Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Aproape toți oamenii iubesc diverse deserturi. Deosebit de popular este ștrudelul cu mere - un tort strat, pentru care există o mulțime de rețete simple pas cu pas. Acest desert este semnul distinctiv al bucătăriei austriece. Aflați ce opțiuni pentru a face strudel există. Și tu vei învăța cum să faci acest lucru uimitor. fel de mâncare delicioasă.

Cum se prepară ștrudel cu mere

Produse de patiserie de casa semnificativ superior ca gust și alți indicatori față de cumpărat din magazin, dar multe gospodine nu știu cum sau se tem să-l gătească. Ștrudelul cu mere se încadrează în categoria preparatelor pe care majoritatea le consideră prea greu de preparat și pe bună dreptate. Cunoașterea unor secrete și trucuri, a face o astfel de plăcintă nu este deloc dificil. Strudel (apfelstrudel) este un rulou făcut din aluat subțire cu umplutură de mere, coapte la cuptor. Sfaturi utile pentru prepararea lui:

1. Așezați pliat rulada de mere Puneți pe o tavă de copt unsă (sau tapetată cu hârtie de copt) cu cusătura în jos, astfel încât să nu se destrame.
2. Folosiți făină cu conținut ridicat de gluten.
3. Nu uitați să adăugați la umplutură cu mere pesmet, altfel plăcinta se poate scurge suc de fructe si se va strica.
4. Ruloul se pune doar in cuptorul preincalzit.
5. Ștrudelul vienez se servește atât cald, cât și rece, singur sau cu înghețată. Se taie in portii si se presara cu zahar pudra.

Umplutură de strudel cu mere

Pe lângă fructe în plăcintă cu mere poti adauga si alte produse. Deseori se găsește o rețetă de ștrudel cu mere, stafide și nuci. Adăugați fructe de pădure, semințe de mac, masa de cheag, zahăr vanilat, scorțișoară, zahăr. Pentru a face umplutura mai aromată, puteți turna pe ea o cantitate mică de coniac sau rom. Asigurați-vă că adăugați biscuiți care vor absorbi fructele și suc de fructe de padure. De regulă, merele sunt curățate de coajă și tăiate felii sau cuburi. Apoi sunt fierte cu zahăr. Cele mai populare opțiuni pentru umpluturi de ștrudel cu mere:

• brânză de vacă;
• nuci și stafide;
• ciocolată;
• coaja de lamaie;
• caise uscate.

Strudel aluat cu mere

Baza plăcintei cu mere este făcută din făină cernută, unt cu adaos de apă și sare. După frământare, aluatul trebuie ținut ceva timp la frigider, trebuie să devină foarte elastic. Apoi se întinde în cel mai subțire strat posibil, se așează pe un prosop curat de in și se unge cu unt. Acum există multe soiuri de strudel. Plăcinta este făcută nu numai din casă test de tragere, dar și din foietaj cumpărat din magazin.

Retete de strudel cu mere

In varianta clasica, o rulada cu umplutura de mere se face din aluat stretch, insa aceasta metoda este departe de a fi singura. Baza poate fi puf, drojdie. Strudelul din aluat filo este foarte gustos. Puneți în umplutură de mere fructe de padure proaspete, nuci. Verificați câteva diferite rețete desert și puteți pregăti cu ușurință o plăcintă minunată.

Clasic

• Timp de preparare: 120 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1583 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: austriacă.

Ștrudelul vienez cu mere este unul dintre cele mai... bucate celebre Bucătăria austriacă. Când ajunge în această țară, fiecare turist trebuie pur și simplu să încerce desertul. reteta clasica. Strudelul se servește de obicei stropit cu zahăr pudră și o lingură de înghețată cremoasă sau cu fructe de pădure. Dacă vă place să coaceți, atunci cu siguranță ar trebui să învățați cum să faceți desert cu mere folosind următoarea rețetă.

Ingrediente:

• făină de grâu – 135 g;
• zahăr pudră - 20 g;
• ulei vegetal – 25 ml;
• scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță;
• sare - pe vârful linguriței;
• zahăr - 75 g;
• apă – 65 ml;
• lămâie - sfert;
• unt - 60 g;
• mere dulci-acrișoare – 2-3 buc. (în funcție de mărimea fructului);
• pâine de grâu – 1-2 felii;
• nuci decojite si tocate – 50 g;
• stafide - 40 g.

Metoda de gatire:

1. Cerne cantitatea necesară făină într-un castron adânc. Adăugați apă, ulei vegetal, sare. Frământați amestecul timp de cel puțin 10 minute. Loviți-l periodic cu forță de masă.
2. Modelați aluatul într-o bilă. Lubrifia ulei vegetal, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.
3. Uscați pâinea la cuptor sau la microunde. Se sfărâmă, se prăjește firimiturile într-o cantitate mică de ulei.
4. Se spală și se usucă stafidele. Se amestecă nucile.
5. Spălați merele și uscați-le. Scoateți pielea și miezurile. Tăiați fructele în felii și turnați imediat sucul stors de la lămâie, altfel se vor închide la culoare. Se amestecă cu nuci, stafide, se adaugă zahăr, se stropește cu scorțișoară.
6. Așezați un prosop de in pe masă și stropiți cu făină. Asezati si intindeti deasupra aluatul, incercand sa il modelati dreptunghiular. Întindeți baza cu mâinile până devine translucidă.
7. Topiți o bucată de 10 grame de unt. Se unge baza si se presara cu pesmet. Puneți umplutura de mere de-a lungul unei margini. Îndoiți părțile laterale și începeți să rulați cu grijă rulada cu mere.
8. Așezați plăcinta cu mere, cu cusătura în jos, pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și ungeți cu unt topit. Se da la cuptor, preincalzit la 180 de grade. Coacerea va dura 40-45 de minute.
9. Scoateți ștrudelul finit și ungeți cu ulei. Se presară cu zahăr pudră și se servește.

german

• Timp de gătire: 135 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1953 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: germană.
• Dificultate de pregătire: peste medie.

În Germania, strudelul austriac cu desert nu este mai puțin popular. Aici se prepară cu mere și caramel lichid. La umplutură se adaugă puțină băutură alcoolică tare, așa că desertul cu mere iese incredibil de aromat. Strudel cu mere in germana va deveni preparatul perfect pe masa festiva, arata superb in fotografie. Aşa desert cu mere sunteți garantat să vă impresionați pe cei dragi și pe oaspeții.

