Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

30 martie 2016

Conţinut

Uneori vrem să ne răsfățăm cu un desert de casă, mai ales dacă plănuim o sărbătoare în familie. Tortul in strat Napoleon a devenit un clasic pentru astfel de ocazii. Nu este ușor de pregătit și va trebui să petreci mult timp. Pentru a face desertul delicios, trebuie să urmați cu strictețe rețeta de coacere a prăjiturii și să alegeți umplutura potrivită.

Crema clasică Napoleon va fi o opțiune excelentă pentru unirea straturilor tortului. Astăzi poți găsi diverse retete asupra pregătirii acestuia. Alegand metoda potrivita, te vei bucura de gustul minunat al dulciurilor traditionale.

Cum sa faci crema clasica pentru tort Napoleon

Gătitul modern cunoaște mai multe rețete pentru prepararea unei astfel de umpluturi. Fiecare dintre opțiuni aduce noi nuanțe gustului desertului. Pentru a găsi umplutura perfectă pentru Napoleon, cel mai bine este să încercați mai multe moduri de a o crea. Puteți asigura ușurința în preparare folosind lapte condensat, gust delicat se obține prin adăugarea de smântână sau smântână, iar nucile amestecate în baza de smântână vor adăuga ceva picant.

Pentru a crea un tort cu cremă Napoleon, puteți lua calea ușoară de a folosi foietaj cumpărat din magazin. A-l găti singur este o sarcină mai dificilă. Rețete cu fotografii pot fi găsite pe internet. Recomandările vă vor ajuta să faceți din produsele dumneavoastră de copt o adevărată capodoperă de care se va bucura orice oaspete. Clasic cremă pentru Napoleon – condiția principală pentru realizarea gust grozav desert.

Fabricat din făină, lapte și ouă

Această rețetă de cremă pentru Napoleon va necesita următoarele produse:

• lapte – 1 l;
• zahăr granulat - 300 g;
• unt - 250 g;
• ouă de pui – 3 buc.;
• făină - 3 linguri. l.;
• zahăr vanilat – 1 plic.

Preparare:

1. Pentru a amesteca ingredientele, trebuie mai întâi să alegeți recipientul potrivit. O opțiune potrivită este o tigaie cu fund gros. Volumul recipientului trebuie să fie de cel puțin 1,5 litri pentru ca crema să nu se reverse la amestecare.
2. Se toarnă făina și zahărul într-o cratiță pentru a se amesteca. Rupeți ouăle în masa rezultată, adăugați zahăr vanilat, amestecați totul astfel încât să nu apară cocoloașe.
3. Turnați laptele în baza de cremă rezultată, amestecând continuu până când amestecul este omogen.
4. Aduceți amestecul la fiert la foc mic, amestecând continuu. Acordați mare atenție făinii pentru a preveni arderea acesteia.
5. Procesul de gătit trebuie continuat până când vedeți bule caracteristice la suprafață.
6. Răciți baza finită punând tigaia într-un recipient mai mare cu apa rece. Nu uitați să amestecați periodic amestecul.
7. După ce amestecul de smântână s-a răcit, se adaugă untul, care mai întâi trebuie să fie înmuiat. Se amestecă totul până când ingredientul este complet dizolvat.

Cu lapte condensat si unt

• unt - 200 g;
• lapte condensat - 200 g;
• nuci - 1 lingura;
• zahăr vanilat – 1 plic.

Preparare:

1. Untul trebuie inmuiat si batut pana se obtine un amestec omogen. Este mai bine să folosiți un mixer pentru aceasta.
2. Adăugați treptat laptele condensat (2-3 linguri o dată) în unt, continuând să amestecați.
3. Se încălzește puțin baza de cremă rezultată la foc mic. Bateți din nou amestecul încălzit.
4. Nucile trebuie tocate și adăugate la baza finită în timp ce se bat.
5. Adaugam zaharul vanilat si amestecam totul bine.

Cu crema

Crema de prăjitură fără unt se prepară din următoarele ingrediente:

• lapte – 0,5 l;
• gălbenușuri de ou – 3 buc.;
• zahăr granulat - 170 g;
• zahăr vanilat - 30 g;
• smântână – 150 ml.

Preparare:

1. Se incinge laptele pana cand incepe sa fiarba, apoi se lasa la racit.
2. Se separă gălbenușurile și albușurile, se bat gălbenușurile cu zahărul până se formează o masă cremoasă pufoasă.
3. Fără a opri procesul de batere, adăugați lapte în ouă.
4. Se pune masa rezultată la foc mediu și se fierbe până se îngroașă.
5. Crema fiarta se ia de pe foc, se acopera cu folie alimentara si se raceste.
6. Bateți smântâna astfel încât să înceapă să se formeze vârfuri, amestecați-o cu o lingură în masa totală.
7. Puneți umplutura rezultată la frigider.

