Și cantitatea de impurități nocive. Vinificația și distilarea la domiciliu nu este un proces atât de simplu. Același piure pentru moonshine este o chestiune extrem de delicată. Aici este necesar nu numai să se respecte proporțiile, ci să se înțeleagă elementele de bază ale întregului proces chimic. Numai atunci va fi posibil să se producă cu adevărat de înaltă calitate alcool puternic.

Terminologia Moonshine

Navigați rapid la articol

• Braga sau piure este un produs gata de distilare. Conține produse de fermentație, inclusiv alcool etilic. Se face de obicei din zahăr, apă și drojdie. Ca rezultat al activității vitale a drojdiei, zahărul se transformă în alcool, dioxid de carbon și alte produse. Cei care sunt interesați de modul de a face piure din diferite produse ar trebui să-și amintească că produsul inițial conține și alte microorganisme care produc scurgeri nedorite.

• Mustul este un preparat înainte de a face piure pentru lumina lunii. Adică acesta este un produs nefermentat care conține tot ce este necesar procesului. În diferite surse, mustul poate fi numit orice compoziție neterminată pentru piure. De exemplu, un amestec de zahăr, apă și drojdie la care nu s-a adăugat cea mai mare parte a siropului.

• Zahărul este produsul alimentar al drojdiei. În ceea ce privește modul de preparare a piureului pentru moonshine, alegerea soiului este secundară, deși unii nu împărtășesc această opinie. În realitate, procesul de fermentare nu depinde de soi. Cel mai bun și corect piure pentru moonshine este făcut din zaharuri din fructe.

• Apa trebuie să fie obișnuită, nu fiartă sau distilată, altfel va fi lipsită de oxigen și procesul de fermentație va încetini semnificativ. Deci, înainte de a pune piureul pe strălucirea lunii, trebuie să lăsați apa de la robinet să stea o zi sau două.

• Drojdie. Acestea sunt microciuperci care se reproduc prin înmugurire și într-un mediu nutritiv - foarte rapid. Deci piure rapid pentru moonshine este un must care conține microorganisme active în proporțiile corecte și hrana lor - zahăr. Drojdiile sunt:

• Presat, uscat și lichid. Nu există aproape nicio diferență. Principalul lucru pentru piure este în proportie corecta diluați-le cu apă și lăsați-le să fermenteze separat de must.

• Coacerea sau prepararea pâinii. O opțiune excelentă, garantează un randament bun de moonshine în rețetele cu zahăr. Piureul finit va conține cel puțin 10% alcool.

• Alcool sau luciu de lună. Această opțiune este pentru cei care știu să pregătească în mod corespunzător piureul. De ce? Pentru că după fermentare poți obține aproape 20% alcool, iar într-un astfel de mediu drojdia moare.

• În truse gata făcute: „pentru whisky”, „pentru bourbon”, . Astfel de truse oferă drojdie pentru cei care nu știu să pregătească în mod corespunzător un preparat din produse din cereale, suc, amidon și așa mai departe.

Nu se pot folosi chimicale, ci se adauga la 10 litri de piure: 1 litru de suc (numaram fara apa) sau aceeasi cantitate de fructe de padure sau fructe; 400 de grame de pâine neagră; 100 g pasta de tomate; porumb proaspăt sau mazăre verde 500 de grame fiecare. Alegeți un lucru și nu ezitați să îl adăugați în stadiile incipiente sau înainte de începerea fermentației.

• feluri de mâncare. Sterilitatea este obligatorie - nu avem nevoie de reziduuri suplimentare de fusel. Capacul nu trebuie să acopere complet vasul în timpul fermentației, altfel dioxidul de carbon va rupe recipientul.

Procesul natural de fermentare a piureului durează aproximativ 10 zile. Dacă mențineți temperatura optimă a băuturii, timpul se va reduce semnificativ. În mod obișnuit, rețetele moonshine de casă folosesc drojdie de pâine. Dar drojdia Turbo rezistentă la alcool este mult superioară în proprietăți. Rețeta de piure de drojdie Turbo îmbunătățește calitatea fermentației datorită rezistenței sale la alcool. Prin urmare, ieșirea este un luciu de lună mai puternic, [...]

Cerealele (fie grâu, porumb, orz perlat sau oricare altul) sunt materii prime care conțin amidon. Și materiile prime care conțin amidon zaharat, așa cum se știe, sunt excelente pentru prepararea moonshine moonshine, care este de o calitate mai bună decât zahărul. În acest articol vom vorbi despre cum să facem piure din cereale acasă, rețete pentru care chiar și un începător le va putea face. Lideri în frecvența utilizării în rețete […]

În cele mai multe cazuri, rețetele de casă cu luciu de lună folosesc drojdie. Unii aleg cea mai comună drojdie, care este destinată și pentru coacere. Adevărații profesioniști înțeleg că rezultatul final depinde în mare măsură de alegerea corectă acest produs. Drojdia Pakmaya în sine este destinată coacerii. Seria profesională Pakmaya Cristal este o drojdie specială pentru prepararea […]

Pentru a pregăti piureul pentru distilarea și producerea ulterioară de alcool, aveți nevoie de cel puțin trei componente: apă, drojdie și zahăr. Poate că toate fructele de pădure, fără excepție, conțin zahăr într-un procent mai mare sau mai mic. Prin urmare, pentru a obține o băutură tare, orice boabe sunt potrivite, în funcție de gustul și preferințele olfactive ale distilatorului. Chiar și dintr-un pepene verde (deși unul foarte mare, dar [...]

