Astăzi vă vom spune cum să faceți bigus din varză murată. Acest fel de mâncare poate fi servit singur la cină sau la orice sărbătoare în familie. Se dovedește incredibil de gustos, sănătos și aromat.

Reteta de varza murata bigus

Ingrediente:

• – 600 g;
• carne de porc - 200 g;
• șuncă – 150 ml;
• vin roșu demidulce – 150 ml;
• ceapa – 1 buc.;
• untură – 50 g;
• – 2 linguri. linguri;
• făină - 1 lingură. linguriţă;
• condimente.

Pregătirea

Spalam bine carnea de porc, o uscam si o taiem cubulete mici cu un cutit. Se încălzește câteva linguri de ulei vegetal într-o tigaie și se întinde carnea crudă. Se prăjește la foc mare timp de 3 minute, amestecând. Apoi transferați carnea de porc pe un prosop de hârtie și lăsați să se răcească.

Tăiați untura în bucăți mici și puneți-o într-o tigaie încălzită. Se prăjește la foc moderat timp de 5 minute până se rumenește, apoi se pune pe o farfurie.

Procesăm ceapa, o tăiem în sferturi și o călim într-o tigaie până se înmoaie. După aceasta, adăugați pasta de tomate, încălziți aproximativ un minut, luați de pe foc și lăsați să se răcească.

Turnați ulei vegetal într-un ceaun, încălziți-l și aruncați varza murată. Se prăjește la foc mediu timp de 3 minute, amestecând. Taiati sunca cubulete mici si adaugati la ceaun impreuna cu sunca, ceapa, untura prajita si bucatile de porc. Se amestecă totul bine și se gătește vasul fără capac la foc mediu. După aproximativ câteva minute, se toarnă vin roșu, se adaugă făină, boia de ardei, condimente după gust și se amestecă. Gatiti bigus-ul timp de 15 minute la foc moderat. Spalam verdeata, le uscam si le tocam cu un cutit. Presărați bigusul de varză murată gata cu ierburi proaspete, scoateți vasul de pe foc și acoperiți cu un capac.

Bigus de varză murată cu cartofi

Ingrediente:

• pulpă de vită – 500 g;
• ceapa – 1 buc.;
• varză albă proaspătă – 500 g;
• varză murată – 1 kg;
• ulei vegetal;
• cartofi – 3 buc.;
• condimente.

Pregătirea

Cel mai bine este, desigur, să gătești bigus într-un ceaun. Dar dacă nu este acolo, nu vă supărați, ci luați o tigaie cu fundul gros. Se toarnă puțin ulei în el, se încălzește și se prăjește carnea, tăiată în bucăți. Intre timp procesam ceapa, o tocam si o aruncam in carne. Curatam cartofii, ii taiem cubulete si ii punem in ceaun timp de 10 minute. Acum este rândul varzelor murate. Îl strângem cu mâinile, îl clătim dacă este necesar și îl punem într-un bigus. Se fierbe vasul timp de 20 de minute, amestecând. Se toaca varza proaspata, se adauga in tigaie, se adauga putina sare si se fierbe 15 minute sub capac.

Bigus din varză murată într-un aragaz lent

Ingrediente:

• varză albă proaspătă – 0,5 furculiță;
• ceapa – 1 buc.;
• ciuperci sălbatice uscate – 100 g;
• varză murată – 500 g;
• cârnați afumat – 400 g;
• bulion - 1 lingura;
• usturoi – 2 catei;
• condimente.

Pregătirea

Deci, tocați varza proaspătă în fâșii mari și puneți-o în recipientul multicooker. Cu varză murată Stoarceți ușor sucul cu mâinile și adăugați-l în cratiță. Curățăm ceapa, o tocăm grosier și o trimitem acolo. Procesăm ciupercile, le tăiem bucăți și le distribuim deasupra tuturor legumelor. Tăiați cârnații afumati în felii și aruncați-l în aragazul lent. Se presară totul cu sare după gust, piper și chimen. Umpleți totul cu bulion, adăugați căței de usturoi întregi decojiți și închideți aparatul cu un capac. Porniți modul de gătire lentă timp de 6 ore. După aproximativ o oră, deschideți tava și amestecați bine conținutul. Odată ce varza devine maro deschis, bigus-ul este gata!

Mulți oameni cunosc un fel de mâncare delicios numit bigus, care este un amestec de carne și varză înăbușită. Cu toate acestea, puțini oameni știu că acest fel de mâncare a venit la noi din Polonia sau, în orice caz, este foarte asemănător cu „bigos” polonezi - singura diferență, poate, este că polonezii folosesc carne de rață sau căprior pentru a pregăti felul de mâncare. La noi, de regulă, rețeta de bigus include orice carne disponibilă, de exemplu, carnea de porc. Și în loc de trei zile de gătit, așa cum se întâmplă după o tradiție specială în Polonia, două sau trei ore ne sunt suficiente. Așadar, vă aducem în atenție mai multe rețete de bigus cu varză proaspătă.

Bigus de varză proaspătă - rețeta nr. 1

Ingrediente: principalele produse ale bigusului sunt carnea (de preferință mai multe tipuri), ceapa, ciupercile, varza murată și, bineînțeles, varza proaspătă. Se pot folosi ciuperci uscate. Ceapa trebuie să fie obișnuită (nici salata, nici soiurile dulci nu sunt potrivite pentru gătit). Am spus deja despre carne: puteți lua carne de porc grasă, cârnați de casă și piept afumat. Nu este în întregime corect să gătiți numai din varză proaspătă - cel mai bine este să o amestecați cu varză murată (1:1). Nu ar strica să adaugi puțin vin roșu în farfurie. Vinul trebuie să fie uscat pentru a da cărnii un gust mai rafinat. Dacă doriți, puteți adăuga pastă de roșii, mere și murături.

Preparare:

1. Mai întâi trebuie să turnați apă clocotită peste ciupercile uscate și să le lăsați să se înfunde în apă fierbinte. De îndată ce ciupercile se umflă, clătiți-le bine și tăiați-le în bucăți mici.

