Importanța mâncărurilor de legume în nutriție

Vegetal
veverite
Hematopoietice
microelemente
(cupru,
mangan, zinc,
cobalt)
Arome,
colorare și
aromatice
substante
legume
Alcalin
frasin
elemente
(potasiu, sodiu,
calciu, etc.
Mâncare
fibre
Sahara
Carbohidrați

După tipul de tratament termic

fiert
înăbușită
prăjit
înăbușită
copt

Inventar folosit frecvent, ustensile, echipamente

Garniturile de legume pot fi simple sau complexe

Pentru mâncăruri din carne slabă -
fraged la gust
Piure de cartofi, legume in lapte
sos
Cartofi fierti, legume la abur
Pentru preparate din carne grasă -
picant după gust
Varză înăbușită
Legume în sos de rosii

Selectarea garnituri de legume pentru preparate

LA carne fiartă
Legume fierte, piure
LA carne prajita
Cartofi prajiti
Garnituri complexe
Pentru peste fiert si braconat
Cartofi fierti, piure

Mâncăruri din legume și selecție de sosuri pentru ele

SOS DE LAPTE (pentru cotlet de varză sau morcov și alte feluri de mâncare)
SOS DE SURSA (pentru cartofi, varza, cotlet de morcovi si caserole)
SOS DE ciuperci (pentru cotlet de cartofiși caserole)
SOS DE ROSII (pentru placinte de cartofi, legume umplute si altele
feluri de mâncare)
SOS CU OU (pentru rulada de cartofi si cotlet de varza)
SOS Olandez cu UT DE OU (pentru conopida, sparanghel,
anghinare)
SOS DE OU CU VIN
(pentru conopida, sparanghel, anghinare)
Se macină gălbenușurile cu zahăr pudră, se adaugă coaja tăiată de lămâie și
Adăugați vin și bateți amestecul cu o mătură. Puneti cratita cu amestecul la foc mic
sau baie de apăși continuați să amestecați până când se îngroașă; nu ar trebui să fie permis
fierbere. La sfârșitul gătitului, îndepărtați coaja de lămâie și adăugați în sosul finit după gust.
suc de lamaie.
Pe 3 gălbenușuri de ou- 3 linguri. linguri zahăr pudră, 3/4 pahar de vin alb de masă,
1/4 lămâie.
SOS zdrobit (pentru conopida si sparanghel)

Tehnologie pentru prepararea mâncărurilor simple și principale din legume fierte și înăbușite

Reguli pentru gătirea legumelor

Pune legumele in sare
apă clocotită care acoperă
legume. După fierbere se reduce
căldură. Pe lângă sfeclă, morcovi și
mazăre verde.
Cartofii se fierb decojiti si
nerafinat in functie de
utilizare viitoare. Legume
gatiti cu capacul inchis pt
reducerea oxidării vitaminei C.
sparanghel, fasole verde, spanac,
anghinare. Se fierbe în apă care fierbe rapid
fără capac - pentru a păstra culoarea.
Morcovii și sfecla se fierb în coajă
pentru a reduce pierderile
substanțe solubile

Reguli pentru gătirea legumelor

Legumele uscate se toarnă cu apă și
se lasa sa se umfle 1-3 ore, se fierbe in acelasi timp
apă
Se pun legumele congelate rapid
apă clocotită fără decongelare
Conserve de legumeîncălzire
împreună cu bulionul se scurge bulionul
Când gătiți cu abur, în mod semnificativ
pierderile sunt mai reduse decât la gătit
calea principală

Mâncăruri de legume fierte

Piure
- Pentru gătit
piure de cartofi, este mai bine să folosiți soiuri de cartofi cu mare
continutul de amidon. Fiertă și uscată
cartofi fierbinți (temperatura nu mai mică de 80°C)
ștergeți cu o mașină de frecat sau cu o liră. ÎN
ponosit
cartof
adăuga
topit
unt sau margarina, incalziti continuu
amestecând, se toarnă lapte fierbinte sau
smântână cu conținut scăzut de grăsimi și bateți până devine pufoasă
mase.
In vacanta piure asezat pe o farfurie
aplicați un model la suprafață cu o lingură, turnați peste crem
unt, stropiți cu ierburi tocate. Puteți folosi piure
eliberați cu sotate ceapa sau
fiert ouă tocate, amestecat cu
unt topit.
Cartof
V
lapte
(cartof
ober). Cartofi cruzi decojiti taiati
cuburi mari, apoi se fierb într-un mic
cantitate de apă până la jumătate de fiert (aproximativ 10 minute).
Se scurge bulionul, se toarnă cartofii cu lapte fierbinte,
sare si gateste pana se inmoaie. După aceasta au pus o parte
(50%) unt și aduceți la fiert. Dă drumul
cu uleiul rămas, puteți stropi cu ierburi.

Se șterg fierbinți (80 de grade) cartofi fierți și uscați.

Piure de morcovi sau sfeclă.

Morcovii se fierb intregi
sau tăiate în felii și
permis într-un mic
cantitate
apă
Cu
adaugand ulei. Sfeclă
se fierbe, se decojesc.
Apoi morcovi sau sfeclă
şterge,
conectați
Cu
sos de lapte mediu
grosime sau smantana si
încălzire. Ei eliberează piureul
cu unt sau
smântână.

Broccoli cu branza.

Pentru gătit broccoli
Cu
brânză
S.U.A
vei avea nevoie de:
broccoli, brânză tare, oua,
smantana, sare si condimente dupa gust
Să ne pregătim
broccoli,
taiati varza buchetele. La
felul de mâncare a fost pregătit mai repede
Broccoli poate fi fiert
în câteva minute
Pregătiți umplutura de brânză:
bate
tel
ouă,
se adauga branza rasa, smantana si
Puțin
sare.
Cu totul
amesteca
Noi plasăm
V
tava de copt
broccoli si toarna branza
amestec
Se introduce in cuptorul preincalzit
până la 180 de grade timp de 20 de minute.
Vasul ar trebui să iasă cu puțin
rumen crusta de branza

Mâncăruri din legume la abur

Se pun legumele pentru braconaj
vase cu un strat de cel mult 50 mm, felii
varză - într-un rând.
Sfeclă, morcovi, varză albă
braconat cu adaos de un mic
cantitatea de apă, bulion sau lapte (per
1 kg de legume aproximativ 0,2 - 0,3 litri de lichid).
Dovlecel, dovleac, roșii și altele
legume,
uşor
evidenţierea
umiditate,
fierbe fără a adăuga lichid -
în suc propriu.
În ambele cazuri, când se permite
adăugați grăsime (la 1 kg de legume 20 - 30 g).
Când folosiți morcovi adăugați
zahăr (3 g per porție).
Braconați legumele într-un recipient închis
capac. În primul rând, sunt încălzite intens,
iar când lichidul fierbe, încălzire
reduce. Legumele sunt pregătite pentru gătit
pregătire, nepermițând totul să fiarbă
lichide.
20-30 minute
30 de minute
15-20 minute

Legume în lapte sau
sos de smantana
Varza de Bruxelles cu
ulei
Preparat dintr-un set de legume: morcovi, napi sau rutabaga, dovleac sau
dovlecel, varză albă sau
culoare
Şi
verde
mazăre
conservate.
Fiecare tip de legumă (cu excepția
mazăre) se braconează separat,
apoi se combina, se adauga incalzit
mazăre verde, asezoneaza cu sos,
zahăr, sare și fierbeți 1 - 2 minute.
U varză de Bruxelles- capete de varza
tăiat din tulpină, decojit
frunze stricate si spalate.
Apoi
pregătit
varză
se pune la fiert sarat
apa si se fierbe intr-un recipient sigilat la
fierbe mic până când este gata, apoi
de ce se scurge bulionul.
Eliberat cu unt.
Consumul de sare pe fel de mâncare - 0,5 g.

Cerințe de calitate pentru mâncărurile de legume fierte și înăbușite. Perioada de valabilitate.

Legumele fierte ar trebui să salveze ferma, tuberculii de cartofi pot fi ușor
fiert peste. Culoarea cartofului este de la alb la gălbui, nu este permisă roșeața
sau întunecarea tuberculilor. Culoarea legumelor rădăcinoase este caracteristică culorii lor naturale.
Cartofi și rădăcinoase, bine curățate de ochi, pete negre și putrezite
părți, consistență slabă. Varza fiartă nu trebuie să aibă gust aburit
varză Consistența este moale și delicată. Culoare de la alb la crem, pentru timpuriu
soiuri de varză și savoia - de la verde deschis la crem, pentru varza de Bruxelles
verde aprins sau maro. Culorile închise nu sunt permise pe suprafața conopidei.
pete și roșeață.
Piure de cartofi – consistenta este groasa, pufoasa, omogena, fara bucati
piure. Culoare de la crem la alb, fara incluziuni inchise la culoare.
Legumele poșate au un gust ușor sărat cu aroma de legume și lapte, nu
Mirosul de lapte ars și legume este acceptabil. Culoarea caracteristică legumelor, din
pe care se prepară felul de mâncare. Consistența este moale. Forma de tăiere a legumelor ar trebui
fi mântuit.

Mâncăruri și garnituri din legume înăbușite
Varză înăbușită. Varză proaspătă, mărunțită
paie, așezați în ceaun într-un strat de cel mult 30 cm, adăugați
Nu număr mare bulion sau apă, grăsime și fierbeți
mai intai la foc mare, iar cand se incalzeste putin
se depune, reduce încălzirea. Se fierbe, amestecând din când în când,
până la jumătate fiert, apoi adăugați morcovi soți,
ceapa, patrunjel, piure de roșii, adaugă frunză de dafin,
se piperează și se fierbe în continuare. La sfârșitul tocanei, adăugați oțet,
făină sotă diluată cu apă sau bulion, sare,
zahăr și aduceți la dispoziție. Când se utilizează
varza murata, otetul este exclus din reteta, iar norma
zahărul este crescut la 10 g per porție.
Dacă pregătiți varză înăbușită cu slănină sau
piept afumat, apoi se taie, se prajesc si se pun
varza la inceputul tocanei, si pe grasimea topita
soteți legumele. Varza înăbușită se folosește ca
un fel de mâncare independent, ca garnitură și inclus în
compoziția altor feluri de mâncare (solyanka, bigus).
La plecare, varza se pune intr-un miel, se portioneaza
tigaie sau farfurie, se presară cu ierburi tocate.

