Sunt atât de multe festivaluri în lume! De exemplu, în Filipine, pe 24 iunie, are loc un festival de porc fript - Parada Lechon.

Cuvântul „lechon” în Filipine se referă la lechon întreg prăjit.

În primul rând, porcii de lapte sunt marinați într-un amestec de sos de soia, oțet și condimente, apoi umplute cu frunze de tamarin și pandan și prăjite întregi la scuipat. După care nu se grăbesc să le servească. Purceii sunt îmbrăcați în costume naţionaleși alte haine, inclusiv rochia miresei și costumul mirelui. Porcii fripți îmbrăcați sunt purtati pe umeri pe străzile orașului. Și abia după parada festivă purceii sunt dezbrăcați și serviți pe masă ca un răsfăț pentru toată lumea.

Porcii fripți sunt un fel de mâncare tradițional filipineză. În plus, un porc de lapte este considerat cel mai bun cadou. Poate fi oferit cadou pentru nunta, botez sau aniversare.

În Rusia, cândva era obișnuit să se servească porcii la prăjit. Există și multe rețete pentru gătit mâncăruri delicioase nu numai din porcii de lapte, ci și din carne de porc. Și dacă doriți, puteți găti câteva dintre ele.

Porc fript

Veți avea nevoie de:

Purcel 3-4 kg;
- pâine pâine albă;
- smantana pentru ungerea porcului;
- sare, piper, nucsoara dupa gust.

Metoda de gatire:

Înțepăți purcelul, îndepărtați perii și clătiți. Tăiați de la stomac până la coloana vertebrală până la piele, de asemenea tăiați prin gât. Frecați interiorul cu sare, piper și nucșoară. Pune o pâine albă înăuntru, astfel încât carcasa să nu-și piardă forma. Deasupra se intinde smantana, se aseaza pe o tava de copt incinsa si se da la cuptor la 150-200 C. Se acopera urechile si coada cu o carpa umeda sa nu se arda.

Se prajesc aproximativ doua ore, turnand din cand in cand peste porc smantana si untul topit.

Serviți pe un platou cu o garnitură de cartofi, mazăre verde, verdeata.

Tocană de porc cu frunze de trifoi

Veți avea nevoie de:

500 g carne de porc slaba;
- 500 g frunze de trifoi;
- 2-3 cepe;
- 50 g unt;
- 50 g sos de rosii(posibil fără el);
- sare, piper dupa gust.

Metoda de gatire:

Tăiați carnea de porc în bucăți mici si se prajesc intr-o tigaie in unt pe ambele parti, se adauga tocat ceapa, transferați într-o tigaie, adăugați suficientă apă pentru a acoperi carnea și fierbeți.

In tigaia in care s-a prajit carnea de porc se prajesc pe cele tocate si dupa 15 minute se adauga in tigaie, se sare si se pipereaza, se adauga sosul si se fierbe pana la fiert.

Friptură de porc cu fenicul

Veți avea nevoie de:

500 g carne de porc;
- 3-4 capete de fenicul;
- ulei vegetal;
- marar si patrunjel;
- sare, piper dupa gust.

Metoda de gatire:

Tăiați carnea de porc în bucăți și prăjiți în ulei vegetal.

Separat, prăjiți ceapa tocată.

Se spala, se usuca, se taie bucati de 2 cm si, amestecand, se prajesc in ulei vegetal.

Pe fundul tigaii se pune carnea, apoi feniculul, ceapa deasupra, sare si piper, se adauga putina apa si se fierbe pana cand carnea de porc este fiarta.

La servire se presara generos cu marar tocat si patrunjel.

Carne de porc cu legume

Veți avea nevoie de:

400 g carne de porc;
- 300 g varză albă;
- 1 morcov;
- 1 ceapa mica;
- 1 rutabaga mica;
- 1 pahar cu apa;
- 10 g mărar;
- sare, piper dupa gust.

Metoda de gatire:

Clătiți carnea, turnați apa rece, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți aproximativ o jumătate de oră.

Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se taie rutabaga în felii mari, se taie varza în tăiței longitudinali, se taie cartofii în două sau patru părți, se taie ceapa în rondele.

