Foarte gustos si suculent!

Un preparat din carne foarte simplu, gustos și tentant

Compus: pentru 4 portii

Coaste de vită – 700-800 g;
Ceapa – 1 buc.;
Lămâie – 1 felie;
ardei iute – 1/4 pastaie;
Sare, condimente;

Ulei vegetal, apă.

Carne și grăsime delicioase acoperite cu un sos lipicios

Cum să gătești

1. taiati ardeiul in rondele mici, ceapa in bucati de marime medie;
2. Clătiți coastele și tăiați în bucăți cu oase. Stropiți cu suc de lămâie, adăugați piper și ceapa. Se amestecă, se lasă să stea 15-20 de minute;
3. Umpleți fundul tigaii cu un strat de ulei de 1-1,5 cm Puneți în ea carnea cu ceapă și ardei. Adăugați apă, astfel încât abia să acopere carnea;
4. Imediat ce fierbe, reduceți căldura la un nivel care să mențină fierberea, deschideți ușor capacul pentru a permite excesul de umiditate să se evapore. Se fierbe 1,5-2 ore, amestecand din cand in cand, pana cand carnea se inmoaie si se ingroasa sosul in care sunt inabusite coastele.
5. Se serveste putin racit, cand sosul care invaluie coastele devine mai vascos si mai gros.

Caracteristici și gust de gătit

Carnea de coaste de vită este întotdeauna surprinzător de gustoasă și fragedă, netedă și necesită o continuare a banchetului))) Și cu cât sunt fierte mai mult timp, cu atât mai moale și mai tentantă este această carne magnifică pe os.

Piesa roșie este chili. Dacă nu vă place mâncarea picantă, o puteți omite)

Sucurile delicioase care curg din coaste sunt amestecate cu ceapa (care aproape se dizolva in sos) si zeama de lamaie.
În timpul procesului de tocănire, acest sos se îngroașă treptat, scăzând în volum și învăluind oasele și carnea într-un voal gros și plăcut lipicios.
De unde știu că este lipicios?)))) Da, ai dreptate. Dar bat cu degetele deja spălate (sau lins?...) la tastatură.

Desigur, mai corect ar fi să înfășurați osul într-un șervețel sau să folosiți tacâmuri, dar să refuzați să simțiți cu vârful degetelor un plat, tare și ușor alunecos... lipicios de la sosul delicios... cu cel mai moale, cel mai carne delicioasă... aceasta este peste puterile mele. Mai ales când nimeni nu vede sau vede și nu este deloc împotriva acestei rușine))

În loc de sare obișnuită, folosesc „sare de gust”, cu usturoi și condimente (busuioc, oregano, maghiran și mentă), care conferă preparatului un gust mai bogat și o aromă uimitoare.

Carnea foarte gustoasa!!!

De asemenea, puteți pregăti coaste de miel, adăugând puțină zeamă de lămâie, și coaste de porc, care se potrivesc bine cu un sos care include roșii sau pastă de roșii.

Coastele sunt ușor de preparat și întotdeauna foarte gustoase, așa că această rețetă de carne poate fi folosită în pregătirea unei cine romantice pentru persoana iubită, idee pentru care este.

La sfârșitul gătitului, puteți adăuga cartofi tăiați cubulețe mari și adăugați puțină apă în coaste. Se va tocăni rapid în sucurile delicioase de la carnea cu oase. Veți avea și o garnitură pentru coaste: cartofi înăbușiți.

Pofta buna si buna dispozitie!!!

Carnea de vițel este o delicatesă delicioasă a cărnii care se înăbușă, se fierbe, se coace... Dar sunt deosebit de aromate coastele prăjite, care își vor lua locul cuvenit la un festin de gală și vor fi apreciate de gurmanzi.
Conţinut:

Coastele sunt un adevărat fel de mâncare pentru bărbați. La urma urmei, ce poate fi mai bun decât să mănânci carne din os, uitând de regulile de etichetă? Și nu contează ce fel de coaste sunt gătite, carne de porc, miel sau vită, vor fi în continuare la fel de delicioase. Cu toate acestea, coastele de vițel sunt considerate cele mai fragede, nu grase și, în același timp, ieftine.

