Este pur și simplu imposibil de supraestimat importanța plăcintelor pentru bucătăria rusă, precum și pentru întreaga cultură rusă. La urma urmei, plăcintele în forma lor neschimbată au venit la noi din adâncurile istoriei noastre. Acordând o atenție considerabilă acestui fel de mâncare din bucătăria națională rusă, William Pokhlebkin a scris cu mare evlavie că plăcintele ocupă cel mai proeminent și onorabil loc pe masa unei gospodine ruse. Nici un singur ospăț sau tratament rusesc nu ar fi complet fără mai multe tipuri de plăcinte. În familiile de țărani, plăcintele erau considerate chiar una dintre cele mai importante feluri de mâncare: în timpul recoltei, în timpul semănăturii și în timpul fânului, nu era nimic mai convenabil decât plăcintele, care, combinând pâinea și o umplutură gustoasă, sățioasă, erau atât de convenabil să luați cu dvs. la câmp și să luați o masă completă în timpul unei scurte odihne pe fondul muncii obositoare pe câmp. Așadar, astăzi, fiecare gospodină, care aduce un omagiu acestui fel de mâncare, nu uită că gustul și aspectul produselor finite depind în mare măsură de cât de bine și corect a fost pregătit aluatul. De aceea, astăzi site-ul vă oferă sfaturi despre cum să pregătiți aluatul de plăcintă.

Varietatea de loturi și rețete pentru a face aluat de plăcintă uimește imaginația nu mai puțin decât cel mai bogat sortiment de aluat de plăcintă rusesc în sine. Da, de fapt, tocmai popularitatea extraordinară și dragostea pentru plăcinte explică varietatea mare de opțiuni pentru prepararea aluatului de plăcintă.

1. Pregătirea oricărui aluat începe cu alegerea corectă a făinii. Pentru ca plăcintele tale să fie cu adevărat delicioase, aluatul trebuie să fie fraged, moale și elastic. Pentru frământarea unui astfel de aluat este potrivită numai făină fină de cea mai bună calitate. Nu vă zgârciți atunci când alegeți făina pentru plăcinte, credeți-mă, se va răscumpăra cu produse delicioase de patiserie și laude generoase pentru gazdă. Înainte de a începe să frământați aluatul, asigurați-vă că făina dumneavoastră este bine uscată, de culoare albă și nu poartă mirosuri neplăcute. Asigurați-vă că cerneți făina înainte de a frământa aluatul! Acest lucru nu numai că îl va scăpa de impurități și bulgări, dar îl va și satura cu aer, ceea ce va face produsele tale de copt și mai fragede și mai pufoase.

2. Nu fii mai putin atent atunci cand alegi alte produse. Încercați să utilizați tot ce este proaspăt și natural. Nu ar trebui să încercați să economisiți bani înlocuind untul cu margarina pentru coacere și ouăle proaspete cu praf de ou. Astfel de economii nu vor face decât să strice gustul produselor tale de copt și să te priveze de bucuria de a face plăcinte rusești adevărate. Dacă urmează să frământați aluat clasic de drojdie pentru plăcinte, cu sau fără aluat, scoateți toate ingredientele necesare din frigider cu cel puțin o oră înainte. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru ca totul să se încălzească la temperatura camerei.

3. Multe gospodine care nu au încă foarte multă experiență în copt se tem să frământe aluatul de drojdie, temându-se că nu va crește și plăcintele nu vor ieși. Și din anumite motive, le este frică în special de aluatul de drojdie pe aluat. Dar aluatul de burete se dovedește a fi cel mai aerisit și fraged, iar plăcintele din el se dovedesc a fi cele mai delicioase. Iar prepararea aluatului nu este ușoară, dar foarte simplă. Să încercăm să pregătim un aluat pentru aluat de drojdie folosind un total de patru căni de făină. Pentru a face acest lucru, turnați un pahar de lapte ușor încălzit într-un castron cald. Încinge laptele punând un pahar din el într-o cratiță cu apă fierbinte și testează cu degetul. De îndată ce temperatura laptelui devine egală cu a ta și degetul tău nu se mai simte rece, atunci laptele a fost încălzit la cea mai optimă temperatură. Adăugați 20-30 de grame în lapte. drojdie presată și o lingură de zahăr granulat. Amestecați bine drojdia până se dizolvă complet în lapte folosind un tel sau o furculiță. Apoi adăugați un pahar de făină cernută și amestecați, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Dacă temperatura tuturor ingredientelor este corectă, nu vei avea nicio problemă să scapi de cocoloașe. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald, fără curenți de aer. Un cuptor ușor încălzit este perfect pentru asta. Încălzește-l astfel încât mâna să simtă căldură confortabilă în interiorul ei, stinge cuptorul, pune vasul cu aluatul în el și lasă 30 - 40 de minute. În acest timp, aluatul tău va crește de două ori, apoi va scădea la jumătate și va fi complet gata să accepte restul ingredientelor din aluatul tău de plăcintă.

