Puțini oameni știu asta fel de mâncare națională Bucătăria udmurtă include perepechas, o rețetă cu fotografii despre care vom lua în considerare mai jos.

În esență, acestea sunt coșuri mici - tartele, a căror umplutură este umplută cu amestec de omletă.

Se servesc calde, cu bulion. De asemenea, puteți umple perepechas cu brânză de vaci dulce, iar apoi produsele de patiserie vor servi ca desert gustos și satisfăcător.

Ingredientele retetei:

4 căni de făină

2 linguri. linguri de unt sau ulei vegetal

1 pahar de lapte

1 lingura. lingura de zahar

½ lingurita sare

2/3 cană lapte

Un praf de sare

250 – 300 g branza de vaci

1 lingura. lingura de zahar

Ceapa verde

Unt

Recoace. Reteta cu poza. Preparare:

Aluat

Preparare fără drojdie aluat nedospit: se amestecă lapte, ouă, unt topit, zahăr, sare. Se amestecă bine și se începe să se adauge treptat făina, frământând aluatul. Nu trebuie să fie foarte strâns, elastic.




Împărțiți aluatul finit în bucăți mici. Întindeți-le la o grosime de aproximativ 2 mm și tăiați cercuri cu un diametru de 10 - 12 cm Acum trebuie să formați coșuri din ele: ridicați marginile și prindeți-le cu grijă, fixând astfel lateral.

Îți plac produsele de copt pentru ceai? Kurniki cu cartofi și pui vă va fi de folos!




Umple

Pentru a turna, intr-un bol separat, batem laptele cu oul si sarea folosind un mixer pana apare o spuma groasa.




Umplere

Pentru umplutura dulce, macinati branza de vaci cu un ou, 1 lingura de zahar si 1 lingura de unt moale.

Pentru al doilea tip de umplutură se fierb 5 ouă, se toacă mărunt și se amestecă cu tocate ceapa verde. Nu uitați să adăugați sare, adăugați untul topit și amestecați totul bine.

Gătit udmurt perepechi

Perepechi- Asta mancare traditionala bucatarie udmurta, plăcinte deschise din aluat nedospit. Îl vezi rar în afara pământului natal, dar în Udmurtia, perepechas sunt în meniul aproape al fiecărei cafenele.
Există o mare varietate de umpluturi pentru produse de copt: carne, proaspăt prăjit

Ciuperci, ciuperci murate, ficat, ou cu ceapă, cartofi, varză, există și ardei sângeros, și bineînțeles, dulci cu dulceață pentru ceai.

Numele felului de mâncare provine probabil de la cuvântul „cuptor” - în sate încă se gătesc în fața cuptorului.

O astfel de pregătire pe îndelete nu le face să se usuce, ceea ce se întâmplă adesea cu gospodinele din oraș care decid să o facă

gatiti dupa vechea reteta. În mod tradițional, perepechiul udmurt se prepară folosind aluat din făină de secară, apa si oua,

dar este greu să nu se usuce un astfel de aluat. În zilele noastre, opțiunile pe bază de chefir sunt mai frecvente, iar făina este aproape întotdeauna

grâu Cafenelele și restaurantele servesc cel mai adesea perepechi din aluat praf. Totul merge în umplerea perepechas,

ce era în bucătăria femeilor udmurte în trecut: varză, ciuperci, carne tocată, ridichi etc. Condiție obligatorie -

Deasupra umplutura se umple cu un amestec de oua si lapte. Această regulă nu se aplică doar ardeilor dulci cu gem.

Dar destulă teorie, să trecem la rețete.

Reteta de aluat: ,

250 gr. făină - 1 ou - 100 ml chefir - sare

1. Framantam aluatul tare. 2. Întindeți prăjiturile cu un diametru de aproximativ 7 cm Îndoiți și prindeți marginile. Presărați linte sau bile ceramice speciale în interior pentru a preveni umflarea fundului. 3. Coaceți 15 minute la 180 de grade. Este indicat să periați cu un amestec de lapte și ou după coacere.

Ardei cu ciuperci:

500 gr. ciuperci - 1 ceapa mare - 2 oua - 100 ml lapte - sare, piper

1. Se toacă ceapa și ciupercile și se prăjesc. 2. Umpleți formele coapte cu carne tocată. 3. Pregătiți un amestec de ouă de omletă

si lapte, se toarna peste coacere. 4. Coaceți timp de 15 minute.

