Fiecare gospodină are o idee despre supa cu tăiței, care a fost împrumutată de la tătari de bucătăria rusă și a prins cu succes rădăcini în ea. In functie de bulionul in care se prepara aceasta supa, poate fi pui, carne, ciuperci sau lapte. Ei bine, metoda de preparare a supei de tăiței este aceeași pentru toate tipurile ei: trebuie doar să turnați tăițeii în bulionul preparat și să-l fierbeți până se înmoaie.

Apropo, despre tăiței. Desigur, îl puteți cumpăra din magazin, din fericire acum nu suntem lipsiți de calitate paste. Și în magazin putem cumpăra tăiței lați și îngusti, tăiței cu ou etc. Dar de acord cu asta tăiței de casă, pregătit cu propriile mâini, nu poate fi comparat nici măcar cu cel mai bine achiziționat. Și pregătirea acestuia nu este deloc dificilă, trebuie doar să arăți puțină răbdare, să-i dedici puțin timp, iar apoi tăițeii tăi de casă vor deveni o adevărată încântare pentru stomacul gospodăriei tale.

Astăzi vom încerca să pregătim mai multe tipuri. Desigur, acestea vor fi opțiuni mai moderne, cu excepția uneia - cea clasică.

Deci, să trecem la treabă!

Tokmach (supă de tăiței)(bucătărie tătară)

Veți avea nevoie de: 600 g carne cu oase (vită sau miel), 150 g cartofi, 60 g morcovi, 50 g ceapa, sare, piper dupa gust.
Pentru tokmach (taitei): 500 g făină de grâu, 100 g apă, 1 ou, 15 g sare.

Se toarnă peste carne apa rece si aducem la fiert la foc mare. Îndepărtați spuma, adăugați sare și continuați să fierbeți la fierbere scăzut timp de 2-2,5 ore. Scoateți carnea fiartă din bulion. Se strecoară bulionul și se aduce la fierbere. Tăiați ceapa rondele, morcovii în felii și tăiați cartofii grosier. Pune totul în bulion clocotit.

În timp ce carnea se gătește, puteți pregăti tokmach. Se toarnă făina cernută pe masă într-o movilă, se face o adâncime în ea, se toarnă în ea apă rece sau bulion răcit, se adaugă un ou, sare și se frământă un aluat tare. Împărțiți aluatul în bile mici, întindeți 1,5-2 mm grosime și lăsați 10-15 minute să se usuce, apoi tăiați benzile de 4-5 cm lățime Așezați benzile una peste alta și tăiați-le în fâșii subțiri. Tokmach poate fi tăiat în diamante, triunghiuri sau pătrate.

Dupa 25-30 de minute, cand legumele sunt fierte, adauga tokmach si piper.
Când tokmach-ul plutește până sus, mai gătiți încă 2 minute, apoi scoateți tigaia de pe foc. Tăiați carnea fiartă în bucăți, puneți în farfurii și turnați peste supa fierbinte.

Supă cu tăiței de casă cu pui

Veți avea nevoie de: 300 g pui, 900 g apă, 50 g morcovi și ceapă fiecare, 15 g rădăcină de pătrunjel, 20 g grăsime de gătit sau unt, sare după gust, ierburi.
Pentru taitei: 100 g faina de grau, 1 ou, 20 g apa, sare dupa gust.

Pentru prepararea taiteilor de casa se bat oul cu apa si sarea, se combina cu faina de grau cernuta, turnata intr-o movila cu o depresiune in mijloc. Frământați aluatul și lăsați-l să stea 20-30 de minute, apoi întindeți-l într-un strat de 1-1,5 mm grosime, tăiat fâșii late, care la rândul lor se toacă mărunt și se usucă.

Pentru 4 portii veti avea nevoie de: 1 ceapă, câte 100 g morcovi, ceapă verde și dovlecel, 1 pahar de vin alb sec, 1 linguriță de busuioc, 2 linguri. linguri de pasta de tomate, 3-4 rosii, 3/4 l supa de legume si carne, 100 g sunca, 200 g taitei cu ou fiert (in cazul nostru taitei de casa), sare, negru piper măcinat, 1-2 g de piper cayenne și zahăr, 3-4 linguri. linguri brânză rasă, ½ legătură de busuioc.