4. Ei bine, odată ce ai pregătit aluatul, frământarea aluatului de drojdie pe el este doar o chestiune de tehnică. Adăugați 150 g în aluatul pregătit. unt moale, un gălbenuș de pui, 2 linguri. linguri de zahar, 1 lingurita de sare si trei pahare de faina cernuta. Frământați bine aluatul, astfel încât să nu se mai lipească de mâini, puneți aluatul într-o tavă caldă, acoperiți cu un prosop și puneți la loc cald timp de 30 de minute. În acest timp, aluatul va crește de două ori, așa că luați tigaia din belșug. Punem aluatul crescut, framantam din nou si lasam din nou la dospit 30 de minute. Frământați bine aluatul finit și începeți să tăiați pentru plăcinte.

5. Când timpul se scurge și nu găsiți încă 40 de minute pentru aluat, aluatul de plăcintă cu drojdie poate fi preparat folosind o metodă directă. Turnați un pahar de lapte ușor încălzit într-o cratiță caldă, diluați 30 de grame în ea. drojdie presată, adăugați 1 lingură. o lingură de zahăr și 1 lingură. lingura de faina. Se amestecă bine și se lasă la loc cald timp de 10 minute. Apoi adăugați patru căni de făină cernută, încă 1 lingură. lingura de zahar, 100 gr. unt moale, un ou la temperatura camerei, 1 lingurita de sare. Frământați bine aluatul, adăugând făină după cum este necesar până când aluatul nu se mai lipește de mâini și lăsați aluatul să crească într-un loc cald. Loviți aluatul finit și începeți să tăiați.

6. Vrei să fie și mai ușor? Pregătiți aluatul de plăcintă cu drojdie uscată. Se toarnă un pachet de drojdie uscată într-un pahar de lapte călduț, se amestecă și se lasă câteva minute. Cerne trei căni de făină într-un castron adânc. Faceți o adâncime în centrul toboganului, turnați un ou de găină, adăugați 100 g. unt moale, 1 lingura. o lingura de zahar si un praf de sare. Apoi turnați laptele cu drojdie și frământați aluatul, adunându-l cu mâinile de la marginile toboganului spre centru. Framantam aluatul aproximativ zece minute pana nu se mai lipeste de maini. Se lasă la crescut la loc cald timp de 30 de minute. Loviți aluatul finit și începeți să tăiați pentru plăcinte.

7. Știați că aluatul de drojdie pentru plăcinte poate fi preparat în prealabil și apoi păstrat la frigider pentru cel puțin o săptămână? Nu este deloc greu! Se dizolvă 20 de grame într-un pahar de lapte cald. drojdie si se lasa la cald 10 minute. Între timp, cerne patru căni de făină, adaugă 200 gr. unt moale și un praf de sare. Apoi turnați laptele și drojdia în făină, frământați aluatul, rulați-l într-o bilă, puneți-l într-o pungă mare de plastic, legați-l și puneți-l la frigider. Luați punga cu rezervă de volum, amintiți-vă că și la frigider aluatul va crește și crește în volum. Puteți păstra acest aluat la frigider timp de una până la două săptămâni. Scoateți acest aluat din frigider cu 30 - 40 de minute înainte de a începe să pregătiți plăcintele, pentru ca aluatul să aibă timp să se încălzească bine.

8. În zilele de post, puteți pregăti plăcinte slabe. Aluatul pentru aceste plăcinte este cel mai bine frământat seara și lăsat la fermentat la frigider. Turnați un pahar și jumătate de apă caldă într-o cratiță adâncă, diluați 40 de grame în ea. drojdie presată, 4 linguri. linguri de zahar si 1 lingurita de sare. Se toarnă cinci linguri de ulei vegetal deodorizat. Cerneți cinci căni de făină și amestecați cu un pachet de zahăr vanilat. Adaugam faina putin cate putin in partea lichida de aluat, amestecand bine de fiecare data. Framantam aluatul pentru inca 10 minute. Ar trebui să fie foarte moale. Acoperiți cratita cu aluatul cu un prosop și puneți-o la frigider peste noapte. Până dimineața, aluatul tău slab de plăcintă va fi gata. Tot ce trebuie să faceți este să o frământați și să începeți să tăiați.

9. Pentru plăcintele dulci cu umplutură de caș sau fructe de pădure, aluatul fără drojdie este perfect. Acest aluat este foarte ușor de preparat și îl puteți tăia în plăcinte imediat după frământare. Pune 250 de grame într-un robot de bucătărie prevăzut cu un accesoriu de lamă. unt rece, tăiat în bucăți mici, adăugați 4 ½ căni de făină, 2 linguri. linguri de zahar, 1 lingurita de praf de copt si un praf de sare. Se rotește rapid totul până se formează firimituri fine. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puteți face același lucru cu mâinile folosind un cuțit ascuțit. Încercați doar să tocați untul și făina cât mai repede posibil, astfel încât untul să nu aibă timp să se încingă prea mult. Folosind o tel sau o furculita, bate un ou rece cu o cana de lapte rece. Amestecă rapid părțile lichide și de făină din aluat. Frământați cu mâinile timp de trei până la cinci minute și începeți imediat să tăiați.

