoie:

• usturoi - 500 g;
• apă - 100 ml;
• portocale - 200 g;
• lămâie - 100 g;
• zahăr - 180 g;
• scorțișoară - 10 g.

Să ne pregătim pas cu pas:

1. Procesați usturoiul, separați-l în căței și spălați. Se amestecă într-o pastă într-un blender. Puteți folosi o mașină de tocat carne pentru asta.
2. Citricele se curata de coaja si se spala. Se macină coaja cu o răzătoare fină. Stoarceți fructele proaspete din fructele decojite folosind un storcator manual.
3. Într-o cratiță mică, combinați pasta de usturoi și zahărul granulat. Se toarnă apă filtrată. Se adauga scortisoara macinata, sucul de citrice si se lasa deoparte, acoperind cu un capac timp de 12 ore.
4. După ce a trecut timpul specificat, puneți amestecul infuzat la foc moderat. Fierbe. Se fierbe o jumătate de oră.
5. Transferați imediat produsul finit în borcane sterilizate pregătite. Rulați capacele. Păstrați la rece.
6. Dacă utilizați dulceața ca remediu, doza zilnică recomandată este de 20 g de dulceață pe zi de trei ori pe săptămână.

Aperitiv Harris's Garlic Chili

Această rețetă de conservare a usturoiului pentru iarnă se bazează pe rețeta uneia dintre cele mai populare gustări arabe, care este prezentă pe fiecare masă din lumea arabă.

Ce va fi nevoie:

• usturoi - 500 g;
• ardei iute - 50 g;
• coriandru (semințe) - 2 g;
• chimen (semințe) - 2 g;
• coriandru - 50 g;
• ulei de măsline - 75 ml;
• suc proaspăt de lămâie - 50 ml;
• sare.

Să ne pregătim pas cu pas:

1. Aruncați semințele de chimen și coriandru într-o tigaie uscată și fierbinte. Tremurând constant. Se prăjește o jumătate de minut.
2. Tăiați ardeii iute în jumătate. Scoateți semințele. Clătiți.
3. Procesați usturoiul și îndepărtați cojile. Clătiți.
4. Clătiți bine coriandru. Uscat. Îndepărtați ramurile deteriorate. Tocați grosier.
5. Combinați căței de usturoi, ardei iute, chimen prăjit și semințele de coriandru. Adăugați coriandru tocat. Pune totul într-un bol de blender. Loviți într-o masă uniformă.
6. Adăugați suc de lămâie la amestecul rezultat. Adăugați sare. Se amestecă bine.
7. Transferați Harissa rezultată în borcane de sticlă pre-sterilizate. Se toarnă ulei de măsline deasupra.
8. Produsul se păstrează foarte mult timp la frigider.

Condiment de usturoi Yannim pentru iarnă

Gospodinele știu să pregătească usturoiul pentru iarnă. Dar unul bun condiment de usturoi Pregătirea lui peste iarnă este mult mai interesantă și nu mult mai dificilă.

Ce va fi nevoie:

• usturoi - 1 kg;
• ardei roșu iute - 500 g;
• ardei dulce - 500 g;
• sare.

Să ne pregătim pas cu pas:

1. Curățați usturoiul. Clătiți. Puneti intr-un blender sau macinati in piure cu o masina de tocat carne.
2. Spălați ambele tipuri de ardei. Scoateți semințele și cozile. Se macină într-un blender sau mașină de tocat carne.
3. Combinați toate ingredientele. Se amestecă bine. Se adauga sare si se pune in recipiente sterilizate.
4. Yannim se va păstra la frigider foarte mult timp. Yannim poate fi servit ca gustare singur sau adăugat preparate din carneîn timpul procesului de gătire.

Jeleu de usturoi

Ce va fi nevoie:

• usturoi - 150 g;
• oțet - 400 ml;
• zahăr - 800 g;
• pectină lichidă de fructe - 95 ml.

Să ne pregătim pas cu pas:

1. Spălați capetele de usturoi. Scoateți cojile. Dezasamblați în dinți. Se amestecă într-un blender împreună cu jumătate din cantitatea de oțet.
2. Combinați piureul de usturoi rezultat cu zahărul într-o cratiță. Se toarnă oțetul rămas. Pune cratita pe aragaz. Se aduce la fierbere la foc moderat. Amestecând regulat.
3. Când amestecul fierbe, adăugați pectină. Se amestecă bine. Se fierbe încă un minut.
4. Scoateți imediat jeleul finit de pe aragaz și turnați în recipiente sterilizate. Rulează-te.
5. Păstrați la rece.