Tocană de legume. Cartofi cruzi tăiați
cuburi sau felii și se prăjesc. Morcov,
napii se taie cubulete sau felii, se calesc
sau lăsați să intre. Ceapa se taie felii,
sotate. Varză albă feliată
dame și permise, colorate - împărțite în
inflorescențe mici și fierte. Dovleac sau dovleac
tăiate cubulețe, prăjite sau folosite
brut. Se fierbe mazărea verde.
Pregătit
morcov,
ceapă,
napii
combinați cu cartofi, turnați sosul
roșii, roșii sau smântână, fierbeți 10-15
min, se pune dovleac sau dovlecel, varza si
continuă să fiarbă timp de 15-20 de minute. 5-10 minute înainte
absolvire
stingere
pune
verde
conservate
mazăre,
sare,
piper
mazăre, frunza de dafin și aduceți la dispoziție.
Daca tocanita se pregateste cu sos rosu sau
roșie, apoi adăugați usturoi zdrobit.
In vacanta, tocanita se pune intr-un miel sau
tigaie porționată, turnați ulei,
stropiți cu ierburi.

Sfecla inabusita in smantana sau
sos. Sfecla se fierbe sau se coace in coaja, apoi
se răcește, se curăță, se taie fâșii sau
cuburi de marime medie, se incalzesc cu
unt sau margarina. Sfecla preparata
se combina cu ceapa calita,
se adauga smantana sau sosul de smantana si se fierbe
10–15 min. Sosul de smantana poate fi inlocuit
lactate
În vacanță, sfecla se pune într-un miel sau
tigaie porționată, turnați ulei
cremos, stropit cu ierburi.

Tehnologie pentru prepararea mâncărurilor simple și principale din legume prăjite

Tema pentru acasă pp. 235-239 (Manualul lui Kovalev)

Metode de prăjire a legumelor

Pe
deschide
foc
Principal
mod
În
prăjit
ÎN
friteuze
dulapuri

Metoda de bază de prăjire

Metoda superficială. În vase se pune grăsimea (5 - 8%)
masa semifabricatelor), încălziți-o la 150 - 160 ° C,
apoi adauga legume sau ciuperci preparate.
Dacă până când se formează crusta legumele sunt
nu sunt suficient de moi, se prajesc intr-o tigaie
dulap Când folosiți tigăi electrice, legume și
ciupercile pot fi gătite cu capacul închis
acoperi
Prăjiți legume crude (cartofi, dovlecei, dovleac,
vinete, rosii)
Prefiertă (varză albă
sau conopida, cartofi).
În plus, produsele din cotlet de legume sunt prăjite
mase - cotlet, zrazy, crochete.
Ciupercile sunt prăjite crude (ciuperci porcini proaspete și
champignon) sau prefierte
(morele, ciuperci uscate).

Se prajesc cu putina grasime.

cartofi cruzi, tăiați în felii sau cuburi;
cartofi, prefierți și tocați
felii;
felii de dovlecel, dovleac, vinete, pane in faina;
conopida prefiarta si varza alba
(tocat în bucăți mari sau sub formă de șnițel);
cotlet de cartofi, varză, morcov și sfeclă;
zrazy de cartofi, precum și ciuperci.
Durata prăjirii cartofilor cu o cantitate mică de grăsime
iar alte legume este de 15 - 20 de minute.

Varză prăjită

Pentru
preparate
varză prăjită
varză, tocată
dame,
sau
Bruxelles
întreg
capete de varză, sau colorate,
dezasamblate în bucăți mici
inflorescențe,
scufunda
V
apă clocotită cu sare
timp de 5 - 10 minute, după care
se scurge apa si varza
prăjit într-o tigaie
sau pe o tavă de copt, se toarnă
ouă
sau
presarat
pesmet și aduceți la
gata în friteuză
dulap
V
curgere
3 - 5 min.

Cartofi prajiti din crud. Taiat
se spală cartofii cruzi apa rece,
se usucă, apoi se stropește cu sare, se așează într-un strat
mai mult de 5 cm într-o tigaie sau tava de copt cu încălzit
se îngrașă și se prăjește timp de 15-20 de minute, amestecând din când în când,
până se formează o crustă crocantă.
Dacă cartofii nu sunt complet fierți, ei
trebuie pusă în friteuză pentru câteva minute
dulap, Când se prăjește într-o tigaie electrică înainte
La sfârșitul prăjirii, închideți capacul și cartofii
adus la pregătire.
Când eliberezi cartofii, toarnă peste ei apă topită.
margarina sau smantana si se presara cu ierburi.
Cartofi prajiti din fiert. De asemenea, se prăjesc
cartofi, prefierți în coajă;
Inainte de prajit se curata de coaja si se taie felii.
La plecare se uda cartofii prajiti
margarina topita sau smantana sau
amestecat cu ceapa calita, tocata
jumătăți de inele sau felii, sau ceapă și
ciuperci prajite, tăiate felii (albe
ciuperci proaspete) sau felii (champignons).

Șnițel de varză

Pentru
preparate
șnițeluri întregi de varză
degajat
capete de varza
varza alba fara
se fierb cioturile
apă cu sare 10-12
min, dupa care se demonteaza
pe
separa
frunze.
Părți îngroșate ale frunzelor
tăiați sau bateți.
Frunzele sunt apoi pliate
doi, dați-le o formă ovală
forma, pane in faina,
umezi
V
ou,
pane in pesmet si
se prăjește pe ambele părți.
La
vacanţă
udate
margarina topita,
ulei,
smântână
sau
sos
(lactate,
smântână).

Cotlet de morcovi. Morcovii sunt tăiați
paie subtiri sau trecute prin
tăietor de legume, apoi se fierbe cu grăsime înăuntru
lapte, sau în lapte cu adaos de bulion, sau
în apă. Înainte de sfârșitul braconajului, adăugați
într-un şuvoi subţire griş, Bine
amestecand si gatiti pana se inmoaie.
Masa rezultată este răcită la 40-500C,
adăugați sare, ouăle, amestecați, modelați
cotlet 2 buc. per portie, pane in pesmet
sau făină și prăjiți pe ambele părți
La plecare, turnați grăsime sau lateral
adăugați smântână, sau sos de lapte, sau
smântână.
cotlet de cartofi. Anterior
cartofii spalati si curatati de coaja sunt fierti,
uscați și ștergeți la cald, apoi
se raceste la 40-50 C, se adauga preparat
ouă, amestecați masa. Este modelat din
cotlet, pane in pesmet sau faina.
Cotleturile pregătite se prăjesc pe ambele părți
și terminați în cuptorul de copt.
La plecare se toarnă unt topit sau
sos de smantana.

Zrazy de cartofi. Din cartof
masă preparată ca pentru cotlet,
formați prăjiturile plate în 2 bucăți. pe porție. Pe
puneți carnea tocată în mijlocul turtei și uniți-o
margini astfel încât carnea tocată să fie în interiorul produsului.
Apoi produsul este pane în pesmet sau făină,
dând forma unei cărămizi cu oval
margini și se prăjesc pe ambele părți.
Pentru carnea tocata: ceapa tocata
în fâșii și soteți, ciuperci fierte fin
taiate si prajite, morcovi, feliate
în fâșii, braconate cu grăsime. Ceapa se amestecă
cu ciuperci prajite sau fierte fin
ouă tocate, sau poșate
morcovi, sare si adauga piper măcinat.
La plecare, zrazy este turnat cu grăsime și smântână.
sau rosii, smantana, sos de ciuperci.

Clatite cu dovleac. Curățați dovleacul, îndepărtați semințele și ștergeți. Se adauga faina cernuta, laptele,

zahăr, ouă
si sare si se amesteca pana se formeaza
omogen
mase.
Pe o tigaie de fontă fierbinte sau
foaie de copt,
neclară
grăsime,
linguriţă
întindeți aluatul și prăjiți clătitele pe ambele părți
laturi
Serviți 2-4 bucăți. pe porție. In vacanta
udate
smântână.
Draniki
din cartofi. bielorus
naţional
farfurie.
Brut
purificat
zdrobiți cartofii, adăugați grâul
făină, sare, sifon, se amestecă bine și
Clatitele cu cartofi se coac imediat. Servit cu
smântână.

Roșii, vinete, dovlecei și alte legume prăjite.

Pregătit
rosii
spălat,
tăiat
peste
cercuri,
sare
Şi
se prăjește pe ambele părți. Vânătă
spălate, decojite, tăiate
felii, sare si se lasa 10-15 minute sa
îndepărtați amărăciunea, apoi spălați, uscați,

Dovlecel cu pulpă densă, mic
semințele și curățați dovleacul, dovleacul și
dovlecel mare, semințele îndepărtate și tocate
cercuri sau felii, stropiți cu sare,
pane in faina si prajit pe ambele parti.
Vinetele si dovleacul pana sunt fierte in friteuza
dulap
La servire, udă legumele prăjite
smantana sau sos de lapte, sau smantana,
sau smantana cu rosii si se presara
patrunjel si marar tocate.

Prăjirea adâncă.

