Multe gospodine se limitează la a pregăti doar câteva zeci feluri de mâncare familiare. De multe ori nu au suficient timp, energie sau dorință de a experimenta. Dar, de fapt, multe feluri de mâncare celebre pot fi preparate independent, trebuie doar să urmați instrucțiunile. Acest lucru este valabil și pentru pilaf, care a venit la noi din Asia. Să vorbim despre cum să gătim pilaf delicios acasă.

Pilaf adevărat

Pentru a pregăti pilaf delicios în stil uzbec, trebuie să vă aprovizionați cu o jumătate de kilogram de carne (miel, porc sau pui), o jumătate de kilogram de morcovi și o treime dintr-un pahar de ulei vegetal. Utilizați, de asemenea, un pahar de orez, șase căței de usturoi, sare și condimente (khmeli-suneli, arpaș etc.) și apă.

Tăiați morcovii în fâșii lungi. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Tăiați carnea în bucăți medii, cel mai bine este dacă este grasă.
Pregătiți Zirvak - baza pentru pilaf. Se toarnă o treime dintr-un pahar de ulei vegetal într-o tigaie, se încălzește bine, se adaugă carnea, morcovii și ceapa. Gatiti Zirvak timp de o jumatate de ora la focul cel mai mare. Păstrați carnea descoperită jumătate din timp și amestecați din când în când.

Cel mai bine este să gătiți pilaf într-o tigaie groasă de fontă sau într-un cazan gros de fontă. Capacul ar trebui să se potrivească mai strâns.
La jumătatea gătitului Zirvak, sărați-l și stropiți-l cu condimente. Reduceți amestecul sub capac. Ar trebui să obțineți un amestec ușor sărat, bogat de morcov și ceapă.

După ce Zirvak s-a evaporat, adăugați orez la el. Se presara direct deasupra si nu se amesteca. Umpleți conținutul tigaii (sau pilafului) cu apă rece, astfel încât să acopere puțin orezul. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți la foc mic. Gatiti aproximativ o ora fara sa amestecati sau sa dezveliti.
Aproximativ cinci până la zece minute înainte de pregătire, lipiți cățeii de usturoi (curățați sau direct în coajă) deasupra. Înfășurați pilaf-ul finit într-o pătură, astfel încât să fie maxim saturat de aromă și gust.

Pilaf Urban

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să vă aprovizionați cu patru sute de grame de carne, câteva morcovi medii, trei cepe medii și, desigur, mirodenii. Deci de pe piață puteți cumpăra un amestec special pentru pilaf preparat de un uzbec. Utilizați, de asemenea, o sută cincizeci de grame de ulei de floarea soarelui, șase căței de usturoi și trei sute de grame de orez.

Clătiți orezul. Umpleți două linguri de orez cu trei linguri de apă. Gatiti cu un capac bine acoperit pana fierbe apa.

Tăiați carnea bucăți și prăjiți până devine aurie în apă bine încălzită cu ulei vegetal. Adăugați morcovi cu ceapă, condimente și cinci până la șase căței de usturoi necurățați în tigaie. Adăugați sare, amestecați și fierbeți acoperit timp de cincisprezece până la douăzeci de minute.

Încinge o cratiță mare, cu pereți grei, pe un arzător separat. Combinați legumele, carnea și orezul în el, amestecați cu grijă și fierbeți timp de cinci minute.

Cum să gătești pilaf într-un ceaun acasă?

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să pregătiți cincizeci până la o sută de grame de năut (mazăre asiatică), un kilogram de morcovi, un kilogram de orez, un kilogram de carne și un cap de usturoi. De asemenea, folosiți câteva cepe și puțin ulei vegetal.

Fierbeți năutul până se înmoaie. Tăiați morcovii fâșii și ceapa în jumătate de rondele. Măcinați carnea în bucăți mari.

Încinge un ceaun cu ulei vegetal. Prăjiți ceapa în ea până devine frumos aurie. Adăugați carnea în recipient, adăugați sare, prăjiți și fierbeți. Puneți năutul fiert într-un recipient, adăugați morcovii și usturoiul necurățat (înlăturați doar coaja murdară de deasupra de pe usturoi). Adăugați condimente (cea mai bună alegere ar fi un amestec de pilaf).

Umpleți amestecul într-un ceaun cu apă, astfel încât să fie la doi centimetri deasupra orezului. Gatiti la foc destul de mare, dar nu acoperiti cu un capac. Când nivelul apei este egal cu nivelul orezului, reduceți focul la mic și acoperiți ceaunul cu un capac. Gatiti pana este fiert, nu amestecati orezul si nu deschideti capacul.

Pilaf delicios, rapid și simplu acasă

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să pregătiți patru sute de grame de orez, patru sute de grame de carne de porc, o ceapă medie, un morcov mare, o jumătate de pahar de ulei vegetal. Folositi si condimente (pentru pilaf) si apa clocotita.

Clătiți bine orezul și uscați-l. Tăiați carnea în bucăți mici și marinați dacă doriți.
Preîncălziți ulei de floarea soareluiîntr-o tigaie de fontă cu laturile înalte sau la ceaun. Prăjiți carnea în ea. Tăiați ceapa cubulețe și morcovul fâșii. Adăugați ceapa și morcovii în carne și prăjiți până se înmoaie.
Adăugați orezul uscat în tigaie și prăjiți la foc mare, amestecând din când în când. Orezul ar trebui să devină transparent.
Umpleți conținutul tigaii cu apă clocotită din ibric până când se află la aproximativ un centimetru deasupra orezului. Adăugați condimente, sare și, dacă doriți, căței de usturoi. Acoperiți recipientul cu un capac și reduceți căldura la minim.
După ce toată apa din recipient a fiert, pilaful poate fi considerat gata.

Pilaf de casă este preparat excelent, care îi va încânta pe toată lumea acasă. Și nu este deloc dificil să-l pregătiți acasă, trebuie doar să urmați recomandările de mai sus.

Cum să gătești corect pilaf minunat

Salutări, dragi cititori ai blogului Ode to Cooking. În articolul de astăzi aș dori să abordez tema gătirii pilafului. Nu, nu terci de orez cu carne si anume pilaf. Adevărat pilaf gătit în casă. Da, știm cu toții că orezul trebuie clătit bine cu apă rece înainte de gătit (dar puțini oameni știu de ce). Știm că pilaful este gătit cu carne, dar încă există dezbateri cu ce fel de carne să gătească pilaf. În lume există atât adversari, cât și susținători ai puiului, porcului, mielului... Știm... Știm altceva... Acestea și multe alte subtilități vor fi discutate în acest articol.

Pentru comoditate, puteți folosi schița articolului.

Să mergem...

Cum să gătești pilaf delicios

Plan

Istoria orezului

Cu aproximativ o sută sau mai multe (nimeni nu știe cu adevărat) milenii în urmă, omenirea a aflat secretul culturii orezului.

Rămășițele de ceramică cu urme de orez, manuscrise vechi din China și India, unde referirile la orez în ofrande rituale către zei și câmpurile antice de orez cu sistem de canale de irigare au supraviețuit până în vremurile noastre. De atunci, orezul ca cultură specială s-a înrădăcinat ferm în tradițiile culinare a 60% din populația lumii, jucând un rol activ în destinele a milioane de oameni care lucrează în câmpurile de orez și pregătesc capodopere culinare din orez.

Pentru multe popoare, orezul, pe lângă o altă verigă a lanțului trofic, este un fenomen important al culturii și civilizației lor. Japonia, Indonezia, China, India - aceste țări consideră orezul un dar de la zei, un simbol al fertilității și al vieții.

Cu toate acestea, prevalența orezului este mare și din alte motive. Tehnologii simple de cultivare (zone mlăștinoase), preț scăzut de achiziție al mărfurilor, ușurință de depozitare, adaptabilitate ridicată a orezului la diferite condiții climatice - toate acestea fac orezul incredibil de popular.

