Cum să afumați corect peștele într-un afumător și fără. Cum să fumezi pește într-un afumător Cum să afumi pește

02.03.2023

Ați avut noroc cu captura în timp ce pescuiți? Acesta este un motiv excelent pentru a fuma pește. Peștele afumat este incredibil de gustos și delicios de aromat, iar afumatul este destul de simplu. Trebuie doar să ai un afumătoare și să faci foc. Amintiți-vă, fumul este un antiseptic natural care crește durata de valabilitate a peștelui și îi conferă o aromă și un gust deosebit. Cum să fumezi corect peștele acasă sau condiţiile de teren vom afla acum.

Ce fel de pește să fumezi

Pescarii începători vor întreba ce fel de pește să fumeze? Răspundem - puteți fuma aproape orice pește. Principalul lucru este că îndepliniți două condiții:

peștele pe care urmează să-l fumezi trebuie să fie proaspăt!
Selectați pește pentru afumare de aceeași dimensiune și tip, apoi va fi sărat și afumat mai uniform!

Dacă întrebarea despre ce fel de pește să fumați se referă la tipul său, atunci rețineți că peștele gras devine mai gustos. De exemplu, se dovedește uimitor macrou afumat sau greenling, excelent - pește alb, hering, sturion stelat, sterlet, somn, biban, pollock, lipa, pollock, cod, eglefin. Și, bineînțeles, eel. Dacă ați prins biban și caras, îl puteți afumat în siguranță. Dacă ai prins o știucă, fumează-o! Astfel, luăm în considerare întrebarea ce fel de pește să fumăm pentru a primi răspuns.

Afumătoare pentru pește

Pentru a afumat pește veți avea nevoie de un afumător. De obicei, un afumătoare este o cutie mare de metal cu capac și grătar. Este mai bine dacă această cutie nu este prea înaltă, 50 cm înălțime sunt suficiente, altfel toți peștii nu vor putea fi afumat corespunzător. Capacul trebuie să se potrivească foarte strâns pe tavă.

Cum să fumezi pește - eviscerat

Unora le place să fumeze pește fără eviscerare. Dar, uneori, peștele crud afumat poate avea un gust amar. Prin urmare, este recomandat să îndepărtați branhiile, măruntaiele și întotdeauna pelicula întunecată de pe coaste. Există următoarele recomandări pentru eviscerarea peștelui pentru afumare în funcție de mărime:

Peștii mici cu o greutate de 300-400 g nu sunt eviscerați înainte de afumare - sunt sărați și apoi afumati întregi. Crapul și platica, care nu cântăresc mai mult de 750 g, sunt de asemenea afumate întregi.
Peștele mediu cu greutatea de la 1 la 3 kg, dacă se dorește, nu poate fi eviscerat pentru a fi afumat. Dar dacă peștele este destinat afumării la cald, este mai bine să-l eviscerați fără a îndepărta solzii și a lăsa capul.
Peștii foarte mari sunt întotdeauna eviscerați și placați. Este recomandabil să împărțiți peștii mari în jumătate pe lungime, astfel încât pentru fiecare jumătate a carcasei să existe o jumătate de cap și o jumătate de coadă. Pentru a face acest lucru, peștele este împărțit în jumătate de-a lungul spatelui, astfel încât ambele jumătăți să fie conectate pe partea ventrală. Coloana vertebrală și înotătoarea caudală nu sunt îndepărtate.
Bucățile de pește de aceeași dimensiune, tăiate transversal și vertical în raport cu coloana vertebrală, sunt destul de potrivite pentru afumare.
Dacă peștele este afumat întreg, curățarea acestuia de solzi nu este necesară și chiar nedorită, mai ales dacă solzii sunt suficient de puternici și frumos la aspect, deoarece protejează carnea de pește de murdărie și funingine în timpul afumării.
Excepția este albul - trebuie curățat. În unele cazuri - de exemplu, dacă solzii sunt deteriorați la pescuitul cu plasa - pot fi curățați.

