Brynza este o brânză folosită în bucătării. diferite țări lume, adăugându-l atât la umplutura de plăcinte, cât și la, precum și ca fel de mâncare independent pentru ceai sau ca gustare.

Brânză Brynza a fost făcută din cele mai vechi timpuri, dar până în prezent este la cerere și produs valoros. Bryndza este făcută din lapte, adăugând o enzimă specială de cheag, așa-numita pepsină. Dar acesta este în producție.

Acasă, metoda de fabricație diferă în multe privințe, dar rezultatul este excelent. Copiilor mei le place foarte mult brânza și o cumpăr mereu de la piață, dar de data aceasta am decis să fac brânză acasă din lapte de vacă. Și nu am fost deloc dezamăgită, dimpotrivă, gospodăriei mele i-a plăcut mai mult brânza pe care o produceam decât brânza cumpărată de la piață. Acum nu cumpărăm brânză, o facem singuri și suntem întotdeauna mulțumiți de rezultat.

Pentru a pregăti brânza avem nevoie urmatoarele produse:

• lapte de casa 4 litri
• oțet 4 linguri
• sare 1 lingura
• apa 0,5 l

Brânză de casă din lapte de vacă:

Se strecoară patru litri într-o cratiță lapte de casă prin tifon, pliându-l în patru straturi.


Pasteurizați laptele și lăsați-l să se răcească puțin.


Adăugați oțet de masă în lapte.


Și începeți să frământați cu o lingură de lemn. În acest caz, în timpul procesului de amestecare a laptelui, acesta este împărțit într-o masă asemănătoare cu brânza de vaci și zer.


Puneți o strecurătoare într-un castron și puneți în el o cârpă de brânză. Se pune masa rezultată pe tifon și se strecoară zerul. Nu vom mai avea nevoie, pentru că... Mai avem oțet în el și nu este indicat să-l folosim pentru prepararea altor preparate sau ca produs în scop cosmetologic și medicinal.


Acoperiți brânza de vaci cu tifon.


Așezați deasupra o farfurie de o asemenea dimensiune încât să acopere toată brânza de vaci.


O punem deasupra borcan de trei litri umplut cu apă. Se lasa sub presiune 1-1,5 ore.


Apoi scoatem branza din tifon si obtinem acest cap de branza.


Pregătim o soluție salină dintr-o jumătate de litru de apă și o lingură de sare, amestecăm bine și punem brânza noastră peste noapte în ea.


Dimineața se scoate brânza feta din saramură, se taie bucăți și se servește la micul dejun. În acest mod simplu poți face brânză acasă din lapte de vacă.

Pofta buna tuturor.

Brynza - acru produs lactat originar din estul Arabiei. Istoria apariției brânzei este foarte interesantă. Un negustor, plecând într-o călătorie lungă, a turnat lapte de rezervă într-o piele de oaie pe care o luase cu el. După ceva timp, a decis să se oprească și să ia o gustare. Deschizând burduful, a văzut doar un lichid tulbure și o bucată de masă albă în partea de jos. După ce l-a încercat, a rămas uimit, gustul a fost excelent. Articolul vă va spune cum să pregătiți brânza feta și să o păstrați.

Brynza este preparată în mai multe moduri. Cu fermentare naturală a laptelui, de exemplu cu smântână. Sau folosind o enzimă starter gata preparată. Îl poți cumpăra în magazine specializate sau îl poți comanda online.

Aluatul este, de asemenea, o componentă bacteriană naturală care ajută la fermentarea rapidă a componentei de lapte a brânzei feta sau a brânzei. Există mai multe varietăți de culturi starter: cu activare prealabilă în lapte, apoi adăugarea acesteia în amestecul de lapte pentru a pregăti direct brânza feta. Și adăugare directă: acest starter se adaugă direct în amestecul de lapte la prepararea brânzei feta sau a brânzei. Cantitatea de starter necesară pentru prepararea brânzei feta este mică. Prin urmare, un plic va dura destul de mult timp. Există aluat sub formă uscată (granule, pulbere) și sub formă lichidă.

Saramură pentru brânză

După ce ați pregătit brânza, o puteți tăia imediat și savurați minunatul produs lactat, sau o puteți înmuia ceva timp în saramură sărată. De asemenea, este folosit pentru depozitarea pe termen lung a produsului rezultat. De exemplu, cu o concentrație mare de sare în saramură, brânza feta poate fi păstrată câțiva ani. Sarea are proprietăți de conservare ridicate.

În cazul învechirii pe termen scurt în saramură, zerul format după prepararea brânzei poate fi folosit pentru prepararea acesteia. Puteți adăuga sare direct în lichidul cald, amestecați bine și puneți brânza în soluție. Dacă se așteaptă o păstrare pe termen lung, atunci saramura trebuie preparată folosind apă plată fiartă.

