Bechamel este tradus din franceză ca „ sos alb" A fost inventat cu câteva secole în urmă. Bechamelul poate fi preparat cu ușurință acasă. Popularitatea sosului este ușor de explicat prin gustul său bogat și versatilitatea. Merge grozav cu carnea, preparate din peste, precum și preparate din cereale, paste. Rețeta clasică de sos este simplă. La baza sa este un amestec de unt si faina, adus la o culoare pai.

Ingrediente:

• 4 linguri. linguri de unt;
• 4 linguri. linguri de făină de grâu;
• 0,5 litri de lapte gras;
• sare dupa gust.

Într-o cratiță cu fundul greu pusă pe aragaz, se topește unt, se adauga faina, sarea si se amesteca cu un tel, se incalzeste. Amestecul ar trebui să capete o nuanță gălbuie. Adăugați treptat laptele și amestecați, reducând sosul la foc mic. Timpul de gătire depinde de consistența dorită a preparatului finit. Cand Bechamel ajunge la grosimea dorita, se ia cratita de pe foc si se serveste. Puteți determina cât de corectă este consistența utilizând o lingură. Trebuie să scoateți sosul și să-l înclinați. Un bechamel bine fiert trebuie să se scurgă încet.

Bechamelul poate fi preparat în prealabil și păstrat la frigider. Înainte de utilizare, încălziți cuptor cu microunde sau într-o baie de apă înainte de utilizare. Serviți bechamelul numai cald, altfel se va forma o peliculă pe el.

Bechamel este acompaniamentul perfect pentru cotlet de pui.

Bechamel de ou cu capere

Pentru prepararea lasagnei și a altor feluri de mâncare Bucătăria italiană ai nevoie de sos alb, fiert cu oua si capere.

Ingrediente:

• 50 g unt;
• 2 linguri. linguri de făină de grâu;
• 10 capere;
• 2 galbenusuri de ou;
• 300 ml bulion de carne sau legume;
• sare si piper dupa gust.

Bechamel cu capere

Puneti untul intr-o cratita cu fund gros si puneti pe foc. Cand se topeste adaugam faina si o prajim in unt pana devine maro deschis. Se toarnă bulionul în amestecul unt-ou. Varianta clasica presupune utilizarea supa de pui. Dacă vrei să faci sosul mai puțin caloric, poți folosi bulion de legume. Toacă caperele foarte fin cu un cuțit ascuțit. [caseta#1]

Se amestecă ingredientele, se adaugă piper măcinat și sare. Fierbeți sosul până se îngroașă la foc mic. Înainte de a termina gătitul, turnați gălbenușurile în cratiță. ouă de găinăși amestecați imediat cu un tel. Se încălzește amestecul cu amestecare constantă pentru încă 2-3 minute. Se ia cratita de pe foc si se adauga caperele tocate, distribuindu-le in tot sosul. Aplicați bechamel pe foile de lasagna în timp ce este fierbinte sau cald.

Bechamel gros cu adaos de smântână

Bechamelul gros cu adaos de smântână, smântână și brânză va evidenția perfect gustul preparatelor din carne.

Ingrediente:

• 2 linguri. linguri de unt;
• 3 linguri. linguri de făină de grâu;
• 1 cană de smântână integrală;
• 1 pahar de smântână;
• 3 oua;
• 40 de grame de brânză;
• sare si piper dupa gust.

Răziți brânza pe răzătoarea fină. Se toarnă smântâna într-o cratiță, se adaugă gălbenușuri de ouși se amestecă. Pune uleiul înăuntru tigaie mare, se topesc si se adauga faina, se prajesc in unt topit 2 minute.

Adaugati in cratita untul cu faina, cascavalul ras, apoi amestecati bine ingredientele cu o lingura. Se toarnă smântâna în amestec, se adaugă sare și piper. Amestecați sosul și încălziți, dar nu aduceți la fierbere. Scoateți cratita de pe foc și folosiți bechamelul așa cum este destinat.

Bechamel de ciuperci

Bechamel de ciuperci

La adăugarea ciupercilor, sosul capătă un gust foarte bogat.

Ingrediente:

• 3 linguri. linguri de făină de grâu;
• 3 linguri. linguri de unt;
• 200 de grame de champignon;
• 2,5 pahare de lapte gras;
• 1 cană bulion de legume;
• sare, condimente după gust.

Curățați ciupercile și tocați-le mărunt. Se pune pe foc o craticioara cu fund gros, se pune untul in ea si se topeste. Adăugați făină și prăjiți la foc mic timp de 2 minute. [caseta#2]

Se toarnă 1,5 căni de lapte în cratiță și se amestecă bine amestecul fără a-l lua de pe foc. Nu ar trebui să rămână bulgări în el. Se amestecă gălbenușurile în laptele rămas și se toarnă în amestecul principal. Adăuga bulion de legume, sare si condimente dupa gust. Gatiti cu amestecare constanta pana la fierbere.

După ce amestecul fierbe, turnați în el ciupercile tocate și gătiți sosul încă 15 minute. Bechamel preparat conform aceasta reteta, completează în mod ideal gustul pastelor italiene.

Carne de bechamel

Carne de bechamel

Reteta pas cu pas sos de carne presupune adăugarea de carne tocată.

Ingrediente:

• 70 de grame de carne tocată;
• 40 g unt;
• 1/4 cap de ceapa;
• 300 ml lapte gras;
• pătrunjel sau rădăcină de țelină;
• sare, condimente după gust.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe aragaz. Adăugați sfertul de ceapă decojit fără a o tăia. Fierbeți ceapa în lapte timp de 15 minute și apoi îndepărtați-o.

