Pe vreme caldă, kvasul adevărat potolește perfect setea, ameliorează oboseala și redă rapid puterea. Și acesta este delicios băutură naturală ușor de preparat acasă, urmând o tehnologie veche de secole. Vă aduc în atenție două rețete de kvas din pâine: una cu drojdie, cealaltă fără.

Sfaturi generale:

• Puteți face kvas din orice tip de pâine, dar cel mai mult cele mai bune băuturi sunt obținute din pâini de secară neagră fără adaos de semințe de chimen, mărar etc.;
• utilizați numai recipiente din sticlă, plastic sau email;
• pregătiți pesmet pentru kvas fără ulei și condimente;
• În timpul fermentației în recipiente bine închise, nu uitați să monitorizați nivelul de dioxid de carbon hipertensiune arterială sticlele nu s-au rupt.

Kvas din pâine cu drojdie

O variantă clasică simplă.

Ingrediente:

• pâine de secară– 0,5 kg;
• apă – 5 litri;
• zahăr - 250 de grame;
• drojdie presată - 20 de grame (sau 5 grame de uscată).

Iubitorii de băuturi dulci pot crește cantitatea de zahăr adăugată în etapa a opta de 2-3 ori.

1. Tăiați pâinea în bucăți mici și prăjiți la cuptor până se rumenește. Cu cât pâinea este mai uscată, cu atât mai multă amărăciune se simte în kvas și cu atât culoarea este mai închisă, dar nu trebuie să o uscați prea mult.

2. Se fierbe apa, apoi se raceste la temperatura camerei si se toarna intr-un recipient de fermentare.

3. Adăugați biscuiți, acoperiți gâtul recipientului cu tifon și lăsați timp de 48 de ore într-un loc întunecat la temperatura camerei. Dacă trebuie să faceți rapid kvas, puteți fierbe amestecul timp de 20-30 de minute, apoi se răcește la 25-30°C.

4. Diluați drojdia conform instrucțiunilor de pe pachet.

5. Filtrați mustul de kvas prin pânză de brânză, storcând bine biscuiții.

6. Turnați mustul filtrat într-un recipient de fermentație, adăugați 200 de grame de zahăr și drojdie diluată, amestecați bine.

7. Acoperiți recipientul lejer cu un capac, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa liber, apoi puneți într-un loc întunecat la o temperatură de 18-25°C timp de 14-16 ore.

8. Turnați kvasul într-un recipient de depozitare, de exemplu sticle de plastic sau borcane, adăugați restul de 50 de grame de zahăr, amestecați. Dacă folosiți mai multe sticle, distribuiți zahărul uniform, este necesar pentru a crea dioxid de carbon în băutură.

9. Sigilați recipientele ermetic și puneți-le într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 4-5 ore.

10. Răciți kvasul de pâine de casă la o temperatură de 8-11°C, transferând sticlele în frigider sau subsol. Acest lucru este necesar pentru a opri procesul de fermentație. Dupa 3-4 ore puteti incepe sa gustati. Perioada de valabilitate - până la 3 zile.

Kvas cu drojdie uscată

Kvas de pâine fără drojdie

O băutură naturală fără miros sau gust de drojdie. Stafidele sunt folosite ca starter.

Ingrediente:

• pâine neagră – 0,5 kg;
• zahăr - 300 de grame;
• apă – 5 litri;
• stafide nespălate – 50 de grame.

1. Tăiați pâinea în bucăți și uscați-o în cuptor, principalul lucru este că biscuiții nu se ard, altfel kvasul va deveni amar.

2. Fierbeți apa, adăugați biscuiți și 250 de grame de zahăr, amestecați.

3. Se răcește mustul rezultat la 22-25°C, apoi se toarnă într-un recipient de fermentare, umplând maximum 90% din volum.

4. Adăugați stafidele, apoi amestecați din nou, acoperiți gâtul cu tifon și transferați borcanul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25°C.

5. Dacă stafidele sunt de înaltă calitate, fermentația va începe în 1-2 zile, biscuiții din borcan se vor mișca, apoi vor apărea spumă, șuierat și un ușor miros acru la suprafață.

6. La două zile după începerea fermentației, se filtrează kvasul de casă prin pânză de brânză, se adaugă 50 de grame de zahăr, se amestecă, se toarnă în sticle pentru depozitare, se adaugă 2-3 stafide la fiecare și se închide ermetic cu capace.

7. Păstrați băutura timp de 8-12 ore într-un loc întunecat și cald pentru a obține gaz, apoi transferați-o în frigider sau subsol. După ce ați răcit kvasul de pâine la 8-11°C, puteți trece la degustare. Perioada de valabilitate până la 4 zile.

Kvas cu stafide în loc de drojdie

1) Rețetă de tradițional rusk kvas
- Biscuitii de secara (1 kg) se prajesc la cuptor pana se rumenesc.
Se pune intr-o cratita, se adauga apa calduta si se lasa la loc caldut
timp de câteva ore, amestecând din când în când.
- Se scurge infuzia. Biscuiții rămași se toarnă din nou cu apă, se lasă 1-2 ore și se toarnă în infuzia obținută mai devreme.
- mustul rezultat se raceste la 20 de grade.
- Se adauga zahar (la 3 litri de apa - 1,5 cani de zahar) si drojdie (40 g), diluate cu acelasi must.
- Se lasa la loc caldut 12 ore.
- Kvasul gata este turnat în borcane sau sticle și depozitat într-un loc răcoros.

2) Kvas lămâie-mentă.
Ingrediente: apa, 250 g rubarba, zahar, miere, doua lamai, frunze de menta si coacaze.
Trebuie să fierbeți 3-4 litri de apă, să puneți 250 de grame de tocat
bucăți de tulpini de rubarbă. Răciți infuzia la o temperatură de 60-70°C,
se adauga trei linguri de zahar, 7-8 linguri de miere, tocata
coaja si zeama a doua lamai, adaugam menta si frunzele de coacaze.
Tot acest amestec trebuie amestecat bine pentru a se dizolva complet zahărul și
miere și se lasă la infuzat 24 de ore. După aceasta ai nevoie de o băutură
se strecoară printr-o cârpă groasă, se toarnă într-un recipient cu un capac etanș
se acopera si se pune intr-un loc racoros. Într-una până la o săptămână și jumătate
băutura răcoritoare aromată este gata.

3) Cvasul „Boyarsky”.
Ingrediente: 1 kg pâine de secară veche, 5 litri apă, 1,3 zahăr, 60 g drojdie, 1 lingură. făină de grâu, menta dupa gust.
Pregăti
aluat Pentru a face acest lucru, diluați drojdia cu un pahar cu apă caldă și puneți-o
loc cald. Se toarnă apă clocotită peste menta uscată și se lasă la infuzat. Pâine
se taie felii, se toarna apa clocotita si se raceste la 30-40 de grade.
Se adauga starterul, infuzia de menta si se lasa o zi, dupa care
se strecoară, se adaugă zahăr, se amestecă până se dizolvă complet. Cvas
se toarnă în sticle, se sigilează bine și se păstrează la rece.

4) Kvas "Legumă".
Kvass poate fi făcut și din legume. Fac kvas de sfeclă și morcov. Pentru aceasta

se rade morcovii (sfecla) pe razatoarea grosiera, pe care o adaug in apa cu zahar
Şi aluat, sau drojdie (pentru prima dată). Pentru 6 litri de apă brută -
0,5. 1 kg de morcovi, un pahar de zahăr, 6-10 g de drojdie (o zecime
pachet mic).
Insista in functie de mediu
temperaturi 1-3 zile. Tulpina. Se toarnă în sticle, se adaugă
Sigilați câteva stafide și puneți-le la frigider...

Pregătirea kvass de casă

În timpul sezonului cald, mai mult ca niciodată, vrei să-ți potoli rapid setea care apare constant. Kvass este ideal pentru asta. Este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai bune băuturi antice, care nu numai că potolește perfect setea și revigorează pe vreme caldă, dar ajută și la restabilirea puterii și chiar la vindecare. Cu toate acestea, numai kvasul natural de casă are toate aceste proprietăți, deoarece, spre deosebire de analogii cumpărați din magazin, nu conține colorant alimentar si conservanti.

Băutură de casă bogat în vitamine, enzime, microelemente și altele substanțe utile, datorită căruia are proprietăți tonice atât de excelente. Kvass restabilește și normalizează, de asemenea, procesele metabolice din organism, având un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și digestiv.

