Avem grijă să coacem și noi prăjiturile de Paște. Și cu siguranță îl decoram cu o glazură specială proteică pentru prăjitura de Paște. O astfel de glazură proteică albă pentru prăjiturile de Paște sub forma unui „șapcă” pufos pe prăjiturile de Paște arată foarte festiv și adaugă solemnitate acestui produs de patiserie simbolic.

Rețeta de glazură cu proteine ​​pentru prăjitura de Paște este destul de simplă, dar are totuși propriile sale nuanțe. Dacă le urmezi cu strictețe, cu siguranță vei reuși: albușurile vor fi bătute corespunzător, glazura va fi destul de fermă și frumoasă. Ei bine, și bineînțeles, foarte gustos!

Apropo, aceasta este o glazură proteică pentru prăjitura de Paște care nu se sfărâmă la tăiere și nu se sfărâmă, ceea ce este important. Deci, cum să faci glazură de proteine ​​pentru tort de Paște - o clasă de master detaliată cu fotografii pas cu pas la dispozitia ta!

Ingrediente pentru acoperirea a 2-3 prăjituri de Paște:

• 1 albus de ou;
• 200 g zahăr pudră;
• 1-2 lingurite. suc de lamaie.

Cum se face glazura de albus de ou pentru tortul de Paste:

Pentru a pregăti glazura albă, folosim doar ouă bine răcite. De aceea, punem ouale la frigider cu 5-6 ore inainte. Înainte de a pregăti glazura, spălați bine ouăle și ștergeți-le. Cu ajutorul unui cuțit, spargeți cu grijă ouăle și separați albușurile de gălbenușuri. Turnați albusurile într-un bol de mixer.

O condiție prealabilă pentru a face o glazură bună de albuș de ou este ca bolul de amestecare și bătăile de bătut să fie complet curate și uscate. Prin urmare, spălăm bine castronul și batoanele cu detergent, clătim bine și ștergem. Și abia după aceea îl folosim pentru glazura cu proteine. Spălați lămâia și ștergeți-o. Stoarceți câteva lingurițe de suc de lămâie. Adăugați la proteine.

Bate albusurile spuma cu zeama de lamaie timp de 20-30 de secunde la viteze mici, aceeasi cantitate la viteze medii, iar apoi la viteze maxime pana spumă groasă. Timpul de batere depinde de prospețimea ouălor - ouă proaspete bici mai mult.

Treptat, continuând să bată, se adaugă zahăr pudră câte o lingură până când se obține grosimea dorită de glazură.

Albușurile bine bătute nu trebuie să picure de pe lingură sau din bătători, albușurile formează vârfuri stabile. Procesul de biciuire nu este lung - 4-6 minute. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult zahăr pudră (2-3 linguri).

Trebuie să decorați prăjiturile imediat, deoarece glazura proteică pentru tort se usucă destul de repede. Prăjiturile ar trebui să fie răcite până la acest moment, altfel glazura va curge.

Dupa ce ai aplicat glazura proteica pentru tort, decoreaza-l deasupra stropi de cofetărie până când a înghețat. Copiii iubesc foarte mult acest proces - nu ezitați să le încredințați această muncă: este dificil să strice ceva în acest caz, iar copiii vor primi o mare plăcere.

Lăsați prăjiturile de Paște decorate la temperatura camerei până când glazura se întărește.

De sărbători, se obișnuiește să ne răsfățați reciproc cu mâncăruri aromate, gustoase. O sărbătoare în familie este de neconceput fără răsfățuri, felicitări din suflet și zâmbete. O față de masă strălucitoare și elegantă este decorată cu produse de patiserie, care sunt acoperite cu glazură de proteine, presărate cu o împrăștiere de drajeuri colorate sau acoperite cu modele complicate. Rețeta de fudge poate fi folosită pentru a face feluri de mâncare diferite: cupcakes, prajituri, fursecuri cu model si prajituri de Paste.

