Să recunoaștem, fiecare dintre noi are propriile obiceiuri alimentare speciale care par cel puțin ciudate celorlalți. Cu toate acestea, când se dovedește că iubitorii, de exemplu, de banane cu maioneză au propriul grup pe Facebook cu un număr semnificativ de participanți, îmi vine în minte gândul: „Poate că este ceva în asta?” Am adunat aici cele mai neașteptate combinații de produse, care, totuși, se pot dovedi a fi al naibii de gustoase. Să riscăm și să încercăm?

1. Carne + ciocolata

O nebunie totală. Dar nu pentru mexicani, pentru că este al lor mancare traditionala de câteva secole încoace. „Mole” este un amestec de mai multe tipuri de carne coaptă într-o oală împreună cu ciocolată, alune, semințe de susan și diverse condimente. Ciocolata imbogateste sos de carne, făcându-l profund întunecat și catifelat. Pentru a-l înnebuni pe viitorul devorator, bucătarii locali adaugă și usturoi în preparat.

Sursa: fromcreativetraveltomexico.wordpress.com

2. Icre negru + ciocolata alba

Un cuplu șocant? S-a dovedit științific că o astfel de uniune are toate șansele de succes. Ambele produse conțin niveluri ridicate de aminoacizi, care fac alimente precum carnea și brânzeturile să aibă un gust bun.

Sursa: kitchenbutterfly.com

3. Capsuni + otet balsamic

Oțet în loc de smântână? Combinația de acru și dulce, în primul rând, a fost deja folosită în mod repetat în gătit. În al doilea rând, este mult mai sănătos decât să turnați smântână sau sos de ciocolată peste căpșuni.

Sursa: gourmetblends.wordpress.com

4. Pepene verde + anghilă afumată

O altă combinație aparent revoluționară, care de fapt se dovedește a fi mâncare gourmet. Uncetatea afumată a anghilei se potrivește perfect în pulpa suculentă a pepenelor verde...

Sursa: Alison Parks

5. Cartofi prajiti + milkshake

11.890 de prieteni pe Facebook! Combinarea săratului cu cel dulce este un pas complet previzibil pentru fanii fast-food-ului. Atenție efecte secundare– balonare și alte probleme.

Sursa: frenchfrydiary.blogspot.com

6. Salată de fructe + pudră de chili

Ești gata de artificii pentru papilele tale gustative? Dar acest fel de mâncare este mâncare de stradă mexicană obișnuită. Capsaicina conținută în ardei iute trezește simțul mirosului și sporește dulceața fructelor. Mango și ananasul se potrivesc mai ales cu chili.

Sursa: globetrottergirls.com

7. Banane + maioneză

Grupul de Facebook are 542 de fani care împărtășesc între ei diverse retete sandvișuri cu banane-maioneză. În principal, soiurile de maioneză variază.

Sursa: nihongogo.com

8. Vinete + miere

Destul de simplu, gustos și mancare sanatoasa. Vom include chiar și rețeta lui aici. Vinetele se curata de coaja si se taie in felii subtiri. Se pune intr-un recipient, se umple cu lapte, se inchide bine capacul si se lasa la frigider peste noapte.

Se amestecă puțină făină cu o linguriță de sare într-un bol, se rulează vinetele în acest amestec, se scutură excesul. Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și prăjește vinetele timp de 2 minute pe fiecare parte. Se pune pe o farfurie tapetata cu un prosop de hartie pentru a indeparta excesul de ulei. Stropiți sare de mare. Se stropesc cu miere si se orneaza cu frunze de cimbru.

Un desert delicios este finalul perfect pentru o masă. Pentru a-și diversifica meniul dulci, fiecare femeie caută neobosit rețete noi. Cu toate acestea, majoritatea combinațiilor de arome, cum ar fi nuci și ciocolată, căpșuni și banane, vanilie și aluat de ou, nu mai face mare impresie. De aceea, merită să vă concentrați pe utilizarea de noi combinații.

Acum, cofetari celebri din întreaga lume sunt angajați în această căutare, prezentând din când în când preparate neobișnuite clienților lor. Inghetata de conopida tort de morcovi, sufleu de dovleac și altele deserturi neobișnuiteîn curând devin celebre, și chiar delicii tradiționale.

