Bucătăria azeră este considerată una dintre cele mai vechi din lume. Bucătăria din Azerbaidjan, care are destul de multe tradiții comune tuturor popoarelor caucaziene, combină în același timp unele caracteristici care îi conferă o aromă unică.

Caracteristici ale bucătăriei azere

• În ciuda abundenței diferitelor tipuri de carne disponibile, azeri preferă să folosească miel pentru a pregăti felurile principale (de exemplu, pilaf).
• Clima însorită favorabilă a Azerbaidjanului se reflectă și în bucătăria popoarelor locale: legumele, fructele și fructele de pădure (pere, prune, prune cireșe, vinete, roșii, castraveți, gutui, citrice) sunt utilizate pe scară largă în prepararea mâncărurilor.
• Originalitatea bucătăriei azere constă în tipurile de ustensile folosite de localnici: pitishniki, cazane, tigaie saja, căni kassa și altele.
• Mâncărurile din Azerbaidjan au un gust picant, înțepător, iar delicatesele lor sunt cu adevărat dulci.
• Printre retete traditionale Nu veți găsi mâncăruri sau rețete cu carne de porc în bucătăria azeră băuturi alcoolice, deoarece bucătăria acestei țări este în mare măsură influențată de islam.

Mâncăruri populare din Azerbaidjan

Este imposibil să vorbim despre bucătăria Azerbaidjanului fără a menționa faimosul său pilaf. Se crede că azeri gătesc cel mai bine pilaf în Caucaz. De obicei folosesc carne de miel, dar sunt posibile variații cu carne de vită și chiar pește. Pilaful azerbaidian este aromat cu un amestec de condimente: șofran, cuișoare, scorțișoară, coriandru și ardei macinati. Conform tradițiilor antice azere, partea de orez a pilafului este servită separat de umplutura de carneŞi ierburi.

Al doilea cel mai popular fel de mâncare din Azerbaidjan este considerat pe bună dreptate lula kebab- cotlet de carne tocata, insirate pe frigarui subtiri de lemn si fierte deschide focul. De asemenea, azerii nu își pot imagina o sărbătoare de vară fără grătar - sunt adevărați maeștri în prepararea diverselor marinate.

În Azerbaidjan, merită să încercați un alt fel de mâncare tradițională - dolma. Acesta este un fel de analog al sarmale rusești, doar mai mici ca dimensiuni. Umplutura poate fi din carne, peste sau legume, iar in schimb frunze de varza se folosesc frunze de struguri sau gutui.

O parte semnificativă din Azerbaidjan preparate naționale- Asta dulciuri și deserturi, care pot fi împărțite în trei grupe în funcție de metoda de preparare: produse din aluat, dulceață cu caramel și bomboane. Pentru a îmbogăți gustul deserturilor, bucătarii azeri folosesc susan, cardamom, ghimbir, diverse soiuri nuci, mac Cel mai popular dulce din Azerbaidjan este baklava, care este făcută din aluat, miere, zahăr, caramel și nuci.

Mulți asiatici și Bucătăria caucaziană au în arsenalul lor asemenea delicatese ca serbet.În Azerbaidjan, acesta nu este numele pentru dulceață, dar băutură răcoritoare pe bază de fructe de pădure și fructe cu adaos de zahăr, care se servește de obicei cu pilaf și alte feluri principale. Un alt popular băutură națională Azerbaidjanul este doshab, care este similar cu piureul de fructe dulci.

Principala băutură în Azerbaidjan este ceaiul negru. Se prepară puternic și apoi se bea din ulcioare mici speciale în formă de para numite „ormud”.

Oamenii din Azerbaidjan iubesc și știu să gătească și, prin urmare, să primească oaspeți. Azerii adoră sărbătorile lungi, în timpul cărora pot încerca o varietate de mâncăruri tradiționale. Dacă aveți norocul să vizitați Azerbaidjan, nu căutați o cafenea unde să luați o gustare - este mai bine să vizitați localnicii: numai după ce ați gustat felurile de mâncare. gătit acasă, vei putea aprecia tradițiile culinare ale acestei țări.

Bucătăria azeră are o gamă de gust interesantă și unică. Este posibil ca unele rețete să fi fost împrumutate de la alte popoare, dar cu timpul și-au dobândit propriul farmec unic bucatarie traditionala Azerbaidjan.

Caracteristici ale bucătăriei azere

1. Carne. Când se prepară preparate din carne, se folosesc adesea miel, vițel, pui și potârnichi. Ar trebui să fie mereu proaspătă, pentru că carnea ofilită poate strica gustul preparatului. Deseori se folosește o combinație de carne cu fructe acre (rodie sau câine);
2. Peşte. Focul deschis este folosit în principal pentru a găti peștele. Se afumă împreună cu fructe și nuci sau se gătește în baie de aburi;
3. Legumele și fructele sunt adesea baza gătitului Mâncăruri din Azerbaidjan. Legumele sunt adesea transformate în salate și servite împreună cu felul principal. Pe masă sunt mai multe ierburi proaspete;
4. Azerii nu folosesc legume rădăcinoase în dieta lor, ei preferă legumele cultivate la suprafață. Cartofii, desigur, sunt folosiți pentru gătit, dar anterior nu se cultivau castane; Se serveau cu condimente acrișoare arpaș sau câini, care dădeau felul de mâncare gust neobișnuit;
5. Condimente. Usturoiul și ceapa verde sunt folosite pentru a adăuga gust preparatului; preparate din carne.

Principala caracteristică națională a bucătăriei azere este combinația de arome proaspete cu note acre de condimente și fructe.

Rețete pentru primele feluri din bucătăria azeră

La pregătirea primelor feluri, os și bulion de carne. Supele se prepară în feluri speciale de lut porționate sau într-o cratiță mică. O trăsătură caracteristică a primelor feluri din bucătăria azeră este că sunt foarte groase.

O porție conține doar 150 ml bulion. De asemenea, în timpul gătitului, se adaugă grăsime de coadă tocată mărunt.

