Principala caracteristică a supei de varză rusească este că nu se plictisesc niciodată - „Se uită mai atent la frumusețe, dar nu vor sorbi din supa de varză”, „Tatăl tău se va sătura de ea, dar tu nu te vei plictisi. obosit de ciorba de varză” (proverbele rusești). Cum să gătești supă de varză, gustoasă și bogată?

„Surg supă de varză bună fără sare, dar când e rea nu pierd sare” (proverb)

ÎN timpuri diferite an, la rețetă pot fi adăugate produse de sezon, dar rămân obligatorii două componente: masa vegetală (fermentată sau proaspătă). varză albă, măcriș) și dressing acru (smântână, murătură de varză).

Există o singură regulă: gătiți separat carnea cu rădăcini, varza sau înlocuitorii ei - separat. Iată cum se prepară zilnic supă de varză cu carne de vită fiartă:

Pentru sudare

varză, rădăcini - ingrediente pentru supa de varză

toacă mărunt 1 ceapă, 3 căni proaspete sau varză murată, puneti totul intr-o cratita sau tigaie (ideal vase din fonta sau ceramica), adaugati 4 linguri de legume sau ghee, putina saramura de varza, dati la cuptor la foc mic si tineti acolo timp de trei ore pana varza se micsoreaza si devine. culoare moale, maronie. Pe măsură ce fierbe, adăugați apă sau saramură puțin câte puțin.

Cuptorul trebuie preîncălzit la 200 de grade, apoi trebuie să setați temperatura la cel mult 120 de grade. Cand este gata, se macina varza cu faina, se raceste si se da la congelator. După decongelare va deveni și mai moale și mai gustoasă.

Acest fapt se știe: într-o călătorie lungă pe sănii și în căruțe pe timp de iarnă, luau cu ei ciorbă de varză congelată și le tocau în porții cu toporul și le încingea pe foc. Din revista pentru gospodine „Cum să te descurci fără carne”, 1908.

Bouillon

Între timp, sau a doua zi, gătiți bulionul. Pentru a face acest lucru, turnați 1 kg de carne (umăr de vită, piept sau capăt gros) apa rece, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.

Pune 1 ceapă, nap, morcov, pătrunjel sau rădăcină de țelină în bulionul care se prepară și se fierbe la foc mic până când carnea este fiartă, aproximativ 2 ore.

Când carnea a fiert și devine moale, tăiați-o în bucăți, strecurați bulionul prin pânză și îndepărtați rădăcinile.

Dezghețați varza (fiartă), adăugați în tigaia cu bulion, fierbeți încă 30-40 de minute. la foc mic.

Gata si servita

La sfârșitul gătitului, adăugați usturoi tocat (4-5 căței), mărar, ceapa verde, bucăți de carne, acoperiți cu un capac, lăsați pe aragaz și fierbeți. Este mai bine să puneți „zbură” la abia cuptor cald timp de 20-30 de minute.

Înainte de a servi, direct în farfurii, asigurați-vă că vă albiți cu smântână, smântână sau lapte.

Puteți pregăti sudarea pentru utilizare ulterioară și puteți dezgheța porția necesară atunci când pregătiți supa de varză.

Supa zilnică de varză ar trebui să fie bogată și groasă, „pentru ca lingura să stea în picioare”, nu degeaba au fost numite „bogați”! Grosimea depinde de raportul dintre cantitatea de apă și produsele adăugate.

...această recomandare, ca și altele ca ea - „sare după gust, gătiți până se înmoaie” - nu ajută prea mult gătitul. Pe de altă parte, o persoană rezonabilă trebuie să aibă intuiție înnăscută și simțul proporției. Și nu este nevoie ca altcineva să gătească supă de varză. La gătit se va descurca cu un hamburger, la artă cu televizorul, la sport cu un prost. P. Weil, A. Genis. Bucătăria rusă în exil. (c) familie. N 25-35 1990

Mâncare cu adevărat rusească

Familia de țărani Solntsev înainte de cină 1824

Shchi a stat la baza mesei rusești de câteva secole. „Șchi este capul întregii mese”, „Nu rămâneți în urmă oamenilor, nu luați masa fără shti!” În casele tuturor claselor exista un „spirit de tristețe”.

