Aluat de shortbread. Aluat de prăjitură scurtă - ce se poate coace din el Pregătirea prăjituri de patiserie

30.03.2021

În zilele noastre, rafturile pieței sunt pline cu o gamă largă de produse. cofetărie. Dar cum se pot compara orice produse de patiserie cu cele preparate acasă? cu propriile mele mâini? Și de ce aromă se umple casa când ceva delicios și dulce se coace în cuptor! Te învăluie ca pe o pătură și te simți cald și confortabil.

Astăzi vă oferim să facem pe plac celor dragi și să le pregătim prăjituri scurte.

Rețetă universală de prăjitură scurtă

Ingrediente:

făină - 300 g;
margarină – 210 g;
zahăr pudră – 115 g;
gălbenușuri de ou– 2 buc.;
ou – 1 buc. (pentru a lubrifia matrița);
smântână - 1-2 linguri. linguri
vanilină;
sare;
sol nuci– 110 g;
zahăr – 35 g (pentru stropire).

Pregătirea

Adăugați margarina înmuiată în făina cernută și tăiați-o în bucăți mici, astfel încât să le simți cu greu în făină cu degetele. Adăuga zahăr pudră, amestecați cu făină și margarina, faceți o gaură în centrul amestecului, puneți în el gălbenușurile, smântâna, vanilina, sare și frământați aluatul cu mâinile astfel încât toate ingredientele să se reunească într-un singur întreg.

Formați aluatul într-o bilă și puneți-o la frigider să se răcească. Se presară apoi cu generozitate masa cu făină și se întinde aluatul la o grosime de 5-7 mm. Folosind un pahar subțire, tăiați cercuri. Cu ajutorul unei spatule, asezam cercurile de aluat pe tava de copt. Ungeți fiecare cerc de aluat cu ou bătut și stropiți cu zahăr și nuci. Coacem in cuptorul preincalzit la 210 grade pana cand culoarea lor devine maro auriu deschis.

Deoarece această rețetă este versatilă, puteți folosi orice stropire și glazură.

Shortcake cu dulceata

Tort de la aluat prafîmi amintește mereu de gustul copilăriei. Dar ne putem cufunda complet în el dacă facem o delicatesă cu dulceață.

Ingrediente:

făină (grad premium) – 600 g;
unt – 320 g;
zahăr - 280 g;
ouă – 2 buc.;
praf de copt;
sare;
zahăr vanilat;
(din mere sau prune) – 330-350 g.

Pregătirea

Scoatem untul din frigider si il taiem bucatele, apoi il rasucim printr-o sita fina intr-un bol convenabil pentru a framanta aluatul. Se cerne aici faina impreuna cu praful de copt si se amesteca bine cu untul. Bateți ouăle, urmate de zahăr și sare. Frământați cu mișcări rapide ale mâinii aluat dens. Se da la frigider pentru 40 de minute. Apoi împărțiți aluatul în jumătate și întindeți-l în straturi de 7-8 mm. Mutați-le pe foi de copt și coaceți timp de 15 minute la 230 de grade. Tăiem bazele finite pe toate părțile. Le ungem cu dulceata si le punem una peste alta. Acoperiți tortul cu dulceață, presărați cu firimituri din resturi. Acum tăiem totul în prăjituri egale.

Shortcake cu glazura

Ingrediente:

Pentru test:

făină – 850 g;
margarina sau tartinat – 420 g;
ouă de pui – 4 buc.;
zahăr - 650 g;
sifon - 1,5 lingurițe;
oțet - 1,5 lingurițe;
lapte – 50 ml;

Pentru umplere:

gem (oricare) – 250 g;

Pentru glazura:

apă caldă – 250 ml;
zahăr – 375 g;
acid citric– 0,5 linguriță;
colorant alimentar.

Pregătirea

Margarina moale, bate la viteza medie cu un mixer. Continuând să batem, adăugați: ouă, zahăr, sifon stins, lapte. Lăsând mixerul deoparte, turnăm făina în acest bol și frământăm rapid aluatul, trimițându-l imediat la răcit. Întindeți aluatul rece și tăiați-l în triunghiuri dacă aveți forme de alte figuri, atunci folosiți-le. Coacem figurile rezultate în cuptor cabinet 18-20 minute la 180 de grade.

În timp ce totul se răcește, faceți glazura. Se toarnă apă caldă într-un vas de metal și se toarnă zahăr granulat. Așezați recipientul pe aragaz și amestecați constant pentru a preveni arderea acestuia. De îndată ce siropul începe să se îngroașe, adăugați colorant și acid citric. După ce l-ai mai ținut pe foc câteva minute, da-l deoparte.

Întindeți jumătate din triunghiurile de nisip cu gem și combinați cu prăjituri goale și turnați glazură deasupra.

Copiilor le vor plăcea cel mai mult aceste prăjituri, mai ales dacă le folosiți

Pregătirea aluatului. Pentru prajitura se foloseste faina cu o cantitate mica de gluten; din făină cu o cantitate mare de gluten, aluatul scurt se dovedește a fi prelungit și produs finit- dur, nepoliticos.

