Deliciosul desert cheesecake (în engleză Cheesecake - literalmente - curd (cheese) pie) este mult mai vechi decât ar părea. Cheesecake, care s-a răspândit în întreaga lume datorită dragostei nemărginite a bucătarilor americani, este considerat a fi un fel de mâncare american care are niște rădăcini englezești îndepărtate. Într-adevăr, o plăcintă bazată pe cremă moale de brânză sau brânză de vaci a intrat în bucătăria americană împreună cu coloniștii europeni și a câștigat popularitate acolo și, în același timp, „cetățenia americană”. Acum cheesecake-urile americane sunt preparate nu numai în SUA și Europa, ci și în Orientul Mijlociu, Israel, Hawaii, Japonia, Rusia, China și multe alte țări.

Prima mențiune despre cheesecake, sau mai degrabă, strămoșul tuturor tipurilor moderne ale acestui desert, a fost făcută de medicul antic grec Aedjimius, care a descris în detaliu metodele de preparare a plăcintelor cu brânză. Acest lucru este confirmat indirect de menționarea operei grecului în lucrările lui Pliniu cel Bătrân. Potrivit lui John Segreto, care a scris cartea „Cheesecake Madness”, primele cheesecake au apărut pe insula Samos în secolele VIII-7. î.Hr În Grecia, sportivii olimpici și invitații la nuntă au fost tratați cu această delicatețe. Ajuns la Roma Antică, Iulius Caesar s-a îndrăgostit de desert, care a făcut automat prepararea lui obligatorie în casele nobilimii. Hobby-ul roman a fost moștenit de coloniile europene, în primul rând Angliei, unde a primit o reședință pe termen lung, mai ales că Anglia avea toate condițiile și ingredientele necesare pentru a pregăti acest fel de mâncare simplu și gustos.

Un alt punct de vedere asupra originii cheesecake-ului îi aparține lui Joan Nathan, care crede că acest desert provine din Orientul Mijlociu. Orientul. Acolo, cheesecake-ul original a fost preparat astfel: laptele era coagulat, miere, coaja de lamaie si gălbenușuri de ou, amestecat și copt. Tocmai această rețetă, potrivit lui Nathan, a venit în Europa împreună cu cruciații care se întorceau din campanii.

Interesant este că cheesecake, sau mai degrabă o pâine cu brânză, este cunoscută în Rus'ul antic încă din secolul al XIII-lea. În orice caz, din acest moment există referiri scrise la un astfel de fel de mâncare. Dar dacă luăm în considerare că nu există izvoare rusești antice scrise supraviețuitoare mai vechi decât secolul al XII-lea, iar cronici mai vechi sunt cunoscute doar din listele ulterioare, atunci putem presupune că cheesecake-ul a fost mâncat în Rus cu mult înaintea cruciaților și o varietate de Cheesecakes, cheesecake, pâini cu brânză și brânză de vaci, care au supraviețuit până în prezent, sunt doar o confirmare suplimentară a acestui lucru. Caserola cu brânză de vaci, familiară tuturor celor născuți în URSS, este și o cheesecake, deși puțin brutală.

Istorie bogată, tradiții ale diferitelor popoare și împletire complexă de „arbori genealogic” feluri de mâncare asemănătoare faceți din cheesecake o plăcintă universală „reconciliantă”, care este la fel de potrivită în New York, Moscova, Paște sau ziua de naștere. Acest placinta delicioasa- un adevărat internaționalist și se împrietenește excelent atât cu chinezi, cât și ceai indian, și cu chefir caucazian sau cafea columbiană. Să dăm credit americanilor - introducerea cremei de brânză și smântână în plăcintă a schimbat cu adevărat gustul și aspectul desertului. Cheesecake a devenit complet Structura lucioasă unică, delicată, asemănătoare sufleului, s-a diversificat cu componente suplimentare și a devenit un obișnuit în multe cafenele și restaurante moderne pline de farmec.

Destul de istorie, să vorbim despre desert în sine. Cheesecake-urile sunt împărțite în două categorii - coapte și crude. Prima a devenit populară datorită stilului american de gătit, a doua versiune, mai veche, este încă folosită în unele țări. Poți împărți și cheesecake-urile în cele făcute din cremă de brânză (New York) și din brânză de vaci sau cremă de brânză de casă. Să ne amintim că în engleză cuvântul cheese, pe lângă brânză, înseamnă brânză de vaci. Deci nu există cheesecake „greșit”, există doar o varietate de stiluri și rețete de gătit.