Cum se afumă pește - sărare

Peștele trebuie afumat după procedura de sărare. De obicei se recomanda sarea pestelui cu 2-3 ore inainte de afumat. Dar dacă urmează să-l mănânci imediat după gătit, iar acest lucru se întâmplă în majoritatea cazurilor, deoarece peștele răspândește o astfel de aromă... Atunci poți pur și simplu să freci peștele cu sare grunjoasă înainte de a-l pune în afumătoare. Și nu-l înmuiați în sare timp de câteva ore. Dacă încă mai intenționați să mâncați peștele la ceva timp după afumat, atunci este mai bine să-l sărați și să-l clătiți de sare înainte de a-l depozita. Înainte de depozitare, puteți piperă peștele și adăugați condimente și ierburi potrivite pentru pește. Dar nu mult.

Cu ce să fumezi pește - afumat lemn

Cel mai adesea, peștele este afumat pe arin, așchii de lemn și așchii sunt potrivite, le puteți uda și este bine să adăugați crenguțe și frunze crude la așchii. Puteți folosi salcie. Cu toate acestea, se crede în mod clasic că cel mai bine este să folosiți lemn de arin sau ienupăr pentru a produce așchii de lemn. Se mai folosesc alunul, stejarul, marul, frasinul, parul (este mai bine daca acestea sunt ramuri care au fost obtinute in timpul taierii de primavara), precum si mesteacanul. Fiecare copac va da produsului aroma sa speciala. De asemenea, puteți folosi așchii din diferite tipuri de lemn. Înainte de a despica lemnul, este mai întâi necesar să îndepărtați scoarța, deoarece coaja conține multă rășină. Din acest motiv, lemnul de la conifere nu poate fi folosit. Arborele trebuie zdrobit în cuburi de 2-3 cm, dar nu mai mult. Înainte de a turna așchii de lemn în afumătoare, acesta ar trebui să fie ușor umezit și apoi răspândit într-un strat uniform de-a lungul fundului afumătoarei. Dacă utilizați un afumătoare de dimensiunea unei găleți, atunci 200-300 ml de așchii de lemn în volum vor fi suficiente pentru aceasta.

Cum se afumă pește - depozitarea peștelui

Pe fund se pun așchii de lemn, deasupra se pune un grătar, iar pe el se pune peștele pregătit pentru afumare. Alimentele trebuie așezate pe grătar într-un singur strat, astfel încât să poată intra în contact cu fumul din toate părțile. Capacul se închide ermetic și afumătoarea este pusă pe foc. Dacă nu este foarte mare, atunci cel mai convenabil este să-l așezi pe grătar. Cărbunii ar trebui să fie distribuiti uniform sub afumătoare, este bine să lăsați câțiva bușteni pe jumătate ars, dar focul nu trebuie să fie puternic.

Cât timp să afumăm pește

Afumătoarea se încălzește peste foc și din ea începe să se reverse fum alb. S-a încălzit și chipsurile de arin au început să afume peștele. Când afumătoarea se încălzește, puteți îndepărta buștenii aprinși și puteți găti peștele numai pe cărbuni. Pentru un pește mediu, procesul durează aproximativ o jumătate de oră până la patruzeci de minute. În general, timpul de afumare depinde de puterea focului, de dimensiunea afumătoarei și de cantitatea de mâncare.

Procesul de afumare începe cu afumarea așchiilor de lemn. Fumul va pătrunde în continuare puțin prin afumător. Este foarte important să nu supraîncălziți afumătorul. Temperatura din interior nu trebuie să fie destul de ridicată, mai ales la începutul procesului. Procesul poate fi împărțit în principal în două etape. Prima este uscarea, care durează ¼ din timp. Al doilea este fumatul în sine - restul timpului. Temperatura din interiorul afumării în timpul uscării nu trebuie să fie mai mare de 80-90 de grade, iar în timpul fumatului în sine - 120 de grade. Temperatura din interiorul afumătorului poate fi determinată metoda simpla- daca scapa apa pe capac, aceasta ar trebui sa se evapore fara sa suiera, si sa nu fiarba. La această temperatură, mâncarea va fi afumată corect și nu va fi gătită. Este necesară reglarea temperaturii - prin scăderea sau creșterea focului în focul de sub afumătoare.

Înainte de a deschide afumătoarea, trebuie să așteptați până când se răcește și nu mai iese fumul din ea. Peștele este gata dacă a căpătat o nuanță aurie închisă, uneori roșiatică. Dacă peștele este ușor, este încă crud.