Și câte varietăți de supă de varză există! — Bogat, bogat, zilnic, acru, verde, de urzici și napi, macră, carne, soldat, gol, proaspăt, rusesc, crud sau leneș, gri (răsad), Valaam, mănăstire, Moscova, Ural și multe altele.

1 aprilie (14) este o sărbătoare ortodoxă - Ziua de pomenire a Venerabilei Maria a Egiptului, numită popular Marya Ciorbă de varză goală. Gol, pentru că până în acel moment rezerva de varză se terminase, iar noua recoltă era încă departe.

Supa de varză trebuia gătită de la primii muguri de urzici și măcriș (verde, urzică), iar acestea nu erau la fel de groase ca la varză - „Fără varză, supa de varză nu este groasă”, „Supa noastră de varză poate fi chiar și biciuit: bulele nu vor sări în sus, nu vor hrăni burta” ( despre ciorbă de varză goală), „Voiai ciorbă de varză acru în aprilie” (adică varză).

Proverbe și zicători

Oamenii și-au exprimat atitudinea față de acest fel de mâncare în proverbe, zicători și glume.

Proverbe și zicale despre supa de varză (extindere)

• Unde este supa de varză - caută-ne aici
• O soție bună și supă de varză grasă - nu căuta altă fericire
• Sorbiți supa de varză, dar mâncați mai puțin
• Hungry Fedot este pasionat de orice supă de varză
• În fiecare zi cu legume, dar nu în fiecare zi cu supă de varză
• Shchi lumea merită
• A mânca supă de varză este ca și cum ai purta o haină de blană
• Supă de varză cu carne, dar dacă nu, este pâine cu kvas
• Nu este nevoie de nimic, dar este o ceapă în supa de varză. Golo, goo, dar ai nevoie de o ceapă în supa de varză
• Nu ne irosim viețile, dar nu sorbim supă de varză goală: chiar dacă punem un greier într-o oală, mai avem mult bulion
• Supa de varză are gust bun cu varză, dar are gust bună cu sare
• Nu există grăsime în supa de varză tătară, dar nu veți vedea nicio grăsime în supa de varză rusească.
• În păcate, dar pe picioarele mele. Păcătoșii, păcătoșii, și strângem ciorba de varză
• Pentru ce traiesti? – Datorii (Ce mănânci? – Ciorbă de varză cu plăcinte)
• Nu gospodina care vorbește, ci cea care gătește ciorbă de varză
• Îl înveți pe mirele să gătească supă de varză și să zdrobească păduchii într-un călnic (ei îi spun fetei care este deșteaptă)
• Ce este ceea ce este supus: supă de varză la plăcintă, pâine la lapte, femeie la bărbat, fată la bărbat
• Pentru pâine o săram, pentru ciorba de varză vom dansa, iar pentru vin vom cânta un cântec
• Pentru pâine, pentru sare, pentru supă de varză cu kvas, pentru tăiței, pentru terci, pentru mila ta (adică, îți mulțumim)
• Acasă - supă de varză fără cereale; în oameni - o pălărie de ruble (despre risipă)
• Pâine înainte de prânz și supă de varză înainte de cină (suficient)
• Pentru supa de varză oamenii se căsătoresc, iar de la soții bune se tund
• Oamenii se căsătoresc pentru supa de varză, dar pentru carne (în supa de varză) oamenii se căsătoresc
• Voința ta este în supa de varză (adică proprietarul)
• Voința ta este în supa de varză (da, în baie și în soția ta)
• Se va naște urzica și se va fierbe în ciorbă de varză
• La ce îmi folosește dacă nu există șuncă în supa de varză?
• Mirenii sunt nobili prin naștere: nu există ceapă în supa de varză, dar butonul este ușor
• Fără mamă și supă rece de varză (proverb finlandez)
• Un om nu va fi mulțumit fără pâine, nu poate trăi fără ea.
• Se spune că fierb pâinea și coace supa de varză
• Și târăsc gâsca la nuntă și în ciorba de varză
• Nu poți pune frumusețe în supa de varză
• Moscova fără băi nu este Moscova, dar o baie fără abur este ca supa de varză fără grăsime
• Oaspete neinvitat - supă de varză insuficient gătită (proverb finlandez)
• Oamenii buni nu lasă supa de varză
• Câteva dorada (linguri) și o oală de supă de varză goală
• Mulțumesc tuturor, am mâncat puțin: două boluri de terci, o oală cu supă de varză și o pungă de biscuiți
• Recunoști o persoană când mănânci cu el supă de varză din șapte cuptoare
• O supă veche de varză de burlac miroase a fier (proverb finlandez)