Celebrul cheesecake din New York, sinonim cu cheesecake-ul modern și, în multe privințe, standardul său a apărut din cauza mai multor accidente. În 1912, James Kraft a dezvoltat o nouă metodă de pasteurizare a cremă de brânză ieftină, iar în 1929, Arnold Reuben a anunțat că cheesecake-ul a devenit reteta noua. Într-adevăr, ceea ce a fost servit la restaurantul Turf din New York nu semăna deloc prăjituri de casă. Desertul a căpătat luciu și o structură uniformă. A devenit aproape imposibil de repetat bucatarie de acasa. Acest noroc a făcut din cheesecake un „mâncat american emblematic”.

Până în 1929, prăjiturile cu brânză erau făcute din brânză de vaci sau din soiuri mai degrabă scumpe de brânză (ricotta, Havarti), dar brânza Philadelphia este mult mai mult simplificat chestiunea. Această brânză este ideală pentru copt, deoarece este foarte grasă și este făcută nu din lapte, ci din smântână. Nu necesită învechire, precum soiurile brie sau italiene, iar structura sa este asemănătoare mascarponei.

Pe lângă brânză, rețeta de cheesecake conține zahăr, ouă, smântână, fructe și fursecuri pentru baza de crustă. Acestea sunt ingredientele de bază, la care se pot adăuga fructe de pădure, siropuri, ciocolată, alcool și alte componente, în funcție de capriciul și priceperea bucătarului. Decorarea blatului se face adesea pentru a ascunde defectele de gătit, cum ar fi o crăpătură care a apărut. Cea mai înaltă pricepere poate fi considerată un cheesecake, perfect ca formă, fără crăpături sau defecte cu partea de sus deschisă, doar puțin decorat cu fructe sau ciocolată.

Cheesecake New York

Ingrediente (8-10 portii):
Pentru umplutura:
700 g cremă de brânză moale (Philadelphia),
100 g smântână cu 33% grăsime,
3 lingurite smantana grasa,
100 g zahar,
1 lingura extract de vanilie,
3 oua.

Pentru baza:
500 g fursecuri,
150 g unt,
1 lingura scortisoara macinata,
1 lingura nucșoară măcinată.

Preparare:
Pregătiți o formă pliabilă cu diametrul de 26 cm Se fărâmițează fursecurile, se amestecă cu untul topit, zahărul, scorțișoara și nucșoara. Ungeți forma și întindeți amestecul rezultat peste fund. Uneori, baza este distribuită de-a lungul pereților. Se preincalzeste cuptorul la 150°C, se aseaza forma pe raftul de sus pentru 15 minute (se pune pe raftul inferior un vas cu apa cu diametrul mai mare decat matrita). Scoateți forma și răciți fără a o demonta.

Se amestecă ingredientele de umplutură, cu excepția ouălor. Se bat galbenusurile si albusurile separat. Îndoiți ușor ouăle în umplutură, încercând să o mențineți pufoasă. Puneți umplutura pe bază. Coaceți la 150°C timp de 1 oră. Lăsați cheesecake-ul în cuptorul oprit încă 15 minute, apoi deschideți ușa cuptorului și lăsați încă 10 minute. Dupa aceasta se lasa sa se raceasca complet, se scoate rama si se lasa sa se raceasca 6 ore.

Câteva recomandări. Toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură. Ouăle pot fi bătute la rece în timpul procesului vor atinge temperatura dorită. Pentru a preveni crăparea prăjiturii cu brânză atunci când scoateți tava, treceți un cuțit cu lamă îngustă în lateral.

O versiune foarte interesantă de cheesecake pe bază de ciocolată este oferită de celebru bucătar Ilya Lazerson.

New Yorker de ciocolată.

Ingrediente:
Pentru baza:
150 g ciocolata,
100 g unt,
3 oua,
100 g zahar,
75 g faina

Pentru umplutura:
600 g crema de branza Buko,
150 g de smântână cea mai grasă,
3 oua,
6 linguri. l. Sahara,
3 linguri. l. făină,
vanilie.