Afumarea este o opțiune de tratament termic pentru peștele proaspăt, bazată pe utilizarea fumului, care se obține ca urmare a unui proces îndelungat de ardere a rumegușului. După o astfel de prelucrare - a timpul pentru afumarea la cald a peștelui variază de la o jumătate de oră la o oră și jumătate în funcție de dimensiunea carcasei - apare gust delicat si o aroma unica, iar pestele se transforma intr-o adevarata delicatesa.

În timpul pregătirii pește afumat la cald acasă nu se oxidează, iar fileul său iese foarte suculent. Trebuie avut în vedere faptul că peștele preparat prin afumare la cald își poate păstra prospețimea pentru o perioadă scurtă de timp, așa că trebuie consumat cât mai devreme.

Procesul de preparare a peștelui afumat la cald poate fi împărțit în două etape.

Uscare. Acest proces are loc cu un fum destul de intens și are ca scop evaporarea excesului de umiditate din pește. Durează de la cincisprezece la douăzeci și cinci de minute.

Fumat. În această etapă, temperatura ar trebui să fie între optzeci și nouăzeci de grade, iar acest lucru trebuie monitorizat cu atenție în timpul procesului de gătire, altfel peștele se va găti pur și simplu.

Cum să fumezi pește afumat la cald

Dacă planificați în mod regulat gătiți pește afumat acasă , atunci in aceste scopuri puteti achizitiona un afumator fabricat industrial la un pret accesibil. Dacă doriți doar să încercați acest lucru, atunci puteți construi un afumătoare din materialele disponibile: o cutie de metal sau un butoi vechi sunt destul de potrivite pentru aceste scopuri.

Un element important pentru organizarea corectă a procesului de afumare este selectarea rumegușului sau a ramurilor de copac în aceste scopuri. Trebuie avut în vedere că nu orice tip de lemn este potrivit pentru aceasta. În special, în ciuda faptului că speciile de pin (molid, pin etc.) emit un miros plăcut, rumegușul din ele nu poate fi folosit pentru fumat - în timpul procesului de ardere eliberează rășină, care se așează nu numai pe pereții afumătorii. , dar și asupra produselor în sine. Cele mai potrivite pentru fumat sunt crengile și rumegușul copacilor de foioase: stejar, frasin, arțar etc. De asemenea bune pentru aceasta sunt ramurile pomilor fructiferi, care se găsesc în aproape fiecare gradina de casa: meri, cireși, peri etc.

Nu există restricții cu privire la tipurile de pește pentru afumare, totuși, după cum arată practica, cei mai deliciosi ca urmare a acestei metode de gătit sunt crapul argintiu, crapul, știuca, bibanul etc.

Cum să gătești peștele afumat la cald: procesul de preparare

Proces de pregătire pește pentru fumat acasă constă din următorii pași:

Peștele proaspăt prins – și este indicat să se folosească acest fel pentru afumare – se spală bine, se curăță de solzi, iar măruntaiele sunt îndepărtate. La tăierea peștilor mari, capetele acestora sunt îndepărtate, iar corpul este mai întâi tăiat și apoi desfășurat într-un strat. Când pregătiți pește mic, spălați-l bine.
Peștele tăiat se freacă cu sare, al cărui consum este de un kilogram, trei sute de grame la cinci kilograme de pește. Iubitorii de condimente le pot adăuga acolo după gustul lor.
Unii amatori înmoaie peștele într-o soluție salină. Când pregătiți peștele în câmp, această metodă este puțin probabil să fie convenabilă, dar dacă o faceți acasă, oricine o poate folosi.
Timpul mediu necesar pentru a săra peștele este de la cinci până la zece ore. După finalizarea acestui proces, sarea este îndepărtată de pe suprafața peștelui cu o cârpă sau pur și simplu scuturată.
Apoi, carcasele de pește sunt uscate într-o cameră bine ventilată, în aceste scopuri, puteți folosi o frânghie întinsă, atârnând peștele pe cârlige. Durata acestui proces este de aproximativ două ore.

