CREMA "CHARLOTTE": PREPARARE DUPA GOST.

Există multe diverse retete creme, dar crema Charlotte ocupă primul loc onorabil printre restul. Acest lucru se datorează, în primul rând, faptului că este cel mai des folosit pentru a pregăti tot felul de prăjituri și produse de patiserie.

Această delicatesă este preparată în moduri diferite. Pentru a îmbunătăți aspectul și calități gustative La acesta sunt adesea adăugate diverse coloranți și arome.

Cel mai popular printre bucătari este simplu crema de unt„Charlotte”. Este ideal pentru prepararea unor asemenea deserturi clasice, precum tortul Leningradsky sau Kievsky. Cu toate acestea, bucătarii folosesc adesea un alt tip de acest produs, care conține ciocolată sau pudră de cacao.

Crema Charlotte de casă este foarte, foarte gustoasă. Nu este doar luxuriant, ci și destul de stabil. De aceea este ușor de lucrat, creând deserturi incredibil de delicioase.

Prepararea cremei de unt Charlotte conform GOST

Nu este nimic complicat în prepararea unei astfel de creme. Principalul lucru este să folosiți numai ingrediente proaspete și naturale și să respectați toate cerințele rețetei.

Aşa, pregătire pas cu pas Crema Charlotte necesită utilizarea următorului set de ingrediente:

Procesul de preparare a cremei de lapte

De unde să începi să gătești delicios și crema delicata„Charlotte”, a cărei fotografie este prezentată în acest articol? În primul rând, trebuie să pregătiți toate ingredientele și apoi să treceți la prepararea propriu-zisă a desertului. În acest scop, răcit ouă de găină se sparge intr-un vas, se adauga zaharul granulat si se freaca energic pana se formeaza o masa omogena albita in vas.

După procesarea ouălor, lăsați-le puțin deoparte (pentru ca zahărul să se topească). Apoi încălziți laptele întreg într-un castron separat și turnați-l în amestecul de ouă într-un jet subțire.

Amestecați constant ingredientele cu un tel, puneți-le pe foc și aduceți încet la fiert. După aceasta, baza pentru cremă este imediat scoasă de pe aragaz. Este interzis să gătiți aceste componente pentru o perioadă lungă de timp, în caz contrar crema delicioasa vei primi o omletă obișnuită.

În timp ce masa de ou-lapte se răcește, începeți să procesați grăsimea de gătit. Calitativ unt se înmoaie la temperatura camerei, apoi se bat cu un mixer împreună cu vanilie.

Etapa finală a preparării cremei de unt

Continuând să bateți intens grăsimea de gătit, turnați treptat amestecul lapte-ou deja răcit. În același timp, obțin o masă foarte pufoasă. La final, la ingrediente se adaugă coniac sau vin tare de desert.

Cum și când să folosești crema?

Acum știi cum să te pregătești crema clasica„Charlotte” făcută din unt.

După ce toate ingredientele au fost bătute, ar trebui să fie folosit imediat în scopul pentru care a fost destinat. Acest lucru se datorează faptului că după 20-30 de minute structura cremei va începe să se deterioreze și va trebui să o bateți din nou.

Tratamentul finit poate fi folosit pentru a crea diferite deserturi. Unii oameni adaugă prăjituri de biscuiți cu el, în timp ce alții îi adaugă fructele de pădure preferate și îl servesc ca un fel de mâncare separat.

Trebuie remarcat faptul că crema pregătită corespunzător este moderat dulce, fragedă și aromată și are, de asemenea, o structură mătăsoasă.

Prepararea cremei de ciocolată „Charlotte”

Dacă te hotărăști să faci desert de casa mai aromat, va sugeram sa folositi crema de ciocolata. Această delicatesă este ușor și simplu de preparat, dar se dovedește incredibil de gustoasă și fragedă.

Deci, pentru implementare aceasta reteta vom avea nevoie de următoarele componente:

Metoda de preparare a cremei de ciocolata

Procesul de gatire crema de ciocolata„Charlotte” nu diferă mult de metoda prezentată mai sus. Deși există încă diferențe între ele. Ne vom uita la ce sunt ele chiar acum.

Puneți gălbenușurile într-un castron adânc, adăugați zahăr de mărime medie și măcinați până se albesc cu o lingură. După aceasta, laptele gras cald este turnat în masa rezultată și amestecat până la omogenizare.

