Cum să faci macarons. Prajituri frantuzesti macaroane - retete

28.10.2020

Multumesc minunatei tale calități gustative Prăjiturile fermecătoare în formă de două jumătăți ținute împreună cu smântână au câștigat dragostea de dulce din întreaga lume. În Rusia, acest desert este numit diferit - macroni, macaroons, macaroons. În același timp, majoritatea populației știe deja că nu este vorba despre asta paste. Există o rețetă simplă de macaroane pe care să o poți face acasă?

Macarons - cofetărie, realizata sub forma a 2 jumatati rotunjite, legate intre ele folosind dulceata sau dulceata. Pastele au arome și culori diferite și au o rețetă complexă, plină de diverse subtilități și care necesită anumite abilități de la bucătar. Paradoxul este că lista de ingrediente pentru a crea delicatesa este destul de simplă - prăjitura este pregătită pe bază de proteine, zahăr pudră, făină de migdale și colorant alimentar.

Istoria originii cookie-urilor asociate rămâne încă neclară. Există mai mult de o duzină de ipoteze diferite ale originii lor, dintre care cea mai populară susține că „strămoșii” macronilor au apărut la Veneția în timpul Renașterii. În Franța, au devenit populare datorită Catherinei de Medici - această prințesă a fost cea care și-a adus propriul bucătar de patiser în țară pentru nunta ei cu Henric al II-lea. De atunci delicatesa a devenit preparat popular bucataria locala si a migrat treptat in alte tari europene.

Servirea dulciurilor rotunde a inclus o întreagă ceremonie. La recepții și baluri, servitorii purtau tăvi cu farfurioare de porțelan așezate pe suprafața cărora se aflau macroni. Doamnelor de la curte le plăceau prăjiturile și preferau să le spele cu lichior sau ciocolată. Nici faimoasa Marie Antoinette nu a rezistat farmecului macarons-urilor. Încântată de delicatețe, și-a numit pisica iubită după aceasta.

Forma originală a macaroons era diferită de cea actuală. Tortul arăta ca o masă sferică de migdale.

Ideea de a împărți macaroanele i-a venit lui Pierre Deconte, proprietarul casa de cofetărie Ladurée, iar această abordare s-a dovedit a fi o adevărată descoperire culinară. De atunci, cofetarii au început să experimenteze cu straturi pentru prăjituri și variații ale diferitelor gusturi și arome ale produsului.

Singura întrebare care rămâne este, poți face prăjitură cu macaroane acasă? Cofetarii susțin că este posibil și există mai multe rețete pentru prepararea acestei delicatese.

Prajituri clasice cu macaroane

Această rețetă pentru a face dulciuri mici rotunde este considerată de bază. Pe baza acestuia se prepară și alte tipuri de prăjituri cu macaroane colorate.

Ingrediente:

făină de migdale– 125 g sau 110 g migdale;
proteine – 95 g;
zahăr pudră – 125 g;
zahăr - 150 g;
colorant alimentar - optional.

Preparare:

Se amestecă făina cu zahărul pudră și se cerne printr-o sită. Faceți procedura de două ori. Sfaturi. Puteți folosi făină de migdale gata preparată sau puteți să vă faceți propria. Pentru aceasta migdale Scoateți coaja, uscați și măcinați într-un blender sau robot de bucătărie. Pulberea rezultată poate fi folosită ca făină.
Bate albusurile cu un mixer pana se formeaza varfuri moi, adauga treptat zaharul, facand treptat varfurile tari. Adăugați colorant de culoarea dorită.
Adăugați aproximativ o treime din ingredientele uscate amestecate în albușurile bătute și amestecați folosind o spatulă. Adăugați restul amestecului și amestecați din nou.
Umpleți o pungă de patiserie cu masa rezultată și stoarceți bucăți rotunde identice cu un diametru de aproximativ 3 cm pe pergament.
Viitoarele paste se lasă în aer liber aproximativ 20 de minute. Acest timp este necesar pentru ca piesele de prelucrat să se răcească. Sfaturi. Înainte de a pune desertul în cuptor, trebuie să determinați gradul de pregătire al jumătăților pentru coacere. Pentru a face acest lucru, trebuie să atingeți cu atenție suprafața unuia dintre cercuri - aluatul poate fi trimis la cuptor dacă degetul rămâne absolut curat. În caz contrar, trebuie să așteptați încă 15 minute.
Trimiteți macaroanele „coapte” la cuptor, unde vor fi coapte la 150 de grade.
Prajitura ramane la cuptor aproximativ un sfert de ora. După acest timp capacul cuptor trebuie să-l deschideți puțin și, după încă un minut, opriți dispozitivul. Lăsați macarons-urile să se răcească și scoateți din pergament numai după ce s-au răcit complet.

Ingredientele pentru tort sunt gata. Tot ce rămâne este să le fixați cu o umplutură adecvată.

Reteta cu ganache de ciocolata

Cremă de ciocolată parfumată numită ganache - umplutura perfecta pentru macaroane aerisite.

Rețeta poate fi împărțită în două părți:

Faceți prăjituri după rețeta de bază.
Faceți ganache de ciocolată.

Ganache se prepară folosind ciocolată neagră și smântână cu un procent ridicat de grăsime.

Ciocolata (100 g) se sparge mai întâi în bucăți și se amestecă cu 100 ml de smântână.
Ingredientele se amestecă cu o spatulă, iar apoi recipientul în care se află masa trebuie învelit în folie alimentară și introdus la frigider timp de 12 ore.
După acest timp, cel mai delicios ganache de ciocolată poate fi folosit pentru lipirea jumătăților de macaron.

Aromă de lămâie

Macaron-urile cu lămâie strălucitoare, care afirmă viața, nu numai că încântă ochiul, dar încântă și palatul cu note minunate și răcoritoare.

