Mulți oameni iubesc. Doar aroma acestui condiment te poate înnebuni. Absolut orice carne, dacă este servită cu un astfel de sos, capătă un gust de neuitat, absolut rafinat...

Real Condimente georgiana preparat din „tkemali”. Cu toate acestea, nu crește în Rusia și trebuie să ieșim. Vom pregăti tkemali din spini, pe care mulți îi cresc în grădinile și dachas. În principiu, puteți folosi orice prune, principalul lucru este că nu sunt deosebit de dulci și coapte.

Ingrediente de care avem nevoie: prune, ardei iute(de preferință direct din grădină), usturoi, roșu piper măcinat, verdeață - mărar, coriandru, mentă (este posibilă o combinație între toate sau oricare dintre ele), coriandru, sare și zahăr.

Pentru a pregăti tkemali din sloe, adăugați tot felul de ierburi aromatice doar puțin și numai cele care vă plac. Mai întâi fierbeți prunele. Nu este nevoie să îndepărtați oasele din ele. Este mai bine să faceți o tăietură ușoară și să îndepărtați toate ramurile. Facem câteva buchete de verdeață și le așezăm pe fundul tigaii pentru a adăuga aromă. Trebuie să adăugați foarte puțină verdeață la sos, astfel încât culoarea să nu se deterioreze. Se toarnă puțină apă (maxim un pahar pentru fiecare kg de fructe, sau mai puțin - în funcție de moliciunea prunelor) în tkemali-ul nostru făcut din spini pentru a nu se lipi și pune-l pe foc. Se fierbe la foc mic până se înmoaie, se amestecă din când în când. Când boabele încep să se desfășoare, îl puteți opri. Nu este nevoie să le fierbi prea mult!

În continuare, începem să ștergem canalele de scurgere. O strecurătoare ne va ajuta aici, dar leneșii pot folosi un blender sau mașina de tocat carne, totuși varianta clasica presupune lucru manual. Lasă sucul să se scurgă puțin. Aruncă verdele imediat.

După 8 minute, când cea mai mare parte din lichid s-a scurs deja, mutăm strecurătoarea, care conține viitorul nostru sos de spini tkemali, într-un alt vas și o lăsăm să se răcească. Nu turnăm sucul separat; poate fi totuși util.

Dacă volumul masei noastre este mare, atunci este mai bine să îl împărțim în părți pentru a face ștergerea mai convenabilă. Ne punem pe cele prespălate ca să nu aibă miros. Ștergeți manual prin apăsare mișcări circulare. La final, rămâi cu o mână de semințe, coajă și piure.

Turnați piureul nostru într-o tigaie, de preferință una de aluminiu, deoarece sosul se va arde. Adăugați puțin suc acolo, astfel încât sosul să devină puțin mai subțire decât cel finit. Se pune pe foc, se adaugă coriandru măcinat, precum și ardei roșu măcinat și tern verde.

Adăugați toate condimentele treptat, amestecând continuu și gustând. Dacă este necesar, puteți adăuga și zahăr și sare. Aduceți amestecul nostru la fierbere și țineți-l pe foc încă 8 minute, amestecând foarte activ, mai ales de jos. Asta e tot!

Păstrați sosul tkemali descris mai sus, de preferință într-un loc răcoros.

Cunoscutul sos Tkemali este renumit pentru gustul și aroma sa neobișnuită. Sosul de prune merge bine cu carnea caldă și preparate din peste. Datorită compoziției rețetei, dezvăluie gustul cărnii și al peștelui și ajută la absorbția mai bună a alimentelor proteice. Cum să prepari acasă acest sos minunat pentru iarnă? Ne vom uita la mai multe rețete pentru prepararea lui.

Patria lui Tkemali este Georgia. Există gospodine locale în mod tradițional preparat din prune cirese si dame. În zona noastră, la prepararea sosului Tkemali se folosesc prune roșii, galbene și albastre.

Astringenta damsonilor (un hibrid de prune si prune cirese) confera un gust unic sosului. Rețeta clasică constă din componentele necesare - spini, usturoi și coriandru, iar la acestea se adaugă diverse condimente și ierburi. Ele adaugă savoare și gust neobișnuit. Rezultatul este un sos picant, bogat.