Desigur, ce ar putea fi mai ușor decât să cumperi o băutură revigorantă într-un magazin. Dar nu există nimic mai bun decât kvasul de casă făcut din ingrediente naturale. Se prepară de obicei din pâine de secară, adăugând componente care subliniază gustul băuturii și îi conferă o prospețime deosebită: scorțișoară, miere, mentă, hrean etc. Interesant, kvasul de casă poate fi făcut nu numai din pâine, ci și din sfeclă, fructe de pădure, mere și rubarbă.

Kvas clasic de casă cu drojdie de pâine de secară

Ingrediente: apa - 8 l, drojdie proaspătă- 60 g, zahăr - 1 pahar, pâine de secară (Borodinsky) - 500-700 g, stafide.

Mod de preparare: taiati painea felii si uscati la cuptor. Cu cât culoarea biscuiților este mai închisă, cu atât băutura este mai închisă. Este important să nu gătiți prea mult pâinea, altfel kvasul va avea un gust amar. Se fierbe apa intr-o cratita mare emailata, apoi se ia de pe foc, se adauga zaharul, biscuitii si se lasa pana se raceste complet. Când apa este călduță, scoateți puțin lichid din tigaie și dizolvați drojdia în ea, apoi turnați-o înapoi în tigaie. Legați tigaia cu tifon sau cârpă și lăsați 1,5-2 zile. După data expirării, strecurați kvasul prin tifon împăturit în mai multe straturi. Puteți adăuga și zahăr după gust. Dar nu exagerați, altfel kvasul se va dovedi foarte puternic. Turnați băutura strecurată în borcane de 3 litri și aruncați în fiecare câte 8-10 stafide. Acoperiți borcanele cu farfurioare și dați la frigider peste noapte. După aceasta, turnați kvasul printr-o sită în borcane sau sticle curate pentru a îndepărta orice sediment care s-a format în partea de jos. Încercați să nu agitați lichidul. De asemenea, transferați stafidele în borcane noi și puneți băutura la frigider. Kvass este gata de mâncat.

Kvas clasic de casă făcut din pâine de secară fără drojdie

Ingrediente: pâine de secară - 1 pâine, stafide - 150 g, zahăr granulat - 1,5 căni.

Mod de preparare: taiati painea felii si uscati la cuptor, evitand arderea. Puneți biscuiții într-un borcan de 3 litri plin cu 1/3 și umpleți-i cu apă fiartă caldă la 2/3. Adăugați 0,5 căni de zahăr, 10-15 bucăți de stafide spălate. Acoperiți borcanele cu tifon și puneți-le într-un loc cald timp de 3-4 zile. După ce a trecut timpul, scurgeți apa, împărțiți starterul rezultat în 2 părți și puneți-le în 3 borcane de litri. Adaugati si biscuiti, zahar si un praf de stafide. Umpleți totul cu apă și lăsați la infuzat 2-3 zile. Se strecoară kvasul finit, se toarnă în borcane sau sticle curate și se păstrează la frigider.

Cvas Petrovsky de casă cu hrean

Ingrediente: biscuiti de secară - 800 g, apă - 4 l, hrean ras - 100 g, drojdie - 20 g, miere - 100 g, stafide - 50 g, mei - 50 g.

Mod de preparare: se pun biscuitii tigaie emailate si se toarna apa clocotita peste el, se lasa la infuzat 3-4 ore. Apoi se strecoară amestecul și se dizolvă drojdia în el. Acoperiți tava cu tifon sau cârpă și lăsați 5-6 ore la temperatura camerei pentru ca amestecul să înceapă să fermenteze. După aceasta, încălziți amestecul fermentat și adăugați la el hrean și miere. Se amestecă totul bine, se toarnă în borcane sau sticle, adăugând la fiecare câteva stafide și un praf de mei. Sigilați bine recipientele și lăsați-le la frigider pentru 2 zile. După acest timp, kvasul este gata de utilizare.

Kvas de rubarbă de casă

Ingrediente: apă - 2,5 l, rubarbă - 500 g, zahăr - 200 g, drojdie - 15 g.

Mod de preparare: se spală pețiolele de rubarbă, se toacă și se fierb până se înmoaie. Se strecoară apoi bulionul și se dizolvă drojdia și zahărul în ea. Se amestecă totul bine și se lasă la infuzat timp de 24 de ore la temperatura camerei. Apoi turnați amestecul în sticle sau borcane, închideți bine capacele și lăsați la frigider în poziție orizontală timp de 2-3 zile. După acest timp, kvasul este gata de utilizare.

Kvas de sfeclă de casă

Ingrediente: apă - 2 l, sfeclă - 1 kg, pâine neagră - 1 felie, zahăr - 20 g, sare - după gust, usturoi - 1 cățel.

Mod de preparare: Se curata sfecla de coaja, se spala si se rade pe razatoarea grosiera. Puneți sfecla rasă într-un borcan și umpleți-l cu apă. Adăugați apoi zahărul, usturoiul zdrobit, pâinea și sare în borcan, acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 4-5 zile. După ce timpul a trecut, strecurați băutura și turnați-o în recipiente curate. Păstrați kvasul finit la frigider.

Kvas de căpșuni de casă

Ingrediente: căpșuni - 500 g, apă - 1,5 l, acid citric - 2 g, zahăr granulat - 8 linguri, miere - 2 linguri.

Mod de preparare: se spală fructele de pădure și se pun într-o tigaie emailată. Este important ca căpșunile să fie complet coapte, roșii și suculente. Turnați apă peste fructe de pădure și lăsați apa să fiarbă la foc mediu. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz și răciți timp de 10-15 minute. După aceasta, strecurați bulionul și dizolvați în ea mierea, zahărul și acidul citric. Se toarnă lichidul în sticle sau borcane și se dă la frigider timp de 7-10 zile. După acest timp, kvasul de căpșuni este gata de utilizare.

Proprietăți utile ale kvasului

Kvass nu este doar o băutură gustoasă, ci are și o serie de proprietăți utile și vindecătoare.
Această băutură este una dintre cele mai sănătoase disponibile astăzi.
Să vorbim despre asta mai jos.

Kvas - remediu popular din deficit de vitamine, deoarece kvasul conține multe microelemente și vitamine esențiale, și anume: acid lactic, vitamine B, calciu, magneziu, fosfor, precum și aminoacizi (inclusiv cei esențiali).

Datorită proprietăților sale benefice, kvass reglează activitatea tractului gastrointestinal, previne proliferarea agenților patogeni dăunători, îmbunătățește metabolismul și are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Kvas-ul își dobândește proprietățile sale benefice și vindecătoare în timpul procesului de fermentație.

Microorganismele care se instalează în kvas în timpul fermentației normalizează digestia și, de asemenea, tratează disbacterioza. Vitaminele pe care aceste bacterii le produc întăresc sistemul imunitar. Kvass este util de băut înainte de masă pentru cei care suferă de gastrită cu aciditate scăzută, bolnavii de inimă, pacienții hipertensivi, persoanele cu un sistem nervos slăbit și cei care vor pur și simplu să se înveselească. Acțiunea acizilor care alcătuiesc kvasul poate descompune și îndepărta celulele moarte, bolnave.

Kvass este foarte util, întărește smalțul dinților, vindecă ulcerele și chiar promovează pierderea în greutate. Kvasul trebuie consumat cât mai des posibil, deoarece kvasul, fiind o băutură dietetică și profilactică, reduce oboseala și crește performanța.

Kvas-ul își dobândește proprietățile benefice din cereale, drojdie de panificație și alți aditivi folosiți în producția de kvas. Kvass este foarte bogat în substanțe vitale pentru organism: drojdie, carbohidrați, enzime, minerale, proteine, acizi organici, vitamine. Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii au învățat și au apreciat proprietățile vindecătoare ale plantelor precum ovăz, secară, grâu, hrișcă și altele.

Kvasul de pâine este făcut din făină de secară sau biscuiți. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, apoi turnați apă clocotită peste biscuiți și lăsați într-un loc întunecat să se așeze timp de 3-5 ore. După acest timp, se strecoară apa decantată, se adaugă zahăr și drojdie în lichidul rezultat (mus) și se pune într-un loc cald pentru fermentare.