Îmi amintesc din copilărie gust uimitor tort Napoleon de casă pe care l-a făcut mama mea. A făcut-o cu lapte condensat, și cu cremă, și cu foietaj, și cu cele obișnuite, și la cuptor și în tigaie. Tortul a fost cel mai iubit și venerat din familia noastră, motiv pentru care s-a transmis în viața noastră de adult. Apoi am experimentat cu toate opțiunile, unele s-au dovedit a fi uscate și dense, unele erau fragede și s-au topit în gură, chiar și snack barul Napoleon cu umplutură picant L-au făcut din brânză, nuci și ciuperci - de asemenea picant și gustos!

În general, acest tort este câștig-câștig, care iti va multumi mereu oaspetii si gospodaria, trebuie doar sa alegi cea mai potrivita reteta pentru tine. Sau puteți experimenta și obține un gust nou, interesant de fiecare dată. Astăzi vom analiza mai multe opțiuni pentru a face tort Napoleon de casă - cu straturi obișnuite de tort, cu straturi reteta veche, cu crema, cu lapte condensat si inca o crema speciala cu lapte. Du-te și vei reuși!

Tort "Napoleon" clasic, cu trei tipuri de crema

Rețeta va oferi trei tipuri de cremă, deoarece una dintre ele se prepară rapid, a doua durează mai mult, iar a treia este mai complexă. Dar toate sunt foarte gustoase, cu o mică diferență, ceea ce va pierde timp în plus. Dar să nu credeți că gustul prăjiturii depinde doar de smântână. Grosimea prăjiturilor și componenta proporțională din ele sunt, de asemenea, de mare importanță. Nu degeaba chiar și cel mai scump prăjituri gata făcute cele pe care le vând nu pot înlocui gustul adevărat produse de patiserie de casa. Așadar, să pregătim împreună tortul Napoleon pas cu pas. Mai întâi, să ne ocupăm de straturile de tort, aceasta este baza tortului.

Prajituri pentru tort Napoleon

Pentru prăjituri trebuie să pregătim:

1. 0,5 pahare de apă;
2. 1 galbenus de pui;
3. 1 lingură de oțet (9%);
4. 375 de grame de margarină;
5. 2,5 linguri. făină.

Să începem prin a amesteca într-un recipient apa, gălbenușul și oțetul. Apoi, într-un lighean sau castron separat, trebuie să tăiați margarina, să adăugați făină și să frământați totul bine cu mâinile.

Turnați amestecul lichid din primul recipient în al doilea recipient. Amesteca.

Aluatul ar trebui să se desprindă de pe mâini, dar să nu fie prea strâns. Îl împărțim în părți egale - bile, ca niște cotlet mari. Pune la frigider pentru câteva ore, ceea ce face aluatul mai ușor de întins.

Se intinde, se aseaza cu grija pe o tava de copt si se coace cca 10 minute fiecare in cuptorul deja preincalzit (170 de grade).

De asemenea, trebuie să îndepărtați cu grijă prăjiturile, deoarece sunt destul de fragile. Pune-le într-o stivă și lasă-le să se răcească. Apropo, deseori coac prăjituri într-o tigaie uscată - se dovedește și delicioasă.

Prăjiturile trebuie tăiate, iar firimiturile rămase trebuie zdrobite (puteți folosi un blender), cu care vom îmbrăca tortul. Așadar, prăjiturile sunt gata, lasăm să se răcească, începem să pregătim crema.

Crema simpla pentru prajitura Napoleon: cu lapte condensat

Pentru aceasta trebuie să luați:

1. 1 cutie de lapte condensat
2. 0,5 batoane de unt
3. 200 g smantana

Luați lapte condensat fie deja fiert, fie puneți laptele condensat obișnuit într-o cratiță cu apă la foc mic și gătiți timp de 1 oră. Apoi se înmoaie untul, se adaugă lapte condensat și smântână, se amestecă totul și crema este gata.

Reteta de crema pentru prajitura Napoleon: crema

1. 600 ml lapte;
2. 2 linguri. linguri de faina;
3. 2 oua;
4. 1 lingura. Sahara;
5. un pachet de vanilină;
6. 50 de grame de unt.

Mai întâi fierbeți laptele (0,5 l.). În acest moment, în 0,1 l. lapte, se dizolva faina, galbenusurile separate de albusuri, zaharul, vanilina. Se bate bine, apoi se adaugă într-un jet subțire în laptele care fierbe. Se aduce din nou la fiert, se adaugă untul și albușurile bătute spumă. Aduceți totul la fiert din nou.