Pentru a se pregăti pentru depozitarea de iarnă, Tkemali trebuie sterilizat. Gustul sosului trebuie să fie picant, dulce-acrișor, iar consistența să fie perfectă. Gustul său va surprinde plăcut întreaga familie, iar preparatele calde din carne, pește și pasăre în combinație cu acesta vor avea un gust și mai plăcut. Pentru a pregăti sosul Tkemali, trebuie să aveți ingredientul principal - spini. Culturile lui încep să se coacă sfârșitul verii sau începutul toamnei, în funcție de condițiile climatice.

Rețetă clasică de sos georgian Tkemali

Există multe rețete pentru a face acest sos popular. Adesea, în timpul procesului de gătit, fiecare adaugă ceva propriu. ÎN reteta clasica Tkemali are anumite componente care l-au făcut popular nu numai în Caucaz, ci și dincolo de granițele sale. Conform rețetei, veți avea nevoie de:

Fructele de sloe preparate trebuie spălate și puse într-o tigaie curată, umplută cu apă conform rețetei. Este mai bine să îndepărtați semințele din spini când boabele s-au înmuiat puțin. Această caracteristică va oferi sosului de sloe consistența necesară.

Când amestecul de sloe începe să fiarbă, trebuie să-i adăugați ciorchini de iarbă uscată, astfel încât să-și transmită aroma damelor. După aceasta, acestea pot fi scoase din recipient și aruncate.

În 15 minute, masa în tigaie ar trebui să fiarbă la foc mic. După aceasta, poate fi scos de pe foc și lăsat etanș capac închis pentru ca aroma să nu se evapore din recipient. Boabele ar trebui să stea în această stare timp de 1 oră.

Când aproape s-au răcit, le poți freca printr-o sită. Masa de piure se pune din nou la foc mic si se adauga aproximativ 2 linguri de zahar si 1 lingurita de sare. În timp ce gătiți, gustați din sosul de spini și adăugați sare și zahăr după gust.

În timp ce amestecul se gătește, trebuie să măcinați ingredientele rămase din rețetă. Acest lucru se face cel mai bine folosind un blender. Îndrăgostiții sunt foarte sos iute poate lăsa semințe în ardeii iute. Cei cărora nu le plac alimentele condimentate pot scoateți-le din păstăi. Amestecul rezultat trebuie adăugat în tigaia cu sloe și dacă sosul este prea gros, adăugați puțină apă.

De obicei, atunci când produsul finit se așează, acesta devine mai intens. Dacă intenționați să pregătiți sosul pentru iarnă, atunci ar trebui să-l fierbeți mai mult și apoi să-l rulați în borcane. Acest sos oferă o varietate plăcută meniul de acasă, pentru că se potrivește perfect feluri de mâncare diferiteși lavash obișnuit.

Rețetă rapidă de Tkemali

Pentru gătit instant Sos georgian necesar prepara urmatoarele produse:

• ghimpe - 2 kg;
• pătrunjel, mărar, coriandru - un total de 175 de grame de ierburi;
• 1 cap mare usturoi;
• sare și zahăr;
• cimbru - 45 gr.

La început, trebuie să puneți prunele împreună cu cimbru într-o cratiță și să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute, fructele ar trebui să fiarbă. După ce fructele sunt complet gătite, trebuie să îndepărtați semințele din ele și să frecați masa printr-o sită. În această formă, masa este gătită din nou timp de 1 oră.

Se toaca verdeata si usturoiul si apoi este nevoie de amestec se adaugă în piure de prune si adauga zahar si sare. Totul se amestecă bine și se toarnă fierbinte în borcane curate și sigilate. Borcanele trebuie împachetate în haine calde și lăsate până se răcesc complet.

Rețetă de tkemali pentru iarnă

Fructele de sloe spălate trebuie puse într-o cratiță și umplute cu apă conform rețetei, fierbeți puțin și îndepărtați semințele. Se fierbe 10 minute si se macină cu o sită când masa se răcește. Apoi se pune din nou pe foc si se fierbe la foc mic.

Roșiile, ierburile, usturoiul și ardeiul iute pregătiți după rețetă se zdrobesc și apoi se adaugă în spini. Acolo trebuie adăugată și miere, precum și zahăr, oțet și sare. Întreaga masă trebuie să fiarbă câteva minute, iar produsul finit este turnat în borcane curate și uscate. După aceasta, borcanele sunt acoperite cu o pătură sau o pătură caldă și stau acolo până se răcesc complet.