Puneți amestecul baie de apă, se fierbe la foc mic, amestecand regulat cu lingura. Tratamentul termic se efectuează până când masa de ou-lapte se îngroașă. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult amestecul pe aragaz. În caz contrar, ouăle se vor coagula, făcând ca crema să arate ca o omletă.

După ce masa se îngroașă, se scoate din baia de apă și se răcește (adus la o stare caldă). Între timp, începeți să procesați grăsimea de gătit. Se inmoaie in prealabil si apoi se bate separat cu un mixer timp de aproximativ 5-7 minute. Ulterior, i se adaugă coniac sau vin tare de desert și se amestecă din nou.

Combinăm componentele într-un singur container

După ce ambele părți ale cremei Charlotte sunt gata, combinați-le într-un singur bol și continuați să bateți energic. După ce au primit o masă omogenă și destul de pufoasă, încep să proceseze ciocolata. Delicatesa întunecată se rupe în felii, se pune într-un bol și se topește cuptor cu microunde sau într-o baie de apă.

După ce ciocolata se transformă într-o glazură omogenă fără cocoloașe, se toarnă în masa totală și se bate din nou până la omogenizare. Drept urmare, obțineți o cremă Charlotte delicioasă și pufoasă, care este imediat folosită în scopul propus.

Cum se folosește la gătit?

Crema de ciocolata pentru tort (Charlotte) este ideala pentru deserturi precum Mask, Southern Night etc. Toți biscuiții se ung cu atenție cu el, apoi se stivuiesc unul peste altul, formând o prăjitură înaltă. Pe deasupra acestei delicatese puteți turna glazură sau decora cu mastic.

Apropo, pe lângă prăjituri, crema Charlotte este bună și pentru umplerea de tot felul de produse de patiserie (de exemplu, cremă, eclere etc.). De asemenea, este adesea prezentat la masă ca un desert independent, decorat cu fructe de pădure sau fructe. Cu toate acestea, unele gospodine susțin că este imposibil să consumi o astfel de delicatesă fără prăjituri și alte baze, deoarece se dovedește a fi prea gras. Dar aceasta este o chestiune pe gustul fiecăruia.

Să rezumam

După cum puteți vedea, prepararea cremei Charlotte nu necesită mult timp. Cunoscând rețetele acestui deliciu și folosindu-le în cofetărie, veți obține cu siguranță deserturi delicioase și satisfăcătoare. Apropo, poate fi folosit și ca decor. Doar puneți crema în seringă și folosiți-vă imaginația. Se extruda bine și își păstrează forma dată mult timp.

Această delicatesă dulce de lux este recunoscută pe bună dreptate ca o capodopera mondială a artei culinare, primind numele romantic Charlotte cream. Fără o componentă ușoară, aerisită, incredibil de gustoasă, este imposibil de obținut produse de patiserie gourmet, care a devenit un decor pentru orice masă de desert.

Ingrediente:

• lapte integral - 60 g;
• ouă - 2 buc.;
• unt de casă - 200 g;
• zahăr fin - 100 g.

Preparare:

1. Turnați laptele în cratiță, adăugați zahăr obișnuit, amestecând și aduceți amestecul la fierbere.
2. Într-un alt castron, bateți ușor ouă proaspete. Nu ne oprim din lucru, adăugăm amestecul de lapte dulce, îndreptându-l într-un flux subțire de-a lungul pereților recipientului.
3. Incingem din nou compozitia puternic, dar nu fierbem, apoi racim produsul.
4. Topiți untul la foc mic până ajunge la consistența de smântână groasă. Bateți cu o spatulă de lemn sau cu telul de metal, combinând treptat untul cu siropul de lapte răcit. Obținem o masă pufoasă cu o textură stabilă.

Cremă pentru tort Kiev

Ingrediente:

• lapte integral - 190 g;
• zahăr fin - 250 g;
• unt de casă - 300 g;
• cacao - 30 g;
• un pachet de vanilină;
• ou mare de cea mai înaltă categorie;
• lichior (cognac) - 20 g.