Pregătiți și tăiați ceapa verde fâșii, dovleceii și morcovii în cuburi mici. Pune legumele într-un bol, adaugă vin alb, busuioc uscat, fierbe 8-10 minute la foc iute. Se amestecă pasta de roșii, se curăță roșiile, se scot semințele, se taie cubulețe și se adaugă la amestec. Udă toate acestea cu legume sau bulion de carne, se adauga sunca tocata marunt. Acoperiți vasul cu un capac și gătiți încă 6-8 minute la foc mare.

Adăugați vermicelli sau tăiței de casă, zahăr, sare și piper după gust și gătiți încă 6-8 minute la foc iute. Adăugați brânză rasă în supa finită, turnați în boluri, stropiți cu busuioc tocat.

Dar ce taitei deliciosi cu lapte pot fi pregatiti folosind aceasta reteta.

Supă cu tăiței „aromatoasă”.

Veți avea nevoie de: 1,5 litri de lapte, ½ cană de smântână, tăiței de făină de grâu de casă, 1 linguriță de sare, ½ linguriță de semințe de anason sau coriandru.

Puneți semințele de anason sau coriandru legate într-un nod de tifon în apă clocotită cu sare (aproximativ 2 litri), adăugați tăiței și gătiți până când sunt fierte pe jumătate. Puneți tăițeii într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă, transferați tăițeii în lapte clocotit și gătiți supa până când tăițeii sunt gata. La sfârșitul gătirii supei, adăugați smântână, amestecați și scoateți vasul de pe foc.

Și în sfârșit, încă o rețetă de tăiței. Tu și cu mine putem face atât primul cât și al doilea simultan.

Prânz pentru întreaga familie „Doi într-unul”

1. Supă cu tăiței de gâscă

Tăiați carcasa de gâscă în bucăți, adăugați apă și gătiți, adăugând 1 morcov întreg și ceapă (acest lucru va face bulionul mai aromat). Cu 20 de minute înainte ca carnea să fie gata, sare puțin. În timp ce se gătește, pregătiți tăiței de casă conform reteta traditionala, framantandu-l cu 2 oua. Tăiați-l subțire și uscați-l. Selectați carnea din bulion și adăugați tăiței fierți la ea, adăugând ceapă tocată și morcovi cruzi. Când serviți, adăugați ierburi tocate în fiecare farfurie.

2. Gâscă în stil Vyatka

Pune cubulețe de cartofi, ceapă și felii de morcov într-o folie de 25-30 cm. Adăugați boabe de piper, frunză de dafin, deasupra - o portie de carne de gasca. Se toarnă peste bulion, se poate adăuga puțină grăsime de gâscă sau unt ca să fie mai suculent, se înfășoară folia într-o pungă, sub formă de trufe sau un plic (după preferință) și se coace la cuptor la temperatura de 200°C. -220 de grade timp de aproximativ 1 oră. La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Din aceleași ingrediente, al doilea poate fi preparat în oale porționate în care să se servească. Frumos, parfumat și foarte gustos!

Poftă bună!