Adăugați legumele în bulionul sărat, acoperiți și gătiți timp de 20 de minute.

Se scoate carnea din bulion, se raceste, se taie felii, se transfera in farfurii, se adauga bulionul cu legume si se orneaza cu marar.

Cotlet de porc cu fasole

Veți avea nevoie de:

400 g pulpă de porc;
- 100 g fasole verde;
- 200 g champignon sau ciuperci de vara;
- 2 cepe;
- 3 cartofi medii;
- 1/4 cana smantana;
- sare, piper dupa gust.

Metoda de gatire:

Tăiați carnea în bucăți mici, tocați ceapa și prăjiți totul împreună în ulei până se fierbe pe jumătate.

Se adauga ciupercile prefierte si tocate, sare si piper, se adauga smantana si se fierbe la foc mic timp de 10 minute.

Tăiați cartofii bucăți și puneți-le într-o tigaie sau o tigaie. Adăugați fasolea ușor fiartă în apă cu sare. Deasupra se aseaza carnea si ciupercile din tigaie si se da la cuptorul preincalzit pentru aproximativ o jumatate de ora. Dacă este puțin lichid în friteuză, adăugați puțină apă.

Carne de porc "Pui verde"

Veți avea nevoie de:

300 g carne de porc;
- 300 g muschie;
- un cap de varza de marime medie;
- 20 g patrunjel;
- 1 ou;
- 3 cepe;
- 6 catei de usturoi;
- 50 g pesmet;
- 6 morcovi;
- 2 radacini de patrunjel;
- 5-6 boabe de piper;
- sare, piper dupa gust.

Metoda de gatire:

Curățați un cap de varză, turnați multă apă rece cratita mare si puneti pe foc, aduceti la fiert. Apoi scoatem capul de varza din apa, turnam apa rece peste el si punem intr-o strecuratoare.

Tăiați carnea și 1 ceapă în felii mici, adăugați 5 căței de usturoi tocați, pătrunjel, biscuiți, ou, sare și piper. Amesteca.

Scoateți frunzele mari de pe cap de varză, puneți-le pe o masă de tăiat în formă de pâine lungă, puneți deasupra carnea tocată fiartă și înfășurați totul într-o „pâine” relativ mare de frunze de varză, care se leagă. în mai multe locuri cu fir. Acesta este ceea ce s-a întâmplat și se numește „pui verde”.

Se fierbe apoi muschiul în 5 litri de apă. După 25 de minute, puneți în apă 6 morcovi curățați, 2 cepe, 2 rădăcini de pătrunjel, un cățel de usturoi, câteva boabe de piper negru și „pui verde”.

Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 50 de minute.

Apoi tăiați-le pe cele mici rămase frunze de varza fâșii și puneți-le în tigaie, fierbeți încă 50 de minute.
După aceea, se servește „puiul verde”, tăiat în porții și decorat cu legume, pe un platou, după ce îl turnăm cu sos de roșii.

O măști cu grăsime de porc va ajuta la netezirea ridurilor fine și la hrănirea pielii. Sunt deosebit de utile, dar sunt potrivite și pentru utilizarea normală. Pe vremuri, frumusețile rusești foloseau tocmai astfel de măști pentru a-și menține pielea netedă și elastică mulți ani. Desigur, este mai bine să folosiți o astfel de mască în sezonul rece.

Reîncălzit rece grăsime de porcÎntinde ușor pe față. După 15-20 de minute, ștergeți excesul de grăsime cu un șervețel.

Porcul fript era, așa cum este acum la modă să se spună, „ starea„mâncare. Să ne amintim cum A.S Pușkin în „ Fiica căpitanului„a pus în gura unuia dintre cazaci o opinie despre Emelyan Pugachev: „Reiese clar din toate că el este o persoană nobilă: la cină s-a demnat să mănânce doi porci fripți”. Adică, în imaginația populară, un porc prăjit pe masă era semnul unei poziții înalte în societate și bogăție.

Iată sfaturi despre cum să alegeți porcul potrivit pentru friptură dintr-o revistă pentru femei din 1913, precum și o rețetă de porc fript pe care am găsit-o într-o carte de bucate din 1897 și am rescris-o în conformitate cu regulile de rețetă de astăzi.

