Dulce, picant si in acelasi timp aroma proaspata dovleacul este bun sub orice formă! Totuși, soțul meu, mare fan și care știe să gătească risotto, s-a încăpățânat la început să întoarcă nasul la această rețetă. Ei bine, el nu a fost inspirat de ideea de a folosi dovleac dulceîntr-un vas care nu este desert. L-am apărat! Mai mult, spre mare plăcere reciprocă în cele din urmă!
Nu spune că nu-ți place orezul! În acest caz, pot spune cu 100% probabilitate că nu ați încercat adevăratul risotto „corect”. Orezul „în stil italian” gătit cu legume nu contează))

E vintage reteta italiana originar din provincia Lombardia. Adevărat, doar puțin schimbat. Cert este că în nordul Italiei, la gătit se folosea anterior doar untul. La acea vreme, se știa puțin despre beneficiile uleiului de măsline. Astăzi încearcă să facă risottoul mai dietetic. Dar nu mai puțin delicios!
Gospodinele ruse au auzit deja destule avertismente sceptice despre cât de „incredibil de dificil” este să prepari risotto adevărat. Vă asigur - după ce ați pregătit-o conform tuturor regulilor o dată și stăpânind toate nuanțele, în viitor această rețetă va deveni simplă pentru dvs. Și gustul, vă spun! Catifelat, vâscos, dulceag, cald și confortabil... Ideal - uimitor de gustos și plin de satisfacții dispoziție portocalie- un fel de mâncare pentru o zi mohorâtă și răcoroasă.

INGREDIENTE (pentru 2 portii):
- aproximativ 1 litru de bulion de legume;
- 160 g orez italian pentru risotto (arborio sau carnaroli);
- 150 g pulpa de dovleac;
- ceapa mica;
- 1 lingura unt;
- 2 linguri. ulei de măsline;
- o treime dintr-un pahar de vin alb sec;
- 100 g parmezan ras.

INSTRUCȚIUNI DETALIATE.
1. Pregătiți toate ingredientele în avans (acest lucru va facilita și eficientiza foarte mult întregul proces):
- gătiți bulionul (opțiunile sunt posibile, o facem așa - puneți 2 morcovi medii, 1 ceapă tăiată în cruce și 1 roșie tăiată în sferturi, țelina și pătrunjelul într-o cratiță cu 2 litri de apă cu sare, se fierbe la foc mediu aproximativ 40 de minute );
- taiati pulpa de dovleac in cuburi putin mai mici de 1 cm;
- se toaca marunt ceapa;
- se rade branza pe razatoarea fina;
- măsurați cantitatea necesară de orez (nu-l spălați!) și vin (ar trebui să fie la temperatura camerei).
Și acum începem acțiunea principală.
2. Puneți o tigaie adâncă la foc mediu, turnați ulei de măsline și auriți ceapa în ea pentru câteva minute. Ar trebui să se rumenească puțin, iar acum adăugați dovleacul. Gatiti 5 minute, amestecand continuu si urmarind caldura sa nu se arda nimic. Daca pare putin uscat, mai adauga putin ulei.
3. Acum adăugați orezul și mai fierbeți încă 2-3 minute pentru ca boabele să se rumenească puțin și să absoarbă uleiul.

4. Adăugați vin. Amestecând, lăsați să se evapore (tot câteva minute).
5. Când vezi că vinul s-a evaporat, este timpul să adăugăm bulionul nostru în proces. Adăugați două ochiuri la fiecare câteva minute și amestecați constant orezul.
IMPORTANT:
- nu folosim deloc un capac! Lichidul trebuie să se evapore în mod constant.
- ar fi bine sa se inmoaie cateva din cubuletele de dovleac intr-o tigaie in timpul procesului de gatire, acest lucru va face mancarea si mai aromata.
6. La 13-15 minute după ce am început să manipulăm bulionul, risotto-ul nostru este aproape gata. Încercați - bobul de orez este ușor tare doar în miez. Aceasta înseamnă că mai avem 2 pași:
- se adauga untul si se amesteca bine;
- adauga parmezan ras. Ultima agitare. Gata! BUON APPETITO!

Pasul 1: pregătiți ingredientele.

Deci, mai întâi, folosind un cuțit de bucătărie ascuțit, curățați dovleacul și ceapa. Apoi le clătim sub jet de apă rece și le uscăm cu prosoape de hârtie de bucătărie. După aceasta, le așezăm unul câte unul pe o masă de tăiat și continuăm pregătirea. Tăiați ceapa în cuburi mici de până la 5-6 milimetri.


Împărțiți dovleacul pe lungime în două jumătăți cu mâinile sau, folosind o lingură, îndepărtați semințele și fibrele și tăiați pulpa de legume în cuburi mici de 1–1,5 centimetri.


Apoi acoperim blatul cu un prosop de bucătărie, punem pe el orez Arborio, îl sortăm, îndepărtând orice resturi și îl turnăm într-un bol curat și uscat. În niciun caz nu trebuie să spălați acest tip de cereale înainte de a pregăti risotto, altfel tot amidonul va dispărea și felul rezultat nu va fi la fel de catifelat.


