În orice moment, această ciupercă a fost considerată ideală pentru murat. Anterior, erau sărate nu în borcane sau cratițe, ci în butoaie întregi. Ciupercile de lapte și-au primit numele de la propria greutate și masivitate. Unii se simt înghesuiti într-o găleată. În Rusia cresc în mai multe soiuri: galben, real, piper, stejar, aspen și negru. Ele cresc în cuiburi sau stoluri. În cazul ploilor slabe frecvente, recolta va fi abundentă. Acum vă vom spune despre cum să gătiți ciuperci de lapte și ce fel de mâncare puteți face din ele.

Informații generale

Pe vremuri, aceste ciuperci înlocuiau adesea carnea pe masa țărănească. Sunt considerate alimente destul de grele și au un conținut destul de ridicat de calorii. Sunt absorbite de organism mai mult decât carnea; în niciun caz nu pot fi numite produse alimentare. Dar, probabil, tocmai din acest motiv ciupercile de lapte uscate și sărate erau aproape cea mai importantă componentă a dietei țărănești. Pe atunci, și chiar și acum, gospodinele preferă ciupercile sărate.

Deși, dacă vă întrebați ce se poate prepara din ciuperci de lapte, puteți numi multe soiuri diferite. feluri de mâncare diferite, de exemplu, precum sărat, prăjit, înăbușit, în supă, în diverse caserole și salate. Acum vă vom spune recomandări generale pentru vechea rețetă de murat ciuperci de lapte, iar apoi vom trece la cele moderne. Deci, cum să gătești ciuperci de lapte? Se opăresc ciupercile spălate la murat cu apă sărată, se lasă să se scurgă și se lasă să se răcească. Apoi trebuie puse într-un recipient. Opțiune ideală aici este un butoi de stejar. Dar dacă acest lucru nu este posibil, vor funcționa și emailul sau faianța. Sare după gust, dar raportul standard este: pe kilogram de ciuperci - 30 de grame de sare. Adăugați ienibahar, dafin, coacăz, cuișoare și mărar. Acoperiți deasupra cu un capac și puneți presiune pe el.

Gătirea ciupercilor cu lapte negru sărat

Pentru aceasta aveți nevoie de următoarele ingrediente: ciuperci - o găleată, sare - 100 de grame, zahăr granulat - de asemenea 100 de grame, cireșe și frunze de coacăz- o mână, foi de dafin - 15 frunze, usturoi - cel puțin jumătate de kilogram, mărar uscat - zece tulpini, boabe de piper negru - o pungă. Curățați, spălați ciupercile și înmuiați apa rece pentru o zi. Acest lucru se face astfel încât amărăciunea să dispară. Spală-l din nou și pune-l pe aragaz timp de 20 de minute.

După răcire, amestecați cu usturoiul tocat anterior, mărarul uscat tocat mărunt și toate celelalte ingrediente. Apoi împingem borcanele de sticlă foarte strâns cu acest amestec, saramura ar trebui să iasă în partea de sus și să închidem cu un capac de nailon. Punem borcanele la loc racoros. Rețineți că nu este indicat să le așezați într-un loc foarte rece. Ciupercile noastre vor fi gata de utilizare în 5-7 zile. Înainte de servire, tăiați-le și asezonați cu ulei de floarea soarelui nerafinat. S-a dovedit a fi aperitivul rece perfect.

Prăjirea ciupercilor de lapte albastru

Câteva cuvinte despre ciupercile albe de lapte. Potrivit gospodinelor, aceste ciuperci sunt aproape cele mai bune dacă le marinați. Dar nu sunt deloc potrivite pentru prăjit. De aceea, vă vom spune cum să gătiți ciuperci cu lapte prajit. Așadar, le curățăm de resturi, tăiem picioarele, dacă întâlnim specimene mari, apoi răzuim plăcile. Puneți-le într-o cratiță pe aragaz și fierbeți aproximativ 30 de minute, îndepărtând periodic spuma. Apoi filtrăm, turnăm bulionul, sortăm, alegând ciuperci mai mari. Cele alese, dacă se dorește, dar nu neapărat, pot fi fierte din nou timp de 20 de minute.

Nu trebuie să faceți acest lucru dacă vă plac alimentele picante. Se pune din nou intr-o strecuratoare si se lasa la racit. Apoi tăiem ciupercile de lapte fâșii, în urma cărora vor arăta ca un calmar și le trimitem în tigaie la prăjit. Literal, după cinci minute, adăugați ras ceapa, dupa alte cinci minute, se toarna smantana si se adauga mararul, se sare dupa gust si, la finalul prajirii, se zdrobeste usturoiul, un catel este suficient. Scoateți tigaia de pe aragaz și acoperiți cu un capac. Cinci minute și fel de mâncare gata poți mânca. Îl poți servi ca adaos la preparate din carne, cartofi și independent. Se recomandă să turnați untură topită cu bucăți de untură prăjite tăiate mărunt înainte de servire.

