Ziua tortului a fost sărbătorită pentru prima dată la nivel internațional pe 20 iulie 2011. Baza pentru majoritatea prăjiturii este pandișpanul. Ca bază pentru prăjitură se folosește aluatul de biscuiți. Am selectat 4 dintre cele mai bune rețete pentru a face un pandișpan pufos:

Ingrediente: 4 ouă, 100 g zahăr, 100 g făină, 4 linguri. unt moale, coaja de lamaie rasa, vanilina.

1 cale
Se separă albușurile de gălbenușuri, astfel încât să nu intre în ele. La gălbenușuri se adaugă 2/3 din zahărul total și coaja, iar masa rezultată se bate cu o lingură de lemn sau se bate într-o spumă galben deschis. Albusurile se bat intr-un castron separat, apoi se adauga zaharul ramas si se bat in continuare cateva minute. Albusul se bate suficient de bine daca nu se varsa cand inclini bolul. Mai întâi se adaugă 1/3 din albușurile bătute în gălbenușuri, apoi, amestecând ușor, se adaugă făina. În cele din urmă, majoritatea proteinelor sunt frământate în aluat pentru a-l face mai pufos.

Metoda 2
Albusurile se despart, ca in primul caz, de galbenusuri. Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul treptat si se mai bate cateva minute. Apoi gălbenușurile se amestecă alternativ cu făina. Gălbenușurile pot fi preamestecate cu 1/3 zahăr, nu este nevoie să bate. Această metodă de gătit necesită puțin timp și este potrivită în special pentru coacerea pandișpanului pe o foaie de copt. Dacă se adaugă apă în aluatul de biscuiți, atunci se amestecă cu gălbenușurile, se adaugă unt înmuiat la aluat gata.

3 căi
Ouăle se bat într-un castron, se pisează cu zahăr, se pune vasul într-un alt vas în apă fierbinte sau peste apă fierbinte și, amestecând continuu, se încălzește masa de ouă la o temperatură de 40-50 g. Apoi se pune vasul pe masă. se adauga coaja si se bate in continuare pana cand spuma se intareste si se raceste. Adăugați treptat făina și amestecați ușor. Cu această metodă de gătit, pandișpanul nu cade în timpul coacerii. De asemenea, este recomandabil să folosiți această metodă atunci când gălbenușul este slab separat de albus sau când gălbenușul intră în albuș.

4 moduri
Batem ouale intr-un castron, adaugam 50 g zahar pentru fiecare ou si batem pana cand spuma devine usoara si se ingroasa. Se adauga apoi faina si se amesteca usor pana se obtine un aluat omogen. Pregătirea manuală a aluatului în acest fel necesită mult timp. Este mai bine să folosiți un mixer electric pentru aceasta. Dacă în aluat de biscuiti Dacă adăugați cacao sau praf de copt, amestecați-le mai întâi cu făină. Produse de la aluat de biscuiti coaceți imediat după amestecare.

Se aseaza aluatul pe un uns si presarat pesmet formular (se umple 3/4 din formular), pe o foaie de copt sau hârtie albă așezată pe o foaie de copt și se nivelează. Prăjitura se coace la cuptor la foc mediu (190-200C). Când coaceți pe o foaie de copt, cuptorul trebuie să fie mai fierbinte. Biscuitul se coace in forma 30-45 de minute, pe o tava de copt 5-8 minute. Biscuitul este gata dacă se separă cu ușurință de pereții formei sau ai foii de copt;

Biscuitul copt se lasă ceva timp înăuntru cuptorul deschis ca sa nu cada. După aceasta, biscuitul se scoate din formă (prin răsturnarea sau înclinarea lui) și se așează pe o placă de lemn, se acoperă cu un șervețel și se lasă să se răcească. Transferați biscuiții din foaia de copt pe hârtie de copt sau pe o placă de lemn stropită cu zahăr.

În prăjiturile noastre folosim doar naturale, proaspete și produse de calitate. Coloranti alimentari sunt folosite doar pentru decorarea torturilor. În producție nu se folosesc semifabricate, aditivi artificiali, conservanți și stabilizatori.

Dacă dumneavoastră sau cei dragi aveți o alergie alimentară la orice produs, vă rugăm să ne informați în prealabil pentru a evita neînțelegerile.

Afine: pandișpan alb, stratificat cu afine și smântână. Valoare nutritivă la 100g de produs: proteine ​​- 4g, grăsimi - 14,9g, carbohidrați - 36g. Valoarea energetică la 100g produs: 295 kcal.

- Căpșuni și smântână: pandișpan alb cu un strat de căpșuni și smântână. Valoarea nutrițională la 100 g de produs: proteine ​​- 3,9 g, grăsimi - 14,8 g, carbohidrați - 35,6 g. Valoarea energetică la 100g de produs: 292 kcal.

- cireș beat: pandișpan de ciocolată, un strat de cireșe întregi înmuiate în coniac și frișcă. Valoarea nutrițională la 100 g de produs: proteine ​​- 5,6 g, grăsimi - 14,8 g, carbohidrați - 36,4 g. Valoarea energetică la 100 g de produs: 302 kcal.

- Nucă de cocos: pandișpan alb, strat de sufleu de cocos. Valoare nutrițională la 100 g de produs: proteine ​​- 4,7 g, grăsimi - 19,5 g, carbohidrați - 37,1 g. Valoarea energetică la 100g de produs: 343 kcal.

- Portocală: pandișpan de portocale, sufleu de portocale cu un strat de ciocolată. Valoarea nutritivă la 100g de produs: proteine ​​- 4g, grăsimi - 17,3g, carbohidrați - 34g. Valoarea energetică la 100 g de produs: 308 kcal.

- Cireșe cu smântână: pandișpan alb, cireșe cu smântână cu strat de ciocolată. Valoarea nutrițională la 100 g de produs: proteine ​​- 5,6 g, grăsimi - 16 g, carbohidrați - 39,2 g. Valoarea energetică la 100g de produs: 323 kcal.

Mac: tort de ciocolata cu mac, stratificat cu sufleu de vanilie. Valoarea nutritivă la 100 g de produs: proteine ​​- 4,9 g, grăsimi - 21,5 g, carbohidrați - 35,9 g. Valoarea energetică la 100 g de produs: 357 kcal.