Cum se face glazura de albus de ou?

Dacă rețeta este respectată întocmai, glazura proteică se dovedește pufoasă, aerisită și fragedă. Gust picant adaugă la ea suc de lamaie sau câteva picături de vanilie. Trebuie să folosiți numai vase uscate și curate. În caz contrar, glazura de ouă bine bătută își va pierde instantaneu volumul sau nu va crește deloc. Glazura de tort arată frumos atunci când este vopsită în culori diferite și este stoarsă folosind o seringă culinară pentru a forma flori, modele și inscripții.

Ingrediente

Rețeta de glazură proteică include:

• albus de 1 ou de gaina (impartim coaja in 2 parti si, ruland galbenusul dintr-o jumatate in alta, lasam albusul sa se scurga in bol);
• zahăr pudră în cantitate de 0,5 căni;
• 1 lingura sucul stors dintr-o lamaie taiata in 2 jumatati.

Cu cât este mai mult zahăr pudră, cu atât produsul este mai dens. Variați cantitatea acestuia, dar asigurați-vă că volumul nu depășește 1 pahar. În loc de pudră, puteți lua zahăr (8 linguri), dar apoi este mai bine să faceți sirop din el adăugând puțină apă. Cand este fierbinte este lichida, dar dupa racire se ingroasa. Turnând cu grijă albușul bătut în sirop, veți obține o spumă albă ca zăpada.

Ce ustensile vor fi necesare?

Asigurați-vă că aveți ustensilele în avans:

• furculiță, tel (pentru baterea manuală) sau mixer, blender;
• o ceașcă curată, uscată, cu margini înalte;
• pahar și linguriță.

Prin folosire se obține un amestec de proteine ​​mai rapid și mai pufos aparate de bucătărie. Dar în anumite cazuri, de exemplu, atunci când pregătiți glazura, este mai bine să folosiți o furculiță simplă.

Video cu realizarea glazură albă

httpss://youtu.be/I7Ww9HewYg4

Cum să faci rapid glazură de albuș de ou acasă?

Chiar și cu set minim produse veți obține o glazură pufoasă și albă ca zăpada. Asigurați-vă că cerneți zahărul pudră. Oxigenul rămâne între particulele dulci, ceea ce va face spuma mai aerisită. Asigurați-vă că vasele sunt perfect curate.

1. Bate albusurile cu mana sau folosind un blender (mixer) pana devin albe ca zapada.
2. Fără a opri procesul de amestecare, turnați zahăr pudră în vas într-un jet subțire.
3. De asemenea, turnați treptat suc de lămâie în glazură. Dacă nu este acolo, atunci înlocuiți produsul cu acid citric pe vârful cuțitului.

Când se formează „vârfuri” albe pe spumă, desertul proteic este gata. Dacă se dorește, se poate pune la cuptor pentru câteva minute, dar temperatura nu trebuie să depășească 40 de grade.

Glazura pentru tort

Zahărul pudră și proteinele stau la baza glazurei, dar din aceste produse puteți face o altă delicatesă - glazura. Principala sa diferență este capacitatea de a face figuri tridimensionale care sunt așezate pe mastic, pe un strat de cremă cu conținut scăzut de grăsimi. Adăugați substanțe aromatice și colorante la glazură și obțineți un set întreg de figuri multicolore sau modele pictate.

Glazura proteică și glazura se prepară după aceeași rețetă. Dar sunt permise variații: se adaugă ¼ de linguriță la amestecul de proteine. glicerol sau glucoză. Apoi gustați glazura din albusuri devine mai tandru. Principala diferență între glazură este că amestecul de proteine ​​nu se bate cu mixerul și blenderul - se prepară cu o furculiță. Cu cât sunt mai puține bule pe spumă, cu atât mai bine. Pentru a face acest lucru, acoperiți amestecul de proteine ​​bătut și lăsați timp de 10-15 minute pentru a elibera bulele de aer.