10. Aluatul de iaurt fără drojdie este perfect atât pentru plăcinte coapte, cât și pentru prăjite. În același timp, nu uitați că rețeta nu vă limitează doar la iaurt, puteți lua lapte copt fermentat, chefir sau smântână diluată cu apă sau lapte; Se toarnă o jumătate de litru de lapte caș într-o cratiță și se amestecă bine până se omogenizează. Adăugați un ou de pui, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de praf de copt și 3 lingurițe. linguri de unt topit. Bateți ușor totul împreună cu o furculiță sau un tel. Cerneți cinci căni de făină și turnați-o în partea lichidă a aluatului. Amestecați bine. Frământați aluatul timp de 10 - 15 minute. Dacă aluatul pare prea moale, adăugați încă ½ cană de făină și frământați din nou bine. Aluatul finit trebuie să fie moale, plastic și flexibil. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați în folie alimentară și lăsați la frigider pentru o oră. Aluatul tău de plăcintă este gata!

Și pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna rețete și mai dovedite și originale, care vă vor spune cum să pregătiți aluatul de plăcintă.

Timp de gătire - 1,5 ore.
Porții – 14 plăcinte.

Ingrediente:

• apă caldă - 300 ml,
• Drojdie uscată - 1 linguriță grămadă,
• zahăr - 1,5 linguri. linguri,
• Sare - 1 lingurita,
• Făină– 600 gr.,
• floarea soarelui ulei(pentru aluat) – 3 linguri. linguri.
• Ulei de floarea soarelui pentru prajit.

Metoda de gatire:

1. Luați un vas adânc și turnați apă caldă (temperatura 36 de grade). Se toarnă drojdia, sarea, zahărul și se amestecă totul cu un tel.
2. Cerneți făina și adăugați o jumătate de porție în apă. Frământați aluat, mai întâi cu telul, apoi luați o spatulă, apoi cu mâinile.
3. Ungeti mainile in ulei de floarea soarelui (vor fi nevoie de aproximativ 3 linguri) si adaugand faina ramasa, framantati aluatul pentru aproximativ 10 minute Poate mai dura putina faina, inca 2-4 linguri. linguri. Aluatul trebuie să fie moale și să nu se mai lipească de mâini.
4. Ungeți părțile laterale ale vasului și aluatul cu ulei de floarea soarelui, acoperiți cu un prosop și puneți la loc cald. Vă rugăm să rețineți că aluatului nu-i plac curele de aer. Deci va sta timp de 45-60 de minute și își va dubla dimensiunea.
5. Luați aluatul cu mâinile înmuiate în ulei de floarea soarelui și frământați-l din nou.

Aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite gata.

1. După aceasta, ciupim o bucată mică și formăm cu degetele un tort plat.
2. Puneți umplutura în mijloc și sigilați marginile. Sculptăm așa-zisul găluşcă. Apoi il intoarcem si il asezam pe o suprafata pe care o ungem si noi cu ulei.
3. Prăjim plăcinte tigaie cu ziduri groase. Turnați ulei, astfel încât plăcintele să plutească în el. Când uleiul este fierbinte, puneți plăcintele în el și reduceți focul la mediu.
4. Prăjiți plăcintele pe ambele părți până devin foarte aurii, apoi puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi grăsimea.
5. Serviți plăcintele calde.

Am tot uitat sa postez aceasta reteta. Acum îmi amintesc.
Încercați - nu veți regreta. Familia mea este greu de mulțumit, dar chiar și lor le-a plăcut!
Aluatul este extraordinar, umplutura intr-o armonie extraordinara.
Multumesc mult autorului!

Original preluat din mariana_aga la Moscova plăcinte cu varză

Mă întreb de ce sunt „Moscova”? Spre deosebire de clătite și kalachi, care provin de la Moscova și Leningrad (și Saratov etc.), nu am văzut plăcinte numite după alte orașe în GOST și standarde. Pe vremea noastră" Plăcinte din Moscova „nu se află în nicio colecție de rețete, dar Plăcinte din Moscova brutarii numesc placinte deschise facute din aluat de unt, cu sau fara plasa. Și da, mai devreme la Moscova, pe piețe și străzi, vânzătorii ambulanți vindeau plăcinte prăjite de mărimea unei palme. Dar Moscova era unică nu pentru asta, ci pentru plăcintele prăjite de la brutăria lui Filippov, plăcintele lui Filippov, așa cum se numeau atunci. Probabil că în vremea sovietică au fost redenumite plăcinte Moscova, iar după război au fost redenumite simplu: „plăcinte prăjite din aluat simplu”.