Preparare:
Topiți ciocolata într-o baie de apă cu unt până se omogenizează. Bateți 3 ouă cu zahărul până face spumă albă, adăugați amestec de ciocolată si faina pana se omogenizeaza. Se toarnă în fundul unei tavi arcuite de 26 cm. Amesteca branza, smantana si faina. Bateți ouăle cu zahărul până când se formează o spumă albă și combinați ușor cu mișcări lente, încercând să mențineți aerul. Puneți umplutura deasupra bazei de ciocolată. Folosiți o furculiță pentru a ridica firele închise la culoare din stratul de ciocolată pentru un efect de marmorare. Se coace la 180°C timp de 45 de minute. Centrul cheesecake-ului trebuie să se mișoare ușor când ați terminat de coacere. Se răcește în cuptor cu ușa ușor deschisă. Treceți un cuțit ascuțit de-a lungul marginii pentru a preveni crăparea vârfului. Lăsați cheesecake-ul să se răcească natural într-un loc cald timp de 6-10 ore.

În Anglia, unde prăjiturile cu brânză au venit în State, desertul nu se coace, ci se adaugă gelatină și se lasă la frigider. Acest lucru simplifică foarte mult procesul, mai ales atunci când doriți să vă bucurați de un desert rece și gustos într-o seară fierbinte de vară. În Franța, cheesecake-urile sunt făcute din brânză Neufchatel cu decorațiuni de fructe și fructe de pădure, iar în Brazilia, cheesecake-ul este acoperit cu gem de guava. În Belgia și Olanda, se obișnuiește să se stropească cheesecakes cu fursecuri zdrobite și ciocolata rasa. Cheesecake-urile sunt chiar făcute în Japonia. Cheesecake-urile asiatice conțin adesea ceai, iar unii bucătari chiar folosesc tofu, un caș făcut din lapte de soia. Mai des cheesecake japonez- acesta este ușor modificat Rețetă americană cu adaos de praf de ceai Matcha verde strălucitor.

Cheesecake japonez.

Ingrediente:
250 g brânză Philadelphia,
50 g unt,
140 g zahar,
100 ml lapte,
60 g faina,
20 g amidon,
6 ouă
½ lămâie (suc)
¼ linguriță. praf de copt,
2 lingurite ceai matcha,
sare,
5 linguri. linguri de gem de prune,
2-3 linguri. l. vodcă cu prune,
zahăr pudră (pentru stropire).

Preparare:
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Se separă gălbenușurile de albușuri, se bat albușurile până devine spumos, se adaugă zahăr și un praf de sare, se bat până se îngroașă. Se amestecă brânza și untul separat, se amestecă sau se bat cu un mixer la viteză mică până se omogenizează. Fără a te opri, adaugă suc de lamaieși gălbenușuri. Se toarnă laptele și se amestecă. Se amestecă făina și ceaiul cu amidon, se adaugă la amestec și se amestecă ușor. Puneți albușurile spumă într-o mișcare circulară. Asezati totul intr-o forma, tapetati interiorul cu hartie de copt, inveliti-o in 3 straturi de folie si asezati forma „ambalata” intr-o tava adanca de copt umpluta pe jumatate cu apa. Se coace 1 ora la 180°C. Scoateți cheesecake-ul, îndepărtați folia, treceți un cuțit ascuțit pe marginea tăvii pentru a se elibera din tavă, îndepărtați marginea, desprindeți hârtia și lăsați să se răcească 2 ore. Se răcește la frigider. Presărați cheesecakeul terminat zahăr pudră, se serveste cu sos cald de prune facut din dulceata si vodca de prune (incalzit in baie de apa).

Bucătăria rusă nu are propriul cheesecake, dar ingredientele clasice de miere și fructe de pădure pot servi drept simbol al desertului rusesc. Nu-ți fie frică să experimentezi, poate cheesecake-ul tău va fi perfect pentru tine! propria reteta poate deveni o rețetă rusească unică, recunoscută în întreaga lume.

Astăzi, cheesecake-ul poate fi numit în siguranță unul dintre cele mai populare deserturi din întreaga lume. Se prepară atât în ​​America și Europa, cât și în Asia, precum și în țările fostei CSI. Principalul avantaj al acestui desert, fără îndoială, este delicatul și gust neobișnuit. Din acest motiv, gospodinele sunt gata să petreacă câteva ore în bucătărie. Astăzi vă invităm să aruncați o privire mai atentă la acest desert și, de asemenea, să aflați cum să faceți cheesecake acasă.