Ingrediente:

• mere dulci și acrișoare – 2 mari;
• unt - 2 linguri. l.;
• lămâie - sfert;
• făină - 150 g;
• apă – 75 ml;
• ulei vegetal - 30 ml;
• sare – 2 vârfuri;
• chit prăjituri de turtă dulce– un sfert de pahar;
• coniac - 1 lingura. l.;
• scorțișoară - 0,5 linguriță;
• caramel lichid - 0,5 linguri. l.;
• stafide - un sfert de cană;
• cuișoare măcinate – 2 ciupituri;
• zahăr brun - o treime dintr-un pahar.

Metoda de gatire:

1. Inainte de a prepara strudel cu mere, sare faina cernuta, adauga ulei vegetal si apa. Se framanta aluatul elastic. Se formează o minge, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru 30-40 de minute.
2. Spălați merele, îndepărtați miezul, tăiați pulpa în felii subțiri. Se toarnă imediat proaspăt stors suc de lamaie.
3. Se toarnă apă caldă peste stafide și se înmoaie în ea timp de un sfert de oră.
4. Se amestecă merele cu țuică, zahăr brun, caramel, jumătate din untul topit și condimentele. Adăugați stafidele.
5. Întindeți aluatul rece într-un strat subțire, apoi întindeți-l cu mâinile până devine translucid. Lubrifia unt topit.
6. Puneți umplutura de mere pe o margine a bazei și rulați-o cu grijă. Ungeți partea de sus cu unt. Faceți mai multe tăieturi îngrijite în diagonală.
7. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Pune rulada cu mere pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Se da la cuptor si se fierbe 25 de minute.

Din foietaj

• Timp de preparare: 50 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 934 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: austriacă.
• Dificultate de pregătire: scăzută.

Gospodina nu are întotdeauna timp să facă singură aluatul, dar pentru strudel poți folosi și aluat foietaj gata făcut. Procesul de gătire din acesta este foarte simplu și rapid. Reteta de strudel cu mere din foietaj gata preparat aluat usor. Chiar și o persoană care nu a gătit niciodată deserturi înainte poate stăpâni. Se dovedește foarte gustos atât cald, cât și rece și arată pur și simplu uimitor în fotografie.

Ingrediente:

• aluat foietaj– 250 g;
• unt - 20 g;
• mere - 300 g;
• pesmet - 1 linguriță;
• scorțișoară - 0,5 linguriță;
• stafide – 45 g;
• rom - 1,5 linguri. l.;
• migdale - 25 g;
• zahăr brun - 1,5 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Înainte de a pregăti ștrudelul, decongelați aluatul în prealabil. Se toarnă apă clocotită peste stafide.
2. Curățați merele, scoateți miezul și tăiați pulpa în cuburi.
3. Topiți jumătate din unt într-o tigaie. Prăjiți merele în el până când capătă o nuanță aurie. Se toarnă romul și se adaugă zahăr. Fierbeți fructele încă câteva minute.
4. Transferați cu grijă merele într-un bol. Adauga scortisoara, stafidele si nucile zdrobite. Se amestecă.
5. Întindeți aluatul foietaj foarte subțire. Se presară cu pesmet. Întindeți umplutura de mere pe toată suprafața.
6. Rulați aluatul într-un buștean și etanșați bine marginile aluatului. Puneți cu cusătura în jos pe o tavă de copt. Topiți untul. Ungeți ștrudelul cu mere de foietaj.
7. Coaceți plăcinta cu mere într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru o jumătate de oră.

Din aluat de drojdie

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 2986 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: de casă.
• Dificultate de pregătire: mare.

Dacă îți plac produsele de patiserie aluat de drojdie, apoi puteți face un ștrudel din el. Procesul de gătit nu este cel mai ușor, dar o gospodină cu experiență o va putea face. Umplutura acestui ștrudel conține nu numai mere, ci și cirese proaspete. Gustul plăcintei cu mere este foarte bogat, cu o ușoară acrișoare. Strudelul făcut din aluat de drojdie va atrage atât adulții, cât și cei mici cu dinte de dulce.

Ingrediente:

• lapte cald - 0,5 căni;
• scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță;
• ou – 1 buc.;
• cireșe proaspete fără sâmburi – 0,5 căni;
• sare - 0,25 linguriță;
• pesmet de cofetărie – 100 g;
• făină - 1,5 căni;
• zahăr - 60 g;
• stafide – 50-75 g;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• mere – 0,5 kg;
• drojdie crudă - 15 g.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă laptele cald cu 10 g de zahăr și drojdia. Lăsați aluatul la loc cald timp de 7-10 minute.
2. Adăugați 2 linguri. l. făină. Se amestecă și se mai lasă 20 de minute.
3. Turnați aluatul într-un recipient mai mare, începeți să frământați aluatul, adăugați sare, ulei vegetal. Adaugam faina treptat, in portii mici.
4. Acoperi aluat gata cu un prosop si se tine la cald timp de o ora. În acest timp, masa se va dubla în volum.
5. Spălați fructele și fructele de pădure și înmuiați stafidele în apă caldă. Tăiați merele în felii subțiri.
6. Amestecați aluatul cu mâinile umede. Pe o masă căptușită cu un prosop de in, întindeți un strat subțire.
7. Distribuiți uniform pe suprafață merele, cireșele și stafidele uscate.
8. Presărați umplutura de mere cu zahăr, scorțișoară și pesmet de cofetărie. Rulați cu grijă rulada și puneți cusătura în jos pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Se unge cu galbenus.
9. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Pune ștrudelul în el și coace 25-30 de minute. Se presară cu zahăr pudră înainte de servire.

Fabricat din aluat filo

• Timp de gătire: 95 minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1428 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: grecească.
• Dificultate de preparare: medie.

Pentru următorul ștrudel se folosește aluat phyllo crotas gata făcut. Este foarte greu să faci asta acasă. Filo sunt cele mai subțiri foi de aluat preparate prin întindere în fotografie seamănă cu petale. Se vinde proaspăt și congelat. Aluatul Filo trebuie folosit rapid; foile nu pot fi depozitate mult timp în aer liber pentru a preveni uscarea și crăparea.