Prăjim carne de vițel? secrete de gătit

Gătitul cărnii gustoase și gătite corect pare o chestiune simplă, dar aceasta este doar la prima vedere. În practică, se dovedește că trebuie să cunoașteți secretele pentru a face carnea fragedă și suculentă.

• Vițelul nu trebuie să aibă margini ondulate, dungi îngălbenite de grăsime sau nuanțe închise.
• Înainte de prăjire, carnea trebuie curățată de pelicule, îndepărtând excesul de grăsime inutil.
• Dacă doriți să obțineți carne frumoasă și suculentă, care nu scârțâie sau zbârcită, atunci asigurați-vă că eliminați venele, țesutul conjunctiv și tendoanele minime.
• Pentru a vă asigura că carnea de vițel prăjită arată maro auriu și nu este ars, uscați bine bucățile de carne cu un prosop de hârtie înainte de a le găti. Cu cât carnea este mai uscată, cu atât va fi mai brună.
• Puneti intotdeauna bucatile de carne intr-o tigaie incinsa cu ulei. Pentru ca doar in acest caz va aparea rapid o crusta care va sigila sucul de carne in interior, lasand in acelasi timp carnea frageda si suculenta. În caz contrar, sucul se va scurge în tigaie și carnea va fi uscată.
• Încinge o tigaie la foc foarte mare și prăjește carnea până se rumenește. Când sunteți mulțumit de gradul de auriu, reduceți focul la mediu și continuați să prăjiți carnea pe ea. În acest mod, sucul de carne este garantat să rămână în interiorul vasului.
• Nu sărați niciodată carnea în timpul gătirii sau la începutul prăjirii. Sarea trebuie adăugată doar la sfârșit, după ce carnea este gătită. Dacă o sărați mai devreme, se va elibera sucul de carne și carnea va fi uscată.
• Dacă carnea se dovedește a fi tare, poate fi reînviată prin înțeparea cu furculița bucătarului și ținând-o la abur câteva minute. Atunci nu va fi cauciuc, ci va deveni suculent și fraged.

• Conținut caloric la 100 g - 231 kcal.
• Numărul de porții - 2
• Timp de gătire - 45 de minute

Ingrediente:

• Coaste de vițel - 1 kg
• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 2 catei
• Sos de soia - 2 linguri.
• Oțet de masă 9% - 1 lingură.
• Ulei vegetal rafinat - pentru prajit
• Sare - după gust
• Piper negru măcinat - după gust

Pregătirea coastelor de vițel prăjite

1. Spălați coastele de vițel sub jet de apă, uscați-le cu un prosop de hârtie sau de bumbac și tăiați în bucăți mici. Dacă există un film prezent, asigurați-vă că îl tăiați.

2. Pune tigaia pe aragaz, toarna ulei vegetal rafinat si incinge la foc iute. Când uleiul începe să fumeze, înseamnă că tigaia este fierbinte și puteți începe să prăjiți coastele. Gatiti coastele aproximativ 5 minute si reduceti temperatura la mediu.

3. Între timp, curățați ceapa, spălați-o, tăiați-le în jumătate de rondele și prăjiți-le împreună cu carnea.

4. Curățați usturoiul, tăiați bucăți și adăugați în tigaie.

Copt COSTE DE VIDEL- unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din meniul restaurantului, deoarece nu sunt la fel de bogate în calorii precum carnea de porc, deci sunt perfecte pentru cei care fac dietă.

Cu toate acestea, carne de vitel Există o particularitate - este destul de capricios și, dacă exagerați cu tratamentul termic, poate deveni uscat și dur. Prin urmare, pentru a deveni suculente și fragede, este important să le gătiți corect.

De acord, carnea coaptă pe os arată foarte apetisant și solemn. Îmi doresc foarte mult să gust. Crezi că doar un bucătar profesionist poate găti o astfel de carne? Nimic de genul ăsta acum vă voi spune și vă voi demonstra pas cu pas acasă .