Rețete de gătit delicioasă supă de varză multe. Acesta folosește făină pentru a îngroșa bulionul. Puteți folosi cartofi în loc de făină pentru amidonare - adăugați 1-2 cartofi întregi în bulionul care fierbe până când varza este fiartă (fiartă). Acidul face ca cartofii să se întărească, astfel încât aceștia sunt adesea îndepărtați din supa de varză preparată.

Un înger pentru tine la masa ta!

Cuvântul „supă de varză” (shti) provine din limba rusă veche „sti”. Acesta a fost numele pentru orice aliment nutritiv lichid. Tocănițele de varză au început să fie preparate în secolul al IX-lea, când această legumă a fost adusă la Rus' și a început să fie cultivată. Felul de mâncare a câștigat rapid dragostea oamenilor.

„Spiritul feminin” a fost mereu prezent în casă. Toată lumea își permitea supă de varză. Pot fi preparate în orice perioadă a anului: vara cu proaspăt, iar iarna cu varză murată. Și nu s-au plictisit niciodată.

Știați că în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, supa de varză era înghețată sub formă de cercuri mari de gheață și luată cu ele pe drum, apoi tocată, încălzită și mâncată?

Supa de varză era gătită în colibe din sat, moșii nobiliare și palate regale. Secțiunile bogate ale populației își puteau permite supă bogată de varză (cu carne), în timp ce oamenii simpli pregăteau o versiune preponderent vegetariană - supă de varză goală. Dar indiferent de ingrediente, supa de varză trebuie fiertă în cuptorul rusesc. Astfel, legumele nu au fiert în apă clocotită, ci și-au dezvăluit treptat aroma.

Lovelymama/Depositphotos.com

Acum va puteti permite macar gazpacho, macar miso, macar supa crema. Dar supa de varză este încă primul fel de mâncare preferat pentru mulți. Prin urmare, vă vom spune cum să pregătiți o supă de varză excelentă.

Supă bogată de varză făcută din varză murată sau varză proaspătă

Aceasta este o variantă modernă a supei bogate de varză - fără ciuperci porcini și napi (fie ca Pokhlebkin să ne ierte). Dar chiar și un bucătar fără experiență se poate descurca cu tehnologia.

Ingrediente pentru o cratiță de trei litri:

• 500 g carne pe os;
• 300 g varză murată sau varză proaspătă;
• 3 cepe mici;
• 2-3 cartofi;
• 2 roșii;
• 1 morcov mic;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• frunză de dafin, sare, boabe de piper, ienibahar și alte condimente - după gust;
• marar, patrunjel, smantana pentru servire.

Pasul 1. Gatiti bulionul

În mod tradițional, supa de carne este gătită supa de vita, alegand piept, mandrina si altele cu os. Dar puteți folosi carne de porc și chiar pui.

Se toarnă apă peste carne și se fierbe la foc mediu. Când începe să fiarbă, ai grijă la spumă. În caz contrar, va trebui să strecurați bulionul.

Pasul 2. Adăugați varza

Aceasta este componenta principală a supei de varză. Cea mai des folosită este varza murată. Ei adaugă chiar și saramură în supă. Datorită varzei murate, supa de varză capătă acea aciditate pentru care mulți le iubesc atât de mult.

Supa de varză nu este deloc supă de varză, ci un tip de kvas. Așa numeau pe vremuri o băutură cu miere și malț, care era folosită pentru a vindeca mahmureala. Acum mulți oameni numesc din greșeală ciorbă de varză cu varză murată.