Particularitatea felului de mâncare constă în stratificarea acestuia. Se pune între jumătățile coapte reteta clasica macaroane

Pentru a pregăti crema veți avea nevoie de 100 g de unt, 30 de grame de zahăr pudră și sucul de la o lămâie mică. Procesul de gătit este destul de simplu.

Bateți untul cu un mixer, adăugând încet zahăr pudră.
La final se adauga zeama de lamaie.
Post crema gata pe o jumatate de paste se aseaza pe a doua deasupra.

Sfaturi. Înainte de a servi macarons-urile, se recomandă să le păstrați la frigider timp de 24 de ore.

Prajituri macaroane colorate cu capsuni

Secretul acestor superbe macarons colorate cu căpșuni este combinația originală de dulceață și ganache. Sunt preparate special pentru separarea jumătăților roșii strălucitoare ale dulciului.

Pentru a face umplutura veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

căpșuni – 300 g;
„Zhelfix” (amestec culinar special care conține pectină) – 15 g;
vanilie – 1 pastaie;
smântână (grăsime) – 100 ml;
zahăr;
colorant alimentar (roșu).

Etape pentru prepararea umpluturii:

Puneți căpșunile într-un blender. Luați 70 g din masa totală pentru ganache, turnați restul într-un recipient separat.
Se amestecă Zhelfix cu 50 g de zahăr și se toarnă în piure de căpșuni, amestecând conținutul cu o spatulă.
Așezați recipientul pe foc, aduceți amestecul la fierbere, ținând timp de două până la trei minute. Viitoarea dulceață ar trebui să se îngroașe în acest timp, după care trebuie turnată într-un alt recipient și lăsată la răcit.
În acest moment puteți pregăti ganache-ul. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se aduce la fierbere. Adăugați semințele răzuite din păstăia de vanilie și batonul de ciocolată zdrobită la masa rezultată. Amestecați ingredientele (ciocolata trebuie să fie complet topită).
Adaugati in ganache cele 70 g de piure de capsuni puse anterior deoparte. Amesteca bine din nou toate ingredientele.
Pregătiți pastele după rețeta clasică. Aplicați ganache pe toată suprafața pe una dintre jumătățile pregătite, picurați dulceața în mijloc și acoperiți cu cealaltă jumătate.

Gătitul cu nucă de cocos

O altă opțiune pentru semiprăjituri incredibil de delicioase, cu o aromă exotică de nucă de cocos.

Ingrediente:

proteine – 100 g;
zahăr - 50 g;
făină de migdale - 50 g;
făină de cocos - 50 g;
zahăr pudră - 200 g;
sare - un praf.

Preparare:

Amestecă ingredientele uscate într-un bol. Se pot cerne de două ori prin sită sau se pot amesteca timp de 30 de secunde într-un blender. Dacă doriți, puteți adăuga colorant de culoarea dorită.
Bate albusurile cu un praf de sare pana se formeaza varfuri moi. Adăugați treptat zahărul și continuați să bateți amestecul până când se obține vârfuri stabile și o nuanță sidefată. Adăugați ingredientele uscate în amestec și amestecați într-o mișcare circulară rapidă.
Umpleți o pungă de patiserie cu aluat și formați cercuri mici pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Lăsați macarons-urile să stea aproximativ 30 de minute.
Punem foaia de copt la cuptor, coacem 10 minute la 150 de grade, apoi scoatem si lasam produsele sa se raceasca. Separați tratarea de pergament și răciți.

FYI. Conținutul de calorii al prăjiturii poate varia în funcție de stratul de umplutură. Deci, pentru 100 de grame de paste cu lămâie sunt 370 de kilocalorii, nucă de cocos – 311 etc.

Macaronul este o delicatesă magnifică în miniatură care a venit la noi din cele mai vechi timpuri. De atunci, tortul s-a schimbat constant, au apărut noi gusturi și rețete dulci. Astăzi, macaroanele au devenit un produs popular și căutat în cafenelele și magazinele de cofetărie din întreaga lume. Și mai ales gospodinele „avansate” au învățat deja cum să le gătească acasă.

Macaroanele este un dulce celebru la noi in tara, care intr-o perioada relativ scurta de timp a devenit desertul preferat al celor cu gura dulce. În Franța, rețeta acestui fel de mâncare a apărut datorită Ecaterinei de Medici, care a devenit ulterior soția lui Henric al II-lea. Cu câteva secole în urmă, un astfel de desert era o prăjitură rotundă obișnuită făcută din doar trei ingrediente: făină de migdale, zahăr și albusuri. Macaron-urile moderne sunt multicolore, formate din două jumătăți, între care se află un strat cremos, iar ideea de a lipi două fursecuri împreună cu ciocolată îi aparține lui Pierre Desfontaines, nepotul proprietarului primului salon de ceai din Paris.

Din istoria retetei

O rețetă veche de macaron de la Saint-Emilion presupune adăugarea de vin. Această rețetă a fost folosită de călugărițele ursuline încă din secolul al XVII-lea pentru a vinde macarons. De atunci, rețeta a fost revândută de mai multe ori și acum este deținută de casa Ferlion, fiind ținută în continuare secretă. Acum puteți cumpăra macarons înmuiate în coniac.
De asemenea, faimos pentru ea reteta veche macaron Lorraine. Această rețetă are și origini monahale. În mănăstirea carmelită, migdalele erau folosite ca înlocuitor al cărnii. În timpul Revoluției Franceze, două călugărițe s-au ascuns în subsolul unui medic local. Pentru a supraviețui, au început să coacă macaroane pentru a le vinde, acoperindu-le cu măiestrie cu craquelure, astfel încât să arate ca niște picturi.
În secolul al XIX-lea, în Moselle, Bines Lazare a deschis un mic magazin de coacere matzah și prăjituri. Aici a început să vândă celebra prăjitură evreiască de migdale. De Paștele evreiesc am început să înlocuiesc făina cu migdale. Pentru aluatul de prăjitură, migdalele au fost frecate de mai multe ori într-un mojar de marmură, iar aluatul a fost așezat doar pe o foaie de copt. lingura de argint, altfel tortul nu iesea.