Încearcă picant sos aromat la carne pe bază de spini. Condimente - coriandru măcinat și pennyroyal, ierburi - coriandru. Am cumpărat mentă în Georgia, nu pot sugera un înlocuitor identic, deși puteți adăuga utskho-suneli, reducând cantitatea de coriandru măcinat. Am încercat să pregătesc Tkemali din prune obișnuite cu aceleași condimente, dar gustul a fost departe de sosul tkemali pe care l-am încercat în Georgia. Dar sosul de spini de grădină avea mai mult gustul autenticului tkemali georgian făcut din prune, cel mai probabil, astringența sloe-ului dă tocmai gustul sosului popular. In ceea ce priveste picant, aceasta este o varianta „retinuta” pentru iubitorii de picante, recomand cresterea cantitatii de piper.

Să pregătim toate ingredientele pentru prepararea sosului tkemali din sloe pentru iarnă.

Spălăm spinii. Am folosit unul mare de grădină.

Se pune pe foc cu 0,5 cani de apa, se amesteca din cand in cand.

Acest sos este bogat în culoare, deoarece chiar și în timpul încălzirii inițiale, fructele dau o culoare strălucitoare preparatului. Picăturile de sos pătează lemnul, este mai bine să nu lăsați lingurile în sos.

Cu 10 minute înainte de sfârșitul încălzirii, adăugați condimente uscate.

Măcinați piperul și usturoiul.

Se macină coriandru.

Măcinați fructele încălzite printr-o sită. Randament - 650-700 gr.

Se pune pe foc, se adaugă piper, usturoi, sare. Reglați cantitatea de sare după gust. Puteți adăuga zahăr. Se fierbe.

Adăugați ierburi la sosul aproape gata.

Se toarnă sosul în borcane sterilizate. De asemenea, puteți steriliza sosul într-o baie de apă, răsucirea de anul trecut a supraviețuit fără sterilizare. Sosul de sloe tkemali este gata pentru iarnă.

Tkemali din spini va fi un înlocuitor excelent pentru clasic Sos georgian din prune Acest aditiv picant va îmbunătăți gustul cărnii și al peștelui, de asemenea, este potrivit pentru mâncăruri din cartofi; Cel mai interesant este că conține foarte puține ingrediente, dar rezultatul final este un dressing apetisant. Deci, pentru gătit veți avea nevoie de prune acrișoare, iar pentru a preveni fermentarea acesteia, vom adăuga mentă, veți avea nevoie și de anumite condimente și usturoi obișnuit. Ei bine, așa se prepară tkemali clasic. Cu toate acestea, există variații atunci când componenta principală este înlocuită, de exemplu, cu o întoarcere.

Cum se prepară tkemali din spini pentru iarnă

O gustare neobișnuită cu gust dulce, acrișor și acru poate fi înfășurată în borcane și savurată toată iarna. Acest lucru se poate face vara sau toamna. De ce? Da, pentru că în acest moment se coc fructele de pădure, care sunt ingredientul principal. Orice altceva poate fi găsit cu ușurință în orice piață, magazin sau supermarket.

Mai întâi, să pregătim turnul. Aceasta reteta este pentru 4 kg. Spălați boabele și scăpați de semințe. Se toarnă o cantitate mică de apă, aproximativ 1 pahar, și se pune la fiert timp de 5 minute, nu uitați să priviți și să amestecați. După ce a trecut timpul, se scoate de pe aragaz, se lasă să se răcească puțin și se pisează până la omogenizare, apoi se pune la foc încă 20 de minute.

În acest timp, vom începe pregătirea altor componente. Luați o tigaie uscată și prăjiți puțin coriandru în ea, vom avea nevoie de o jumătate de pahar, apoi măcinați-l folosind o râșniță de cafea. 300 de grame de usturoi și piper, cantitatea acestuia depinde de preferințele de gust, se macină într-o mașină de tocat carne.

Masa noastră de spini fierbe pe aragaz, turnați toate mirodeniile în ea și încă 700 g pasta de tomate, se mai adauga sare si zahar dupa gust. Se amestecă bine și se lasă pe foc încă 20 de minute, doar să reducă focul la minimum.

