Am fost inspirat să fac înghețată la sfârșitul verii de două lucruri. Prima a fost prezența unui pachet de mascarpone în frigider, a cărui durată de viață se apropia de sfârșit și era necesar să-l reînvie. Și al doilea lucru este că mi-am atras atenția conuri de vafe, la un pret ridicol. Acesta a fost un semn pentru a face înghețată.


Vom avea nevoie de:

• 3 galbenusuri
• 350 g mascarpone
• 100 ml crema 35%
• 2 lingurite coniac
• 2 - 3 lingurite. dulceata de zmeura(optional)
• 30 g zahăr

*****************************

Preparare:

1. Bateți gălbenușurile cu zahărul într-un castron până se formează o spumă pufoasă. Adăugați mascarpone, coniac, smântână și amestecați bine câteva minute. Transferați amestecul rezultat într-un recipient pentru congelator și puneți-l la congelator timp de 1 oră.
2. Apoi turnați amestecul din recipient în vasul mixerului și bateți timp de 4 minute. Apoi transferați amestecul înapoi în recipient și puneți-l la congelator încă 1 oră Repetați această operațiune încă o dată, adăugați dulceață și lăsați înghețata la congelator 5 ore, sau mai bine, peste noapte, ca să se întărească bine. .

Despre gust: Înghețată delicată, cremoasă, cu zmeură. Cel mai remarcabil lucru este că și după câteva zile în congelator, structura rămâne la fel de moale și nu există cristale de gheață și așa... Este sfârșitul verii, suntem mulțumiți de vreme, este foarte posibil să ne bucurăm de unul sau două conuri. ________________________________________ _________________
Sursa site-ului de rețete „Gastronom” cu modificările mele

Înghețata cu brânză sună foarte neobișnuit și, firesc, trezește interesul tuturor celor care o întâlnesc. Nimeni nu poate trece pe lângă un astfel de desert. Este surprinzător că este o înghețată de brânză care ajută la îndurarea cu ușurință a vremii caniculare, făcând față consecințelor negative care decurg din aceasta.

A face înghețată cu brânză cu propriile mâini acasă este ușor și plăcut. Este deosebit de plăcut să știi că priceperea de a face înghețată obișnuită de casă va fi cu siguranță utilă în crearea acestui desert uimitor.

Înghețata cu brânză se prepară după rețeta obișnuită de preparare a înghețatei de casă.

Inghetata fara ou cu branza mascarpone cu afine

Pentru a vă bucura cu adevărat de acest tip de înghețată, ar trebui să o mâncați în porții mici și să o spălați cu o ceașcă de cafea tare.

Senzația sa de gust aromat de fructe de pădure va cuceri chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi. Este necesar un minim de timp și efort pentru a pregăti desertul, iar rezultatul va depăși toate așteptările.

Set de ingrediente pentru băcănie pentru 4 porții:

• afine proaspete, coapte – 150 g;
• zahăr pudră - 100 g;
• Branza Mascarpone (sau usoara 15% Lambert) - 150 g;
• smântână groasă (de la 35% conținut de grăsime) - 500 ml.

Algoritm de gătit:

1. Pregătiți afinele: sortați-le și clătiți. Transferați imediat într-un bol de blender.
2. Adăugați zahăr pudră la afine într-un castron.
3. Bateți cu un blender la viteză și putere maximă pentru câteva minute.
4. Se rade grosier brânza și se pune într-un castron cu amestecul de afine dulci bătut. Se amestecă din nou cu un blender timp de câteva minute. Veți obține o brânză aerisită și cremă de afine.
5. Adăugați smântâna, prerăcită la congelator (ar trebui să stea acolo aproximativ o jumătate de oră), la crema de brânză de afine. Amestecați produsele cu un mixer (blender). Rezultatul ar trebui să fie o masă fără bulgări de consistență omogenă.
6. Transferați amestecul într-un recipient cu capac (recipient sau bol) și puneți-l la congelator timp de 4-8 ore.

Sfat: această înghețată cu brânză și fructe de pădure poate fi preparată cu alte fructe de pădure. De exemplu, cu coacăze de orice fel, căpșuni sau căpșuni sălbatice, zmeură.

