Unii oameni consideră că carnea este un produs dăunător și, prin urmare, încearcă să o mănânce cât mai puțin posibil. Acest lucru este parțial adevărat dacă gătiți alimente din carne grasă și o mâncați în cantități mari.

Prin urmare, merită să acordați atenție cărnii de iepure - carne care este considerată dietetică.

Carnea de iepure are un conținut scăzut de grăsimi, dar este bogată în proteine, care sunt absorbite aproape complet. De asemenea, carnea de iepure conține puține extracte și colesterol dăunător.

Carnea de iepure conține mult potasiu, calciu, magneziu, fosfor și vitamina PP, datorită cărora creierul funcționează normal, ceea ce are un efect pozitiv asupra stării mentale generale.

Preparat din carne de iepure feluri de mâncare diferite. Este prăjit, fiert, înăbușit, copt, afumat. A întări proprietăți benefice carne de iepure, se recomandă să o gătiți cu legume. Sunt bogate în fibre, care ajută la o mai bună digestie a alimentelor.

Iepure înăbușit cu legume: subtilități de preparare

• Când plănuiți să tocăniți carne de iepure, trebuie să vă amintiți că părțile din față și din spate ale carcasei necesită diferite tratament termic. Carnea părții din față, care se termină la nivelul ultimei vertebre lombare, are mai mult țesut conjunctiv. Prin urmare, această carne este mai tare și durează mai mult pentru gătit. De obicei nu se prăjește, ci se lasă la fiert sau la fiert.
• Iepurele are un miros specific. Pentru a scăpa de ea, carnea este înmuiată apa rece sau murat. Marinada se prepară din oțet de masă diluat cu apă, în care ceapă tocată, ardei, frunză de dafin, verdeață, apoi se fierbe câteva minute. Bucățile de carne de iepure se țin în această marinată câteva ore. Timpul de păstrare depinde de vârsta carcasei: cu cât iepurele este mai în vârstă, cu atât mai mult ar trebui să fie în marinată.
• Este indicat să tocăniți carnea de iepure. Este fraged, inodor și se gătește rapid. Nu poate fi marinat, dar poate fi imediat tratat termic.
• Carnea de iepure este uscată. Dar dacă, când tocăniți, nu îl turnați cu apă, ci cu vin, atunci va fi suculent și foarte moale.
• Iepurele se fierbe pe aragaz (in craticioara, ceaun, oala), precum si la cuptor. Pentru a preveni uscarea cărnii de iepure la cuptor, se recomandă să o tocăniți acoperită, să o puneți într-o oală sau să o învelești în folie.
• Iepurele poate fi fiert cu orice legume, dar se potrivește cel mai bine ceapa, morcovi, verdeturi.
• Iepurele este adesea înăbușit cu cartofi, dar în cele din urmă se dovedește destul de mancare bogata in calorii. Dacă nu puteți renunța la cartofi, trebuie să adăugați mai multe verdeață și ceapă la ei.

Iepure înăbușit cu legume și ierburi

Ingrediente:

• iepure – 0,5 kg;
• morcovi roșii – 2 buc.;
• ceapa mare – 2 buc.;
• ghee - 1 lingura. l.;
• smântână - 2 linguri. l.;
• pasta de tomate - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1/3 linguriță;
• sare - după gust;
• cimbru și oregano (uscat) – câte un praf;
• piper negru măcinat - un praf;
• apă.

Metoda de gatit

• Tăiați iepurele în bucăți bucăți porționate, se aseaza intr-un bol, se presara cu sare si piper, se amesteca. Pune la frigider pentru 2 ore pentru a marina carnea.
• Curățați ceapa și spălați-o. Tăiați în jumătate, apoi tăiați fiecare jumătate în încă două bucăți. Tăiați în fâșii.
• Curățați morcovii și spălați-i. Tăiați pe lungime în două părți, fiecare dintre acestea tăiată în cruce în felii subțiri.
• Scoateți iepurele din frigider. Pune untul într-o cratiță adâncă și se topește. Prăjiți carnea pe ea până când crusta maro aurie. Scoateți carnea într-o farfurie și căliți ceapa în uleiul rămas. Apoi adăugați morcovi și prăjiți ușor.
• Scoateți câteva dintre legume din cratiță. Așezați bucățile de iepure deasupra legumelor rămase. Acoperiți cu ceapa și morcovii pe care îi puneți mai întâi.
• Se amestecă într-un recipient pasta de tomate, smantana, sare, zahar, condimente. Adăugați un pahar de apă, amestecați bine.
• Turnați acest sos peste iepure și legume. Sosul trebuie să acopere complet conținutul cratiței. Dacă nu este suficient lichid, mai adăugați puțină apă fierbinte.
• Aduceți carnea la fiert la foc moderat, apoi reduceți focul la mic. Se fierbe acoperit aproximativ 1-1,5 ore.
• Puneți iepurele finit cu legume pe un vas, stropiți cu ierburi proaspete.