Kvasul de pâine este util pentru persoanele care suferă de boli de inimă: kvasul ajută la curățarea vaselor de sânge. Consumul de kvas pe stomacul gol stimulează producerea de suc gastric. Kvass este bogat in vitamina B, este foarte util celor care au probleme cu ochii, ficatul si circulatia cerebrala. Kvass întărește și inima și are un efect de stimulare a potenței.

Kvas este, de asemenea, utilizat pentru a trata durerea toracică - o consecință a inflamației membranei pulmonare: în acest caz, este necesar să se facă o compresă din aluat amestecat cu kvas, adăugând 100 ml la acesta. otet de mere, 100 g ulei de floarea soarelui si 100 ml vin. Aplicați pe locul dureros. Vara, kvasul este o băutură răcoritoare bună împreună cu legumele, îmbogățește perfect dieta;

Proprietățile benefice ale kvasului de sfeclă
Proprietățile benefice ale kvasului de sfeclă sunt folosite pentru a curăța ficatul de bilă stagnată, pentru a restabili celulele hepatice și în aritmia. Pentru a pregăti kvas de sfeclă: pentru 1 kg de sfeclă - 5 litri de apă, 10 g de drojdie, 50 g de biscuiți de secară, 150 g de zahăr. Sfecla trebuie decojită și rasă pe răzătoarea grosieră. Se pune apoi într-o cratiță, se adaugă apă până când apa acoperă sfecla și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Apoi, turnați apa rămasă în tigaie, aduceți la fierbere, luați de pe foc și lăsați-o să fiarbă. Se răcește bulionul la 30 - 40°C, se strecoară. Adăugați pâine de secară și drojdie. Se lasă la fermentare într-un loc cald timp de câteva zile.

Procesul de fermentare a malțului și a pesmetului de pâine ne oferă o băutură uimitoare numită „kvas”. Este tradițional printre popoarele slave, dar de-a lungul timpului s-a răspândit în întreaga lume și a câștigat popularitate, iar acest lucru se datorează abilităților sale unice de a potoli nu numai setea, ci și foamea.

În Rus, mierea și ierburile aromate erau adesea adăugate la kvas, nu exista o modalitate mai bună de a-l găsi băutură răcoritoare. Pe baza ei au fost preparate și numeroase tocănițe reci. Și cu destul de mult timp în urmă, kvasul puternic era principala băutură amețitoare la nunți și sărbători. De aici vine expresia: când cineva bea mult alcool, se spune despre el - aluat.

Kvasul de casă este mult mai sănătos decât orice băutură cumpărată din magazin. Chiar și medicina modernă confirmă că este capabil să-și refacă puterea după boală și să facă față multor afecțiuni. O băutură unică poate fi preparată acasă, fără a folosi absolut niciuna aditivi chimici.

Anterior, pentru prepararea acestei băuturi se foloseau doar butoaie de lemn, acum puteți face cvas de pâine bună acasă în borcane de sticlă sau tigăi emailate. Absolut nu luați ustensile din plastic și aluminiu, acestea pot schimba culoarea, gustul și proprietăți benefice bea

Pentru a obține un kvas adevărat gustos, veți avea nevoie de un starter pregătit corespunzător, care începe fermentația. Are capacitatea unică de a fermenta produsele de pâine fără a transforma apa și zahărul în alcool. Dacă starterul nu este corect, riscați să obțineți fie apă dulce simplă, fie piure acru în loc de kvas.
Deci, să aruncăm o privire mai atentă la rețeta de kvas făcut din pâine acasă.

Cum să faci kvas de pâine acasă

Tăiați pâinea în cuburi mici (3x4 cm, nu mai mari).



Pune cuburile de pâine pe o foaie de copt și dai la cuptorul preîncălzit. Avem nevoie de biscuiti de secară, pe care îi vom obține scoțând foaia de copt în 15 minute.



Turnați zahăr într-un borcan curat de trei litri.



Puneți biscuiții acolo.



Aduceți volumul necesar de apă la fierbere și turnați imediat apa clocotită în borcanul cu zahăr și pesmet. Se lasa la racit.



Se dizolvă o porție de drojdie în 100 ml apă caldă.



Când conținutul borcanului s-a răcit la temperatura camerei, turnați amestecul cald de drojdie în el. Pentru a permite viitorului kvas să respire, acoperiți-l deasupra cu o bucată de tifon. Băutura trebuie să fie infuzată timp de 36 de ore.



Strecurați kvasul finit printr-o sită sau pânză de brânză și luați o probă.

Kvas de casă din pâine de secară fără drojdie

Kvasul fără drojdie are un mic avantaj: nu are gustul specific al drojdiei. Tehnologia nu este mult diferită de rețeta anterioară. Deci, să încercăm să facem cvas de pâine, dar acum fără drojdie.

ÎN reteta clasica Se folosesc cruste de paine de secara, dar daca iti place gustul de chimen, poti folosi paine Borodino (doar ca nu se prajeste deloc la cuptor, sau doar putin).

Ingrediente:

• pâine de secară – 300 g;


• apă îmbuteliată – 2,0 l;


• zahăr - 100 g;


• stafide - 25 g.

Preparare:

1. Tăiați bucățile de pâine și prăjiți la cuptor, ca în rețeta anterioară.


2. Puneți biscuiții într-o cratiță. Aduceți apa la fiert și turnați-o imediat în același recipient, adăugați zahăr și amestecați.


3. Lăsați mustul de kvas să se răcească la temperatura camerei.


4. Pune stafidele în amestecul răcit. Pe suprafața sa se află microorganisme necesare fermentației, deoarece stafidele, de fapt, sunt naturale drojdie sălbatică. Prin urmare, nu-l spălați înainte de utilizare.


5. Se toarnă întreaga masă rezultată într-un borcan curat, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat pentru a fermenta. După 10-20 de ore, puteți observa primele semne de fermentație, se va auzi un șuierat din borcan și va începe să se adune spuma la suprafață.


6. Din acest moment, trebuie să infuzați kvasul încă 2-3 zile și să strecurați prin mai multe straturi de tifon. Gustați și adăugați mai mult zahăr, după gustul dvs.

Sfaturi utile pentru a face kvas

• Ca jeleul. Când faceți kvas, este foarte important să luați pâine de înaltă calitate, cu adaos minim de substanțe chimice. Cu cât sunt mai mulți aditivi chimici în pâine, cu atât este mai probabil ca kvasul să nu fermenteze și să devină lipsit de gust. Mai ales adesea, biscuiții incorecți devin motivul pentru care băutura se dovedește a fi vâscoasă, ca jeleul. O stare groasă de kvas poate fi încă obținută dacă recipientul cu băutura a fost sub linii drepte în timpul fermentației. razele solare. Nu neglijați sfatul de a pune kvas într-un loc întunecat în timpul perioadei de fermentație.


• Amar. Uneori, kvasul iese cu un gust amar, ceea ce înseamnă că ai gătit pesmetul în cuptor. Ar trebui doar să se rumenească ușor, dar în niciun caz să nu se ardă.


• Îl vreau ascuțit.


• Dacă doriți să obțineți o băutură mai ascuțită și mai carbogazoasă, turnați kvasul strecurat în sticle de plastic curate, lăsând 3-5 cm până la gât și închideți-l ermetic. Lăsați-le într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 5-7 ore. De îndată ce sticlele devin tari sub influența dioxidului de carbon, mutați-le în pivniță sau frigider. Procesul de fermentație se va opri și gustul se va stabiliza. Așteptați încă 4 ore și puteți bea băutura răcoritoare carbogazoasă.


• Nu rătăcesc. Uneori se întâmplă că totul a fost făcut corect, dar din anumite motive kvasul nu fermentează. Asta înseamnă că ai folosit drojdie veche. Există o modalitate simplă de a verifica prospețimea drojdiei. Se dizolvă o cantitate mică din ele în apă caldă, apoi se adaugă puțin zahăr. Dacă apare un șuierat în curând, înseamnă că drojdia este bună, puteți face în siguranță kvas cu ea. Asigurați-vă că monitorizați proporțiile de zahăr și drojdie, nu vă înșelați, dacă puneți mai puțin, kvasul va fermenta prost.


• Cum să înțelegi că kvasul este gata?