Unii fani ai afumării peștelui acasă au îngrijorarea că peștele preparat în acest fel va fi prea sărat. După cum arată practica, nu trebuie să vă temeți de acest lucru: peștele ia exact atâta sare cât are nevoie.

Retete de peste afumat la cald

Există multe rețete de pește afumat acasă, vom oferi două dintre cele mai populare.

Macrou afumat la cald

Magazinul achiziționează mai multe carcase medii de macrou și le pregătește pentru procesul de afumare în modul descris mai sus. Rețineți că carnea de macrou se potrivește bine cu diverse condimente, în special cu piper măcinat.
În afumătoare se toarnă două sau trei pumni de rumeguș ușor umed și cel mai bine este să provină din foioase.
După aceasta, carcasele sunt așezate pe grătar, dar acest lucru trebuie făcut astfel încât să nu se atingă.
Închideți afumătoarea cu un capac și puneți focul la mediu.
După zece până la douăsprezece minute, ridicați capacul și eliberați fumul de sub el: aceasta este o măsură preventivă pentru a vă asigura că peștele nu are un gust amar după gătit.
Apoi afumătoarea este acoperită din nou și ținută pe foc aproximativ douăzeci de minute.
După aceasta, flacăra de sub afumătoare este stinsă, iar peștele este îndepărtat din ea - este gata.
Pentru a te bucura din plin de gustul macroului afumat fierbinte, acesta trebuie consumat după ce s-a răcit ușor.

Următoarea rețetă va fi cu siguranță de interes pentru pescarii care se întorc de la pescuit cu o captură de pește mic.

Pește mic de râu afumat fierbinte pentru bere

Peștii mici sunt curățați, excesul este îndepărtat, sărat și lăsat sub presiune într-un lighean sau butoi timp de trei zile.
După aceasta, se spală cu apă și se usucă și se pune într-un afumătoare.
În primul rând, fundul afumătoarei este acoperit cu folie, pe care se toarnă puțin nisip curat, iar deasupra se pune rumeguș, cu preferință rumegușul de arin sau cireș.
Afumarea peștelui ar trebui să aibă loc la o temperatură care să nu depășească șaptezeci de grade Celsius, apoi va fi moderat uscat și foarte aromat.
Întregul proces de preparare a peștelui aceasta reteta durează aproximativ patruzeci de minute.

Peștele afumat este o adevărată delicatesă, de care după ce l-ai pregătit după rețetele noastre te poți bucura din plin.

Video: pește afumat la cald. Reţetă

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Peștele afumat este o delicatesă preferată pentru mulți. Îl poți găti acasă într-un afumător sau într-o excursie de camping în natură folosind un grătar. Tehnologia de preparare a preparatului nu este dificilă, dar nu toată lumea o știe.

Cum să fumezi pește într-un afumător

Un aspect important la prepararea peștelui afumat este alegerea tipului. Soiurile grase de pește de râu și de mare vor fi potrivite pentru prepararea în acest fel:

somon (păstrăv, somon);
sturion;
macrou;
ton;
biban;
crap;
lisacul;
lin.

Să gătească fel de mâncare delicioasă, pregătirea corectă a carcaselor trebuie făcută:

Asigurați-vă că clătiți peștele pentru a îndepărta murdăria și mirosurile străine. Daca pestii sunt mari, curatati-i scotand interiorul si capul. Peștii mici nu trebuie prelucrați în acest fel.
Sărarea peștelui este permisă în 2 metode: umedă și uscată. Prima variantă de sărare presupune pregătirea unei marinate apă-sare, a doua presupune frecarea cu sare grunjoasă pe fiecare carcasă. Nu se recomandă marinarea cu condimente iodate - poate apărea un gust și o aromă specifice, neplăcute.
Înainte de a-l trimite în interiorul dispozitivului, ar trebui să usuci puțin peștele atârnându-l de cârlige.

Nu folosiți rumeguș de la conifere pentru a găti pentru a evita amărăciunea.
Încercați să alegeți carcase de dimensiuni similare, plasați-le lejer, astfel încât peștele să nu se atingă.
Asigurați-vă că oxigenul nu pătrunde în dispozitiv.
Aveți grijă deosebită când pregătiți anghila. Sângele acestui soi este foarte otrăvitor, așa că durează puțin mai mult pentru gătit.
Puneți apă lângă echipamentele de casă sau achiziționate pentru a asigura siguranța în caz de incendiu.