Într-o cratiță separată cu pereți groși, topește untul, adaugă făina și prăjește-l până devine ușor auriu, 3-4 minute. Se toarnă laptele în tigaie și se gătește sosul timp de 10 minute, amestecând continuu, fără a fi adus la fierbere.

Curățați țelina sau rădăcina de pătrunjel, tocați-o foarte fin sau chiar dați-o pe răzătoare. Într-o tigaie încălzită, prăjiți legumele tocate cu carne tocată într-o cantitate mică de unt timp de aproximativ 10 minute. Mai întâi condimentează carnea tocată cu sare și piper. [caseta#3]

Puneți ingredientele prăjite în tigaia cu amestecul principal și gătiți sosul încă 10 minute. În acest timp ar trebui să dobândească grosimea dorită.

Nucșoară Bechamel

Nucșoara adaugă note picante sosului, care vor atrage cunoscătorii de combinații originale și arome strălucitoare.

Ingrediente:

• 1/4 cană făină;
• 4 linguri. linguri de unt;
• 2 pahare de lapte gras;
• 1/2 lingurita nucsoara macinata;
• 1/2 lingurita piper alb;
• sare dupa gust.

Pune untul intr-o cratita cu fund gros, pune pe foc si adauga faina. Se încălzește amestecul cu amestecare constantă până când făina începe să își schimbe culoarea. Adăugați laptele în porții mici, amestecând constant sosul, astfel încât să nu fie cocoloașe în el. Când masa devine omogenă și suficient de groasă, adăugați sare după gust, nucşoarăși piper alb. Amestecați bine din nou amestecul și folosiți-l ca adaos la felurile principale fierbinți. Bechamelul Muscat se potrivește perfect cu cartofi noi, clătite de cartofi, carne sau pește.

Cartofi noi cu sos bechamel varianta ideala o cină copioasă.

Bechamel dulce

Când se adaugă zahăr și sucul de lămâie, sosul capătă un gust dulce neobișnuit.

Ingrediente:

• 2 căni de smântână;
• 150 g unt;
• 0,5 lingurite de zahar vanilat;
• 100 de grame de zahăr granulat;
• 5 gălbenușuri de ou;
• 100 g faina;
• 0,5 lingurite suc de lamaie;
• 0,5 linguriță coaja de lămâie.

Pune untul într-o cratiță cu fund gros și adaugă zahăr vanilat, zahăr granulat și făină. Se macină ingredientele cu o furculiță și se pune cratița pe foc. Se încălzește amestecul la fierbere, apoi se adaugă smântâna. Gatiti 5 minute cu amestecare constanta.

Luați sosul de pe foc și adăugați imediat gălbenușurile, suc de lamaieŞi coaja de lamaie fără a înceta să se amestece energic. [caseta#4] Folosiți bechamel gata preparat ca adaos la clătite, clătite sau orice produse de patiserie. Daca o turni peste carnea prajita, va capata un gust foarte original.

Bechamel picant

Bechamel picant

Ierburile și condimentele vor adăuga un anumit picant sosului.

Ingrediente:

• 3 linguri. linguri de unt;
• 3 linguri. linguri de făină de grâu;
• 2 pahare de lapte;
• 1 lingurita curry;
• 2 g cimbru;
• 2 g rozmarin rozmarin;
• sare si piper dupa gust.

Adăugați curry, cimbru și rozmarin în lapte. Se toarnă amestecul într-o cratiță și se pune pe aragaz. Se fierbe aproximativ 5 minute. Este foarte important să adăugați condimente și ierburi la laptele rece. Odată cu încălzirea treptată, gustul și aroma lor sunt dezvăluite. Strecoară laptele.

Se pune untul intr-o cratita si se pune pe foc. Se adauga faina si se incinge 2-3 minute, apoi se toarna cea strecurata lapte aromatși gătiți sosul timp de 5 minute cu amestecare constantă. Adăugați sare și piper, amestecați și serviți imediat. Acest sos se potrivește bine cu preparatele din pui.

Bechamel de usturoi

Când se adaugă usturoiul, sosul capătă un gust picant și un gust specific.

Ingrediente:

• 4 linguri. linguri de făină de grâu;
• 4 linguri. linguri de unt;
• 3 catei de usturoi;
• 1/2 ceapă;
• 2 pahare de lapte gras;
• 1 frunză de dafin;
• sare, condimente după gust.

Se toarnă laptele în cratiță și apoi se pune pe foc. Curățați usturoiul, tăiați fiecare cățel în jumătate și puneți-l în lapte. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și înmuiați doar jumătate din cap în lapte. Încălziți conținutul cratiței fără a aduce la fierbere. Cu un minut înainte de a se scoate de pe foc, se adaugă frunză de dafin. Acoperiți cratița cu un capac și scoateți de pe aragaz. Infuzați laptele timp de 30 de minute.

Într-un castron separat, cu fundul gros, prăjiți făina în unt timp de 1-2 minute până devine ușor auriu. Se strecoară laptele și se adaugă la făină și unt. Gatiti sosul cu amestecare constanta timp de 5-10 minute. Se adauga sare si piper dupa gust, apoi se amesteca din nou si se serveste fierbinte.

Bechamel de roșii

Bechamel de roșii

Bechamel, preparat după rețeta clasică, are o nuanță cremoasă. Dar adăugarea de pastă de tomate îi conferă un gust complet diferit și o culoare roz

Ingrediente:

• 40 g unt;
• 3 linguri. linguri de făină de grâu;
• 1/2 cap de ceapa;
• 700 ml lapte;
• 1 lingura. lingura de pasta de rosii;
• sare, condimente după gust.