Preparare:

1. Scoateți untul din frigider și lăsați-l cald să se înmoaie. Temperatura uleiului și siropului cu care începem să gătim ar trebui să fie aproximativ aceeași. Cu siguranță respectăm această regulă!
2. Puneti laptele proaspat intr-o cratita, bateti un ou, adaugati zaharul si vanilia. Începem să încălzim produsele. Amestecați încet cu o spatulă într-o direcție, aduceți amestecul la fierbere, fierbeți timp de 5 minute și terminați de pregătit masa deja îngroșată. Acoperiți produsul răcit cu folie pentru a preveni formarea unei cruste.
3. Bateți untul înmuiat până devine pufos și combinați cu siropul preparat. Adăugați grăsime, literalmente, câte o lingură, amestecând bine smântâna. Creșteți treptat porțiile de ulei, continuați să amestecați până când masa devine strălucitoare, netedă și capabilă să-și mențină forma.
4. Separați o treime din amestec și adăugați lichior. Turnați cacao în restul amestecului de cofetărie și bateți ambele mase până la omogenizare.

Crema Charlotte pentru decorarea torturilor

Unicitatea dulcelui cu nume romantic constă în versatilitatea sa, precum și în capacitatea sa de a păstra formele create. Cu ajutorul unui specialist culinar și al imaginației personale, decoram tortul cu o varietate de forme.

Ingrediente:

• zahăr fin - 200 g
• ouă - 2 buc. (folositi 5 galbenusuri daca doriti);
• lapte integral - 100 g;
• vanilină - 1 linguriță;
• coniac (lichior) - 1 lingura. l.

Preparare:

1. Se toarnă zahărul într-o cratiță cu lapte, se amestecă bine amestecul, se încălzește până când se încălzește și componenta dulce este complet dizolvată.
2. Se bat ouăle sau gălbenușurile separate și se toarnă într-un jet compozitia laptelui. Amestecând constant, încălziți mâncarea într-o baie de apă până când este cât mai fierbinte. Nu lăsați să fiarbă pentru ca ouăle să nu se coaguleze! Când mâncarea arată ca un jeleu, puneți vasele deoparte, după ce s-au răcit, adăugați coniac (lichior).
3. Bateți untul înmuiat cu un mixer folosind un accesoriu pentru cadru. Obținem o cremă aerisită, îmbogățită cu oxigen. Nu folosim blender, deoarece lamele acestuia pot modifica structura produsului.
4. Opriți mixerul după ce volumul masei s-a dublat. Monitorizăm cu atenție procesul, fără a ne lăsa duși de aparatul de bucătărie. În caz contrar, ajungem cu uleiul care se separă în apă și grăsime. Dacă se întâmplă acest lucru, puneți tigaia în apă nu foarte fierbinte, bateți din nou amestecul până la omogenizare și puneți dulceața la frigider.

Cea mai bună cremă pentru pandișpan

Metoda de gătit nu este mult diferită de alte opțiuni alimentare. Cu toate acestea, există o caracteristică mică, dar importantă. Cert este că crema pentru un tort s-a format din prăjituri pandispans, nu trebuie să fie lichid. În caz contrar, nu vom vedea stratul apetisant și decorul produsului, deoarece compoziția cremoasă va fi pur și simplu absorbită în prăjiturile poroase.

Ingrediente:

• lapte integral - 150 g;
• gălbenușuri separate de albușuri - 15 buc.;
• zahăr obișnuit - 300 g;
• unt de înaltă calitate - 500 g;
• un pachet de vanilină.

Preparare:

1. Se amestecă zahărul și laptele într-o cratiță adâncă și se încălzește amestecul până la fierbere.
2. Într-un castron separat, se bat gălbenușurile și se adaugă amestecul de lapte fierbinte. Să continuăm tratament termicîncă două minute, amestecând mâncarea. Răciți masa îngroșată în bucătărie.
3. Bateți untul proaspăt și vanilia până când grăsimea devine albă lăptoasă, apoi adăugați porții de sirop de lapte. Bateți bine amestecul până se transformă într-o masă pufoasă și aerisită.

Crema de ciocolata

Complementăm această delicatesă delicioasă cu note subtile de aromă ale dulciurilor tale preferate. Pentru copii, excludem utilizarea coniacului din rețetă.

Ingrediente:

• zahăr obișnuit - 200 g;
• ciocolată de înaltă calitate - 4 batoane;
• extract de vanilie- 2 lingurite;
• unt (cel mai înalt grad) - 400 g;
• ouă proaspete - 4 buc.;
• lichior (cognac) - 20 g.