Beneficiile orezului

Importantă este și componenta benefică a familiei cerealelor: orezul este bogat în carbohidrați, vitamine (vitamine esențiale A și C, B), proteine, aminoacizi și minerale.

• Orezul este o alegere excelentă pentru cei care duc un stil de viață sănătos.
• Este utilizat în mod activ la prepararea mâncărurilor dietetice
• Datorită compoziție unică Orezul ajută la întărirea sistemului nervos
• Este capabil să furnizeze corpului uman o cantitate suficientă de energie pentru o lungă perioadă de timp.
• Orezul nu contine sare deloc, dimpotriva, favorizeaza eliminarea lui din organism, de aceea este recomandat de medici pentru consumul persoanelor care sufera de boli cardiovasculare si renale.
• Este ca un adsorbant, ca un burete, absorbind substanțele nocive și curățând organismul de toxine. Apa de orez poate fi folosită în caz de otrăvire, diaree și febră mare.
• Orezul este recomandat de nutriționiști pentru consumul persoanelor care sunt obeze și doresc să slăbească fără a dăuna organismului.

Tipuri de orez și utilizarea lui în gătit

Există mai multe varietăți de orez în lume: bob lung, bob mediu, bob scurt alb și maro, sălbatic, auriu sau prefiert. Toate aceste tipuri sunt utilizate în mod activ în gătit feluri de mâncare diverse, inclusiv pilaf.

Înainte de a cumpăra un pachet de orez, aruncați o privire mai atentă la el: lungimea și forma boabelor de orez (boabele) vă vor spune despre proprietățile acestui produs. Prin urmare, vă va ajuta să pregătiți exact ceea ce ați dori să vedeți pe masa dvs. și să vă mulțumiți cu următorul capodopera culinara rude sau prieteni.

nu necesită cantitate mare apă în timpul gătitului, își păstrează bine forma, este destul de densă și nu se lipește între ele. Acest orez se întărește rapid după răcire, ideal pentru salate, pilaf și alte garnituri cu legume.

Necesita o cantitate mare de apa la gatit. Devine rapid moale și se lipește împreună. Acest tip de orez absoarbe perfect aromele. Excelent pentru supe, risotto și paella.

Necesită o cantitate mare de apă la gătit, se lipește puternic împreună, dobândind o masă cremoasă. Nu se intareste dupa racire. Folosit la prepararea de sushi, plăcinte, cereale, diverse caserole și deserturi dulci.

Este mai scump (în piața noastră, un pachet de orez brun costă aproximativ 300 de ruble). Atunci când este procesat, acest orez își pierde doar solzii de flori, păstrându-și culoarea maro frumoasă și nutrienții. Timpul de gătire a orezului brun este de 40-45 de minute. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, nu are o perioadă lungă de valabilitate. Orezul brun miroase a nuci și are o textură densă. Se folosește la prepararea pilafului, a garniturii cu legume, pește sau carne și a salatelor.

În timpul procesării, este înmuiat în apă, abur, uscat și curățat de germeni și coajă. Orezul auriu sau prefiert retine 80% din nutrienti. Timpul său de gătire este de 30-35 de minute. Nu se lipește, menținând friabilitatea. Se poate reîncălzi de mai multe ori. Orezul are o aromă ușoară de nucă și o textură grosieră. Ideal pentru pilaf, garnituri cu legume, peste sau carne, salate.

Atunci când este procesată împreună cu germenii și coaja, își pierde cea mai mare parte a nutrienților. Timpul său de gătire este de 20 de minute. Orezul se păstrează mult timp și are o aromă și un gust slab. Folosit pentru prepararea de supe, salate, pilaf, garnituri cu legume, peste sau carne.

Orez sălbatic sau negru singura specie înrudită cu orezul nereal. Un alt nume este cerealele - Tsitsaniya acvatic. Orezul are fructe netede, lungi, de culoare neagră sau aproape neagră (maro închis). Conținutul nutrițional al orezului negru este același cu cel al orezului alb. Orezul sălbatic este foarte dur și trebuie înmuiat timp de 2-3 ore înainte de gătit. Gatiti orezul timp de 40-60 de minute. Ideal pentru salate, supe, aperitive, deserturi dulci, placinte.

Există o mulțime de tipuri de pilaf. Sau retete numite pilaf :) Acum putem spune cu siguranță despre pilaf nu ca fel de mâncare, ci mai degrabă ca metodă de gătit, care include mai multe etape de prelucrare a alimentelor: prăjire, tocănire, fierbere sau fierbere și ultima evaporare.

Pilaf este preparat ca un singur fel de mâncare sau prin procesarea separată a grupelor de ingrediente și, în final, combinându-le împreună. Înotătorii profesioniști (bucătari care pregătesc pilaf) știu să pregătească tipuri speciale de pilaf pentru înmormântări, sărbători, nunți și trezi. În multe națiuni, pilaf-ului i se acordă un loc special în cultură și tradiții.

În această secțiune aș dori să evidențiez trei tipuri principale de pilaf.

pilaf uzbec

Este considerată cea mai tradițională pilaf uzbec, deoarece în Uzbekistan acest tip de fel de mâncare a devenit cel mai răspândit.

Se prepară pe foc deschis sau într-un brazier care închide complet sau parțial un cazan sau un cazan mare. La prepararea pilafului uzbec, se folosește grăsime de coadă sau ulei de semințe de bumbac. Pentru a înmuia gustul carne prajita iar pentru a-i da o aromă deosebită în pilaf se folosesc soiuri dulci de ceapă și morcov, uscate sau fructe proaspete. Pentru un astfel de pilaf, alegeți orez neșlefuit, care crește de multe ori în timpul gătitului, nu se lipește, nu se prăbușește și, în mod ideal, absoarbe bulionul gros (zirvak).

Printre condimentele folosite la prepararea pilafului uzbec se numără șofranul, negru piper măcinat si, cel mai important, chimenul este un condiment special, crescând în Asia Centrală și Centrală. Zira este cea care dă felului de mâncare uzbec bucataria nationala gust și aromă unice. O masă cu pilaf uzbec este completată prin consumul de ceaiuri aromatice calde negre sau verzi, care fac față rapid digestiei orezului și cărnii.

Vă aduc în atenție un videoclip educațional despre pregătirea pilafului uzbec uimitor de delicios de la Stalik. Rețeta se numește Fergana Pilaf.

pilaf național tadjik

Acest tip de pilaf se prepară în cazane uriașe din fontă folosind grăsime topită de miel sau coadă groasă, sau un amestec de grăsime animală și vegetală. Grăsimile și uleiurile sunt bine calcinate și aromate prin prăjirea cepei cu carne. Temperatura de gătit ajunge la peste 200C. Pilaful tadjik este preparat din diferite tipuri carne: miel, pasare, vita. Carnea se spală în prealabil, se taie în bucăți mari (de la 20g la 1 kg), se sortează orezul și se înmoaie câteva ore în apă cu sare timp de 2-3 ore. Morcovii galbeni sunt curățați de coajă și tăiați în fâșii subțiri.

Dintre condimente, se folosesc activ șofranul, arpașul, chimenul, piper roșu și negru măcinat, usturoiul etc. Se adaugă adesea pilaf tadjik frunza de strugure si fructe uscate. La servire, pilaful se pune pe farfurii la grămadă, punând bucăți de carne în centru și stropind totul cu ierburi. Se obisnuieste sa se serveasca pilaf cu salate din legume proaspete, fructe și verdeață.

Și încă o rețetă de pilaf tadjik. Și nici măcar o rețetă, dar subtilitățile pregătirii pilafului tadjik. Văzând cum mânuiesc bucătarii cuțitele, personal îmi face o mare plăcere să văd. ti-l recomand si tie.