Așezați cu grijă un desen luat dintr-o carte pentru copii într-o pungă de plastic sau într-un dosar. Dacă dimensiunea imaginii este prea mare, figurile de glazură se vor rupe. Desenele mici au contururi neclare, așa că glazura va deveni „neclară”. Utilizați o seringă de patiserie pentru a crea modele, flori, copaci, animale, stoarceți amestecul de albușuri exact de-a lungul conturului desenului. Lasati sa se usuce cateva ore si indepartati cu grija glazura din pila sau punga. După ce ți-ai acoperit tortul sau prăjitura de Paște cu glazură sau fondant, decorațiunile din spumă de albuș de ou îți vor transforma răsfățul într-o capodopera culinară.

Pentru a pregăti acest produs, veți avea nevoie de aceleași ingrediente pe care le-ați pregătit pentru preparatele anterioare, dar eliminați proteinele din acesta. De calități gustative nu este cu nimic mai prejos decât glazura proteică și este mult mai ușor de preparat. Această rețetă este aleasă de vegetarieni și de persoanele care au o reacție alergică la ouă de găină. Dar trebuie să adaugi unt(35 g).

Topiți untul într-o baie de apă, adăugați zahăr pudră. Amestecați ușor amestecul și adăugați treptat sucul de lămâie. Tine pe foc inca 2 minute. Glazura este gata. Cât este cald, acoperiți cu ea tortul sau prăjitura de Paște.

Există multe variante de glazură proteică, printre care sigur o vei găsi pe a ta - cea mai accesibilă, simplă și preferată. Regula principală rămâne imuabilă: gătiți cu suflet, iar apoi orice fel de mâncare va fi apreciat de gospodărie și oaspeți. La urma urmei, folosind rețete de amestecuri de proteine, îți poți transforma produsele de cofetărie în delicii fabuloase.

Glazura cu proteine ​​este una dintre cele mai multe opțiuni simple pregătirea învelișului de cofetărie pentru coacere. Ai nevoie doar de câteva ingrediente pentru a crea acest glazur de albuș. Este ideal pentru pictura pe fursecuri de turtă dulce. Este adesea folosit pentru a decora prăjituri de Paște, prăjituri, gogoși și cupcakes.

De ce ingrediente veți avea nevoie pentru a face glazură de albuș de ou?

Pentru a pregăti învelișul proteic, avem nevoie de ouă proaspete de pui. Mai mult, vom folosi exclusiv proteine. Este important să respectați regulile de siguranță: înainte de a separa albușurile de gălbenușuri, clătiți produsul sub jet de apă folosind detergent.

Set de bază de ingrediente:

• 500 de grame de zahăr pudră;
• 3 oua;
• lămâie.

Sfat: Puteți folosi și zahăr obișnuit dacă nu aveți zahăr pudră la îndemână. Dar în acest caz, va trebui să bateți masa până când toate ingredientele sunt complet dizolvate. Verificarea gradului de pregătire a acoperirii este simplă - gustați-l. Dacă nu a mai rămas zahăr pe dinți, glazura albă este gata.

Rețeta de glazură cu proteine ​​este universală. Gustul masei este destul de subtil și discret, ceea ce vă permite să „demonstrați” gustul produsului de cofetărie fără a-i ascunde paleta de arome.

Metoda de preparare a glazurii proteice

Rețeta prezentată aparține seriei clasice de glazură. Înainte de a începe gătitul, spălați ouăle de pui și cerneți zahărul pudră printr-o sită fină. Glazura de proteine ​​​​preparată vă va mulțumi cu siguranță prin consistența de lucru „corectă” și gustul delicat.