Tokmach - ciorbă tătară-tăitei, pe care fiecare tătară ar trebui să le poată găti. Dar, din păcate, în vremea noastră, fetele de oraș (nu toate, ci multe), răsfățate de civilizație, preferă să cumpere din ce în ce mai multe semifabricate gata făcute și, prin urmare, este puțin probabil să-și mulțumească familia cu un tokmach adevărat, ci un sat. fată - inteligentă, frumoasă și o gospodină excelentă - va putea găti o cină întreagă dintr-un pui - pentru prima va fi supă cu tăiței, iar pentru a doua - puiul însuși din bulion, cartofi fierti, și va hrăni întreaga familie, și chiar și oaspeții care au venit pentru o lumină, cu siguranță va fi suficient pentru șase până la opt persoane.
Chiar dacă sunt o fată de oraș, astăzi îți voi spune cum să gătești tăiței tătari adevărați corect și gustoși! Pentru aceste aptitudini, bineînțeles, datorită mamei mele, care, în principiu, nu m-a învățat toate acestea, ci a pregătit întotdeauna mâncare din bucătăria noastră populară și, în adolescență, alergând pe lângă bucătărie, nu am observat cumva în mod specific cum totul a fost gata și, apoi, memoria genetică a jucat, probabil, un rol) Am identificat câteva reguli importante pentru mine, astfel încât acest fel de mâncare să fie întotdeauna foarte gustos și un adevărat tokmach tătar și sunt bucuros să împărtășesc aceste reguli tuturor tu.

Regula unu - pui potrivit, aceasta este o regulă foarte importantă și aproape cea mai de bază! Cel mai bine este să folosiți pentru bulion un pui de fermier, atât de galben peste tot, încât s-a plimbat prin padoc, a ciugulit iarbă și a văzut soarele. Puiul cumpărat din magazin, plin cu cine știe ce, nu va da bulionului tău nicio culoare, gust sau aromă.

Regula a doua - bulion fiert corect! Bulionul trebuie să fie transparent, cu puțină grăsime chihlimbar de la puiul fiert plutind deasupra. Adăugăm doar pui, sare, piper negru și o ceapă întreagă în bulion (care se scoate apoi și se aruncă). Fara cartofi sau morcovi! Nu, desigur că le poți adăuga, dar de ce să distrugi gustul bulionului aromat proaspăt gătit, lasă aceste legume pentru alte supe. Fără alte condimente străine, doar sare și piper negru măcinat. Adaugam doar taitei uscati, sau macar putin uscati daca ii aveti proaspeti. Dacă adăugați imediat proaspăt, în primul rând, se poate lipi împreună, iar în al doilea rând, făina va face bulionul tulbure și va adăuga un gust „făinos”. Și cel mai important, atunci când gătiți, bulionul nu trebuie să fiarbă prea mult, ar trebui să gâlgâie ușor, apoi va fi gustos.
Bulionul gătit corect este un adevărat balsam pentru stomac!)

Regula trei - proprii tăi tăiței de casă. Așa că nu vă certați, indiferent cât de scumpi sunt tăițeii cumpărați din magazin, de casă sunt mult mai gustoși! Unii frământă aluatul cu tăiței doar folosind ouă, alții cu adaos de apă sau bulion, ambele metode sunt bune, ambele sunt gustoase, doar că cine este obișnuit cu el o face așa. Dacă frământați doar cu ouă, atunci folosiți 100 de grame per ou. făină și un praf de sare, care se amestecă în ou. Dacă îl amestecați cu apă (bulion) într-un ou, atunci proporțiile sunt următoarele: luați 1,5-2 linguri pentru un ou. lichid, un praf de sare si faina, aproximativ 150-200 gr. Creștem proporțiile aluatului în funcție de cantitatea necesară tăiței gătiți. Pentru o tigaie mare, litri pentru patru bulion, veți avea nevoie de aproximativ 120-150 de grame de tăiței uscati (în funcție de grosimea de care aveți nevoie), acesta este aproximativ 1,5 ouă aluat, așa că amestecați pentru două, scoateți tăițeii rămași până data viitoare.
Aluatul framantat in taitei trebuie sa fie strans si elastic. Este foarte greu să-l frământați, aveți nevoie de mâini puternice și aproximativ cincisprezece minute de exerciții pentru mâini. Dacă aveți o mașină de bucătărie sau un robot de bucătărie cu funcție de frământare a aluatului, atunci tehnologia vă va ajuta)

Utilizarea oricăror materiale postate pe site este permisă prin furnizarea unui link direct (pentru publicații online - hyperlink-uri) către adresa directă a materialului de pe Site. Un link (hyperlink) este necesar indiferent de utilizarea totală sau parțială a materialelor de pe site http://http://site

Această supă tătără se mai numește și tokmach. Reteta originala Poate doar tătarii înșiși știu. Multe gospodine, când pregătesc un astfel de fel de mâncare, nici măcar nu știu despre originea lui.