2. Varza (varza murată) trebuie mai întâi tăiată în cruce - acest lucru se face pentru a reduce lungimea legumei. Dacă nu vă place foarte mult gustul de varză murată, o puteți adăuga într-o cantitate minimă în comparație cu cea proaspătă. Se pune varza la ceaun, se adauga putina apa si se fierbe la foc mic.

3.Acum trebuie să tăiați varza proaspătă și să o puneți într-un ceaun împreună cu varza murată. Se amestecă bine și se acoperă ceaunul cu un capac. Se fierbe varza aproximativ 20 de minute.

4.Tăiați cârnații afumati în bucăți mici și amestecați cu varza. În acest moment, și carnea de porc trebuie tăiată în bucăți și prăjită într-o tigaie până se rumenește.

5.În timp ce carnea de porc se prăjește, toacă ceapa. Se pune intr-o tigaie cu carne si se caleste pana ce ceapa devine maro aurie.

6.Puneți ceapa, carnea și ciupercile într-un ceaun cu varză. Se fierbe pana se inmoaie varza (aproximativ o ora jumatate), adaugand din cand in cand putina apa in ceaun.

7.Adăugați condimente: piper, dafin, sare, vin, mere și mai fierbeți încă 25-30 de minute.

O rețetă simplă de bigus

Luați o jumătate de kilogram de carne de porc sau vită, tăiați carnea în porții. După aceasta, încălziți o tigaie cu ulei vegetal și puneți pe ea toată carnea pregătită. Se amestecă în timp ce se prăjește, carnea trebuie acoperită în cele din urmă cu o crustă maro aurie.

Se toacă varza proaspătă și se fierbe într-o cratiță aproximativ 10-12 minute, amestecând din când în când. Se toarnă puțină apă (1,5-2 căni) în tigaia cu carnea, se adaugă o foaie de dafin, se acoperă tigaia cu un capac și se prăjește aproximativ 40 de minute.

Tăiați ceapa și carnea afumată (carnat), puneți ambele ingrediente într-o tigaie separată și prăjiți până se rumenesc. Se rad morcovii si se pun in aceeasi tigaie, condimentand cu condimente si pasta de rosii. Mai prăjiți puțin. Apoi adăugați aceste ingrediente în varză și carne, amestecați bine și fierbeți timp de 10 minute. Se adauga usturoiul si se ia de pe foc. Bigusul gata poate fi consumat atât cald, cât și rece.

O altă rețetă simplă de bigus

Produse: 0,5 kg carne de vita sau porc, 0,5 kg varza proaspata, 2 morcovi, 1 ceapa, sare, piper, condimente dupa gust.

Se pune varza si apa pe foc, se prajesc legumele - ceapa si morcovii - intr-o tigaie si se adauga carnea la ele, se prajesc aproximativ 10-15 minute. Se pune totul intr-o tigaie cu varza, se adauga condimente si sare si se lasa la foc mic aproximativ 50-60 de minute. Vasul este gata!

Cum să-ți mulțumești bărbatului tău când felurile obișnuite sunt deja plictisitoare? Încercați să faceți bigus de varză murată după rețeta noastră cu fotografii! Acest fel de mâncare neobișnuit ne-a venit din Polonia și este pregătit de sute de ani.

Istoria felului de mâncare

În mod tradițional, bigusul este preparat în sezonul rece - toamnă sau iarnă. Este foarte hranitoare si te poate incanta intr-o seara rece de iarna. În Polonia, bigusul din varză murată se prepară de câteva sute de ani, dar în alte țări oamenii sunt interesați și de rețetele pentru acest fel de mâncare, dintr-o privire, a cărui fotografie îți face gura apă.

Suntem obișnuiți cu faptul că bigus-ul este un fel de mâncare de varză cu carne, preparată într-un mod special. Cu toate acestea, în vechile cărți de bucate ale Poloniei există chiar și rețete în care nu se folosește carnea. De exemplu, în celebra carte a lui Wojciech Velondko „Bucătarul perfect”.

Înainte de împărțirea Commonwealth-ului Polono-Lituanian, bigusul era făcut din pește sau carne, adăugând ceapă, pătrunjel, oțet sau fructe acre la ingredientul principal. Celebrul autor polonez Stanislaw Czerniecki, în cartea sa de rețete, enumeră variații de bigus făcute din cocoș de alun, raci sau crap și chiar și cu slănină. Astfel de combinații originale erau ușor de pregătit în acea perioadă și de cele mai multe ori se făceau preparate cu ele.

Bigus suculent făcut din varză, carne și ciuperci

Bigusul, care a supraviețuit până în zilele noastre, a fost „inventat” abia în secolul al XVIII-lea și a fost numit „tâlharul” bigus pentru că era ieftin. În compoziția sa, rolul principal este dat verzei, iar afumatul și carnea nu fac decât să-i completeze gustul. Dacă mai devreme acrea a fost creată cu ajutorul fructelor, atunci mai târziu a trebuit să renunțăm la o opțiune atât de scumpă și să ne limităm doar la varză murată.

De ce bigus-ul este adesea numit „vânătoare”? Tocmai pentru că l-au luat cu ei la vânătoare. Felul de mâncare pregătit în prealabil a fost convenabil să se reîncălzească la o oprire de odihnă, a ajutat la completarea rapidă și, cel mai important, foarte gustoasă a energiei consumate. Bigos a fost încălzit într-un vas sub un capac ermetic închis cu aluat. Presiunea a făcut ca capacul să „împușcă” și asta a însemnat că vasul era cald.

Bigusul de vânătoare folosea cârnați și carne la cuptor, care a rămas după mari recepții. Astăzi, în rețetă se folosesc și diferite tipuri de carne: miel la cuptor, vită sau porc, pasăre sau vânat, și se fac și bigus cu cârnați, cârnați și șuncă. Cu cât este mai mare varietatea de arome de carne în bigus, cu atât vasul este mai bogat.

Bigus neobișnuit făcut din varză proaspătă și pulpe de pui cu pastă de tomate

În secolul al XIX-lea, acest fel de mâncare era servit la începutul prânzului, înainte de supă, „pentru poftă”. Din cauza dragostei universale pentru bigus în Polonia, a fost adesea mâncat chiar și la micul dejun. Versiunea originală de bigus este gătită peste cărbuni timp de două până la trei zile, astfel încât gustul său este incomparabil cu preparatul modern.

