Chutney de mere pentru iarnă. Despre chutney de mere Chutney de mere

11.08.2020

Pasul 1: Pregătiți ingredientele.

Ingredientul principal al chutney-ului nostru sunt merele. Acestea trebuie spălate temeinic, curățate de coajă, îndepărtate crenguțele și îndepărtate miezurile cu semințele. După toate acestea, fructele decojite vor trebui tăiate în cuburi mici.
Ceapa se curata de coaja, se clateste cu jet de apa rece si se taie la fel ca merele, adica cubulete mici.
Scoateți semințele din ardeiul iute, tăiați coada și apoi tăiați păstaia rămasă cu un cuțit.
Curățați rădăcina de ghimbir, clătiți și tocați foarte fin.
Scoateți cățeii de usturoi și apoi tăiați-i cu un cuțit de bucătărie.
Clătiți stafidele de mai multe ori cu apă fiartă caldă pentru a scăpa de gunoi și resturi vegetale.
Clătiți bine lămâia și îndepărtați coaja cu o răzătoare. Tăiați fructele în jumătate și stoarceți sucul din el, având grijă să nu pătrundă în lichid semințe sau bucăți de pulpă.

Pasul 2: Faceți chutney de mere.

Puneți bucățile de măr și ceapă într-o cratiță potrivită. Deasupra presara toate condimentele pregatite: coaja de lamaie, radacina de ghimbir tocata, ardeiul iute si cateii de usturoi. Se amestecă, se adaugă stafidele (nu uitați să scurgeți apa). Se toarnă otet de mereși suc de lămâie. Adăugați condimentele rămase: pudră de curry, ienibahar, semințe de muștar și zahăr granulat.

Puneti tigaia cu tot continutul la foc mic si gatiti, amestecand tot timpul cu o lingura de lemn. Se fierbe viitorul tău chutney pentru 1 oră. În acest timp, sosul se va îngroșa, se va reduce parțial și își va schimba culoarea, iar bucățile de mere vor fierbe.

Pasul 3: Pregătiți chutney de mere pentru iarnă.

Puneți chutney-ul de mere finit în borcane sterilizate încălzite imediat după preparare, imediat ce scoateți sosul de pe aragaz.
Închideți ermetic borcanele umplute până la vârf cu capace fierte. Înfășurați amestecul în prosoape de bucătărie sau într-o pătură și lăsați-l acolo câteva ore până când borcanele și chutney-ul din ele s-au răcit. Apoi, ascundeți sosul indian original pe care l-ați pregătit într-un loc întunecat și răcoros (pivniță sau frigider).

Pasul 4: Serviți chutney de mere.

Prima probă de chutney de mere va fi posibilă într-o săptămână. Este foarte gustos să-l întinzi pe pâine, să înmoaie biscuiți și bucăți de brânză în ea și este, de asemenea, minunat cu orezul fiert. Pe masa festiva servi chutney cu preparate din carneși mâncăruri de pasăre.
Poftă bună!

Grădinarii care au o livadă de meri pot folosi carapace pentru a face chutney, dar fără putregai, desigur.

Cantitatea de oțet suc de lamaie si ajusta zaharul dupa gustul si senzatiile tale.

Dacă doriți un chutney de mere mai picant, nu îndepărtați semințele de pe ardei iute.

Chutney-ul de mere poate fi păstrat într-un loc răcoros până la 6 luni.

Cum să faci chutney de mere pentru iarnă, vezi rețeta cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente pentru prepararea chutney-ului de mere

Am făcut deja dulceață de mere pentru iarnă și încă sunt multe mere, așa că astăzi voi face chutney de mere.

Sosul chutney tradițional indian este preparat din fructe coapte, adăugând diverse condimente și ardei iute. Chutney-ul de mere este ideal pentru felurile principale de pasare sau orez.

Pentru a pregăti chutney de mere pentru iarnă, este mai bine să alegeți mere suculente și ferme (vezi și cum se coace plăcintă cu mereîntr-un aragaz lent). De aceasta reteta Chutney-ul este moderat iute și picant.

Pentru rețeta de preparare a chutney-ului picant vom avea nevoie de:

Sare - 0,5 linguriță.

curry - 1 lingurita.

Ghimbir - 1 linguriță.

Cuișoare – 2-3 buc.

Nucsoara – un praf.

