Video cu bezea de casă la cuptor. Bezea de casă - rețetă. O reteta clasica care foloseste albusuri si zahar la cuptor.

O delicatesă franțuzească captivantă de dulce, crocantă la exterior și topită la interior, se numește bezea. La noi este mai cunoscut sub numele de bezea. Dacă prăjiturile gata făcute se numesc bezele, atunci bezea este masa cremoasă din care sunt coapte. Există, de asemenea, o opțiune cu gradul de pregătire al felului de mâncare dulce: bezea se dovedește complet sfărâmicioasă și uscată, în timp ce bezea are un centru moale. Indiferent de nume, desertul este făcut din aceleași ingrediente. Cum se face corect bezea? Secretele preparării sale nu sunt foarte greu de reținut.

Rețete pentru a face bezea acasă

Este foarte ușor să coaceți prăjituri pufoase acasă, principalul lucru este să aveți suficient timp, deoarece procesul de uscare al albușurilor durează cel puțin o oră. Acasa, desertul se dovedeste mult mai gustos decat produsele de copt din fabrica, nu contine conservanti si este preparat din ingrediente proaspete. Poți servi bezele ca fel de mâncare independentă, garnisită cu smântână și fructe, sau le poți combina cu biscuiți și înghețată.

Reteta clasica de albusuri si zahar la cuptor

Pentru bezea obișnuită veți avea nevoie de un minim de produse:

• albus de ou - 4 bucati;
• zahăr alb - 250 de grame;
• câteva picături de suc de lămâie.

Etape de gătit:

1. Puneti albusurile intr-un recipient curat si incepeti sa bateti.
2. Când devin tulburi, adăugați o cantitate mică de zahăr și suc de lămâie.
3. Tot zaharul se adauga in timpul procesului de batere. Consistența rezultată ar trebui să fie strălucitoare și netedă și trebuie să-și mențină forma.
4. Folosind un plic de patiserie sau o lingura, asezam prajiturile pe o tava tapetata cu hartie de copt.
5. Coaceți la 80-110 grade timp de o oră și jumătate. Se lasa sa se raceasca direct in cuptor.

Cum să gătești la cuptorul cu microunde

Coacerea fursecurilor pufoase nu este cel mai rapid proces, dar cuptorul cu microunde îl face mult mai ușor. Ai nevoie doar de 2 ingrediente:

• albus de ou - 1 bucata;
• zahăr pudră - 270 grame.

Reteta de gatit:

1. Se toarnă într-un bol zahăr pudră.
2. Adăugați albușul de ou răcit.
3. Folosind o lingură, frecați amestecul până când se albește timp de aproximativ 5 minute.
4. Tapetați placa turnantă pentru cuptorul cu microunde cu hârtie de copt.
5. Puneți crema rezultată în porții pe un vas dacă amestecul este prea gros, îl puteți forma în bile mici cu mâinile.
6. Coaceți 1 minut la 750 W. Pentru a preveni căderea prăjiturii, nu deschideți ușa cuptorului cu microunde în timpul gătirii până când nu s-a răcit.

Cum se coace cu nuci într-un aragaz lent

Dacă nu aveți un cuptor, puteți găti bezele într-un aragaz lent pentru aceasta veți avea nevoie de:

• albușuri – 2 bucăți;
• nuci (migdale, alune sau arahide) – 30 de grame;
• zahăr alb - 60 de grame;
• linguriţă suc de lamaie– 1 bucată;
• un praf de sare.

Cum să gătești:

1. Combinați albusurile cu sarea și bateți la viteză mică.
2. După 2-3 minute, adăugați în amestec suc de lămâie și puțin zahăr.
3. Adăugați treptat zahărul rămas și continuați să bateți până se obține o masă puternică, strălucitoare.
4. Măcinați nucile în pesmet și amestecați cu grijă în albușurile bătute spumă folosind o spatulă.
5. Acoperiți fundul multicooker-ului cu hârtie de copt și întindeți bezeaua.
6. Coaceți cu capacul deschis timp de o oră și jumătate în modul „Coacere”.
7. Răciți tortul finit timp de 30 de minute la temperatura camerei.