Lasam masa sa se raceasca, o batem bine cu mixerul ca sa fie o masa omogena fara cocoloase, o intindem pe prajituri in strat generos.

Cea mai delicioasă cremă pentru Napoleon

1. patru gălbenușuri (cel mult două ouă);
2. 1,5 cani de zahar;
3. două linguri. linguri pline de făină;
4. 800 ml lapte;
5. un pachet de vanilină;
6. 200 g unt.

Bateți bine gălbenușurile, adăugați 0,5 linguri. zahăr, făină și puțin lapte pentru a amesteca totul, și nu există cocoloașe (aproximativ 100 ml.).

Separat se fierb 700 ml. lapte. Se toarnă amestecul pregătit în laptele clocotit și se aduce până se îngroașă. Apoi trebuie să răciți crema. Nu trebuie sa fie lichida, dar nici foarte groasa. Adăugați vanilina.

Separat, măcinați 1 cană de zahăr cu unt. Și amestecați treptat totul într-o singură cremă complexă. Dacă este necesar, aduceți la starea dorită cu un mixer. Aceasta crema are nuante sidefate - foarte gustoasa si frumoasa. Ne ungem prăjiturile cu el. Le punem una peste alta. Este mai bine să punem tortul sub presiune ușoară pentru câteva ore, astfel încât toate prăjiturile să fie bine înmuiate în cremă, apoi facem firimituri din resturile de tort și stropim tortul cu ele.

„Napoleon” după o rețetă veche din foietaj cu cremă

Tortul Napoleon a fost prezentat aristocrației ruse la sărbătoarea aniversară. La acea vreme, la Moscova a fost sărbătorit centenarul victoriei armatei ruse în Războiul Patriotic din 1812. Cofetarii au făcut prăjitura triunghiulară, ca pe capul unui comandant francez. De aici și numele său. Adevărat, această formă s-a dovedit a fi incomod și nu a prins, spre deosebire de tortul în sine. Pofta lui de dulce a fost apreciată. Desert delicat iar astăzi nu va lăsa pe nimeni indiferent. Asadar, prajitura Napoleon facuta din foietaj cu crema, o reteta foarte gustoasa.

Cruste de foietaj

Untul moale (nu margarina!) este macinat cu o lingura de lapte si o lingurita de sare. Luați 350 g de unt. Adăugați 2 căni. făină de grâu. Aluatul se framanta pana devine elastic si omogen. Apoi se formează un baton, se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru o oră.
Aluatul racit se aseaza pe o masa infainata si se intinde cu un sucitor. Rezultatul ar trebui să fie un strat dreptunghiular, gros de aproximativ un centimetru. Se pliază de două ori în jumătate. Sfertul rezultat este din nou rulat și pliat ca prima dată. Aluat foietaj gata.

Acum se obține o placă subțire (4-5 mm) din ea, desigur, folosind un sucitor. Stratul finit este înșurubat pe el pentru a-l desfășura cu grijă pe foaie. Nu este nevoie să ungeți foaia de copt cu ulei, doar umeziți-i marginile cu apă. Astfel prăjiturile nu se deformează în timpul coacerii, care are loc la o temperatură de 200-220 de grade. Apropo, cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil. Tăiați farfuria de aluat în două părți egale și înțepați-o în mai multe locuri cu un cuțit.
Prajiturile vor fi gata in aproximativ 40 de minute sau putin mai devreme. Se transferă de pe cearșaf pe placă și se acoperă cu un prosop de bucătărie. In timp ce prajiturile se racesc, pregatim crema pentru prajitura.

Crema

Puneti 4 linguri de zahar, o lingurita de amidon intr-o cratita mica, spargeti 3 oua, turnati un pahar de smantana de baut (lapte). Produsele sunt bine amestecate. Pune tigaia la foc mic si incinge pana se ingroasa amestecul. Trebuie amestecat constant pentru a preveni formarea de cocoloașe. Nu fierbeți amestecul! Daca se doreste, gustul cremei se poate face vanilie adaugand un praf de zahăr vanilat. Sau ciocolata, daca in timpul gatitului adaugati ciocolata rasa fin (70 g) sau cateva linguri de cacao. Unora le place smântâna cu lichior sau coniac (1 lingură). Preferințele fiecăruia sunt diferite.