• Puteți gusta sau mirosi puțin. Kvasul care este încă în proces de fermentație va fi inodor. Băutura finită miroase ușor acru. În timp ce kvasul fermentează, bucățile de pâine curg în sus și în jos. În băutura finită se vor așeza pe fundul borcanului. condimente aromate– oregano și cardamom, scorțișoară și ghimbir, cuișoare și mentă. Nu vă veți putea imagina până nu încercați cât de delicios este rowan, coacăze, agrișe sau kvas de căpșuni. De asemenea, este bine să marinați carne de porc fiartă, carne pentru kebab, pește și legume pentru grătar în astfel de băuturi cu fructe.


• Conuri de hamei?


• Și dacă, alături de biscuiți, puneți și hamei, sau mai bine zis conurile lor, în borcan, veți ajunge la o băutură „adultă”. Adăugați o mână de inflorescențe uscate de hamei la 300 g de biscuiți de secară.

Nu folosiți recipiente în care laptele a fost depozitat anterior pentru a pregăti kvass.

Anterior, ți-am spus cum să gătești. Capitol: Rusii traditionali
băuturi populare

Pagina a 6-a a secțiunii
Cvas

Rețete Kvass CVAS. Una dintre cele mai vechi băuturi rusești. A fost menționat pentru prima dată în cronică în 1056 (la 170 de ani de la pomenirea mierii). Până la sfârșitul secolului al XIX-lea. pregătit ca băutură alcoolică scăzută (2-3°) pe malț de secară, cu adaos de aromatice și ierburi (menta, cimbru, oregano) sau sucuri de fructe de padure si fructe (zmeura, lingonberries, mere, pere). Odată cu trecerea la producția din fabrică, tehnologia a fost schimbată semnificativ, ceea ce a implicat și o schimbare a materiilor prime. Kvass a început să fie făcut din pâine coaptă gata, din rămășițele ei, din biscuiți, din aluat și făină rămase la brutării, etc. Maltoza (sirop) produsă în fabrică este acum folosită ca malț. Drept urmare, producția de kvas, care anterior dura câteva zile, a fost acum accelerată la 5-6 ore. Pentru de casă
kvasul folosește concentrat de kvas, care economisește munca și timpul gospodinelor.
Băutură de pâine răcoritoare rusească, cu gust moderat acru și conținut scăzut de alcool. Kvas gata preparat și extract de cvas de pâine în borcane sunt disponibile spre vânzare. Dar puteți face cvas de pâine acasă.
Tăiați pâinea de secară în felii și uscați-le la cuptor până se rumenesc. Peste biscuiti se toarna apa clocotita (pentru 1 kg de biscuiti de secara - 8 - 10 litri apa) numai in recipiente de sticla sau emailate (recipientele metalice se oxideaza), se inchide si se lasa sa stea 3 - 4 ore. Se strecoară apoi infuzia (mustul), se adaugă 25 g drojdie diluată cu must răcit, 200 g zahăr, 25 g mentă, se amestecă bine, se acoperă cu un șervețel și se lasă la dospit 10 - 12 ore. Când mustul începe să facă spumă activ, se strecoară din nou, se toarnă în sticle, se adaugă puține stafide și se etanșează bine. Se lasa sa stea la temperatura camerei 2-3 ore, apoi se pune la rece 3 zile, dupa care kvasul va fi gata. Puteți pune hrean ras și miere în loc de mentă și puteți pregăti cvasul Petrovsky în același mod.
V.V.Pokhlebkin

Malțul este boabe încolțite de cereale, care are capacitatea de a transforma amidonul și alte substanțe de cereale într-o stare solubilă sub influența enzimelor.

În boabele uscate, toate procesele de viață sunt reduse la minimum. Pentru a activa enzimele, boabele trebuie umezite și să înceapă să germineze. În timpul malțului, în boabe se formează substanțe care determină culoarea, gustul și culoarea malțului.

Regimurile de producție pentru malțul de secară și orz sunt în mare parte aceleași. Înmuierea boabelor de secară sau orz se efectuează într-o tigaie joasă emailată de diametru mare.

Înmuierea secară durează 25-30 ore, iar orzul - 50-60 ore, timp în care apa se schimbă la fiecare 7-10 ore, iar de fiecare dată boabele sunt lăsate într-o tigaie fără apă timp de 2-3 ore, deoarece oxigenul este necesar. pentru procesele de viață de activare a cerealelor. După ce s-a terminat înmuierea, secara și orzul sunt încolțite în aceeași cratiță joasă sau în tăvi de plastic, în care fotografi amatori spală amprentele rezultate. Durata germinării la temperatura camerei este de 3-4 zile pentru secară, 6-7 zile pentru orz. În acest moment, boabele sunt stropite periodic cu apă, umezite și răsucite.

În a doua sau a treia zi apar rădăcini. Până la sfârșitul germinării, lungimea lor nu trebuie să depășească 3/4 din lungimea bobului pentru secară și de cel mult 1,5-2 ori mai mare pentru orz.

Malțul proaspăt încolțit poate fi păstrat cel mult 2-3 zile.
Malțul de secară este de culoare maro închis, are o aromă de pâine de secară și un gust dulce.

Rețetele indică masa (greutatea) boabelor uscate de secară sau orz, și nu masa de malț încolțit.

Simplu și, prin urmare, cel mai necesar în gospodărie- Acesta este kvas de pâine albă, care este preparată pentru fermentarea borșului, supei de varză și pentru prăjirea cărnii de vită.
Se prepară astfel: se iau 10 kg de făină de secară, 1 kg de malț, 1 kg de făină de hrișcă, se amestecă, se umezește cu 1 granat de apă de vară, se amestecă, se fierbe cu 1 granat de apă clocotită. După o jumătate de oră, turnați din nou două granate de apă clocotită și faceți acest lucru de trei sau patru ori.
Când s-a turnat o găleată cu apă clocotită în acest fel, se amestecă, se lasă să se răcească puțin, se toarnă o jumătate de granat sau mai mult din pământul de kvas, se acoperă și se pune într-un loc destul de cald.
A doua zi, diluați kvas crud apa rece, se amestecă, se transferă într-un loc răcoros, se lasă să se așeze, se consumă sau se îmbuteliază. Această proporție va da 5 găleți de kvas.
Când tot kvasul a ieșit, lăsați aproximativ un granat din pământ rămas în partea de jos pentru fermentarea următorului kvas.

Pentru 18 sticle de apă: 3 lire merișoare, 2 până la 3 lire zahăr, 2 bobine de drojdie uscată și 0,25 lire stafide.

Se zdrobesc merisoarele, se toarnă 9 sticle de apă, se fierb, se strecoară, se adaugă zahăr în soluția strecurată; Se fierbe din nou, se răcește, se dizolvă drojdia în ea, se amestecă, se lasă să stea o zi întreagă, se toarnă în sticle, punând în fiecare 2-3 stafide și se sigilează.
După 2-3 zile, kvasul este gata.

Luați 5 lămâi (tăiați-le felii, îndepărtați toate semințele), 1 kg de stafide, 4 kg de melasă sau miere, puneți totul într-o cadă, turnați 30 de sticle de apă clocotită.
Când se răcește, se ia o cană de ceai de drojdie uscată diluată, se adaugă 3 linguri de făină grosieră și se pune în kvas. A doua zi, turnați încă 6 sticle în kvas apa rece.
Când lămâile și stafidele cresc și apare spumă, se îndepărtează cu o lingură cu fantă, se strecoară kvasul și se toarnă în sticle, se pun câte 2-3 stafide în fiecare, se sigilează și se păstrează la loc rece, de preferință pe o gheață, timp de 5-6 zile.
În a cincea zi îl puteți folosi deja.
Kvass este de obicei preparat dimineața, drojdia este adăugată la ora 4 sau 5 după-amiaza.

Acesta este cel mai des folosit kvas, deoarece lingonberries cresc peste tot în mare abundență. Este făcut la fel ca toate celelalte kvas. Poate rezista un an întreg și nu se strica;
Îndulciți după gust.

Umpleți un butoi plin cu cireșe curate, decojite, cu tulpina ruptă și umpleți cu apă fiartă și răcită.
Puneți acest butoi pe gheață până când apa are gust de cireșe, apoi scurgeți apa și procedați așa cum este menționat mai sus în rețeta „Lemon Kvass”.

