Deci, cum să faceți bezea, tovarăși? Se pare că ți-am dat deja aici toate sfaturile educaționale posibile și imposibile despre cele mai des întâlnite facape de cofetărie: s-a scris deja multă hârtie reziduală despre biscuit, s-au scris cheesecake pentru tine aici și coapte, și ciocolată, și dietă. , clătite și clătite, toate cele mai ideale rețete au fost descrise în toate detaliile și cu fotografii pas cu pas.

Ce altceva se află pe primul loc în ceea ce privește numărul de hack-uri culinare? Doar bezea a rămas fără atenție. Mai mult, mă rogi să-ți spun și cum să prepar bezea astfel încât să fie frumoasă, stabilă, gustoasă și crocantă. Ei bine, să lucrăm la greșeli?

Probabil că ați văzut, încercat sau făcut singur bezea maro înfricoșătoare. Acesta este un dezastru. Natural bezea clasică ar trebui să fie alb ca zăpada. Eu însumi întâlnesc adesea o mulțime de rețete pe internet pentru așa-numita „bezea” cu o ușoară nuanță maro. Nu ai încredere în ei. Aceasta nu este bezea. Acestea sunt deja cookie-uri. În momentul în care bezea și-a schimbat culoarea, a încetat să mai fie o bezea și a devenit prăjitură.

Ține minte regula principală a cuptorului: Bezeaua nu se coace, bezea se usuca.

Bezea este o prăjitură crocantă franțuzească făcută din bezea. Bezeaua este batuta spuma cu zahar. Bezea se poate face din orice tip de bezea. Există trei soiuri principale:

1. Franceza este cel mai simplu și cel mai comun mod de a bate albușurile. Doar bate albusurile, adaugand treptat zaharul.
2. Bezeaua elvețiană este mai stabilă. Aici albusurile se bat intr-o baie de apa.
3. Italiana este cel mai stabil și mai laborios tip de bezea. Preparat cu sirop de zahăr.

Pentru bezele prefer sa fac bezea elvețiană. Această bezea își păstrează perfect forma, este mai stabilă în comparație cu cea franțuzească, dar procesul nu este la fel de consumator de energie ca în cel italian.

Despre principalul lucru

Ce ar trebui să faci pentru a face bezeaua albă, crocantă și frumoasă? Iată cele 10 porunci ale mele.

1. Raportul ideal de proteine ​​din zahăr din bezea: 1 parte proteină la 2 părți zahăr. Adică, în mod ideal, trebuie să cântăriți albusurile și să luați exact de 2 ori mai mult zahăr.
2. Separam albusurile de galbenusuri cat sunt inca reci, imediat dupa refrigerare (aceasta le face mai usor de separat). Si apoi lasam albusurile 30 de minute la temperatura camerei, acoperite cu folie alimentara.
3. Pentru ca albușurile să se bată într-o spumă tare, toate ustensilele folosite pentru baterea albușurilor trebuie să fie curate și uscate.
4. Pentru o baie de apă, este indicat să folosiți una din metal sau din sticlă. vase de gătit rezistente la căldură .
5. Pentru a stabiliza bezeaua, cofetarii folosesc crema de tartru. Dacă nu îl puteți obține, îl puteți înlocui cu câteva picături de suc de lămâie.
6. Temperatura cuptorului pentru această metodă de preparare a bezei ar trebui să fie maxim 100º. Dar, în majoritatea cazurilor, pentru cuptoarele noastre moderne, temperatura optimă va fi de 70-80º. La această temperatură, bezeaua nu se va îngălbeni sau crăpa.
7. Timp de uscare pentru bezea depinde direct de dimensiunea lor. De regulă, acest proces durează 1 oră sau mai mult.
8. În prima oră de uscare nu deschide cuptorul! În caz contrar, bezeaua se pot crăpa sau își pot pierde forma.
9. Cel mai simplu mod de a verifica starea de pregătire a bezei este să rupeți o bezea din tava de copt, dacă se desprinde ușor, atunci bezea este gata. Și dacă se lipește, mai are nevoie de câteva minute.
10. Odată ce bezeaua sunt gătite, nu le scoateți imediat din cuptor. Lăsați-le la cuptor peste noapte sau până se răcesc complet pentru a usca interiorul corespunzător.

Și rețeta de bezea pe bezea elvețiană

Vom avea nevoie de:

• albusuri, temperatura camerei - 125 gr. (3-4 buc.)
• zahăr - 250 gr.
• *tartru sau suc de lamaie - ¼ lingurita.
• câteva picături extract de vanilie (optional)
• câteva picături colorant alimentar (optional)

*Pentru a obține o bezea perfect stabilă, vă sfătuiesc să cumpărați crema de tartru. Acesta este cel mai bun stabilizator pentru proteine, cremă etc. Este greu de găsit în supermarketurile obișnuite. Dar el disponibil pe iHerb . Cod de reducere - POR7412.

Înainte să începem, citește cu atenție cele 10 reguli de preparare a bezei ⇑

Preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 120º. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau un covor de silicon.
2. Puneti albusurile, zaharul si esenta intr-un bol termorezistent si asezati-o baie de apă. Apa nu trebuie să atingă vasul!
3. Amestecând constant cu telul, încălziți albușurile până când zahărul este complet dizolvat, aproximativ 4 minute (ștergeți masa de proteine ​​între degete - nu trebuie să simțiți boabele) - asta este foarte important!
4. După ce zahărul s-a dizolvat, scoateți albusurile din baia cu apă, adăugați zeamă de lămâie sau crema de tartru și începeți să bateți cu mixerul la viteză mică timp de 4 minute.
5. Apoi creșteți viteza mixerului (la maxim dacă puterea mixerului este mai mică de 500 W și la penultima scară dacă puterea mixerului este mai mare de 500 W) și bateți încă 3-4 minute sau până când bolul mixerului se răcește până la temperatura camerei.
6. Dacă doriți, adăugați câteva picături de esență sau colorant alimentar și bateți încă 1 minut.
7. Transferați bezeaua într-o pungă de patiserie și puneți bezeaua pe foaia de copt pregătită.
8. Se pune bezeaua la cuptor, reduce imediat temperatura la 70 de grade si se usuca bezeaua timp de 1 pana la 4 ore (in functie de marime), apoi se opreste cuptorul si se lasa bezeaua sa se usuce peste noapte.

Acum uită-te la acest micuț recenzie video despre prepararea bezei potrivite:

Bezeaua elvețiană este crocantă la exterior, cu un centru moale.

Dar m-am gândit cu atenție și am decis că pentru cei care sunt deosebit de leneși, trebuie să notez cea mai ușoară rețetă de bezea pe bezea franceză. Aceste bezeshki se dovedesc crocante atât în ​​interior, cât și în exterior, dar gustul nu este în niciun caz inferior celor menționate mai sus))

Iată rețeta mea perfectă de bezea folosind o bezea franceză simplă.