Printre rețetele moonshine de casă, străvechea cereale moonshine a ocupat întotdeauna un loc de cinste. A face piure din malț nu este cel mai ușor proces. Rețeta de piure de malț necesită anumite abilități, manipulare și răbdare. Cu toate acestea, dacă intenționați să experimentați gustul whisky-ului de casă, bourbon sau pur și simplu cereale moonshine, cunoscut pentru moliciunea sa (nu o confundați cu vodca modernă, indiferent dacă a fost făcută din cereale […]

Fructe moonshine a fost întotdeauna renumit pentru calitatea sa demnă și aroma de neegalat. Și din cele mai vechi timpuri, strugurii au fost considerați cea mai fertilă materie primă pentru obținerea acestuia. În Caucaz, patria cunoscătorilor de băuturi din struguri, strălucirea lunii de struguri se numește chacha. Chacha ocupă pe bună dreptate un loc separat printre rețetele de casă pentru lună. Vom vorbi despre cum să configurați corect piureul pentru chacha. La început […]

Iarna la noi este bogată în citrice ieftine. Pentru că acolo unde se coc, este vară la acea vreme. În timpul sărbătorilor de Anul Nou mesele sunt pline de mandarine și portocale. Și dacă nu ai timp să le mănânci, atunci opțiune excelentă va pregăti acasă o rețetă de piure de portocale! Piureul este apoi distilat într-un preparat gustos și aromat […]

Cu siguranță ați dat peste cuvântul misterios „koji” cu o conotație orientală în pronunția sa de mai multe ori când menționați băuturi alcoolice tari. Iar distilatorii experimentați vor fi bucuroși să-și împărtășească experiența și să vorbească despre cum să stăpânească rețeta de piure de koji acasă. Chestia este că koji este în esență o ciupercă de mucegai Aspergillus oryzae, care este activată […]

Drojdia alcoolică uscată produsă în Belarus a fost creată special pentru piure de zahăr. Ele sunt unice prin faptul că nu mor atunci când concentrația de alcool etilic din piure crește, ci dimpotrivă, se simt grozav și lucrează la putere maximă. Pentru a pregăti aproape toate rețetele moonshine de casă, va trebui mai întâi să pregătiți piureul. Desigur, piureul va trebui apoi distilat. Acest lucru se poate face și pe [...]

Semințele de hrișcă sunt numite semințe de hrișcă. În esență, este o cereală, adică conține carbohidrați sub formă de amidon. Pentru a pregăti acasă o rețetă de piure de hrișcă, va trebui să zaharificați acest amidon. După distilare conform rețetei de moonshine de casă din hrișcă, puteți obține două băuturi cu aromă și proprietăți aromatice diferite. Și această diferență va fi [...]

Rețetele bune pentru moonshine de casă sunt comoara oricărui moonshine. Acesta este puternic băutură alcoolică a fost multă vreme apreciată de strămoșii noștri. Rețeta de moonshine mash a fost cândva dezvoltată experimental și a primit de-a lungul timpului multe variații în funcție de materiile prime folosite. Cu toate acestea, condițiile de bază pentru prepararea unui piure bun au rămas neschimbate - absența completă a aerului, zahărului și drojdiei de înaltă calitate. Când drojdia consumă zahăr, eliberează etil […]

Trebuie să calculați cantitatea de drojdie necesară pentru o rețetă de preparare a piureului din zahăr și drojdie în funcție de volumul piureului, ci de cantitatea de zahăr. Acest calcul va fi corect, deoarece drojdia trăiește în apă, iar alcoolul este obținut din zahăr granulat. Pentru a pregăti piure pentru 1 kg de zahăr, luați 100 de grame de drojdie presată sau 20 de grame de drojdie uscată. Alegerea […]

Pentru cei implicați în producție alcool de casă Este bine cunoscut faptul că piureul poate fi obținut din aproape orice materie primă. Unul dintre retete interesante moonshine de casă - o băutură făcută din compot. Farmecul aparte al retetei de piure de compot este continutul de zahar si boabe parfumate si fructe care vor juca rolul de arome. Datorită acestui fapt, strălucirea lunii din compot […]

Toată lumea știe că pentru a face moonshine ai nevoie de piure. Braga, la rândul său, se obține ca urmare a activității vitale a ciupercilor microscopice - drojdie. În timpul procesului de fermentație (activitatea drojdiei), drojdia absoarbe zahărul și eliberează etanolul pe care îl căutăm, dioxid de carbon și alte produse secundare. Piureul finit este supus distilarii într-un alambic cu lumină de lună. Iar calitatea piureului rezultat depinde direct de calitatea rezultatului [...]

O rețetă reușită și destul de simplă pentru strălucirea lunii fără miros. Piureul făcut din zahăr va fi mult mai curat decât atunci când se utilizează mere, prune sau alte materii prime „naturale”. Cu toate acestea, atunci când folosim drojdie pentru prepararea piureului, pe lângă alcoolul în sine, obținem inevitabil o serie de alte produse reziduale ale acestor microorganisme muncitoare. Iar impuritățile în exces înseamnă un miros neplăcut și dureri de cap [...]

Faptul că pasta de tomate poate deveni baza pentru moonshine mash este o știre pentru mulți. În general, se acceptă faptul că este utilizat pe scară largă în gătit atât pentru sosuri, cât și pentru mâncăruri fierbinți. De fapt, pasta de tomate face și un piure excelent, din care se obține un luciu de înaltă calitate. Distilatul obținut după distilarea piureului de roșii poate fi folosit […]

Rețetele de casă cu pere moonshine sunt întotdeauna un succes datorită aromei minunate și moliciune a băuturii. Aroma soiurilor cultivate este mai pronunțată decât cea a celor „sălbatice”, totuși, pentru rețeta de piure de pere de acasă, sunt potrivite fructe de orice soi sau chiar un amestec al acestora. Principalul lucru este că la pregătirea materiilor prime, toate zonele putrezite sunt îndepărtate. Perele pentru piure sunt mai bune [...]