Perepechi cu carne Gătit proaspăt aluat fără drojdie. Luați 4 căni de făină, 2 ouă, 2 linguri de unt sau margarină (topită), 1 cană de lapte sau apă, 1 lingură de zahăr, 1/2 linguriță de sare (din această cantitate de produse obțineți 20 de perepechas). Din aluat gataîntindeți bilele și faceți prăjituri din ele Apoi ridicând marginea cu un deget interiorțineți aluatul și prindeți exteriorul cu două degete pentru a forma părți laterale Am luat 0,5 kg de carne tocata amestecata, am prajit-o in ulei cu ceapa. Rece. Pregătiți amestecul de omletă: bateți 1 ou cu 1/3 cană lapte, adăugați sare. Se pune semifabricatul aluat pe o tava unsa cu unt. Întindeți carnea tocată Și turnați amestecul de omletă deasupra Se da la cuptor la 200-220 de grade pentru 20-25 de minute. Se serveste fierbinte, delicios cu lapte. Poftă bună! http://forum.say7.info/topic6528.html

Rețetă pentru produse de patiserie din Buranovskiye Babushki

Perepechi cu varză

Ingrediente:

• 500 gr. varză;
• bec;
• 2 oua;
• 100 ml lapte;
• sare, piper

Se toacă varza, se toacă ceapa și se prăjește împreună. Umpleți aluatul cu umplutură. Se amestecă laptele cu ouăle, se toarnă umplutura.

Perepechi cu dulceata

Diferența față de alte tipuri este că nu se folosește umplutura de omletă, iar aluatul poate fi dulce. Pentru a prepara ardei dulci, folosește orice dulceață după gust.

Perepechi sunt de obicei consumați ca un fel de mâncare independent, dar le puteți servi, de exemplu, cu bulion.

La dispoziția dumneavoastră. Acestea nu sunt deloc plăcinte obișnuite. cu diferite umpluturi, așa cum ar părea la prima vedere.

Perepechas cu varza, reteta pentru care o vom prezenta si in articol, au fost preparate initial la cuptor sau la cuptor. În zilele noastre, puteți folosi chiar și un cuptor cu microunde.

Perepechi: reteta de placinte tocate cu udmurt

Aspectul acestor produse vă poate aminti de pizza în miniatură. Pentru umplutură, cu care puteți pregăti perepech (rețeta de aluat va fi aceeași în orice caz), puteți folosi cartofi zdrobiți (de obicei se adaugă ouă bătute), varză tocată, carne tocată(miel, porc sau vita, precum si pui dietetic), diverse ciuperci (preprajite). Versiune udmurtă autentică a umpluturii pentru aceste produse - sotate ceapa cu amestec de lapte si ou.

Pregătiți mai întâi aluatul din care veți face coaptul. Reteta presupune folosirea de faina premium cernuta sau de secara (2 linguri). Veți avea nevoie și de 5 linguri. margarină sau orice altă grăsime, 3 ouă, un praf de sare și lichid sau lapte, cantitatea depinde de conținutul de umiditate al făinii). Ingredientele enumerate sunt pentru aproximativ șase produse. Pentru carnea tocata ai nevoie de 1 litru 4 ouă de găină, verdeata si carne tocata preprajita (piure de cartofi, varza, ciuperci).

Pregătiți aluatul. Reteta de baza

Perepechas (puteți vedea forma lor specifică în fotografie) sunt făcute sub formă de plăcinte deschise, destul de mari.

Se amestecă făina cernută cu sare, se toarnă ouăle bătute și grăsimea topită, se adaugă lapte sau apă pentru ca aluatul să fie flexibil și moale. Frământându-l pentru o perioadă, ar trebui să obții o stare în care să nu se lipească de mâini. Împărțiți aluatul în bile de dimensiuni egale, faceți prăjituri plate din ele cu o grosime de cel mult 2 mm, diametrul lor trebuie să fie de 9-10 cm. Trebuie să formați părți mici pe vârfuri, ciupind marginile cu degetele. Așezați imediat bucățile pe o foaie de copt unsă (tigaie). Așezați carnea preparată, varza sau ciuperci tocate, acoperiți cu ierburi, turnați amestecul de ou-lapte. Coaceți aceste produse la o temperatură de 200 de grade Celsius. Va dura 15-20 de minute pentru ca ei să fie pregătiți, dar să nu ardă. Ungeți produsele de copt finite cu unt și mâncați-le cu chefir, bulion sau ceai. Au cel mai bine, desigur, când sunt fierbinți.