Decorat tort

Prăjiturile calde au marginile neuniforme tăiate astfel încât să fie uniforme. Este mai bine să faceți acest lucru punând o farfurie deasupra. După aceasta, lăsați-l să se răcească complet. Pentru a face tortul frumos și uniform, este mai bine să puneți imediat prăjiturile springform, ungeți-l acolo și apoi îndepărtați matrița - și tortul iese minunat, prăjiturile nu se mișcă în lateral - forma ideală este garantată!

Apoi unul dintre ele se întinde cu cremă și se acoperă cu o a doua prăjitură.

Crema se aplică și pe partea superioară și pe părțile laterale ale prăjiturii. Probele care au fost obținute la nivelarea prăjiturilor se toacă în firimituri fine cu un cuțit. Se presara pe tort in toate directiile.

Prieteni, bucataria franceza celebru pentru ea deserturi delicioase. Cea mai comună rețetă de cremă din Franța, care este populară în întreaga lume, este crema. Acest reteta clasica utilizat pe scară largă în gătit și prăjituri. Fără cremă este imposibil să ne imaginăm cele mai delicate eclere aerisite și. Dar cel mai adesea este folosit pentru îndrăgitul tort Napoleon. Înmoaie perfect prăjiturile, iar gustul său este incredibil de delicat, aerisit și ușor.

Cu toate acestea, astăzi cumpărați cofetărie cu crema de înaltă calitate este problematică. Prin urmare, pentru a face desertul cu adevărat regal, trebuie să-l poți pregăti chiar tu acasă. Să aflăm cum să pregătim corect crema cu lapte pentru.

Secretele cremei potrivite pentru tortul Napoleon

Pentru a vă asigura că rețeta este un succes și că nu există capcane enervante, trebuie să respectați câteva subtilități.

• Utilizați numai produse proaspete, de înaltă calitate.
• Luați o tigaie cu fund dublu, deoarece se încălzește uniform.
• Amestecați crema cu o lingură de lemn sau o spatulă din oțel inoxidabil. Nu folosiți aparate din aluminiu în acest scop.
• Amestecați crema folosind o mișcare în formă de opt a lingurii. Apoi masa se va încălzi uniform.
• Dacă vă este teamă că crema se va coagula, atunci gătiți-o nu pe arzător, ci într-o baie de apă.
• Cu cât folosești mai puțin lapte, cu atât crema va fi mai groasă.
• Pentru ca crema să capete o structură mai delicată, treceți-o printr-o sită fină.
• Se va obtine un gust si o culoare mai bogata a cremei daca se prepara cu galbenusuri sau oua de casa.
• Masa cremoasa poate fi aromata cu vanilie.
• Crema va capata o aroma si un gust specific daca adaugati alcool in amestecul deja racit: coniac, palinca, rom.
• Crema se foloseste intotdeauna cand s-a racit.
• Pentru a preveni formarea unui strat subțire gros pe suprafața masei la răcire, acoperiți recipientul ermetic cu folie alimentară, astfel încât să intre în contact cu crema.

• lapte – 300 ml
• Ouă - 1 buc.
• zahăr - 50 g
• unt - 25 g
• Făină - 1 lingură. l.

Cum se prepară crema cu lapte pentru Napoleon - rețetă pas cu pas

Pentru a se răci mai repede crema, puteți pune tigaia într-un recipient cu apă rece sau gheață.

Daca crema ramane nefolosita, congela-o punand-o intr-un recipient de plastic.

Pentru a pregăti prăjitura, decongelați crema încet, așezând-o pe raftul de jos al frigiderului.

Tort Napoleon

Cum să faci acasă o cremă delicioasă pentru tortul Napoleon - reteta pas cu pas cu video. Crema poate fi diferită: cremă, cremoasă și, de asemenea, ciocolată

15 min

210 kcal

5/5 (3)

Napoleon - acest cuvânt aduce în minte nu celebrul comandant francez, ci o bucată dintr-un desert dulce, fraged, aromat.

Cine nu cunoaște faimos prăjitură de casă Napoleon cu cremă! Probabil că nu există o singură femeie în țara noastră care să nu fi încercat să coacă măcar o dată acest fel de mâncare. desert delicios. Rețete pentru acest lucru prajitura delicioasa o mare varietate - fiecare îl pregătește în felul său, adăugând ingredientele preferate pentru a face tortul și mai gustos. Și aici joacă rolul principal fraged moale și strat gustosîntre prăjituri- aceasta este o crema.

Cum să faci cremă pentru tortul Napoleon acasă? La urma urmei, crema poate fi diferită: cremă, cremoasă și, de asemenea, cu umpluturi.

Astăzi ne vom uita la câteva rețete de cremă pentru prăjitura Napoleon pe care îmi place să le pregătesc, sunt potrivite și pentru alte prăjituri.

