Kebab potrivit. Frigarui duble Metode de prajire directa si indirecta
Băieți, ne punem suflet în site. Mulțumesc pentru asta
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alăturați-vă nouă FacebookŞi VKontakte
Calitatea kebabului este influențată de mulți factori: marinată, tip de carne. Dar totul este o chestiune de gust. În acest articol vă vom spune regulile generale care trebuie respectate pentru a nu strica kebab-ul în timpul procesului de gătire.
site-ul web vă spune ce să faceți pentru ca kebab-ul să fie suculent și gustos.
9. Așezarea densă a pieselor
Mulți oameni înghesuie bine carnea și arată ca un kebab tocat. Dar pentru ca fiecare bucată de carne să fie bine prăjită pe toate părțile, ar trebui să existe un spațiu de aproximativ 0,5 cm între ele, dacă așezi bine carnea pe o frigărui, va fi nu va găti la articulații.
8. Tăierea pieselor de diferite dimensiuni
Evident, sunt necesare piese de diferite dimensiuni timpuri diferite pentru prăjit. Și totuși sunt cei care uită de asta și pun diferite bucăți pe frigărui. Este recomandat să tăiați carnea în bucăți de 3,5–4 cm Dacă acestea sunt mai mici, carnea va fi uscată, iar dacă este mai mare, nu va fi gătită bine la mijloc.
Când încerci bucăți, străpungându-le iar și iar, carnea își pierde zeama. Carnea tăiată corect vă va scuti de a fi nevoit să „probați” fiecare bucată.
7. Adăugați legumele în frigărui
Un obicei ciudat, a cărui origine rămâne un mister. Evident, legumele se gătesc mai repede decât carnea. În timpul procesului de prăjire nu se vor putea scoate legumele din frigărui și, cel mai probabil, acestea se vor arde, lăsând un miros neplăcut pe care carnea îl va absorbi. Dacă ești pasionat de gătit legume peste cărbune, folosiți frigărui separate pentru ele. Cel mai bine este să faceți acest lucru după pregătirea felului principal, când căldura a scăzut.
6. Folosind lichid de brichetă
Cei care doresc să economisească timp folosesc lichid mai ușor. Dar ideea este că Sarcina principală este de a obține o ardere stabilă, mai degrabă decât cea intensă, astfel încât cărbunii să rețină căldura cât mai mult timp posibil.În plus, folosirea unui lichid de brichetă va adăuga un miros neplăcut preparatului tău.
5. Folosind scânduri putrede în loc de bușteni sau cărbuni buni
Mulți oameni folosesc scânduri vechi de gard, crengi putrezite - orice ți se ivește la îndemână - în loc de cărbuni sau bușteni. Dar Calitatea lemnului determină nu numai cât va dura căldura, ci și gustul kebab-ului tău. Pentru a vă asigura că cărbunii ard uniform, utilizați lemn uscat de aceeași dimensiune din copaci foioase. Dacă utilizați cărbune achiziționat, aprindeți-l folosind așchii de lemn sau hârtie.
4. Udarea cărbunilor în caz de incendiu
În primul rând, datorită acestei acțiuni, căldura cărbunilor scade, de dragul căreia am observat punctele de mai sus. În al doilea rând, dacă apa rece ajunge pe bucăți de carne, există riscul ca kebab-ul să nu se gătească uniform. De asemenea, ar trebui să vă abțineți să turnați marinată rece peste carne.
Care este cel mai bun mod de a o face:
- Dacă cărbunii iau foc, mutați frigăruile sau grătarul în lateral și amestecați-le cu un puker sau un băț.
- Dacă ungeți carnea cu marinată pentru a preveni carbonizarea, aduceți marinada la fierbere.