Creăm masa proteică în mai mulți pași:

1. Separam albusurile de galbenusuri. Asigurați-vă că le puneți într-un bol uscat. Acest lucru vă va permite să obțineți o masă pufoasă și omogenă.
2. Porniți mixerul și începeți să bateți lichidul de ou. Adăugați treptat zahăr granulat, turnând ingredientul uscat într-un jet subțire. Continuați să bateți timp de aproximativ 10 minute.
3. Se toarnă o linguriță de suc de lămâie proaspăt stors și se amestecă masa rezultată.

Rezultatul final ar trebui să fie o spumă stabilă și pufoasă. Vă rugăm să rețineți că termenul de valabilitate al burniței proteice este de numai 1 zi. Învelișul de cofetărie trebuie depozitat într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros.

Dacă intenționați să vopsiți sau să pictați fursecuri, puteți adăuga câteva linguri la topping apa rece. Apa va dilua masa groasă și va fi mai ușor de lucrat. Mai ales pentru incepatori.

Ți-a plăcut rețeta?

DaNu

Toppingul are la bază proteine ​​și zahăr pudră și este ușor de preparat. Puteți decora cu glazura pregătită: plăcinte de ciocolatăși (culoarea albă va accentua perfect culoarea produselor de panificație), prăjituri de Paște, turtă dulce cu miere. Garnitura cu proteine ​​se potrivește și cu prăjiturile cu morcovi.

Sfaturi pentru gatit:

1. Trebuie să gătești? Doar adăugați cantitatea necesară de colorant alimentar gel și amestecați puternic amestecul. Colorantul de gel se dizolvă bine într-un mediu umed, fără a forma cocoloașe.
2. Nu ignora sfaturile despre cernerea ingredientelor uscate. În caz contrar, glazura va deveni cocoloașă.
3. Nu bateți amestecul lângă un cuptor pornit sau alte dispozitive de încălzire. Acoperirea poate curge.
4. Acoperirea trebuie aplicată exclusiv pe produse de patiserie răcite.
5. Ai de gând să decorezi în continuare? cofetărie? Aplicați decor imediat după terminarea glazurării cu glazură albă.

Înainte de a găti, scoateți ouăle din frigider. Acest lucru vă va permite să obțineți o udare luxuriantă și uniformă.

Care glazura este preferata ta?

Opțiunile de sondaj sunt limitate deoarece JavaScript este dezactivat în browser.

Glazura proteică pentru turtă dulce și fursecuri este făcută în mod natural în multe moduri diferite. Cel pe care îl folosesc de obicei este făcut din albușuri bătute tare și zahăr pudră. Cum se compară această opțiune cu zahărul pudră fără albușuri sau cu zahărul pudră cu albușuri nebătute? Glazura de albus batuta este cea mai acoperitoare dintre toate. Ce înseamnă „opac”? Acesta este un termen special pe care artiștii îl folosesc atunci când vor să spună că vopseaua nu este transparentă. Acuarela, de exemplu, este complet opac. Vopselele în ulei, dimpotrivă, sunt foarte opace. La fel este și cu glazurile. Cel mai puțin opac este zahărul fără proteine; poate fi chiar și translucid. Glazura proteică este mai densă în orice preparat.

Albușurile bătute sunt mai ușor de dozat decât albușurile nebatuite dacă aveți nevoie de un glazur mai subțire. Și este, de asemenea, posibil să faceți glazura proteică pe albușul bătut atât de uscată și densă încât se va întări aproape instantaneu - nici măcar nu veți avea timp să terminați de desenat designul pe prăjituri și o parte din acesta va fi deja tare. Uneori este convenabil, alteori nu, așa că este rațional să alegeți diferite glazuri pentru diferite produse.

Glazura mea albă - glazura perfecta pentru a face o casă de turtă dulce. Una dintre etapele pregătirii sale produce un adeziv gros și care se întărește rapid pentru lipirea pereților și a acoperișului casei, iar într-o altă etapă este convenabil să desenați țurțuri și ornamente tridimensionale.

Cerneți zahărul pudră.