Preparare:

1. Ca întotdeauna, amestecați laptele și zahărul într-o cratiță, aduceți amestecul la fierbere și, în același timp, bateți ouăle proaspete într-un castron. Turnați lapte dulce fierbinte în compoziția de ouă, încălzește masa din nou, dar nu fierbe. Bateți bine amestecul răcit.
2. Topiți batoanele de ciocolată într-o baie de apă. Bateți untul moale până devine pufos, adăugați siropul, continuând să lucrați cu mixerul încă trei minute.
3. La sfârșitul gătitului, adăugați cu grijă coniac, ciocolată și vanilie. Finalizăm procesul amestecând ingredientele cu un aparat de bucătărie.

Se amestecă 40 g de zahăr cu ouăle, se bate amestecul timp de 5 minute, apoi se încălzește pe baie de apă, amestecând constant.

Se toarnă încet siropul și se pune mâncarea înapoi la foc mic. Când temperatura de gătit atinge 104 °C, opriți gătitul și răciți rapid dulceața în apă cu gheață.

Bateți untul până se albă și adăugați siropul în porții mici. După 7 minute, adăugând coniac și vanilină, terminăm de pregătit masa aromatică.

Reteta de la bunica Emma

Nu puteți ignora rețetele video de la faimosul și extrem de plăcut bucătar - bunica Emma. Să urmăm recomandari utile, obținem o componentă delicioasă pentru produse de patiserie și prăjituri.

Ingrediente:

• unt de casă - 0,5 kg;
• zahăr fin - 350 g;
• ouă de înaltă calitate - 7 buc.;
• lapte proaspăt - 300 g;
• un pachet de vanilină.

Preparare:

1. Într-un castron convenabil, combinați laptele și zahărul și încălziți până la punctul de fierbere.
2. Bateți ouăle separat. Fără a întrerupe procesul, turnați amestecul de lapte dulce. Se pune recipientul la foc mic și se continuă încălzirea încă două minute, amestecând amestecul până se obține o masă groasă.
3. Scoateți recipientul de pe foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
4. Bateți untul înmuiat împreună cu vanilia până se albă. Turnam siropul de lapte in portii mici, continuand sa actionam mixerul, obtinem o masa pufoasa cu textura stabila.

Astăzi abia ne-am atins de înaltă artă culinară. Crema Charlotte a deschis ușa către o lume de gusturi atractive și variate. Acum nu este departe de a-ți crea propriile capodopere de cofetărie!

Primesc în mod constant întrebări aici și foarte des despre cremă. Din păcate, majoritatea postărilor despre GOST au 5-7 pagini de comentarii și, desigur, îi înțeleg pe cei cărora le este prea lene să parcurgă totul. Dar vă recomand cu tărie să-l parcurgeți, deoarece la majoritatea întrebărilor se răspunde acolo de mai multe ori. Dar, se pare, mai este nevoie să sistematizam cumva informațiile pentru a le face mai ușor atât pentru tine, cât și pentru mine.
Probleme principale:
-coagul de sirop înainte de gătit
-coagul de sirop in timpul fierberii
- siropul nu se ingroasa
- siropul este confiat
- crema devine lichida
-crema se taie
-Vreau mai putin zahar!

Pentru a evita astfel de probleme, trebuie să înțelegeți de ce crema se face astfel și nu altfel, ce rol joacă ingredientele și care este crema ideală. Și, de asemenea, este important să urmăm tehnologia și de ce scriu exact ceea ce scriu și nu altceva?

Să începem cu ultimul.
Orice cremă cu ulei (în acest caz particular) este o emulsie. Din ulei și lichid (adică sirop). Uleiul în sine este, de asemenea, o emulsie, iar pe etichetă scrie că este format din aproximativ 20% lichid. Dacă topești untul, emulsia se va dezintegra. Prin urmare, cea mai importantă regulă este Untul pentru crema trebuie sa fie inmuiat, nu topit. Dacă începeți să turnați sirop cald, untul se va topi, desigur. Prin urmare, înainte de a biciui toate produsele trebuie să fie aceeași temperatura camerei- si unt (care trebuie scos din frigider in prealabil ca sa se incalzeasca) si sirop (care trebuie racit in bucatarie).
Emulsia se formează nu doar așa, ci în anumite proporții. Să spunem, dacă există prea mult lichid, la un moment dat uleiul pur și simplu nu va mai interacționa cu el și veți ajunge la o cremă lichidă de tăiat - bucăți de unt în sirop. Prin urmare, este important să gătiți corect siropul - astfel încât să nu fie prea lichid, și era suficient ulei pentru a emulsiona.

Despre ce pentru o cremă delicioasă pe care trebuie să o luați ulei delicios, Scriu doar pentru a completa imaginea, mi se pare că acest lucru este evident. Dar ce zici de siropul?