3. Prăjirea la foc deschis
În aproape fiecare companie care merge la un grătar sau grătar, va exista un „specialist” cu un ego culinar umflat, care știe câteva trucuri secrete pentru grătar sau „le-a gătit de o sută de ori”. Pentru a nu ajunge să fii nevoit să mesteci carne crudă și apoi, după ce ai băut de durere toată cantitatea de alcool, pleci dezamăgit să prăjești cârnați ieftini luați pentru orice eventualitate, astfel de oameni ar trebui ținuți departe de grătar. Dacă prezența lui la foc este inevitabilă, este necesar să se asigure că respectă cel puțin unele dintre punctele enumerate mai jos. Cu toate acestea, înainte de a face acest lucru, ar fi bine să aflați cum să montați corect carnea, iar câteva informații despre unele sosuri vă vor ajuta să vă consolidați cunoștințele.
CUM SE ASEZĂ CARNEA
Așezați carnea de kebab pe frigărui de-a lungul bobului, fără goluri între bucăți. În plus bucăți mari ar trebui să fie situate mai aproape de centrul frigărui, iar cele mici de-a lungul marginilor - astfel carnea va fi mai bine prăjită. Peștele se prăjește cel mai adesea în coșuri speciale și se înfășoară în folie sau frunze de struguri, protejându-l astfel de uscare în timpul prăjirii. Frigaruile cu carne trebuie puse pe gratar cat mai aproape una de alta pentru a profita la maxim de caldura de la carbuni.
|
Glucoza conținută în carne se caramelizează la temperaturi ridicate și sigilează fibrele, formând pe ea o crustă și păstrând-o suculentă și fragedă în interior. Trebuie să aveți grijă de această crustă și să încercați să nu o deranjați inutil - și mai ales să nu înțepeți carnea cu o furculiță în încercarea de a determina gradul de pregătire a acesteia. De asemenea, trebuie să întoarceți carnea cât mai puțin posibil, ideal o singură dată, când bucata este deja prăjită pe o parte. |
METODE DE PRĂJIRE DIRECTE ȘI INDIRECTE
Grătarele închise vă permit să gătiți carne folosind atât metode directe, cât și indirecte.
Lametoda directa carnea se așează direct deasupra cărbunilor, iar prăjirea are loc datorită căldurii directe emise de cărbuni, și într-o măsură mai mică din căldura reflectată de pereții și capacul grătarului. Cu această metodă, crusta se dovedește a fi bine prăjită, iar carnea din interior rămâne destul de suculentă. Timpul de gătire pentru această metodă variază de obicei între două și douăsprezece minute la foc mare, în funcție de dimensiunea și tipul de carne.
Lametoda indirecta Cărbunii sunt împărțiți în două părți și așezați în jurul marginilor grătarului. Acum prăjirea are loc datorită căldurii reflectate de pereți și capac, conform principiului cuptor cu microunde. Temperatura cu această metodă este puțin mai scăzută și procesul de gătire durează mai mult, dar puteți coace și bucăți mai mari și pește mic întreg, care inevitabil s-ar arde și nu s-ar găti din interior cu metoda de gătit direct.
|
După carnea la grătar urmează tot felul de sosuri. Este aproape imposibil să-ți imaginezi o întâlnire în curte sau un picnic fără farfurii voluminoase de muștar și murături de roșii. Există de fapt o mare varietate de aceste sosuri și, de asemenea, diferă foarte mult în funcție de tipul de produs pentru care sunt pregătite. În SUA, ele diferă chiar și în funcție de stat - în Carolina de Sud, de exemplu, sosurile pe bază de muștar sunt preferate altor sosuri, în Missouri - sosurile pe bază de ketchup. În alte state, consangvinizarea sosului a estompat de mult limitele gustului și astfel de corespondențe clare nu mai pot fi urmărite. Iubitorii de grătar de peste mări sunt absolut de acord cu un singur lucru - sosul pentru carne trebuie să fie preparat independent și să folosească unul cumpărat din magazin. sticle de plastic- este ca și cum ai strica carnea în mod voluntar. |
|
În State, fiecare a doua familie, mai mult sau mai puțin implicată în tradiția grătarului, își păstrează propriul secret unic. Fiecare dintre ei a devenit un fel de moștenire de familie, transmisă din generație în generație. Cei care nu sunt aproape de astfel de chestiuni de mâncare înaltă, cu tradiții și generații, ar trebui să stăpânească cele mai elementare modificări ale sosurilor și să le îmbunătățească în continuare. Nu are sens să le descriem pe fiecare, cu atât mai puțin să folosim doze exacte, așa că ne vom limita la câteva dintre cele mai simple rețete.