Bigus este preparat în diferite variante, dar cel mai adesea compoziția sa modernă conține următoarele ingrediente:

• Varză albă proaspătă;
• varză murată;
• Cârnați afumati;
• Joc;
• Porc;
• Salo.

De asemenea, la bigus se adaugă următoarele pentru gust:

• Ciuperci;
• rosii;
• Prune uscate;
• Vin roșu;
• Condimente.

Preparatul de bigus este împărțit în două părți: varza se înăbușă separat, iar carnea și condimentele se prăjesc separat. Apoi ambele părți sunt combinate într-un singur vas.

Reguli de bază pentru prepararea bigusului

Ei încearcă să nu mănânce bigus imediat după gătit, pentru că devine cu adevărat gustos după o zi sau două și, uneori, mai mult. După „odihnă”, acest fel de mâncare capătă un gust cu adevărat de nedescris.

O altă caracteristică a bigusului este că, cu cât este încălzit mai des, cu atât devine mai gustos. Spre deosebire de alte feluri de mâncare, poate și ar trebui să fie reîncălzit, congelat și reîncălzit.

Rețete

Acum să trecem la gătit. În varianta noastră de bigus, ambele componente (carne și varză) sunt gătite împreună, într-o cratiță.

Bigus de carne și varză într-o cratiță

Puteți pregăti bigus suculent din varză murată cu cârnați după o rețetă veche, folosind următoarele produse ca în fotografie:

• Varză proaspătă;
• varză murată;
• Morcov;
• Porc;
• Carne afumată (șuncă sau cârnați);
• Condimente (chimen, piper negru măcinat, boabe de piper, sare);
• Pastă de tomate;
• Prune uscate;
• Ulei vegetal pentru prajit;
• Vin (alb sau roșu) sau apă.

Bigus făcut din varză, carne și cârnați afumati

1. Tăiați carnea de porc spălată și uscată în bucăți mici. Se toarnă ulei vegetal într-o fontă sau o cratiță și se prăjește carnea de porc. Cand bucatile incep sa se rumeneasca, stropim carnea cu sare si adaugam morcovii rasi. După 5 minute, adăugați cârnați tocați sau alte cărnuri afumate.
2. Ne asigurăm că temperatura de prăjire nu este prea mare și amestecăm periodic vasul pentru a nu arde nimic.
3. Dupa inca 3 minute adaugam pasta de rosii in carne si adaugam vin sau apa cu condimente.
4. Apoi punem varza proaspata maruntita marunt in oala de fonta cu carne, urmata de varza murata. Reduceți focul la mic și fierbeți bigus-ul sub capac timp de aproximativ o jumătate de oră.
5. Când bigus-ul este aproape gata, adăugați bucăți de prune tăiate în el, amestecați totul și fierbeți vasul la foc mic timp de aproximativ 10 minute.

Bigusul finit se servește fierbinte, cu o bucată de pâine și ierburi. Un fel de mâncare consistent cu carne de porc și afumate are o aromă de nedescris și o acrișoare ispititoare. Acesta va fi savurat atât la o cină obișnuită acasă, cât și la o masă de sărbători.

Bigus la cuptor

Bigus din varza murata poate fi preparat nu numai cu carne de porc, ci si cu pui - noi iti oferim inca una.

Bigus gătit la cuptor pe o tavă

1. Într-o oală de fontă se pune varza albă mărunțită și, după ce se umple cu apă, se fierbe timp de 10 minute, apoi se adaugă varză murată în ea și se lasă să fiarbă la foc mic timp de o oră. Fierbeți ciupercile separat, prăjiți cârnații cu bucăți de file de pui, adăugați la ei ceapa prăjită și pasta de roșii și fierbeți totul aproximativ cinci minute.
2. Apoi puneți toate ingredientele într-o tavă de copt, turnați vin, adăugați sare și condimente după gust - și puneți vasul la cuptor pentru o oră.

Bigus cu cartofi

Există o variantă de bigus făcută din varză murată cu adaos de cartofi și chiar orez - puteți găsi multe rețete cu fotografii pe Internet. Vă vom spune acum cum să pregătiți unul dintre ele.

Bigus cu varza si cartofi, decorat cu ierburi

1. Prăjiți carnea tăiată bucăți într-o tigaie până se rumenește pe ambele părți. Transferați carnea rumenită într-o cratiță mare.
2. În tigaia în care s-a prăjit carnea, prăjiți ceapa și morcovii, apoi fierbeți aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile tăiate cubulețe în tigaie și apoi în tigaia cu carnea. Încercați să nu umpleți prea mult uleiul, ci lăsați-l în tigaie - vom avea nevoie de el mai târziu.
3. Prăjiți cartofii, tăiați în bucăți mari, într-o tigaie în uleiul rămas, dar nu până când sunt complet fierți. Adăugați pasta de roșii și fierbeți câteva minute. Apoi transferați cartofii în carne, amestecați conținutul tigaii, adăugați puțină apă și puneți pe foc.
4. Puneți varza mărunțită într-o cratiță și fierbeți toate împreună până când sunt complet gătite.

După cum puteți vedea, această rețetă nu folosește varză murată, dar gustul preparatului este foarte bogat.

Bigus de post

Bigus din varză murată poate fi preparat chiar și într-un aragaz lent - există multe rețete cu fotografii care descriu procesul simplu de preparare. Vrem să vorbim despre versiunea slabă sau vegetariană a lui bigus.

Bigus de post

Pentru asta vei avea nevoie de:

• varză proaspătă și murată
• morcov
• ciuperci
• prune uscate
• pasta de tomate
• condimente
• usturoi
• verde.

1. Prăjiți ceapa, adăugați morcovii rasi și fierbeți-i împreună timp de aproximativ 5 minute. Se adauga apoi ciupercile tocate marunt si se mai lasa 10 minute.
2. Adaugam in legume varza maruntita (proaspata si murata), bucatele de prune uscate si putina apa. Se fierbe totul până aproape gata. La sfarsit, adaugati in vas condimente, ierburi, pasta de rosii, usturoi si mai tineti-l pe foc cam cinci minute.

