Rețetă simplă rață uscată pas cu pas cu fotografii.

O rețetă simplă de rață uscată gătit acasă cu poza si descriere pas cu pas preparate. Ușor de preparat acasă în 8 ore. Conține doar 105 kilocalorii.

• Bucătărie națională: Bucătărie de acasă
• Tip de fel de mâncare: Gustări
• Dificultatea rețetei: Rețetă simplă

• Timp de preparare: 13 minute
• Timp de preparare: 8 ore
• Numar de portii: 10 portii
• Cantitate de calorii: 105 kilocalorii

Ingrediente pentru 10 portii

• Piept de rata 1 bucata
• Sare 1 cană
• Seminte de fenicul 1 lingura
• Ardei roșu măcinat 1 lingură
• Sumac 1 lingura
• Boia dulce 1 lingura

Pas cu pas

1. Spălați pieptul de pui, îndepărtați pielea și uscați bine cu prosoape de hârtie.
2. Frecați cu puțină sare.
3. Se toarnă puțină sare în fundul vasului, se așează rața și se acoperă cu sarea rămasă. Înveliți bolul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o zi. Vasul trebuie să fie suficient de adânc, astfel încât sucul eliberat să nu se scurgă.
4. Apoi scoateți rata, spălați sarea și uscați din nou bine. Carnea ar trebui să-și schimbe culoarea, să devină mai închisă și mult mai densă.
5. Se amestecă condimentele și se freacă rata cu ele. Rezultatul final va fi destul de picant, dar condițiile de acasă nu pot fi numite sterile, așa că piperul nu va fi de prisos.
6. În continuare, rata va trebui să fie strâns înfășurată în tifon și legată strâns cu ață.
7. Agățați într-un loc uscat, nu prea rece și nici prea cald, întunecat. L-am agățat în cuptor. Se lasa 3-4 zile si rata este gata. Verificați cu atenție rezultatul. Carnea trebuie să devină foarte densă și să nu aibă un miros neplăcut.

Rață uscată - gustare excelentă, care este o alternativă bună la mezeluri și cârnați. Mâncarea se dovedește nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. La urma urmei, în timpul gătitului nu este necesar tratament termicși utilizarea conservanților. Să aflăm cum să facem corect rață uscată acasă, uitându-ne la mai multe rețete dovedite.

Uscarea păsărilor întregi

Cum se prepară o rață uscată întreagă? Rețeta necesită pregătire prealabilă produs. În primul rând, ar trebui să gudronezi pasărea. Acest lucru va elimina firele de păr mici de pe piele. După ce ați făcut față sarcinii, tăiați cu grijă rața de-a lungul peritoneului și apoi rupeți-o în jumătate. Așezați piesa de prelucrat plat. Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi adânci pe întreaga suprafață a păsării, ceea ce va permite sărați mai bine cărnii. Tăieturile trebuie să fie la o distanță de 3-5 cm.

Pregătiți un castron larg care să găzduiască carcasa. Stropiți fundul generos cu sare. Frecați rata cu ea. Puneți pasărea într-un recipient. Puneți capacul deasupra carcasei. Așezați încărcătura sub forma unei greutăți sau a unei pietre grele. Puneți produsul în frigider. Lăsați rața să sare bine timp de 2-3 zile. Îndepărtați greutatea zilnic, întoarceți pasărea și scurgeți orice lichid care s-a acumulat în fundul vasului.

După ce a trecut timpul de mai sus, scoateți rața din frigider. Ștergeți bine carcasa, îndepărtând excesul de sare. Frecați generos interiorul păsării cu usturoi și stropiți cu piper. Încercați să asezonați toate tăieturile de pe carcasă. Înveliți apoi rața în mai multe straturi de hârtie de pergament. Asigurați în siguranță materialul folosind o folie de fir.

Agățați carcasa într-o cameră răcoroasă, întunecată, cu o bună circulație a aerului. De exemplu, puteți lăsa pasărea să ajungă în stare pe balcon sau sub un baldachin. Principalul lucru este că produsul nu este expus direct razele solare. Rața uscată ar trebui să rămână în aceste condiții timp de o săptămână. În timp, carnea va deveni saturată de sare și condimente. Produsul se va întări oarecum. De asemenea, carnea de pasăre gătită trebuie păstrată la frigider pentru a preveni stricarea acesteia.

Piept de rață uscat

Trimite rata pentru câteva ore înăuntru congelator. Când a trecut timpul, tăiați pieptul în felii subțiri. Frecați produsul pe toate părțile cu sare grunjoasă. Puneți preparatul înapoi la frigider pentru o zi. Clătiți sânii sub jet de apă și apoi uscați cu prosoape de hârtie.