La frământare, temperatura aluatului trebuie să fie de aproximativ 17°; dacă temperatura este mai mare, uleiul se înmoaie, plasticitatea aluatului se deteriorează și turnarea produselor devine mai dificilă. Pentru a restabili plasticitatea, aluatul trebuie răcit, adăugați puțin gălbenușuri și frământați din nou într-o cameră răcoroasă.

Amestecați untul, zahărul, sarea și esența într-un aparat de amestecat aluat sau cu mâna până dispar cocoloașe; adaugand treptat ouale, adaugam faina cernuta (se lasa 7% pentru adaugare), amestecata cu sifon si amoniu si framantam pana se omogenizeaza.

Tăiere și coacere. Formați aluatul într-o bucată dreptunghiulară (cărămidă), așezați-l pe o masă cu o suprafață complet plană, stropiți cu făină și întindeți-l cu sucitorul de la mijloc în toate direcțiile, în timp ce adăugați făină sub aluat de două-trei ori. . Aluatul rulat trebuie să aibă aceeași grosime, deoarece în timpul coacerii părțile subțiri ard, iar părțile groase nu sunt coapte.

Pentru a obține straturi de aceeași grosime, trebuie să întindeți stratul cu un sucitor obișnuit și, fără să-l rulați puțin, să nivelați locurile denivelate cu un sucitor de control.

Coaceți aluatul la 240-260° Mai ales bun gustși aroma au produse a căror suprafață și firimitură capătă o culoare aurie în timpul coacerii.

Făină 560, inclusiv pentru pudrat 41, unt 311, zahăr 207, esență 2, melange 73, amoniu 0,5, sare 2, sifon 0,5. Se obțin 1 kg de semifabricat.

Nota. Poti face aluat de paine scurte fara sifon.

Fâșia de nisip de prăjitură cu cremă

Bucăți aluat gata fiecare cântărind 1450 g, se rulează în straturi de 3-4 mm grosime, se așează pe foi de copt de 59x44 cm și se coace 12-14 minute la 240-260°.

Acoperiți un strat copt cu un strat de smântână folosind un cuțit larg: tăiați marginile celui de-al doilea strat copt, apoi, lovind ușor foaia de copt cu mâna, glisați-o pe stratul cu smântână.

Aplicați un strat de cremă pe suprafața prăjiturii lipite și folosiți un pieptene de patiserie pentru a desena linii ondulate sau alt model. Taiati prajiturile in prajituri astfel incat sa aiba o forma dreptunghiulara (4x9 cm).

Stratul de nisip copt se sfărâmă ușor, prin urmare, pentru a obține un tort cu margini netede, trebuie să scufundați periodic cuțitul în apă fierbinte în timp ce tăiați și scuturați excesul de apă din cuțit înainte de a tăia.

Decorați suprafața prăjiturii cu smântână, fructe confiate, conserve sau fructe proaspete.

Pentru aluat: faina 2785, inclusiv pentru pudrat 205, zahar 1030, unt 1545, melange 360, sare 10, sifon 3, amoniu 3, esenta 10; pentru smântână: zahăr pudră 650, unt 1220, lapte condensat 490, cacao pudră 120, coniac 4, vanilie pudră 6; pentru finisare: fructe sau fructe confiate 230. Randament 100 buc. la 75

FÂȘI DE TORȚĂ CU RUJ

Coaceți două straturi de aluat și, cât sunt încă fierbinți, lipiți-le cu umplutură de fructe. Acoperiți suprafața stratului cu un strat foarte subțire umplutura cu fructe, iar apoi, cât stratul este încă cald (25-28°), glazurați cu ruj încălzit la 40° folosind un cuțit lung. Cand stratul s-a racit si fondantul a devenit tare, taiati prajituri de 4x9 cm, asa cum este descris in reteta precedenta.

Pentru aluat: faina 2840, inclusiv pentru pudrat 210, zahar 1050, unt 1580, melange 370, sifon 3, sare 10, amoniu 3, esenta 10; pentru umplutura fructelor: zahar 155, dulceata 1410; pentru ruj: zahar 1475, melasa 145, esenta 5, apa 450. Randament 100 buc. 80 g

TORTA SURTA CU RUJ SI CREMA

Pregătiți straturi de aluat praf, care se lipesc împreună câte două cu umplutură de fructe; După răcire, glazurați cu ruj. Dupa ce rujul s-a intarit, taiati stratul in prajituri dreptunghiulare de 4x9 cm Decorati suprafata prajiturilor cu crema.

Pentru aluat: făină 2595, inclusiv pentru pilitură 190, zahăr 960, unt 1445, melange 335, sare 10, sifon 2, amoniu 2, esență 10; pentru umplutura fructelor: zahar 70, dulceata 576; pentru ruj: zahar 1480, melasa 150, esenta 5, apa 450; pentru smântână: unt 550, zahăr pudră 295, lapte condensat 220, coniac 2, pudră de vanilie 5. Randament 100 buc. 80 g

CAKE STRIP CU FRUCTE

Pregătiți straturile așa cum este descris mai sus. Se aplică un strat subțire (1-2 mm) de umplutură de fructe pe suprafața straturilor lipite în perechi cu umplutură de fructe, apoi se marchează cu un cuțit contururile prăjiturilor de 4x9 cm Se pun fructele confiate, proaspete sau fructe conservateși turnați jeleul.

