Voi încerca să gătesc tocană de carne și ciuperci. Mereu am fost confuz despre ce sunt tocanita, sotul, gulașul... Și nu este surprinzător, am crescut într-o perioadă în care erau două tipuri de pâine: albă și neagră, când erau două tipuri de bere: este acolo și ea. nu este, când existau două tipuri de paste: scurte și lungi.

Între timp, de fapt, tocană de carne este la fel de diferită de ea precum este un măr de o stridie.

Ragu, din francezul ragoûter, înseamnă „a stimula apetitul”. Mâncarea se prepară din bucăți de carne (pește, carne de pasăre, vânat), legume, ciuperci, rădăcini, de obicei într-un sos gros și picant, de exemplu.

Maestrul proeminent al artei culinare, părintele Lacina, eroul romanului lui J. Hasek despre Švejk, a susținut că tocanita de ciuperci devine mai gustoasă cu cât se pun mai multe ciuperci în ea.

Dar înainte de aceasta, trebuie să prăjiți ciupercile cu ceapă și abia apoi să puneți o frunză de dafin acolo. Totul depinde de rădăcini, de câte și de ce fel de rădăcini să pui. Dar ca să nu pipereze prea mult, să nu... să nu unghii prea mult, să nu depășească lămâia, rădăcină, mosc... Schweik însuși l-a susținut - cu cât mai multă ceapă, cu atât mai bine.

Să pregătim tocană de carne cu ciuperci, urmând cu strictețe indicațiile Lacinei, dar puțin în felul nostru. Bineînțeles că o poți găti, dar tocanita cu ciuperci este mai gustoasă.

Tocană de carne. Reteta pas cu pas

Ingrediente (2 portii)

• Carne de vită 250 g
• Ciuperci 300 g
• Ceapa 2 buc
• Cartofi 3 buc
• Morcov 1 bucată
• Unt 20 g
• Pasta de rosii dupa gust
• Sare, piper negru, nucsoara, suc de lamaie, dafin, boia Condimente

1. Voi spune imediat că singurul loc în care ne vom abate de la instrucțiunile „clasicului” este că nu vom prăji ciupercile și apoi vom adăuga ceapa. Și să nu facem asta în același timp. Apropo, Lacina este foarte necinstită în acest loc. Poate că tatăl este obișnuit cu o tocană cu ciuperci sălbatice, pe care nu o avem momentan, și folosim șampioane pentru care prăjirea nu este în totalitate potrivită. Doar ciupercile greșite. Mai întâi vom prăji ceapa, apoi imediat ciupercile.

   Ciuperci, carne și legume pentru tocană

2. Carne de vită, sau mai bine de vițel tânăr, o bucată de omoplat. Clătiți, îndepărtați toate semințele și peliculele. Tăiați în bucăți mici, de mărimea unor zaruri.

   Tăiați carnea de vită în cuburi

3. Tăiați ceapa în fâșii mari. Curata morcovii si taiati felii subtiri. Tăiați cartofii în cuburi de mărimea bucăților de carne.

   Prăjiți carnea până se rumenește

4. Topiți untul într-o cratiță adâncă și prăjiți carnea până se rumenește, amestecând constant.
5. Cand carnea devine maro aurie se adauga morcovii si se prajesc neacoperiti la foc mediu 10-12 minute. Morcovii ar trebui să devină moi.

   Adăugați morcovii și prăjiți fără capac

6. Dacă aveți ciuperci sălbatice (porcini, poloneză, ciuperci de miere etc.) le puteți adăuga în această etapă și le puteți prăji împreună cu carne și morcovi, așa cum ne-a sfătuit părintele Lacina. Atunci nu te abate nici măcar de la clasici.
7. Adăugați ceapa tocată și prăjiți-o împreună cu carnea timp de aproximativ 10 minute până când ceapa se înmoaie și eliberează lichid.