Folosit pentru prăjirea legumelor
aparate speciale - friteuze cu
plug-in
metal
grile.
Friteuzele sunt umplute cu grăsime astfel încât
nivelul său era ușor sub marginea vasului,
deoarece la prăjirea legumelor, grăsimea poate
spumă și preaplin.
Cel mai bine este folosit ca friteuză
un amestec de ulei vegetal rafinat cu
ulei de gătit în proporție de 1: 2 sau
ulei de gătit (prăjire). Temperatură
grăsime la prăjirea legumelor într-o friteuză
ar trebui să fie 175 - 180 °C; raportul de grăsime la
legume 4:1.
Durata prăjirii legumelor
prăjiți 5 - 10 min. Biscuiții se prăjesc în cantitate de 20 de ori mai mare de grăsime (190 °C) pt
5 - 6 s.
Legumele și ciupercile prăjite se folosesc pentru
pregătindu-vă propriile mese și
garnituri

Cartofi în cuburi. Pentru prăjire adâncă, cartofii se taie cubulețe, apoi se spală, se usucă și se prăjesc timp de 8 - 10 minute.

sau
folosiți cartofi albiți
(industrial
produs semifinit),
care,
Nu
Odată dezghețat, se scufundă în grăsime și se prăjește timp de 5 minute.
Pune cartofii prajiti intr-o strecuratoare si da
se scurge de grasime si se presara cu sare fina. In vacanta
se toarnă peste margarină sau unt.
Cartof
felii
V
panerea.
Bujii de cartofi udate ulei vegetalŞi
amestecati bine. Separat
amesteca
pesmet cu condimente si sare si zahar.
Condimentele pe care le puteți folosi sunt boia de ardei măcinată,
mărar uscat, condimente pentru cartofi. La
prepararea de cartofi crocanti pane
Nu poți simți zahărul din cartofi. Zahărul face
crusta de cartofi mai crocanta. Cartof
Feliile sunt pane in amestec cu condimente. felii
cartofii se pun pe o tavă uscată de copt și se prăjesc
cuptor la o temperatura de 180-200 grade 20
– 25 de minute. Se pot servi cu cartofi gata
varză sărată sau ceapă murată.

Inele de ceapa pane. Ceapa se toaca
inele subțiri și separați-le.
Se amestecă făina, praful de copt și sarea.
Se amestecă cu oul bătut și laptele. Biscuiți
zdrobit, cernut.
Inelele de ceapă sunt pane mai întâi în făină,
scuturați excesul, apoi în amestecul lapte-ou și
apoi în pesmet. Prăjit în loturi,
cam 3 minute o dată, până se rumenesc. Gata
Uscați inelele cu un prosop de hârtie.
Ciuperci în sos de smântână. Ciuperci preparate
tăiate în felii sau felii, prăjite
ulei până când este gata. Se toarnă sosul de smântână și
se fierbe 5-10 minute. Se pot pune sote
ceapa(10-20 g per porție). Folosit ca
fel de mâncare de sine stătătoare sau incluse în compoziție
garnitură complexă pentru preparate din carne.
Când sunteți în vacanță, puneți-l într-un recipient de miel sau porționat
tigaie, se presară cu ierburi tocate. Ciuperci
se poate servi cu cartofi fierti.

Legume prăjite la foc deschis

Pe live deschide focul poți găti nu numai
carne sau pește, așa cum mulți sunt obișnuiți. Și coaceți în cărbuni
sau cenușa poate fi folosită nu numai pentru cartofi. Potrivit pentru asta
alte alimente, inclusiv majoritatea legumelor.
Desigur, acest lucru nu se aplică celor care conțin
multă apă – castraveți, broccoli, țelină, frunze
salate Dar aproape toți ceilalți, trecând prin așa ceva
prelucrare "naturală", dobândesc un încântător
gust, saturat cu miros de fum.
Legume coapte in...
marinata Da, da, puteți marina nu numai carne de porc
sau miel, legumele se absorb perfect
condimente aromate, dobândesc gust nou si mai repede
sunt pregătite dacă sunt mai întâi umplute cu un amestec de
ulei bun suc de lamaieŞi ierburi. Dacă tu
Dacă vrei să-și păstreze suculenta, înfășurați-le
folie. Dar amintiți-vă că în acest caz sunt multe
va mirosi mai puțin a fum, care este deosebit de apreciat în
feluri de mâncare gătite pe foc.
Pentru ca legumele coapte în marinată să fie coapte
uniform și nu ars, aveți nevoie de ele în mod constant
se rastoarna si se toarna peste marinada.

Mâncăruri din legume prăjite

Legume,
copt în sos
Umplut
legume
caserole
Pentru a coace legumele, acestea sunt pre-fierte, fierte, înăbușite sau prăjite și
folosit uneori crud. Legumele sunt coapte pe foi de copt sau pe tigăi porționate
cuptor la o temperatură de 250-280 °C. Coacerea continuă până la formarea
suprafata este crocanta si temperatura din interiorul produsului este de 80°C. Fund și pereți
Vasele se ung si se presara cu pesmet macinat. Tigaie pentru porții
lubrifiat cu ulei.
Înainte de coacere, suprafața caserolelor și rulourilor este unsă cu smântână și legume,
copt in sos, se presara cu cascaval ras sau pesmet macinat si se presara
ulei

Roșii umplute. Roșiile dense, de mărime medie, pregătite pentru umplutură, se umplu cu carne tocată și se pun pe

Roșii umplute. Dens, mediu
dimensiune
rosii,
pregătit
Pentru
umplutură, umpleți cu carne tocată, puneți
o tavă de copt unsă cu ulei, stropiți cu rasă
brânză amestecată cu pesmet, stropită cu unt și
copt
15–20
min.
Pentru carne tocată: ciuperci porcini preparate sau
champignons se toaca marunt si se prajesc cu fin
miez de rosii tocate. Ceapă
se taie fasii sau cubulete mici si se caleste.
Cerealele de orez sunt fierte. Apoi totul este conectat
se adauga sare, piper macinat, patrunjel,
Can
fin
tocat
usturoi.
La plecare, puneți-l pe o farfurie sau o farfurie porționată,
se toarnă sos de lapte, smântână, smântână cu
roșie
Smântână
servit
separat.

Ardei umpluți. Prima cale. Morcovi și
ceapa, taiata fasii, calita,
adăuga roșii proaspete sau piure de roșii și
soteti impreuna. Apoi se amestecă cu orezul fiert,
se adauga sare, piper, patrunjel si se amesteca.
Ardeiul preparat se umple cu carne tocată și se pune
pe o foaie de copt, turnați sosul de lapte sau
smântână, sau smântână cu roșii și coaptă
cuptorul până când este gata. Udat in perioada sarbatorilor
sosul cu care a fost copt.
A doua cale. Morcovi, patrunjel si ceapa
tăiate fâșii, sotate, la sfârșitul soterii
se adaugă piure de roșii, se călesc împreună, se toarnă oțet,
se adauga zaharul si sarea si se aduce la fierbere. Pregătit
pentru umplutură, ardeii sunt umpluți cu carne tocată,
se aseaza intr-o cratita sau pe o tava de copt, se toarna
putin bulion si se fierbe sau se coace.
În vacanță, ardeii se pun pe o farfurie sau în porții.
vas, se toarnă peste sucul rămas după braconaj.
Umplut
piper,
fierte
pe
ulei vegetal, servit cald sau rece.

Zucchini
umplute.
Pregătit
produse semifabricate
zucchini
umple
carne tocată,
se aseaza pe o tava de copt unsa cu ulei, se toarna
până la jumătate cu sos de smântână, smântână cu roșii,
se presară cu brânză rasă, se stropește cu ulei și
copt.
La plecare, pune-l pe un vas portionat, in
miel sau pe o farfurie se toarna peste sosul cu care
copt, sau serviți smântână separat.
Pentru carnea tocata: ceapa calita
conectează-te cu orez fiert si tocate marunt
ouă, se adaugă piper, sare, pătrunjel sau
mărar și amestecați. Poti pune morcovi.
În plus, folosesc legume tocate. Varză albă
varza se taie fâșii, se prăjește sau se înăbușă cu
adăugând
mic
cantități
bulion,
piure de roșii, grăsime. Se amestecă cu sotate
legume (morcovi, ceapă, pătrunjel), adăugați sare,
piper,
usturoi,
zdrobit
verde,
fin
feliate și ușor prăjite ceapa verde si asta-i tot
se amestecă.

Sarmale umplute
vegetal.
Pregătit
rulourile semifabricate de varză se așează pe un încălzit
tigaie cu grăsime, prăjiți, turnați sos
smantana sau smantana cu rosii si coapta in
cuptor.
Pentru carnea tocată: tăiați morcovii și ceapa în fâșii,
sote, combina cu orez fiert, fiert
ciuperci tocate fin, se adauga sare, piper,
patrunjel si amestecati, puteti pune
ouă.
La eliberare, sarmale se pun pe o farfurie sau
portie vas de 2 buc., turnati peste sos, in
pe care le-au copt.
Pentru sarmale cu carne tocata: carne cruda
se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă mărunt
tocat ceapa sotata, orez pufos, sare,
se piperează și se amestecă. Sosuri - smantana, smantana
cu rosii.
Umplutura tocata pentru sarmale cu spanac: preparat
spanacul este albit si tocat. Separat, fierbeți orezul până când
pregătire al dente. Se macină fiert tare
ouă. Se amestecă totul și se condimentează cu sare și piper.
suc de lamaie.

caserolă de cartofi. Masa de cartofi
Se prepară la fel ca și pentru cotlet. Pe o foaie de copt
uns cu unt si presarat cu pesmet, se intinde
jumătate din masa de cartofi într-un strat de 2 cm, așezați pe ea
carne tocată, distribuiți-o într-un strat uniform. Închis de sus
cealaltă jumătate a masei de cartofi, suprafață
nivelați, ungeți cu smântână, faceți un desen și
copt.
Pentru carnea tocată: se fierbe ciupercile uscate, se toacă mărunt,
combinate cu ceapa sotata, fiarta
ouă tocate, se adaugă sare, piper, pătrunjel
sau mărar și amestecați. Puteți lua o caserolă
gatiti fara carne tocata, dintr-o masa de cartofi.
La plecare, taiați caserola în porții și puneți-o
farfurie sau farfurie porționată, se toarnă cremoasă
ulei sau adăugați roșii, smântână sau
ciuperci, smantana servite separat.
Legume coapte cu sos. Procesat
legume fierte tăiate în bucăți îngrijite
Se pune intr-o tigaie unsa in portii
unt, turnați un sos de lapte de grosime medie,
se presară cu brânză rasă sau pesmet măcinat,
stropiți cu ulei și coaceți.
Conopida poate fi împărțită în buchețele,
varză sau savoia - tăiate în bucăți și
bucătar.
În vacanță, turnați ulei peste el și serviți în același castron.
tava în care a fost copt.