Crema GOST diferă de alte creme similare prin faptul că este foarte dulce. Are puține ouă, dar mult zahăr. Acest lucru a fost făcut, aparent, cu unicul scop de a crește durata de valabilitate a produselor care conțin cremă.
Vă rugăm să rețineți că untul poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă destul de lungă, iar crema devine învechită după doar câteva zile. Cu ce ​​este legat asta? La biciuire, adăugăm aer, care conține un număr imens de microorganisme care se înmulțesc fericit într-un mediu favorabil. Zahărul (precum sarea) este un conservant, dar numai atunci când este folosit în cantități suficiente. Astfel, cu cât este mai mult zahăr în smântână și cu cât conține mai puține ouă, cu atât este mai convenabil pentru producerea de loturi mari de produs. Mai este un punct - o cantitate mare de zahăr permite siropul de ou-lapte să fiarbă, adică să producă tratament termic lapte și ouă. Acesta este cel mai important aspect al producției pe scară largă, atunci când este necesar să se monitorizeze cu atenție puritatea și calitatea produsului.
Dacă luați, de exemplu, crème anglaise și încercați să o încălziți până la fierbere, se va coagula. Dacă pregătiți sirop pentru crema Charlotte conform GOST, acesta nu se va coagula. Acest lucru se datorează tocmai cantității mari de zahăr din sirop.

Cu toate acestea, pentru unii, siropul încă coagulează. Pentru a preveni acest lucru, nu încercați să reduceți cantitatea de zahăr(dacă vreți neîndulcită, luați o altă rețetă de cremă, sunt multe), și cel mai important - gatiti intotdeauna (mai ales la inceput!) la foc mic, mic.
Dacă siropul s-a închegat, se strică.

Dacă siropul este prea fiert, va fi prea gros și tinde să devină zahăr.

Mai este un aspect - dacă un ou este amestecat cu atât de mult zahăr, se va coagula și el, deci este important să amestecați mai întâi oul cu laptele, apoi adăugați zahăr, altfel riscați să obțineți boabe de gălbenuș chiar la începutul gătitului. Nu există nicio modalitate de a remedia acest lucru.

De asemenea, am citit de mai multe ori despre încercări de a fierbe siropul într-o baie de apă, „pentru a mă asigura că nu se coagulează”. iti amintesc ca siropuri de zahar cu o concentrație de peste 50% fierbe la o temperatură de 101C și peste, în timp ce o baie de apă, prin definiție și scop, are o temperatură nu mai mare de 100C. De aceea Nu are rost să fierbi siropurile într-o saună.

Secvența corectă de acțiuni la prepararea cremei.

1. Scoateți untul din frigider cu o oră înainte de gătit, transferați-l într-un bol de mixare și tăiați-l în bucăți.
2. Se amestecă bine laptele și oul (gălbenușul), apoi se adaugă zahărul.
3. La foc mic, amestecând continuu, până se dizolvă zahărul și fierbeți, amestecând, până dă în clocot. Se fierbe un minut sau două.
4. Răciți siropul la temperatura camerei.
5. Bateți untul cu mixerul la viteză maximă până se albă.
6. Adăugați siropul în porții mici, amestecând bine de fiecare dată.
7. La final, adăugați alcool și alte ingrediente (dacă este indicat).
8. Crema gata neted, lucios, aluneca usor de pe jante.

Sper că am răspuns la majoritatea întrebărilor de aici, dacă aveți întrebări, adresați-le în comentarii. Noroc!

Crema de cofetărie de ciocolată numită „Charlotte” are o structură aerisită și un gust unic, dar în același timp ține perfect forma oricărui dulce. El este glazura, crema

Charlotte cu crema de ciocolata

Crema de cofetărie de ciocolată numită „Charlotte” are o structură aerisită și un gust unic, dar în același timp ține perfect forma oricărui dulce. Este folosit pentru a decora sau scufunda o varietate de produse de patiserie din întreaga lume și are diferite variații de utilizare.

Reteta clasica

Ingrediente:

• 3 oua de gaina;
• 420 g unt gras de calitate superioara;
• 150 ml lapte cu un procent mare de grăsimi;
• 200 g zahăr granulat.

Când gătiți varianta de ciocolata„Charlotte” ar trebui adăugat la componentele descrise:

• 3 linguri. l. pudră de cacao, care poate fi înlocuită cu 150 g ciocolată neagră sau cu lapte;
• 1 lingura. l. coniac;
• 1 lingura. l. extract de vanilie.