Inghetata pe baza de branza cremoasa si picanta

Această înghețată are la bază două brânzeturi, complet diferite ca aspect și consistență.

În primul rând, aceasta este o brânză clasică, de tip caș, de exemplu, Almette. Acesta este cel care va da înghețatei elasticitatea necesară în consistență și cremositate la gust.

În al doilea rând, un tip de brânză ascuțit, de exemplu, Cheddar. Va da înghețatei o ușoară picătură cu o aromă de brânză surprinzător de subtilă.

Pentru a ajunge la o înghețată ideală ca gust și aspect conform rețetei de mai jos, ar trebui să apelezi la un asistent special pentru gospodărie - un aparat electric de înghețată.

Set de ingrediente pentru produs:

• brânză de vaci clasică crema de branza(„Almette”) – 150 g;
• brânză cheddar - 100 g;
• crema foarte grasa (de la 30%) - 750 ml;
• lapte integral (de la 4%) - 400 ml;
• zahăr pudră – 250 g;
• gălbenușuri de la proaspăt mare ouă de găină– 6 buc.

Algoritm de gătit:

1. Brânza Cheddar trebuie să fie rasă grosieră și pusă într-un castron, lăsată la frigider pentru o jumătate de oră.
2. Se amestecă într-o cratiță adâncă cu fund gros rezistent la căldură și acoperire antiaderent smântână și lapte.
3. Adăugați la amestecul din cratiță cașși zahăr pudră, se amestecă.
4. Puneți cratita cu amestecul de caș cremos dulce la foc mic și continuați să amestecați continuu. Aduceți amestecul la fierbere, dar nu fierbeți. Se ia de pe foc si se lasa la racit natural 5 minute, dar nu mai mult.
5. Într-un castron adânc separat, bateți gălbenușurile de ouă mari proaspete de pui cu un blender și turnați-le treptat în amestecul de smântână dulce încă fierbinte.
6. Puneți tigaia la foc mic și fierbeți baza de înghețată până se îngroașă. Se ia de pe foc și se răcește.
7. Turnați masa răcită rezultată în recipientul aparatului de înghețată și adăugați brânză Cheddar rasă grosier. Lăsați în modul „Cook” selectat timp de o jumătate de oră.
8. Fără a scoate înghețata din recipient, amestecați-o folosind două furculițe obișnuite și puneți-o la congelator timp de 4 ore.

Rezultatul depășește toate așteptările - obțineți o înghețată incredibil de gustoasă cu aromă de brânză.

Cum să faci înghețată cu brânză fără un aparat de înghețată?

Puteți face înghețată cu brânză fără a folosi un aparat de înghețată. Puneți înghețata semifinită răcită, pregătită conform rețetei de mai sus până la pasul 8, într-un recipient (castron) selectat și folosiți un blender (mixer) pentru a o amesteca cu brânză Cheddar rasă grosier. Pune la congelator timp de 6-8 ore, sau de preferat peste noapte. Nu este nevoie să scoateți înghețata de brânză pregătită pentru amestecare. Dacă se formează brusc bulgări de gheață în ea, nu este o problemă. Acest lucru îi va surprinde și îi va adăuga o ușoară notă de răcoare gustului.

Rețetă simplă de înghețată cu brânză

Set de ingrediente pentru băcănie pentru 4 porții de înghețată:

• brânză cu conținut scăzut de grăsimi. De exemplu, ușor 15% „Lambert” - 250 g;
• crema foarte grasa (de la 35%) - 500 ml;
• gălbenușuri din ouă mari de pui proaspete – 6 buc;
• zahăr pudră - 200 g;
• pere dulci proaspete coapte – 300 g;
• frunze de mentă, verde strălucitor proaspăt – 8 buc.