Strugurii uscați sau stafidele au un gust și o aromă dulce rafinată. Utilizarea stafidelor în rețetele de piure va face moonshine finit moale și vă va permite să beți băutura în forma sa pură. Nu este nevoie să adăugați drojdie sau alte ingrediente, ceea ce simplifică foarte mult procesul de gătit. Apropo, moonshine finit, preparat după rețeta de piure de stafide, are mai multe denumiri. În […]

Căpșunile sunt, fără îndoială, un simbol al verii. Roșu, parfumat boabe dulci Crește pe aproape orice parcelă personală, iar experții colectează și căpșuni sălbatice în găleți în poieni protejate. Și dacă sunteți un fan al rețetelor de casă pentru moonshine din fructe și fructe de pădure, atunci știți că căpșunile fac nu numai dulceață minunată, ci și minunată strălucire de lună aromată. Reteta […]

Într-unul dintre articolele noastre, am descris în detaliu cum se face piure din tescovină de struguri pentru a pregăti chacha. Prăjitura de struguri a devenit de mult o materie primă preferată pentru piure, deoarece strugurii cresc aproape peste tot în zilele noastre, iar orice soi, chiar și cele acre, sunt potrivite pentru a face luciu de lună. Prin urmare, strugurii apar adesea în rețetele moonshine de casă. În acest articol vom vorbi despre [...]

Este greu de imaginat industria alimentară de astăzi fără grâu. Timp de multe secole, grâul a hrănit populația vastei noastre Patrie. Și nu numai hrănire: cu mult înainte de apariția culturilor izolate de drojdie, rețetele de bere acasă pentru moonshine erau făcute fără drojdie. Rețeta de piure de cereale cu grâu a fost transmisă din generație în generație și este și astăzi foarte populară: strălucirea lunii se dovedește moale, „ușoară”, are […]

Curmalul este un fruct sudic și destul de exotic pentru latitudinile mijlocii și nordice. Sezonul prețurilor relativ mici pentru curmali are loc în lunile de iarnă. Dar, din moment ce curkii conțin o cantitate destul de mare de zaharuri, ele sunt perfecte pentru rețetele de casă pentru moonshine. În plus, acest fruct este destul de delicat și perisabil, astfel încât pentru a procesa rapid o cantitate mare de produs și a preveni […]

„Cherry prune” - cireșe prune - fructele pentru rețete de casă pentru moonshine nu sunt foarte populare. Deoarece pruna de cireșe conține mai puțin de 5% zaharuri în compoziția sa, pentru a obține cel puțin un randament decent de luciu de lună, va trebui să adăugați zahăr granulat la rețeta de piure de cireșe. Dar datorită aromei sale plăcute persistente, „prune de cireșe” este capabilă să dea băuturii note fructate strălucitoare. De asemenea, prune de cireșe […]

Amidonul este un înlocuitor complet al zahărului dacă este procesat corect. Rețeta de piure de amidon este oarecum diferită de cele similare care folosesc alte materii prime. La urma urmei, acest produs de la sine nu va fermenta niciodată, trebuie influențat cu ajutorul malțului. Acest lucru se poate face și prin adăugarea de enzime, dar cei mai mulți oameni experimentați optează pentru utilizarea […]

Din multele rețete pentru moonshine de casă, toată lumea a auzit probabil despre struguri moonshine. În Georgia se numește chacha, iar în Italia se numește grappa. Cel mai adesea pentru gătit piure de struguri pentru moonshine se foloseste pulpa sau prajitura - ce a mai ramas din fructe de padure dupa producerea vinului sau sucului. Totuși, dacă nu vrei să faci vin din principiu, sau doar a fost un an prost [...]

Cel mai bine este să luați apă de băut: fântână sau arteziană. În apa de la robinet, drojdia poate să nu fermenteze bine sau chiar să moară, deoarece conține multe săruri și clor. Apa fiartă pentru drojdie are puțin oxigen, iar apa distilată nu are substanțe nutritive. Drojdia alcoolică este cea mai potrivită pentru piure, dar poate fi folosită și drojdia de brutărie.

Puteti pune piureul in orice recipient alimentar. O atenție deosebită trebuie acordată ustensilelor din plastic: acestea sunt sigure numai dacă sunt fabricate din material de înaltă calitate. Este mai bine să nu folosiți plastic alimentar din China pentru infuzarea piureului, nimeni nu știe ce este inclus în compoziția sa. Unul dintre semnele recipientelor de proastă calitate este mirosul puternic. Poate fi transferat în piure, ceea ce va face imposibilă utilizarea în rețete de tincturi de lună de casă.

Pentru a controla procesul de fermentație, veți avea nevoie de un sigiliu de apă care eliberează dioxid de carbon fără a permite oxigenului să treacă. Este necesar deoarece în aer pot exista bacterii care pot strica piureul. De asemenea, atunci când este expusă la aer, drojdia va descompune alcoolul în apă și dioxid de carbon. Dacă nu este posibil să cumpărați un sigiliu de apă, unul dovedit va veni în ajutor mod popular— puneți o mănușă de cauciuc străpunsă pe deget peste recipientul cu piure. În timpul procesului de fermentație se umflă, de îndată ce cade, piureul este gata.

Temperatura ideală pentru fermentare este de 20-30°C. Dacă temperatura este mai mică, procesul poate să nu înceapă dacă temperatura este mai mare, drojdia poate muri.

Timpul de preparare a piureului este de 3-14 zile, în funcție de materiile prime selectate, drojdie și temperatura camerei.
Pregătirea produsului conform rețetei de piure pentru moonshine acasă este determinată de sigiliul de apă (suieratul se oprește) sau de mănușă (este dezumflată).