Ardei iute – 2 buc.

Oțet de struguri sau de mere 5% - 100 ml.

Ulei de floarea soarelui - 4 linguri.

Toate condimentele pe care le-am pregătit pentru chutney trebuie măcinate în pulbere.

Măcinați o bucată de ghimbir, cardamom, cuișoare, o bucată de nucșoară și un baton de scorțișoară folosind o râșniță de cafea. Curry este deja măcinat.

Se toarnă într-o cratiță sau într-o tigaie cu fund gros ulei de floarea soarelui si adauga condimente. Încinge uleiul și condimentele.

Tăiați mărunt ardeiul iute și cățeii de usturoi. Odată ce uleiul și condimentele sunt fierbinți și mirosim o aromă puternică, adăugăm în tigaie usturoiul și piperul tocat. Amesteca totul.

Pentru a pregăti chutney, spălați merele, îndepărtați coaja și semințele și tăiați-le în cuburi. Adăugați merele în tigaie, turnați zahăr și sare deasupra și lăsați sosul să fiarbă la foc mic aproximativ 40 de minute.

Adăugați oțet

Adăugați oțet de struguri sau de mere în tigaie și gătiți încă 5 minute Dacă luați oțet obișnuit 9%, nu adăugați mai mult de 60 ml.

Sterilizam borcanele si capacele. Puneți sosul chutney clocotit în borcane și închideți bine capacele pentru iarnă.

Chutney-ul picant de mere este gata, bucurați-vă de mâncare.

Reteta chutney de mere pentru iarna - fotografii pas cu pas, Fă-o singur

Cum să gătești chutney de mere pentru iarnă vezi rețeta cu fotografii pas cu pas

Cum se prepară chutney de mere: 3 rețete simple

Datorită numărului mare de mere de care am la dispoziție anul acesta, am decis să încerc să gătesc ceva mai interesant pe lângă dulceață și dulceață. Ei bine, l-am gătit. Odată ce am început să gătesc, nu m-am putut opri, există deja o linie pentru borcane. Am încercat trei variante.

Așadar, prima opțiune pe care am făcut-o a fost cea mai simplă. Am luat reteta de pe bbcgoodfood.com.

– 750 g muscovado ușor

- 2 cepe medii

- 2 lingurite. seminte de mustar

- 2 lingurite. ghimbir măcinat

- 700 ml otet de mere

Se raceste putin, se pune in borcane sterilizate si se inchide.

chutney picant

- 500 g mere
- 1 ceapa medie
- 2 ardei iute roșii
- 1 lingura. ienibahar
- 1 lingura. curcumă
- 1/2 lingurita. sare
- 1 lingura. cuișoare măcinate
- 350 ml otet de mere

Principiul de gătit este exact același ca în rețeta de la BBC. Se amestecă totul și se fierbe timp de 40 de minute până se îngroașă.

Aroma de aici se datorează în principal turmericului și dă și culoare; Chutney-ul este mai picant și mai interesant.

Ei bine, a treia variantă, care mi-a plăcut cel mai mult dintre cele pe care le-am încercat.

- 1,5 kg mere
- 500 g ceapa
- 500 g sultanat de stafide
- 750 g zahar Demerara
- coaja si zeama a 2 lamai
- 1 chili mic
- 1 lingura. ghimbir măcinat
- 1 lingura. ienibahar
- 1/2 lingurita. scorţişoară
- 1/2 lingurita. sare de mare
- un praf de cuisoare macinate
- 8 boabe de piper negru
- 1 lingura. l. seminte de mustar

Curățați și sămânțați merele și tăiați-le în bucăți mici. Tăiați ceapa foarte fin.

Cum se prepară chutney de mere: 3 rețete simple

Ecologia consumului. Mâncare și rețete: Datorită numărului mare de mere de care am la dispoziție anul acesta, am decis, pe lângă gem și conserve,

Chutney de mere

Chutney este principalul sos indian. Conține toate cele patru gusturi: iute, acru, dulce, sărat – iar acest lucru, conform experților, exprimă esența gătitului indian.