Cum să alegi un porc pentru prăjire

Dacă decideți să serviți oaspeților tăi porc fript, atunci trebuie să știți cum să alegeți provizii de înaltă calitate. " Revista pentru gospodine„Într-unul din numerele din 1913 el relatează că mai întâi trebuie să te decizi dacă iei un porc proaspăt sau congelat. Purceii congelați sunt mai ieftini, dar, tentați de ieftinitatea unui purcel congelat înainte de aburi, gospodinele nu țin cont de faptul că interiorul unui purcel congelat este umplut cu gheață, iar la dezghețare, greutatea purcelului poate scădea chiar și cu una. treilea. Astfel, de multe ori prețul unui porc congelat este aproape egal cu prețul unei perechi.

Prospețimea cărnii de la o pereche de porci se determină astfel: „ Locul de injectare sau de înjunghiere trebuie să aibă culoarea sângelui roșu, sau mai degrabă stacojiu. Se recomandă la cumpărare... să acordați atenție interiorului acestuia: rinichii să fie acoperiți cu grăsime (înveliș albicios), iar tăietura abdomenului, adâncă de aproape un sfert de deget, să fie acoperită cu un strat de grăsime. , de două ori mai gros decât pielea».

Când cumpărați un porc congelat, trebuie să fiți de două ori atenți, deoarece „congelarea poate ascunde calitatea proastă a cărnii”. Locul plăgii de injecție ar trebui să fie „stacojiu, roz deschis, dar în niciun caz cărămidă” ( ceea ce arată că porcul este învechit sau chiar înghețat a doua oară). Secțiunea abdominală trebuie să aibă grăsime de jumătate de deget grosimea, iar partea din spate a capului trebuie să fie proaspătă, albă, de un sfert din grosimea unui deget.

Friptură de porc - rețetă din 1897

Reteta luata de la " Carte de bucate explicativă„P. A. Andreeva, publicat la Moscova în 1897. Vasul este conceput pentru 4 persoane. Dacă oaspeții sunt invitați în număr mai mare, atunci creșteți greutatea porcului și adăugați alte ingrediente ( dar nu mai mult de o dată și jumătate, iar dacă sunt mai mulți oaspeți, atunci gătiți mai mulți purcei tineri de dimensiunea potrivită).

„După curățarea și eviscerarea porcului, înmuiați-l în lapte timp de trei ore. Scoateți-l, ștergeți-l, frecați-l cu sare, lăsați-l să stea o jumătate de oră. Se dizolvă 2 linguri pe o tavă de copt. l. unt, puneți porcul și prăjiți, întorcându-se dintr-o parte în alta, turnând ulei mai întâi, când se rumenește - cu apă (până la un pahar în total), apoi - propriul suc, și piercing cu o furculiță. Se prăjește, în funcție de mărime - de la 45 de minute la 1 oră.

Dacă doriți să serviți purcelul umplut, atunci, după ce l-ați sărat și lăsat să se odihnească, umpleți-l cu următoarea carne tocată: după ce curățați 1 kg de ficat de vițel de pelicule și vene, prăjiți-l în 1 lingură. l. ulei cu 1 ceapă tocată mărunt, se amestecă cu pesmetul de pâine albă înmuiată în apă și stors, se adaugă ¾ linguriță sare, ¼ - ½ linguriță piper fin, ¼ ras nucşoară, 1 lingura. o lingură de ulei de masă sau unt, 2 ouă dacă se dorește, 2-3 hamsii și 3-4 trufe sau șampioane fierte, se toacă mărunt, se umple interiorul porcului, se coase și apoi se procedează așa cum s-a spus mai sus. La servire se presara patrunjel tocat.”

Pentru comoditate, oferim o interpretare modernă a ingredientelor:

• purcel cu greutatea de 1,5-1,7 kg
• 2 linguri. l. ulei vegetal
• 200 g unt
• buchet de patrunjel

Pentru umplutura:

• 450 g ficat de vițel
• 1 pâine mică pâine de grâu
• 1 ceapă mare
• ¾ lingurita sare
• ¼ - ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
• ¼ de nucșoară rasă
• 20 g unt
• 2 gătite în ouă tari
• 2-3 hamsii
• 3-4 ciuperci porcini mari prăjite

Coaceți timp de 45-60 de minute până este gata la 150-180ºС. Asigurați-vă în mod constant că porcul nu se gătește prea mult.