Una dintre cele mai populare supe este Dovga - supa rece pe bază de chefir și ierburi. Poate fi consumat fie în mod tradițional din farfurii, fie băut din pahare speciale.

Bateți 1 lingură. l. chefir cu ou și 1 lingură. l. făină. Se toarnă amestecul rezultat într-o cratiță cu chefir și se pune pe foc. Clătiți orezul și turnați-l în tigaie. Pentru a preveni coagularea lichidului, trebuie să amestecați tot timpul.

După ce orezul este fiert, adăugați ierburi tocate (coriandre, măcriș, mărar, pătrunjel), piper și sare. Se amestecă și se lasă să fiarbă 10 minute. După ce ați luat de pe foc, amestecați dovga până se răcește.

Dovga poate fi servit atât rece, cât și cald.

"Kufta - bozbash"

Unul dintre primele feluri delicioase din Azerbaidjan este „Kufta-bozbash” - supă de mazăre cu chiftele. O trăsătură caracteristică a acesteia supa nationala este că fiecare chifteluță conține un fruct acru, de exemplu, o bucată de prune sau cireșe.

Ingrediente:

• 200 g piept;
• 130 g grăsime grăsime coadă;
• 500 g carne tânără de miel;
• 3 cartofi;
• bulb mediu;
• 200 g mazăre sau năut;
• 50 g orez;
• 3-5 prune;
• şalote;
• Condimente: sofran, turmeric, sare, menta, arpaca, piper negru;
• Oțet de vin.

Metoda de gatire:

1. Pune pe foc o cratiță de apă de 1,5 litri, pune ceapa și pieptul în ea. După ce apa dă în clocot, îndepărtați spuma și adăugați mazărea, înmuiată în prealabil peste noapte. Gatiti acoperit aproximativ o ora. După ce a trecut timpul, se scoate ceapa, se strecoară bulionul și se pune sare;
2. Faceți miel tocat, coadă grasă și ceapă. Adăugați un praf de turmeric, sare, piper negru și orez pre-înmuiat. Se amestecă totul bine și se pune la frigider pentru o oră;
3. După ce vă umeziți mâinile în apă caldă, formați biluțe de carne tocată cântărind 150-200 g Prunele se taie în bucăți. Faceți o gaură în fiecare chifteluță cu degetul și puneți acolo o bucată de prune;
4. Se diluează bulionul cu turmeric într-o cană și se toarnă în tigaie. Apoi coborâți cu atenție chifteleîn bulion pentru a nu se deteriora. În primele minute de amestecare, tigaia trebuie mutată înainte și înapoi, în niciun caz nu trebuie să amestecați cu o lingură. După fierbere, îndepărtați spuma și acoperiți cu un capac timp de 15 minute;
5. Se aruncă cartofii tăiați;
6. Adăugați șofranul fiert. Culoarea bulionului trebuie să fie galben deschis. Scoateți tigaia de pe foc;
7. Marinați ceapa otet de vin. Acrisul prunei și amărăciunea cepei vor acoperi conținutul de grăsime al supei, atât din punct de vedere chimic, cât și gustativ;
8. Puneți chiftele, pieptul, mazărea și cartofii într-un castron adânc. Se umple la jumătate cu bulion.

Acoperiți cu arpaș și mentă. Serviți cu pâine și ceapă murată.

Rețete pentru feluri principale din Azerbaidjanul însorit

Bucătăria azeră este plină de o abundență de feluri principale. Sunt preparate din carne, legume și cereale cu adaos de condimente și condimente aromate. Mâncărurile sunt foarte satisfăcătoare, nu degeaba este considerată „bucătăria bărbaților”.

Touh pilaf

Unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare tradiționale ale azerbaiilor este pilaf. Mancarea este foarte aromata, asezonata cu sofran si arpaca. Există zeci de variante de pilaf, dar Azerbaidjan este diferit prin faptul că carnea și orezul sunt gătite separat și amestecate înainte de servire.

Ingrediente:

• 300 g orez cu bob lung;
• 1 carcasă de pui;
• 2 grenade;
• 150 g fiecare stafide, smochine si caise uscate;
• 250 g unt;
• 500 g castane;
• Pita;
• Condimente și sare.

Metoda de gatire:

1. Clătiți orezul și fierbeți cu apă fierbinte, stropiți cu sare și lăsați 30 de minute. După ce timpul a trecut, scurgeți apa;
2. Se pune orezul in 1,5 litri de apa clocotita timp de 5-7 minute, apoi se scurge apa printr-o strecuratoare;
3. Se unge cu ulei fundul și pereții ceaunului, se așează pita deasupra și se unge de asemenea cu ulei;
4. Pune ceaunul la foc mic. Întindeți jumătate din orez cu unt și, de asemenea, faceți un al doilea strat. Închideți capacul și lăsați să fiarbă;
5. După o jumătate de oră, împărțiți orezul în două părți;
6. Turnați 1 lingură de amestec în prima parte de orez. l. apă fierbinte, 1 lingură. l. uleiuri și șofran. Amesteca;
7. Se fierb castanele decojite timp de 7 minute;
8. Stoarceți sucul de la rodii. Tocați grosier ceapa;
9. Prăjiți puiul tăiat bucăți. In aceeasi tigaie, dupa ce scoatem carnea, calim ceapa si amestecam cu carnea. Se toarnă sucul de rodie în carne și se fierbe timp de jumătate de oră;
10. După un timp, adăugați caise uscate, smochine, castane și stafide. Adăugați sare și fierbeți încă 10 minute.

Touh pilaf este gata. Tot ce rămâne este să-l așezi pentru prezentare pe masă. Puneți fâșii pe un vas mare și plat:

• orez obișnuit;
• Pui cu castane;
• Orez cu sofran.

Stropiți cu ulei peste toate și serviți cu pâine.

Lula kebab

Una dintre cele mai delicioase preparate din carne. Se poate face din carne tocată, dar azeri preferă doar din carne tocată.

Ingrediente:

• 100 g coada grasa;
• 1 kg miel;
• 3-4 cepe mari;
• Condimente: sare, busuioc uscat, coriandru și piper negru.