Gătirea supei cu ciuperci de lapte

Un răspuns la întrebarea despre cum să gătiți ciuperci de lapte este următorul: faceți supă din ele. Ingrediente: jumatate de kilogram de ciuperci, 4-5 cartofi, o ceapa, doua linguri de ulei vegetal, piper dupa gust, ierburi proaspete si sare, o suta de grame de smantana si 2-3 catei de usturoi.

Curățați, spălați ciupercile din lapte și fierbeți 5-7 minute în apă cu sare. Separat, fierbeți apa, adăugați cartofi tăiați în ea și gătiți timp de 6-10 minute. Apoi adăugați ciupercile noastre, aduceți din nou la fiert și fierbeți sub capac la foc mic timp de 12-15 minute. Ceapa se curata, se toaca si se caleste impreuna cu usturoiul in ulei vegetal. Se pune apoi într-o cratiță, se condimentează cu piper, sare și se fierbe 10 minute la foc mic, acoperit. Se toarnă supa finită în boluri și se servește cu ierburi și smântână. Poftă bună!

Concluzie

In concluzie, cateva sfaturi. În primul rând, câteva cuvinte despre o astfel de ciupercă precum ciuperca de lapte negru. Cum să pregătești acest condițional ciuperca comestibila, având a treia categorie? Cel mai bine este să îl sărați, iar înainte de asta, clătiți și înmuiați foarte bine. Pulpa va deveni crocantă, densă, iar amărăciunea va dispărea. Ciupercă cu lapte sărat va deveni culoarea cireșului închis. După fierbere și înmuiere, se poate prăji și fierbe.

Uneori, după finalizarea unei rețete, rămân ciupercile. Acestea pot fi fermentate într-un mod cald. Punem pe fundul unui borcan de sticla mararul vechi tocat, punem ciupercile de lapte, turnam apa cu sare si il punem la loc caldut in bucatarie. Pentru a accelera procesul, puneți pâine neagră sub capac - literalmente o bucată. După cinci zile, o gustare excelentă va fi gata.

Ciuperca albă de lapte este o pradă glorioasă pentru un culegător de ciuperci. Dar o persoană rară norocoasă se poate lăuda cu o mare „captură” a acestei frumuseți - nu orice culegător de ciuperci cunoaște petele de ciuperci. Poetul roman antic Martial scria inca din secolul I ca este mai usor sa dai argint decat sa aduci cadou ciuperci de lapte. Acest excelenta ciuperca Categoria I a atras de multă vreme atenția cu gustul și culoarea sa originală în murături - ciuperci albe de lapte în formă terminată au o nuanță albăstruie.

Această ciupercă și-a primit numele pentru masivitatea, greutatea și greutatea sa - de unde „ciuperca de lapte”. Sânul este cu adevărat greu și dens. Familia ciupercilor de lapte este destul de diversă: aspen, stejar, albastru, galben, negru, piper, adevărat, pergament... Dar cele mai cunoscute și răspândite sunt trei dintre ele - alb, galben și negru.

Sân alb (real). Capacul acestei ciuperci este aproape plat sau deprimat, cu margini curbate în jos mărginite de o franjuri pufoase-fibroase. Dimensiunea capacului poate ajunge uneori până la 50 cm în diametru! Dar mai des au dimensiuni de la 10 la 20 cm. Chiar și pe vreme uscată, capacul ciupercii albe de lapte rămâne umed. Denumirea de ciupercă de lapte „albă” este destul de arbitrară - culoarea sa poate varia de la alb lapte la crem deschis, adesea cu cercuri concentrice mai deschise și uneori cu pete maronii, ruginite sau galben deschis. Tulpina este scurtă, de până la 6 cm înălțime, 2 cm grosime și devine goală la ciupercile mature. Pulpa ciupercii de lapte este albă, densă și cărnoasă, dar fragilă, mirosul este înțepător și plăcut. La fractură se eliberează suc lăptos abundent, caustic, îngălbenindu-se în aer.

Ciuperca de lapte crește de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii septembrie în pădurile de mesteacăn sau mesteacăn-pin, cel mai adesea în familii. Aceste ciuperci le place să se camufleze sub ace și frunze de pin căzute. Pentru ca „vânătoarea liniștită” de ciuperci de lapte să aibă succes, trebuie să aveți ochi ageri: uneori, un mic tubercul de mușchi sau frunziș poate indica prezența unei ciuperci. Era chiar și o vorbă printre oameni: „Ciupercile de lapte se joacă de-a v-ați ascunselea și se bagă sub călcâie”. Ciupercile albe de lapte sunt folosite în principal pentru murat. Ciupercile sunt pre-înmuiate, deoarece sucul de lapte poate da o amărăciune neplăcută.