ÎN Bucătăria azeră Folosesc un număr considerabil de rețete de pilaf. Cu toate acestea, există și câteva elemente de bază pentru prepararea pilafului. Pilaf este gătit într-un ceaun mare. Orezul se prepară în două moduri: orez pliabil fiert (adică cerealele au fost fierte mai întâi în apă cu sare și lăsate să se scurgă) și orez nepliat. Pilaful se prepară cu miel, pește, legume, fructe, fructe uscate și ierburi.

Aș dori să vă aduc la cunoștință un alt videoclip cu pilaf azer de la Viktor Borovkov cum să gătești pilaf azeri cu pui acasă. Cred că veți obține o mulțime de informații utile din acest videoclip.

După cum putem vedea, principiile pregătirii pilafului în bucătării diferite practic la fel. 😉

În ce să gătești pilaf

Dintre ustensilele pentru prepararea pilafului, cea mai populară și solicitată este ceaunul din fontă (fontă). Mai mult, cu cât ceaunul este mai vechi, cu atât este mai bun.

De-a lungul anilor de utilizare a vaselor de gătit din fontă, porii materialului se înfundă cu ulei și grăsime, împiedicând alimentele să se lipească de pereți și de fund. Teflonul se odihnește. 😉 În plus, fonta conduce căldura perfect, lăsând vasul să fiarbă mai degrabă decât să fiarbă și să se prăjească. Cazan din fontă pentru gătit pilaf preparate perfecte: orezul se umfla incet si uniform, carnea ajunge treptat in starea de pregatire.

Poate singurul dezavantaj al folosirii vaselor de gătit din fontă este greutatea lor.

Desigur, în lipsa unei fonte, și chiar a unui ceaun vechi, trebuie să folosim ceea ce ne furnizează piața de veselă. Dacă doriți, puteți achiziționa un alt cazan de orice dimensiune și formă.

De exemplu, pentru o casă dacha, privată sau la țară, este potrivită un cazan mare în aer liber, cu un volum de 200 de litri și o greutate de 58 de kilograme. Pentru casa ta, poti lua un cazan mai mic (de la 3 la 8 litri) si cu fundul plat (nu rotund).

Nu vrei ca ceaunul tău să zboare de pe aragaz, împingându-te cu căldură arzătoare. Un cazan cu fundul îndreptat este potrivit pentru o sobă electrică. Adică, achiziționarea unor astfel de ustensile trebuie gândită până la cel mai mic detaliu.Puteți folosi o opțiune mai simplă șicumpărați un cazan din aluminiu sau duraluminiu (adică cu adaos de mangan, magneziu, fier).

Cu toate acestea, după cum înțelegeți, aluminiul este mult inferior fontei, cu excepția unui plus - greutatea redusă a vaselor de gătit. Poti alege orice capac pentru fonta: lemn, sticla rezistenta la foc, metal, duraluminiu, aluminiu. Principalul lucru este că capacul se potrivește ca dimensiune și nu lasă aburul să treacă. Opțiune ideală un capac de lemn va servi:

conductivitate termică excelentă, absoarbe excesul de umiditate, se potrivește strâns pe ceaun.

Nu degeaba la nunțile din Azerbaidjan se obișnuiește să se acopere cazane uriașe cu capace de lemn sau o pătură de bumbac, care nu servește mai rău decât un capac de lemn.

Și ultima, dar foarte importantă regulă!

Atunci când alegeți un vas pentru prepararea pilafului, ar trebui să acordați o atenție deosebită grosimii pereților cazanului - ar trebui să fie de cel puțin 1 centimetru.

Selecția și prepararea orezului pentru pilaf Pilaful cu adevărat bun este făcut din orez soiuri de dur

. Granul său este alungit, ușor transparent sau alb lăptos. Mulți oameni folosesc și orez auriu aburit. Pilaful se dovedește sfărâmicios, ceea ce este foarte important pentru pilaf gustos de înaltă calitate. Dar există un lucru DAR

Fiecare cultură de orez din același câmp este radical diferită în proprietăți. Procesarea orezului dintr-o singură cultură și un câmp are, de asemenea, caracteristici distinctive.

Ce să faci în acest caz?

Nimic. Ajustați la fiecare lot de orez. Am cumpărat un pachet de orez. Am făcut pilaf. Ți-a plăcut. Puteți cumpăra mai multe pachete pentru utilizare ulterioară. Cu orezul bine ambalat și de înaltă calitate, nimic rău nu se va întâmpla în coșuri. Mulți dintre noi cumpărăm orez în vrac. Puteți cumpăra un kilogram de orez, încercați la gătit, iar dacă vă place orezul, luați o pungă sau o jumătate de pungă. Desigur, aceste sfaturi se aplică celor care gătesc adesea cu orez, preferând pilaf cu adevărat adevărat.

Dar dacă vrei pilaf, dar nu cunoaștem proprietățile orezului. Cum să faci orezul mai pufos?

Câteva sfaturi vă vor ajuta să pregătiți pilaf sfărâmicios delicios.

• Înainte de a găti pilaf, orezul trebuie spălat bine. spălând amidonul cât mai mult posibil, care formează gluten. Apoi, înmuiați orezul în apă caldă cu sare. Boabele de amidon nu se umflă bine apa rece. În apă caldă sau fierbinte, orezul absoarbe apa destul de activ în primele 30-45 de minute. Și trebuie să avem în vedere că apa trebuie să fie gustoasă. De aceea trebuie sărat. Puteți adăuga puțin șofran și turmeric în apă cu sare pentru a îmbunătăți gustul. Dacă orezul devine prea amidon, apa trebuie schimbată cu apă fierbinte nouă.
• Pasta (glutenul) din viitorul pilaf se formează atunci când orezul este gătit la o temperatură de 80C. Cu toate acestea Puteți salva pilaf prin creșterea temperaturii la 95-100C, adica pana fierbe pilaful. Temperaturile de 95-100C și peste distrug pasta, transformând amidonul în glucoză, a cărei soluție este mai lichidă, absorbită mai activ în orez, iar pilaful va fi delicios.
• Când gătiți pilaf, ceaunul trebuie acoperit cu un capac. Vedem că pilaful fierbe și ne gândim că temperatura de la suprafață este aceeași cu cea de mai jos. Dar ceaunul este umplut cu produse care împiedică căldura să se ridice la suprafață. Și acele bule pe care le vedem pe suprafața ceaunului ne vorbesc despre fierberea dedesubt. Acoperind ceaunul cu un capac (de preferat unul din lemn), crestem sansele de a egaliza pozitiile de temperatura din interiorul cazanului. Orezul absoarbe mai bine bulionul, pasta este distrusă și, ca rezultat, obținem pilaf de înaltă calitate.

Selecția și prepararea cărnii pentru pilaf

În mod tradițional, pilaful este preparat cu miel (partea din spate a carcasei). Pe locul doi se află carnea de vită (partea din spate a carcasei). Pe al treilea este carnea de porc (gât, ca pe un shish kebab). Pe locul patru se află păsările de curte și peștele. În zilele noastre există atât de multe rețete de pilaf încât alegerea cărnii nu este importantă pentru mulți. Calitatea cărnii din pilaf este primordială.

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să obțineți de bună calitate moale carne suculentaîn pilaf.