Istoria deserturilor

Mulți oameni cred în mod eronat că această delicatesă a venit la noi din America. De fapt, era cunoscut încă din secolul al VI-lea î.Hr. în Grecia Antică, unde cheesecake-ul era apreciat în special de către sportivi - participanții la Jocurile Olimpice, care îl foloseau pentru a menține puterea. Ceva mai târziu, romanii au însușit și rețeta acestui desert. Apropo, cheesecake a fost răsfățul preferat al lui Caesar. Treptat, rețeta acestui fel de mâncare s-a răspândit în coloniile romane și a fost adusă în Anglia. Și de acolo, emigranții au transferat capacitatea de a găti cheesecake în SUA.

Deserturile cu branza au fost pregatite in Rus' inca din cele mai vechi timpuri. Astfel, strămoșul domestic al cheesecake-ului modern poate fi numit o pâine de brânză.

Soiuri de cheesecake

Astăzi, rețetele pentru acest fel de mâncare sunt împărțite în două mari categorii: coapte și crude. Prin urmare, cheesecake-ul clasic poate fi diferit și nu există o singură rețetă standard. Așa, de exemplu, în Foggy Albion acest desert nu se coace, ci umplutura se face din brânză, smântână, lapte și zahăr, iar apoi se pune pe o clătită făcută din fursecuri zdrobite amestecate cu unt. Cea mai populară rețetă pentru acest fel de mâncare este cea americană. Astfel, clasicul cheesecake din New York este copt cu umplutură pe bază de brânză Philadelphia. Anterior, a fost înlocuită cu brânză de vaci cu ricotto, havarti și alte soiuri.

Cheesecake ingredient principal

Deoarece numele acestui desert se traduce literal prin „ plăcintă cu brânză„, componenta sa principală este brânza. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că nu orice produs este potrivit pentru prepararea acestui fel de mâncare. Opțiune ideală, desigur, este „Philadelphia”. La urma urmei, din aceasta se face cheesecake-ul american clasic. Cu toate acestea, în țara noastră acest produs nu poate fi cumpărat peste tot, așa că trebuie să-l găsiți un înlocuitor demn. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să utilizați brânză procesată pentru cheesecake. Pentru că în acest caz vei ajunge la o caserolă obișnuită cu brânză de vaci. Încercați să găsiți o brânză cu o consistență apropiată de Philadelphia. Unele gospodine o fac singure. Pentru a face acest lucru, ei amestecă brânză cremă (de exemplu, „Președinte”) cu brânză de vaci de cinci procente (nu granulată și care amintește de pastă). Astfel, obțineți o brânză potrivită pentru cheesecake, care nu este mai rău decât Philadelphia.

Așadar, am aflat de unde ne-a venit acest desert delicios. Ne-am dat seama și soiurile și ingredientul principal. Acum vă sugerăm să trecem la partea cea mai interesantă, și anume, studierea rețetelor pentru prepararea acestui fel de mâncare. Vom începe cu versiunea clasică americană.

Cum să faci cheesecake din New York?

Aceasta reteta este clasica. Exact așa se prepară cheesecake-ul în America. Multe brutării autohtone oferă clienților lor produse de patiserie conform acestei rețete, adăugându-i varietate sub formă de umpluturi suplimentare din fructe, fructe de pădure, ciocolată, vanilie etc. Vă sugerăm să aflăm ce ingrediente avem nevoie pentru a face un cheesecake clasic.

Produse

Deci, dacă intenționați să vă mulțumiți gospodăria cu acest desert cel mai popular, atunci pregătiți următoarele ingrediente: brânză Philadelphia - 700 de grame, zahăr granulat - 100 de grame, smântână 33% grăsime - 100 de grame, ouă de găină- trei bucăți, smântână integrală - trei lingurițe, extract de vanilie- o lingurita. Aceste produse vor fi folosite la prepararea umpluturii. Pentru baza cheesecake-ului avem nevoie de o jumătate de kilogram de fursecuri, 150 de grame de unt, precum și câte o linguriță de nucșoară și scorțișoară măcinată.

Metoda de gatit

În primul rând, trebuie să topim untul și să tocăm mărunt prăjiturile. Se amestecă aceste ingrediente și se adaugă la ele nucşoară si scortisoara. Amestecați amestecul până la omogenizare și puneți-l pe fundul vasului de copt. De asemenea, este necesar să distribuiți amestecul de-a lungul pereților. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade, după ce ați pus în partea inferioară un recipient mare cu apă. Cand se atinge temperatura dorita, asezati tava pe gratarul de sus al cuptorului pentru un sfert de ora. Apoi ne scoatem baza si o lasam sa se raceasca. Pregătirea umpluturii de cheesecake. Bate bine ouăle și apoi adaugă ingredientele rămase la ele. Frământați amestecul și întindeți-l pe bază. Puneți viitorul nostru cheesecake clasic într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade timp de 60 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați desertul nostru înăuntru încă 15 minute. După aceasta, deschideți ușor ușa, dar nu scoateți produsele de copt pentru încă 10 minute. După aceasta, cheesecake-ul trebuie răcit la temperatura camerei și lăsat la frigider timp de 5-6 ore. Un desert grozav este gata!