ÎN aceasta reteta Se recomandă întoarcerea porcului dintr-o parte în alta pentru prăjire. Totuși, în alte versiuni ale rețetei, se recomandă să puneți imediat porcul deasupra cu spatele, dacă apoi îl serviți întreg (uneori servit în felii). O poți stropi înainte de a o introduce la cuptor. porc umplut sare si se toarna ulei de masline (provenzal) pentru a forma o crusta crocanta. Nu uitați să trageți sfoara din pieptul porcului înainte de a servi. Puteti servi purcelul intr-un sos cu sucul format in timpul prajirii pe o tava de copt.

Rețetă, fotografie, cum se gătește

În bucătăria populară rusă, se pot distinge trei soiuri principale carnea secunda feluri de mâncare:

• carne fiartă în bucăți mari, gătită în supe și terci, apoi folosită ca fel principal sau ca aperitiv rece;
• feluri de mâncare din organe (ficat, epiploon, cheag), coapte împreună cu cereale în oale;
• feluri de mâncare dintr-un animal întreg (pasăre) sau dintr-o parte a acestuia (picioare), sau din bucata mare carne (crupă, crupă), prăjită la cuptor pe o foaie de copt - așa-numita friptură.

Ca garnituri pentru preparatele din carne pe masa rusească, se foloseau de obicei terci și terci, în care carnea era fiartă, apoi fie fiartă, fie mai degrabă aburită și coaptă, legume rădăcinoase (napi, morcovi), precum și ciuperci; cu friptura, indiferent de carnea folosita, in plus s-au servit si muraturi - varză murată, înmuiat și mere acre, lingonberries înmuiate si explozii. În condiții moderne, legume coapte pentru ruși preparate din carne Convenabil de gătit în folie alimentară de aluminiu. Rolul sosului este îndeplinit de obicei de sucul format în timpul prăjirii, precum și de smântâna topită și untul topit, care se toarnă peste legume fierte sau terci de aromă.

Porc de lapte la cuptor: conținut caloric și proprietăți benefice

Cunoscut pe scară largă printre felurile de mâncare din carne porc de lapte fript. Acesta este un purcel care, la momentul sacrificării, mânca laptele mamei sale și nu mâncase nicio altă mâncare. În Rus', în epoca pre-petrină, era interzisă consumul de animale de lapte. Când este eviscerat (inima și ficatul rămân), un porc de lapte cântărește de la 1 la 5 kg. Cel mai important lucru este că porcul de lapte este aproape dietetic. Carnea sa nu conține încă straturi grase.

Conținutul caloric al porcului de lapte este de 109 kcal la 100 de grame de produs. ÎN compozitia chimica include: colina, vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H si PP, precum si cele necesare organismului uman minerale: potasiu, calciu, magneziu, zinc, seleniu, cupru și mangan, fier, clor și sulf, iod, crom, fluor, molibden, bor și vanadiu, staniu și titan, siliciu, cobalt, nichel și aluminiu, fosfor și sodiu. De asemenea, carnea purceilor tinere conține număr mare proteine.

Cum să gătești porc de lapte

Există multe modalități de a pregăti mâncăruri din carne de porc. Unul dintre ei este friptura de carne la scuipat. De asemenea, poate fi copt la cuptor sau fiert. Un fel de mâncare comun este porcul de lapte umplut cu o varietate de ingrediente: hrișcă, orez, mei, porumb și altele.

Ingrediente:

• 1 porc de lapte (1,5 kg)
• 500 g hrișcă
• 50 g unt
• 2 linguri. linguri de floarea soarelui sau ulei de măsline.

Porc de lapte. Reţetă

Spălați purcelul bine hrănit cu apă rece, țineți-l în el timp de 3-4 minute, apoi puneți-l în apă clocotită timp de 2-3 minute, smulgeți cu grijă perii fără a deteriora pielea, frecați cu făină, ustuiți, apoi rupeți. se deschide, se eviscează, se spală pe dinăuntru și pe dinafară, după care este de dorit să se taie toate oasele (coaste, coloana vertebrală) din interior, cu excepția capului și picioarelor, în niciun caz tăind carnea și pielea.