Reteta pentru ocazie::

Iepure înăbușit cu legume în vin

Ingrediente:

• iepure – 0,5 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• roșii proaspete – 5 buc.;
• vin roșu demisec – 300 ml;
• sare - după gust;
• piper negru măcinat - 1/5 linguriță;
• usturoi – 5 catei;
• foi de dafin – 2 buc.;
• ierburi(busuioc, oregano, maghiran, cimbru) - dupa gust;
• ulei de măsline sau de floarea soarelui - 2 linguri. l.

Metoda de gatit

• Se spală carcasa de iepure, se împarte în bucăți de 50-100 g Deoarece carnea va fi înăbușită în vin, nu este pre-marinată. Se presară carnea cu sare și piper și se lasă 20-30 de minute.
• Pregătiți legumele. Spălați roșiile, puneți-le într-un castron adânc și turnați peste ele apă clocotită. După 2 minute, turnați peste roșii apa rece, îndepărtați pielea. Tăiați roșiile în cuburi.
• Curățați ceapa, clătiți cu apă rece, tăiați în jumătate de rondele.
• Spălați morcovii decojiți, tăiați în jumătate pe lungime și tăiați în cruce în felii subțiri.
• Turnați o lingură de ulei într-o cratiță și încălziți-o. Adăugați ceapa și prăjiți până devine gălbui. Adăugați morcovii, amestecați, încălziți bine.
• Într-o altă tigaie se încălzește uleiul rămas, se adaugă bucățile de iepure și se prăjesc la foc mare până se rumenesc.
• Transferați carnea într-o cratiță cu legume. Se toarnă vin, se adaugă condimente și ierburi. La foc moderat, aduceți carnea și legumele la fiert. Reduceți focul, acoperiți cratita cu un capac și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o oră. Adăugați apă fierbinte pe măsură ce vinul se evaporă.
• Serviți iepurele finit cu legume cu orice garnitură sau ca fel de mâncare separată, stropite cu ierburi proaspete.

Iepure înăbușit cu legume într-o oală la cuptor

Ingrediente:

• iepure – 0,5 kg;
• morcovi de mărime medie – 1 buc.;
• ceapa de marime medie – 1 buc.;
• ardei gras rosu – 1 buc.;
• cartofi – 3 buc.;
• sare - după gust;
• piper negru măcinat - 1/3 linguriță;
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• frunză de dafin - 1 buc. în fiecare oală;
• vin alb - 1 lingura;
• smântână - 0,5 l.

Metoda de gatit

• Tăiați carcasa de iepure prelucrată în porții și puneți-o într-un castron. Se toarnă vin, ușor diluat cu apă. Se lasa 2 ore. Dacă ești un adversar produse alcoolice, înlocuiți vinul cu apă și oțet. Pentru a face acest lucru, diluați 1-2 linguri în 500 ml de apă. l. otet si pastreaza carnea in aceasta marinada.
• Curățați ceapa, clătiți cu apă, tăiați-o în jumătate sau fâșii.
• Morcovii se curata de coaja, se spala, se taie felii.
• Spălați ardeiul, îndepărtați semințele, tăiați în pătrate.
• Cartofii se curata de coaja, se spala, se taie in patru parti, apoi se taie in felii nu foarte subtiri.
• Pregătiți vase de ceramică. Dacă nu le-ați folosit de ceva vreme, spălați-le, turnați apă în ele și lăsați-le o oră. Apoi turnați apa și treceți la pasul următor.
• Scoateți carnea din marinată și uscați-o cu un prosop de hârtie. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc bucatile de carne pana se rumenesc. Puneți-le în ghivece.
• Prăjiți ușor ceapa și morcovii în uleiul rămas. Amesteca-le cu ardei gras si cartofi. Adăugați sare și piper negru, amestecați din nou. Postează asta amestec de legumeîn oale deasupra cărnii. Pune o frunză de dafin în fiecare oală.
• Umpleți conținutul vaselor cu smântână. Puteți adăuga puțină apă fierbinte. Închideți ușor capacele.
• Pune vasele într-un cuptor cu foc mic, crește căldura la 180° și fierbe timp de 1 oră. Când lichidul fierbe, adăugați apă fierbinte. Dacă nu se face acest lucru, cartofii pot rămâne pe jumătate copți și tari.
• Serviți iepurele înăbușit cu legume direct în oale sau puneți pe farfurii. Se presara cu ierburi tocate marunt.