Curățați ceapa mică, tăiați și tăiați jumătate. Se pune untul intr-o cratita, se pune pe aragaz si se caleste ceapa in ulei 1-2 minute, apoi se adauga faina si se caleste inca 2 minute.

Se toarnă laptele în cratiță treptat, amestecând amestecul. Gatiti sosul timp de 5-10 minute pana cand se obtine consistenta dorita. Cu 2 minute înainte de pregătire, adăugați pasta de roșii, sare, condimente și amestecați totul bine. Serviți imediat bechamelul de roșii. Acest sos poate fi adăugat la prăjit sau pește înăbușit, garnituri pe baza de cereale de hrisca si orez.

sos bechamel - reteta clasica acasă se folosește mai ales la lasagna. Mulți oameni știu că clasicul sos Bechamel este făcut din reteta simpla rămâne unul dintre cele mai populare sosuri pentru servit nu numai cu lasagna, ci și cu diverse preparate din carne, peste, vitel, creveti, calamar, cartofi, raze manta, preparate din legume, spaghete si multe altele.

Dacă pentru o gospodină obișnuită Bechamel este ceva rafinat și sublim, atunci în lumea bucătarilor profesioniști este o bază necesară. A ști cum să faci acest sos alb ușor este ca un pașaport pentru lume haute bucătărie. Prioritatea este să înveți cum să-l gătești, astfel încât să nu-ți fie rușine să-l servești. sos gourmet la orice fel de mâncare bine gătită, subliniindu-l și sporindu-l proprietăți gustative. Prin urmare, dacă decideți serios să vă extindeți abilitățile de gătit, știți de unde să începeți.

Sos bechamel - elemente de bază pentru gătit

• Baza pentru sos este Rublon, care este adesea numit pur și simplu „Roux” de bucătari. Acesta este un amestec de unt și făină, adus la o culoare pai. Apoi i se adaugă o componentă lichidă. ÎN reteta originala- aceasta este crema, dar puteti folosi lapte integral;
• Unii bucătari adaugă bulion împreună cu ingredientele lactate. Nu este recomandat să le înlocuiți produse lactate fermentate, altfel se vor coagula la temperatura ridicata si sosul va avea cocoloase;
• Nu poți încălca cea mai importantă regulă de preparare a sosului, în care făina și untul sunt folosite în proporții egale. Puteți adăuga diferite cantități de lichid, modificând astfel grosimea bechamelului;
• Pentru o aromă ușoară a sosului, trebuie să adăugați lapte. În această metodă, condimentele sunt adăugate în lichidul rece, apoi încălzite la temperatură scăzută și infuzate timp de aproximativ 30 de minute. Pentru a evita strecurarea sosului, ierburi cu condimente, trebuie mai întâi să-l înfășurați în pânză și să fierbeți laptele cu el;
• Bechamelul trebuie să aibă o culoare cremoasă deschisă și consistență ușoară. Puteți verifica cu o lingură. Dacă amestecul se scurge încet din el, sosul este gătit corect.

Sosul constă dintr-o bază de făină uleioasă și lichid. Mai întâi, făina este prăjită în unt timp de aproximativ 1 minut, astfel încât să capete o nuanță moale aurie, apoi se toarnă lichid - bulion cu lapte, smântână sau smântână.

O poți face puțin diferit. Se prăjește făina și apoi se adaugă ulei când își schimbă ușor culoarea. Cand se topeste se toarna lichidul si se fierbe pana se ingroasa.

Preparati sosul folosind retetele de mai jos si serviti-l cu peste alb, vitel, pasare, cartofi, telina, conopida si alte feluri de mancare.

Sos Bechamel - o reteta clasica de sos acasa

Mai întâi, pregătiți ingredientele de care veți avea nevoie pentru a crea sosul. Ar trebui să fie lapte și unt. Veți avea nevoie și de sare și făină. Puteți adăuga piper negru după gust, dar doar puțin, altfel gustul și mirosul vor fi prea puternice.

Ingrediente:

• lapte - 1 l.;
• unt - 100-150 g;
• făină - 100 g;
• Piper măcinat - după gust;
• Sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. În primul rând, lăsați laptele să se încălzească. Nu trebuie să fie special încălzit sau fiert. Trebuie doar să-l puneți pe masă, astfel încât să fie la temperatura camerei pentru aproximativ 20 de minute. Turnând astfel de lapte, veți putea obține rapid omogenitatea masei și veți evita apariția cocoloașei;
2. Acum se încălzește untul. Vă rugăm să rețineți: nu trebuie să încercați să-l aruncați direct în amestecul de făină și lapte sau să îl încălziți într-o tigaie. Asigurați-vă că pregătiți untul în avans. O bucată mică trebuie doar să se topească și să se toarne în orice recipient;
3. Acum este timpul să prăjim făina. Nu este nevoie să ungem tava. Pur și simplu iei o tigaie curată, o încingeți și apoi turnați făina. Trebuie amestecat constant cu o spatulă, scuturând-o și separând-o de fund. De îndată ce făina capătă o nuanță aurie, puteți începe să turnați laptele;
4. Se toarnă laptele cu grijă, în jet subțire. Țineți un recipient cu lapte într-o mână și o spatulă în cealaltă. Asigurați-vă că amestecați constant amestecul. Doar asa vei putea prepara sosul conform retetei;
5. Când ați turnat deja laptele, trebuie să amestecați bine din nou făina, astfel încât masa să devină perfect omogenă. Untul poate fi adăugat împreună cu laptele, dar unii preferă să-l adauge mai târziu, când amestecul principal este deja gata. Acest lucru nu este de o importanță fundamentală, așa că faceți ceea ce vă este cel mai convenabil;
6. În etapa finală a gătirii, trebuie să sare și să piperăm amestecul. Dacă trebuie să o faceți mai puțin groasă, adăugați mai mult lapte sau apă. Poftă bună!