Combinații de arome neobișnuite

Am selectat câteva exemple de combinații interesante pe care le puteți folosi în dvs meniu zilnic:

• Ciocolata si sfecla
• Avocado și ciocolată
• Lămâie și scorțișoară
• Cafea și morcovi

Pentru o persoană fără experiență, poate părea exagerat de îndrăzneț, dar după ce ai încercat ceva neobișnuit o singură dată, nu te vei putea opri și, poate, chiar să mergi către alte experimente culinare.

Ciocolata si sfecla

Această combinație a văzut pentru prima dată lumina zilei în ideea unui cofetar american, care a propus introducerea legumelor rădăcinoase în alimentația copiilor în acest fel. Combinația de ciocolată și sfeclă poate fi folosită pentru a face prăjituri și brioșe.

Sfecla, la copt, evidențiază ciocolata și oferă desertului un gust foarte moale și o textură delicată. În plus, acest desert este foarte sănătos. Dă-i copiilor tăi fără a-i da nume ingredient secret, arată cât de gustoase pot fi legumele.

Folosind și scorțișoară, migdale sau nucşoară Poti adauga mancarului cateva note picante care ii vor surprinde nu doar pe micii gurmanzi.

Avocado și ciocolată

O combinație exotică neașteptată - avocado și ciocolată. Un exemplu izbitor în acest sens ar fi desert delicios de piure de avocado și înghețată de ciocolată. Dacă utilizați arome de cofetărie, piesa de prelucrat poate fi făcută și mai interesantă. Astfel, aromele de vanilie, căpșuni, banane se potrivesc bine cu ciocolata, iar coacăzele negre, măr sau lămâie vor adăuga o notă de prospețime desertului.

Pulpa de avocado cu suc de lamaieŞi sirop de zahar Pur și simplu măcinați-l într-un blender și apoi puneți-l la frigider. Nu uitați să adăugați un praf de sare și aroma aleasă.

Puteți face singur înghețată de ciocolată sau o puteți cumpăra produs de calitateîn magazin. La servire se pun 2-3 linguri de masa de avocado si o lingura de inghetata intr-un castron de desert. Bucurați-vă!

Lămâie și scorțișoară

Lămâia cu prospețimea sa și scorțișoara picantă se îmbină bine. Cu aceste ingrediente puteți face un desert destul de ușor - plăcintă cu lămâie. Va fi o soluție excelentă pentru meniul de vară.

Când îl pregătiți, puteți folosi o varietate de coloranți, astfel încât aspectul felului de mâncare să se potrivească cu gustul său bogat. În acest caz, nuanțele de galben și verde sunt potrivite pentru cremă, iar ciocolata pentru bază. Puteți adăuga puțin mai multă luminozitate prin decorare desert gata zmeura.

Pe site-ul nostru veți găsi și soluții originale pentru Paște. În articolul nostru puteți afla cum să alegeți coloranții pentru ouăle de Paște.

Cafea și morcovi

Această combinație de arome poate fi numită explozivă și îndrăzneață, dar a fost deja încercată în multe restaurante celebre din întreaga lume. Una dintre variantele de desert ar putea fi, de exemplu, așa.

Morcovii trebuie curățați de stratul superior și gătiți în orice fel într-un mod convenabil: se fierbe, se coace, se prelucreaza la baie. Amesteca cafeaua cu fulgi de cocos, si ruleaza morcovii in acest amestec, iar la servire se decoreaza farfuria cu felii de portocala. Desertul este gata, iar lejeritatea lui va atrage toți adepții unei diete sănătoase.

Toate combinațiile prezentate par neobișnuite și chiar specifice la prima vedere, dar sunt chiar bune. Ele pot fi adaptate pentru feluri de mâncare diferite prin crearea propriilor rețete. Utilizarea aromelor și coloranților alimentare va face fiecare decizie mai vibrantă, atractivă și neobișnuită. Experimentând diferite combinații de arome și nuanțe, poți transforma chiar și cele mai obișnuite deserturi.