Săgeți cu usturoi murat

Ce va fi nevoie:

• săgeți de usturoi;
• oțet - 100 ml;
• sare - 60 g + 10 g;
• zahăr - 50 g;
• apă - 1,0 l.

Să ne pregătim pas cu pas:

1. Spălați bine săgețile de usturoi. Tăiați în bucăți de 8-11 cm.
2. În continuare, ar trebui să scapi de excesul de amărăciune din săgeți. Puneți-le într-o strecurătoare, puneți-le în apă clocotită și fierbeți timp de 2 minute. Apoi clătiți cu apă rece.
3. Fierbeți capacele borcanelor timp de 5 minute.
4. În continuare, ar trebui să pregătiți saramura. Combinați sarea, zahărul și apa într-o cratiță. Fierbe. Se toarnă oțet și se ia de pe foc.
5. Aranjați săgețile de usturoi tocate pe verticală, destul de strâns, în borcane presterilizate.
6. Se toarnă murătură fierbinteși sigilați cu capace.

Întoarce borcanele cu susul în jos. Înfășurați cu o cârpă caldă. Așteptați până se răcește complet.

Vă aducem în atenție o selecție excelentă de rețete despre cum să pregătiți usturoiul pentru iarnă într-un mod gustos și simplu. Recent am vorbit deja despre cum să o fac, iar astăzi am decis să adaug la colecția de iarnă preparate din legume cinci aperitive cu usturoi. Care, sper, să vă fie de folos și să vă încânte în anotimpurile reci, și nu numai.

Usturoiul murat sau conservat va fi un adaos excelent la carne și preparate din legume, un ingredient pentru o varietate de sosuri de salată și o gustare condimentată de sine stătătoare. Pasta de usturoi, despre care vă voi povesti și astăzi, va fi bună în multe marinate de casă.

Orice usturoi conservat are un gust mai puțin strălucitor în comparație cu cel proaspăt, dar principalul note picanteÎși păstrează proprietățile chiar și în formă prelucrată pentru o lungă perioadă de timp, desigur, cu o depozitare adecvată.

Pe lângă gustul său celebru și aroma originală, această legumă este și benefică pentru mancare sanatoasa, care vă poate susține sistemul imunitar, usturoiul este considerat un antibiotic natural natural. Usturoiul este bogat uleiuri esențialeși fitosteroli, vitaminele C, D, B și multe alte substanțe utile.

Reteta de dressing cu usturoi sarat

Pentru început, curățăm în mod natural, separăm cățeii, spălăm și usturoiul. Acum trebuie să-l treci printr-o mașină de tocat carne sau să-l măcinați în vasul unui robot de bucătărie sau blender. Adăugați toată sarea în masa rezultată și amestecați bine ingredientele.

Puneți pasta de usturoi în borcane pre-spălate și uscate și compactați bine folosind o lingură sau un pistil de lemn. Închidem ermetic piesa de prelucrat cu un capac de nailon și o trimitem pentru depozitare în frigider sau chiar în pivniță, principalul lucru este că este rece, ca să spunem așa.

Ingrediente pentru prepararea sosului de usturoi sărat:

• usturoi de preferință tânăr - 2 kilograme;
• mare de preferință sare de mare- 600 de grame.

Pentru a pregăti usturoiul uscat, este mai bine să luați soiuri mai picante, aceasta va fi soluția optimă, deoarece gustul acestuia va fi mai strălucitor. Curatam cateii de usturoi si ii taiem felii de 2-3 milimetri grosime si ii asezam pe o tava de copt cu pergamente intr-un singur strat, ii dam la cuptor la o temperatura de aproximativ 50 de grade Celsius.

Vom usca cateii de usturoi timp de 5-6 ore, fara a uita sa ii intoarcem periodic. Dacă aveți un deshidrator, îl puteți folosi.

Când usturoiul este gata, trebuie doar să-l răcim și să-l transferăm într-un recipient curat, uscat și convenabil. Usturoiul uscat trebuie păstrat la o temperatură de +2 până la +10 grade Celsius.

