Calamar rupt bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B2 - 25,4%, vitamina B6 - 29%, vitamina B12 - 41%, vitamina PP - 13%, potasiu - 11,2%, fosfor - 31,4%, cupru - 211,4%, seleniu - 94,2 %, zinc - 14,5%

Care sunt beneficiile Torn Squid?

• Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, promovează formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivelului normal de homocisteină. în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și prezența malformațiilor fetale. Cercetările din ultimii ani au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Atunci când cumpărați fructe de mare gata de consumat dintr-un magazin, apare inevitabil întrebarea: cum și din ce se fac calmarii uscati sau alte fructe de mare exotice?

Ce trebuie să mănânci cu adevărat?

Prioritățile în viața oamenilor se schimbă constant. Această afirmație poate fi aplicată pe deplin produselor alimentare. În ultimii ani, berea a devenit cea mai populară băutură în rândul populației și cea mai buna gustare cu el - calmar uscat. În special la sărbătorile majore, puteți vedea grupuri de oameni pretutindeni ținând o sticlă de bere într-o mână și o pungă mică cu așchii sau butași aromați în cealaltă. Într-adevăr, produsul ambalat atrage multe persoane, atât ca gust, cât și ca miros. Dar merită să ne întrebăm ce se află de fapt în aceste pachete luminoase și atractive. Judecând după numele din lista de ingrediente, există de fapt calmari acolo. Dar aceasta este aceeași moluște pe care o poți cumpăra din orice magazin? În realitate, lucrurile stau oarecum altfel. Studiind din ce este făcut calmarul uscat, experții au ajuns la concluzia că acesta este un exemplar complet diferit. De fapt, în mare sunt animale uriașe, care sunt și calmari. Dar carnea lor are un gust atât de dezgustător încât nu poate fi folosită în natură aproape imposibil.

Prelucrarea produsului

Țările din Est au dezvoltat o tehnologie specială care face posibilă utilizarea în continuare a cărnii dure și lipsite de gust a anumitor tipuri de calmar pentru hrană. Dar totuși, știind din ce este făcut calmarul uscat, nu este cumva foarte calm să le cumperi. În principiu, conform tehnologiei, carnea trece prin mai multe etape de prelucrare:

• tăierea carcasei;
• gătit;
• amestecarea cu componente suplimentare;
• uscare;
• prăjire;
• măcinare;
• reintroducerea ingredientelor suplimentare;
• uscare suplimentară;
• prelucrare finală;
• ambalaj.

Ca urmare, produsul finit apare pe rafturile magazinelor. Pungile luminoase se vând destul de repede. Totul pare să fie bine, dar în adâncul sufletului simți un fel de înșelăciune. Deși oamenii de știință susțin că produsul este natural și absolut inofensiv, știind acum exact din ce este făcut calmarul uscat, nu prea vreau să le mai cumpăr.

Din ce sunt alcătuiți calmarii uscați?

Carnea de calmar proaspăt conține număr mare vitaminele B, E, PP și C, precum și oligoelemente și aminoacizi benefici. Acest lucru stimulează activitatea creierului și îmbunătățește semnificativ memoria. Conține mult fier și potasiu, care normalizează funcționarea inimii, seleniu, care elimină sărurile de metale grele din corpul uman și iod, care susține funcționarea sistemului endocrin. În plus, poate stimula producția de suc gastric, ceea ce îmbunătățește semnificativ procesul de digestie. O astfel de carne este bogată în proteine, dar, în ciuda acestui fapt, este destul de ușor absorbită de corpul uman. Datorită conținutului scăzut, este clasificat ca produs dietetic. Cu toate acestea, ca rezultat al prelucrării, doar o parte din această bogăție este reținută în produs. Și dacă le considerați uscate, nu va mai fi atât de de invidiat. Dar asta nu înseamnă că nu ar trebui consumate. Ar trebui să existe simțul proporției și bunul simț în orice. Luați, de exemplu, calmarul uscat obișnuit ambalat. Compoziția lor este aproximativ următoarea: carne - 89%, sare - 1%, zahăr - 7,2%, glutamat monosodic - 1%, D-sorbitol - 1,8%. Chiar și pe baza procentului de componente, putem concluziona că un astfel de produs este cel mai bine consumat în cantități limitate. La urma urmei, conținutul ridicat de sare poate duce la depuneri și umflături inutile, iar substanțele chimice pot provoca o reacție alergică severă. Așa că e mai bine să nu-ți asumi riscuri.