Compus:

• albușuri - 115 gr. (4 buc.)
• suc de lamaie - cateva picaturi
• zahăr - 115 gr.
• zahăr pudră - 115 gr.

Metoda de gatire:

1. Într-un castron curat și uscat, bate albușurile cu un mixer la viteză medie până se formează vârfuri moi. Masa ar trebui să devină albă și să rămână pe margine când este ridicată. Adăugați câteva picături de suc de lămâie.
2. Apoi mariti viteza mixerului si, continuand sa bateti, adaugati zaharul treptat, adaugand cate 1 lingura si batand 3-4 secunde dupa fiecare portie de zahar.
3. Când masa devine lucioasă și lucioasă, iar vârfurile își păstrează forma, se oprește mixerul și se cern 1/3 din zahăr pudră în albușuri, se amestecă ușor și se amestecă în același mod celelalte două părți de zahăr pudră.
4. Restul este la fel ca data trecută: punem bezeaua pe o foaie de copt folosind o pungă de patiserie, o punem la cuptorul preîncălzit la 120 ° C și coborâm imediat temperatura la 70 ° C. Se usuca 1-4 ore in functie de marime.
5. După o oră, încercați să scoateți o bezea din foaia de copt: dacă se desprinde ușor, atunci puteți opri cuptorul, dacă se lipește, lăsați-o să se usuce în continuare.
   

   O altă modalitate sigură de a verifica bezeaua dacă este pregătită este să o rupeți în jumătate: dacă se rupe și se scrâșnește, atunci este gata.

Păstrați plăcintele finite într-un recipient ermetic (nu la frigider!) la temperatura camerei timp de o săptămână sau chiar mai mult. Sincer să fiu, le păstrez luni de zile.

Dacă, din nou, mai aveți întrebări nerezolvate, întrebați în comentariile de mai jos. ⇓ Vom decide împreună.

Succes, dragoste și răbdare.

bezea fragedă - tratarea preferată multe. Știind să faci bezea, îți poți răsfăța familia și prietenii cu ea literalmente în fiecare seară. O varietate de rețete va oferi un gust unic cu modificări minime ale ingredientelor de bază.

Cel mai simplu varianta clasica acest fel de mâncare poate fi completat cu ușurință chiar și de cei care nu sunt foarte gospodina cu experienta. Pentru a-l crea veți avea nevoie de un set de produse care sunt prezente constant în fiecare bucătărie.

Tot ce ai nevoie sunt trei ouă și zahăr. Acesta din urmă va necesita aproximativ un pahar. Poate fi înlocuit cu zahăr pudră. Este mai bine să folosiți ouă răcite.

Înainte de a face bezea, trebuie doar să vă echipați cu un recipient în care va fi creată masa și un mixer. Dacă este timp, folosiți un tel. Creare tratare gustoasă Va dura puțin timp, dar rezultatul vă va încânta cu gustul său.

Să învățăm cum să facem bezea la cuptor acasă:

1. Albusurile se despart cu grija de galbenusuri. Doar primele vor fi necesare. Încep să-i biciuie. Gospodinele din secolele trecute, folosind un tel, recomandau efectuarea procesului într-un mod stabil, făcând mișcări de rotație strict într-o singură direcție. Cu un mixer, aceste reguli și-au pierdut o anumită relevanță.
2. Masa proteică se bate mai întâi până când apare o spumă destul de groasă. Apoi, ar trebui să începeți să adăugați zahăr sau pudră. Acest lucru se face în porții mici. Lucrările continuă până când apar vârfuri dure.
3. Așezați hârtie specială pe o foaie de copt și puneți pe ea porții de aproximativ o linguriță.
4. Bezeaua va dura aproximativ trei ore să se gătească într-un cuptor preîncălzit. Temperatura nu trebuie să depășească 100 de grade. Tratamentul ar trebui să se usuce bine, dar să nu înceapă să ardă și să-și schimbe culoarea de la alb la maroniu.

Scoateți foaia de copt după ce s-a răcit și serviți deliciul pentru băut ceai.

Cum să aburiți

Desertul la abur produce un gust original.

1. În prima etapă, va trebui să faceți și bezele din trei proteine ​​răcite. Pentru a face vârfurile mai ferme, puteți adăuga un praf de sare.
2. Apoi masa se bate cu un pahar de zahăr până se formează vârfuri tari. Dar va trebui să faceți acest lucru punând vasele într-o tigaie cu apă.
3. În acest moment, apa fierbe și este transferată într-o stare de încălzire lentă. Amestecul bătut este îndepărtat din baia de apă cu două minute înainte de finalizarea procesului de realizare a vârfurilor. Masa va fi foarte groasă și bogată.
4. Apoi se aseaza pe hartie de copt si se da la cuptor. Coaceți la o temperatură de cel mult 100 ºС timp de cel puțin trei ore. Produsele finite trebuie să se usuce complet în această perioadă.

Cu lapte condensat

O altă opțiune pentru prepararea unei delicatese care poate fi inclusă în dietă chiar și pentru adepții unor diete stricte este gătitul cu lapte condensat.

Conținutul caloric al bezei este scăzut. Nu e de mirare că tortul cu bezea poartă numele marii balerină Pavlova.

Și deși acest lucru se aplică mai puțin opțiunii cu lapte condensat, un astfel de desert se dovedește a fi deosebit de gustos.

1. Mai întâi faceți bezele din trei albusuri, în care se introduce încet în timp ce se bate un pahar de zahăr granulat. Masa ar trebui să devină strălucitoare și să păstreze perfect forma vârfurilor.
2. Se așează în porții mici pe hârtie de copt.
3. Produsele sunt coapte până la trei ore. Cuptorul se încălzește până la 100 de grade.

În timp ce delicioasele produse albe se răcesc, pregătiți crema cu lapte condensat. Pentru a-l crea, va trebui să luați un baton de unt bun și o cutie de lapte condensat.

1. Scoateți untul din frigider, lăsați-l să devină moale și apoi începeți să bată.
2. După aproximativ 10 minute, masa de ulei va deveni albă și se va dubla aproximativ. Acum turnați laptele condensat în el și bateți încă 10 minute. Crema iese groasă și își păstrează bine forma.
3. Pentru a finaliza desertul, două bezele sunt sigilate cu smântână. Este mai bine să păstrați această delicatesă la rece.

Bezea cu merisoare

Fiecărei femei îi va plăcea conținutul de calorii al bezei cu merișoare. Această cifră nu depășește 135 kcal la 100 de grame, în timp ce Merită luat în considerare faptul că bezele sunt foarte ușoare.

1. Bezeaua se bat din trei albusuri si un pahar de zahar granulat. Spuma trebuie să fie groasă și elastică.
2. Se așează în porții mici pe hârtie de copt.
3. Puneți câte un merișor pe fiecare produs, apăsând ușor.
4. Vasul se coace până la trei ore. Temperatura trebuie să fie scăzută, aproximativ 100 de grade, pentru ca fiecare porție să se usuce bine.