De-a lungul timpului, plăcintele au devenit rezerva bucătarilor, nu brutarilor, și din acest motiv nu veți mai vedea plăcinte de acest fel în cărțile de rețete. Fără astfel de aluat de plăcintă, fără astfel de umpluturi. În zilele noastre, atât bucătarii, cât și bucătarii de casă fac aluatul pentru plăcinte prăjite mai simplu, iar umplutura mai complexă.

Acasă, nu necesită mult timp să se pregătească (nu necesită multă muncă), dar nu vei fi prea departe de aluat: 3 ore pentru aluat, apoi 2 ore pentru aluat, cu framantarea la fiecare jumatate de ora, apoi taierea, modelarea, dovada aproximativ 30 de minute si se prajesc 10-15 minute.

Plăcinte MOSCOVĂ CU VARZA conform GOST

Plăcinte MOSCOVĂ CU VARZA

Pentru 12 plăcinte cu o greutate de 50 g fiecare

OPARA
1 00g faina 1c
1,5 g drojdie SAF-Gold (1/3 lingurita)
100 g apa (40C)

ALUAT
200g faina 1c
5g sare
15 g zahăr
80-150g apă (40C)

UMPLERE
pentru 200g varză tocată
300 g varză
4 g sare
20 g unt
1 micou

Aluatul se amestecă și se fermentează 3 ore la 30C sau 8-24 ore la frigider. Apoi, adăugați produsele rămase în aluat și frământați Foarte moale aluat care este fermentat 2 ore Cu două frământare. Aluatul copt se împarte în 12 bucăți și trageți-le în bile. Prin 5 minîntindeți-le sau întindeți-le în prăjituri plate. Umpleți fiecare cu varză tocată, ciupiți și dați o formă plăcintelor. pompe si asezati pe o foaie unsa cu ulei. Ei dau 15 min dovada. Se prăjește în ulei la 170-180C/370-380F până se rumenesc. VARZA DE MENTA Varza se toaca marunt, se opareste cu apa clocotita, se lasa sa se raceasca si se stoarce. Se prajesc cu unt pana se inmoaie, se lasa sa se raceasca si se condimenteaza cu sare si ou fiert tare tocat marunt. Nr. 253/"350", 1940

Pentru începători, iată câteva ilustrații și explicații

În Canada, folosiți făină universală nealbită. În Rusia - brutărie 1c. În loc de 1,5 g de drojdie instant osmotolerantă, puteți lua 3 g de drojdie proaspătă (presată).

Aluatul se framanta in doua etape. Intai framantam un aluat simplu din faina, apa si drojdia si il lasam sa creasca la foc pana ajunge la maxim. Acesta este un aluat. Aluatul va crește de aproximativ 5-8 ori în volum în 3 ore și vor izbucni bule la suprafață

Structura aluatului copt este asemănătoare plasei, mirosul este delicios - pâine și, în același timp, puternic alcoolic.

Așa se frământă aluatul acasă. Într-un bol cu ​​restul de făină, sare și zahăr din rețetă, amestecați aluatul și apa într-un amestec aspru, cocoloși. Apă după rețetă, dar NU TOATE. Țineți 30-40 g de apă și lăsați deoparte.

Framantam aluatul pana se omogenizeaza intr-un mixer sau robot de bucatarie (1 minut). Aluatul trebuie să aibă o consistență moderată în acest moment (aproximativ la fel ca aluatul de găluște).

Apoi, continuand sa framantati, adaugati restul de apa, care poate fi sub forma de gheata daca framantati in robotul de bucatarie (alte 30-40 de secunde). Rezultatul va fi un aluat foarte moale cu gluten dezvoltat.

Se întinde la nesfârșit într-o peliculă subțire durabilă

Se pune aluatul intr-un vas acoperit cu folie si se lasa 2 ore la temperatura camerei.

Se framanta la fiecare 30 de minute la inceputul fermentatiei (de 2 ori), apoi se lasa aluatul sa creasca timp de o ora.
Frământați, sau pur și simplu întindeți și aruncați aluatul peste el într-un castron

Sau îl frământă, îndreptând aluatul de pe masă într-un strat și îndoindu-l de trei ori și din nou de trei ori. Pentru plăcinte, nu contează cum frământați aluatul.

Dupa a doua framantare, lasam aluatul la dospit linistit intr-un bol sub folie timp de o ora si, intre timp, pregatim umplutura de varza. Este foarte simplu, poate fi preparat cu viteza fulgerului și, în același timp, este neobișnuit. Mi-a fost chiar frică să-l gust când găteam mi se părea foarte primitiv. Dar în plăcintele finite, are un gust absolut ceresc - o combinație minunată a gustului de varză „cremoasă” cu plăcinte aerisite prăjite.