De ce anumite ingrediente din gătit merg atât de bine împreună în gust? Dacă răsfoiți paginile site-ului Treatologie și studiați rețetele oferite de Wilton Test Kitchen, veți descoperi combinații de neuitat de arome și arome pe care poate nu le-ați mai întâlnit până acum. Mulți dintre voi s-ar putea să vă întrebați de ce aceste ingrediente și texturi funcționează atât de bine împreună. Totul este despre complexitatea științei combinării gusturilor!
Buchetul de aromă este alcătuit din mai multe criterii de gust - dulce, acru, sărat, amar și „umami”, adică. potențiatorul de aromă glutamat monosodic, plus aroma și senzațiile fizice individuale din gură produse de un anumit aliment. Unul dintre cele mai importante aspecte în crearea unui gust excelent este echilibrul dintre aceste cinci criterii de gust. Ingrediente cu același gust se completează între ele, dar un buchet cu aromă cu adevărat interesant se obține prin combinarea gusturilor opuse.

Mai jos sunt diferite arome care funcționează bine împreună:

• Gustul dulce (în cantități mici) creează un contrast minunat cu gusturile sărate și acrișoare și determină echilibrul preparatelor sărate.


• Gustul acru merge bine cu dulce.


• Gustul sărat sporește dulcele, înmoaie amarul și subliniază gustul potențiatorului de aromă.


• Gustul amar echilibrează gustul dulce și acrișor.


• Un potențator de aromă adaugă picant, îmbunătățește percepția olfactivă și vizuală a unui fel de mâncare și ajută la echilibrarea altor arome.

Percepția inițială a alimentelor este creată de textura alimentelor, de modul în care aromele se combină în gură și de senzația de pe limbă. Adauga savoare si ai savoare!

De exemplu, să ne uităm la una dintre rețetele mele preferate pe Treatologie - Bourbon Turtle Brownies (rețetă). Când mușcăți din acest desert, fiecare mușcătură conține un amestec de brownie delicios de lipicios, acoperit cu caramel Bourbon cremos, un topping de caramel Bourbon bătut și un topping de nuci pecan prăjite.
Din punct de vedere al gustului, acest desert are multe componente dulci care se imbina perfect intre ele. Această cantitate de dulceață este ușor înmuiată de amărăciunea ciocolatei și a nucilor pecan. Iar atunci când întreg acest buchet de arome, unite între ele sub formă de texturi contrastante, întâlnește aroma puternică a caramelului Bourbon și a ciocolatei, se creează o aromă și un gust incredibil.
Așadar, vă încurajez să vă distrați încercând rețete de pe site, dar nu vă opriți aici. Vă încurajez să experimentați și să vă creați propriul buchet de arome - posibilitățile sunt nesfârșite!

Ce este un buchet de gust și aromă?
Termenii „gust” și „aromă” sunt sinonimi și interschimbabili pentru majoritatea oamenilor, dar știți diferența dintre ei? Să încercăm să ne dăm seama.

Gust
Gustul alimentelor este alcătuit dintr-o combinație de dulci, sărati, amare, acrișoare și potențiatori de aromă care sunt percepuți de papilele gustative din gură. Iar echilibrul acestor cinci arome creează mâncăruri cu adevărat uimitoare.

Dulceaţă se adaugă de obicei într-un fel de mâncare cu zahăr, dar notele dulci pot fi îmbunătățite și cu zaharuri naturale diverse produse, cum ar fi fructele. Dulceața este foarte dominantă în preparatele de desert, dar creează și un contrast uriaș între sărat și acru. În cantități mici, adaosurile dulci echilibrează perfect căldura și condimentul din preparate.

Acid poate fi adăugat prin diverse ingrediente acide precum oțet și citrice. În timp ce acidul este de obicei adăugat la preparate savuroase, este grozav și pentru mâncăruri dulci.

Sare de fapt, este considerat de bucătari ca fiind cel mai important ingredient al alimentelor. Sarea îmbunătățește buchetul de arome, sporește dulceața și suprimă amărăciunea. Sarea este folosită în majoritatea rețetelor și este foarte des adăugată la preparatele dulci.

Amărăciune poate fi prezent într-o varietate de ingrediente, inclusiv ciocolată, cafea și bere. Dacă nu este echilibrat, amărăciunea poate copleși în mod agresiv alte arome, dar în cantități foarte mici poate adăuga bogăție și profunzime unui fel de mâncare.