Metoda de gatire:

1. 1. Tăiați mărunt carnea și grăsimea de coadă grasă cu o secure sau cuțit special. Tocați ceapa;

1. 1. Amestecați mielul, untura și ceapa într-un castron. O astfel de carne tocată tocată trebuie frământată bine cu mâinile pentru ca carnea să elibereze zeamă;

1. 1. Adăugați condimente la carnea tocată: 4 lingurițe. sare, coriandru, busuioc uscat și puțin piper negru;

1. 1. Puneți pe o tavă de copt cu fețe înalte și neteziți fundul strâns. Acoperiți cu folie și faceți mici găuri în ea. Puneti tava la frigider pentru a permite amestecului sa se intareasca;

1. 1. După ce carnea tocată este luată din grăsime, trebuie să faceți chiftele cu greutatea de 100g, acestea să fie dense, fără găuri;
   2. Se ia apoi chifla cu carne, se pune pe o frigarui si se distribuie bine. Trebuie să vă asigurați că marginile lula kebab sunt presate strâns pe frigărui. Faceți asta cu toată carnea tocată;

1. Acum puteți prăji pe grătar. Ar trebui să formeze o crustă crocantă, când tăiată în ea va apărea sucul.

Acest fel de mâncare se servește fierbinte cu o garnitură de ierburi proaspete: ceapă verde, busuioc, usturoi, praz, pâine pita și suc de roșii.

Pentru desert - „Choc-mange”

Dacă vorbim despre selecția de produse de patiserie din Azerbaidjan, aceasta este foarte mare. De la dulciuri aromate la pește sau plăcinte cu carne. Dar acum vă vom prezenta nu cu produse de patiserie, ci cu o cremă de desert aerisită, care este unul dintre dulciurile bucătăriei azere.

Ingrediente:

• 100 g ciocolată neagră și unt;
• Nuci;
• 20 g lichior sau coniac;
• 3 oua;
• 30 g zahăr.

Rețeta de preparare este simplă:

1. Topiți ciocolata într-o baie de apă. Separam galbenusurile si albusurile si batem separat cu un mixer;
2. Se adauga treptat zaharul in albusuri, iar apoi amestecul de galbenusuri, amestecand usor cu o lingura;
3. Apoi turnați amestecul de ciocolată și conicul și amestecați cu o lingură.

Desertul este gata! Rămâne doar să-l pui în boluri și să stropești cu nuci.

Vă mulțumim pentru atenție și poftă bună!

Nici nu știu de unde să încep să spun povestea despre luna petrecută în Azerbaidjan. Peisajul este pur și simplu uluitor, orașele sunt fermecătoare și oamenii sunt incredibil de prietenoși. Vacanta a fost plina de aventuri, iar totul nu a fost deloc ceea ce ma asteptam. Deci de unde să încep?

Sunt încă puțin confuz și încerc să procesez totul. (Procesează fotografii, la naiba, am făcut mai mult de 2000 de fotografii)

Deci, o să încep, poate, cu asta... când am aflat că am de gând să o fac, am fost bântuit de o singură întrebare: „Mă întreb cum este bucătăria acolo?”:

Mâncare în Azerbaidjan

În loc să sar direct în primele 5 feluri de mâncare pe care le-am încercat, așa cum fac de obicei, astăzi voi face un scurt ocol.

În primul rând, trebuie să spun că am fost în Azerbaidjan pentru muncă.

Și când nu luam micul dejun, prânzul și cina la bufetul hotelului, de obicei luam prânzul la stadion, ceea ce însemna să mănânc o brioșă minusculă și să beau o sticlă de apă, dacă aveam noroc puteam mânca o salată de sfeclă și rece. pizza. (Dar nu mă plâng sub nicio formă: multe evenimente sportive nu oferă deloc hrană media gratuită - la Londra au taxat 1,05 lire sterline pentru o sticlă de apă. Am fost recunoscător pentru gustările gratuite).

Vreau să spun că înțelegerea mea despre bucătăria azeră este limitată. Cu toate acestea, am putut încă să încerc câteva feluri de mâncare în afara hotelului și să obțin o privire asupra culturii azere în acest proces.

Ce este bucătăria azeră?

Dacă mi s-ar cere să descriu mâncarea azeră în patru cuvinte, aș spune: murături, ierburi, miel și sodiu.

Fiecare masă începe cu o farfurie de aperitive, care se mănâncă cu pâine calde, asemănătoare cu naan. Aperitivul include: ierburi proaspete, branzeturi, masline, ceapa, rosii, castraveti si muraturi asortate: ceapa murata, varza murata, masline murate. Într-un restaurant am încercat chiar și ciuperci murate (e puțin amuzant că ceea ce eu numesc murat, ei numesc castraveți albi).

Ierburile sunt foarte apreciate aici; uneori aduc o farfurie întreagă cu doar ierburi. Miroase grozav.

Cel puțin unul dintre felurile principale vine cu carne de miel. Chiar și acele feluri de mâncare care nu îl conțin conțin număr mare sodiu, pe care nu l-am mai încercat până acum.

Nu-mi place să mă plâng de mâncare. Nu suport să fac asta și nu îi suport pe cei care o fac. Dar recunosc că după o lună în Azerbaidjan, aveam nevoie de o pauză de la sodiu (Și mi s-a întâmplat asta, o persoană care s-a așezat în repetate rânduri să se uite la filme cu un borcan de murături și l-a distrus dintr-o singură mișcare).

Cina a fost de obicei însoțită de ceai, o parte importantă a culturii azere și altceva despre care cu siguranță voi scrie mai multe într-o altă postare.

Așa că acum că aveți o idee (sau cel puțin ideea MEA) despre bucătăria azeră, putem trece la primele 5 feluri de mâncare pe care le-am încercat în Azerbaidjan.