Au pus ouăle la fiert (pentru a umple plăcintele ai nevoie de un singur ou, desigur)

Între timp, tocați mărunt varza și turnați peste ea apă clocotită. Se amestecă cu o furculiță. Lichidul va mirosi puternic a „sulf” și amărăciune.

Pune varza intr-o sita, toarna peste ea apa rece si stoarce-o cu mana.

Se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei, de preferat din fonta. NU SARAT.

Pe mare se încălzește, amestecând rapid, se prăjește până se rumenește (aproximativ 4 min)

Lăsați varza să se răcească și sare, adăugați un ou tocat.

Plăcinte de modelare

Lucrul special la acest aluat este cât de moale este (și destul de lipicios). Cel mai bine este să lucrați cu mănuși subțiri, unse ușor cu ulei și să tăiați aluatul pe o masă sau silicon, uns ușor.

Împărțiți aluatul în părți egale, iar după ce biluțele s-au odihnit 10-15 minute, întindeți-le în prăjituri plate și întindeți umplutura cu degetele.

În mod tradițional, aceste plăcinte se fac ca găluște sau chebureki, aruncând jumătate din aluat peste umplutură.

Și apăsând marginea de masă

Apăsați ușor burta cu palma, astfel încât chiftelul să devină uniform și puteți, dar nu neapărat, să trageți capetele spre centru, dând chiftelului forma unei bărci plate.

În timp ce uleiul se încălzește la foc mediu, 10 minute pentru 0,5 litri de ulei, plăcintele se vor odihni înainte de prăjire. Le puteți acorda o perioadă mai lungă de proofing de 20-25 de minute. Principalul lucru este să le dai minim 10 min astfel încât tensiunea din aluat să scadă și plăcintele să fie aerisite și fragede.

Cele mai neutre ca gust și aromă sunt uleiurile rafinate de măsline și arahide. Pentru o aromă autentică, le adaug puțin ulei de floarea soarelui presat la rece. În general, recomand cu căldură iubitorilor de plăcinte să experimenteze diferite grăsimi și uleiuri pentru prăjit. Acestea vă permit să diversificați atât gustul și aroma, cât și culoarea crustei și însuși caracterul ei, crocantul și frăgezimea. Alegerea uleiului (sau a grăsimii pentru prăjit) nu este cel mai important lucru în plăcinte, dar joacă un rol semnificativ p ol.

Uleiul sau grăsimea pentru prăjirea plăcintelor se încălzește într-un recipient cu pereți groși la 170-180C/370-380F. Acest lucru este important. În grăsime rece, plăcintele se usucă și rămân palide, dar în grăsime supraîncălzită ard și rămân crude. În vasele cu pereți groși, temperatura uleiului nu fluctuează și rămâne stabilă, uniformă și ridicată atunci când plăcintele crude sunt scufundate în ulei. Acest lucru vă permite să prăjiți plăcintele uniform și la fel de rapid pe ambele părți.

Plăcintele pot fi prăjite în ulei sau ulei. În ulei adânc, obțin o crustă roșie care este netedă pe toate părțile, iar această metodă este tipică pentru catering. Se prajesc in ulei (pe un strat de ulei de 0,5-1 cm grosime) acasa intr-o tigaie.

Prin urmare, plăcintele de casă sunt caracterizate de o „linie de apă” albă în jurul perimetrului. Multora le place foarte mult chiar si fara ea, potrivit cunoscatorilor stricti, iar placinta nu este o placinta. Plăcintele fierbinți se pun mai întâi pe un prosop de hârtie pentru a usca excesul de ulei.

Și apoi le puteți pune la cald și le puteți stivui. Ce deliciu pentru ochi!

Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Plăcintele roz de casă sunt slăbiciunea multor ruși. Istoria culinară a măiestriei făinii a fost transmisă prin generații de la bunici. Metodele de gătit s-au schimbat, iar varietatea de umpluturi s-a îmbunătățit. Un număr mare de rețete completate au ajuns la noi.

Cum se prepară aluatul pentru plăcinte

Alegerea unei rețete de copt este o chestiune individuală. Prepararea pas cu pas a aluatului pentru plăcinte pentru orice set de ingrediente este prezentată mai jos în diferite variante. Experimentarea alegerii umpluturii va încânta toți copiii și adulții. Acestea pot fi fie dulci, fie umpluturi de carne. Dacă urmați toate instrucțiunile date, veți avea garantat un aluat delicios de plăcintă.

Retete de aluat de placinta

Există o mulțime de opțiuni: aluat foietaj, cu drojdie și nedrojdie, cu chefir, lapte și chiar bere. Toate gospodinele trebuie să știe să pregătească aluatul pentru plăcinte. Produsele din făină pot fi prăjite, coapte într-o mașină de pâine sau cuptor. Pentru a obține o masă slabă de plăcintă, este suficient să renunți la lapte și ouă. Există multe moduri, precum și preferințe de gust, așa că pentru ușurință de înțelegere, rețetele sunt prezentate cu fotografii.

