Coloranți alimentari pentru culoarea caramelului cu alcool. Aditiv alimentar E150 - toate culorile caramel

06.08.2020

Chiar și lumina pură a lunii poate fi îmbunătățită oferindu-i o culoare închisă nobilă. Acest lucru îl va face să arate ca coniac sau whisky și va adăuga varietate aspectului băuturilor consumate în timpul sărbătorii. În acest scop, la moonshine se adaugă caramel special preparat, numit kohler. Și dăruind băutură de casă un nou tip este caramelizarea luciului de lună. Culoarea pregătită corespunzător nu afectează calități gustative alcool, dar își schimbă doar culoarea.

Prepararea caramelului este un proces de descompunere termică a zahărului. Rezultatul este colorant natural, care este imun la influență razele solareși este potrivit pentru depozitare pe termen lung. Adăugat la alcool puternic, nu conferă un gust dulce alcoolului, ci îl colorează intens cu o culoare nobilă.

Caramel pentru lumina lunii

Să nu credeți că există ceva reprobabil în asta. Colorantul caramel este folosit la producerea coniacurilor naturale. Chiar și expunerea pe termen lung la butoaie de stejar nu oferă întotdeauna băuturii bogăția necesară. Prin urmare, coniacul galben deschis este nuanțat cu o culoare pe bază de caramel. Așadar, este cu atât mai acceptabil să acordați aceeași culoare luciului de lună de casă.

Culoarea caramelului se adaugă la alcool în cantități mici. Prin urmare, gustul său dulce nu se simte în lumina puternică a lunii. Desigur, dacă introduci caramel în băuturi alcoolice scăzute, atunci se simte prezența lui. Adăugarea de doze mari de culoare are ca rezultat o băutură dulce asemănătoare cu un balsam.

Cu toate acestea, există îndrăgostiți care se străduiesc nu doar să coloreze luciul de lună pregătit, ci și să îi dea un pic de dulceață. În acest caz, se recomandă să nu aduceți culoarea la o culoare închisă. Caramelul deschis are un gust mai dulce.

Reguli de bază pentru gătit

Culoarea caramelului se obține prin topirea boabelor de zahăr până la o masă lichidă omogenă și aducerea acestuia la fierbere. Dar există o subtilitate. Când zahărul topit este încălzit, se formează succesiv diferite produse de caramelizare. Carmelan și carmelene sunt ceea ce ai nevoie. Se formează la temperaturi de 160-190 °C.

Dar la o temperatură de 200 ° C, se formează carmelin. Nu este potrivit pentru colorarea alcoolului, deoarece nu se dizolvă în apă, iar atunci când este adăugat la lumina lunii, îi poate da o culoare tulbure. Desigur, nimeni nu controlează prepararea caramelului cu un termometru. Trebuie să monitorizați consistența și culoarea zahărului topit. Aici ai nevoie de mai multă experiență ca patiser.

Există două metode de preparare a culorii - cu și fără adăugare de apă. Se crede că caramelul preparat fără apă este mai potrivit pentru colorarea strălucirii lunii. Dar pregătirea sa necesită mai multă grijă și experiență în determinarea pregătirii. Când adăugați apă, probabilitatea ca masa de zahăr să se ardă nu este atât de mare. Cum se prepară culoarea, fiecare decide singur. Ambele opțiuni necesită o tigaie cu fund gros.

Metoda umedă

Conform acestei metode, înainte de încălzire, zahărul este dizolvat în apă în proporții egale: 100 ml de apă se toarnă în 100 g de zahăr. Calitatea lichidului este importantă, așa că apa de la robinet nu este potrivită, ai nevoie de apă de izvor sau îmbuteliată.