Cada care este pregătită pentru aceste fructe de pădure ar trebui să aibă o gaură în partea inferioară, pe lateral, cu diametrul de 0,5 inci, care trebuie astupată strâns cu un cui de lemn; puneți paie curate și proaspete în această cadă; paiele sunt așezate astfel încât kvasul care curge în fântână să treacă prin paie, care este așezat la 3 inci deasupra fântânii, acest lucru se face deoarece ambele aceste fructe de pădure sunt foarte fragede și în curând produc nămol, când se udă, paiele rețin. acest nămol și cvasul curg în jos curat, cuva este umplută cu fructe de pădure, peste care se toarnă apă fiartă.
Când luați o sticlă de kvas, adăugați o sticlă de apă fiartă răcită și dacă kvasul este prea tare, atunci se diluează cu apă și se îndulcește după gust.
Cada trebuie să stea pe gheață și să fie acoperită cu gheață în timpul căldurii, iar iarna în pivniță.
Dacă kvasul îngheață, se va strica.

Luați merele cele mai acre, dar coapte, tăiați tulpina și umpleți un butoi cu mere, umpleți-l cu apă fiartă, puneți-l pe gheață vara și toamna, iar iarna într-o pivniță uscată, scurgeți apa de mere și completați. butoi, așa cum sa menționat mai sus; poate fi pus într-un butoi coaja de lamaie, deoarece merele nu au propriul miros; costă un an.
Un bun înlocuitor pentru kvas de pâine.

1 kg de sfeclă, 3 litri de apă, o bucată de pâine de secară,

Spălați sfecla, curățați-le, dați-o pe răzătoare grosieră și puneți-le într-un vas emailat. Se toarnă apă caldă fiartă și se adaugă o bucată de pâine de secară. Se lasa la temperatura camerei 2-3 zile, amestecand din cand in cand.
Când sucul capătă o culoare și un gust plăcut, se scurge, se strecoară și se îmbuteliază.
Sigilați și depozitați într-un loc răcoros.
Înainte de utilizare, kvasul este asezonat cu zahăr și sare după gust. Adăugați-l în borș sau supă rece.

1 kg pâine de secară, 50 g drojdie, 200-300 g zahăr, 50 g stafide, 6 litri apă.

Painea proaspata de secara se taie felii si se usuca la cuptor, putin rumenita. Biscuiții se rup în bucăți mici, se pun într-un vas emailat și se toarnă cu apă clocotită. Se acopera cu un capac si se lasa 4-8 ore.
Apoi lichidul se filtrează, se răcește la 25°C, se toarnă în el drojdie diluată cu apă fiartă caldă și se adaugă zahăr. Vasele se acoperă cu un capac și se pun într-un loc cald timp de 6-10 ore pentru fermentare.
Kvasul fermentat se filtrează, se toarnă în sticle, după ce au pus mai multe stafide în ele și se sigilează etanș.
Sticlele de kvas sunt depozitate la rece, în decubit dorsal.

3 kg malț de secară, 3 kg malț de orz, 3 kg boabe de grâu, 4 kg boabe de secară, 60-80 g drojdie lichidă, 50 g mentă, 20 g stafide.

Frământați produsele de pâine zdrobite într-un aluat gros în apă fierbinte (70-80°C), turnându-l cu grijă într-un jet subțire și amestecând. După 3 ore, aluatul este transferat într-o cuvă și diluat cu apă clocotită (20-22 l), răcit la 20-25°C.
Adăugați în amestec drojdie lichidă sau zaț de kvas vechi și infuzie de mentă. Păstrați mustul într-un loc cald până fermentează. Kvasul decantat se decantează cu grijă și se toarnă în sticle, după ce au pus câteva stafide în ele.
Sticlele sunt astupate și depozitate la rece, așezate orizontal.

1,2 kg malț de secară, 1,2 kg malț de grâu, 1,2 kg malț de orz, 1,2 kg boabe de secară, 1,2 kg cereale de orz, 1,2 kg boabe de grâu, 1,2 kg zahăr, 0,5 litri drojdie lichidă.

Produsele de pâine sunt preparate cu apă fierbinte (70-80° C). Aluatul rezultat se coace în cuptorul încins (sau în cuptor), se pune într-o cuvă și se toarnă, amestecând, cu apă fierbinte (60 l). Masa este agitată și menținută la cald timp de 12 ore, agitând la fiecare 2 ore.
Mustul limpezit se filtrează într-un butoi, se adaugă zahărul și drojdia și se fermentează.
Turnate in sticle, punand in fiecare una sau doua stafide, sticlele se astupa si se tin la cald pana incep sa se elibereze bule de dioxid de carbon.
Apoi sticlele se pun într-un loc rece timp de câteva zile.

1 kg biscuiti de secara, 600-700 g zahar, 50 g menta, 40-60 ml drojdie lichida, stafide.

Biscuiții de secară bine prăjiți, dar nu arși, se toarnă cu apă fierbinte (15 l) și se infuzează.
Mustul limpezit se scurge cu grijă din sediment, se răcește și se amestecă cu zahăr și infuzie de mentă. După ce adaugă drojdie lichidă, se fermentează mustul timp de 3-4 ore, apoi se toarnă în sticle cu mai multe stafide în fiecare și, fără a astupa, se ține la temperatura camerei până când apar bule de dioxid de carbon.
După aceasta, sticlele sunt sigilate, legând gâtul cu sârmă și duse într-un loc rece timp de 2 zile.
Păstrați sticlele de kvas într-o poziție orizontală.

Biscuiți de secară – 800 g, apă – 4 l, drojdie – 20-25 g, zahăr granulat – 0,5 kg, hrean – 0,1 kg, miere – 0,1 kg.

Rețeta se bazează pe 5 litri de kvas.
Tăiați pâinea de secară în felii subțiri și prăjiți-le la cuptor sau cuptor până se rumenesc. Trebuie să luați 800 g de biscuiți peste ei, turnați 4 litri de apă clocotită și lăsați-i să stea 2 ore. Se strecoară apoi printr-o sită. Se adauga 20-25 g de drojdie si zahar dupa gust (aproximativ 0,5 kg).
Kvasul rezultat trebuie să fie fermentat timp de aproximativ 5-6 ore. ÎN băutură gata se adauga 100 g de hrean ras amestecat cu 100 g de miere.
Se toarnă băutura pregătită în recipiente și se pune la frigider.
Cel mai bine este să serviți „Cvasul Petrovsky”. preparate din carne. Dacă doriți, puteți adăuga condimente și puțină mentă uscată.

1 kg malț de secară zdrobită, 300 g malț de orz zdrobit, 600 g făină de secară, 130 g biscuiți de secară, 80 g pâine de secară veche, 1 kg melasă, 30 g mentă.

Frământați malțul și făina cu 3 litri de apă fierbinte într-un aluat fără cocoloașe, acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați-l să fiarbă 1 oră (pentru zaharificare).
Transferați aluatul maturat într-un vas ignifug (fontă), acoperiți cu un capac și puneți în el cuptor fierbinte pentru evaporare. Amestecați bine aluatul redus, răzuiți-l de pe părțile laterale ale vasului și adăugați apă clocotită.
După 24 de ore, puneți aluatul într-o cuvă de infuzie, adăugați 16 litri de apă fierbinte, adăugați biscuiți zdrobiți și pâine. Se amestecă bine piureul rezultat și se lasă timp de 6-10 ore la infuzat și limpezire.
Când pământul se așează și mustul începe să fermenteze, turnați-l cu grijă într-un butoi curat aburit și spălat. Turnați din nou 15 litri de apă fierbinte în pământul rămas.
Dupa 2-3 ore se toarna mustul intr-un butoi, se amesteca cu infuzia de menta si se lasa la fermentat o zi. Apoi transferați butoiul în ghețar.
Când fermentația devine mai puțin intensă, adăugați melasă la kvas (1 kg la 30 de litri de kvas), sigilați butoiul cu un manșon de lemn. După 3-4 zile, kvasul este gata de utilizare.
Kvass este depozitat într-un loc rece timp de câteva luni și proprietățile sale aproape că nu se deteriorează din aceasta.

Miere 500 g, stafide 500 g, făină 100-200 g, drojdie 25 g, apă.

Mierea și stafidele se pun pe un butoi de 25 de litri. Apoi umpleți-l cu apă fiartă, răcită, adăugați făină, drojdie și sigilați.
La sfârșitul fermentației (după 6-7 zile) se obține kvas bun.