Notă pentru gazdă

În loc de marinat în vin sau oțet, iepurele poate fi înmuiat în apă la care acid citric sau suc de lamaie.

Rețetă foto pas cu pas pentru prepararea iepurelui înăbușit cu legume.

carne de iepure - 2 kg.,

morcovi - 3 buc.,

ceapa - 2 buc.,

patrunjel, marar,

usturoi - 2-3 catei,

sare, piper negru - după gust,

ulei vegetal,

frunză de dafin.

Carnea de iepure este foarte sănătoasă. Multi pediatri recomanda aceasta carne ca aliment complementar pentru bebelusi. Carnea de iepure poate fi preparată în diferite moduri: prăjită, înăbușită, coaptă, fiartă și afumată.

Există multe preparate pentru carnea de iepure. Astăzi vă aducem în atenție fotografie pas cu pas reteta de iepure inabusit cu legume.

Iepure înăbușit cu legume– este foarte gustoasă și sănătoasă. Carnea de iepure este foarte fragedă, cu o aromă minunată. Nu vei cheltui mult timp și efort pentru a te pregăti. Rețeta este simplă, așa că toată lumea o poate face.

Folosind noastre reteta pas cu pas preparare, nu veți mai avea întrebarea cum să gătiți tocană de iepure cu legume.

Gătitul tocană de iepure cu legume.

Să gătească iepure înăbușit cu legume, mai întâi trebuie să înmuiați carnea de iepure. Acest lucru se face pentru a descuraja mirosul specific de carne, care este inerent unor tipuri de iepuri. Dacă folosiți o carcasă de iepure tânăr la gătit, puteți înmuia carnea în apă, lapte sau zer. De obicei, 6-8 ore sunt suficiente pentru înmuiere. Dar pentru carnea iepurilor mai bătrâni se recomandă folosirea unei marinate cu oțet.

Apoi împărțiți carcasa în părți.

În continuare, prăjiți carnea într-o tigaie în ulei încins. Trebuie să prăjiți până se formează o crustă crocantă. O crusta crocanta va da bucatilor de carne un aspect frumos si ii va imbunatati gustul.

În timp ce carnea se prăjește, trebuie să pregătiți legumele. Se spală morcovii, se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.

Curățați ceapa, clătiți, tăiați-o în jumătate sau mai mici.

Clătiți verdeața sub jet de apă și tocați.

Apoi, adăugați ceapa la carne.

Apoi adăugațimorcovi și amestecați totul.

Apoi, umpleți totul cu apă, astfel încât să acopere bucățile de carne.

Apoi adăugați ierburi tocate, usturoi tocat, sare, piper și câteva foi de dafin.

Nu știi cum să pui un iepure într-un mod nou? Vă sugerez să-l gătiți cu legume. Sunt atât de multe vara, așa că de ce să nu le gătiți.

Vom fierbe iepurele într-o tocană de gâscă împreună cu dovlecei, roșii și fasole verde. Va avea un gust foarte fraged și gustos. Legumele adaugă o notă dulce și o aromă bogată. Sosul este foarte gustos si bogat, va asezona perfect orice garnitura.

Acest fel de mâncare se dovedește a fi dietetic și ușor nu este nevoie să pregătim nimic pentru o garnitură, pentru că vom avea deja legume înăbușite.