Amplificator de aromă (Umami) cunoscut și sub denumirea de „al 5-lea gust”, este folosit în primul rând în preparatele condimentate și sărate pentru a crea și dezvolta un buchet de aromă în gură atunci când mănânci alimente. Acestea sunt în principal glutamatul monosodic și ribotidele*. Potențiatorul de aromă poate fi simțit atunci când mâncăm carne, pește, brânzeturi (cum ar fi parmezan sau brânză albastră) și anumite legume (ciuperci și sparanghel). Potențiatorii de aromă sunt de obicei subtili, dar sunt vitali pentru a crea echilibru pentru preparate remarcabile.

*Ribotidă - aditiv alimentar, conceput pentru a spori senzațiile gustative. Este o pulbere cristalină albă, foarte solubilă în apă. Acționând asupra anumitor receptori, îmbunătățește naturalul proprietăți gustative produse slăbite în timpul procesării și depozitării. Mai mult, maschează anumite componente neplăcute ale gustului și mirosului..

Buchet aromat
Buchetul de aromă al alimentelor este alcătuit dintr-o combinație a celor cinci gusturi descrise mai sus, plus aroma și percepția inițială a alimentelor în gură. Aroma este, cu alte cuvinte, mirosul alimentelor. Ingrediente care au un conținut ridicat de substanțe volatile, precum fructe proaspete iar legumele, precum și ierburile, sunt adesea adăugate la gătit pentru a spori aroma generală. Percepția inițială a alimentelor în gură depinde de sensibilitatea senzațiilor individuale pe care o persoană le experimentează atunci când alimentele intră în gură.

Despre autor.
Laura este cercetător în nutriție și director de produse la WILTON. La companie, ea creează în mod constant produse noi care permit decoratorilor să își îndeplinească cele mai dulci vise. Wilton este încrezător că Laura are gust excelent, iar invențiile ei funcționale vor rezona întotdeauna cu clienții. Înainte de a se alătura Wilton, Laura a fost director de asistență tehnică pentru o companie de produse lactate. Când Laura nu amestecă o nouă formulă dulce pentru a crea următorul miracol pentru decoratori, îi place să se întâlnească și să comunice cu familia și prietenii ei.

Traducere de pe site

Fiecare dintre noi are combinațiile noastre preferate de alimente, dintre care multe sunt considerate general acceptate, cum ar fi sos de rosii cu paste, brânză de vaci cu fructe sau ceai cu prăjituri. Și puțini oameni ar dori să-și schimbe obiceiurile sau să încerce noi combinații de produse, mai ales dacă acestea par neobișnuite și foarte dubioase. Dar credeți-mă, aceste combinații de alimente vă vor încânta cu siguranță papilele gustative și merită încercate!

Carne + dulceata de fructe de padure

Mulți oameni încă nu își imaginează cum pot mânca carne cu fructe de pădure. Între timp, în multe țări din lume, această combinație este considerată clasică. Încercați să serviți dulceața de lingonberry sau afine cu friptură sau carne de porc la cuptor - suntem siguri că vă veți aminti mult timp acest gust.

Vinete + miere

Vinetele cu miere sunt ceva nou! Dar în Andaluzia însorită, această combinație este considerată aproape clasică. Prăjiți vinetele în modul obișnuit și turnați miere peste ele - vă veți linge degetele!

Căpșuni + castraveți

Sezonul căpșunilor este chiar după colț. Ceea ce înseamnă că este timpul să încerci ceva nou. Ce zici de o combinație neobișnuită, dar foarte originală - căpșuni și castraveți? Ele pot fi folosite pentru a face pâine prăjită dulce, apă cu aromă răcoritoare sau foarte salata delicioasa dupa reteta noastra.

Pepene + șuncă

S-ar părea că aceste produse sunt absolut incompatibile între ele. Între timp, șunca cu pepene galben este un italian tradițional fel de mâncare de vară, care se servește atât la recepții formale, cât și la cine acasă. Încearcă, este foarte gustos.

Ananas + brânză albastră

Ananasul și brânza conțin de fapt multe substanțe similare. Combinarea acestora le permite să interacționeze, îmbogățind gustul. Cea mai bună asociere este brânza albastră, a cărei aciditate este echilibrată de dulceața fructelor.