Apoi, măcinați o bucată într-un castron curat brânză tare„Parmezan”, puneți o cratiță cu bulion la foc mediu, lăsați să fiarbă, puneți altele pe blat produse necesareși treceți la pasul următor.

Pasul 2: pregătiți risotto cu dovleac.

Puneți o tigaie adâncă la foc mediu și turnați cantitatea necesară ulei de măsline. După câteva minute, aruncați ceapa tocată în grăsimea încălzită și căleți până când este transparentă, nu va mai dura. 2-3 minute. După aceasta, adăugați bucăți de dovleac, reduceți căldura la un nivel mic și fierbeți împreună 15 minute pana se inmoaie, amestecand din cand in cand cu o spatula de bucatarie din lemn.


Apoi turnați orezul, slăbiți bine totul până la o consistență omogenă și păstrați pe aragaz. 3-4 minute.


Apoi, turnați cerealele cu vin alb sec și gătiți-o până când absoarbe complet toată umezeala. De fapt, acest lucru nu durează atât de mult cât pare în doar câteva minute, alcoolul se va evapora complet.


După aceasta, ajutându-ne cu un cărucior, începem să turnăm apă fierbinte în tigaie. bulion de legume. Procedăm încet, adăugându-l în părți mici, amestecând constant orezul și așteptând până când lichidul este complet absorbit înainte de a adăuga următoarea porție.


Continuăm acest proces până când bulionul nu se va epuiza complet, dar orez nu va deveni moale, darîn același timp va rămâne strâns înăuntru.


Când boabele de cereale ajung la structura dorită, o punem practic fel de mâncare gata untul, se amestecă totul din nou până la omogenizare, se gustă și, la nevoie, se adaugă puțină sare, deși cantitatea acestuia depinde direct de bulionul, care a fost neapărat condimentat cu acest condiment în timpul gătitului. De asemenea, nu uitați că rețeta folosește brânză cu un conținut ridicat de sare, așa că este mai bine să nu exagerați!


După încă câteva, adăugați în risotto „parmezanul” picant mai sus menționat, amestecați totul bine din nou, distribuiți imediat în porții pe farfurii și gustați!

Pasul 3: Serviți risotto cu dovleac.

Risotto cu dovleac se servește fierbinte imediat după gătire, după ce se servește în porții în farfurii. Această delicatesă este considerată un fel al doilea complet, dar poate fi și o garnitură minunată pentru copt, înăbușit sau carne prajita, păsări de curte, pește sau vânat. Particularitatea acestui fel de mâncare este în formă de pară și foarte varietate dulce dovleac, se potrivește bine cu orez Arborio, parmezan nobil, vin alb sec fin și unt delicat, care face gustul mai moale. Bucurați-vă!
Poftă bună!

Trebuie să vă amintiți întotdeauna că acest fel de mâncare este pregătit prin absorbția umidității fierbinți în orez. Prin urmare, bulionul sau apa trebuie ținute în apropiere într-o cratiță separată la foc mare pentru ca lichidul să nu aibă timp să se răcească;

Pentru a amesteca risotto, folosiți numai ustensile de bucătărie din lemn pentru a evita deteriorarea integrității boabelor de orez;

O alternativă la orezul Arborio este Vialone, Padano sau Carnaroli și ceapa– dulce roșu sau praz;

Unele bucătari italieni berea albă se folosește în loc de vin;
după ce adăugați orez în tigaie, gătiți risottoul nu mai mult de 20 de minute, astfel încât boabele să fie „al dente”, nu ar trebui să le gătiți prea mult, s-ar putea să ajungeți cu terci și nu celebrul preparat italian. Rețeta indică un timp total de 1 oră, ținând cont de prepararea ingredientelor și de călit ceapa și dovleacul.

Risotto cu dovleac - foarte sănătos și fel de mâncare copioasă, mai ales dacă este făcută corect și cu ingredientele potrivite. Urmați toate sfaturile pentru rețetă și puteți pregăti cu ușurință un preparat delicios pentru prânz sau cină.

Vom pregăti toate produsele conform listei. Puteți folosi supă de legume, carne sau pui preparându-l în prealabil. Puteți face bulion dintr-un cub de bulion dacă nu aveți nimic împotriva unei astfel de bulion.

Curățați dovleacul și tăiați pulpa de dovleac în cuburi mici.

Puneți dovleacul tocat într-o tavă de copt, îl puteți tapeta în prealabil cu hârtie de copt sau folie. Sareți puțin dovleacul, stropiți cu un amestec de ierburi provensale și turnați 0,5 linguri. ulei de măsline, amestecați puțin bucăți de dovleac cu condimente și ulei. Nivelați bucățile într-un singur strat și puneți dovleacul într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade C pentru 20 de minute.

În timp ce dovleacul se coace, începeți să pregătiți risotto. Curăță ceapa și usturoiul și se toacă mărunt.

Încinge uleiul de măsline rămas într-o tigaie. Se pun usturoiul si ceapa in tigaie si se prajesc, amestecand, timp de 5-7 minute pana se inmoaie.