Solyanka de legume. proaspăt sau varză murată
castraveți înăbușiți, murați decojiți, tăiați în felii sau
diamante, dați drumul. Sărat sau murat
ciupercile se spală, se taie felii, se opăresc și
ușor prăjit. Ciuperci și castraveți preparate
se combina cu ceapa si capere sotate.
Se pune intr-o tigaie unsa cu unt
strat varză înăbușită, pe ea - legume preparate cu
ciuperci, se acopera cu un alt strat de varza. Suprafaţă
se nivelează, se presară cu brânză rasă și pesmet și
copt.
Când pregătiți amestecul în cantități de masă
varza înăbușită este amestecată cu legume preparate,
se amestecă și se încălzește. Apoi pus pe
tava sau tigaia unsa cu unt, suprafata
se niveleaza, se presara deasupra cu pesmet sau pesmet
brânză și coace, amestecul finit este tăiat în porții.
La eliberare, așezați-l pe o farfurie sau eliberați-l înăuntru
într-o tigaie porționată, decorată cu ierburi, ciuperci,
lamaie, masline.

Cartofi copți cu brânză

Cartof
spălat, fiert înăuntru
curățați, tăiați în jumătate pe lungime,
scoate
linguriţă
pulpă,
lăsând cel puţin grosimea peretelui
0,5 cm pulpă de cartofi
pasează cu o furculiță sau pe răzătoare
răzătoare împreună cu brânză tare.
Tocați mărunt ceapa verde.
Adăugați smântână și piper
amestec, sau alte condimente. Puțin
puteți lăsa brânza pentru mai târziu
se presara si pe cartofi
mai sus.
Umplutura pregătită
jumătăți de cartofi.
Puteți coace cartofi
două moduri: pe funcții
„grear” timp de 10 minute
mai presară niște brânză deasupra sau
preîncălziți cuptorul la 200ºC și
Coaceți cartofii timp de 20 de minute,
apoi
scoate,
presara
brânză rămasă și lăsați înăuntru
cuptor inca 5-7 minute pana cand branza
se va topi.
Cartofi copți cu brânză

caserolă cu dovleac
Dovleac curatat si fara samburi
zdrobit. Adăugați sare la laptele care fierbe
parte din ulei, dovleac preparat. Apoi
se adauga mei spalat in apa fierbinte si
Se fierbe până se îngroașă.
Masa, răcită la 40-50°C, este combinată cu
ouăle, se pun pe unse
tava de copt se unge suprafata cu smantana si
copt la cuptor.
Se serveste cu sos de lapte sau
smântână.

Legumele prajite trebuie sa aiba aceeasi forma, prajite uniform cu
ambele părți, consistență moale. Culoare cartofi prajiti galben,
bucățile individuale pot fi prăjite până când maro. Restul culorii
legume maro deschis la pauză, caracteristică culorii naturale
legume
Cotletele, zrazy, șnițelul trebuie să aibă forma corectă, fără crăpături, pe
suprafata are o crusta maro-aurie. Culoarea produselor din cartofi
taietura este alba sau cremoasa, consistenta pufoasa, nu vascoasa, fara cocoloase
piure. Culoare cotlet de morcov portocaliu deschis la tăiere.
Gustul este ușor dulce. Consistența este liberă, omogenă, fără mare
bucăți de morcovi și bulgări de gris. Culoarea produselor din varză este cremă deschisă.
Legume înăbușite trebuie să aibă bucăți de aceeași formă și dimensiune.
Consistența este moale, suculentă, varza poate fi elastică. Gust - legume, din
pentru care se prepară preparatul, pentru varză înăbușită - dulce-acrișoară. Culoare de la
maro deschis spre maro închis, pentru sfeclă înăbușită - cireș închis. Formă
Se rețin feliile de legume; sunt permise niște cartofi fierți.

Cerințe pentru calitatea mâncărurilor din legume. Perioada de valabilitate

Legume la cuptor - rulourile și caserole au o suprafață netedă fără
crăpat, cu o crustă maro-aurie. În secțiune, grosimea straturilor superioare și inferioare
la fel, carnea tocată se distribuie uniform. Culoare și gust - legume din care
se prepară preparate coapte. Legumele coapte cu sos ar trebui să fie
acoperit complet cu un strat uniform de sos, cu o crustă maro aurie la suprafață.
Consistența este moale.
Mâncărurile și garniturile preparate din legume nu pot fi păstrate calde mult timp, de atunci
aspectul și gustul lor se deteriorează, valoare nutritivă(se prăbușește
vitamina C). Cartofi fierti cartofii uscati si piureati se pastreaza pe
la bain-marie nu mai mult de 2 ore se păstrează conopida fiartă, sparanghelul și porumbul
bulion fierbinte pentru cel mult 30 de minute. Pentru o păstrare mai lungă, acestea sunt răcite și
fără decoct se pun la frigider, iar pe măsură ce sunt folosite se încălzesc în decoct.
Legumele în sos sau ulei se păstrează într-un recipient sub capac nu mai mult de 2 ore
este necesară o păstrare mai lungă, apoi legumele sunt îndepărtate din bulion,
se răcește și se păstrează la frigider. Apoi combinați cu sos sau bulion,
aduce la fierbere. Legumele prăjite pot fi păstrate într-un loc răcoros.
stare în timpul zilei. Mâncăruri și preparate din legume înăbușite și coapte
Ciupercile se păstrează fierbinți nu mai mult de 2 ore.

Tehnologie pentru prepararea felurilor principale din ciuperci.

Tema pentru acasă pp. 244-245 (Manualul lui Kovalev)

Chanterele prăjite în pane. Gătiți cântecelele sau ciupercile stridii pregătite timp de 5 minute și scurgeți-le într-o strecurătoare. Ciupercile uscate sunt sărate,

ardeii sunt paniti in faina, apoi in
lezone, apoi in pesmet. Prăjit
calea principală până când este gata. Servit cu
adiţional
garnitură
Ciuperci coapte cu branza.
U
ciuperci preparate
cu un cuțit
elimina
picioare
Şi
Parte
pulpă.
Pulpa și picioarele sunt tăiate în bucăți mici
bucăți și amestecate cu tocate
mărar Ceapa se toaca si ea marunt si
prăjiți până devine translucid pe ulei vegetal
ulei La ceapa calita se adauga ciupercile si
prăji
lor
la
evaporare
umiditate.
Răciți ciupercile și ceapa, amestecați cu
smântână
Şi
aduce
la
gust.
Capacele goale de ciuperci sunt umplute cu smântână
masa
Şi
presarat
brânză.
Se coace 10-15 minute la 180 de grade.
Se servesc ciuperci coapte in smantana cu branza
presarat
tocat
verdeaţă.

Ciuperci fierte în sos de smântână. Ciupercile preparate sunt tăiate felii. Se prăjește timp de 10-12 minute. Ciuperci porcini uscate și morlii

prefiert și
champignons
lasa sa intre.
Termic
ciupercile procesate se combină cu smântână
sos. Amestecul rezultat este adus la fierbere,
după care sunt întinse pe ulei
tigăi porționate, presărați suprafața
branza rasa si se coace pana se formeaza
partea de sus
feluri de mâncare
rumen
cruste.
Julienne de ciuperci. Spălați ciupercile
tăiate în fâșii. Tăiați în același mod
si ceapa. Se încălzește într-o tigaie
ulei vegetal, adăugați ciuperci cu ceapă și
se prăjește până devine transparent. Când ciuperci cu ceapă
când sunt gata, amestecați-le cu smântână,
se pune in boluri cocotte, se presara cu branza rasa
Şi
pune
coace
pe
5

Tema lecției:„Pregătirea mâncărurilor din legume proaspete și fierte. Salate.”

Lucrare practică „Pregătirea vinegretei”.

Obiectivul lecției:

Să familiarizeze elevii cu tipurile de tratament termic al legumelor;

Dezvoltați abilitățile în prepararea mâncărurilor din proaspăt și legume fierte;

• metode de gătit termic;
• tehnologii pentru prepararea vinegretei din legume fierte;

Rezultate planificate:

Elevii trebuie:

• tipuri de prelucrare termică culinară: fierbere, braconaj, albire, prăjire, tocănire, sotare, coacere;
• metode de gătit termic;

• prepara o vinegreta din legume fierte;
• evalua calitatea si designul preparat gata preparat.

Tip de lecție: combinate

Forme de lucru: Munca in grup, munca individuala

Echipament tehnic: Manual, caiet, computer, hărți tehnologice,

Pentru a face lucrări practice: legume pentru a face vinegretă, masă de tăiat, cuțit, ustensile de bucătărie.