   Adăugați ceapa tocată și prăjiți-o împreună cu carnea

8. Apoi, adăugați condimente. Aici, urmând instrucțiunile preotului, principalul este să nu treci... O frunză de dafin, 2-3 cuișoare, nucșoară măcinată pe vârful unui cuțit, sare și piper negru măcinat, 0,5 lingurițe. boia dulce măcinată. Și adăugați 1 linguriță. suc de lamaie.
9. Și în final, ciuperci. Champignons, amintiți-vă, ar trebui să fie „o mulțime” dintre ele, tăiate în bucăți mari. Dacă ciupercile sunt mici, nu trebuie să le tăiați deloc.

   Se prajesc cu ciuperci

10. Prăjiți ciupercile cu carne și ceapă timp de 10 minute la foc mediu. Amestecând din când în când. Adăugați o jumătate de pahar de apă fierbinte în cratiță, acoperiți cu un capac și, aducând la fierbere, lăsați să fiarbă la foc mic, aproximativ 30 de minute. Asigurați-vă că lichidul nu se evaporă complet și tocanita de ciuperci să nu se ardă.
11. Adăugați cartofii tăiați, amestecați. Adăugați 1 lingură în farfurie. l. pasta de rosii diluata intr-o jumatate de pahar de apa, sau 100 ml suc de rosii, si se fierbe sub capac pana cartofii sunt complet fierti. Sunt aproximativ 20 de minute.

    

Tocanita de legume este una dintre cele mai sanatoase feluri de mancare. Contine multe vitamine si alte substante necesare organismului si putine calorii. Poate fi servit ca garnitură sau ca preparat independent. Tocanita de legume este recomandata pentru includerea frecventa in dieta celor care doresc sa isi mentina o silueta supla. Poate fi consumat în Postul Mare, iar vegetarienii nu îl refuză. În același timp, multe gospodine preferă să gătească tocană de legume cu ciuperci. Practic nu au niciun efect asupra valorii energetice a preparatului, dar îl fac mai satisfăcător. În plus, cu ciuperci, tocană de legume capătă o aromă și mai seducătoare, iar gustul ei devine mai interesant și mai bogat.

Caracteristici de gătit

În ciuda aparentei sale simplități, prepararea tocanei de legume cu ciuperci are propriile sale caracteristici specifice. Dacă nu le cunoști, rezultatul poate fi imprevizibil. Este posibil să nu ajungeți cu un preparat apetisant, ci cu o masă informe pe care nimeni nu-și va dori să o mănânce.

• Toate legumele au o textură diferită. Unele dintre ele gătesc foarte repede, altele durează mai mult. Pentru unii pielea este delicată și nu trebuie îndepărtată, pentru alții rămâne dură și se poate lipi de cerul gurii, făcându-le neplăcute de mâncat - se decojesc înainte de a fi gătite. Din acest motiv, pentru a pregăti o tocană de legume delicioasă, trebuie avute în vedere două puncte: ordinea în care sunt adăugate produsele și corectitudinea preprocesării lor.
• Ordinea în care sunt adăugate ingredientele este aproape întotdeauna descrisă în rețete. Dacă dintr-un motiv oarecare nu este indicat, atunci merită să știți că mai întâi se adaugă legumele tari (varză, cartofi, morcovi), iar cele cu structură mai delicată (dovlecei, vinete) se adaugă pe urmă. Dacă prăjiți legumele separat, le puteți adăuga în același timp sau aproape simultan.
• Dacă mai întâi prăjiți legume și ciuperci și abia apoi le înăbuși, preparatul va fi mai gustos, dar mai bogat în calorii.
• Dintre toate legumele, vinetele necesită cea mai atentă pregătire. Faptul este că conțin solanină dăunătoare, care dă amărăciunea „micul albastru”. Il poti indeparta cu sare. Pentru a face acest lucru, vinetele sunt curățate, tăiate, turnate cu apă sărată timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi spălate bine și uscate. Poți să faci fără apă pur și simplu sărând vinetele, iar apoi spălând și îndepărtând excesul de umiditate folosind șervețele de hârtie.
• Dovlecelul se curata de coaja doar daca este mare. Apoi trebuie extrase și semințele din ele.
• Este indicat să curățați și roșiile de coajă. Există o modalitate de a îndepărta cu ușurință pielea de pe ele, fără a deteriora carnea. Pentru a face acest lucru, se face o incizie în formă de cruce pe partea opusă tulpinii. Apoi roșiile sunt scufundate în apă clocotită. După câteva minute, se scot cu o lingură cu fantă și se răcesc. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să trageți de colțurile pielii din zona tăieturii și se va desprinde ca petalele unei flori.
• Pentru a pregăti tocană de legume cu ciuperci, trebuie să rețineți că multe dintre ele au nevoie și de preprocesare. Excepția de la această regulă sunt ciupercile porcini și ciupercile. Din acest motiv, gospodinele le folosesc cel mai adesea pentru a prepara tocane.