• Dacă umeziți carnea cu apă cu o oră înainte de gătire, aceasta va deveni mai fragedă.
• Sub nicio formă nu trebuie să sărați carnea chiar la începutul gătirii pilafului. Sarea atrage umezeala, făcând carnea tare. Este mai bine să adăugați sare în timpul gătitului sau la sfârșit. Această regulă nu se aplică marinatelor.
• Carnea de miel sau vita va deveni frageda si moale daca inainte de coacere carnea este piperata, sarata, umpluta cu usturoi si invelita intr-o coaja de banana asigurata cu ata culinara. Se pune carnea in piele pe o tava si se da la cuptor, se coace la 180C timp de 30-45 minute. Coaja va înmuia carnea tare. Cu o astfel de carne, pilaful va fi foarte gustos.
• Carnea tare de vită sau de miel poate fi înmuiată punând carnea într-o tigaie fierbinte și prăjită la foc iute timp de 5 minute. Se adauga apoi putina apa, se acopera tigaia cu un capac, se reduce focul, se adauga in carne radacina de ghimbir tocata si se fierbe cu carnea aproximativ 30-45 de minute. Carnea poate fi apoi folosită pentru a pregăti pilaf.
• Carnea veche uscată poate fi înmuiată bine prin coajă de lămâie. Tăiați carnea de vită sau de miel peste bob, puneți-le într-o tigaie fierbinte și prăjiți timp de 5 minute. Se adauga putina apa si coaja de lamaie tocata, se fierbe 30-45 de minute. La sfârșitul gătitului, nu aruncați cojile de lămâie, zdrobiți-le cu cele separate suc de carne. Adăugați sucul în pilaf. Aceasta carne este ideala pentru prepararea unui pilaf delicios.
• Și o mică precizare: dacă pregătiți carnea pentru pilaf, ar trebui să pregătiți și orezul (vezi secțiunea Selectarea și pregătirea orezului pentru pilaf).

Selecție de condimente pentru pilaf

Folosesc pilaf tradițional uzbec, tadjic, azer ceapa, usturoi, sofran, chimen, arpaca, chimen, piper negru si rosu macinat.În plus, adăugați boia de ardei sau turmeric.

Condimentele pentru pilaf sunt de obicei alese în funcție de gustul bucătarului. Unii oameni nu suportă piperul negru, altora nu le place mirosul de șofran. Dar totusi, Pentru pilaf adevărat, șofranul, chimenul și arpaca sunt tradiționale.

Are o aromă specifică plăcută și puternică. Numele bulionului pentru pilaf vine de la chimen - zirvak, adică prezența chimenului în pilaf este necesară. Zira se vinde atât ca sămânță întreagă, cât și sub formă mărunțită. Este mai bine să folosiți semințe pentru pilaf, deoarece acestea vor da o aromă mai bogată.

Acestea sunt fructe de pădure uscate de culoare roșie, roșu închis sau negru. Arpașul dă pilafului o ușoară acru, saturând vasul cu vitamine.

Oferă pilafului o culoare galbenă bogată și un gust arzător picant. În vas trebuie adăugat doar puțin șofran, altfel orezul va deveni amar.

Desigur, se vând și seturi de condimente pentru pilaf. Înainte de a cumpăra un astfel de set, ar trebui să studiați cu atenție compoziția acestuia: aceasta poate include condimente complet diferite, iar echilibrul lor, după cum știți, va da un efect complet diferit.

Scopul condimentelor nu este doar de a oferi pilafului o anumită picante, o aromă unică și un gust unic acestui fel de mâncare. Condimentele pentru pilaf servesc ca conservanți naturali. În țările fierbinți din est, siguranța alimentară joacă un rol important.

Gătit pilaf acasă

Dacă plănuiești o sărbătoare, atunci cel mai probabil va trebui să-ți surprinzi oaspeții cu delicii culinare. Aproape toată lumea nu va putea refuza un fel de mâncare tradițional Bucătăria uzbecă- pilaf. Aceasta este o adevărată coroană a artei culinare care vă va ajuta să câștigați o reputație de adevărat maestru al artelor culinare. Oricine poate găti pilaf acasă.

Desigur, este destul de dificil să recreați pilaf tradițional uzbec, dar pregătirea pilafului delicios este foarte ușoară. Trebuie să-l urmați întocmai pe al nostru instructiuni simple, iar apoi ca rezultat vei obține un pilaf parfumat, delicios, pe care chiar și un gurmand îl va aprecia.

Cum să gătești pilaf delicios

Pentru a începe, va trebui să cumpărați un set produse necesare. Merită să începeți cu orezul. Pentru a pregăti pilaf, nu veți avea nevoie de mai mult de 400 g. Această cantitate va fi suficientă pentru a hrăni chiar și o familie foarte mare, după ce cumpărați orez, trebuie să cumpărați ceapă, morcovi, miel, aveți nevoie de aproximativ jumătate de kilogram și. ulei vegetal.

Faceți cel mai delicios pilaf din lume

De asemenea, este de remarcat faptul că pentru a pregăti pilaf trebuie să cumpărați niște stafide. Acesta este adevăratul ingredient secret care vă va oferi pilaf-ului dumneavoastră rafinament și gust extraordinar. După ce au fost făcute toate achizițiile, puteți începe să gătiți.

Trebuie să începeți să gătiți pilaf acasă cu orez. Aceasta este baza acestui fel de mâncare. Prin urmare, ar trebui să fie selectat și pregătit cu atenție. Începeți prin a o clăti. Acest lucru va trebui făcut până când veți vedea că apa pe care o scurgeți a devenit limpede și curată, abia atunci puteți începe să gătiți orezul.

Acest lucru este foarte important dacă doriți să învățați cum să gătiți corect pilaf. Odată ce ați spălat bine orezul. Ar trebui lăsat să se umfle în apă caldă. Alegerea acestui ingredient merită o atenție deosebită. Vă recomandăm să alegeți opțiunea lustruită cu granulație grosieră. Pentru a face acest lucru, ar trebui să aruncați o privire mai atentă și să determinați prin ambalaj dacă orezul este potrivit pentru dvs. sau nu.

Reteta Pilaf

Amintiți-vă că soarta pilafului va depinde de calitatea acestui ingredient. Deci, în timp ce orezul tău se înmoaie, trebuie să folosești acest timp pentru a pregăti alte ingrediente. Începeți cu carnea. Pilaful acasă va fi mai gustos dacă alegi mielul ca element de carne. Aceasta este alegerea tradițională a uzbecilor.

Reteta Pilaf

Carnea trebuie tocata, dar nu prea fin, astfel incat fel de mâncare gata piesele erau vizibile. În ceea ce privește ceapa, aceasta trebuie tăiată în inele sau jumătate, este la discreția dumneavoastră. Deci, nu uitați de morcovi. Această componentă a pilafului nu trebuie să fie rasă, ci mai degrabă tocată.

Acest lucru se datorează faptului că morcovii își pierd adesea duritatea în timpul gătitului și, prin urmare, dacă îi dai prin răzătoare, cel mai probabil se vor transforma în mușcă de morcovi, așa că îți recomandăm să-i toci. Acesta este un punct foarte important.

Veți învăța cum să gătiți corect pilaf acasă chiar acum. Tehnologia de preparare a acestui fel de mâncare este foarte simplă, dar sunt câteva puncte care trebuie respectate. Așa că începe cu uleiul. Ar trebui turnat într-o oală curată și începe încălzirea.

Vă rugăm să rețineți că uleiul ar trebui să se încălzească până când observați fum. Acesta este un semnal că este timpul să adăugați ceapa. Ați tocat ceapa suficient de mărunt, astfel încât să se prăjească uniform. Trebuie să o amesteci constant până când observi o crustă aurie.

Rezultatul pregătirii pilafului de casă

Acesta este un semnal că ceapa este gata și este timpul să adăugați carnea și morcovii. Morcovul va fi gata când vei observa că nu a devenit tare, ci mai degrabă plastic. Acest lucru este foarte nuanță importantă. Prăjirea corectă a cepei este, de asemenea, foarte importantă. Daca vrei sa prepari pilaf deschis la culoare, atunci nu trebuie sa prajesti prea mult ceapa, iar daca preferi pilaf maro, atunci poti mai tine putin ceapa. Astfel, nuanta vasului depinde in totalitate de gradul de prajire a cepei.

O reteta simpla de pilaf

Pentru a înțelege cum să gătiți corect pilaf acasă, nu trebuie să vă abateți de la tehnologia de preparare a acestui fel de mâncare. Este important ca toate acțiunile să fie efectuate corect și cu acuratețe, atunci veți putea pregăti pilaf cu adevărat delicios. Videoclipuri despre gătit pilaf pot fi găsite în orice spectacol de gătit. Acesta este un fel de mâncare foarte comun.

