Pentru referință:

ÎN icre de hering

Heringul este un pește cunoscut mai ales într-o formă gata culinară, completă din punct de vedere nutrițional - sărat și afumat (mai puțin frecvent). Heringul are bun calități gustative, Dar diverse soiuri heringii diferă ca gust.

Se folosește mai ales în bucătăria de masă rece, deși există și câteva feluri de mâncare calde preparate din hering sărat înmuiat și mai rar din hering proaspăt, care, datorită conținutului de grăsimi, este complet nepotrivit pentru păstrare.

Heringul are un gust mai bun cu cât sunt mai bune condițiile în care a trăit. Astfel, heringul atlantic, care depune icre în largul coastei, este foarte bun la gust. Norvegia, Olanda și Islanda,– iată care sunt cele mai favorabile condiții pentru îngrășarea acestuia, a căror cauză este direcția curenților oceanici. Printre oameni, aceste soiuri de hering au bun gust, carne fragedă, bine sărată și o aromă caracteristică de hering.

Hering sărat- Asta mancare traditionala pe masa rusească, deși prima persoană care a sărat acest pește a fost un olandez Bekelîn 1385. A inventat o metodă de sărare a peștelui și a devenit faimos mai întâi în Olanda, iar apoi în toată Europa. Cel mai bun hering olandez poartă numele lui în toată Europa. spateși diferă ca gust de toate tipurile ulterioare de murături. Apoi, în secolul al XVII-lea, heringul olandez a migrat în Rusia, unde a devenit un fel de mâncare preferat al poporului rus. Metoda de sărare a heringului olandez a fost pe gustul rușilor, așa că în viitor aceștia au fost reticenți să accepte alte soiuri de hering.

Heringul se consumă crud, afumat, sărat și murat. Este o sursă de vitamine A, D și B12, precum și acizii grași polinesaturați. Potrivit unor studii recente, consumul de hering reduce riscul de a dezvolta boli cardiace și vasculare datorită creșterii numărului de lipoproteine ​​cu densitate mare din organism. Grăsimea de hering reduce dimensiunea adipocitelor (celulele adipoase), ceea ce ajută la reducerea riscului de diabet de tip 2. În plus, heringul conține antioxidanți.

Există trei moduri de a săra heringul: folosind sare uscată (așa-numita sare uscata), saramură (ambasador umed) și folosind sare uscată și saramură în același timp (ambasador mixt).

Cum să murați

1. De obicei, peștele este sărat în butoaie (capacitate de până la 120 de litri).

2. Peștele de înaltă calitate, complet sărat are carne densă cu bun gustși culoare uniformă.

3. Arterele mari și cavitatea abdominală conțin sânge uscat.

4. La sărarea picant, amestecul pentru prelucrarea peștelui este format din sare, zahăr (1-3%) și diverse condimente, cum ar fi piper, frunză de dafin, cuișoare, scorțișoară, ghimbir, nucşoară etc., care dau produse finite gust și aromă deosebite.

5. Heringul atlantic este cel mai sărat pește. Sărarea conferă heringului un gust deosebit de plăcut și, prin urmare, este principala modalitate de prelucrare a acestuia.

6. Heringul atlantic sărat (atât cel gras, cât și cel mai slab) poate fi folosit în diferite moduri: ca fel de mâncare independent sau ca adaos la alte feluri de mâncare.

7. În ceea ce privește mărimea, heringul sărat atlantic poate fi mare, mediu sau mic. Dar în funcție de conținutul de grăsimi: grăsimi (cu un conținut de grăsimi de peste 12% și cu conținut scăzut de grăsimi (sub 12% grăsimi)).

Conform standardelor tehnice, heringul proaspăt este sărat sub următoarea formă:

1. Nu eviscerat - în întregime;
2. Eviscerat - au fost îndepărtate o parte din măruntaiele și aripioarele pectorale, împreună cu partea adiacentă a abdomenului; pot rămâne branhii, ouă sau lapte;
3. Fără branhii - branhiile și o parte din măruntaie sunt îndepărtate, abdomenul rămâne intact;
4. Semi-eviscerat - burta este tăiată la aripioarele pectorale, interiorul putând fi îndepărtat parțial;
5. Fără cap - capul și măruntaiele sunt îndepărtate, caviarul sau laptele pot fi lăsate înăuntru;
6. Corpul - cap, aripioare caudale, abdomen inferior, ouă sau lapte îndepărtat;
7. Bucăți - peștele este tăiat în bucăți de cel puțin 5 cm lungime.

Unul dintre criteriile principale este salinitatea

Salinitatea la vânzare variază:

1. hering atlantic ușor sărat (conținut de sare 6-10%);
2. hering atlantic mediu sărat (10-14% sare);
3. hering atlantic foarte sărat (peste 14% sare).

După calitate, heringii sărați se împart în clasele I și II. Cum să distingem?

Hering atlantic sărat se vinde in butoaie impermeabile (capacitate 120 l) si in cutii speciale din lemn. Fiecare butoi și fiecare cutie conține heringi de aceeași mărime, tăiați la fel, din același soi. Heringii sunt așezați în butoaie și cutii în rânduri uniforme, dense. Heringul din butoaie trebuie umplut cu saramură. Sunt în cutii fără saramură.

Heringul ușor sărat ambalat în cutii suferă următoarea pretratare: heringul proaspăt este plasat în bazine cu saramură și păstrat acolo până când conținutul de sare din ele ajunge la 7-10%. Apoi sunt așezate în cutii curate, puternice din lemn, căptușite cu pergament și trimise la vânzare (în medie 40 kg de pește într-o cutie) este foarte plăcut la gust și este deosebit de valoros pentru gătit.

Hering picant-sărat preparat din hering atlantic proaspăt de clasa I, refrigerat sau congelat, precum și din hering atlantic ușor sărat (6-9% sare) sau mediu sărat (9-12% sare), gras sau cu conținut scăzut de grăsimi.

Solzii de hering sărat sunt îndepărtați și plasați în butoaie în straturi împreună cu condimente și sare. La murat, pregătit în același mod ca și pentru sărarea picant, heringii sărați se pun în straturi în butoaie, de asemenea, alături de condimente și sare. Se toarnă deasupra cu marinată de oțet. Carnea de hering murat este mai moale și mai suculentă decât carnea de hering obișnuit sărat.

Trebuie avut în vedere că heringul de clasa a doua, dacă este ușor sărat, poate conține microorganisme patogene, deoarece dezvoltarea lor este suprimată numai la o concentrație de sare de 10 până la 15%. Dacă un astfel de hering a fost depozitat într-o soluție sărat-acră, atunci acest lucru nu va salva situația, deoarece Mucegaiurile și drojdiile sunt rezistente la oțet. Prin urmare, cel mai bine este să nu luați astfel de pește.

Soiurile de hering diferă prin metoda și tehnologia de sărare, care poate dezvălui aroma deplină a acestui pește sănătos și gustos.

Heringii sunt o familie mare de pești. Pe teritoriul european al Rusiei, heringul atlantic este cel mai des consumat, dar cu toții am auzit despre heringul Pacific sau Caspic. Între timp, Atlantic este departe de a fi cel mai interesant și gustos grup. Vă spunem ce fel de hering se găsește pe rafturile din țara noastră.

atlantic

Una dintre cele trei soiuri de hering oceanic (pe lângă heringul din Pacific, există și heringul Araucanian, care se găsește în largul coastei Chile). Grupul Atlantic include heringi din Norvegia și Islanda. Danemarca, Canada și Rusia produc și hering atlantic. Acest grup se distinge prin carnea destul de ușoară, nu prea mare ca dimensiune (lungime medie - 25 cm, greutate 500 g).