Halva: pandișpan alb, stratificat cu frișcă, halva, ciocolată. Valoarea nutritivă la 100 g de produs: proteine ​​- 5,3 g, grăsimi - 20,8 g, carbohidrați - 38,8 g. Valoarea energetică la 100 g de produs: 364 kcal.

Această bază va merge bine și cu pandișpan de ciocolată.

Prune uscate: pandișpan de ciocolată, stratificat cu frișcă, prune uscate înmuiate în vin, ciocolată. Valoarea nutritivă la 100g de produs: proteine ​​- 5g, grăsimi - 19,2g, carbohidrați - 40,5g. Valoarea energetică la 100 g de produs: 355 kcal.

Mix de fructe de padure: pandișpan de ciocolată, stratificat cu un amestec de zmeură, căpșuni și afine cu smântână.

Trufe de ciocolată: pandișpan de ciocolată, stratificat cu frișcă, ciocolată neagră.

- Ciocolata-cafea: biscuit de ciocolata, strat - crema, ciocolata cu cafea.

- Ciocolata-nuca: pandispan de ciocolata, strat - crema, ciocolata, alune prajite tocate.

- Pare cu alune: pandispan alb, stratificat cu smantana, alune prajite si pere braconata in vin alb.

- Boabele sălbatice: pandișpan alb, stratificat cu un amestec de zmeură, căpșuni și afine cu smântână.

- nucă de cocos-lămâie: nucă de cocos- pandișpan de lămâie, strat - crema cu crema de lamaie.

- Lămâie: pandișpan de lămâie, stratificat cu cremă cu cremă de lămâie.

- Zmeură cu smântână: pandișpan alb, stratificat cu zmeură și smântână.

COZONAC

Baza clasică a oricărui tort este prăjituri pandispans, pentru pregătirea cărora cel mai accesibil și produse simple. Baza rețetei număr mare ouă, ceea ce face posibilă obținerea de prăjituri pufoase și frumoase fără a folosi praf de copt sau sifon. Orice masă poate fi folosită ca o cremă. În funcție de preferințele individuale.

Ingrediente pentru biscuiti:

· Opt ouă.

· 220 gr. zahăr granulat.

· Făină de grâu – 250 grame.

· 80 gr. unt

Instructiuni pentru prepararea biscuitului:

· Se sparg ouale intr-un castron adanc, se adauga zaharul granulat si se bate cu mixerul pana cand masa creste semnificativ.

· Cerne făină de grâu, se adaugă la amestecul de ouă, se amestecă bine.

· Topiți untul, adăugați în aluat - amestecați bine.

· Coaceți aluatul, împărțit în două părți, la cuptor.

· Asamblați tortul, ungeți-l cu crema aleasă, acoperiți blatul cu mastic și decorați cu figuri din el.

RETETA DE TORTA DE CIOCOLATA

Gust tort de ciocolata Toată lumea își va aminti mult timp, iar gustul plăcut al ciocolatei vă va aminti în continuare de cel mai delicios desert pe care l-ați încercat vreodată. Astfel de produse de copt pot fi completate cu glazură și smântână cu ciocolată sau orice altă opțiune de umplutură poate fi folosită în aceste scopuri, iar ca decor pot fi folosite mastic și diverse figuri și elemente decorative comestibile din acesta.

Produse pentru gatit:

· Cacao – 30 grame.

· O cană și jumătate de făină.

· Praf de copt – 1 lingurita.

· Ouă – patru bucăți.

· Un pahar și jumătate de zahăr.

· Unt – 225 grame.

Pregătirea prăjiturii de ciocolată:

1. Combinați făina, praful de copt și cacao într-un singur recipient, amestecați bine.

2. Adăugați untul și ouăle la ingredientele uscate și amestecați totul bine.

3. Se toarnă două linguri de apă fierbinte, se amestecă până când toate ingredientele sunt complet combinate.

4. Împărțiți aluatul în mai multe părți și coaceți prăjiturile la cuptor.

5. Frotiu biscuiti de ciocolata cremă după bunul plac, lasă-l să se întărească, după care poți începe să-ți decorezi capodopera culinară cu mastic.

RETETA TORT DE MIERE

Reteta tortului cu miere este cunoscuta de multi si se transmite in familie de la o generatie la alta. În versiunea standard, produsul culinar este decorat cu firimituri din straturi de tort, dar meșteșugarii moderni au început să decoreze desertul cu mastic, ceea ce face posibilă decorarea tortului preferat cu gust uimitor proiecta într-un mod original, ghidat de imaginația ta sau de dorințele clientului.

Pentru a pregăti prăjiturile veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

· Miere proaspătă, lichidă – 2 linguri.

· Două ouă.

· Zahăr – 1 linguriță.

· Două lingurițe de sare.

· Margarină – o sută de grame.

· Făină – 3 căni.

Ingrediente de smântână pentru „Medovik”:

· Smântână grasă – 800 grame.

· Un pahar de zahăr granulat.

· Unt – 250-350 de grame (cantitatea depinde de conținutul de grăsimi din smântână).

Prepararea pas cu pas a cremei:

· Se zdrobește untul cu o furculiță, se adaugă o cotă de zahăr și se amestecă bine. Adăugați treptat zahărul granulat rămas, frământându-l bine până când cele două componente sunt complet combinate.

· Când untul și zahărul sunt complet combinate, trebuie să adăugați treptat smântână câte 1-2 linguri o dată, amestecând bine toate ingredientele.

· Smântâna pentru întins prăjiturile este gata.

Pregătirea pas cu pas prajituri:

· Pune mierea într-un recipient mic și topește-l la foc mic. După fierbere, adăugați sifon și amestecați bine. Gatiti pana cand apare culoarea caramelului.

· Cu ajutorul unui mixer, batem două ouă cu un pahar de zahăr și turnăm într-un recipient cu miere caramelizată. Adăugați margarina la amestecul rezultat și bateți totul bine cu un mixer.

· Se pune tava înapoi pe foc, se adaugă 1/3 din făină, se bate cu mixerul. Cand aluatul incepe sa se ingroase si sa se incalzeasca, scoatem recipientul de pe foc si continuam sa adaugam treptat faina, fara a opri amestecul.

· Răciți aluatul în frigider sau în cameră răcoroasă, de exemplu, pe balcon. Împărțiți totul în mai multe părți, întindeți și coaceți prăjiturile la cuptor timp de cinci minute la 200 de grade.

