În anii '70 îndepărtați, conservele au devenit mai populare decât șprotul și, în același timp, a fost vândut la un preț foarte accesibil. Decenii mai târziu, saury natural din Pacific ajunge, de asemenea, adesea pe masă și îl puteți cumpăra în continuare la un preț rezonabil.

Beneficii pentru oameni

Proprietățile benefice ale acestui pește constă în compoziția sa bogată în vitamine și minerale (conține acizi grași Omega-3 și antioxidanți, precum și fier, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fluor) și sunt confirmate de numeroase studii în Rusia și în străinătate. Conservă Pacific Pacific este recomandată de nutriționiști pentru a fi consumată în mod regulat pentru o dietă echilibrată.

Descriere și aplicație

Este demn de remarcat conținutul de calorii „corect” al alimentelor conservate, ele saturează perfect organismul și satisfac senzația de foame și nu conțin carbohidrați, adică sunt sigure pentru silueta. Saury conservat este adesea adăugat la supe și salate de casă, coapte plăcinte parfumate, servit ca gustare și folosit și pentru gătit cotlet de pește. Datorită proteinelor de origine naturală, conserva naturală de sori este perfect digerabilă și nu provoacă exces de greutate.

Oferim fructe de mare

Executăm producția de conserve de pește în marea liberă pentru a păstra totul proprietăți benefice Peștele din Pacific, eliminând necesitatea de a îngheța materiile prime pentru transportul ulterior.
Furnizăm conserve de suc natural Pacific cu ridicata și cu amănuntul în toată Federația Rusă, de unde puteți cumpăra produse sub marca Dobroflot la prețul de la producător.

Pe 16 februarie, la Centrul Științific și de Producție Agropishcheprom, în continuarea programului de control al calității alimentelor, a avut loc o degustare de conserve de pește „Saury natural” și „Saury cu ulei adăugat”.

Conservele de pește adaugă varietate în dieta noastră de mult timp și, uneori, înlocuiesc peștele proaspăt pentru noi, dar să încercăm să ne dăm seama cât de reușit are.

Pe baza rezultatelor testelor de laborator, toate probele au îndeplinit cerințele de sterilitate industrială, iar din punct de vedere al conținutului de elemente toxice au respectat și cerințele sanitar-epidemiologice și igienice unificate pentru produsele (bunurile) supuse supravegherii sanitar-epidemiologice (control ) și Reglementările și reglementările sanitar-epidemiologice „Cerințele igienice de siguranță și valoare nutritivă produse alimentare. SanPiN 2.3.2.1078-01”, prin urmare, toate mostrele sunt sigure pentru consumator. Conservele au fost achiziționate de la rețele de retail populare: Auchan LLC, Lyubimye Produkty LLC, O’KEY LLC, Tander CJSC (lanțul de magazine Magnit), centrul comercial Iceberg.

A fost formată o comisie de degustare, cu candidatul la științe agricole Artem Yuryevich Chukhlantsev acționând ca expert principal. Împreună cu asistenții săi - tehnologii din industria conservelor - Marina Yuryevna Pavlova și Tatyana Aleksandrovna Govorova, Artem Yuryevich a elaborat un program de degustare în timpul căruia au fost discutate criteriile de evaluare a caracteristicilor organoleptice ale produselor, după care experții au putut începe să evalueze atractivitatea vizuală a mostrele și degustarea în sine.

Angajații Centrului de Cercetare și Producție au fost rugați să evalueze calitatea conservelor, printre care Mikhail Ivanovich Boldyrev, profesor, doctor în științe agricole, om de știință onorat al Federației Ruse, președinte al Consiliului științific și tehnic al Cercetării și Producției Agropishcheprom. Centru.

Gama largă de mostre de degustare, devenită tradiție la Centrul Științific și de Producție Agropishcheprom, a cuprins 22 de articole, dintre care 11 mostre au fost „Saury natural” și 11 mostre „Saury cu ulei adăugat”.