Cand bulionul fierbe, adauga varza in tigaie. Dacă îl aveți prea mult, atunci trebuie să îl clătiți mai întâi.

Daca pregatiti supa de varza din varza proaspata, nu uitati ca, spre deosebire de varza murata, aceasta trebuie adaugata la sfarsitul fierberii, inainte de cartofi.

Reduceți căldura și gustați bulionul pentru sare. De obicei, salinitatea verzei este suficientă, dar dacă doriți, puteți adăuga puțină sare. Varza și carnea ar trebui să fie gătite aproximativ încă o oră.

Pasul 3. Prăjirea

Shchi este o supă sățioasă, ceea ce înseamnă că nu puteți face fără să o prăjiți. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal, apoi adăugați morcovii tăiați și roșia tocată, iar la final încă o lingură de pastă de tomate pentru ca supa să aibă o culoare bogată.

Anterior, ceapa se punea de două ori în supă de varză. Prima data am intreg ceapa impreuna cu carnea cand gatesc bulionul (apoi a fost scos). Era chiar și un proverb: „Este o ceapă în supa de varză”. A doua oara s-a adaugat ceapa tocata marunt impreuna cu varza.

Pasul 4. Asamblarea supei de varză

După o oră și jumătate de fiert, se pește din bulion, iar când s-a răcit puțin, se desprinde de os și se taie în bucăți mici. Apoi puneți-o înapoi în supă împreună cu friptura și cartofii.

Inițial, a fost adăugată în supa de varză pentru grosime. făină de secară. Odată cu răspândirea cartofilor, această legumă a preluat funcția de amidonare a bulionului.

GoodDween/Depositphotos.com

Pasul 5. Adăugați condimente

Cu aproximativ 10 minute înainte de gătit, adăugați în tigaie foi de dafin, piper și alte condimente după gust. Încearcă supa de varză. Dacă par puțin sărate, adăugați puțină sare.

Pe vremuri, supa de varză se servea cu kondum (urechi cu ciuperci și alte umpluturi), perepechi sau dădacă. Amintiți-vă din Gogol din „Suflete moarte”: „... după ce a sorbit supa de varză și am rulat o bucată uriașă din dădacă din farfurie, preparat celebru, care se serveste cu ciorba de varza si consta dintr-un stomac de miel umplut cu terci de hrisca...”?

Supa de varză este gata! Smântâna și ierburile proaspete sunt de obicei folosite ca dressing.

Anterior, o oală din fontă cu supă de varză putea fierbe ore întregi până când cuptorul se răcea. Cu cât este mai lung, cu atât mai gustos. Așa a apărut un tip special de supă de varză - alocațiile zilnice. Compoziția lor este aceeași cu a celor obișnuite din carne, dar durează mult mai mult să se gătească.

zoryanchik/Depositphotos.com

Pentru a transforma supa de varză obișnuită în supă de varză zilnică, după gătit, trebuie să o turnați și să o puneți la cuptor, preîncălzit la 220 de grade. Când supa fierbe, reduceți temperatura la 160 °C și fierbeți încă două ore. După aceasta, reduceți temperatura cu 10–15 grade în fiecare oră până când ajungeți la 70–80 °C. Aceasta simulează regimul de temperatură al unei sobe rusești de răcire.

O altă variantă: după gătit, înfășurați tigaia cu supă de varză în ceva cald și lăsați-o să se răcească treptat (aceasta va dura 4-6 ore).

În plus, puteți folosi un multicooker, experimentând modul de coacere și fierbere, precum și funcția de menținere la cald.

Aceasta este o variantă de supă de varză goală. Este perfect pentru cei care nu mănâncă carne sau.

Ingrediente pentru o cratiță de trei litri:

• 350 g somon chum, cod sau orice alt peste cu putina oase;
• 400 g varză murată;
• 150–200 g ciuperci proaspete de pădure;
• 3 cepe mici;
• 2-3 cartofi;
• 2 roșii;
• 1 morcov mic;
• 1 lingura de pasta de rosii;
• unt și ulei vegetal pentru prăjit;
• frunze de dafin, sare, boabe de piper, ienibahar și alte condimente după gust;
• marar, patrunjel, smantana pentru servire.