· Când toate prăjiturile sunt coapte, trebuie să le lăsați să se răcească puțin și să le acoperiți smântână(dacă se folosește un strat de ulei, prăjiturile trebuie să fie înmuiate sirop de zahar).

· Tortul pentru decorare cu fondant este gata bucătarul alege el însuși varianta de design și totul depinde de dorințele personale.

RETETA SIMPLA PENTRU PRATIT SURSA

Rețeta „Smetannik” este cunoscută de multe gospodine și toată lumea își amintește gustul ei din copilărie, când lipsa de alimente le-a stimulat pe femei să inventeze deserturi delicioase pe baza a ceea ce era disponibil. Acest tort se potrivește bine cu mastic, principalul lucru este să nu uităm de stratul intermediar - o cremă specială, datorită căreia masticul va acoperi uniform și frumos. capodopera culinara.

Produse pentru gatit:

· Ouă – 3 bucăți.

· Kefir, smântână – 1,5 căni.

· Un pahar și jumătate de zahăr.

· Făină – 1,5 linguri.

· Sifon, otet pentru stingere.

· Vanilină.

· Pentru crema vei avea nevoie de smantana si zahar.

Pregătirea pas cu pas tort:

1. Combinați toate ingredientele pentru prepararea aluatului într-un recipient adânc și amestecați bine.

2. Rezultatul aluatÎmpărțiți în 3 părți, într-una dintre care adăugați cacao pentru a da culoare și gust ciocolatei (2 linguri).

3. Coaceți prăjiturile la o temperatură a cuptorului de 200 de grade.

4. Pentru crema bateti smantana sau smantana grea cu zahar granulat.

5. După ce prăjitura s-a răcit, se taie în jumătate, se întinde cu smântână și se lasă să se infuzeze.

RETETA DE TORTI “FATA LAPTE”.

Frumos nume uşor, tort aerisit primit datorită laptelui condensat din Germania „Milchmdchen”. Usor de preparat gust rafinatși capacitatea de a folosi diverse creme pe prăjituri - toate acestea au devenit principalele motive pentru care desertul a fost iubit de multe gospodine. În arta culinară modernă, rețeta de tort Milk Girl este folosită pentru a pregăti un desert decorat cu fondant.

Reteta de tort si ingredientele necesare:

· O cutie de lapte condensat.

· Două ouă de găină.

· Un pahar cu făină.

· O lingură de praf de copt.

Pentru crema:

· Zahăr pudră – 0,5 căni.

· Crema – 400 ml.

Pregatirea prajiturii:

1. Puneți laptele condensat într-un recipient adânc și spargeți ouăle. Bateți ingredientele până obțineți o consistență omogenă.

2. Adăugați treptat praful de copt și făina de grâu - amestecați totul bine.

3. Desenați forma prăjiturii dorite pe pergament și turnați puțin aluat. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 5 minute. Coaceți toate prăjiturile și lăsați-le să se răcească puțin.

Batem smantana cu zahar pentru crema si o intindem peste prajituri.

4. Partea superioară a capodoperei culinare trebuie acoperită cu cremă de unt, astfel încât masticul să fie acoperit uniform și să se țină bine.

TORȚ "PANCHO"

Mulți oameni cu un dinte de dulce cunosc gustul uimitor tort original„Pancho” și în carte de bucate Aproape fiecare gospodină are o rețetă pentru acest desert. Gust delicat, design neobișnuit și capacitatea de a face unele ajustări pentru a crea noi variații ale produsului. „Pancho” este ideal pentru decorarea unui tort de mastic, de exemplu, crearea unei rochii pentru o păpușă Barbie.

Ingrediente pentru crusta:

· Ouă de pui – cinci bucăți.

· Zahăr – un pahar și jumătate.

· Cacao – 4 linguri.

· Praf de copt – 1 linguriță. l.

· Făină – 1,5 căni.

· Suc de lamaie – 1 lingura.

Pentru crema:

· Smântână sau smântână – 3 căni.

· Zahăr – un pahar.

Pregătire pas cu pas:

· Bate albusurile spuma pana formeaza o spuma alba stabila.

· Se amestecă gălbenușurile și se pisează cu zahărul și se bat, se adaugă albușurile, se amestecă bine, se adaugă făina și zeama de lămâie.

· Adăugați albușurile rămase, amestecați totul bine până se omogenizează complet.

· Împărțiți aluatul finit în mai multe părți, adăugați cacao la una dintre ele. Împărțiți în două recipiente și coaceți prăjiturile la cuptor.

· Pentru prepararea cremei se bate smantana cu zaharul pana se ingroasa.

· Asezati un strat de prajitura pe fundul farfurii, restul taiati cubulete mici, pe care le intinde in straturi, umplundu-se cu grija cu crema pana se formeaza o movila mica.

· Pentru a întări crema, puneți desertul la frigider, apoi decorați cu mastic.

CELE MAI BUNE REȚETE PENTRU BAZĂ DE CREMA PENTRU PRĂJIT DE MASTIC

La crearea prajitura delicioasa joaca un rol important alegere corectă cremă. În primul rând, trebuie să se potrivească perfect cu prăjiturile, să le completeze și să creeze un tandem de arome armonioase; în al doilea rând, este necesar să se potrivească masticului, să nu se răspândească și să-și mențină bine forma. Pentru gătit desert delicios crema de prajitura potrivita pentru mastic pe baza de unt, lapte condensat sau martipan. Vezi mai jos retetele.

CREMA DIN LAPTE CONDENSAT FIERT

Simplu dar nebunesc crema delicioasa Se poate prepara din unt si lapte condensat fiert. În ciuda cantității minime de ingrediente și a ușurinței de preparare, amestecul are un gust uimitor și este ideal pentru o prăjitură care ulterior va fi decorată cu mastic. Pentru a face crema veți avea nevoie de lapte condensat (1 cutie) și 30 de grame de unt cu conținut ridicat de grăsimi.

Pregătire pas cu pas:

1. Bateți untul înmuiat până devine pufos.

2. Adăugați în recipient lapte condensat fiert si bate la viteza mica cu un mixer. Nu exagerați, este necesar ca componentele să se combine bine.