Descărcați:

Previzualizare:

Pentru a utiliza previzualizările prezentării, creați un cont Google și conectați-vă la el: https://accounts.google.com

Subtitrările diapozitivelor:

Pregătirea mâncărurilor din legume proaspete și fierte. Salate. Profesor de tehnologie, Școala Gimnazială nr. 1 MBOU, Sharypovo, Teritoriul Krasnoyarsk Natalya Viktorovna Travkina

Salata este un preparat rece format din una sau mai multe legume, precum și în combinație cu carne, pește și ouă.

Produsele incluse în salată pot fi crude (ridiche, salata verde, castraveți, roșii, ceapă), fierte (sfeclă, cartofi, morcovi), murate, sărate (castraveți, varză) și produse care au suferit procesări complexe și îndelungate (crnați, peste afumat, conserve).

Secvența tehnologică de preparare a salatelor din legume proaspete Prelucrarea primară a legumelor. Legumele pentru salată trebuie tăiate în mod egal. Arome. Produsele trebuie amestecate cu grija pentru a nu se sifona. Se pune intr-un bol de salata si se decoreaza.

Tăierea legumelor pentru a decora felurile de mâncare.

Reguli pentru prepararea salatelor de legume. Salata de legume proaspete trebuie preparată imediat înainte de servire. Toate produsele trebuie să fie supuse prelucrării primare, iar unele dintre ele trebuie să fie supuse procesării primare și termice. Nu puteți combina legumele calde și reci - salata se va strica rapid. Legumele pentru salate se pot prepara in avans (1-2 ore inainte de servire). Salatele trebuie imbracate si decorate imediat inainte de servire. Nu puteți pregăti sau depozita salate în recipiente metalice. Observați termenul de valabilitate al salatelor din frigider; pentru salate dezbrăcate – nu mai mult de 12 ore, pentru salate îmbrăcate – 6 ore.

Reguli de siguranță la efectuarea lucrărilor culinare TB la utilizarea unui aragaz electric. 1. Înainte de a porni, verificați dacă cablul de alimentare este în stare bună. 2. Când porniți faianta, introduceți ștecherul în prizele prizei până la capăt. Nu deconectați ștecherul trăgând de cablu. 3. Când gătiți pe o sobă electrică, utilizați numai vase de gătit emailate. Măsuri de siguranță atunci când lucrați cu lichide fierbinți. 1. Asigurați-vă că, la fierbere, conținutul cratiței să nu se reverse peste margine. Dacă fierbe prea fierbinte, reduceți focul sau opriți aragazul. 2. Luați capacele vaselor fierbinți cu un prosop și deschideți-le departe de tine. 3. Asezati si scoateti tigaia cu o tigaie cu maner de lemn.

Tipuri de tratament termic al legumelor Gătitul înseamnă încălzirea unui produs în apă, bulion, lapte sau abur. Prăjirea înseamnă încălzirea unui produs pentru tigaie fierbinte cu grăsime. Coacerea – prăjirea unui produs în cuptor. Tocană - produsul este mai întâi prăjit, apoi turnat cu sos și adus la dispoziție. Braconaj - se fierbe intr-o cantitate mica de suc sau lichid. Soterea – produsul se prăjește ușor cu sau fără grăsime. Albire - opărire rapidă sau opărire.

Reguli pentru gătirea legumelor Nu gătiți sau gătiți niciodată prea mult alimente. Prăjiți sau fierbeți legumele mai întâi la foc mare și apoi la foc mic. Legumele trebuie scufundate in apa clocotita cu sare si fierte la foc mic, acoperite cu un capac, astfel nutrientii se pastreaza mai bine. Când gătiți, apa trebuie să acopere doar legumele, deoarece prea multă apă va duce la pierderea nutrienților. Sfecla și morcovii se gătesc fără sare dacă legumele sunt sărate, acestea capătă un gust neplăcut și durează mai mult să se gătească. Legumele pentru salate sunt fierte în coajă.

Secvența tehnologică de preparare a vinegretei Tăiați sfecla în cuburi de 5 pe 5 mm, puneți-le într-un bol de salată, adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui și amestecați pentru ca alte legume să nu prindă culoarea sfeclei. Tăiați cartofii, morcovii, castraveții în cuburi de 5 pe 5 mm și puneți-le într-un bol de salată. Tăiați ceapa în cuburi mici. Adauga varza murata si fasole. Sare dupa gust, adauga ulei de floarea soarelui, amestecați toate ingredientele. Pregătiți vasul finit și puneți-l într-un castron de salată.

1 din 9

Prezentare pe tema:

Slide nr. 1

Descriere slide:

Slide nr. 2

Descriere slide:

Mâncăruri și garnituri din legume fierte Când gătiți, puneți legumele în apă clocotită, adăugați sare (10 g sare la 1 litru de apă) și gătiți cu capac închis. Apa trebuie să acopere legumele cu 1-2 cm, deoarece atunci când gătiți în cantități mari de apă, apar pierderi mari de nutrienți solubili. Sfecla, morcovul și mazărea verde uscată se gătesc fără sare pentru a nu se deteriora calități gustative iar procesul de gătire nu a încetinit.

Slide nr. 3

Descriere slide:

Păstăile verzi de fasole, mazăre, frunze de spanac, sparanghel și anghinare se pun la fiert într-o cantitate mare de apă care fierbe rapid (3-4 litri la 1 kg de legume) și cu capacul deschis pentru a păstra culoarea. Legumele proaspăt congelate, fără decongelare, se pun în apă clocotită. Conservele de legume se încălzesc împreună cu bulionul. Cartofii și morcovii sunt cel mai adesea fierți la abur.

Slide nr. 4

Descriere slide:

Cartofi fierti Tuberculii de cartofi de dimensiuni mici cruzi decojiti (cartofii mari se taie bucati) se pun intr-un vas intr-un strat de cel mult 50 cm pentru ca forma lor sa se pastreze in timpul fierberii, se toarna apa fierbinte astfel incat sa acopere cartofii cu 1-1,5 cm, se adaugă sare, se acoperă vasul cu un capac, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Apoi bulionul se scurge, vasul se acoperă cu un capac, se pune pe foc timp de 2-3 minute și se usucă Unele soiuri de cartofi sunt suprafierți, înmuiați în apă, în urma cărora gustul lor se deteriorează. Prin urmare, atunci când fierbeți astfel de cartofi, apa se scurge la 15 minute după fierbere, se închide cu un capac și se aduce la dispoziție fără apă - cu abur. Cartofii care au fost curățați în butoaie sunt gătiți în același mod.

Slide nr. 5

Descriere slide:

Piure de cartofi Pentru a prepara piure de cartofi, este mai bine să folosiți soiuri de cartofi cu conținut ridicat de amidon. Cartofii decojiti, uniformi ca marime, se pun la fiert pana se inmoaie, bulionul se scurge, cartofii se usuca si se freaca fierbinti printr-o masina de frecat sau sita. La cartofii fierbinți la o temperatură de 80° C, celulele care conțin pastă de amidon se păstrează la frecare. La cartofii răciți, celulele devin casante, se rup la frecare, se eliberează o pastă din ele, astfel încât piureul devine lipicios, vâscos, ceea ce îi înrăutățește gustul și aspectul. La piureul de cartofi se adaugă untul topit, se încălzește, amestecând continuu, se toarnă lapte fierbinte și se bate până când devine pufos. cu unt, și stropite cu ierburi. Puteti face piure cu ceapa calita. Cel mai adesea, piureul de cartofi este folosit ca garnitură pentru preparatele din carne și pește.

Slide nr. 6

Descriere slide:

Cartofi în lapte Cartofii nu fierb bine în lapte, așa că mai întâi se fierb în apă. Cartofii cruzi decojiti se taie cubulete de marime medie, se toarna cu apa fierbinte, se fierb 7-10 minute, apa se scurge, cartofii se toarna cu lapte fierbinte, se adauga sare si se fierb pana se inmoaie. Adaugam apoi untul amestecat cu faina (soterea la rece) si, amestecand usor, aducem la fiert. Folosit ca fel de mâncare independent și ca garnitură pentru entrecot. Când sunteți în vacanță, puneți-o într-o tigaie de miel sau porționată, turnați peste unt și stropiți cu ierburi tocate.

Slide nr. 7

Descriere slide:

Varza fiarta Varza alba timpurie se curata de coaja, se spala, se taie capul in 4 parti si se taie tulpina. Procesat conopidă Folosiți inflorescențe întregi de aceeași dimensiune. Varza de Bruxelles este pre-tăiată din tulpină. Varza pregatita se pune in apa clocotita cu sare, se aduce repede la fiert si se fierbe la foc mic 15-20 de minute pana se termina cu capacul deschis pentru ca culoarea sa nu se schimbe Inainte de a pleca, varza se pastreaza intr-un bulion fierbinte timp de cel mult 30 de minute, deoarece în timpul depozitării pe termen lung, devine închis la culoare și gustul se deteriorează. Scoateți varza finită cu o lingură cu fantă și lăsați apa să se scurgă. La plecare, varza se pune intr-o tigaie de miel sau portionata, se toarna cu unt sau pasta sau sos de lapte. Sosul poate fi servit separat intr-un sos. Varză albă poate fi taiat bucati si asezonat cu unt sau sos. Dacă conopida este folosită ca garnitură, aceasta este împărțită în mici inflorescențe înainte de gătit.