Ingrediente

• Iepure - 500 g.
• Dovlecel – 1 buc.
• fasole verde - 200 g.
• Morcovi – 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• roșii – 4 buc.
• Usturoi – 3 dinți.
• apă - 1 l.

Cum să stingi un iepure

Încingem caserola cu ulei vegetal, se pune carnea si ceapa taiata in jumatati de rondele, se asezoneaza cu sare, neagra piper măcinat, boia de ardei. Se prăjește pe ambele părți până când crusta aurie. Nu am pus toată carcasa, ci doar o parte din ea.

Se toarnă apă, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 1,5 ore. Timpul de fierbere depinde de mărimea iepurelui, cu cât este mai mare, cu atât carnea este mai veche și necesită tratament termic pe termen lung. Un iepure tânăr de până la un an ar trebui să fie fiert timp de cel mult o oră, timp în care carnea se va desprinde singură de os.

Ceapa, morcovi, dovlecel si rosii, Fasole verde tăiat în bucăți mici. Se prăjește într-o tigaie cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă sare și usturoiul stors, se acoperă cu un capac și se fierbe.

Transferați legumele în carne, amestecați, gustați de sare și fierbeți încă 30 de minute.

Serviți iepurele pe un castron, împreună cu legume la abur! Poftă bună!

Sfat

1. Cumpărați o carcasă de iepure care nu are dimensiuni mari, atunci carnea este fragedă și mai sănătoasă, mai ales pentru copii.
2. Unii oameni înmoaie carnea în chefir sau apă cu oțet pentru a elimina mirosul specific, eu nu fac asta, pentru că am testat-o ​​și nu miroase a nimic.
3. Este imperativ să prăjiți carnea de iepure înainte de tocănire, apoi vasul iese mult mai gustos.
4. Dacă nu vă place coaja de roșii, o puteți rade pe răzătoarea grosieră și aruncați coaja.
5. Dacă doriți să faceți sosul să aibă un gust mai strălucitor, adăugați smântână sau pastă de roșii.
6. Urmăriți cantitatea de apă pentru ca vasul să nu se ardă.
7. Adăugați usturoiul doar la sfârșit, altfel va deveni amar.
8. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga ierburi proaspete: pătrunjel, mărar, coriandru, busuioc.

În familia mea a început sezonul mâncărurilor cu iepuri. Câte lucruri delicioase se pot face din carne de iepure. Rețineți că iepurele este luat în considerare carne dietetică si foarte util. Poate primul fel de mâncare de iepure, rețeta pentru care vreau să vă arăt, este iepure înăbușit cu legume.

Vă rugăm să rețineți că aceasta reteta– baza. Așa gătesc iepure în fiecare zi. Totuși, în funcție de dispoziție, pe lângă ceapă, morcovi și usturoi, adaug fasole verde, mazăre, păstârnac, dovlecel și conopidă. Toate aceste legume completează perfect felul de mâncare, saturându-l cu un gust original nou și inimitabil.

În ceea ce privește condimentele folosite: aș dori să subliniez că ar trebui să vă bazați pe propriul gust. Recomand să gătiți cu aceleași condimente pe care le adăugați pentru tocănire. carne de pui. Ei bine, și, bineînțeles, setul standard: foi de dafin și ardei - unde am fi fără ele!

Iepurele înăbușit cu legume preparate după această rețetă se va dovedi foarte fraged și plăcut la gust. Nu va fi aproape nici un sos în el. Carnea se servește în duet cu orice garnitură și poate servi și ca preparat independent.

Etape de gătit:

2) Sarați carnea de iepure, stropiți cu condimente și, fără a amesteca, lăsați 10-15 minute la temperatura camerei.

5) Transferați iepurele într-o tigaie de fontă. Se adauga apa (ca sa se acopere putin) si se lasa sa fiarba la foc moderat, acoperit, aproximativ 20 de minute.

7) Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați morcovi și usturoi ras fin, tăiați rondele subțiri, în tigaia cu iepurele înăbușit. Acoperiți cu un capac. Imediat ce iepurele este gata, stinge focul si lasa tocanita nesupravegheata o vreme fara sa ridici capacul. Mâncarea este gata!