3. Pune amestecul la frigider să se răcească și să se îngroașe.

4. Acoperiți tortul cu cremă, decorați cu mastic - un desert uimitor este gata.

CREMA DE UT CU PROTEINE

Potrivit multor bucătari, opțiunea ideală este să folosești crema de unt pentru o prăjitură sub mastic. Acest lucru se datorează mai multor factori: își menține bine forma, este potrivit pentru orice prăjituri stratificate sau poate fi folosit pentru decorarea produsului, nu permite răspândirea masticului și împiedică amestecarea culorilor. Pregăti crema de unt pe bază de proteine ​​este posibil acasă pe cont propriu.

Ingrediente pentru preparare:

· Proteine ​​– 4 bucăți.

· Unt – 300 de grame.

· Zahăr pudră (nisip) – 200 grame.

Prepararea pas cu pas a cremei:

· Separați albușurile de gălbenușuri și puneți-le într-un recipient adânc.

· Se adauga zaharul in albusuri, se incinge pana se dizolva intr-o baie de apa, apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.

· Bateți untul până devine pufos.

· Folosind niște teluri curate și uscate, bateți albușurile spumă, adăugând mai întâi un praf de sare. Bateți până se formează o spumă lucioasă, stabilă, apoi adăugați treptat uleiul fără a opri mixerul.

· Crema este gata, poate fi folosita pentru intinderea prajiturii sau folosita ca baza pentru mastic.

CREMA "GANACHE"

Iubitorii de ciocolată vor adora cu siguranță crema ganache. Un fel de mâncare uimitor pe bază de smântână poate fi folosit pentru a pregăti o varietate de deserturi, pentru a unge straturile de tort atunci când coaceți un tort sau pentru a decora produse culinare finite. În plus, ganache-ul este perfect pentru mastic și ajută la crearea unei capodopere culinare cu un gust uimitor.

Rețeta pentru prepararea cremei ganache include următoarele ingrediente:

· Ciocolata neagra cu un procent ridicat de continut de cacao – 200 de grame.

· Cremă groasă – 125-200 ml (cantitatea exactă depinde de ce consistență trebuie să obțineți).

· zahăr pudră – 2 linguri. l.

· Unt – 50 de grame.

Prepararea pas cu pas a „ganache”:

· Măcinați ciocolata în bucăți mici.

· Se toarnă crema într-un recipient adânc și se pune la foc mic. Amestecând constant, aduceți aproape la fierbere.

· Se pune ciocolata sparta in crema fierbinte si se lasa sa se topeasca cinci minute.

· Adăugați pudră sau zahăr dacă doriți o cremă dulce.

· Amestecați bine toate produsele până când componentele sunt complet combinate.

· Lasam amestecul sa se raceasca putin si adaugam treptat uleiul, amestecand continuu.

· Amestecați crema până se omogenizează, după răcire, folosiți-o pentru a forma prăjitura.

CREMA DE IAURT DE FRUCTE

Prajitura cu iaurt si crema de fructe – varianta ideala pentru a crea un desert ușor. Pregătirea necesită un minim de ingrediente, timp și efort, iar rezultatul final va cuceri inima fiecărui iubitor de dulce. Avantajul acestei creme este că poate fi folosită în prăjiturile de mastic, principalul lucru este să o păstrezi într-un loc răcoros.

Rețeta de preparare a cremei necesită următoarele ingrediente:

· Iaurt cu fructe – 500 grame.

· Frișcă sau smântână – 200 gr.

· Gelatina – 15 grame (se poate folosi agar-agar).

· Apă rece – 50 ml.

· Lichior de fructe – 20 grame.

· Fructe proaspete- după gust.

Pregătire pas cu pas:

1. Înmuiați gelatina în apă până se umflă complet.

2. Adaugati zaharul in crema si bateti.

3. Bateți iaurtul la viteză mică folosind un mixer sau un tel.

4. Combinați smântâna cu iaurt, amestecați bine ingredientele până când sunt complet combinate. Adăugați fructele tocate (piersici, banane, căpșuni - opțional) și gelatina, amestecați bine.

5. Acoperiți tortul cu smântână, iar după ce umplutura s-a întărit complet, trebuie să începeți asamblarea desertului.

Din care pot fi făcute prăjiturile fără coacere soiuri diferite unt sau biscuiti, biscuiti, straturi pandișpan gata făcut, batoane si fulgi de porumb, porumb umflat, marshmallows, crutoane si alte produse care pot fi folosite pentru tort fara tratament termic suplimentar.

La prepararea bazei unui tort din astfel de produse, fursecurile și biscuiții de vanilie (dacă sunt luate întregi pentru tort) trebuie să fie ușor înmuiate în lapte îndulcit sau cafea dulce. Se transferă apoi într-o sită sau se pune pe un vas plat așezat ușor înclinat pentru a strecura laptele în exces. Folositi produse uscate preparate astfel pentru tort.

Așezați ingredientele pentru baza tortului pe un vas plat în 2-3 straturi, sau sub formă de „diapozitiv” cu o parte inferioară mai lată.

De asemenea, puteți face prăjituri din fursecuri zdrobite (fărâmate în bucăți sau zdrobite), adăugând ingrediente lichide și amestecând bine masa, astfel încât să devină omogenă și elastică. Astfel de prăjituri pot primi orice formă dorită și din masa pregătită pot fi făcute baze în două sau trei trepte („cascade”, „tobogane”, „turnuri”, etc.). Produse finite Trebuie sa fie bine racit si decorat.

O prăjitură rece poate fi făcută din biscuiți măcinați, pregătindu-le din învechi chifle sau prin uscarea biscuitilor cu unt gata preparat (de preferință vanilie) în cuptor. Adăugați amestecul înmuiat la amestecul de biscuit după gust. unt sau margarina, albusurile batute spuma si zaharul. Amestecul de pesmet va fi mai gustos dacă măcinați bine toate ingredientele pentru tort cu pesmet măcinat.

Dacă prăjitura este făcută din pandișpan semifinisat, trebuie mai întâi pregătită. Tăiați bucățile de biscuiți gata achiziționate în straturi orizontale plate și înfășurați fiecare în folie. Apoi le dai la cuptorul foarte incins pentru 3-5 minute pentru a reda prospetimea biscuitului. Biscuitul trebuie să fie înmuiat în sirop de zahăr cel puțin obișnuit, făcut din zahăr, sirop de dulceață, miere și apă. Un tort făcut dintr-un astfel de pandișpan va fi mai delicios.

