Există legende străvechi în care păsările paradisului își hrăneau puii cu lapte și, dacă o persoană are norocul să încerce acest lapte, va deveni invulnerabil la orice arme și boli.

Expresia „ lapte de pasăre„Pentru multe popoare înseamnă ceva de dorit, de neatins. Un proverb rus spune: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”. O circulație similară a fost curentă în Grecia Antică. Astfel, în comedia lui Aristofan „Păsările”, corul promite fericire sub formă de lapte „nu de la juninci, ci de la păsări”.
Istoria culinară a laptelui de pasăre a început cu dulciurile.
În 1936, Jan Wedel era proprietarul unui polonez fabrica de cofetărie E. Wedel - a dezvoltat o rețetă de bomboane uimitoare, spre deosebire de orice produs de cofetărie produs anterior. Aceste bomboane erau preparate după rețeta de marshmallow, doar fără a adăuga ouă: zahărul, gelatina, dextroza și aromele se bateau până deveneau „burete”. După aceea, din masa dulce au fost formate dulciuri și acoperite cu ciocolată. Contemporanii au oferit desertului o evaluare fără ambiguitate: „Este divin!” iar Jan Wedel, după ce a ascultat aceste încântări sincere, a numit-o pe ale lui creație culinară„ptasie mleczko” („lapte de pasăre”). Cofetarul a raționat simplu: „Ce și-ar putea dori mai mult o persoană care are totul? Într-adevăr, numai lapte de pasăre.”

Istoria internă a „Laptelui de pasăre” a început cu o călătorie în 1967 a ministrului industriei alimentare al URSS în Cehoslovacia, unde la una dintre recepții i s-au oferit bomboane cu o umplutură originală. Înapoi înăuntru Uniunea Sovietică, ministrul a adunat reprezentanți ai tuturor producția de cofetăriețara, și a ordonat dezvoltarea unei tehnologii proprii pentru producerea dulciurilor cehoslovace cât mai curând posibil.
Prima care a reușit să se apropie cât mai mult de rețeta originală a fost cofetarul Anna Chulkova, care la acea vreme era tehnologul șef al fabricii de cofetărie din Vladivostok. Tehnologia pentru prepararea de noi bomboane, numită „Laptele de pasăre”, a fost transferată în alte fabrici de cofetărie din Uniunea Sovietică.


Exact bomboane sovietice„Laptele de pasăre” de la fabrica Red October a devenit baza pentru rețeta unui tort cu același nume.
Deasupra creației cel mai delicat desert a lucrat o întreagă echipă de cofetari celebri ai capitalei - Vladimir Guralnik, care a lucrat în restaurantul din Moscova „Praga”, Nikolai Panfilov și Margarita Golova.
Un grup de cofetari sub conducerea șefului departamentului de cofetărie al restaurantului din Praga, Vladimir Mikhailovici Guralnik


Am experimentat timp de șase luni folosind agar-agar, un produs asemănător jeleului obținut din alge roșii și maronii, în loc de gelatină. Cofetarii s-au asigurat ca sufleul să se întărească, dar să rămână aerisit. După o căutare persistentă a rețetei ideale, am reușit în sfârșit să găsim acea combinație de ingrediente care este încă considerată clasică - o umplutură de prăjitură turnată generos cu ciocolată, decorată deasupra cu o mică pasăre de ciocolată.

Inițial, noul produs putea fi achiziționat doar de la restaurantul din Praga. „La început făceam 30 de bucăți pe zi, apoi 60, apoi 600”, își amintește Vladimir Guralnik.
Acest lucru a lipsit foarte mult pentru moscoviți și oaspeții capitalei. Delicatesa a fost gustata rapid si a creat senzatie. Au fost astfel de cozi pentru tort, încât a trebuit să fie întoarse pentru ca oamenii să nu blocheze traficul între Bulevardul Kalinin (acum Novy Arbat) și Arbat. Cumpărătorii au stat ore întregi pentru a face o programare; Coada mai mică era formată din deținători de cupoane, pe care restaurantul le-a vândut celor „selectați” pentru 3 ruble. (tortul „lapte de pasăre” costa 6 ruble 16 copeici la acel moment)
Coadă la departamentul de cofetărie al restaurantului din Praga