Pas cu pas pregătire detaliată desert:

1. Brânza se rade fin și se amestecă cu smântâna într-o cratiță cu fund termorezistent și înveliș antiaderent. Se pune la foc foarte mic.
2. Bateți gălbenușurile de la ouăle mari proaspete de pui cu un blender cu zahăr pudră și adăugați la amestecul de brânză cremă. Gatiti un sfert de ora pana cand amestecul devine gros. Luați de pe foc și răciți amestecul. Consistența trebuie să fie cremă.
3. Curățați perele și pasați-le în piure într-un blender.
4. Adăugați piure de pere în semifabricatul înghețat răcit, transferați într-un recipient cu capac (tavă, bol) și puneți pe raftul congelatorului timp de 3-4 ore.
5. Puneți înghețata finită în cupe de înghețată porționate. Adăugați două frunze de mentă proaspătă în fiecare bol. Puteți folosi cireșe de cocktail ca garnitură pentru această înghețată.

Ingrediente

• lapte - 100 ml;
• vanilie - 1/2 pastaie;
• sare - 1 praf;
• mascarpone - 100 gr.;
• gălbenușuri de ou - 2 buc.;
• zahăr brun - 120 gr.
• smântână 10% grăsime - 100 ml.;
• puternic lichior de portocale- 2 linguri. linguri.

Metoda de gatit

1. Se încălzește laptele la aproximativ 60 C împreună cu jumătate de păstăi de vanilie. Lăsați-l să stea sub capac ceva timp - 30-60 de minute, de exemplu. Tăiați pastaia de vanilie și răzuiți conținutul.
2. Se toarnă smântâna în laptele de vanilie și se încălzește amestecul la 60 de grade.
3. Se bat galbenusurile cu zaharul pana devin pufoase, intr-o baie de apa fierbinte. Se toarnă amestecul de smântână, se fierbe, amestecând ușor, până se îngroașă. Se răcește și se amestecă cu un mixer.
4. Cu ajutorul unui mixer, bateți mascarpone până devine pufos, adăugați lichior pe rând și continuați să bateți. Se toarnă amestecul de ou-cremă și se amestecă.
5. După aceea, punem amestecul rezultat în aparatul de înghețată și procedăm conform instrucțiunilor și în funcție de tipul aparatului de înghețată (mecanic sau electric). Dacă este necesar, congelați până este gata.

Video

Nu dispera dacă nu ai un aparat de înghețată. Puteți face o înghețată delicioasă cu sau fără mascarpone adăugând, de exemplu, afine, ca în această rețetă video.

Înghețata este gata, nu mai rămâne decât să luați o probă și să o tratați familiei. Acest incomparabil desert de vara poate fi decorat cu ciocolata rasa, nuci, sirop de fructe de pădure sau fructe de pădure proaspete.

Principalul punct culminant al acestei înghețate este cremă de brânză italiană mascarpone. Se vinde în majoritatea magazinelor mai mari.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi (75-85%), această brânză oferă înghețatei un aspect uimitor gust delicatși plasticitate.

Vă sugerăm să faceți înghețată cu mascarpone în două moduri: cu propriile mâini și folosind un aparat de înghețată.

Ingrediente pentru inghetata cu branza mascarpone:

• 350 g mascarpone
• 3 galbenusuri
• 60 g zahăr
• 100 ml lapte
• 2 linguri coniac

Reteta de inghetata cu mascarpone:

1. Bate gălbenușurile cu zahărul până la spumă pufoasă.

2. Adăugați mascarpone, coniac, lapte și bateți câteva minute.

3. Transferați amestecul rezultat într-un recipient de congelare și puneți la congelator timp de 1 oră.

4. Apoi puneți amestecul din recipient în bolul mixerului și bateți timp de 4 minute.

5. Apoi transferați amestecul înapoi în recipient și puneți-l la congelator pentru încă 1 oră.

6. Repetați încă o dată și lăsați înghețata la congelator timp de 3 ore până se întărește bine.

7. Pune in boluri inghetata de casa mascarpone, orneaza cu alune tocate grosier, chipsuri de ciocolată sau rulouri de vafe.

Puteți face înghețată de ciocolată adăugând o tabletă de ciocolată topită într-o baie de apă.

Cum să faci înghețată cu mascarpone într-un aparat de înghețată

La desert se adaugă un aparat de înghețată Brand 3812.