5 cele mai bune preparate pe care le-am încercat în Azerbaidjan

Bea supă de la Sheki

Petey. Doamne, bea! De departe, acesta este cel mai bun lucru pe care l-am mâncat în Azerbaidjan. Piti este o supă care se prepară într-o oală individuală de lut, pe care o „demontați” înainte de a o mânca. Mai întâi, spargeți bucăți de pâine și aruncați-le în oală. Apoi înclinați încet oala de piti, astfel încât bulionul să scufunde pâinea; apoi adauga si restul ingredientelor pentru a termina de gatit vasul - fa fiecare pas foarte repede si supa fierbinte te va stropi :).
Rețeta în sine este simplă: miel, năut, castane și cartofi. Însă, ca rezultat, vei obține o supă copioasă și aromată, una dintre cele mai multe supe aromateîn viața mea – cel mai probabil datorită unei mari porții de grăsime gătită.

Badambura în Baku

Badambura - cunoscută pe scară largă plăcintă azeră. Se prezinta intr-o varietate de forme, cu umpluturi de zahar, scortisoara si nuci tocate marunt. L-am încercat pentru prima dată la centrul de acreditare a turneului. În timp ce așteptam ca acreditarea mea să fie tipărită, am menționat cu dezinvoltură că îmi era foame. Voluntarii centrului au scos imediat badambur și suc din pungile personale de prânz și au insistat să mănânc. Nu știu dacă a fost foamea sau bunătatea lor, dar nici măcar o badambura nu a fost la fel de magnifică ca prima.

Ceai negru și gem de cireșe la Baku

Ca și în cazul tuturor preparatelor din această listă, există o poveste în spatele acestui ceai care îl face de neuitat. Dar ceaiul în sine a fost fantastic, ceea ce nu este surprinzător, deoarece ceaiul ocupă un loc imens în viața de zi cu zi a unui azer; pe străzi am văzut adesea bărbați jucând jocuri de societate și sorbind ceai negru din căni mici formă frumoasă. Există chiar și o tradiție specială - să o bei cu dulceață, dar despre asta voi vorbi într-o altă postare.

Sheki halva

Am fost la Sheki pentru o zi, așa că oprirea la magazinul vânzătorului local de dulciuri nu a durat mai mult de cinci minute. Dar chiar și în acele câteva minute, am văzut cât de populară era halwa-ul tipului ăsta: magazinul mic era plin de localnici care se împingeau, sperând să cumpere ultimul halva. Cutiile au dispărut imediat ce cineva le-a umplut cu dulciuri proaspăt tăiate.

Apropo, halva este un desert făcut din nuci zdrobite aflate între straturi de cele mai fine aluat prajit cu miere care curge din ea este o specialitate a lui Sheki, așa că cred că am primit ce e mai bun din cei mai buni.

Pește din Marea Caspică și brânză afumată în Gabala

Peștele nu era atât de apetisant, poate și din cauza faptului că trebuia să scot mai întâi capetele, apoi, când devoram cu poftă trupurile mici, trebuia să-mi amintesc de oase.

Și din nou, aceste feluri de mâncare sunt amintiri ale unei nopți - am băut împreună cu azeri locali care nu știau rusă, cu excepția „vodcăi!” - de aceea am pus această gustare sărată pe lista mea (conținutul de sare din ea este mai mare decât norma că trebuie să fac față vodcii).

Azerii iubesc și știu să gătească delicios, dar normele religioase stricte dictează anumite restricții pentru musulmani. Islamul și-a pus amprenta și pe mâncărurile naționale din Azerbaidjan. Rețetele, de exemplu, necesită orice carne, cu excepția porcului.

Bucătăria azeră

O trăsătură caracteristică a gătitului azer, spre deosebire de rusă, este că aici, în fiecare bucătărie, există întotdeauna o aromă puternică de condimente. Se obișnuiește să completeze Azerbaidjanul cu un set generos de condimente. sunt folosite in cantitati uriase. Acestea sunt plante atât de cunoscute precum busuiocul, menta, mărarul, pătrunjelul, precum și sumacul, șofranul, chimenul, feniculul, diverse tipuri piper, scorțișoară, cuișoare și multe altele.

Mâncărurile naționale ale Azerbaidjanului includ tot felul de legume și fructe. Chiar și în supe și gustări fierbinți cu carne se adaugă prune cireșe proaspete și uscate, struguri, smochine, mere, caise, prune, arpaș, rodii, citrice etc.

Bucătarii azeri știu multe despre prepararea deserturilor. Diverse fructe uscate iar nucile sunt zdrobite, iar împreună cu scorțișoară, miere, șofran și mentă îmbunătățesc gustul dulciurilor originale - nuga, deliciu turcesc, firni, baklava, kurabye, halva. De asemenea, sunt folosite pentru umplerea shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata și multe alte produse dulci făcute cu sau fără aluat.

Pentru gătit, gospodinele iau recipiente speciale - cazane, pitishniki, saji, tandoor și altele, dar aceasta nu este o cerință obligatorie, sunt doar foarte convenabile și, de regulă, au pereți groși și cavități speciale pentru cărbuni încinși sau încălzitoare electrice.

Baku pilaf

Pilaf din Azerbaidjan cu fructe uscate și carne - preparat complex, care se prepară în mai multe etape.

Orezul este gătit separat - 1 kg de cereale trebuie turnat într-un cazan cu o cantitate mare apa receși a pus foc. Când fierbe, adăugați 2 linguri. linguri de sare. Gătiți orezul până când este pe jumătate fiert, apoi clătiți cu apă fierbinte și scurgeți-l într-o strecurătoare.

În fundul ceaunului se toarnă 5-6 linguri ghee, se pune o turtă pe ulei și se toarnă peste el orezul preparat în grămadă. Se adauga o jumatate de pahar de infuzie de sofran, se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic aproximativ o ora.

Nar guvrum se prepară separat - de obicei este miel, dar puteți folosi și pui. Pentru fel de mâncare trebuie să tăiați 1 kg de carne în bucăți, sare, piper, stropiți cu chimen și puneți într-o tigaie cu unt topit. Se prăjește la foc mare. La final se adauga doua capete de ceapa tocata marunt si fructele uscate (caise, smochine, prune uscate, sultane si arpaca). Se amestecă și se toarnă apă fierbinte cu o jumătate de pahar de infuzie de șofran. Se fierbe până când carnea este gata.