Primele loturi industriale experimentale de „lapte de pasăre” au fost produse începând cu 1968 la fabrica Rot-Front. Dar datorită tehnologiei complexe, loturile erau mici, iar documentația rețetei nu a fost aprobată de Ministerul Industriei Alimentare al URSS.
În septembrie 1980 a fost depusă o Cerere de invenție, iar în 1982, dezvoltatorilor rețetei li s-a eliberat un certificat de drepturi de autor pentru prăjitura cu lapte de pasăre, nr. 925285, unde a fost înregistrată metoda de producere a desertului, care a devenit un precedent fără precedent. pentru acea vreme. „Laptele de pasăre” a devenit primul tort domestic brevetat de bucătarii care l-au inventat.
Din acel moment, prăjitura cu lapte de pasăre a început să fie produsă în alte orașe ale țării. Prăjiturile cu lapte de pasăre produse în diferite locuri aveau modele diferite, dar corespundeau reteta originala, înregistrată de GOST al URSS.








Din perioada sovietică până în prezent, prăjitura „Laptele de pasăre” a fost considerată semnul distinctiv al Moscovei. Sufleu delicat, strat gros ciocolata neagra iar prăjiturile foarte subțiri au făcut din acest miracol al priceperii culinare o delicatesă căutată și dorită. Amintirile din copilărie au păstrat căldura căminului și deliciul unui desert de lux.










În 2006, Vladimir Guralnik a devenit nominalizat la premiul „Recunoașterea publică 2006” și a primit premiul la categoria „legendă”.
Pe lângă crearea legendarei „păsări”, peste 50 de ani de muncă, a dezvoltat și a introdus în producție 35 de produse de cofetărie de marcă.
Multe dintre ele sunt acum produse în totalitate magazine de cofetărie Moscova.

Acest desert este amintit cu nostalgie de oamenii născuți în URSS. Sufleul delicat aerisit s-a topit în gură, ciocolata a conferit o amărăciune picant și a adăugat dulceață. Dulciurile și prăjiturile cu rețete complexe făcute strict în conformitate cu GOST au fost considerate o delicatesă și au fost populare. Dar de ce au fost numiți „Laptele de pasăre”? De unde a venit expresia, deoarece păsările nu dau lapte?

Originar din Polonia

Astăzi, „laptele de pasăre” este asociat cu un tratament care personifică o întreagă epocă. Numele este de origine poloneză, deoarece popularul desert a fost inventat de cofetarii polonezi.

Primul lot de bezele aerisite, turnate generos cu ciocolată pe toate cele patru părți, a fost produs în atelierele fabricii de cofetărie Wedel din Varșovia în 1936.

Producția a fost deținută de cofetarul ereditar Jan Wedel. El a venit personal cu bomboane care nu ar fi asemănătoare cu niciun soi produs în Polonia sau în alte țări.

Nimeni nu știe încă compoziția exactă a acestei delicatese unice. Potrivit unei versiuni, bucătarii au folosit gelatină pentru a modela sufleul și au adăugat arome pentru a spori gustul.

Toate ingredientele au fost bătute într-o stare de „burete”, după care s-au format dreptunghiuri de umplutură din ea și umplute cu ciocolată. Umplutura semăna cu marshmallows ca gust și consistență, dar a fost preparată fără ouă.

Cofetarul care a creat capodopera culinară a decis că lumea o va recunoaște drept „Ptasie mleczko”.

De neatins, dar dorit

Într-una dintre conversații, Jan Wendel a spus de unde provine numele. În timp ce se bucura de gustul și textura desertului, s-a întrebat ce își dorește o persoană care are totul? Răspunsul a venit de la sine - o persoană vrea „lapte de pasăre”, care în etnia și folclorul antic înseamnă valori de neatins, dar atât de dorite, comori care nu pot fi cumpărate pentru nici un ban.

Gândurile creatorului au fost determinate de reacția degustătorilor - prezentarea noului desert i-a încântat. Ei au lăudat în unanimitate gustul său ca fiind divin.

Îmi amintesc imediat de comedia „Păsările”, scrisă de filosoful grec antic Aristofan, care promite fericire sub formă de lapte de păsări.