Faţă în faţă

Când cumpărați calmar uscat într-un magazin, este dificil să vă imaginați animalul din care a fost făcut totul. Mulți sunt obișnuiți să vadă aceste moluște exclusiv sub formă de carcasă congelată sau de produs finit. Cum arată un calmar adevărat? O fotografie poate oferi doar o idee exterioară. Da, aceasta este o creatură spectaculoasă, iar exemplarele sale gigantice pur și simplu uimesc imaginația cu dimensiunea lor. Aș vrea imediat să cred că produsul finit va fi la fel de elastic, fraged și destul de apetisant. Sincer să fiu, unele dintre calitățile dorite sunt încă justificate într-o oarecare măsură. Într-adevăr, calmarul afumat sau prăjit arată foarte impresionant. Cum arată calamar uscat? O fotografie cu o astfel de mâncare te pune pe gânduri. Când vezi în fața ta un mănunchi haotic de fibre fără viață, apar îndoieli cu privire la gust și plăcere. Dar aceasta este o emoție nejustificată. De fapt, calmarul uscat are un gust destul de plăcut, ușor dulce, iar când este mestecat chiar devine puțin mai moale. Poate de aceea, în ultimii ani, aceste fructe de mare au devenit o delicatesă preferată pentru copii și cea mai bună pentru adulți.

Uscarea calmarilor în condiții naturale

Nu este necesar să se folosească ateliere mari de producție și întreprinderi mari pentru uscarea crustaceelor. În Thailanda, de exemplu, acest lucru este făcut de populația locală a satelor mici. Ei și-au dezvoltat chiar propria tehnologie prin care produsele uscate sunt produse într-un proces destul de simplu. Pentru început, animalele prinse sunt spălate și eliberate de măruntaiele lor, transformându-le astfel într-un semifabricat. Apoi carcasele sunt așezate pe rafturi special pregătite și lăsate să se usuce sub razele arzătoare ale soarelui. Procesul durează 1-2 săptămâni. Ca urmare, carnea suculentă de calmar se transformă într-o talpă aspră, cu un strat ușor sărat la suprafață. În această formă sunt vândute pe străzile orașului. Pentru a da produsului un aspect mai prezentabil, vânzătorul fie trece carnea printr-o presă, făcând-o să arate ca o gustare, fie efectuează o prelucrare suplimentară, în urma căreia produsul devine mai moale și mai ușor de mestecat. Și întotdeauna sunt oameni care vor să încerce acest fel de mâncare.

Calamar uscat DIY

Dar nu toată lumea are ocazia să călătorească în Thailanda și să încerce delicatesa locală. Se pare că puteți pregăti singur un astfel de fel de mâncare. iese destul de gustos. Pentru a începe, va trebui să vă aprovizionați cu următoarele produse:

Pentru 1 kilogram de file de calmar veți avea nevoie de un litru de apă, 60 de grame de sare, 3-4 mazăre de ienibahar și câteva foi de dafin.

Tehnologia de producție este următoarea:

1. Spălați carcasa de crustacee. După aceasta, trebuie mai întâi să turnați apă clocotită peste el și apoi să o coborâți apa rece. Această tehnică va facilita îndepărtarea pielii.
2. Pregătiți o saramură din produse conform rețetei, puneți în el fileul de calmar pregătit și lăsați-l acolo peste noapte. Procesul poate fi accelerat făcând soluția mai concentrată (8 linguri de sare per litru de apă).
3. A doua zi dimineața, scoateți carnea din saramură, uscați-o și tăiați-o în inele subțiri, fâșii sau rupeți-o în așchii.
4. Asezam bucatile pe o tava tapetata cu pergament si dam la cuptor la 50 de grade pentru 3 ore.

Acum preparatele uscate pot fi turnate într-o farfurie și servite cu bere în compania prietenilor.

Produsele uscate și sărate au ocupat întotdeauna un loc important în alimentația rușilor, iar acest lucru se aplică în special produselor pe care marea le dădea oamenilor.

Chiar și în Rusia medievală, în orașe precum Novgorod, pescuitul marin era de mare importanță. Era ușor să iei cu tine peștele sărat, uscat și uscat în drumeții și excursii, pentru a-ți face aprovizionarea pentru utilizare ulterioară, iar aceste provizii îi salvau adesea pe oameni de foame.

În Siberia, după dezvoltarea sa, locuitorii au învățat să coacă turte din caviar și tocate peste uscat– așa se face că populația locală prelucrează peste de secole.

Dezvoltarea Orientului Îndepărtat este, de asemenea, strâns legată de pescuitul maritim, iar pe baza acestuia în acele zile comerțul s-a dezvoltat rapid și a început să înflorească.

Astăzi, datorită dezvoltării tehnologiei în industria alimentară, pe piață au apărut multe produse din fructe de mare, oferite consumatorilor sub formă sărată și uscată.

Ce sunt fructele de mare? Acestea nu includ peștii, ci moluștele, crustaceele, plantele marine etc.

Cele mai faimoase fructe de mare pentru noi sunt crabii, creveții, midiile, scoicile, caracatița și calmarul. Când sunt sărate și uscate, toate aceste produse sunt considerate o gustare bună pentru bere, deși de fapt sunt gustoase de la sine. Ele conțin o mulțime de proteine ​​și minerale utile - de exemplu, iod, care le lipsește locuitorii multor regiuni rusești.

Poate că cel mai popular dintre fructele de mare sărate și uscate este calmarul și se vinde mai bine decât orice produse care se numesc gustări astăzi. Printre gustări, calmarul este considerat o delicatesă și are într-adevăr un gust unic, atractiv și o valoare nutritivă.

Compoziția sănătoasă a calmarului

Calamarul contine multe minerale valoroase: iod, cupru, fier, fosfor, magneziu, potasiu, calciu, sodiu, zinc, mangan, molibden, cobalt, nichel. Există vitamine C și grupa B; aminoacizi esentiali si grasimi saturate. Din punct de vedere al conținutului de proteine, calmarul este superior cărnii de animale domestice, peștelui și laptelui.

Desigur, toate acestea sunt conținute în calmarul proaspăt, dar în produsul uscat, în funcție de tehnologia de prelucrare, se păstrează și o mulțime de proprietăți utile.

Sunt sănătoși calmarii uscați cu sare?

Producătorii și vânzătorii de calmar sărat-uscat asigură consumatorii că în timpul procesului de gătire păstrează maximum substanțe utile- nu numai proteine ​​complete, ci și aminoacizi și vitamine, care sunt de obicei distruse în timpul procesării.

Ei spun și scriu despre tehnologiile de fabricare a calmarului sărat-uscat că sunt cele mai moderne și destul de complexe, necesitând echipamente și costuri speciale.

Consumatorii sunt conștienți de faptul că majoritatea tehnologiilor folosite în industria alimentară astăzi sunt cu adevărat moderne - la urma urmei, datorită lor, obținem produse din diverse materii prime alimentare care sunt greu sau chiar imposibil de distins de cele naturale.

Cum se produce calmarul sarat-uscat

Cât de exact se prepară calmarul sărat-uscat, cât de sănătos este și cât de nociv este, depinde în cele din urmă de integritatea producătorului - acest lucru se întâmplă în orice ramură a industriei alimentare.

Dacă sunteți interesat de secvența de procesare și proces tehnologic făcând calmar sărat și uscat, puteți vedea că totul este într-adevăr făcut în așa fel încât să se conserve de bună calitate produs.

De exemplu, dacă se utilizează calmar congelat, atunci este prescris să îl dezgheți în apă curgătoare curată sau să schimbi apa frecvent sau să dezgheți produsul în aer, la temperatura camerei - aproximativ 20 ° C.

Se consideră inacceptabil să se țină calmarul în apă în timpul dezghețării: acesta trebuie scos rapid din apă pentru a păstra mai mulți nutrienți utili și în țesuturi.