Ingrediente:

• aluat phyllo crutas - 6 foi;
• lămâie - sfert;
• stafide - jumătate de pahar;
• cuișoare măcinate - un strop;
• mere – 2 buc.;
• sare - un praf;
• zahăr - o treime dintr-un pahar;
• scorțișoară - o jumătate de linguriță;
• nuci – o jumătate de pahar;
• rom sau coniac - 2 linguri. l.;
• pesmet de pâine învechit - o treime dintr-un pahar;
• unt - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Umpleți stafidele cu acestea băutură alcoolică, pe care au preferat să-l folosească. Se pune pe aragaz si se incinge putin. Acoperiți cu folie alimentară. Se lasa un sfert de ora.
2. Se topește puțin unt într-o tigaie și se prăjește pesmetul până se rumenește.
3. Se macină nucile într-un blender.
4. Curățați merele de coajă și tăiați-le în felii subțiri. Puneți-le într-un vas și umpleți-le cu apă, în care ați dizolvat în prealabil sucul de la un sfert de lămâie. După câteva minute, scurgeți lichidul.
5. Amesteca merele cu pesmet, nuci si stafide, scortisoara, cuisoare, zahar.
6. Întindeți o bucată de pergament pe masă. Se aseaza primul strat de aluat filo, se unge cu unt topit si se presara doar putin zahar. Repetați același lucru cu fiecare strat.
7. Puneți umplutura pe o margine a bazei și rulați cu grijă o rolă de mere strânsă. Puneți cu cusătura în jos pe o tavă de copt și ungeți cu unt.
8. Coaceți ștrudelul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute. Se serveste taiand in portii si stropind crusta crocanta cu zahar pudra.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Cum să gătești ștrudel cu mere - rețete pas cu pas pentru aluat și umplutură cu fotografii

Acest ștrudel cu mere este preparat cu abateri de la rețeta tradițională austriacă. În loc de aluat întins, se folosește aluat foietaj gata preparat, care economisește mult timp.

Produsele de copt sunt foarte gustoase și aromate. Tort stratificat se potrivește bine cu umplutura de mere, dulce-acrișoară, cu o aromă de scorțișoară picant. Și dacă completezi desertul cu o linguriță de înghețată și o ceașcă de cafea tare, este pur și simplu imposibil să te desprinzi de el!

Umplutura este mere braconate in unt, zahar si scortisoara. Nucile le evidențiază perfect gustul, așa că ai grijă să adaugi măcar o nucă, tăiată în firimituri fine. Și pentru a vă simți încrezător în procesul de preparare a ștrudelului cu mere „puf”, urmați rețeta pas cu pas.

Ingrediente

• aluat foietaj fara drojdie 400 g
• făină de grâu 3 linguri. l.
• mere verzi 4 buc.
• unt 20 g
• zahăr 80 g
• scorțișoară 1 linguriță.
• pesmet 1,5 linguri. l.
• nuc 1-2 buc.
• galbenus de ou 1 buc.

Cum se prepară ștrudel cu mere din aluat foietaj

1. Se scoate aluatul foietaj din ambalaj si se lasa la dezghetat la temperatura camerei, acoperit cu un prosop. Între timp, pregătim umplutura de mere pentru ștrudelul nostru. Pentru a face acest lucru, curățați merele (soiul acru) și tăiați miezul. Apoi taiati pulpa cubulete - nu prea fin, altfel cand se dubleaza tratament termic isi vor pierde forma si se vor transforma in dulceata.
2. 
   Apoi, topește untul într-o tigaie sau o cratiță. Pune merele in ulei incins, adauga scortisoara si zaharul granulat.
3. 
   Măriți focul și gătiți merele, amestecând timp de 5-7 minute până când tot lichidul s-a înmuiat și s-a evaporat. Umplutura isi va pastra perfect forma, bucatile de mere vor ramane intacte si vor fi complet saturate cu aroma de scortisoara si sirop de zahar.
4. 
   Puneți aluatul de foietaj topit pe o suprafață de lucru cu făină. Întindeți-o într-un strat subțire dreptunghiular (aproximativ 30x35 cm). Se amestecă pesmetul cu nuca uscată, zdrobită în blender până la pesmet fin. Adăugați o lingură de zahăr și câteva vârfuri de scorțișoară. Presaram pesmeturile rezultate uniform peste aluat, fara a ajunge la margini. Întindeți umplutura cu mere deasupra.
5. 
   Rulați aluatul într-o rolă, astfel încât umplutura să fie complet acoperită.
6. 
   Îndoim cu grijă părțile laterale ale rolei noastre în jos. Asezati produsul pe o tava tapetata cu pergament. Unge blatul cu galbenus, agitat cu o lingura de apa.
7. 
   Facem taieturi transversale pe rola prin care aerul va iesi in timpul coacerii.
8. 
   Introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la 200 de grade. Coaceți 30-40 de minute până când vârful ștrudelului se rumenește.
9. Se presară desertul cu zahăr pudră.
   Servește ștrudelul cu mere cât este încă cald, acoperit cu o lingură de înghețată de vanilie.

Nota:

Puteți folosi nu numai merele ca umplutură, cireșele, brânza de vaci sau semințele de mac.

Tandru, gustos, cel mai bun desert pentru ceai - ștrudel cu mere din aluat foietaj. În selecția noastră retete simple, cu care, multumesc fotografii pas cu pas, chiar și un începător se poate descurca!

• 2 foi de foietaj preparat
• 0,5 linguriță scorţişoară
• 2-3 mere mari
• 2 linguri. făină
• 2 linguri. Sahara
• 2 linguri. zahăr obișnuit
• lingura zahăr brun
• 0,5 cani de nuci tocate
• 2 linguri. pesmet

Pentru lubrifiere:

• 1 lingura apă
• 1 ou

Spălați, curățați și tăiați merele în cuburi.

Amesteca merele cu scortisoara, faina si doua tipuri de zahar. Lăsați merele timp de 20 de minute, astfel încât să își elibereze sucul.

Într-un alt castron, amestecați nucile cu pesmet și două tipuri de zahăr.

Întindeți o foaie de aluat decongelat, stropiți-o cu amestecul de nucă-pâine și puneți merele deasupra.

Îndoiți marginile aluatului pentru a acoperi umplutura. Repetam acelasi lucru cu a doua foaie de aluat si cu umplutura ramasa.

Îndoiți marginile rulourilor în jos și puneți ștrudelul pe o tavă de copt, unsă sau tapetată cu hârtie. Ungeți blatul cu gălbenuș și apă.

Faceți tăieturi transversale pe fiecare rolă.

Coacem ștrudelele la 190 de grade până când crusta aurie, aceasta este de aproximativ 40-45 de minute.

Reteta 2: strudel cu mere din aluat foietaj gata preparat (cu fotografie)

Putem presupune că această versiune a desertului este considerată o clasică, deoarece conține mere, nuci zdrobite și pudră de scorțișoară. Este foarte important să urmați procesul de preparare a acestui desert pentru a obține gust perfectși consistența acestui fel de mâncare dulce.

• pesmet - 2 linguri;
• aluat gata - 2 straturi;
• făină de grâu de clasa I - 2 linguri;
• ou de pui - 1 bucată;
• zahăr granulat pentru umplutură - 5 linguri;
• mere mari - 3 bucăți;
• unt bun - 45 de grame;
• scorțișoară pudră - 2 linguri;
• nuci zdrobite - ½ cană.