În piureul finit se formează un precipitat, aproximativ 5% din volumul total. Acestea sunt deșeuri reziduale ale bacteriilor; acestea nu au aproape niciun efect asupra calității strălucirii lunii, așa că dacă să îndepărtați sau nu piureul din sediment este preferința personală a fiecăruia. Dar aceasta nu este o procedură obligatorie.

Înainte de distilare, piureul poate fi păstrat aproximativ o săptămână, la rece și fără a îndepărta sigiliul de apă. Cea mai buna reteta piureul este cel mai simplu: veți avea nevoie de 7 kg de zahăr granulat, 24 de litri de apă și 1 kg de drojdie. Mai întâi, activăm drojdia: adăugați 100 de grame de zahăr și puțină apă. După amestecare, lăsați la loc cald timp de 60 de minute.

Zahărul și apa sunt amestecate în recipientul de fermentație, se adaugă drojdie activă și se instalează un sigiliu de apă. În timp ce piureul se infuzează, este timp să cumpărați un moonshine încă și să începeți să încercați rețete de moonshine de casă.

Ostap Bender, fiul notoriu al unui cetățean turc, le-a oferit străinilor 200 de rețete pentru a face lumina de lună din orice își dorește sufletul (din scaun, de exemplu). Dar pentru a face această băutură alcoolică tare, aveți nevoie de piure, din care este de fapt distilat. Cum să faci piure pentru moonshine corect, din ce ingrediente ar trebui să conțină, care este succesiunea pașilor de preparare - aceste întrebări apar în primul rând pentru cei începători. Să încercăm să răspundem la unele dintre ele în acest articol.

Un mic context istoric

Desigur, cunoștințele despre cum se face piure (și pentru strălucirea lunii) erau deținute în vremuri străvechi. Procesul de fermentație, unul dintre cele mai comune în natură, a stat la baza denumirii acestui produs. Întreaga istorie a băuturilor alcoolice a început cu piure sau bere de casă. Fabricarea berii este la fel de veche ca timpul. Era comună printre egiptenii antici. Iar piureul este bere de casă, care a fost mult timp apreciată ca fiind gustoasă și produs util. În Mesopotamia, Babilon și Grecia Antică, această băutură era adesea folosită pentru a intra într-o stare specială de transă, cultivată la festivaluri. Un exemplu izbitor de istorie este Dionysia. În general, rar a trecut vreo sărbătoare națională fără folosirea piureului (inițial de cult) sau a berii. Popoarele antice păreau să concureze între ele în metodele de preparare a piureului și a băuturilor din acesta. Se folosea totul: cereale, pâine, fructe de pădure, fructe, flori, miere.

Japonezii, de exemplu, preparau sake tradițional - vodcă din orez, dezvoltată în est cu multe mii de ani în urmă (și până astăzi acest tip de băutură tari, consumată fierbinte, rămâne cea mai populară în această regiune). În Scoția și Irlanda, orzul, grâul și secara au fost folosite pentru a prepara o băutură alcoolică tare numită whisky. În Rusia antică, o alternativă era fabricarea hidromelului, care era cunoscută încă din secolul al XII-lea. Diverse condimente au fost adăugate hidromelului pentru a-i îmbunătăți gustul, ceea ce a contribuit la dezvoltarea comerțului cu Orientul. În general, oamenii din diferite țări știu de mult timp ce și cum să facă piure pentru lumina lunii (și aceste băuturi tari sunt în esență ceea ce sunt).

De unde vine alcoolul?

Începătorii în lumina lunii au adesea diverse întrebări. De exemplu, de unde provine alcoolul etilic din piure? Faptul este că drojdia vie se hrănește cu zahăr și produce alcool ca produs al activității sale vitale. Dar odată ce conținutul de etanol depășește douăsprezece procente, drojdia moare pentru că nu poate supraviețui la o concentrație atât de mare de alcool. În consecință, procesul de fermentație se încheie. Vă rugăm să rețineți că alcoolul poate fi obținut doar dintr-o varietate de zaharuri - nimic altceva! Mai mult, conform calități gustative Piureul din fructe și fructe de pădure va fi mult mai bun decât unul făcut pur și simplu din zahăr și drojdie.

Câtă drojdie să pui?

Se știe că cel mai bun piure se va obține cu următorul raport: un kilogram de zahăr, 100 de grame de drojdie vie sau 25 de grame de drojdie uscată, trei-patru litri de apă (după diverse surse). Unii meșteri adaugă așa-numitul dressing de top - minerale conţinând azot şi fluor. Acest lucru se face pentru a accelera procesul de fermentare a mustului. Când folosiți fructe și fructe de pădure, nu este necesară hrănirea.

Capacitate

Volumul vaselor de fermentare depinde în totalitate de nevoile dumneavoastră. Dar, în orice caz, lichidul nu trebuie să ocupe mai mult de trei sferturi din recipient. Butoaiele din plastic sunt acum disponibile pentru vânzare. produse alimentare diverse volume și configurații. Așa că alege-l pe cel care ți se potrivește cel mai bine. De exemplu, într-un recipient de 80 de litri puteți pregăti până la 60 de litri de piure. Folosirea sticlei mari este, de asemenea, legală, dar este asociată cu un risc crescut de utilizare a acesteia (se poate crăpa sau rupe atunci când este mutat dintr-un loc în altul). Deși unii susțin că piureul corect pentru strălucirea lunii poate fi obținut doar în sticlă. Crede-mă, nu este adevărat. Doar o tradiție. Da, cel mai bine este să vă așezați recipientul pe un scaun robust de până la 50 de centimetri înălțime sau pe o masă mică. Acest lucru va face mai convenabil să exprimați piureul rezultat folosind un furtun de cauciuc.

Cât de mult moonshine se face din piure?