În țara noastră, un astfel de desert este numit și „macarons” și „macarons”, dar totuși numele său corect este „macaron”, care tradus în rusă înseamnă „zdrobit”. Dulceața și-a luat numele de la metoda de creare a făinii de migdale. În ceea ce privește metoda de gătit, puteți prepara singur pastele acasă, principalul lucru este să cunoașteți instrucțiunile pas cu pas și rețeta pentru acest fel de mâncare uimitor și incredibil de gustos.

Cum se gătește: rețetă pas cu pas

Sunt rețete diferite, dar cel mai rapid și mai simplu este cel clasic. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
150 gr. făină de migdale și zahăr pudră;
50 de grame de apă;
3 albusuri;
colorant de gel.

Prajitura cu macaroane se prepara la cuptor pentru aproximativ 20 de minute, in timp ce temperatura trebuie sa fie de 140 de grade. Mai întâi trebuie să pregătiți făina, care trebuie cernută cu grijă și bine și de mai multe ori. Același lucru este valabil și pentru zahărul pudră. Acum puteți amesteca migdalele cu pudra folosind un tel și puteți cerne din nou. După aceasta, luați trei ouă și separați gălbenușul de albire. Asigurați-vă că nimic inutil nu pătrunde în proteine, de exemplu, apă. Împărțiți proteina în două părți egale, fiecare câte 50 de grame. Să ne pregătim ustensile de bucătărieŞi produse necesare pentru framantarea aluatului.
Luați un castron mare și turnați în el 50 de grame de proteine. Adăugați zahăr în apă și puneți-l pe aragaz. Trebuie să puneți un pahar gol în apropiere, să pregătiți albusurile rămase și un termometru. Adesea, oamenii care gătesc paste pentru prima dată au o întrebare: de ce nu iese tortul? Faptul este că atunci când preparați siropul, este important să monitorizați temperatura acestuia, deoarece o eroare de doar un grad poate strica vasul.

În timp ce gătiți siropul, trebuie să îl amestecați constant cu un termometru, care este cel mai bine păstrat în mijlocul cratiței. Datorită acestui fapt, amestecul poate fi încălzit temperatura optima care trebuie monitorizat constant. Imediat ce ajunge la 95 de grade, poti incepe sa bati albusurile. Rezultatul ar trebui să fie o masă de consistență groasă. Siropul, încălzit la 110 grade, poate fi introdus încet în proteine. Se întâmplă adesea ca siropul să fie deja gata, dar albușurile nu au fost încă bătute. În acest caz, amestecul poate fi răcit și apoi reîncălzit.

Atenţie! Consistența amestecului finit trebuie să fie densă și groasă, fără nicio urmă de fluiditate.

Se va răci în timp ce bate. Trebuie să adăugați albusurile rămase la masa rezultată și să turnați deasupra pudra finită cu făină de migdale. Acum începem să frământăm aluatul pentru tort. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o spatulă specială de bucătărie cu un mâner lung numit „spatulă”. Puteți determina gradul de pregătire al aluatului după modul în care curge din spatulă. În mod ideal, va curge fără probleme, dar în niciun caz nu va cădea în bulgări. După aceasta, puteți începe să coaceți.
Macaroanele se gătesc la cuptor. Tava de copt este acoperită cu hârtie specială de copt, iar pe ea se stoarce cercuri. Pentru a face acest lucru, se obișnuiește să folosiți o pungă de patiserie în care trebuie să turnați aluatul. Pentru un confort sporit, capacele de macaroane sunt eșalonate. S-ar putea să crape, dar nu disperați, deoarece rareori cineva reușește să coacă prăjituri perfecte prima dată. Coaceți fursecurile timp de 10 până la 20 de minute.
Dacă urmați cu atenție tehnologia de preparare a desertului curcubeu originar din Franța, după 3-4 minute de coacere, macarons-urile voastre vor dezvolta un fel de „fuste”.

După 10 minute, încercați să folosiți un cuțit pentru a le separa de hârtia de pergament. Dacă fursecurile se desprind repede, sunt gata. Adesea chiar prăjituri gata făcute nu se desprinde bine de foaia de copt. În acest caz, trebuie să-l scoateți din cuptor și să lăsați pastele să se răcească. Vă rugăm să rețineți că partea superioară a „fustei” este tare atunci când este gătită corect.
După aceasta, puteți începe să pregătiți umplutura. Poate fi ciocolata sau cremă. Umplere cu lichid va înmuia rapid pastele și le va face moale, așa că este mai bine să ungeți desertul înainte de servire.

Cum să gătești acasă?

Mulți oameni cu un dinte de dulce au adesea o întrebare despre cum să pregătească prăjiturile acasă, astfel încât să devină parfumate și gustoase. Macaroanele se prepară destul de ușor, iar secretul este preparat perfect este să știi cel mai mult reteta simplași reguli de bază. Caracteristica principală a tortului curcubeu este centrul său moale și crusta incredibil de crocantă. De regulă, un astfel de desert are aproximativ formă rotundăși amintește oarecum în aspectul unui hamburger, în care, în loc de carne și legume, ganache (cremă de ciocolată din smântână proaspătă). Macaroanele diferă de alte deserturi prin culoarea sa strălucitoare, care poate fi obținută prin adăugarea de colorant alimentar în aluat.