Cum se prepară bezea pentru un tort

Unele rețete de prăjituri includ stratificarea cu un strat întreg de tort sau decorarea cu produse de panificație proteice. Cum să faci bezea unică pentru un tort? Compus aluat proteic:

• albușuri de mărime medie – 5 bucăți;
• zahăr fin - 320 grame;
• un pachet de vanilină.

Cum se coace bezea pentru un tort:

1. Bateți albusurile într-o spumă stabilă până se formează vârfuri.
2. Adăugați zahăr și vanilie la masa de proteine ​​în porții mici, continuând să bate timp de aproximativ 7 minute. Amestecul trebuie să-și mențină bine forma și să nu se răspândească.
3. Folositi un cutit sau o spatula pentru a netezi albusurile batute spuma puse in tava astfel incat blatul sa nu fie taiat si prajitura sa fie uniforma.
4. Se coace pe hartie de patiserie unsa cu ulei intr-o forma corespunzatoare marimii viitorului tort.
5. Uscați bezeaua pentru tort la cuptorul încălzit la 100 de grade pentru aproximativ 1-2 ore.
6. Înainte de a aplica crema, prajitura gata facuta asigurați-vă că vă răciți.

Cum se face prăjitură de bezea cu smântână conform GOST

Tortul „Aer”, de care ne amintim din copilărie, poate fi preparat cu propriile mâini. Bezeaua crocantă și crema delicată de unt se combină perfect pentru a forma un deliciu care iese în gură. Desertul este pregătit în conformitate cu GOST:

• albuș de ou – 140 grame (4 bucăți);
• zahăr alb - 280 grame;
• un praf de acid citric.

Procesul de gatire:

1. Bateți albusurile la temperatura camerei într-o spumă puternică; masa trebuie să devină densă și omogenă.
2. Adăuga acid citric, zahăr și bate până se obține o masă netedă albă ca zăpada.
3. Asezati imediat aluatul pe o tava tapetata cu hartie de copt.
4. Coaceți aproximativ 1,5 ore la 100 de grade. Bezeaua finită ar trebui să se sfărâme când este spartă.

Stratul de cremă Charlotte conține următoarele:

• unt proaspăt - 100 de grame;
• zahăr alb - 90 de grame;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• zahăr vanilat – 0,5 pliculețe;
• lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 65 de grame;
• coniac - 1 lingură.

Preparare:

1. Se amestecă gălbenușul, laptele, zahărul și se încălzește la foc mic până la fierbere, după 2 minute se stinge, se răcește la temperatura camerei.
2. Separat, bate untul inmuiat cu zahăr vanilat, se adaugă amestecul de ouă răcit, apoi coniacul, fără a înceta să se amestece bine.
3. Ungeți prăjiturile cu crema rezultată și lipiți-le în perechi, ca în fotografia de mai jos.

Uneori se dovedește că masa nu se îngroașă și nu se biciuiește. Ce să fac? În acest caz, puteți adăuga suc de lămâie sau puteți răci albușurile și apoi bateți din nou. Este mai bine să bateți albusurile într-un vas de plastic sau de sticlă cu un mixer cu accesoriu de tel sau un tel, dar nu folosiți un blender. La ce temperatură trebuie coaptă bezeaua? Depinde de rezultatul dorit. Bezele crocante, sfărâmicioase se obțin la 80–110 °C, iar cele mai moi se obțin la temperaturi de la 160 °C. Micile secrete pentru a face bezea:

• Spălați bine înainte de a găti ouă de găină apă caldă cu săpun neutru. Acest lucru reduce semnificativ riscul de infecție cu salmonella.
• Pentru a prepara o bezea mai fragedă, trebuie să folosiți proteine ​​la temperatura camerei mai degrabă decât cele reci.
• Dacă albușurile de bezea sunt lichide chiar și după ce au bătut o perioadă lungă de timp, este posibil să fi fost slab despărțite de gălbenușuri sau să fi pătruns umezeală sau grăsime în bolul pentru bătut.
• Pentru a obține o masă omogenă, este mai bine să folosiți zahăr pudră sau zahăr fin.
• Adăugați zahăr încet și în porții mici.
• Pentru bezea uscată, albușurile trebuie bătute până la „vârfuri tari” pentru a obține bezele cu centrul moale sau curgător, baterea trebuie oprită când amestecul capătă forme de vârf mai rotunjite.
• Bezeaua finită se păstrează la temperatura camerei: la frigider se va umezi și își va pierde calitatea.

