Desigur, nu va fi „la fel ca în Olanda”. Cel puțin din două motive. Ea nu este din Olanda. Nu suntem în Olanda. Totuși – promit – este foarte gustos.

Am învățat această metodă de marinare de la Pokhlebkin. Principala sa diferență este utilizarea zahărului, datorită căruia carnea de hering devine fragedă, dulce și își păstrează nuanța proaspătă roz. Și heringul în sine arată grozav atât într-un borcan, cât și pe un sandviș. Am devorat două borcane de jumătate de litru și mai vrem!

Pentru o lungă perioadă de timp? Mai puțin de o oră

Scump? Ieftin

Ingrediente:

2 heringi proaspeți congelați

2 cepe

o jumătate de lămâie

aproximativ 6 lingurite de zahar

1 morcov

frunză de dafin(10-12 buc)

8-10 boabe de piper negru (macinat grosier)

Randament: două borcane de jumătate de litru (4-6 porții)

Metoda de gatire:

1. Deci, am mers la piață, am luat niște hering gras minunat și l-am dezghețat încet pe raftul de jos al frigiderului peste noapte. Acum trebuie eviscerat. Tăiați capul împreună cu branhiile. Tăiem burta până la coadă și curățăm interiorul cu un cuțit. Apoi facem o tăietură longitudinală superficială pe spate (doar pentru a tăia pielea) și, ridicând cu grijă marginile pielii, o scoatem încet și cu grijă de la cap până la coadă. Mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Ne asigurăm că nu se desprinde bucăți de carne împreună cu pielea. Scoateți aripioarele (după îndepărtarea pielii acestea pot fi îndepărtate cu ușurință). Taiem coada.

2. In acest moment suntem acoperiti pana la coate si nu ne mai este frica de nimic, asa ca putem ajunge fara probleme pe creasta. Pentru a face acest lucru, folosiți un cuțit pentru a ridica pelicula întunecată care căptușește peritoneul și a o separa de carne împreună cu oasele coloanei vertebrale. Întoarceți heringul și despărțiți-l în două jumătăți din spate.

3. Acum scoatem complet osul coloanei vertebrale, curățăm fileul de coaste rămase și alte oase mici. Tăiați fileul în bucăți de aproximativ 2 cm lățime.

4. Tăiați lămâia felii subțiri, radeți morcovii pe răzătoarea grosieră și tăiați ceapa rondele. Și punem toată această frumusețe într-un borcan în straturi: în partea de jos - câteva rondele de ceapă, o frunză de dafin, un praf de morcov, o felie de lămâie, o jumătate de linguriță de zahăr, un praf de piper. Deasupra este un strat de hering. Apoi - din nou "fundul" de zahăr vegetal. Și așa alternăm straturi, apăsând periodic în jos, până ajungem chiar în vârful borcanului. Acum închideți-l cu un capac etanș și puneți-l la frigider.

În a doua sau a treia zi, deschidem borcanul, îl încercăm și murim pe loc de încântare. Heringul preparat în acest fel este fraged, dulce, suculent și foarte, foarte gustos. Când serviți, puteți turna ulei vegetal si sare usor.

Aceasta este aproape adevărata mândrie a Olandei. Acolo mănâncă astfel de pește la micul dejun și îl servesc la prânz și chiar la cină și chiar au mici gustări cu el. Este sărat în mod special, direct în mare, iar primul butoi este trimis personal reginei Olandei. Să încerci este un real succes, mai ales pentru turiști, dar pentru a face asta va trebui să mergi direct în Olanda. Dar dacă nu aveți o astfel de oportunitate, dar doriți cu adevărat să mâncați pește, nu vă faceți griji, pentru că astăzi vă vom spune cum să gătiți hering în stil olandez acasă! Bineînțeles, nu o săram într-un butoi, ci într-un borcan, dar credeți-mă, nu va ieși mai rău!

Hering olandez într-un borcan

Ingrediente:

• 2 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• lămâie – 0,5 buc.;
• zahăr - 6 lingurițe;
• morcovi – 1 buc.;
• foi de dafin – 10 buc.;
• boabe de piper negru – 8 buc.

Pregătirea

Deci, pentru a mura hering în stil olandez, luăm peștele, îl decongelăm și îl eviscerăm. Apoi tăiem capul cu branhii cu un cuțit ascuțit și tăiem abdomenul până la coadă și curățăm cu grijă toate interiorul. După aceasta, facem o tăietură superficială pe spate și îndepărtam încet pielea de pe ambele părți. Îndepărtăm aripioarele, coada, scoatem creasta și separăm heringul în două jumătăți. Curățăm fileul finit de oase mici și îl tăiem bucăți de aproximativ 2 centimetri lățime.

Spălăm lămâia, o ștergem și o tocăm în felii subțiri. Procesăm morcovii și îi dam pe răzătoare grosieră, iar ceapa tăiem rondele. Acum luăm un borcan curat și începem să așezăm toate produsele pregătite în straturi: aruncăm câteva rondele de ceapă pe fund, apoi o frunză de dafin, un praf de morcov ras, o bucată de lămâie, un praf de zahăr și piper. După aceasta, întindeți heringul într-un strat uniform și acoperiți-l din nou cu stratul de legume în aceeași ordine. Alternăm totul în straturi, apăsând periodic ușor până ajungem în vârful borcanului. Apoi, închideți-l ermetic cu un capac și puneți-l la frigider pentru 3 zile. Heringul în stil olandez sărat în acest fel se dovedește a fi delicios de fraged, dulceag, suculent și gustos. La servire, asezam bucatile de peste intr-un bol de hering, turnam usor ulei vegetal si adaugam putina sare daca este necesar.

Rețetă olandeză de hering murat

Ingrediente:

• hering sărat – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• boabe de piper – 15 buc.;
• lămâie – 0,5 buc.;
• frunză de dafin – 5 buc.

Pentru marinata:

• apă filtrată – 100 ml;
• zahăr - 2 lingurițe;
• lămâie – 0,5 buc.

Pregătirea

Pentru a pregăti hering murat în stil olandez, curățăm peștele, tăiem capul, coada, aripioare, se separa carnea de oase si se taie fileuri. Apoi tăiați în bucăți subțiri. Prelucram legumele: taiem ceapa in jumatati de rondele, iar morcovii se toaca fasii sau ii dam pe razatoare. Spălăm lămâia, o ștergem cu un prosop și o tăiem în jumătate.

Apoi, luați un borcan curat de jumătate de litru, puneți pe fund o felie de lămâie, o ceapă, o foaie de dafin și puțin piper. Acoperiți blatul cu un strat de morcovi ras și așezați heringul. După aceasta, alternează straturile până când recipientul este complet umplut. Acum gătim marinada: turnați apă filtrată într-o cratiță, puneți-o pe aragaz, aduceți la fiert, adăugați cantitatea necesară de zahăr, stoarceți sucul de la lămâie, amestecați și fierbeți. Apoi îl turnăm în pește, închidem bine capacul și, într-o zi, heringul olandez este gata de utilizare. Serviți-l ca gustare cu cartofi sau piure de cartofi.

Vom găti hering în stil olandez într-un borcan, deoarece pentru o cantitate mică de pește borcan de sticlă este cel mai potrivit recipient, iar dacă ar fi pregătirea heringului în stil olandez pentru un eveniment cu un număr decent de oameni (petreceri corporative, nunți, aniversari), atunci s-ar folosi găleți și chiar butoaie.

Istoria gătirii heringului folosind metoda olandeză

Când a apărut ambasadorul olandez pentru hering, adoptat pentru bucătăria CSI de astăzi? Putem afla asta din calendarul olandez. Tradițiile festivalului olandez de hering obligă acest eveniment să aibă loc în prima sâmbătă a lunii iunie, când primul hering din noul sezon este livrat în port. Această captură este deosebită deoarece la sfârșitul lunii mai heringul din această zonă atinge dimensiunea ideală, ajungând până la 14% grăsime.

„Ziua Drapelului” (Vlaggetjesdag) este al doilea nume al sărbătorii, numit după portul decorat din Scheveningen și străzile din apropiere. La festival se mănâncă primul sezonier peste sarat, „Hollandse Nieuwe”. Acest lucru se întâmplă după ce prima navă cu hering intră în port, primind un bonus special în numerar pentru aceasta. Cu aproximativ cinci zile înainte de sărbătoare, la întoarcerea flotei „hering”, peștele este eviscerat în mod special și pus în butoaie cu o cantitate mică de sare. Primul butoi de hering selectat, haringa, în versiunea olandeză, este destinat reginei Beatrix a Țărilor de Jos. Tradiția străveche de a marca începutul unui nou sezon de pescuit implică un cadou obligatoriu către monarh a trei găleți de pește, selectați în funcție de dimensiunea și greutatea stricte, conținutul de grăsime și salinitatea.

Al doilea butoi din această delicatesă ușor sărată este scos mereu la o licitație caritabilă specială, unde prețul a ajuns la 30 de mii de euro. Restul heringului este vândut tuturor și expediat la banchete de masă cu hering organizate în toată Țările de Jos. Puteți mânca „maatjesharen” adevărat chiar în aer liber, cumpărând hering pe o tavă de la vânzători în costume naționale. Chiar în fața ta, pielea și solzii peștilor vor fi rupte, carnea de pește va fi separată de oase, astfel încât să te poți bucura imediat de fileuri ușor sărate, în sunetele orchestrelor, nechezatul cailor în concursuri. și împușcături asurzitoare în aer din cele mai vechi arme. Peștele trebuie înmuiat în ceapă, aruncându-și capul în sus și ținând heringul de coadă pentru a-l pune direct în gură, mâncând cu poftă pâine cenușie, spălând-o cu bere.

Atât oamenii obișnuiți, cât și elita participă la vacanță. Și până în secolul al XV-lea, heringul era considerat hrană nedemnă de oamenii din clasele superioare. Acest lucru s-a datorat mirosului neplăcut de pește rânced. Chiar și regele Ludovic al IX-lea, care a fost numit Sfânt, a trimis astfel de hering ca pomană cerșetorilor, călugărilor și leproșilor. Dar, într-o zi, pescarul olandez Willem Jacob Beukels a decis să scoată branhiile din heringul pe care l-a prins înainte de a-l săra, ceea ce l-a salvat de amărăciune. A făcut asta cu o singură mișcare a cuțitului, după care a așezat cu grijă peștele în butoaie, stropindu-l uniform cu sare. Totul s-a petrecut direct pe mare, iar în timp ce nava lui Bakels se îndrepta spre țărm, heringul a reușit să se sarate, surprinzând sătenii la sosire cu deliciul și grasimea peștelui, topindu-se în gură.

Heringul de acest tip a început să fie vândut în orașele mari din Olanda. Și în curând, muratul de hering în stil olandez, datorită comercianților olandezi cu resurse care au investit în organizarea unei „flote de hering”, a câștigat popularitate în întreaga lume. Olandezii au păstrat de mult secretul producerii de hering de o asemenea calitate, asigurându-se un monopol asupra prețurilor pentru delicatețe. Heringul olandez era servit la mesele tuturor curților regale din Europa. Iar împăratul Carol al V-lea și sora sa Maria, regina maghiară, au întemeiat o nouă tradiție printre capete încoronate, iubitori de hering delicios, vizitând mormântul respectatului Willem Jacob Beukels în 1556.

Prima sărare a heringului Rețete olandezeîn Rusia au început să practice abia în 1766, din ordinul împărătesei Elisabeta Petrovna, care era obișnuită cu această delicatețe de către tatăl ei, Petru cel Mare. Cu toate acestea, această tehnologie nu a prins rădăcini în Solovki, unde pomorii au fost instruiți de specialiști din Olanda, iar comercianții ruși au continuat să cumpere număr mare delicatesa sarata in strainatate, printre aceiasi olandezi. Modern Bucătăria europeană Heringul în stil olandez sugerează gătitul în moduri diferite, inclusiv adăugarea nu numai de sare, ci și de zahăr, rădăcini aromate, condimente și citrice. Astăzi KhozOboz va pregăti o versiune modernă de hering în stil olandez, o rețetă într-un borcan, cu adaos de lămâie, morcovi și condimente.

Ingrediente

• hering proaspăt congelat – 2 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• lămâie - ½ bucată;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• boabe de piper negru – 6 buc.;
• mazăre ienibahar – 4 buc.

Gătit hering în stil olandez cu fotografii pas cu pas

1. Tăiem heringul decongelat într-o carcasă fără capete, ne pregătim pentru sărare în mod olandez, pe lângă pește, morcovi mari și ceapă, ardei negru și ienibahar, jumătate de lămâie, dafin, sare și zahăr.
2. Îndepărtați pielea de pe carcasa de hering.

   

3. Fileam pestele fara oase si taiem bucatele.

   

4. Tăiați morcovii în cercuri, ceapa în jumătate de rondele și lămâia în felii.

   

5. Pune un strat de ceapa, dafin si doua tipuri de ardei in borcanul pregatit.

   

6. Următorul strat sunt cercuri de morcovi.

   

7. Acum este timpul pentru feliile de lămâie.

   

8. Puneți bucăți de file de hering deasupra lămâii.

   

9. Sare si adauga zahar.

   

10. Repetăm ​​straturile, așezând heringul strâns. Și punem borcanul de murat olandez la frigider timp de trei zile. Periodic, borcanul cu pește trebuie scuturat.

    

11. Așa arată un hering finit în olandeză. Servim frumos toate produsele într-un bol de hering. Bucurați-vă să gustați această delicatesă olandeză!

    

Despre beneficiile heringului

Carnea de hering este un produs care conține multe proteine, microelemente valoroase, vitaminele A, B, D, E. Heringul are o concentrație mare de iod, depășind chiar și carnea de vită. Acest pește este apreciat în special pentru conținutul său de un puternic antioxidant - seleniul, care reduce oxidarea sângelui, și lecitina - o substanță care reface țesutul deteriorat și, de asemenea, promovează întinerirea. Cea mai mare concentrație de lecitină se găsește în icre de hering și lapte.

Opțiuni alternative pentru prepararea heringului sărat în stil olandez

Puteți adăuga cuișoare și un amestec de patru ardei la mirodeniile murate în loc de foi de dafin și piper negru și înlocuiți lămâia cu lămâie. Heringul cu rozmarin sau ienupăr va avea și alte note de aromă. În loc de morcovi, puteți adăuga țelină, păstârnac sau rădăcină de pătrunjel.

KhozOboz este încrezător că toți îndrăgostiții peste saratÎmi va plăcea cel detaliat oferit reteta pas cu pas gătit hering în stil olandez, care este ușor de repetat acasă. Gătește cu noi. Încearcă lucruri noi! Sa aveti o experienta gastronomica placuta!

1:502 1:512

Încercați această rețetă olandeză de hering. Astfel de bănci se golesc deodată! Acest pește este primul care este măturat de pe masă. Il recomand cu caldura!

1:785 1:795

Hering sărat este aproape mândrie naţională Olanda. Acolo îl mănâncă la micul dejun, prânzul și cina și chiar iau gustări cu el între mese, deoarece heringul se vinde la fiecare pas, este un fel de fast-food sănătos și prezintă un interes considerabil pentru turiști. O valoare deosebită este peștele capturat chiar la începutul sezonului, și anume în luna mai. Acest hering nu are dimensiuni mari, dar carnea lui este cea mai frageda, iar oasele sale sunt moi. Un astfel de pește este sărat într-un mod special, direct în mare, iar primul butoi este livrat personal Reginei Țărilor de Jos. Încercarea unui astfel de pește este un real succes, dar pentru a face acest lucru va trebui să mergi direct în Olanda.

1:2012

1:9

2:514 2:524

Dacă nu plănuiți o astfel de călătorie în viitorul apropiat, acesta nu este un motiv pentru a vă refuza plăcerea de a gusta hering olandez aromat. Desigur, acest fel de mâncare nu va reflecta exact gustul rețetei originale, care este folosită în Țările de Jos, fie și doar pentru că peștele de pe masa noastră a fost prins într-o cu totul altă mare. Și totuși va fi incredibil de delicios! O anumită cantitate de zahăr din rețetă conferă heringului o tandrețe deosebită, iar lămâia elimină complet problema semințelor mici. Se folosește foarte puțină sare, așa că dacă doriți, puteți săra peștele gata preparat, concentrându-vă pe propriile preferințe.

2:1678 2:18

Ingrediente:

Hering proaspăt congelat - 2 buc.,
Ceapa - 2 buc.,
Lămâie - 0,5 buc.,
zahăr - aproximativ 6 linguri,
sare - 4 linguri,
Morcovi - 1 buc.,
Frunza de dafin - 10-12 buc.,
Piper negru - 8-10 mazăre (măcinată grosier)

Ieșire: două cutii de 0,5 l (4-6 porții)

Preparare:

Tăiați lămâia în felii subțiri.

3:1019 3:1029

4:1534

4:9

Trei morcovi pe răzătoarea grosieră.

4:68 4:78

5:583 5:593

Tăiați ceapa în rondele.

5:638 5:648

6:1153 6:1163

7:1668 7:9

Curățați heringul, îndepărtați pielea și tăiați

7:87 7:97

8:602 8:612

Puneți produsele pregătite în straturi într-un borcan: pe fund - câteva rondele de ceapă, o frunză de dafin, un praf de morcovi, o felie de lămâie, 0,5 linguriță. zahăr, un praf de piper și sare. Deasupra este un strat de hering. Apoi din nou legume și condimente.

8:1019

9:1524

9:9

Și așa alternăm straturi, apăsând periodic în jos, până ajungem chiar în vârful borcanului. Acum închideți-l cu un capac etanș și puneți-l la frigider. În a doua sau a treia zi, heringul este gata. Heringul preparat în acest fel este fraged, dulce, suculent și foarte, foarte gustos. La servire, puteți stropi cu ulei vegetal și puțină sare.

9:650 9:660

Video: hering olandez

9:728

9:740 9:750

Ingrediente:

• hering - 3 bucăți;
• ceapă - 300 de grame;
• morcovi - 200 de grame;
• zahăr - 2 linguri;
• sare - 1 lingura;
• frunză de dafin - 8 bucăți;
• lămâie - 1 bucată;
• boabe de piper - 15 mazăre.

Hering nebunește de delicios în stil olandez. Reteta pas cu pas

1. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
2. Curata morcovii, rade-i in trei (heh)
3. Tăiați lămâia în jumătate de rondele.
4. Curățăm heringul de măruntaie, scoatem coloana vertebrală, tăiem coada și capul. De asemenea, îndepărtați oasele mici și îndepărtați cu grijă pielea. Ca rezultat, ar trebui să aveți două fileuri de hering. Clătiți bine fileul finit și puneți-l pe un prosop de hârtie.
5. Când heringul este uscat, tăiați-l în porții.
6. Pentru cantitatea noastră de ingrediente veți avea nevoie de un borcan de doi litri.
7. Se pune ceapa pe fundul borcanului, se pune heringul deasupra, se presara cu piper, sare, zahar, iar deasupra se pune niste morcovi si o felie de lamaie. Apăsați puțin fiecare strat cu mâna. Continuăm să așezăm fiecare strat astfel. În partea de sus, în ultimul strat, puneți ceapa, morcovii, foile de dafin și boabele de piper. Închideți borcanul cu un capac etanș și puneți-l la frigider pentru 72 de ore.
8. În trei zile, heringul tău va fi gata.

Heringul olandez este fraged și foarte gustos. Înainte de servire, heringul finit poate fi așezat frumos pe un vas, ornat cu ierburi și felii de lămâie. „Foarte gustos” vă urează Poftă bună! Vă oferim și rețete interesante