Se prepară la rece terci de hrișcă, dar nu aromați cu altceva decât cu unt. Înainte de a găti, prăjiți cerealele cu unt, opărțiți cu apă clocotită și separați boabele plutitoare.

Asezonați terciul finit cu sare moderată. Adăugați la el ficat de porc prăjit și tocat, amestecați.

Așezați terciul uniform pe toată lungimea porcului, pentru a nu-i distorsiona forma, evitați îngroșarea în anumite locuri și, în același timp, să fie destul de strâns. Apoi coaseți purcelul cu un fir aspru, îndreptați forma, îndoiți picioarele, așezați-l pe o foaie de copt lateral pe bețișoare de mesteacăn așezate în cruce, astfel încât pielea porcului să nu atingă foaia de copt. Nu puteți adăuga sare sau aromă cu condimente.

Ungeți porcul cu ulei vegetal, turnați deasupra untul topit și puneți la cuptorul preîncălzit până se rumenește. Apoi se rastoarna si se rumeneste cealalta parte. După aceasta, reduceți focul și continuați să prăjiți, turnând sucul scurs peste porc la fiecare 10 minute timp de 1 oră și răsturnând-l alternativ: prăjiți 15-20 de minute cu spatele în sus.

Când porcul este gata, faceți o tăietură adâncă de-a lungul spatelui pentru a permite aburului să iasă. Acest lucru va menține crusta uscată și crocantă. Se lasa sa stea 15 minute, se taie bucati (sau se lasa intregi), se toarna peste zeama ramasa dupa prajire si se serveste cu infuzie de afine.

Înger la cină!

© Fotografie Editura Rusă Vera. Când copiați, trimiteți link la sursă necesar!

2017-01-22

Planificați o mare sărbătoare? Oaspeți? Haideți să pregătim celebrul porcușor, va trebui să vă chinuiți, dar rezultatul va depăși toate așteptările. Ochilor le este frică, mâinile fac!

Practic, există două moduri de a pregăti porcușorul copt: umplut și copt. Să luăm în considerare prima versiune a acestui fel de mâncare de sărbători.

Vă sugerăm să începeți de la bun început reteta simpla, pentru care carcasa este pre-marinată timp de 24 de ore și abia apoi intră în cuptor.

Produse:

1. Carcasă de porc - 7,5-8 kg.
2. Apa - 1,4 l.
3. Sare - 6,5 linguri. linguri
4. Zahăr granulat - 4,5 linguri. linguri
5. Ienibahar - 10 mazăre
6. Frunza de dafin - 3 buc.

Glazură:
1. Ulei vegetal - 115 ml.
2. Sos de soia - 100 ml.
3. Miere - 2 linguri. linguri

Umplere:

1. Hrișcă - 150 gr.
2. Ciuperci - 500 gr.
3. Ceapa - 3 buc.
4. Ulei vegetal pentru prajit
5. Sare, piper, condimente după gust

Mai întâi, pregătiți marinada pentru porcușorul nostru. Pentru a face acest lucru, amestecați ienibahar, zahăr, frunză de dafin, sare, apă. Se aduce la fierbere.

Este indicat să pregătiți o porție dublă de marinată, apoi puteți fi sigur că întregul porc va fi marinat. Răciți marinada și puneți porcul în ea timp de 24 de ore.

Din ulei vegetal, sos de soia și miere se prepară un fel de glazură, care va acoperi partea superioară a porcului.

Ceapa se curata de coaja si se taie in forma preferata, se prajeste pana se rumeneste, cu adaos de sare.

Separat, prăjiți ciupercile spălate și tocate, cel mai bine este să fie șampioane și adăugați și sare după gust.

Hrișca se fierbe până la jumătate fiartă și se condimentează ușor.

Aruncăm toate ingredientele într-o strecurătoare, lăsând uleiul și apa să se scurgă din terci de hrișcă. Se amestecă toate ingredientele, se gustă, se adaugă sare și condimente după cum este necesar.