Spălați și dezinfectați bine oul rece, apoi spargeți coaja pentru a nu deteriora gălbenușul și separați gălbenușul de albuș.

Într-un castron rece, fără grăsimi și cu un tel rece, fără grăsimi, bateți albușurile spumă cu câteva cristale de sare până la o spumă stabilă, crescând treptat viteza de la mic la mare.

Luați aproximativ jumătate din albușul bătut și frecați-l cu o furculiță în praful cernut. Tocmai cu o furculiță, nu cu un mixer.

Ca rezultat, ar trebui să ajungeți cu ceva de genul acesta foarte gros. Poate veți avea nevoie de puțin mai mult de jumătate din proteine, poate, dimpotrivă, puțin mai puțin (puteți adăuga zahăr pudră) - ouăle vin în diferite dimensiuni, zahărul pudră are un conținut diferit de umiditate. În orice caz, dacă zdrobiți acest bulgăre cu o furculiță până la omogenizare completă, adică. astfel încât să nu existe cocoloașe, veți obține un chit incredibil de dens și uscat, precum plastilina. Deci este convenabil pentru ea să lipească pereții case de turtă dulce. Nu curge, se fixează repede și se ține bine.

Și dacă mai adaugi puțin albuș bătut (de fiecare dată o furculiță, iar dacă apuci prea mult, dimpotrivă, adaugă zahăr pudră) - vei obține această substanță groasă. Avantajele sale, în comparație cu o glazură mai subțire care nu este făcută cu albușuri bătute, sunt că puteți folosi această duză groasă pentru a trage țurțuri pe marginea acoperișului (se va întinde, dar nu se va picura). Și cu ajutorul lui puteți crea ornamente tridimensionale, adică. așezați un strat peste altul. Poate rezista la trei sau patru straturi cu această consistență. Aceasta înseamnă că cu această glazură proteică puteți desena un model, dintre care unele zone vor fi semnificativ mai mari decât altele.

Coloranții de gel sunt introduși în această glazură cât timp este încă destul de groasă. Gel - lichid, dacă sunt introduse în glazura de consistență optimă, atunci poate deveni prea lichid. Logic? Daca consistenta ramane prea groasa chiar si dupa adaugarea lor, atunci adauga fie albusurile batute ramase, fie zeama de lamaie picatura cu picatura. Iar viteza de întărire a glazurii poate fi crescută lăsând-o să stea aproximativ o oră sau două înainte de a începe lucrul (în mod natural, sub folie, fără contact cu aerul). În vârstă glazură albă grosimea pe care o vedeți în cadrul de sus se întărește uneori pentru mine chiar înainte de a avea timp să termin de desenat prăjitura.

Glazura cu proteine ​​este folosită pentru a acoperi prăjiturile de Paște, prăjiturile, brioșele, prăjiturile din turtă dulce și este unul dintre cele mai accesibile și simple decoruri. produse de patiserie de casa. Cu toate acestea, fără a cunoaște unele dintre complexitățile pregătirii unei astfel de glazură, rezultatul poate fi dezamăgitor din cauza texturii incorecte și poate strica aspectul desertului.

Cum se face glazura de albus de ou?

Glazura proteică ideală se așează cu ușurință pe suprafața produsului care urmează să fie decorat, se usucă rapid și transformă desertul, oferindu-i nu doar un aspect spectaculos, ci și un gust suplimentar.

1. Albusurile trebuie separate cu grija pentru ca nici o picatura de galbenus sa nu intre in masa proteica.
2. Este de preferat să îndulcim albușurile la baterea cu zahăr pudră fin, evitând zahărul, care durează mult să se dizolve și ca urmare glazura poate conține boabe și nu va fi netedă.
3. Dacă este necesar glazura simpla făcut din proteine ​​și zahăr, acesta din urmă trebuie măcinat într-o râșniță de cafea.
4. Există o serie de moduri diferite de a îmbunătăți textura, aspectul și gustul glazurei, pentru care baza proteică este suplimentată cu gelatină, amidon, sirop de zahar, cacao pudră, arome sau coloranți.