Chutney este făcut din fructe, fructe uscate, fructe de pădure și legume. Ingredientele se amestecă crude, iar apoi se obține un chutney „crud”, sau se fierbe până la consistența gemului cu bucăți de fructe, doar cu un gust picant complex. Sosul include până la trei duzini de condimente, combinând lucruri aparent incompatibile: scorțișoară și chili, usturoi și cardamom, boia și ghimbir, cuișoare și chimen. Asigurați-vă că adăugați zahăr sau dulceață de lapte pentru dulceață și oțet pentru acru și pentru conservare. Apoi, sosul se așează și aromele se amestecă și devin ceva mai mare decât suma părților lor. Cu cât sosul se maturizează mai mult, cu atât gustul și aroma îi sunt mai bogate și mai profunde.

Chutney se servește cu carne, carne de pasăre, brânzeturi, turte indiene(chapati) sau pâine. Europenii au apreciat de mult gustul indian bogat. În țara noastră, majoritatea vegetarienilor sunt familiarizați cu chutney-ul, dar este păcat - este timpul să îl includeți în lista celor mai interesante dips.

Astăzi vom pregăti un chutney universal - din mere. Pentru a obține dip gustul necesar si aroma, tine-l la frigider cel putin o zi. Îl puteți închide pentru utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru, turnați chutney fierbinte în borcane sterilizate, sigilați cu capace, răciți și puneți în pivniță sau frigider. Borcanele cu chutney de mere se păstrează mult timp într-un loc răcoros și stau bine. După o lună te poți bucura de el, este foarte gustos.

Ingrediente

mere 700 g
vin alb sau mușcătură de măr 100 g
baton de scortisoara
chimen 0,5 linguriță.
curry 0,5 linguriță.
seminte de cardamom macinate 1 buc.
cuișoare 2 buc.
fulgi de chili 0,5 linguriță.
usturoi 2 catei
rădăcină de ghimbir 3 cm
praf de piper negru macinat
stafide 1 lingura. l.
ceapa 1 buc.
zahăr brun 1 lingură. l.
sare 0,5 linguriță.

Cum se face chutney de mere

Curățați și sămânțați merele și tăiați-le în cuburi. Faceți cuburile mici: nu va trebui să le transformați în piure în timpul procesului de gătit, dar este mai bine să aveți bucăți mici în dip.

Curățați usturoiul și ghimbirul. Răziți ambele pe o răzătoare fină.

Rețeta mea de chutney include: ceapa. Nu-l înlocuiți cu praz moale alb sau dulce - lăsați-l să fie expresiv, chiar ascuțit, praz. Tăiați-o cât mai fin. Pune ingredientele într-o cratiță cu fund gros.

Se toarnă oțet, se adaugă toate condimentele conform listei de ingrediente și stafide, se adaugă sare. Dacă doriți ca chutney-ul dvs. să fie fierbinte, adăugați ardei iute proaspăt împreună cu semințele. Puneti cratita pe aragaz si aduceti, amestecand, la fierbere. Nu este nevoie să turnați apă: oțetul și merele vor da destul de mult lichid, care va trebui totuși evaporat.

Când amestecul fierbe, puneți focul la mic și gătiți timp de 45-50 de minute. Sosul va gâfâi ușor, așa cum ar trebui. Din când în când trebuie amestecat cu o spatulă de lemn pentru a nu arde. Încercați pe măsură ce mergeți. Dacă chutney-ul este prea acru, ajustați gustul adăugând puțin mai mult zahăr brun dincolo de ceea ce este specificat.

Când ceapa este complet înmuiată, sosul este gata. După cum puteți vedea, culoarea s-a schimbat în timpul procesului, devenind o culoare roz închis-teracotă.

Pescuiți și aruncați cuișoarele și batonul de scorțișoară. Transferați sosul în borcane și lăsați-l să se infuzeze (cel puțin o zi, vă amintiți?).

Chutney. Măr. Trei piese.

Deci, prima opțiune pe care am făcut-o a fost cea mai simplă. Am luat reteta de pe bbcgoodfood.com.

– 750 g muscovado ușor

- 2 cepe medii

- 2 lingurite. seminte de mustar

- 2 lingurite. ghimbir măcinat

- 700 ml otet de mere

Tăiați mărunt ceapa.

După cum puteți vedea, totul este foarte, foarte simplu. Dar tot se dovedește foarte gustos! Mai multe linguri de chutney nu intrau în borcane, așa că le-am pus borcan de sticlă si pune-l la frigider. Apoi am mancat-o cu branza si paine.