Conform experienței amatorilor moonshine, zece litri de materii prime pentru distilare ar trebui să producă aproximativ trei litri de moonshine. Dar totul depinde și de produs original pentru must, utilitatea procesului de fermentare, metoda de distilare (daca ai un bazin cu apa receși o cratiță, atunci pierderile vor fi semnificative).

Un alt punct important este tăierea „capetelor” și „cozilor” (așa se numesc primele și ultimele 100 de grame de strălucire a lunii). „Capetele” conțin substanțe volatile uleiuri esentiale, extrem de nociv. Temperatura din „cozi” scade și este timpul să opriți distilarea. Deci, în mod ideal, minus încă 200-300 de grame pentru a obține mai mult produs de calitate. De asemenea, s-a dovedit experimental că cea mai mare lumină de lună va ieși din must folosind zahăr, amidon și cereale. Cel mai puțin de toate - din fructe, fructe de pădure, struguri.

Faceți piure pentru lumina lunii

De exemplu, trebuie să producem 60 de litri de materii prime. Acest piure pentru moonshine este făcut din zahăr granulat, drojdie și apă. Turnați 40 de litri de apă curată de izvor sau de fântână, încălzită la 30 de grade, în recipientul pregătit. Puteți lua apă de la robinet, dar în acest caz trebuie lăsată să se depună. Nu fierbe! În timpul acestui proces, pierde o parte din oxigenul atât de necesar pentru viața drojdiei. Cum să faci piure pentru lumina lunii? Se toarnă 16 kilograme de zahăr granulat într-un recipient și se amestecă bine până se dizolvă complet. În acest caz, volumul soluției va crește, iar temperatura va scădea. Luați un kilogram drojdie crudăși turnați-l în butoi. Temperatura apei ar trebui să fie de 20-25 de grade. Se amestecă complet. Poti adauga si cinci cartofi cruzi rasi in must (dar in cazuri extreme te poti lipsi de cartofi). Amestecați din nou conținutul. Puneți capacul lejer. Așteptăm.

După aproximativ o jumătate de oră, drojdia își începe activitatea vitală. Are loc fermentația și temperatura crește treptat. Acest proces poate fi destul de turbulent. Durează aproximativ o zi. Uneori iese spuma. Nu încercați să doborâți spuma amestecând piureul. Nu poate face decât rău. Este mai bine să adăugați un pahar de lapte proaspăt în recipient. Puteți stropi puțin ulei de floarea soarelui. Puteți arunca o bucată de prăjituri. Aceste metode sunt folosite pentru a doborî spuma. Ele nu afectează în niciun fel rezultatul fermentației. De asemenea, nu puteți închide strâns capacul de pe butoi, altfel dioxidul de carbon eliberat în timpul procesului îl poate smulge pur și simplu.

După trei până la patru zile, piureul se calmează, spuma încetează să se formeze, iar degajarea gazului se oprește. În această etapă, puteți adăuga apă în butoi, aducând volumul de lichid la 60 de litri. Închideți capacul și puneți butoiul într-un loc cald. Pentru a reține mai bine căldura, înfășurați recipientul cu o pătură. Temperatura optima proces - până la 30 de grade (așa este drojdia cea mai activă). Amintiți-vă, de asemenea, că este periculos să supraîncălziți piureul, deoarece drojdia moare la temperaturi peste 35. Este mai bine să lăsați temperatura să scadă la 22-25 de grade decât să crească. În același timp, perioada de coacere a piureului va crește doar ușor.

Fara oxigen

În această perioadă, se recomandă oprirea accesului oxigenului în butoi pentru a nu interfera cu procesul de fermentație. Închidem capacul ermetic, și scoatem dioxidul de carbon printr-un tub într-un borcan cu apă (facem un sigiliu de apă). După șapte până la opt zile, piureul nostru începe să se ușureze și are un gust mai degrabă amar decât dulce (dacă vă simțiți dulce, amestecați conținutul și lăsați-l să stea încă câteva zile). După aceasta, piureul este gata pentru distilare ulterioară. Aceasta este doar una dintre rețetele despre cum să puneți piure pe moonshine, dar este, fără îndoială, cea mai simplă și cea mai populară în rândul oamenilor, deoarece nu implică alte ingrediente în afară de apă, zahăr și drojdie.

Din gem, marmeladă, gem

Mash de gem pentru moonshine este de obicei preparat în cazurile în care aveți gem de anul trecut „întins” în cămară. Nu ar trebui să-l arunci. Puteți încerca să faceți un piure bun, de înaltă calitate. De regulă, dulceața conține deja destul de mult zahăr, așa că luăm cincisprezece litri de apă borcan de trei litri dulceata, adauga un kilogram si jumatate de zahar granulat, drojdie. Aceasta este o rețetă foarte simplă care nu necesită investiții mari. Acest piure poate fi băut ca vinul nou sau poate fi distilat pentru a produce o strălucire bună.

Măr

Piureul de mere pentru lumina lunii este, de asemenea, o materie primă întotdeauna populară. Chestia este că pentru oamenii care au propria grădină, aceasta este una dintre cele mai accesibile moduri de a recicla fructele căzute. Nu lăsa bunătatea să se irosească! Merele produc nu numai strălucire excelentă cu un gust deosebit, ci și lumina buna piure de băut, un fel de cidru. Cum se prepară piure de mere pentru lumina lunii? Trebuie să luați 30 de kilograme de mere coapte, 20 de litri de apă curată de izvor, cinci kilograme de zahăr, 100 de grame de drojdie uscată. Spălați merele colectate, îndepărtați putregaiul, semințele și miezul și tăiați-le în felii mici.