Puneți într-o cadă 1 kg de stafide sortate și 5 lămâi feliate, acoperiți cu 4 kg de melasă bună; apoi turnați în el 30 de sticle de apă clocotită și lăsați-l să se răcească.
Intre timp, dupa ce se agita o cana de ceai de drojdie cu trei linguri de faina, se pune in kvas racit, iar a doua zi mai poti adauga inca 5 sau 6 sticle de apa rece.
Când stafidele și lămâile plutesc la suprafață, scoateți-le, turnați kvasul în sticle, care sunt bine sigilate și puse la loc răcoros. (Kuhmister al secolului al XIX-lea, 1854).

1 kg merisoare, 4 litri apa, 400 g zahar, 60 g drojdie.

Sortați merișoarele, clătiți și frecați printr-o strecurătoare cu un pistil de lemn. Se toarnă stoarcerile în 4 litri de apă și se fierb 15-20 de minute, apoi se răcesc și se strecoară printr-o cârpă de in, se stoarce bine, se adaugă 400 g zahăr și se fierbe din nou.
Se stoarce sucul crud pasat printr-o cârpă de in și se combină cu siropul răcit. Se răcește totul la temperatura laptelui proaspăt, se adaugă drojdia, se amestecă și se toarnă în sticle. Sigilați cu dopuri și legați-le cu funii.
După 3 zile, kvas poate fi consumat.

Se fierb 4 litri de apă, 500 g zahăr, se răcește, se adaugă stors din 3 lămâi suc de lamaie, coaja, ras din 2 lamai pe razatoarea fina, 60 g drojdie.
Se amestecă totul bine, se toarnă în sticle, mai întâi puneți 3 stafide în fiecare sticlă.
Sigilați sticlele cu dopuri și legați-le cu funii și scoateți-le la rece.
Dupa 3 zile se poate consuma.

Turnați 5 litri de apă într-o tigaie emailată și puneți în ea un pachet de tifon cu mirodenii: hamei, scorțișoară, ghimbir, cardamom și puțin cuișoare (dacă nu găsiți, este în regulă). Cantitatea de condimente și raportul lor sunt determinate de gust.
Aroma condimentelor nu trebuie să iasă prea mult în evidență și să înece aroma mierii. Fierbeți apa cu condimente la foc mic până la 5 minute, apoi îndepărtați condimentele sau lăsați-le în tigaie. Adăugați 0,6 kg de miere, 20-25 g în apă picantă răcită la 40 de grade acid citric(dupa gust), lichidul se amesteca si se raceste la 25 de grade, dupa care se adauga 2-3 linguri de drojdie de paine diluata si 50 g de stafide.
A doua zi, când apar semne evidente de fermentare, mustul tânăr trebuie turnat printr-o pâlnie cu tifon pentru filtrare în sticle de litri, în care trebuie introduse mai întâi 2-3 stafide. Este bine să închideți sticlele cu dopuri și să le puneți la frigider pentru a opri procesul de fermentație la rece și a lăsa dioxidul de carbon rezultat să se dizolve, să sature kvasul și să-l facă spumos.
După 3 - 5 zile, băutura este gata și poate fi servită.
Cu cât păstrezi kvasul mai mult înainte de a-l îmbutelia, cu atât va conține mai mult alcool, dar nu exagera, altfel vei strica produsul.

Pentru 6 kg de făină de secară se pun 400 g de făină bună de grâu și 3,3 kg de făină de malț.

Se freca totul cu apa fierbinte si se da la cuptor pana seara sa se intareasca; apoi scoateți-l, iar pentru această cantitate de aluat, transferați-l într-o cadă, turnați 5 găleți de apă rece, amestecați bine ca să nu fie un singur bulgăre, lăsați-l să se aseze și turnați în butoi.
Luați 200 g de făină de grâu, un pahar de drojdie și 3 sticle de apă caldă, amestecați totul împreună, puneți-l într-un loc cald să crească; apoi luați această soluție, diluați-o cu același kvas, dar mai subțire, și turnați-o într-un butoi, puneți-o într-o cameră caldă peste noapte, apoi transferați-o la rece și turnați-o în sticle.

Malț de secară 3,28 kg, făină de secară măcinată grosier 3,28 kg

Se pune intr-o oala sau fonta, se fierbe cu apa clocotita si se zdrobeste bine sa nu fie cocoloase; apoi puneți malțul, acoperind fonta; seara, după ce a încălzit cuptorul, puneți aluatul în el, lăsați-l la cuptor până dimineața; apoi puneți-l într-o cadă, diluați-l cu 5 găleți de apă rece, puneți 3 căni de făină de hrișcă, agitați-o bine să nu rămână cocoloașe, apoi luați 3 linguri de făină de grâu, un pahar de drojdie și o sticlă de făină caldă. apă, agitați-l, lăsați-l să crească și turnați kvasul în butoi, turnați această soluție în el, lăsați kvasul să se acru și apoi scoateți-l pe ghețar.

Se ia câte 1 granat de malț de secară mic și mare, malț fin de orz și 2 granate de făină de secară, se fierbe cu apă clocotită pentru a forma un aluat gros, care se întinde în oale și se pune la cuptorul rusesc peste noapte, apoi se pune într-o cadă și diluat cu apă; se adauga menta proaspata sau uscata si, acoperind, se lasa 1 zi.
După aceasta se adaugă 100 g drojdie, 100 g făină de secară, 100 g făină de grâu și 400 g zahăr, se amestecă bine și se lasă să stea 1-2 ore.
Apoi se agită acest kvas cu 10 găleți de apă rece, care se adaugă în porții mici, se amestecă bine de fiecare dată și cuva este bine acoperită de fiecare dată pentru ca fermentația să aibă loc. Această cantitate de apă trebuie adăugată într-o perioadă de 3 zile, după care kvasul este lăsat să stea încă o zi, timp în care toate terenurile se vor ridica mai întâi în sus și apoi se vor scufunda în jos, iar kvasul va fi curat.
Dacă după acest timp, kvasul nu capătă aciditatea potrivită, atunci se lasă să stea până când se obține gustul potrivit, după care se toarnă în sticle sau butoaie și se păstrează pe gheață în pivniță.

Miere 150 g, hrean 70 g, kvas rusesc 3 litri.

Răziți hreanul pe răzătoarea grosieră și adăugați-l în kvas împreună cu miere. Se amestecă bine până când mierea se dizolvă complet și se dă la frigider.
Strecurați kvasul înainte de servire.

Se pune 1 kg 200 g pâine de secară învechită în bucăți mici, bine uscate, într-o cadă curată, se toarnă 24 de sticle de apă clocotită, se acoperă cu o față de masă groasă, se lasă să stea până se încălzește; apoi se strecoară printr-un șervețel, dar nu se stoarce; se adauga in aceasta proportie 800 g de melasa buna de culoare inchisa, se amesteca bine sa nu ramana la fund, si se toarna in acest lichid 2 linguri de drojdie amestecate cu 1 lingura de faina de grau, se pun intr-o camera calda timp de 12 ore, se strecoară. dimineața și turnați în sticle, puneți 2 stafide în fiecare și puneți în pivniță; După două zile îl poți folosi.

Puneți 6 kg 400 g bucăți de pâine uscată de secară într-o cadă, turnați 4 găleți de apă clocotită, acoperiți cu o față de masă curată, lăsați să stea timp de 8 ore.
Apoi turnați kvasul pur într-o altă cadă, puneți 1,5 căni de drojdie bună, 1,4 kg zahăr granulat și 1 lămâie, tăiată felii, fără boabe.
Se lasa sa stea inca 8 ore, apoi se imbuteliaza; se strecoară prin muselină, se adaugă stafidele, se etanșează bine, se pune în bucătărie, unde se ține până începe fermentația, adică. cam la ora 8-10.

Se amestecă 4 kg făină de secară, 400 g malț, 400 g făină de hrișcă, se umezește cu 1 granat de apă de vară, se amestecă, se fierbe cu 1 granat de apă clocotită; dupa 1/2 ora se toarna din nou 2 apa clocotita si tot asa de 3-4 ori; când se toarnă o găleată cu apă clocotită în acest fel, se amestecă, se lasă să se răcească ușor, se toarnă 1/2 garnz sau puțin mai mult din pământ de kvas, se acoperă, se pune într-un loc destul de cald, a doua zi se diluează kvasul cu apă rece crudă, se amestecă, se transferă într-un loc rece; lasati sa stea, consumati sau imbuteliati.
Această proporție va da 5 găleți de kvas.
Când tot kvasul a ieșit, lăsați aproximativ un granat din pământ rămas în partea de jos pentru fermentarea următorului kvas.