Sosurile de bază sunt preparate folosind o anumită tehnologie pe o anumită bază lichidă cu o cantitate minimă de produse în partea suplimentară. Conceptul de sosuri de bază a fost dezvoltat în secolul al XIX-lea bucătari francezi Marie-Antoine Carême și, mai târziu, Auguste Escoffier și este încă standard în gastronomia internațională.

La principal sosuri frantuzesti include:

1. Bechamel- de bază sos de lapte, preparat pe baza de “roux” alb si lapte. Reteta de baza Sosul bechamel este simplu, ca tot ce este ingenios: se prajesc cantitati egale de unt si faina, se toarna lapte fierbinte;
2. Veloute- sos alb de baza, preparat pe baza de roux auriu si supa usoara de pui/vitel sau peste;
3. Spanol- un sos brun de bază din roux roșu și bulion tare de carne. Se deosebește de sosurile anterioare prin faptul că amestecul ulei-făină se prăjește până la maro închis;
4. Sos olandez. Se prepară pe bază de gălbenușuri de ou și unt. Sosul neted, cremos, care amintește de maioneza, se asortează cel mai bine cu preparatele din fructe de mare și legume;
5. La începutul secolului al XX-lea, Escoffier a clasificat și el roșie(rosii fierte ras) si maioneză(din galbenus, ulei vegetalși muștar).

„Roux” este un amestec tratat termic de făină și grăsime, de obicei unt topit. Folosit în mod obișnuit ca îngroșător în sosuri. Este una dintre componentele principale pentru sosurile clasice Bucătăria franceză, inclusiv Bechamel, velouté, espagnole și sos olandez. Pentru a prepara roux, se folosesc de obicei unt sau uleiuri vegetale.

Toate experimentele la aragaz încep cu rețete clasice de bază. Dacă te hotărăști să mergi cu un pas mai sus în arta culinară, o rețetă pas cu pas de sos Bechamel pentru lasagna, moussaka, paste și altele preparate populare va deveni o bază solidă pentru dezvoltarea ulterioară.

Sos bechamel pentru lasagna - reteta de baza

Ingrediente:

• făină de grâu - 100 g;
• Lapte (cel puțin 3,2% grăsime) - 1 litru;
• unt - 200 g;
• Nucsoara - un praf;
• Sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Adăugați făină în tigaie. Se prăjește la foc mic, amestecând cu o spatulă de lemn, până capătă o nuanță cremoasă distinctă;
2. Se adauga untul, se prajeste faina cu el timp de 3-5 minute, amestecand energic cu o spatula;
3. Turnați laptele în tigaie într-un jet subțire, în timp ce amestecați sosul. În sos nu trebuie să existe o singură bucată;
4. Adăugați sare și nucșoară, amestecați sosul;
5. Continuați să gătiți sosul, amestecând, încă 8 până la 12 minute, până când este suficient de gros.

După aceasta, sosul poate fi folosit. Ar trebui folosit fierbinte. Daca se raceste, sosul Bechamel trebuie incalzit inainte de a turna peste lasagna sau a peri aluatul.

De mai bine de trei sute de ani, tehnologia de pregătire și setul de componente au rămas neschimbate. Baza rețetei clasice de Bechamel constă din făină, lapte și unt. Această bază este adesea folosită la prepararea altor sosuri, adăugând brânză, ceapă prăjită, nuci și diverse condimente sau ierburi aromatice.

Lasagna - reteta cu carne tocata si sos Bechamel

Lasagna (italiană: Lasagna) - tip Paste italiene, care sunt straturi de aluat de grâu dur, stratificat cu diverse umpluturi și copt. Lasagna este mancare traditionala Bucătăria italiană și există multe variante ale preparării acesteia. Astăzi vom pregăti lasagna cu carne tocată și sos Bechamel, și cu ajutorul reteta pas cu pas vei prepara cea mai delicioasa lasagna.

Ingrediente:

• Foi de lasagna - 200 g (6-10 buc.);
• Carne tocată de vită și porc - 1 kg;
• Morcovi - 3 buc.;
• parmezan - 50 g;
• Roșii - 6 buc.;
• brânză tare (rusă) - 300 g;
• Usturoi - 4 catei;
• Ceapa - 3 buc.;
• Ulei vegetal - pentru prajit;
• Sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Curățați și tocați mărunt ceapa;
2. Curățați cățeii de usturoi și presați printr-o presă de usturoi sau tocați mărunt;
3. Se spală morcovii, se curăță și se dau pe răzătoare grosieră;
4. Spălați roșiile, îndepărtați coaja de pe ele și pisați-le în blender sau dați-le pe răzătoare;
5. Se incinge putin ulei vegetal intr-o tigaie mare si se caleste usor ceapa si usturoiul in ea;
6. Adăugați morcovi la ceapă și prăjiți-le pentru încă câteva minute;
7. Se pune carnea tocata in tigaie, se sare, se adauga condimente dupa gust si se fierbe in continuare 15-20 de minute;
8. Se adauga rosiile in carnea tocata, se amesteca bine si se lasa sa fiarba inca 5 minute, apoi se ia cratita de pe foc;
9. Răziți brânza pe răzătoarea grosieră, iar parmezanul pe răzătoarea fină;
10. Pentru a face lasagna, folosiți foi de lasagna gata făcute. Înainte de a găti, citiți cu atenție pe ambalaj modul în care producătorul recomandă utilizarea frunzelor (indiferent dacă trebuie să le fierbeți mai întâi sau nu), luați frunze uscate fără a le fierbe;
11. Pune foile de lasagna intr-o tava de copt;
12. Pune jumatate din carnea tocata deasupra;
13. Distribuiți uniform jumătate din sosul Bechamel (vezi rețeta de sos clasic mai sus);
14. Se presară cu jumătate de brânză rasă. Puneți din nou foile de lasagne deasupra brânzei. Așezați restul carne tocată, acoperiți cu jumătate din sosul Bechamel rămas;
15. Se presară cu jumătatea rămasă de brânză rasă, iar deasupra se așează din nou foile de lasagna;
16. Acoperiți foile cu sosul Bechamel rămas. Dați tava la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 40-45 de minute;
17. Dupa ce a trecut timpul specificat, scoatem lasagna din cuptor si stropim cu parmezan ras si dam la cuptor pentru inca 5-10 minute. Poftă bună!