Următoarea versiune testată a fost chutney picant de la Nigella Lawson, rețetă din cartea „Cum să fii o zeiță domestică”.

- 1 ceapa medie

- 250 g de zahăr demerara (am luat din nou zahăr alb obișnuit, l-am redus la 200 g)

- 1 lingura. l. ghimbir tocat fin

- 1 lingura. ienibahar

- 1 lingura. cuișoare măcinate

- 350 ml otet de mere

Acest chutney are un gust și o aromă mai specifice, aroma aici se datorează în principal turmericului și dă și culoare; chutney se dovedește a fi mai picant și interesant, poate „colora” chiar și banal copt sau prăjit file de puiși însoțește adecvat mâncărurile mai picante.

Ei bine, a treia opțiune, este cea din fotografia din titlu. Mi-a plăcut cel mai mult această opțiune dintre cele pe care le-am încercat. Am gasit reteta aici.

- 500 g sultanat de stafide

- 750 g zahar Demerara

- 500 ml alb otet de vin

- coaja si zeama a 2 lamai

- 1 chili mic

- 1 lingura. ghimbir măcinat

- 1 lingura. ienibahar

- 1/2 lingurita. sare de mare

- un praf de cuisoare macinate

- 8 boabe de piper negru

- 1 lingura. l. seminte de mustar

Tăiați ceapa foarte fin.

ÎN reteta originala Chutney-ul ar trebui să se gătească foarte mult timp, aproximativ patru ore. Am pregatit-o pentru prima data folosind jumatate din ingrediente si am gatit 1 ora si 20 de minute. — în acest timp totul a devenit mai dens pentru mine ca niciodată.

Cu ce să mănânci? Da cu orice. Carne, pasare, preparate in diverse moduri; Mi se pare că dacă adăugați un astfel de chutney în timpul gătitului, de exemplu, tocănirea sau coacerea, va fi și bun și puteți umple, de exemplu, rulouri. În general, o descoperire foarte, foarte reușită, mă bucur foarte mult că am apucat să încerc aceste chutneys, dacă timpul îmi permite, voi încerca să pregătesc mai multe borcane, pot rezista mult.

Și din moment ce în comunitate gotovim_vmeste2 Runda de lungă durată a preparatelor continuă și există chiar și o „ramură” separată dedicată chutney-ului pe care îmi trimit borcanele;

Chutney de mere pentru iarnă

Datorită numărului mare de mere de care am la dispoziție anul acesta, m-am hotărât, pe lângă dulceață și dulceață (gem, apropo, iese uimitoare, am gătit-o în diferite moduri - cu cimbru și doar așa, dacă am ai putere, o sa fac o poza in weekend, iar daca mai am putere, iti spun) sa incerc...

Iarna este o perioadă în care se pregătesc tot felul de feluri de mâncare pentru numeroase sărbători. Se întâmplă că Olivier și heringul sub o haină de blană sunt plictisitoare - vrei să încerci ceva nou, dar în același timp folosește familiar și produse disponibile, ca merele. Puteți consulta rețete din alte țări. De exemplu, faceți chutney.

Ce este chutney

Chutney este mancare traditionala Bucătăria indiană. Cele mai populare baze autentice pentru acest fel de mâncare sunt tamarindul (aka curmal) și. Dar putem folosi legume și fructe care sunt mai familiare și ușor de obținut în zona noastră.

În mod tradițional, există două metode de preparare: crudă (ingredientele sunt măcinate și amestecate până la omogenizare) și fierte (la fel, dar prin tratament termic).

Gustul picant original al felului de mâncare este asigurat de condimente, care sunt în chutney, ca și în altele Rețete indiene, i se acordă o mare importanță. Chutney completează frumos alte feluri de mâncare și este un adaos excelent ca sos. Dacă vrei să surprinzi plăcut oaspeții sau membrii gospodăriei, această rețetă exotică te va ajuta. Nu există dificultăți speciale în ea, întregul punct culminant este în ingrediente.

Caracteristici ale alegerii produselor pentru o rețetă

Condimentele din rețetele indiene sunt adesea neobișnuite pentru noi, dar gustul și aroma sunt pur și simplu magnifice. Nu ar trebui să vă fie frică de soluții non-standard, deși este mai bine să respectați unele nuanțe.