Scoateți purcelul din marinadă și umpleți-l cu terciul rezultat cu ciuperci și ceapă, dar nu prea strâns. Cosem burta porcului.

Tapetați o foaie de copt cu folie, întindeți porcul, acoperiți-l cu glazură și puneți capace de folie pe urechi, pentru a nu se arde. Acoperim si purcelul strans cu folie si il coacem la 190 C timp de 90 de minute.

52973 7

13.11.13

— Există un purcel? - Cicikov a pus această întrebare femeii în picioare.
- Mănâncă.
- Cu hrean și smântână?
- Cu hrean si smantana.
- Dă-l aici!
„Suflete moarte” N. Gogol

Anul Nou și Crăciunul sunt cele mai preferate sărbători din țara noastră și fiecare gospodină vrea să se distingă prin capacitatea ei de a găti delicios. feluri de mâncare de sărbători. Una dintre cele mai frumoase și festive Mâncăruri de Revelion este un porcușor, copt întreg. Acest fel de mâncare este tipic pentru bucătăria rusă, georgiană, italiană, spaniolă și multe alte bucătării din lume. Totul este clar despre bucătăria rusească; purceii au fost principalul deliciu de pe masa regală: prăjiți până la un crocant apetisant cu un măr în dinți. Știați că întregul prăjit este considerat un fel de mâncare semnătură în Manila, capitala Filipinelor. Există chiar și un cartier special faimos pentru porcii săi prăjiți. Acolo, fațadele magazinelor au vedere la stradă, unde purceii sunt vânduți atât întregi, cât și tăiați. bucăți porționateși bucăți. Dar cele mai interesante lucruri se întâmplă în curți, unde viitoarea delicatesă este pregătită pe scuipă uriașă. O persoană specială, asemănătoare unui pompier, monitorizează temperatura, aruncând cărbune la momentul potrivit cu o lopată mare. Dar asta nu este tot.

Există o tradiție în marina de a întâmpina navele cu purcelul fript. Potrivit unei versiuni, totul a început exact așa... „În 1942, unul dintre submarine se încărca în mare în Polyarny, iar comandantul bărcii, căpitanul II Rank Utkin, descoperă că au încărcat prea puțin cerealele. În acest moment, un mândru, ușor așa, apare pe debarcader, comandantul supraponderal al bazei, căpitanul de gradul III Modenko, căruia comandantul zboară, îl apucă de piept și îi spune: „Vasya, cum poate fi asta, ei bine. , mergem la mare, nu ne spălăm, nu ne bărbierim, scufundăm corăbii, sub mine, sub avioane și nu poți organiza o masă potrivită. Să facem această înțelegere: dacă mă întorc cu o victorie, vei avea un porc fript.” Modenko a ridicat din umeri și a spus: „Ei bine, încearcă.” După cum ai ghicit, Utkin s-a întors cu o victorie, iar Modenko a pregătit o friptură. porc pentru ocazie Și așa s-a întâmplat de atunci, să întâmpinați submarinații cu un porc fript de lux.

Pui de porc prăjit este un cadou grozav de nuntă în Filipine. Cu toate acestea, nu numai nunta. Aici este considerată o formă bună să apuci un porc fript atunci când mergi la rude, pentru o zi de naștere sau chiar pentru o petrecere a tinerilor.

În timpul existenței Rusiei antice, strămoșii noștri îndepărtați au considerat porcul de lapte cel mai bun fel de mâncare pentru decorarea meselor de Paște și Crăciun. Friptura de porc a fost servită exclusiv pentru micul dejun de Paște sau cina de Crăciun și se credea că gătitul porcului ar trebui să fie încredințat numai bunului, un bucătar cu experiență. Astăzi, în ajunul sărbătorii, purceii de lapte sunt vânduți peste tot - în magazine, piețe, lanțuri mari de magazine și bazaruri de Anul Nou. Cel mai bine este să cumpărați o carcasă dintr-un loc de încredere. Prețul depinde de vârsta porcului, în medie, vânzătorii cer aproximativ 400-500 de ruble pe kilogram de greutate.