Crema pentru tort Napoleon

Deci, cum să faci o cremă potrivită pentru acest tort? Cât durează să gătești? te va ajuta fotografie pas cu pas reteta de crema pentru prajitura Napoleon. Pentru a o pregăti avem nevoie de la 10 la 20 de minute timp, în funcție de câtă smântână pregătesc și cât de repede fierbe laptele.

Pentru cremă avem nevoie de:

Este indicat să luați feluri de mâncare pentru această cremă oţel inoxidabil, pentru că atunci când este gătită într-o cratiță simplă de aluminiu, crema capătă o nuanță ușor cenușie. Și în niciun caz nu trebuie să bateți un ou într-un astfel de recipient din același motiv.

Făcând cremă

Îmi place să adaug și la această cremă 2-3 linguri pudră de cacao. Apoi capătă o nuanță și un gust ușor de ciocolată. Adăugați pudră de cacao la început, frecând oul cu zahăr.

Puteți bate crema răcită cu un mixer pentru a obține o masă pufoasă, dar acest lucru nu va schimba gustul. De aceea omit întotdeauna această procedură.

Reteta video

In acest video puteti vedea cat de repede si usor se prepara crema pentru prajitura Napoleon. Singura diferență este numărul de produse și modul în care sunt procesate. Dar tehnica rămâne aceeași:

Cel mai interesant lucru este că istoria nu a salvat date despre unde a venit acest tort și cine l-a făcut. Potrivit unor zvonuri, Napoleon însuși a venit cu rețeta prăjiturii în momentul în care soția sa l-a găsit alături de una dintre domnișoarele sale de onoare. Conform justificării împăratului, el a împărțit desertul inventat cu domnișoara de onoare „la ureche”. Și s-a dovedit a fi prăjitura noastră celebră și iubită.

De asemenea, puteți face. Următoarea rețetă este în atenția dumneavoastră.

Crema de unt cu lapte condensat

Aceasta crema, pe care imi place sa o prepar, este facuta cu lapte condensat.

Pentru aceasta crema veti avea nevoie de:

• Lapte condensat - 1 cutie.
• unt - 250 gr.

• Zahăr vanilat – ½ plic.

Este indicat sa bateti aceasta crema cu mixerul sau blenderul, apoi crema devine usor pufoasa. Îl poți bate și cu mâna, dar va dura puțin mai mult timp și efort.

Pentru a pregăti o astfel de cremă durează 5-10 minute.

Prepararea cremei de lapte condensat

Il poti adauga in crema 1-2 linguri coniac sau lichior pentru a spori aroma.
Aceasta crema este potrivita pentru cei mai delicati si foarte gustosi.

Reteta video

O altă versiune a creației tortului Napoleon spune că a fost inventat de patiserul francez Appert, care a decis să-l lingușească pe împărat. A luat plăcinta King's Galette, a acoperit o parte cu cremă, iar cealaltă parte cu smântână și dulceata de capsuni. Îndoiți prăjiturile, alternând crema și tăiați-le în triunghiuri. Conform acestei versiuni, așa a ieșit tortul Napoleon.

Crema cu unt

Pentru aceasta crema durează 5-10 minute timp.
ÎN aceasta reteta făina se înlocuiește cu amidon de cartofi, dar tot rămâne crema delicioasa pentru tort Napoleon.

Pentru crema luam:

• lapte - 0,5 l.
• Ou - 1 buc.
• Zahar – 1 pahar.

• Amidon de cartofi - 2 linguri. linguri.
• unt - 100 gr.

Metoda de gatit

Reteta video

Am simplificat metoda de gătit cremă cu unt, dar acest lucru nu a afectat în niciun fel gustul și structura. Pentru cei care doresc să respecte toate regulile de gătit, le ofer un link către videoclip. Aici vă arătăm în detaliu cum să o faceți crema de unt pentru tort Napoleon:

O versiune larg răspândită în Rusia spune că tortul Napoleon (mai precis, prăjitura) a fost pregătit în 1912 pentru aniversarea a 100 de ani de la victoria asupra împăratului Napoleon. Desertul stratificat a fost tăiat în triunghiuri care păreau să sugereze căptușeala triunghiulară a lui Bonaparte. De fapt, nu contează unde sau cum a apărut acest tort - principalul lucru este că acesta a luat un loc puternic pe masa noastră de vacanță.

Cele mai multe cremă delicioasă pentru tortul Napoleon, în opinia mea - este crema de ciocolata. Îmi place foarte mult ciocolata și ori de câte ori este posibil încerc mereu să o fac crema de ciocolata pentru orice tort.