Bigus este un preparat care poate fi preparat cu inspirație, folosindu-ți imaginația. Cu cât conține mai multe ingrediente diferite, cu atât este mai gustoasă. Există rețete de bigus cu fotografii, unde se prepară din varză murată cu orez, cu mere, cu untură și chiar cu usturoi sălbatic. Ce fel de mâncare va deveni felul tău de mâncare semnătură depinde de tine!

O imagine care combină trei sau mai multe culori riscă să arate ridicolă și lipsită de gust. Dacă te îndoiești de abilitățile tale stilistice, combină 2 culori primare și o culoare de accent în aspectul tău.

Cu mult timp în urmă, bigus-ul cu carne a devenit un simbol al bucătăriei naționale poloneze. Toată lumea a gătit și a mâncat acolo, peste tot și mereu. În iernile grele, bigusul era hrănit soldaților în campanii, iar călugării din mănăstiri îl mâncau în mod tradițional pe orice masă din Polonia, fie că era un castel nobiliar de lux sau o simplă colibă ​​țărănească.

Ingredientele principale ale acestui fel de mâncare sunt carnea și varza murată. Mai mult, aproape orice componente din carne pot fi folosite pentru bigus. Vânătorii pasionați au pregătit un fel de mâncare somptuos cu vânat (iepure sau rață). În casele bogate și nobile, pentru gătit se folosea carne de porc, vițel și pui domestic selectat. Și săracii studenți din Varșovia făceau bigus cu cârnați sau cârnați cumpărați din magazin.

Mâncarea a depășit de mult granițele poloneze și a prins rădăcini remarcabil de bine în bucătăria națională ucraineană, rusă, lituaniană și belarusă. Rețeta clasică de bigus constă din trei etape principale: mai întâi, varza murată și varza proaspătă sunt înăbușite, componentele de carne sunt prăjite separat, apoi totul este combinat și fiert timp de aproximativ o oră până la fiert. Pentru și mai multă aromă, adăugați vin roșu, foi de dafin, chimen și piper negru (măcinat sau măcinat) în timpul gătirii.

În loc de carne, puteți folosi cartofi, orez sau ciuperci pentru bigus. Apoi felul de mâncare se va dovedi a fi slab, potrivit pentru vegetarieni și oameni care țin posturile bisericii.

În orice caz, bigus-ul se va dovedi hrănitor și gustos. Asigurați-vă că încercați să o faceți pentru familia dvs. Aceasta este opțiunea când membrii gospodăriei nu sunt împărțiți în două tabere cu siguranță tuturor. La urma urmei, poezia nu este dedicată lucrurilor rele, dar celebrul poet polonez Adam Mickiewicz a scris despre acest fel de mâncare: „Și bigus-ul se încălzește; Este greu de spus în cuvinte cât de delicios este, cât de minunat miroase!”

Ingrediente

• varză murată – 500 g;
• varză proaspătă - 500 g;
• ceapa - 300 g;
• morcovi - 200 g;
• carne slabă de porc – 500 g;
• vițel fiert – 200 g;
• carnati afumati (carnati sau coaste) – 200 g;
• ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;
• pasta de tomate - 3-4 linguri. l.;
• prune uscate – 100 g;
• usturoi – 2-3 catei;
• piper negru, sare, zahăr, chimen, coriandru - după gustul tău.

Pregătirea

Toate preparatele din carne rămase care se găsesc adesea în frigider după sărbători sunt potrivite pentru bigus - carne fiartă și afumată, cârnați, șuncă.

Luați imediat un vas mare (cu o capacitate de cel puțin 3 litri), deoarece în el va fi pregătit întregul vas.

Curățați ceapa, spălați și tăiați-o în cuburi mici. Într-o tigaie mare cu laturile înalte, un ceaun sau o cratiță adâncă cu fund gros, se încălzește uleiul vegetal (untură sau slănină), se adaugă ceapa și se prăjește până se rumenește.

Morcovii se curăță, se clătesc și se dau pe răzătoare grosieră. Adăugați-o în ceapă și prăjiți totul împreună până când morcovii sunt moi.

Stoarceți varza murată din saramură și adăugați-o în legume. Toate ingredientele se amestecă cu grijă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 10-12 minute.

Între timp, tocați varza proaspătă mărunt și adăugați sare. Apăsați-l ușor cu mâinile, astfel încât să devină mai moale, eliberând sucul. Transferați varza în tigaie și continuați să fierbeți.

Se spală bine carnea de porc, se taie în felii mici și se prăjește într-o tigaie separată până se rumenește. După aceasta, transferați bucățile de carne în tigaia cu legumele și amestecați.

Adăugați zahăr granulat (aproximativ 1 linguriță), sare și piper negru măcinat, boabe de chimen, puțin coriandru măcinat și alte condimente după gust la bigus. Se toarnă pasta de tomate diluată în prealabil în 50-100 ml apă. Se amestecă și se fierbe acoperit la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.

În acest timp, pregătiți toate celelalte ingrediente. Tăiați prunele în bucăți mari, carnea delici afumată în inele sau cuburi; tocați usturoiul cu un cuțit.

Adăugați totul în tigaie. Continuați să fierbeți cu capacul închis la foc mic încă 1 oră.

După o oră, bigusul făcut din varză murată și varză proaspătă va arăta atât de frumos și apetisant.

Un fel al doilea parfumat, satisfăcător și foarte gustos este gata. Serviți-l în porții într-o farfurie adâncă cu pâine neagră sau albă fierbinte. Poftă bună!