Este mai bine să luați mere dulci. Se macină materiile prime până se formează o masă omogenă (folosind o mașină de tocat carne, concasor sau burghiu cu un atașament special). Puneți amestecul într-un butoi și umpleți-l cu apă pregătită. Facem sirop din zahăr și, de asemenea, îl turnăm într-un recipient. Se dizolvă drojdia (100 grame uscată) în apă caldă, se adaugă la mustul principal și se amestecă. Închidem ușor butoiul și îl punem într-un loc cald să fermenteze timp de 10 zile. În timp, pe suprafața piureului ar trebui să se formeze un „capac” de pulpă, care poate interfera cu fermentația. Stratul trebuie amestecat și distrus, astfel încât să se formeze spumă și să apară o aromă plăcută de mere. După aproximativ 10 zile, băutura se va limpezi, nu va mai barbota, iar pulpa va cădea la fund. Acesta este un alt mod de a pune piure pe moonshine.

Fara drojdie

De asemenea, puteți face piure de mere fără zahăr și drojdie, folosind doar mere foarte dulci. Să facem un test inițial. Măcinați un kilogram de mere nespălate și așteptați să înceapă procesul de fermentație (de obicei, una sau două zile). Daca totul este in ordine, atunci facem totul conform retetei de mai sus, dar nu adaugam zahar. Și înlocuim drojdia cu stafide (150 grame) sau grâu încolțit (100 grame). Cu toate acestea, amintiți-vă că această versiune de piure produce mult mai puțin luciu de lună la ieșire.

Din cereale

Și pentru a afla cum se prepară piure pentru moonshine din grâu, trebuie doar să studiezi următoarea rețetă (calculată pentru o sticlă de 19 litri). Trebuie să luați grâu potrivit pentru germinare (ușor de cumpărat de pe piață) - un kilogram.

Umpleți bobul cu apă până când îl acoperă și puneți-l într-un loc cald. Într-o zi, grâul va germina. Adăugați 600 de grame de zahăr granulat, amestecați, turnați puțină apă - obțineți un starter. Ea rătăcește până la 10 zile. Turnați starterul pregătit într-o sticlă, adăugați încă trei kilograme de grâu și trei kilograme de zahăr, umpleți cu apă caldă. Volumul total al mustului este de două treimi din sticla. Punem o mănușă de cauciuc pe gât, așteptăm aproximativ o săptămână, după care piureul pentru luciu de grâu este gata. Dintr-o portie de grau se pot prepara in acest fel doua sau trei portii de piure, scurgandu-l pe cel finit si adaugand zahar. Aceasta este o materie primă excelentă pentru distilarea strălucirii de cereale.

Cu mult înainte ca oamenii să învețe, și cu atât mai mult, să facă vodcă în forma în care o știm noi, slavii făceau piure de hamei.În cele mai vechi timpuri, în acele latitudini în care trăiau slavii, nu se cultivau nici struguri, nici boabe dulci și fructe, așa că nu se cunoștea vinificația.

Au înlocuit vinul cu piure, care era consumat în forma sa neprocesată. Dar astăzi vom vorbi despre ce rețete există pentru prepararea moonshine - urmată de distilare și obținerea unei băuturi alcoolice mai mult sau mai puțin pure.

Odată cu începutul erei strălucirii lunii, rețetele de preparare acasă pentru moonshine au fost modificate, îmbunătățite, iar acest proces nu s-a oprit - sunt inventate din ce în ce mai multe soiuri noi. Cu câteva decenii în urmă, piureul de banane sau piureul de portocale nu era o specie exotică, nu existau din cauza costului ridicat și, uneori, a lipsei acestor fructe. Dar din moment ce bananele au devenit mai ieftine decât merele, astfel de specii au apărut și și-au câștigat susținătorii.

Înainte de a începe să creați piure pentru lumina lunii acasă, faceți griji calitatea ingredientelor care vor fi incluse în acesta, precum și despre pregătirea mâncărurilor:

Exotic

Anterior, fructele exotice pentru noi nu sunt insuficiente, așa că pot fi găsite retete neobisnuite. Să vă spunem cum se face piure de banane, oferind strălucirii lunii o aromă subtilă, incomparabilă. O rețetă populară este pentru 1 kg de banane (neapărat supracoapte) – 10 litri. apa, 1 kg zahar si 100 g drojdie comprimata.

Coji de banană conțin până la 10% alcool! Se taie si se adauga in recipientul cu piure.

Piureul de portocale aromat este renumit. Dar portocalele trebuie curățate de coajă, îndepărtate din partea albă, apoi fierte cu zahăr și abia după aceea se prepară piureul folosind proporțiile obișnuite.

Există și un piure făcut din mandarine, precum și din orice fruct pe care îl aveți din belșug. Mandarinele pentru piure se curăță de coajă și se fierb. Coji de citrice sunt folosite pentru a infuza luciul de lună finit.

Piureul este folosit nu numai pentru prepararea berii sau consumul crud, ci și pentru creșterea nivelului de CO2 din apă. Există un piure pentru un acvariu în timpul fermentației, se obține carbon (CO2), care este necesar pentru peștii de acvariu.

Ține minte! Rețetele date nu sunt „înghețate” în dezvoltarea lor. Fii creativ, adaugă propriile ingrediente, distribuie pe rețelele sociale și nu uita să-ți răsfețe prietenii cu băuturi alcoolice neobișnuite și delicioase de casă!

Principiul conform căruia este aleasă metoda de preparare a piureului este destul de simplu: este necesar să se realizeze cea mai completă prelucrare a materiei prime originale prin drojdie și să se prevină eliberarea de subproduse reziduale (esteri, uleiuri de fuel, metil, izobutil). alcool) în lichidul gata de distilare.

Pregătirea piureului pentru distilare este cea mai importantă etapă a întregului proces, de care depinde nu numai randamentul total al luciului de lună, ci și caracteristicile sale de puritate, calitate și gust. Prepararea piureului la domiciliu trebuie să respecte pe deplin o serie de cerințe, abaterea de la care este extrem de nedorită.