Atunci când alegeți fructe sau legume, este important să acordați atenție consistenței acestora:

merele sunt de preferință acrișoare sau dulci și acrișoare, ferme și suculente;
Dacă ingredientele sunt moi, trebuie să fiți pregătit pentru ca sosul să fie omogen și să fiarbă.

Important! Când tăiați legumele sau fructele, fiți atenți la dimensiunea cuburilor: dacă doriți ca acestea să rămână în produsul finit, tăiați mai mari. Cel mai bine este să tăiați inegal- astfel sosul va avea o masa omogena si fragmente usor crocante.

Cum se face chutney de mere sau mango: rețetă pas cu pas cu fotografii

Pregătirea nu este prea dificilă, este nevoie doar de mult timp. Deși nu este o rușine să petreci câteva ore pentru o astfel de deliciu. Mai jos este o rețetă populară pe care oricine o poate folosi acasă. Potrivit ca bază: mere obișnuiteși mango exotic.

Aparate si ustensile de bucatarie

Vom avea nevoie de:

tigaie (de preferință oțel, aproximativ 3 l); principalul lucru este că are un fund gros;
spatula de lemn pentru amestecare;
cuțit ascuțit;
răzătoare.

Ingrediente necesare

Aproape tot ce aveți nevoie este de obicei în bucătăria gospodinei:

mere - suculente, cu o ușoară aciditate (dacă este posibil, puteți lua mango, sau înlocuiți cu fructe de sezon: agrișe) - 650 g;
oțet (mere sau vin) - 300 ml;
(mai bine roșu) - 500 g;
usturoi - 4 catei;
rădăcină de ghimbir (bucată mică, de aproximativ 2 cm lungime);
ulei de măsline- 2 lingurite;
condimente: nucşoară(1/2 linguriță), (1/4 linguriță), ienibahar (1/4 linguriță), semințe de muștar măcinate (1 linguriță), sare, cocoloaș de trestie maro nedecojită (150 g) și zahăr alb (150 g);
În mod tradițional, se adaugă și scorțișoară și stafide albe, dar te poți descurca fără ele.

Proces de gătit pas cu pas

Procesul nu este prea complicat:

Curățați merele și curățați-le de miez, tăiate cubulețe (nu trebuie să le păstrați pe toate de aceeași dimensiune, acest lucru va da produsului o eterogenitate picant).

Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici (aici, dimpotrivă, trebuie să rămâneți la aceeași dimensiune pentru o prăjire uniformă).

Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie și se pune pe aragaz.

Adăugați ceapa și prăjiți până se rumenește la foc mic.

Curățați și tocați foarte fin sau rade ghimbirul și usturoiul.
Turnați toate merele și zahărul (alb și maro) în ceapă.

Umpleți cu oțet.
Adăugați ghimbir și usturoi.

Amesteca.
Se presara cu seminte de mustar, cayenne si ienibahar si un praf de sare.
Adăugați nucșoară.

Adăugați stafide și scorțișoară (o jumătate de cană și, respectiv, un praf), dacă doriți.
Amesteca.
Închideți capacul și lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ o oră și jumătate.
Trebuie să-l amestecați la fiecare 15-20 de minute.

După o oră și jumătate, se ia de pe foc.

Dacă doriți să faceți chutney de mango, ingredientele și procesul sunt exact aceleași. Singura diferență este timpul de fierbere pe foc timp de două ore.

Rețete neobișnuite cu mere

Dacă chutney dintr-un motiv oarecare nu vă convine, dar doriți să pregătiți un fel de mâncare picant cu mere, acordați atenție următoarelor rețete: adjika de mere și măr cu hrean. Sunt foarte picante și arată bine pe masa de sărbători.

Prepararea adjika

Sunt necesare următoarele ingrediente:

roșii roșii - 400 g;
ardei gras mare - 2 bucăți;
morcovi de mărime medie - 2 bucăți;
mere acre - 2 bucăți;
- 2 ramuri;
ardei iute - 2 păstăi;
usturoi - 1 cap;
condimente speciale, amestec „pentru adjika” - 3 linguri. linguri;
ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
o jumătate de pahar de zahăr;
sare dupa gust.

Preparare:

Pregătiți legumele: coaja, miezul și semințele, tăiate în cuburi mici.
Se amestecă, se pune într-o cratiță și se pune la foc mare.
Se fierbe timp de douăzeci de minute, acoperit, amestecând din când în când.
Se ia de pe foc, se adauga sare, condimente si zahar.
Așteptați până se răcește.
Se macină printr-o sită mare.
Adăugați busuioc și ulei, amestecați.
Puneți în recipiente sterile.