Sos de bere
|
sosul lui Jack Daniel
|
Lexington Dip
|
Așteptați până când cărbunii sau lemnele de foc încetează să mai ardă cu o flacără deschisă. Pe parcurs, distribuiți cărbunii astfel încât să se așeze uniform pe fundul tigaii. Nu ratați momentul; trebuie să prăjiți kebab-urile în timp ce cărbunii sunt încinși, pentru ca carnea să sfârâie. Apoi kebab-ul va deveni suculent. Asezati frigaruile pe tava si rotiti-le repede pentru a preveni carbonizarea carnii. Carnea va picura grăsime (cel puțin grăsime bună), care va începe să ardă și să fumeze. Nu-l lăsa să apară 
Uneori, s-ar putea să fie mai puțini cărbuni decât vă așteptați, iar căldura nu va fi suficientă. În acest caz, puteți acoperi kebab-urile cu hârtie alimentară sau folie pentru a crea un efect de cuptor și a termina de prăjit. Aveți grijă să nu aprindeți hârtia. Alimentarea artificială cu aer folosind un ventilator poate ajuta, de asemenea. În grătarele cu mecanism de fund mobil, puteți ridica partea inferioară a grătarului, crescând astfel căldura de la cărbuni. Dacă sunt foarte puțini cărbuni, va trebui să gătești alții noi. Unele gratare sunt dotate cu o soba speciala care iti va economisi timp. În timp ce porția anterioară de kebab se prăjește, puteți găti simultan cărbunii în aragaz.
 |
|---|
Etapa cheie a pregătirii „pre-grătar” este achiziționarea cărnii. Acest pas trebuie abordat cu mare atenție!
Pentru shish kebab bun Ai nevoie de carne proaspătă, nu congelată, de la un animal tânăr. Tocmai în mai cantitati mari Mielul tânăr, vițelul și carnea de porc apar pe rafturile pieței.
Carnea potrivită pentru grătar poate fi „identificata” prin trăsăturile sale caracteristice.
Carnea tânără este întotdeauna deschisă la culoare. Daca este carne de porc si vitel, atunci este roz pal, iar daca este miel, atunci este roz-roscat. Cu cât culoarea cărnii este mai închisă, cu atât animalul este mai în vârstă!
Puteți testa prospețimea și moliciunea cărnii: pentru a face acest lucru, trebuie să o apăsați ferm cu degetul fără ezitare, dacă este carne moale, atunci degetul ar trebui să o împingă cu ușurință, iar dacă carnea este proaspătă; atunci gaura ar trebui să se niveleze rapid. Pentru încrederea finală făcând alegerea corectă se simte mirosul piesei care iti place: mirosul de carne tanara este usor laptos, fara nuante neplacute.
Atunci când alegeți un tip de carne pentru grătar, trebuie să țineți cont de faptul că unele soiuri sunt mai ușor de preparat, în timp ce altele sunt mai dificile.
Carnea de vițel este cea mai periculoasă carne pentru un începător trebuie să știi să o gătești. Am supradozat puțin și este deja uscat și fără gust.
Dacă nu aveți suficientă experiență în gătit grătar, atunci este mai bine să luați carne de porc, miel, pește sau pui.
Un alt punct în alegerea cărnii este cunoașterea părților potrivite ale carcasei.
Pentru gratar este mai bine sa luati muschiu. În plus, se va potrivi ceafa de porc, muschie de miel, precum si coaste de miel si porc - daca animalul este tanar.
Dar sunca de porc Este mai bine să nu-l folosiți pentru grătar: cel mai probabil, nu se va dovedi suculent și destul de uscat peste cărbuni.