Poate fi folosit pentru a decora prăjituri zahăr pudră, boabe din dulceata groasa, fructe de padure proaspete sau fructe glazurate cu zahăr pudră, ciocolate, bomboane colorate mazăre sau altele după gust. Pentru a decora și a decora prăjiturile, puteți folosi toppinguri colorate din zahăr, făină, fursecuri zdrobite, biscuiți măcinați, adăugând nuci zdrobite sau măcinate, alune prăjite și diverse alte dulciuri.

BAZELE PENTRU PRĂJURI FĂRĂ COAPTE

Produsele pentru prepararea bazelor unor astfel de prăjituri sunt cel mai adesea selectate în funcție de gust.

Opțiuni pentru unele produse de cofetărie gata preparate care pot fi folosite pentru baze de prăjituri reci:

* ZEPHIR - alb, colorat sau ciocolata, stratificat cu unt sau crema de unt-ciocolata;

* BURETURI BURET, pregătite în prealabil ca mai sus, și stratificate cu frișcă și fructe conservate;

* ORICE PRECURI înmuiate în cafea dulce, tare sau cacao și stratificate cu smântână;

* PRESECURI SURTE stratificate cu frisca amestecata cu dulceata;

* ORICE COOKIE, stratificat cremă si acoperit cu glazura dupa gust;

* PRĂSURI STRĂMITE amestecate cu jeleu de smântână de fructe sau lapte și decorate cu cremă de untși fructe de pădure din gem;

*PREZURI TUPATE, amestecate cu ouă, zahăr pudră, unt și nuci zdrobite, coaja de lamaie sau fructe confiate, pudră de cacao sau cafea instant;

* BURETELE BURETELE stratificate cu crema de lapte-jeleu si decorate cu frisca;

* PRESECURI stratificate cu smantana batuta cu dulceata si conserve de fructe din compoturi de casa;

* COOKIES, sandwich crema de caș sau cremă-jeleu din brânză de vaci;

*PREZURI stratificate cu banane sau unt gelificat in sirop de fructe crema de banane;

* PRESECURI stratificate cu lapte condensat, nuci tocate si fructe de padure sau fructe conservate, sau fursecuri zdrobite amestecate cu aceleasi produse;

* BÂŞTE SAU FULGI DE PORUMB, laminate crema de miere cu albușuri bătute spumă și nuci;

* PRODUSE SEMIFABRITATE DE BISCUIȚI, înmuiate în siropuri aromate și acoperite cu diverse mase interstrat și creme;

* GROUND CROOKS făcute din chifle de vanilie (sau biscuiți de vanilie gata zdrobiți) amestecate cu unt sau creme de fructe.

SMANTĂ CU NUCI

Produse pentru crema:

* 1 cană de zahăr
* 1 cană sâmburi tăiați mărunt nuci
* 2 cani de smantana

Se bate smantana cu zaharul, adaugand treptat nucile tocate.

CREMA CU LAPTE CONDENSAT

Produse pentru crema:

* 400 g lapte condensat
* 200-250 g unt

Fierbeți o cutie de lapte condensat într-o cratiță cu apă timp de aproximativ 3 ore fără a o deschide. Bateți untul cu un mixer, adăugați laptele condensat preparat și bateți totul împreună.

CREMA CU CACAO

Produse pentru crema:

* 250 g zahar
* 3 oua
* 40 g cacao pudră
* 250 g unt
* zahăr vanilat la gust

Se fierbe la abur zahărul, ouăle, cacao și zahărul vanilat, se bat împreună și se răcesc. Se macină totul bine, adăugând puțin câte puțin unt înmuiat (dar nu topit), până când crema este netedă și aerisită.

CREMA DE CREMA DE LAMAIE

Produse pentru crema:

* 1 cană de făină
* 1,5 cani de zahar
* 3 pahare cu apa
* 3 galbenusuri
* coaja de 1/2 lamaie
* suc de 2 lămâi medii

ÎN tigaie emailate se adauga faina proaspat cernuta, zaharul si se amesteca. Turnați apă clocotită în amestec și amestecați rapid pentru a evita formarea de cocoloașe. Se pune tigaia la foc mediu si, amestecand continuu, se caleste crema pana se ingroasa. Apoi se ia tigaia de pe foc, se adauga galbenusurile, bine batute cu 2 linguri. linguri de apă rece și coajă de lămâie. Aduceți din nou crema la fiert, amestecând continuu. Se ia crema finita de pe foc si se adauga zeama de lamaie.

CREMA DE VANILIE

Produse pentru crema:

* 125 g unt
* 120 g zahar pudra
* 1/2 plic zahăr vanilat

Se macină untul și zahărul pudră până se albesc și se adaugă vanilie după gust.

CREMA DE CIOCOLATA-CAFEA

Produse pentru crema:

* 200 g ciocolata
* 100 g cafea tare dulce
* 75 g unt
* 2 oua
* 4 linguri. linguri de zahăr fin

Topiți ciocolata (2 batoane) în cafea fierbinte. Adăugați succesiv untul moale bătut, gălbenușurile de ou piure bine cu zahăr și albușurile bătute într-o spumă groasă stabilă.

Folosește crema pentru a decora tortul imediat după gătire, fără a-l lăsa să se întărească, apoi răcește tortul finit.

JELEU CREMA PERSONALIZATĂ

Produse pentru crema:

* 1 l. lapte
* 300 g zahar
* 100 g amidon
* 6 galbenusuri
* 1 lingura. lingura pudra de cacao
* 50-70 g unt
*zahăr vanilat după gust

Dizolvați amidonul și pudra de cacao într-o cantitate mică de apă caldă sau lapte și turnați în lapte fierbinte fără a-l scoate de la foc mic. Adaugam galbenusurile pasate cu zahar si amestecam amestecul, fara sa-l lasi sa fiarba, pana se ingroasa. Adăugați untul, zahărul vanilat în smântâna fierbinte și amestecați până devine ușor cald.

CREMA DE PROTEINE

Produse pentru crema:

* 120 g unt
* 100 g zahar pudra
* 1 albus de ou

Se bate cu grijă untul și zahărul pudră, se adaugă albușul spumă spumă tare și se amestecă din nou bine toată masa și se bate.