Rețeta nr. 2. Bigus delicios cu carne de porc și cârnați semi-afumat

Cei care au servit în armată sunt foarte familiarizați cu bigus. Și să mă ierte experții culinari pentru această glumă crudă pentru că acest preparat este demn de respect. Doar că bucătari amatori din armata din anii șapte și optzeci, din cauza lenei și a lipsei de dragoste pentru arta gătitului, au transformat bigusul într-un proscris de zi cu zi, mai ales iarna. Conform scopului său, bigus este al doilea fel de mâncare. Și cel mai important, făcut din cunoscuta varză, cu adaos de carne. Rădăcinile sale se întorc în bucătăria poloneză, dar este faimoasă atât în ​​Lituania, cât și în Belarus. De regulă, acesta este un duet de varză murată și varză proaspătă. Dacă ne certăm despre tehnologia de gătit, nu există absolut nicio dificultăți. Varza și carnea se fierb separat, apoi continuă să toce totul împreună, fără a uita să adauge tot felul de aditivi, precum și condimente. Este interesant că din cele mai vechi timpuri bigus-ul a fost preparat în rezervă și chiar congelat. Cu toate acestea, atunci când este încălzit, vasul nu și-a pierdut deloc gustul. Parfumat, cu o ușoară acrișoare și cu gust de carne afumată, care este preferat de bucătari, acest preparat nu va lăsa pe nimeni indiferent. Pastă de roșii sau roșii, condimente uscate picante și fierbinți, carne afumată, ciuperci, prune uscate și vin sunt adăugate la bigus. Dar rețeta mea de bigus este universală în sensul că este potrivită pentru toată lumea, ca să zic așa, o opțiune democratică fără prea mult exotism. Simplu, gustos și satisfăcător.

Ingrediente:

• pulpă de porc - 500 de grame;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• varză albă proaspătă – 300 g;
• varză albă murată – 400 g;
• ulei de floarea soarelui – 30 ml;
• pasta de tomate - 1 lingura;
• cârnați pe jumătate afumat – 150 g;
• foi de dafin – 2 buc.;
• sare și piper negru - după gust.

Pregătirea
Orice pulpă de porc este potrivită pentru a face bigus. Acesta ar putea fi spatele, omoplatul, gâtul. Se spală carnea și se taie în bucăți de aproximativ 3x3 centimetri. Puneți într-o cratiță sau ceaun cu fund gros.


Prăjiți carnea până se rumenește la foc destul de mare, amestecând din când în când. Curățați, spălați și tăiați un morcov mare și o ceapă mare. Morcovi în cercuri și ceapa în jumătate de inele.


Se toarnă ulei rafinat de floarea soarelui în tigaia cu carne și legume și se prăjește 8-10 minute la foc mediu, amestecând din când în când.


După aceasta, adăugați apă în tigaie într-o astfel de cantitate încât să fie cu 1-1,5 centimetri deasupra cărnii și legumelor.


Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți carnea de porc cu morcovi și ceapă la foc mic până aproape gata.


În timp ce carnea se tocă, faceți varza murată. Stoarceți-l din saramură și puneți-l într-o cratiță. Se toarnă o cantitate mică de apă și se fierbe timp de 20-25 de minute până când se înmoaie.


Tăiați varza albă proaspătă în fâșii subțiri și puneți-o într-o cratiță cu carne de porc, morcovi și ceapă.


Se fierbe varza si carnea pana devine moale. Totul depinde de calitatea varzei și de preferințele tale gustative. Dacă vă place varza un pic crocantă, sunt suficiente 10-12 minute. Iar dacă vă place varza mai moale, va dura 15-20 de minute. In plus, varza poate fi foarte tare, asa ca fii constient ca poti mari timpul de gatire. Cand varza proaspata este aproape gata, adauga o lingura de pasta de rosii, dafin, sare, piper negru macinat si condimentele tale preferate.


Pune apoi varza murata in tigaie, pe care ai scos-o in prealabil din tigaie si ai stors-o din apa in care a fiert.


La final, tocați cârnații afumat sau semi-afumat după dorință și adăugați-l în bigus. În loc de cârnați, sunt potrivite orice carne afumată, de exemplu, șuncă, șuncă, carne de porc fiartă, slănină.


Se amestecă toate ingredientele bigus și se încălzește vasul la foc mic pentru încă 7-8 minute.


Un bigus neobișnuit de aromat, gustos și satisfăcător făcut din varză murată și varză proaspătă este gata.

Un fel de mâncare consistent pentru cină este bigus-ul cu carne, preparat din carne de pui, vită sau porc, cu varză murată proaspătă.

Bigus (bigos) este un fel de mâncare tradițional polonez constând din varză murată proaspătă și cu carne și carne afumată întotdeauna. Acum există un număr mare de rețete diferite pentru acest fel de mâncare. Ca și în cazul nostru cu borș, fiecare gospodină poloneză pregătește bigus în felul ei, folosind diverse trucuri și secrete culinare acumulate cu experiența.

Am încercat să vă prezentăm atenției o rețetă clasică de bigus cu varză și porc, care poate fi o bază excelentă pentru experimentare. Nu există strictețe în rețetă: dacă doriți, puteți completa sau modifica ușor compoziția produselor. Cu toate acestea, merită să lăsați neschimbate proaspete și varză murată, carne și alimente afumate, deoarece acestea sunt ingredientele principale pentru felul de mâncare polonez.

• varză proaspătă - 600 g;
• morcovi - 1 buc.;
• carne de porc - 400 g;
• cârnați afumati (sau alte cărnuri afumate) - 200 g;
• varză murată - 400 g;
• pasta de tomate - 1 lingura. linguriţă;
• chimion - ½ linguriță. linguri;
• ienibahar - 2-3 mazăre;
• ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri;
• prune uscate - 50-70 g;
• sare - după gust;
• vin alb sec (sau apă) - 150 ml.

Spalam pulpa de porc, o uscam si o taiem in bucatele mici. Acoperiți fundul unei cratițe mari ignifuge cu un strat subțire de ulei și încălziți-o. Puneți carnea preparată pe o suprafață fierbinte.

Amestecând, prăjiți carnea de porc la foc moderat. Imediat ce toată umezeala eliberată de carne s-a evaporat și bucățile încep să se rumenească, stropiți-le ușor cu sare. În continuare încărcăm morcovii, răzuiți cu așchii grosier.