După ce adăugați carnea, trebuie să turnați aproximativ 300 ml. apă. Acesta este volumul necesar de lichid care va permite cărnii să fie înăbușită corespunzător. De asemenea, ar trebui să fii cu ochii pe carne, când devine moale, poți începe să turnați orezul. În acest timp, a devenit deja umed și a crescut în volum. Va trebui să-l turnați mai întâi într-o sită, apoi, scăpând-o de excesul de lichid, turnați-l în ibric.

Cel mai simplu înseamnă hrănitor și sănătos

Trebuie să o nivelați bine. Dacă nu este suficientă apă, adăugați încă 20 ml. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să acoperiți oala cu un capac. Dimpotrivă, ar trebui să creați un proces de fierbere rapid, așa că va fi util dacă porniți arzătorul la putere maximă.

Nu uitați să adăugați usturoi și condimente. Nu te limita doar la piper și sare. Puteți cumpăra condimente speciale pentru pilaf uzbec. Acestea vor contribui la adăugarea de rafinament preparatului și la diversificarea gamei de gust.

Ingredientul secret al pilafului

Vă rugăm să rețineți că trebuie să vă asigurați că pilaful nu este prea fiert, dimpotrivă, trebuie să îl gătiți prea puțin. Ultima etapă a procesului, numită cum se prepară pilaf delicios, este adăugarea stafidelor. Mulți pot crede că această componentă este în mod clar de prisos aici, dar înțeleg că de fapt nu este așa. Stafidele sunt un adaos necesar pentru orez;

Ingredientele secreteîn pilaf

Acest ingredient va necesita foarte puțin. 100 de grame sunt suficiente pentru tine. Înainte de a adăuga stafidele, va trebui să le aburiți. Este foarte ușor de făcut. Pentru a abur, puneți stafide baie de apă. După ce devine moale și apa din pilaf s-a evaporat complet, puteți adăuga stafide. După aceasta, gazul poate fi oprit. Dar pregătirile nu se termină aici. Stafidele trebuie așezate pe suprafața orezului, amestecate cu masa totală și ținute etanș timp de 20 de minute. capac închis.

Rețeta de pilaf în stil acasă este complet finalizată și puteți invita în siguranță pe toată lumea la masă. După cum probabil ați observat, aceasta este o rețetă destul de simplă. Întregul secret este că trebuie să efectuați fiecare dintre etapele de gătit cu mare precizie, apoi puteți obține plenitudinea gustului. Oricine poate găti pilaf, puteți folosi chiar și copii pentru asta.

Plov-sushi nou, idei originale

A găti singur este întotdeauna foarte interesant și poți fi 100% încrezător în calitatea preparatului preparat. Această porțiune de pilaf este suficientă pentru o familie foarte numeroasă. Nu uitați că acest fel de mâncare este foarte concentrat și sățios, așa că nu mâncați prea mult din el. Gătește întotdeauna cu plăcere. Poftă bună!

Video

Pilaf - mancare traditionala Bucătăria orientală, cel mai faimos și delicios fel de mâncare, adevăratul rege al regilor (shah-an-shah) al mesei din Asia Centrală (dastarkhan).

Varietatea de rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare este uimitoare, numai în Uzbekistan există o mare varietate.

În fiecare colț al Republicii Uzbeke, precum și în capitală însăși, pilaful este preparat diferit.

Adevăratele docuri și aksakal în afacerea lor, și anume prepararea pilafului, se bazează pe rețetele strămoșilor lor, care sunt transmise din generație în generație.

Cum să gătești pilaf uzbec acasă? Mulți oameni pun această întrebare și se tem de complexitatea procesului de preparare a acestui aromat și masă hrănitoare.

Dar degeaba, tot ce trebuie să faci este să exersezi puțin pe cont propriu – și vei începe să poți găti pilaf!

Fiecare tip de pilaf este gustos în felul său, dar, ca orice alt aliment, osh (pilaf) are propriul său principii generaleși caracteristici de gătit care sunt parte integrantă a acestui fel de mâncare.

Cum să gătești pilaf acasă - principii generale și puncte importante în realizarea acestui preparat oriental

Se obișnuiește să se gătească pilaf la foc viu și deschis, într-un cazan de fontă. Dar, în absența acestuia din urmă, îl puteți folosi pentru gătit - o oală de rață, o oală de gâscă, în general, principalul lucru este că pereții vaselor existente sunt groși și păstrează căldura pentru o încălzire uniformă a orezului.

Pilaful tradițional de Est se prepară numai din miel cu adaos de grăsime grasă din coadă, care, prăjită, se transformă în crosături foarte gustoase (recomandat a fi consumat fierbinte cu pâine uzbecă). Dar poți pilaf (it calități gustative acest lucru nu le strică deloc) gătiți din carne de porc, vită sau pasăre.

Pentru ca pilaful să fie sfărâmicios, trebuie să acordați o mare atenție alegerii orezului, deoarece pregătirea viitorului pilaf depinde de această componentă principală a viitorului pilaf. Pentru pilaf trebuie să selectați soiuri orez cu bob lung cu un continut mic de amidon. Orezul soi ferm cu boabe transparente este dens, nu fierbe și absoarbe perfect apa.

Uleiul joacă, de asemenea, un rol principal în producția de pilaf, deoarece este cel care absoarbe mirosurile și adaugă aromă viitorului fel de mâncare. Ulei in pilaf clasic Ei folosesc semințe de bumbac, floarea soarelui, susan. Nu este recomandat să gătiți vasul cu ulei de măsline din cauza temperaturii scăzute de încălzire.

Ceea ce pilaf nu se poate lipsi cu siguranță sunt condimentele. Principalele condimente ale acestui preparat aromat sunt - chimen, turmeric, arpaș, ardei roșu dulce, șofran, ardei iute (poate fi o păstăie). În absența acestor condimente separat, puteți achiziționa un set special pentru pilaf din magazin. Pilaf iubește condimentele;

Dacă zirvak s-a pregătit corect, înseamnă că pilaf-ul va avea succes - așa spun ei. Zirvak este o combinație a tuturor ingredientelor pilafului: carne, legume, fructe uscate, împreună cu condimente și bulion. Pregătirea corectă a zirvakului pentru pilaf este o adevărată artă, deoarece caracteristicile aromatice, gustul și aspectul viitorului fel de mâncare depind de el.

Cum să gătești pilaf uzbec acasă este foarte simplu, există multe rețete, trebuie doar să urmezi regulile și succesiunea de a face acest fel de mâncare.

Rețetă 1. „Pilaf uzbec acasă: într-un ceaun”

Miel - 1 kg.

Kurdyuk - 200 gr.

Morcovi (galbeni sau portocalii) - 1 kg.

Orez - 1 kg.

Ceapa - 500 gr.

Ulei (semințe de bumbac sau floarea soarelui).

Usturoi - 2 capete.

Naut (pre-înmuiat) - 250 gr.

Kishmish - 150 gr.

Ardei iute (pastaie) - 2 buc.

Condimente - chimen, turmeric, arpaș, șofran, ardei roșu (dulce).

Orezul trebuie spalat de 6-7 ori si pus deoparte cu apa. Tăiați carnea în bucăți mari. Dacă există oase, trebuie să le tăiați (dar nu să le zdrobiți). Curata morcovii si taiati fasii de marime medie. Ceapa trebuie tăiată în inele sau jumătate.

Apoi trebuie să încălziți ceaunul și să turnați ulei în el. Apoi, dați focul la mare și așteptați până când iese fum din ceaun - asta va însemna că uleiul a fost încălzit. Apoi, trebuie să aruncați puțină ceapă în ulei, astfel încât să absoarbă toate substanțele nocive ale uleiului. Când ceapa se întunecă, scoateți-o și aruncați-o.