Gătirea coastelor de vițel

Cred că nu mulți dintre noi se pot lăuda că au echipamente speciale pentru coacerea cărnii, așa că o vom coace într-un cuptor obișnuit. Coastele de vițel coapte la cuptor au o aromă atât de rafinată și minunată, încât întreaga familie se găsește la masă mult mai devreme decât ora prânzului sau a cinei.

Ingredientele necesare:

Coaste de vițel (600 grame)

condimente pentru gratar (3 linguri)

sos de soia (100 ml), usturoi (4 catei)

Cum gătiți coaste de vițel la cuptor, pentru ca vasul finit să poată fi mâncat ținându-l de os.

1. Spală coastele de vițel și pune-le într-un castron adânc. Frecati cu condimente pentru gratar. Stropiți cu sos de soia. Se lasa la marinat 1 ora la frigider.

2. Când carnea este suficient de saturată (ar trebui să se elibereze mult suc), trebuie să o freci cu usturoi zdrobit folosind o presă de usturoi. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi mici lângă semințe. Acest lucru este necesar pentru ca oasele să fie expuse și curățate de carne în timpul tratamentului termic.

3. Acum puteți începe să coaceți. Pentru aceasta veți avea nevoie de un manșon de gătit. Puneți coaste de vițel într-un manșon de copt. Se toarnă sucul care a fost eliberat în timpul marinarii.

4. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Așezați mâneca pe o foaie de copt și coaceți timp de 40 de minute.
5. Coastele se fac cand oasele sunt expuse si carnea este rumenita.

6. Scoateți coastele de pe mânecă și tăiați-le în bucăți.

Fiecare bucată porționată ar trebui să fie pe os.

Din cele mai vechi timpuri, poporul slav a consumat o cantitate imensă de produse din carne. Vegetarianismul este complet neobișnuit pentru locuitorii Rusiei și ai țărilor învecinate. O mare varietate de cărnuri au valoare culinară aici: carnea de la pui, curcan, iepuri, capre și porci. Această listă poate fi continuată mult timp, totuși, preparatul din carne de vită se remarcă prin gustul său bogat și beneficiile pentru organism. Există o parte din carcasa de vită care este pe bună dreptate considerată o delicatesă.

Coastele de vită sunt un produs absolut dietetic, deoarece sunt sărace în grăsimi, iar preparatele preparate din ele au o aromă de neuitat, strălucitoare.

Cum să alegi un produs de calitate?

Pentru a face felul de mâncare cu adevărat gustos și suculent, este important să alegeți coastele de vită potrivite. Există mai multe reguli, după care este suficient să luați pur și simplu decizia corectă. Primul lucru de reținut este că coastele de vită nu trebuie congelate. În timpul procesului de congelare și dezghețare, coastele își pierd aroma, carnea devine grosieră și este aproape imposibil să o gătiți moale. Produsul congelat este potrivit doar pentru prepararea bulionului.

Coastele de înaltă calitate ar trebui să miroasă a carne proaspătă, nu vă sfiați să adulmecați produsul pe piață, deoarece de aceasta depinde calitatea preparatului finit. Este important să examinați cu atenție coastele din toate părțile, nu ar trebui să existe mucus, dungi de lichid lipicios sau zone uscate pe suprafața lor. Toate acestea sugerează că carnea a stat destul de mult timp pe blat și începe deja să se deterioreze.

Carnea de înaltă calitate ar trebui să fie elastică. Verificarea acestei proprietăți este foarte simplă: doar apăsați carnea de vită cu degetul și îndepărtați-o. Locul de presiune ar trebui să revină rapid la starea anterioară, dar dacă acest lucru nu se întâmplă, înseamnă că carnea este veche, sucurile au ieșit din ea și a început să se ofilească. Suprafața coastelor trebuie să fie uscată - asta înseamnă că nu a fost înghețată sau înmuiată în apă pentru a crește volumul.