. Diferă de ruda sa albă în capacul său, pe care există cercuri concentrice de o culoare mai închisă. Pentru dvs calități gustative Ciuperca galbenă de lapte a primit un bilet la categoria a II-a, deși mulți experți pot contesta acest lucru. Această ciupercă se găsește din iulie până în octombrie în pădurile de mesteacăn (mai rar în molid).

. Capul ciupercii de lapte negru ajunge la 30 cm. Este dens, cărnos, de culoare maro închis, maro-măsliniu sau negru-verzui, cu cearcăne ușor vizibile, ușor lipicioase. O ciupercă tânără care crește într-o pădure de foioase sau mixtă are un capac plat, cu o mică depresiune în mijloc și o margine ușor pubescentă, curbată în jos. O ciupercă de lapte crescută într-o pădure de molid are un capac subțire, în formă de pâlnie, cu plăci mai dese. Tulpina are 3-4 cm lungime, aproximativ 2,5 cm grosime și este goală în ciupercile mature. Pulpa la rupere este alb-cenușiu, devine rapid maro, sucul de lapte este alb, ascuțit, se întunecă rapid în aer. Ciuperca cu lapte negru aparține categoriei IV. Se consumă în principal sub formă sărată după înmuiere îndelungată cu schimbări periodice de apă sau fierbere. Pentru ciupercile adulte, capacul superior al capacului este mai întâi îndepărtat. Când este fiartă, ciuperca devine mai întâi violet, apoi culoarea ei se schimbă în vișiniu închis sau roșu aprins. Cu sărare și depozitare corespunzătoare, puterea și gustul ciupercii se păstrează până la 3 ani sau mai mult.

Încă din vremea Rusiei Kievene, ciupercile de lapte au fost considerate o ciupercă comercială valoroasă, așa că bucătăria rusă are un număr mare de rețete care folosesc aceste daruri ale pădurii. Există sute de rețete de salate cu ciuperci. Aceasta este o salată de ciuperci de lapte cu hering, mazăre, varză murată și multe altele. Gurmanzii apreciază foarte mult preparatele din păsări de curte cu ciuperci de lapte: gust uimitor carnea copta combinata cu aroma puternica a ciupercilor va captiva pe oricine. Și câte feluri secundare! Gulash cu lapte, okroshka cu ciuperci, cotlet de ciuperci si rosii, umplute cu ciuperci, ciuperci cu lapte umplute și friptură - lista este lungă. Cel mai mult feluri de mâncare simple - supa de ciuperciși ciuperci de lapte prăjite cu ceapă - felurile de mâncare semnături ale iubitorilor de „vânătoare tăcută”. Dar primul lucru care îți vine în minte când pomenești de ciuperci de lapte este un murat incomparabil. Deși ciupercile murate care folosesc diverse condimente nu sunt mai puțin populare.

Clasic metoda rece murarea ciupercile de lapte sunt simple. Înainte de sărare, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată și acidulată (în proporție de 10 g sare și 2 g acid citric la 1 litru de apă). Înmuiați timp de 2 zile, schimbând apa dimineața și seara. Apoi ciupercile se pun în butoaie pregătite sau borcane de sticla: turnați un strat mic de sare pe fundul recipientului, apoi așezați ciupercile cu capacele în jos, stropind cu sare în proporție de 40-50 g la 1 kg de ciuperci. După ce a umplut recipientul, acoperiți ciupercile cu o cârpă curată, puneți deasupra un cerc și puneți o greutate mică pe el. Dupa 2-3 zile, cand ciupercile se ingroasa si elibereaza zeama, se adauga o noua portie de ciuperci, urmand aceleasi reguli. Acest lucru se face până când se oprește sedimentarea ciupercilor. Nu scoateți sarcina! Ciupercile trebuie acoperite cu saramura rezultată. Dacă nu este suficient, atunci puteți adăuga apă fiartă cu sare și crește presiunea. Recipientele umplute se pun la rece timp de 35-40 de zile.

Ciuperci cu lapte sarat in stil zmeura. Pentru 1 găleată de ciuperci de lapte, luați 1,5 căni de sare. Înmuiați ciupercile de lapte curățate și spălate în apă rece timp de 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Se aseaza apoi in straturi intr-o cada de lemn fara rasini, stropind cu sare si ceapa tocata.