După dezghețare, calmarul este spălat cu apă curată până când este complet liber de orice contaminanți. Apoi calmarul se răcește și se curăță complet: dacă este necesar, manual; apoi sunt sărate, uscate, tăiate și sortate - toate folosind echipamentul corespunzător.

Și aici este descrisă una dintre cele mai interesante etape de procesare: calmarul este stropit cu glutamat monosodic. Pentru a face acest lucru, produsul rezultat - așchii, tentacule, paie - este așezat pe o suprafață special pregătită sau încărcat într-un mixer, se adaugă și se amestecă o anumită cantitate de glutamat. După aceasta, produsul este ambalat și este considerat gata de consum.

În același timp, o serie de producători încearcă să atragă atenția consumatorilor asupra faptului că produsul final nu conține arome sau potențiatori de aromă.

Nu vom vorbi aici despre glutamatul monosodic: s-au scris și spus multe despre el și fiecare consumator decide singur cum să-l trateze. Poate că nu ar merita să ne concentrăm asupra acestui binecunoscut aditiv alimentar cu codul E621, dacă nu ar fi adăugat literalmente la toate produsele alimentare gata preparate. Încercați să scoateți orice produs gata preparat de pe raft într-un supermarket, chiar și doar un condiment obișnuit de mirodenii și ierburi, și probabil va conține E621: ca potențator de aromă - de parcă gustul condimentelor nu ar fi suficient.

Descrierea procesului de fabricare a calmarului sărat-uscat mai precizează că aceștia nu sunt prelucrați în ulei și, prin urmare, în produs nu se formează substanțe cancerigene. Cu toate acestea, de la 1 iulie 2011, calmarul va fi produs după un standard care presupune uscarea și prăjirea: în porumb, soia sau ulei de floarea soarelui, din nou cu adăugarea de glutamat monosodic. Calamarul prins în Oceanul Pacific sau în zona Insulelor Commander se poate face fără prăjire, dar culoarea produsului finit este determinată în orice caz - de la o nuanță de pai până la maro deschis.

Este necesar să adăugați MSG în timpul procesului de producție? Bineînțeles că nu, dar producătorii vor face acest lucru pentru a atrage consumatorii cu gustul și mirosul familiar (la propriu).

Și apoi se spune sincer că în sud: nu departe de China, Vietnam și alte țări din Asia de Sud-Est.

Gradul de poluare al oceanelor lumii este astăzi cunoscut și de toată lumea, dar în mările de sud-est ale emisferei estice s-au acumulat mulți compuși toxici. Mai mult, în acele locuri există o afacere înfloritoare pentru creșterea moluștelor și crustaceelor ​​în rezervoare artificiale, folosind antibiotice, coloranți și stimulente de creștere. Dacă mâncăm adesea astfel de fructe de mare, substanțele nocive conținute în ele se vor acumula în ficatul nostru și pot fi cauzate daune grave sănătății noastre.

De asemenea, se știe că calmarul preparat industrial conține multă sare, dar mulți oameni spun că este gustos și îl îndepărtează atunci când aud despre acumularea de lichid și depunerea de săruri în organism.

Merită să mănânci calmar sărat-uscat?

Deci, există sau nu calamar sărat-uscat?

Mai bine cumpără calamar proaspăt, și mănâncă-l fiert, copt, prăjit, dar nimeni nu cere să renunți la delicatesă dacă îți dorești cu adevărat: calmarul sărat-uscat este cu adevărat mai sigur și mai hrănitor decât chipsurile, kirieshki și alte gustări care nu ne oferă nimic sănătos .

Trebuie doar să o mănânci cât mai puțin posibil și să nu-l transformi într-un obicei. Încercați să alegeți un produs realizat de producătorii interni și citiți compoziția: de exemplu, acid sorbic este considerat un conservant sigur și este aprobat pentru utilizare în întreaga lume.

În plus, puteți găsi calmar care este tratat doar cu soluție salină și nimic altceva, dar este prins sau crescut acolo unde marea este relativ curată.

Dragi cititori, vă rog nu uitați să vă abonați la canalul nostru la