„Heringul atlantic este bun nu numai pentru sărare – peștele proaspăt poate fi folosit pentru a face o mulțime de mâncăruri gustoase și sănătoase”, spune Maxim Karpenko, fondatorul companiei Moby Dick și consultant al festivalului Fish Week. De exemplu, se face o tocană cu legume, coaptă la cuptor cu maioneză sau sos de muștar, înăbușită în sos de roșii.”

Hering baltic- Acesta este un subgrup din marea familie Atlantic. Și include mai mulți heringi diferiți. Cel mai faimos este Hering baltic, care trăiește în Marea Baltică și în golfurile sale de apă dulce (Curonian, Kaliningrad). Heringul atinge 20 cm lungime. O altă rudă baltică a heringului este șprot. Din aceasta se face șprotul baltic.

Pacific

De asemenea, un grup mare de heringi diferiți. Dintre care heringul Okhotsk este bine cunoscut. Și există și o celebritate - heringul Olyutorsky. În general, grupul Pacific diferă de alți heringi prin conținutul crescut de iod. Există și diferențe fiziologice - acest hering are mai puține vertebre.

Heringul Pacific se distinge prin conținutul ridicat de grăsimi, ceea ce îl face mai gustos și sănătos. Cel mai adesea, carnea heringului din Pacific este mai închisă la culoare decât cea a heringului din Atlantic.

Hering Olyutorsky- o subspecie a Pacificului, trăiește în strâmtoarea Olyutorsky, în partea de vest a Mării Bering. „Acest pește se distinge prin dimensiunea mai mare în comparație cu alte tipuri comune de hering, de multe ori ajungând sau depășind o greutate de 1 kg. – spune Maxim Karpenko, „Este dens, cărnos, gras, foarte sănătos și, desigur, gustos. Heringul Olyutorsky poate fi sărat, murat, prăjit și făcut în cotlet. Merge grozav cu legume murate.”

Hering Caspic-Marea Neagră

Un alt grup mare de heringi trăiește în Marea Caspică și Marea Neagră și în râurile adiacente. Din păcate, acești heringi sunt destul de rari în zilele noastre. Și cel mai adesea nu ajung la vânzare în regiunile centrale ale Rusiei. Le puteți încerca doar în zonele de captură.

Hering Kerch. Trăiește în Marea Azov și este prins în strâmtoarea Kerci toamna și începutul iernii. Atinge 25-30 cm lungime, are spatele gri-albastru si laturile argintii. Carnea heringului Kerch este roz și dulce. Ceea ce face heringul Kerch neobișnuit de gustos și fraged este conținutul său de 22% grăsime.

Hering de Dunăre. Ea apare ape proaspete Dunărea. Se prinde primăvara, în martie-aprilie. Trebuie să încerci heringul de Dunăre la Odesa primăvara, când va ajunge, vei vedea mulți vânzători cu rânduri de hering de Dunăre argintiu, ușor sărat. Heringul de Dunare este apreciat pentru gustul foarte fraged si delicat, pentru carnea grasa si suculenta.

« hering caspic, cunoscut și ca hol„Cea mai valoroasă specie comercială de hering”, notează Maxim Karpenko. - Trăiește în Marea Caspică și merge în râurile Volga și Ural pentru a se reproduce. Hering gras și foarte mare, ajungând până la 52 cm lungime și 2 kg în greutate. Renumit pentru gustul său deosebit și carne fragedă, perfectă atât pentru murat, cât și pentru prăjit. În același timp, este important să nu sărați pestele - supraexpunerea mai mult de 3-4 zile amenință să deterioreze gustul. Heringul a devenit de mult un pește rar, iar populația acestui hering este în scădere, captura sa este limitată.”

Nu un hering

Respectul pentru hering este atât de mare încât unele specii de pești sunt clasificate pe nedrept în această grupă și numite heringi. Cel mai faimos exemplu este hering Ivasi. De fapt, aceasta este o sardină din Orientul Îndepărtat. În Uniunea Sovietică, a fost prins în cantități uriașe, iar stocurile de salcie s-au epuizat. Recent, după o pauză de 25 de ani, a fost deschis pescuitul Iwasi. Cel mai adesea, conservele și conservele sunt făcute din hering Iwasi, este un pește mic, delicat.

Pe rafturi sunt pești mici argintii - Hering Sosvinskaya. Dar acesta este un pește tugun din familia somonului, care este prins în afluentul Sosva al Ob. Cel mai adesea este sărat într-o saramură picant, ca șprotul.

Pentru referință:

ÎN icre de hering conține lecitină, vitamine A, E, D și grupa B, fosfor, fier și altele mineraleși compuși organici care sunt necesari pentru dezvoltarea normală a organismului, pentru formarea de noi celule ale pielii, reglarea tensiunii arteriale și chiar creșterea hemoglobinei din sânge. Grăsimea de caviar conține colesterol „bun” în cantități mari: de la 1,5 la 14%, lecitină - de la 1,0 la 43% și vitaminele A, B, D și C. Printre microelemente conține potasiu, sulf, sodiu, calciu, magneziu, ca precum și seleniu, zinc, fier, iod și alte minerale.

Gustul heringului depinde direct de habitatul său. Apele oceanice și râurilor sunt foarte asemănătoare ca compoziție, dar apa oceanului are mai mult iod. Cel mai bun, desigur, este Atlanticul (coastele Norvegiei, Olandei, Islandei). Heringul se găsește și la noi. Soiul „Tsarsky” se distinge printr-un spate negru, atinge o lungime de 36 de centimetri și conține până la 20% grăsime. Este considerat unul dintre cele mai delicioase dintre heringii caspic, are carnea surprinzător de fragedă și este perfect sărat.
Soiurile care trăiesc în mările noastre sudice nu se pot lăuda cu un astfel de conținut de grăsime, motiv pentru care se comercializează exclusiv ușor sărate. Heringul din Orientul Îndepărtat deține recordul la conținutul de grăsime: cifra poate ajunge la 33%, deși scade în funcție de sezon la 2%.
Se crede că, cu cât heringul este mai gras, cu atât este mai gustos și mai sănătos. Cel mai gras hering este cel care nu a atins maturitatea sexuala. Cuvântul „mattier” de pe etichetă vă va spune că conservele sunt făcute din pește tânăr, care se laudă cu un conținut ridicat de grăsimi, proteine, acizi polinesaturați și vitamine. În același timp, matieul este și o metodă de gătit care a fost inventată de olandezi. Classic Mattier este un produs premium scump.
Pe baza conținutului de sare, heringul este clasificat în ușor sărat (de la 4 la 6%), ușor sărat (7-10%), mediu sărat (10-14%) și puternic sărat (peste 14%).

Heringul are un gust mai bun cu cât sunt mai bune condițiile în care a trăit. Astfel, heringul atlantic, care depune icre în largul coastelor Norvegiei, Olandei și Islandei, este foarte bun la gust aici cele mai favorabile condiții pentru îngrășarea lui sunt cauzate de direcția curenților oceanici; În mod popular, aceste soiuri de hering au primit numele corespunzătoare „norvegiană”, „olandeză” și „islandeză”. Au un gust placut, carne frageda, bine sarata si o aroma caracteristica de hering.