Legendele antice spun, de asemenea, despre păsările paradisului care își hrănesc puii. Legendele spun că o persoană care gustă un astfel de lapte nu se va îmbolnăvi niciodată, va primi protecție de orice armă și își va păstra tinerețea și energia. Și în Rus’ există un proverb asemănător: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”.

Cufundându-te în istorie și folclor, înțelegi de ce bomboanele cu un gust de neuitat se numesc „Laptele de pasăre”. Nu vă puteți gândi la un nume mai reușit și mai precis.

Consumatorii din URSS sunt obligați să original și desert neobișnuit ministrului industriei alimentare de atunci, care se afla într-o vizită de lucru în Cehoslovacia și a încercat noul produs la una dintre recepțiile diplomatice. Acest lucru s-a întâmplat în 1967.

Când oficialul a sosit în Uniune câteva zile mai târziu, primul lucru pe care l-a făcut a fost să adune tehnologi de la fabricile de producție de cofetărie de top din Moscova. O întâlnire semnificativă cu aceștia a avut loc în atelierele fabricii Rot-Front a capitalei.

Ministrul a vorbit pe scurt despre dulciuri originale, pe care a avut norocul să-l încerce în Cehoslovacia, și a ordonat să-și elaboreze propria rețetă, apropiată de originală.

Sarcina este de a reproduce exact desert original nu a rezistat pentru că polonezii au ținut secretul rețetei. A fost nevoie de șase luni pentru a crea ceva similar. Destul de ciudat, acesta a fost numele care i-a derutat pe cofetarii sovietici. Ei credeau că umplutura conține ouă. Rezultatul nu a fost un sufleu delicat, fără greutate, ci o masă grea, vâscoasă.

Pionierul în domeniul cofetăriei sovietice a fost Anna Chulkova. În acel moment, ea ocupa funcția de tehnolog șef la o fabrică din Vladivostok. Echipa sub conducerea ei a dezvoltat o tehnologie care a devenit baza pentru producerea desertului.

Ingredient unic

Principala problemă a fost masa vâscoasă - acest lucru a fost menționat mai sus. Tehnologii au experimentat cu sufleul, adăugându-i gelatină, dar rezultatul a fost departe de a fi ideal.

Atunci experții au decis să înlocuiască gelatina cu agar-agar, care a fost extras din alge roșii și maro din Orientul Îndepărtat, și să abandoneze ouăle. Experimentul a fost un succes - sufleul sa dovedit fraged, aerisit și ușor.

Fabrica de cofetărie din Vladivostok a fost prima care a lansat producția de noi dulciuri. Următoarea care le-a introdus în sortiment a fost compania de producție a capitalei „Rot Front”, iar în curând s-au alăturat celebrul „Octombrie roșie” și alte ateliere.

Așa că în 1967, „Laptele de pasăre” a apărut în toate magazinele alimentare din țară. Consumatorii sovietici s-au întrebat de ce bomboanele au fost numite așa, dar nu au fost surprinși.

Atunci și acum, delicatesa dulce de la Vladivostok este considerată cea mai bună - și pe merit. În interiorul cutiilor de 0,3 kg, clienții vor găsi bomboane cu trei gusturi diferite: cremos, lamaie, ciocolata. Pentru producerea lor se folosesc ingrediente naturale, astfel încât termenul de valabilitate este scurt - doar 15 zile. Ca și înainte, compoziția include agar-agar sănătos.

Tort legendar

Cumpărătorii au apreciat bomboanele pentru gust rafinatși pentru că era problematică obținerea de bunuri rare. Cererea și popularitatea i-au inspirat pe specialiștii culinari și cofetarii din Moscova să creeze prăjitura cu lapte de pasăre la începutul anilor 80. La el au lucrat profesioniști de la faimosul restaurant din capitală „Praga”. Echipa era condusă de Vladimir Guralnik.

Nu este greu de ghicit de ce se numește tortul așa - până atunci, bomboanele cu același nume erau asociate ferm cu o delicatesă preferată, o sărbătoare a gustului și a rarității, astfel încât succesul noului produs a fost garantat.

Baza tortului a fost pandișpan aerisit bazat pe albusuri, zahăr pudră și apă. Pentru sufleu, Guralnik a folosit și agar-agar. Umplutura a fost turnată cu generozitate cu ciocolată, iar blatul tortului a fost decorat cu o pasăre drăguță – tot din ciocolată. Combinația de ingrediente descrisă este considerată clasică.