Proporțiile pentru fiecare brânză sunt diferite. Unora le place mai sărat, altora le place mai dulce. Pentru depozitarea pe termen lung în saramură, concentrația de sare este destul de mare.

Formă pentru brânză

Forma în care se prepară brânza sau brânza feta este foarte importantă. Din punct de vedere istoric, suntem obișnuiți să vedem unele brânzeturi doar ca fiind rotunde, în timp ce altele pot fi sub formă de batoane. Există atât forme din plastic pentru brânză, cât și altele mai rezistente din metal la vânzare. Formele pot fi rotunde, dreptunghiulare, ovale și chiar în formă de inimă. Ele diferă în consecință în volum.

Descrierea pas cu pas a preparării brânzei acasă

Această rețetă este destul de simplă și nu necesită achiziționarea de componente scumpe sau mult timp.

Pentru a pregăti cele mai proaspete brânză de casă vei avea nevoie de:

• doi litri de lapte obișnuit cu conținut mediu de grăsimi;
• o cutie de smântână cu un volum de 400-500 ml și un conținut de grăsime de 15-20%;
• 5-6 oua de gaina;
• o lingura de sare.

Pregătire pas cu pas:

• Turnați laptele într-un recipient antiaderent.
• Se pune pe foc la fiert.
• Între timp, într-un recipient separat, bate ouăle și smântâna.
• Aduceți treptat laptele la fierbere. Temperatura aproximativa 80-85 grade.
• În acest moment, turnați treptat amestecul de ou-smântână în lapte, amestecând constant.
• Continuați să gătiți amestecul timp de aproximativ zece minute, amintindu-vă să-l amestecați.
• În curând vor începe să se formeze fulgi și zerul se va separa.
• În acest moment, este necesar să se scurgă masa rezultată într-o matriță sau o strecurătoare pregătită în prealabil cu mai multe straturi de tifon curat.
• Pe branza se pune o presa de 1-2 kg.
• Se lasa la comprimat cateva ore.
• Puteți mânca brânza finită sau o puteți lăsa în saramură peste noapte să se coacă.

Cum se prepară brânză feta cu pepsină

Pepsina nu este altceva decât un dospit, despre care a fost discutat chiar la începutul articolului. Care sunt beneficiile folosirii pepsinei la prepararea brânzei? Enzima permite laptelui să ajungă foarte repede la stadiul așa-numitei acrire.

Acest lucru este valabil, de exemplu, pentru laptele de capră, care în timpul procesului de fermentație capătă note de aromă nu în totalitate plăcute. Și, în general, este mult mai ușor decât să așteptați o zi și să prindeți momentul în care laptele este gata pentru producția de brânză. Pepsina se adaugă în cantități conform instrucțiunilor la laptele preîncălzit la temperatura necesară. Apoi se adaugă condimente și sare, iar în câteva minute laptele capătă consistența dorită pentru gătit. diverse tipuri brânzeturi

Depozitarea brânzei

Brânza proaspăt preparată se poate păstra 3-4 zile la frigider. Dacă brânza este mai sărată, termenul de valabilitate crește la 5-7 zile. Pentru a păstra brânza pentru o lungă perioadă de timp, o puteți umple cu saramură. Brânzeturile sunt depozitate astfel, de exemplu, în Grecia, România și Moldova. Blocurile mici de brânză sunt plasate într-un recipient de sticlă (borcan) destul de strâns între ele și umplute cu o soluție concentrată de sare. Uneori puteți găsi brânză udă în ulei de măsline. Perioada de valabilitate a brânzei în această formă ajunge la câțiva ani, cu condiția să fie păstrată la frigider.

Brynza este o brânză murată folosită la prepararea diverselor salate, paste, umpluturi pentru plăcinte etc. Astăzi îl puteți cumpăra cu ușurință în orice supermarket. Cu toate acestea, puteți învăța cum să pregătiți brânză feta acasă, după rețetele strămoșilor noștri. Și nu va diferi ca gust sau aspect de cel cumpărat din magazin.

Utilitatea brânzei feta

Brynza diferă de alte tipuri de brânză în primul rând prin faptul că nu are crustă. Acesta este un produs moale, acru-sarat, care este preparat din lapte de vacă, bivol, oaie, capră sau un amestec din aceste tipuri de lapte. În ciuda faptului că brânza cu saramură este un produs bogat în calorii, are multe proprietăți benefice. Brânza este bogată în proteine, ceea ce favorizează dezvoltarea și creșterea masei musculare. De aceea, acest produs este atât de îndrăgit de sportivii care doresc să-și dezvolte masa musculară.

Deoarece brânza feta este un produs lactat, este bogată în calciu. Promovează creșterea sănătoasă a oaselor puternice, precum și a dinților și unghiilor. Alte microelemente sunt, de asemenea, prezente aici în cantități mari, de exemplu, sodiu, fosfor, beta-caroten, potasiu și vitamine - A, B 1, B 2, C, K, PP și altele.