Slide nr. 8

Descriere slide:

Mazăre verde fiartă Pentru a pregăti acest fel de mâncare, folosiți mazăre verde proaspătă, uscată, congelată și conservată. Mazărea verde proaspătă se scoate de pe păstăi, se pune în apă clocotită cu sare și se pune la fiert în apă care fierbe rapid până se înmoaie Mazărea verde proaspăt congelată, fără a se dezgheța, se pune în apă clocotită cu sare, se pune rapid la fiert și se fierbe 3-5 minute. . Dupa spalare, mazarea verde uscata se pune la inmuiat in apa rece timp de 1-1,5 ore si se pune la fiert fara sare in aceeasi apa in care au fost inmuiate. Mazarea verde conservata se incalzeste in propriul bulion. Mazarea verde fiarta se pune intr-o sita sau strecuratoare, se lasa bulionul sa se scurga, apoi se pune intr-un bol, se asezoneaza cu unt sau sos de lapte lichid, se adauga sare si zaharul. . Folosit ca fel de mâncare independent și ca garnitură pentru preparate din carne, carne de pasăre și pește. La plecare, mazărea verde se pune grămadă într-o tigaie sau miel porționată, cu o bucată de unt deasupra sau se servește separat la priză. Mazarea poate fi presarata cu oua tocate fierte.

Slide nr. 9

Descriere slide:

Caiet de lucru: Ce tip de tratament termic recomandați să alegeți pentru a păstra nutrienții, gustul și forma legumelor: gătit de bază, braconaj, aburire Ce condiții trebuie respectate la gătirea legumelor verzi pentru a evita schimbarea culorii? de măcriș, spanac, mazăre verde în timpul gătirii De ce este indicat să gătiți cartofii decojiți în primăvară. Cum pot fi prevenite aceste defecte? De ce legumele pierd până la 7% din greutate când sunt gătite, iar carnea până la 40%? Ce sosuri sunt recomandate pentru preparatele din legume fierte? Justifica. Faceți o diagramă pentru a găti cartofii în lapte.

Cerințe de siguranță. * Ce trebuie făcut înainte de a începe operarea echipamentelor electrice? * Care sunt cerințele pentru starea sanitară și tehnică a echipamentelor? * Ce ar trebui să faceți dacă se vărsă lichid sau grăsime pe podea? * Cum puteți muta și scoate vasele de gătit? * Ce măsuri ar trebui luate la prăjirea alimentelor? * Cum să folosiți economic sobele electrice? * Cum se verifică împământarea echipamentelor electrice?

1. Organizarea locului de muncă. 2. Prepararea produselor. Efectuați următoarele acțiuni: 1) efectuați prelucrarea primară a ouălor, legumelor: cartofilor, cepei; 2) tăiați cartofii pentru prăjire fâșii, tăiați ceapa fâșii. 3. Tratament termic produse la prepararea mâncărurilor din legume și mase de legume. Urmați acești pași: Cartofi prăjiți: 1) clătiți cartofii tăiați în apă rece; 2) uscat; 3) se pune intr-o tigaie incinsa cu grasime 4) se prajeste pana se formeaza crusta maro aurie. Cotlet de cartofi: 1) punem ouale si cartofii la fiert, turnand peste ele apa fierbinte la 1-2 cm de sus. 2) căliți ceapa, tăiată fâșii. 3) scurgeți bulionul de la cartofii terminați; 4) uscați cartofii (puneți-i într-un ceaun pe aragaz pentru câteva minute); 5) frecați cartofii finiți printr-o mașină de frecat. Secvența operațiilor tehnologice:

4. Prepararea cotleturilor semifabricate de cartofi. Efectuați următorii pași: 1) se răcește piureul la 50...40 C; 2) se adaugă ouăle crude în piureul de cartofi, se frământă bine masa rezultată; 3) porționați masa cartofului în greutate; 4) cotleturile semifabricate de cartofi sunt formate în forme ovale cu un capăt ascuțit; 5) pane in faina; 6) pe o tavă se pun cotleturile semifabricate de cartofi gata făcute, se pun la frigider până se gătesc. Puteti adauga ceapa sotata g (net) in amestecul de cartofi pentru prepararea cotleturilor, crescand randamentul preparatului.

5. Prepararea semifabricatului zraz de cartofi. Efectuați următorii pași: 1) pregătiți masa de cartofi în același mod ca la cotlet, tăiată în porții; 2) dau forma unui tort plat, punem carnea tocata in mijloc; 3) pentru carnea tocată: ceapă, tăiată fâșii, călită cu grăsime. Curățați oul, tăiați mărunt, combinați cu ceapa călită, adăugați sare, piper și amestecați. În loc de ouă, puteți pune ciuperci sau morcovi tăiați mărunt fierți, tăiați fâșii și înăbușiți cu margarină. 4) conectați marginile, dați-i o formă alungită de cărămidă cu margini ovale, planificați-o în pesmet.

6. Prepararea semifabricatului crochete de cartofi. Efectuați următorii pași: 1) procesați cartofii, fierbeți-i în apă clocotită cu sare, scurgeți într-o strecurătoare, uscați și ștergeți-i cât sunt fierbinți. 2) pentru pane, uscati usor faina, alb învechitȘtergeți pâinea și cernați printr-o sită. 3) se spală ouăle, se separă albușurile de gălbenușuri, se bat albușurile într-o spumă pufoasă. 4) se adaugă gălbenușurile, 1/3 din cantitatea totală de făină, untul și se amestecă cu piureul de cartofi răcit la 70 C. 5) formați biluțe, cilindri sau pere din masa de cartofi caldă, acoperiți cu făină, ou bătut și pesmet alb.

Alegeți din instrumentele și echipamentele aflate pe masă cele de care veți avea nevoie pentru a pregăti cartofi prăjiți, zraz și cotlet de cartofi. - Cu ajutorul ce mașini și mecanisme poate fi accelerat și facilitat procesul de preparare în masă în producția de zraz și cotlet de cartofi? - Ce practici de siguranță trebuie respectate atunci când se prepară zraz și cotlet de cartofi? Consolidarea regulilor de organizare a muncii și a măsurilor de siguranță la prepararea cartofilor prăjiți, a zrazului și a cotleturilor de cartofi.

Ce reguli ar trebui urmate pentru a păstra nutrienții în timpul preparării zrazului și a cotleturilor? - De ce sunt cartofii frecati (batati) fierbinti in timpul prepararii masei de cartofi? - De ce înainte de a te conecta cu ou crud masa este răcită la 40 C? - De ce ar trebui să rămână masa de cartofi caldă la turnarea produselor? Consolidarea materialului de informare introductivă.

1. Creați un algoritm pentru prepararea mâncărurilor coapte din masa de cartofi; 2. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Gătit: manual pentru începători prof. educatie.- M.:IRPO; Ed. Centrul „Academia”, p. repetați cu subiectul „Gătirea preparatelor coapte din masa de cartofi” 3. Pregătiți o prezentare pe tema: „Mâncăruri coapte din masa de cartofi în gătitul modern”. Teme pentru acasă:

Dezvoltare metodologică

lecție de pregătire industrială:

„Gătit alimente prajite din masa vegetala"

Data:

Locul de desfasurare:

Profesie: „Bucătar, patiser”

Dezvoltat de: Master Training Industrial

Kaneva M.G.

lecție deschisă de practică educațională

maestru p/o Kaneva M.G.

Profesie: 19.01.17 Bucătar, Cofetar.

Data:

Grup 21, anul 1.

PM.01. Gătirea mâncărurilor din legume și ciuperci

Tema lecției nr. 5 Prepararea mâncărurilor prăjite din masă vegetală.

Tip de lecție: studiul tehnicilor si operatiilor muncii

Tip de lecție: lecție – atelier

Metode de predare: demonstrație verbală, vizuală, practică

Locul de desfășurare: Sufragerie

Obiectivele lecției:

. Obiectiv de învățare:

Consolidarea cunoștințelor și abilităților dobândite în pregătire diverse tipuri materii prime pentru tratament termic;

Stăpânirea noilor tehnici la prepararea și servirea preparatelor din legume prăjite;

Formarea deprinderilor în pregătirea unei varietăți de semifabricate și preparate din legume și ciuperci prăjite;

. Scop de dezvoltare:

Dezvoltarea abilităților în pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare și garnituri din legume prăjite;

Dezvoltarea independenței, observație, muncă asiduă;

Dezvoltarea abilităților de analiză și rezumare a informațiilor primite;

Dezvoltarea abilităților de a lucra în echipă, de a comunica eficient cu colegii de clasă și de conducere.

. Scop educativ:

Promovarea simțului responsabilității personale și a unei atitudini conștiente față de profesia aleasă;

Crearea condițiilor pentru dezvoltarea creativității profesionale, creșterea prestigiului profesiei „Bucătar, cofetar”.

. Scopul metodologic:

Crearea de condiții pentru ca elevii să demonstreze activitate cognitivă;

Utilizarea metodelor de predare interactive (observare, comparare, analiză, lucru în grup).

Conexiuni interdisciplinare:

MDK.03.01 „Tehnologie pentru prepararea supelor și a sosurilor.”

OP.01 „Fundamente de microbiologie, salubritate și igienă în producția de alimente.”

OP.02 „Fiziologia nutriției cu bazele științei mărfurilor a produselor alimentare.

OP.03 „Echipamentul tehnic și organizarea locului de muncă.”

Material, tehnic și metodologic echipamentul de lecție:

1. Material didactic:

1.1.Planul lecției (cursul și schema lecției)

1.2.Documente de reglementare:

Culegere de retete

1.3 Fișe și teme:

Card - control reciproc (Anexa 1),

Sarcini de testare (Anexa 2),

Instructiv - harta tehnologica(Anexa 3),

Cerințe de protecție a muncii atunci când lucrați cu o sobă electrică, echipamente de cântărire (Anexa 4),

Tabelele cu deficiențe alimentare (Anexa 5),

Criterii de evaluare (Anexa 6),

Planuri de gătit (Anexa 7),

2. Instrumente și echipamente:

tabele de producție,

Sobe electrice,

cuptor,

plăci de tăiat,

Vase,

tigaie,

Pistille,

Ustensile de servire.

Produse conform colectiei de retete.

4. Echipament tehnic:

proiector multimedia,

Laptop pentru afișarea unei prezentări.

5. Literatură educațională și de referință

După lecția de pregătire practică, studenții trebuie să stăpânească următoarele competențe profesionale și generale:

PC 1.1 Efectuați prelucrarea primară, tăierea și modelarea tipurilor tradiționale de legume și ciuperci, prepararea condimentelor și a condimentelor

PC 1.2 Pregătiți și aranjați de bază și feluri de mâncare simpleși garnituri din tipuri tradiționale de legume și ciuperci

OK 1Înțelegeți esența și semnificația socială a viitoarei dvs. profesii, manifestați interes susținut pentru aceasta

Bine Organizați-vă propriile activități în funcție de scopul și metodele de realizare a acestuia, determinate de manager

OK 3 Analizează situația de muncă, efectuează monitorizarea curentă și finală, evaluarea și corectarea propriilor activități, își asumă responsabilitatea pentru rezultatele muncii sale

OK 6 Lucrați în echipă, comunicați eficient cu colegii, managementul, clienții

Progresul lecției:

Elementele structurale ale lecției	Activitățile unui maestru p/o	Activități studențești	Timp, min
Briefing introductiv Verificarea prezenței. Verificarea aspectului în conformitate cu cerințele de salubritate și igienă personală. Organizarea atenției la lecție.	Maestrul de formare notează prezența studenților, acordă atenție prezenței și stării echipamentelor speciale. îmbrăcăminte, igiena personală, disponibilitatea agendelor. Salută studenții și ascultă raportul ofițerului de serviciu. Verifică pregătirea pentru lecție.	Raportul ofițerului de serviciu, rapoarte către comandantul centrului de formare despre prezența studenților și pregătirea pentru lecție. Ofițerul de serviciu verifică starea sanitară a elevilor. Raportează prezența și pregătirea pentru cursuri.
Motivarea elevilor.	Profesorul informează subiectul și obiectivele lecției. Introduce criterii de evaluare.
Actualizarea cunoștințelor de bază.	Foreman efectuează testarea	Vezi prezentarea Ei ascultă maestrul de antrenament și răspund la teste.
2. Prezentarea de material nou.
Instruirea elevilor cu privire la organizarea locurilor de muncă, selectarea ustensilelor și echipamentelor, respectarea măsurilor de siguranță industrială, a regulilor de prelucrare sanitară a materiilor prime și a igienei personale la executarea sarcinilor practice, folosind metode de lucru sigure pe echipamentul tehnologic.	Maistrul acordă atenție regulilor de igienă personală, respectarea cerințelor sanitare, organizarea locului de muncă, arată și explică utilizarea ustensilelor, echipamentelor, instrumentelor necesare pentru prepararea mâncărurilor prăjite și coapte din masă vegetală.	Toată lumea ascultă și urmărește.
Consolidarea deprinderilor și abilităților, ținând cont de cunoștințele teoretice dobândite.	Maestrul de gătit explică principalele operațiuni tehnologice în procesul de preparare a mâncărurilor prăjite din masă vegetală și evidențiază punctele importante care influențează rezultatul final.	Afișaj de prezentare, hărți instrucționale și tehnologice.
Instruirea elevilor pe baza cunoștințelor și abilităților existente	Maestrul de gătit instruiește regulile de servire, acordând atenție tehnologiei de preparare a mâncărurilor prăjite din masă vegetală. Întrebări de siguranță.	Conectați-vă în jurnalul de siguranță.
Făcând lucrări practice	Profesorul împarte elevii în 3 echipe și emite teme individuale pentru fiecare echipă pe care să le termine în timpul lecției. Informează despre timpul standard și criteriile de evaluare.	Ei primesc sarcini, lucrează cu hărți instrucționale și tehnologice și se mută la magazinul fierbinte.
Repartizarea sarcinilor - eliberarea sarcinilor specifice elevilor; Instrucțiuni individuale pentru o anumită sarcină.	Echipa 1 - prepararea cotleturilor de morcovi; Echipa a 2-a - pregătirea cotleturilor de sfeclă roșie. Echipa a 3-a - pregătirea cotleturilor de cartofi.
Briefing curent Introducere în tehnologia de gătit.	Profesorul demonstrează metoda de preparare a cotleturilor de morcov, demonstrația este însoțită de o conversație cu elevii. Demonstrează prepararea cotleturilor de sfeclă roșie. Demonstrează pregătirea cotleturilor de cartofi.	Ei se spală pe mâini, ascultă, observă, răspund la întrebări.
Munca independentă a elevilor	Maestrul se plimbă prin locurile de muncă, oferă instrucțiuni suplimentare, corecții și explicații.	Organizează locul de munca, produce mecanice și gătit materii prime și începeți să pregătiți preparate prăjite din masa vegetală.
Demersuri orientate la locul de muncă: Instrucțiuni suplimentare Secvența de adăugare a produselor la prepararea mâncărurilor din masă vegetală.	Maestrul demonstrează tehnici de tăiere a produselor pentru prepararea mâncărurilor din masă vegetală și atrage atenția asupra posibilelor tipuri de greșeli. Monitorizează conformitatea cu procesul de gătit, standardele sanitare și de siguranță și utilizarea rațională a timpului de lucru.	Ei dobândesc abilități în a aduce sosuri după gust, a proiecta și a servi. Pregătirea pentru vacanță și degustarea mâncărurilor din masă vegetală. Ei dobândesc abilități în a aduce mâncăruri din masa vegetală la gust, în design și servire. Pregătirea pentru vacanță și degustarea mâncărurilor din masă vegetală.
Briefing final Consolidarea cunoștințelor și abilităților dobândite în lecție: respingerea preparatelor gata preparate.	Maestrul p/o Adresează întrebări elevilor despre subiectul pe care l-au abordat și la care au lucrat. Realizează selecția preparatelor împreună cu elevii. Adresează întrebări despre cerințele de calitate și termen de valabilitate, precum și despre vânzarea de preparate din masă vegetală.	Ascultă și răspunde Ei ascultă și răspund, gustă. Completați cardurile" Indicatori organoleptici calitatea mancarii"
Rezumând lecția	Asistentul didactic rezumă lecția, analizează greșelile făcute de elevi în timpul lecției. Recunoaște cei mai buni studenți și le evaluează cunoștințele și abilitățile practice. Indică dacă obiectivele lecției au fost atinse.	Ei ascultă și răspund, își analizează activitățile.
Reflecţie	Asistentul didactic întreabă ce puncte v-au plăcut sau nu v-au plăcut despre studierea subiectului.	Ei ascultă și răspund.
Evaluarea muncii de către elevi		Completați fișa de autoevaluare.
Evaluarea muncii elevilor	Maestrul p/o.	Toată lumea ascultă
Temă pentru acasă.	Maestrul informează subiectul lecției următoare: „Gătit înăbușit preparate din legume”, denumește un subiect de repetat acasă. Conducătorul desemnează data pentru următoarea lucrare practică.	Înregistrat în caiete conform UP.

Lista literaturii folosite

Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Gătit. M.: Academia, 2013

Culegere de rețete și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică. - M.: Economie, 1983 - 720 p.

L. G. Shatun. Gătit: un manual pentru începători. prof. educaţie. - Ed. a III-a, șters. - M.: Academia, 2011. - 320 p.

Tatarskaya L.L. Laborator și lucrări practice pentru bucătari și cofetari: un manual pentru începători. prof. educaţie. -M: Academia, 2011

Matyukhina Z.P. Cercetarea mărfurilor produse alimentare: Manual pentru începători. prof. educaţie. Centrul editorial „Academia”, 2007

Zolin V.P. Echipamente tehnologice unități de catering: un manual pentru începători. prof. educaţie. Centrul editorial „Academia”, 2005.

Anexa 1

Card de control reciproc

Cotlet de morcov

Indicatori de evaluare	Puncte	Note
Aspect
Consecvență- crusta moale, usor crocanta.
Culoare
Gust și miros
Scorul total

Card de control reciproc

PM.01 „Gătit mâncăruri din legume și ciuperci”

Subiect: „Gătirea mâncărurilor prăjite din masă vegetală”.

cotlet de cartofi

Indicatori de evaluare	Puncte	Note
Aspect
Consecvență- moale, crusta - densa.
Culoare
Gust și miros
Scorul total

Master de pregătire industrială Kaneva M.G.

Card de control reciproc

PM.01 „Gătit mâncăruri din legume și ciuperci”

Subiect: „Gătirea mâncărurilor prăjite din masă vegetală”.

Cotlet de sfeclă roșie

Indicatori de evaluare	Puncte	Note
Aspect
Consecvență- moale, crusta - densa.
Culoare
Gust și miros
Scorul total

Master de pregătire industrială Kaneva M.G.

Anexa 2

Numele complet examinatorul _____________________________________________

Grup _________________ Data ____________________________

Sarcina de testare

1. Prăjirea în mod principal este:

O). Prăjirea produsului cu o cantitate mică de grăsime la 130-150oC;

b). Prăjirea produsului și apoi încălzirea în cuptor;

V). Prăjirea produsului în grăsime încălzită la 160-180 oC.

2. Ce formă ar trebui să aibă cotletele?:

O). Forma ovala;

b). Sub formă de cărămidă;

V). Sub formă de picătură.

3. Selectați calea corectă prelucrarea legumelor:

O). Sortare, spalare, curatare;

b). Curățare, feliere, dimensionare;

V). Curățare, tăiere, spălare.

4. Utilizări culinare ale tăierii cartofilor în fâșii:

O). Cartofi în lapte;

b). Cartofi prajiti;

V). Salate.

5. Păstrați cartofii curățați:

O). In cutii in interior la 20-25 oC;

b). Într-o soluție de acid citric;

V). Se folosește metoda sulfitării.

O; 2 - in; 3 - a; 4 - b; 5 - c.