Supa cu tăiței de casă se dovedește a fi hrănitoare și aromată, este relativ ușor de preparat, poate hrăni o familie numeroasă și nu este rușine să o oferi oaspeților care trec la prânz. Această supă va fi la îndemână pe vreme rece, este copioasă și caldă. Există o varietate de rețete, dar ingredientele principale sunt întotdeauna carnea și cartofii de casă nu se adaugă în această supă. Desigur, puteți cumpăra tăiței într-un magazin, este mai rapid și nu trebuie să munciți prea mult, dar rezultatul obținut din de casă merită efortul.

Supa este deosebit de bună la ceaun la foc, și dacă nu există loc de făcut deschide focul, gătește perfect pe aragaz. Mâncarea de acolo este deosebită, orientalii știu multe despre ea. Kazanul este un cazan tradițional din metal asiatic, cu fundul semicircular. Potrivit pentru gătit feluri de mâncare diverse, nu este necesar bucătărie orientală. Forma rotundă a ceaunului este făcută astfel încât flacăra să-și încălzească uniform întreaga suprafață, și nu doar fundul, ca o tigaie obișnuită. Conținutul acestor vase de gătit se încălzește mai repede și rămâne fierbinte mai mult timp.

Supa tătară durează aproximativ 3,5 ore să se gătească într-un ceaun, dând aproximativ 12 porții.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

Pentru taitei:

Tokmach este o supă de tăiței tătară pe care fiecare femeie tătară ar trebui să o poată găti. Dar, din păcate, în vremea noastră, fetele de oraș (nu toate, ci multe), răsfățate de civilizație, preferă din ce în ce mai mult să cumpere produse semifabricate gata făcute și, prin urmare, este puțin probabil să-și mulțumească familia cu un tokmach adevărat, ci o fată din sat - inteligentă, frumoasă și o gospodină excelentă - va putea găti o cină întreagă dintr-un pui - pentru primul va fi supă cu tăiței și pentru al doilea - puiul însuși din bulion, cartofi fierți și va hrăni întregul familie, și chiar și oaspeții care au venit pentru o lumină, cu siguranță va fi suficient pentru șase până la opt persoane.
Chiar dacă sunt o fată de oraș, astăzi îți voi spune cum să gătești tăiței tătari adevărați corect și gustoși! Pentru aceste aptitudini, bineînțeles, datorită mamei mele, care, în principiu, nu m-a învățat toate acestea, ci a pregătit întotdeauna mâncare din bucătăria noastră populară și, în adolescență, alergând pe lângă bucătărie, nu am observat cumva în mod specific cum totul a fost gata și, apoi, memoria genetică a jucat, probabil, un rol) Am identificat câteva reguli importante pentru mine, astfel încât acest fel de mâncare să fie întotdeauna foarte gustos și un adevărat tokmach tătar și sunt bucuros să împărtășesc aceste reguli tuturor tu.

Prima regula este puiul potrivit, aceasta este o regula foarte importanta si aproape cea mai de baza! Cel mai bine este să folosiți pentru bulion un pui de fermier, atât de galben peste tot, încât s-a plimbat prin padoc, a ciugulit iarbă și a văzut soarele. Puiul cumpărat din magazin, plin cu cine știe ce, nu va da bulionului tău nicio culoare, gust sau aromă.

Regula a doua - bulion fiert corect! Bulionul trebuie să fie transparent, cu puțină grăsime chihlimbar de la puiul fiert plutind deasupra. Adăugăm doar pui, sare, piper negru și o ceapă întreagă în bulion (care se scoate apoi și se aruncă). Fara cartofi sau morcovi! Nu, desigur că le poți adăuga, dar de ce să distrugi gustul bulionului aromat proaspăt gătit, lasă aceste legume pentru alte supe. Fără alte condimente străine, doar sare și piper negru măcinat. Adaugam doar taitei uscati, sau macar putin uscati daca ii aveti proaspeti. Dacă adăugați imediat proaspăt, în primul rând, se poate lipi împreună, iar în al doilea rând, făina va face bulionul tulbure și va adăuga un gust „făinos”. Și cel mai important, atunci când gătiți, bulionul nu trebuie să fiarbă prea mult, ar trebui să gâlgâie ușor, apoi va fi gustos.
Bulionul fiert corect este un adevărat balsam pentru stomac!)