Tipuri de umpluturi

Carnea standard se prepară prin prăjirea ușoară a cărnii proaspete tocate cu ceapă. Pentru varză, un sfert de cap mediu de varză trebuie tocat fin, dacă este posibil, și fiert la foc mic. unt. Timpul de gătire depinde de densitatea inițială a legumei. Poate fi necesar să adăugați apă sau bulion pentru a înmuia varza. Se adauga apoi sare, piper, ceapa verde. Puteți prepara ardei dulci cu dulceață (nu trebuie să fie prea lichid) pentru ceai. Numai în acest caz trebuie făcute fără umplutură cu lapte și ouă.

- un fel de mancare nu pentru fiecare zi, se pregatesc fie cu ocazia vreunui eveniment, fie ca prilej de a-i aduna pe toti cei dragi la o masa. Ideal pentru familii prânzul de duminică. Tot ce trebuie să faci este să sugerezi că va fi căldură și toate lucrurile vor fi imediat mutate mai târziu))) Ei bine, sau cu siguranță va fi o oră pentru a alerga la căldură.

Pregătirea produselor de copt nu este mai dificilă decât plăcinte simpleși nu va mai dura timp să le pregătiți, dar dacă aveți de gând să le gătiți număr mare, atunci este mai bine să faci asta într-o zi liberă.

Perepechi este felul de mâncare național al udmurților. Se prepară cu orice: cu cartofi, cu varză, cu ciuperci, cu ierburi, ridichi, dulci - cu dulceață. Dar carnea - pentru o vacanta, pentru cei mai dragi oaspeti, sau pentru cei dragi.

În mod tradițional, aluatul pentru rebreads este frământat din făină de secară, care este considerată sănătoasă și dietetică, iar produsele de copt făcute din aceasta sunt moi.

Chestia este că făina de secară conține foarte puțin gluten, iar produsele coapte din aluat nedospit nu devin tari.

Este adevărat că este mai greu să lucrezi cu aluat făcut doar din făină de secară, așa că poți adăuga făină de grâu pentru a crește elasticitatea și stabilitatea dimensională a aluatului, sau frământați aluatul numai din grâu.

Gustul perepechasului variază ușor în funcție de tipul de făină folosit, dar nu semnificativ, deoarece caracteristica dominantă la perepechas este umplutura. Puteți încerca, experimenta și alege ceea ce vă place cel mai mult.

Ingrediente pentru aproximativ 20 de prăjituri (acest număr depinde de diametrul și grosimea turtelor întinse):

Pentru carnea tocata:

carne de porc - 250 g,

carne de vită - 250 g,

1 ceapă - 110 g,

8 ouă - 412 g,

bulion de carne - 140 ml,

sare, piper negru măcinat - după gust.

Pentru aluat:

făină de grâu - 250 g,

făină de secară decojită - 100 g,

1 lingura sare,

1 lingura. apă - 200 g.

Randament: 1200 g.

Valoarea energetică și nutritivă a ardeilor

Am primit 19 perepechas cu un conținut mediu de calorii de 155,28 kcal fiecare.

Cum să gătești perepechi.

Mai întâi trebuie să gătiți carnea. Puteți lua orice carne: numai carne de vită, numai carne de porc sau carne de porc și vită în orice proporție. Alege dupa gustul tau, dar cu carnea de porc ies mai suculente.

Se spală carnea, se taie bucăți (eu am împărțit-o pe fiecare în jumătate) ca să se gătească mai repede. Completați apa receși a pus foc. Când apa clocotește, se reduce focul, se acoperă cu un capac (sau se închide dacă este o gaură în capac) și se fierbe la foc mic timp de o oră sau două, în funcție de calitatea cărnii. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare. Și, desigur, îndepărtați spuma pe măsură ce se formează. Bulionul trebuie să fie transparent.

Frământați de obicei aluat de găluște fara ou, dar putin mai abrupt ca sa-si mentina forma.

Se amestecă făina, sarea, se toarnă apă, se amestecă și se frământă într-un aluat elastic, neted. Sau, invers, adăugați sare, făină în apă și frământați.

Se aseaza aluatul pe o masa presarata cu faina, se acopera cu cana in care ai framantat si se lasa 20 de minute.

Scoateți carnea fiartă din bulion, răciți și tocați. Derulați printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa.