Într-un mojar, măcinați câte o linguriță de piper negru, usturoi uscat, fenicul, boia de ardei și dafin. Frecați carnea cu amestecul de condimente rezultat. Înveliți produsul în mai multe straturi de tifon. Lăsați sânii să se usuce într-o cameră răcoroasă. După câteva zile, carnea se va închide la culoare și devine mai densă. Desfaceți cârpa de brânză și ștergeți bine din nou rața uscată pentru a îndepărta excesul de condimente. Păstrați gustarea finită la frigider.

Înainte de utilizare, tăiați produsul în felii subțiri. Serviți gustări cu bere și altele băuturi alcoolice la cererea ta. Este recomandabil să mănânci sânii în decurs de câteva săptămâni. La urma urmei, în timp, carnea se va întări din ce în ce mai mult.

cu menta si lamaie

Rața uscată poate fi preparată conform rețetei originale folosind mentă și lămâie ca condimente. Îndepărtați pielea și grăsimea din carcasă. Separați cu grijă fileul de oase. Clătiți carnea sub jet de apă și uscați. Frecați produsul pe toate părțile cu sare de bucătărie. Puneți preparatul la frigider pentru câteva zile.

Ștergeți sarea de pe carne cu șervețele de hârtie. Înveliți rata în pergament și lăsați să se usuce la loc răcoros timp de două săptămâni. La sfârșitul perioadei specificate, desfaceți pachetul. Frecati bine carnea cu menta pre-tocata si coaja de lamaie. Puneți la frigider pentru o zi, ceea ce va permite păsării să se înmoaie bine. Când serviți un aperitiv la masă, nu îndepărtați condimentele rămase pentru a obține un gust mai picant.

În concluzie

După cum puteți vedea, pregătirea felului de mâncare nu este dificilă. Este important să înmuiați bine carnea cu sare și condimente. Conform cerințelor tehnologiei, produsul trebuie uscat la o temperatură de cel mult +15 °C fără acces la lumina directă a soarelui. Lăsați pasărea să se coacă într-un loc întunecat, cu circulație constantă a aerului.

De sărbători, vreau să mă răsfăț pe mine și pe cei dragi cu ceva delicios! Vă sugerez să faceți piept de rață uscat. Mai mult, îl pregătim din timp, cu câteva zile înainte, când forfota sărbătorilor încă nu te-a pus stăpânire pe tine! Mai rămâne doar să-l scoți din frigider, să-l tai și să-l servești și îl poți adăuga și la mezeluri.

Sarea de care aveți nevoie este grosieră-cristalină, se dizolvă încet și atrage bine umezeala din carne. Poți folosi condimentele tale preferate, dar rozmarinul, ienupărul și cimbru adaugă o asemenea aromă și gust, încât nu poți rezista! Dacă nu vă place picant, nu trebuie să adăugați ardei iute. Coniacul adaugă aromă și dezinfectează.

Deci, hai să ne pregătim! Luați fileul piept de rata cu piele, condimente enumerate și ierburi, sare, zahăr.

Zdrobiți condimentele în firimituri mari, amestecați cu sare, zahăr și adăugați coniac.

Vom face tăieturi în formă de romb pe pielea de rață până la carne. Acest lucru se face pentru a se asigura că carnea este sărată uniform.

Distribuiți amestecul picant peste carne pe toate părțile, frecați tăieturile de pe partea de piele.

Apoi puneți-l într-un recipient timp de 6 ore și puneți-l la frigider. În acest timp, întoarceți de 1-2 ori.

După ce a trecut timpul, scoateți pieptul de rață și scuturați toată sarea (veți vedea că nu s-a dizolvat toată). Pentru comoditate, am tăiat sânul în două părți. Ștergeți-l bine de umezeală cu un prosop de hârtie. Acum înfășurați fiecare jumătate în cârpă curată de bumbac. Pune la frigider 4-7 zile pentru a se coace.

În acest timp, este necesar să întoarceți pachetele și să schimbați țesătura, deoarece va absorbi umezeala din carne. Acest lucru se face în primele două zile, apoi sânul se usucă.

Așa arată pieptul de rață uscat după o săptămână. La servire se taie felii subtiri. Acest aperitiv va decora masa pentru orice ocazie ( Anul Nou, ziua de naștere sau 8 martie)!

Piept de rata uscat- o adevărată delicatesă gustare grozavă pentru bere sau vin. Pieptul de rață uscat poate fi preparat acasă, astăzi vă împărtășesc o astfel de rețetă. Puteți să uscați pieptul de gâscă și de curcan cu pui, trebuie să vă mai mânuiți puțin, deoarece trebuie să îl sărați nu pentru o zi, ci timp de 2-3 zile, pentru a vă proteja de necazuri.

Compus. piept de rață - 2 bucăți, sare grunjoasă - 4-5 linguri, cimbru - 1 linguriță. frunză de dafin- 1-2 buc, negru si rosu piper măcinat- 1 lingura. coniac - 1 lingura - optional, uscat! usturoi - optional.