Lasagna cu pui si ciuperci cu sos Bechamel si branza

ÎN restaurante italiene se pot vedea peste 2 duzini de soiuri de lasagna: cu ciuperci si legume, vegetariene si cu spanac, cu pui sau carne tocata. Vă recomandăm să pregătiți lasagna umplută cu pui și ciuperci.

Ingrediente:

• Foi de lasagna finite - 5-10 buc.;
• file de pui fiert - 500 g;
• Ciuperci (șampioane crude) - 400 g;
• brânză tare (rusă) - 250 g;
• Ceapa - 1 buc.;
• Verdeață - pentru decorare;
• Piper negru măcinat - după gust;
• Sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Incepem prin a pregati sosul Bechamel. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță cu fundul gros, la foc mic, trebuie să topești untul, apoi să prăjești puțin făina, amestecând constant, pentru a nu se forma cocoloașe și pentru a nu arde făina;
2. Apoi ar trebui să turnați încet tot laptele, fără a înceta să amestecați;
3. Adăugați puțină sare și piper, adăugați nucșoară și aduceți la fiert, amintindu-vă să amestecați. Cand sosul ajunge la consistenta dorita, se ia de pe foc;
4. Primul strat din lasagna noastră va fi ciupercile - vom începe cu prepararea acesteia. Tăiați ciupercile în felii subțiri, ceapa în rondele mici și prăjiți ceapa și ciupercile în ulei vegetal încălzit;
5. Fiert piept de pui se taie felii subtiri, se rade branza pe razatoarea grosiera;
6. Pregătirea foilor de lasagne. Magazinele vând foi de lasagna crude gata făcute din aluat nedospit, ca si paste, in principal din soiuri de dur grâu. Fierbe foile de lasagna in apa cu sare pentru a nu se lipi intre ele, adauga 1 lingura de ulei vegetal. Acesta este timpul mediu aproximativ de gătit pentru foi, care poate diferi în funcție de producător, așa că este indicat să vă uitați la instrucțiunile de pe ambalaj;
7. Tapetați forma unsă cu foi de lasagne, puneți deasupra ciuperci (jumătate din cantitatea totală), turnați peste ele sos Bechamel;
8. Acoperiți primul strat de umplutură cu foi de lasagna. Punem pe ele jumătate din suma totală carne de pui, se toarna peste sos Bechamel si se presara putin brânză rasă;
9. Acoperiți stratul de carne cu foi de lasagna și puneți pe ele porția rămasă. umplutura cu ciuperci, turnând sos Bechamel;
10. Acoperim din nou blatul cu foi de aluat, asezam restul de carne peste ele, turnam peste sos si stropim cu branza rasa. Pot exista exact atâtea astfel de straturi câte vă permite înălțimea vasului de copt;
11. Acoperim stratul superior de umplutură cu o foaie de lasagna și stropim generos cu brânză rasă pentru a coace o crustă aurie, aromată;
12. Coaceți lasagna noastră în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-35 de minute;
13. Lasagna finita se serveste fierbinte, presarata deasupra cu ierburi tocate marunt. În concluzie, observăm că conținutul de calorii al acestui fel de mâncare este de 450 kcal la 100 g Poftă bună!

Pentru a evidenția gustul unui fel de mâncare și pentru a adăuga note speciale, este important să învățați cum să gătiți cu pricepere Bechamel. Urmând recomandările de mai jos, veți învăța să gătiți în așa fel încât să nu vă fie rușine să serviți alimente suplimentate cu ea.

Sosul se prepară în mai multe etape: mai întâi se face un agent de îngroșare. În Franța se numește „roux”, care sună ca „roux”, apoi este combinat cu lapte cald, smântână sau smântână.

Pregătirea sosului, numit după majordomo-ul lui Ludovic al XIV-lea Louis Bechamel (deși mulți presupun că dressing-ul a fost creat de unul dintre bucătarii regali, iar el și-a însușit rețeta doar pentru el), începe cu a da făinii o culoare roșiatică prin prajindu-l in unt.

La răcire, la suprafața sosului Bechamel se formează o crustă, care ne este complet inutilă. Dar dacă acoperiți tigaia cu un capac, se va forma condens și va fi apă în sos. Nici noi nu avem nevoie de asta.

Așa că facem asta: luăm folie alimentară și acoperim cu ea sosul - punem-o chiar deasupra, lăsând să iasă aerul. Lăsați Bechamelul în această poziție până se răcește complet, dacă trebuie să îl depozitați și să nu îl folosiți imediat. Apoi pur și simplu scoatem folia - crema nu se va lipi de ea. Încearcă, este atât de simplu și atât de delicios!