Acest desert este probabil adorat de toți cei care își amintesc de vremurile Unirii. Din fericire, cei moderni de dulce au și ei ocazia să încerce laptele de pasăre. Totul despre acest desert este perfect: cel mai delicat sufleu, glazura de ciocolata cu gust expresiv, aspect apetisant, iar in cazul unui tort - tot un pandispan moale. Numele în sine este asociat nu doar cu un răsfăț; pentru mulți, este un simbol al epocii.

Dar de ce „laptele de pasăre” se numește „lapte de pasăre”? Cu siguranță această întrebare a nedumerit pe toată lumea măcar o dată.

Primele rândunele

Mulți oameni știu că polonezii au fost pionierii. În Polonia, la fabrica E. Wedel, aceste dulciuri au fost produse pentru prima dată în 1936. Umplutura era similară ca compoziție cu cea a marshmallows, dar nu conținea ouă.

Odată, ministrul industriei ușoare al URSS a încercat dulciurile poloneze „Laptele de pasăre”. I-au plăcut atât de mult, încât conducerea țării le-a pus cofetariilor sarcina de a dezvolta un analog.

Originile numelui

Răspunzând la întrebarea de ce „laptele de pasăre” se numește „lapte de pasăre”, merită să ne uităm nici măcar în 1936, ci chiar și mai devreme. În folclorul european medieval, un complot foarte comun este în care o frumusețe insidioasă trimite un pretendent ghinionist în căutarea laptelui de pasăre. Desenând analogii, putem aminti imaginea slavă a unei flori de ferigă și fabulosul „Nu știu ce”. Desigur, domnul a trebuit fie să se întoarcă fără nimic, fie să piară, pentru că în natură nu există lapte de pasăre. În orice caz, cu siguranță nu a existat în Europa medievală.

Dar există și mai multe referințe vechi. De asemenea, ne vor ajuta să ne dăm seama de ce „laptele de pasăre” se numește „lapte de pasăre”. Grecii antici credeau că păsările paradisului își hrăneau bebelușii cu lapte. Dacă o persoană are șansa de a încerca această delicatesă, el va deveni invincibil, puternic și sănătos și va rămâne tânăr pentru mulți ani.

În Rus' era un proverb care spunea că un om bogat are totul în afară de laptele de pasăre. S-a sugerat că unele lucruri (prietenia, sănătatea, dragostea) nu pot fi cumpărate cu bani, oricât de bogată ar fi o persoană.

După cum putem vedea, în multe culturi existau legende că păsările puteau da lapte. Și peste tot era asociat cu plăcerea nepământeană, beneficii, comori. Nu este de mirare că cofetarii polonezi au dat creației lor acest nume tentant.

Din 1967, producția de dulciuri a început în URSS. S-a decis să se lase numele neobișnuit. Până atunci câștigase deja faimă și dragoste populară. De ce „laptele de pasăre” se numește „lapte de pasăre”, s-ar fi întrebat sovieticii, dar cu siguranță nu au fost surprinși. Aparent, memoria generațiilor a funcționat: desertul a evocat asocieri puternice cu o delicatețe ciudată, o plăcere fabuloasă, o sărbătoare a gustului.

Producătorii polonezi au păstrat secrete tehnologia de producție și compoziția laptelui de pasăre. Prin urmare, colegii lor sovietici au trebuit să muncească din greu pentru a crea ceva asemănător ca gust. Cel mai interesant lucru din această poveste este că numele i-a indus în eroare pe tehnologii sovietici: erau siguri că se datorează prezenței ouălor în umplutura de bomboane. De fapt, ouăle nu au nimic de-a face cu numele. Dar dacă nu erau prezente în dulciurile poloneze, astăzi sunt prezente în multe deserturi cu același nume.

Componentă unică

Dar cofetarii nu și-au propus să repete complet rețeta. Dimpotrivă, au mers pe drumul lor. Specialiștii fabricii din Vladivostok s-au folosit nu numai de profesionalismul lor, ci și de bogățiile pământului lor natal. În loc de gelatină, s-a decis să se folosească agar-agar, extras din algele din Orientul Îndepărtat. Această fabrică a fost prima care a lansat producția de articole noi. Rețeta a fost înregistrată.