De asemenea, puteți prăji niște migdale sau nuc, apoi se macină cu ajutorul unui blender, se adaugă la smântână și se amestecă.

Pregătirea pas cu pas.

1. Laptele se toarnă într-un recipient metalic, se pune la foc mic, se încălzește, după care se adaugă zahăr granulat. Compoziția se amestecă până se dizolvă complet.
2. Intr-un alt castron batem ouale pana apare spuma.
3. În timp ce amestecați regulat, turnați treptat amestecul fierbinte de lapte și zahăr în ouăle bătute.
4. Se fierbe amestecul rezultat, se strecoară și se lasă să se răcească puțin. Consistența compoziției trebuie să semene cu laptele condensat lichid.
5. Bateți untul cu mixerul până devine pufos, fără a opri aparatul, turnați treptat siropul răcit.
6. Adăugați extract de vanilie, amestecați bine.
7. Adăugați cacao și bateți cu un mixer. Dacă folosiți ciocolată la gătit, trebuie să o tocați, să o topiți într-o baie de apă, să o răciți puțin, apoi să o turnați în amestecul principal și să o bateți.

Conform rețetei, la sfârșit se adaugă coniac - va face gustul de ciocolată mai intens și va da cremei un postgust de caramel de neuitat.

Cremă Charlotte pe gălbenușuri de ou

Metoda de gatire:

1. Se macină 3 gălbenușuri cu 200 g zahăr.
2. Adăugați 150 ml de lapte în amestecul de gălbenușuri și zahăr și încălziți pe baie de apă, amestecând.
3. Bateți 150 g de unt la viteză mare cu un mixer, adăugați 2 linguri. l. coniac
4. Turnați sirop dulce în amestecul de unt în porții mici.
5. Se topesc 120 g de ciocolată, se toarnă în masa principală, se amestecă până se elimină cocoloașele și se lasă să se răcească.

Crema Charlotte cu ciocolata

Etape de gătit:

• se dizolvă 100 g zahăr în 200 ml apă;
• adăugați 2 linguri. l. făină de grâu, se încălzește cu amestecare constantă până când amestecul începe să se îngroașe;
• se bat 200 g de unt separat și, în timp ce se amestecă, se adaugă la baza de cremă;
• adăugați 2 linguri. l. cacao pudră, amestecați cu un mixer.

Opțiuni pentru utilizarea cremei Charlotte

Puteți folosi Charlotte în următoarele moduri:

1. Imediat după gătire, acoperiți straturile de tort ale oricărui tort sau aplicați pe orice alte deserturi.
2. Alegeți ca umplutură pentru coșuri de nisip sau eclere.
3. Ca decor pentru blaturile produselor de copt.
4. Nivelați părțile laterale și vârfurile dulciurilor pregătite înainte de a aplica fondant sau glazură.

Indiferent de reteta aleasa, este important sa se respecte regula de baza - se selecteaza doar unt de calitate superioara, iar cu cateva ore inainte de a face crema, se scoate din frigider si se taie bucati.

Crema Charlotte gata preparată poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 48 de ore după producere. Este întotdeauna bătut din nou înainte de utilizare.

Crema se prepara acasa din simplu si produse disponibile folosind tehnologia elementară. Dacă doriți să vă răsfățați pe cei dragi sau prietenii cu produse de patiserie cu un gust de neuitat, nu ezitați să alegeți Charlotte.

Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

6 martie 2017

Conţinut

Una dintre opțiunile binecunoscute și preferate pentru stratificarea deserturilor este crema de prăjitură Charlotte. Cei mai buni s-au umplut cu el cofetărieîn URSS. Generația mai în vârstă și-a amintit gustul ca fiind unul dintre cele preferate, dar simple - reproducerea cremei în propria bucătărie nu este atât de dificilă dacă aveți ingrediente proaspete la îndemână.

Cum se face crema Charlotte

Multe gospodine cedează în fața deserturilor, dar pentru a pregăti crema Charlotte ai nevoie doar de puțină răbdare și de un mixer bun. Este important să se răcească complet masa principală înainte de a amesteca untul în ea (este mai bine să-l puneți la frigider timp de o oră), altfel se va topi și crema își va pierde forma. Când stăpânești varianta clasica cu lapte fiert, puteți experimenta prin adăugarea de siropuri de fructe, cafea sau ciocolată.