Pregătirea

Turnați apă într-o cratiță și adăugați varză murată. Când începe să fiarbă, îndepărtați spuma și reduceți focul la mic. Varza trebuie să se gătească timp de 40-60 de minute. Apoi adăugați proaspăt, tocat piese mari. După 20 de minute, prindeți peștele, despărțiți-l de oase și tocați-l. Întoarceți peștele în bulion.

Tăiați și fierbeți ciupercile. Este mai bine să folosiți cele de pădure: ciuperci albe, boletus, miere. Apoi le prăjiți unt. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa, morcovii, roșiile și pasta de tomate.

Adăugați ciupercile și carnea prăjită în bulion și gătiți aproximativ 10 minute. Adăugați toate condimentele. Nu uitați să adăugați sare! După încă 10-15 minute, supa de pește și ciuperci este gata. Le puteti servi la fel ca supa bogata de varza, cu ierburi si smantana.

Nalga/Depositphotos.com

Poftă bună!

Învață-ți soția să gătească supă de varză!

Există câteva zeci de soiuri de supă de varză în gătitul modern. Ce fel de supă de varză gătiți? Distribuie rețeta ta preferată în comentarii.

Supa de varză rusească (denumirea antică este shti) este un prim fel cald pe bază de varză murată sau varză proaspătă, care se prepară din timpuri imemoriale în Rus' și are o istorie îndelungată. Epocile, puterea, oamenii și obiceiurile s-au schimbat, dar un lucru a rămas neschimbat - ciorba de varză fierbinte, bogată, uneori săracă sau goală (postul pe bază de ciuperci și legume), uneori bogată (carne sau pește) pe masa aproape oricărui rus. Erau mâncați de toată lumea, tineri și bătrâni: atât regi, cât și țărani, era un spirit de fericire atât în ​​colibe sărace, cât și în casele negustorilor, semnificația acestui fel de mâncare în viața poporului rus era enormă, de unde și numărul mare. de zicale pe această temă: „Șchi și terci – mâncarea noastră”, „Șchi este capul tuturor”, „unde este supă de varză, căutați ruși”.

Istoria lui Shchi în Rus'

(S. Vinogradov „Țărani”)

Au început să pregătească supa de varză în jurul secolului al XI-lea, când poporul rus a făcut cunoștință cu varza importată din Roma Antică, care era considerată o delicatesă acolo și un remediu general acceptat pentru tratament și prevenire. diverse boli. Poporul rus, cu ajutorul ingeniozității naturale și al observației, și-a dat seama rapid totul proprietăți benefice Legumă de peste mări, i-a găsit rapid o utilizare și a început să folosească varză proaspătă și murată feluri de mâncare diferite, atât zilnic, cât și festiv.

Originea cuvântului „Șchi”

În istoria originii cuvântului „Shchi” există mai multe versiuni, unii cred că acesta provine din limba rusă veche „; aşa" - mâncare, alimente sau " mânca" - o băutură lichidă, o tocană fierbinte, asezonată cu varză, măcriș sau alte legume verzi, alții preferă versiunea originii din cuvântul slav "shchaven" - măcriș, există chiar și o presupunere despre rădăcinile daneze ale acestui cuvânt, cuvântul danez " cer„- tocană, decoct. Unicitatea cuvântului „Shchi” în pronunție este că este un cuvânt format din două litere rusești, iar pentru a-l pronunța în alte limbi veți avea nevoie de cel puțin mai multe litere. Există, de asemenea, diferențe în opțiunile de pronunție și ortografie, cum ar fi forma unică a cuvântului rusesc " Mănâncă niște supă".