Luați 1-1,5 kg de mere, spălați-le, tăiați-le în bucăți împreună cu coaja, adăugați 5 litri de apă și fierbeți (ca pentru compot).
Apoi se răcește, se strecoară, se aruncă partea solidă.
Adăugați 1-2 căni de zahăr, 5-10 grame de drojdie și coaja de portocală sau lămâie în partea lichidă.
Toate acestea se pun într-un loc cald timp de 1-2 zile. Apoi poate fi consumat rece sau sub altă formă.

Căpșunile mici, dar coapte, se sortează, se spală, se scurg, se curăță de coajă și se pun într-un vas emailat, apoi se umplu cu apă (1 pahar la 750 g de fructe de pădure), se încălzesc până la fierbere și se iau de pe foc.
După 10 minute, sucul se filtrează, se adaugă o lingură de miere, 4 lingurițe de zahăr, 1 g de acid citric, se agită, se filtrează din nou și se toarnă în sticle închise la culoare, care se umplu la 7-10 cm sub gât. In fiecare sticla se pun cate 2-3 stafide.
Sticla este sigilată cu un dop din polietilenă, care este fixată de gât cu sârmă moale sau sfoară și dusă într-un loc răcoros. După 7-10 zile, kvasul va fi gata de utilizare.
Dacă trebuie să accelerați procesul, puneți kvasul într-un loc cald timp de două zile și apoi scoateți-l într-un loc rece.
Kvass va fi gata în a patra zi.

MĂSURI DE GREUTATE

1 pud = 40 de lire = 16,38 kg

1 lira = 32 loturi = 0,409 kg

1 lot = 3 bobine = 12,8 g

1 bobină = 96 piese = 4,27 g

1 cotă = 1/96 bobină = 44,43 mg

MĂSURI DE VOLUM

1 granate = 1/4 găleată = 1/8 patrulater = 3,28 l
(granate conține 14 lire de miere; 1 liră rusă - 409 g)

1 cvadruplu = 8 granate = 2 găleți = 26,24 l

1 sticlă (vin) = 1/16 găleată = 0,77 l

1 sticlă (vodcă) = 1/20 de găleată = 0,624 l

1 shtof = 2 sticle = 10 pahare = 1,23 l

1 pahar = 1/10 damasc = 2 solzi = 0,123 g

1 scară (kosushka) = 1/2 cană = 0,06 l

8 lire = 16 pahare = 4 litri = 1 granat

2 lire = 4 cani = 1 litru = 1/4 garnz

1 kilogram = 2 cesti = 16 linguri

1/2 liră = 1 cană = 8 linguri

1/4 lb = 1/2 cană = 4 linguri. linguri = 8 loturi

1/8 lb = 1/4 cană = 2 linguri. linguri = 4 loturi

1/16 lb = 1/8 cană = 1 lingură. lingura = 2 loturi

Kvas este o băutură slavă originală, care este preparată prin fermentare din făină și malț sau pe bază de pâine de secară. Kvasul acasă se distinge prin gustul său original și ușurința în preparare.

O băutură care amintește de kvas în compoziție era deja cunoscută în cele mai vechi timpuri, așa cum demonstrează înregistrările înțelepților greci antici. Până în secolul al XV-lea, în Rus' erau deja cunoscute câteva sute de reţete pentru această băutură minunată. Au ajuns la noi multe proverbe legate de kvas. Cele mai relevante dintre ele:

„Șchi cu carne, dar dacă nu, este pâine cu kvas.”

„Dacă este doar pâine și kvas, asta este tot ce avem.”

Beneficiile kvassului

Kvasul de casă are un gust unic, potolește perfect setea și este ușor de preparat acasă! Această băutură se bazează pe ingrediente naturale care pot fi întotdeauna găsite la îndemână. Varietatea de senzații gustative vă permite să utilizați fructe uscate, miere, pâine, lapte și fructe de pădure pentru gătit.

Istoria sa bogată vorbește despre beneficiile kvasului. Pe lângă gustul său plăcut, revigorant, kvasul îmbunătățește starea de bine și îmbunătățește sănătatea sistemului cardiovascular. Datorită conținutului de dioxid de carbon, kvasul are un efect benefic asupra sistemului digestiv. Kvass conține vitamine B, acid ascorbic și enzime benefice.

O trăsătură caracteristică a kvassului este conținutul zero de grăsimi din băutură. 100 g de kvas de casă conțin aproximativ 27 kcal, așa că este recomandat persoanelor predispuse la obezitate ca parte a diferitelor diete.

Rețete de kvas de casă

Nu toată lumea știe cum să facă kvas acasă, astfel încât să fie cu adevărat băutură delicioasă. La urma urmei, există multe rețete, dar nu toate sunt exacte. Vă sfătuim să încercați rețeta noastră dovedită pentru a face această băutură vindecătoare.

Pentru a pregăti kvas acasă, va trebui să luați următoarele produse:

• drojdie,
• pesmet,
• zahăr.

Pentru a adăuga rafinament gustului, se folosesc următoarele:

1. stafide,
2. fructe uscate sau naturale,
3. hop.

Puteți folosi apă de băut curată, seva de mesteacăn sau de arțar ca umplutură. Există rețete cunoscute pentru kvas de sfeclă roșie și ridichi, ceea ce face băutura cu adevărat unică. Întregul proces de pregătire nu durează mai mult de trei zile.

Cele mai multe rețete celebre kvas acasă:

• kvas de pâine,
• kvas din must,
• kvas de sfeclă,
• kvas cu miere,
• cvasul rusesc,
• kvas de secară,
• kvas de mere

Kvas de pâine

Kvasul de casă făcut din pâine este foarte sănătos; băutura este deosebit de benefică înainte de mese. A face kvas de casă nu este dificil dacă urmați o rețetă specială. Mai jos este una dintre cele mai populare opțiuni pentru a face kvas de pâine de casă.

Ingredientele necesare:

Pentru aluat:

• 2 cani de apa fiarta la temperatura camerei;
• Pâine de secară - 1 bucată;
• zahăr granulat - 1 linguriță.

Pentru kvas în sine:

• zahăr - 1 lingură. l.;
• 2 bucăți de pâine de secară;
• 0,5 litri de starter;
• Un litru și jumătate de apă fiartă.

Metoda de gatire:

Pentru început: într-un borcan de jumătate de litru puneți o bucată de pâine, zahărul și un pahar de apă fiartă. Pâinea trebuie feliată. Acoperiți borcanul cu o cârpă și lăsați la infuzat. Fermentarea va avea loc timp de 24-48 de ore.

Pregătirea kvass: Când starterul este gata, puteți începe să pregătiți kvass. Un lichid tulbure și cu gust ascuțit indică disponibilitatea starterului.

Luați un borcan de 2 litri și turnați starterul. Adăugați 2 bucăți de pâine de secară zdrobite și o lingură de zahăr. Adauga apa rece fiarta pana la refuz. Se inchide borcanul cu un capac si se lasa la infuzat 1 zi. De asemenea, puteți pune biscuiți uscati într-un borcan. În acest caz, kvasul trebuie infuzat mai mult timp.

După o zi, turnăm kvasul într-un alt recipient (aproximativ 2/3 din lichid) și turnăm starterul rămas într-unul nou. Nu uitați să adăugați 2 felii de pâine. Acoperiți borcanul cu un capac și insistați din nou.

Cvas de pâine din pâine Borodinsky

ÎN aceasta reteta Se folosește pâinea Borodino. Rețeta include și drojdie și stafide.

Ingredientele necesare:

• pâine Borodino - 2 bucăți;
• apă - 3 litri;
• 1 lingura făină;
• Drojdie - 15 g;
• Stafide - 1 mână.

Metoda de gatire:

Tăiați pâinea în bucăți și uscați-o la cuptor. Se toarnă apă clocotită și se lasă 3 ore. Diluam drojdia cu faina si o adaugam in paine. Lăsați amestecul timp de o zi. Strecuram, imbuteliam si adaugam 1-2 stafide in fiecare sticla. Păstrați kvasul cald timp de 3 ore, apoi puneți-l la frigider timp de 4 ore. Cvasul de casă „Borodinsky” este gata.