Glazura de proteine ​​pentru tort

Glazura potrivită de albușuri poate fi folosită pentru a decora pur și simplu un tort. Se aplică folosind o pungă de patiserie cu duze speciale, formând modele pe gustul tău. Pentru ca ideea să fie un succes, glazura trebuie să fie pregătită corespunzător și să aibă o textură relativ densă, dar flexibilă, ceea ce se realizează proporții corecte componentele și execuția rețetei.

Ingrediente:

• proteine ​​– 2 buc.;
• zahăr pudră - 200 g;
• suc de lămâie sau acid citric - 1 lingură. lingura sau 1 praf.

Pregătirea

1. Bate albusurile spuma intr-un castron curat si uscat cu un mixer pana se formeaza varfuri tari.
2. Adăugați lămâie, adăugați treptat zahăr pudră în porții, amestecând.
3. Odată atinsă textura necesară, glazura făcută din albușuri și zahăr pudră este folosită pentru a decora o prăjitură sau alt desert și nu tolerează depozitarea pe termen lung.

Cum se prepară glazură cu proteine ​​pentru prăjitura de Paște?

Glazura groasa de proteine ​​pentru prajitura de Paste, cu zahar sau zahar pudra – cel mai popular decor Coacerea de Paște. Acoperirea poate fi alb clasic sau poate dobândi culori suplimentare prin adăugarea acesteia la glazura finită colorant alimentar. Asigurați-vă că adăugați acid citric sau suc de citrice, care nu numai că va da stratului de acoperire o acrișoare și strălucire plăcută, ci și va face culoarea albă mai strălucitoare.

Ingrediente:

• proteine ​​– 2 buc.;
• zahăr pudră - 2 linguri. linguri pline;
• suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă.

Pregătirea

1. Albusurile se bat spuma cu un mixer pana se formeaza spuma.
2. Adăugați zeamă de lămâie și zahăr pudră.
3. Continuați să bateți ingredientele timp de aproximativ 10 minute.
4. Proteină Glazura de Paste va fi gata după ce va dobândi o textură groasă, practic necurgătoare.

Glazură proteică cu gelatină

Glazura proteică cu gelatină din proteine ​​este o alegere excelentă pentru decorarea prăjiturii de Paște sau a oricăror produse de copt de casă. După întărirea completă, acest decor nu se sfărâmă la tăiere, nu se sfărâmă, nu se lipește și oferă preparatelor dulci un aspect elegant, apetisant. Este important să vă asigurați că cristalele de zahăr sunt complet dizolvate în timpul procesului de gătire.

Ingrediente:

• apă - 6 linguri. linguriţă;
• veverițe - 2 buc.;
• zahăr granulat - 1 cană;
• gelatină - 1 linguriță;
• suc de lamaie – 2-3 picaturi.

Pregătirea

1. Se amestecă gelatina cu două linguri de apă și se lasă să se umfle.
2. Restul de apă se combină într-o cratiță cu zahăr și se fierbe amestecând până când zahărul se dizolvă.
3. Luați siropul de pe foc, adăugați gelatina înmuiată în recipient, amestecați până se dizolvă complet.
4. Batem albusurile spuma si adaugam siropul de gelatina si batem la viteza mare aproximativ 5 minute.
5. Adăugați sucul de lămâie și amestecați din nou cu un mixer timp de 30 de secunde.
6. Glazura cu jeleu proteic se aplică imediat pe produsele de copt răcite.

Glazura cu proteine ​​pentru turta dulce - reteta

Proteina este preparată cu o porție mai mare de zahăr pudră, ceea ce o face foarte densă și groasă. Poate fi folosit pentru vopsirea produselor sau acoperirea suprafețelor acestora. Este mai convenabil să aplicați glazura folosind o pungă de patiserie. Pentru a umple suprafața, glazura groasă este diluată cu apă până la textura dorită. Dacă se dorește, masa proteică poate fi colorată cu colorant alimentar în gel.