A marina sau nu? Alegerea este a ta
După ce carnea a fost achiziționată, bucătarii amatori fac cea mai mare greșeală: încep să o marineze folosind diverși „agenți de creștere” - oțet, vin, suc de lămâie și chiar chefir și coniac. Experții sunt convinși că dacă carnea este tânără și de înaltă calitate, acest lucru nu este necesar. Oamenii cunoscători aproape că nu mai marinează acum cu ajutorul unor aditivi precum oțetul de vin sau sucul de lămâie. Utilizați doar sare, piper negru măcinat și ceapă pentru marinată. Principalul lucru este carnea de înaltă calitate, iar condimentele și marinata nu fac decât să-și „stingă” mirosul și gustul natural. Se recomandă să marinați numai pui și mai întâi trebuie să rupeți pielea de pe acesta, astfel pasărea va fi mai bine saturată cu marinada, iar kebab-ul va fi prăjit perfect. Ei bine, dacă inițial carnea a fost tare, se recomandă să o turnați apă minerală amestecat cu un pahar de coniac.
Cea mai mare nebunie, conform profesioniștilor, este marinarea cărnii cu chefir! Produs din lapte fermentat nu numai că distorsionează foarte mult aroma cărnii, dar lasă deasupra o peliculă care arde rapid, iar carnea în sine nu este gătită corespunzător!
Bucățile de carne ar trebui să aibă cam cât o cutie de chibrituri, apoi vor fi suculente și bine fierte.
Așezați carnea pe frigărui
Înainte de a fileta carnea pe frigarui, frigaruile în sine trebuie să fie ținute peste cărbuni timp de aproximativ cinci minute și încălzite bine: în acest caz, orificiile de perforare din bucățile de carne vor fi imediat sigilate și nu se vor lăsa să iasă. suc de carne. Carnea trebuie așezată de-a lungul bobului și aproape una de alta, chiar una lângă alta: astfel va fi și mai suculentă. Pentru cei cărora le place „cu grăsime”, puteți alterna carnea cu bucăți mici de grăsime grasă din coadă.
Frigaruile gata facute trebuie puse pe gratar cand carbunii sunt rosii aprins. Dacă cărbunii au un înveliș gri, carnea se va întuneca și nu va arăta atât de apetisant. Frigaruile nu trebuie imprastiate departe unele de altele pe gratar, ci dimpotriva, trebuie grupate foarte compact, in centrul gratarului. Și nu răsuciți în mod constant frigăruile ca mânerul unui organ de butoi - acest lucru va usca carnea!
Puneți sticla de apă departe de grătar
Un alt sfat practic valoros: îndepărtați de grătar o sticlă de apă, pe care mulți oameni o folosesc pentru a doborî flăcările rătăcite care ies de sub cărbuni.
Apa ajunge pe carne, ceea ce face ca aceasta să se gătească neuniform. Trebuie doar să stingi flăcările cu sare grunjoasă!
Garnitura si sosurile
În timp ce kebabul se prăjește, emanând mirosuri caracteristice și crescând salivația printre cei prezenți, punem masa. Verde, legume proaspete, roșu vin sec, lavash este cea mai bună „garnitură” pentru kebab proaspăt preparat.
Sosurile sunt un articol separat din program. Pentru kebab de pește este tartru, pentru carne este „narsharab” și „tkemalievy”. Adjika nu este pentru toată lumea, dar, potrivit „profesionistilor”, acest sos este prea grosier și prea aromat pentru grătar, va domina mirosul de carne tânără.
Așteptăm 10–15 minute (atât trebuie să se prăjească kebab-ul pe cărbuni încinși pentru ca acesta să fie suculent și în același timp să fie bine prăjit) și servim carnea pe masă. Toarnă vin sec... Weekend plăcut să ai!
Kebab de miel cu mentă
2 kg miel, 300 g iaurt natural, buchet mare de mentă proaspătă, 1 lingură. l. busuioc uscat, 4-5 cepe, piper negru proaspat macinat, sare, vin uscat.