În ciuda faptului că toate probele îndeplinesc indicatorii pentru conținutul de elemente toxice și respectă cerințele sanitar-epidemiologice și igienice uniforme pentru produse, deja la prima probă de saury, experții s-au confruntat cu o realitate neplăcută - prezența acanthocephalans - acanthocephalans. - în conserve Echinorhynchus gadi și Radinorhynchus trachuri, care afectează cel mai adesea saury. Acanthocephalans sunt localizați în intestinele peștilor, uneori în cantități semnificative. Au dimensiuni destul de mari, de până la 13-35 mm lungime și 0,7-0,9 mm lățime și au o proboscide lungă înarmată cu cârlige, cu care se fixează de pereții intestinali. Deoarece intestinele sunt îndepărtate la tăierea peștilor, acești helminți nu mai prezintă niciun pericol pentru oameni. La pregătirea saury pentru conservare și tăierea lui în bucăți pentru a fi pus în borcane, uneori se fac încălcări prin spălarea prost a peștelui sau lăsarea unei părți din intestine, iar în astfel de cazuri acanthocephalans ajung în alimentele conservate. La deschiderea borcanului, helminții roșii acantocefalici se găsesc în ulei chiar la suprafața conținutului său. Atunci când cumpără astfel de conserve, clienții le returnează de obicei la magazin. Este necesar să aruncați loturi semnificative de conserve dacă, la deschiderea conservelor, în stratul de suprafață de ulei se găsesc mai mult de 8 exemplare de acanthocephala. Pentru a preveni intrarea acanthocefalanilor în conserve, trebuie efectuat cu atenție controlul veterinar și sanitar asupra tăierii sauryului. Când îl pregătiți pentru conservare, este necesar să îndepărtați complet intestinele peștelui și să clătiți bine carcasa, ceea ce garantează prepararea conservelor. de bună calitate, fără prezența helminților - acanthocephalans. Este de remarcat faptul că primul eșantion nu a fost singurul.

Datorită faptului că în următoarele mostre de conserve: „Saury natural” a mărcilor „Dalmoreprodukt”, „Primrybsnab”, „Saury cu ulei adăugat” a mărcilor „Trading House Sea Commonwealth”, „Dobroflot” (afumat în ulei), au fost descoperiți acanthocephalans „Primrybsnab”, experții i-au respins ca nepotriviți indicatori organoleptici, drept urmare nu au fost evaluate.

Probele rămase au fost evaluate pe o scară de 5 puncte.

Din păcate, nu toate conservele au îndeplinit pe deplin cerințele evaluării organoleptice.

„Curaci natural”

„Curaci natural”

Liderii în degustarea de saury natural au fost trei mostre de conserve:

Pacific saury natural Marca"MAYAK" - 4,18 puncte. Producător: LLC APK „Slavyansky-2000”, termen de valabilitate 24 de luni. Greutate netă 250 g Saury natural Marca comercială „În fiecare zi” - 4,06 puncte. Producător: Balt-Fish Plus LLC. Perioada de valabilitate: 3 ani. Greutate neta 240 g Saira in propriul suc Marca comercială „FORTUNA” - 4,05 puncte. Producator: Golden Prize Kenning Co Ltd. Tailanda. Distribuitor în Federația Rusă: Mistral Trading LLC. Perioada de valabilitate: 4 ani. Greutate netă 185 g Greutate netă a produsului principal 130 g.

Dar, toate conservele - liderii degustarii - au abateri minore de la standardele de etichetare.

Eșantionul care a obținut cel mai mic număr de puncte a fost Pacific saury natural Trademark „Sea Inside” - 3,74 puncte. Producător: JSC Yuzhmorrybflot, fabrica nr. 13, Nakhodka. La comanda Aquator LLC. Perioada de valabilitate 36 de luni. Greutate neta 240 g.

„Cărat cu adaos de unt”

„Cărat cu adaos de unt”

Saury natural Pacific cu ulei adăugat Marca comercială „DOBROFLOT” a devenit cel mai remarcabil produs pentru nivelul său ridicat de calitate, a obținut 4,21 puncte. Producător: ZAO Yuzhmorrybflot. Fabricat pe mare din pește proaspăt prins. Perioada de valabilitate: 3 ani. Greutate netă 245 g Acest tip de conserve a devenit lider cu un avans decent față de concurenții săi. Următoarele oțeluri din punct de vedere calitativ sunt: ​​Pacific natural saury cu adaos de ulei. Conserve delicioase„— 3,8 puncte. Producator IP Dunin G.E. Fabrica de conserve de pește Nr. E-90. Perioada de valabilitate: 24 luni. Greutate netă 185 g Saury cu unt adăugat Marca comercială „Sea Inside” - 3,74 puncte. Producător: PRDP Preobrazhensky Fish Factory CJSC, Primorsky Krai. La comanda Aquator LLC. Perioada de valabilitate 36 de luni. Greutate neta 250 g.

Eșantionul care rămâne în urma celorlalți conform rezultatelor examinării a fost saury natural din Pacific cu adăugarea de ulei Marca comercială „UNIMARKA” - 3,28 puncte. Produsele sunt fabricate din materii prime congelate. Fabricat de Golden Prize Canning Co. LTD. Importatorul în Federația Rusă este Brigantina LLC. Perioada de valabilitate: 3 ani. Greutate neta 230 g.