La tăiat, carnea trebuie să aibă o culoare roz plăcută, caracteristică culorii cărnii de vită. Dacă există incluziuni de alte culori, întunecare sau pete, aceasta poate însemna că animalul este bolnav. Nu ar trebui să fie suficientă carne pe oase, deoarece un fel de mâncare făcut din oase goale este puțin probabil să fie satisfăcător, hrănitor și gustos.

Rețete dovedite

Găsești o mie și una de rețete de coaste de vită delicioase, dar cum poți fi sigur că aceste recomandări sunt cu adevărat bune? Există un semn important al unei rețete bune: înăbușirea coastelor de vită este un proces lung care durează cel puțin două ore. Toate rețetele „rapide” nu sunt de încredere. Coastele de vită sunt un ingredient cu care nu ar trebui să vă simțiți prea captivante și cu care să experimentați.

Cea mai mică abatere de la schema clasică de preparare a acestora poate duce la faptul că carnea va fi insuportabil de dura. Există mai multe rețete dovedite care cu siguranță vor face pe plac oricărei gospodine și celor dragi.

Cu prune uscate

Pentru cei cărora le place să experimenteze, rețeta de tocănire de coastă cu prune uscate este perfectă. Acest fel de mâncare nu mai este nou, însă este destul de neobișnuit. Aroma prunelor uscate completează perfect aroma cărnii de vită, iar gustul dulceag face felul de mâncare deosebit. Pentru a realiza acest experiment culinar aveți nevoie de:

• 1,5-2 kilograme de coaste de vita;
• 3 cepe;
• 2 roșii;
• 2 ardei grasi;
• cap de usturoi;
• 150 de grame de prune uscate;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• sare si piper dupa gust;
• Este permisă utilizarea unui amestec de ierburi provensale, boia de ardei și foi de dafin.

Tăiați coastele în porțiuni de-a lungul oaselor, astfel încât un os să rămână dintr-o bucată. Turnați ulei vegetal într-o tigaie cu pereți subțiri și încălziți-l la putere maximă pe aragaz. Puneți câteva bucăți de coastă în ulei încins și prăjiți-le pe toate părțile până se rumenesc. Prăjiți toate bucățile.

În acest proces, nu contează dacă carnea este gătită, important aici este că se rumenește - acest lucru va face mâncarea finală mai aromată. Prăjirea îndelungată va deteriora rezultatul, deoarece sucurile vor părăsi carnea.

Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri. Scoateți pielea uscată și subțire de pe doi căței de usturoi, dar nu curățați pielea tare. Aceste cuișoare trebuie străpunse de mai multe ori cu un cuțit subțire, restul trebuie curățați și tăiați în felii subțiri. Puneți legumele pregătite într-o tigaie sau o oală de ceramică. Deasupra se aseaza coastele prajite si se acopera cu un capac sau se sigileaza bine cu folie.

Procesul de coacere trebuie să fie lung și nu prea intens, așa că tava cu carne trebuie introdusă la cuptor, preîncălzită la 160 de grade, și coaptă o jumătate de oră. În acest timp, carnea se va găti în suc propriu și sucul de legume. Apoi, trebuie să turnați apă fierbinte și fiartă în tigaie, astfel încât să acopere carnea și să continuați coacerea în același mod timp de încă 1 oră.

Rosiile trebuie oparite cu apa clocotita, curatate de coaja, iar pulpa taiata cubulete mici. Se curăță ardeiul de pe tulpină și semințe, se taie pulpa în fâșii subțiri. Asezati legumele preparate pe suprafata coastelor si continuati sa gatiti inca o ora. Prunele trebuie spălate cu apă caldă, sâmburele îndepărtate dacă există și puse într-o tigaie cu carne. În această etapă, vasul trebuie sărat, piperat și asezonat cu ierburi și condimente după gust, amestecați totul și coaceți în același mod încă 30-40 de minute.