Reteta de crema Charlotte

Există diferite rețete de cremă Charlotte disponibile pentru diferite prăjituri. Ele diferă prin numărul de ingrediente și metodele de preparare a siropului, dar dacă totul este făcut corect, rezultatul este întotdeauna același: o masă luxuriantă și aerisită. Este perfect pentru o bază pentru mastic, glazura oglinda pentru biscuit.

Crema Charlotte pentru tort

• Numar de portii: 6 persoane.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.

Crema universală pentru prăjitură a lui Charlotte este un sirop preparat corespunzător, iar ingredientul principal este untul bine bătut. Merge bine cu diferite straturi de tort. Tot ce ai nevoie pentru gătit reușit, este o atitudine atentă la detalii. Untul trebuie să fie moale, nu curgător. Bateți amestecul până când amestecul devine pufos.

Ingrediente:

• lapte – 150 ml;
• unt - 250 g;
• ou – 1 buc.;
• zahăr - 200 g;
• zahăr vanilat– 1 pachet.

Metoda de gatire:

1. Turnați un pahar de lapte într-o cratiță. Se bate oul. Bateți cu un tel. Adăugați zahăr în porții mici, amestecând constant.
2. Pune foc. Amestecând continuu, aduceți până se îngroașă. Rezultatul este siropul Charlotte. Rece.
3. Se inmoaie untul la temperatura camerei. Bateți cu un mixer sau blender la viteză mică. Ar trebui să obțineți o masă albă pufoasă.
4. Continuând să batem, adăugați siropul în părți mici.

Charlotte Cream de la bunica Emma

• Timp de preparare: 40 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 390 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Celebra bucătăreasă, bunica Emma, ​​împreună cu fiul și nepoata ei, au cucerit spațiul virtual cu rețetele sale. Femeia a fost pasionată de gătit toată viața și este fericită să împărtășească secretele și subtilitățile ei acumulate în gătit. Sunteți invitați să pregătiți crema Charlotte de la bunica Emma. Puteți folosi 7 ouă sau 14 gălbenușuri.

Ingrediente:

• lapte - 1,5 linguri;
• zahăr - 1,5 linguri;
• ouă – 7 buc./14 gălbenușuri;
• unt – 0,5 kg;
• zahăr vanilat - 1 pachet.

Metoda de gatit:

1. Turnați laptele într-o cratiță. Adăugați zahăr. Amestecând, aduceți la fierbere.
2. Într-un castron separat, bateți ouăle. Fără a întrerupe bătuirea, se toarnă lapte fierbinte cu zahăr.
3. Turnați amestecul înapoi în tigaie. Pune foc. Amestecând continuu, aduceți la fierbere. Nu fierbe.
4. Se ia de pe foc. Se amestecă încă 2-3 minute. Puneți într-un loc răcoros.
5. În bolul unui mixer, bateți untul și vanilia până se albesc. Adăugați amestecul de lapte răcit în porții mici. Bate până devine pufoasă.

Reteta pentru crema Charlotte conform GOST

• Timp de preparare: 40 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 390 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Vechi reteta sovietica Crema Charlotte conform GOST a fost pierdută în anii 1990. Acestea sunt aceleași cremă faimoase prăjituri cu untși prăjituri, precum Kievul, făcute cu cremă de ou-lapte, de care mulți își amintesc din copilărie. Când standardele guvernamentale nu au mai fost aplicate strict, calitatea s-a deteriorat. Mulți copii își amintesc gustul ca fiind similar cu margarina. Cu toate acestea, tratarea corectă pregătită pas cu pas devine fragedă, ușoară și deloc grasă.

Ingrediente:

• unt – 420 g;
• zahăr – 680 g;
• ouă – 112 g (3 buc.);
• lapte fiert integral - 420 g;
• zahăr vanilat – 4,1 g;
• coniac sau vin de desert – 1,6 g.

Metoda de gatit:

1. Se amestecă laptele cu zahărul. Se pune pe foc, se aduce la fierbere. Se fierbe într-un recipient deschis timp de 10-15 minute, îndepărtând spuma. Lasă siropul la răcit.
2. Scoateți până la 70 de grame de zahăr din masa totală. Se amestecă cu ouă. Bate timp de 5 minute.
3. Pune vasul cu ouă bătute într-o baie de apă. Se amestecă fără încetare. Turnați încet siropul de zahăr cu lapte. Se încălzește la 104 de grade. Scoateți din baia de apă. Se răcește repede.
4. Înmoaie o bucată de unt până la consistența unei smântână groasă. Bate până devine pufoasă. Adaugam treptat siropul fara a inceta sa bata. La sfârșitul procesului, adăugați vanilină, vin sau coniac. Bateți din nou până când amestecul devine pufos.