Reţetă prăjituri delicioase Este ușor de reținut acasă și, în plus, pastele sunt preparate din produse obișnuite folosite în cofetărie. Instrucțiuni pas cu pas Pregătirea prăjiturii franțuzești:
1. Faina si pulberea se cerne cu grija printr-o sita si apoi se amesteca. Doar când sunt bine cernute poți înțelege de câte migdale este nevoie.
2. Pregătiți albușurile.
3. Pune pe aragaz zaharul diluat cu apa pentru a prepara siropul, care trebuie amestecat cu un termometru.
4. Albusul se bat spuma si se amesteca cu siropul.
5. Faceți bezea franțuzească (masă albă bine bătută).
6. Adăugați făină și pudră la bezea. Se amestecă bine.
7. Aluat gata la pregătire corespunzătoare curge lin din spatulă.
8. Stoarceți cercuri dintr-o pungă de patiserie pe o foaie de copt, care va acționa ca jumătăți de prăjituri franțuzești.
9. Coaceți în cuptor.

Ce ingrediente sunt necesare?

Pentru a coace fursecuri pentru mai mult reteta complexa, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
250 de grame de zahăr pudră, zahăr și făină de migdale;
180 de grame de proteine, împărțite în jumătate (90 de grame fiecare);
75 de grame de apă potabilă;
150 de grame de ciocolată albă;
100 de grame de ciocolată neagră, pe care o poți folosi în schimb ciocolata cacao;
175 de grame de smântână 35% grăsime;
40 de grame de unt;
1 lingurita lichior.
După cum puteți vedea, ingredientele pentru paste sunt simple și ieftine, așa că puteți pregăti un astfel de fel de mâncare în orice moment.

Cum se prepară aluatul?

Dacă reușiți să faceți corect aluatul de paste, vasul finit vă va încânta cu o crustă crocantă și umplutură delicată, care va părea că se topește în gură. Aluatul de prăjitură se prepară în următoarea ordine:
1. Bate albusurile separate de galbenusuri.
2. Amestecați-le cu zahăr pudră și faceți un fel de spumă.
3. Adăugați făină de migdale.
4. Adăugați colorant în aluat, dar înainte de asta trebuie împărțit în părți egale. Se amestecă bine masa rezultată.
5. Formați cercuri.
Aluatul de paste trebuie să fie aerisit, ceea ce necesită amestecare mult timp. În mod ideal, ar trebui să fie neted și lucios. Dacă nu obțineți consistența dorită, prăjiturile se pot crăpa. Înainte de a coace prăjiturile, acestea trebuie lăsate în casă timp de o jumătate de oră. Din acest motiv, desertul va fi saturat cu oxigen și va lua forma dorită.

Cum se prepară crema?

Crema servește ca umplutură pentru paste, a căror calitate determină în mare măsură gustul. preparat gata preparat. Poate fi absolut orice, dar pentru iubitorii de ciocolată, crema de ciocolată este, desigur, cea mai potrivită. Pentru a o pregăti, trebuie să puneți crema pe foc și să o aduceți la fierbere, apoi să o adăugați ciocolată albă, care ar trebui să se topească complet. Amestecul trebuie amestecat constant pentru a asigura o masă omogenă. Să intrăm în ea unt, se amesteca si se tine pe foc pana se omogenizeaza.

Ganache se face după același principiu:
Se încălzește smântâna și se adaugă ciocolată neagră sau cacao. Amestecați bine.
Adăugați untul și amestecați din nou bine.
Pentru mai multă picant, puteți adăuga puțin coniac la ganache. Trebuie lăsat să se fierbe, să se răcească și să se îngroașe.
Întindeți puțină smântână pe fiecare jumătate de prăjitură terminată și acoperiți cu a doua parte de paste deasupra. În ceea ce privește păstrarea desertului, este mai bine să-l împachetați bine și să-l puneți la frigider.

Cum să gătești în cuptor?

Gătirea prăjiturii cu macaroane în cuptor nu durează mult. Coacerea durează de la 10 la 20 de minute, în funcție de puterea cuptorului. Trebuie să fie pornit în timp ce frământați aluatul, astfel încât temperatura din interior să fie confortabilă pentru coacere. Sunt 140 de grade. Pentru ca pastele să se coacă bine și uniform, după 6 minute trebuie să îndepărtați foaia de copt și să o așezați pe cealaltă parte. O opțiune potrivită pentru cuptor este un model cu încălzire de sus și de jos.
De regulă, bucătari experimentațiȘtiu exact cât timp să gătesc pastele în cuptor. Acest lucru durează adesea nu mai mult de 10 minute, așa că este important să monitorizați procesul de coacere, astfel încât prăjiturile să nu se ardă.

Secrete de gătit

Înainte de a pregăti un desert franțuzesc delicios, trebuie să vă familiarizați cu secretele de bază ale preparării macaroanelor. Datorită acestui lucru, veți obține adevărate prăjituri multicolore cu un strat cremos.
Procesul de frământare a aluatului, coacere și pregătire a umpluturii are propriile sale nuanțe, așa că bucătarii care au pregătit pastele în mod repetat sfătuiesc:
1. Ouăle trebuie scoase dintr-un loc rece cu câteva ore înainte de coacere.
2. Cerne praful cu faina de trei ori. Această sumă a fost calculată într-un experiment unic condus de bucătari la Paris. Prima dată trebuie să semănați pentru a elimina toate cele inutile, a doua - pentru a consolida rezultatul obținut, a treia - pentru a da aluatului rezultat o strălucire și un luciu deosebit.
3. Aluatul trebuie uscat înainte de coacere. Macaroanele trebuie să stea pe tava de copt aproximativ o jumătate de oră și abia apoi pot fi introduse la cuptor.
4. Monitorizați circulația maselor de aer. Pentru a face acest lucru, prăjiturile sunt așezate într-un model de șah, iar cuptorul în sine este deschis ușor. Acest lucru se face pentru a elimina excesul de umiditate.
5. Urmăriți proporțiile. Trebuie să luați cantitatea de ingrediente indicată în rețetă, așa că ar trebui să pregătiți în prealabil un cântar de bucătărie sau o ceașcă de măsurare.