În primul rând, ar trebui să dezgheți aluatul pentru ștrudel cu mere din foietaj, conform rețetei pas cu pas prezentată cu fotografii. În timp ce aluatul se dezgheță, merită să pregătiți umplutura principală. Pentru a face acest lucru, luați mere mari, spălați-le în apă și îndepărtați miezul și semințele.

Dacă coaja fructului este prea groasă, cel mai bine este să o tăiați pentru a nu strica delicatesa finită. Fructele sunt tăiate în cuburi mici, iar apoi merele sunt transferate într-un castron, unde se toarnă suplimentară pudră de scorțișoară și zahăr granulat. Fructele sunt lăsate în această formă timp de cincisprezece minute.

Dacă este posibil, ar trebui să transferați bucățile de mere într-o tigaie unde untul a fost topit în prealabil, după care bucățile se prăjesc până se înmoaie. De asemenea, merită să adăugați zahăr granulat la această masă, astfel încât merele să se caramelizeze. Într-un castron separat, amestecați nucile zdrobite și câteva linguri de pesmet.

Aluatul deja dezghețat se întinde într-un strat foarte subțire, după care se unge suprafața cu o bucată de unt înmuiat. Presărați un strat subțire deasupra umplutura cu nuci, lăsând o margine goală. Acest lucru este necesar pentru a asigura ulterior capătul ruloului, astfel încât umplutura să nu cadă din desertul finit în timpul coacerii.

Bucățile de mere sunt așezate pe un strat de nuci; desert gata. Dacă fructele au fost pur și simplu tocate, atunci se stropesc deasupra cu zahăr granulat și scorțișoară pudră. Acum ar trebui să luați o bucată de unt, să o tăiați în cuburi mici și să o puneți deasupra umpluturii.

Două rulouri identice sunt rulate din două straturi de aluat, cantitatea indicată de umplutură este concepută special pentru două straturi de aluat. Capetele rulourilor sunt fixate în partea de sus, astfel încât sucul să nu se reverse din umplutură în timpul coacerii.

Ștrudelele de mere preparate din aluat foietaj, conform rețetei specificate cu fotografii pas cu pas, se coc la cuptor. Mai întâi ungeți aluatul cu gălbenuș de pui și faceți mici tăieturi pe suprafața ruloului.

Procesul de coacere durează cel puțin patruzeci de minute, marcajul de temperatură nu trebuie să fie mai mare de 190 de grade, dar aici trebuie doar să te bazezi pe cuptorul tău. Când aceste rulouri cu mere și scorțișoară sunt gata, ar trebui să le stropiți ușor cu zahăr pudră și abia după aceea puteți servi desertul.

Rețeta 3: cum să faci ștrudel cu mere cu stafide (pas cu pas)

• aluat (foaie) - 500 g,
• mere (dulci și acrișori) – 4 buc.,
• stafide (fără semințe) - 100 g,
• zahăr granulat - 3 linguri,
• unt (unt) - 80 g,
• scorțișoară (măcinată) - 2 linguri,
• ou de masă de pui - 1 buc.,
• zahăr pudră,
• pesmet - 2 linguri.

În primul rând, scoateți pachetul de aluat și dezghețați-l la temperatura camerei, pentru a putea fi întins ușor. Apoi, turnați apă clocotită peste stafidele și lăsați-le la abur aproximativ 15 minute.

Curățați merele de coajă, tăiați păstaia și tulpina.

Apoi tăiați merele în felii subțiri.

Pune uleiul intr-o cratita si adauga felii de mere. Fierbeți merele la foc mic timp de 30-40 de minute până când cea mai mare parte a umezelii s-a evaporat.

Adăugați scorțișoară. Și lăsați umplutura deoparte să se răcească complet.

Întindeți aluatul subțire cu un sucitor.

Și puneți umplutura pe ea. Pe o parte lasam aproximativ 5-6 cm fara umplutura. Mai întâi, adăugați stafidele și pesmetul.

Și puneți deasupra umplutura de mere.

Rulați ștrudelul într-un rulou, începând din partea cu umplutura. Și apoi îl acoperim cu marginea liberă și sigilăm cu grijă marginile. Transferați ștrudelul pe o foaie de copt tapetată cu pergament, ungeți cu ou bătut și stropiți cu zahăr pudră.

Coaceți produsul timp de 35 de minute la o temperatură de 170 de grade.

Reteta 4: strudel vienez delicios cu mere de foietaj

faimos strudel vienez Puțini oameni știu să gătească corect! Mulți oameni pur și simplu învelesc aluatul cu mere feliate și îl servesc ca a preparat popular, unii oameni folosesc aluat de drojdie în loc de foietaj etc. Acest lucru nu face decât să strice gustul real al aromaticului. tratarea cu mere, al cărui gust îți va rămâne pentru totdeauna în memorie dacă măcar o dată îl încerci pregătit corespunzător.

Pentru ștrudelul puf cu mere, nu trebuie să petreceți cinci ore din timpul liber - vă puteți descurca cu cele cumpărate din magazin aluat foietaj, câteva mere și alte ingrediente care pot fi achiziționate de la orice supermarket.

• 2-3 mere coapte
• 0,5 kg aluat foietaj
• 50 g zahăr granulat
• 1 lingura condimente de copt
• 100 g pesmet sau pesmet de biscuiți
• 1 ou de prepelita pentru periaj

Să începem imediat să pregătim umplutura de mere, dar nu uitați să dezghețați aluatul dacă l-ați achiziționat congelat! Spălați merele în apă și tăiați în patru părți. Taiem pastaile din fiecare dintre ele si le spalam din nou.

Apoi tăiați fiecare sfert în cuburi de mărime medie.

Se toarnă merele tăiate felii într-o oală sau o cratiță, se toarnă 25 ml de apă clocotită și se adaugă zahăr granulat.

Apoi adăugăm condimente pentru copt - va da desertului o aromă dulce de nedescris. Iar scorțișoara, care face parte din condiment, se armonizează cel mai bine cu merele!

Puneti cratita la foc mediu si reduceti continutul la jumatate timp de aproximativ 5-7 minute. Este necesar ca zaharul sa se topeasca si sa se caramelizeze pe feliile de mar.

După aceasta, întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular și tăiați o margine în fâșii, dar fără a tăia până la capăt.

Presarati biscuiti sau firimituri de biscuiti pe a doua margine intreaga.

Puneți pe ea umplutura de mere pregătită și neteziți-o.