A doua fabrică a fost Rot Front. Și după ceva timp, alte întreprinderi de cofetărie din toate părțile țării, inclusiv faimosul „Octombrie roșie”, s-au alăturat implementării planului.

Astăzi, bomboanele Vladivostok „Laptele de pasăre” sunt considerate cele mai bune. Într-o cutie de trei sute de grame, cumpărătorul va găsi bomboane cu trei arome diferite (ciocolată, lămâie și smântână), care pot fi păstrate cel mult 15 zile. Conțin încă agar-agar sănătos.

Tort legendar de la restaurantul din Praga

Succesul bomboanelor i-a inspirat și pe experții culinari. Vladimir Guralnik și-a înscris pentru totdeauna numele în istoria dulciurilor, pentru că el a fost cel care a dezvoltat rețeta pentru prăjitura cu lapte de pasăre la începutul anilor 80. Conjurând ingredientele, maestrul a decis inițial că va folosi și agar-agar. Compoziția a inclus și albușuri, zahăr pudră, apa. Și baza era un pandișpan aerisit.

Numărul de comenzi a crescut exponențial. Dacă la început doar vizitatorii restaurantului din Moscova „Praga” au putut gusta delicatesa, atunci după câteva luni atelierul a fost deschis și pentru takeaway.

A fost dificil să sperii o persoană sovietică cu o coadă și, prin urmare, muncitorii s-au aliniat calm pentru tortul secret, luându-și locurile înainte de a se întuneca. Martorii oculari ai acelor vremuri amintesc că coada cozii se îndoia adesea spre Arbat Vechiul vecin. Rețeta de prăjitură cu lapte de pasăre a fost aprobată oficial. Încălcarea standardelor recomandate a fost urmărită prin lege.

„Laptele de pasăre” astăzi

Bomboanele cu lapte de pasăre se produc și astăzi. Din păcate, sau poate din fericire, nu toți producătorii aderă la rețeta originală din Orientul Îndepărtat. Agar-agar scump este adesea înlocuit cu gelatină, iar conservanții sunt utilizați pentru a prelungi durata de valabilitate. Dar există un avantaj în acest sens: prețul unor tipuri de „lapte de pasăre” este foarte mic. Puteți găsi atât dulciuri vrac, cât și ambalate în cutii frumoase.

Nu mai puțin populare sunt prăjiturile, produsele de patiserie și sufleul cu lapte de pasăre, pe care astăzi multe gospodine au învățat să le pregătească singure.

11.02.2017 11:35 2233

Există lapte de pasăre și de ce se numesc bomboanele așa?

Poate ați auzit vreodată adulții spunând despre cineva „pur și simplu nu are lapte de pasăre”. Aceasta înseamnă că o persoană are chiar mai mult decât și-ar putea dori.

Bomboanele cu numele neobișnuit „Laptele de pasăre” sunt iubite de mai mult de o generație de dulci. Dar câți oameni știu de unde provine acest nume original pentru aceste dulciuri și dacă laptele de pasăre există cu adevărat în natură?

Păsările nu sunt mamifere și nu își hrănesc puii cu lapte. Prin urmare, expresia „lapte de pasăre” a început să însemne ceva fără precedent, care în realitate nu există și nu poate exista, imposibilul, limita dorințelor.

Cu toate acestea, în mod ciudat, oamenii de știință ornitologi au dovedit că laptele de păsări încă există, deși nu la toate speciile de păsări. De exemplu, porumbeii, cintidei, cicuri încrucișați, pinguinii împărați și flamingo îl au.

Adevărat, laptele de pasăre nu seamănă deloc cu laptele de vacă sau de capră cu care suntem obișnuiți, ci mai degrabă seamănă brânză de vaci lichidă, dar scopul său este același cu cel al unuia obișnuit. Aceste păsări își hrănesc puii pentru o perioadă foarte scurtă de timp - nu mai mult de o lună. Deci, în lumea cu pene, laptele de pasăre este foarte rar.

Porumbeii, de exemplu, își hrănesc puii cu un țesut special secretat din cultură, care se numește uneori lapte de porumbei. Acest așa-zis lapte este format dintr-un lichid albicios secretat din cultura porumbeilor, care se amestecă cu terciul gros regurgitat de porumbel din stomac în recoltă.