Toate celelalte conserve au fost evaluate între 3,3 - 3,7 puncte și corespund indicatorilor organoleptici cu abateri minore. Etichetarea unor conserve prezintă neajunsuri, dintre care cele mai frecvente sunt: ​​o etichetă care nu poate fi citită, lipsa unui semn pe data de expirare și condițiile de păstrare după deschiderea ambalajului de consum.

Rezumând rezultatele degustării, comisia de experți a formulat mai multe recomandări de bază pentru alegerea conservelor de saură naturală și în ulei. Stând în fața tejghelei dintr-un magazin, nu ar trebui să acordați atenție celor mai frumoase, luminoase și scumpe conserve de conserve. La urma urmei, nici un design atractiv și nici un preț ridicat nu garantează consumatorului că nu vor exista surprize „plăcute” în borcan, de exemplu, acanthocephali - acanthocephalans, care, în ciuda siguranței lor pentru consumul alimentar, nu numai că strică apetitul cu lor. aspect, dar și în corpul căruia se acumulează metale grele. Experții de la SPC „Agropischeprom” nu recomandă consumul de astfel de produse ca alimente, este mai bine să aruncați borcanul. În plus, merită să acordați atenție locului în care sunt fabricate produsele, cu cât producția este mai aproape de locurile în care se prinde saury sau producția este situată direct pe mare, cu atât este mai mare probabilitatea ca calitatea și prospețimea materiilor prime să fie mai mare; fi.

Si bineinteles, dupa deschiderea borcanului, atentie la culoarea, mirosul si consistenta conservelor. Dacă simțiți un miros neplăcut sau culoarea umpluturii este prea închisă cu mult sediment sau o nuanță nenaturală, dacă la suprafață sunt vizibili viermi roșu-portocalii - acanthocephalans, dacă la scoaterea peștelui din borcan se sparge jos mult și are un gust amar, neplăcut - este mai bine să nu mâncați astfel de produse. SPC „Agropischeprom” își continuă programul de control al calității alimentelor și ți-a pregătit o mulțime de informații interesante și utile despre ceea ce se află pe rafturile magazinelor noastre!

GOST 13865-2000

Grupa H23

STANDARD INTERSTATAL

CONSERVE DE PESTE NATURAL CU ULEI

Specificații

Conserve de peste in suc natural cu ulei. Specificații

MKS 67.120.30
OKP 92 7139

Data introducerii 2004-01-01

Prefaţă

Prefaţă

1 DEZVOLTAT de Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografiei din Pacific (TINRO), Ordinul de Stat al Insigna de Onoare Institutul de Cercetare și Proiectare pentru Dezvoltarea și Operarea Flotei (Giprorybflot)

INTRODUS de Gosstandart al Rusiei

2 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (Protocolul nr. 18 din 18 octombrie 2000)

Au votat pentru adoptare:

Numele statului	Denumirea organismului național de standardizare
Republica Azerbaidjan	Azgosstandart
Armenia	Ministerul Economiei al Republicii Armenia
Republica Belarus	Standard de stat al Republicii Belarus
Federația Rusă	Gosstandart al Rusiei
Georgia	Gruzstandart
Republica Kazahstan	Gosstandart al Republicii Kazahstan
Republica Kârgâză	standard kârgâz
Republica Moldova	Moldova-Standard
Republica Tadjikistan	standard tadjic
Ucraina	Gospotrebstandart al Ucrainei

(Amendament. IUS N 6-2019).

3 Prin Decretul Comitetului de Stat al Federației Ruse pentru Standardizare și Metrologie din 30 iunie 2003 N 231-st, standardul interstatal GOST 13865-2000 a fost pus în aplicare direct ca standard de stat al Federației Ruse de la 1 ianuarie 2004. .

4 ÎN ÎNLOCUIT GOST 13865-68

5 REPUBLICARE. ianuarie 2009


INTRODUS amendament, publicat în IMS nr. 6, 2019, ținând cont de precizarea publicată în IMS 11-2019

Modificare făcută de producătorul bazei de date

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică conservelor naturale de pește cu adaos de ulei și stabilește cerințe pentru produsele fabricate pentru piața internă și pentru export.