Folositi crema pentru stratificarea prajiturii sau pentru decor.

CREMA DE VANILIE CU CACAO SI CAFEA

Produse pentru crema:

* 150 g zahar
* 2 oua
* 40 g cacao pudră
* 150 g unt
*zahăr vanilat după gust
* 2 lingurițe de cafea instant și pudră de cacao (se diluează cafeaua în 1/4 de cană de apă dulce clocotită)

Se amestecă zahărul, ouăle, cacao, zahărul vanilat și se încălzește, amestecând cu un tel, într-o baie de aburi până se îngroașă. Se adauga untul inmuiat si se bate smantana, adaugand cate 1 lingurita de cafea dulce dulce pe rand, pana se raceste si se obtine o masa elastica omogena.

CREMĂ-CREMĂ DE OUĂ CU CACAO

Produse pentru crema:

* 2 oua
* 9 linguri. linguri de zahăr pudră
* 200 g unt
* 1 lingura. lingura pudra de cacao

Bateți untul și zahărul pudră până se alb (de preferință cu un mixer). Continuând să batem, adăugați ouăle (întregi sau separat gălbenușuri și albușuri) și cacao pentru a obține o masă netedă de culoare maro deschis.

CREMA DE CIOCOLATA TRICOLOR

Produse pentru crema:

* 50-80 g unt
* 4 linguri. linguri de zahăr pudră
* 2 linguri. linguri de cacao
* 1 pahar de lapte
* 100 g ciocolata

A) Pentru crema maro:

Răziți ciocolata și dizolvați-o într-o baie de apă sau de aburi, adăugând 1-2 linguri. linguri de apă fierbinte și bucată mică unt.

B) Pentru crema galbena:

Măcinați bine untul rămas cu gălbenușul de ou și 2 linguri. linguri de zahăr pudră.

B) Pentru cremă bej deschis:

Se dizolvă pudra de cacao și zahărul pudră rămas în lapte, se fierbe până se îngroașă și se răcește bine.

Folosiți cremă multicoloră pentru stratificarea, decorarea părților laterale și a blatului tortului.

CREMA DIN CONSERVE DE CAISE SAU PIERSICI

Puneți conservele de caise sau piersici într-o sită. Măsurați 3 căni de suc, adăugând zahăr și apă după gust, dacă este necesar. Diluați 4 linguri de suc de fructe rezultat cu un pahar. linguri (fără blat) de amidon, apoi se combină cu restul de suc și se încălzește totul până la fierbere. Răciți bine crema finită.

CREMĂ CREMĂ DE JELEU GĂTITE

Produse pentru crema:

* 1 lingura. lingura de faina
* 2 linguri. linguri de amidon
* 3/4 ​​cana zahar
* 3/4 ​​l. lapte
* 2 galbenusuri
* 1-2 linguri. linguri de apă
* 125 g unt

Se toarnă făina și zahărul într-o cratiță mică emailată. Amestecați amestecul și turnați laptele clocotit într-un jet subțire, amestecând continuu cu un tel. Gatiti amestecul pana se ingroasa la foc foarte mic si adaugati galbenusurile, batute cu apa rece. Se amestecă totul bine și se încălzește până la fierbere, fără a opri amestecarea.

Se ia cratita de pe foc, se adauga in crema untul inmuiat si zaharul vanilat (dupa reteta sau dupa gust) si se bate in continuare pana se raceste amestecul.

GATE CREMA CU MIERE ȘI STIFIDE

Produse pentru crema:

* 100 g miere
* 120 g unt
* 2 galbenusuri de ou
* 100 g zahar pudra
* 100 g stafide
* 400 g branza de vaci
* 1/8 l. lapte
* 1 lingurita amidon de cartof sau orez
* suc si coaja de 1/2 lamaie
*zahar vanilat si sare dupa gust

Se amestecă gălbenușurile, amidonul și zahărul vanilat cu laptele și se bat în baie de aburi până se îngroașă masa. Se macină stafidele pregătite, se pun într-un bol de porțelan și se amestecă cu zahărul pudră, untul moale, zeama și coaja de lămâie. Se amestecă ambele mase preparate împreună, se adaugă miere lichidă, turnând-o într-un jet subțire și fără a opri amestecarea. Frecați brânza de vaci printr-o sită, adăugați sare după gust și cu grijă, continuând să amestecați, adăugați-o în porții mici în masa de miere pregătită.

Foloseste crema usor intarita pentru a decora blatul prajiturii.

CREMĂ CEMĂ DE GĂTĂBUT DE GĂLBĂUUNI

Produse pentru crema:

* 250 g branza de vaci
* 250 g zahar pudra
* 150 g unt
* 4 gălbenușuri de ou
*zahăr vanilat după gust

Frecați brânza de vaci proaspătă, fără aciditate, printr-o sită sau o strecurătoare, adăugați gălbenușurile, măcinate cu zahăr pudră și unt moale și zahăr vanilat. Amesteca bine amestecul, amestecand usor pana devine aerisit.

CREMA DE BANANE CU MIERE

Produse pentru crema:

* 1 lingura. lingura de miere
* 180 g unt
* 1 ou
* 2 linguri. linguri de rom sau coniac
* 1 banana

Se macină bine oul cu miere și rom, se fierbe la abur, amestecând continuu. Apoi se ia de pe foc și se amestecă în continuare până când amestecul se răcește. Frecați pulpa de banană printr-o sită și amestecați cu untul înmuiat și miere. Adăugați amestecul de unt-banane puțin câte puțin la amestecul de ouă, amestecați și bateți bine.

A) CREMĂ PENTRU PRĂJIT ÎN STRATURI

Produse pentru crema:

* 100 g miere
* 3 veverițe
* 200 g miez zdrobit nuc
*zahăr vanilat după gust

Amestecați nucile zdrobite cu mierea și zahărul vanilat. Adăugați cu grijă zahărul pudră bătut până se îngroașă. spumă persistentă albusuri.

B) CREMA PENTRU UMPLUREA CAKE-PIE

Produse pentru crema:

* 3 galbenusuri
* 3 linguri. linguri de miere
* 1/2 cana vin rosu

Se macină gălbenușurile până la alb, adăugând miere lichidă și vin în porții mici. Asezati cratita cu crema peste apa sau baie de aburi si bate. Când amestecul începe să crească, scoateți crema și folosiți-l fierbinte.