Regula trei - proprii tăi tăiței de casă. Așa că nu vă certați, indiferent cât de scumpi sunt tăițeii cumpărați din magazin, de casă sunt mult mai gustoși! Unii frământă aluatul cu tăiței doar folosind ouă, alții cu adaos de apă sau bulion, ambele metode sunt bune, ambele sunt gustoase, doar că cine este obișnuit cu el o face așa. Dacă frământați doar cu ouă, atunci folosiți 100 de grame per ou. făină și un praf de sare, care se amestecă în ou. Dacă îl amestecați cu apă (bulion) într-un ou, atunci proporțiile sunt următoarele: luați 1,5-2 linguri pentru un ou. lichid, un praf de sare si faina, aproximativ 150-200 gr. Creștem proporțiile aluatului în funcție de cantitatea necesară de tăiței fierți. Pentru o tigaie mare, litri pentru patru bulion, veți avea nevoie de aproximativ 120-150 de grame de tăiței uscati (în funcție de grosimea de care aveți nevoie), acesta este aproximativ 1,5 ouă aluat, așa că amestecați pentru două, scoateți tăițeii rămași până data viitoare.
Aluatul framantat in taitei trebuie sa fie strans si elastic. Este foarte greu să-l frământați, aveți nevoie de mâini puternice și aproximativ cincisprezece minute de exerciții pentru mâini. Dacă aveți o mașină de bucătărie sau un robot de bucătărie cu funcție de frământare a aluatului, atunci tehnologia vă va ajuta)
Cel mai bine va fi dacă pregătiți tăițeii în avans și în cantități mari, îi uscați și îi depozitați într-un loc întunecat și uscat în dulapul de bucătărie, în unele tigaie emailate, sau în sticlă, sau în conserve cu gâtul larg, astfel încât să fie convenabil să scoți tăițeii de acolo fără a-i rupe. Este indicat să nu închideți capacul pentru ca tăițeii să nu se umezească, au nevoie de acces la aer, acoperiți blatul cu hârtie de copt pliată în mai multe straturi bunica mea obișnuia să-l acopere doar cu ziar mototolit. Fidea uscată poate fi păstrată foarte mult timp. Este important să îl uscați și să nu îl uscați prea mult. Dacă nu îl uscați complet, se va mucegăi dacă îl uscați în exces, totul se va rupe. Iată totul despre tăiței deocamdată, restul va fi mai jos în rețetă.

Regula patru - livrare corectă. Am spus chiar de la început că tokmach (de regulă) este felul principal, format din primul și al doilea. Servim mai întâi supa de pui cu taitei fierti, iar pe masa trebuie sa fie o farfurie cu ierburi tocate, baza este ceapa verdeși, opțional, adăugați mărar sau pătrunjel sau toate împreună. Fiecare mâncător adaugă în farfurie câtă verdeață are nevoie.
Pentru felul doi, serviți puiul cu cartofi pe un vas separat. Scoateți puiul fiert finit din bulion, lăsați-l să se răcească puțin și tăiați bucăți porționate, pe care o asezam pe o tava de copt, ungem cu ou batut si coacem zece minute la 180 de grade. Si fierbeti cartofii intr-o cratita separata, in apa cu sare, intregi, dupa numarul mancatorilor. Așezați cartofii fierți pe un vas mare separat și ungeți-i cu topiți unt, puneți bucăți de pui copt deasupra cartofilor și stropiți totul cu ierburi proaspete tocate.
Acesta este genul de tăiței care pot fi serviți la o sărbătoare, în lume și cu oameni buni!) Se servește în zilele lucrătoare, de sărbători, la nunți și la diverse evenimente religioase.