Există mai multe reguli de bază care sunt foarte ușor de învățat, atunci în orice caz vei obține sos Bechamel:

1. Vasele potrivite. Tigaia sau cratita trebuie sa aiba fundul gros si acoperire antiaderent. Pentru a nu-l deteriora, amestecați sosul cu o spatulă de lemn sau un tel de silicon;
2. Contrastul de temperatură. Amestecul fierbinte de unt și făină trebuie combinat numai cu lapte rece. Și invers. Daca componentele sunt la aceeasi temperatura, sosul se va forma cocoloase sau se va separa;
3. Numai lapte. Niciun alt produs lactat nu poate fi folosit ca bază pentru bechamel. Adevărat, unor bucătari le place să experimenteze cu smântână. Dar mai întâi trebuie diluate cu legume sau bulion de carne pentru a nu se ondula;
4. Simțul proporției. Bechamel este în primul rând un sos de lapte. Gust delicat iar aroma laptelui ar trebui să domine, așa că nu exagera cu condimentele. Ar trebui să umbrească doar puțin sosul;
5. Consecvență. Grosimea trebuie să fie astfel încât sosul Bechamel să picure încet din lingură, învăluindu-l. Pentru lasagna sau moussaka, sosul poate fi mai subțire;
6. Livrare corectă. Înainte de a servi Bechamel, trebuie să-l încălziți. Pe măsură ce se răcește, va începe să se coacă. Aroma placuta gust picant, pe care aditivul îl posedă, transformă vasul într-o capodopera rafinată. Experimentând cu adăugarea de condimente, puteți obține un nou gust original.

Pe toată perioada existenței sale, „Bechamel” a devenit atât de popular încât a dobândit multe variații, datorită adăugării anumitor componente (ierburi, mirodenii, legume). Singurul lucru care rămâne neschimbat este baza, deși se prepară în mai multe moduri: unii adaugă lapte, alții adaugă smântână. Cum să prepari și cu ce să servești Bechamel depinde de tine.

Bechamel are multe variante:

• Baza sa este completată cu piper roșu sau negru, nucșoară, dafin, pasta de tomate, rădăcină de hrean, ceapă prăjită, brânză;
• Poate fi lichid daca este folosit ca sos, mediu gros si gros daca este asezonat cu supa, julienne, lasagna, spaghete sau carne la cuptor, peste, legume. Grosimea sosului poate fi variată adăugând mai multă sau mai puțină făină. Acest lucru va împiedica Bechamel să se usuce și să formeze o peliculă crustă;
• Dacă sosul se dovedește a fi mai lichid decât vă așteptați, nu trebuie să adăugați făină la masa finită, este mai bine să-l păstrați pe aragaz mai mult decât de obicei. Acest lucru va fi suficient pentru ca masa să se îngroașe.

Pentru a face mai convenabil adăugarea laptelui în sos într-un flux subțire, ar trebui să-l turnați imediat din pungă, fără a-l turna într-un pahar. Sosul Bechamel gata se păstrează bine la frigider, dar dacă este nevoie să-l păstrați cald, îl puteți păstra baie de aburiîntr-o oră.

Pentru a preveni formarea unei pelicule la suprafața sosului, puteți pune pe ea felii subțiri de unt sau hârtie de copt sau folie alimentară. Poftă bună!

Sos bechamel - reteta video pas cu pas acasa

Daca ti-a placut articolul " Sos bechamel: reteta clasica de sos bechamel„ Împărtășește-ți părerea în comentarii. Faceți clic pe oricare dintre butoanele de mai jos pentru a o salva pentru dvs. și a o împărtăși rețelele sociale. Acesta va fi cel mai bun „mulțumesc” al tău pentru material.

Sos bechamel. Evidențiați Bucătăria europeană este atât un sos cu drepturi depline și, în același timp, folosit ca bază pentru crearea altora. A devenit de multă vreme indispensabil în prepararea lasagnei și a sufleului, precum și a diverselor caserole.

Istoria sosului

Cum a apărut sosul nu se știe. Dar există mai multe versiuni. Primul susține că sosul a fost inventat de bucătarul regal François Pierre de la Varenne (fondatorul haute cuisine la Versailles), deoarece rețeta lui a fost publicată pentru prima dată în cartea sa.

Potrivit unei alte legende, sosul a fost inventat de Louis de Bechamel, marchizul de Nointel, camarel la curtea lui Ludovic al XIV-lea.

Cum se face sosul

• Sosul bechamel este destul de usor de preparat. Și nu trebuie să fii bucătar pentru a-l face perfect. Se prepară folosind lapte și roux (un amestec de făină de grâuși uleiuri – ed.). Apropo, înainte de a crea acest amestec, sosul a fost îngroșat cu pâine.
• Duo-ul ideal de sos bechamel se poate face cu peste, legume, paste si omlete.
• Apropo, se obișnuiește să păstrați sosul într-o baie de apă până când este servit. Totodata, deasupra se pune o bucata de unt pentru ca pe sos sa nu se formeze o crusta.

Și astăzi vă invităm să pregătiți sosul bechamel clasic.

Ingrediente

• Unt - 50 g
• Făină - 50 g
• Lapte - 500 ml
• Sare - după gust
• Piper alb (măcinat) - după gust

Metoda de gatit

Topiți untul la foc mic. Asigurați-vă că uleiul nu este prăjit, în acest caz, sosul nu va deveni alb, ci galben sau maro.

Adăugați făină în untul topit și începeți să o frecați rapid în unt cu o spatulă de lemn și bateți.