În miere

O altă variantă condimentată, dar deja clasică, pentru prepararea coastelor de vită este cea cu crustă de miere. Datorită marinatei cu miere care învăluie exteriorul feliilor de carne, culoarea acesteia se dovedește a fi un caramel magic, structura rămâne neobișnuit de suculentă, iar gustul este ca o explozie de artificii. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• coaste de vită – 1 kilogram;
• 3 linguri de otet balsamic;
• 3 linguri miere;
• 1 lingurita sos de ardei Tabasco;
• 4 linguri adjika sau pasta de tomate;
• sare dupa gust;
• ulei vegetal pentru prajit.

Împărțiți coastele în porții și clătiți bine, stropiți cu sare și amestecați astfel încât sarea să fie distribuită în toată carnea. Mierea trebuie să fie ușor încălzită, astfel încât să curgă liber, turnați oțet balsamic în ea, adăugați Tabasco și adjika, amestecați totul până când se obține o masă omogenă. Se toarnă amestecul pregătit peste coaste, se amestecă totul și se lasă la loc răcoros 2-3 ore, astfel încât carnea să fie saturată cu sucurile de marinată.

Puteți lăsa coastele la marinat peste noapte sau faceți acest lucru dimineața și lăsați-le în timp ce sunteți la serviciu. Coastele marinate trebuie prajite in ulei incins pana se obtine o crusta de caramel. Procesul de prăjire ar trebui să fie cât mai rapid posibil. Asezati coastele rumenite intr-o tigaie, turnati un pahar cu apa clocotita, acoperiti cu un capac inchis si coaceti carnea 1,5-2 ore in cuptorul preincalzit la 160 de grade.

Nota

Un bun multicooker cu vid poate ajuta la accelerarea procesului de gătit în el, procesul de tocănire poate dura doar 1 oră. În plus, coastele conform acestei rețete pot fi înăbușite într-o mânecă. Pentru a face acest lucru, trebuie să le puneți într-un manșon de copt, să adăugați puțină apă fierbinte și să legați strâns deschiderea manșonului. Puteți coace coaste într-o mânecă la o temperatură puțin mai mare, de exemplu, la 180 de grade.

Acest lucru se datorează faptului că în mânecă se creează o atmosferă, asemănătoare cu ceea ce se întâmplă într-un cuptor lent: carnea se fierbe în abur și sucuri, datorită efectului intens al aburului devine mai fragedă. Gătitul în mânecă va dura, de asemenea, aproximativ 1-1,5 ore. În plus, gătirea în mânecă reține aproape tot lichidul care se eliberează din carne în timpul procesului de gătire, astfel încât aceste coaste pot fi servite cu un sos foarte gustos, aromat.

Cu ce ​​să servești?

Puteți servi coaste înăbușite cu orice garnitură: cereale, paste, cartofi fierți, copți sau prăjiți, totuși, acesta este un produs destul de nobil, așa că puteți alege tipuri mai sofisticate de garnituri pentru el. Un sortiment de mini-legume caramelizate se potrivește perfect cu coaste. Legumele la grătar ar fi de asemenea potrivite. Un adaos foarte original ar fi piureul din napi sau telina, dovleac sau un amestec din aceste produse. Conopida și broccoli fierte la abur sunt perfecte - astfel de legume neutre vor evidenția perfect întreaga paletă de arome a coastelor.

Pentru a învăța cum să gătești coaste fierte cu sos, urmărește următorul videoclip.

Acesta este un fel de mâncare uimitor, dar nu toată lumea îl poate găti, așa că acum vom vorbi despre cum să fierbem coaste de vită. Preparate astfel, ies suculente și fragede și, după cum știe toată lumea, alimentele înăbușite sunt mult mai sănătoase decât, de exemplu, cele prăjite.

Coastă de vită înăbușită – rețetă

Ingrediente:

• coaste de vită – 700 g;
• ceapa – 2 buc.;
• ardei dulce – 2 buc.;
• roșii – 1 buc.;
• sare, condimente - după gust;
• ulei vegetal.