Ciuperci din lapte Ryazan. Nu înmuiați ciupercile mici de lapte spălate, ci lăsați-le să se usuce doar după spălare pe un grătar. Se aseaza apoi in borcane mari, se presara cu marar si se presara usor sare la fiecare 2 randuri de ciuperci. Se presara multa sare deasupra si se acopera frunza de varza. Nu este nevoie de opresiune.

Ciuperci cu lapte sărat în stil Altai. Pentru 10 kg de ciuperci se iau 400 g sare, 35 g mărar, 18 g hrean ras, 40 g usturoi, 35-40 mazăre ienibahar, 10 foi de dafin. Ciupercile de lapte se sortează, se curăță, se taie tulpinile și se înmoaie în apă rece timp de 2-3 zile, schimbând apa de 1-2 ori pe zi. Ciupercile înmuiate se spală, se aruncă într-o sită și se pun într-un butoi, se stropesc cu condimente și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o greutate. După compactare puteți raporta ciuperci proaspete până când recipientul este plin. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet în saramură. Ciupercile din lapte sunt gata în 30-40 de zile.

Sărare fierbinte a ciupercilor din lapte. Pentru 2 kg de ciuperci: 90 g sare, 6 catei de usturoi, seminte de marar, frunze coacăz negru. Sortați ciupercile, curățați-le, cântăriți-le. Clătiți fiecare ciupercă sub jet de apă rece, puneți-o într-o găleată emailată (sau tigaie mare) și turnați peste un frâu rece pentru înmuiere. Înmuiați ciupercile din lapte timp de 3 zile, schimbând apa dimineața și seara. După aceasta, spălați bine ciupercile și tăiați-le bucăți mari. Puneți într-o cratiță, turnați apa rece, aduceți la fierbere și gătiți, îndepărtând spuma, timp de 10 minute. Puneți ciupercile de lapte fierte într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și să se răcească. Puneți ciupercile de lapte pe rânduri într-un recipient pregătit, stropiți cu sare, semințe de mărar, usturoi tocat și frunze de coacăz. Acoperiți recipientul cu un șervețel, puneți un cerc și îndoiți. Ciupercile de lapte vor fi gata într-o lună.

Ciuperci cu lapte sărat o remediere rapidă . Înmuiați ciupercile cu lapte timp de o zi, apoi curățați-le bine. Se toarnă apă rece peste ciuperci și se fierbe din momentul fierberii timp de 20 de minute. Apoi scurgeți apa, adăugați apă proaspătă și gătiți din nou timp de 20 de minute. După aceasta, adăugați boabe de piper negru, frunză de dafin, cuișoare și sare pentru a face o saramură destul de puternică. Se răcește, se amestecă cu ulei vegetal și ceapa tocată, se servește. Cu cartofi - pur și simplu delicios!

Ciuperci din lapte murat. Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de 1,5 linguri. sare, 3 cuișoare, 3 mazăre ienibahar, 2 foi de dafin, 1,5 căni. apă, oțet. Spălați și curățați ciupercile. Lăsați capacele mici întregi, tocați-le pe cele mari. Se toarnă apă rece și se fierbe din momentul fierberii timp de 20-30 de minute, îndepărtând spuma. Scurgeți apa din ciupercile de lapte finite. Marinada: 1,5 cani. se toarnă apă în tigaie emailate, se adauga otet cat sa nu fie foarte acrisor, se adauga condimente, sare, ciuperci si se fierbe 15 minute, amestecand continuu (altfel se vor lipi de fund). Puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinata, rulați sau răsuciți capac filetat(doar nu folosiți un capac de plastic, altfel ciupercile se vor mucegăi!). Întoarce borcanele și se răcește. Păstrați la rece. Ciupercile pot fi consumate după 40 de zile.

În bucătăria rusă, ciupercile de lapte sărate și murate au fost servite nu numai ca un fel de mâncare separat, ci ca parte a unei varietăți de feluri de mâncare. Acest soi este deosebit de important pentru masa de Post. Iată câteva rețete care pot fi folosite atât în ​​alimentația zilnică, cât și în timpul postului.

Rassolnik cu ciuperci de lapte

Ingrediente:
400 g proaspete sau ciuperci din lapte conservate
2 cepe
2 rosii
2 muraturi
1/3 rădăcină de pătrunjel
2 linguri. maslin
1,5 litri de apă sau bulion
1 lingura. unt
condimente: dafin, piper, sare, ardei iute
verdeață și lămâie pentru decor

Preparare:
Spălați și curățați ciupercile proaspete, clătiți ciupercile sărate (marinate) din saramură. Tăiați în felii. Prăjiți ceapa tocată, ciupercile și rădăcina de pătrunjel. Pe unt tocăniți castraveții tăiați cubulețe mici. Se fierbe bulionul, se adauga ciupercile prajite si se adauga castraveți înăbușiți, se fierbe putin, se adauga condimentele, dafinul, rosiile tocate, maslinele tocate si se fierbe pana sunt gata ciupercile. Se serveste cu ierburi, smantana si o felie de lamaie.