Și, de asemenea, vă puteți pregăti propriul condiment măcinat din acest preparat - pur și simplu măcinați frunzele uscate de usturoi într-o râșniță de cafea și turnați într-un borcan resigilat, faceți ambele și puteți asezona orice fel de mâncare cu usturoi de casă, indiferent de perioada anului.

Reteta de usturoi in ulei vegetal

Una dintre rețetele mele preferate este această rețetă de usturoi cu unt. Este foarte simplu de preparat, trebuie doar să curățați și să împărțiți usturoiul în căței, să le spălați și să le uscați, să le puneți în borcane mici și să le umpleți cu ulei. Pentru astfel de conserve mai gatesc si in ulei, folosesc ulei de masline extravirgin, costa mai mult, dar gustul este pur si simplu fantastic. Usturoiul trebuie păstrat în ulei la o temperatură cu puțin peste zero grade Celsius.

Ingrediente pentru gătirea usturoiului în ulei vegetal:

• usturoi - cantitatea potrivită;
• ulei vegetal sau de măsline;
• condimente - după gustul tău.

Puteți adăuga condimentele sau ierburile preferate (pot fi uscate) într-un borcan de usturoi, depinde de dvs. Și când mănânci tot usturoiul, nici să nu te gândești să arunci uleiul - îl poți folosi pentru a face o marinadă excelentă sau sos de salată, îl poți turna peste pui sau îl poți folosi ca sos pentru.

Împărțim cățelul de usturoi în căței, îi curățăm, îi spălăm și îi uscăm, îi punem în borcane uscate, presterilizate. Adăugați mărar proaspăt și frunze de fructe - alegeți-le la discreția dvs., vă oferim o opțiune de bază.

Ingrediente pentru prepararea usturoiului ușor sărat pentru iarnă:

• usturoi – cantitatea necesară;
• apă - litru pentru saramură;
• sare de masă - 80 de grame;

frunze de coacaze negre, cirese, hrean, marar proaspat.

Pregătiți saramura - dizolvați sarea în apă și turnați-o în borcane cu usturoi și ierburi. Nu fierbem saramura! Acoperiți gâtul borcanului cu o cârpă sau tifon și lăsați la sare 5-6 zile la temperatura camerei. După aceasta, vom păstra usturoiul ușor sărat la loc răcoros - îl păstrăm la frigider.

Începem, ca întotdeauna, prin a pregăti usturoiul - îl spălăm, îl despărțim în căței, îl curățăm de coajă și îl uscam. Acum se fierbe usturoiul în apă clocotită timp de trei minute și se răcește imediat în apă foarte rece.

Pune cateii de usturoi intr-o curata borcan de litru, umpleți cu saramură fierbinte făcută din zahăr, sare, oțet și suc de sfeclă și adăugați apă fiartă.

Ingrediente pentru prepararea usturoiului în marinată de sfeclă roșie:

• usturoi – cantitatea necesară;
• apă pentru saramură - 1 litru;
• apă fiartă - 250 mililitri;
• sare de masă - 50 de grame;
• zahăr alb - 50 de grame;
• oțet de masă - 100 mililitri;
• suc proaspăt de sfeclă - 100 mililitri;

Vom steriliza borcanele cu usturoi si saramura in apa clocotita timp de 5-6 minute, apoi le scoatem cu grija si le rulam cu capace de fier. Acest produs trebuie depozitat într-un loc răcoros.

Cred că mulți dintre noi am întâlnit o situație în care usturoiul își schimbă culoarea - devine albăstrui, de fapt, acest lucru nu este înfricoșător și nu dăunează sănătății, dar estetic nu este plăcut... Așa că, pentru a evita acest lucru, trebuie doar să țineți; capete de usturoi (în întregime) înainte de a începe gătirea într-un vas cu apă rece timp de două ore.

Usturoiul este cea mai populară legumă de grădină și iubită de majoritatea omenirii, cultivată peste tot din timpuri imemoriale în diferite zone climatice. Acesta este cel mai accesibil condiment pentru multe feluri de mâncare, bun în murături și diverse marinate, iar dacă îl păstrați singur, va deveni un condiment în sine.

Mulți, sper, vor fi de acord cu mine că usturoiul murat și caviarul cu usturoi sunt adevărate delicatese care pot deveni un „punctul culminant” chiar și pentru masa festiva. Deci tot ce pot face este să-ți doresc Poftă bunăși conserve delicioase.