Cvas de secară

Kvasul de casă făcut din făină de secară potolește perfect setea și este potrivit pentru a face okroshka.

Ingredientele necesare:

• Un kilogram de făină de secară;
• Apa - 10 litri.

Metoda de gatire:

Frământați din făină aluat fara sare. Pentru a face acest lucru, luați un kilogram de făină de secară la 1 litru de apă. Se amestecă până se omogenizează. Acoperiți recipientul cu aluatul cu tifon și înfășurați-l cu o cârpă de mai multe ori. A se păstra la loc cald timp de 2-3 zile. Se diluează aluatul fermentat cu apă fiartă și se lasă la temperatura camerei. Se strecoară prin pânză de brânză. Pe măsură ce utilizați kvas, puteți adăuga apă fiartă la el, adăugând cantitatea adecvată de făină de secară.

Acest kvas de casă este făcut din făină de secară folosind aluat. Starterul din partea de jos a găleții, după ce a băut kvasul, va face. Băutura se poate face fără aluat dacă folosești făină de secară, apă și drojdie instant.

Ingredientele necesare:

• Făină de secară;
• 0,5 litri de starter;
• Apă;
• Un pahar de zahăr.

Metoda de gatire:

Luați 2 pumni de făină și 1 pahar de zahăr și puneți-le într-o găleată. Se diluează cu apă caldă până când cocoloașele se dizolvă. Apoi turnați apă clocotită până la refuz, amestecând continuu. Se lasa la racit la temperatura laptelui proaspat. Apoi adăugați starterul. Înfășurăm găleata și o lăsăm câteva zile. După procesul de fermentație, conținutul poate fi turnat în recipiente mai mici și păstrat la frigider. Se toarnă drojdia rămasă în fundul găleții într-un borcan. Starter-ul poate fi depozitat și în congelator. Puteți face kvas din noul starter, mai întâi dezghețându-l și amestecându-l cu zahăr și făină.

Kvas fără drojdie

O rețetă de kvas de casă foarte simplă, care folosește doar pâine, apă și zahăr. Este foarte gustos să gătești okroshka cu acest kvas.

Ingredientele necesare:

• 300 g secară sau pâine de grâu(sau 50/50);
• apă caldă - un litru și jumătate;
• 1 lingura. l. Sahara.

Metoda de gatire:

Se sfărâmă pâinea în borcan de un litru jumate. Adăugați zahăr și umpleți borcanele cu apă caldă până la umeri. Acoperiți vasul cu un capac de sticlă sau o farfurie. Se lasă la fermentat într-un loc cald. După 2-3 zile, kvasul poate fi folosit. Scurgeți kvasul și adăugați puțin zahăr și pâine la amestec și umpleți-l din nou.

cvasul rusesc

O rețetă veche de kvas rusesc de casă. Băutura este preparată din biscuiți, malț de orz, făină de secară, pâine de secară veche și melasă.

Ingredientele necesare:

• Un kilogram de malț de secară zdrobit;
• malț de orz zdrobit - 300 g;
• făină de secară - 600 g;
• biscuiți de secară - 130 g;
• pâine de secară veche - 80 g;
• Melasă - 1 kilogram;
• Menta - 30 g.

Metoda de gatire:

Se amestecă malțul și făina cu trei litri de apă fierbinte. Frământați amestecul într-un aluat, amestecați bine până când toate cocoloașele sunt separate. Acoperiți vasul cu aluatul cu o cârpă și lăsați o oră.

Apoi transferam aluatul intr-un vas de fonta ignifug, acoperim cu un capac si dam la cuptor sa se evapore. Amestecați aluatul redus, răzuiți părțile laterale ale vasului și adăugați apă clocotită.

După o zi, transferați aluatul într-o cuvă mare, unde se va infuza kvasul. Se toarnă 16 litri de apă fierbinte, se adaugă biscuiți și pâine. Se amestecă totul bine și se lasă la infuzat și se luminează timp de 10 ore.

Când pământul s-a așezat, turnați mustul fermentat într-un butoi curat, aburit. Turnați 15 litri de apă fierbinte în pământul rămas.

După 3 ore, se toarnă mustul într-un butoi, se amestecă cu infuzia de mentă și se lasă la fermentat 1 zi. Butoiul este apoi introdus în ghețar.

Când fermentația devine mai puțin puternică, adăugați melasă (1 kilogram la 30 de litri de kvas). Sigilăm butoiul. În 3-4 zile kvasul va fi gata. Acest kvas poate fi păstrat timp de câteva luni într-un loc rece.

Kvas din must

Kvasul de casă din must este foarte ușor de preparat. Băutura potolește perfect setea la căldură și oferă organismului energie. Băutura este preparată folosind must kvas. Puteți cumpăra ingredientul de la o brutărie sau un magazin alimentar. Mustul ar trebui să fie gros și aproape negru. Nu veți putea face kvas din must lichid.

Ingredientele necesare:

• 1 lingura stafide;
• O jumătate de linguriță de drojdie uscată;
• 150 g zahăr;
• 2 linguri. l. must de kvas;
• Trei litri de apă.

Metoda de gatire:

Se dizolvă mustul și zahărul într-o jumătate de litru de apă. Se toarnă în borcan de trei litri si adauga apa ramasa. Se adauga apoi drojdia, se amesteca, se acopera cu un capac si se lasa 48 de ore. Kvass trebuie gustat periodic. Când băutura ajunge la starea dorită, o puteți îmbuteliați și adăugați câte 1-2 coji la fiecare. Sticlele se astupă și se lasă până se carbonatează. Când sticlele devin tari, pot fi păstrate la frigider. După o zi, se poate consuma kvas de casă din must.

Cvas de sfeclă

Kvasul de sfeclă este un adevărat balsam de vindecare. Băutura este utilă în special pentru pacienții hipertensivi. Kvasul de sfeclă curăță organismul de deșeuri și toxine.

Ingredientele necesare:

• 1 sfeclă mare;
• apă fiartă, răcită - 2 litri;
• 4 linguri. l. Sahara;
• 1 crustă de pâine veche.

Metoda de gatire:

Spălați sfecla, curățați-o și dați-o pe răzătoare grosieră. Pune sfecla înăuntru borcan de sticlă, se adauga crusta de paine si zaharul. Umpleți totul cu apă fiartă. Acoperiți borcanul cu tifon și lăsați conținutul la fermentat timp de 3 zile. Apoi filtrăm kvasul, îl îmbuteliem și îl sigilăm etanș. Bagam bautura la frigider.

Kvas din seva de mesteacăn

Kvasul făcut din seva de mesteacăn este foarte gustos și băutură sănătoasă pe care natura însăși o dă. Acest kvas are un efect benefic asupra organismului și are multe proprietăți benefice.

Ingredientele necesare:

• zahăr - 400 g;
• Seva de mesteacăn— 10 litri;
• Stafide - 50 de bucăți.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti băutura, este mai bine să folosiți recipiente din sticlă sau email. Seva de mesteacăn este filtrată cu grijă prin mai multe straturi de tifon. Apoi stafidele și zahărul se adaugă în suc și se lasă la fermentat 3-4 zile. Kvasul de casă gata din seva de mesteacăn este filtrat din nou și îmbuteliat. Sticlele sunt astupate și depozitate într-un loc întunecat și răcoros. Kvass poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp (până în toamnă).

• Pentru a accelera fermentația, adăugați puțin zahăr. Repotarea trebuie evitată deoarece fermentația poate deveni excesivă.
• Trebuie avut grijă să vă asigurați că lichidul de fermentație nu curge pe podea.
• Este mai bine să strecurați kvasul pregătit prin mai multe straturi de pânză.
• Se adaugă zahăr după gust. Dacă doriți, puteți sări peste malț.
• Kvass trebuie păstrat timp de cel mult cinci zile pentru a preveni acru.
• Nu este recomandat să agitați o sticlă de kvas sigilată, astfel încât kvasul să nu scape.
• Zestul dă cvasului un gust divin.
• Kvasul de casă poate să nu iasă corect de prima dată. Nu este înfricoșător, încercați rețete noi și totul se va rezolva!

Video: Cum să faci kvas de casă

Articolul Cum să faci kvas acasă folosește parțial materialele de pe site.