Puneți cu grijă cele două margini laterale ale aluatului peste umplutură, apoi rulați întreaga bucată într-o rolă.

După cum puteți vedea, benzile tăiate s-au dovedit exact în centrul semifabricatului de delicatețe.

Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt si se unge cu frisca ou de prepelita sau obișnuit gălbenuș de ou de găină.

Coaceți desertul la cuptor pentru aproximativ 30 de minute la 180-200 C.

Lăsați ștrudelul puf cu mere să se răcească puțin și tăiați-l în porții, stropind cu zahăr pudră dacă doriți.

Rețeta 5: Ștrudel de foietaj cu mere și nuci

Acest patiserie este destul de usor de preparat, fara bătaie de cap inutilăși, cunoscând câteva reguli foarte simple, chiar și un bucătar începător se poate descurca cu această rețetă.

• Aluat foietaj (fără drojdie) 250 grame (¼ pachet sau 1 pătrat plat)
• Măr dulce și acru - 500 de grame
• Zahăr 4 linguri
• Biscuiti zdrobiti 4 linguri
• Scorțișoară ½ linguriță sau după gust
• Stafide 50 de grame
• Nuca 50 grame
• Gălbenuș de ou 1 bucată
• Făină de grâu 1 linguriță
• Apă purificată 150 mililitri

În primul rând, cu aproximativ 30–40 de minute înainte de începerea gătitului, puneți pe blat o bucată de aluat foietaj, desfaceți-o pe toată lungimea și lăsați-o la temperatura camerei să se topească. Apoi porniți cuptorul pentru a se preîncălzi la 190–200 de grade Celsius și tapetați o foaie de copt antiaderentă cu o foaie de hârtie de copt.

Nu pierdem niciun minut, în timp ce semifainatul se dezgheță, pregătim și alte ingrediente importante. Se toarnă puțină apă purificată în ibric și se pune la foc mediu, se lasă să se încălzească. Apoi aruncăm stafidele uscate într-o strecurătoare și le clătim bine.

Transferăm strugurii uscați într-un castron adânc, după un timp turnăm peste ei apă clocotită și îi lăsăm așa 10-15 minute la abur. După aceasta, transferăm din nou boabele într-o strecurătoare și le lăsăm în ea până la utilizare sau până când excesul de lichid se scurge din el.

Apoi sortăm nuci, îndepărtând orice fel de resturi din ele și mărunțind sâmburii în firimituri medii sau fine, folosind orice într-un mod convenabil, de exemplu, folosind un blender staționar, robot de bucătărie, mașină de tocat carne, sau la modă veche, le punem într-o pungă și le sfărâmăm cu dosul unei secure sau al unui sucitor.

Acum ne îndreptăm atenția către mere, le clătim în apă curentă, le uscăm cu șervețele de bucătărie din hârtie, le tăiem pe rând în 2 jumătăți, le curățăm de coajă și scăpăm de miez cu semințe, precum și de cozi. Punem pulpa de fructe pe o placă de tăiat, o tăiem în cuburi sau farfurii cu grosimea de la 5 milimetri până la 1 centimetru și mergem mai departe.

Pune merele tocate, stafidele uscate, nucile macinate, zaharul si putina scortisoara intr-un castron adanc. Amestecați ușor aceste ingrediente cu o lingură până se omogenizează - umplutura este gata, mergeți mai departe!

Puneți gălbenușul de ou într-un castron mic și bateți-l cu o furculiță până ajunge la o consistență ușoară, omogenă, nu trebuie să fiți prea zeloși, este suficientă o pufoasă;

Dupa aceasta revenim la aluatul decongelat, asezam foaia pe un prosop sau cearceaf de bucatarie, presaram usor faina pe ambele parti si, folosind un sucitor, o rulam intr-un dreptunghi foarte subtire intr-o directie pentru a nu deranja structura. a straturilor.

Apoi stropiți-i suprafața cu pesmet zdrobit și împărțiți vizual semifabricatul în două părți.

Puneți umplutura pe o parte, lăsând 2 centimetri de spațiu liber pe fiecare margine.

Apoi, rulați cu mare grijă rulada folosind același prosop sau foaie, strângeți-o strâns la capete, apăsați-le sub fund și mutați produsul rezultat pe foaia de copt pregătită cu cusătura în jos.

Dacă doriți, dați desertului încă crud aspectul unei semilună, folosind o perie de copt, ungeți-l cu bătut galbenus de ouși treceți la următorul pas, aproape final.

Verificam cuptorul, daca caldura este foarte mare, il reducem la temperatura dorita si abia dupa aceea punem strudelul acolo pe gratarul din mijloc. Îl coacem timp de 35–40 de minute, timp în care desertul va fi gătit complet și acoperit cu un frumos crusta maro aurie. Imediat ce se întâmplă acest lucru, puneți mănuși de cuptor pe mâini și puneți foaia de copt pe o masă de tăiat așezată anterior pe blat.

Acoperiți produsele de copt cu un prosop de bucătărie, lăsând un spațiu destul de mare și lăsați-le să se răcească puțin. Apoi, folosind o spatulă largă de bucătărie, mutați ștrudelul pe un vas mare și plat, presărați cu zahăr pudră dacă doriți, împărțiți-le în cruce în porții cu un cuțit de bucătărie ascuțit, distribuiți-le pe farfurii și mergeți mai departe și gustați-le!

Reteta 6: strudel cu mere din aluat foietaj fara drojdie

• aluat foietaj (fără drojdie) – 450-500 g;
• unt delicios – 40 g;
• pesmet (fin, alb) – 20 g;
• mere – 300-400 g;
• stafide – 100-200 g;
• gălbenuș – 1 buc.;
• zahăr - 4 linguri. linguri;
• scorțișoară și vanilină - după gust.

Desfaceți cu grijă și scoateți aluatul de foietaj finit din ambalaj. Lasă-l să stea aproximativ 10-15 minute. Apoi trebuie să-l întindeți cu un sucitor presărat cu făină. Trebuie să-l întindeți cât mai subțire posibil.

Topiți untul (niciodată un tartinat) în cuptorul cu microunde sau pe baie de aburi. Ungeți aluatul cu el folosind o pensulă de patiserie. Se presară apoi untul cu pesmet. Biscuiții mici sunt cei mai buni pentru această rețetă de ștrudel. Stratul nu trebuie să fie foarte gros.

Pregătiți mere și stafide. Doar sortați și clătiți stafidele. Tăiați merele curate (fără capete) în cuburi mici. Se amestecă merele cu stafidele. Puteti adauga putina scortisoara macinata sau vanilie dupa gust.