Pentru sexul frumos, brânza feta este o sursă de păr frumos mătăsos și piele catifelată, cu aspect tineresc.

Cu toate acestea, dacă există probleme cu sistemul urinar sau rinichii, consumul acestui produs ar trebui să fie ușor limitat. În primul rând datorită prezenței în ea cantitate mare sare.

Selecția de lapte și unelte

A face brânză acasă este destul de ușor. Este nevoie produse obișnuite. Mai întâi, să pregătim componentele. Ingredientul principal este laptele. Puteți folosi capră sau vacă. Este mai bine dacă laptele este de casă. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți lua pasteurizat cumpărat din magazin. Dar este imperativ ca laptele să fie foarte gras. Nu este recomandat să luați imediat ceea ce aveți nevoie. Pune-l la frigider și lasă-l să stea cel puțin câteva ore. Însă un produs învechit, mai vechi de trei zile, nu trebuie folosit pentru a pregăti brânză de casă după rețetă.

Alegeți un recipient înalt pentru gătit. Astfel încât laptele să nu ajungă la margini cu aproximativ 4-5 centimetri. Acest lucru va împiedica vărsarea produsului la amestecare în timpul gătirii. Puteți lua o cratiță obișnuită.

De asemenea, vom avea nevoie de tifon și o strecurătoare pentru decantarea în continuare a zerului. O cratiță sau bol cu ​​capac, precum și o presă, cu care ne vom forma brânza. Nu sunt necesare alte gadget-uri sau gadget-uri de bucătărie.

Prima metodă de gătit

Aceasta este o rețetă pentru a face brânză din lapte fără aluat.

Ingrediente:

• lapte de vacă - 2 litri;
• ouă - 5-6 bucăți;
• smântână 15-20% grăsime - 400-420 grame;
• sare - 2-3 linguri.

Puneți laptele la foc mic, adăugați sare, aduceți la fiert. În acest moment, pregătiți amestecul, care va servi drept agent de îngroșare. Pentru a face acest lucru, bateți smântâna cu ouă. Adăugați încet masa rezultată în laptele care fierbe. Ne asigurăm că laptele nu fierbe sau arde. Puteți mai reduce puțin căldura de pe aragaz. Amestecând, fierbeți încă cinci până la șapte minute până când zerul se separă de caș. Laptele ar trebui să se coaguleze.

Apoi, puneți mai multe straturi de tifon într-o strecurătoare și turnați amestecul. Se lasă până când zerul s-a scurs complet. După aceasta, legăm bine capetele libere ale tifonului. Puneți brânza în această formă într-un recipient curat și acoperiți cu un capac. Punem presiune pe deasupra. De exemplu, ar putea fi un borcan cu apă. Se lasa cel putin 5 ore pana se raceste complet, apoi, fara a scoate presa, se da la frigider peste noapte. Și dimineața brânza este gata de mâncare.

A doua metodă de gătit

Există o altă rețetă pentru a face acasă brânză din lapte de vacă.

Ingrediente:

• lapte de vacă - 3 litri;
• sare - 2-3 linguri;
• suc de lamaie(poate fi înlocuit cu oțet) - 3-4 linguri.

Pune laptele la foc mic. Asigurați-vă că nu se lipește de fundul tigaii. În timp ce amestecați, turnați treptat oțet în lichid, câte o lingură. Facem asta până când laptele s-a închegat complet în bulgări mari. Se toarnă întregul conținut al tigaii într-o strecurătoare tapetată în prealabil cu mai multe straturi de tifon. Legăm strâns capetele și le atârnăm câteva ore. Când tot lichidul a fost scurs, transferați amestecul într-un bol și acoperiți cu un capac cu presiune. Pentru a îngroșa brânza, lăsați-o să stea aproximativ 4-5 ore. În acest moment, pregătiți saramura.

Turnați zerul separat într-o cratiță și adăugați sare. Puteti adauga putina apa pentru ca saramura sa nu fie prea sarata si groasa. Puneți brânza rezultată în zer sărat și lăsați-o la frigider. Periodic este necesar să se răstoarne brânza pentru o impregnare mai uniformă.

A treia metodă de gătit

Un alt mod de a face acasă brânză din lapte de vacă.

Ingrediente:

• lapte de vacă - 5 l;
• sare - după gust;
• special - pepsină.

Turnați laptele într-o cratiță și puneți-l pe aragaz la foc mic. Îl încălzim, dar nu îl aducem la fierbere. Temperatura laptelui trebuie să fie de aproximativ 38-40 de grade. Puteți determina aproximativ timpul pentru a scoate produsul de pe căldură verificându-l cu mâna - țineți produsul până când simțiți o ușoară căldură. Dacă aștepți prea mult, brânză gata Poate deveni puțin cauciuc.