Crema cu crema de ciocolata

E timpul pentru aceasta crema va dura până la jumătate de oră. Daca nu vrei sa astepti ca crema sa se raceasca de la sine, o poti pune intr-un vas cu apa rece si, amestecand, sa o aduci la temperatura dorita. Timpul se va înjumătăți.

Pentru crema de ciocolata trebuie să:

• Lapte – 1 pahar.
• Amidon sau făină de cartofi - 2 linguri. linguri.
• Ouă de pui – 2 buc.
• Zahăr sau zahăr pudră - 1/3 cană.

• unt - 50 gr.
• Ciocolata - 100 gr.
• vanilina - 2 gr.

Preparați crema așa

Aroma ușoară a ciocolatei umple bucătăria. Îți imaginezi imediat o poză cu o ușoară notă de romantism și nostalgie: ești lângă un șemineu aprins, într-un fotoliu confortabil. O ceașcă de ciocolată caldă în mâini. În apropiere, pe masă se află o farfurie cu delicatesa ta preferată. Cald si calm.

Reteta video

Poți pune Napoleon în crema pentru tort miezuri nuci , alune, alune, alune, după prăjire și zdrobire. Fiecare tip de nucă îi conferă lui Napoleon o aromă ușoară de nucă care nu va strica gustul delicatesei tale preferate.

Puteți adăuga și la cremă piure de fructe de padure, dulceata, conserve. Pentru a face acest lucru, în locul întregii cantități de lapte, puneți jumătate din lapte în rețetă, iar cealaltă jumătate suplimentați cu piure de fructe de pădure, dulceață sau conserve, în funcție de preferințele dvs. de gust. Fiecare ingredient suplimentar conferă prăjiturii propria sa aromă specială.

Cum să determinați care cremă este mai gustoasă și mai bună? Nu pot recomanda o reteta anume. Acest lucru este imposibil - la urma urmei, fiecare are propriul gust, propriile preferințe. Și puteți determina singur care cremă pentru tortul Napoleon este mai bună, pregătind rețetele care vă plac.

Ar dura mult timp pentru a descrie rețetele de cremă. Fiecare are propria sa cantitate de produse, propriile metode de gătit. Am descris retetele de baza de crema pentru prajitura Napoleon. Le folosesc tot timpul.

Dar probabil că aveți rețete mai gustoase sau care nu necesită tratament termic.

Mi-ar plăcea să vă citesc opțiunile. Scrieți, completați, sugerați, discutați. Să împărtășim rețetele noastre.

Consider ca se cuvine sa le impartim in doua parti: prioritati in ceea ce priveste aluatul si prioritati in ceea ce priveste crema. Mai mult, trebuie să fii la fel de atent la ambele, altfel tortul nu va funcționa. Da, și încă o concluzie în ceea ce privește decorațiunile: Napoleon nu are nevoie de ele.

Aluat

Retete de aluat pt Napoleon Sunt multe, de la profesionale la complet accesibile. Îmi place calea de mijloc și iată de ce. Pe de o parte, nu necesită abilități speciale (pe care nu le am). Pe de altă parte, rezultatul final este încă un adevărat foietaj.

Primul pas este să măsurați trei pahare pline sau chiar pline de făină de grâu și să le cerneți printr-o sită într-un castron mare, de preferință din oțel. Apoi luați un pahar, scoateți puțin mai mult de o treime dintr-un pahar de făină cernută - și puneți deoparte paharul cu făină; va veni la îndemână mai târziu. Spargeți patru ouă într-un castron cu făină, amestecați ușor cu o furculiță, astfel încât făina și ouăle să se amestece într-o oarecare măsură.

Luați un pahar curat, umpleți-l cu apă la temperatura camerei, apoi stoarceți un sfert de lămâie medie în apă și adăugați puțin mai mult de jumătate de linguriță de sare. Cu aceeași lingură, amestecați apa până când sarea se dizolvă complet în ea, apoi turnați-o într-un castron cu făină. Amestecați făina și apa cu o furculiță, apoi lăsați-o deoparte, suflecați-vă mânecile și începeți să frământați aluatul.

Unii oameni folosesc un mixer sau blender pentru aceasta; în opinia mea, se privesc de una dintre cele mai unice experiențe din lume, deoarece frământarea aluatului este extrem de plăcută (dacă nu durează prea mult și nu avem nevoie de prea mult timp). Odată ce aluatul este neted și elastic, înveliți-l în folie, puneți-l într-un bol și puneți-l la frigider. Notă importantă: atunci când frământați acest aluat, nu stropiți mâinile și suprafața de lucru cu făină, doar frământați-l cu răbdare într-o prăjitură plată, adunați-l din nou într-un bulgăre și din nou, și din nou... Bucățile de aluat care se lipesc de palmele tale vor reveni în cele din urmă la același nod, trebuie doar să aștepți până atunci.