După aceasta, adăugați orezul în tigaie. Prăjiți legumele și orezul încă 3-4 minute până când orezul devine translucid.

Acum se toarnă un polonic de bulion în tigaie și se dă focul la mediu.

IMPORTANT: bulionul trebuie sa fie fierbinte! Pregătiți risottoul și așteptați ca bulionul să fie absorbit. Adăugați din nou un polonic de bulion și gătiți din nou risotto, amestecând până când bulionul se evaporă. Repetați procedura de adăugare a bulionului până când orezul este moale la exterior și ușor tare la interior.

Acum este momentul să scoateți dovleacul din cuptor și să îl adăugați în risotto.

Sa adaugam si unt. Gatiti risotto-ul inca cateva minute pana cand untul se topeste.

La sfârșitul gătitului, adăugați parmezan ras fin și îndepărtați risotto-ul de pe foc.

Serviți risotto-ul de dovleac terminat în porții și întotdeauna fierbinte!

Risotto cu dovleac este delicios, sănătos, frumos!

Poftă bună!

Italienii pregătesc acest fel de mâncare cu aproape orice produs pe care îl găsesc la frigider, dar totuși iese delicios. Prezentarea simplă reteta pas cu pas Risotto italian cu dovleac, care poate fi gătit o remediere rapidăîn condiții normale de acasă. Această legumă se potrivește bine cu orezul, iar adăugarea de vin alb și brânză va da preparatului un gust incredibil.

Toamna este vremea dovleacului. Putem găti mult mâncăruri delicioase din el, de exemplu, risotto. Acest fel de mâncare este simplu, relativ rapid și foarte gustos - doar ideal pentru un bucătar.

În ciuda faptului că toți istoricii spun în unanimitate că risotto-ul își are rădăcinile de la arabi, acest fel de mâncare este considerat italian, iar italienii înșiși cred că risotto a apărut în secolul al XIX-lea la Milano. Desigur, nu vom contrazice faptele, ci pur și simplu vă vom spune minunata reteta risotto cu dovleac.

Cum să gătești risotto cu dovleac

Ingrediente:

• Orez Arborio - 1 cană.
• Dovleac - 50 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• bulion de legume - 0,5 l.
• Vin alb sec - 0,1 l.
• Parmezan - 50 gr.
• Unt
• Piper
• Nucşoară

Pasul 1.

Pregătim risotto cu dovleac la fel ca toate risottourile. Curățați dovleacul, îndepărtați cuiburile de semințe și tăiați pulpa în bucăți mici. Curăță ceapa și toacă mărunt. Se încălzește bulionul pentru a se adăuga fierbinte.

Pasul 2.

Într-o tigaie, la foc mic, se topește puțin untul. Aruncați ceapa și dovleacul. Cand ceapa incepe sa isi schimbe culoarea, mai adauga putin unt si orez. Se amestecă bine, astfel încât fiecare bob de orez să fie încălzit uniform și înconjurat de ulei. După un minut, turnați vinul și amestecați din nou lichidul.

Pasul 3.

Cand vinul s-a evaporat incepem sa adaugam bulionul putin cate putin, amestecand continuu si marind putin gazul. Când orezul este aproape gata, asezonați cu piper și scoateți risottoul cu dovleac de pe aragaz.

Pasul 4.

Mâncare răcită, condimentează nucşoară, o cantitate mică de unt rece și bateți bine. Se aseaza pe o farfurie si se presara generos cu branza Grana Padano sau parmezan.

După cum am menționat mai devreme, aproape orice poate fi adăugat la risotto, așa că în această rețetă vă vom arăta cum să faceți risotto cu dovleac și ciuperci. Pentru a prepara acest risotto, sunt potrivite ciupercile porcini uscate sau champignons.

Ingrediente:

— orez arborio — 100 gr.
— Dovleac — 100 gr.
— ciuperci Champignon — 150 gr.
— Bulion de ciuperci- 500 ml.
— ceapă — 1 buc.
— Usturoi — 1 cățel
- Ulei de măsline - 2 linguri. linguri.
- Unt
— parmezan — 50 gr.

1. Să începem să pregătim risotto cu dovleac. Clătiți bine legumele, curățați-le și tăiați-le mărunt în cuburi. Se prăjește ușor ulei de măslineși transferați într-un bol separat.

2. Prăjiți și ceapa și usturoiul tăiate mărunt într-o tigaie.

3. Cand ceapa devine translucida se adauga ciupercile tocate si se calesc 5 minute.

4. Adăugați o bucată de unt și orez. Prăjiți orezul, amestecând constant până când este complet saturat cu ulei.

5. Acum măsurați 250 ml. bulion și se adaugă la orez. Cand orezul a absorbit tot bulionul se adauga restul de 250 ml.

6. Când s-a absorbit tot bulionul, adăugați bucățile de dovleac prăjite, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă aproximativ 5 minute.

Serviți risotto cu dovleac și ciuperci fierbinți, adăugând puțin unt.