Apoi, adăugați starterul, amestecând laptele constant. Lăsați amestecul să se maturizeze timp de 30-40 de minute. După acest timp, cașul se va separa de zer. Tăiați-l în câteva bucăți mici, turnând treptat zerul într-un alt recipient. Când tot lichidul a fost îndepărtat, transferați brânza pe pânză, legați-o și lăsați-o într-un bol sau cratiță sub presiune timp de 4-5 ore. Pentru a face brânza sărată, pregătiți o saramură din zer și sare rămase. Tăiați brânza finită în bucăți și înmuiați în ea aproximativ o zi.

Brânză de capră

Laptele de capră are un gust specific. Prin urmare, brânza bazată pe un astfel de produs va fi mai aromată și mai bogată. Astfel de brânzeturi devin din ce în ce mai populare. De asemenea, laptele de capra este foarte sanatos in comparatie cu laptele de vaca, contine mai mult calciu si mai putine calorii.

Deci, cum să gătești brânză de capră acasă? Totul este destul de simplu. Să luăm 5 litri de lapte de capră, pepsină farmaceutică pentru starter (rata de consum și metoda de preparare a starterului în sine sunt pe ambalaj). Încălziți laptele cratita mare la temperatura pe care mâna o poate tolera. Apoi opriți-l și adăugați starterul. Amestecați încet amestecul cu o lingură de lemn sau doar cu mâna.

După ceva timp, vor începe să apară cheaguri, care ar trebui să crească și să formeze bulgări din ce în ce mai mari. Când masa se separă de zer, puneți-o într-o strecurătoare căptușită cu mai multe straturi de tifon. După 2-3 ore, aruncați brânza de vaci într-un recipient cu capac și puneți o greutate deasupra. Și după câteva ore produsul este gata. Facem saramură și păstrăm brânza în ea.

Aluat din stomacul de miel

Puteți folosi starter pentru a face brânză, achiziționat la un magazin sau farmacie. Dar poți folosi un produs mai natural și să-l faci singur.

Pentru aceasta avem nevoie de stomacul unui miel, vițel sau ied. Este necesar să luați stomacul unui animal tânăr care nu a păscut încă iarbă, dar s-a hrănit doar cu laptele mamei sale. Clătim bine stomacul și îl usucăm într-un loc cald, de exemplu, peste o sobă cu gaz timp de aproximativ două săptămâni. În cele din urmă, orga ar trebui să arate ca un pergament.

Aceasta va însemna că enzima noastră este gata. Scoateți-l și tăiați-l în fâșii subțiri. Umpleți cheagul rezultat cu apă rece timp de o zi. Starterul este gata! Pentru a prepara brânză feta, trebuie să adăugați aproximativ 100 de grame din acest zer la 5 litri de lapte. Poate fi păstrat uscat timp de câteva luni. Trebuie doar să-l înfășurați în hârtie și să-l puneți într-un borcan de sticlă sau de tablă închis ermetic.

Depozitarea brânzei

Brânza proaspăt preparată se păstrează la frigider timp de aproximativ cincisprezece zile. Pentru a preveni uscarea și pierderea brânzei calități gustative, se pune într-o saramură numită saramură. Pentru a pregăti saramura, veți avea nevoie de aproximativ 5-6 linguri de sare grunjoasă la un litru și jumătate de sare curată. apa rece. Se toarnă sare în apă și se amestecă bine până se dizolvă complet. Să facem un test de salinitate. Deoarece saramura nedospită poate face brânza moale și răspândită.

Să luăm un bine spălat ou de gaina si pune-l in solutie. Dacă plutește în sus și se vede la suprafață cu un diametru de 2,5-3 centimetri, atunci saramura este gata, dacă nu, mai adaugă sare. Este convenabil să depozitați brânza în saramură în sticlă, email sau recipient din plastic sub un capac bine închis.

Fără saramură, puteți păstra brânză cu saramură congelator. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că la dezghețare proprietăți gustative Brânzeturile cu brânză se înrăutățesc. Dacă brânza în sine este sărată, o puteți înmuia câteva ore în apă curată sau lapte.

Rețete

Brynza este un produs foarte sănătos și gustos. Ce poți face din brânză? Este inclus în numeroase salate, completează pastele, pizza și servește ca umplutură pentru plăcinte. Iată câteva rețete simple, dar foarte gustoase.

Salata de sfecla rosie cu branza feta

Ingrediente:

• salata verde - 1 buchet;
• verdeață mixtă (pătrunjel, mărar, busuioc) - 1 buchet;
• semințe de dovleac prăjite - 20 de grame;
• brânză feta - 70-80 grame;
• sfeclă - 250-350 de grame;
• ulei de măsline nerafinat - 50 ml;
• suc de lamaie - 30 ml;
• usturoi - 1 catel mic;
• un amestec de condimente uscate pentru salate.