Ingrediente:

• proteine ​​– 1 buc.;
• zahăr pudră - 200 g;
• amidon - 1 linguriță;
• suc de lamaie – 0,5 lingurita.

Pregătirea

1. Proteina se amestecă cu zahăr pudră.
2. Adăugați amidonul și sucul de lămâie și amestecați din nou.
3. Bateți amestecul timp de 3-5 minute.
4. Glazura groasă de proteine ​​finită este lăsată sub un prosop umed timp de 20 de minute pentru a elibera bulele de aer.

Glazura cu crema cu proteine

Glazura de proteine ​​​​preparată într-o baie de apă va atrage cei care preferă să expună ouăle la cel puțin minim tratament termic. În acest caz, încălzirea se realizează până la 60 de grade, oferind siguranța dorită acoperirii. Unul dintre avantajele acestei metode este mai puțin zahăr adăugat.

Ingrediente:

• proteine ​​– 1 buc.;
• zahăr pudră - 100 g;
• suc de lamaie – 1 lingurita.

Pregătirea

1. Într-un bol se toarnă zahăr pudră, se toarnă albușurile și se amestecă cu un mixer.
2. Se pune recipientul într-o baie de apă și se bate conținutul, continuând încălzirea, până când glazura atinge o temperatură de 58-60 de grade.
3. Glazura finită cu proteine ​​este suplimentată cu suc de lămâie și se mai bate puțin.

Glazura de proteine ​​cu sirop

Glazura de proteine ​​​​preparată se dovedește groasă, plastică și este potrivită pentru decorarea suprafeței prăjiturilor, cupcakes, produse de patiserie și alte deserturi. Spre deosebire de alte soiuri, această glazură nu se întărește complet, rămâne moale, dar în același timp își menține perfect forma.

Ingrediente:

• proteine ​​– 2 buc.;
• zahăr granulat - 250 g;
• apă – 120 ml;
• suc de lamaie - 2 lingurite;
• sare – 1 praf.

Pregătirea

1. Se amestecă într-o cratiță apa, zahărul granulat și sucul de lămâie, se încălzește amestecând până la fierbere și se fierbe siropul până se îngroașă sau testează cu succes pe o minge moale, punând o picătură în apă rece.
2. In acelasi timp, batem albusurile cu un praf de sare timp de 4 minute.
3. Cand siropul este gata, se toarna in albusuri intr-un jet subtire, continuand sa bata pana cand glazura s-a racit complet.
4. Glazura proteică finită este groasă și aderă bine la teluri.

Glazura cu proteine ​​pentru fursecuri

Proteinele sau turta dulce pot fi albe clasice sau preparate cu adaos de colorant alimentar gel. Spre deosebire de învelișul pentru prăjiturile de Paște, acest tip de glazură nu necesită biciuire intensivă și prelungită. Densitatea este atinsă datorită unei porții impresionante de zahăr pudră adăugat.

Ingrediente:

• proteine ​​– 1 buc.;
• zahăr pudră – 200-250 g;
• suc de lamaie - 0,5 lingurita;
• coloranti alimentari.

Pregătirea

1. Puneți proteine ​​proaspete de pui într-un castron.
2. Adăugați treptat zahărul pudră cernut printr-o sită fină, amestecând masa cu un tel și asigurându-vă că cocoloașele se dizolvă.
3. Adăugați sucul de lămâie și amestecați din nou amestecul.
4. Dacă este necesar, împărțiți glazura în porții și nuanțați fiecare porție în culoarea dorită.