Zahărul se toarnă într-o tigaie sau o cratiță și se umple cu apă. Întregul proces are loc cu amestecare continuă cu o spatulă de lemn.
Se aduce la fierbere la foc mic, iar când se formează spumă, se reduce focul la minimum.
Când apa aproape s-a evaporat, masa de zahăr va începe să se întunece și să devină groasă. Este important să nu-l supraîncălziți. Pregătirea este determinată de culoare și grosime. Caramelul finit va deveni culoarea ceaiului puternic preparat și ar trebui să curgă din spatulă în fire subțiri. Durează aproximativ 15 minute de la fierbere până la gata.
Masa finită este îndepărtată de pe căldură și se răcește la temperatura camerei. În același timp, se întărește.
Următoarea etapă este dizolvarea masei de caramel în alcool. Este clar că este mai bine să luați alcoolul pentru care se face colorarea. Dar trebuie remarcat faptul că caramelul se dizolvă cel mai bine în alcool cu o tărie de 40-45°. Dacă strălucirea lunii este mai puternică, o puteți dilua ușor.
Moonshine se toarnă într-un castron cu caramel întărit. Volumul său corespunde cantității de zahăr. Luați 100 g de zahăr și turnați 100 ml de moonshine. Se recomandă să presărați câteva boabe de acid citric pe caramelul întărit înainte de a adăuga alcool. Se crede că contribuie la uniformitatea culorii finite. Dar nu trebuie să faci asta.
Alcoolul turnat se agită și se agită până când caramelul nu se mai dizolvă în el. Ai răbdare, asta nu se va întâmpla repede. Poate că puțin din culoare va rămâne nedizolvat - asta nu este mare lucru.
Dacă dizolvarea merge foarte prost, atunci puteți încălzi puțin cratița. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece puteți arde caramelul și soluția va deveni amară. Iar alcoolul tare poate lua foc.
Adăugați puțină apă în soluția de caramel în luciu de lună pentru a aduce puterea finală a culorii la 20-25°.
Băutura finită este turnată într-un recipient cu dop sigilat și trimisă pentru depozitare. Îl poți păstra la frigider, dar se spune că rămâne la fel de bine fără el.

Metoda uscată

Această metodă necesită o atenție constantă la puterea focului și la starea masei topite. Deoarece procesul se desfășoară în absența apei, există riscul de a arde caramelul. Trebuie să amestecați masa de zahăr tot timpul, așa că trebuie să luați un castron larg, care este convenabil pentru amestecare. În afară de zahăr, nu este nevoie de altceva, deci nu trebuie specificate proporții. Zahărul se ia în cantitatea necesară pentru a pregăti volumul dorit de culoare.

Vasele se pun pe foc și se toarnă zahăr în el în porții. Nu trebuie să adăugați tot zahărul deodată.
Amestecând continuu, așteptați până când zahărul se topește până la un lichid gros. Adauga urmatoarea portie si se topeste din nou. Și așa - de mai multe ori.
Pe măsură ce topești zahărul, se va forma spumă. Nu trebuie lăsat să fie gros și înalt. Se amestecă energic, se reduce căldura dacă este necesar.
Pe măsură ce temperatura masei topite crește, spuma va înceta să se formeze, dar vor apărea bule - lichidul gros va fierbe. În această etapă, focul este redus pentru ca fierberea să nu se oprească, dar să nu fie violentă.
Așteptați până când lichidul care fierbe capătă culoarea dorită pentru vopseaua lucioasă și stingeți focul.
Turnați culoarea finită în preparatele pregătite.

Opinia expertului

Levandovski Dmitri

Expert în lumina lunii

Momentul crucial este fierberea masei topite. Aceasta înseamnă că temperatura se apropie de 200 °C. Este important să reduceți căldura din timp pentru a nu trece de acest punct.

Cum să adaugi culoare strălucirii lunii?

O recomandare comună este câteva picături de culoare pe litru de puternic băutură alcoolică. Dar aceasta este o valoare medie care nu trebuie respectată cu strictețe. Intensitatea colorării este afectată atât de calitatea culorii, cât și de calitatea strălucirii lunii. Deci trebuie să vă concentrați asupra propriilor dorințe și sentimente. Schimbarea culorii nu are loc imediat: colorarea întregului volum durează câteva minute. Pentru prima dată, desigur, trebuie să începeți cu o cantitate mică, cu posibile adăugiri. Și atunci experiența dobândită vine în ajutor.

Învățând cum să faci caramel pentru lumina lunii, poți întotdeauna să transformi o băutură banală într-o băutură alcoolică frumoasă.

Supliment alimentar sub codul cod E 150 a este o substanță de origine microbiologică, aparținând unui grup de coloranți identici. De fapt, acesta este unul dintre tipurile de aditivi cu cod E 150 - zahăr ars și caramel.