În cuptorul cu microunde

Când nu există aragaz sau cuptor, sau când ai nevoie doar de câteva minute pentru a găti, poți alege cuptorul cu microunde pentru a-ți pregăti delicatesa preferată. Mai mult decât atât, numărul de produse devine minim - ai nevoie doar de o singură proteină. Se adaugă 300 de grame de zahăr pudră.

Pașii de pregătire sunt simpli:

1. Separați albusurile.
2. Se amestecă într-o singură masă cu pulbere.
3. Rulați în bile rotunde.
4. Așezați-le pe o farfurie la o distanță de cel puțin cinci centimetri unul de celălalt.
5. Puneți preparatele la cuptorul cu microunde și gătiți la putere maximă timp de un minut și jumătate.

Ar trebui să monitorizați cu atenție procesul. Perioada exactă este determinată independent, „cu ochi”, prin modificarea dimensiunii desertului. Odată ce bezeaua și-a dublat aproximativ dimensiunea, va trebui să nu lăsați mai mult de 30 de secunde pentru ca mijlocul să se usuce.

Bezea de ciocolata de casa

Bezea de ciocolată de casă va fi un adevărat răsfăț de sărbători. Pentru a crea un astfel de desert, atunci când bateți trei albușuri cu un pahar de zahăr într-o spumă tare, adăugați în plus două linguri de pudră de cacao. Puteți adăuga ciocolată rasă.

1. Într-o bază de apă, bate trei albusuri, în care zahărul se introduce încet. Veți avea nevoie de aproximativ un pahar. Se adaugă acid citric pentru a îmbunătăți gustul. De asemenea, se introduce adesea vanilina.
2. Nu este nevoie să coaceți amestecul rezultat. Se va încălzi deja într-o baie de apă în timp ce creează bezele cu vârfuri abrupte.
3. Masa rezultată este lăsată să se răcească și transferată într-o seringă culinară. Cu ajutorul lui, vor fi create forme originale de decorațiuni sub formă de trandafiri sau chiar inscripții de felicitare.

Acest desert este decorat cu ciocolată. Este foarte gustos cu adaos de fructe de padure.

Bezeaua pe un bat

Părinții se gândesc adesea la ce să-i ofere bebelușului în loc de dulciurile nesănătoase care stochează pe rafturile magazinelor. Cea mai bună alegere va fi gătit bezea pe un băț.

Pentru preparare se fac bezele. Pentru a face acest lucru:

1. Bateți încet trei albușuri cu un pahar de zahăr granulat. Spuma trebuie să fie foarte groasă. Puteți verifica pur și simplu gradul de pregătire a acestuia încercând să întoarceți recipientul - forma masei proteice trebuie păstrată.
2. Bețișoarele sunt pregătite în prealabil. Puteți folosi frigărui de lemn. Principalul lucru este că nu se topesc la temperaturi ridicate.
3. Folosind o seringă de patiserie, pe hârtie de copt sunt așezate forme originale și frumoase. În ele se introduc bețișoare și desertul se lasă să se usuce bine în cuptor. Acest lucru va necesita până la trei ore la 100 de grade. Tratamentul trebuie să se usuce bine la exterior.

Oricât de simplă ar fi rețeta de desert, probabil că nu există nimic mai simplu decât bezea. Este gustos, sărac în calorii și frumos. Gătește cu plăcere!

La fel ca multe alte delicii culinare și de cofetărie, tipul acestui tort a fost inventat de europeni în secolul al XVIII-lea și l-a numit „bezea”. Paternitatea de bezele („bezele”) este atribuită specialistului culinar elvețian Gasparini.

În Italia, acoperă prăjiturile cu bezele și uneori chiar reușesc să acopere înghețata - datorită vitezei de coacere a bezei în cuptor, înghețata nici nu are timp să se topească! În Franța, bezele (dacquonise) sunt preparate cu alune și chiar cu melasă.

Cuvântul francez „bezea” (baiser - „sărut”) a numit acest produs de cofetărie numai în Rusia încă de pe vremea lui Gogol. În poezia „Suflete moarte” acest tort este menționat în următorul pasaj: „Da, Cicikov, nu rezista, lasă-mă să-ți întipăr o bezea pe gâtul tău alb ca zăpada! Nozdryov a fost atât de împins cu bezea, încât aproape că a căzut la pământ...”

Cu toata faima si popularitatea ei legendara, a face bezea este foarte simplu chiar si acasa ai nevoie doar de doua componente: albusuri si zahar granulat si prezenta unui cuptor in casa (sau a unui cuptor cu microunde, iti vom povesti despre reteta pentru; făcând bezea în ea separat). Poate varia aditivi aromatici, de exemplu, vanilie și ingrediente precum nuci, bucăți de fructe sau fructe de pădure, sau puteți face bezea fără ele deloc.

Reguli generale pentru prepararea bezelor

Există doar trei etape principale într-o rețetă de bezea: baterea ingredientelor într-o masă pufoasă, modelarea prăjiturii și coacerea lor în cuptor, dar în fiecare dintre aceste etape există anumite subtilități și cerințe, încălcarea cărora poate duce la eșec. :

• în etapa de batere a masei proteice, adăugați zahăr granulat sau mai bine zahăr pudră, nu este necesar imediat, ci numai după obținerea spumei luxuriante. Mai mult, adauga zahar sau zahar pudra in portii mici in timpul procesului de batere;
• Pentru ca masa de bezea sa fie modelata cu succes, cel mai bine este sa folositi o punga de patiserie cu duze care sa ofere produsului o forma frumoasa. Dacă nu aveți unul la îndemână, puteți folosi o pungă groasă cu vârful tăiat cu foarfece, strângând conținutul prin orificiul rezultat.

Când pregătiți bezea la cuptor, amintiți-vă că trebuie să fie încălzită la minim +120 C până când puneți foaia de copt cu bezea, pentru ca prăjiturile să se usuce în interior și să nu cadă. Cu cât bezeaua sunt mai mari, cu atât se coace mai mult.

Reteta clasica de bezele la cuptor cu vanilie

Bezeaua conform acestei rețete sunt albe și aerisite, cu un miros plăcut de vanilie și pot fi consumate ca o delicatesă independentă sau ca parte integrantă a unui produs de cofetărie complex.

Ingrediente:

• zahăr granulat - 250 de grame;
• ou de pui (albușuri) - 4 bucăți;
• vanilină - pe vârful unui cuțit;
• ulei - o cantitate mică;
• făină - o cantitate mică.

Bezea de casă reteta clasica gateste asa:

Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri, astfel încât să nu fie nici măcar o picătură de gălbenuș în ele.

Folosind un mixer timp de 2-3 minute, crescand treptat viteza, batem albusurile separate de galbenusuri intr-un recipient potrivit pana la o spuma alba pufoasa.

Adăugați treptat zahărul în doze mici și continuați să bateți cu mixerul până se dizolvă complet. Adăugați vanilina la masa albă densă rezultată înainte de a termina baterea.

Acoperiți o tavă de copt cu o foaie de hârtie de copt de dimensiunea potrivită, ungeți-o ușor cu ulei și pudrați-o cu făină.

Metoda pe care o alegeți rămâne să introduceți masa proteine-zahăr bătută pentru bezea în prăjituri cu diametrul de 4-5 centimetri. La +100 C timp de 70-80 de minute are loc procesul de uscare a bezei coapte, daca vorbim de un cuptor standard.

Reteta de bezea de ciocolata de casa

Pentru rezultate perfecte la gătit bezea de ciocolată Pentru aceasta reteta ar trebui sa folositi ciocolata cu un continut mare de cacao, cel putin 70%.

Ingrediente:

• zahăr granulat - 100 de grame;
• ciocolată neagră - 50 de grame.

Pregătiți bezea de ciocolată acasă astfel:

1. În timp ce amestecul de bezea este pregătit, porniți cuptorul să se încălzească la +120 C.
2. Topiți ciocolata neagră tocată într-o baie de apă, amestecând continuu, fără a o aduce la starea fierbinte.
3. Bate albusurile, adaugand treptat zaharul granulat pana se dizolva complet.
4. După ce zahărul s-a dizolvat, adăugați ciocolata neagră topită. Dacă nu o amesteci cu lingura până când culoarea este uniformă, bezeaua se va transforma în pete frumoase de tonuri de alb și ciocolată.

Pe o tava tapetata cu o foaie de hartie de copt de marimea dorita, putin unsa cu ulei, asezati bezea de marimea dorita cu ajutorul instrumentului pe care il aveti.

Bezeaua de nucă de cocos conform acestei rețete se dovedește fragedă, aerisită și albă ca zăpada, dacă fulgii de cocos sunt exact albi ca zăpada. Însă pentru iubitorii de alte culori, există libertate deplină în alegerea așchiilor colorați.

Ingrediente:

• ou de pui (albușuri) - 2 bucăți;
• zahăr pudră - 90 de grame;
• sare de masă - un praf;
• fulgi de cocos - 30 de grame;
• suc de lamaie - 1 lingurita.

Pregătește bezea cu fulgi de nucă de cocos după o rețetă exotică acasă ca aceasta:

1. Turnați sucul de lămâie într-un recipient uscat și frecați-l de-a lungul pereților.
2. După aceea, puneți albușurile în el și începeți să le bateți.
3. Cand albusurile cresc in volum adaugam zahar pudra si continuam procesul de batut.
4. După ce ați terminat de bătut masa proteine-zahăr, adăugați-o în ea în timp ce amestecați ușor. fulgi de cocos, din care o parte poate fi presărată pe bezele înainte de coacere.
5. Într-un mod convenabil pentru dvs., puneți masa de bezea pe o foaie de copt, acoperită după forma ei cu hârtie de copt, unsă cu ulei, cu diametrul de 4-5 centimetri.

Asezam foaia de copt cu bezea in cuptorul preincalzit la +110-130 C si uscam prajiturile pana sunt gata (de obicei nu mai mult de 45 de minute). Apropo, după coacere, bezele pot fi lipite împreună folosind pasta de ciocolata, va iesi frumos!

Reteta originala de bezea cu crema Charlotte

Acoperiți prăjiturile aerisite, fundul stivuit unul cu celălalt, cu smântână din gălbenușurile rămase. Trebuie să tubizați bezeaua pentru pliere folosind o pungă de gătit, astfel încât să iasă unul la unul, iar atunci când sunt lipite împreună cu smântână, să arate ca niște bile albe.

Ingrediente pentru bezea:

• ou de pui (albușuri) - 6 bucăți;
• zahăr granulat - 1,5 căni;
• vanilie - 1 plic;
• nuci - 1 cană.

Pentru crema:

• gălbenușuri ouă de găină- 6 bucati;
• zahăr granulat - 9 linguri;
• lapte proaspăt - 180 mililitri;
• vanilină - 1 plic;
• unt - 200 de grame.

Bezea cu crema Charlotte acasa reteta originala gateste asa:

1. Împărțiți cu grijă ouăle de pui în jumătate și, rulând gălbenușul dintr-o jumătate de coajă în cealaltă, scurgeți albusurile curat într-un bol separat.
2. Nucile preferate (alune, arahide, migdale, nuci) se macină într-un mod convenabil.
3. Albusurile se bat spuma cu mixerul, adaugand alternativ zaharul granulat si vanilina. Adăugați 0,5 linguri de nuci, pregătite în prealabil, și amestecați cu grijă în amestecul de proteine ​​​​- zahăr.
4. Transferați amestecul de bezea într-o pungă de copt și puneți-l în porțiuni pe hârtie de copt unsă cu ulei tapetată cu o foaie de copt.
5. Puneti tava de copt cu bezea in cuptorul preincalzit la +120 C pentru aproximativ 1,5 ore.
6. Pregătiți crema astfel: într-un recipient termorezistent potrivit, diluați laptele cu zahăr granulat și puneți-l la foc moderat.
7. Bateți gălbenușurile cu laptele rămas și turnați acest amestec în amestecul de lapte clocotit în timp ce amestecați. De îndată ce întreaga masă începe să se îngroașe, stingeți focul pentru a preveni fierberea și coagul gălbenușurilor. Lăsați amestecul de smântână să se răcească.
8. Într-un alt recipient, bateți untul înmuiat cu un mixer, adăugați masa de gălbenușuri și vanilina în timp ce amestecați.
9. Se răcește și se scoate bezea finită din foaia de copt, se întinde fundul uneia din perechile de bezele cu smântână și se combină cu a doua, stropind amestecul cu nuci tocate.

Reteta dietetica de bezea cu indulcitor

Iubitorii de prăjituri cu bezea care își limitează aportul de zahăr din orice motive medicale le va plăcea această rețetă deoarece se bazează nu pe zahăr granulat, ci pe extract de stevie. Sunt posibili si alti indulcitori. Vanilina va ajuta la îmbunătățirea aromei sale.

Ingrediente:

• albușuri de pui - 3 bucăți;
• extract de plante stevia - 0,5 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• scorțișoară - un praf;
• vanilina - un praf.

Bezea cu indulcitor reteta dietetica pregateste asa:

1. Într-un recipient potrivit, combinați albusurile cu sucul de lămâie și bateți până devin pufoase cu un mixer.
2. Adăugați extract de stevie în masa rezultată și continuați să amestecați.
3. Se toarnă scorțișoară și vanilina în masa pufoasă și se amestecă cu o lingură până se omogenizează.
4. Având în vedere că masa de bezea, în lipsa zahărului natural, este mai slabă ca consistență, bezea trebuie depusă din punga de patiserie în porții mici: altfel se va așeza în timpul procesului de coacere și își va pierde aspectul luxuriant.
5. Se usucă până se gătește complet într-un cuptor preîncălzit la +100-120 C.

Reteta de bezea de vara acasa

Copiii vor fi primii care se vor bucura de astfel de bezele pitorești ei vor decora cu succes orice masă de desert. Orice branza frageda merge bine cu aceasta prajitura. fructe de padure suculente fără semințe: zmeură, mure și căpșuni.

Ingrediente:

• ou de pui - 6 bucati;
• zahăr granulat - 2 căni;
• scorțișoară - 0,5 linguriță;
• ciocolată - 100 de grame;
• fructe de pădure proaspete - 200 de grame.

De reteta de vara Pregătiți bezea acasă astfel:

1. Sortați fructele de pădure spălate și uscate în fructe întregi și piure. Din acestea din urmă, stoarceți sucul în cantitate de o lingură. Restul fructelor de pădure va trebui să aștepte.
2. Bate albusurile intr-un recipient potrivit, adaugand treptat zaharul si maruntit in pudra. La sfarsitul baterii se adauga cea stoarsa suc de fructe de padure, a cărui culoare poate fi mărită cu o cantitate mică de colorant alimentar.
3. Se pune masa de bezea preparata pe o tava de copt tapetata cu hartie de copt unsa cu ulei si se da in cuptorul pregatit la +100 C pentru a se usuca bezea.
4. În acest moment, topește ciocolata într-o baie de apă.
5. Puneți bezeaua finită pe un vas, răciți, îndepărtați blaturile cu o lingură, ceea ce le va face suprafața netedă.
6. Deasupra se aseaza fructele de padure pregatite si se toarna peste ele ciocolata topita. Imediat ce ciocolata se intareste, desertul, frumos si gustos, este gata sa iti decoreze masa si sa te incante cu gustul sau excelent.

Reteta de bezea cu nuci de casa

Orice nuci sunt potrivite pentru un astfel de tort, dar nu amestecate între ele, pentru că nu va fi un buchet de arome, ci un amestec de ele.

Ingrediente:

• albușuri proaspete de pui - 4 bucăți;
• zahăr granulat sau zahăr pudră - 180 de grame;
• nuci - 50 de grame;
• suc de lamaie - 1 lingurita;
• sare de masă - un praf.

Bezea de casă reteta de nuci gateste asa:

1. Răciți nucile decojite, uscate într-o tigaie, puneți-le pe o masă de tăiat și întindeți-le cu sucitorul astfel încât să fie zdrobite uniform în bucăți vizibile.
2. Bate albusurile proaspete spuma cu un praf de sare cu un mixer intr-un recipient potrivit si, turnand in ele zeama de lamaie, bate in continuare, adaugand treptat zaharul.
3. De îndată ce masa omogenă devine albă ca zăpada cu o ușoară strălucire, opriți procesul de bătaie.
4. Turnați nucile în amestecul pregătit și amestecați-le cu grijă până când se omogenizează cu o lingură.
5. Mai rămâne doar să transferați amestecul într-o pungă de patiserie și să îl așezați în porții egale pe o tavă de copt cu hârtie de copt unsă.
6. Se pune tava la cuptorul preincalzit la +100 C si se coace cel putin doua ore, deoarece prezenta nucilor, datorita continutului de grasime si a greutatii lor, incetineste cresterea bezelor.

Reteta clasica de bezea la cuptorul cu microunde

Toate rețetele anterioare de bezea au fost despre cum să faci o prăjitură la cuptor, iar acum îți vom spune cum să gătești bezea la cuptorul cu microunde. În principiu, această metodă de preparare a bezeiului nu diferă cu nimic de rețeta clasică, se modifică doar formatul de tratament termic.

Ingrediente pentru prepararea bezei la cuptorul cu microunde:

• albușuri - 3 bucăți;
• zahăr granulat - 200 de grame;
• unt - 1 linguriță;
• sare - un praf;
• acid citric - pe vârful unui cuțit.

Pentru a pregăti bezea la cuptorul cu microunde, veți avea nevoie de cuptorul în sine, de ingrediente și de câteva ustensile: un mixer, un bol adânc, pergament și o pungă de patiserie pentru formarea bezelor.

Conform rețetei clasice de bezea la cuptorul cu microunde, gătiți după cum urmează:

1. Separați gălbenușurile de albușuri, de preferință punând fiecare ou într-un recipient separat.
2. Se pun albusurile intr-un castron adanc, se adauga un praf de sare, 2 linguri de zahar granulat si se bat amestecul pana la o spuma alba densa.
3. Se toarnă acid citric, jumătate din volumul rămas de zahăr (nisip sau zahăr pudră) în masa proteică crescută de la vârful unui cuțit și continuă să bată amestecul până când zahărul este complet dizolvat.
4. Tapetați o farfurie-tavă pentru cuptor cu microunde pergament (hartie de copt), uns-o in prealabil unt.
5. Puneți masa proteică rezultată într-o pungă de patiserie și utilizați-o pentru a ține bezele mici de dimensiuni egale, astfel încât să existe distanța necesară între ele pentru a evita lipirea. Dacă nu aveți o pungă de patiserie, puteți folosi o pungă de plastic cu un colț tăiat sau pur și simplu întindeți bezea cu o lingură.
6. Porniți cuptorul cu microunde în modul de convecție, încălziți la +130 C, puneți în ea o tavă cu bezea și continuați coacerea prăjiturii timp de 30 de minute

Apropo, puteți face și bezele multicolore folosind colorant alimentar (pulbere).

Când separați ouăle proaspete de pui în albuș și gălbenușuri, este necesară grijă ca nici o picătură de gălbenuș să nu ajungă în masa albă. Este mai bine să împărțiți fiecare ou într-un recipient separat, ceea ce va ajuta la evitarea ouălor învechite și să le adăugați unul câte unul într-un recipient comun.

Pentru a obține o masă stabilă de bezea, prerăciți albușurile la frigider. Recipientul pentru baterea albușurilor trebuie să fie din metal sau din sticlă, cu excepția ustensilelor din aluminiu. De asemenea, recipientele din plastic nu vă permit să creați o masă proteică pufoasă. Este foarte important ca pereții recipientului pentru baterea albușurilor să fie absolut curați și uscati. Această cerință se aplică și mixerului, pe care nu ar trebui să existe o singură picătură de grăsime.

Când coacem bezele cuptor pe gaz Este destul de dificil să menții cu strictețe regimul de temperatură. Dacă crește în timpul procesului de uscare, bezeaua se va închide la culoare. Din acest motiv, este mai bine să-i încredințezi o chestiune atât de delicată cuptor electric, unde temperatura setată este păstrată cu mai multă precizie.

Timp de gătire: 2 ore 20 minute Porții: 50

Desert minunat cu nume francez, care se traduce prin „sărut”. Se topește pe buze, dulce, fragedă. Desigur, este bezea sau bezea! Vrei să înveți cum să-l gătești acasă? nu e greu :)

ÎN Aluat de Paște Există o mulțime de gălbenușuri, dar albușurile rămân „neutilizate”. Mai aveți și albușuri de ou după pregătirea pasochki-ului? Acum le vom găsi o utilizare! Și foarte gustos: să facem acasă bezea adevărată! Ușoare, aerisite, cu o crustă subțire crocantă și un centru sfărâmicios.

De obicei foloseam albușurile rămase pentru a face o omletă sau pandișpan de șifon. Dar, în același timp, visez de mult să învăț să gătesc bezea de casă. Am încercat chiar să coac prăjituri pentru tort Kiev, dar din cauza nerespectării regimului de temperatură, rezultatul nu a fost o bezea deschisă albă, ci un caramel dulce auriu. Dar a doua oară am învățat în sfârșit! Și am învățat toate nuanțele, pe care acum le voi împărtăși cu voi, pentru ca bezeaua să reușească prima dată!

Principalul lucru pentru succes: bate albusurile corect - o dată și menține modul de coacere - de două ori. Gătesc într-un cuptor cu gaz, dar cred că rețeta ar fi potrivită pentru unul electric - poate trebuie doar să ajustați timpul de coacere.

Ingrediente:

Pentru 45-50 bucăți:

• 3 albusuri (greutate totala aproximativ 100 g);
• 150 g zahăr;
• Un praf de sare;
• Un praf de acid citric.

Bezeaua de casa: reteta la cuptor

Secretul pentru bezea #1 - Ouă proaspete!

Primul lucru de care avem nevoie este ouă proaspete. Cel mai proaspăt! Pentru că albusurile cele mai proaspete sunt cele care bat mai bine: sunt mai dense, mai elastice, iar spuma din ele își păstrează bine forma. Și din proteinele vechi spuma nu este atât de stabilă. Cum îți poți da seama dacă un ou este proaspăt? Rupeți-l cu grijă pe o farfurie și uitați-vă: albul vechi se întinde; pentru cele proaspete, întindeți în jurul gălbenușului într-un oval elastic.

Trucul numărul 2 - cum se separă albușurile de gălbenușuri

Anterior, am turnat dintr-o jumătate de coajă în cealaltă - albul s-a turnat în vas, iar gălbenușul a rămas în coajă. Dar această metodă nu este cea mai bună, deoarece uneori marginea ascuțită a cojii poate deteriora gălbenușul și, dacă chiar și puțin intră în albușuri, acestea nu se vor bate corespunzător. Prin urmare, este mult mai convenabil să turnați oul în mână: gălbenușul rămâne intact în palmă, iar albușul este turnat prin degete într-un castron.

Și, de asemenea, spargeți fiecare ou peste un castron separat: dacă deodată obțineți unul învechit, nu trebuie să înlocuiți toate albușurile.

Know-how nr. 3 - proporții și compoziție

Acum să ne dăm seama de cât zahăr avem nevoie. Pentru 1 albus dintr-un ou mediu se iau 50-60 g de zahar. Pentru 3 proteine ​​- 150-180 g, respectiv.

Pentru o bezea excelentă, pe lângă proteine ​​și zahăr, vei mai avea nevoie de câteva boabe de acid citric și un praf de sare: acești aditivi îmbunătățesc bătuirea, adaugă stabilitate spumei, iar acidul se luminează ușor.

Vă rugăm să rețineți: rezultatul depinde nu numai de produsele corect selectate, ci și de starea preparatelor. Atat recipientul in care bateti cat si telurile trebuie sa fie curate, uscate si nu grase. Prin urmare, spălați-le bine, ștergeți-le cu o felie de lămâie și ștergeți-le. Și poți începe!

Punctul important nr. 5 - temperatura ouălor

Există o părere că este necesar să batem albușurile răcite. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Când sunt răcite se biciuiesc mai repede, dar când sunt încălzite se biciuiesc mai bine! Din cursul de fizică știm că atunci când sunt reci, substanțele se comprimă, iar când sunt calde, se extind. Deci, în proteinele reci, legăturile dintre molecule sunt mai puțin extensibile, astfel încât nu pot găzdui multe bule de aer care formează spumă. L-au scos repede și asta a fost tot. Și apoi s-au așezat la fel de repede. Și deși albul cald trebuie bătut puțin mai mult, legăturile moleculare din ele sunt mai elastice și pot reține mult mai mult aer și sunt mai stabile. Prin urmare, scoatem albusurile din frigider cu jumatate de ora inainte pentru a se incalzi la temperatura camerei.

Prepararea bezea de casă:

Se adauga un praf de sare in albusuri si se bat la viteza mica 2 minute La inceput masa va fi translucida, spumoasa, cu bule, parca in sampanie; apoi va deveni treptat alb și se va îngroșa - și acum este ușor, dar destul de spumă groasă, pe care rămân urme ale corolei. Este timpul să adăugați încet zahăr.

Dar nu bem toți deodată! Adaugati zahar cate 1-2 lingurite odata, amestecand continuu. Odată cu prima lingură de zahăr, adăugați câteva cristale de acid citric.

Adaug zahar 1-2 linguri la fiecare 15-10 secunde. Durează 6-7 minute pentru a introduce tot zahărul. Creșteți treptat viteza de batere de la mică la medie și apoi la maximă. După ce adaugă tot zahărul, bate încă 1,5-2 minute la viteză mare. Spuma devine din ce în ce mai groasă.

Este suficient să bateți când ajunge la starea „vârfurilor dure”: scoateți mixerul și priviți „vârfurile înzăpezite” - se ridică cu mândrie și nu se îndoaie? Mare! Verificare de control: întoarceți vasul :) O masă bine bătută nu numai că nu va cădea, ci nici măcar nu se va mișca!

Acoperiți o foaie de copt cu pergament și ungeți cu unt sau ulei vegetal- puțin. Puneți amestecul într-o pungă de patiserie cu duză sau pur și simplu tăiați un colț și puneți-l pe o foaie de benzen. Il poti pune cu o lingura inmuiata in apa, dar cu un atasament prajiturile vor iesi mai bine. formă frumoasă. Asezati-le la 3-4 cm una de alta - in acest proces bezeaua se intinde putin si devine mai mare. Puteți face multe prăjituri mici sau un strat mare de tort.

Dacă aveți o seringă culinară cu atașamente, folosiți-o pentru a forma bezele. Se dovedește frumos!

Se pune bezeaua la cuptor, preincalzit la 110C, la mijloc, si se coace. Apropo, este mai corect să numim bezea de masă de proteine ​​crude, dar atunci când este coptă este deja bezea.

La ce temperatură ar trebui să coaceți bezele în cuptor?

Pentru ca bezeaua să iasă așa cum doriți - uscată și ușoară - aveți nevoie de o temperatură destul de scăzută. De fapt, nu este copt, ci uscat. Prin urmare, temperatura din cuptor poate varia între 100 - 120C.

Nu trebuie să depășiți pragul de 120C, deoarece temperatura ridicată topește zahărul în bezea, formând același caramel caramel de o nuanță auriu-chihlimbar. Această bezea se întinde și se lipește de dinți ca guma de mestecat :)

Aşa temperatura optima va fi 110C.

Cât timp se coace bezea în cuptor

La aceasta temperatura, bezeaua s-a uscat in cuptorul meu timp de 2 ore. Pentru diferite cuptoare și în funcție de dimensiunea bezelor, timpul poate varia de la 1,5 la 2 sau puțin mai mult.

Cum se verifică dacă bezeaua este gata?

Mai întâi, atingeți ușor: suprafața bezei finite nu este lipicioasă sau moale, este uscată și nu lasă urme pe ea. Atingeți bezea cu degetul: dacă este suficient de uscată, veți auzi un foșnet surdă. Culoarea se schimbă de la alb la bej deschis. Puteți sparge o bucată și puteți vedea dacă mijlocul este uscat sau încă umed.

Lăsați bezeaua finită în cuptorul oprit până se răcesc complet. Apoi scoateți și puneți-le pe un grătar. Sau pe un platou.

Aerisit, ca un nor alb, fraged, ca un sărut, o delicatesă pentru o ceașcă de cafea de dimineață... și cel mai important, bezea de casă făcută cu propriile mâini este minunată!

Poți mânca prăjiturile doar așa, sau poți decora cu ele prăjituri sau prăjituri de Paște.

Numele acestei delicatese este tradus literal ca „sărut”. Compoziția sa este simplă, ca tot ce este ingenios, dar nu orice gospodină poate face bezele perfecte aerisite, topite în gură. Mai jos sunt toate secretele bezei de acasă, diverse variante ale desertului cu fructe de pădure, nuci și ciocolată, preparate la cuptor și microunde.

In retetele de bezea gasesti faina, amidon, vanilina, acid citric si sare, iar varianta clasica presupune folosirea unui minim de ingrediente, in urmatorul raport:

• 2 veverițe;
• 200 g zahăr pudră.

Reteta pas cu pas:

1. Într-un bol curat, fără grăsimi, începeți să bateți albușurile la viteză medie cu mixerul. Când se transformă într-o spumă ușoară, adăugați treptat zahăr pudră până când masa devine densă, stabilă și strălucitoare.
2. Bezeaua nu se coace, ci se usucă, așa că este de preferat să le gătiți nu pe o foaie de copt, ci pe un grătar de sârmă acoperit cu pergament. La produse finite Dacă se desprinde mai bine decât hârtia de copt, trebuie unsă cu ulei.
3. Norii albi ca zăpada așezați pe pergament sunt trimiși la uscat într-un cuptor preîncălzit. Dacă există un mod de convecție, atunci ar trebui să îl utilizați. În timpul uscării, ușa nu trebuie deschisă, iar desertul trebuie să se răcească fără schimbări bruște de temperatură - cu ușa ușor deschisă.

Timpul și temperatura de uscare vor depinde de ce textură doriți să aibă produsul finit. Pentru fursecuri crocante - 110 de grade și aproximativ 1,5 ore, pentru produse moi și delicate - 150 de grade și aproximativ 50-60 de minute.

Cum să aburiți

Desertul franțuzesc preparat într-o baie de aburi se dovedește mult mai pufos și mai stabil.

Pentru a pregăti una dintre variantele sale cu adaos de nuci, trebuie să pregătiți:

• 4 veverițe;
• 180 g zahăr alb cristalin;
• 2-3 picături de esență de vanilie;
• 50 g nuci prăjite zdrobite.

Preparare:

1. Puneti vasul cu albusurile si zaharul intr-o baie de aburi si incepeti sa bateti aceste ingrediente la viteza minima a mixerului electric. După aproximativ 10 minute, masa va atinge consistența dorită.
2. Scoatem albusurile si zaharul de pe foc si punem intr-un recipient mare cu apa rece, adaugă esență de vanilie, bate ceva timp pana se raceste bezeaua.
3. Apoi, adăugați nucile mărunțite și amestecați ușor cu o spatulă. Pune prăjiturile mici pe foaia de copt pregătită și se usucă la 130 de grade. Când pregătiți desertul într-un cuptor cu gaz, ar trebui să vă asigurați că temperatura din acesta nu crește peste 110°C.

Cu căpșuni

Un desert aeris pe bază de proteine ​​și zahăr transformat într-o prăjitură de bezea, numită după marea balerină Anna Pavlova.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 4 veverițe;
• 130 g zahăr;
• 15 g amidon;
• 210 g zahăr pudră (inclusiv 100 g pentru smântână);
• 7 ml suc de lamaie;
• 400 g smantana cantarita;
• 150 g căpșuni.

Tehnologia de gatit:

1. Se amestecă 110 g de zahăr pudră și se cerne cu amidon. Bate albusurile cu un mixer, adaugand zahar cate o lingurita. Fiecare porțiune ulterioară este administrată după ce cristalele celei precedente s-au dizolvat complet.
2. După zahăr, adăugați în albușuri un amestec de pudră și amidon. Rezultatul ar trebui să fie o masă pufoasă și stabilă, care nu va cădea la întoarcerea vasului.
3. Folosind o pungă de patiserie, puneți „cuibele” sau „coșurile” pe pergament. Dacă nu există pungă, pur și simplu scoateți bezea cu lingura și folosiți-o pentru a face o depresiune în centru.
4. Coaceți bazele aerisite aproximativ o oră la 110-150 de grade. Se lasa si la racit in cuptor cu usa intredeschisa.
5. Pentru crema se bate smantana cantarita si se adauga zaharul pudra. Se pune smântână sau o lingură în centrul coșurilor de bezea și se ornează cu căpșuni tocate.

Bezea frantuzeasca cu merisoare

Dulceața bezei franceze este perfect echilibrată de acrișiunea merișorului.

Pentru a face acest desert perfect veți avea nevoie de:

• 4 albusuri de pui;
• 200 g zahăr;
• 2-3 g vanilină;
• 5 ml suc de lamaie;
• merisoare dupa gust.

Secvența de acțiuni:

1. Cu ajutorul unui mixer, batem albusurile pana la o spuma moale de stabilitate medie, apoi adaugam zaharul si vanilia in portii mici, continuand sa batem pana devine cremos. La final, adaugă suc de lămâie. Acest ingredient va ascunde aroma de ou în desertul finit.
2. Clătiți bine merișoarele sub jet de apă și uscați-le folosind prosoape de hârtie. Înainte de a adăuga la desert, nu ar trebui să existe o picătură de umiditate pe fructe de pădure.
3. Tapetați o tavă de copt cu pergament și ungeți-o cu unt. Cu o lingurita asezam prajituri mici rotunde (aproximativ 3 cm in diametru) din albusurile batute spuma. Puneți câteva merișoare în fiecare pâine.
4. Coacem bezeaua timp de 25-30 de minute la 180 de grade la nivelul mijlociu al cuptorului. Deschide apoi putin usa si lasa desertul pana se raceste complet. Fără o schimbare bruscă a temperaturii, prăjiturile nu vor cădea și vor rămâne la fel de ridicate.

În cuptorul cu microunde

Bezeaua preparată în cuptorul cu microunde conform acestei rețete nu diferă de bezele clasice, dar procesul de gătire va dura jumătate din timp.

Desertul include:

• 3 albusuri;
• 200 g zahăr granulat fin sau pudră;
• 3 g acid citric;
• 3 g sare;
• 5 g unt moale.

Cum se face bezea la cuptorul cu microunde:

1. Adăugați câteva linguri de zahăr amestecat cu sare de masă la albusuri și începeți să bateți acest amestec cu un mixer electric la viteză medie.
2. Când zahărul și sarea s-au dispersat, adăugați încă o porție de zahăr amestecată cu acid citric. După ce ați așteptat să se dizolve complet, adăugați zahărul rămas în aceleași porții mici.
3. Puneți masa pufoasă finită de zahăr și albușuri pe un suport pentru cuptorul cu microunde tapetat cu pergament. Preîncălziți cuptorul la 130 de grade, apoi puneți în el un gratar cu bezea și gătiți în regim de convecție timp de 30 de minute la aceeași temperatură la care a fost preîncălzit cuptorul cu microunde.

Bezea de ciocolata de casa

Această versiune de bezea de ciocolată nu este doar lipsită de dulceața inerentă a bezei, ci se dovedește a fi și o culoare frumoasă de marmură.

Lista ingredientelor care vor fi necesare în timpul procesului de gătit va fi următoarea:

• 2 veverițe;
• 100 g zahăr;
• 50 g ciocolată neagră.

Pregătiți după cum urmează:

1. Tăiați mărunt ciocolata cu un cuțit și puneți-o într-o pungă de plastic închisă ermetic. Apoi, ciocolata din pungă trebuie adusă la o stare lichidă. Pentru a face acest lucru, scufundați punga în apă fierbinte pentru câteva secunde (nu mai mult de 20) și frământați conținutul pungii cu mâinile. Dacă trebuie să faceți baie în apă clocotită, repetați.
2. Albusurile se bat cu mixerul pana devine spuma, fara a reduce viteza mixerului, se adauga zaharul. Ar trebui să iasă o masă netedă, lucioasă. Tăiați un colț al pungii de ciocolată și distribuiți uniform ciocolata peste albușurile bătute în fâșii haotice.
3. Folosind o spatulă de silicon, amestecați albușurile și ciocolata cu câteva mișcări de sus în jos, păstrând un model frumos marmorat. Asezam bezeaua pe o tava tapetata cu pergament si coacem o ora la 130 de grade.

Pregătirea unui desert „umed”.

Bezea umedă (bezea) este folosită de cofetari în două dintre formele sale - ca cremă pentru decorarea prăjiturilor, produse de patiserie, cupcakes și prăjituri de Paște; sub formă de prăjituri crocante uscate la cuptor.

Rețeta pentru acest desert versatil include:

• 2 veverițe;
• 100 g zahăr;
• 5 g vanilină;
• 3,5 g acid citric.

Algoritmul acțiunilor:

1. Bate albusurile pana formeaza o spuma densa medie, apoi aseaza-le intr-o baie de apa si bate in continuare, adaugand zaharul putin cate putin. La final, adăugați vanilina și acidul citric.
2. După 7-10 minute de bătut bezeaua într-o baie, aceasta va atinge densitatea dorită. După aceasta, trebuie îndepărtat și bătut încă cinci minute, astfel încât masa să se răcească suficient.
3. Desertul „umed” finit poate fi folosit pentru decorare cofetărie sau se usucă la cuptor și se servește ca desert independent.

Bezeaua pe un bat

Un bețișor de bambus și câteva picături de colorant alimentar pot transforma o bezea albă obișnuită într-o prăjitură strălucitoare, care va atrage atât pe cei mari, cât și pe cei mici ca gust și aspect.

Proporția ingredientelor pentru tratarea pe un băț:

• 3 veverițe;
• 165 g zahăr;
• 8 g zahăr vanilat;
• câteva picături de colorant alimentar.

Progresul lucrării:

1. Se pun albusurile cu zahar, inclusiv vanilia, intr-o cratita pt baie de aburi. Amestecați energic conținutul recipientului cu un tel de mână, astfel încât albușurile să nu se coaguleze și zahărul să fie complet dizolvat. Nu bateți amestecul în această etapă.
2. Imediat ce boabele nu se mai simt la frecarea amestecului intre degete, scoateti albusurile din baie si bateti cu mixerul pana se racesc complet. În acest timp, masa va crește în volum, se va îngroșa și va deveni albă ca zăpada și lucioasă.
3. Dacă doriți, colorați o parte din bezea sau întreaga masă, adăugând coloranți la sfârșit. Folosind un atașament stea închis, întindeți bezeaua pe o tavă de copt tapetată cu pergament și introduceți frigarui sau bețișoare de bambus.
4. Uscați bezeaua pe un băț la 90-100 de grade timp de una până la o oră și jumătate. Pentru a preveni ca desertul să se înmoaie și să cadă, ar trebui să se răcească în cuptor cu ușa întredeschisă. Scoateți cu grijă bezeaua răcită din hârtie.

Subtilitățile de a face bezea perfectă

În ciuda simplității compoziției desertului, există mai multe secrete despre cum să gătești bezea la cuptor:

1. Este important ca atunci când separați albușurile de gălbenușuri, nici o picătură din acesta din urmă să nu intre în bezea, altfel bezea pur și simplu nu se va biciui.
2. Vasul pentru batut trebuie sa fie uscat si curat se poate degresa si stergand cu un tampon de bumbac inmuiat suc de lamaie. Nu bateți albușurile într-un recipient de aluminiu deoarece se pot închide la culoare.
3. Dacă prăjiturile conțin amidon și/sau făină, atunci aceste ingrediente trebuie cernute prin această procedură va adăuga pufosul desertului;
4. La proteine ​​se adaugă zahăr în doze mici, numai după ce porția anterioară s-a dizolvat.
5. Este foarte convenabil să prepari bezele seara, lăsându-le peste noapte în cuptorul ușor deschis, apoi le poți savura dimineața un răsfăț aerian cu o ceașcă de ceai sau cafea.