Când jeleul se întărește, tăiați stratul de-a lungul contururilor conturate în prăjituri, ștergând din când în când cuțitul cu o cârpă umedă.

Pentru aluat: făină 2750, inclusiv pentru pilitură 205, zahăr 1020, unt 1525, melange 355, sifon 3, amoniu 3, esență 12, sare 10; pentru umplutura fructelor: zahar 185, dulceata 1630; pentru jeleu: zahăr 470, melasă 115, coniac 38, acid citric 2, agar 12, colorant alimentar 2, apă 560; fructe sau fructe confiate 1115. Randament 100 buc. la 85

CAKE STRIP CU Umplutura de FRUCTE

Pregătiți aluat pentru shortbread. Întindeți un strat (aproximativ 2/3 din aluat) cu grosimea de 5-7 mm și tăiați-l în fâșii lungi de 9 cm lățime; asezati-le pe lungime pe o tava uscata de copt la o distanta de 2-4 cm una de alta.

Asezati umplutura de fructe in mijlocul fasii din punga de patiserie, intindeti-o putin lat si ungeti marginile libere ale fasii cu ou.

Din restul de aluat se întinde un strat de 3 mm grosime, se taie fâșii de 10-11 cm lățime, care la rândul lor sunt tăiate transversal în fâșii înguste de 8-10 mm lățime și se așează transversal pe fâșia acoperită cu umplutură de fructe. . Coaceți la 220-230°, după
taiati coptul in prajituri si stropiti cu zahar pudra.

Pentru aluat: faina 3774, inclusiv pentru pudrat 400, zahar 1192, unt 2013, melange 470, sare 13, sifon 3,4, amoniu 3,5, esenta 3; pentru umplutura fructelor: zahar 150, esenta 10, braconat fructe 1500, zahar pudra pentru stropire 188. Randament 100 buc. 80 g

INEL DE TORTA CU NUCITE

Se întinde un strat de aluat de 7-8 mm grosime și se decupează prăjiturile plate cu o crestătură rotundă de 8-9 cm în diametru, iar mijlocul se scoate cu o crestătură de 2 cm în diametru. Se unge inelul cu melange, se presara cu nuci tocate si se coace la 250-280°.

Pentru aluat: făină 4160, inclusiv pentru pilitură 310, zahăr 1540, unt 2310, melange 340, sare 15, sifon 4, amoniu 4, esență 15; melange pentru ungere produse 200, nuci prajite pentru finisare 735. Randament 100 buc. 80 g

COș DE TORȚ CU JELEU ȘI FRUCTE

Aluat de shortbread se întinde într-un strat de 5-6 mm grosime și se decupează prăjiturile rotunde cu o crestătură de 9-10 cm în diametru. Puneți prăjiturile în forme și apăsați aluatul cu degetele mari, astfel încât să se potrivească în modelele ondulate de pe matriță.

Coacem la 240-260°, scoatem cosurile din forme, umplem cu umplutura de fructe, adaugam fructe confiate, fructe proaspete sau conservate si umplem cu jeleu, apoi punem in capsule de hartie.

Pentru aluat: făină 1680, inclusiv pentru pilitură 120, zahăr 620, unt 930, melange 220, sare 6, sifon 1, amoniu 1; pentru umplutura fructelor: zahar 125, dulceata 1100, esenta 3; pentru jeleu: zahăr 295, esență 5, coniac 23, acid citric 1, agar 7, colorant alimentar 1, apă 350; fructe (fructe confiate) 3435. Randament 100 buc. 80 g

TORTA DE PEIMITE DE NIP

Răciți aluatul de shortbread și frecați-l printr-o sită. Pe o tavă de copt se întinde jumătate din firimituri într-un strat de 5-7 cm, se aplică un strat de umplutură de fructe și se presară uniform cu pesmeturile rămase. Se coace la 190-200°, se răcește, se taie în bucăți pătrate și se stropește cu zahăr pudră.

Făină 417, inclusiv pentru pudrat 17, unt 167, zahăr 125, ouă 67, vanilină 0,3, umplutură cu mere sau caise 417. Randament 1 kg.

TORTA NIsip CU CREMA

Întindeți aluatul de șarvetă la o grosime de 3-4 mm și tăiați prăjiturile rotunde sau pătrate. Pentru un tort de 400 g, trebuie să luați 225 g de aluat și să întindeți două prăjituri cu dimensiunile 130x130 mm, iar când faceți un tort cu o greutate de 800 g, luați 440 g de aluat.

Lipiți prăjiturile coapte cu smântână, acoperiți suprafața și părțile laterale ale prăjiturii cu un strat de cremă, presărați părțile laterale cu pesmet de biscuiți și decorați blatul cu smântână și fructe.