Principalele componente ale piureului

Rețetele pentru prepararea piureului, care astăzi se găsesc în diverse literaturi sau pe internet, au multe diferențe.
Regula generală Pentru toți, un lucru rămâne același: pentru a obține un luciu de înaltă calitate, trebuie să fiți deosebit de atenți în alegerea ingredientelor. Nu va fi posibil să gătiți un produs utilizabil din tot ceea ce este la îndemână, chiar și atunci când utilizați de înaltă calitate strălucire de lună încă, curățare și infuzie repetate ierburi aromatice si fructe. Fermentarea nu este ușoară proces chimic, iar cursul său se poate schimba cu ușurință indiferent de dorința dvs. Punerea corectă a piureului este, de asemenea, un fel de artă care necesită o mare atenție la detalii, abordare creativăși o perioadă semnificativă de timp.

• În mod tradițional, principalele componente ale piureului sunt apa, zahărul sau analogii săi și drojdia alcoolică. În unele variante, rețeta de piure poate include adăugarea de fructe de pădure, fructe sau ierburi, care nu numai că dau produsului final o aromă și un gust deosebit, dar și accelerează oarecum procesul de fermentație.

Pregătirea piureului începe cu o pregătire atentă, studiind fundamentele teoretice ale berii la lumina lunii și caracteristicile tehnice ale procesului. Pentru a înțelege cum să faci moonshine, trebuie să petreci mai mult de o zi, să te familiarizezi cu mai multe rețete și să o alegi pe cea mai potrivită pentru tine.

Istoria apariției băuturilor alcoolice tari

• Producția de moonshine din întreaga lume a evoluat diferit și s-a bazat pe disponibilitatea anumitor ingrediente. De exemplu, romul cubanez a fost rezultatul unei descoperiri accidentale făcute de sclavi care lucrau în câmpurile de trestie: ei au observat că un amestec de melasă și apă fermenta perfect la soare într-o băutură alcoolică de băut. Mai târziu, prin procesul de distilare primitivă, a fost posibilă îmbunătățirea calității „vinului de zahăr” prin creșterea conținutului de alcool la 50-60%, îndepărtând simultan impuritățile nedorite.

O altă băutură alcoolică populară, care este, de asemenea, obișnuită, este whisky-ul scoțian.

La momentul apariției sale, oamenii rareori se întrebau cum să pregătească în mod corespunzător piureul, deoarece trebuiau să se bazeze doar pe propria experiență.
Băutura datorează toate calitățile pozitive datorită cărora whisky-ul a câștigat recunoașterea mondială faptului că călugării care o preparau aveau resurse materiale foarte limitate. Orzul, ovăzul și secara sunt câteva dintre puținele culturi de cereale care pot rezista climatului rece și umed al Scoției.
După recoltare, boabele preparate au suferit un proces de uscare, în timpul căruia s-a folosit turbă, care conferă strălucirii lunii o aromă deosebită de fum. Butoaie de stejar, în care băutura era depozitată și transportată, erau singurele recipiente disponibile care nu erau susceptibile să putrezească în subsoluri reci și umede.

• Tehnologia de preparare a piureului pentru toate băuturile rămâne aceeași, totuși, datorită varietății mari de materii prime, rezultatul poate fi foarte imprevizibil. De-a lungul timpului, omenirea a învățat să folosească resursele naturale disponibile în avantajul său în fiecare an, îmbunătățind tehnologiile moonshine.

Rețete populare de piure

Cum se pune piure pe moonshine? Pentru a obține un răspuns la această întrebare, ar trebui să studiați cu atenție caracteristicile procesului de fermentație, cum va fi făcut piureul și apoi să selectați exact acele componente care ar corespunde pe deplin preferințelor personale. Există o mare varietate de rețete moonshine, dintre care doar câteva opțiuni sunt cele mai populare.

Piure de zahăr

Daca vrei sa faci piure rapid, atunci sugar moonshine este cea mai acceptabilă opțiune.
Pentru ca nu necesita indemanare speciala si poate fermenta in aproape orice recipient.
Acest tip de piure va fi gata pentru distilare în doar câteva zile, iar produsul final va fi cât mai apropiat ca gust de clasicul luciu de lună.

Cum se face acest tip de piure?
Orice secrete în proces tehnologic nu, principalul lucru este să alegeți materialul sursă potrivit.
Deoarece zahărul de calitate scăzută conține multe impurități, a căror prezență are un efect puternic negativ asupra proprietăților băuturii alcoolice.

• Proporția tradițională dintre zahăr și apă este considerată a fi de la 200 la 250 g de produs dulce la 1 litru de apă (4-5 litri de lichid la 1 kg de zahăr).
• Componenta de masă a drojdiei este determinată de tipul și calitatea acesteia, deoarece chiar și în aceleași condiții se pot comporta diferit.
• La aproximativ o zi după instalarea sigiliului de apă, piureul începe să fiarbă activ, iar sfârșitul procesului este monitorizat de încetarea debitului.
  dioxid de carbon și limpezire lichidă.
• Distilarea se efectuează într-un mod standard, cu capetele și cozile tăiate. Deoarece zahărul eliberează o cantitate semnificativă în timpul fermentației uleiuri de combustibilși alte produse nocive.

Piure de fructe

Cea mai aromată strălucire a lunii poate fi făcută din fructe - esteri naturali. Care sunt în compoziția lor, au un efect benefic asupra calității băuturii și îi conferă o aromă deosebită. Fructul moonshine de obicei iese mai puțin puternic, deoarece cantitatea de zahăr organic din piureul pus pe fructe este comparativ mai mică. Piureul tare se obține după adăugarea unei anumite cantități de zahăr, caz în care există riscul ca în produsul final să apară uleiuri de fusel și alte rezultate ale fermentației carbonilor complecși.