Reteta Cheesecake Ciocolata Vanilie

Dacă vrei să-ți surprinzi familia sau oaspeții desert interesant cu un gust unic, apoi folosește această rețetă. Pregătirea cheesecake-ului în acest fel nu va necesita mult timp sau efort, iar rezultatul va depăși toate așteptările. Deci, pentru acest desert avem nevoie de produse precum ciocolata - 150 de grame, unt- 100 de grame, aceeași cantitate de zahăr granulat, făină - 75 de grame și trei ouă. Avem nevoie de aceste ingrediente pentru bază. Pentru umplutură veți avea nevoie de următoarele: cremă de brânză - 600 de grame, smântână integrală - 150 de grame, patru ouă, zahăr - șase linguri, făină - trei linguri și vanilie.

Instrucțiuni de gătit

Incepem prin a pregati baza de ciocolata. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați untul și amestecați până se omogenizează. Bateți ouăle cu zahărul până se formează o spumă albă. Apoi adăugați masa de ciocolată și făina. Se amestecă până se omogenizează și se toarnă în formă. Să trecem la pregătirea umpluturii. Amesteca crema de branza cu smantana si faina. Bateți ouăle cu zahărul până devin spumoase și adăugați cu grijă la amestecul de brânză și smântână. Transferați cu grijă umplutura pe bază. Trimitem viitorul nostru cheesecake la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de 45 de minute. Desert gata Se lasa la racit la temperatura camerei timp de cateva ore.

Cheesecake într-un aragaz lent

Dacă sunteți fericitul proprietar al acestui asistent de bucătărie, atunci probabil știți că acesta poate fi folosit pentru a pregăti o mare varietate de feluri întâi și secunde, precum și deserturi delicioase. Nici „plăcinta cu brânză” despre care discutăm astăzi nu face excepție. Prin urmare, vă sugerăm să aflați cum să gătiți cheesecake într-un aragaz lent. Baza de desert se va face din următoarele produse: făină - 220 de grame, un ou, 70 de grame de zahăr, un praf de sare, unt - 120 de grame, 4 grame de praf de copt. Pentru a pregăti umplutura vom avea nevoie de ingrediente precum trei ouă, 120 de grame de zahăr granulat, 80 de grame de smântână 33% grăsime, 450 de grame de brânză Philadelphia, 8 grame de zahăr vanilat. De asemenea, puteți acoperi cheesecake-ul cu jeleu. Pentru a-l pregăti, avem nevoie de un pachet de pudră de jeleu, două linguri de zahăr și 250 ml apă pentru turnare. Deci, dacă ai totul la îndemână produse necesare, puteți trece la pasul următor.

În primul rând, pregătim baza pentru cheesecake-ul nostru. Batem oul cu untul la temperatura camerei, adaugam sare, zaharul, faina si praful de copt. Framantam aluatul si il dam la frigider pentru un sfert de ora. În acest moment, să facem umplutura, amestecând toate ingredientele pentru aceasta într-o masă omogenă. Puneți aluatul de cheesecake răcit în fundul vasului cu mai multe gătite. De asemenea, nu uitați să faceți părțile laterale înalte de aproximativ 4 centimetri. Turnați amestecul de umplutură deasupra, închideți capacul și porniți modul „Coacere” timp de două ore. Răcim viitorul nostru cheesecake la temperatura camerei, apoi îl punem la frigider pentru câteva ore (ideal, peste noapte). După acest timp, scoateți produsele de copt din vasul multicooker și transferați-le pe o farfurie. Faceți jeleul amestecând un pachet de gelatină cu două linguri de zahăr și turnând apă peste tot. Acoperiți cheesecake-ul cu jeleu. Dacă doriți, puteți decora desertul cu fructe de pădure sau fructe.