Aluat de drojdie pentru plăcinte

Potrivit pentru praguri prăjite cu diverse umpluturi. Se prepară cu lapte sau apă plată. Aluatul de drojdie pentru plăcinte trebuie pus într-un loc încălzit pentru a crește masa. Dezavantajul său este că durează mult. Secvența procesului trebuie respectată, așa că mai întâi trebuie să vă familiarizați cu rețeta și apoi să începeți să gătiți.

Ingrediente:

• lapte – 1/4 l;
• făină - 3,5 linguri;
• ouă – 1 buc.;
• ulei animal - 50 g;
• drojdie vie - 30 g;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă drojdia în apă încălzită.
2. Adăugați sare și ou în lapte. Cerneți făina. Se amestecă cu drojdia diluată.
3. Se framanta pana se omogenizeaza.
4. Se topește untul, se frământă într-o masă.
5. Acoperiți masa rezultată cu o cârpă și puneți-o într-un loc cald.
6. După aproximativ o oră, faceți o încălzire. Daca glutenul este bun, repeta de 2-3 ori.

Aluat de chefir pentru plăcinte

Aceasta este o modalitate rapidă de a începe o masă fără drojdie. Principalul lucru este să nu turnați prea multă făină în aluat pentru plăcintele cu chefir prăjit. Dacă se întâmplă acest lucru, masa va fi strânsă și chiflele nu vor deveni pufoase. Chefirul poate fi folosit nu la prima prospețime sau înlocuit cu iaurt sau lapte copt fermentat. Puteți pune orice doriți în umplutură, dar brânza de vaci de casă este cea mai potrivită aici.

Ingrediente:

• chefir - 1,25 linguri;
• făină - 3,5 linguri;
• ou – 2 buc.;
• sifon - 1 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare;
• ulei vegetal - 2 lingurițe.

Metoda de gatire:

1. Adăugați toate ingredientele în chefir, cu excepția făinii. Bateți cu un mixer.
2. Adăugați făină în amestecul rezultat (în porții), amestecând cu o lingură, apoi cu mâinile.
3. Aluatul de plăcintă finit trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini.
4. Masa de chefir crește datorită produsului lactat fermentat și acțiunii sifonului.

Choux aluat pentru plăcinte

Timpul petrecut de la începutul gătitului până la produsele din făină aurie durează mai puțin de o oră. Aluatul de drojdie choux pentru plăcinte iese subțire și fragedă, iar chiflele rămân moi chiar și după o zi. Fiecare brutar ar trebui să știe să pregătească acest amestec de cremă, iar datorită fotografiilor însoțitoare, rețeta va părea simplă și rapidă. Puteți folosi orice drojdie.

Ingrediente:

• făină – 1 kg;
• drojdie - 50 g;
• apă - 2 linguri;
• sare;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• ulei vegetal - 50 ml.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă sare, zahăr în făină (3,5 linguri), se adaugă unt, un pahar cu apă fierbinte. Amestecați bine.
2. Când amestecul rezultat s-a răcit, adăugați drojdia. Se toarnă 200 ml de apă caldă.
3. Adăugați făina rămasă în porțiuni, amestecând.
4. Frământați în mod obișnuit.

Aluat nedospit pentru plăcinte

Aceasta reteta se prezinta fara drojdie si este simpla si rapida. Aluatul nedospit pentru plăcinte se întinde într-un strat subțire (3 mm). Se prăjește pe fiecare parte la foc mediu timp de 4 minute. Masa nedospită vă permite să utilizați orice umplutură, în funcție de preferințele gospodăriei „fometate”. Puteți servi smântână sau sos pe masă cu dulceață cu făină.

Ingrediente:

• ouă – 1 buc.;
• făină – 0,5 kg;
• apă – 1/4 l;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina într-o movilă și faceți un godeu în partea centrală. Se toarnă apă fierbinte cu sare în porții.
2. Frământați cu un cuțit.
3. Cand ramane putin uscat adaugam oul.
4. Framantam aluatul de placinta pana este elastic.
5. Presărați vasul și lăsați amestecul timp de o jumătate de oră.

Aluat rapid pentru plăcinte cu drojdie uscată

Această opțiune de coacere are multe avantaje. Aluatul pentru plăcinte prăjite făcute cu drojdie uscată crește perfect, nu conține mirosuri străine și nu necesită o frământare și o stare de lucru intensivă. Orice umplutură este potrivită aici. Poate fi gătit atât la cuptor, cât și în tigaie. Cu orice metodă, plăcintele, chiflele și prăjiturile cu brânză vor deveni pufoase și gustoase.