Crema de ciocolata Charlotte

• Timp de preparare: 40 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 430 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Una dintre variantele celebrei umpluturi de tort este crema de ciocolata Charlotte. Pentru a face deserturile mai elegante, masa poate fi împărțită în două părți înainte de a adăuga ciocolată. Unul va ramane alb, al doilea va capata o culoare inchisa placuta.

Ingrediente:

• unt - 400 g;
• ouă – 2 buc.;
• zahăr - 360 g;
• lapte – 240 ml;
• ciocolata neagra– 100-200 g.

Metoda de gatit:

1. Turnați laptele într-o cratiță. Adăugați zahăr. Se pune la foc mediu. Se lasa sa se topeasca.
2. În timp ce zahărul se topește în lapte, ia un castron separat și bate două ouă. Ia un tel. Agitați până la omogenizare.
3. În acest timp, zahărul ar trebui să se dizolve. Luați tigaia de pe foc și turnați încet în amestecul de ouă. La început în porții foarte mici, le puteți crește treptat.
4. Când a fost turnat tot laptele, turnați amestecul înapoi în tigaie. Se pune la foc mediu. Se amestecă continuu până se îngroașă. Se ia de pe foc.
5. Luați unt înmuiat. Bateți aproximativ 3 minute. În acest timp ar trebui să devină alb. Untul prost bătut poate strica întreaga consistență.
6. Adăugați baza de cremă în unt, câte 1 lingură. Bate.
7. Topiți ciocolata. Se răcește la temperatura camerei. Se toarnă în masa principală. Bate.

Cremă Charlotte de la Alla Kovalchuk

• Timp de preparare: 40 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 400 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Cremă Charlotte de la Alla Kovalchuk, un expert TV pe delicioase și mancare sanatoasa Canalul STB. În perioada în care a lucrat la gătit emisiuni TV, Alla a învățat mai mult de o celebritate cum să gătească și a împărtășit cu telespectatorii numeroase sfaturi pe care le cunoaște de la prima mână. Prin urmare, rețeta ei de cremă Charlotte pentru tort merită încredere absolută.

Ingrediente:

• gălbenușuri – 12 buc.;
• zahăr - 300 g;
• lapte – 35 ml;
• unt (82,5%) - 200 g;
• zahăr pudră- 100 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• coniac - 1 lingura. l.

Metoda de gatit:

1. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul. Adăugați lapte. Bateți amestecul cu un tel până se omogenizează.
2. Pune amestecul pe foc. Se încălzește până se îngroașă. Galbenusurile vor fi fierte in acest timp. Se tine la foc mic 5-10 minute pana cand amestecul capata o culoare galbena transparenta uniforma.
3. Se ia de pe foc. Se toarnă într-un bol rece. În caz contrar, amestecul va continua să fiarbă și va începe să se separe.
4. Este recomandat să puneți vasul în gheață pentru o răcire mai rapidă. Se răcește la temperatura camerei.
5. Bateți bine untul până devine spumos. Fără a opri din amestecat, turnați baza. Adăugați pudră de vanilie și coniac.

Cremă Charlotte - secrete de gătit

Pentru a face umplutura pentru prăjituri un succes, trebuie să țineți cont de secretele preparării cremei Charlotte:

• În mod ideal, siropul de lapte-ou ar trebui să fie omogen. Dacă se coagulează, îl poți strecura printr-o sită.
• Din cauza cantitate mare zahărul în lapte, ouăle în care se toarnă amestecul de lapte fierbinte nu se coagulează. Nu trebuie să-ți fie frică de asta.
• Pe măsură ce siropul se îngroașă, se pot forma cocoloașe. Acest lucru nu va afecta gustul. Se vor rupe pe măsură ce continuați să bateți.
• Dacă masa începe să se separe în timpul bătării finale, trebuie să luați un recipient mare cu apă caldă și să continuați să bateți într-o baie de apă.
• Când ați terminat, luați filmul, acoperiți, puneți la frigider și păstrați cel mult o zi.

Video: crema Charlotte pentru decorarea torturilor

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Crema Charlotte - retete pas cu pas cu fotografii. Cum se prepară crema Charlotte pentru tort conform GOST și ciocolată