Reteta de cheesecake cu branza de vaci

Așadar, am aflat cum să pregătim acest desert pe bază de brânză Philadelphia sau analogii acesteia. Acum ne propunem să ne dăm seama dacă este posibil să facem un cheesecake din mai multe produs disponibil sub formă de brânză de vaci. Pentru acest fel de mâncare vom avea nevoie de următoarele ingrediente: brânză de vaci plină de grăsime - 600 de grame, prăjituri de tip Yubileiny - 250 de grame, unt - 100 de grame, aceeași cantitate de smântână, trei ouă, zahăr - 150 de grame, vanilină după gust și coaja unei lămâi.

Să trecem la gătit

Rețeta de cheesecake cu brânză de vaci este destul de simplă. În primul rând, trebuie să pregătim baza pentru desertul nostru. Pentru a face acest lucru, macinați fursecurile în firimituri fine. În acest scop, puteți folosi un blender. Apoi amestecați-l cu unt pre-înmuiat. Ungeți tava de copt și puneți în ea aluatul pentru bază, apoi puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Între timp, să începem să pregătim umplutura de cheesecake. Pentru a face acest lucru, ștergeți cu atenție brânza de vaci, zdrobind toate cocoloașele. Într-un castron separat, bateți ouăle, apoi adăugați zahăr granulat și vanilina. Combinați amestecul de ou-zahăr cu brânza de vaci și amestecați bine. Apoi adăugați smântână și coaja. Bateți amestecul timp de aproximativ un minut. Scoateți tava cu baza din frigider și puneți umplutura în ea. Nivelați-l cu atenție masa de cheag. Apoi trimitem forma la cuptorul preîncălzit la 170 de grade. După o oră și jumătate, cheesecake-ul poate fi îndepărtat. Se lasa sa se raceasca si se serveste. Cheesecake de casă cu brânză de vaci, pregătit în modul descris, se dovedește foarte gustos și sănătos. Și datorită coajei de lămâie capătă și o nuanță strălucitoare și însorită.

Cheesecake — preparat clasic Bucătăria americană, care a intrat ferm în meniul cafenelelor din întreaga lume. Este destul de simplu de preparat, iar rezultatul este incredibil de gustos și desert delicat. Vom face clasice ale genului - Cheesecake New York. Să încercăm să gătim?

Cea mai grea parte a preparării cheesecake-ului este să găsești crema de brânză potrivită. După rețete autentice, se folosește brânză Philadelphia. Principalul dezavantaj Această brânză este acum foarte greu de găsit în magazinele rusești. În căutarea analogilor, am încercat multe diverse brânzeturiși s-a stabilit pe cașul danez Arla Natura Creamy. Dar în prezent, din nou, nu este disponibil în Rusia, așa că trebuie să cumpărați brânzeturi caș Fabricat rusesc, dintre care sunt doar unul sau două pe rafturi și atât. De exemplu, brânza Bon Cream Creamy iese foarte bine și este, de asemenea, una dintre cele mai multe opțiuni bugetare pentru acum. De asemenea, cred că Almette Creamy și Hochland Creamy ar fi potrivite.

Nici unul brânzeturi procesate, branza de vaci, smantana si Mascarpone nu sunt potrivite. Și cu atât mai mult Cream Bonjour și alte brânzeturi mai puțin sănătoase. Nu facem o caserolă.

Timp total de preparare pentru cheesecake: 8-10 ore (inclusiv „coacerea” acestuia la frigider)!

Ingrediente

• prăjituri scurte 300 g
• unt 100 g
• crema de branza 600 g
• zahăr 150 g
• ouă 3 buc.
• crema 30-35% 200 ml

În loc de smântână groasă, poți folosi smântână 20%.

Cantitatea de ingrediente se calculează pentru coacerea într-o formă cu diametrul de 20-22 cm pentru o formă cu diametrul de 26 cm, mărim cantitatea de ingrediente de 1,5-2 ori, dacă, bineînțeles, nu vă place; cheesecake scăzut. Daca ai de gand sa pregatesti o varianta de cheesecake fara garnituri, doar cu baza de paine scurte, atunci foloseste 150 g de fursecuri si 50 g de unt.

Greutatea finală a cheesecake-ului este de aproximativ 1,5 kg.

Pregătirea

Scoatem în prealabil toate produsele necesare (ouă, brânză, smântână și unt) din frigider și le lăsăm să se „încălzească” la temperatura camerei.

După 30 de minute luăm baza - un strat de nisip. Pentru aceasta luăm oricare paine scurte, orice îți place. Alb, închis, cu nuci - orice. am folosit prăjituri pentru copii, conține unt, nu margarină. Este un lucru mic, dar frumos. O poți face singur.