Distribuiți umplutura peste aluat, lăsând 2-3 cm la margini pentru ca ștrudelul să fie mai ușor de înfășurat.

Cu mare atenție, pentru a nu rupe aluatul, răsuciți ștrudelul cu mere. Închidem și ciupim capetele.

Bateți ușor gălbenușul și ungeți partea de sus a ruloului cu el.

Se coace strudel de foietaj cu mere timp de 40-45 de minute la cuptorul preincalzit la 220 C.

Strudelul este delicios atât cald cât și rece. Unele restaurante îl servesc fierbinte cu o lingură de creme brulee. De remarcat că atunci când este fierbinte, acest produs de patiserie este foarte greu de tăiat în bucăți uniforme, așa că uneori este mai bine să așteptați până când rulada s-a răcit complet. Este foarte bine să serviți acest fel de mâncare cu ceai din plante, latte, cacao, suc și alte băuturi. Puteți folosi sirop de ciocolată (sau sirop de fructe după gust) pentru a decora vasul.

Rețeta 7: cum să faci ștrudel cu mere acasă

O reteta foarte simpla de strudel cu mere din aluat foietaj, cu o cantitate minima de ingrediente, dar nu mai putin gustoasa!

• aluat foietaj – 250 g
• măr - 4 buc
• scorțișoară - 1 linguriță.
• zahăr - 3 lingurițe.

Mai întâi trebuie doar să pregătiți produsele pe care le veți folosi pentru a face ștrudel cu mere acasă. Merele proaspete, alese, trebuie spălate temeinic, aluatul foietaj dezghețat și trebuie măsurată cantitatea necesară de scorțișoară măcinată și zahăr granulat. Merele ar trebui să fie moderat dulci-acrișoare, altfel excesele vor trebui compensate cu ajutorul condimentelor.

Urmând rețeta pas cu pas, începeți să procesați merele. Eliberați-i de miezul dur. Pielea tare poate fi, de asemenea, îndepărtată, dar acest lucru nu este necesar. Apoi transformați fructele pregătite în cuburi mici de aproximativ aceeași formă și dimensiune.

Pune merele tocate într-un castron adânc și amestecă cu cantitatea necesară de scorțișoară și zahăr. Amesteca bine aceste ingrediente.

Stratul de foietaj dezghețat trebuie întins cât mai subțire cu ajutorul unui sucitor. Pentru a nu se lipi de blat, stropiți-l cu o cantitate mică făină de grâu. Grosimea optimă a stratului este de doar câțiva milimetri.

Apoi, conform rețetei, trebuie să așezați cu atenție umplutura pregătită pe o parte și să pliați marginea aluatului, care va deveni începutul ruloului. Sigilați bine marginile pe părțile laterale și înveliți complet umplutura în aluat, formând o rolă mare alungită.

Apoi nu mai rămâne decât să înfășurați aluatul într-o frânghie, din care probabil că merele nu vor cădea.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și transferați viitorul ștrudel pe o foaie de copt unsă în prealabil. Pregătește-l pe acesta desert delicat la cuptor pentru aproximativ 30 de minute până se rumenesc.

Ştrudel cu mere din copilărie, bunica o pregătea uneori după o rețetă apropiată de cea „clasică”. Dar cel mai adesea, a fost o plăcintă cu mere, care amintea de o rulada și nu întotdeauna făcută din aluat întins. În sate, oamenii rareori găteau, după cum se spune, „corect”, preferând, printre abundența de rețete, pe cele simple și de înțeles. Încă văd ruloul bunicii mele merele Antonov sau Renet Simirenko.

Termenul strudel (germană Strudel) se traduce literal prin vârtej, prăpastie, vârtej. Acesta este un produs de patiserie originar din ținuturile austriece, iar primele sale rețete tipărite datează de la sfârșitul secolului al XVII-lea. Destul de greu de preparat, la început, este un fel de mâncare făcut din aluat întins cu diverse umpluturi. Poate fi măr dulce, cu cireșe, căpșuni, zmeură etc.- o adevărată delicatesă, deși se prepară mult mai greu decât plăcintele sau. Am citit undeva că se prepară ștrudel cu mere de casă mod tradițional, este acum destul de rar, deoarece rețetele sunt foarte diferite.

Desertul este de obicei servit fierbinte. Mai mult decât atât, interesant, în ștrudel se adaugă adesea înghețată ușoară de vanilie sau frișcă. Deși, majoritatea oamenilor preferă coacerea cu cafea sau ceai. Eu beau cafea neagra tare cu prudenta, cu exceptia, si prefer strudel cu sau cafeaua cu crema.

Produsele de patiserie cu denumirea generală de strudel sunt foarte frecvente în țările locuite predominant de oameni care vorbesc germană. Se pare că aceasta are rădăcini istorice. Cu toate acestea, măr, cireș sau strudel de pere face parte bucataria maghiara, bucătării cehe și alte bucătării slave. În plus, bucătăria evreiască a fost întotdeauna renumită pentru ștrudel. Povestea lui Isaac Babel „În subsol” menționează ștrudel cu dulceață și tort cu mac, care a fost copt de mătușa eroului, mai ales pentru vizita prietenului său bogat.

Ștrudelul cu mere din foietaj este un tip de plăcintă cu mere. Merele sunt cele mai accesibile fructe, așa că plăcinta cu mere, ștrudelul cu mere, șarlota cu mere sunt principalele deserturi în bucătăriile multor țări. Îmi amintesc că în SUA, în orice local există plăcintă cu mere în meniu și este mereu proaspătă și gustoasă.

Ștrudelul cu mere este făcut din aluat întins. Acest aluat fără drojdie, foarte subțire - aproape transparent ca polietilena groasă. Acest tip de aluat este foarte popular în Balcani și Orient - din el se fac celebrii bureks. Un astfel de aluat similar se numește yufka, tocheni kori, kore, phyllo. Aluatul este foarte elastic și se întinde perfect, deși compoziția aluatului poate varia destul de semnificativ.

*Rețeta a fost scrisă în timpul pregătirii ștrudelului. Multumesc mult iubitei mele fiice Yulia!