Imediat ce îi spunem - macaroon, macaroon, macaroons, macaroni... Adevaratii dinti de dulce inteleg imediat despre ce vorbim. Despre faimos desert franțuzesc pe baza de bezea de migdale. Și deși pare simplu, a-l pregăti după toate canoanele este o întreagă artă, care nu este ușor de stăpânit. Astăzi vom dezvălui principalul trucuri culinare delicatețe legendară, să ne uităm la ea retete originale, și în același timp vom afla istoria originii sale.

Ce legătură are asta cu pastele?

În primul rând, să ne uităm la numele desertului. Provine din italianul maccarone, care se traduce prin „a zdrobi”. Acest lucru ne aduce la ingredientul principal - făina de migdale. Pentru a-l obține, trebuie să zdrobiți, sau mai degrabă să măcinați, miezul de migdale în cele mai mici firimituri. Bazat pe titlul original, este corect să spui „paste”. Și „macaron” este numele unui desert complet diferit - prăjituri de cocos și migdale în formă de turelă, deosebit de populare în America.

Ce este macaronul francez? Aceasta este cea mai delicată prăjitură de patiserie făcută din două jumătăți netede, ținute împreună cu umpluturi vâscoase. Jumătățile sunt făcute din albușuri bătute spumă, făină de migdale și zahăr pudră. Ele vin în lăptos, galben, roz, verde, stacojiu și chiar negru, în funcție de colorantul alimentar. Există, de asemenea, multe opțiuni pentru umpluturi. Confitură de fructe de pădure, unt sau cremă, ganache de ciocolată albă sau neagră, unt de nuci- este toată voința patiserului.

suvenir parizian

Cine a venit primul cu rețeta de paste cu migdale? Nimeni nu va da un răspuns cert. Dar sunt multe legende. Potrivit unei versiuni, tortul a fost inventat în secolul al XVII-lea de călugărițele Margarita și Marie-Elisabeth din orașul Nancy. Pentru a ocoli strictele interdicții monahale, au recurs la un truc și au început să coace Prajituri de post, lipindu-le intre ele cu umpluturi interzise. Potrivit unei alte legende, prăjiturile macaron au apărut datorită Catherinei de Medici. Mai ales pentru nunta cu Henric al II-lea, ea a invitat patiseri celebri din Italia, care au venit cu un tort exclusiv pentru tinerii casatoriti.

În secolul al XVI-lea, Ludovic al XVI-lea și Marie-Antoinette le plăcea să mănânce macaroons. La evenimentele sociale se servea pe farfurioare de portelan cu o cana de ciocolata calda. Regina și-a numit pisica chiar după desertul ei preferat. Este de remarcat faptul că în acele zile tortul era pregătit fără strat - jumătățile erau lipite împreună cu abur fierbinte. În secolul al XIX-lea, gemurile, lichiorurile și mirodeniile au început să fie folosite pentru aceasta. Macaroanele și-au dobândit miezul moale semnătura abia în secolul al XX-lea datorită lui Pierre Desfontaines și cofetăriei sale Ladurée.

Precizie în filigran

Cum să faci paste acasă? Amintiți-vă, acest desert cu siguranță nu va funcționa cu ochii. Veți avea nevoie de un cântar digital și un termometru de bucătărie. Proporțiile stricte și temperatura reglată cu precizie sunt cheia succesului.

Alegeți cu mare atenție făina de migdale. Trebuie să fie de înaltă calitate și cea mai fină măcinare. Îl poți face singur doar dacă ai un robot de bucătărie puternic. Dar e mai bine să nu riști și să găsești produsul potrivitîn magazin.

Este clar că ouăle ar trebui să fie cât mai proaspete. Albusurile trebuie separate cu ajutorul unui separator, astfel incat sa nu ramana o picatura de galbenus in ele. Cofetarii profesioniști „îmbătrânesc” albușurile înainte de a le bate. Pentru a face acest lucru, ele sunt plasate în recipient de sticlă, se acopera cu folie alimentara, se face mai multe intepaturi si se da la odihnit la frigider pentru cateva zile. In acest timp, excesul de umiditate se evapora, astfel incat albusurile sunt mai usor de batut si isi pastreaza forma. Și cel mai important, când coaceți, veți obține jumătăți perfect netede.

Unele rețete adaugă sirop la bezea. În niciun caz nu trebuie să-l amestecați prea mult în timpul gătirii. Un mic truc - amestecați siropul cu un termometru. Astfel cu siguranta nu vei exagera si vei putea controla temperatura. Amintiți-vă că, atunci când adăugați în albușuri bătute, acesta nu trebuie să depășească 45 °C.

La starea dorită

Batem albusurile de paste ca la albusuri pana se obtin varfuri puternice, matasoase. În continuare încep să adauge migdale și făină obișnuită, framantand treptat macaronajul - asa se numeste baza prajiturii. Acest lucru ar trebui făcut cu mișcări circulare netede și sigure. Vă rugăm să rețineți că, dacă bateți prea tare amestecul, acesta va deveni curgător și nu veți obține „fustele” caracteristice. Și dacă nu o bateți suficient, pastele se vor crapa chiar în cuptor.

Pentru pipetare, cel mai convenabil este să folosiți pungi de patiserie de unică folosință cu o duză cu un diametru de 8-10 mm. Țineți-l strict perpendicular pe suprafață și încercați să vă asigurați că jumătățile sunt uniforme și identice. Hârtia de pergament va ușura sarcina. Pe el puteți desena cercuri cu diametrul dorit cu un creion și le puteți umple cu grijă cu macaronaj. În plus, cu pergament totul va fi copt la cel mai bun mod. În timp ce covorașele din silicon se încălzesc rapid și durează mult timp să se răcească. Acest lucru poate perturba regimul de temperatură și pastele nu vor ieși.