CREMA “PANACHE”

Produse pentru crema:

* 1 l. lapte
* 3 galbenusuri si 2 oua intregi
* 150 g zahar granulat
* 50 g faina
* 1 lingurita praf de cafea instant
* 2 linguri. linguri de pudră de cacao
* 2 pachete de zahar vanilat
* 8 bucăți de zahăr rafinat

Se amestecă ouăle și gălbenușurile cu zahărul granulat și făina, se adaugă treptat laptele clocotit. Se tine vasul cu crema la foc mic, amestecand bine amestecul si se aduce aproape la fierbere, dar nu se fierbe. Adăugați untul, amestecați și transferați crema în 4 boluri: adăugați cafea instant în primul. în al doilea - pudră de cacao, în al treilea - zahăr vanilat și în al patrulea - caramel din zahăr rafinat dizolvat și 3 linguri. linguri de apă fierbinte. Mai întâi rumeniți zahărul pentru caramel într-o tigaie uscată, adăugați apă și încălziți la foc mic până când zahărul se caramelizează.

CREMA DE DULZE

Produse pentru crema:

* 1 cană zahăr fin
* 1/4 cană smântână
* 1/4 cană miere
* 1/2 cană miez de nucă zdrobită

Se amestecă zahărul, smântâna, mierea și se fierbe, amestecând, la foc mic până când zahărul este complet dizolvat. Adaugati untul, amestecand continuu si aduceti la fiert. Luați crema de pe foc și amestecați până când amestecul se îngroașă și se întunecă. Puțin câte puțin se amestecă nucile zdrobite în cremă și se toarnă imediat crema peste prăjitură.

CREMA DE CACAO

Produse pentru crema:

* 150 g unt
* 2 oua
* 1 cană de zahăr
* 50 g cacao
* 1 cană sâmburi de nuci prăjiți și mărunțiți

Se topește untul la foc mic, se adaugă zahărul, ouăle și, amestecând continuu, se încălzește amestecul (dar nu se fierbe) până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați cacao în porții mici, amestecând continuu. ÎN crema gata Se amestecă nucile pregătite și se folosesc ușor răcite.

CREMA CU CAPSUNI

Produse pentru crema:

* 3 oua
* 3 linguri. linguri de zahăr
* 150 g unt
* 250 g căpșuni coapte sau căpșuni de mărime medie
*zahăr vanilat după gust

Se macină ouăle cu zahăr, se adaugă vanilina și se încălzește pe baie de aburi până se îngroașă. Adăugați untul, căpșunile sau căpșunile (întregi sau tocate mărunt) în masa caldă și amestecați cu grijă crema.

CREMA-MIERE CREMA CAPSUNI

Produse pentru crema:

* 220 g unt
* 100 g miere
* 1 galbenus de ou
* 100 g zahar pudra
* 2 linguri. linguri sirop gros de capsuni

Amesteca siropul de capsuni cu miere. Se macină untul înmuiat cu zahăr pudră și gălbenuș, adăugând treptat masa de căpșuni-miere. Bateți crema până când apare spumă.

Glazura cu lămâie

Produse pentru glazura:

* 250 g zahar pudra
* 2 linguri. linguri de suc de lamaie strecurat
* 2-3 linguri. linguri de apă fierbinte

Se amestecă bine toate componentele glazurii și se pisează ușor până se obține o masă lucioasă omogenă.

GLAZA PROTEINĂ-LAMAIE

Produse pentru glazura:

* 3 albusuri
* 3 cesti de cafea zahar
* 1 lingurita suc de lamaie
* vanilină

Bateți albușurile cu zahărul într-o spumă groasă, puternică, adăugați vanilină și suc proaspăt de lămâie după gust.

GLAZA DE CREMA DE CIOCOLATA

Produse pentru glazura:

* 120 g zahăr fin
* 4 linguri. linguri de apă
* 80 g ciocolata
* 30 g unt

Se fierbe zaharul pudra cu apa si ciocolata la foc mic, amestecand continuu, pana se ingroasa. Se ia de pe foc, se adauga untul si se amesteca bine. Dacă glazura este prea groasă, puteți adăuga apă caldă.

Glazura cu proteine ​​din ciocolata

Produse:

* 1/3 cana zahar
* 1/2 proteine
* 1 lingura. linguriţă ciocolata rasa
* suc de 1/4 de lamaie medie

Se amestecă zahărul cu albușul de ou și suc de lamaie. Se macină bine amestecul, adăugând puțin câte puțin ciocolata rasă.

GLAZURI DE PORTOCALIE

Produse:

* 1 cană de zahăr
* suc din 2 portocale medii

Amesteca zaharul cu suc de portocale si se fierbe la foc mic pana se obtine un sirop foarte gros.

GLAZĂ DE DULZE

Se topesc bomboanele de ciocolata si menta, luand-le in cantitatea necesara pentru glazura, se adauga putina apa sau lapte si se pune la fiert.

JELEU DE FRUCTE CU GELATINĂ
(reteta de baza)

Produse pentru 1 kg de jeleu:

* 2 linguri. linguri de gelatină zdrobită
* 2 cesti de zahar
* 3 linguri. linguri de suc de fructe sau vin
* mai multe cristale acid citric
* 2 pahare cu apa

Clătiți gelatina, înmuiați în apă rece fiartă timp de 1-2 ore, apoi scurgeți apa rămasă. Se fierbe siropul din zahăr și apă, se răcește la aproximativ 60°C, se adaugă gelatina preparată și se amestecă până se dizolvă complet. Apoi turnați sucuri de fructe sau vin, adăugați acid citric și lăsați jeleul să se răcească până la o masă ușor vâscoasă.

La prepararea jeleului se pot amesteca sucuri de fructe, care trebuie filtrate prin sita, cu siropul preparat si apoi se adauga gelatina. Laptele este folosit pentru a produce jeleu alb.

JELEU COLORATO

Se prepară din jeleu preparat separat de mai multe (3-4) culori, turnându-l în straturi de câte 2 cm separat și lăsând fiecare strat să se întărească bine înainte de a-l aplica pe următorul.

Tăiați jeleul bine înghețat în cuburi mici sau diamante și folosiți-l pentru a decora prăjiturile.

JELEA DE MOZAIC

Jeleul de mozaic se prepară din jeleu multicolor (3-4 culori), care, după întărire, se taie în cuburi mici. Apoi se toarnă lichid în tavă jeleu limpede, preparate separat, iar în el se toarnă cuburi de jeleu multicolor și se amestecă astfel încât toate să fie acoperite complet cu lichid. Acest jeleu este tăiat în fâșii de dimensiunea dorită și este folosit și pentru a decora suprafața prăjiturii.

Pentru glazurarea prăjiturilor, pe lângă glazuri, se mai folosesc și fondante, din zahăr și apă sau lapte, aromate cu diverse sucuri de fructe, esente, vin si acidulat. Fondantele, precum cremele și glazurile, pot fi vopsite în diferite culori.

A) REȚETA DE BAZĂ PENTRU PREPARAREA Fudge-ului

Se toarnă 3 căni de zahăr fin într-o cratiță emailată, se adaugă 530 ml de apă, se amestecă și se fierbe la foc mare într-o cratiță deschisă pentru ca fudge-ul să nu se întunece. Pe tot parcursul gătitului, este necesar să îndepărtați cu atenție spuma rezultată, astfel încât, la răcire, zahărul să nu cristalizeze în jurul ei, altfel fudge-ul va deveni dur. De asemenea, este necesar să îndepărtați cu mare atenție cristalele de zahăr care se formează pe pereții tigaii cu o perie umedă sau tifon. Dacă gătiți fudge capac închis tigaie, pe pereți nu se vor forma cristale de zahăr. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o soluție de acid citric la fudge în proporție de 5 picături la 100 g de zahăr sau 1/2 linguriță de oțet 3%.

Pregătirea fudge-ului este determinată prin testarea siropului într-o bilă slabă: o cantitate mică de sirop este răcită rapid în apă rece și, dacă poate fi rulată într-o bilă, fudge-ul este gata. Pentru a preveni cristalizarea suprafeței siropului finit, acesta trebuie stropit cu apă rece sau bucăți așezate deasupra gheață comestibilă. Siropul răcit la 30-40°C trebuie bătut bine.

Una dintre caracteristicile fripturii este că devine mai dificil de biciuit, cu cât temperatura siropului este mai scăzută. În același timp, calitatea fondantului este mult mai bună - se dovedește moale și elastic. Cel mai bine este să bateți fudge-ul într-un mixer: la început siropul se dovedește a fi tulbure, dar cu mai multe bătuți devine alb la culoare și are o consistență groasă. Cu cât bătaia este mai energică, cu atât fudge-ul devine mai moale.

Se zdrobesc bucățile rezultate de fudge finit, se pun bine într-un castron, se stropesc cu apă, se acoperă cu o cârpă umedă, se umezesc periodic și se lasă o zi să se maturizeze.

ATENŢIE! Înainte de utilizare, asigurați-vă că încălziți fudge-ul la foc mic sau într-o baie de apă la o temperatură de 50°C. Amestecați amestecul până ajunge la consistența smântânii.

Fudgeul cu lapte se prepară în același mod, doar că nu cu apă, ci cu lapte sau un amestec de 2 părți lapte și 1 parte apă. În timpul gătirii, se adaugă pudră de cacao, zahăr ars și zahăr vanilat la fudge de ciocolată.

B) FANDANT DE CREMĂ (o rețetă veche)

Se iau 5 pahare de lapte integral, se toarnă într-un vas cu pereți groși, de preferință cu fund rotund (ceainic), se adaugă 800 g de zahăr rafinat. Se pune oala la foc mare si se fierbe fudge-ul, amestecand cu o spatula de lemn si indepartand din cand in cand zaharul care se cristalizeaza pe peretii oalei cu un servetel umed. Când fudge-ul începe să se îngroașe, adăugați pudră de vanilie după gust. Turnați fudge-ul finit (test pe o minge) pe o masă sau o placă de marmură ușor uleiată. Cand fudge-ul s-a racit putin, taiati-l bucatele si inveliti-le in hartie cerata. Adăugând cacao și zară la fudge la sfârșitul gătitului, puteți pregăti fudge de ciocolată.

C) OFERTA DE CASĂ Fudge

Se amestecă 10 linguri. linguri de zahăr și 2 linguri. linguri de smantana si se fierbe 10-15 minute la foc mic pana se ingroasa.

Site - Apicultura

Seria de mesaje"

Înainte de a începe gătitul (aproximativ 2 ore), asigurați-vă că scoateți ouăle din frigider, astfel încât să ajungă la temperatura camerei, altfel nu veți obține un pandișpan atât de aerisit.

Pregatim tot ce ai nevoie: Ouale sunt calde, se separa albusurile de galbenusuri in 2 feluri, albusurile intr-un bol adanc, in care vom pregati aluatul pentru biscuit. Cern făina în avans, dar puteți face acest lucru în timpul procesului - orice vă este mai convenabil.

Batem albusurile astfel: mai intai adaugam un praf de sare in albusuri, apoi luam un mixer si uita-te la ceas: batem 2 minute la cea mai mica viteza, 2 minute la medie si 2 minute la cea mai mare viteza - asta fel nu le vei bate, dar și lichidul Nu va rămâne, se dovedește a fi o spumă excelentă.

Aluatul nostru rămâne aerisit, în ciuda zahărului.

Deja în această etapă puteți preîncălzi cuptorul - 190 de grade. Trucul aici este ca aluatul finit nu trebuie sa astepte nici un minut, altfel bulele de proteine ​​vor sparge si prajitura se va aseza, asa ca acum incalzim cuptorul pentru ca imediat dupa gatire sa incarcam aluatul intr-un mediu fierbinte.

Dacă există un mod de convecție în cuptor, atunci temperatura poate fi setată la 170-180 de grade și coace fără folie.

Turnați cu atenție 4 gălbenușuri pe rând, nu opriți mixerul.

Abia în această etapă adăugăm făină - o am deja cernută, doar o adaug în aluat în porții mici fără a înceta să bată.

La sfârșit, adaug 1 linguriță. praful de copt, aducem aluatul pana se omogenizeaza.

Ungem forma cu margarină sau punem pergament pe fund și nu atingem butoiul, dar când scoatem biscuitul, trecem un cuțit de-a lungul părților laterale.