Dintre heringul găsit în Rusia, cea mai valoroasă specie este „heringul regal” sau zal. Poate fi recunoscut cu ușurință după spatele său negru, motiv pentru care uneori este numit „backback”. Se găsește în Marea Caspică, atinge o lungime de 36 cm și conține până la 20% grăsime. Spre deosebire de alți hering caspic (de valoare scăzută la gust), are carnea foarte fragedă și este bine sărat. Dintre heringii capturați în mările sudice ale Rusiei, heringul Azov-Marea Neagră și mai ales cele două soiuri ale sale, Dunărea și Kerci, se remarcă prin bunul gust. Cu toate acestea, datorită conținutului său scăzut de grăsimi, un astfel de hering se vinde doar puțin sărat. Heringul din Pacific (Orientul Îndepărtat) este de asemenea apreciat. Acesta (singura dintre toate subspeciile de hering de mai sus) poate câștiga o cantitate record de grăsime - până la 33%, dar în timpul pauzei dintre îngrășare poate fi și „cel mai subțire” - conține până la 2% grăsime (adică să fie conţinut scăzut de grăsimi). Cu toate acestea, datorită calității înalte a cărnii, acest pește este un produs foarte valoros.

Pe baza conținutului de sare, heringul este clasificat în sare slabă - conținut de sare de la 7 la 10%, sare medie - de la 10 la 14% și sare tare - peste 14%. În timpul procesului de sărare, peștele intră într-o reacție complexă cu sarea și treptat, sub influența enzimelor, proteinele, grăsimile și carbohidrații săi sunt procesate la o stare de calitate fundamental diferită. Datorită căruia peste sarat capătă un gust și o aromă unice. Acest proces se numește maturizare. Heringul Atlantic și Pacific sunt cei mai sensibili la acest efect.

Calitatea heringului (în funcție de prospețime și tipul cărnii) poate corespunde clasei I sau II. Heringul de clasa I are carne suculentă, densă și nu afectează pielea. Heringul de clasa a II-a poate dobândi un miros ușor acru din cauza oxidării grăsimilor, are o suprafață plictisitoare a pielii și poate fi ușor gălbui; Consistența cărnii ei poate fi dură și uscată (dar nu flăcătoare!), iar pielea ei poate avea unele leziuni (fără lacrimi majore).

Trebuie avut în vedere că heringul de clasa a doua, dacă este ușor sărat, poate conține microorganisme patogene, deoarece dezvoltarea lor este suprimată numai la o concentrație de sare de 10 până la 15%. Dacă un astfel de hering a fost depozitat într-o soluție sărat-acră, atunci acest lucru nu va salva situația, deoarece Mucegaiurile și drojdiile sunt rezistente la oțet. Prin urmare, cel mai bine este să nu luați astfel de pește.

Eroare în text? Selectează-l cu mouse-ul! Și apăsați Ctrl+Enter.

Alegerea orzului perlat

Orzul este o adevărată comoară, plină de vitamine, microelemente și alte substanțe utile. Cu toate acestea, destul de des este tratat fără respectul cuvenit și în zadar. Nu degeaba numele său provine de la cuvântul „perlă” - perle.

Anterior, această cereală era considerată terciul săracilor. Dar acum, datorită modei pentru alimentatie sanatoasa se regaseste in preparatele celor mai scumpe restaurante. Conține o mulțime de carbohidrați lenți, care oferă multă energie și te umplu de o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp. În plus, orzul perlat are cel mai scăzut indice glicemic dintre toate cerealele. Nu degeaba oamenii care își urmăresc greutatea aleg din ce în ce mai mult orzul perlat pentru ei înșiși.

Orzul perlat este bogat în fosfor, care ajută la absorbția calciului, normalizează procesele metabolice și are un efect benefic asupra creierului și sistemului nervos. Datorită masei de vitamine B incluse în compoziția sa, această cereală este indicată pentru tulburările depresive.

În antichitate, orzul perlat era folosit ca medicament pentru hrănirea celor care sufereau de răceală și tuse. Împreună cu terci, o substanță numită „hordecin”, care are proprietăți antibacteriene și antifungice, a intrat în corpul uman. Lizina, un aminoacid cu efect antiviral, oferă orzului perlat o putere de vindecare suplimentară.

Decoctul de orz are efect catifelant, învăluitor, antiinflamator și antispastic. Această cereală este recomandată pentru procesele inflamatorii din tractul gastrointestinal.

Cum să alegi

Orzul perlat este orz prelucrat. În magazine îl puteți găsi și în formă zdrobită sub denumirea de „grits de orz”. Inutil să spunem că, cu o astfel de prelucrare, boabele de orz își pierd o cantitate decentă din proprietățile lor benefice.

Orzul perlat în sine este un bob întreg, decojit și lustruit. Se distinge prin dimensiunea și forma boabelor: primul și al doilea număr sunt sâmburi mari, de formă alungită, al treilea, al patrulea și al cincilea sunt mici, rotunjiți.

Cel mai bine este să cumpărați orz perlat ambalat în pachete de carton. În celofan, devine rapid rânced - sâmburii de orz eliberează umiditate, iar acest lucru creează sol pentru proliferarea microorganismelor dăunătoare. Ai văzut picături pe pereții pungii? Simțiți-vă liber să trimiteți această pungă înapoi la raft - nu merită să cumpărați astfel de cereale.

Culoarea cerealelor

Culoarea orzului perlat variază de la alb la gălbui, în timp ce boabele cu o nuanță verzuie sunt permise.

Cum să gătești

Cerealele trebuie să fie înmuiate de seara până seara. Dimineața, clătiți bine. Trebuie fiert într-o cantitate mare de apă. Proporții aproximative: un pahar pentru doi litri de apă sau lapte. Timpul de gătire până la gata este de aproximativ o oră și jumătate până la două ore. Este mai bine să faceți acest lucru într-o cratiță cu fundul gros, astfel încât orzul perlat să nu se ardă. Crupe de orz Gătește mult mai puțin - aproximativ 45 de minute.

Principala caracteristică a orzului perlat este că atunci când terciul se răcește, devine aproape instantaneu tare și fără gust. De aceea, este indicat sa o consumi imediat dupa preparare si mai ales sa nu o lasi pentru a doua zi.

Fapte interesante

Orzul a fost cultivat în Orientul Mijlociu cu mai bine de zece mii de ani în urmă. În Rus' era numită „mama pâinii” și era folosită pe scară largă - se coaceau pâine și prăjituri plate, făceau cvas și oțet de orz.

Orzul era terciul preferat al lui Petru I. Era asezonat cu unt, miere și semințe de mac. Pentru a găti terci, ca dintr-un cuptor rusesc, trebuie să-l gătiți într-o baie de apă timp de cel puțin 6 ore.

În urmă cu doi ani, oamenii de știință austrieci au examinat oasele găsite pe locul unei gropi comune de gladiatori în apropierea orașului turc Efes. Analiza chimică a confirmat doar cercetările anterioare: gladiatori erau vegetarieni. Și conform documentelor istorice, inclusiv baza dietei luptătorilor terci de orz, pâine plate și kvas.

Mâncăruri de la orz perlat sunt considerate una dintre cele tradiţionale din Rus'. Sunt utile și ieftine, dar, din păcate, nu sunt foarte populare.

Din ce este făcut orzul perlat?

Produsul este realizat din boabe de orz decojite. Cojile dure sau tărâțele sunt îndepărtate din bob folosind o tehnologie specială. Aceasta produce cea mai bună varietate de orz perlat.

Un alt tip - olandeză, arată ca cereale integrale orz sub formă de minge. Acest produs se gătește mai repede și are o consistență mai ușoară.