Pentru aluat: făină 260, inclusiv pentru pilitură 28, zahăr 93, unt 139, melange 28, sifon 0,2, amoniu 0,2, esență de vanilie 0,9, sare 1; pentru smântână: zahăr 186, unt 218, ouă 33, lapte 125, vanilie pudră 2, coniac 0,8; pentru pesmet de biscuiți: făină 3, zahăr 3, melange 5; fructe conservate pentru decor 29. Randament 1 kg.

TORTA DE FRUCTE NIsip

Pregătiți briochetele și lipiți-le cu umplutură de fructe. Acoperiți suprafața și părțile laterale ale tortului cu un strat subțire de umplutură de fructe. Decorăm tortul cu fructe, bucăți de jeleu colorat, glazurăm cu jeleu dizolvat și presărați părțile laterale cu pesmet de biscuiți prăjiți.

Pentru aluat: făină 266, inclusiv pentru pilitură 20, zahăr 99, unt 148, melange 35, sifon 0,25, amoniu 0,25, esență de vanilie 1, sare 1; pentru umplutura de fructe: zahar 43, dulceata 388; pentru jeleu: zahăr 33, esență de vanilie 0,2, melasă 8, coniac 2,6, acid citric 0,2, agar 0,8, colorant alimentar 0,2, apă 38; pentru pesmet de biscuiți: făină 2, zahăr 3, melange 5, amidon de cartofi 0,6; fructe conservate pentru decorare 131. Randament 1 kg.

PURSEURI GHIMBIR „Ursi cu nuci”

O rețetă simplă de prăjituri pe care copiii o vor iubi nu numai pentru gustul ei, ci și pentru aspectul său neobișnuit. In functie de varsta copilului, poti reduce cantitatea de condimente din aluat, poti scoate cateva, prajiturile tot vor iesi delicioase.

Veți avea nevoie de:

Făină - 250 g, unt la temperatura camerei - 70 g, zahăr - 80 g, ou - 1 buc., cacao - 1 lingură. lingura, ghimbir macinat - 1 lingurita, ghimbir proaspat ras - 1 lingurita, scortisoara macinata - 1 lingurita, cuisoare macinate - 0,5 lingurite, sifon - 0,5 lingurite, nuci.

Preparare:

1. Tăiați untul în cuburi, combinați cu zahărul, oul și bateți cu mixerul timp de 2-3 minute - ar trebui să obțineți o masă omogenă.

2. Adăugați făină, sifon, condimente, ghimbir și cacao. Se amestecă. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră.

3. Împărțiți aluatul în două părți. Așezați prima bucată pe o foaie mare de hârtie de copt, aplatizați-o cu mâna, acoperiți cu o altă foaie și întindeți-o cu sucitorul. Ar trebui să obțineți un strat uniform de 5-7 mm grosime.

4. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Faceți figuri de urs din aluat (cu o matriță), îndoiți-le picioarele și puneți acolo o nucă, așezați-le pe o foaie de copt și dați-le la cuptor pentru 10 minute. Dacă fursecurile sunt mai groase de 7 mm, vor avea nevoie de încă 3-4 minute.

5. În timp ce primul lot se coace, procedați la fel cu al doilea lot de aluat. Dacă aluatul este puțin moale, puneți-l înapoi la frigider.

Lăsați prăjiturile terminate să se răcească și începeți să beți ceai!

COOKIES SCURT

Întindeți aluatul de șarvetă la o grosime de 4 mm. Ungeți suprafața stratului cu melange, stropiți cu nuci sau migdale tăiate, iar apoi cu zahăr, când melangeul se usucă puțin, tăiați diferite figuri din stratul de aluat cu o crestătură sau cu un cuțit. Așezați fursecurile pe foi de copt uscate și coaceți la 230-250°.

Făină 522, zahăr 209, unt 313, melange 73, sare 0,5, nuci prăjite pentru stropire 16, zahăr pentru stropire 37. Randament 1 kg (minim 60 buc).

cookie-uri „frunze”

Se macină zahărul și untul până se albesc și, amestecând, se adaugă treptat ouăle sau melange, vanilina; apoi se amesteca cu faina cernuta. Când aluatul s-a răcit puțin, se formează prăjituri ovale ascuțite pe care, folosind capătul unui cuțit, se aplică contururile nervurilor frunzelor.

Pentru a grăbi munca, prăjiturile pot fi presate în forme speciale de ipsos sau li se pot aplica nervuri de frunze folosind o ștampilă.

Făină 547, zahăr 219, unt 328, melange 99, pudră de vanilie 3,7, amoniu 1,0, melange pentru uns biscuiți 27. Randament 1 kg (minim 70 buc).

BURSEURI VANILIE

Bateți untul și zahărul pudră până dispar cocoloașe, adăugați esența de vanilie și mierea; Continuând să bată (10-15 minute), turnați treptat amestecul și laptele, apoi adăugați făina împreună cu sifon și frământați aluatul. Întindeți aluatul într-un strat uniform de 5 mm grosime, aplicați desene pe el cu un sucitor de vafe și apoi tăiați prăjiturile cu o crestătură rotundă mică de 4 cm în diametru.