Ştrudel cu mere. Reteta pas cu pas

Ingrediente (1 strudel)

• Făină de grâu premium Dupa situatie
• Mere mari dulci și acrișoare 5 buc
• Zahăr 1 cană
• zahăr brun 2 linguri. l.
• Zahăr pudră 2-3 linguri. l.
• Unt 100 g
• Ulei de măsline 50 ml
• Ouă 2 buc
• Stafide fără semințe 100 g
• Rom sau coniac 0,5 căni
• Pesmet 3-4 linguri. l.
• Ghimbir macinat, scortisoara macinata, nucsoara, vanilie, sare, batoane de scortisoara, cuisoare Condimente

1. Procesul de gătit, la prima vedere, pare foarte laborios și plictisitor, cum ar fi, de exemplu. Privind în urmă, devine amuzant din cauza fricilor și prejudecăților mele. Strudelul cu mere nu este mai greu de preparat decât coacerea sau. Frica are ochi mari - este vorba tocmai despre fobia de a face o plăcintă atât de uimitoare.
2. Pentru umplutură trebuie să alegeți mere mari dulci și acrișoare. Opțiune ideală- Renet Simirenko, Granny Smith sau mere verzi similare. Astfel de mere își păstrează bine forma feliei în timpul preparării și nu dau prea mult suc. Cu o zi înainte de gătit, înmuiați 100 de grame de stafide fără semințe. Folosim rom închis sau coniac. Se amesteca o jumatate de pahar de rom sau coniac si o jumatate de pahar de apa, se toarna amestecul peste stafidele spalate si se adauga 1-2 batoane de scortisoara si 3-4 cuisoare. Lăsați câteva ore.

   Pentru umplutură trebuie să alegeți mere mari dulci și acrișoare

3. Începem să pregătim plăcinta pregătind umplutura. Pune 50 de grame de unt într-o tigaie. Adăugați 1 cană de zahăr, zahăr brun, dacă sunt disponibile, și condimente. Compoziția condimentelor poate varia. Am adăugat 1 linguriță. ghimbir măcinat și scorțișoară, 0,5 linguriță. nucşoară si putina vanilie - dupa gust.

   Topiți untul, adăugați zahărul și condimentele

4. Dupa ce uleiul aproape s-a dizolvat, pentru a nu supraincalzi condimentele, adaugam stafidele inmuiate cu o zi inainte impreuna cu lichidul in care au fost inmuiate. Aruncați batoanele de scorțișoară și cuișoarele.

   Se adauga stafidele inmuiate cu o zi inainte impreuna cu lichidul

5. Se amestecă tot conținutul și se continuă încălzirea la foc mediu, descoperit, până când zahărul începe să se caramelizeze. Zahărul va începe să facă puțin spumă și să se întunece.

   Zahărul ar trebui să înceapă să se caramelizeze

6. Adăugați imediat merele decojite și fără semințe, tăiate bucăți mici sau înregistrări. Nu este nevoie să tăiați prea fin, altfel există riscul de a obține sos de mere. Se amestecă merele și zahărul caramelizat.

   Adăugați merele decojite și fără semințe, tăiate în bucăți mici

7. Se fierb merele la foc mic, acoperite, până când merele sunt moi, dar păstrează forma bucăților. În timp, în funcție de soiul de mere, acest lucru va dura 20-30 de minute. Scopul principal este să nu ajungi cu sos de mere. Lăsați merele finite până se răcesc complet. Apoi scurgeți tot lichidul din ele. Merită să scurgeți merele într-o strecurătoare, astfel încât umplutura să fie aproape uscată, altfel rulada se va destrăma în timpul coacerii.

   Se fierb merele la foc mic, cu capac.

8. Apoi puteți trece la a doua etapă - pregătirea aluatului. Voi spune de la mine că este foarte interesant și incitant. Într-un castron adânc, amestecați 2 căni de făină de grâu premium și eliberați conținutul unui ou. Se încălzește puțin o jumătate de pahar de apă, astfel încât să fie călduță, și se adaugă 1-2 vârfuri de sare. Se toarnă apă în făină și se frământă aluatul. Vă spun imediat că va trebui să adăugați făină, concentrându-vă pe starea și consistența aluatului. Măturați aluatul foarte (!) bine.

   Se amestecă făina, oul și apa pentru aluat

9. Aluatul trebuie să fie foarte moale, iar aluatul să nu se lipească de mâini. Nu ar trebui să se lipească deloc. Rulați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un castron.

   Aluatul trebuie să fie foarte moale

10. În continuare, pentru ca coacerea să iasă așa cum trebuie, aluatul trebuie să se maturizeze. Nu este o tehnică foarte comună, nu tipică pentru majoritatea tipurilor de aluat - tăiați ușor aluatul în cruce și ungeți-l generos ulei de măsline din toate părţile. Ai nevoie de 50-70 ml de ulei de măsline. Acoperiți aluatul cu o farfurie adâncă răsturnată și dați la frigider pentru 45-60 de minute. În acest timp, aluatul se va maturiza, iar umplutura cu mere va avea timp să se răcească.

    Tăiați ușor aluatul în cruce și ungeți generos cu ulei de măsline.

11. Pentru a pregăti și întinde aluatul și a forma ștrudelul, veți avea nevoie de o masă mare și o cârpă. Acoperiți masa cu o cârpă curată - o pânză sau un prosop care nu lasă scame și suficient de lung. Apoi trebuie să fac ceea ce inițial m-a aruncat în stupoare. Țesătura trebuie stropită cu generozitate cu făină. Trebuie să pregătiți imediat o tavă de copt acoperind-o cu hârtie de copt și stropind hârtia cu făină. Separat, trebuie spus că lungimea ruloului și, în consecință, dimensiunile la care trebuie întins aluatul depind de dimensiunea foii de copt. Trebuie să ne amintim asta.

    Acoperiți masa cu o cârpă curată și stropiți-o din belșug cu făină.

12. Scoaterea aluatului pentru strudel este un proces pe îndelete și nu tolerează agitația. Prin urmare, pentru a coace o capodopera, și nu o plăcintă cu mere, trebuie să aveți răbdare. Aluatul se întinde perfect cu degetele și nu este absolut nevoie de sucitor. Asezam aluatul pe o carpa cu faina si, foarte incet, il tragem cu grija cu degetele, incepand de la margine, scotand si netezind cheaguri.

    Aluatul se întinde perfect cu degetele

13. Dacă întâmplător există un gol în aluat, nu contează din două motive. În primul rând, ștrudelul este o rolă, o rolă în care aluatul împreună cu umplutura este rulat, iar toate pauzele vor fi înăuntru. În al doilea rând, orice gol poate fi sigilat cu un bulgăre de aluat, care va lipi golul și îl va reîntinde.

    Asezam aluatul pe o carpa cu faina si, foarte incet, il tragem cu grija cu degetele, incepand de la margine.

14. Continuați să întindeți aluatul într-un strat foarte subțire. Dimensiunea stratului ar trebui să fie cu 25-30 cm mai lată decât lungimea foii de copt. Lungimea stratului - cât mai mult posibil. Am obtinut un strat de aluat de aproximativ 50 cm latime si aproximativ 140 cm lungime. Marginile drepte geometrice sunt absolut opționale.