Tăiați mielul în bucăți de 35-40 g, este de dorit ca bucățile să aibă puțină (!) grăsime. Puneți carnea într-un bol și asezonați generos cu piper. Tăiați ceapa în inele groase ca un pătrat de caiet, având grijă să nu rupeți integritatea inelelor. Se toaca menta si se adauga la miel impreuna cu busuiocul. Pasați și amestecați carnea cu mâinile, astfel încât să fie saturată cu aroma de condimente. Se toarnă iaurtul, continuând să piureze carnea, apoi se adaugă inele de ceapă, se amestecă cu grijă ca să se amestece carnea cu ceapa, dar nu o rupe inele de ceapă. Compact. Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros timp de câteva ore. Sau mai bine zis, pentru o zi. Sarați ușor și puneți-le pe frigarui, alternând cu „șaibe” de ceapă.
Este mai bine să îndepărtați menta din carne și să o puneți pe cărbuni pentru aromă. În timp ce kebab-ul se gătește pe grătar, stropiți-l cu vin.
Kebab de porc cu un „secret”
Tăiați pulpa de porc în bucăți de dimensiunea unei cutii de chibrituri, stropiți-le cu condimentele preferate (puteți folosi un amestec gata preparat, vândut în supermarketuri).
Adăugați ceapa tocată și maioneza. Se amestecă și se lasă deoparte o oră sau două la marinat. După aceasta, turnați ALBUSUL crud în recipientul cu carnea (3 bucăți la 1 kg). Se amestecă bine și se lasă deoparte 15-20 de minute. Așezați carnea de porc pe o frigărui, alternând cu ceapă și - pe grătar! Suculent, fraged și foarte gustos!
Puiul este suculent
600-700 g file de pui fara oase si piele. Marinada: 4 linguri. l. ulei de floarea soarelui, 2 catei de usturoi (treceti printr-o presa de usturoi), 1 lingura. l. zahăr, 3 linguri. l. coriandru (tavan), 1 lingura. l. sos de soia, ardei iute, piper negru, sare.
Înmuiați bețișoare de lemn apa rece timp de 30 de minute, apoi nu se vor arde.
Tăiați carnea fâșii lungi și înșirați-le pe bețe ca la acordeon. Se amestecă ingredientele pentru marinată. Puneți bețișoarele cu carne în marinadă, acoperiți vasul cu folie și dați la frigider pentru 2-3 ore.
Kebab-ul se prăjește rapid – 10 minute și ești gata să mănânci!
Coaste de porc cu bere
0,5 kg coaste de porc, 1 linguriță. roșu fierbinte piper măcinat, 2 linguri. usturoi uscat, sare.
Împărțiți coastele de porc în bucăți porționate. Se amestecă ardeiul roșu iute zdrobit uscat cu sare și usturoiul uscat. Frecați bine carnea cu amestecul rezultat. Gătiți pe un grătar peste cărbuni încinși, întorcându-se constant. Coastele se potrivesc foarte bine cu berea.
Miel la cuptor
Picior din spate (aproximativ 5 kg), 2 lămâi, 2 roșii mari, 1,5 litri de sifon apă minerală, 1 kg ceapă, 1/2 pâine neagră, sare, piper negru proaspăt măcinat.
Tăiați carnea de pe os, tăiați tendoanele și tăiați-o în bucăți. Se toaca ceapa si rosiile si se adauga la carne. Toaca painea marunt, adauga apa minerala si zeama de lamaie. Puneți totul într-o cratiță (castron), amestecați. A doua zi, se prăjește peste cărbuni, la frigărui.
Sus ▲ — Recenzii cititori (0) — Scrieți o recenzie ▼ — Versiune tipărită
-
17 aprilie 2015Ciuperci de miere prajite cu cartofi -
17 aprilie 2015Pește copt cu bastoane de crab -
17 aprilie 2015Piept de pui fiert in coaja de ceapa