Orzul este, de asemenea, un tip de orz perlat. Se toaca marunt, spre deosebire de alte tipuri. În funcție de mărimea boabelor, se determină diferite grade de celule.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

O porție de 100 de grame de orz perlat conține 320,5 kcal și conține următoarele substanțe:

Apă	14 g
Carbohidrați	74 g
Grasimi	1,1 g
Veverițe	9,4 g
Monozaharide, dizaharide	1,5 g
Frasin	1 g
Amidon	65,8 g
Fibre	1 g
Vit. B1	0,1 mg
Vit. B2	0,06 mg
Vit. B3	0,5 mg
Vit. B6	0,4 mg
Vit. B9	25 mcg
Vit. E	3,7 mg
Vit. RR	2 mg
Cobalt	1,9 mcg
Fier	1,8 mg
Mangan	650 mcg
Potasiu	172 mg
Cupru	280 mcg
Calciu	38 mg
Molibden	12 mcg
Magneziu	40 mg
Nichel	20 mcg
Sodiu	10 mg
Titan	17 mcg
Sulf	7 7 mg
Fluor	60 mcg
Fosfor	324 mg
Crom	12,5 mcg
Zinc	920 mcg

Care sunt beneficiile orzului perlat?

1. Orzul conține aminoacizi. O cantitate mare de lizină este implicată în formarea colagenului.
2. Cerealele bogate în fibre depășesc chiar și boabele de grâu. Cantitatea de proteine ​​din orzul perlat este mult mai mare decât cea din grâu.
3. Orzul perlat întărește sistemul nervos, oasele și dinții și este un antioxidant puternic. Conține mult seleniu, de 3 ori mai mult decât cerealele de orez.
4. Produsul are și proprietăți antibacteriene naturale. Dacă folosești apa rămasă după înmuierea orzului perlat, acesta va scăpa de ciupercă, deoarece conține antibioticul hordecin.
5. Un decoct din produs are proprietăți vindecătoare. Înmoaie, învăluie, are efecte antispastice, diuretice, antiinflamatorii.
6. În antichitate, orzul era folosit pentru a trata glandele mamare, tusea persistentă, răceala, pierderea în greutate și constipația.
7. Pentru persoanele care țin dietă, este bine să pregătească supe slimy care au calități blânde.
8. Decoctul este folosit pentru bolile de ficat, crește cantitatea de lapte la mamele care alăptează, curăță sângele, are efect de întărire și este expectorant.
9. Infuzia de malț previne creșterea tumorilor la debutul bolii și normalizează metabolismul, așa că utilizarea acesteia este recomandată persoanelor obeze. Cerealele și făina din orz preîncolțit sunt folosite ca medicament.
10. Datorită prezenței fibrelor, alimentele din orz perlat sunt digerate rapid, astfel încât organismul nu este supraîncărcat și micro-, macroelementele și vitaminele sunt perfect absorbite.

Puteți afla despre conținutul de calorii al orzului la 100 de grame pe site-ul nostru

Găsiți o rețetă de orz perlat și alte terci pentru pierderea în greutate în acest articol.

Și vă vom spune aici despre beneficiile și daunele terciului de gris

Pentru femei și bărbați adulți

Datorită lizinei și antioxidanților, pielea rămâne tânără și elastică, prelungind frumusețea și tinerețea femeilor. Părul la utilizare sistematică produsele devin puternice, strălucitoare și sănătoase. Oasele, dinții și unghiile sunt întărite. ÎN formă terminată conținutul de calorii al orzului perlat este redus, deci este considerat potrivit pentru nutriție alimentară.

Mâncărurile din orz sunt benefice și pentru bărbați. Sunt o sursă de creștere a mușchilor și un excelent impuls de energie. Mâncărurile sunt foarte satisfăcătoare, iar consumul de terci asigură sațietate pentru multe ore.

Pentru copii

Sistemul digestiv al copiilor mici practic nu poate digera terci de orz perlat, așa că experții nu recomandă introducerea lui în dietă până la vârsta de 3 ani.

Hrănirea terciului începe cu porții mici (1-2 litri) pentru a verifica toleranța. Dacă vasul este bine absorbit de corpul copilului, porțiile cresc. Copilul trebuie să fierbe bine terciurile și supele, cea mai bună opțiune ar fi să le gătească într-un aragaz lent.

Orz pentru pierderea în greutate

Produsul este ideal pentru alimentația dietetică. Are un conținut scăzut de calorii și conține aproape toate vitaminele și multe ingrediente benefice.

În timpul dietei, organismul nu duce lipsă de vitamine și nutrienți esențiali. Senzația de foame nu apare mult timp, deoarece produsul este satisfăcător.

Zi de post

Înainte de a ține o dietă, este mai bine să ai o zi de post. Mâncare dietetică Se prepară în apă și nu trebuie adăugată ulei. Gatiti 1 ora. Mănâncă pe măsură ce apare foamea, de preferință de 3-4 ori. În acest caz, porțiile ar trebui să fie mai mici decât standardul. Cerealele au un efect ușor deshidratant, așa că ar trebui să bei până la 3 litri de lichid pe zi sub formă de apă și ceai verde. Înainte de culcare, puteți bea 1 pahar de 1% chefir.

Dieta de sase zile

Această dietă are rezultate fenomenale. Într-o zi se pierde 1 kg de greutate. În 2 zile, corpul este curățat de toxine în a 3-a zi, greutatea corporală începe să scadă.

O dietă unică vă permite să slăbiți 5 kg în 5 zile și să vă normalizați tractul gastro-intestinal. În timpul dietei, nu există stare de rău, foame sau slăbiciune. În timpul alimentației dietetice, pielea va deveni mai tânără, organismul va scăpa de toxine și deșeuri.

Puteți folosi o mono-dietă, dar din moment ce este dificil, este mai bine să diversificați meniul cu alte produse:

• legume, crude sau fierte;
• brânză de vacă;
• brânză cu conținut scăzut de grăsimi;
• produse lactate fermentate cu conținut scăzut de grăsimi;
• fructe uscate;
• fructe care conțin cantități mici de zahăr;
• nuci;
• fructe de mare.

Rețete de gătit

Din boabe de perle pot fi preparate multe feluri de mâncare delicioase și sănătoase. Gătitul necesită mult timp. Din acest motiv, se recomandă să înmuiați cerealele în apă fierbinte timp de aproximativ 10 ore, de preferință peste noapte. Apoi se scurge apa si se spala cerealele.

Pentru a găti produsul, se folosește o tigaie mare, deoarece orzul perlat crește foarte mult în volum.

Terci într-un aragaz lent

Acest terci delicios este foarte ușor de preparat într-un aragaz lent. Felul de mâncare include:

• cereale - 200 g;
• lapte - 1 l;
• zahăr - 30 g.

In functie de gust se adauga sare si scurgere. ulei.

Supă de urechi cu orz perlat

Pregătesc pentru bulion de peste cu adaos de legume și condimente. Pentru preparare se iau următoarele ingrediente:

• pește - 500 g;
• ceapa - 50 g;
• cartofi - 500 g;
• morcovi - 100 g;
• cereale - 100 g;
• frunză de dafin - 2-3 buc.

Coji de ceapă, condimente, piper și sare se adaugă după gust.

Rassolnik

O supă delicioasă este cel mai bine gătită cu bulion de vită sau vițel. Următoarele produse trebuie puse în tava pentru murături:

• produse din carne - 300-400 g;
• cereale - 200 g;
• ceapa - 50 g;
• morcovi - 50 g;
• castraveți murați - 3 buc.;
• cartofi - 300 g;
• rast. ulei - 4 linguri. l.;
• apă - 2,5 l.