După aceea, trebuie să aruncați carnea cu oase în ceaun și să o prăjiți la același foc mare până se rumenește. Dacă există multă carne, atunci trebuie prăjită în porții. Acoperit cu carne și oase crusta maro aurie, se scoate din ceaun si se arunca in urmatoarea portie. După ce toată carnea a fost prăjită, trebuie să o puneți înapoi în ceaun și să adăugați ceapa.

După ce ceapa s-a rumenit ușor, trebuie să adăugați morcovii în ceaun, să așteptați câteva minute și să amestecați toate ingredientele.

Când prăjiți carnea și legumele, nu uitați să le amestecați periodic cu o lingură. Când excesul de umiditate părăsește morcovii, ar trebui să încercați să transferați oasele și carnea pe fundul cazanului.

În continuare, componentele prăjite trebuie umplute cu apă (la 1 kg de orez - litru, 1.200 de apă, în funcție de tipul de orez). Adăugați condimente, păstăi de ardei, usturoi și gătiți zirvak timp de 30-40 de minute la foc mediu.

La 15 minute după începerea gătitului, zirvak-ul trebuie sărat, astfel încât să pară mai sărat decât de obicei. Deoarece în viitor orezul va absorbi sare și va normaliza echilibrul de sare al pilafului. De asemenea, trebuie să puneți năut în pilaf, care va fi gata în 20-25 de minute.

Acum trebuie să treceți la aruncarea orezului. Orezul se pune intr-un cazan in portii mici si se niveleaza pe suprafata. Apa trebuie să acopere ușor orezul (aproximativ lățimea unui deget). Este mai bine să adăugați prea puțină apă la orez decât să mâncați terci fiert mai târziu.

Important! Straturile de carne, ceapă și morcovi nu interferează. Fiecare componentă trebuie pregătită separat.

Acum, la foc mare, apa ar trebui să se evapore complet.

După ce apa s-a evaporat, trebuie să colectați orezul într-un tobogan folosind o lingură cu fante (introducând cu grijă lingura cu fante între peretele cazanului și orezul până la fund, fără a distruge straturile).

Acum trebuie să închideți ermetic pilaf-ul cu un capac și să reduceți căldura la minim. Gătiți pilaf-ul în acest fel încă o jumătate de oră.

Când pilaful este gata, trebuie să îl puneți într-un lyagan, să puneți usturoi în mijlocul vasului și să stropiți toată suprafața cu carne.

Rețeta 2. „Pilaf acasă într-un aragaz lent”

Carne de porc - 0,5 kg (pulpă).

Orez - 500 gr.

Ceapa - 3 buc. (dimensiune mica).

Morcovi - 3 buc. (dimensiune mica).

Ulei vegetal - 150 ml.

Apă - 700 ml.

Orezul trebuie clătit de mai multe ori sub apă. Trebuie să turnați ulei în vasul multicooker și să setați modul „Coacere”.

Ceapa curățată și tocată trebuie pusă într-un cuptor lent și prăjită puțin. Apoi la ceapă trebuie să adăugați morcovi tăiați fâșii și carne tăiată în bucăți mici. Carnea și legumele trebuie prăjite timp de 10 minute, amestecând constant.

La sfârșitul programului setat, trebuie să adăugați orez în multicooker. Apoi trebuie să umpleți toate componentele cu apă, să adăugați sare, condimente și să setați multicooker-ul la modul de gătit pilaf.

După ce pilaful este gătit, trebuie să-l amestecați și să-l serviți cu o salată de roșii și ceapă.

Rețeta 3. „Pilaf acasă într-un aragaz multiplu făcut din fructe de mare”

Orez - 300 gr.

Ulei (măsline) - 60 ml.

bulion - 0,5 l.

Fructe de mare: creveți, midii, file de peste- 300 gr.

Porumb (conserve) - 1oo gr.

Condimente - turmeric, boia de ardei, chimen, coriandru, șofran.

Trebuie să turnați în cana multicooker ulei de măsline.

Apoi tăiați fructele de mare, tăiați ceapa curățată în cuburi mici, îndepărtați semințele din ardei și tăiați-o în jumătate de rondele.

Apoi va trebui să porniți multicooker-ul în modul „Coacere” pentru câteva minute.

Apoi trebuie să puneți orez, condimente, sare și piper într-un bol și turnați toate ingredientele cu bulion.

Setați multicookerul în modul „Pilaf” și gătiți mâncarea timp de o oră. După ce pilaf-ul este gata, trebuie să-l lăsați să se infuzeze timp de 15-20 de minute.

Decorați pilaful cu mentă și jumătate de lămâie.

Rețeta 4. „Pilaf acasă la tigaie din file de pui”

File de pui - 1 kg.

Ulei (floarea soarelui).

Orez - 500 gr.

Morcovi - 3 buc.

Ceapa - 3 buc.

Condimente - chimen, arpaca, turmeric.

Orezul trebuie spălat bine și lăsat deoparte să se umfle. În continuare, carnea de pui trebuie spălată și tăiată în bucăți mici, tăiați ceapa în jumătate de rondele și tăiați morcovii fâșii.

Acum trebuie să puneți puiul în tigaie și să continuați procesul de prăjire câteva minute, amestecând-l alternativ. Apoi, adăugați morcovii la ceapă și carnea și prăjiți-i până când sunt fierte pe jumătate.

Apoi toate ingredientele trebuie turnate cu apă, asezonate cu condimente pentru pilaf și amestecate. Și apoi, acoperind viitorul pilaf cu un capac, gătiți-l încă 20 de minute.

Apoi, trebuie să așezați orezul pe carne, să-l nivelați și să turnați apă clocotită peste toate ingredientele (un deget deasupra orezului). Închideți ermetic tigaia cu un capac și reduceți căldura. Astfel, pilaf-ul trebuie gătit timp de 20 de minute. Apoi trebuie să deschideți capacul, să faceți găuri în pilaf pentru a evapora apa și să o gătiți încă 10 minute.

După gătit, pilaful ar trebui să stea. Puteți servi acest fel de mâncare cu o salată făcută din ridichi cu ceapă și maioneză.

Rețetă 5. Pilaf uzbec acasă: într-o oală de rață

Orez - 400 gr.

Ulei vegetal.

Naut (pre-înmuiat) - 0,5 cani.

Carne de vită (pulpă) - 600 gr.

Morcovi - 2 buc.

Ceapa - 2 buc.

Gutui - 2 buc.

Usturoi - 2 buc.

Stafide - 60 gr.

Carne de vită tăiată în bucăți mici, tocați ceapa, tăiați morcovii fâșii, gutuiul în felii și curățați usturoiul straturile superioare coji.

Intr-o oala de rata se prajeste mai intai carnea, apoi ceapa si morcovii pana crusta aurie. Adăugați gutui, năut, turnați apă peste toate ingredientele și fierbeți timp de 20 de minute.

După acest timp, trebuie să sărați și să piperați zirvak și să adăugați condimente.

Pune orezul în oala de rață într-un strat uniform, adaugă mai multă apă pentru a acoperi orezul și gătește pilaf-ul cu capacul deschis la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

Apoi trebuie să puneți rața cu pilaf în cuptorul încălzit și să fierbeți vasul încă o jumătate de oră.

Apoi amestecați pilaful - și puteți începe masa.

Rețeta 6. „Pilaf acasă la tigaie cu fasole”

Orez - 400 gr.

Fasole - 100 gr.

Ulei - 90 ml.

Sare, piper.

Fasolea poate fi înmuiată în avans sau deschisă până când este complet gătită.

Morcovii și ceapa trebuie tocate mărunt. Când fasolea este gătită, trebuie să adăugați legume și ulei vegetal. Gătiți componentele de mai sus timp de 10 minute.

Apoi trebuie să adăugați orez în legume, să-l umpleți cu apă, piper, sare și condimentați cu condimente.

Închideți ermetic tigaia cu un capac, reduceți căldura și gătiți pilaful până când orezul este complet fiert și apa s-a evaporat.