Când puneți masa, puneți orezul cu gazmakh rupt în bucăți pe un vas mare, întindeți frumos nar guvruma și stropiți cu semințe de rodie.

Pilaful azerbaigian cu fructe uscate și carne poate fi făcut într-un aragaz lent. În acest caz, timpul de gătire va fi redus semnificativ.

Mâncare de organe de miel

Acest fel de mâncare se numește jiz-byz. Folosește intestinele, inima, plămânii, testiculele, rinichii, ficatul și grăsimea de coadă a unei oaie tinere, precum și 2 cepe, cartofi și condimente (piper, sumac, chimen, sare).

Jiz-byz, ca multe feluri de mâncare naționale din Azerbaidjan, este gătit într-un cazan special.

Se topeste la ceaun, se spala si se taie bucati in el se pun. bucăți mici mărunțișuri, condimente și ceapă tocată. Se prajeste totul la foc iute, apoi se pun cartofii in ceaun si se adauga apa fierbinte. Se fierbe totul aproximativ 40 de minute stropit cu coriandru, busuioc, marar si alte ierburi.

Supă Khamrashi

Supa azeră Khamrashi este pregătită chiar înainte de servire, deoarece la ea se adaugă tăiței, care își pierd umiditatea din cauza a fi în bulion pentru o perioadă lungă de timp. calități gustative. În ceea ce privește fasolea, este mai bine să le gătiți în avans sau să le înmuiați peste noapte.

Mâncărurile naționale din Azerbaidjan sunt adesea preparate din miel tânăr cu adaos de leguminoase. Khamrashi nu face excepție. Pentru aceasta, carnea trebuie tocată și combinată cu sare și piper. Într-o cratiță cu fasole fiartă adauga sare si condimente. Se aduce la fierbere, se formează carnea tocată în chifteluțe mari, se pun în tigaie și se lasă la fiert.

Pregăti aluat nedospit din făină și apă, se întinde într-un strat foarte subțire și se taie fâșii mici. Puneți tăițeii rezultati într-o tigaie cu fasole și chiftele. Se aduce la fierbere și se stinge focul.

Se serveste generos presarat cu coriandru tocat, busuioc, menta, coriandru si patrunjel.

Azerbaidjan okroshka ovdukh

Okroshka în stil azerbaigian se face nu cu kvas, ci cu băutura de lapte fermentat matsoni. Compoziția lui ovduh include ouă fierte, castraveți proaspeți, ceapa verde, coriandru, mărar și usturoi, măcinate cu sare. Toate componentele enumerate trebuie tăiate, puse într-o farfurie și turnate peste matsoni. Ingredientele se combină imediat înainte de servire, iar înainte de asta se păstrează separat la frigider.

Uneori, bucăți de carne de vită fiartă sunt adăugate la okroshka.

Chagyrtma

Mâncărurile naționale din Azerbaidjan rareori lasă pe oricine indiferent. Acest lucru este valabil și pentru Chagyrtma. Mâncarea gustoasă și hrănitoare include o mulțime de ceapă, carne de pui cu oase, ouă, unt, ardei gras, roșii proaspete, ierburi aromaticeși condimente uscate.

Puiul trebuie tăiat în bucăți mici, câte 60 de grame fiecare, sărat, stropit cu condimente, turnat cu o cantitate mică de oțet de struguri și lăsat la marinat.

Scufundați 1 kg de roșii în apă clocotită și îndepărtați coaja.

Se toacă mărunt de la unu la un kilogram și jumătate de ceapă, se sare, se adaugă piper, chimen, infuzia de șofran și se fierbe în ceaun până se înmoaie și ca un piure. Pentru a preveni arderea cepelor, adăugați puțin câte puțin apă fierbinte, dar nu ulei.

Amestecați untul, 200 de grame, cu ceapa, la 45 de minute după începerea tocanei.

După alte 5 minute, puneți bucățile de pui în ceapă și fierbeți totul împreună timp de aproximativ 30 de minute.

Se sparg 8-10 oua intr-un castron si se bat usor cu telul pentru a obtine o masa omogena de culoare crem. Se toarnă în ceaun, amestecând continuu.

Imediat după aceasta, tăiați roșiile în bucăți mici și puneți-le într-un ceaun. Tăiați acolo ardeiul gras și ierburile. Aduceți la fierbere și opriți. Se serveste fierbinte, asezand pe farfurii separate.

Lula kebab

Lula kebab este unic Pentru a-l pregăti, trebuie să obțineți frigărui plate speciale.

Carnea tocată este făcută în mod tradițional din miel gras, ceapă, coriandru, busuioc, pătrunjel, sare și condimente măcinate - piper, sumac și chimen.

Din carnea tocată se formează cârnați scurti și groși și se înșiră pe frigărui, apoi se prăjesc pe grătar. Pentru ca carnea tocată să fie vâscoasă, se trece prin mașina de tocat carne de două ori sau se frământă timp îndelungat într-un procesor electric cu cuțite. După aceasta, carnea tocată se bate pe masă și se pune la rece timp de 30 de minute. Chiar și fără ouă, după o astfel de preparare se ține foarte bine de frigărui fără a-și pierde forma. Se pun cârnați gata pâine pita subțireși mănâncă, spălat cu matsoni cald.

Lavash este făcut din aluat nedospit, format din faina, apa si sare. Pentru a preveni apariția crăpăturilor pe lula kebab la rulare, acesta trebuie să fie subțire și plastic, motiv pentru care lavash-ul azerbaigian nu este prăjit în ulei, ci copt într-un tandoor și folosit pentru lula kebab nu imediat, ci după ce s-a odihnit și devin moale. Deoarece nu toată lumea are un tandoor, acesta poate fi înlocuit cu succes cu o tigaie din fontă cu fund gros.

Dolma

Dolma sunt sarmale foarte mici care sunt învelite nu în varză, ci în frunze de struguri.