Altul nuanță importantă. Înainte de a introduce la cuptor, jumătățile trebuie „bătute”. Pentru a face acest lucru, ridicați foaia de copt puțin deasupra mesei și scăpați-o ușor. Acest lucru va scăpa de orice bule de aer din interior. Daca nu faci asta si dai imediat pastele la cuptor, se va sparge. Este foarte important să lăsați preparatele să se odihnească timp de 20-25 de minute. În acest timp, acestea vor fi acoperite cu o crustă, care va împiedica crăparea bezei.

Suflet pereche ideal

Temperatura și timpul de coacere pentru paste depind de caracteristicile cuptorului dumneavoastră. Gospodine cu experientaîmpărtășește acest sfat. Cuptorul trebuie preîncălzit la 150°C. După ce ați așezat în ea tava de copt cu prăjituri, reduceți temperatura la 140 °C. Acest lucru este necesar pentru ca prețuita „fustă” să se apuce. În acest mod, prăjiturile macaron sunt coapte timp de 5-6 minute. Apoi foaia de copt este întoarsă cu grijă pe cealaltă parte și coaptă pentru aceeași perioadă de timp. Este ușor să verificați pregătirea. Folosește vârful unui cuțit pentru a scoate tortul. Daca este copt, se va separa fara cel mai mic efort. Așteptați până când toate jumătățile s-au răcit înainte de a le scoate din pergament.

Până la inimă

Un articol separat poate fi dedicat straturilor pentru paste. Varianta clasica- ganache de ciocolată. Se face usor si rapid. Topiți o baton de ciocolată pură într-o baie de apă și amestecați cu 150-160 ml de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%. Pentru a face ganache-ul gros și lipicios, bateți-l cu telul.

Îți plac fructele de pădure? Apoi faceți ganache cu zmeură sau căpșuni. Pentru a face acest lucru, bateți 100 g fructe de padure proaspete se face piure si se trece printr-o sita. Se amestecă cu 50-60 ml de smântână groasă și se fierbe puțin la foc mic.

Brânza italiană mascarpone moale este excelentă pentru stratificare. Se va dovedi delicios crema de fructe. Bateți-l cu zahăr pudră după gust și adăugați fructele sau fructele preferate.

Puteți veni cu un strat la discreția dvs. Cele mai bune ingrediente pentru aceasta sunt dulcețurile, brânzeturi moi, suc și coaja de lămâie, orice nuci, mentă sau busuioc, precum și condimente precum scorțișoară, cardamom, ghimbir și nucșoară.

Plăcerea cafelei

Vă sugerăm să folosiți toate cunoștințele acumulate și să dezasamblați reteta pas cu pas paste cu fotografie. Să începem cu umplutura de cafea.

Ingrediente principale:

albus de ou - 80 g
făină de migdale - 80 g
făină de grâu— 10 g
cacao pudră - 10 g
zahăr pudră - 60 g pentru albus + 180 g pentru făină
espresso - 0,5 linguriță.

mascarpone - 100 g
ciocolată neagră – 50 g
espresso - 1 lingura. l.

1. Cerne 180 g zahăr tos, cacao pudră, făină simplă și făină de migdale de 3 ori.

2. Bateți albușurile spumă și 60 g de zahăr pudră în vârfuri tari.

3. Continuand sa bateti albusurile, adaugati treptat baza uscata impreuna cu 0,5 lingurite. espresso și frământați macaronajul.

4. Umpleți o pungă de patiserie cu macaronaj și puneți jumătăți frumoase, egale, pe o tavă de copt cu hârtie de copt.

5. Lăsați piesele de prelucrat la temperatura camerei timp de o jumătate de oră.

6. Preîncălziți cuptorul la 145°C și coaceți pastele timp de 10-12 minute.

7. Topiți ciocolata într-o baie de apă, turnați espressoul, răciți și amestecați cu mascarpone.

8. Umpleți o pungă curată cu ganache de cafea și sigilați jumătățile împreună.

9. Pune macarons-urile la frigider pentru o zi.

Povestea ceaiului

Pentru a face pastele colorate, folosiți naturale colorant alimentar. Ceaiul matcha le va oferi o nuanță verde moale și frumoasă.

Ingrediente principale:

albus de ou - 125 g
făină de migdale - 110 g
zahăr pudră - 225 g
zahăr fin - 50 g
ceai matcha – 5 g

Strat intermediar:

crema 35% - 100 ml
ciocolată albă – 125 g
vanilină - pe vârful unui cuțit

Cerneți de mai multe ori făina și zahărul pudră, adăugați ceaiul matcha. Bate albusurile spuma cu zaharul fin pana se formeaza varfuri tari. Adăugați treptat făina cu zahăr pudră și matcha, frământați ușor macaronajul. Umpleți o pungă de patiserie cu ea și puneți jumătățile rotunde pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Lăsați-le așa timp de 30 de minute. Se coace apoi la cuptor la 150°C pentru aproximativ 15 minute.

Se topește ciocolata albă, se răcește, se toarnă smântână puțin încălzită. Bateți totul într-o cremă pufoasă, netedă, adăugați vanilina. Legăm jumătățile de prăjituri, acoperind cu grijă crema de ciocolata. Apoi, trebuie să lăsați desertul să se întărească corespunzător.

Citrice însorită

Preferi acru? Apoi încercați prăjitura macaron cu lemon curd.

Ingrediente principale:

albusuri— 110 g
făină de migdale - 150 g
zahăr pudră - 150 g
zahăr - 150 g
apă - 40 ml
colorant alimentar galben

Lemon curd:

gălbenușuri de ou - 4 buc.
zahăr - 50 g
suc de lamaie— 50 ml
coaja de lamaie - 1 lingura.
unt - 75 g
amidon de porumb - 1 linguriță.
apă - 1 lingură. l.