Pregătirea pesmeturilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați prăjiturile. Cel mai mult moduri simple- blender sau robot de bucatarie. Metoda este ceva mai complicată: sfărâmă și rulează fursecurile puse în pungă cu sucitorul.

În acest moment, uleiul nostru s-a topit de la sine, a devenit plastic și este gata pentru lucrări ulterioare. Nu recomand să topești untul pe măsură ce se întinde firimituri de nisip sub formă de picături, nu se ține bine și se va scurge în timpul coacerii.

Combinați pesmeturile și untul. Ar trebui să obțineți o masă liberă.

Acum turnați amestecul nostru în formă. Cel mai bine de folosit springform, am o matrita cu diametrul de 24 cm Fundul poate fi acoperit cu hartie de copt - va fi mai usor de scos cheesecake. Compactăm un strat uniform cu ceva plat - de exemplu, fundul unei căni de aluminiu. O poți face cu garnitură, sau fără, îmi place când cheesecake-ul are o garnitură. Puneți baza finită la cuptor pentru 5-10 minute, preîncălzită la 180-200°C. Dupa aceasta se scoate din cuptor si se lasa la racit.

Acum pentru cheesecake-ul în sine. Se amestecă bine cașul/cremă de brânză și zahărul până se omogenizează. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un mixer. Dar! Trebuie doar să amestecăm uniform, nu să batem! Așa că facem totul la viteză minimă, altfel vor apărea bule și cheesecake-ul nostru va arăta ca brânză cu găuri.

Adăugați ouă pe rând. Amesteca foarte bine amestecul dupa fiecare adaugare de ou. Să ne luăm timpul. Încercăm să nu batem masa prea mult - dacă amestecul este suprasaturat cu bule de aer, atunci când copt cheesecake se poate umfla si crapa. Prin urmare, acum lucrăm nu cu un mixer, ci cu o spatulă sau un tel.

Și la sfârșit, adăugați smântâna (nu este nevoie să o bateți) și amestecați din nou ușor. Turnati umplutura in forma cu baza.

Loviți ușor forma de pe masă de câteva ori (în acest fel vom evita bulele și denivelările aluatului, deoarece vor ieși acele bule care sunt aproape de marginea superioară a cheesecake-ului).

În continuare vom coace cheesecake-ul. În tot felul de moduri rețete diferite pe internet se sugerează să înfășurați forma în folie, să turnați apă în tavă și, în esență, să coaceți într-o baie de apă. Acest lucru se face pentru ca cheesecake-ul să nu crească prea mult și să nu crape. Dar până la urmă, avem doar o bază umedă și o pregătire dificilă. Vom coace astfel: mai întâi punem cuptorul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15 minute, apoi reducem temperatura la 110°C și gătim cheesecake-ul aproximativ o oră. Totul depinde de unele caracteristici, de exemplu, diametrul matriței dvs. Iată cum să te ghidezi: centrul cheesecake-ului ar trebui să se zguduie puțin (dacă miști tava), dar să nu fie prea lichid. Mi-a luat 15 minute + 1 oră să coac cheesecake-ul într-o tavă de 24 cm. De obicei asez foaia de copt putin mai aproape de fundul cuptorului. Dacă ți-e teamă că blatul cheesecake-ului tău se va arde, atunci pregătește în prealabil o foaie de folie, astfel încât, dacă se întâmplă ceva, poți acoperi partea de sus a tavii. Cheesecake-ul adoră să fie urmărit în timp ce este în cuptor, este important să nu îl neglijezi. Nu trebuie să-l monitorizați tot timpul, dar o dată la 5-10 minute ar trebui să vă uitați prin pahar la starea cheesecake-ului. Dacă spre sfârșitul gătirii partea de sus a cheesecake-ului începe să se ridice și să crape, acesta este un semn clar de coacere excesivă.

Dar asta nu este tot. De asemenea, este important să refrigerați corespunzător cheesecake-ul. Daca o scoti repede din cuptor, probabil se va crapa. De ce avem nevoie de cheesecake crapat?! Cheesecake-ul trebuie răcit în mai multe etape. Imediat după oprire, trebuie lăsată 40-60 de minute la cuptor cu ușa întredeschisă, apoi ținută jumătate de oră la temperatura camerei. Apoi, trebuie să treceți un cuțit de-a lungul pereților matriței și apoi să-l puneți la frigider. Răcirea treptată reduce foarte mult riscul de fisuri în tort!