Ingrediente:

• făină - 500 g;
• drojdie uscată – 11-12 g;
• zahăr - 1-2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• lapte – 0,2 l;
• ouă – 1 buc.;
• ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Adăugați zahăr granulat, sare, ou, unt și drojdie în laptele încălzit.
2. Cerneți făina, adăugați 2/3 din ea, amestecați.
3. Adăugați restul în porții mici.
4. Nu mai frământați când amestecul nu se mai lipește de mâini. Se aseaza intr-un vas, se acopera cu folie de plastic sau folie alimentara. Puneți într-un loc cald timp de 40 de minute. Masa ar trebui să se dubleze.

Aluat de smantana pentru placinte

Această metodă de frământare este foarte rapidă, durează 5-10 minute. Plăcinte făcute cu smântână fără a adăuga drojdie. Dacă umplutura este fructe de pădure sau fructe, atunci este indicat să adăugați zahăr granulat (1 lingură). Nu este necesar să folosiți smântână proaspătă pentru gătit va funcționa și cea care a stagnat în frigider. Dacă nu este suficient, puteți adăuga chefir.

Ingrediente:

• făină de grâu - 900 g;
• smântână 20% - 400 g;
• sifon, sare - ½ linguriță fiecare;
• ouă – 2 buc.;

Metoda de gatire:

1. Combinați smântâna cu ou, sare și sifon.
2. Adăugați făină, frământați.
3. Masa va fi elastică și fragedă. Formați o chiflă, puneți-o în plastic, puneți-o la frigider, scoateți-o după 30 de minute.

Oaspeților și membrilor familiei le plac întotdeauna astfel de produse de patiserie, prin urmare, pentru ca deliciul să nu pară prea mic, rețeta este concepută pentru un volum mare de produse de patiserie. Plăcintele dulci făcute din aluat de drojdie sunt aerisite, pufoase și gustoase. Potrivit pentru a face chifle și cheesecake. Masa se dublează sau mai mult, așa că dacă trebuie să obțineți 1-2 foi de copt, atunci ar trebui să reduceți cantitatea de ingrediente.

Ingrediente:

• făină de grâu – 900-1000 g;
• lapte – 0,4 l;
• ouă – 3 buc.;
• margarina (unt) – 150 g;
• drojdie - 10 g;
• sare - ½ linguriță;
• zahăr - 50 g;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

1. Se incinge laptele, se adauga drojdia, o lingura de zahar.
2. Adăugați sare și zahăr în ouă și bateți.
3. Când drojdia începe să funcționeze (pe lapte se formează spumă), amestecați-o cu ouăle. Se amestecă bine.
4. Se topește margarina, se lasă să se răcească, se adaugă la amestecul de la pasul 3. Adăugați ulei de floarea soarelui. Amesteca.
5. Cerneți făina și adăugați la masa rezultată. Amesteca. Dacă se dovedește lipicios, puteți adăuga făină în timp ce faceți plăcintele.
6. Amestecați amestecul cu mâinile, acoperiți cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald. După o jumătate de oră, repetați frământarea pentru a elimina aerul. Puneți într-un loc cald timp de 40 de minute. Puteți folosi un aparat de făcut pâine pentru frământare. Acest lucru va dura 1,5 ore cu un program standard de frământare.

Aluat de post pentru plăcinte

Chiar și în Postul Mare puteți pregăti produse delicioase din făină. Cu ajutorul drojdiei, aluatul pentru plăcinte fără ouă crește perfect și se prăjește repede. Puteți folosi orice umplutură: cartofi, varză cu ceapă, dulceață. Puteți face fără ea, dar apoi ar trebui să adăugați zahăr suplimentar (1-2 linguri). La frământare, masa trebuie să fie ușor lipicioasă și umedă, apoi pesmetul va fi foarte gustos și nu uscat.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1 pachet;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• făină de grâu - 1 kg;
• sare - 1 linguriță;
• apă – 500 ml;
• ulei vegetal - 5 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă un pachet de drojdie în 400 ml apă caldă.
2. Adăugați zahăr și sare. Amesteca.
3. Cerneți făina, turnați amestecul de drojdie. Se amestecă, se adaugă ulei.
4. Se amestecă aproximativ 10 minute. Dacă aluatul este strâns, adăugați apă și ulei vegetal.
5. Acoperiți cu o cârpă și lăsați la dospit într-un loc cald. Când masa se dublează, frământați și amestecați.

Aluat de maioneză pentru plăcinte

Sunt momente în care frigiderul nu mai are ouă și produse lactate în același timp, dar vrei să îți răsfeți oaspeții și familia cu niște produse din făină. Nu vă fie teamă de astfel de momente; aluatul de maioneză pentru plăcinte este perfect aici. Produsele vor deveni gustoase, roz și pufoase. Simțiți-vă liber să experimentați cu diferite umpluturi.