Cât durează să fumezi pește?

Există diferite tipuri de fumat:

La cald presupune fabricarea produsului la o temperatură de peste 70 de grade. Este important cât timp să afumați peștele într-un afumător fierbinte. Pulpa de peste este gata in 40-50 de minute.
Frigul presupune încălzirea la 28-50 de grade. Prepararea peștelui poate dura 2 sau mai multe zile. Dar un astfel de produs va fi păstrat mult timp.

Cum se afumă pește într-un afumător fierbinte

Rețeta pentru a fuma peștele într-un afumător fierbinte va necesita următoarele ingrediente:

pește (macrou) – 3-4 carcase;
sare;
piper negru măcinat.

Cum să fumezi corect peștele afumat fierbinte - rețetă pas cu pas:

Pregătiți macroul cumpărat din magazin pentru proces: dezghețați în mod natural în frigider, clătiți și uscați. Carcasele trebuie sărate și asezonate înainte de a fi trimise la echipament.
Turnați rumeguș ușor umed în interiorul dispozitivului, veți avea nevoie de aproximativ 3 pumni. Arborii de foioase sunt ideali pentru macrou.
Așezați produsul pe grătar. Asigurați-vă că carcasele nu se ating între ele.
Închideți dispozitivul cu un capac și puneți-l pe foc mediu, lăsați timp de 10 minute.
Ridicați obturatorul pentru a elibera fumul. Această măsură va ajuta la evitarea apariției amărăciunii în produs.
Coborâți din nou capacul și fumați peștele pentru încă 20 de minute.
Lasam macroul finit sa se raceasca putin, va fi mai gustos.

Cum să afumați corect peștele într-un afumător rece

Pentru o rețetă despre cum să afumat peștele la rece, veți avea nevoie de:

somon chum – 5 kg;
sare – 1,3 kg;
condimente - după gust.

Afumarea peștelui într-un afumător la rece - rețetă pas cu pas.

Pentru a vă răsfăța familia și prietenii cu pește afumat delicios, ar trebui să stăpâniți tehnologie de fumat peșteși încercați să afumati singur tipul de pește preferat. Procesul de fumat nu este atât de complicat de realizat pe cât ar părea la prima vedere. Acest articol oferă informații despre cum să afumați peștele acasă și ce tipuri de lemn să alegeți pentru aceasta.

Alegerea lemnului pentru fumat

Diferite tipuri lemnul conferă diferite arome produsului finit. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când vă pregătiți pentru fumat.

Important!Dacă după afumare peștele are o tentă albicioasă, aceasta poate indica faptul că a fost procesat prost sau stricat. Consumul unui astfel de produs este periculos pentru sănătate.

Specii de lemn potrivite

Cel mai potrivit lemn pentru afumare este considerat arin și ienupăr, chiar și câteva ramuri uscate ale acestor plante; peste afumat culoare aurie și aromă unică. Lemn de foc de ienupăr este greu de obținut pentru uz casnic, deoarece planta este rară și crește mai ales în zonele muntoase.

Lemn din copaci precum fag (oferă peștelui afumat o crustă aurie), stejar (dă un miros intens de lemn), arțar (oferă peștelui o aromă de carne), frasin (gust bogat), alun (aromă ușor ascuțită), precum și fructe: cireș ( aromă bine), măr (oferă peștelui un gust dulceag), prun, para (oferă un gust plăcut produsului finit) și rowan (oferă un gust deosebit și delicat).

Unii fumători folosesc mesteacăn, dar dă peștelui un miros specific de gudron, care atrage doar un cerc restrâns de evantai. Multora le place fumatul acasă pește cu adaos de crenguțe și frunze de struguri, eucalipt, mure sau coacăze, dar utilizarea unor astfel de arome naturale dă un gust ușor specific. Calități gustative produse finite fumatul depinde direct de arborele selectat, de rumegușul căruia va fi afumat.