Am vrut să scriu doar câteva cuvinte despre tăiței, dar s-au transformat într-un articol întreg...) Și din tot ce s-a spus, am ajuns la concluzia că tokmach-ul pregătit corespunzător este o întreagă artă, deși este un simplu fel de mâncare din sat. )

Ce ai nevoie pentru bulion:
Pui de fermă - 2 kg.,
apă - 4 litri,
Ceapa (mare) - 1 buc.,
Sare - după gust
Piper negru măcinat - după gust.
Taitei uscati - 120-150 gr.

Pentru a trimite:
Cartofi fierți întregi
Unt - pentru ungerea cartofilor,
Ou - 1 buc. (pentru periajul puiului)
Verdeturi (ceapa verde, marar)

Pentru taitei:
Ouă - 2 buc.,
Sare - un praf
Făină - 200 gr. + pentru întinderea aluatului

Cum să gătești:
Clătiți bine puiul, înflamați dacă este necesar și puneți-l într-o cratiță mare.
Se toarnă 4 litri de apă, se pune pe foc, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma. După detartrare, reduceți focul (mai puțin decât mediu), lăsați puiul să se gătească aproximativ zece minute, puneți o ceapă mare decojită în bulion, adăugați 1 lingură de sare. sare si gateste 1 ora cu usor barbotare. Scoateți puiul, adăugați mai multă sare și piper în bulion și aduceți după gust. Turnați 120-150 de grame de tăiței uscati în bulionul care fierbe (în funcție de grosimea dorită), de îndată ce bulionul cu tăiței fierbe și tăițeii plutesc, stingeți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să stea cinci. minute. Împărțiți tăițeii în boluri și serviți cu ierburi.
Imediat ce scoateți puiul din bulion, lăsați-l să se răcească puțin 5-10 minute, tăiați-l în porții, așezați-l pe o tavă de copt, ungeți cu ou bătut și dați la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. timp de 10 minute.
Asezati cartofii fierti fierti pe un vas mare, ungeti cartofii cu unt topit, puneti deasupra puiul copt si stropiti totul cu ierburi proaspete. Serviți carnea și cartofii imediat împreună cu supa. Poftă bună!)

taitei:
Se toarnă făină într-o cană, se face o fântână în mijloc, se sparge ouăle în ea, se adaugă un praf de sare, se frământă un aluat tare, se frământă mult timp, zece până la cincisprezece minute. Puneți aluatul într-o pungă de plastic și lăsați 20-25 de minute. După aceasta, aluatul va deveni puțin mai moale și mai ușor de frământat. Se mai framanta putin aluatul, trebuie sa fie tare, dar elastic.
Împărțiți aluatul în două părți, rulați în două prăjituri mari și subțiri. Atât de subțire încât palma ar trebui să fie vizibilă. Puneți cercurile de aluat pe șervețele de bucătărie din bumbac și lăsați să se usuce. Numai că aici este important să nu se usuce. Imediat ce marginile aluatului s-au uscat putin, asta e, puneti-l pe o planseta si taiati fasii lungi, late de 4-5 cm Indoiti fasiile in jumatate, puteti pune cate 2-3 bucati deasupra altele și începeți să tăiați cu un cuțit ascuțit tăiței subțiri. Puneți tăițeii rezultați pe o masă mare de tăiat, sau hârtie de copt, sau ziar și uscați-i, slăbindu-i periodic cu grijă cu mâinile, încercând să nu rupeți tăițeii. Nu uscați mult timp pentru a nu se usca, de obicei durează o jumătate de zi pentru a se usca, dar din nou, totul depinde de umiditatea și temperatura din cameră. Și cel mai important, asigurați-vă că nu există curent pe tăiței, nu trebuie să-i uscați sub ferestrele deschise;
Am scris deja mai sus în reguli cum să depozitați corect tăițeii.
Ei bine, asta pare să fie, dacă aveți întrebări, întrebați.