Tăiați rata - tăiați piepții (lăsați pielea și grăsimea), puneți pulpele - aripioarele la congelator și folosiți pentru un alt fel de mâncare. Spălați sânii, ștergeți-le, îndepărtați pielea de pe piepții de rață (dar aceasta este o procedură opțională)

Rulați piepții gros în sare grunjoasă pe toate părțile, puneți-i într-o tavă și puneți-i la frigider pentru o zi. Întoarceți sânii de câteva ori pentru a vă asigura că se rumenesc uniform. După o zi sau două, clătiți sarea de pe sâni și ștergeți cu un prosop de hârtie.

Se macină toate condimentele într-un mojar, se adaugă o lingură de coniac dacă se dorește și se rulează piepții în acest amestec pe toate părțile. Apoi, înfășurați pieptul de rață în două-trei straturi de tifon curat și agățați-le să se usuce într-o cameră ventilată și răcoroasă timp de 5-6 zile.

După timpul specificat, verificați pieptul de rață, ștergeți orice exces de condimente, feliați subțiri și gustați. Dacă mă iubești mai ferm, lasă-i să te spânzureze din nou.

Dacă vă place sacadat carne de delicatese- vă va plăcea carnea de porc uscată, încercați să o gătiți acasă și reteta pas cu pas cu o fotografie te va ajuta.

Așadar, vă aduc în atenție o rețetă simplă, dar foarte lungă de pregătire a gustării perfecte pentru o băutură spumoasă.
Proaspăt pulpe de rață spălați și tăiați excesul de grăsime (poate fi apoi folosit pentru prăjirea pilafului, de exemplu).

Uscați bine cu prosoape de hârtie și lăsați să se usuce complet timp de 20-30 de minute pe o farfurie, răsturnându-le de câteva ori.

Stropiți cu generozitate fundul recipientului cu sare grunjoasă (puteți adăuga și puțin piper negru proaspăt măcinat).

În mod ideal, aveți nevoie de un recipient de sticlă cu un capac etanș.

Nu ne zgârim cu sare; adăugăm multă sare. Trebuie să-l sărați corespunzător, încercați să acoperiți toate pliurile și cavitățile cu sare.

Acum punem recipientul la frigider pentru 24-36 de ore, in functie de marimea picioarelor, dar o zi este minim.
Este indicat să scurgeți lichidul rezultat la fiecare 12 ore, sau pur și simplu puteți schimba complet sarea.

Puteți înțelege că o rață a fost sărată foarte simplu - devine densă și elastică.
Acum trebuie să clătiți bine picioarele sub jet de apă rece, ideal de la un filtru, și apoi să le înmuiați timp de 5-6 ore în apă curată, schimbându-l la fiecare 2-3 ore. Dacă nu vă place prea multă sare, o puteți lăsa în apă timp de 12 ore.

După înmuiere, se usucă din nou cu prosoape și se lasă să se usuce 20-30 de minute pe o farfurie, răsturnând-o de câteva ori.

Acum condimentele, am încercat opțiuni diferiteși mi-am dat seama că îmi plăcea un set simplu de condimente - piper negru proaspăt măcinat ca bază, coriandru și boia pentru culoare și ardei roșu pentru căldură. Puteți lua un amestec gata preparat, cum ar fi hamei-suneli sau orice altul, principalul lucru este că compoziția să nu conțină SARE.

Amesteca. Le puteți aburi cu apă clocotită până devin o pastă, dar apoi va dura mai mult să se usuce.

Se presară generos și se îmbracă rața cu condimente în două reprize.

O legam cu fir de nailon sau bumbac.

Și timp de două zile îl atârnăm să se usuce lângă o fereastră deschisă pentru aerisire, nu pe partea însorită.

Condimentele cad de pe rață și după un timp pot picura câteva picături de grăsime, așa că fac un cuier din folie pentru a nu spăla podelele.

După două zile, scoatem rața de la fereastră și o înfășurăm în cârpă curată de bumbac, poți folosi, bineînțeles, tifon, dar se lipește mult și firele de păr se blochează în rață.
Și acum cel mai dificil lucru - trebuie să puneți rața la frigider timp de 2 săptămâni, desigur că nu trebuie să așteptați, ci să o mâncați imediat, dar gustul va fi doar de rață sărată în condimente. Pentru gust perfect, carnea trebuie să treacă prin anumite procese de fermentare, adică carnea trebuie să se coacă.
După două săptămâni, scoateți condimentele din rață și tăiați-o în bucăți.

Poate fi păstrat la frigider în țesătură de bumbac încă o lună.
Poftă bună.

Timp de preparare: PT01H00M 1 oră.

Cost aproximativ pe porție: 200 de ruble.