Cerințe pentru lemn

Lemnul de conifere nu este potrivit pentru afumare, deoarece conține o mulțime de rășini, care vor da peștelui finit un gust amar și, în plus, vor acoperi afumătoarea cu un strat gras. Pentru a pregăti materialul de fumat fumuriu, este posibil să folosiți mai multe tipuri de lemn, și nu doar un singur tip.

Este recomandabil să folosiți mai puțin de 60% material de fructe atunci când combinați un amestec de diferite tipuri de lemn. Folosirea lemnului uscat va da peștelui finit un gust delicat și o strălucire aurie. Lemnul ușor umed va oferi peștelui o culoare strălucitoare și o aromă acidulată, picant. Înainte de consum, scoarța este îndepărtată din copac și ramuri poate conține rășină, care, atunci când este arsă, se va depune pe pește și pe pereții recipientului pentru afumare.

Apoi lemnul este zdrobit în rumeguș și așchii de până la 20-30 mm lungime, această dimensiune a materialului de afumare va oferi un fum adecvat și o temperatură optimă.

Știați?Peștele afumat la cald nu este recomandat să fie păstrat mai mult de trei zile.

Pește afumat

Pentru a afumat pește acasă, trebuie să-l plasați într-un mediu fumuriu pentru o anumită perioadă de timp. Fumul este un antiseptic natural care crește durata de valabilitate a produselor și le conferă un gust și un miros deosebit. Lemnul mărunțit din diferite specii de arbori când mocnește formează o sursă de astfel de fum. Este foarte convenabil să fumați pește acasă într-un afumător, pe care îl puteți cumpăra sau face singur.

Orice tip de peste este potrivit pentru afumat, dar cele mai potrivite sunt somonul, pastravul, tonul, macroul, sturionul, crapul, bibanul, linia, stiuca, codul, crapul argintiu, stiuca, stavridul, beluga, gandacul, gandacul si anghila. . Dacă decideți să fumați pește acasă, atunci alegerea tipului de creatură de râu sau de mare ar trebui făcută în funcție de preferințele dvs., ținând cont de faptul că la unii pești scheletul osos va adăuga dificultăți în timpul procesării.

Soiuri peste gras Când sunt afumate, rămân suculente și din ele iese excesul de grăsime. Necesar pentru fumat pește proaspăt, este recomandabil să selectați indivizi de aceeași mărime pentru o pregătire de înaltă calitate.

Pregătirea peștelui

După ce s-a hotărât asupra peștelui, acesta este pregătit pentru afumare, spălat și sortat. Exemplarele mici de până la 0,7 kg sunt adesea afumate întregi, fără eviscerarea și îndepărtarea prealabilă a solzilor; specimenele medii de la 0,7 la 3 kg sunt eviscerate după dorință, Este mai bine să lăsați cântarul pentru a proteja produsul de funinginea depusă; exemplarele mari de la 3 kg sunt decapate în întregime de-a lungul crestei, se îndepărtează aripioarele mari, măruntaiele și capul.

După tratamentul inițial, peștele este spălat, învelit într-un prosop pentru a elimina excesul de umiditate, apoi fiecare individ este frecat generos cu sare și pus într-un recipient sub presiune timp de 2-3 ore. Înainte de a fuma peștele congelat acasă, acesta este dezghețat la temperatura camerei și sărat sub presiune timp de până la 24 de ore. După sărare, spălați cristalele de sare de pe pește și ștergeți cu un prosop.

Important!Lemnul putred afectat de ciuperci și mucegai nu este folosit pentru fumat, deoarece mocnit poate elibera substanțe dăunătoare pentru oameni.

Tehnologie și proces de fumat

Tehnologia de afumare a peștelui acasă vă permite să obțineți rezultate bune încă de la prima utilizare. Daca ai un dispozitiv de afumat, acest proces nu va fi foarte greu de realizat, si vei obtine carne afumata de calitate excelenta. In functie de metoda de preparare se disting urmatoarele tipuri de afumare: calda, rece si semicalda. Să facem cunoștință cu fiecare dintre ele.

Metoda de fumat semi-fierbinte presupune tratarea produsului cu fum la o temperatura de +50+60 de grade. Peștele este mai întâi sărat timp de 12-18 ore în funcție de mărimea peștelui, apoi excesul de sare se spală. Pentru afumare, se folosește o „sobă”; peștele este suspendat în punctul în care fumul și aerul se amestecă timp de 10-12 ore. Gustul peștelui afumat semi-fierbinte este original, cu caracteristici care amintesc ușor de afumarea la cald.