Folosiți sare și condimente după gust. Adăugați smântână înainte de servire.

Supa Grtskova

O supă copioasă originară din Cehia. Gustul original este obținut printr-o combinație de componente neobișnuite:

• fasole - 50 g;
• mazăre - 50 g;
• orz perlat - 60 g;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• făină - 1 lingură. l.;
• Untură - 1 lingură. l.

Se adauga sare dupa gust.

Salată copioasă de carne

O salată neobișnuită făcută din orz perlat fiert. Gustos și hrănitor.

• cereale fierte și spălate - 100 g;
• carne fiartă - 250 g;
• castraveți murați sau sărati - 1 buc.;
• morcovi - 100 g;
• usturoi - 2 dinți.

Adaugă după gust cantitatea necesară sare si maioneza.

Iată o rețetă video pentru prepararea orzului și a legumelor pentru iarnă:

Persoanele care suferă de constipație și au intoleranță individuală la substanțele incluse în produs nu trebuie să abuzeze de orz perlat.

Orzul perlat accesibil și ieftin este un adevărat depozit de nutrienți. Produsul vă va ajuta la îmbunătățirea sănătății, la restabilirea puterii și la restabilirea tinereții.

Navigare articol:

• Istoria orzului perlat
• Despre orzul perlat
• Alegerea orzului perlat
• Beneficiile orzului perlat
• Daune orzului perlat
• Prepararea orzului perlat
• Rețete de gătit
• Compoziția chimică

Istoria orzului perlat

Orzul perlat este una dintre cele mai vechi culturi de cereale, care a fost cultivată de oameni în urmă cu peste 10 mii de ani. Numele cerealelor - „orz perlat” pentru terci - provine de la vechiul cuvânt rusesc „perle”, care înseamnă perle de râu. Orzul perlat a primit această comparație datorită asemănării externe a boabelor de orz perlat lustruit cu perle.

Despre orzul perlat

Orzul perlat este produs din familia cerealelor - orz, din care strat superior(tărâțe), apoi măcinate și lustruite. Cel mai adesea, terciul este făcut din orz perlat.

Există mai multe soiuri de orz perlat:

• orzul perlat obișnuit este o cereală făcută din orz întreg, din care tocmai a fost îndepărtată coaja. Ca urmare a minimului prelucrare reține majoritatea fibrelor buzelor care sunt benefice pentru organism.
• „Olandez” este un cereal integral, rostogolit într-o minge, complet eliberat de coajă. Se gătește rapid, iar terciul din el se dovedește a fi de o consistență mai delicată decât din orzul perlat.
• Granul de orz este, în esență, orz perlat obișnuit, doar zdrobit.

Alegerea orzului perlat

Alegerea orzului perlat ar trebui să se bazeze pe culoarea acestuia. Produs de calitate poate fi alb, gălbui, chiar și cu o nuanță de verde. Prezența oricăror impurități în ambalaj este exclusă. Dacă acestea există, producătorul nu monitorizează calitatea cerealelor.

Este mai bine să cumpărați orz perlat în pachete de carton. Acest lucru îl deosebește de majoritatea cerealelor, pentru care se preferă pungile sigilate cu celofan. Faptul este că în timpul depozitării sâmburii eliberează umiditatea pe care o conțin. Condensarea se formează în celofan, care este un mediu ideal pentru dezvoltarea microorganismelor. Dacă observați picături de umiditate în interiorul ambalajului, nu trebuie să cumpărați un astfel de produs, deoarece poate provoca otrăvire. În plus, astfel de boabe pot avea un gust rânced. Într-o cutie de carton, orzul perlat poate fi păstrat timp de 6-12 luni. Când deschideți pachetul, ar trebui să simțiți mirosul de cereale. Prezența unui miros de mucegai sau absența lui completă indică faptul că produsul este vechi.

Acasă, orzul perlat trebuie păstrat într-un recipient ventilat. Acesta ar putea fi un borcan cu un capac liber sau o cutie de carton. Puneți-l într-un loc întunecat.

Beneficiile orzului perlat

Orzul perlat conține număr mare oligoelemente (iod, nichel, zinc, brom, calciu, stronțiu, cobalt, molibden, mangan, cupru, fier și crom) și vitamine esențiale (B, PP, K, E, D, A) și este, de asemenea, bogat în fibre , care contribuie la funcționarea normală a intestinului.

Principalele calități benefice ale terciului de orz perlat:

• Orzul perlat conține lizină. Acesta este un aminoacid care este implicat în producerea de hormoni, anticorpi și enzime digestive. Lizina se găsește rar în alimente, dar obținerea ei din alimente este extrem de importantă, deoarece aminoacidul este esențial, adică nu este produs în corpul nostru. Furnizorii buni ai acestuia sunt carnea roșie și soia. Dar se găsește în cel mai mare volum în orzul perlat ieftin.
• Orzul perlat conține mult fosfor. Un alt microelement valoros, a cărui prezență în dietă determină intensitatea absorbției calciului. În plus, în cereale există mult fosfor - până la 350 mg per 100 gama de produs. Cerealele sunt considerate și un deținător de record în ceea ce privește conținutul de potasiu, care este necesar pentru sănătatea inimii și a vaselor de sânge.
• orzul perlat contine vitamine din grupa B Acestea sunt necesare pentru functionarea normala a sistemului nervos. Din acest motiv, utilizarea cerealelor este recomandată persoanelor care se confruntă cu un stres nervos semnificativ. O utilizare regulată Orzul din alimente are efect antistres.
• orzul perlat conține 77% carbohidrați. Cu toate acestea, conținutul de calorii al terciului de orz perlat este scăzut. Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații sunt absorbiți pe o perioadă lungă de timp, pe parcursul a mai multor ore. O senzație prelungită de sațietate și un indice glicemic scăzut devin baza pentru consumul produsului într-o dietă sănătoasă. Cerealele sunt recomandate persoanelor supraponderale din cauza sațietății lor, și persoanelor cu diabet zaharat, deoarece atunci când intră în organism nu provoacă o „creștere” a zahărului din sânge.
• Orzul perlat conține mai multe fibre decât chiar și grâul, datorită cărora elimină deșeurile intestinale din organism și absoarbe toxinele formate în timpul vieții microflorei intestinale oportuniste. Orzul poate vindeca chiar și alergiile. Boabele de orz conțin un agent antibacterian natural - hordecin, această substanță este utilizată în mod activ pentru infecțiile flexibile ale pielii.

Daune orzului perlat

Orzul este contraindicat în boala celiacă (enteropatia celiacă). Cu această boală, apare o alergie la proteina orzului (și a altor cereale) - gluten (gliadină). Cu această boală, consumul de cereale cu gluten (grâu, secară, orz, ovăz) duce la moartea vilozităților intestinale și la afectarea absorbției nutrienților.

Terciul de orz perlat nu trebuie inclus în dieta copiilor sub 1 an. Poate provoca tulburari digestive, iar daca exista tendinta la boala celiaca (se formeaza genetic), poate determina absorbtia lenta a nutrientilor in intestine.

Prepararea orzului perlat

Pentru ca terciul de orz perlat să prezinte proprietăți benefice maxime și să încânte cu gustul său bogat, acesta trebuie preparat și consumat corect.