Cerințele privind calitatea și siguranța produsului sunt stabilite la 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (indicatori „Gus”, „Miros”, „Prezența impurităților străine”), 4.3.2, 4.4. , 4.5. 1, 4.5.3, 7.3.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe la următoarele standarde:

GOST 814-96 Pește răcit. Specificații

GOST 1128-75 Ulei de semințe de bumbac rafinat. Specificații

GOST 1129-93 Ulei de floarea soarelui. Specificatii*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Pește congelat. Specificații

GOST 1723-86 Ceapa proaspata, preparata si furnizata. Specificații

GOST 3343-89 Produse concentrate din tomate. Conditii tehnice generale

GOST 5981-88(ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Cutii metalice pentru conserve. Specificații

GOST 7587-71 Ceapa uscata. Specificații**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 Ulei de soia. Specificații

GOST 8756.0-70 Produse alimentare conservate. Prelevarea și pregătirea lor pentru testare

GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metodă de determinare a aspectului, etanșeității recipientelor și a stării suprafeței interioare a recipientelor metalice

GOST 8807-94 Ulei de muștar. Specificații

GOST 8808-2000 Ulei de porumb. Specificații

GOST 10444.1-84 Conserve. Prepararea solutiilor de reactivi, vopsele, indicatori si medii nutritive utilizate in analiza microbiologica

GOST 10444.2-94 Produse alimentare. Metode de identificare și cuantificare a Staphylococcus aureus***
________________
*** Valabil pe teritoriul Federației Ruse GOST R 52815-2007.


GOST 10444.7-86 Produse alimentare. Metode de depistare a toxinelor botulinice și Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Produse alimentare. Metoda de identificare a Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Produse alimentare. Metoda de determinare a Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Produse alimentare. Metode de determinare a microorganismelor de acid lactic

GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metodă de determinare a drojdiei și ciupercilor de mucegai

GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative

GOST 11771-93 Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Ambalare și etichetare

GOST 13830-97 Sare de masă. Conditii tehnice generale*
________________
* Valabil pe teritoriul Federației Ruse GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Marcarea mărfurilor

GOST 17594-81 Frunza de dafin uscata. Specificații

GOST 20057-96 Pește oceanic înghețat. Specificații

GOST 23285-78 Saci de transport pentru produse alimentare si recipiente din sticla. Specificații

GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale

GOST 26664-85 Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Metode de determinare a indicatorilor organoleptici, greutatea netă și fracția masică a componentelor

GOST 26668-85 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice

GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor

GOST 26927-86 Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime si produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26931-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a cuprului

GOST 26932-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului

GOST 26934-86 Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a zincului

GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului

GOST 27166-86 Se vinde ceapa proaspata. Specificații**
________________
** Valabil pe teritoriul Federației Ruse GOST R 51783-2001.


GOST 27207-87 Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Metoda de determinare a sării de masă

GOST 29045-91 Condimente. Ienibahar. Specificații

GOST 29050-91 Condimente. Piper alb și negru. Specificații

GOST 29053-91 Condimente. Ardei roșu măcinat. Specificații

GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilitatii industriale

3 Clasificare

Gama de conserve produse conform acestui standard:

- crap natural cu adaos de ulei;

- lipa naturala cu ulei adaugat;

- taiati sprot natural caspic cu ulei adaugat;

- peste natural de gheata cu ulei adaugat;

- pollock natural cu ulei adăugat;

- navaga naturala cu ulei adaugat;

- burbot natural cu adaos de ulei;

- burbot natural cu adaos de ulei aromatizat;

- merlan albastru natural cu adaos de ulei;

- pilengas naturale cu adaos de ulei;

- peste sabie natural cu ulei adaugat;

- saury Pacific natural cu ulei adăugat;

- dorada naturala cu adaos de ulei;

- somn natural cu adaos de ulei;

- sardina atlantică „Apetisant”;

- sardina atlantică naturală cu adaos de ulei;

- sardinela naturala cu ulei adaugat;

- sardina atlantică naturală cu adaos de ulei aromatizat;

- sardinela naturala cu adaos de ulei aromatizat;

- hering natural de Atlantic cu adaos de ulei;

- macrou de Atlantic „Apetisant”;

- macrou de Atlantic „Nou”;

- macrou natural de Atlantic cu adaos de ulei;

- macrou natural din Orientul Îndepărtat cu adaos de ulei;

- macrou oceanic „Apetisant”;

- stavrid natural oceanic „Aromatic”;

- macrou oceanic „Novinka”;

- macrou natural de ocean cu adaos de ulei;

- crap argintiu natural cu adaos de ulei;

- stiuca naturala cu ulei adaugat;

- cod natural cu adaos de ulei;

- merluciu natural cu adaos de ulei aromatizat "Novinka"

3.2 Conform standardului, se poate produce un alt sortiment de conserve, dacă există marca de sortiment.

4 Cerințe tehnice

4.1 Conservele alimentare trebuie să fie fabricate în conformitate cu cerințele acestui standard conform instrucțiunilor tehnologice în conformitate cu standardele sanitare și regulile aprobate în modul prescris.