Origine: natura microbiologică

Pericol: practic inofensiv

Alte denumiri ale suplimentului (sinonime):culoare caramel, E-150a, culoare caramel (plată), zahăr caramelizat, zahăr ars, culoarea zahăr I simplu, E-150a, caramel simplu, E150a, Caramel I – Simplu, Caramel simplu, E150a.

Informații generale

Un aditiv numit Plain Caramel sau, mai simplu, E 150 a este un lichid gros cu un nivel ridicat de vâscozitate. În plus, poate arăta ca o soluție maro închis sau o pulbere liberă (de aceeași nuanță). Această substanță are un gust amar, iar aroma ei este similară cu mirosul de zahăr ars (care este ceea ce este de fapt această substanță în esența sa internă).

Aditivul colorant E 150 a se obține prin încălzirea și descompunerea termică a carbohidraților din plante. Ca urmare, se obține un material natural care este perfect solubil în medii apoase, alcoolice și apos-alcoolice. În același timp, colorantul prezintă o rezistență ridicată la expunerea la lumină puternică și la temperaturi ridicate.

Principala sursă de E 150a este amidonul de porumb, trestia sau sfecla de zahăr.

Aditivul E 150a este greu de dizolvat în medii grase și uleioase.

Efect asupra organismului

Dăuna

Dacă aditivul sub numărul de cod E 150 a pătrunde în exces în corpul uman, adică cu utilizarea sa necontrolată, poate provoca unele perturbări, de exemplu, balonare, tulburări intestinale sau invers.

Dar acest lucru se întâmplă în cazuri foarte rare. Au existat și cazuri izolate de reacții alergice la consumul acestui tip de aditiv.

Beneficia

Dye E 150 a are unul foarte important și proprietate utilă: oferă protecție organismului împotriva mutațiilor care pot apărea în timpul expunerii la radiații și proceduri de iradiere.

Utilizare

Acest colorant E 150 a este utilizat extrem de larg, în aproape toate produsele alimentare în timpul producției pe scară largă. Bere, băuturi carbogazoase, vinuri, produse de cofetărie, oțet, conserve de legume și fructe, chipsuri, condimente - aici acest aditiv este un colorant. Dar în produse precum: cârnați, carne tocata, iaurt, dulceturi, marmelada, pateuri, deserturi, sosuri - in acest caz, acest colorant joaca si rolul de emulgator.

Aditivul E 150 a este utilizat pentru colorare și pentru îngroșarea anumitor substanțe și la producerea anumitor forme de dozare (în farmacologie) și a unor produse cosmetice (în cosmetologie).

Legislație

Țările Uniunii Europene, SUA, Ucraina și Federația Rusă permit utilizarea acestei substanțe sub numărul de cod E 150 în orice producție, inclusiv în industria alimentară. Acest lucru se datorează siguranței sale ridicate pentru sănătatea umană.

Coniacul de fabricație franceză este un produs cu o culoare profundă, o aromă plăcută și un buchet de aromă rafinată. Dacă doriți să pregătiți acasă o băutură care nu va fi diferită de produsul unei mărci scumpe, utilizați caramel pentru lumina lunii. Acesta este un colorant natural făcut din zahăr - culoare. Majoritatea rețetelor franțuzești presupun utilizarea acestui ingredient pentru a da băuturii o nuanță frumoasă.

Colorant natural - proprietăți și caracteristici

Colorantul pe bază de zahăr este un produs alimentar sigur care vă permite să schimbați culoarea băuturii.

Culoarea caramelului este rezistentă la mediile acide și nu își schimbă culoarea atunci când este expusă la radiații ultraviolete. Gustul de zahăr ars se simte doar în două cazuri.

La concentrație mare
În băuturi alcoolice scăzute

Acest lucru este important! Utilizarea coloranților de zahăr se extinde nu numai la coniac sau whisky. Este folosit pentru a colora luciul de lună și diverse tincturi.

Reguli de bază pentru gătit

Caramelizarea zahărului pentru coniac, moonshine este un proces de topire cristale de zahăr până la netedă.