• Sâmburii trebuie să fie înmuiați în apă. Timpul de păstrare este de 12 ore, în această perioadă boabele se vor umfla și se vor găti mai repede. Dacă le fierbi fără înmuiere, proteinele pe care le conțin se vor coagula și orzul perlat va deveni dur.
• Cea mai bună metodă de gătit este în baie de apă. Terciul a fost gatit dupa aceasta reteta in Rus'. Miezele înmuiate trebuie turnate cu lapte (2 litri per pahar de cereale uscate), fierte și așezate pe baie de apă se fierbe timp de 6 ore.
• Timpul obișnuit de gătire pentru orzul perlat este de 50 de minute. Unele soiuri sunt gătite timp de o oră și jumătate, iar orzul perlat pre-abur din pungi durează aproximativ 45 de minute
• Pentru un pahar de cereale, luați 2 pahare de apă, adăugați lichid dacă este necesar. Spuma trebuie îndepărtată manual cu o lingură sau o lingură cu fantă, iar cerealele în sine trebuie spălate înainte de gătire. Orzul perlat gata gătit poate fi folosit ca bază pentru pilaf sau ca garnitură independentă.

Rețete de orz perlat

Pilaf cu orz perlat

Ingrediente:

• 1 cană de orz perlat
• 1 bucată fiecare - morcovi, ceapă, ardei gras
• 1 lingura ulei de floarea soarelui nerafinat
• 400 g piept de pui

Metoda de gatire:

Tăiați pieptul în fâșii, gătiți cerealele la abur la băutură timp de 20 de minute sau lăsați la înmuiat peste noapte. Tăiați legumele după bunul plac, turnați uleiul în vasul multicooker, coborâți legumele și prăjiți, amestecând. Adăugați cereale, pui și turnați 1 cană supa de puiși 1 pahar cu apă sau doar apă. Gatiti aproximativ 1,5 ore, in modul de tocanat.

Terci de orz perlat cu gibs și ceapă

Ingrediente:

• 1 cană de orz perlat
• 500 g champignon proaspete
• 1 ceapă albă
• țelină tăcută, mărar, păstârnac, chimen, turmeric
• sare dupa gust
• 1 lingura ulei de masline
• 2,5 căni de bulion de țelină sau bulion de rădăcină de țelină

Metoda de gatire:

Setați multicooker-ul în modul de prăjire și prăjiți rapid legumele pre-tocate și bulgări pe ambele părți, amestecând ocazional. Adăugați un pahar de orz perlat, bulion și gătiți în modul de fierbere timp de aproximativ 1,5 ore.

Terci de orz perlat cu lapte

Ingrediente:

• 2,5 căni de lapte degresat sau de migdale
• 1 cană de orz perlat pre-abur
• scorţişoară
• zahar si sare dupa gust

Metoda de gatire:

Puneți cerealele la abur într-un bol cu ​​mai multe cuptor și adăugați lapte. Gătiți strict în modul de tocană, 50 de minute sau mai mult. De obicei, terciul de lapte este făcut „mai scurt” pentru aceasta, perioada de pre-aburire este crescută la 40 de minute.

Decoctul de orz perlat

Un decoct de orz perlat este utilizat în prezența proceselor inflamatorii în stomac, recomandat în special în perioada postoperatorie după intervenția chirurgicală în cavitatea abdominală. Decoctul poate fi preparat fie cu apă, fie cu lapte.

Reteta decoct:

• Turnați 250 g de orz perlat în 1,5 litri de lichid fierbinte (apă, lapte), puteți adăuga puțină sare sau zahăr după gust. Aduceți la fiert și gătiți aproximativ 20 de minute. Nu este nevoie să strecurați bulionul rezultat, acesta va avea consistența smântânii lichide.
• Luați 100-200 g o dată, de 3 ori pe zi.
• Depozitați nu mai mult de o zi.

Puteți folosi chiar și apa în care a fost înmuiat orzul perlat, pentru că... hordecin rămâne în ea. Această substanță are proprietăți antibiotice. Apa poate fi folosită în tratamentul complex al bolilor fungice ale pielii.

Compoziția chimică a orzului perlat

Valoarea nutrițională în 100 de solzi de orz perlat:

Calorii:

• Proteine ​​- 9,91 g
• Grăsimi - 1,16 g
• Carbohidrați - 77,72 g
• Fibre alimentare - 15,6 g
• Frasină - 1,11 g
• Apă - 10,09 g

Valoarea energetică în 100 de solzi de orz perlat: 352 kcal

Vitamine

• Beta-caroten - 0,013 mg
• Vitamina A (VE) - 1 mcg
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,191 mg
• Vitamina B2 (riboflavină) - 0,114 mg
• Vitamina B5 (pantotenic) - 0,282 mg
• Vitamina B6 (piridoxina) - 0,26 mg
• Vitamina B9 (folic) - 23 mcg
• Vitamina E (TE) - 0,02 mg
• Vitamina K (filochinonă) - 2,2 mcg
• Vitamina PP (echivalent niacina) - 4,604 mg
• Colina - 37,8 mg

Macronutrienți

• Calciu - 29 mg
• magneziu - 79 mg
• Sodiu - 9 mg
• Potasiu - 280 mg
• Fosfor - 221 mg

Microelemente

• Fier - 2,5 mg
• Zinc - 2,13 mg
• Cupru - 420 mcg
• Mangan - 1,322 mg
• Seleniu - 37,7 mcg

Orzul perlat apare relativ des pe mese, dar în regiunea noastră este una dintre cerealele populare. Nu multor oameni le place gustul acestui terci, în special bărbaților nu le place, deoarece l-au gustat din plin în timpul serviciului lor în armată. Cu toate acestea, terciul își merită locul în lista de nutriție dietetică și terapeutică.

Compoziția chimică

Valoarea nutrițională este calculată pentru o sută de grame de orz perlat uscat în grame:

Compoziția de vitamine la suta de grame de orz perlat uscat, în mg:

Compoziția de microelement la suta de grame de cereale, în mcg:

Fe	Co	Mn	Cu	lu	Ni	Ti	F	Cr	Zn
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

O sută de grame de orz perlat conține 65 g de amidon și dextrine, precum și aminoacizi esențiali: arginină, leucină, fenilalanină, tirozină, metionină etc.

Proprietăți utile

Orzul perlat aparține familiei cerealelor. Ca toate cerealele, este bogată în fibre, care curăță intestinele de toxine, normalizează scaunul și ajută la combaterea excesului de greutate și a constipației.

Un decoct de cereale este pregătit pentru pacienții cu probleme de stomac, inflamație și, de asemenea, în perioada de reabilitare după intervenția chirurgicală pe stomac și intestine. Are o ușoară proprietate de curățare și învăluire și va fi utilă pacienților cu gastrită, sindrom de colon iritabil, disbioză etc.

Decoctul poate fi preparat pe bază de apă sau lapte. Pentru a face acest lucru, turnați 1,5 litri de apă fierbinte (lapte) într-un pahar de orz perlat și adăugați zahăr sau sare după cum doriți. Apoi gătiți până la douăzeci de minute la foc mic. Nu este nevoie să strecurați amestecul rezultat, acesta va avea consistența terciului de gris. Luați 150 g înainte de masă de trei ori pe zi.

Prezența unui complex bogat de vitamine afectează corect și munca sanatoasa inima, sistemul vascular, întărește răspunsul imun.

În plus, orzul perlat conține o cantitate suficientă de acid silicic. Este util pentru pacienții cu pietre la rinichi, deoarece dizolvă activ astfel de formațiuni, nisip și toxine.

Cantitatea de lizină din orzul perlat este suficientă pentru a asigura organismului prevenirea completă a bolilor inflamatorii ale organelor interne.