De data aceasta vom începe cu lemon curd. Se amestecă gălbenușurile, zahărul, sucul și coaja de lămâie într-o cratiță. Amestecând constant, aduceți totul la fiert treptat. În acest proces, adăugați amidon dizolvat în apă. Cand masa devine omogena adaugam untul in cubulete si topim complet. Rece caș de lămâie, se acopera cu folie alimentara intr-un bol, se pune la frigider.

Acum hai să facem macaronajul. Mai întâi, pregătiți un sirop gros din apă și zahăr. Cerne apoi faina de migdale cu zahar pudra. Separat, bate albusurile cu zaharul pudra pana se formeaza varfuri tari. Folosind o spatulă de silicon, amestecați-le cu baza uscată. Într-un flux subțire, introduceți siropul răcit la 45 °C și colorantul galben. Umpleți o pungă de patiserie cu macaronaj, puneți jumătățile de prăjituri și coaceți 10-12 minute la 150°C. Cand s-au racit formam prajituri macaron si le dam la frigider.

nopți cu mure

Următoarea variantă de paste va atrage iubitorii de variante de fructe de pădure. Aici vom folosi mure pentru strat. Puteți lua orice altă boabă.

Ai încercat deja să faci macarons?
Ți-e teamă că nu va merge?
Totul pare foarte complicat?
Încearcă această cea mai simplă rețetă de macarons! Am inteles bine prima data!

Nu este ideal, desigur. Dar m-am gândit că nu voi reuși deloc.

Irina, multumesc pentru inspiratie!
De îndată ce ai distribuit linkul, m-am dus imediat să le pregătesc.
Este foarte rapid si usor, iar albusurile nu trebuie invechite!

Iată rețeta.

Veți avea nevoie de:

45 grame migdale măcinate
75 de grame de zahăr pudră
10 grame zahăr
36 grame proteine (aproximativ 1 proteină)
colorant alimentar (optional)

Pregătire: (cuvinte ale autorului,adaosurile mele într-o culoare diferită )
Scoatem oul din frigider, separăm albusul, lăsăm albușul într-un recipient pentru bătut pe masă să se încălzească la temperatura camerei. Puteți măsura imediat 10 g de zahăr.
(Păstrează gălbenușul, îți voi arăta o altă rețetă tare cu 1 gălbenuș!)

Am cumpărat făină de migdale gata făcută. La metrou. Foarte bun!

Pentru cei care nu au făină de migdale gata preparată, iată un sfat despre cum să o facă.
Cuvintele autorului

Am decis să adaug câteva detalii despre prepararea făinii de migdale acasă, cred că va fi de folos.
Pentru a curăța migdalele, trebuie să turnați apă clocotită peste ele timp de 10 minute, să le scurgeți și să turnați din nou apă clocotită peste ele pentru câteva minute. Apoi scurgeți apa și îndepărtați pielea se va desprinde foarte ușor.
Migdalele decojite trebuie uscate tigaie fierbinte sau la cuptor la 50C pentru 10 minute, foarte atent – nu arde.
Rece.
Pune migdalele decojite și zahărul pudră necesar în rețetă la congelator timp de 10 minute înainte de a le măcina într-o râșniță de cafea. Nucile se vor macina mai bine si nu vor da ulei.
Trebuie să măcinați nucile cu adaos de zahăr pudră, în porții mici, în modul puls timp de 5 secunde, scuturând râșnița de cafea. Literal 5-6 presă și se toarnă firimiturile. Puteți să-l cerneți imediat și să puneți firimiturile mari înapoi în râșnița de cafea.
Veți obține făină de migdale. Trebuie cernut în total de 2-3 ori.

Pentru cei care nu au solzi, am verificat - 45 g migdale macinate sunt 100 ml

Așadar, amestecați migdalele măcinate și zahărul pudră și cernem de 2 ori printr-o sită fină

Asta este ceea ce a mai rămas. Acesta poate fi zdrobit și cernut din nou

Tapetați o tavă cu hârtie de copt și pregătiți o pungă de aluat.

Bate albusul spuma pana apare primul albus spumă groasă.
Adaugă cele 10 grame de zahăr la proteine.

Bateți până la o spumă stabilă (pentru ca urmele din mixer să nu se răspândească) și în ultima etapă adăugați colorant (gel sau pudră și nu alta!).
Am adăugat o jumătate de linguriță de colorant.

Continuați să bateți până se formează vârfuri tari sau în așa măsură încât, atunci când sunt înclinate, albușurile să nu picure din bol.

În trei etape, adăugați amestecul nostru de zahăr-migdale la proteină, amestecând de sus în jos pentru a nu deteriora bulele din proteină.

Puneți amestecul într-o pungă de patiserie.
Puneți macaroanele noastre pe o tavă de copt. Diametru 2-3 cm, distanță unul de celălalt 3-4.
Am 19 cercuri

Lăsați-le pe masă timp de 20 de minute (Am lasat aproape o ora! Mi-a fost teama ca blatul sa crape in timpul coacerii) pana se formeaza o crusta, astfel incat daca o atingi cu degetul sa nu se lipeasca nimic. Le puteți stropi ușor cu ceva imediat după plantare, dar încă nu am făcut asta.
Daca dupa ce ai depus aluatul mai ai o coada stabila, inseamna ca aluatul este gros daca aluatul tau iese din punga de patiserie inseamna ca este prea lichid;

Preîncălziți cuptorul la 140 C.
Nimic nu se lipește? Dam la cuptor la un nivel mediu si uitam 10 minute. Nu puteam uita și 5 minute mai târziu stăteam lângă cuptor... nu degeaba, apropo, am ajuns să văd emisiunea „cum se face o fustă”. Ele cresc chiar sub ochii noștri! Așa că recomand începătorilor să stea lângă cuptor și să privească, merită.
Am copt 10-12 minute

Întărit? Hai să-l luăm!