Asezati produsele pe o tava unsa cu unt si coaceti la o temperatura de 220-230°.

Făină 625, inclusiv pentru pilitură 37, lapte 74, unt 184, zahăr pudră 257, melange 74, sifon 1,8, esență de vanilie 1,8, miere 18. Randament 1 kg (170 buc).

PURSEURI DE UT DETAȘABILE

Pregătiți aluatul de shortbread din toate ingredientele conform normei, cu excepția amestecurilor destinate lubrifierii. Aluat gata Se întinde într-un strat de 5 mm grosime, se unge cu melange, se tenează cu arzător, se trage linii ondulate cu un pieptene de patiserie, se lasă să se usuce puțin și se decupează fursecurile folosind crestături ondulate. Pune fursecurile pe o tava uscata si coace la o temperatura de 210-220°.

Dacă nu există zahăr pudră, trebuie să încălziți zahărul granulat împreună cu amestecul, amestecând, la o temperatură de 40-45°, apoi, continuând să bateți, răciți și frământați aluatul ca de obicei.

Făină 618, inclusiv pentru pilitură 38, zahăr pudră 290, unt 263, lapte 58, melange 58, melange pentru lubrifiere 58, amoniu 1, esență 1,5, sifon 1, zahăr ars 3. Randament 1 kg (70 buc).

TUB DE PIULĂ

Pregătiți aluatul de șarvetă, tăiați-l și coaceți-l în același mod ca în rețeta anterioară, dar nu stropiți tuburile finite cu zahăr pudră, ci ungeți-le cu gălbenușuri de ou.

Pentru a pregăti umplutura, curățați nucile, uscați-le, tocați-le cu un cuțit sau tocați-le, adăugați zahăr, miere, scorțișoară mărunțită și amestecați totul bine.

Făină 385, unt 115, smântână 193, făină pentru pilitură 40, ulei pentru uns foile de copt 7, ouă (gălbenușuri) pentru uns produse 39; pentru umplutura: nuci (miez) 193, zahar 155, miere 39, scortisoara 2. Randament 1 kg (greutate 1 bucata 60-63 g).

SHAKER CHUREK

Ghee, a cărui temperatură nu trebuie să fie mai mare de 4-5°, se macină mecanic sau manual timp de 15-20 de minute, se adaugă ouăle, esența de vanilie, zahărul pudră și, la final, făina în porții mici și se frământă aluatul timp de 15-20 minute. Temperatura aluatului frământat trebuie să fie de 11-12°. Împărțiți aluatul finit în bucăți de 75 g, modelați-le bile, așezați-le pe o tavă de copt, unsă cu ulei, la o distanță de 8-10 cm una de alta.

Coaceți produsele timp de 25-30 de minute la o temperatură de 150-160°, apoi stropiți cu zahăr pudră.

Făină 529, inclusiv pentru pilitură 25, ouă 25, unt topit 254, zahăr pudră 264, esență de vanilie 2,7, zahăr pudră pentru stropire 30, unt topit pentru ungerea foilor de copt 10. Randament 1 kg.

SHAKER LOKUM

Se bate mecanic sau manual untul, zaharul pudra si extractul de sofran timp de 10-15 minute si, amestecand treptat, se adauga laptele, apoi faina amestecata cu amoniu ras fin. Formați o pâine de aluat cântărind 300 g în lungimea unei foi de copt și așezați-o pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de împachetat. Nivelați ușor produsul, faceți semne în unghi cu un cuțit, apoi coaceți 18-20 de minute la 180-190°.

Tăiați produsul copt în felii de-a lungul contururilor conturate și stropiți-le cu zahăr pudră.

Făină 597, zahăr pudră 179, unt 299, lapte 179, șofran 0,06, amoniu 2,4, zahăr pudră pentru stropire 30. Randament 1 kg (40-50 buc.).

Mai întâi pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați făina într-un bol, adăugați praful de copt și sare. Adăugați unt rece la acest amestec uscat și tăiați-l în cuburi mici cu un cuțit. Înmuiați periodic cuțitul în făină și presărați-l peste suprafața untului.

După aceasta, înmuiați palmele în făină și frecați untul și făina între ele până se formează firimituri fine. Se bate oul, se amestecă repede și se formează o bilă din aluat. Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 25-30 de minute.

În acest timp veți avea timp să pregătiți umplutura. Dacă folosești cireșe congelate, acestea nu mai au sâmburi, acestea trebuie îndepărtate din cele proaspete. Pentru a face acest lucru, mai întâi clătiți fructele de pădure și puneți-le pe un prosop pentru a se usca. Dacă sucul din fructe de pădure rămâne pe țesătură, acesta poate fi îndepărtat cu ușurință. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un lighean și umpleți-l cu apă clocotită.

Acum trebuie să îndepărtați semințele de la cireșe pentru a face acest lucru, îndepărtați-le folosind un ac închis. Puneți fructele de pădure într-un castron, stropiți cu zahăr, amidon și amestecați. Acesta din urmă va împiedica sucul să scape din cireșe în timpul coacerii.