• Daune și contraindicații
• Terciul de orz perlat conține o cantitate destul de mare de gluten. Din acest motiv, persoanele cu intoleranță individuală, femeile însărcinate, cele predispuse la formarea de gaze și pacienții cu sindrom de stomac iritabil sunt mai bine să nu consume o astfel de garnitură în alimentația lor.
• În ceea ce privește femeile însărcinate, terciul nu dăunează în niciun fel sănătății copilului nenăscut, dar o femeie însărcinată poate avea tulburări intestinale din cauza modificărilor care au avut loc în organism. Copiilor li se dă orz perlat numai după împlinirea vârstei de trei ani. La consumul excesiv

, atât la adulți, cât și la copii se dezvoltă tulburări digestive, se modifică regimul scaunului și consistența.

Cum să alegi cerealele potrivite? Cerealele pot fi vândute ambalate sau la greutate.

Cerința principală este o culoare maro auriu, fără impurități, incluziuni și găuri de vierme.

Perlovka și-a primit numele în Rus' de la cuvântul „perlă” - frumoasă sidef. Aceasta este culoarea ideală a orzului perlat, cultivat și prelucrat corect.

Boabele lipite împreună indică, de asemenea, o calitate slabă a boabelor. Acest lucru se întâmplă atunci când este depozitat în condiții incorecte, cu temperaturi anormale și umiditate ridicată.

Există și conserve de orz perlat. Chiar și în ciuda conservării și procesării, proprietăți benefice terciul rămâne, așa că trebuie doar să fiți atenți să vă asigurați că există cât mai puține impurități și conservanți posibil și că borcanul în sine este intact și nu stricat.

Reguli de gătit rapid

În mod tradițional, raportul dintre cereale și apă este de 1:5. Cerealele se spală, se umplu cu jumătate din lichidul preparat și se fierb aproximativ 5 minute. Apoi terciul se aruncă într-o strecurătoare, iar apa rămasă se fierbe în tigaie pentru a fierbe terciul din nou. În această etapă, adăugați sare și gătiți aproximativ o oră.

Merge bine cu preparate din carne si legume proaspete. Primele feluri sunt delicioase bulion de carne cu orz perlat.

Decocturile de orz stabilizează funcționarea stomacului și a intestinelor. Astfel de decocturi sunt deosebit de utile pentru diete blânde și terapeutice. Pentru probleme cu lactația, va fi util și decoctul de orz perlat. Are un efect benefic asupra stadiilor incipiente ale cancerului, deoarece încetinește creșterea și sinteza celulelor.

Tratamentul obezității și al tulburărilor metabolice include, de asemenea, luarea de terci de orz perlat și decocturi. Se prepară fără a adăuga ulei sau sare, dar vor adăuga multă distracție legume proaspete sau fructe ca desert. Pentru a îmbunătăți metabolismul, bulionul de orz perlat se ia dimineața pe stomacul gol și micul dejun după o oră și jumătate.

Ce se întâmplă?

Pentru referință:

ÎN icre de hering conține lecitină, vitaminele A, E, D și grupa B, fosfor, fier și alte minerale și compuși organici care sunt necesari pentru dezvoltarea normală a organismului, pentru formarea de noi celule ale pielii, reglarea tensiunii arteriale și chiar creșterea hemoglobinei în sânge. Grăsimea de caviar conține colesterol „bun” în cantități mari: de la 1,5 la 14%, lecitină - de la 1,0 la 43% și vitaminele A, B, D și C. Printre microelemente conține potasiu, sulf, sodiu, calciu, magneziu, ca precum și seleniu, zinc, fier, iod și alte minerale.

Gustul heringului depinde direct de habitatul său. Apele oceanice și râurilor sunt foarte asemănătoare ca compoziție, dar apa oceanului are mai mult iod. Cel mai bun, desigur, este Atlanticul (coastele Norvegiei, Olandei, Islandei). Heringul se găsește și la noi. Soiul „Tsarsky” se distinge printr-un spate negru, atinge o lungime de 36 de centimetri și conține până la 20% grăsime. Este considerat unul dintre cele mai delicioase dintre heringii caspic, are carnea surprinzător de fragedă și este perfect sărat.
Soiurile care trăiesc în mările noastre sudice nu se pot lăuda cu un astfel de conținut de grăsime, motiv pentru care se comercializează exclusiv ușor sărate. Heringul din Orientul Îndepărtat deține recordul la conținutul de grăsime: cifra poate ajunge la 33%, deși scade în funcție de sezon la 2%.
Se crede că, cu cât heringul este mai gras, cu atât este mai gustos și mai sănătos. Cel mai gras hering este cel care nu a atins maturitatea sexuala. Cuvântul „mattier” de pe etichetă vă va spune că conservele sunt făcute din pește tânăr, care se laudă cu un conținut ridicat de grăsimi, proteine, acizi polinesaturați și vitamine. În același timp, matieul este și o metodă de gătit care a fost inventată de olandezi. Classic Mattier este un produs premium scump.
Pe baza conținutului de sare, heringul este clasificat în ușor sărat (de la 4 la 6%), ușor sărat (7-10%), mediu sărat (10-14%) și puternic sărat (peste 14%).

În curând, este timpul pentru sărbători „nefrânate” și adunări confortabile cu familia și prietenii. masa festiva. Deja, unele gospodine se uită la produse din piețe și magazine, întrebându-se ce vor cumpăra mai târziu pentru Anul Nou.

Unele lucruri pot fi deja achiziționate și acum, de exemplu, conserve (mazăre, porumb, caviar) sau maioneză. Mai aproape de sărbători, va deveni, așa cum spune fiul meu, „dur” - este atunci când gospodinele și proprietarii cu fețe îngrijorate merg pe rândurile supermarketurilor cu cărucioare pline până la refuz cu cârnați, pește, ananas și mandarine și verifică achiziții cu liste de un kilometru.

Ghid de selecție a heringului:

Sărat, desigur. Având în vedere că fiecare al treilea rus Masa de Anul Nou va pune „hering sub o haină de blană”, apoi putem concluziona că înainte de sărbători acesta va fi un produs foarte popular. Cum să cumperi un hering delicios - unul care se topește în gură, nu este prea sărat, gras și are un gust plăcut picant? Se dovedește că există mai multe semne de pește bun și chiar poți determina gradul de salinitate a acestuia uitându-te la el!

Desigur, vorbim despre baril hering. Nu veți putea reuși să alegeți peștele dintr-un borcan - pentru că nu există acces direct la acesta. Deși, atunci când heringul este adus într-un recipient mare, este și mai bine - în primul rând, acesta, de regulă, costă un ordin de mărime mai ieftin decât în ​​borcane, în al doilea rând, puteți vedea ce cumpărați, bine, și în al treilea rând, ei cumpărați baril de hering mai repede și mai des - ceea ce înseamnă că mărfurile nu sunt învechite. Deci, la ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați hering?

1 . Ei bine, desigur, primul lucru la care se uită un cumpărător este aspectul. Ne uităm la pește și verificăm dacă totul este „la loc”? Deci, cu ce ar trebui să se „lândească” un hering bun:

• Carcasa trebuie să fie intactă, fără deteriorare sau deformare;
• Culoarea pielii – argintiu, fără nicio placă, incluziuni străine, orice pete sau rugină;
• Peștele ar trebui să fie elastic: urmăriți vânzătorul. Când ia carcasa în mâini, nu ar trebui să rămână adâncituri pe butoaie.