"Gruzdyanka"

Ingrediente:
500 g ciuperci cu lapte sărate sau murate
500 g cartofi
4-5 buc. morcovi
4-5 buc. roșie
2-3 buc. Luke
3 catei de usturoi
ulei vegetal, frunze de dafin, condimente, sare.

Preparare:
Spălați ciupercile cu lapte sărat și tăiați fâșii (nu este nevoie să le clătiți pe cele murate). Tăiați cartofii cubulețe, dați morcovii pe răzătoarea grosieră, prăjiți ulei vegetal, se toacă mărunt ceapa și se prăjește (separat de morcovi). Se opăresc roșiile, se scot coaja, se taie cubulețe. Asezati mancarea strict in straturi: ciuperci din lapte - ceapa - cartofi - morcovi - rosii. Dacă există o mulțime de produse, atunci alternați straturile în aceeași secvență. Umpleți cu apă, astfel încât stratul superior să fie acoperit cu ea. Se pune pe foc, din momentul fierberii, se reduce focul la mic, se adauga sare si se fierbe sub capac aproximativ 15 minute. Se adauga apoi dafinul, usturoiul si condimentele si se mai fierbe la foc mic inca 5 minute, se ia de pe foc si se tine acoperit cel putin 20 de minute. Această rețetă poate fi adaptată pentru un aragaz lent: așezați ingredientele în straturi, adăugați toate condimentele și puneți în modul „Tocană” timp de 1 oră.

Foarte interesant, „iarna” placinta cu ciuperci din lapte si varza murata.

Ingrediente:
Pentru test:
3 stive făină
4 ouă
3-4 linguri. scurgere uleiuri
40-50 g drojdie
Pentru umplutura:
500 g varză murată
300 g ciuperci
1 ceapă
sare

Preparare:
Pregătiți aluatul ca un burete sau într-un mod sigur, pus să se apropie. Se spală varza și se fierbe acoperit. Adăugați 1 lingură. unt, ciuperci de lapte tocate, ceapa tocata calita in ulei. Se amestecă, se adaugă sare dacă este necesar și se fierbe până când este gata. Rece. Împărțiți aluatul crescut în două părți inegale și întindeți-l la dimensiunea unei foi de copt sau a unei forme. Puneți partea mai mare pe o tavă de copt, puneți umplutura peste ea, puneți partea mai mică deasupra, prindeți marginile și lăsați-o să crească o jumătate de oră. Se coace la cuptor la foc mediu.

„Vânătoare” fericită pentru ciuperci de lapte și poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Bun nu numai ca o gustare independentă. Sunt folosite pentru preparare feluri de mâncare diverse pentru zi cu zi și masa festiva. De regulă, preparatele preparate din ciuperci de lapte sunt ușor de preparat, sănătoase și gustoase. Încearcă! Poate că mâncărurile preparate din ciuperci de lapte vor deveni preferatele familiei tale.

Ciuperci din lapte cu cartofi

Supa de ciuperci cu lapte /gruddyanka/

Pune cartofii tăiați cubulețe și ciupercile spălate cu lapte sărat tăiate fâșii în apă clocotită. După 15 minute, se adaugă ceapa prăjită tocată mărunt și se mai fierbe încă 10 minute. Cand supa este gata se adauga oul batut cu sare si se amesteca. Lăsați supa să fiarbă. Se serveste cu smantana, presarata cu ierburi.

Ciuperci din lapte coapte cu cartofi

Se spala si se taie ciupercile cu lapte sarat (7 bucati). Se toacă mărunt ceapa (1 cap) și se prăjește. Fierbeți cartofii (3 buc), răciți, tăiați în felii. Ungeți o tavă de copt cu ulei și puneți cartofii într-un strat subțire. Pune cartofi ciupercile din lapte amestecate cu ceapa. Acoperiți ciupercile cu un alt strat de cartofi. Se amestecă 1 lingură. l. smantana cu 1 lingura. făină, se adaugă 50 g apă. Se toarnă amestecul rezultat peste ciuperci și cartofi. Deasupra se presara ulei vegetal sau se presara branza rasa si se da la cuptor la copt.

Rață cu ciuperci de lapte sărat

Spălați rata, umpleți-o cu ciuperci cu lapte sărat, coaseți-o, puneți-o în tava de rățușă, turnați o jumătate de pahar de apă. Puneți rățușca la cuptor să se tocească. Când rața este aproape gata, scoateți capacul pentru a lăsa rața să se rumenească timp de 20-30 de minute. Serviți rața la cartofi prajiti. Serviți sosul separat. Pentru a-l pregăti, combinați și încălziți la foc mic bulion tare, murături tocate mărunt, mărar, oțet, zahăr.

Plăcintă cu varză murată și ciuperci cu lapte sărat

Întindeți aluatul de drojdie, puneți umplutura pe el varză muratăși ciuperci cu lapte sărate, faceți o plăcintă. Așezați plăcinta pe o foaie de copt unsă și coaceți la cuptor. Pentru 3 căni de făină, 4 ouă, drojdie.
Umplutură: spălați varza murată și fierbeți. Adăugați 1 lingură. l. unt, ciuperci tocate din lapte sarat, ceapa prajita. Se amestecă totul și se fierbe până când este gata. Rece. Pentru 600 g de varză murată, 1 cană de ciuperci cu lapte sărat, 1 ceapă.

Umplutură pentru plăcinte din ciuperci cu lapte sărat

Tăiați mărunt ciupercile cu lapte sărat și fierbeți într-o tigaie. Separat, se prăjește ceapa tocată mărunt și se amestecă cu ciupercile, se răcește.

Poftă bună!

Ciupercile din lapte sunt una dintre marile descoperiri pentru un culegător de ciuperci. Fiecare dintre ei știe cum, pentru că această procedură nu este dificilă. Dar cât de gustoase, neobișnuite și uneori de neegalat sunt preparatele cu ciuperci este, fără îndoială, necunoscut chiar și pentru cei mai mulți iubitori ai acestui produs. Pentru a face gustări cu ciuperci gustoase, trebuie să știți să gătiți corect ciupercile din lapte, folosind diverse retete din ciuperci de lapte.

Ciuperca și-a primit numele pentru volumul și greutatea sa. Într-adevăr, este dens și greu.

Soiuri de ciuperci din lapte.

1. Aspen.
2. Galben.
3. Stejar.
4. Devenind albastru.
5. Negru.
6. Real.
7. Piperat.

Cele mai faimoase daruri ale pădurii includ:

• real;
• negru;
• galben.

Produs alb de pădure

Ciupercile albe de lapte au un capac plat sau deprimat, cu margini întoarse în jos, pe care există o franjuri fibroase pufoase. Pălăria poate rămâne umedă chiar și pe timp de secetă.

Culoarea unei ciuperci adevărate este condiționată, deoarece are și o paletă cremoasă și lăptoasă. Piciorul lui este scurt. Pulpa este albă, densă, cu structură cărnoasă, cu un miros plăcut. La fractură, puteți vedea o cantitate copioasă de lichid secretată, care devine galbenă în aer.

Înainte de a merge în pădure pentru a culege ciuperci, trebuie să știi unde cresc ciupercile de lapte adevărate și în ce perioadă. Ele cresc din iulie până în octombrie în pădurile de mesteacăn și mesteacăn-pin. Ele pot fi văzute adesea în familii. Ciupercii albe de lapte îi place să se ascundă sub frunzele căzute sau sub ace de pin.

Adesea, ciupercile de lapte adevărate sunt folosite în rețetele de murat.

Produs galben

Culoarea capacului cu cearcăne concentrice. Datorită caracteristicilor sale gustative, acest tip ocupă locul al doilea după alb. Deși pentru mulți experți aceasta este o problemă controversată.

Ciuperca galbenă de lapte poate fi găsită de la începutul lunii iulie până în octombrie în pădurile de mesteacăn, rar în pădurile de molid.

Aspect negru

Capacul acestui produs poate ajunge până la 30 cm Are o paletă maro închis, maro-măsliniu. Cearcănele sunt abia vizibile. Structura este cărnoasă și densă. Pălăria este ușor lipicioasă.

Tulpina goală este de aproximativ 4 cm La rupere, carnea are o nuanță alb-cenușie, care devine rapid maro. Sucul secretat de ciupercă este alb, cu miros înțepător și se închide rapid la culoare când este crăpat.

Ciuperca nigella aparține categoriei a 4-a de comestibilitate. Ele sunt adesea consumate sărate după un proces lung de înmuiere sau fierbere.

Dacă murați și depozitați în mod corespunzător ciupercile negre din lapte, atunci caracteristicile de gust și puterea produsului vor rămâne timp de 3 sau mai mulți ani.

Metode de preparare a produselor

După cum știți, există multe metode prin care puteți găti ciuperci. Se duc la conservare, fierbere, murare și congelare. Rețetele pentru fiecare metodă exprimă gustul produsului în felul său.

Înainte de a face ceva cu ciuperci de lapte folosind una dintre metode, produsul trebuie să fie pregătit. Există întotdeauna suficiente resturi pe suprafață și nu este atât de ușor de îndepărtat. Puteți folosi o periuță de dinți veche pentru a ușura curățarea. Datorită vilozităților, cele mai mici particule de frunze și murdărie sunt curățate.

Cum se fierb ciupercile din lapte?

Pentru a găti corect produsul, trebuie să urmați regulile:

1. Curățați bine sub robinet, îndepărtând iarba lipită, frunzele și murdăria.
2. Se lasa o ora scufundata in apa cu sare (2 linguri mari de sare la un litru de apa).
3. Se toarnă apă nouă în cratiță și se pune pe aragaz. Transferați produsul. Gatiti ciupercile la foc mediu. Cât timp să gătești produsul? Timpul de pregătire este de aproximativ 15 minute.

Dacă ciuperci fierte va fi folosit pentru sărare sau murat, apoi va fi nevoie de mai mult timp pentru înmuiere - de la 1 la 2 zile.

Procesul de sare

Pentru a mura ciupercile veți avea nevoie de:

• 1 kg produs;
• 1,5 linguri mari de sare;
• 2 bucăți de dafin;
• 5 unități de boabe de piper.

Cum să gătești ciuperci din lapte folosind metoda rece?

1. Lăsați produsul timp de 10 ore în apă rece.
2. Transferați într-un castron, stropiți cu sare în straturi și așezând condimentele.
3. Așezați presa deasupra și trimiteți-o într-o zonă rece. Sărarea completă va avea loc într-o săptămână.

Ciupercile preparate pot fi transferate în borcane.

Murarea

Pentru a face ciuperci murate, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 kg de ciuperci;
• 2 linguri mari de sare, o lingura de zahar, otet - pentru marinada;
• 3 frunze de dafin;
• 5 frunze de coacăz;
• 2 catei de usturoi;
• 3 boabe de piper.

Pregătirea ciupercilor din lapte pentru procesul de marinare.

Curățați, spălați, puneți într-o cratiță, turnați apă. Cât timp se gătește pentru a se pregăti pentru marinare? Timpul de gătire este de 10 minute după ce apa fierbe. Cum să gătesc? Urmăriți spumă și îndepărtați-o.

Prepararea saramurii.

1. Pune apa pe foc. Adăugați sare, zahăr, condimente.
2. Transferați produsul în saramură. Cât timp să gătești când apa fierbe? Gatiti 15 minute.

Procesul de marinare:

1. Transferați produsul într-un recipient de un litru, adăugați 2 linguri mici de oțet în fiecare recipient.
2. Se toarnă saramura.
3. Puneți ciupercile din lapte murat într-un loc răcoros.
4. Timpul pentru pregătirea completă va veni într-o lună.

Rezultatul sunt ciuperci crocante marinate delicioase.

Pentru a îngheța ciupercile din lapte, acestea trebuie mai întâi fierte, deoarece ciupercile produc amărăciune când sunt crude. Cât timp să gătești pentru a se pregăti pentru congelare? În funcție de mărime, timpul mediu de gătire este de 15 minute. De asemenea, puteți prăji ciuperci timp de 20 de minute, adăugați condimente. Lasati-le sa se raceasca, puneti-le in recipiente pregatite si puneti-le la congelator.

Puteți pregăti diverse feluri de mâncare din ciuperci de lapte congelat iarna.

Aperitiv cu ciuperci murate în sos de smântână

Pentru rețeta de ciuperci cu lapte sărat veți avea nevoie de:

• 500 de grame de ciuperci de lapte sărate gata preparate;
• 2 cepe;
• produs cu smântână;
• verde.

Se spală ciupercile și se înmoaie în apă. Apoi se taie cubulețe mici și se condimentează cu smântână. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și puneți-o într-un bol. Se amestecă bine.

Când serviți, stropiți vasul cu ierburi tocate.

Produs sărat în roșii

Pentru a găti ciuperci din lapte conservate sos de rosii vei avea nevoie de:

• 2 kg produs;
• 2 kg roșii;
• 5 unități de ardei dulce;
• bec;
• 4 catei de usturoi;
• condimente.

Etape de gătit:

1. Spălați și curățați ciupercile. Fierbe.
2. Puneți roșiile într-un blender. Treci apoi printr-o sita pentru a scapa de seminte si piele.
3. Amestecați ceapa, ardeii și usturoiul cu un blender.
4. Combinați toate ingredientele într-o cratiță. Adăugați sare și zahăr după gust. Pune-l pe gaz. Când începe să se îngroașe, trebuie să-l scoateți de pe aragaz.
5. Sterilizați recipientul. Puneți usturoiul, mărarul și boabele de piper pe fund. Deasupra sunt ciupercile. Se toarnă peste sos.

După cum știți, există multe rețete cu ciuperci cu lapte sărat care nu îi vor lăsa indiferenți pe iubitorii acestui produs. Cu toate acestea, este important să le pregătiți corect, astfel încât gustul alimentelor să nu se strice mai târziu.

Ciupercile sunt un produs forestier valoros. Ele pot servi ca înlocuitor de carne pentru vegetarieni și persoanele care postesc și în felul lor proprietăți benefice chiar superior unor tipuri de păsări. Pentru cei care vor să slăbească, ciupercile vor fi, de asemenea, o descoperire grozavă, deoarece practic nu conțin calorii. Astfel de calități valoroase ale ciupercilor sunt cunoscute ca o abundență de vitamina C, ajută în lupta împotriva paraziților și a colesterolului și în reglarea nivelului de zahăr. Cum se prepară cadouri de pădure? Salatele cu ciuperci cu lapte sărat ar fi una dintre opțiuni.

Hrănitor cu cartofi

Această salată poate înlocui o masă completă.

• ciuperci cu lapte sărat - 400 de grame;
• cartofi fierți - 5 bucăți;
• ouă fierte - 2 bucăți;
• ceapa - 1 bucata;
• morcovi rasi - 1 bucata;
• pulpă de pui sau bucată de file;
• maioneza pentru dressing.

Acum trebuie să pregătiți fiecare ingredient. Se spală bine ciupercile din lapte, se taie cubulețe și se prăjesc cu ceapa în ulei vegetal. Răziți cartofii și morcovii. Rade sau toca si ouale. Fierbeți puiul și rupeți-l în bucăți mici.

Acum vine așezarea în straturi. Există două opțiuni: puteți așeza fiecare componentă într-un singur strat sau puteți alterna straturi de mai multe ori.

Original cu carne de crab

Există multe opțiuni pentru salatele de ciuperci cu lapte sărat. Rețetele sunt potrivite atât pentru sărbători, cât și pentru viața de zi cu zi. Puteți modifica ușor gustările obișnuite. De exemplu, o salată cu bastoane de crab. Încercați să o faceți adăugând ciuperci sărate. Va deveni original și gustos. Ce vei avea nevoie:

Mai întâi trebuie să te ocupi de ficatul. Poate fi fiert sau prăjit. Dacă decideți să-l fierbeți, este mai bine să aruncați în apă ienibaharul și frunza de dafin. Puteți găti doar 10 minute. Se răcește ficatul finit și se taie în cuburi mici. Și pur și simplu prăjiți separat ceapa și morcovii într-o tigaie. De asemenea, puteți prăji ciupercile pentru câteva minute pentru a evapora apa.

Apoi, puteți amesteca toate ingredientele într-un bol de salată sau le puteți așeza în straturi (ficat, apoi ceapă și morcovi, apoi ciuperci, brânză deasupra). Salata trebuie asezonată generos cu maioneză. Pentru a servi frumos aperitivul, puteți folosi inele culinare și puneți deasupra o crenguță de mărar.

Ciuperci marinate

La murarea ciupercilor se folosește mult oțet și condimente. Din acest motiv gust original Se pierde puțin, dar apare o notă neobișnuită. Ce să preferați, sărarea sau marinarea este o chestiune de gust a gospodinei. Ciupercile murate vor completa perfect masa pur și simplu ca aperitiv. Rețetele de salate de ciuperci cu lapte murat vă vor ajuta să pregătiți un prânz original.

Cum să gătești ciuperci cu miere: rețete de mâncăruri preparate din ciuperci proaspete

Condimentat cu morcovi coreeni

Este mai bine să clătiți în prealabil ciupercile murate pentru a elimina gustul puternic al condimentelor. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

Toate ingredientele trebuie zdrobite și amestecate într-un bol. Se condimentează cu ulei de floarea soarelui sau maioneză.

O altă variantă cu morcovi coreeni foarte simplu si rapid. Nu este nevoie să pregătiți nimic în avans, doar combinați toate ingredientele. Compoziția salatei:

• ciuperci din lapte murat - 200 de grame;
• morcovi coreeni - 200 de grame;
• ceapa - 1 cap;
• murături - 4 bucăți.

Se macină toate ingredientele, se combină într-un bol și se condimentează cu ulei. Rezultatul este o gustare foarte ușoară, dar gustoasă.

Salata cu carne

Pe lângă ficat, puteți folosi și carne de vită. Acest aperitiv va fi festiv. Orice ficat sau bucata de vita (fiarta sau copta) este potrivita pentru aceasta reteta.

Este mai bine să clătiți bine ciupercile din lapte, să le amestecați cu ceapa și să le puneți la frigider.

Veți avea nevoie și de roșii și salata verde. Potrivit pentru reumplere ulei de floarea soarelui, sare, piper:

Este mai bine să puneți imediat salata în farfurii porționate.