Începeți să adăugați lapte rece într-un flux subțire și în porții mici (literalmente linguri), de fiecare dată amestecând și amestecând sosul până la omogenizare. Foc - minim posibil, sau scoateți complet tigaia de pe aragaz.

Adăugați mai puțin lapte. Când devine clar că nu sunt cocoloașe în sos, adăugați laptele rămas, creșteți focul la mediu, aduceți la fiert și gătiți sosul la foc mediu timp de 5-7 minute.

Se condimentează sosul finit cu sare și piper.

Citiți despre cum să pregătiți musaca de legume cu sos bechamel.

Baza fundațiilor, așa-numita balenă, pe care stau multe preparate franțuzești. Pregătit pe bază ruși lichide, cel mai adesea - sau, dar bechamelul se găsește în bulion. Francezii îl numesc un cuvânt ru (roux) masa obtinuta din prajit. Roux vine în culori diferite în funcție de gradul de prăjire. Pentru a pregăti sosul bechamel, folosiți un roux ușor (de exemplu, este făcut dintr-un roux auriu).

Formula sos clasic Bechamel este simplu și ușor de reținut - 1 parte, 1 parte și 10 părți (sau alt lichid). Ne amintim că bechamel este sosul „mamă” pe baza căruia diverse opțiuni, mai gros sau mai subțire decât cel principal.

Sosul bechamel nu-i place sa fie grabit si pastreaza cateva secrete, fara sa stii care, in loc de un sos delicios, poti obtine plastilina vaga sau chit. Potrivit pentru ferestre, dar nu pentru meniul de prânz.

Cel mai convenabil este să gătiți bechamel într-o cratiță grea cu mâner lung, astfel încât să puteți ține ferm tigaia. O cratiță de teflon cu fund gros se va descurca bine, dar o cratiță subțire de aluminiu, preferata mamei, nu va funcționa. Pentru a obține gustul real de bechamel cremos, sosul se prepară fie timp de 5-7 minute, fie mai mult de jumătate de oră. Altfel, gustul de pastă nu poate fi evitat (intotdeauna provoacă surpriză – chiar a mâncat cineva pastă? Unde îi este cunoscut gustul?). Ideea este că diverse tipuri iar soiurile se îngroașă diferit, așa că dacă sosul nu se „așează” în primele minute, va trebui să stai mai mult lângă el, amestecând.

Un alt punct imuabil în prepararea sosului este temperaturile diferite ale lichidului și rouxului. Dacă roux-ul este pregătit din timp și s-a răcit, atunci amestecul trebuie diluat cu apă clocotită, iar dacă sosul este pregătit imediat, atunci rece este turnat în roux fierbinte.

Dintre condimente, sosul bechamel de bază acceptă doar piper, mai des pentru ca culoarea preparatului să nu fie stricată de stropi de piper negru. Francezii nu sunt doar gurmanzi, ci si esteti. Îl poți vedea adesea în rețete, dar un sos cu adaosul lui nu mai este potrivit pentru toate preparatele, precum bechamelul clasic.

Ingrediente:

• - 50 gr.
• - 50 gr.
• - 500 gr.
• , piper - după gust.

Se diluează untul la foc mic, se cerne făina în el printr-o sită și se amestecă bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Când masa (roux-ul) începe să clocotească, scoateți tigaia de pe foc și, treptat, încet și constant amestecând, turnați o treime din lapte. Amestecul a devenit gros și omogen? Grozav, turnați laptele rămas, amestecați și puneți vasul pe foc. Se aduce la fierbere amestecând constant, se reduce puțin căldura și se fierbe timp de 5 minute. Puteți reduce ritmul de amestecare, dar continuați să amestecați pe tot parcursul timpului de gătire. Se condimentează cu sare, se adaugă piper, se ia de pe foc și se transferă într-un sos frumos.

Ingrediente:

• - 100 gr.
• - 100 gr.
• - 1 buc.
• - 350 gr.
• - 200 gr.
• , - după gust.

Ceapa se toaca grosolan, se caleste in ulei incins pana se inmoaie, se adauga faina si se amesteca totul bine. După ce ați luat de pe foc, turnați bulionul în porții mici, amestecând continuu. După ce cocoloașele de făină dispar, se adaugă laptele, se amestecă și se lasă să fiarbă. Gatiti 3-4 minute, adaugati sare si piper, serviti.

Ingrediente:

• - 50 gr.

Sosul bechamel francez este versatil pentru că nu doar completează... feluri de mâncare diverse, dar poate servi și ca bază pentru prepararea altor sosuri. Mai întâi trebuie să vă dați seama cum să o faceți. Luați în considerare o rețetă de sos cu ciuperci adăugate.

Ingrediente pentru bechamel cu ciuperci

• Champignon - 250 gr.
• Usturoi - 2 catei
• Unt - 1,5 linguri.
• Făină - 1,5 linguri.
• Lapte - 1,5 căni
• Sare - 1/2 linguriță. (sau dupa gust)
• Piper - 1/3 linguriță. (sau dupa gust).

Reteta de sos bechamel cu ciuperci

Încinge o tigaie mare la foc mediu. Puneți șampioanele tocate acolo. Acoperiți și gătiți, amestecând, până când ciupercile încep să-și elibereze sucul. După aceasta, adăugați usturoiul tocat. Amesteca totul. Acoperiți cu un capac și gătiți, amestecând, până când este gata. Transferați amestecul într-un bol și puneți deoparte.

Ștergeți tava cu un prosop de hârtie. Se încălzește untul la foc mediu. Adăugați făină, amestecați totul bine. După aceasta, începeți să turnați treptat laptele, amestecând constant.