Serviți cu carne și pâine.

Măr cu hrean

mere - 4 bucăți;
hrean proaspăt ras - 3 linguri;
coaja unei jumatati de lamaie;
apă - 2 linguri. linguri;
unt - 1 linguriță;
suc de lamaie - 1 lingurita;
zahăr - 1 linguriță.

Pregătirea.

Se servește chutney cu carne, carne de pasăre, brânzeturi, turte indiene (chapati) sau pâine. Europenii au apreciat de mult gustul indian bogat. În țara noastră, majoritatea vegetarienilor sunt familiarizați cu chutney-ul, dar este păcat - este timpul să îl includeți în lista celor mai interesante dips.

Astăzi vom pregăti un chutney universal - din mere. Pentru ca dip-ul să capete gustul și aroma necesare, ține-l la frigider cel puțin o zi. Îl puteți închide pentru utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru, turnați chutney fierbinte în borcane sterilizate, sigilați cu capace, răciți și puneți în pivniță sau frigider. Borcanele cu chutney de mere se păstrează mult timp într-un loc răcoros și stau bine. După o lună te poți bucura de el, este foarte gustos.

Timp de gătire 60 / Număr de porții 4

Ingrediente

mere 700 g
vin alb sau mușcătură de măr 100 g
baton de scortisoara
chimen 0,5 linguriță.
curry 0,5 linguriță.
seminte de cardamom macinate 1 buc.
cuișoare 2 buc.
fulgi de chili 0,5 linguriță.
usturoi 2 catei
rădăcină de ghimbir 3 cm
praf de piper negru macinat
stafide 1 lingura. l.
ceapa 1 buc.
zahăr brun 1 lingură. l.
sare 0,5 linguriță.

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Curățați usturoiul și ghimbirul. Răziți ambele pe o răzătoare fină.

Rețeta mea de chutney include ceapă. Nu-l înlocuiți cu praz moale alb sau dulce - lăsați-l să fie expresiv, chiar ascuțit, ceapă. Tăiați-o cât mai fin. Pune ingredientele într-o cratiță cu fund gros.

Când ceapa este complet înmuiată, sosul este gata. După cum puteți vedea, culoarea s-a schimbat în timpul procesului, devenind o culoare roz închis-teracotă.

Pescuiți și aruncați cuișoarele și batonul de scorțișoară. Transferați sosul în borcane și lăsați-l să se infuzeze (cel puțin o zi, vă amintiți?).
Bucurați-vă de degustare!

Ecologia consumului. Mancare si retete: Datorita numarului mare de mere pe care le am la dispozitie anul acesta, m-am hotarat, pe langa dulceata si dulceata, sa incerc sa gatesc ceva mai mult...

Datorită numărului mare de mere de care am la dispoziție anul acesta, am decis să încerc să gătesc ceva mai interesant pe lângă dulceață și dulceață. Ei bine, l-am gătit... odată ce am început să-l gătesc, nu m-am putut opri, era deja o linie pentru borcane. Am încercat trei variante.

Așadar, prima opțiune pe care am făcut-o a fost cea mai simplă. Am luat reteta de pe bbcgoodfood.com.

Chutney clasic de mere

1,5 kg mere
- 750 g muscovado ușor
- 500 g stafide
- 2 cepe medii
- 2 lingurite. seminte de mustar
- 2 lingurite. ghimbir măcinat
- 1 lingura. sare
- 700 ml otet de mere

Curățați merele de coajă și tăiați-le în cuburi. Tăiați mărunt ceapa.

Pune toate ingredientele într-o cratiță mare sau o cratiță cu fund gros. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și gătiți, amestecând des, timp de 30-40 de minute, până când amestecul se îngroașă și începe să gâlgâie.

Se raceste putin, se pune in borcane sterilizate si se inchide.

După cum puteți vedea, totul este foarte, foarte simplu. Dar tot se dovedește foarte gustos! Mai multe linguri de chutney nu intrau în borcane, așa că le-am pus într-un borcan de sticlă și le-am pus la frigider. Apoi am mancat-o cu branza si paine.