Rețete video pentru a face bezea acasă

Bezea este o delicatesă incredibilă, deși puțin capricioasă, dar chiar și un bucătar începător o poate pregăti. Gustul bezei finite variaza in functie de metoda de preparare, de durata coacerii sau de densitatea albusurilor batute spuma. Reteta clasica Este ușor să diversificați bezeaua cu ciocolată, nuci sau să adăugați vanilie. Cum se face bezea de casă? Vezi mai jos rețete accesibile și simple.

Reteta foarte simpla si gustoasa

Prajitura de bezea delicata

Tort cu bezea Ruinele Contelui

Pregătește și alte rețete.

Bezele colorate

Prajitura frantuzeasca de bezea (bezea) poate fi fragila si sfaramicioasa, frageda si se topeste in gura, moale in interior si crocanta la exterior - nu este o coincidenta faptul ca francezii au numit acest desert aeris „sarut”, subliniindu-i dulceata si rafinamentul. - acesta este o prăjitură cu proteine ​​și bezea - crema de proteine, din care se fac bezele sau care se foloseste ca umplutura pt cofetărie. Datorita faptului ca bezeaua contine o cantitate mica de ingrediente, se pare ca este destul de simplu de preparat, dar bezeaua este un desert capricios care uneori se comporta imprevizibil. Nu orice bucătar (în special un începător) știe să pregătească în mod corespunzător bezele și bezele, așa că merită mai întâi să stăpânești câteva tehnici care te vor ajuta să obții un adevărat desert francez fara defecte.

Gătitul de bezele acasă: subtilitățile artei culinare franceze

Să vorbim despre cum să coacem bezea acasă, ce rețetă să alegeți și cum să atingeți perfecțiunea în arta de a face aluat proteic, care să fie aerisit, spumos, ușor și în același timp dens, plastic și bine păstrat. Cunoscând tainele gătitului, veți obține prăjituri pufoase frumoase și gustoase și alte deserturi bătute cu zahăr. albusuri copt la cuptor.

Metoda franceza, italiana si elvetiana de preparare a bezei

Există trei moduri de a pregăti bezea - ​​franceză, italiană și elvețiană. Francezii pregătesc masa de proteine ​​foarte simplu – bate albușurile cu un praf de sare, adăugând treptat zahăr pudră până își menține perfect forma. Bezele preparate conform reteta frantuzeasca, se dovedesc fragede și aerisite, dar sunt potrivite doar pentru prăjiturile de formă simplă, deoarece trandafirii grațioși și ornamentați pot estompa și își pot pierde aspectul original.

În loc de zahăr, italienii adaugă ingrediente groase și fierbinți la masa de proteine. sirop de zahar, turnându-l într-un jet subțire și fără oprire din biciuire nicio secundă. Moale și crema delicioasa, care iese puțin cremă din cauza siropului fierbinte, se îmbracă pe prăjituri, se umplu în tuburi și eclere. Crema se amesteca usor cu unt pentru saturație cu noi nuanțe de gust, spre deosebire de bezea franțuzească, care, atunci când este combinată cu grăsimi, își pierde imediat forma.

Cele mai măiestre bezele se prepară conform Rețetă elvețiană, deoarece se face in baie de apa, masa creste in volum de cateva ori. Masa groasă și elastică produce fursecuri fanteziste și modele de cremă ornamentate pe prăjituri care nu se estompează și arată foarte impresionant.

Subtilitățile de a face bezea perfectă

Vasele si ustensilele de bucatarie pe care le vei folosi pentru a bate albusurile trebuie sa fie perfect curate si fara grasime. Cert este că grăsimea deteriorează calitatea aluatului proteic și împiedică bezeaua să-și mențină forma, așa că înainte de a găti, ar trebui să turnați apă clocotită cu adaos de suc de lămâie peste feluri de mâncare.