Este mult mai ușor să alegi un purcel neînghețat decât unul congelat. Merită să acordați atenție pielii; nu trebuie să aibă vânătăi sau pete albăstrui, culoarea sa trebuie să fie cremoasă sau roz deschis, suprafața să fie curată și aproape netedă. Trebuie să simți mirosul porcului, nu ezita să întrebi despre el vânzătorul, porcul miroase a cea mai proaspătă carne miroase, foarte subtil, abia perceptibil. În magazine, ar trebui să acordați atenție în primul rând etichetei cu toate datele - data sacrificării, data expirării, producătorul și, desigur, aspectul.

Purceii tineri care au 5-8 săptămâni se numesc purcei de lapte. Purceii sunt hrăniți exclusiv cu laptele mamei porcului care i-a născut. Purceii tineri au carnea fragedă, moale, dulce, albă, motiv pentru care sunt apreciați. Carnea de porc este considerată o delicatesă, deoarece carnea fragedă dietetică de porc saturează perfect organismul cu toți nutrienții esențiali, vitaminele și aminoacizii! Mai mult, un astfel de porc nu conține substanțe chimice dăunătoare, hormoni sau antibiotice. Greutatea purceilor tineri variază în medie, un purcel eviscerat cântărește 5-7 kg. Carnea porcilor de lapte este de culoare roz pal și practic nu are vene dure sau pelicule. Carnea conține puțină grăsime (până la 3%), se remarcă prin suculenta și consistența frageda, aroma și gustul plăcut. Carnea de porc de lapte gătită corect și bine, are o crustă crocantă delicioasă la suprafață și literalmente „se topește în gură”.

Porcul la cuptor este cea mai ușor de preparat rețetă de porc de lapte copt. Pentru a prăji în cuptor, veți avea nevoie de o foaie mare de copt, cu laturile înalte și de un porc de lapte cu o greutate de până la 3-5 kg, precum și de cartofi. Ca să nu fie banal, să gătim un porc de Crăciun conform Rețetă spaniolă din provincia Segovia. O altă pereche de porci trebuie opărită cu apă clocotită nu prea fierbinte, se răzuiește cu grijă perii cu un cuțit, se înțeapă, se bagă coada sub piele prin tăietură, se curăță, se spală cu apă rece și se usucă cu un șervețel. Pentru condimente avem nevoie de 4 catei de usturoi, 1 lingurita. sare grunjoasă, 1 linguriță. cimbru si maghiran, 3 foi de dafin, 200 g proaspete untură. Curățați și tocați usturoiul foarte fin. Se amestecă cu untură, sare grunjoasă, cimbru și maghiran. Încinge cuptorul la 150 de grade. Frecați porcul nostru pregătit cu acest amestec, puneți porcul într-o tavă de copt, înțepați pielea și capul cu un ac gros sau o furculiță și frecați în prealabil cu untură topită. Turnați cu grijă un pahar cu apă fără a atinge carcasa, adăugați o frunză de dafin și coaceți porcul timp de aproximativ 1,5 ore, ungând frecvent cu sucul rezultat. Dacă purcelul are mai mult de 4 kg, nu uitați să întoarceți carcasa astfel încât să se coacă uniform pe ambele părți. După acest timp, creșteți temperatura cuptorului la 190 de grade și coaceți porcul timp de 20 de minute până devine crocant și crusta maro aurie. În același timp, puneți cartofii tăiați într-o tavă de copt, asezonați-i cu sucul eliberat și condimentele și coaceți împreună cu carcasa până sunt fierte.