De asemenea, pinguinii împărați își hrănesc puii cu o substanță moale care este produsă în pereții esofagului și stomacului lor. Acești pinguini își eclozează puii în adâncul iernii antarctice, când temperaturile ajung la -80 de grade. Păsările își țin singurul ou pe labe, acoperindu-l deasupra cu un pliu de piele pe burtă.

Ei bine, am aflat dacă laptele de pasăre există de fapt. Acum să răspundem la întrebarea de ce bomboanele binecunoscute, care sunt un sufleu delicat și dulce acoperit cu ciocolată, sunt numite astfel.

Inventatorii acestei delicatese sunt considerați a fi cofetari polonezi, care au produs pentru prima dată un lot de sufleu de ciocolată neobișnuit de gustos și dulce în 1936. Cel mai probabil, au ales acest nume pentru creația lor dulce pentru a-și arăta specialitatea și, bineînțeles, pentru a atrage atenția celor dragi.

În Rusia (sau mai bine zis, pe atunci în Uniunea Sovietică), sufleul cu lapte de pasăre a apărut în anii 60 ai secolului trecut și a devenit atât de popular încât 10 ani mai târziu, cofetarii sovietici au venit cu o rețetă pentru un tort cu același nume, folosind ca bază celebrul sufleu.

Majoritatea oamenilor iubesc dulciurile și uneori nu pot rezista să mănânce una sau alta bomboană, prăjitură sau bucată de tort. Iar o astfel de delicatesă precum laptele de pasăre este pentru unii dintre noi o adevărată delicatesă, un fel de mâncare preferat dintre toate dulciurile. Dar te-ai întrebat vreodată de ce laptele de pasăre se numește așa? Să ne uităm la această problemă.

Începe producția de prăjituri și dulciuri cu lapte de pasăre

Puțini oameni știu, dar prăjiturile și dulciurile cu lapte de pasăre sunt produse de mai bine de 80 de ani, iar rețeta acestei delicatese a fost dezvoltată pentru prima dată în Polonia. Cofetarii polonezi și-au atribuit noul capodopera culinara numele „Ptasie Mleczko”, care este tradus literal în rusă ca „lapte de pasăre”. După ceva timp, rețeta s-a mutat pe teritoriul URSS, unde delicatesa a devenit foarte repede favorita pentru mii de oameni și a fost produsă în cantități foarte impresionante.

De-a lungul timpului, astfel de dulciuri au devenit cunoscute de aproape toată lumea, dar vom analiza mai jos de ce dulciurile și prăjiturile sunt numite „Laptele de pasăre”.

Originea numelui „lapte de pasăre”

Trebuie subliniat că numele „Lapte de pasăre” nu este doar un nume pentru celebrele dulciuri și prăjituri. Acesta este un idiom sau o unitate frazeologică, adică un concept care nu are nicio legătură cu numele său, dar poartă o încărcătură semantică care este accesibilă anumitor națiuni sau oameni în general.

Laptele de pasăre a fost numit de mult timp ceva necunoscut, prețios, incredibil. Laptele de pasăre, ca atare, nu există, motiv pentru care ceva incredibil și de neconceput, prețios a început să se numească astfel de frazeologie.

Acesta este numele după care s-au ghidat cofetarii polonezi când au creat o rețetă complet nouă, unică desert delicios. Se pare că ei au înțeles deja asta curând aceasta reteta se vor împrăștia nu numai în Uniune, ci în întreaga lume. Așa s-a întâmplat, iar astăzi numele de bomboane și prăjituri „Laptele de pasăre” este mai cunoscut decât frazeologia odinioară populară cu același nume.

Fapte interesante despre marca comercială „Laptele de pasăre”

Pe lângă originea denumirii dulciurilor din lapte de pasăre, un alt lucru foarte important este asociat cu această delicatesă. fapt interesant. Este preocupat producție modernă atât dulciuri, cât și prăjituri. Astăzi „Laptele de pasăre” este o marcă comercială, ceea ce înseamnă că producția și vânzarea sa sub numele original Numai acele companii care fac parte din holdingul United Confectioners se pot angaja în această activitate. Alte intreprinderi pot produce si dulciuri conform tehnologie deschisă, cu toate acestea, nu au dreptul legal de a da un astfel de nume produselor lor.