Rupeți ouăle într-o cană cu carne (puteți lua cu 2-3 ouă mai puțin, dar va trebui să adăugați mai mult bulion) și amestecați până se omogenizează.

Se diluează cu bulion, astfel încât carnea tocată să iasă ca smântâna lichidă. Adăugați sare după gust.

Porniți cuptorul.

Tăiați o bucată de aluat și rulați-o într-o frânghie. Tăiați frânghia în cruce. Se presară fiecare bucată cu făină.

Rotiți-vă între degete pentru a forma o formă cilindrică și aplatizați cu călcâiul palmei.

Întindeți tortul la aproximativ 2 mm grosime și 12 cm în diametru.

CU Pe partea opusă, apucă marginile tortului una lângă alta cu ambele mâini. Cu mâna dreaptă, pliază pliul, ținând-o cu degetul arătător al mâinii stângi în exterior. Apoi apucă acest pli din interior cu degetul mare stâng și apasă, conectând și lipând aluatul (cu degetul mare pe interior, cu degetul arătător și mijlociu pe exterior).

Și astfel, derulând în sens invers acelor de ceasornic, formați părțile laterale ale tortului. Rulați din nou tortul cu părțile laterale, apăsând pliurile și mai strâns și ajustând părțile laterale - acestea trebuie să fie perpendiculare pe bază și să se țină strâns.

Transferați piesa de prelucrat pe o foaie de copt unsă.

Cand tava de copt este plina amestecam carnea tocata si o punem cu lingura in forme, fara a ajunge la marginea 2 - 3 mm. În timpul coacerii, umplutura crește în volum și se poate scurge.

Reake se coace rapid. 10 – 15 minute la o temperatură de 200˚ C. De îndată ce încep să se rumenească, se scoate. A nu se păstra mult timp: se pot usca și deveni duri și nu suculenți. Ungeți produsele de copt finite (părți și fund), puneți-le într-un recipient, acoperiți cu un prosop și lăsați aluatul să se „odihnească” și să se înmoaie.

Servește ardeii fierbinți cu bulion.

Este foarte gustos și, prin urmare, este foarte greu să te oprești)))), așa că fii atent și nu lasă garda jos când numări ardeii pe care i-ai mâncat)))

Perepechi sunt considerate felul de mâncare național al Udmurtiei. Numele „perepechi” provine probabil de la sintagma „înainte de aragaz”, adică pentru a pregăti acest fel de mâncare era suficientă temperatura în fața unui foc care arde și nu era nevoie de căldură mare. Perepechi sunt coșuri - tartele din făină de secară, cu diverse umpluturi, umplut cu amestec de omletă deasupra. Poti prepara perepechi cu carne, ciuperci, peste, ierburi, proaspete si varză murată. Acest fel de mâncare se servește cu lapte sau bulion.

Perepechi cu carne

Reteta de Udmurt perepechas cu carne:

pentru test avem nevoie de:

• patru pahare de făină,
• doua oua,
• doua linguri
• unt,
• pahar cu lapte,
• O lingura de jos de zahăr,
• o jumătate de linguriță de sare;

pentru umplere:

• ceapa
• carne tocată

Pentru umplere:

• masa de omleta.

Cum să gătești perepechas cu carne:

Se prepară aluat azimă: se amestecă făina, untul topit, ouăle, sare, zahărul, laptele. Întindeți aluatul în bile și faceți din ele turte. Acum formam coșuri din turte, ciupind marginile și formând părțile laterale.

Prăjiți carnea tocată pentru umplere cu ceapă. Amestecul de omletă se prepară astfel: se amestecă un ou și 2/3 cană de lapte, se adaugă puțină sare.

Așezați coșurile de aluat pe o foaie de copt unsă, umpleți-le cu umplutură și umpleți-le cu amestecul de omletă. Acum dați perepechiul la cuptor pentru 20-25 de minute și coaceți la o temperatură de 200-220 de grade. Serviți și mâncați cald.

Perepechi cu ierburi

Puteți prepara perepechas delicioase umplute cu ierburi.

Pentru test veți avea nevoie de:

• patru pahare de făină,
• un pahar de lapte sau chefir,
• doua oua,
• o lingura de ulei,
• sare dupa gust;

pentru umplere:

• un kilogram de verdeață (pătrunjel, mărar, ceapa verde, măcriș, urzică, agrișe etc.),
• sare,
• o jumătate de pahar de ulei.

Amestecul de omletă se prepară ca în rețeta anterioară.