Le scoatem pe hartie de copt si le asezam pe o suprafata rece, le scoatem rapid si le intoarcem cu capul in jos pentru a se evapora orice umezeala din centru.

Acum crema.

Deoarece nu ma asteptam la eiam Dacă funcționează, nu m-am gândit la cremă.
Am luat aceasta crema de alune. Ca unt de arahide, numai din alune

Consistență foarte delicată. Nu e bun umplutura buna pentru macarons, prea dulce... dar ok pentru testare...

În general, selectăm jumătăți identice (le-am luat de diferite dimensiuni... Am nevoie de exersare), întindem o jumătate, acoperim cealaltă...

Iată ce am primit. Și există o „fustă”, iar partea de sus este netedă, nu crăpată, iar culoarea este strălucitoare...
Nu e rău pentru prima dată. Sunt fericit.

Bucătăria franceză este una dintre cele mai rafinate din lume. Aceasta este ceea ce preferă gurmanzii adevărați. Meniul aristocratic include diverse deserturi, dar culmea aromei este prajitura cu macaroane. Italienii au inventat rețeta de paste. Acest lucru s-a întâmplat în secolul al XVIII-lea.

Particularitatea pastelor care nu le va permite să fie confundate cu alte deserturi este crusta sa crocantă și mijlocul moale și fraged. Dacă te uiți la fotografii cu astfel de prăjituri, vei observa că le este întotdeauna o formă rotundă. Sunt preparate din produse obișnuite care sunt folosite în cofetărie. Datorită tehnologiei unice, desertul s-a transformat într-o adevărată capodoperă culinară.

crocant fursecuri fragede Iubit de dinti de dulce din toata lumea. Mulți nu numai că le-au văzut în fotografie, dar au simțit și gustul uimitor de delicat. Printre ei se numără compatrioții noștri care se întreabă: „Cum se prepară desertul cu macaroane?”

O rețetă autentică include următoarele componente:

albușuri (6 buc.);
sare (1 praf);
zahăr pudră (400 gr.);
migdale macinate (250 gr.);
colorant (1 picătură pentru diferite nuanțe).

Unii venerabili maeștri culinari oferă propriile variante ale rețetei standard. Se cunoaște următoarea rețetă:

migdale și zahăr pudră (300 g fiecare);
albusuri (110 gr.);
sare.

Pentru ca tortul să capete un aspect caracteristic, nu te poți lipsi de coloranți. Fotografia arată că paleta de culori este destul de diversă. Componentele rețetei rămân neschimbate, puteți doar improviza cu dozarea lor. Fiecare gospodină poate verifica personal care instrucțiuni au mai mult succes. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să pregătiți singur o prăjitură minunată cu macaroane.

Cum se face aluatul potrivit?

Pentru a obține macaroane adevărate (și nu bezele sau bouche), trebuie să pregătiți aluatul conform următorului algoritm:

Vă rugăm să rețineți: toate macarons-urile trebuie să aibă aceeași dimensiune.

A obține o asemenea precizie nu este ușor. Pentru a face acest lucru, puteți lua sfatul unor cofetari cu experiență. Puteți desena cercuri de diametru egal pe hârtie. Există o altă cale. Constă în folosirea unor foi speciale de silicon pe care sunt deja marcate „zonele”. Ele pot fi achiziționate de la magazin.

Tehnologia franceză de coacere a deserturilor

Nu se grăbește la prepararea pastelor. Aluatul pentru fursecuri trebuie să fie umplut cu bule de aer. Ar trebui să devină neted și strălucitor. Dacă nu se face acest lucru, desertul poate fi defect. Pe el se formează fisuri. Utilizarea zahărului pudră de calitate scăzută duce, de asemenea, la astfel de probleme.

Este necesar ca prăjiturile să stea pe tava de copt timp de o jumătate de oră. Acest lucru le va face vârful mai greu. Cand timpul stabilit a trecut, se dau la cuptor.

Timpul de coacere pentru paste este de 15 minute la o temperatură de 170 de grade.

Scoateți prăjiturile finite din cuptor și răciți fără a le scoate din tava de copt.

Din ce este făcută umplutura?

Este pur și simplu imposibil să enumerați toate tipurile de straturi. În acest moment, au fost inventate peste 500 de arome. Reteta poate fi absolut fantastica - exista prajituri cu aroma de lacramioare sau violete. Cei mai admiratori sunt macaroanele cu umpluturi de ciocolata, zmeura si capsuni. Puteți folosi orice fruct din care doriți să faceți dulceață.

Ce aveți nevoie pentru umplutura de căpșuni-lămâie-nucă:

zahăr pudră (350 gr.);
vanilie (lingurita);
unt (240 gr.);
smântână (1 lingură);
coaja de lamaie si fistic macinat, dulceata de capsuniși cacao (o linguriță fiecare).

Rețeta poate include și alte ingrediente (miere, ciocolată neagră). Lista lor depinde de modul în care ar trebui să iasă desertul.

Procesul de fabricație a umpluturii și caracteristicile acestuia

Din componentele de mai sus se obțin patru tipuri de umpluturi și crema de unt. Se prepară în următoarea secvență:

Bateți untul și zahărul pudră (poate fi înlocuit cu zahăr).
Adaugam smantana si un praf de vanilie.
Crema rezultată trebuie împărțită în patru porții: într-una dintre aceste părți se pune dulceața, în cealaltă se pune coaja de lămâie. Umpluturile pentru al treilea și al patrulea vor fi fistic și cacao.
După răcire, prăjiturile pot fi umplute cu umplutură, menținând schema de culori: prăjiturile galbene trebuie să fie sandvișate cu cremă galbenă.

Pentru a urma tradițiile de decorare a pastelor, puteți studia fotografii și videoclipuri ale unor astfel de deserturi.

Articole înrudite