Carnea tocată este făcută din miel, orez fiert, piure de mazăre, ceapa, sare, piper si coriandru, busuioc, patrunjel si telina. Ei iau jumătate din cât orez și mazăre decât carnea. Frunzele picante se toaca foarte fin, iar carnea impreuna cu ceapa se trece printr-o masina de tocat carne. Toate ingredientele se amestecă bine și se pun cu o linguriță pe frunze de struguri opărite cu apă clocotită. Frunzele sunt învelite și scufundate în apă clocotită cu sare. Timp de gătire - 30-40 de minute. Dolma se mănâncă fierbinte, asezonată cu matsoni.

Khinkali

Khinkali în azeră este un produs făcut din aluat nedospit, care amintește de fidea, doar tocat mai grosier. Nu se adaugă nimic în aluat în afară de apă și făină de grâu. În bucătăriile altor națiuni, khinkali este o încrucișare între găluște și manti, adică cu umplutură. Khinkali în azeră - pătrate plate simple de aluat. Se adaugă la o varietate de feluri întâi și secunde. Khinkali se servește și separat, cu un fel de sos, de exemplu, sos garud și carne gyimya.

Pentru hyimya carne tocată se fierbe cu condimente și oțet de struguri până se înmoaie.

Garud este un sos făcut din matsoni și usturoi, măcinat cu sare.

Khinkali fiert în apă sărată se pune pe o farfurie, se pune gyimya pe ea, se toarnă garud deasupra și se stropește cu ierburi tocate.

Kutaby

Pentru a face kutabs cu carne în stil azerbaigian, trebuie să pregătiți aluatul și carnea tocată.

Aluatul necesită făină de grâu, puțină sare și apă. Se framanta destul de abrupt, astfel incat sa puteti intinde o prajitura subtire plata din care sa decupati cercuri cu diametrul de 17-19 cm Asezati carnea tocata in mijloc, impaturiti aluatul in jumatate, ca niste paste, sigilati bine marginile. . Se prăjește într-o tigaie cu ulei.

Kutaburile cu carne în stil azerbaigian sunt preparate din miel, așa că trebuie consumate calde, stropite cu sumac acru. Se adaugă la carnea tocată ceapa, bucăți de turtă acrișoară din caise uscate și alte fructe, suc de rodie, sare și piper.

Shaker-churek

Acesta este un preparat dulce tradițional servit cu ceai. Este foarte usor de preparat. Din 1 kg de făină de grâu, două albușuri bătute spumă, o jumătate de kilogram de unt și aceeași cantitate de zahăr pudră, trebuie să frământați aluatul și să-l rulați în bile. Înmuiați fiecare bila în gălbenuș și puneți-o pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de teflon. Coaceți cuptor fierbinte pana se rumenesc. Puneți bilele Shaker-Churek finite pe o farfurie și presărați zahăr pudră amestecat cu vanilie sau scorțișoară.

Firni

Firni este un alt fel de desert care amintește foarte mult jeleu gros sau terci de lapte. Nu este mult mai dificil de făcut decât shaker churek, iar gustul și consistența sa neobișnuită îi vor surprinde pe cei care nu sunt familiarizați cu bucătăria azeră. Pentru firni ai nevoie de faina de orez (100 g), o jumatate de litru de lapte, o lingura de ghee, aceeasi cantitate de zahar, putina sare si scortisoara macinata.

Dacă nu există făină de orez, atunci folosiți făină obișnuită. orez alb, măcinandu-l într-o râșniță de cafea. Se toarnă făină de orez în laptele clocotit într-un jet subțire, se adaugă zahăr și sare și se fierbe la foc mic, asigurându-ne să nu se ardă. La final, adăugați untul și amestecați bine. Serviți oaspeților turnându-l în căni și presărând scorțișoară deasupra.

Bucătăria azeră poate pretinde pe bună dreptate că este una dintre cele mai originale din lume. Formarea sa a avut loc sub influența obiceiurilor religioase și a tradițiilor culturale, precum și datorită unui număr mare de împrumuturi din bucătăriile din Georgia, Iran și alte țări.

În ciuda faptului că bucătăria azeră are destul de multe în comun cu tradițiile culinare ale altor popoare din Transcaucazia, ea a reușit să-și formeze propriile caracteristici unice. În cele din urmă preparate originale Azerbaidjanul a câștigat recunoașterea binemeritată, inclusiv în afara țării.

Caracteristici generale

Bucătăria Azerbaidjanului s-a format sub influența caracteristicilor naturale, climatice, religioase și culturale ale regiunii. Amplasarea geografică a țării a jucat unul dintre rolurile principale în acest proces. Aproximativ jumătate din teritoriul Azerbaidjanului este ocupat de munți și, prin urmare, aici s-a format un climat deosebit, caracterizat printr-o diversitate incredibilă. Țara are nouă tipuri de climă din cele douăsprezece existente!

Datorită faptului că în majoritatea zonelor populate ale țării clima este montană și subtropicală, populația locală s-a angajat de secole în creșterea vitelor și agricultura. Ca urmare, carnea (în primul rând carnea de pasăre), precum și fructele și legumele în toată varietatea lor, s-au răspândit în alimentația azerilor.

Pe lângă condițiile climatice, dezvoltarea bucătăriei azere a fost influențată de istoria țării. Astfel, teritoriul actualului Azerbaidjan a reușit să facă parte din Califatul Arab, precum și sub stăpânirea dinastiilor islamice iraniene, ceea ce a dus la formarea culturii materiale, inclusiv a tradițiilor culinare, sub influența persană.

În plus, în secolele XVIII – XIX, pe teritoriul actualei țări existau mai mult de o duzină și jumătate de mici principate feudale. Rezultatul a fost formarea bucătăriilor regionale, ale căror feluri de mâncare, în ciuda folosirii adesea a acelorași ingrediente, diferă în tehnologia de gătit.

Caracteristici

În ciuda unor caracteristici comune inerente bucătăriilor tuturor țărilor din regiunea Caucaz, tradițiile culinare din Azerbaidjan au o serie de particularități. Deci, deși pentru gătit se folosește aceeași vatră - tandoor (cuptor pentru grătar din lut, în formă de ulcior uriaș), similar ustensile de bucătărieși adesea aceleași ingrediente, meniu traditional Bucătăria azeră diferă încă nu numai prin gama sa, ci și prin gust.