2 . „Hai să mergem” mai departe. Cel mai interesant lucru este cum să determinați extern dacă peștele este puternic sărat sau are puțină sare în el? Da, foarte simplu. Privește ochii peștilor și evaluează-le culoarea. Cu cât ochiul este mai roșu, cu atât peștele este mai puțin sare și este mai proaspăt. Dacă este posibil, uitați-vă sub branhii. Heringul proaspăt are branhii de o culoare roșu închis, uniform, fără mirosuri străine.

3 Dacă branhiile sunt maro, înseamnă că peștele nu este proaspăt, este mai bine să-l puneți deoparte.

. Aruncă o privire atentă la forma peștelui: un spate „gros” indică faptul că heringul este mai plin decât omologii săi - și, prin urmare, conține mai multă grăsime. Mai multă grăsime - mai mult gust. Alege-l pe acesta. Dacă peștele are o burtă mare, aceasta va însemna că există fie caviar, fie lapte în interiorul cavității abdominale a heringului. Caviarul „preia” o parte din nutriție pentru sine, așa că gurmanzii preferă bărbații - se presupune că acest pește are un gust mai bun.

Cum să deosebești un „băiat” de o „fată”? Masculii au gura alungită, în timp ce femelele au gura rotunjită. Adevărat, dacă peștele este prins într-un lot „delicios” - nu contează dacă este un mascul sau o femelă pe masa ta - heringul va fi la fel de gustos...

Poftă bună! Calitate superioară hering sărat

trebuie să fie curat, fără încrețiri și fără mirosuri străine. Depozitarea necorespunzătoare poate provoca așa-numita „saponificare”, în care pe suprafața heringului (atât sărat, cât și afumat apare o peliculă similară cu un strat de săpun). Acest defect poate fi eliminat cu ușurință prin spălarea temeinică a carcaselor de pește, după care este destul de potrivit pentru hrană. Un alt defect, cel mai frecvent întâlnit, al heringului sărat este îngălbenirea acestuia, asemănătoare ca culoare cu rugina. „Rugina” apare sub influența oxidării grăsimilor și poate afecta nu numai suprafața, ci și pătrunde adânc în țesutul muscular al peștelui, ceea ce reduce semnificativ calitatea heringului sărat și a peștelui de hering. Cu foarte puternic saponificare

peștele începe să emită un miros neplăcut, iar gustul nu se îmbunătățește după spălarea peliculei. Nu se recomandă utilizarea unui astfel de hering în alimente. Heringul are un gust mai bun cu cât sunt mai bune condițiile în care a trăit. Astfel, heringul atlantic, care depune icre în largul coastelor Norvegiei, Olandei și Islandei, este foarte bun la gust aici cele mai favorabile condiții pentru îngrășarea lui sunt cauzate de direcția curenților oceanici; Printre oameni, aceste soiuri de hering au primit nume corespunzătoare„Norvegiană”, „Olandeză” și „Islandeză”

Dintre heringul găsit în Rusia, cea mai valoroasă specie este „hering regal” sau sală. Poate fi recunoscut cu ușurință după spatele său negru, motiv pentru care uneori este numit „backback”. Se găsește în Marea Caspică, atinge o lungime de 36 cm și conține până la 20% grăsime. Spre deosebire de alți hering caspic (de valoare scăzută la gust), are carnea foarte fragedă și este bine sărat. Dintre heringii capturați în mările sudice ale Rusiei, heringul Azov-Marea Neagră și mai ales cele două soiuri ale sale, Dunărea și Kerci, se remarcă prin bunul gust. Cu toate acestea, datorită conținutului său scăzut de grăsimi, un astfel de hering se vinde doar puțin sărat. Heringul din Pacific (Orientul Îndepărtat) este de asemenea apreciat. Acesta (singura dintre toate subspeciile de hering de mai sus) poate câștiga o cantitate record de grăsime - până la 33%, dar în timpul pauzei dintre îngrășare poate fi și „cel mai subțire” - conține până la 2% grăsime (adică să fie conţinut scăzut de grăsimi). Cu toate acestea, datorită calității înalte a cărnii, acest pește este un produs foarte valoros.

Pe baza conținutului de sare, heringul cu conținut scăzut de sare este clasificat– conținut de sare de la 7 la 10%, sare medie – de la 10 la 14% și sare tare – peste 14%. În timpul procesului de sărare, peștele intră într-o reacție complexă cu sarea și treptat, sub influența enzimelor, proteinele, grăsimile și carbohidrații săi sunt procesate la o stare de calitate fundamental diferită. Datorită acestui fapt, peștele sărat capătă un gust și o aromă unice. Acest proces se numește maturizare. Heringul Atlantic și Pacific sunt cei mai sensibili la acest efect.

Calitatea heringului(în funcție de prospețime și tip de carne) poate corespunde Clasa I sau a II-a u. Heringul de clasa I are carne suculentă, densă și nu afectează pielea. Heringul de clasa a II-a poate dobândi un miros ușor acru din cauza oxidării grăsimilor, are o suprafață plictisitoare a pielii și poate fi ușor gălbui; Consistența cărnii ei poate fi dură și uscată (dar nu flăcătoare!), iar pielea ei poate avea unele leziuni (fără lacrimi majore).

Trebuie avut în vedere că heringul clasa a doua, dacă este ușor sărat, poate conține microorganisme patogene, deoarece dezvoltarea lor este suprimată numai la o concentrație de sare de 10 până la 15%. Dacă un astfel de hering a fost depozitat într-o soluție sărat-acră, atunci acest lucru nu va salva situația, deoarece Mucegaiurile și drojdiile sunt rezistente la oțet. Prin urmare, cel mai bine este să nu luați astfel de pește.

Uneori, producătorii ascund heringul conservat ambalare sub vid sau recipiente din plastic translucid. În ambele cazuri, ambalajul trebuie sigilat; aerul proaspăt este strict contraindicat pentru heringul sărat sau murat. Deci, dacă pe borcan sunt vizibile pete de saramură, nu ar trebui să cumpărați un astfel de produs. Conservele în ambalaje de înaltă calitate nu vă vor păta mâinile.

Ia borcan de plasticși se agită ușor. Dacă saramura sau marinada cu care este turnat heringul spumează - acest lucru este clar vizibil prin plasticul transparent, atunci peștele s-a stricat.

Heringul de înaltă calitate are o umplutură transparentă și un miros plăcut. Dacă saramura s-a acru– devine tulbure și întunecată, are un miros ascuțit, înțepător. Peștele într-o astfel de marinată este alunecos, suprafața sa devine acoperită cu un „blush”. Știți că un „bronz” nu se potrivește heringului - produsul este stricat fără speranță.

Toate bucățile de hering ar trebui să aibă aceeași înălțime. Fileul nu trebuie să aibă oase.

Spre deosebire de alimentele conservate convenționale, conservele nu sunt sterilizate. Prin urmare, durata lor de valabilitate este mult mai scurtă - de obicei până la 4 luni. Uită-te la data ambalării - cu cât heringul este mai proaspăt, cu atât mai bine.

Acasa, inainte de a pune pestele in gura, verifica mic experiment. Apăsați fileul de hering cu o furculiță. Dacă carnea este elastică, își reface rapid forma după presare - hering de înaltă calitate. Dacă carnea de pește și-a pierdut deja elasticitatea sau, mai rău, se destramă complet, returnați produsul stricat la magazin.

Cu cât heringul este mai gras, cu atât este mai gustos și mai sănătos. Cel mai gras hering este cel care nu a atins maturitatea sexuala. Puteți afla că conservele se fac din pești tineri citind "Mathieu" pe etichetă. Atunci când alegeți un astfel de pește, rețineți că heringii grași par întotdeauna mai puțin sărați.