Fructul moonshine se face în următoarea secvență:

1. Fructele sunt inspectate cu atenție pentru prezența contaminării severe, mucegaiului sau putregaiului și, dacă este necesar, zonele afectate sunt îndepărtate.
2. După spălare cu multă apă, fructele trebuie tăiate. Pentru a elibera cantitatea maximă de suc: merele pot fi măcinate într-o mașină de tocat carne, fructe de pădure moi - cu un zdrobitor de cartofi sau pur și simplu cu mâinile.
3. Sucul de fructe este stors, se adaugă drojdie și, dacă este necesar, conținutul de zahăr este crescut cu sirop de zahăr.
4. Piureul inițial este turnat într-un recipient mare, pe gâtul căruia este instalat un sigiliu de apă.
5. La aproximativ 1-2 zile după adăugarea drojdiei, piureul începe să bule în mod activ.

Este necesar să se țină seama de faptul că piureul de fructe, chiar și după presare, conține o cantitate mare de pulpă - resturi mici de pulpă, care, în combinație cu spuma de drojdie, formează un „capac” stabil.

Când are loc o fermentație rapidă, spuma poate crește foarte mult și chiar poate ieși prin sigiliul de apă, așa că ar trebui să verificați periodic starea lichidului.

Dacă este necesar, o astfel de situație critică poate fi rezolvată cu ușurință adăugând în piure mai multe bucăți de pâine neagră sau prăjituri uscate, după sfărâmarea acestuia.

Piure de cereale

Prepararea piureului din cereale este considerată „acrobația” a berii la lumina lunii.
Deoarece moonshine făcut din astfel de materii prime este diferit gust placut, aromă, puritate și grozav pentru a face whisky sau brandy de casă.

Puteți face piure de cereale din cereale obișnuite tratându-l cu un set de enzime sau malț.
Prin urmare, ultima opțiune, din cauza costului ridicat al malțului, este considerată neprofitabilă pentru fabricarea berii acasă.

Ieșirea din această situație este să crești singur malț - acest proces este destul de simplu și necesită o cantitate suficientă de spațiu liber.

• Boabele sunt pre-înmuiate și spălate cantitati mari apă, iar după ce apar primii muguri, o întinde într-un strat uniform de aproximativ 7–10 cm grosime, îndoind boabele sub formă de trunchi de piramidă.
• La fiecare câteva ore, amestecați-l bine, încercând să răsturnați complet stratul. După ce rădăcinile ajung la aproximativ 1–1,5 ori lungimea bobului, germinarea este oprită, iar malțul este uscat până când rădăcinile se desprind ușor.

Malțul purificat este măcinat în granule și pregătit pentru următoarea etapă - fermentație.

Nu există o rețetă universală pentru prepararea piureului pentru moonshine din cereale, dar procedura generală ar trebui să fie apropiată de următoarea:

1. Cerealele sau malțul zdrobit trebuie pasat cu apă curată în proporție de aproximativ 1 litru de apă la 150-200 g de cereale.
2. Ar trebui să vă asigurați că aveți instrumente simple, dar extrem de necesare - un termometru de 100 °C, un băț sau o spatulă pentru amestecarea piureului și câteva picături de iod, destinate să reacționeze la prezența amidonului.
3. Pentru a oferi strălucirii lunii o aromă specială, se recomandă combinarea culturilor de cereale - piureul poate include nu numai orz și grâu, ci și nisip de porumb sau fulgi de ovaz.
4. Încălzirea se efectuează în mai multe etape - mai întâi, temperatura este adusă la 50 °C, se menține o pauză de 20 de minute, după care lichidul este încălzit la 60 °C, întârzierea se repetă și recipientul este încălzit la 70 °C. C.
5. La sfârșitul gătitului, testăm amidonul: turnăm câteva linguri de piure pe o farfurie și adăugăm 1-2 picături de iod. Dacă culoarea lichidului se schimbă în albastru, atunci puneți recipientul înapoi pe foc și continuați încălzirea.

Piureul depus se toarnă într-un pahar sau recipient din plastic, măsurați cantitatea inițială de zahăr, adăugați drojdie și instalați un sigiliu de apă. În ciuda pregătirii cu atenție a materiilor prime, îndepărtați toate produsele străine din lumina lunii.
O singură distilare este rareori posibilă - strălucirea de cereale trebuie distilată de cel puțin 2 ori.

Pregătirea pentru distilare

Cum să faci piureul pentru moonshine cât mai pur posibil, grăbindu-i astfel distilarea? În primul rând, este important să alegeți temperatura de fermentație potrivită:

1. parametrii optimi mediu extern indicatorii sunt considerați a fi în jur de 22–26 °C, în funcție de volumul total de piure și de tipul de drojdie.
2. un produs pe bază de cereale fermentează mai repede, deoarece conținutul său de zahăr este de obicei în intervalul 100-120 g per litru de lichid.

• Turbiditatea excesivă poate face ca piureul să ardă în timpul distilării, precum și să reducă calitatea strălucirii lunii. Pentru a îndepărta o parte din sediment, în piure se adaugă argilă bentonită, care poate fi achiziționată din farmacii sau magazine specializate.

Majoritatea iubitorilor începători de strălucire de lună se întreabă: ce este piureul, cum să-l faci ideal și cum să obții o cantitate suficientă din produsul final? O soluție de zahăr și drojdie făcută corespunzător nu garantează că procesul se va încheia cu succes.

La urma urmei, piureul trebuie să stea, de asemenea, un timp suficient, să fermenteze complet și abia apoi să se transforme într-un material potrivit pentru distilare.