Ingrediente:

• mascarpone - 200 g
• fructe de pădure (orice congelate) - 400 g
• lapte - 350 ml
• zahăr - 150-200 g
• zahăr vanilat— 10 g
• amidon de porumb - 10 g

Cantitatea de zahăr depinde de gustul tău, precum și de aciditatea fructelor de pădure. Dacă este vorba de merișoare, atunci trebuie să luați mai multe.

Preparare:

1. Se amestecă zahărul, zahărul vanilat și 300 ml lapte, se aduce la fierbere.

2. Dizolvați amidonul în laptele rămas, turnați în lapte fierbinte și, amestecând, aduceți la fiert, dar nu fierbeți. Acoperiți cratita cu folie alimentară astfel încât să atingă suprafața jeleului și să se răcească.

3. Dezghețați fructele de pădure, tocați-le cu un blender și frecați printr-o sită pentru a face un piure. Puteți face compot din resturi.

4. Amestecați piureul de fructe de pădure cu jeleul răcit, adăugați mascarpone, amestecați.

5. Turnați amestecul într-un aparat de înghețată și congelați.

Inghetata de ciocolata cu mascarpone fara oua

Ingrediente (pentru un castron de 1,1 l de aparat de inghetata):

• Crema (20%) – 200 ml
• brânză mascarpone - 5-6 linguri. linguri
• ciocolată neagră (conținut de cacao peste 70%) - 180-200 g
• zahăr - 2-3 linguri. linguri
• Baileys, lichior Mozart sau analogi - 2 linguri. (poate fi omis dacă nu vă place gustul alcoolic)

Cum se face:

1. Puneți smântâna și brânza mascarpone într-un blender, bateți până se omogenizează.

2. În același timp, topește ciocolata într-o baie de apă. Adăugați ciocolata topită, zahărul și lichiorul la amestecul de smântână. Se amestecă din nou și se gustă. Dacă este necesar, adăugați mai mult zahăr.

3. Răciți puțin amestecul finit și încărcați-l în aparatul de înghețată.

Înghețata de casă cu mascarpone este gata. Poftă bună!

La vita e bella! (Viața este frumoasă!) – exclamă fiecare italian când, cu senzualitatea lui caracteristică, gustă cea mai subțire pâine prăjită cu cea mai delicată cremă de brânză. Afecțiunea italienilor pentru aceasta este comparabilă doar cu dependența de cafea sau ciocolată. Deși mascarpone este cele mai delicate paste frisca de bivolita sau lapte de vacă- și este greu să-i spui brânză. Acesta este unul dintre produsele preferate și cele mai populare din Italia. Considerând mascarpone ca o cremă de brânză obișnuită, este echivalent cu a numi Mona Lisa doar un tablou. Mascarpone este un gust al raiului pe pământ. Utilizarea lui în sandvișuri este departe de a fi singura. Se combină cu șuncă și ciuperci, ierburi și condimente. Niciun desert nu este complet fără mascarpone. Se servește ca un fel de mâncare independent, i se adaugă zahăr și diverse fructe, paine scurte, fructe de padure, cafea, ciocolata, frisca din ea creme aerisite, imbraca prajituri cu ea, pregateste mousse si inghetata.

În imagine este o farfurie cu brânză mascarpone

Cele mai bune retete de desert cu crema de branza

Întreaga istorie veche de secole a gătitului include o mare varietate de deserturi cu mascarpone. Rețete pentru o varietate de prăjituri și dulciuri au supraviețuit până în zilele noastre, iar vrăjitorii culinari moderni aduc la viață din ce în ce mai multe idei noi bazate pe mascarpone. Dar totuși, înghețata cu mascarpone deține și își păstrează poziția de lider printre toate deliciile cremoase.

Reteta clasica de inghetata cu mascarpone

Ingrediente:

• Crema 35% - 500 ml
• brânză mascarpone - 250 g
• zahăr pudră - 50-60 g
• Ouă - 6 buc.

Preparare:

Separam albusurile de galbenusuri. Intr-o baie de apa bate galbenusurile cu zaharul pudra timp de 10 minute pana se ingroasa. Se adauga apoi branza mascarpone si se amesteca bine. Separat, se bate smântâna rece și se adaugă cu grijă în porții mici la masa totală. Apoi adăugați albușuri răcite bine bătute cu o picătură de suc de lamaie. Se amestecă, se transferă într-un recipient special sau vaze și se dă la frigider timp de 5-7 ore până la înghețare completă.