Procedura descrisă poate fi numită în mod convențional „pre-amestecare”. Acum, cel mai important lucru este timpul. Pe măsură ce aluatul se așează în frigider, devine din ce în ce mai coeziv, mai încordat și mai rezistent la rupere. Teoretic, un astfel de aluat produce tăiței super-premium, dar nu de data aceasta. Se lasa la frigider cel putin o jumatate de ora, de preferat o ora. Între timp, faceți niște unt.

Mulți oameni cred că margarina poate fi înlocuită cu untul la copt. Și au dreptate - cu excepția cazului nostru. Pentru foietaj, trebuie să folosiți unt, și cu un conținut cât mai mare de grăsime - și destul de mult, patru sute de grame. Se răcește foarte mult, se pune pe o masă de tăiat, de asemenea, foarte rece, se stropește cu trei linguri de făină (din același pahar pe care l-ai pus deoparte puțin mai devreme) și se toacă rapid cu un cuțit - repede, ca să nu se facă untul. au timp să se încălzească și să înceapă să se topească. Amestecați rapid rezultatul cu mâinile, apoi frământați-l într-un tort plat, care amintește mai mult sau mai puțin de un dreptunghi cu un raport de aspect de 2:1 și mai puțin de un centimetru grosime. Se acopera cu folie si se pune la frigider.

Următoarea etapă (și, mulțumesc lui Dumnezeu, ultima) se numește în mod exhaustiv „foliere”. Pentru el, este necesar să aibă o masă curată și mare - și acest lucru este cel mai important. Scoateți aluatul din frigider, puneți-l pe masă și frământați-l cu mâinile astfel încât, în primul rând, să semene cu un dreptunghi, asemănător cu untul, dar cam de două ori mai mare, iar în al doilea rând, astfel încât în ​​centru să fie de două ori. gros ca în jurul marginilor. Așezați dreptunghiul de unt în centrul dreptunghiului de aluat. Îndoiți marginile aluatului peste unt așa cum ați face în plicuri, cu mare grijă. Pudrați ușor pachetul cu puțină făină, apoi luați un sucitor și, cu mișcări ușoare, blânde, întindeți aluatul până la o grosime de centimetru, păstrând în același timp o formă dreptunghiulară. Ungeți făina cu o perie. Îndoiți ceea ce ați obținut în patru, întorcând mai întâi marginile spre interior spre axa centrală de simetrie, apoi pliându-l din nou de-a lungul acestei axe. Înfășurați în folie și ascundeți în frigider.

Atunci totul nu va fi atât de dificil, cât va fi îngrozitor. Dupa o jumatate de ora se scoate aluatul, se pune la loc pe masa, se pudreaza din nou cu faina si se intinde din nou la o grosime de un centimetru. Se scutură făina, se pliază în sferturi, se înfășoară în folie, se pune la frigider - și așa mai departe.

Dacă aveți suficient timp și răbdare, repetați ciclul de rulare-răcire de încă șase ori. Trucul este că untul rece, distribuit între tot mai multe straturi noi, le separă unele de altele, ceea ce în timpul coacerii conferă o structură stratificată de neatins în alte moduri. Dacă nu ai timp, repetă de cel puțin câteva ori.

Ma bucur ca un astfel de foietaj poate fi preparat din timp. În plus, preparatul poate fi întins pe mai multe zile: dimineața, înainte de muncă, rulați-l o dată, după muncă, între ori - încă de câteva ori. Principalul lucru este să nu uitați să-l înfășurați în folie și să-l puneți la frigider.
Dacă credeți că un astfel de aluat poate fi înlocuit cu aluat foietaj industrial, atunci nu, nu puteți. Este o cu totul altă chestiune.

Cea mai simplă, dar în același timp adecvată, este să amesteci trei pahare de făină cernută, 300 de grame de unt, 100 de grame de bere și un ou până se omogenizează, apoi împărțiți-le în numărul necesar de părți (de obicei șapte), înfășurați fiecare. în folie și dați la frigider pentru cel puțin trei ore. Fără bătăi de cap (deși, nici aluat foietaj).

Cremă

Cetăţeni cu experienţă semnificativă în degustare Napoleonii, va fi de acord că unele dintre ele reprezintă un monolit nenatural, altele se prăbușesc ca o casă de paie, în timp ce altele sunt moderat monolitice și moderat sfărâmicioase. Ambele, și chiar și a treia, depind în primul rând de ce fel de cremă este folosită.