Vasele trebuie să fie absolut curate
Spatula trebuie să fie din lemn sau din silicon
Nu folosiți vase de gătit acoperite cu teflon, deoarece cristalele vor zgâria suprafața.
Condiția principală este să fii atent, deoarece zahărul ars este gătit la o temperatură de 190 de grade. Când adăugați lichid, se formează spumă, care poate stropi în orice moment. Pentru a evita arsurile, lichidul se încălzește în prealabil și se toarnă în zahăr treptat, în flux subțire, de-a lungul marginilor vasului.

Metoda umedă

Această metodă este mai simplă - zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de apă, acest lucru elimină posibilitatea de ardere, amestecul preparat se amestecă mai ușor cu luciul de lună.

Ingredientele necesare:

zahăr - 100 g.
apă – 130 ml.
Vodcă sau alcool – 100 ml.
Acid citric - câteva boabe

Acidul citric este folosit pentru a da culorii o consistență mai uniformă.

Tehnologia de gatit

În primul rând, amestecați aceeași cantitate de zahăr și apă într-o cratiță - 100 g și 100 ml
Se pune amestecul la foc mediu și se încălzește, amestecând continuu
Când apare spumă, reduceți focul la mic și continuați să gătiți, amestecând.
După ce apa se evaporă, se formează caramel și zahărul devine maro. Este important să monitorizați temperatura pe tot parcursul procesului de gătit, deoarece zahărul se poate arde cu ușurință. Temperatura optima+190 de grade. Dacă colorarea este gătită la o temperatură mai mare, va deveni tulbure sau prea întunecată după adăugarea în băutură.
Recipientul este scos de pe căldură atunci când lichidul capătă nuanța chihlimbar a ceaiului. În medie, durează 12-15 minute din momentul în care apa se evaporă
Amestecul este răcit la temperatura camerei, timp în care zahărul se întărește, i se adaugă câteva cristale de acid citric și alcool.
Componentele sunt amestecate până când alcoolul dizolvă conținutul. Daca colorantul nu se dizolva, incalzeste-l putin, avand grija, deoarece compozitia contine alcool si poate lua foc.
Pe fundul siropului preparat vor fi firimituri de caramel; acesta este un proces natural. Adăugați 30 ml de apă la lichidul rezultat, acest lucru va reduce rezistența
Când caramelul încetează să se dizolve, colorantul este turnat într-un recipient pentru depozitare ulterioară.

Produsul finit este un colorant concentrat pe bază de zahăr, colorant ceai tare, cu aroma de caramel.

Acest lucru este important! O culoare preparată pe bază de caramel închis la o temperatură de +190 de grade își pierde gustul, așa că nu va fi posibilă îndulcirea băuturii cu ajutorul ei.

Vopseaua finită se păstrează la frigider sau la temperatura camerei. Deoarece microorganismele nu sunt capabile să proceseze caramelul ars, culoarea nu se deteriorează.

Metoda uscată

Ai nevoie de vase cu fund larg, gros și pereți înalți. Încălziți vasele și adăugați treptat zahărul și amestecați constant. Dupa 10 minute apare spuma maronie, creste in volum, deci este necesar cratita inalta volum de minim 3 litri. Căldura se reduce la minim, după câteva minute spuma se cedează. Se formează un lichid de culoarea cafelei, se toarnă într-un recipient metalic și, după răcire, se păstrează la congelator.

Acest lucru este important! Nu este nevoie să încălziți zahărul la temperaturi peste +200 de grade, deoarece zahărul se poate arde.

Cum să adăugați corect culoare unei băuturi

Caramelizarea luciului de lună este un proces individual; cantitatea de colorare adăugată este determinată de preferințele personale de gust și de nuanța dorită a băuturii. Pentru a obține un produs care seamănă cu coniacul la culoare, sunt suficiente 2-3 picături la 1 litru. Culoarea se adaugă în băutură, se amestecă, se așteaptă 5 minute și, dacă este necesar, se repetă procesul. Nu este recomandat să adăugați mai mult de 3 ml, în acest caz băutura va deveni prea bogată în culoare și gustul se va schimba.

Acum știi cum să prepari acasă vopsea naturală pentru lumina lunii. Poate că prima încercare va fi nereușită, deoarece experiența și practica sunt importante în acest proces. Dacă scopul final este de a îndulci strălucirea lunii, pregătiți un caramel deschis la culoare, care are mai multă dulceață.