Apoi trebuie să amestecați pilaf-ul, să luați de pe foc și să înfășurați tigaia într-un prosop timp de 15 minute. Pilaful este gata - îl puteți servi la masă.

Cum să gătești pilaf uzbec acasă - trucuri și sfaturi utile

Pentru ca carnea din pilaf să fie gătită și suculentă, trebuie tăiată piese mari.

Pentru a obține pilaf și nu terci de orez, trebuie să-l clătiți de cel puțin 7 ori și să-l lăsați în apă timp de 2 ore. Excesul de amidon va intra în apă și orezul din pilaf va deveni sfărâmicios.

Pentru ca pilaf să fiarbă bine la sfârșitul gătirii, trebuie să înfășurați tifon sau un prosop sub formă de frânghie în jurul diametrului marginilor capacului - acesta va acționa ca un fel de etanșare.

Puteți adăuga aproape toate fructele uscate la pilaf, apoi se poate numi dulce, dar va avea gust cu ceva acrișor plăcut.

Dacă gătiți pilaf-ul pentru prăjit mult timp, orezul din vas va ajunge să fie de culoare închisă, iar dacă nu prăjiți ingredientele, vasul va ieși ușor și elegant.

După ce ai devorat un fel de mâncare atât de gustos, aromat și hrănitor, trebuie neapărat să gusti și să-ți potolești setea cu ceai verde sau negru fierbinte.

Pilaf este un fel de mâncare tradițional din bucătăria orientală, cel mai faimos și delicios fel de mâncare, adevăratul rege al regilor (shah-an-shah) al mesei din Asia Centrală (dastarkhan).

Varietatea de rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare este uimitoare, numai în Uzbekistan există o mare varietate.

În fiecare colț al Republicii Uzbeke, precum și în capitală însăși, pilaful este preparat diferit.

Adevăratele docuri și aksakal în afacerea lor, și anume prepararea pilafului, se bazează pe rețetele strămoșilor lor, care sunt transmise din generație în generație.

Cum să gătești pilaf uzbec acasă? Mulți oameni pun această întrebare și se tem de complexitatea procesului de preparare a acestui fel de mâncare aromat și hrănitor.

Dar degeaba, exersează puțin pe cont propriu și vei începe să poți găti pilaf!

Fiecare tip de pilaf este gustos în felul său, dar, ca orice alt fel de mâncare, osh (pilaf) are propriile sale principii generale și caracteristici de gătit, care sunt parte integrantă a acestui fel de mâncare.

Cum să gătești pilaf acasă - principii generale și puncte importante în realizarea acestui preparat oriental

Se obișnuiește să se gătească pilaf la foc viu și deschis, într-un cazan de fontă. Dar, în absența acestuia din urmă, îl puteți folosi pentru gătit - o oală de rață, o oală de gâscă, în general, principalul lucru este că pereții vaselor existente sunt groși și păstrează căldura pentru o încălzire uniformă a orezului.

Pilaful tradițional de Est se prepară numai din miel cu adaos de grăsime grasă din coadă, care, atunci când este prăjită, se transformă în crosături foarte gustoase (recomandat să fie consumat fierbinte cu turtă uzbecă). Dar se poate prepara pilaf (gustul nu se deterioreaza deloc) din carne de porc, vita sau pasare.

Pentru ca pilaful să fie sfărâmicios, trebuie să acordați o mare atenție alegerii orezului, deoarece pregătirea viitorului pilaf depinde de această componentă principală a viitorului pilaf. Pentru pilaf, trebuie să selectați soiuri de orez cu bob lung, cu un conținut scăzut de amidon. Orezul soi ferm cu boabe transparente este dens, nu fierbe și absoarbe perfect apa.

Uleiul joacă, de asemenea, un rol principal în producția de pilaf, deoarece este cel care absoarbe mirosurile și adaugă aromă viitorului fel de mâncare. Uleiul folosit in pilaf clasic este seminte de bumbac, floarea soarelui, susan. Nu este recomandat să gătiți vasul cu ulei de măsline din cauza temperaturii scăzute de încălzire.

Ceea ce pilaf nu se poate lipsi cu siguranță sunt condimentele. Principalele condimente ale acestui preparat aromat sunt chimenul, turmericul, arpacașul, ardeiul roșu dulce, șofranul, ardeiul iute (poate fi o păstăie). În absența acestor condimente separat, puteți achiziționa un set special pentru pilaf din magazin. Pilaf iubește condimentele;

Dacă zirvak s-a pregătit corect, atunci pilaf-ul va avea succes - așa spun ei. Zirvak este o combinație a tuturor ingredientelor pilafului: carne, legume, fructe uscate, împreună cu condimente și bulion. Pregătirea corectă a zirvakului pentru pilaf este o adevărată artă, deoarece caracteristicile aromatice, gustul și aspectul viitorului fel de mâncare depind de el.

Cum să gătești pilaf uzbec acasă este foarte simplu, există multe rețete, trebuie doar să urmezi regulile și succesiunea de a face acest fel de mâncare.

Rețetă 1. „Pilaf uzbec acasă: într-un ceaun”

Ingrediente:

Miel – 1 kg.

Kurdyuk - 200 gr.

Morcovi (galbeni sau portocalii) – 1 kg.

Orez - 1 kg.

ceapa - 500 gr.

Ulei (semințe de bumbac sau floarea soarelui).

Usturoi - 2 capete.

Naut (pre-înmuiat) – 250 gr.

Kishmish – 150 gr.

Ardei iute (pastaie) – 2 buc.

Condimente – chimen, turmeric, arpaș, șofran, ardei roșu (dulce).

Metoda de gatire:

Orezul trebuie spalat de 6-7 ori si pus deoparte cu apa. Tăiați carnea în bucăți mari. Dacă există oase, trebuie să le tăiați (dar nu să le zdrobiți). Curata morcovii si taiati fasii de marime medie. Ceapa trebuie tăiată în inele sau jumătate.

Apoi trebuie să încălziți ceaunul și să turnați ulei în el. Apoi, dați focul la mare și așteptați până când iese fum din ceaun - asta va însemna că uleiul a fost încălzit. Apoi, trebuie să aruncați puțină ceapă în ulei, astfel încât să absoarbă toate substanțele nocive ale uleiului. Când ceapa se întunecă, scoateți-o și aruncați-o.

După aceea, trebuie să aruncați carnea cu oase în ceaun și să o prăjiți la același foc mare până se rumenește. Dacă există multă carne, atunci trebuie prăjită în porții. Carnea și oasele se acoperă cu o crustă maro aurie, se scot din ceaun și se aruncă în porția următoare. După ce toată carnea a fost prăjită, trebuie să o puneți înapoi în ceaun și să adăugați ceapa.

După ce ceapa s-a rumenit ușor, trebuie să adăugați morcovii în ceaun, să așteptați câteva minute și să amestecați toate ingredientele.

Când prăjiți carnea și legumele, nu uitați să le amestecați periodic cu o lingură. Când excesul de umiditate părăsește morcovii, ar trebui să încercați să transferați oasele și carnea pe fundul cazanului.

În continuare, componentele prăjite trebuie umplute cu apă (la 1 kg de orez - litru, 1.200 de apă, în funcție de tipul de orez). Adăugați condimente, păstăi de ardei, usturoi și gătiți zirvak timp de 30-40 de minute la foc mediu.

La 15 minute după începerea gătitului, zirvak-ul trebuie sărat, astfel încât să pară mai sărat decât de obicei. Deoarece în viitor orezul va absorbi sare și va normaliza echilibrul de sare al pilafului. De asemenea, trebuie să puneți năut în pilaf, care va fi gata în 20-25 de minute.

Acum trebuie să treceți la aruncarea orezului. Orezul se pune intr-un cazan in portii mici si se niveleaza pe suprafata. Apa trebuie să acopere ușor orezul (aproximativ lățimea unui deget). Este mai bine să adăugați prea puțină apă la orez decât să mâncați terci fiert mai târziu.