Aparate si ustensile de bucatarie: cuțit, masă de tăiat, 2 castroane, tigaie, farfurie (pentru făină), oală de rață sau ceaun

Ingrediente

Carnea de iepure este slabă și uscată. Prin urmare, este foarte important să-l gătiți corect, astfel încât carnea să devină suculentă.

Pregătirea pas cu pas

1. Spalam si inmuiam iepurele.
2. Taiem iepurele in bucati mari, astfel incat sa arate frumos pe platou in momentul servirii. Puneți bucățile tăiate într-un bol.
   
   
   
3. Pentru a face carnea de iepure mai frageda și mai moale, trebuie să o marinați. Adăugați 1-2 foi de dafin (este mai bine să le rupeți în bucăți). Se presară cu condimente ierburi italiene„(1-2 lingurițe). Adăugați boabe de muștar (2-3 linguri), sos de soia(aproximativ 3 linguri), 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui și amestecați bine cu mâinile. Lăsați 5 - 7 minute (nu este nevoie de mai mult - va fi suficient).
   
   
   
4. În timp ce carnea se marinează, pregătiți legumele. Curățați și spălați ceapa (2-3 buc.), morcovii (1 buc.) și usturoiul (1 cap). Tăiați ceapa și morcovii în jumătate de rondele. Nu este nevoie să tăiați prea mult. Apăsați cățeii de usturoi cu o lamă de cuțit întoarsă și tăiați-i în jumătate.
   
   
   
5. Următoarea etapă este prăjirea cărnii. Pune tigaia pe aragaz, toarna ulei de floarea soarelui si incalzeste-l.
   
   
   
6. Se toarnă făina într-o farfurie adâncă. Rulați carnea în făină. Acest lucru se face pentru ca carnea să nu împușcă, iar când înăbușim iepurele, această făină va da sos delicios. Se prăjește până se rumenește pe ambele părți.
   
   
   
7. Luăm rătuci sau cazane. Orice fel de mâncare adâncă, cu pereți groși, cu un capac, va fi potrivită. Pune jumătate din morcovi, ceapă și usturoi pe fund. Rupeți 1 frunză de dafin în bucăți și adăugați la tocană de rață.
   
   
8. Întindem carnea astfel încât bucățile să se potrivească strâns între ele.
   
   
   
9. Sărați carnea cu generozitate (aproximativ 1 lingură). Puneți deasupra ceapa rămasă, morcovii și usturoiul.
   
   
   
10. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere pe jumătate carnea. Acoperiți cu un capac pentru a lăsa carnea să fiarbă bine. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Punem carnea la cuptorul preincalzit pentru 2 – 2,5 ore. După acest timp, scoateți răța.
    
    
    

Știați? Dacă ceaunul tău nu are capac, îl poți înlocui cu folie.

Opțiuni de servire

Carnea poate fi servită cu sos și legume înăbușite.

Merge bine cu iepure înăbușit fraged piure, care poate fi diversificat prin adăugare ciuperci prajiteŞi morcovi înăbușiți cu mazăre verde.

Conopida cu morcovi poate fi nu doar o garnitură gustoasă, ci și sănătoasă.

• Pentru a face acest lucru, conopida este spălată și tăiată în inflorescențe, iar tulpinile groase sunt tăiate, dacă se dorește. Apoi ar trebui să fie fiert în apă cu sare timp de câteva minute.
• Inflorescențele de conopidă fiartă se scufundă în aluat, apoi se rulează pesmetși prăjit ulei de floarea soarelui pana se rumenesc.
• Morcovii se curăță de coajă, se spală și se dau pe răzătoare fină. Se fierbe apoi usor intr-o tigaie in ulei de floarea soarelui. Apoi se adauga smantana si se fierbe pana se termina.
• Asezati conopida pe un vas si turnati peste sosul de smantana de morcovi.

Se asortează bine cu iepure și tocană varză albă cu adaos de ardei gras.

Important! Carnea rămasă nu trebuie îndepărtată din răță. Lasă-l să se înmoaie în sos. Apoi va rămâne suculent.

Reteta video

Videoclipul arată toate etapele pregătirii unui iepure, precum și procesul de tăiere a carcasei de iepure.

Poate că ai retete interesante hrănește iepure? Scrieți în comentarii.