Pregătirea

Mai întâi spălăm coastele de vită, le uscăm, apoi le tăiem bucăți de 3-4 cm le freci cu sare și condimente și lasăm 15 minute să se înmoaie. Între timp, tăiați ceapa în jumătate de rondele, iar roșia și ardeiul în cuburi mari. Turnați ulei vegetal într-o tigaie rezistentă la căldură (stratul de ulei ar trebui să aibă aproximativ 1 cm), așezați coastele și ceapa deasupra. Prăjiți totul ușor și adăugați apă, astfel încât să acopere doar carnea. Fierbeți coastele la foc mic timp de aproximativ 2 ore până devin moi. Dacă toată apa s-a evaporat în timpul gătitului, mai adăugați puțin. Dar nu este nevoie să turnați multă apă deodată. După aceasta, adăugați roșiile, ardeii și fierbeți încă 20 de minute, timp în care ardeii trebuie să devină moi. Până la sfârșitul gătirii acestui fel de mâncare, lichidul se va îngroșa și se va transforma într-un sos care va învălui bucățile de carne pe os. Coastele de vită înăbușite pregătite după această rețetă pot fi servite fie calde, fie reci. Dacă vă plac mâncărurile picante, puteți adăuga usturoi sau ardei iute tocat împreună cu roșii și ardei.

Coaste de vita, inabusite cu cartofi

Originalitatea acestei rețete constă în faptul că în loc de apă pentru tocătură se folosește berea. Dacă cineva ar putea fi îngrijorat de mirosul de alcool din vasul finit, nu vă faceți griji, gustul și mirosul de bere vor dispărea în timpul procesului de gătire. Dar gustul felului de mâncare finit va fi pur și simplu uimitor.

Ingrediente:

• coaste de vită – 1 kg;
• cartofi – 1 kg;
• roșii – 2 buc.;
• ardei dulce – 2 buc.;
• mărar și pătrunjel – 100 g;
• bere light – 500 ml;
• usturoi – 3 catei;
• sare, piper - după gust.

Pregătirea

Tăiem roșiile felii mici, ardeii dulci fâșii alungite, tăiem mărarul și pătrunjelul și tăiem coastele în bucăți de 3 cm Puneți-le într-o tigaie termorezistentă (puteți folosi un ceaun) în straturi: verdețuri, roșii. , ardei și abia apoi coaste. O umplu pe toate cu bere și o pun pe aragaz. Mai întâi, fierbeți la foc mare până dă în clocot, apoi reduceți focul și fierbeți până când coastele devin moi. Din când în când trebuie să îndepărtați grăsimea care s-a format la suprafață. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați cartofii curățați și tăiați cubulețe mari. Daca nu a mai ramas suficient lichid in tigaie, puteti adauga putina apa, dar aveti grija sa nu exagerati, pana la urma avem coaste de vita inabusite cu cartofi, nefierte. Se adauga sare si piper dupa gust. Și chiar la sfârșitul gătitului, puteți adăuga usturoi trecut printr-o presă. Se serveste fierbinte. Poftă bună!

Coaste de vită înăbușită cu prune uscate - rețetă

Ingrediente:

• coaste de vită – 1 kg;
• prune fără sâmburi – 0,5 kg;
• zahăr - după gust;
• sare - după gust.

Pregătirea

Mai întâi, umpleți prunele cu apă rece și lăsați aproximativ o jumătate de oră. Între timp, spălați și uscați coastele, tăiați-le în bucăți de dimensiuni arbitrare, frecați-le cu sare și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc. Acum trebuie să tocăm coastele de vită - pentru a face acest lucru, puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă, ar trebui să fie suficientă pentru a acoperi doar coastele. Le fierbem pana sunt fierte pe jumatate. Apoi adăugați prune uscate și adăugați sirop din zahăr și apă. Proporțiile sunt arbitrare - în funcție de cât de pronunțat este gustul dulce pe care doriți să îl obțineți. Adăugați câteva foi de dafin și fierbeți până când este gata.

Dacă nu vrei să stai mult timp pe aragaz, atunci îți sugerăm să gătești.