1. În Azerbaidjan se consumă multe tipuri de carne, dar mielul este pilonul dietei. În același timp, mielul tânăr este cel mai adesea prezent în meniu. Acest lucru se datorează caracteristicilor prelucrare culinară feluri de mâncare - carnea este gătită cel mai adesea la foc deschis.
2. În Azerbaidjan, spre deosebire de alte țări transcaucaziene, peștele este popular. În același timp, metodele de tratament termic sunt foarte diverse.
3. Azerii iubesc foarte mult legumele și fructele, dar verdețurile picante sunt preferatele lor absolute. Se adaugă la multe feluri de mâncare, cum ar fi nucile.
4. este o altă delicatesă locală, care este utilizată pe scară largă la prepararea unui număr mare de feluri de mâncare.
5. Nu este deosebit de popular în bucătăria azeră. Este folosit foarte moderat. Chiar și carnea aici se servește de obicei nesărată, iar pentru a o oferi sunt folosiți aditivi de aromă gust picant, sunt folosite și .
6. Condimentul principal, care este adăugat cu generozitate la multe feluri de mâncare, este moștenit din bucătăria persană de bucătăria azeră.
7. Trandafirii de aici nu sunt doar un obiect de încântare estetică. Petalele lor sunt folosite pentru a face sirop, șerbet și dulceață uimitor de gustoasă.
8. Bucătăria azeră este foarte structurată regional. Multe regiuni de aici au propriile lor feluri de mâncare „de specialitate”. De exemplu, în sudul Azerbaidjanului, vânatul și peștele sunt umplute cu fructe; în nordul Azerbaidjanului, sub influența bucătăriei din Daghestan, un fel de mâncare foarte comun este khinkalul (a nu se confunda cu khinkali), iar în Baku și în alte orașe mari sunt foarte populare delicatesele iraniene: halva, șerbet etc.
9. Unul dintre „trucurile” bucătăriei azere este gama sa unică de arome: aici se obișnuiește să combine produse proaspete cu produse acide și lactate.
10. Aproape toate felurile de mâncare din Azerbaidjan, fără excepție, sunt servite cu pâine numită churek sau pâine, dintre care există multe tipuri.

Mâncăruri principale și băuturi

Gama de preparate din bucătăria azeră este foarte largă și variază adesea de la o regiune la alta.

Legume și fructe

Legumele și fructele, precum și o varietate de ierburi picante, sunt reprezentate pe scară largă în dieta azerilor. În acest caz, legumele sunt folosite în principal proaspete.

Este de remarcat faptul că în Azerbaidjan sunt folosite în principal legumele supraterane. Legumele rădăcinoase nu sunt populare aici: și sunt adăugate la feluri de mâncare foarte rar.

De atunci s-a dezvoltat o situație interesantă în bucătăria azeră. Pur și simplu nu îl veți găsi în rețetele clasice - cartofii au început să fie cultivați și consumați în țară abia în perioada sovietică. Înainte de aceasta, erau considerate garnitura principală. Ei erau cei serviți cu carne. Cele mai populare condimente locale pentru mâncăruri din carne sunt combinate cu castane mult mai armonios decât cu cartofi: suc fermentat de abgor necoapt, (), și lemn de câine, precum și prune de cireș, atât proaspete, cât și uscate. De aceea în restaurante carne și preparate din legume cel mai adesea servit cu castane mai degrabă decât cu cartofi.

Legumele utilizate pe scară largă în bucătăria azeră includ sparanghelul, varza Derbent și leguminoasele. De asemenea, popular. Salate de la legume proaspete servit cu aproape orice fel de mâncare. Toate ingredientele sunt tăiate foarte fin și generos asezonate cu produse lactate fermentate și sosuri.

În plus, în Azerbaidjan se pregătesc kebab din legume: cartofi și, precum și un fel de omletă de legume notoriu, care se numește aici kyukyu: un amestec dintr-o cantitate imensă de verdeață și legume, care este bătut cu un ou și prăjit. . Legumele murate și murăturile sunt, de asemenea, populare.

Ceapa verde este folosită în cantități uriașe în bucătăria azeră și însoțește, de obicei, toate preparatele din carne prăjită fără excepție. De asemenea, le place aici, ale căror soiuri locale nu se pot lăuda că sunt deosebit de picante. Se consumă împreună cu pene verzi. Alte ierburi populare includ tarhonul și menta. Cimbru și sunt folosite puțin mai rar.

Este curios că condimentele clasice sunt folosite foarte limitat în Azerbaidjan. Astfel, se adaugă de obicei la preparatele din carne și pește și cofetărie- Și . Adevăratul pilaf azerbaigian este preparat cu șofran, care este considerat a fi un condiment național. În același timp, ardeiul roșu și alte condimente cu gust de foc practic nu sunt folosite în bucătăria azeră.

Mâncăruri din carne

Mâncărurile din carne sunt un alt punct culminant local. Desigur, „cartea de vizită” este pilaf. , asezonat generos cu șofran, completat cu umplutură de carne sau fructe. Pilaful azerbaigian, pe lângă șofranul ca condiment principal, se poate lăuda și destul de mult într-un mod original preparate. Orezul și carnea sunt gătite separat aici și amestecate chiar înainte de a servi felul de mâncare. Spălați pilaful cu șerbet: aceasta este o băutură pe bază de sucuri de fructe și fructe de pădure, care include infuzii de semințe din diferite ierburi sălbatice. Este demn de remarcat faptul că, pe lângă pilaf-ul obișnuit din Azerbaidjan, există o serie de versiuni mai exotice ale acestuia: cu nuci și chiar copt în aluat.

Un alt fel de mâncare pentru care este renumită bucătăria azeră este șașlik. Se prepară în tandoor sau pe grătar, de obicei din carne de miel. Ca agent de aromatizare Se folosește condimente de boabe de sumac.

Dolma este, de asemenea, popular - un fel de mâncare care a venit în Azerbaidjan din Turcia. Acestea sunt sarmale foarte unice - carne tocată învelită în frunze de struguri. Există și alte tipuri de dolma - umplute cu carne, vinete sau ardei.

Pe lângă carnea de miel, dieta populației locale include și păsările de curte (bibilică și pui în primul rând). Sunt servite multe feluri de mâncare din carne produse lactate fermentate, brânză și .

Pește și fructe de mare

Mâncărurile din pește sunt reprezentate mult mai pe scară largă în bucătăria azeră decât în ​​tradițiile culinare ale altor popoare din Transcaucazia. Peștele este de obicei gătit pe un grătar la foc deschis, ca un shish kebab, copt în tandoor și afumat. Mâncărurile din pește gătite într-o baie de aburi sunt, de asemenea, populare.

„Smecheria” bucătăriei azere este faptul că peștele este adesea combinat cu fructe și nuci în feluri de mâncare.

Supe

În total, bucătăria locală cuprinde mai mult de treizeci de tipuri de primele feluri. Caracteristica distinctivă Supe azere cat de groase sunt. Mulți glumesc că supa din Azerbaidjan este destul de capabilă să înlocuiască felul al doilea.

Printre cele mai populare supe din Azerbaidjan se numără legendara piti. Se prepară din miel, cu adaos de prune cireșe și o cantitate imensă de condimente. Este curios că fiecare porție ar trebui să fie gătită într-o oală separată de lut. Chiar înainte de servire, adăugați în supă șofranul și șofranul uscat mărunțit.

Încă un lucru preparat popular bucătărie locală - dovga. Se prepară dintr-un amestec de făină și ouă cu adaos de orez. Pentru a preveni coagularea lichidului în timpul gătirii, amestecați supa constant. Dovga se prepară atât cu carne, cât și fără carne.

Sujuk este o supă absolut unică, pentru că nu este sărată, ci dulce. Se prepară folosind făină, adăugând nuci și șofran.

Băuturi

Una dintre cele mai populare băuturi din Azerbaidjan este șerbetul. Acesta este un amestec de diverse sucuri de fructe și fructe de pădure, la care se adaugă infuzii de ierburi sălbatice și gheață. Narsharab, un sirop făcut din suc de rodieși dosha - sirop de struguri-dud.

Proprietăți utile

Bucătăria azeră se bucură pe bună dreptate de o reputație ca una dintre cele mai sănătoase. Unul dintre principalele sale avantaje este absența aproape completă a puiului. Pentru preparare veți avea nevoie de: 600 g pulpe de pui, 400 g, 50 g unt, 250 ml bulion de pui, cateva rosii, doua linguri de proaspat stors, trei oua, o lingurita, ierburi, sare si piper dupa gust.

Vă rugăm să rețineți că, uneori, puiul fiert este folosit pentru a prepara chyhyrtma, deoarece unul dintre ingrediente este și el supa de pui. Și totuși reteta clasica presupune folosirea cărnii crude.

Se sare și se piperează puiul și se prăjește într-o tigaie adâncă în unt până se rumenește.

Tăiați mărunt ceapa. Scoateți puiul prăjit din tigaie și, adăugând puțin unt, aruncați ceapa tocată. Adăugați puțină sare. Ceapa trebuie fiertă la foc mediu, amestecând și piureând din când în când, până devine translucidă și începe să se caramelizeze.

Roșiile se curăță de coajă și se taie în bucăți cât mai mici, aproape transformându-le în mușcă. Adăugați roșiile și suc de lamaie la prova. Se toarnă o treime dintr-un pahar de bulion și se amestecă bine. Se fierb legumele și bulionul la foc mic timp de cinci minute, amestecând cu o spatulă de lemn. După aceasta, pune deasupra puiul prăjit, se adaugă turmeric și se toarnă bulionul rămas. Vă rugăm să rețineți că nu ar trebui să acopere carnea în întregime. Se amestecă și se acoperă cu un capac. Acum carnea trebuie tocată o jumătate de oră la foc mic.

Bateți ouăle, adăugați sare și piper și adăugați ierburi pre-tocate. După aceasta, turnați amestecul în tigaia cu carnea, încercând să o distribuiți cât mai uniform. Vă rugăm să rețineți că nu este nevoie să amestecați!

La foc foarte mic, fără a acoperi tigaia, fierbeți vasul până se îngroașă sosul. Nu uita că nu poți amesteca vasul!

Gătitul kutabs cu ierburi

Kutabs sunt plăcinte subțiri, în formă de semilună, care sunt foarte populare în Azerbaidjan. Carnea sau ierburile sunt folosite ca umplutură pentru ele, iar cele mai răspândite sunt kutaburile cu ierburi, care sunt considerate „clasice”.

În mod tradițional, aceste plăcinte sunt coapte imediat înainte de sosirea oaspeților, nu sunt pregătite în avans. Se obișnuiește să se servească kutabs cu dulciuri. ceai din plante. Fapt amuzant: nu le poți mânca cu cuțitul și furculița. Plăcintele sunt pur și simplu rulate într-un tub și scufundate în sos.

Pentru a pregăti kutabs cu ierburi, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: o grămadă de coriandru, aceeași cantitate de pătrunjel și ceapă, două pahare de făină de grâu, jumătate de pahar de apă, 150 g de unt și 10 g de sare.

Se amestecă făina cu sarea. Turnați un sfert de cană de apă caldă în amestec. Se amestecă bine, apoi se adaugă apa rămasă. Frământați un aluat tare.

Se toaca verdeata si se amesteca cu 100 g de unt topit.

Acum aluatul trebuie împărțit în patru părți de dimensiuni egale. Rulați fiecare într-o clătită grosime de aproximativ un milimetru.

Puneți umplutura pe jumătate din aluatul întins și acoperiți cu cealaltă jumătate. Sigilați marginile, asigurându-vă că practic nu mai rămâne aer în interior. Se prăjește într-o tigaie uscată la foc foarte mic. Ungeți produsele finite cu unt.