Acest videoclip va arăta cum pregătesc cofetarii profesioniști înghețata cu mascarpone:

1. Pentru a preveni formarea gheții în timpul procesului, trebuie să scoateți înghețata în primele 2-3 ore și să o amestecați cu o spatulă de lemn.
2. Pe baie de aburi trebuie să bateți astfel încât apa clocotită din recipientul inferior să nu atingă fundul vasului de amestecare.
3. Înghețata finită poate fi formată în bile cu o lingură specială, decorată după gust, iar la ea se pot adăuga ciocolată rasă, nuci, sirop și vafe. Bucurați-vă de gustul cremos rafinat și delicat!

Reteta de inghetata cu branza mascarpone si coniac

Ingrediente:

• brânză mascarpone - 350 g
• Gălbenușuri de ou - 3 buc.
• Lapte - 100 ml
• zahăr pudră - 60 g
• Coniac - 2 linguri. l.

Preparare:

Se bat gălbenușurile cu zahărul pudră până se formează o spumă pufoasă și groasă. După aceasta, adăugați brânză mascarpone, lapte și coniac. Se amestecă totul bine timp de câteva minute. Transferați înghețata finită într-un recipient pentru congelator și puneți-l în congelator. Apoi, bateți amestecul de 3 ori cu un interval de 1 oră timp de 4-6 minute. După a treia oară, lăsați la congelator timp de 3 ore. Tot ce trebuie să faci este să aștepți până când înghețata mascarpone se întărește suficient pentru a forma bile delicioase cu o lingură specială și a te bucura de gustul de neuitat.

1. Această rețetă nu necesită coniac ca ingredient obligatoriu. În schimb, puteți adăuga orice băutură la alegere la înghețată: vermut dulce, lichior, rom sau țuică.
2. Inghetata poate fi decorata si cu rulouri de napolitana si presarata cafea măcinată sau cacao.

Reteta de inghetata cu branza mascarpone si capsuni

• brânză mascarpone - 250 g
• lapte condensat - 150 g
• Smântână - 100 g
• Căpșuni - 250 g.

Preparare:

Se amestecă smântâna nu foarte grasă și neacidă cu brânză și se amestecă bine până se formează o masă omogenă și netedă. Adăugați lapte condensat și amestecați ușor. Amestecați într-un blender căpșunile bine curățate, spălate și uscate până se transformă în piure. Poate fi strecurat sau frecat printr-o sită pentru a-i da o consistență mai uniformă. Se amestecă căpșunile cu masa de branza si bate din nou in blender. Se toarnă înghețata într-un recipient și se pune la congelator până se îngheață complet.

1. Această rețetă conține destul de multe număr mare calorii per porție de produs finit, de aceea se recomandă să luați smântână cu un conținut de grăsimi de cel mult 20%
2. Poți, bineînțeles, să ornești această înghețată mascarpone cu căpșuni proaspete, o crenguță de mentă și sirop de ciocolată.

Reteta de inghetata cu branza mascarpone si ciocolata neagra intr-un aparat de inghetata

Ingrediente:

• Brânză Mascarpone - 5-6 linguri. l.
• Ciocolata neagra- 180-200 g
• Crema - 200 ml
• zahăr pudră - 3-4 linguri. l.
• lichior Baileys - 2 linguri. l.

Preparare:

Bateți smântâna și brânza mascarpone într-un blender până se omogenizează. Topiți ciocolata neagră într-o baie de apă, adăugați-o în amestecul de brânză împreună cu lichior și zahăr pudră și amestecați bine. Îl poți îndulci în continuare dacă este necesar, dar totul depinde de preferințele tale de gust. Amestecul finit trebuie răcit și pus într-un aparat de înghețată până când este gata.