Ingrediente:

• făină - 700 g;
• maioneză – 150 ml;
• drojdie - 25-30 g;
• apă – 0,2 l;
• zahăr - 15 g;
• sare - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Dizolvați drojdia într-un pahar cu apă caldă.
2. Adăugați maioneză, nisip, sare. Amestecați bine.
3. Adăugați făina în porții, amestecând.
4. Se amestecă bine masa elastică. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să crească timp de 1,5 ore.

Aluat de unt pentru plăcinte la cuptor

Este bogat pentru ca reteta contine lapte, oua si zahar. Masa finită trebuie să fie din plastic și moale, să nu se lipească de palme și să poată fi îndepărtată cu ușurință de pe pereții vasului, dar nu ar trebui să fie strânsă (altfel, produsele de copt vor deveni dure). Pentru claritate, rețeta pas cu pas de aluat de patiserie pentru plăcinte la cuptor conține fotografii detaliate.

Ingrediente:

• lapte – 0,4 l;
• făină – 1 kg;
• ouă – 1 buc.;
• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• unt (margarină) – 100 g.

Metoda de gatire:

1. Pentru a pregăti aluatul, combinați laptele cald cu drojdia și zahărul granulat. Adăugați 200 de grame de făină.
2. Se presară amestecul de burete, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de o oră.
3. Topiți untul, răciți, amestecați cu oul. Adăugați amestecul rezultat în aluat.
4. Adăugați sare.
5. Adăugați treptat făina rămasă în porții. Amestecați pe masă.
6. Puneți amestecul de făină într-un vas adânc, acoperiți și puneți-l într-un loc cald să crească (aproximativ o oră).
7. Frământați din nou amestecul.

Aluat din zer pentru plăcinte

Îl poți folosi pentru a coace produse de copt cu diferite umpluturi. Aluatul făcut cu zer pentru plăcinte crește mai repede decât aluatul făcut cu lapte sau apă. Pentru a da coaptelor o crustă crocantă, trebuie să le ungeți cu albușul unui ou de pui (bătut în prealabil cu o furculiță). Utilizați semințe de mac sau susan ca topping, în funcție de preferințele individuale și de alegerea umpluturii.

Ingrediente:

• zer – 0,3 l;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• făină – 0,5 kg;
• ouă – 2 buc.;
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• zahăr - 60 g;
• sare - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina, amestecați cu drojdia.
2. Bate un ou si galbenusul celui de-al doilea, adaugand sare si zahar.
3. Adaugati untul si ouale batute in zer. Adăugați jumătate din făină. Se framanta si se lasa un sfert de ora. Se amestecă restul. Lasă-l să stea o jumătate de oră.

Video: rețetă simplă de aluat de plăcintă

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Aluatul de plăcintă este rapid și gustos - rețete cu fotografii

Nu știu cine a venit cu această rețetă, dar în anii 90 „foame” era o mană cerească: un minim de ingrediente și efort.
Și oricât de bune sunt plăcintele de casă, uneori ești atras „în stânga” - de cele de la piață)))

Pregătirea este extrem de simplă.

Amestecați drojdia (orice fel, a mea este uscată), sare, zahăr și apă rece.
Drojdia trebuie să se dizolve bine.

Adăugați ulei vegetal.

Turnam jumatate din faina intr-o cana si adaugam „mulyaka”, amestecam si adaugam restul de faina. Eu efectuez întreaga procedură cu o lingură, aluatul nu trebuie să fie strâns.

Apoi, transferați aluatul într-o pungă obișnuită de plastic.

Răsucim punga, încercând să nu scoatem prea mult aer.

Și puneți-l la frigider, de obicei peste noapte (8 ore).

Timpul a trecut și asta s-a întâmplat.
Dacă aluatul se lipește prea mult de mâini, îl poți mai frământa, dar nu este rece.
Și puteți coace plăcinte.
Desigur, este dificil să lucrezi cu aluat moale, așa că fac plăcinte și le prăjesc imediat. Mâinile și aluatul în ulei vegetal, dar uneori cu făină.

De data aceasta am facut placinte cu umplutura de cartofi si ficat, mari si plate.
Am pus mult umplutură, dar nu mult aluat (deși îmi place), dar familia cere mai multă „carne”).

Iată o plăcintă pe „pauză”.

Folosesc acest aluat pentru a coace crumpete când îmi este prea leneș să merg să cumpăr pâine.

Observ că la acest nivel de zahăr, aluatul iese dulce.
Îl poți folosi pentru a face plăcinte prăjite cu umplutură dulce (eu am făcut-o cu mere).

Mai jos în fotografie este o secțiune transversală a plinuței.

Această normă de produse produce mai mult de 1 kg de aluat. Dacă acest lucru este prea mult pentru tine, aluatul poate fi păstrat la frigider până la 5 zile.
Sau înghețați-l.

De data asta am primit 15 plăcinte mari.

Distrează-te cu experimente delicioase!

Timp de preparare: PT01H30M 1 h 30 min.