Această metodă necesită experiență în menținerea temperaturii și alegerea timpului optim de fumat. Metoda este dificil de implementat și nu sunt mulți adepți ai acesteia. De obicei, după prima experiență nereușită, afumătorul alege o metodă diferită de procesare a peștelui.

Cu metoda rece, peștele este supus unui tratament cu fum la o temperatură de +16+40 de grade, acest lucru durează destul de mult, de obicei până la 3-4 zile.

Metoda de afumare la rece necesită un afumător special mare, cu un coș de fum înclinat de 7-10 metri lungime. Construcția unui astfel de afumătoare ocupă o suprafață mare, deci nu este potrivită pentru proprietarii de parcele mici.

Să vorbim astăzi despre... Este vară, vreau să merg la dacha, să fac un picnic și, în general, vreau ceva ce nu gătim iarna. Să notăm imediat: vom vorbi despre afumare NU ca metodă de preparare a peștelui pentru depozitare pe termen lung, ci ca metodă de preparare pentru a-l mânca imediat și a te bucura de viață.

Desigur, veți avea nevoie de un afumătoare (pentru cei care nu știu: aceasta este o cutie metalică specială cu capac, în interiorul căreia sunt introduse o tavă și 1-2 grătare, o puteți cumpăra în multe magazine, prețul depinde pe dimensiunea si metalul folosit la fabricatie). Dacă nu locuiți în oraș, sau aveți o casă de vară, sau mergeți adesea la picnicuri „în natură” vara, vă recomandăm cu căldură să luați una. Puteți fuma nu numai pește, ci și, de exemplu, pui și carne. Crede-mă, asta va transforma meniul tău de vară într-o vacanță! Nu numai te poți răsfăța alături de cei dragi... Și, bineînțeles, vei avea nevoie și de cărbune sau lemne de foc (va trebui să aștepți până se arde până la cărbuni), chibrituri și, probabil, lichid de brichetă.

Cu siguranță veți avea nevoie de așchii sau așchii de lemn pentru afumat - arin, mesteacăn, măr, fag (pentru leneși: acesta poate fi cumpărat și din majoritatea supermarketurilor, deja pregătit pentru cei cărora le place să fumeze ceva și ambalat în pungi mici). Aceasta a fost o listă a componentelor „non-alimentare” ale procesului, ca să spunem așa.

Ce fel de pește poate fi afumat și mâncat imediat? Dacă, ca noi, nu sunteți pescari și cumpărați pește, atunci să spunem că ne place cel mai mult somonul sau păstrăvul (acest câștig-câștig!). Puteți fuma dorada dacă nu sunteți iritat de numărul mare de oase din ea, bibanul de mare iese bine, prietenii noștri iubesc macroul. Lista pe care am testat-o personal se termină aici. Îl puteți completa experimental. Fotografiile pentru această rețetă au fost făcute în timp ce afumam somonul.

Necesar:

Pește (dimensiunea acestuia ar trebui să corespundă cu dimensiunea afumătoarei)
Sare (sare de masă, măcinată grosier)

Nevoie de dorit:

Piper negru măcinat
Condimente pentru pește (ne referim la amestec uscat gata făcut)
Lămâie
Mărar (puteți adăuga și alte ierburi)

Preparare:

Peștele trebuie tăiat de-a lungul burtei și eviscerat (sau este mai ușor, desigur, să cumpărați eviscerat, așa că nu trebuie să vă deranjați cu el). Nu este nevoie să curățați exteriorul cântarilor. Nu trebuie să tăiați capul (noi îl tăiem pentru că capul peștelui nu încape în afumătoarea noastră; din același motiv, puteți tăia coada, sau tăiați o bucată din partea coadă). si gateste pestele in doua bucati). „Deschideți” peștele de-a lungul tăieturii, ca o carte, și sare în interior (în cantitatea obișnuită, așa cum ați sărați cu orice altă metodă de gătit, sau puțin mai mult), piper dacă doriți, stropiți cu condimente pentru pește, se presară cu mărar spălat și tocat, se așează bucățile de lămâie sau se stoarce suc de lamaie chiar deasupra peștelui.