Până în acest moment aluatul s-a răcit. Luați două treimi din el (puneți restul de aluat la frigider pentru moment), rulați această parte într-un strat al cărui diametru este cu 4 cm mai mare decât diametrul pereților și fundului springform se unge cu o bucată unt, pudrați cu făină. Așezați stratul în formă, ridicându-și marginile pe părțile laterale.

Pune pe el cireșele pregătite. Scoateți treimea rămasă din aluat din frigider, fărâmițați-o pe cireșe cu mâinile (le puteți rade pe răzătoarea grosieră sau puteți face dungi lungi și le așezați transversal ca în fotografie). Preîncălziți cuptorul la 190°C, puneți prăjitura în el, coaceți aproximativ 25 de minute. După acest timp se scoate, se răcește complet, abia apoi se scoate plăcinta din formă, așezând-o pe o farfurie mare. Înainte de servire, puteți stropi produsele de copt cu zahăr pudră.

Prăjituri „Korzinochki” făcute din aluat scurt

Aluatul de shortbread face prăjituri uimitoare „Korzinochki”. Pe lângă asta produse clasice, baza este smantana si galbenusurile. Iată ingredientele incluse în această rețetă:

Pentru test:

370 g faina;
125 g zahăr;
245 g unt;
2,5 linguri. smântână;
4 gălbenușuri.

Pentru umplerea „coșurilor”:

4 veverițe;
60 g apă;
250 g zahăr.

Frământați aluatul. Scoateți ouăle din frigider, separați cu grijă albușurile de gălbenușuri și puneți-le înapoi la frigider deocamdată. Se toarnă zahărul în recipientul cu gălbenușurile, se bate, se adaugă smântână, se amestecă bine.

Cerneți făina într-un alt recipient și puneți în el untul răcit. Tăiați-l cu un cuțit și măcinați-l în firimituri. Apoi adăugați amestecul de gălbenușuri aici și frământați rapid într-un aluat omogen. Înfășurați-l într-o pungă de plastic alimentară și puneți-l la congelator timp de 10 minute.

Lubrifia matrite metalice pentru briose cu unt se presara cu faina. Scoateți aluatul, rulați-l într-un cerc de 0,5 cm grosime. Puteți modela produsele în două moduri. Pentru prima, trebuie să înfășurați un cerc în jurul unui sucitor și să-l așezați deasupra formelor, stând unul lângă celălalt. După aceasta, rulați aluatul cu un sucitor astfel încât să fie un cerc de aluat pe fiecare matriță.

Puteți așeza formele pe rând pe un strat întins pe suprafața de lucru, le puteți răsuci puțin și apoi le întoarceți. Și în acest caz, fiecare cerc va fi în propria sa matriță.

După aceasta, întindeți cu grijă aluatul peste tigaie cu degetul, astfel încât să-și acopere toată suprafața interioară.

Coaceți produsele în cuptorul încălzit la 170°C pentru aproximativ 20 de minute. Suprafața coșurilor trebuie rumenită, apoi scoate-le, răsturnează-le pe o scândură sau prosop și se răcește.

Iată cum se face crema de tartă. Scoateți albusurile din frigider, adăugați un praf de sare, bateți-le bine, transformându-le într-o masă spumoasă groasă. După aceasta, fără a opri baterea, adăugați treptat 125 g de zahăr granulat. Pune albusurile deoparte.

Se toarnă restul de 125 g de zahăr într-un călător, se toarnă apă în el, se pune pe foc și se lasă să fiarbă. Gatiti siropul, amestecand des, la foc mic, timp de aproximativ 7 minute. Verificați gradul de pregătire astfel: aruncați puțin sirop într-o cană de apa rece, dacă masa dulce formează un bulgăre, atunci siropul este gata.

Este mai bine ca cele două procese să se termine simultan, atunci proteinele nu vor avea timp să cadă. Asadar, punem siropul pe foc si abia apoi incepem sa batem albusurile. Turnați siropul într-un jet mic în albusuri imediat după ce este gata, în timp ce rulați mixerul.

După aceasta, bateți amestecul pentru încă 10-12 minute. Ca urmare, ar trebui să rămână aerisit și ușor elastic. Pune crema intr-o punga de patiserie si umple-o cu coșuri cu nisip. Le poți decora cu căpșuni proaspete, zmeură sau felii de piersici.

Și iată rețeta video pentru prăjiturile „Korzinochki” făcute din aluat scurt:

Plăcintă cu pui, ceapă și brânză din aluat scurt

Nu numai produsele dulci pot fi coapte din aluat scurt. Mâncărurile pentru masa de gustări bazate pe ea se dovedesc, de asemenea, a fi foarte apetisante și foarte gustoase. Pregăti plăcintă cu pui, luând:

Pentru test:

230 g faina;
110 g unt;
140 g smantana;
1 ou;
un praf de sare;
1 lingura praf de copt.

Pentru umplutura:

360 g file de pui;
3 cepe;
150 g brânză tare;
sare, piper negru măcinat.