Culoarea zahărului E150 a fost produsă în antichitate, deși nu se numea așa, deoarece într-una dintre formele sale este pur și simplu zahăr ars. De asemenea, îl puteți obține în cantități mici acasă - doar încălziți ușor o anumită cantitate de zahăr fără prezența apei și va începe să se topească și să se întunece. Cu cât căldura este mai puternică, cu atât caramelul rezultat este mai întunecat și mai amar. Se dizolvă în apă, dând nuanțe maro-gălbui și poate fi folosit pentru a nuanța băuturi sau pentru a adăuga la produse de patiserie.

În producția de masă, același proces poate apărea, dar cu caracteristici care permit ca acest colorant să fie produs în volume uriașe, sau acest colorant poate fi sintetizat în produse pot fi atât naturale, cât și sintetizate, identice cu cele naturale;

Este produs din glucoză, fructoză, zaharoză sau sirop de malț.

În industrie, E150 se numește culoarea zahărului sau culoarea caramelului și vine în patru tipuri:

E150a, culoarea zaharului I, caramel simplu;
E150b, zahăr de culoare II, produsă folosind tehnologia alcalino-sulfit;
E150c, zahăr de culoare III, tehnologia amoniacului este utilizată în prepararea acestuia;
E150d, zahăr de culoare IV, este produsă folosind tehnologia amoniac-sulfit.

Visezi să faci bani vânzând gogoși? Interesanta idee descrise

Beneficii și prejudicii

Zaharoza și derivații ei nu sunt foarte benefice în sine, dar nici prea dăunătoare. E150a poate dăuna numai celor care sunt alergici la zahăr sau diabetici. Dar aditivii utilizați la fabricarea altor tipuri de acest colorant pot provoca unele daune sănătății, deși se găsesc în urme.

E150d este considerat cel mai periculos dintre toate cele patru tipuri de colorant de zahăr, în unele state din SUA, este necesar să se indice dacă acest tip de colorant este conținut în produs.

Datorită prezenței melaninei în E150, poate promova un bronz mai bun și poate proteja împotriva radiațiilor solare, dar E150d este considerat opusul cancerigen slab, deși această informație nu a fost confirmată.

În Rusia, tipul E150 nu trebuie să fie indicat pe ambalaj. Dar totuși, dintre multele coloranți și arome, orice tip de E150 se va dovedi a fi unul dintre cele mai sigure dacă nu abuzați de el, poate fi folosit de aproape oricine; Mai mult, acest colorant are o istorie și o tradiție atât de lungă, inclusiv în țara noastră.

Culoarea zahărului, numită și caramel sau aditiv alimentar E150, este în esență arsă și este cunoscută omenirii încă de pe vremea când zahărul însuși a început să fie produs. A fost supus tratament termic, obținând, în funcție de gradul său, fie o masă de caramel moale, fie o substanță solidă cu gust caracteristic. Proprietățile colorante ale substanței au fost descoperite puțin mai târziu, iar de la jumătatea secolului al XIX-lea au început să fie folosite în producția de alimente. Și astăzi industria alimentară folosește caramelul E150 pentru a obține colorarea adecvată pentru alimente.

Metode de obținere a aditivului, proprietățile sale chimice

Substanța este foarte ușor de obținut acasă - într-o cratiță se adaugă zahăr obișnuit și se dizolvă la foc mic. Dacă doriți, puteți adăuga sau. Cu cât amestecul este păstrat mai mult timp pe aragaz, cu atât caramelul devine mai amar și mai întunecat. Culoarea zahărului astfel obținută poate fi dizolvată în apă și capătă o nuanță maro sau maro închis. Siropul rezultat poate fi folosit pentru a colora băuturi sau produse de patiserie.

În scopuri industriale, substanța este sintetizată din sirop de malț sau.

Conform structurii sale chimice, aditivul E150 aparține pigmenților heteropolimeri naturali cu o structură complexă.

Substanța poate fi în stare solidă, groasă sau lichidă: sub formă de pulbere, granule, sirop sau soluție lichidă. Culoare: bej, galben-maro sau maro închis. Culoarea zahărului sau caramelul are un miros caracteristic de zahăr ars.

Aditivul este foarte rezistent la temperatură și lumină, precum și la reacțiile cu acidul.