Cum se prepară supa de varză în Rus'

(Kustodiev "Comerciant de legume")

În fiecare zonă specifică, supa de varză a fost gătită diferit, adăugând propriile ingrediente originale, doar metoda de preparare a rămas aceeași pentru toată lumea - supa de varză trebuie gătită într-o oală de fontă și o oală de lut a unui cuptor rusesc, și nu doar fierte, dar fierte și infuzate de ceva timp pentru a-și dobândi gustul și aroma bogată și unică. Oala cu supă de varză în sine era un obiect de uz casnic deosebit de venerat, despre care era spălată temeinic;

Există mai multe componente principale în supa de varză:

1. Varză murată proaspătă (sau masă verde care o înlocuiește - urzică, măcriș, nap);
2. Carne (în lipsa ei, a fost înlocuită cu pește sau ciuperci);
3. Rădăcini diverse (morcovi, rizomi de pătrunjel);
4. dressing picant ( ceapa, radacini de telina, usturoi, marar, dafin, piper);
5. Dressing acru (murături de varză sau de mere, smântână, lapte acru sau iaurt).

Anterior, pentru a da varzei mai multă grosime și densitate, împreună cu varza a fost adăugat un dressing de făină, care a fost abandonată în secolul al XIX-lea sub influența modei în bucătăria franceză.

("Prânzul" Makovski")

Obligatoriu pentru orice supă de varză este masa verde (varză, măcriș etc.) și un dressing acru ar trebui să fie o acrișoare picant, care se obține prin adăugarea de varză murată, saramură, ciuperci murate și bulion; mere acre, smantana sau lapte acru in supa de varza facuta din varza proaspata. Una dintre caracteristicile bucătăriei rusești este că toate legumele sunt puse în supa de varză crude, nu trebuie să fie prăjite sau sotate.

In primul rand se prepara supa de carne (carne de vita), peste sau ciuperci cu morcovi si radacina de patrunjel si se pune ceapa varza proaspata sau acra (care trebuie fiarta separat si gata de adaugat in bulion) sau o masa verde; înlocuindu-l. Cand legumele sunt fierte si moi, adauga sare si condimente.

Cu ce ​​se servește supa de varză și cum se mănâncă

(Boehm (Endaurova) Elizaveta Merkuryevna - carte poștală veche)

Ciorba de varza se servea asezonata cu smantana sau iaurt se manca impreuna cu secara sau pâine de grâu mușcă „la o farfurie goală”.

Supa de varză are un număr mare de proprietăți pozitive care sunt caracteristice tuturor preparate din legume. Varza, atât acra cât și proaspătă, conține număr mare fibre, minerale benefice și vitamine. Acest fel de mâncare are un efect benefic asupra funcționării sistemului nostru digestiv, este ușor de digerat, fără a îngreuna stomacul, datorită prezenței carbohidraților complecși în compoziție, vă va potoli foamea pentru o lungă perioadă de timp și, desigur, va introduce tu la istoria poporului rus, tradițiile și obiceiurile lor.

supa de varza ruseasca - reteta veche pe baza adaosului de varză murată de casă. Printre amantele Rusiei, precum și majoritatea țărilor din prima Uniunea Sovietică, fermentarea acestei legume este destul de răspândită. Acest proces este deosebit de popular în rândul locuitorilor din mediul rural. Pregătirile se fac după finalizarea recoltării, la sfârșitul toamnei. Le poti pastra mult timp intr-un loc rece, folosindu-le la nevoie, gatind feluri de mâncare diverse, de exemplu, supă de varză adevărată din varză murată.

Mâncarea are o trăsătură caracteristică: devine mult mai gustoasă la o zi după gătit. Acesta este unul dintre motivele principale pentru care gospodinele ruse preferă să folosească oale mari pentru a pregăti o astfel de supă, astfel încât restul de la prânz să poată fi pus la frigider și apoi pur și simplu reîncălzit câteva ore mai târziu.

Articolul nostru va prezenta cititorului o rețetă de supă de varză rusească, dovedită de-a lungul anilor. Aici vă vom spune în detaliu cum să pregătiți acest tratament minunat - supa clasică de varză rusească.

Ingrediente

0,35 kilograme de cartofi;

0,4 kilograme de varză murată;

0,4 kilograme de carne slabă de porc;

100 de grame de morcovi;

50 de grame de ceapă;

2 linguri (sau putin mai mult) ulei vegetal inodor;

2 litri de apă rece (se poate ajusta după gust, totul va depinde de cât de groasă preferați supa);

sare, piper măcinat, orice alte condimente (dacă se dorește).