Răspunsuri corecte ______________

Nota _______________

Profesor __________ __________________________

(semnătură) (nume complet)

Anexa 3

cotlet de cartofi

Inventar si dotare: Cantar, masa de productie, cutit, tigaie, spatula, lingura, el. aragaz, tigaie, farfurie mică.

Numele produsului	Greutate în grame					Cerință de calitate
Cartof			Cartofii decojiti se pun in apa clocotita, se pun la fiert, se usuca si se freaca la cald. Piureul de cartofi se raceste la 40 - 50*C. Se adauga ouale, se amesteca si se formeaza cotlet, cate 2 bucati per portie, paine in pesmet, se prajesc pe ambele parti. Serviți pe o farfurie mică cu smântână.		Aspect- forma oval-aplatizata cu un capat ascutit, suprafata fara fisuri, coapta uniform. Culoare— crusta este aurie, tăietura este galbenă. Consecvență- moale, crusta - densa. Gust și miros- moderat sarat, caracteristic cartofilor, miros de cartofi copti.
Greutatea semifabricatului
Margarină
Masă de cotlet prăjiți
Randament cu smantana:

Hartă instrucțională și tehnologică

Subiect: Gătitul mâncăruri prăjite din masă vegetală

Cotlet de morcov

Numele produsului	Greutate în grame			Secvența de lucru		Cerință de calitate
			Morcovii se taie fasii si se fierb cu grasime in lapte, la final se adauga gris in jet subtire, se amesteca si se fierbe pana se inmoaie. Masa se răcește la 40 -50°C, se adaugă sare, ouă și brânză de vaci rasă, se amestecă și se formează cotlet, câte 2 bucăți per porție, pane în pesmet, prăjit pe ambele părți. Serviți pe o farfurie mică cu smântână.		Aspect- forma oval-aplatizata cu capatul ascutit, suprafata fara fisuri, uniform pane. Culoare- suprafata cotletelor este maro deschis, la rupere - portocaliu. Consecvență Gust și miros- dulceata, caracteristica morcovului, miros de morcovi si produsele incluse in vas.
Margarină
Griş
Greutatea semifabricatului
Margarină
Masă de cotlet prăjiți
Randament cu smantana:

Hartă instrucțională și tehnologică

Subiect: Gătitul mâncăruri prăjite din masă vegetală

Cotlet de sfeclă roșie

Inventar si dotare: Cantar, sita, masa de productie, cutit, tigai, spatula, lingura, electrica. aragaz, tigaie, farfurie mică.

Numele produsului	Greutate în grame			Secvența de lucru		Cerință de calitate
			Sfecla, fiartă în coajă, se curăță de coajă, se șterge și se încălzește cu grăsime, apoi se adaugă grisul în flux subțire amestecând și se fierbe până se înmoaie. Masa se răcește la 40 -50°C, se adaugă sare, ouă și brânză de vaci rasă, se amestecă și se formează cotlet, câte 2 bucăți per porție, pane în pesmet, prăjit pe ambele părți. Serviți pe o farfurie mică cu smântână.		Aspect- oval-aplatizată cu un capăt ascuțit, suprafață fără crăpături, coaptă uniform. Culoare- crusta - maro, taiata - zmeura. Consecvență- crusta moale, usor crocanta. Gust și miros- dulceag, caracteristic sfeclei coapte.
Masă de sfeclă decojită fiartă
Margarină
Griş
Greutatea semifabricatului
Margarină
Masă de cotlet prăjiți
Randament cu smantana:

Anexa 4

Cerințe de protecție a muncii atunci când lucrați într-un magazin fierbinte

1. Cerințe generale securitate

Persoanele cu vârsta de cel puțin 18 ani care au urmat o pregătire corespunzătoare, instrucțiuni privind siguranța muncii, examen medical și care nu au contraindicații din cauza condițiilor de sănătate au voie să efectueze lucrări culinare.

Elevii încadrați în munca de bucătărie (îndatoriri) trebuie să urmeze pregătire în efectuarea unor lucrări auxiliare (curățarea cartofilor, spălarea vaselor) pentru a lucra în bucătărie.

Instrucțiunile privind siguranța minereului legate de lucrările auxiliare sunt efectuate de șeful cantinei (cu o înregistrare în jurnal).

Atunci când efectuați lucrări culinare de către personalul de service, este posibilă expunerea la următorii factori de producție nocivi periculoși:

tăieturi ale degetelor cu un cuțit din cauza manipulării neglijente;

rănirea degetelor atunci când lucrați cu o mașină de tocat carne;

arsuri de la lichid fierbinte sau abur;

electrocutare la utilizarea sobelor electrice și a altor aparate electrice.

La efectuarea lucrărilor culinare, trebuie folosite următoarele îmbrăcăminte speciale: un halat de bumbac, un șorț și o batică (șapcă).

Lucrătorii din bucătărie sunt obligați să respecte regulile de siguranță la incendiu și să cunoască locația echipamentului primar de stingere a incendiilor. Stingătoarele de incendiu trebuie să fie disponibile în zonele de gătit.

În caz de accident, victimele sau un martor ocular al accidentului trebuie să anunțe imediat (șeful cantinei, ofițerul de serviciu), care va informa administrația instituției despre acest lucru. Dacă echipamentul funcționează defectuos, încetați să mai funcționeze și raportați-o (directorului cantinei, ofițerului de serviciu).

În timpul muncii, respectați regulile de purtare a îmbrăcămintei speciale, folosirea echipamentului de protecție individuală și colectivă, respectați regulile de igienă personală și păstrați locul de muncă curat.

2. Cerințe de siguranță înainte de începerea lucrului

Pune-ți salopete, bagă-ți părul sub batic (șapcă).

Verificați funcționalitatea echipamentelor de bucătărie și prezența marcajelor acestora.

Verificați integritatea vaselor de gătit emailate, absența așchiilor în email, precum și absența crăpăturilor și a așchiilor din vesela.

Asigurați-vă că corpul aragazului electric și al altor aparate electrice sunt împământate corespunzător și că există covorașe dielectrice pe podea lângă ele.

3 . Cerințe de siguranță în timpul funcționării

3.1. Înainte de a porni aragazul electric și alte aparate electrice, stați pe un covoraș dielectric. Înainte de a conecta soba electrică de masă, verificați dacă cablul de alimentare și ștecherul sunt în stare bună de funcționare și așezați aragazul pe un suport ignifug. Nu folosiți o sobă electrică cu spirală deschisă.

Aveți grijă când curățați legumele. Curata cartofii cu un cutit canelat.

Tăiați legumele și alte produse cu cuțite bine ascuțite pe plăci de tăiat în conformitate cu marcajele lor.

Când lucrați cu o mașină de tocat carne, împingeți carnea și alte produse în mașina de tocat carne nu cu mâinile, ci cu pistiluri speciale din lemn.

Asigurați-vă că, la fierbere, conținutul vasului nu se revarsă peste marginea capacului vasului fierbinte, luați-l cu un prosop și deschideți-l departe de dvs.

4. Cerințe de siguranță în situații de urgențăsituatii

Dacă echipamentul de bucătărie nu funcționează defectuos sau cuțitele de tăiere devin tocite, opriți lucrul și informați profesorul sau maistrul.

Când vărsați lichide sau grăsimi, îndepărtați-o imediat de pe podea.

Dacă vesela se sparge, nu îndepărtați fragmentele de pe podea cu mâinile, ci folosiți o mătură sau o perie și o paletă de praf.

5. Cerințe de siguranță după terminarea lucrărilor

Opriți aragazul electric și alte aparate electrice când deconectați de la priza electrică, nu trageți de cablu.

Spălați bine mesele de lucru, vasele și ustensilele de bucătărie.

Scoateți deșeurile și deșeurile de curățare într-un loc desemnat.

Efectuați o curățare umedă a încăperii, opriți ventilația de evacuare, scoateți-vă salopeta și spălați-vă bine mâinile cu săpun.

Concluzii din sondaj

Consolidarea pas cu pas a abilităților inițiale cu demonstrarea organizării locului de muncă, demonstrarea operațiunilor, analiză greșeli tipiceși modalități de a le elimina.

Anexa 5

Tabel cu dezavantajele cotleturilor de cartofi

Defecte	Cauze
Cotlet cu bulgări de cartofi	Piure de cartofi prost; cartofii nu sunt fierți
	Masa lichidă de cartofi, încălcarea tratamentului termic și turnare
Produsul este suprasat	Cantitate mare de sare adăugată
Gust ars al produsului	Timp lung de prăjire
	Format incorect, încălcarea regimului termic, consistența lichidă a masei de cartofi

Tabel cu dezavantajele cotleturilor de morcovi

Defecte	Cauze
Cotlet cu bulgări de morcovi	Morcovi prost piure; morcovii nu sunt fierți
Forma produsului nu se potrivește	Masa lichidă de morcov, încălcarea tratamentului termic și turnare
Gust ars al produsului	Timp lung de prăjire
Suprafața produsului este acoperită cu fisuri	Format incorect, încălcarea regimului termic, consistența lichidă a masei de morcov

Tabel cu dezavantajele cotleturilor de sfeclă

Defecte	Cauze
Cotlet cu bulgări de sfeclă	sfeclă prost piure; sfecla este insuficient gătită
Forma produsului nu se potrivește	Masa lichidă de sfeclă, încălcarea tratamentului termic și turnare
În cotlet sunt bulgări de brânză de vaci	Am folosit brânză de vaci fără piure; folosit brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi
Gust ars al produsului	Timp lung de prăjire
Suprafața produsului este acoperită cu fisuri	Format incorect, încălcarea regimului termic, consistența lichidă a masei de sfeclă

Foaie

Anexa 8

Diagrama tehnologică pregătirea „cotleturilor de cartofi”»

Diagrama tehnologică pregătirea „cotleturilor de morcovi”»

Diagrama tehnologică prepararea „cotleturilor de sfeclă roșie”»