Crema pentru Napoleon poate fi cremoasă, cremă, lapte condensat, măr sau orice altceva, dar cel mai important este conținutul de grăsime. Cu cât conținutul de grăsime este mai mic, cu atât tortul va fi mai stabil. Este o idee grozavă să folosiți două creme cu conținut diferit de grăsimi. Să spunem cremă și „ Chantilly».

Crema se prepară pe bază de făină sau amidon - sau pe bază de ou sau gălbenuș de ou. Imi place mai mult cel cu faina, deoarece prepararea lui se intoarce clar la clasic sosuri frantuzesti ca bechamel, și am mâncat câinele pe el; adaug totusi si galbenusuri.

Se toarnă două linguri de făină de grâu într-o cratiță mare, se pune la foc mediu și se fierbe, amestecând continuu până devine auriu. Puneți făina într-un bol mare de oțel și lăsați să se răcească. Între timp, amestecați două pahare de lapte, un pahar de zahăr și o lingură de zahăr vanilat într-o cratiță, puneți la foc mediu și încălziți, amestecând până se dizolvă zahărul. Sub nicio formă nu lăsați laptele să fiarbă, altfel crema va mirosi a spumă arsă - și credeți-mă, este groaznic!

Luați laptele de pe foc și lăsați-l să se răcească la o temperatură caldă, la fel ca și când îl dați copiilor. Adăugați patru la făină gălbenușuri de ou, se amestecă cu telul, apoi se toarnă laptele și zahărul. Pune vasul cu toate aceste lucruri pe baie de apă(pentru ca fundul vasului sa fie scufundat in apa clocotita), se ia un tel si se amesteca repede pana cand crema incepe sa se ingroase. Scoateți vasul din baie, adăugați două sute de grame de unt la temperatura camerei, tăiați în bucăți mici și amestecați până la omogenizare completă. Acoperiți crema rezultată și puneți-o la frigider.

Cât despre " Chantilly”, apoi este doar smântână bătută cu zahăr pudră – un truc vechi, dar extrem de eficient pentru a tăia ceva prea crocant, sau prea untos sau prea dulce. Folosește smântână cu cel puțin 30 la sută conținut de grăsime, se bate mai bine. Dacă doriți să reduceți conținutul de grăsime, nu folosiți smântână 10%, ci adăugați puțin lapte pasteurizat la conținutul de grăsime. Este un paradox, dar acest amestec nu rezultă mai rău decât smântâna. Zahăr pudră adaugă după gust, și este mai bine să folosești industrial, conține o anumită cantitate de amidon care stabilizează spuma.

Există câteva alte opțiuni de cremă pentru Napoleon - sos de mere cu zahăr, lapte condensat fiert cu crema. Lapte condensat obișnuit bătut cu unt, sau același lucru, dar cu adaos de cafea, coniac sau whisky. Sos de mere se potriveste cel mai bine.

Finisaje

Întindeți aluatul pregătit la o grosime de puțin mai mică de un centimetru, tăiat în două pătrate (sau bucăți de forma pe care trebuie să-l aibă prăjitura). Pulverizați o tavă de copt cu apă, apoi tapetați-o cu hârtie de copt. Se unge hartia cu putin ulei si se aseaza deasupra bucatele de aluat. Puneți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180ºC (sau 170ºC dacă cuptorul este echipat cu convecție). În 20 de minute totul va fi gata.

Scoatem tava din cuptor si lasam foietajele sa se raceasca putin. Separați cu grijă foietajele în straturi (cu cât pliați aluatul de mai multe ori, cu atât va fi mai ușor să faceți acest lucru - și cu atât veți obține mai multe straturi). Se răcește la temperatura camerei. Apoi, periând alternativ și nu deosebit de generos straturile fie cu cremă, fie cu frișcă, asamblați tortul. Tort gata Ungeți blatul cu crema rămasă și stropiți cu firimiturile formate în timpul procesului de asamblare. Este grozav dacă aveți o cutie de dimensiune potrivită în gospodăria dvs. - puneți tortul în ea și apoi în frigider. Dacă nu există cutie, acoperiți-o cu folie sau folie.

In 24 de ore Napoleon poate fi servit. Dar aveți grijă: gospodăriile pot ataca frigiderul. Încercați să le distrageți atenția cu cremă rămasă, strângând-o în căni și stropind-o cu ciocolată topită. De obicei, membrii gospodăriei sunt vicleni și persistenti, dar dintr-o dată se va rezolva.