4.2 Caracteristici

4.2.1 Peștele trebuie tăiat, așezat în borcane cu adaos de aromatizat sau nearomatizat ulei vegetal, inchis ermetic si sterilizat la temperaturi peste 100°C.

4.2.2 Conservele trebuie să îndeplinească cerințele de sterilitate industrială.

4.2.3 În ceea ce privește indicatorii chimici, conservele trebuie să respecte standardele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1

Numele indicatorului		Metoda de testare
Fracția de masă de sare de masă, %

4.2.4 În ceea ce privește indicatorii de siguranță, conservele trebuie să respecte cerințele de igienă stabilite de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

4.2.5 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, conservele trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 2.


Tabelul 2

Numele indicatorului	Caracteristici și normă
	Plăcut, caracteristic conservelor de acest tip, fără nici un gust străin sau amărăciune
	Pentru conserve cu adaos de ulei aromatizat cu un gust ușor al componentelor constitutive
	Plăcut, caracteristic conservelor de acest tip, fără niciun miros străin.
	Pentru conserve preparate cu ceapă, mărar, condimente sau uleiuri aromate - cu o ușoară aromă a componentelor constitutive
Consecvență:
Carne de peste	Suculent. Stavridul poate avea dens
Oasele	Moale
Stat:
	Piese întregi și carcase. Secțiunea transversală a bucăților sau porțiunilor de pește este netedă.
	Pot fi:
	Coacerea parțială a cărnii și a pielii pe suprafața interioară a borcanului;
	Ușoară proeminență a osului vertebral deasupra nivelului cărnii;
	Bucăți mici de piele sau carne lângă capac și fund în borcane separate;
	Fulgi de proteine ​​coagulate;
	Spărgerea bucăților individuale și a carcaselor de pește atunci când le scoateți dintr-un borcan;
	Tăieri oblice în bucăți individuale de pește.
Bulion	Lichid cu ulei adăugat, particule de proteine ​​în suspensie, piele și pesmet de pește
Carne de peste	Caracteristic cărnii fiarte a acestui tip de pește.
Bulion	Aprinde. Pot fi:
	Schimbarea culorii bulionului atunci când se adaugă ulei aromat;
	Ușoară tulburare de la particulele de proteine ​​​​în suspensie
Caracteristici de tăiere	Capul, măruntaiele, „buburile” (formațiunile osoase), aripioarele, pelicula neagră au fost îndepărtate, cheagurile de sânge au fost curățate.
	Conservele pot conține:
	Aripioare (cu excepția caudale) pește mic cu o lungime a carcasei de cel mult 14 cm și pentru șuruburi, sardine, sardinele, hering, macrou, stavrid negru;
	O incizie transversală a abdomenului în apropierea anusului atunci când tăiați pește fără a tăia abdomenul;
Caracteristici de tăiere	Tăierea părții inferioare a abdomenului;
	Resturi de măruntaie, caviar sau mulț, peliculă neagră în carcase și în bucăți individuale de ciur, sardină, sardinelă, hering, macrou, stavrid și merluciu
Prezența cântarilor	Șters.
	Este posibil să se lase solzi pe stavrid, macrou, cod și merluciu; solzi individuali de sardinele, sardine
Punerea ordinii	Bucățile de pește trebuie așezate strâns în cruce pe fundul și capacul borcanului.
	Înălțimea bucăților sau porțiunilor de pește trebuie să fie egală cu înălțimea interioară a borcanului sau să fie cu 4-5 mm mai mică decât acesta.
	Bucățile individuale de pește pot fi așezate plat sau pe două rânduri.
	Carcasele de pește trebuie așezate în rânduri paralele cu burta în sus sau plată sau în formă de inel: primul rând - cu spatele în jos, cele ulterioare - cu spatele în sus, cap la coadă.
Prezența impurităților străine	Nu este permis

4.3 Cerințe pentru materii prime și materiale

4.3.1 Materiile prime și materialele utilizate pentru producerea conservelor trebuie să fie de cel puțin clasa I (dacă sunt disponibile clase) și să corespundă:

- peste crud - la documentul de reglementare;

- peste rece - GOST 814 ;

- peste congelat - GOST 1168 , GOST 20057 , GOST 21230și document de reglementare;

- sare de masa - GOST 13830 ;

- ulei rafinat de floarea soarelui - GOST 1129 ;

- ulei de soia rafinat - GOST 7825 ;

- ulei de porumb rafinat - GOST 8808 ;

- ulei de mustar -