Capsuni + parmezan

Căpșunile stropite cu parmezan ras au înlocuit căpșunile acoperite cu ciocolată. Acidul butiric din această brânză, care se găsește și în ciocolată, reacționează cu flavonoidele din căpșuni pentru a produce o aromă bogată, dulce.

Ciocolata neagra + sfecla

Substantele geozima si pirazina dau sfeclei un gust deosebit. Acesta din urmă se găsește și în ciocolata neagră, iar atunci când o combini cu sfeclă, obții o combinație interesantă de dulce și amar. Încercați niște stropi salata de sfecla răzuit ciocolata neagra.

Ciocolata + sos de soia

O combinație ideală din punct de vedere al chimiei. Salinitatea sosului de soia scoate în evidență dulceața ciocolatei. În plus, ambele produse conțin componente prăjite, legume și fructe, îmbogățindu-se reciproc gusturile. Încercați să vă scufundați baton de ciocolatăîn sos de soia sau stropiți-l peste desertul de ciocolată.

Castraveți murați + înghețată

Femeile însărcinate simt intuitiv că această combinație poate declanșa un răspuns de recompensă în creier. Iata de ce: sarea din castravetele murati este necesara pentru circulatia normala a sangelui si metabolismul celular, in timp ce zaharul si grasimea din inghetata ofera energie prin carbohidrati rapizi. Corpul tău are nevoie de toate acestea pentru a supraviețui. Prin urmare, creierul încurajează utilizarea unor astfel de combinații, chiar dacă acestea par nepotrivite.

Icre negru + ciocolata alba

Celebrul bucătar britanic Heston Blumenthal a înțeles că o notă de salinitate pe ciocolata albă i-ar îmbogăți gustul și i-ar înmuia dulceața. A început să experimenteze cu combinații și a descoperit experimental că cel mai bine era să pună caviar negru pe o tabletă de ciocolată albă.

Carne + ciocolata

O nebunie totală. Dar nu pentru mexicani, pentru că acesta este preparatul lor tradițional de câteva secole. „Mole” este un amestec de mai multe tipuri de carne coaptă într-o oală împreună cu ciocolată, alune, semințe de susan și diverse condimente. Ciocolata îmbogățește sosul de carne, făcându-l profund întunecat și catifelat. Pentru a-l înnebuni pe viitorul devorator, bucătarii locali adaugă și usturoi în preparat.

Salată de fructe + praf de chilli

Ești gata de artificii pentru papilele tale gustative? Dar acest fel de mâncare este mâncare de stradă mexicană obișnuită. Capsaicina conținută în ardei iute trezește simțul mirosului și sporește dulceața fructelor. Mango și ananasul se potrivesc mai ales cu chili.

Nutella + cartofi prajiti

Sarea sporește aroma, chiar dacă este un gust dulce. Încercați amestecul de ciocolată Nutella cu nuci și cartofi prăjiți. După cum s-a menționat mai sus, cartofii au o aromă blândă, așa că în acest caz acționează doar ca recipient pentru sare. De asemenea, puteți înlocui Nutella cu un milkshake de ciocolată. Atenție însă la efectele secundare - balonare și alte probleme.

Capsuni + otet balsamic

Oțet în loc de smântână? Combinația de acru și dulce, în primul rând, a fost deja folosită în mod repetat în gătit. În al doilea rând, este mult mai sănătos decât să turnați smântână sau sos de ciocolată peste căpșuni.

Ketchup + ciocolata neagra

Probabil că ați pus ketchup pe o mulțime de alte alimente, dar probabil că nu l-ați încercat niciodată pe ciocolată neagră. Totuși, acesta din urmă are note de roșie în gust, iar ketchup-ul le îmbogățește, îmbogățind gustul. Ambele au și note de pătrunjel, datorită moleculei de linalol.

Sursa , ,

Fiecare dintre noi are propriile preferințe alimentare. Unora le plac dulciurile, altora le place sărat, unii nu se pot lipsi de carne, iar dieta unora constă în principal din produse lactate. În orice caz, în cea mai mare parte, toate aceste feluri de mâncare sunt destul de standard, atât ca aspect, cât și prin combinarea unor ingrediente cu altele. Totuși, există și acelea în care componentele par a fi complet incompatibile între ele și involuntar te întrebi cum poți să-l mănânci? Se dovedește că se poate și, în plus, este chiar și gustos.

Aşa, Cele mai neobișnuite combinații de alimente, pe care nici nu l-am bănuit:

1. CARNE SI CIOCOLATA

Un duet neobișnuit. Dar acesta este un fel de mâncare comun din bucătăria mexicană.
"Mol"- carne cu sos din ciocolata, arahide, seminte de susan si diverse condimente. Ciocolata îmbogățește sosul de carne, făcându-l și mai închis și mai catifelat. Este greu de imaginat, dar se dovedește foarte gustos.

2. SALATA DE FRUCTE ȘI ARDEI ARDEI

Combinaţie salată de fructe si super ardei iute chili pare complet nebun, dar este fel de mâncare obișnuită pentru mexicani. Căldura ardeiului sporește mirosul și dulceața fructelor. Ananasul este ideal pentru chili.

3. VINETE SI MIERE

Foarte simplu și fel de mâncare neobișnuit, și puteți găsi multe rețete pe Internet sub forma unei varietăți de ingrediente suplimentare și metode de gătit. Principalul punct culminant aici este adăugarea de miere. Usor de preparat, rapid si are un gust excelent.

4. CAVIAR ȘI CIOCOLATA ALBA

Faptul că dulcele este adesea combinat cu sărat nu este o știre. La urma urmei, sarea poate dezvălui plenitudinea gustului unui fel de mâncare dulce. Desigur, dacă îl adăugați cu moderație. Pe baza acestui lucru, bucătarul britanic Heston Blumenthal a decis să experimenteze și a venit cu fel de mâncare originală, unde două ingrediente complet incompatibile interacționează în mod corespunzător - caviarul negru și ciocolată albă. Un indiciu de aromă sărată pe ciocolata albă nu este numai plăcută din punct de vedere estetic, ci și, după cum se dovedește, foarte neobișnuit și gustos. De asemenea, bucătarul a decis că caviarul roșu pe ciocolată albă este o opțiune la fel de câștigătoare.

5. Cartofi prăjiți și unt de ciocolată

Sarea în acest caz acționează ca un potențiator de aromă. Va fi și mai dulce. Și gustul moale al cartofilor în sine nu va face decât să sublinieze acest lucru. De asemenea, puteți înlocui Nutella (sau alta tartina de ciocolata) milkshake.
Combinația este neobișnuită, dar trebuie doar să vă amintiți o excursie la fast-food. Mai mult, mulți iau milkshake mai ales ca sos pentru cartofi. Ciudat, dar delicios. Cu toate acestea, nu vă lăsați duși de astfel de experimente. Aceasta nu este o combinație complet familiară de alimente pentru corpul nostru. Este delicios totusi.

6. PEPENI ȘI ȘUNCĂ

S-ar părea că acestea sunt produse absolut incompatibile. Apropo, pepenele galben cu șuncă este tradițional preparat italian, care se servește atât în ​​restaurante, cât și se prepară acasă.

7. CAPSUNI SI PARMEZAN

Aceste 2 ingrediente merg bine împreună într-o salată. Interacțiunea conferă preparatului un gust bogat dulce-acrișor. Adăugarea de rucola și udarea ulei de măsline se dovedește foarte lumină delicioasă farfurie.

8. ciocolata neagra si sfecla

Neașteptat, dar combinatie perfecta dulciuri și amaruri. Trebuie să stropiți salata de sfeclă cu ciocolată rasă. Experimentați, pregătirea unui astfel de fel de mâncare nu este deloc dificilă, dar veți încerca ceva nou și neobișnuit.

9. ANANAS ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ

Combinația acestor produse vă permite să îmbogățiți gustul felului de mâncare rezultat. Acrișiunea brânzei albastre se armonizează miraculos cu fructele dulci.

10. CIOcolata si sos de soia

Încă o dată, o combinație de sărat și dulce. Sosul de soia sarat scoate in evidenta dulceata ciocolatei. Componentele incluse în ambele produse se îmbogățesc reciproc gusturile. Puteți turna ciocolată sos de soia sau stropiți-l peste un desert de ciocolată.