După aceasta, „închideți” peștele. Dacă peștele este foarte mare (mai mult de 4 kg, de exemplu), puteți face o tăietură superficială pe lungimea din spate și puteți adăuga și sare, dar în acest caz, peștele finit va fi mai uscat, ni se pare că este mai bine în caz de „subsare” să puneți pur și simplu un agitator de sare pe masă, astfel încât fiecare să poată, dacă dorește, să adauge sare în bucata sa de pește finit chiar pe farfurie.

După aceasta, este indicat să puneți peștele la frigider sau într-un loc răcoros timp de 2-3 ore. (Dacă locul tău răcoros este la umbră sub un tufiș, este mai bine să acoperi peștii de muște cu ceva respirabil, de exemplu, un prosop curat, înmuiat în apă rece și stors puternic). În principiu, nu trebuie să așteptați câteva ore și să fumați imediat, dar gustul și aroma vor fi puțin mai puțin uimitoare.

Așchii sau așchii de lemn pentru fumat (într-o cantitate suficientă pentru a acoperi complet fundul afumătorului cu un strat de 1-1,5 cm) trebuie să fie înmuiate în prealabil: doar aruncați-l în orice recipient, turnați-l. apa rece si lasati macar o jumatate de ora, sau chiar pentru acele 2-3 ore, in timp ce pestele dumneavoastra este „maturat”, sarat si inmuiat in condimente.

Când au trecut 2-3 ore, începem procesul de gătit. Dacă aveți un grătar, îl puteți folosi: puneți cărbunele acolo și puneți afumătoarea deasupra grătarului (dacă afumătoarea este mai îngustă, puneți ceva metal, cum ar fi un grătar). Dacă nu există grătar și cărbunii tăi mocnesc pe șemineu, pune două cărămizi sau mai multe pietre pe care să poți așeza ferm afumătoarea. Vă rugăm să rețineți că nu punem afumătoarea pe un foc mare deschis, ci o punem peste cărbuni încinși cu un foc rezidual minim. Deci, hai să aprindem focul.

Puneți așchii umezi sau așchii de lemn pe fundul afumătorului. Puneți o tavă deasupra așchiilor în care se va scurge grăsimea din pește.

Asezati un gratar pe tava si asezati pestele pe gratar.

Închideți afumătoarea cu un capac și puneți-o peste cărbuni încinși. Așteptăm până când afumătoarea se încălzește și iese aburi din ea. După ce a început aburul, începem să numărăm timpul - și după 40-45 de minute din acest moment, peștele nostru este gata.

Scoatem afumătoarea, deschidem capacul, scoatem peștele de acolo folosind spatule (dacă peștele este mare, este mai convenabil să facem acest lucru împreună), transferăm peștele într-o tavă sau vas.

Folosim un cuțit sau o spatulă pentru a ridica pielea de pe marginea tăieturii și a o separa cu grijă, de parcă o pliem spre spatele peștelui. Acum puteți separa peștele în bucăți și le puteți așeza pe farfurii.

Mai întâi, întindeți „jumătatea de sus” (avem peștele pe o parte), apoi scoateți-l și scoateți creasta conectată la oasele mari se desprinde ușor; După aceasta, puteți desface „jumătatea inferioară”. Asta e tot, acum știi.

Unele sfaturi pentru premii pentru cei care citesc până la capăt. Puteți pregăti peștele pentru afumat într-un mod puțin diferit: sărați foarte mult peștele în interior și afară (folosește cel puțin un pachet întreg de sare!), adăugați piper, ierburi și condimente pentru pește în interior dacă doriți - în cantitatea obișnuită. Puneți peștele sub presiune (de exemplu, acoperiți cu o placă lungă de tăiat și puneți deasupra câteva pietre grele) și lăsați într-un loc răcoros cel puțin 3 ore sau peste noapte. Apoi clătiți bine cu apă rece în interior și în exterior, apoi fumați conform descrierii. Dacă fumezi dorada, este bine să faci și tăieturi transversale la mai mult de jumătatea distanței.