Cheesecake New York Se dovedește foarte fraged și omogen. Textura este ca un amestec de caș foarte moale. Pentru a obține aroma deplină, cheesecake-ul ar trebui să fie la frigider pentru cel puțin 6-8 ore îl las mereu peste noapte și dimineața va fi mai fericită cu un desert grozav la cafea. Aici vă puteți antrena din nou voința. Vârful gustului are loc în a treia zi, nu este o glumă. Trebuie să presupunem că, după oprirea cuptorului, procesul de gătire a prăjiturii cu brânză nu s-a încheiat. Când este răcit și în frigider, cheesecake-ul continuă să se gătească, dar într-un sens ușor diferit de înțelegerea noastră obișnuită.

Dacă doriți, puteți pune bucăți de fructe coapte suculente sau fructe de pădure pe cheesecake. Sau servește-l clasic - cheesecake pur cu o frunză de mentă și puțin sos de căpșuni. Poftă bună!

Apropo, există o altă opțiune de gătit dacă chiar vrei ca ciocolata să-ți ridice starea de spirit plictisitoare. Dar dacă vă este prea lene să coaceți un cheesecake sau nu aveți un cuptor, atunci acordați atenție rețetei.

CARTEA TEHNICA SI TEHNOLOGICA Nr. Cheesecake clasic, produs semifabricat

1. DOMENIUL DE APLICARE

Adevărat tehnic harta tehnologica dezvoltat în conformitate cu GOST 31987-2012 și se aplică preparatului clasic Cheesecake, un produs semifinit produs de o unitate de alimentație publică.

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

materii prime alimentare, produse alimentareși semifabricatele utilizate pentru prepararea mâncărurilor trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare în vigoare, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, raport sanitar și epidemiologic, certificat de siguranță și calitate etc.)

1. REŢETĂ

Denumirea materiilor prime și a produselor		Unitate	Consumul de materii prime si
			produse pentru
				cu 1,3 kg
			Brut		Net
Flan de nisip		G	275,000		250,000
Unt 72,5%		G	61,800		60,000
Zahăr granulat		G	232,300		230,000
Vanilină		G	1,010		1,000
Amidon de cartofi		G	25,250		25,000
Caș Kremette		G	817,500		750,000
Ou de masă de pui 1 pisică		buc	4,000		4,000
Crema 38%		ml	257,500		250,000
Unt 72,5%		G	15,450		15,000
Randament (în grame):					1300

1. PROCES

Frecați nisipul, frământați-l, adăugați unt. Ungeți forma cu margarină. Tapetați matrița cu o bază de nisip: fundul trebuie să fie cu 2p mai subțire decât marginile.

Coace baza de nisip fara umplere la 160 de grade - 10-15 minute. Pune branza in bol, adauga zahar, vanilina si amesteca la viteza mica cu o spatula.

Se amestecă oul și smântâna, se adaugă în părți în bol și se amestecă până se omogenizează. La sfârșit, adăugați amidon, amestecați totul, turnați în formă.

Coacem la cuptor la 120 de grade, dupa 45 de minute, coborati temperatura la 100 de grade si coaceti inca 15 minute. Puneți apa în recipientul de gaz din cuptor în jos, astfel încât să existe umiditate.

După coacere, este indicat să-l lași la cuptor încă 1 oră cu abur.

Înainte de a-l trimite la cafenea, încorporează-l cu un cuțit și taie-l în 10 bucăți.

1. CERINȚE DE PROIECTARE, VÂNZARE ȘI DEPOZITARE

Servire: Mâncarea se prepară la comanda consumatorului și se folosește conform rețetei pentru felul principal. Perioada de valabilitate și vânzări conform SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Notă: harta tehnologică a fost întocmită pe baza unui raport de dezvoltare.

1. INDICATORI DE CALITATE SI SIGURANTA

6.1 Indicatori organoleptici calitati:

Aspect – caracteristic acestui fel de mâncare.

Culoare – Caracteristica produselor incluse in produs.

Gust și miros – caracteristice produselor incluse în produs, fără gusturi sau mirosuri străine.

6.2 Indicatori microbiologici și fizico-chimici:

În ceea ce privește indicatorii microbiologici și fizico-chimici, acest fel de mâncare îndeplinește cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța produselor alimentare” (TR CU 021/2011)

1. VALOAREA ALIMENTARĂ ȘI ENERGETICĂ

Inginer tehnologic.