Temperaturile de topire a culorii zahărului depind de materia primă din care a fost obținut: 145-149 grade Celsius pentru glucoză, 98-102 grade pentru fructoză, 160-185 grade pentru zaharoză și, în consecință, aceiași parametri de topire pentru caramel, preparat din aceste componente.

Pe lângă componenta principală, se poate adăuga caramel, acid sulfuric, acid fosforic, acid citric alcalii de amoniu, sodiu, calciu și potasiu.

Pe lângă solubilitatea în apă, o substanță mai are un parametru: gradul de solubilitate în etanol și.

În acest moment, trebuie făcută o rezervă - adevărul este că denumirea „E150” ascunde mai multe soiuri de caramel, deoarece metoda de preparare a acestuia poate implica adăugarea de acizi, alcaline, săruri de amoniu, sodiu și potasiu.

Astfel, ei disting:

caramel simplu (E150a);
caramel sintetizat folosind tehnologia alcalin-sulfit (E150b);
caramel produs folosind tehnologia amoniacului (E150c);
caramel, care este produs folosind tehnologia amoniac-sulfit (E150d).

Și dacă primul tip, 150a, este insolubil în grăsimi, atunci toate celelalte soiuri sunt insolubile în alcooli. Aceste caracteristici afectează direct în ce produse ce tip de caramel poate fi utilizat.

Substanța este utilizată în principal ca:

colorant (schimbă culoarea produsului, îi conferă mai multă saturație);
emulgator (în băuturi răcoritoare previne sedimentarea și turbiditatea).

Aplicații industriale

Principalul „consumator” de culoare de zahăr este industria de producție produse alimentare. Aditivul alimentar E150 poate fi găsit în diverse produse. 150a se găsește în:

pâine neagră, aluat și produse de patiserie;
produse lactate;
produse de cofetărie;

150b este folosit pentru prepararea băuturilor spirtoase și băuturi răcoritoare. 150c – ingredient pentru băuturi, sosuri și bere care conțin proteine. 150d este folosit în sucuri dulci, cum ar fi Coca-Cola, băuturi alcoolice și hrana animalelor. În plus, culoarea zahărului este o componentă a bulionului uscat, conserve de carne, cârnați și frankfurters.

Proprietățile de protecție împotriva luminii ale substanței nu permit oxidarea alimentelor și băuturilor în produsele fără alcool, culoarea zahărului previne apariția fulgilor și a sedimentelor.

Efectul suplimentului asupra sănătății umane

Colorantul alimentar E150 este aprobat pentru utilizare în toate țările lumii. Nu există interdicții sau restricții stricte în acest sens, totuși, în SUA există o cerință privind subtipul E150d - trebuie indicată prezența acestuia în produs.

Oamenii de știință nu au în prezent date confirmate cu privire la beneficiile consumului de coloranți cu zahăr. Iar popularitatea și utilizarea pe scară largă a substanței se datorează inofensivității sale aproape complete pentru corpul uman. Daune posibile produce aceleasi efecte ca si zaharul obisnuit - poate provoca reactii alergice si este contraindicat diabeticilor. Pentru persoanele supraponderale și care au probleme cu tractul gastrointestinal, este mai bine să limitați consumul de caramel și produsele care îl conțin. Pericolul în compoziția aditivului poate fi mai degrabă urme reziduale de acizi, alcalii și săruri.

Există informații că soiul de colorant E150d este cancerigen și, în anumite cantități, provoacă apariția unor tumori maligne, dar știința nu are o confirmare oficială a acestor date.

Aditivul alimentar „culoarea zahărului” este poate unul dintre cei mai vechi coloranți și îndulcitori cunoscuți de om. Din momentul în care a început să se producă zahărul, oamenii au început să-i studieze proprietățile și au încercat să-l încălzească, obținând în cele din urmă caramel. O substanță simplă și ieftină de origine naturală nu putea trece neobservată de producătorii de alimente. Deja în secolul al XIX-lea, când alimentele au început să fie produse în fabrici, colorantul „culoarea zahărului” a început să fie folosit mai întâi în cofetărie, mai tarziu in bauturi si restul mancarii.

Deoarece această substanță nu dăunează în mod semnificativ oamenilor, poate fi consumată în cantități limitate de către copii și adulți, cu unele excepții din motive de sănătate.

Articole înrudite