Să pregătim mai întâi sfecla. Se spala bine, se inveleste in folie si se coace la cuptor la 200 de grade pentru 40-45 de minute. Tăiați sfecla terminată și răcită în cuburi sau fâșii. Rupem frunzele de salata verde, tocam marunt patrunjelul si combinam totul cu sfecla. Pregătiți apoi dressingul - amestecați uleiul de măsline cu zeama de lămâie, adăugați condimente, usturoiul și amestecați bine până când amestecul este omogen. Condimentați și amestecați salata. Se sfărâmă brânza deasupra. La final, stropiți întregul vas cu semințe prăjite.

Plăcinte cu brânză

Foarte util și plăcinte delicioase Excelent pentru micul dejun sau doar ca gustare. Rețeta este simplă și simplă - chiar și o gospodină începătoare se poate descurca.

Deci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• făină - 0,4 kg;
• apă - 0,2 l;
• ulei de măsline - 20 ml;
• oțet de mere sau suc de lămâie - 15 ml;
• brânză feta - 0,2 kg;
• ou de pui - 1 buc.

Mai întâi, într-un bol, amestecați toate ingredientele lichide ale aluatului - apă, ou, oțet, ulei de măsline. Apoi, amestecand continuu, adaugam faina. Cand masa devine omogena si fara cocoloase se acopera cu folie si se lasa sa stea aproximativ o ora.

În acest moment puteți pregăti umplutura. Se zdrobește bine brânza cu o furculiță. Dacă doriți, puteți adăuga puțină ierburi (mărar, pătrunjel, ceapă verde). Întindeți aluatul într-un strat cât mai subțire. Întindeți umplutura și rulați-o, tăiați-o încrucișat în mai multe părți egale și mai rulați fiecare pâine. Această cantitate de produse face 8-9 plăcinte. Prăjiți fiecare pe ambele părți într-o tigaie uscată.

Supă de lapte cu brânză

De asemenea, puteți pregăti primele feluri din brânză feta.

Ingrediente:

• lapte - 250 ml;
• apă - 1 litru;
• brânză feta - 150-200 g;
• ouă - 2 buc.;
• unt - 10 g.

Fierbeți laptele și apa într-o cratiță. Adăugați apoi brânza tăiată în bucăți mici și gătiți încă 12-15 minute. Bate ouale si asezoneaza supa cu ele. În sfârșit, să adăugăm o bucată unt. Serviți cu crutoane și ierburi proaspete tocate

Brynza este foarte utilă și brânză delicioasă, care este cunoscut în gătit din cele mai vechi timpuri. După ce ați învățat cum să pregătiți brânză feta acasă, puteți fi sigur că un astfel de produs va fi mai natural, iar gustul nu va diferi deloc de ceea ce ați cumpărat dintr-un magazin.

LA brânzeturi murate includ Tushino, Chanakh, Kobi, brânză oseticăși brânză. Se coc și sunt depozitate în saramură, ceea ce determină caracteristicile proceselor microbiologice și chimice care au loc în brânză. Să ne uităm la tehnologia de producție și rețeta brânză de casă făcută din lapte.

Gătirea brânzei feta

Brânzeturile cu saramură sunt făcute din lapte de oaie sau de vacă și adesea dintr-un amestec al ambelor.

Fotografie cu brânză feta

Brânza de casă este făcută din lapte de oaie și de vacă.

Temperatura de coagulare este de 28-31°T, durata este de 35-45 minute.

Cașul este așezat pe o masă de deșeuri cu părți laterale, acoperit cu un serpyanka umed și tăiat după 10, 15 și 40 de minute.

Masa de brânză, învelită în serpyanka, este presată în două etape - mai întâi la 5 N la 1 kg de masă, apoi la 10-15 N la 1 kg de masă.

Masa presată - un strat de brânză feta - se taie în batoane cu laturile de 10-15 cm și o înălțime de până la 10 cm și o greutate de 0,5-1,7 kg.

Sărare brânză

Conform tehnologiei, brânza este sărată timp de 24 de ore în saramură și 24 de ore cu sare uscată.

Masa după 48 de ore de sărare este luată ca masă inițială atunci când se calculează modificările ulterioare.

La sfârșitul sărării, brânza se pune în butoaie împreună cu saramură cu o concentrație de 20-22%.

Greutatea brânzei într-un butoi împreună cu saramură este de la 50 la 100 kg, temperatura de depozitare este de 10-12 ° C.

Brynza făcut din lapte crud, ar trebui să fie în saramură cel puțin o lună, iar din lapte pasteurizat - 2 săptămâni.

După 29-30 de zile de păstrare, saramura din butoaie se înlocuiește prin umplerea brânzei cu saramură 17-18%.

Citiți articolul

Maturarea

Procesul de maturare a brânzei este unic.

În special, se păstrează mult timp zahăr din lapte, ceea ce ar trebui explicat prin suprafața specifică mare și capacitatea de a săra rapid masa de branza, neprelucrat până la stadiul de cereale.

Nu există o descompunere profundă a proteinelor în brânză, în ciuda faptului că până la 40% sau mai mult trec în formă solubilă.

Din 33,4% proteine ​​solubile, azotul cazeinic reprezintă 27,7%, iar peptona, albumina și azotul aminoacizilor reprezintă doar 5,7%.

Evident, sub influența sării, are loc peptizarea proteinei și trecerea acesteia la o formă solubilă (după Kjeldahl).

Gradul de maturitate, potrivit lui Shilovich, chiar și la brânza veche de 100 de zile este la nivelul de 25-30°, ceea ce confirmă și suprimarea proceselor microbiologice și enzimatice din brânză.

Modificarea masei de brânză

În timpul depozitării, greutatea brânzei se modifică semnificativ.

Când este păstrat până la 30 de zile, scade semnificativ, apoi se stabilizează, după 120 de zile crește, iar la 180 de zile de păstrare se stabilizează din nou.

Saramura concentrată și sinereza masei de brânză contribuie la scăderea conținutului de umiditate și a masei până la nivelarea relativă a concentrației de sare în saramură, precum și în faza apoasă a brânzei (14-18%), ceea ce corespunde stabilizării. a masei până la vârsta de 30 de zile.

Citiți articolul

După atenuarea proceselor de difuzie, proprietățile de hidratare ale proteinei încep să se manifeste mai puternic, ca urmare a creșterii conținutului de masă și umiditate din brânza feta.

La atingerea unei anumite limite de umflare, masa brânzei se stabilizează din nou.

Rețete de brânză de casă

Faceți brânză folosind pepsină

Pepsina este o enzimă digestivă care promovează coagularea laptelui.

Pentru a pregăti brânză de casă folosind pepsină, aveți nevoie de 3 litri de lapte, puțină pepsină (literal pe vârful unui cuțit), 1 lingură. o lingură de sare și un litru de apă.

Preparare:

1. Încălziți laptele (pentru a pregăti brânză feta, este mai bine să luați vaca de casă sau lapte de capră) până la 30 °C.
2. Se dizolvă pepsina într-un pahar cu apă și se toarnă în lapte, amestecând mereu.
3. Daca laptele s-a coagulat, se ia de pe foc.
4. Puneți amestecul original de brânză răcit pe pânză de brânză.
5. După ce s-a scurs zerul, rulați tifonul și puneți amestecul sub o presă.
6. Înmuiați brânza într-o soluție salină (1 lingură pe litru de apă).

O rețetă simplă de brânză de vacă acasă

Necesar: 3 litri de lapte de vacă, 3 linguri. linguri 9% oțet și, bineînțeles, 1 lingură. lingura de sare.

Preparare:

1. Aduceți laptele la fiert și adăugați sare și oțet. Se amestecă și se fierbe timp de 3 minute.
2. Scurgeți într-o strecurătoare (pe care așezați pânză de brânză).
3. Odată ce se scurge, înfășurați-l în tifon și puneți-l sub presă. Puteți încerca brânza într-o oră și jumătate. A se păstra în saramură.

Reteta clasica

Preparare:

1. Pentru a face brânză feta acasă aveți nevoie de 1 litru de lapte (de preferință cu conținut ridicat de grăsimi), 2 linguri. linguri de smântână, suc de lămâie - 1 lingură. lingura, 1 lingurita de sare si un pahar cu apa.
2. Se toarnă laptele într-un recipient și se pune pe foc.
3. Dacă apar semne de coagulare, turnați zeamă de lămâie în lapte, amestecați și încălziți timp de 1-3 minute.
4. Se scurge amestecul intr-o strecuratoare tapetata cu tifon, se lasa sa se scurga si se inveleste in tifon. Puneți sub presiune timp de o oră sau două.
5. Tăiați brânza din lapte de vacă și adăugați saramură.
6. După o jumătate de oră, puteți gusta brânza de casă produsă.

Brânză de casă făcută din lapte de vacă producție proprie- Aceasta este o gustare excelentă, umplutură pentru produse de patiserie, salate și pur și simplu un plus gustos și hrănitor la micul dejun de dimineață.

Mai mult, branza feta nu este doar o delicatesa delicioasa, ci si o mancare sanatoasa bogat in vitamine, proteine ​​și microelemente.

Brynza este brânză moale, fabricat din lapte de capră, vacă sau oaie.

Acest cel mai delicios produs iubit de mulți, dar nu toată lumea știe să-l gătească acasă.

Așadar, vă rugăm să vă mâncați brânză de casă în zilele lucrătoare și sărbători foarte simplu si usor. Principalul lucru este să aveți o rețetă la îndemână, să urmați succesiunea și proporțiile pregătirii acestui fel de mâncare.

Bryndza acasă din lapte de vacă și principiile generale ale preparării acestuia

Pentru a prepara gustoase si produs de calitate De exemplu, cum ar fi brânza feta, este necesar să selectați ingrediente de casă care să ofere acestui fel de mâncare un gust deosebit, o valoare nutritivă și să aducă beneficii incredibile consumatorului său.

Pentru a face brânză, trebuie să utilizați numai lapte proaspăt.

Desigur, pentru a face brânză feta, puteți folosi un produs pasteurizat (adică lapte), dar în acest caz valoarea nutritivă a viitoarei brânză feta va scădea și poate fi clasificată în siguranță ca aliment dietetic cu conținut scăzut de grăsimi.

Starterul pentru brânză poate fi oțet sau pepsină (care poate fi achiziționat de la orice farmacie).

Compoziția brânzei feta ar trebui să includă componentele principale, cum ar fi laptele, sarea și aluatul.

Culoarea brânzei trebuie să fie albă, iar consistența să fie moale și ușor fragilă.

Cu cât sunt mai puține găuri și goluri în brânză, cu atât mai bine și mai sănătos va fi luat în considerare acest preparat fraged și apetisant, pregătit după toate regulile.

Rețete și caracteristici de a face brânză feta acasă din lapte de vacă

Reteta 1. Branza de casa din lapte de vaca (versiunea clasica)

Lapte (proaspăt de vacă) – 3 litri.

Oțet (9%) - 3 linguri. linguri.

sare - 30 mg.

Trebuie să turnați laptele în tigaie și să-l puneți pe foc până când produsul fierbe. În timp ce laptele fierbe, turnați oțet (sau suc de lămâie) în pahar.

Când laptele fierbe, trebuie să turnați oțet în el, să adăugați sare și să mai amestecați câteva minute pentru cel mai bun rezultat de coagulare.

Drept urmare, laptele se va dovedi a fi un fel de ingredient de caș, constând din zer și masă de caș.

Acum trebuie să puneți tifon deasupra strecurătoarei pregătite și să strecurați conținutul tigaii.

Viitoarea brânză va rămâne într-o strecurătoare pe tifon, iar zerul strecurat va rămâne într-o cratiță. Apoi tifonul cu conținutul său trebuie colectat și răsucit într-un fel de mănunchi și lăsat într-o strecurătoare.

Brânza trebuie lăsată sub presiune câteva ore. Cu cât brânza este sub presiune mai mult, cu atât este mai sărată, mai condimentată și cu atât mai bine se taie în viitor.

Rețeta 2. Brânză de casă din lapte de vacă (gust ascuțit și sărat)

lapte - 2 l.

Pepsină (cantitate mică).

Pentru a pregăti brânză feta, trebuie să luați pepsină (la vârful unui cuțit) și să o dizolvați în apă.

Important! Nu exagerați cu pepsină pentru a evita pe viitor apariția unui anumit gust în brânză.

Această brânză poate fi servită cu ierburi și roșii.

Reteta 3. Branza de casa din lapte de vaca (varianta de casa)

lapte - 2 l.

Ouă – 6 buc.

sare - 70 gr.

Smântână - 0,5 kg.

Laptele trebuie adus la fiert. Bateți ouăle și smântâna cu un mixer. Amestecul rezultat de ouă și smântână trebuie amestecat cu lapte fiert și sare.

După pliere, masa coagulată rezultată trebuie separată de zer și lăsată să se scurgă câteva ore.

După ce masa închegată a fost eliberată de excesul de lichid, tifonul în care a fost învelită trebuie învelit strâns și, cu o presiune pusă deasupra, lăsat peste noapte.

Important. Pentru ca brânza să se taie mai bine și să nu se sfărâme, cuțitul de tăiere trebuie încălzit la foc.

Reteta 4. Branza de casa din lapte de vaca cu ierburi

lapte - 3 l.

Smântână - 0,5 l.

Chefir – 400 ml.

Ouă – 9 buc.

sare - 80 gr.

Mărar (proaspăt) – o grămadă.

Se toarnă lapte proaspăt de vacă în tigaie, se adaugă sare și se pune pe foc. Apoi, când fierbe, trebuie să turnați ouăle bătute cu un mixer sau un blender în lapte, adăugați chefir și smântână.

Apoi, toate componentele trebuie amestecate bine.

După câteva ore, cel mai delicios și produs nutritiv gata.

Rețeta 5. Brânză de casă din lapte de vacă „Dietice”

lapte - 1 litru.

Chefir - 1 litru.

Ouă – 6 buc.

Sarea nu este pentru toată lumea.

Condimente (piper negru și roșu, chimen, usturoi).

Verdeturi (marar, patrunjel).

Pentru a pregăti brânza dietetică, trebuie să combinați laptele și chefirul, turnați-le într-o cratiță și puneți-le pe foc mic să fiarbă.

După aceea, toate ingredientele trebuie aduse la fierbere, amestecând continuu.

Apoi, când apare zerul, se ia tigaia de pe foc, se răcește masa și se adaugă ierburi tocate mărunt, sare și condimente.

Brânza ar trebui să fie tăioasă, piquantă și aromată.

Rețeta 6. Brânză de casă din lapte de vacă (versiunea bulgară)

lapte - 5 l.

Aluat (Pepsina).

Laptele trebuie turnat într-o cratiță, adus la fierbere și stinge focul. Apoi, trebuie să adăugați pepsină în lapte și să închideți tigaia cu un capac.

Important. Tava nu trebuie atinsă, întoarsă sau agitată. În plus, cratița trebuie învelită într-o pătură pentru a se răci treptat conținutul.

De îndată ce amestecul s-a răcit și s-a îngroșat, acesta trebuie așezat pe o bază de tifon împăturit în mai multe straturi, răsucit și atârnat peste noapte pentru a scurge zerul.

Brânza rămasă în baza de tifon trebuie pusă sub presiune și lăsată acolo încă șapte ore.

După aceea, brânza trebuie scoasă din tifon și pusă într-o soluție salină preparată din apă (zer) și sare.

În această saramură, brânza feta poate fi păstrată destul de mult timp.

Reteta 7. Branza de casa din lapte de vaca (pasteurizata)

Lapte (pasteurizat) - 2,5 l.

Smântână (20% grăsime) – 0,5 kg.

sare - 75 gr.

Într-o treime din lapte, turnat într-o cratiță și adus la fierbere, trebuie să dizolvați sarea.

De îndată ce laptele fierbe, trebuie să turnați produsul rămas în el și să-l aduceți din nou la fiert.

Separat, folosind un mixer sau blender, trebuie să bateți ouăle cu smântână până se omogenizează și să le turnați în lapte.

Smântâna bătută și ouăle trebuie turnate în lapte în porții, amestecând bine.

După aceea, puneți toate ingredientele adunate într-o cratiță la foc mic și aduceți din nou amestecul la fiert.

De îndată ce zerul este separat de caș, tifonul este pus într-o strecurătoare și conținutul cratiței este turnat peste el.

Când zerul s-a scurs printr-o pânză de brânză și o strecurătoare într-un castron special, țesătura trebuie să fie bine răsucită, iar brânza trebuie stoarsă și pusă într-un loc rece, de exemplu, la frigider pentru o jumătate de zi.

Pentru ca brânza să iasă netedă și elastică, trebuie să puneți o farfurie deasupra, să o apăsați pe brânza pregătită și să puneți presiune deasupra.

După 12 ore, mâncarea delicioasă va fi gata de mâncare.

Reteta 8. Branza de casa din lapte de vaca (folosind aluat)

lapte - 2 l.

Aluat - 10 picături.

Iaurt - 60 gr.

Pune iaurtul în laptele încălzit la 30 de grade și amestecă bine ambele componente. Apoi adăugați starterul în lapte și iaurt și amestecați din nou toate produsele.

Amestecul trebuie amestecat de câteva ori.

Apoi produsul în tifon trebuie răsucit, legat și lăsat peste noapte. După acest timp, brânza va trebui să fie transferată într-o soluție de saramură preparată din apă, zer și sare.

Într-o zi brânza va fi gata.

Brânză de casă din lapte de vacă - trucuri de gătit și sfaturi utile

Pentru ca branza sa nu devina acra la presiune, vara si cand este cald, trebuie pusa la frigider.

Pentru a face brânză, este mai bine să alegeți sticlă sau recipiente emailate.

Cele mai multe cel mai bun mod depozitarea brânzei este propria sa saramură.

Pentru a pregăti saramura, adăugați un pahar de sare la un litru de apă și zer. Se recomandă păstrarea brânzei în această saramură cel puțin 10 zile. Dar într-o astfel de saramură, brânza se va dovedi a fi sărată și condimentată, iar acesta nu este un gust dobândit.

Pentru a preveni ca brânza să se strice și să devină prea sărată, o puteți pune la frigider fără să se înmoaie și să se stropească și să o stropiți cu sare.

Puteți pregăti singur starterul - curățați și clătiți stomacul de miel, uscați-l, tăiați-l în felii subțiri. La utilizarea corectă Cu un astfel de ingredient, aluatul va iesi grozav.

Pentru a face cașcavalul picant și picant, puteți adăuga componente suplimentare la ingredientele principale, cum ar fi ardei roșu și negru, ciuperci, ierburi, boia de ardei, usturoi etc.