Puteți turna tkemali în recipiente pentru răsucire cât este încă cald. Facem manipulările obișnuite și lăsăm să se răcească. Nu mai poți aștepta, apoi deschide-l și bucură-te.

Tkemali parfumat fără roșii

Un gust foarte interesant se obtine daca amesteci prune tkemali, sloe si cirese. Noi alegem cel mai mult cele mai bune fructe de padureși tăiați-le în două jumătăți. Se toarnă într-o cratiță mare, se adaugă puțină apă pentru a grăbi separarea sucului și se fierbe până când coaja începe să se despartă de fructe. Ulterior, pruna trebuie ștersă, separând astfel pielea și semințele de ea. Întoarceți masa rezultată pe aragaz și gătiți-o până când se îngroașă. Urmăriți și amestecați, altfel se poate lipi de fund. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați toate condimentele, usturoiul și întotdeauna menta.

Atunci fă cum hotărăști. Puteți să-l rulați pentru iarnă turnând mai întâi puțin ulei de floarea soarelui deasupra sau pur și simplu puneți-l la frigider dacă intenționați să îl folosiți imediat. Un alt mic sfat: puteți tăia câteva ierburi proaspete în gustarea pregătită chiar înainte de a mânca.

Tkemali din spini cu coriandru

Se toarnă 1 kg de prunc preparat cu un pahar de apă și se aruncă imediat un buchet de coriandru direct cu inflorescențe și mentă în tigaie, se lasă să fiarbă timp de 15 minute. În acest timp, prunele și coriandrul vor schimba arome, poți doar să pleci tigaia pe aragaz pentru putin timp, inchizand-o ermetic capacul. Apoi frecam spinii cu ierburi pentru a obtine o masa omogena, presaram condimente si lasam sa fiarba putin. Pregătiți verdeața: măcinați o legătură de mentă și coriandru printr-o mașină de tocat carne, precum și 4 căței de usturoi și ardei iute. Turnați acest amestec în amestecul nostru de prune și gătiți încă 10 minute. Nu lăsăm aragazul, ci amestecăm, de preferință cu o lingură de lemn, ca să nu se lipească. Incercam, brusc lipseste ceva, apoi adaugam dupa gust.

Tkemali făcut din spini și adjika

Pentru aceasta reteta vom avea nevoie de 3 kilograme de sloe, fara seminte bineinteles. De asemenea, vom pregăti imediat 300 de grame de usturoi și un borcan de adjika, îl puteți cumpăra gata făcut în magazin. Măcinați prunele și usturoiul printr-o mașină de tocat carne, stropiți cu zahăr, vor fi suficiente 5 linguri, adăugați o treime dintr-un borcan de adjika, amestecați bine și încălziți. Se fierbe, apoi se mai asteapta 5 minute, se ruleaza in borcane. Culoarea se dovedește pur și simplu uimitoare, dar despre gust nu este nimic de spus.

Sos de sloe tkemali cu ierburi

Gătiți prunele până când pielea începe să se separe, ștergeți prunele, îndepărtând oasele și coaja. Se toarnă toată această masă într-o cratiță și se fierbe nu foarte mult timp. Apoi adăugați busuioc măcinat și șofran, o grămadă de coriandru și mărar tăiate mărunt la băutura cu fructe, adăugați o păstăi de țelină, desigur, nu vă puteți lipsi de un cap de usturoi, sare, piper, frunză de dafin. Au mai rămas 5-7 minute până la sfârșitul gătitului, nu uitați să amestecați. Când sosul capătă culoarea și grosimea caracteristică, stingeți arzătorul, așteptați până se răcește și bucurați-vă de dressingul aromat. delicios shish kebab sau orice alt fel de mâncare din carne.

Chiar dacă nu intenționați să rulați tkemali pentru iarnă, turnați tot atât de mult sos într-un borcan mic cât veți mânca în zilele următoare. Se toarnă restul deasupra ulei de floarea soarelui, nu vă faceți griji, nu se va amesteca cu aperitivul, ci va servi ca un fel de capac. Când vine momentul să folosiți sosul din acest recipient, trebuie doar să scurgeți uleiul. Apropo, tkemali capătă gustul complet undeva în a 3-a zi. Prin urmare, lăsați-l să stea să-și simtă acrișiunea, picantența și picantența. Poate fi păstrat la frigider.