Când s-a adăugat tot laptele, puneți ciupercile în tigaie. Aduceți sosul la fiert la foc mic. Se adauga apoi sare si piper dupa gust.

Ne-am uitat la o rețetă simplă de sos bechamel cu ciuperci. Acest sos poate fi un adaos excelent pentru paste, carne, pește etc. În primul rând, să vedem cum să gătesc pastele cu sos bechamel.

Ingrediente pentru paste cu sos bechamel

Pentru sos:

• unt - 125 gr.
• 1/2 cană și 2 linguri de făină
• 2 pahare de lapte
• Puțină nucșoară
• Sare si piper dupa gust.

Pentru paste:

• 3 linguri de unt
• 450 gr. paste

Reteta de paste cu sos bechamel

Pentru început, trebuie menționat că pastele pot merge perfect cu ambele sos de ciuperci bechamel, iar cu regulat (de bază).

Cum să gătești paste cu sos bechamel?

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius. Pregătiți sosul bechamel.

Topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Adaugati faina si bateti totul pana se omogenizeaza. Adăugați treptat laptele, amestecând continuu. Continuați să amestecați până când sosul este omogen și cremos. Gatiti la foc mic pana se ingroasa. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute. Apoi, scoateți sosul de pe foc și adăugați nucșoara. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Pune sosul deoparte.

Pastele cu sos bechamel sunt mai mult preparat dietetic. Cu toate acestea, acest produs nu este ușor disponibil. Prin urmare, vom pregăti spaghetele mai familiare cu sos bechamel.

ÎN cratita mare Fierbeți spaghetele în apă cu sare până sunt fierte pe jumătate. Timpul de gătire va fi de aproximativ 5 minute.

Scurgeți apa. Întoarceți spaghetele în tigaie. Se toarnă peste ele sos bechamel. Folosind o lingură de lemn, amestecați totul bine. Toate pastele trebuie acoperite cu sos.

Puneti spaghetele cu sos bechamel intr-o tava unsa cu unt. Deasupra puteti presara branza rasa si puneti cuburi de unt. Pune vasul la cuptor. Coaceți timp de 25 de minute.

Acum sa pregatim carnea cu sos bechamel. Acest sos merge bine cu toate tipurile de carne. Puteți folosi like bucăți întregi, și carne tocată.

Mai întâi, să ne uităm la cum se gătește carnea de porc cu sos bechamel.

Ingrediente pentru sosul de porc

• Unt - 8 linguri.
• Carne de porc – 225 gr.
• șuncă – 125 gr.
• Morcovi – 2 buc.
• Ceapa – 2 buc.
• Usturoi - 2 catei
• Frunza de dafin – 1 buc.
• Șolă – 2 buc.
• Pătrunjel proaspăt tocat mărunt - 1 lingură.
• tocat mărunt ceapa verde– 1 lingura.
• Nucșoară - 1/2 linguriță.
• Sare si piper dupa gust
• Făină - 1 lingură.
• Lapte – 2 pahare.

Reteta de carne de porc in sos bechamel

Tăiați carnea de porc în cuburi mici. Curățați și tăiați legumele. Tăiați șunca în cuburi. Topiți untul într-o tigaie mare. Puneți carnea, șunca și legumele în el. Adăugați condimente. Se prăjește ușor la foc mediu. Apoi adaugam faina si amestecam totul bine.

După aceasta, începeți să turnați treptat laptele, amestecând constant.

Carnea de porc în sos bechamel se gătește aproximativ 40 de minute.

Puiul în sos bechamel se prepară folosind o rețetă similară. Fileul de pui este cel mai potrivit pentru gătit.

După cum am menționat deja, pe lângă carnea integrală, puteți folosi și carne tocată. De exemplu, puteți găti chiftele în sos bechamel.

Acum să gătim peștele.

Ingrediente pentru sosul de peste

• 1 sticla (750 ml) vin alb
• 2 pahare cu apa
• 200 – 300 de grame de file de pește
• Sare si piper dupa gust
• 1/2 cană brânză rasă
• 2 linguri. unt.

Reteta de peste cu sos bechamel

Orice este potrivit pentru această rețetă. file de peste. Vom folosi somon.

Într-o cratiță mare, combinați vinul alb și apa. Se aduce la fierbere la foc mediu. Se mărește focul și se adaugă peștele tocat. Închideți capacul și gătiți până este gata. Timpul de gătire va fi de aproximativ 8-10 minute.

Puneți fileurile de pește într-o tavă unsă cu unt. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Separat, pregătiți sosul bechamel (cum este descris mai sus). Se toarnă sosul peste pește. Se presara branza rasa deasupra si se adauga untul. Pune totul la cuptorul preîncălzit la 220 de grade Celsius. Somonul cu sos bechamel se gătește foarte repede. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de 2 până la 4 minute.

Peștele cu sos bechamel se servește de obicei fierbinte. Dacă doriți, puteți stropi fel de mâncare gata verdeata tocata.

Ce să servești cu sos bechamel, în afară de toate cele de mai sus? Acest sos poate completa perfect preparate din legume. De exemplu, conopidă Sosul bechamel poate deveni nu numai gustos, ci și un fel de mâncare dietetic. Pur și simplu separați varza în buchețele, clătiți-le cu apă și puneți-le într-o tavă de copt. Se toarnă peste tot sosul bechamel. Coaceți timp de 5 – 10 minute.

După cum puteți vedea, preparatele cu sos bechamel sunt foarte diverse. Încearcă să experimentezi și vei ajunge cu un preparat original și gustos.