Bucătăria georgiană ne propune o reteta de porc umplut cu maruntaie si nuci. Se ia 1 porc cu măruntaiele, 0,5 căni decojite nuci, 3 căței de usturoi, 5 crenguțe de coriandru verde, 1 linguriță de semințe de coriandru, 2 lingurițe de hamei suneli, ardei roșu, ciuroase uscate, tarhon, piper negru, semințe de rodie, sare după gust. Scurgeți cornul de vin roșu. Mănâncă niște piersici parfumate. Și treci la treabă.
Intestinele purcelului trebuie clătite bine cu apă curentă. În exterior și în interior (se dovedește cu un bețișor rotund), șterge de două ori cu sare, clătește din nou, șterge cu făină și clătește din nou. Bea un pahar de chacha de struguri la o temperatură mai mare de 60 de grade. După aceasta, puneți intestinele de porc într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. Se lasa sa fiarba si se scurge apa. Adăugați inima, plămânul, ficatul, rinichii, splina în intestine. Se toarnă apă fiartă peste tot și se fierbe până la jumătate. Apoi tocați mărunt toate măruntaiele, adăugați piper negru măcinat după gust, coriandru zdrobit (de preferință semințe), ardei roșu, sare, tarhon tocat mărunt, hamei suneli, adăugați mărunțit decojit nuci si amesteca totul.
Acum umplem un porc întreg (cu cap și picioare, eviscerat și spălat, presărat ușor cu sare atât pe exterior, cât și pe interior) cu carnea tocată pregătită, coasem orificiul cu ață aspră și prăjim pe o foaie de copt sau scuipă până este complet fiert. În timpul prăjirii, trebuie să lubrifiați porcul cu ulei și să monitorizați formarea crusta aurie. Pentru a determina starea de pregătire a purcelului, străpungeți-l cu un ac de bucătar și, dacă carnea este gata, acul intră ușor și uniform, iar sucul curgător este transparent.

Dacă aveți ocazia să gătiți un porc pe scuipă, asigurați-vă că profitați de el - dvs. și oaspeții dvs. veți primi un spectacol și un răsfăț incredibil pentru masa festiva. Veți avea nevoie de 1 porcușor, 2 lingurițe de sare. pentru fiecare kg de porc, 1 cap de usturoi, piper negru si macinat.
Tăiați usturoiul. Spălați porcul eviscerat, uscați-l, frecați-l în interior și în exterior cu sare, piper și usturoi zdrobit. Înveliți purcelul în folie și puneți-l la frigider peste noapte. Aprindeți focul, transferați cărbunii finiți pe grătar și atârnați porcul pe scuipă, după ce curățați usturoiul de pe piele. Picioarele trebuie legate cu sârmă de corp, urechile și bănuțul trebuie acoperite cu folie. Pregătiți o sticlă de apă pentru a stinge flăcările care pot apărea ocazional din picurarea grăsimii. În primul rând, scuipatul ar trebui setat mai sus, apoi, pe măsură ce căldura scade puțin, porcul poate fi coborât. Purcel cu greutatea de 5 kg. se gătește în aproximativ 3,5 ore. În fiecare oră trebuie să adăugați o nouă porție de cărbuni aprinși și să întoarceți constant scuipa cu porcul, astfel încât să se prăjească uniform. Cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul prăjirii, puteți unge porcul cu ulei, pielea va deveni aurie și crocantă și imediat începe să rotiți porcul frecvent, deoarece. uleiul arde repede. Se verifică disponibilitatea în mod obişnuit. Dacă iese suc limpede și cuțitul intră fără prea mult efort, porcul este gata.

Și, desigur, nu ne putem termina povestea fără o rețetă de porc umplut cu hrișcă. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de 1 porc de lapte, 1 litru de lapte, 1 pahar de hrișcă, 100 g de stafide, 3 linguri. l. piure de roșii, 2 mere, 2 ardei gras, 2 cepe, sare, piper, 30 g unt.
Purcelul trebuie curatat, spalat si inmuiat in lapte timp de 7-8 ore. Pregătiți umplutura: tăiați legumele și fructele în cuburi, amestecați cu stafide și cereale, sare și piper după gust. umpleți amestecul în burtă și turnați 1 pahar de apă amestecat cu piure de roșii. Coaseți burta și frecați porcul cu sare și piper după gust. Se aseaza pe o tava unsa cu unt ulei de măsline, și stropește-l pe porc. Puneți carcasa pregătită într-un cuptor preîncălzit și coaceți timp de 3-3,5 ore la 200 de grade. Pentru a preveni arderea urechilor, trebuie să le puneți coji de ouă sau să ungeți capetele cu aluat gros. Serviți porcul pe o tavă cu legume, ierburi și fructe.

Am pregătit articolul Natalia Petrova, mai ales pentru site
Fotografie: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol