Înţeles glaze. Glazura de ciocolata pentru tort: retete

18.07.2020

Glazura de cofetărie este un semifabricat dulce care este destinat să acopere diverse cofetărie. Acest produs adaugă un aspect mai atractiv deserturilor și le îmbunătățește gustul. Chiar și cea mai obișnuită prăjitură, după ce este acoperită cu glazură, capătă un gust și o aromă deosebite. Adesea rulourile, prăjiturile, bomboanele, vafele, precum și înghețata, marshmallows și brânzeturile dulci sunt acoperite cu glazură de cofetărie.

În prezent, există patru tipuri principale ale acestui semifabricat:

glazură de ciocolată (ganache) - douăzeci și cinci la sută constă din produse naturale de cacao, iar acest număr include douăsprezece la sută unt de cacao;
glazură de lapte – include cacao uscată (15%), lapte praf(12%), unt de cacao (5%), grăsime din lapte (2,5%);
glazură albă - conține unt de cacao (10%), lapte praf (14%), grăsime produs lactat (2,5%);
Glazură de zahăr - șaptezeci și opt la sută constă din substanțe uscate, precum și zahăr și apă purificată.

În plus, există și glazură regală, dar de obicei este folosită nu ca cremă, ci pentru a crea decorațiuni de cofetărie. Dintr-un astfel de produs semifabricat este convenabil să se realizeze atât figuri simple, cât și compoziții foarte complexe.

Glazurile de cofetărie în oglindă și colorate sunt, de asemenea, foarte frecvente. În primul caz, produsul este preparat cu gelatină, iar în al doilea, cu colorant alimentar. La amestecarea acestor două semifabricate se obține o glazură neobișnuită, dar foarte originală.

Astăzi puteți cumpăra glazură de cofetărie în aproape fiecare magazin de dulciuri. De obicei, arată ca un baton de ciocolată sau discuri mici (vezi fotografia). Înainte de utilizare, semifabricatul dulce trebuie topit la o temperatură de 55 de grade. Glazura deja topită poate fi vândută, de exemplu, în tuburi sau găleți.

Cum să pregătiți corect glazura de cofetărie acasă?

Pentru a pregăti corect glazura de cofetărie acasă, Se recomandă să țineți cont de unele subtilități în procesul de pregătire a acestuia.

Glazura de casă nu trebuie să fie prea subțire sau prea groasă. În ambele cazuri, produsul va fi incomod de a lucra. Consistența glazurei de cofetărie ar trebui să semene cu smântâna.
Este mai bine să folosiți zahăr pudră de casă pentru a face glazura. În plus, este foarte ușor să o faci singur. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să măcinați bine zahărul granulat într-o râșniță de cafea.
Apa plată poate fi înlocuită suc natural lămâie. Acest lucru va oferi glazurei un gust și o aromă mai bogate. Dacă se dorește, sucul de lămâie poate fi amestecat cu apă.
Se recomandă adăugarea de ouă la glazura de casă. Aceste produse îi îngroașă consistența și, de asemenea, îi conferă o nuanță galbenă.
Dacă glazura este pregătită pentru prăjituri, atunci se recomandă includerea unt. Așa se face că semifabricatul dulce devine fraged și moale, iar consistența sa seamănă cu cea de smântână.
Glazura de cofetărie va deveni de multe ori mai strălucitoare și mai atractivă dacă adăugați colorant alimentar, datorită căruia produsul poate fi vopsit în absolut orice culoare.
Nu se recomanda prepararea acestui produs din ciocolata gazoasa.

În tabelul de mai jos sunt prezentate mai multe metode de preparare a glazurei de cofetărie de casă, pe care vă recomandăm să le folosiți fiecăruia dintre voi.

Nume	Ingrediente
glazura clasica	Două sute de grame zahăr pudră, patru linguri de apă fierbinte fiartă.	Ingredientele se amestecă într-un bol și se pun la foc mic. Glazura este apoi gătită până ajunge la o consistență netedă. Acest lucru durează adesea nu mai mult de șapte minute. Produsul finit este utilizat imediat după preparare.
glazura cu galbenusuri de ou	Un pahar și jumătate de zahăr pudră, trei linguri de suc de portocale, cinci gălbenușuri de ou.	În primul rând, gălbenușurile se amestecă cu suc de portocale, dupa care se bat bine cu mixerul. In timp ce se bate, in amestec se adauga treptat pudra si totul se amesteca pana se obtine o consistenta omogena. Glazura finită se aplică pe fursecuri sau pe oricare altele produs din făină si intra intr-un cuptor preincalzit la o suta de grade sa se usuce.
glazura de rom	Trei linguri de rom, un pahar de zahăr pudră, o lingură de apă.	Pulberea se cerne printr-o sita fina, se combina cu lichidele indicate si se amesteca bine. Apoi glazura finită se aplică produselor dulci.
glazura de ciocolata	O lingură de unt, zahăr pudră și ciocolată (o sută de grame fiecare), trei linguri de apă.	Ciocolata se toarnă cu cantitatea necesară de apă și se încălzește până se topește complet. La masa de ciocolată rezultată se adaugă ulei și pulbere, după care totul este măcinat într-un amestec omogen.
glazură proteică	Unul albus de ou, o lingurita de suc de lamaie, un pahar de zahar pudra.	Albusul se bate spuma pana apare spuma, se cerne praful in el si se adauga zeama. Masa este bine amestecată, iar apoi se umple cu ea o seringă specială, cu care puteți folosi acest tip de glazură pentru a realiza diverse modele pe deserturi.

Principalul avantaj al tipurilor de glazură menționate mai sus este că conțin doar ingrediente naturale.

Pe baza acestui fapt, astfel de semifabricate dulci pot fi considerate în siguranță produse sănătoase pentru organism.

Glazura de cofetărie este un semifabricat foarte gustos și un produs indispensabil în prepararea multor deserturi. Glazură

în gătit ei numesc stratul superior al unor produse de cofetărie (prăjituri, produse de patiserie, prăjituri, turtă dulce, plăcinte), fructe și fructe de pădure. Este subțire, densă și are un gust dulce. Probabil termenul " glazură

„ este derivat din cuvântul german „Glasur”, care provine de la „Glas” (însemnând „sticlă”). Pe lângă arta culinară, același cuvânt este folosit în ceramică pentru a desemna un strat protector și decorativ sticlos, fixat prin ardere. Există diferite glazuri. Cea mai comodă și mai ușoară modalitate de a o pregăti este amestecând albușurile spumă și zahărul pudră. Pentru a obține aroma și culoarea dorite, puteți adăuga pudră de cacao, fructe sau suc de fructe de padure

, siropuri concentrate. Auto-gătit glazură

Ar trebui să fie moderat fluid, dar în același timp suficient de gros încât să acopere o suprafață, să curgă în jurul ei și să nu se rupă. Este necesar să-i ajustați consistența într-o direcție sau alta adăugând fie câteva picături de zahăr lichid, fie pudră.

Ciocolata reală (naturală) cu un procent ridicat de unt de cacao, folosită ca glazură, se numește „couverture”. Pentru produse de cofetărie acoperite exclusiv glazură , există un defect - matitate, adică absența unui luciu frumos. Acest lucru poate fi evitat dacă, înainte de glazurare, le ungeți suprafața cu o minge subțire de gem de fructe, măr gros sau dulceata de prune

(cu alte cuvinte, „amorsați” suprafața produsului). Ca urmare a acestui truc simplu, glazura nu numai că va dobândi un luciu minunat, dar va acoperi și mai uniform.

Produsele mari sunt cel mai adesea glazurate cu o perie și apoi introduse în cuptor pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât coaja dulce să se usuce. Cele mici sunt pur și simplu scufundate și lăsate să se usuce. Uneori glazura este turnată peste produse de copt sau fructe.

Rețete de glazură de casă

Veți avea nevoie de:

1 albus de ou,
0,5-0,75 linguri zahăr pudră.

Preparare:

Se toarnă albușul într-un castron mic și, amestecând-o continuu, se adaugă (cerne printr-o strecurătoare) zahăr pudră.
Până la urmă primit glazura de zahar alb trebuie să fie suficient de groasă și fluidă în același timp.

Nota:

Pentru a îmbunătăți gustul albului glazura de zahar Puteți pisa câteva picături de suc de lămâie în el.

Reteta de glazura de ciocolata de casa

Veți avea nevoie de:

150 g zahar pudra,
3 linguri apa fierbinte,
2 linguri cacao pudra,
2 linguri de unt topit.

Preparare:

Zahărul pudră și pudra de cacao trebuie cernute împreună printr-o strecurătoare mică, apoi trebuie adăugată apă fierbinte la ele, iar la sfârșit - untul topit.
Amestecați cu grijă și temeinic toate ingredientele până obțineți o masă strălucitoare, omogenă.

Reteta de casa pentru glazura de zmeura (capsuni, viburnum, coacaze, merisor).

Metoda nr. 1

Veți avea nevoie de:

200 g zahar pudra,
3-4 linguri suc de zmeura (capsuni, viburnum, coacaze rosii, merisoare),
1-2 dl apă fierbinte.

Preparare:

Trebuie să cerneți zahărul pudră folosind o strecurătoare într-un recipient mic, adăugați sucul de fructe de pădure selectat și apă fierbinte, frecând bine cu o lingură sau o spatulă până când obțineți o masă strălucitoare, cu o consistență omogenă.

Metoda numărul 2

Veți avea nevoie de:

1 albus de ou,
0,5 linguri de zahar pudra,
3-4 linguri suc de zmeura (capsuni, viburnum, coacaze rosii, merisoare).

Preparare:

Bate albusul spuma cu zaharul pudra, adaugandu-l treptat (câte o lingurita).
A da glazură de culoare roz sau roșiatică, ar trebui să adăugați și sucul de fructe de pădure existent câte puțin (picătură cu picătură).

Nota:

Este mai bine dacă zahărul pudră folosit este proaspăt măcinat. Pentru a face acest lucru, puteți măcina zahăr granulat într-o râșniță de cafea.

Reteta de glazura de casa cu lamaie (portocale).

Veți avea nevoie de:

1 albus de ou,
200 g zahar pudra,
suc de 1 lămâie sau portocală.

Preparare:

Albul trebuie bătut cu zahăr pudră, adăugând câte o linguriță, fără a întrerupe procesul de biciuire.
După aceea, adăugați suc de lămâie sau portocale, picătură cu picătură, în același mod.

Primele sunt refractare, cu o temperatură de scurgere de aproximativ 1000-1420 °C; cele din urmă sunt cu punct de topire scăzut, cu o temperatură de scurgere de 600-1280 °C.

Ce este glazura și proprietățile sale

Primele sunt folosite pentru arderea turnată a porțelanului, parțial semiporțelanului și a produselor din piatră fină. Acestea din urmă sunt folosite pentru arderea turnată de faianță, porțelan moale, majolice și ceramică.

Frit - baza pentru producția de glazură. Pentru a o face, nisip de cuarț topit sau sticla sparta turnat în apa rece. Se măcina apoi și se amestecă cu apă.
Glazurile pot fi transparente sau terne (opace). Glazura opaca (smaltul) se obtine prin adaugarea de compusi insolubili sau semisolubili la o glazura transparenta sau prin dezvoltarea unei faze cristaline sau gazoase fin dispersate in glazura la o temperatura corespunzatoare.

Există și glazuri lucios si mat, incolor si colorat.
Glazura se face prin scufundarea produsului în glazură (glazură), turnarea glazură peste produs sau pulverizarea glazură pe produs.
Mai jos sunt caracteristicile efectului oxizilor asupra proprietăților glazurilor.

Ce este o glazură - efectele oxizilor asupra proprietăților glazurilor

Silice- creste refractaritatea si vascozitatea, reduce coeficientul de dilatare termica (TE). Măcinarea foarte fină a cuarțului poate provoca mici fisuri fine pe suprafața vitrata, așa-numita tsek.

Oxid de titan- creste rezistenta chimica, favorizeaza cristalizarea, poate suprima glazura.

Oxid de zirconiu- umezeste glazura, ii creste rezistenta chimica si fuzibilitatea. Se administrează sub formă de zircon (silicat de zirconiu) și oxid de zirconiu.

Oxid de staniu- glazura este foarte plictisitoare. Crește semnificativ rezistența la umiditate a glazurii.

Oxid de ceriu- toba de eșapament.

Anhidrida borica- flux puternic, adaugă strălucire și crește duritatea, reduce tendința de a muri (reduce k.r.r.). De obicei, se administrează sub formă de borax sau acid boric.

Alumină- crește refractaritatea, reduce posibilitatea apariției cecului.

Oxid de fier- oxid colorant, flux puternic. Prezența în glazură este de obicei nedorită.

Oxid de crom- oxid de colorare (culoare verde), creste rezistenta chimica, confera acoperire si netezime.

Oxid de plumb- cel mai puternic flux. Promovează o gamă largă de topire în timpul arderii. Oferă produselor o strălucire deosebit de frumoasă, promovează o turnare bună. Se introduce in sarcina (un amestec de materii prime) sub forma de plumb rosu.

Oxid de cupru- Are un efect redus asupra scurgerii și strălucirii. Colorează glazura cu albastru (mediu oxidant) și roșu (mediu reducător).

Oxid de calciu- flux slab în glazuri cu punct de topire scăzut. Adăugarea lui provoacă tocitate. Topitură puternică în glazurile refractare. Reduce tendința de turtire, favorizează cristalizarea, dar reduce oarecum punctul de topire al glazurii în timpul arderii. Este introdus în încărcătură sub formă de marmură, cretă și balon.

Oxid de magneziu- flux mai puternic, contribuie la duritatea, rezistenta si elasticitatea glazurii.

Oxid de zinc- un bun agent de topire, reduce foarte mult randamentul procesului de topire, suprima glazura, care contine MgO. Într-un mediu reducător, se reduce la Zn și se volatilizează.

Oxid de sodiu- flux puternic, crește foarte mult eficiența topirii, crește tendința de a muri, reduce duritatea, slăbește foarte mult rezistența chimică, reduce oarecum intervalul de topire al glazurii și îi conferă o strălucire bună. Se introduce în amestec sub formă de sifon și borax.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Multe gospodine iubesc să pregătească deserturi de casă. Prajiturile sau o prajitura cu glazura de ciocolata vor incanta adultii si copiii, mai ales daca respectati cu strictete reteta. Ciocolata albă sau neagră glazurată va fi o opțiune excelentă pentru decorarea unui desert. lapte de pasăre, pandișpan și alte produse de patiserie de casă.

Cum se prepară glazură de ciocolată pentru un tort

Pentru ca fudge-ul să aibă consistența dorită, este important să se determine în ce scop este planificat să fie utilizat. Tehnologia depinde dacă doriți să obțineți un amestec mat sau lucios. Glazura clasică de tort de ciocolată este ușor și rapid de preparat. Fiecare gospodină are propriile rețete și secrete pentru a face fondant pentru plăcinte și cupcakes, dar puteți lua în considerare câteva reguli de bază Cum se prepară glazură de ciocolată pentru un tort:

Consistența nu trebuie să fie foarte groasă sau lichidă. Opțiune ideală va exista o masă cremoasă, deoarece este mai convenabil să o aplicați pe produs. Acest amestec se va întări mai repede.
Dacă amestecul se dovedește a fi foarte lichid, se recomandă să adăugați o lingură de zahăr pudră. Dacă este prea groasă, se diluează cu o lingură de apă caldă.
Este mai bine să faceți singur pudra din zahăr folosind o râșniță de cafea. Pulberea finită trebuie cernută în continuare.
Dacă înlocuiți apa suc de lamaie, apoi glazura de ciocolata pentru tort va iesi acra, ceea ce va da gust neobișnuit fel de mâncare dulce.
Dacă ai nevoie Opțiunea de post, doar topește țigla.
Multe rețete necesită adăugarea de unt pentru un plus de moliciune.
Dacă aplicați gem de fructe de pădure sau fructe pe produs înainte de glazurare, amestecul se va afla într-un strat perfect uniform.

Glazura de ciocolata - reteta

Amestecul il puteti face din batoane de cofetarie sau cacao, in functie de reteta de glazura de ciocolata care va place pentru tort. Compoziția rezultată poate fi folosită pentru aplicarea inscripțiilor, unirea straturilor de tort și decorarea. Gospodina cu experientaștie că prăjiturile glazurate arată întotdeauna mai atractive decât cele neglazurate, așa că merită să aloci câteva minute pregătirii compoziției. Baza clasică presupune utilizarea zahărului, cacaoului, laptelui sau apei.

Mai jos sunt câteva fotografii cu rețete care descriu cum să faci glazură de ciocolată pentru un tort. Înainte de utilizare, se recomandă să răciți puțin fudge-ul pentru a nu se întinde peste vas. Dacă folosiți cremă de unt, răciți amestecul în continuare. Este mai bine să distribuiți cu o perie. Puțină vanilină, rom, scorțișoară sau coniac vor adăuga un gust deosebit.

Din cacao

Rețeta prezentată în fotografie vă va spune cum să gătiți o masă de plastic delicioasă pentru decorarea produselor de cofetărie. Când se întărește, vei obține o crustă groasă, lucioasă. Pentru a pregăti o astfel de masă, se recomandă să luați soiuri întunecate de pudră de cacao și unt de înaltă calitate. Glazura de ciocolata fabricat din cacao este potrivit pentru acoperirea cupcakes, plăcinte dulci, produse de patiserie sau deserturi cu o consistență cremoasă, cum ar fi sufleul.

Ingrediente:

lapte – 4 linguri;
unt - 50 g;
cacao – 1 lingură;
zahăr – 4 linguri.

Metoda de gatire:

Topiți untul la foc mic.
Adăugați zahăr granulat și lapte în cratiță.
Gatiti pana cand zaharul este complet dizolvat.
Cerneți pudra de cacao printr-o sită și adăugați-o în amestecul de lapte.
Încălzește totul timp de aproximativ două minute.
Se răcește amestecul înainte de a decora plăcinta.

Din cacao și lapte

Multe rețete necesită utilizarea pudrei de cacao cu lapte, smântână sau smântână. Această combinație de ingrediente face ca stratul să fie strălucitor, moale și dens. Există multe rețete foto care oferă diferite proporții de produse. Experimentând, puteți obține în mod constant glazuri din cacao și lapte de diferite nuanțe și gusturi. Va adăuga originalitate fulgi de cocos, nuci, topping de cofetarie.

Ingrediente:

lapte - 3 linguri;
vanilină;
zahăr granulat - 5 linguri;
cacao pudră – 6 linguri;
unt - 50 g.

Metoda de gatire:

Combinați toate ingredientele într-un bol emailat.
Se fierbe într-o baie de apă, amestecând constant amestecul.
Verificați starea de pregătire aruncând puțin glazură pe o farfurie. Picătura ar trebui să înghețe imediat.

Fabricat din ciocolată

Cel mai simplu mod de a face glazura este sa topesti o tableta de ciocolata de desert. Puteți folosi soiuri albe, lăptoase sau închise la culoare, în funcție de preferințele personale. Glazura de ciocolata pentru - cale rapidă decorați produsul (ca în fotografie). Pentru rețeta de mai jos, trebuie să luați un baton cu un conținut de cacao de 72%.

Ingrediente:

lapte - 5 linguri;
ciocolată fără aditivi – 100 g.

Metoda de gatire:

Rupeți plăcile și puneți-le într-un vas uns cu unsoare. Apa nu poate fi adăugată.
Adăugați lapte pentru a asigura densitatea dorită a masei de acoperire.
Pune vasul cu mâncare într-o baie de apă.
Se încălzește până se topește complet la 40 de grade. Amestecați constant amestecul cu o lingură uscată până se topește.

Fabricat din ciocolata alba

Dacă plăcintă de casă Când este pregătit pentru o ocazie specială, puteți folosi ciocolată albă pentru acoperire. Cu această acoperire desertul va deveni cu adevărat elegant. Amestecul este potrivit pentru decorarea rulourilor, prăjiturilor sau cremă jeleu. Glazura din ciocolată albă Pentru prajitura o puteti pregati cu smantana, lapte condensat, vanilie. Mai jos este reteta clasica cu poza.

Ingrediente:

zahăr pudră – 180 g;
ciocolată albă - 200 g;
lapte – 2 linguri.

Metoda de gatire:

Rupeți țigla și puneți-o într-un castron.
Puneți recipientul într-o baie de apă.
Adăugați zahăr pudră.
Se toarnă o lingură de lapte.
Amestecați constant amestecul până obțineți o pastă groasă, omogenă.
Scoateți vasul de pe aragaz.
Adăugați o lingură de lapte.
Bateți masa cu un blender.
Utilizați produsul cât timp este încă fierbinte.

Cu smantana

Masa preparată după această rețetă va fi groasă, cu un gust acru caracteristic. Glazura de prăjitură de cacao cu smântână este potrivită pentru prăjiturile dense de casă sau îl puteți îmbrăca cu cârnați tradiționali și nuci. Nu se va scurge sau zahăr, dar va forma imediat o suprafață frumoasă ca o oglindă. Dacă doriți, puteți decora în continuare produsul crema de unt, nuci, fructe confiate.

Ingrediente:

smântână - 2 linguri;
cacao – 2 linguri;
zahăr pudră – 4 linguri;
zahăr vanilat– o jumătate de linguriță;
unt – 1 lingură.

Metoda de gatire:

Combinați praful, smântâna, vanilina și cacao într-un castron.
Se pune la foc mic.
Gatiti 3-5 minute, amestecand continuu.
Scoateți vasul de pe foc.
Adăugați untul, amestecați.
Se aplică pe prăjituri până se răcește.

Oglindă

Glazura arată deosebit de frumoasă și festivă pe plăcintele de casă. preparate cu un sirop special sau cu adaos de o cantitate mică de gelatină. Această masă îngheață foarte frumos pe suprafața produsului. Daca glazura iese cu bule, o puteti trece printr-o sita inainte de a o aplica pe tort. Veți avea nevoie de un termometru: puteți folosi masa când s-a răcit la 35 de grade.

Ingrediente:

sirop de glucoză - 150 g;
apă – 135 ml;
zahăr - 150 g;
lapte condensat - 100 g;
gelatină - 15 g;
ciocolată - 150 g.

Metoda de gatire:

Turnați gelatina în 65 ml de apă.
Puneți zahărul, siropul, apa într-un bol.
Se pune la foc mic.
Amestecați constant amestecul până când zahărul se dizolvă.
Puneți ciocolata spartă, laptele condensat și gelatina într-un alt bol.
Se toarnă sirop fierbinte. Bateți cu un blender și răciți la temperatura dorită.

Fabricat din ciocolată și smântână

Rețeta prezentată este o clasică, așa că cu siguranță nu îi va lăsa pe bucătarii începători. Glazura de ciocolată din smântână și ciocolată va face chiar și cel mai simplu gurmand de prăjitură. Pentru a găti glazura veți avea nevoie de puțin timp și de un set standard de produse. Batonul de ciocolată pentru rețetă poate fi cu lapte, alb sau închis. Datorită cremei și untului, amestecul va deveni strălucitor, plastic și gros.

Ingrediente:

ciocolată – 100 g;
smântână 30% - 3 linguri;
unt - 40 g.

Metoda de gatire:

Rupeți batonul de ciocolată și puneți-l într-un castron curat și uscat.
Puneți într-o baie de apă.
Adăugați ulei.
Amestecați amestecul până capătă o consistență omogenă.
Bate frisca.
Amesteca usor smantana cu amestecul de ciocolata.

Cu unt

Una dintre cele mai ușoare și dovedite metode de preparare a unei compoziții pentru glazurarea produselor de cofetărie este glazura de ciocolată din ciocolată și unt. Poti alege ciocolata dupa gustul tau, dar prefera varianta fara aditivi. Daca vrei sa decorezi desertul cu nuci sau fructe de padure, aseaza-le deasupra glazura.

Ingrediente:

ciocolată semidulce – 125 g;
unt - 50 g;
smântână groasă– 3 linguri.

Metoda de gatire:

Pune ingredientele într-un bol metalic.
Se încălzește într-o baie de apă, amestecând.
Dați la frigider înainte de utilizare.

Fabricat din ciocolata cu lapte

Această rețetă este potrivită pentru cei care își vor mulțumi gospodăria cu prăjituri, brioșe, rulouri din aluat subțire. Glazura aromata de la ciocolată cu lapte pentru o prajitura va iesi dulce, cu un postgust original. Suprafața tortului glazurat va fi mată, iar dacă doriți să obțineți o strălucire în oglindă, trebuie să adăugați ulei în compoziție.