După 3-5 minute, adăugați cârnații tăiați cubulețe mici. În această etapă, asigurați-vă că controlați temperatura și nu uitați să amestecați conținutul cratiței! Sarcina noastră este să prăjim bine ingredientele, dar în același timp să le împiedicăm să se ardă!

La 2-3 minute după ce ați adăugat cârnații, adăugați pasta de roșii amestecată cu vin uscat sau apă simplă de băut. Adăugați chimen, câteva boabe de piper și/sau alte condimente la alegere.

Se toacă mărunt varza albă proaspătă și se pune într-o cratiță.

Apoi adăugați amestecul murat. Reduceți focul la mic, acoperiți cratita cu un capac și fierbeți ingredientele bigusului timp de aproximativ 30 de minute. Nu este nevoie să adăugați apă suplimentară, deoarece datorită varzei murate și varzei proaspete, va fi suficient suc.

După timpul specificat, luați o probă și adăugați sare dacă este necesar. Tăiați prunele spălate în bucăți mici și adăugați-le în vasul aproape gata. Amesteca totul si continua sa fiarba ingredientele la foc mic sub capac inca 10 minute.

Servește clasicul bigus cu carne și varză fierbinte, completat cu felii de pâine proaspătă, ierburi și/sau legume. Un fel de mâncare consistent, cald, cu o acrișoare picant și o aromă tentantă poate fi servit ca fel principal independent sau ca o gustare copioasă.

Bigusul clasic cu carne și varză este complet gata! Poftă bună!

Rețeta 2: cum să gătești bigus cu carne (cu fotografie)

În această rețetă foto vă voi spune în detaliu cum să gătiți bigus cu carne acasă, fără a petrece mult timp. Puteți folosi orice carne pentru bigus: vită, pui sau porc sunt destul de potrivite. De asemenea, pentru a face bigus delicios avem nevoie de orez și varză, care fac acest fel de mâncare atât de îndrăgit.

• Carne – 300-400 gr.;
• Ceapa - 1 buc.;
• Varză murată – 0,5 litri;
• Sos de rosii - 2-3 linguri. linguri;
• Sare - dupa gust;
• Piper negru măcinat - după gust;
• Apa – 200-250 ml;
• Orez – 100 gr.;
• Ulei vegetal - pentru prajit.

Puteți folosi orice carne pe care o aveți la dispoziție pentru bigus. Poate fi pui, porc sau vita. Trebuie tăiat în bucăți mici, de exemplu, 2x3 centimetri, sare, adăugați piper negru măcinat după gust și amestecați.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se adaugă carnea acolo. Se acoperă cu un capac și se prăjește 2-3 minute.

În timp ce carnea se gătește, curățați și tocați ceapa.

Se fierbe carnea la abur, se mai tine cateva minute pe foc si se adauga restul ingredientelor. Prăjiți carnea până la jumătate fiartă, până se rumenește.

Clătiți orezul sub jet de apă, scurgeți-l și lăsați-l să se scurgă. Se pune in tigaia cu carnea.

Trimite și varză murată acolo, stoarce-o mai întâi. Dacă este foarte acru sau foarte sărat, clătiți-l cu apă rece.

Adauga pasta de rosii sau sos, poti folosi rosii proaspete sau conservate, mai intai taiati-le foarte marunt. Le poți rade: obții un piure, iar coaja îți rămâne în mâini.

Se amestecă toate ingredientele. Acoperiți cu un capac, faceți focul cât mai liniștit și fierbeți bigus-ul cu carne timp de 40-60 de minute. În acest timp, orezul și carnea vor fi complet fierte, iar varza va deveni moale.

Gustați și adăugați sare în vas după gust. Se amestecă și se mai ține pe foc încă câteva minute.

La sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul și frunza de dafin.

Bigus din carne, varză și orez se servește ca fel de mâncare separat, cu o bucată de pâine. Gustos și satisfăcător.

Reteta 3, pas cu pas: bigus cu carne si varza proaspata

Reteta de bigus cu carne din varza proaspata. Varză proaspătă înăbușită foarte gustoasă cu carne de vită. Este deosebit de gustoasă când se răcește. Bigus este de obicei servit cu cartofi fierți sau orez. Puteți mânca pur și simplu varză cu pâine, care este foarte gustoasă și satisfăcătoare.

• 400 g carne de vită (mai grasă este mai bună).
• O jumătate de cap de varză proaspătă.
• 2 morcovi de marime medie.
• 4-5 cepe.
• 4 linguri. pasta de tomate.
• Verdeturi (marar, patrunjel, busuioc).
• Sare, piper negru măcinat.
• Apă.
• Ulei vegetal.

Tăiați carnea de vită în bucăți mici.

Tăiați ceapa în rondele subțiri.

Trei morcovi pe răzătoarea grosieră.

Se toarnă ulei într-un ceaun și se încălzește bine. Adăugați sare și piper în carnea noastră și prăjiți timp de 10 minute.

Apoi adăugați ceapa și prăjiți până se înmoaie.

Apoi adăugați morcovi și

se prăjește și până se înmoaie.

După ce totul este prăjit, întindem apoi varza mărunțită.

Se adauga pasta de rosii si se toarna apa incat sa acopere aproape varza.

Apoi adăugați verdeața.

Gustați de sare și adăugați mai multă sare dacă este necesar.

Acoperim bigus-ul nostru cu un capac si fierbem la foc mic aproximativ 30-40 de minute.

Bigus cu varză proaspătă este gata. Poftă bună!

Reteta 4: bigus cu pui si varza murata

• pui - 500 g;
• varză murată - borcan de 1 litru;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 cap;
• pasta de tomate - 2 linguri. l.;
• ulei de floarea soarelui - pentru prăjit

Spala carnea de pui si tai-o in bucati mici am folosit aripioare, spate si o parte din piept. Puneți într-o tigaie pentru a găti.

Se toarnă ulei de floarea soarelui pe fund, se pun bucățile de carne, sare și piper, se acoperă cu un capac și se fierbe până când carnea este aproape gata.

Se curata, se spala si se rade morcovii, se curata, se spala si se toaca ceapa.

Cand carnea este aproape fiarta se adauga morcovii si ceapa si se prajesc impreuna cu carnea aproximativ 10 minute.