Gătirea supei de varză rusească din varză murată pas cu pas

Clătiți bine carnea de porc și acoperiți cu apă rece.

Se fierbe aproximativ 90 de minute din momentul in care apa fierbe, adaugand o bucatica mica de morcov si un sfert de ceapa.

Se stoarce varza din suc, se taie fasii daca este necesar, apoi se fierbe la foc mediu, adaugand ulei de floarea soarelui, 20-25 minute.

Curățați ceapa și tocați-o mărunt.

De asemenea, tăiați morcovii curățați în fâșii subțiri sau dați-i prin răzătoare cu o răzătoare grosieră.

Prăjiți morcovii și ceapa într-o tigaie separată, adăugând ulei de floarea soarelui.

Curățați cartofii, spălați-i, tăiați-i fâșii și adăugați-i în bulionul clocotit cu carnea de porc.

După 10 minute, adăugați varza în tigaie.

Lasam la fiert inca 15 minute, adaugam ceapa si morcovii prajiti.

Sare, piper, asezonează totul cu condimentele tale preferate. Se lasa sa fiarba la fiert mic timp de 20-25 de minute. Scoateți tigaia cu supa finită de pe foc. Lăsați-l să se infuzeze timp de o jumătate de oră, apoi serviți-l cu smântână, usturoi și biscuiți.

Trei sfaturi importante și utile despre cum să gătești supă excelentă de varză rusească din varză murată.

Dacă ați ales o rețetă de supă de varză rusească pe bază de ciuperci sau bulion de legume, trebuie să rețineți că se recomandă să adăugați sare în această supă după gătire.

Este mai bine să adăugați varză în supă când cartofii sunt complet gata, altfel rădăcină va fi tare. În plus, ar trebui să rețineți că dacă umpleți cartofii cu apă rece timp de o jumătate de oră înainte de a-i păstra, aceștia vor scăpa de excesul de amidon. Acest lucru va împiedica formarea spumei albe nedorite în vasul finit.

Pentru o opțiune ușoară cu practic bulion limpede, in timp ce gatiti carnea apa trebuie scursa (o puteti folosi in alte scopuri). Se toarnă apă curată, rece peste carnea finită și se continuă gătitul la foc mic, încercând să se evite fierberea activă. Apoi bulionul va deveni frumos și transparent. În plus, este indicat să nu acoperiți tigaia cu un capac în timpul procesului.

Mai întâi trebuie să gătești un tare bulion bogat. Pentru a face acest lucru, puneți carnea pe os și niște pui într-o tigaie, turnați apa rece, aduceți la fierbere, reduceți focul, adăugați ceapa, morcovii și țelina. Toate legumele sunt tocate grosier. Sare, piper, adauga frunza de dafin, pe care trebuie sa o arunci dupa ce bulionul este fiert, altfel ciorba noastra de varza ruseasca va fi amara. Gatiti dupa fierbere timp de 2 ore. Se strecoară apoi bulionul printr-o sită.

Dezasamblați carnea, oasele și legumele din bulion, aruncați și tăiați pulpa bucăți mici. Dați deoparte pentru o vreme.

În timp ce cartofii fierb, începeți să pregătiți supa de prăjit pentru supa de varză. Pentru a face acest lucru, dați morcovii pe răzătoarea grosieră, tăiați roșiile și ceapa în bucăți mici.

Dupa 10 minute, adauga pasta de rosii si ardei dulce.

Tăiați mărunt verdeața și trimiteți-le la prăjit.

Acoperiți cu un capac și lăsați totul să fiarbă aproximativ 15 minute.

În timp ce se pregătește prăjeala pentru supa noastră de varză, adăugați bucăți de carne tocată și varză proaspătă tăiată în bucăți mici în bulionul strecurat.

Gatiti varza timp de 10 minute. Apoi adăugați friptura pregătită în tigaie, fierbeți timp de 5 minute și opriți tigaia. Adăugați usturoiul proaspăt stors direct în tigaie folosind o presă de usturoi. Lăsați varza să fiarbă timp de 15 minute.