Ingrediente:

smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 150 g;
ciocolată – 180 g.

Metoda de gatire:

Tigla se sparge si se pune intr-un vas.
Adăugați smântână.
Se incinge la foc mic pana se obtine o masa omogena.

Cum să îngheți o prăjitură cu glazură de ciocolată

Este important să știți nu numai cum să pregătiți un amestec pentru decorarea unei plăcinte sau cupcake acasă, ci și cum să turnați corect amestecul dulce în produs. Glazura este o procedură simplă: chiar și o gospodină începătoare poate decora un tort. Regula principală este ca prăjitura de ciocolată să se răcească puțin, dar să nu se îngroașe, astfel încât compoziția să nu înceapă să curgă de pe tort și să nu se transforme într-un bulgăre.

Se recomanda decorarea prajiturii cu glazura de ciocolata folosind o perie de cauciuc. Dacă pregătiți un desert din aluat dens, încercați să utilizați dulceață de caise sau piersici sau căpșuni pentru un strat suplimentar de lubrifiere. Acoperiți tortul și lăsați câteva ore.

După aceasta, trebuie să puneți tortul pe grătar și puteți începe să îl decorați: turnați ciocolată peste el, nivelând suprafața cu o spatulă sau o perie de cauciuc. Dacă se dorește, produsul poate fi decorat suplimentar cu nuci, fructe de pădure, stropi de cofetărie. Răciți plăcinta câteva ore la frigider sau pe balcon.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Glazura este o acoperire sticloasa subtire pe suprafata unui ciob care se formeaza in timpul procesului de ardere cu apa.
Toate glazurele pot fi împărțite în două grupuri largi - jad brut și frittat topit (sinterizat).

Primele sunt refractare, cu o temperatură de scurgere de aproximativ 1000-1420 °C; cele din urmă sunt cu punct de topire scăzut, cu o temperatură de scurgere de 600-1280 °C.

Ce este glazura și proprietățile sale

Frit - baza pentru producția de glazură. Pentru a-l face, nisip de cuarț topit sau sticlă spartă se toarnă în apă rece. Se măcina apoi și se amestecă cu apă.
Glazurile pot fi transparente sau terne (opace). Glazura opaca (smaltul) se obtine prin adaugarea de compusi insolubili sau semisolubili la o glazura transparenta sau prin dezvoltarea unei faze cristaline sau gazoase fin dispersate in glazura la o temperatura corespunzatoare.

Ce este o glazură - efectele oxizilor asupra proprietăților glazurilor

Silice— crește refractaritatea și vâscozitatea, reduce coeficientul de dilatare termică (TEC) Siliciul este introdus sub formă de nisip de cuarț, caolin și argilă. Măcinarea foarte fină a cuarțului poate provoca mici fisuri fine pe suprafața vitrata, așa-numita tsek.

Oxid de titan- creste rezistenta chimica, favorizeaza cristalizarea, poate suprima glazura.

Oxid de zirconiu— umezește glazura, îi crește rezistența chimică și fuzibilitatea. Se administrează sub formă de zircon (silicat de zirconiu) și oxid de zirconiu.

Oxid de staniu- glazura este foarte plictisitoare. Crește semnificativ rezistența la umiditate a glazurii.

Oxid de ceriu— toba de eșapament.

Anhidrida borica- flux puternic, adaugă strălucire și crește duritatea, reduce tendința de a muri (reduce k.r.r.). De obicei, se administrează sub formă de borax sau acid boric.

Alumină— crește refractaritatea, reduce posibilitatea apariției cecului.

Oxid de fier- oxid colorant, flux puternic. Prezența în glazură este de obicei nedorită.

Oxid de crom— oxid de colorare (culoare verde), crește rezistența chimică, dă acoperire și netezime.

Oxid de cupru- Are un efect redus asupra scurgerii și strălucirii. Colorează glazura cu albastru (mediu oxidant) și roșu (mediu reducător).

Oxid de magneziu- flux mai puternic, contribuie la duritatea, rezistenta si elasticitatea glazurii.

Oxid de zinc- un bun agent de topire, reduce foarte mult randamentul curgerii, suprima glazura, care contine MgO. Într-un mediu reducător, se reduce la Zn și se volatilizează.