Tocanita de legume cu ciuperci poate fi preparata dupa diferite retete. Prin urmare, tehnologia de gătit poate varia ușor în funcție de rețeta selectată.

Tocană de legume cu ciuperci și varză

• ciupițe – 0,3 kg;
• varză albă – 0,6 kg;
• ceapa - 100 g;
• ardei dulce - 0,2 kg;
• morcovi - 150 g;
• roșii – 0,3 kg;
• sare, piper - dupa gust;

Metoda de gatire:

• Se spală ciupercile, se usucă cu șervețele și se taie în felii subțiri.
• Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri.
• Spălați varza. Frunzele sale superioare sunt de obicei moale, așa că este mai bine să le îndepărtați. După aceasta, tăiați varza în fâșii mici.
• Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.
• După ce tăiați roșiile, puneți-le câteva minute în apă clocotită. Puneți-le într-un vas cu apă rece. După câteva minute, scoateți din apă și curățați. Tăiați pulpa în cuburi mici.
• Se spală ardeiul, se taie tulpina. Scoateți semințele din ardei și tăiați-l în sferturi de inele.
• Încinge uleiul într-o tigaie. Puneți ciupercile și ceapa în el și prăjiți până când aproape tot lichidul eliberat din ciuperci s-a evaporat din tigaie.
• Se încălzește o porție nouă de ulei într-un cazan. Zdrobiți varza cu mâinile astfel încât să dea zeamă și puneți-o în ceaun. Puneți și morcovii acolo. Varza se prajeste 10 minute, amestecand sa nu se arda.
• Adăugați piper și continuați să prăjiți legumele încă 5 minute.
• Combinați legumele cu ciupercile și roșiile, sare și piper. Reduceți căldura și fierbeți tocana de ciuperci timp de 20-30 de minute, în funcție de dacă varza este tânără sau deja matură.

Înainte de servire, este o idee bună să stropiți vasul cu ierburi tocate. Poate fi servit ca fel principal sau folosit ca garnitură pentru preparate din carne sau cârnați.

Tocană de legume cu ciuperci și cartofi la oale

• cartofi - 0,5 kg;
• ciuperci porcini – 0,2 kg;
• dovlecel – 0,3 kg;
• morcovi – 0,3 kg;
• usturoi – 2 catei;
• boia macinata – 5 g;
• sare, piper, ierburi - după gust;
• ulei vegetal - atât cât este necesar;
• brânză (opțional) – 50 g;
• smântână – 100 ml;
• suc de roșii - 0,2 l.

Metoda de gatire:

• Cartofii se curata de coaja si se taie in cuburi de marime medie, cam cu un centimetru sau putin mai mari.
• Curata morcovii si taiati felii. Dacă morcovii sunt mari, atunci este indicat să-i tăiați în semicercuri sau chiar sferturi de cerc.
• Spălați ciupercile, uscați-le, tăiați-le în cuburi mici.
• Tocați mărunt usturoiul sau zdrobiți-l cu o presă specială.
• Tăiați verdeața cu un cuțit.
• Spălați dovleceii și tăiați-i în cuburi aproximativ de aceeași dimensiune ca și cartofii.
• Încinge uleiul într-o tigaie. Rumeniți cartofii, morcovii și dovleceii în ea unul câte unul.
• Într-o tigaie separată, prăjiți ciupercile până sunt fierte pe jumătate.
• Amestecați ciupercile cu legume, sare, piper și boia măcinată. Umpleți vasele cu acest amestec.
• Turnați puțin suc de roșii sau pastă de roșii diluată în apă în fiecare oală.
• Ungeți legumele cu smântână.
• Așezați vasele pe o tavă de copt și puneți-o la cuptor.
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și gătiți în ea tocană de legume cu ciuperci porcini și cartofi timp de 40 de minute.
• Scoateți oalele și stropiți-le conținutul cu ierburi și usturoi. Dacă doriți, stropiți totul cu brânză rasă.
• Puneti vasele inapoi la cuptor si continuati sa gatiti tocanita inca 10 minute.

Gustul și aroma tocanei de legume cu ciuperci porcini și cartofi, gătite în oale, este puțin probabil să lase pe nimeni indiferent.

Tocană de legume cu ciuperci și vinete

• vinete – 0,5 kg;
• ciupițe – 0,25 kg;
• ardei dulce - 0,2 kg;
• ceapă - 0,2 kg;
• suc de roșii – 0,3 l;
• usturoi – 1 catel;
• sare și condimente - după gust;
• ulei vegetal - atât cât este necesar.

Metoda de gatire:

• Se curata de coaja, se taie in cuburi destul de mari si se inmoaie vinetele in apa cu sare. Clătiți și uscați cu șervețele.
• Spălați ardeiul, tăiați-l în 4 părți pe lungime, îndepărtați semințele împreună cu tulpina. Tăiați ardeiul în inele sferturi, nu prea subțiri.
• Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri.
• Spălați șampioanele, uscați-le, tăiați-le în felii subțiri.
• Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit.
• Se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă, se adaugă ceapa și ciupercile. Se prăjește până când lichidul eliberat din ciuperci s-a evaporat.
• Adăugați vinetele. Prăjiți-le timp de 7-8 minute împreună cu ciupercile.
• Adăugați piper, sare, condimente, usturoi. Se toarnă în suc de roșii.
• Se fierb legumele și ciupercile timp de o jumătate de oră la foc mic.

Cu siguranta iti va placea combinatia de ciuperci si vinete: sunt in perfecta armonie intre ele. Această tocană poate fi servită cu cartofi, orez sau separat. Completează perfect orice fel de mâncare din carne, dar este delicios de la sine.

Tocanita de legume cu ciuperci este un preparat satios, dar in acelasi timp destul de usor si sanatos. Poate fi consumat chiar și de cei care țin dietă.

Tocanita de legume este o mancare delicioasa de vara. De îndată ce începe sezonul de dovlecel, familia mea cere doar să le facă o tocană. Astăzi i-am adăugat șampioane și mi-a plăcut această combinație chiar mai mult decât fără ele. Ei bine, în general, compoziția legumelor poate diferi și gustul, desigur, în funcție de alegerea legumelor, va fi și el diferit.

Pentru a pregăti varianta mea de tocană, am folosit șampioane congelate, roșii tăiate în suc propriu, dovlecei, ceapă, morcovi și ardei gras roșii. Pentru condimente, am folosit ierburi mediteraneene și un amestec de ardei. Avem nevoie și de sare și ulei de floarea soarelui.

Ceapa se toaca marunt si se rade morcovii. Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie. Prăjiți ceapa și morcovii până când ceapa devine transparentă. Adăugați ardei gras tăiați cubulețe și ciuperci. Puteți încerca să folosiți orice ciuperci acum nu avem, cu excepția ciupercilor.

Amestecați amestecul și fierbeți timp de 3 minute.

Tăiați dovlecelul în cuburi. Dacă dovlecelul este tânăr, îl gătesc drept cu pielea.

Adăugați dovlecelul la restul de legume.

După câteva minute, adăugați roșiile Dacă folosiți roșii proaspete, puneți-le în apă clocotită, răciți și îndepărtați coaja, apoi am folosit preparatul de achuchuk.