Adăugați praful de copt și sare în făina cernută. Într-un recipient separat, bateți untul înmuiat cu smântână și oul. Puneți acest amestec în făină și frământați într-un aluat neted, elastic. Înveliți în folie alimentară și puneți la frigider pentru 35 de minute. Acest timp este suficient pentru a pregăti umplutura.

Peste fileul spalat se toarna apa rece cu sare si se pune tigaia pe foc. Când lichidul fierbe, îndepărtați spuma cu o lingură. Gatiti 25 de minute. În acest moment, curățați ceapa, clătiți-o, tăiați-o în sferturi. Se prăjește în puțină măsline sau ulei de floarea soarelui până când roșează ușor.

Până în acest moment fileul este fiert, se răcește și se toacă mărunt. Se amestecă cu ceapa răcită, se adaugă puțin piper, sare dacă este nevoie, se amestecă.

Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l la puțin mai mare decât dimensiunea tavii cu arc. Se unge cu ulei, se aseaza aluatul, ridicandu-l pana la margini sub forma de laturi, se intinde umplutura. Răziți brânza pe ea folosind o răzătoare grosieră, prindeți marginile împreună și coaceți la 190°C timp de aproximativ 35 de minute.

Reteta video:

Pentru ocazii speciale, puteți pregăti un tort. Acesta este un alt tip de aluat scurt. Iată ce veți avea nevoie:

1,5 cani de faina;
150 g zahăr;
80 g unt;
1 ou;
1 pachet de zahar vanilat;
10 bucăți de caise uscate;
0,5 linguriță sifon;
1 lingura suc de lamaie;
150 g nuci.

Ingrediente pentru crema:

1 lingura. făină;
120 g zahăr granulat;
1 pahar de lapte;
120 g unt;
1 ou.

Puneti 80 g de unt inmuiat intr-un castron, bateti oul, amestecati pana se omogenizeaza. Adaugam aici zaharul si faina cernuta, macinam masa pana se transforma in aluat. Împărțiți-l în 3 părți și rulați fiecare într-o bilă.

Pune hârtie glassine în formă și unge-o ulei vegetal inodor. Se pune prima bila, se intinde pe suprafata aluatului, se da la cuptor la 180°C timp de 10 minute. Coaceți toate prăjiturile în acest fel.

Pentru a prepara crema, clătiți caisele uscate și turnați peste ele apă clocotită timp de 20 de minute.

Pune 1 lingura intr-un recipient. făină, se adaugă un pahar de lapte și un ou, se bat cu mixerul până se omogenizează. Pune crema de lapte aduceți la fierbere, amestecând din când în când. Să fie deocamdată cremă se va răci.

Bateți untul înmuiat, adăugați crema răcită puțin câte puțin și continuați să amestecați.

Puneți caisele uscate umflate să se usuce pe un prosop, apoi tăiați-le în fâșii subțiri. Măcinați nucile rulându-le cu un sucitor sau tocați-le mărunt.

Începeți să colectați tort de nisip. Pentru a face acest lucru, acoperiți primul tort cu smântână, stropiți-l cu caise uscate și nuci. Deasupra se aseaza al doilea strat de tort, uns tot cu crema, se aseaza pe el al treilea strat de tort. Acoperiți suprafața și părțile laterale ale tortului cu cremă, stropiți aceste locuri cu nuci. Pune deasupra caise uscate sub forma de flori. Pune prajitura la frigider pentru 3 ore, dupa care il poti servi si bea ceai.

Iată o rețetă video detaliată pentru acest tort:

Astăzi rețeta noastră va fi pentru cei care iubesc preparatele de patiserie făcute din aluat. Pregatim o prajitura delicioasa, poate uitata de multi, de prajitura cu glazura de zahar. Este o prajitura din copilarie, delicioasa, frageda, usor sfaramicioasa, cu un strat subtire de dulceata de fructe, si acoperita cu zahar fudge. Și bineînțeles, sora mea, un bucătar de patiserie amator, Ekaterina, îl pregătește. Ne-a răsfățat cu acest tort delicat de sărbătorile de mai, când am sărbătorit dubla naștere a Katerinei și a soțului meu Leonid! Mulți oameni cunosc și își amintesc acest tort numit „Școala”, deoarece era vândut în toate cantinele școlare, bufete, magazine și chiar și pe stradă. Această prăjitură de prăjitură scurtă provine din vremea sovietică, când costa literalmente câțiva bănuți și era atât de accesibil și incredibil, incredibil de delicios. Și așa, dragii mei, haideți să devenim nostalgici împreună și să ne aruncăm în trecutul nostru sovietic neuitat și să pregătim această prăjitură delicată, care are o rețetă simplă și necomplicată de pregătire, deoarece este făcută exclusiv din cele mai simple și mai accesibile ingrediente.

Veți avea nevoie de:

pentru a prepara prajitura:

pentru strat intermediar:

Dulceata - 400-500 gr.

pentru a prepara glazura:

zahăr pudră - 500 gr.
apă - 6 linguri.
Cacao - 1 linguriță.