1. Este mai bine să luați smântână pentru frișcă cu nu mai mult de 20% conținut de grăsime și ciocolată cu un conținut de cacao de cel puțin 72%.
2. Aceasta este o rețetă de aparat de înghețată, dar dacă o înghețați într-un congelator obișnuit, ar trebui să fiți pregătit pentru o așteptare lungă. În plus, este posibil ca produsul finit să nu fie suficient de greu pentru a forma bile, ceea ce, totuși, nu vă va împiedica să vă bucurați de gustul său de ciocolată și cremoasă.

Reteta de inghetata de fructe de padure cu branza mascarpone in aparat de inghetata

Ingrediente:

• brânză mascarpone - 200 g
• lapte - 350 g
• zahăr pudră - 1 lingură. l.
• Orice boabe - 400 g
• zahăr vanilat - 10 g
• Amidon de porumb - 10 g.

Preparare:

Se diluează amidonul de porumb în 50 ml lapte. Laptele rămas zahăr pudră Amestecați vanilia și vanilia într-un vas emailat și aduceți la fierbere la foc mic. Se adauga restul de lapte cu amidon si, amestecand, se lasa din nou sa fiarba. Acoperiți tava cu folie alimentară și răciți. Curățați fructele de pădure, clătiți și uscați. Se bate cu un blender până se omogenizează și se adaugă la laptele deja răcit. Piureul de fructe de padure finit este de aproximativ 250 ml. Amesteca branza mascarpone batuta in prealabil cu fudge de fructe de padure si toarna in aparatul de inghetata pana cand este complet gatita.

1. În absența mascarponei, această rețetă poate fi schimbată cu ușurință prin înlocuirea brânzei cu smântână obișnuită bogată în grăsimi.
2. Fructele de pădure pot fi folosite atât proaspete, cât și congelate. Oricare va face (în funcție de preferințe): coacăze, lingonberries, agrișe, merișoare, căpșuni etc.
3. Bilele din această înghețată pot fi decorate cu coacăze negre și scorțișoară.

Nutriție și conținut caloric

Orice rețetă este o extravaganță gust cremos. Fiecare bucată de înghețată mascarpone poate oferi o experiență și o sărbătoare de neuitat.

Dar aș dori să remarc că mascarpone este o cremă de brânză delicată, care conține grăsimi din lapte de la 60 la 75%.

Chiar dacă are gust rafinat, dar este un produs destul de bogat în calorii: 100 g de brânză reprezintă 400-450 kcal. Fiecare rețetă conține și alte produse bogate în nutrienți valoarea energetică. Așa că, în timp ce vă bucurați de un gust al raiului pe pământ, nu uitați să mergeți la o scurtă cursă a doua zi dimineață.

Notă istorică

La sfârşitul secolului al XVI-lea - începutul secolului al XVII-lea. În partea de nord-vest a Italiei, nu departe de Milano, în provincia Lombardia, într-un oraș al cărui nume istoria nu a păstrat, această brânză a fost făcută pentru prima dată într-o mică fermă. Există mai multe păreri despre originea numelui său: unii cred că provine din spaniolul „mas que bueno” („mai bine decât bine”), alții din cuvântul „mascarpia”, denumirea locală a brânzei ricotta (procesele lor de preparare). sunt foarte asemănătoare), iar majoritatea cred că provine din italianul „mascarpa” (însemnând „produs din zer”). Și dacă crezi experți în domeniul producerii brânzeturilor, atunci mascarpone este doar condiționat o brânză. Tehnologia de preparare a acestuia este diferită și nu implică componente speciale. Dar un lucru este cert: rețeta pentru această brânză a fost inventată accidental de un fermier al cărui nume nu a supraviețuit până în prezent.

Disponibilitate si pret

Foarte curând lumea a aflat despre această delicatesă italiană rafinată. Și datorită gustului său unic, mascarpone a devenit cunoscut și este căutat cu mult dincolo de patria sa. Niciun bucătar din lume nu se poate lipsi de el atunci când își pregătește deserturile, prăjiturile și înghețata. Astazi asta brânză italiană poate fi cumpărat la un preț complet rezonabil în aproape orice supermarket. Prețul său variază între 15-17 USD. pentru 1 kg de brânză. Este disponibil și pentru cea mai obișnuită gospodină, care se grăbește să-și mulțumească gospodăria cu o înghețată delicioasă din mascarpone.