    Va exista neuniformitate în grosime în stratul subțire de aluat

15. Aluatul a ieșit atât de transparent încât puteai citi o carte prin el. Într-un strat de aluat subțire, în orice caz, vor exista neuniformități în grosime sunt normale bulgări mici de aluat. Dacă dintr-un motiv oarecare vă enervează marginea neuniformă a aluatului, tăiați-l.

    Aluatul a ieșit atât de transparent încât puteai citi o carte prin el.

16. Totul este gata pentru a forma ștrudelul cu mere. Topiți 50 de grame de unt într-un castron, dar nu încălziți. Într-un alt castron, bate ușor un ou. Se unge aluatul întins pe o cârpă cu unt topit, dar nu fierbinte. Lubrifierea funcționează excelent cu o perie de silicon. Când eram mică, bunica folosea o grămadă de pene pentru a unge rulada.

    Se unge aluatul cu unt

17. Se presară 3-4 linguri pe aluat uns. l. pesmet sau pâine veche rasă și cernută, de preferință o baghetă „franceză”. Firimiturile vor absorbi uleiul, acesta este un punct important.

    Se presară 3-4 linguri pe aluat uns. l. pesmet

18. Se toarnă umplutura de mere pe aluatul pregătit, trebuie să fie la temperatura camerei. Cu ajutorul mâinilor, întindeți uniform umplutura peste aluat, lăsând o fâșie goală pe o margine scurtă, aproximativ un sfert din întreaga lungime a aluatului. Și, de asemenea, lăsând ambele margini lungi fără umplutură, astfel încât lățimea benzii de umplutură întinsă să fie de dimensiunea foii de copt - se va forma ștrudelul.

    Presărați umplutura de mere pe aluatul pregătit.

19. De-a lungul marginii lungi, trebuie să înfășurați marginea suspendată a aluatului întins în interiorul ruloului viitor, astfel încât lățimea aluatului cu umplutura cu marginile îndoite să fie aceeași cu lungimea foii de copt. Puteți înfășura marginea cu 10-12 cm. Acest lucru trebuie făcut pe toată lungimea aluatului. Din partea scurtă a aluatului se îndoiește marginea cu umplutura aproximativ 12-15 cm, începând să se formeze un rulou.

    De-a lungul marginii lungi, trebuie să înfășurați marginea suspendată a aluatului întins în interiorul ruloului

20. Apoi, ridicând marginea țesăturii, întoarceți sau întoarceți rulada de aluat cu umplutură, astfel încât ștrudelul să se ruleze. Rula trebuie să se rostogolească spre marginea aluatului fără umplutură, care a rămas de la a doua margine scurtă.

    Ridicați marginea țesăturii, întoarceți aluatul cu umplutură, astfel încât ștrudelul să se ruleze.

21. Important: ștrudelul umplut trebuie să fie scurt și gros, nu lung și subțire. Când ștrudelul a fost împachetat până la capăt, rulați pachetul pe o tavă de copt pregătită tapetată cu hârtie de copt.

    

Pentru a face aluatul, cerneți făina și sarea într-un castron mare. Adăuga ulei de floarea soarelui(trebuie să alegeți ulei inodor) și apă fierbinte. Apa nu trebuie să fiarbă, sunt suficiente 50-60 de grade.

Amestecați cu o lingură de lemn până când aluatul începe să se formeze și să se aglomereze în jurul lingurii. Se framanta apoi cu mainile pana se omogenizeaza si elastic, adaugand putina faina daca este necesar (este nevoie de faina suplimentara daca aluatul se lipeste prea mult de maini). Framantam aluatul cel putin cinci minute pana devine suficient de puternic si elastic pentru a fi intins.

Acoperiți aluatul finit într-un castron cu un prosop și lăsați la temperatura camerei cel puțin o oră (sau mai mult).

Trebuie sa incalziti putin romul (puteti sa il puneti la microunde pentru 20 de secunde) si sa turnati stafidele ca sa se infuzeze.

Nucile trebuie prajite usor intr-o tigaie uscata (2-3 minute), amestecand pana cand apare un miros distinct de nuca. Apoi nucile trebuie zdrobite în firimituri.

Se topesc doua linguri de unt intr-o tigaie si se prajesc pesmetul, amestecand din cand in cand, pana se rumenesc putin.

Întindeți un prosop mare pe masă și pudrați-l cu făină. Puneți aluatul „odihnit” pe un prosop și formați-l într-un dreptunghi mic cu mâinile.

Întindeți aluatul cu un sucitor într-un dreptunghi de aproximativ 30 pe 40 cm ungeți cu grijă cu ulei vegetal, fără a lăsa zone uscate. Lasam aluatul sa se odihneasca inca 10 minute.

Între timp, puteți termina de pregătit umplutura. Curata merele de coaja (este mai bine sa le alegi pe cele verzi si tari), se taie miezul si se taie in felii subtiri. Se amestecă zahărul cu scorțișoară. Adăugați merele și stafidele.

Amestecați bine ingredientele pentru umplutură.

Acum este timpul să întindem aluatul. Dacă aveți inele care ar putea rupe aluatul, cel mai bine este să le îndepărtați. Întindeți aluatul cu ambele mâini (în afara palmelor), încercând să mențineți aluatul uniform gros. Deplasați-vă de la centru la margini. Odată ce centrul aluatului este transparent, deplasați-vă spre părțile laterale ale dreptunghiului.

Ca urmare, ar trebui să aveți un strat de aluat de aproximativ 40 pe 60 cm Marginile aluatului vor rămâne groase și pot fi tăiate cu foarfecele. Dacă aluatul tău se rupe undeva, poți folosi resturile pe post de plasture. Umeziți o bucată de aluat cu apă și „sigilați” gaura.

Porniți cuptorul să se încălzească la 190 de grade C. Topiți 90 de grame de unt.

Puneți umplutura de mere într-un dreptunghi uniform de-a lungul marginii scurte a aluatului, lăsând margini mici. Când așezați umplutura cu mere, asigurați-vă că ștrudelul se va potrivi pe foaia de copt, dacă este necesar, faceți dreptunghiul umpluturii (și astfel viitorul ștrudel) mai lat și mai scurt;

Restul de aluat trebuie stropit cu nuci si apoi cu pesmet. Folosim pesmet și nuci pentru a împiedica straturile exterioare ale aluatului să se înmoaie de suc. eliberat de umplutură, dar a rămas crocant.

Înfășuram părțile laterale ale aluatului pe toată lungimea.

Apoi îndoiți marginea aluatului peste umplutură de-a lungul marginii înguste. Unge marginile aluatului cu unt.