Mulți bucătari recomandă să folosești doar foarte ouă proaspete, ceea ce este de înțeles dacă ai de gând să faci cremă proteică, adică să mănânci proteine ​​fără tratament termic. Pentru a pregăti bezele, este mai bine să luați ouă vechi de o săptămână, deoarece albușurile devin mai uscate în timpul depozitării și sunt mult mai ușor de batut.

Pentru bezea, calde, mai degrabă decât răcite, albușurile sunt mai potrivite, a căror temperatură este de 22–25 °C. Albusurile reci se bat mai repede, dar masa se dovedește a fi mai puțin voluminoasă, mai densă și instabilă în timpul coacerii. Albul cald conferă o masă pufoasă aerisită, cu o textură stabilă, în urma căreia produsele se ridică perfect la cuptor, se coace bine și își păstrează forma.

Încercați să nu folosiți zahăr, ci zahăr pudră, pentru că cu cât boabele sunt mai fine, cu atât masa proteică este mai bine bătută, făcând-o mai fragedă și mai ușoară, iar zahărul nedizolvat complet poate scârțâi pe dinți, ceea ce nu este întotdeauna plăcut când gustați desertul. .

La început, viteza de biciuire a albușurilor ar trebui să fie lentă pentru a satura masa cu oxigen, iar când apare spumă cu bule, viteza poate fi mărită la maxim.

Adăugați zahăr treptat - câte 1 lingură. la intervale regulate. Daca adaugati zahar imediat, bezeaua se vor aseza dupa coacere. Vă rugăm să aveți răbdare pentru ca rezultatul să corespundă așteptărilor dumneavoastră!

Pentru a obține o bezea crocantă, bate albușurile spumă până ating vârfuri ascuțite - când amestecul se întinde în spatele telului, formând unghiuri asemănătoare unui cioc. Daca crema alba formeaza varfuri rotunde pe tel care se desprind treptat, atunci ai de-a face cu varfuri moi, ideale pentru a face prajituri delicate sau bureti.

Pe vechi cărți de bucate Se sfătuiește să adăugați un praf de sare la albușuri la începutul baterii, iar la sfârșit câteva picături de suc de lămâie pentru a forma o masă pufoasă și voluminoasă. Odată cu apariția mixerelor și blenderelor moderne, nevoia de a adăuga aceste produse a dispărut, astfel încât acestea pot fi abandonate. Dacă rețeta necesită adăugarea de făină și amidon la masa proteică, cerneți-le pentru a le satura cu aer, astfel încât aluatul să nu-și piardă aerul.

Este mai bine să coaceți bezea pe hârtie de patiserie la o temperatură de 80–110 °C timp de 1–2 ore. Din acest motiv, francezii numesc în glumă bezeaua „prăjituri uitate”, doar încearcă să nu uiți de desertul tău, astfel încât să nu devină prea uscat. Prajiturile finite trebuie sa fie crocante, fara crusta inchisa la culoare, iar daca preferi bezele mai delicate si mai moi, coace-le la 150°C pana la culoare galben deschis. Puteți coace bezeaua câteva minute la o temperatură de 200 °C, apoi reduceți căldura la 100 °C și coaceți încă o jumătate de oră.

Nu deschideți cuptorul în timp ce bezeaua se coace, altfel se vor desprinde și se vor transforma în prăjituri. Este mai bine să verificați dacă produsele sunt pregătite după ce s-au răcit, deoarece un tort cald în interior poate părea umed. Nu depozitați bezeaua în frigider pentru a preveni uderea lor!

Pe baza de bezea, puteți pregăti multe produse de cofetărie delicioase cu adaos de ciocolată, marmeladă, jeleu, cafea, fructe, fructe de pădure, brânzeturi caș, lapte, frisca, nuci si condimente. Bezeaua udata glazura de ciocolata, servit cu inghetata, marshmallows, vanilie, smantana sau crema de unt, faceți umpluturi pentru clătite și sandvișuri dulci, prăjituri și petits fours. Prăjiturile cu bezea sunt ca norii ușori care se topesc în gură, lăsând un postgust delicat dulce pe care vrei să-l experimentezi din nou și din nou. Pregătește bezele aerisite și bucură-te de deserturi franțuzești magnifice!