Cum se face o prăjitură delicioasă glazurată cu zahăr fudge:

Acest set de produse face 50 de prăjituri, câte 48 g fiecare.

Se toarnă zahărul pudră cu apă fiartă, rece și se lasă deoparte FĂRĂ A AMESCA!!!

Se macină untul (margarina) cu zahăr și sare până se albă. Ca întotdeauna, Ekaterina este ajutată de mașina ei de bucătărie miraculoasă, așa că îi va fi mult mai ușor să lucreze cu aluatul.

Adaugam apoi ouale pe rand, batem amestecul pana devine cremos.

Se dovedește a fi o masă destul de pufoasă.

Se amestecă făina cu sifon, se amestecă, se cerne în amestecul de unt bătut. Adaugati esenta de fructe sau coaja de lamaie/portocale.

Framantam aluatul elastic pentru paine scurte. Este complet gata.

Împărțim aluatul în 2 părți, deoarece vom coace două prăjituri.

Întindeți fiecare bucată de aluat de prăjitură într-un strat folosind un sucitor, puneți-o pe o foaie de copt pe hârtie de copt și faceți tăieturi. Dacă este necesar, tăiați pur și simplu părțile laterale ale aluatului întins.

Coaceți la 220 de grade până se rumenesc. Ekaterina a cronometrat - a avut suficient timp pentru coacere - 10 minute. La maro Nu coaceți, deoarece prăjiturile vor fi casante și se vor sfărâma când sunt tăiate.

Răciți prăjiturile coapte.

Unge prajitura de jos cu dulceata. 2 linguri. lasa dulceata pentru decor.

Puneți încă unul deasupra și lipiți-l împreună.

Faceți un decor întunecat din gem frecat printr-o sită fină, combinați cu pudra de cacao, amestecați și puneți într-un colț (plic).

Hai să gătim zahăr fudge, amestecand pur si simplu zaharul pudra cu apa pe care am turnat-o in prealabil. Amestecați amestecul până la omogenizare. Ar trebui să iasă ca o smântână groasă. Daca fondantul tau nu iese gros, adauga mai multa pudra si invers, daca fondantul este foarte gros, adauga putina apa si amesteca din nou, aducand-o la consistenta dorita.

Puneți fondantul de zahăr finit (glazură) pe stratul superior de tort și întindeți uniform pe suprafață folosind un cuțit. Tăiați colțul plicului (vârf) și aplicați linii paralele drepte sau oblice pe suprafața zahărului pudră.

Acum folosiți lama unui cuțit pentru a desena linii la un unghi de 90 de grade față de liniile de ciocolată.

Lăsați tortul să se usuce glazura. Apoi pur și simplu tăiați în porții. După cum am spus mai devreme, din cantitatea specificată de ingrediente veți obține 50 de prăjituri, câte 48 de grame fiecare. Scurtă delicioasă de casă cu glazura de zahar(„Școala”) se dovedește atât de fragedă încât atunci când este consumată cu ceai fierbinte, pur și simplu se topește în gură. Recomand tuturor să facă acest tort, cu siguranță va deveni un decor pentru dumneavoastră masa festivași un minunat final dulce pentru seara festivă.

Poftă bună și băut ceai tuturor - urează Svetlana și site-ul meu de acasă!

Prăjituri „Snowy Peaks”

Foarte gustoase, prăjituri frumoase, aluat sfărâmicios, coacaze delicioase cu zahar si bezea frageda! Datorită bezei, suprafața prăjiturii pare să fie acoperită cu zăpadă, astfel încât produsele de copt vor arăta grozav pe Masa de Anul Nou! Și nu numai de Anul Nou poți coace o astfel de delicatesă: doar pentru ceai de seara va veni, de asemenea, foarte util. Astfel de prăjituri scurte pot fi făcute nu numai cu coacăze, ci și cu alte gemuri - de exemplu, mere sau dulceata de caise, dulceata de agrise sau de capsuni, si chiar si cu branza de vaci.

De fapt, în familia noastră, pur și simplu numesc aceste prăjituri „prăjituri false”, nu știu de ce, dar îmi amintesc acest nume din copilărie. Numele poetic „Snowy Peaks” a apărut pe neașteptate astăzi. Dimineața, tocmai eram pe cale să pun această rețetă pe site, am deschis fotografia și apoi a ieșit soțul meu și a întrebat: „Ce sunt munții aceștia în zăpadă?” Eu zic: da, astea sunt prajituri! „Da”, răspunde el, „dar am crezut că este un fel de peisaj...” 😀

Ingrediente:

2 cani de faina (aproximativ 260g);
250 g unt;
0,5 lingurita de sifon (stinge cu otet);
ceaşcă coacăz negru, piure cu zahăr;
1 albus de ou;
0,5 cani de zahar.

Cum se coace:

Pregătim aluat pentru crustă după rețeta mea preferată: frământăm cu mâinile făina și margarina înmuiată până se frământă, stingem sifonul și continuăm să frământăm până obții un bulgăre de aluat.