Adăugați varza, sare, piper,

adăugați apă sau bulion de carne

si gateste 30 de minute, adauga pasta de rosii

se amestecă și se fierbe încă 10 minute. Adăugați verdeață și amestecați.

Pune-l pe o farfurie și felul nostru de mâncare este gata.

Rețeta 5: cum să gătești bigus cu carne și varză

Bigos (bigus) este al doilea fel de mâncare național al tuturor popoarelor slave, care este preparat din varză și carne. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea bigo-ului, cum ar fi borșul - fiecare gospodină are o rețetă diferită.

• Carne de porc - 500 g
• Ceapa - 2-3 buc.
• Morcovi mari - 1-2 buc.
• Varză proaspătă - 0,5-1 kg
• Varză murată (opțional) - 0,5 kg
• Prune fără sâmburi (opțional) - 200-300 g
• Sare - după gust
• Piper negru măcinat
• Frunza de dafin
• Amestecul de ardei măcinat

Pentru bigos, cel mai bine este să folosiți carne de porc cu straturi de grăsime pentru a pregăti felul de mâncare fără a adăuga ulei.

Bigosul se face în principal din varză murată, dar voi folosi varză proaspătă. De asemenea, puteți combina jumătate proaspătă și jumătate varză murată.

Carnea nu o tăiem în bucăți foarte mici, pentru că se va prăji și va scădea în volum.

Tăiați ceapa în inele subțiri.

Se rade morcovii pe răzătoarea fină.

Maruntiți varza subțire.

Într-o tigaie uscată, prăjiți carnea pe ambele părți la foc mediu, neacoperită.

Cand carnea este prajita, adaugam sare si ceapa. Nu amestecați, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 3-4 minute. Apoi scoateți capacul și prăjiți ceapa până se rumenește. Adăugați condimente.

Trimitem acolo și morcovi. (Dacă utilizați carne slabă, atunci în această etapă trebuie să adăugați ulei, deoarece morcovii absorb multă grăsime.)

Cand morcovii sunt fierti, scoatem frunza de dafin si adaugam varza. Se amestecă, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 20-30 de minute.

Dacă este necesar, adăugați sare în varza și carnea înăbușite și amestecați. (Dacă doriți, puteți adăuga prune la bigos și puteți fierbe încă 5 minute.)

Bigos este gata! Poftă bună!

Reteta 6: bigus cu orez, varza si carne (pas cu pas)

Reteta de bigus + cu carne din varza murata - un preparat polonez. Bigus amintește oarecum de solyanka: include în mod tradițional bucăți de cârnați afumati, cârnați, piept și alte delicatese din carne. Și conform tehnologiei de gătit, bigus este, în primul rând, mai aproape de pilaf obișnuit. Interesant, este util să adăugați puțin prune uscate sau bucăți de mere uscate la bigus - neobișnuit, nu? Se poate face si cu orice carne, si chiar si fara ea. Astăzi vom pregăti bigus din varză murată!

• Varză murată - 1,5 căni
• Carne de porc - 300 g
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.
• Condimente - 1 lingura. l.
• Orez - 1 pahar

Pentru a pregăti bigus din varză murată, avem nevoie de o bucată de carne de porc grasă. Il taiem bucatele, putin mai mari decat la pilaf. Separat, tăiați părțile grase ale cărnii în bucăți mai mici și puneți-le într-o tigaie adâncă sau într-o tigaie pentru prăjire. Dupa 5-7 minute se adauga restul de carne si putin ulei vegetal. Prăjiți carnea de porc la foc mic.

Curățați o ceapă de mărime medie, tocați-o și adăugați-o în tigaie.

Spălați și curățați morcovii mici și tăiați-i felii mici. Adăugați morcovii în tigaie și amestecați conținutul acestuia.

Continuăm să fierbem carnea și legumele la foc mic.

Se pregatesc 2 cani de varza murata, o cana de orez si putin condimente pentru orice carne, sare dupa gust.

Adăugați în tigaie varza, orezul, o lingură de condimente și turnați 2 căni de apă clocotită. Pune tigaia la foc mediu. Amestecați conținutul tigaii și reduceți focul. Acoperiți tigaia cu un capac. Monitorizăm prezența apei în tigaie, dacă fierbe rapid, trebuie să adăugați apă clocotită. Verificăm starea de pregătire a varzei murate bigus uitându-ne la orez.

Cand orezul este inca putin tare, poti scoate tigaia de pe foc. Vasul trebuie să stea acoperit aproximativ 10 minute. Orezul va absorbi apa rămasă.

Bigus de varză murată este gata! Servim preparatul pe masă într-un castron comun mare și adânc. Se poate orna cu mărar proaspăt tocat. Bigus este un aliment satios si gustos care iti va da energie. Poftă bună!

Reteta 7: Bigus cu carne si ciuperci in slow cooker

Vă sugerăm să pregătiți Bigus pentru dvs. într-un cuptor lent. În acest scop, a fost pregătită pas cu pas o rețetă cu fotografii. De asemenea, puteți adăuga în preparat următoarele produse: cârnați afumati, prune uscate, ciuperci, condimente, condimente și carne afumată. Iar unii bucătari preferă să adauge puțin vin la bigus. Acest lucru face ca felul de mâncare să fie mai aromat și mai original la gust.

Felul de mâncare este ușor de preparat, dar procesul în sine necesită o perioadă considerabilă de timp. Rezultatul vă va surprinde în mod plăcut, deoarece vasul combină produse destul de neobișnuite. De acord, nu în fiecare zi mănânci varză cu prune uscate. Dar, cu toate acestea, rezultatul este pur și simplu uimitor.

• 0,200 kg varză murată
• 0,350 kg Varză proaspătă
• 0.500 kg Pulpa de porc fara grasime
• 0,300 kg ciuperci proaspete
• 50-70 g pasta de tomate
• 60-80 g Prune uscate
• ¼ linguriță. Untura de porc tocata
• 2 dinti Usturoi
• 2 buc Morcovi
• 1 bucată Becuri
• După gust Condimente, condimente și sare

Luați ceapa, morcovii, usturoiul - curățați și spălați. Carnea de porc trebuie tăiată: tăiați membranele și excesul de grăsime, clătiți sub apă rece. Apoi uscați-l cu un prosop de hârtie. Tăiați carnea de porc în porții la discreția dvs. Luați varză albă proaspătă și tocați-o. Rade morcovii și tăiem ceapa în cuburi mici cu un cuțit. Se spală ciupercile și se taie felii. Spălați prunele uscate. Nu este nevoie să-l aburiți cu apă clocotită. Tăiați usturoiul în felii subțiri și turnați varza murată într-un castron, de 200 de grame.

Porniți multicooker-ul la programul „Prăjire”, puneți-le într-un vas uscat al dispozitivului - lăsați-le să elibereze umezeala. Ar trebui să se evapore. Apoi se toarnă puțin ulei vegetal sau se adaugă unt, se adaugă usturoiul și ceapa la ciuperci și se prăjesc ingredientele împreună aproximativ 7 - 10 minute pe același program.

Când ciupercile, ceapa și usturoiul sunt gata, transferați-le într-un bol sau farfurie convenabilă. Ștergeți vasul multicooker (dacă este necesar). Pune untura pe fundul aparatului si lasa sa se incalzeasca bine. Nu schimbați programul de gătit în timp ce lucrați cu „Prăjire”. Pune bucăți de carne de porc pe untură fierbinte topită. Prăjiți-le până se rumenesc. Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute din timpul dvs. Prăjiți carnea cu capacul deschis, amestecând din când în când. Apoi puneți 200 de grame de varză murată în multicooker și turnați puțină apă fierbinte. Închideți capacul dispozitivului și continuați să gătiți vasul utilizând programul „TOCANĂ”.

După 20 - 25 de minute, puneți varza proaspătă și pasta de roșii în vasul multicooker. Amesteca totul. Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă.

Carnea și varza trebuie gătite în aragazul lent pentru încă 25 de minute. Deschide apoi capacul aparatului si adauga ciuperci, morcovi, condimente si prune uscate prajite cu ceapa si usturoi. Sarați vasul și amestecați. Adăugați puțină apă. Aveți nevoie de atât cât doriți pentru a obține lichid în vas ca rezultat final al gătirii.

Mai trebuie să gătiți bigus-ul în același program „TOCINĂ” pentru încă 25 – 30 de minute. Felul finit trebuie servit fierbinte. Se poate consuma cu sau fara garnitura. Piureul de cartofi, orezul, hrișca și pastele sunt perfecte ca garnitură.

Rețeta 8: cum să gătești bigus cu pui și cartofi

Bigus facut din varza proaspata cu cartofi este un fel de mancare gustos, hranitor si foarte satios. Se bazează pe varză murată proaspătă mărunțită. Pentru a îmbunătăți gustul și a adăuga varietate, se adaugă adesea diverse legume sau carne și cârnați.

În această rețetă, fileul de pui este folosit ca componentă a cărnii, ceea ce face cu siguranță procesul de gătire mai ușor și mai simplu.

• 450–600 de grame de file de pui;
• 1-2 cepe,
• 1-2 morcovi,
• 1 cap de varză proaspătă de mărime medie,
• 4–5 roșii sau jumătate de pahar de suc de roșii;
• 5-6 cartofi;
• 2-3 căței mari de usturoi;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• sare - după gust;
• piper negru măcinat.

Tăiați ceapa decojită și căleți-o în ulei vegetal rafinat până se rumenește deschis.

Taiati apoi morcovii spalati si curatati in fasii subtiri si adaugati la ceapa. Se prăjește la foc mediu.

Se spală fileul de pui și se taie cubulețe mici. Se adaugă și la legume și se prăjește. În loc de pui, puteți folosi carne slabă de porc sau de vițel, dar în acest caz va trebui să fie gătită mai mult timp. Se presară sare și piper și se fierbe în continuare. Puteți adăuga condimentele preferate.

Tăiați cartofii pregătiți decojiți în cuburi de mărime medie și adăugați la ceapă și morcovi. Se prăjește până se rumenește timp de 5 - 7 minute, conform rețetei de bigus cu varză proaspătă.

Între timp, spălați și îndepărtați frunzele uscate și moale de pe varză. Se taie apoi fâșii, se adaugă sare și se presează puțin, astfel încât să elibereze zeama. Se toarnă varza pregătită în tigaia cu carnea și legumele, se acoperă cu un capac timp de 5 minute pentru a înmuia frunzele de varză. Se fierbe la foc mediu, amestecând din când în când. Dacă este necesar, adăugați ulei vegetal puțin câte puțin.

Apoi turnați roșia sau pasta de roșii diluată și amestecați toate ingredientele. Pentru a da lui bigus o acrișoare plăcută, apetisantă, puteți folosi varză murată în loc de roșii. Se fierbe bigus-ul la foc mic, timp de aproximativ 15 - 20 de minute, amestecând pentru a nu se arde.

Iar atingerea finală: se toacă mărunt usturoiul și, înainte de a stinge focul, se adaugă în tigaia cu bigus, se amestecă și se lasă la infuzat 15 până la 20 de minute înainte de servire. Nu ar trebui să acoperiți vasul finit cu un capac, altfel va deveni umed și va arăta ca o simplă varză fiartă.

Bigus de varza proaspata cu pui si cartofi, servit cu smantana si sos de rosii sau smantana obisnuita, se condimenteaza cu marar tocat si patrunjel.

Reteta 9, simpla: bigus de varza proaspata cu carne tocata

Reteta de bigus cu carne din varza proaspata. Bigus ar trebui să fie fiert mult timp și cel mai bine se face la foc mic sub capac. Pentru ca varza să nu se ardă și toate ingredientele să fie fierte în mod egal. Bigus poate fi servit cald sau rece.

• carne tocată de vită 200 g
• ceapa 1 buc.
• ulei vegetal 2 linguri.
• varză 200 g
• roșie 1 buc.
• usturoi 2 dinti
• ardei iute 1 buc.
• sare dupa gust
• piper negru măcinat după gust