L-am preparat pentru prima dată din 700 g de mere, după cum se spune, pentru testare, am folosit zahăr alb obișnuit (putem da rupe pe muscovado) în cantitate de 300 g, oțet 250 ml. Mi s-a părut că ar fi putut fi puțin mai puțin oțet, dar când chutney-ul stă puțin, gustul și aroma devin mai echilibrate. Da, am redus cantitatea de stafide - pentru 700 g de mere am luat 120 g, ceea ce a fost destul pentru gustul meu.

Următoarea versiune testată a fost chutney picant de la Nigella Lawson, rețetă din cartea „Cum să fii o zeiță domestică”.

Chutney de mere condimentat

- 500 g mere
- 1 ceapa medie
- 2 ardei iute roșii
- 250 g zahăr demerara (am luat din nou zahăr alb obișnuit, l-am redus la 200 g)
- 1 lingura. l. ghimbir tocat fin
- 1 lingura. ienibahar
- 1 lingura. curcumă
- 1/2 lingurita. sare
- 1 lingura. cuișoare măcinate
- 350 ml otet de mere

Principiul de gătit este exact același ca în rețeta de la BBC. Se amestecă totul și se fierbe timp de 40 de minute până se îngroașă.

Acest chutney are un gust și o aromă mai specifice.

Aroma de aici se datorează în principal turmericului și dă și culoare; Chutney-ul este mai picant și mai interesant.

Am luat 150 ml de otet. 350 mi s-a părut cam mult. Pentru gustul meu - maxim 200. Dar uită-te la tine. În timpul depozitării, gustul, repet, „se așează”.

Ei bine, a treia variantă, care mi-a plăcut cel mai mult dintre cele pe care le-am încercat.

Chutney de mere cabană

- 1,5 kg mere
- 500 g ceapa
- 500 g sultanat de stafide
- 750 g zahar Demerara
- 500 ml otet de vin alb
- coaja si zeama a 2 lamai
- 1 chili mic
- 1 lingura. ghimbir măcinat
- 1 lingura. ienibahar
- 1/2 lingurita. scorţişoară
- 1/2 lingurita. sare de mare
- un praf de cuisoare macinate
- 8 boabe de piper negru
- 1 lingura. l. seminte de mustar

Curățați și sămânțați merele și tăiați-le în bucăți mici. Tăiați ceapa foarte fin.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță mare sau într-o cratiță cu fundul greu și aduceți la fierbere la foc mic, amestecând până când zahărul se dizolvă.

Reduceți focul la foarte mic și gătiți, amestecând din când în când, până când chutney-ul se îngroașă.

Se pune in borcane sterilizate si se inchide.

Rețeta originală presupune gătirea chutney-ului pentru o perioadă foarte lungă de timp, aproximativ patru ore. Am pregatit-o pentru prima data folosind jumatate din ingrediente si am gatit 1 ora si 20 de minute. - în acest timp totul a devenit mai dens pentru mine ca niciodată.

Pentru jumătate din normă am luat 300 g zahăr, 200 ml oțet, 150 g stafide. Când l-am gătit pentru a doua rundă, am mărit cantitatea de chili - pentru gustul meu, era foarte puțin, îmi doream un gust puțin mai picant.

Autorul rețetei subliniază că cepele și merele trebuie tocate cât mai fin, cepele pot fi trecute în general printr-o mașină de tocat carne, acest lucru este necesar pentru ca în timpul gătirii lungi toate componentele chutney-ului să fie bine amestecate și, ca sa spunem asa, impregnate reciproc de arome si gusturi.

Este recomandat să păstrați chutney-ul cel puțin o lună înainte de a-l consuma. Dar asta, după părerea mea, se aplică tuturor opțiunilor pe care le-am încercat - chiar și după câteva zile în frigider, gustul se schimbă deja în bine, așa că nu te grăbi să-l mănânci imediat cu lingurile, deși este greu a rezista, da.

În ceea ce privește condimentele și alte ingrediente, ghidează-te după gustul tău. Asigurați-vă că îl încercați pe măsură ce mergeți. Dacă lipsește ceva, adăugați-l. Începeți cu o porție mică, o cantitate mică, decideți ce trebuie adăugat/scăzut. Pentru gustul meu, repet, a treia variantă s-a dovedit a fi cea mai reușită.

De asemenea, delicios:

Articole înrudite