Se amestecă toate legumele și ciupercile, se adaugă un praf de zahăr, ierburi, amestecul de piper și sare. Se amestecă cu grijă și se fierbe timp de 15 minute, amestecând din când în când.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Tocanita de cartofi cu ciuperci se prepară fără carne, așa că gătitul nu vă va lua prea mult timp. În ciuda cantității mici de ingrediente, tocană cu cartofi și ciuperci se dovedește a fi satisfăcătoare, foarte gustoasă și aromată. Ideea este că pentru legume și ciuperci este selectat un set de condimente care vor ajuta produsele să-și dezvăluie mai pe deplin gustul fără a întrerupe, dar completând gustul celorlalte ingrediente. Puteti asezona tocanita de cartofi cu ciuperci cu smantana groasa sau sos de rosii – alegeti ce va place mai mult. Conform retetei, tocanita este asezonata cu smantana, dar daca tineti post adaugati in tocanita sos de rosii sau rosii conservate (proaspete).

Ingrediente:
- Cartofi – 7-8 buc;
- champignon proaspete – 250-300 g;
- morcovi – 1 bucată;
- oregano – 0,5 linguriță;
- ceapa – 3 cepe;
- busuioc - 1 lingura;
- piper negru și roșu măcinat – câte o jumătate de linguriță;
- sare - dupa gust;
- ulei vegetal rafinat – 3 linguri. l;
- smantana – 150 gr;
- orice ierburi proaspete;

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

Sa pregatim imediat toate ingredientele pentru tocanita cu cartofi si ciuperci. Tăiatul trebuie să fie suficient de mare, atunci legumele își vor păstra atât forma, cât și gustul unic. Tăiați morcovii în bucăți sau felii, cuburi mari.




Spălați șampioanele, ștergeți-le și tăiați-le în felii mari. Dacă ciupercile sunt mici, pot fi lăsate întregi sau tăiate în 2-4 părți.




Tăiați ceapa în jumătate de rondele.






Tăiați cartofii curățați pentru tocană cu ciuperci în jumătate pe lungime și apoi tăiați felii de 2-3 cm grosime.




Pentru a pregăti tocană de cartofi cu ciuperci, avem nevoie de două tigăi. Într-una, încălziți 2 linguri. l. ulei vegetal, adăugați ceapa tocată. Se călește până când este transparent și moale. Nu este nevoie să prăjiți ceapa. Se adauga apoi cartofii si se amesteca imediat cu ceapa si uleiul.




Adăugați piper negru măcinat, boia de ardei măcinată (sau ardei iute roșu) și oregano uscat la ceapă și cartofi. Se încălzește totul la foc iute, astfel încât condimentele să-și elibereze aroma în ulei. Dați focul la mediu și prăjiți ușor cartofii.






Se toarnă o jumătate de pahar de apă sau bulion de legume (ciuperci). Asezonam tocanita cu sare dupa gust. Fierbeți cartofii până când sunt aproape gata (15 minute). Apoi adăugați morcovii în tocană și amestecați. Se fierbe sub capac până când morcovii sunt gata.




În timp ce morcovii sunt gata, prăjiți șampioanele în ulei vegetal într-o a doua tigaie. Condimentam ciupercile pentru tocanita de cartofi cu sare si piper negru macinat. Inainte de a opri focul, adauga busuiocul uscat.




Adăugați ciupercile prăjite în tocană pregătită și amestecați.




Se condimenteaza tocanita de ciuperci si cartofi cu smantana, se incinge la foc mare 2-3 minute si se ia tocanita de pe foc. Lasă-l să se infuzeze câteva minute.






Se aseaza tocanita fierbinte de cartofi si ciuperci pe farfurii, se presara cu ierburi tocate marunt si se serveste. Cel mai bun plus la tocană ar fi o salată ușoară de legume proaspete sau orice ierburi proaspete. Poftă bună!

Nu vă puteți imagina viața și tocană fără carne? Folosește rețeta