Important! Straturile de carne, ceapă și morcovi nu interferează. Fiecare componentă trebuie pregătită separat.

Acum, la foc mare, apa ar trebui să se evapore complet.

După ce apa s-a evaporat, trebuie să colectați orezul într-un tobogan folosind o lingură cu fante (introducând cu grijă lingura cu fante între peretele cazanului și orezul până la fund, fără a distruge straturile).

Acum trebuie să închideți ermetic pilaf-ul cu un capac și să reduceți căldura la minim. Gătiți pilaf-ul în acest fel încă o jumătate de oră.

Când pilaful este gata, trebuie să îl puneți într-un lyagan, să puneți usturoi în mijlocul vasului și să stropiți toată suprafața cu carne.

Rețeta 2. „Pilaf acasă într-un aragaz lent”

Ingrediente:

Carne de porc – 0,5 kg (pulpă).

orez - 500 gr.

Ceapa – 3 buc. (dimensiune mica).

Morcovi - 3 buc. (dimensiune mica).

Ulei vegetal - 150 ml.

apă – 700 ml.

Metoda de gatire:

Orezul trebuie clătit de mai multe ori sub apă. Trebuie să turnați ulei în vasul multicooker și să setați modul „Coacere”.

Ceapa curățată și tocată trebuie pusă într-un cuptor lent și prăjită puțin. Apoi la ceapă trebuie să adăugați morcovi tăiați fâșii și carne tăiată în bucăți mici. Carnea și legumele trebuie prăjite timp de 10 minute, amestecând constant.

La sfârșitul programului setat, trebuie să adăugați orez în multicooker. Apoi trebuie să umpleți toate componentele cu apă, să adăugați sare, condimente și să setați multicooker-ul la modul de gătit pilaf.

După ce pilaful este gătit, trebuie să-l amestecați și să-l serviți cu o salată de roșii și ceapă.

Rețeta 3. „Pilaf acasă într-un aragaz multiplu făcut din fructe de mare”

Ingrediente:

orez - 300 gr.

Ulei (măsline) – 60 ml.

Bec.

bulion - 0,5 l.

Fructe de mare: creveți, midii, file de pește – 300 gr.

Porumb (conserve) – 1oo gr.

Condimente – turmeric, boia de ardei, chimen, coriandru, șofran.

Metoda de gatire:

Se toarnă ulei de măsline în cana multicooker.

Apoi tăiați fructele de mare, tăiați ceapa curățată în cuburi mici, îndepărtați semințele din ardei și tăiați-o în jumătate de rondele.

Apoi va trebui să porniți multicooker-ul în modul „Coacere” pentru câteva minute.

Apoi trebuie să puneți orez, condimente, sare și piper într-un bol și turnați toate ingredientele cu bulion.

Setați multicookerul în modul „Pilaf” și gătiți mâncarea timp de o oră. După ce pilaf-ul este gata, trebuie să-l lăsați să se infuzeze timp de 15-20 de minute.

Decorați pilaful cu mentă și jumătate de lămâie.

Rețeta 4. „Pilaf acasă la tigaie din file de pui”

Ingrediente:

File de pui – 1 kg.

Ulei (floarea soarelui).

orez - 500 gr.

Morcovi – 3 buc.

Ceapa – 3 buc.

Condimente – chimen, arpaca, turmeric.

Metoda de gatire:

Orezul trebuie spălat bine și lăsat deoparte să se umfle. În continuare, carnea de pui trebuie spălată și tăiată în bucăți mici, tăiați ceapa în jumătate de rondele și tăiați morcovii fâșii.

Acum trebuie să puneți puiul în tigaie și să continuați procesul de prăjire câteva minute, amestecând-l alternativ. Apoi, adăugați morcovii la ceapă și carnea și prăjiți-i până când sunt fierte pe jumătate.

Apoi toate ingredientele trebuie turnate cu apă, asezonate cu condimente pentru pilaf și amestecate. Și apoi, acoperind viitorul pilaf cu un capac, gătiți-l încă 20 de minute.

Apoi, trebuie să așezați orezul pe carne, să-l nivelați și să turnați apă clocotită peste toate ingredientele (un deget deasupra orezului). Închideți ermetic tigaia cu un capac și reduceți căldura. Astfel, pilaf-ul trebuie gătit timp de 20 de minute. Apoi trebuie să deschideți capacul, să faceți găuri în pilaf pentru a evapora apa și să o gătiți încă 10 minute.

După gătit, pilaful ar trebui să stea. Puteți servi acest fel de mâncare cu o salată făcută din ridichi cu ceapă și maioneză.

Rețetă 5. Pilaf uzbec acasă: într-o oală de rață

Ingrediente:

orez - 400 gr.

Ulei vegetal.

Naut (pre-înmuiat) – 0,5 cani.

Carne de vită (pulpă) – 600 gr.

Morcovi – 2 buc.

Ceapa – 2 buc.

Gutui – 2 buc.

Usturoi - 2 buc.

Stafide - 60 gr.

Metoda de gatire:

Tăiați carnea de vită în bucăți mici, tăiați ceapa, tăiați morcovii fâșii, gutuiul în felii și curățați usturoiul de pe straturile superioare de coajă.

Într-o oală de rață, prăjiți mai întâi carnea, apoi ceapa și morcovii până se rumenesc. Adăugați gutui, năut, turnați apă peste toate ingredientele și fierbeți timp de 20 de minute.

După acest timp, trebuie să sărați și să piperați zirvak și să adăugați condimente.

Pune orezul în oala de rață într-un strat uniform, adaugă mai multă apă pentru a acoperi orezul și gătește pilaf-ul cu capacul deschis la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

Apoi trebuie să puneți rața cu pilaf în cuptorul încălzit și să fierbeți vasul încă o jumătate de oră.

Apoi amestecați pilaful și puteți începe să mâncați.

Rețeta 6. „Pilaf acasă la tigaie cu fasole”

Ingrediente:

orez - 400 gr.

Fasole - 100 gr.

Morcov.

Ulei – 90 ml.

Sare, piper.

Metoda de gatire:

Fasolea poate fi înmuiată în avans sau deschisă până când este complet gătită.

Morcovii și ceapa trebuie tocate mărunt. Când fasolea este gătită, trebuie să adăugați legume și ulei vegetal. Gătiți componentele de mai sus timp de 10 minute.

Apoi trebuie să adăugați orez în legume, să-l umpleți cu apă, piper, sare și condimentați cu condimente.

Închideți ermetic tigaia cu un capac, reduceți căldura și gătiți pilaful până când orezul este complet fiert și apa s-a evaporat.

Apoi trebuie să amestecați pilaf-ul, să luați de pe foc și să înfășurați tigaia într-un prosop timp de 15 minute. Pilaful este gata - îl puteți servi la masă.

Cum să gătești pilaf uzbec acasă - trucuri și sfaturi utile

Pentru ca carnea din pilaf să fie fiartă și suculentă, trebuie tăiată în bucăți mari.

Pentru a obține pilaf și nu terci de orez, trebuie să-l clătiți de cel puțin 7 ori și să-l lăsați în apă timp de 2 ore. Excesul de amidon va intra în apă și orezul din pilaf va deveni sfărâmicios.

Pentru ca pilaf să fiarbă bine la sfârșitul gătirii, trebuie să înfășurați tifon sau un prosop sub formă de frânghie în jurul diametrului marginilor capacului - acesta va acționa ca un fel de etanșare.

Puteți adăuga aproape toate fructele uscate la pilaf, apoi se poate numi dulce, dar va avea gust cu ceva acrișor plăcut.

Dacă gătiți pilaf-ul pentru prăjit mult timp, orezul din vas va ajunge să fie de culoare închisă, iar dacă nu prăjiți ingredientele, vasul va ieși ușor și elegant.

După ce ai devorat un fel de mâncare atât de gustos, aromat și hrănitor, trebuie neapărat să gusti și să-ți potolești setea cu ceai verde sau negru fierbinte.