Glazură proteică cu lămâie

Glazura cu proteine ​​este o reteta care se poate face nu doar cu suc de lamaie, ci si adaugand in compozitie putina coaja rasa fin. Acest adaos la orice desert îi va oferi note aromatice suplimentare și o aromă plăcută de citrice. Cantitatea de pulbere poate fi ajustată în funcție de dulceața și grosimea glazurii dorite.

Ingrediente:

• proteine ​​– 1 buc.;
• zahăr pudră – 150 g;
• suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă;
• coaja de lamaie – 1 lingurita.

Pregătirea

1. Scoateți coaja de la lămâie, doar partea galbenă, folosind cea mai fină răzătoare.
2. Bate albusurile spuma pana se formeaza varfuri tari.
3. Adăugați zahăr pudră în porții, continuând să bate.
4. Adăugați sucul și coaja de lămâie în glazura groasă pregătită și bateți din nou amestecul timp de un minut.
5. Glazura este utilizată fără întârziere în scopul propus.

Glazură proteică cu amidon

Glazura de albus de ou adera perfect la suprafata desertului, este groasa si usor de aplicat cu pensula sau punga de patiserie. Puteți folosi amidon de cartofi sau de porumb. În plus, amidonul poate fi presărat pe suprafața produsului de acoperit, ceea ce va asigura o mai bună aplicare a glazurii.

Ingrediente:

• proteine ​​– 1 buc.;
• zahăr pudră – 150 g;
• suc de lamaie - 1 lingurita;
• amidon – 1 linguriță.

Pregătirea

1. Bate albusurile spuma cu un mixer la viteza mare.
2. După ce baza capătă o structură groasă de spumă, se adaugă treptat zahăr pudră și amidon.
3. Se toarnă sucul de lămâie în glazură și se bate amestecul încă un minut.
4. Glazura rezultată este utilizată imediat în scopul propus.

Glazura de albus uscat

Prepararea glazurei proteice se poate face folosind albumină proteică uscată sau albufix. Avantajul acestei metode este că este complet sigură și nu există niciun risc de infecție cu salmonella. Daca se respecta proportiile, glazura este de grosime si densitate medie. Dacă este necesar, mai adăugați zahăr pudră sau diluați glazura cu puțină apă dacă se dovedește groasă.

Ingrediente:

• proteine ​​uscate – 5 g;
• apă – 35 ml;
• zahăr pudră – 165 g;
• acid citric – 1 praf.

Pregătirea

1. Albusul uscat se umple cu apa. se amestecă și se lasă pe masă aproximativ 30 de minute.
2. Se strecoară proteina dizolvată printr-o sită fină.
3. Adăugați suc de lămâie și zahăr pudră în soluție și amestecați cu un tel până se omogenizează.
4. Verificați textura glazurei și utilizați-o așa cum este prevăzut.

Glazura de albus si miere

Puteți face o rețetă de glazură cu proteine ​​cu adaos de miere, care înlocuiește eficient zahărul pudră. O condiție necesară pentru un rezultat de calitate este naturalețea mierii folosite, care în mod ideal ar trebui să fie lichidă. Pentru ca glazura sa se intareasca bine si repede. După ce acoperiți desertul, puneți-l în cuptorul preîncălzit la 100 de grade timp de 7 minute.

Ingrediente:

• proteine ​​– 1 buc.;
• miere - 30-35 g.

Pregătirea

1. Bate albusurile pana la o spuma groasa.
2. Adăugați miere și continuați să bateți glazura până când are o textură groasă și densă.
3. Aplicați glazură cu miere-proteine ​​cu o perie, după care desertul se usucă suplimentar la cuptor.

Glazura de proteine ​​cu cacao

Nu se dovedește la fel de dulce ca analogii clasici și dobândește, datorită adaosului de cacao, gust de ciocolată si o culoare originala frumoasa. Cantitatea de aditiv poate fi ajustată la discreția dvs., dar rețineți că creșterea sau scăderea porției de pudră de cacao va schimba grosimea și textura glazurei.