Reteta pas cu pas Clasicul pandișpan prezentat în acest articol poate fi folosit pentru a face prăjituri, produse de patiserie și alte diferite deserturi. În ciuda unui set foarte simplu de ingrediente, pandișpanul iese foarte frumos, poros și gustos.

Pregătirea este simplă și poate fi făcută de orice gospodină. Folosind această rețetă și fotografii pas cu pas proces de gătire, puteți pregăti un pandișpan clasic minunat, pufos și foarte gustos. În continuare, tăind-o în mai multe straturi de tort, înmuiând-o cu impregnare și acoperind-o, vei obține un tort minunat pentru masa de sărbători.

Pentru a începe, consultați câteva sfaturi simple pregătind pandișpanul perfect pufos.

Pentru a vă asigura că biscuitul devine întotdeauna reușit și pufos, trebuie să urmați câteva reguli simple:

- urmează mereu proporții corecte ingrediente;

- toate produsele folosite trebuie sa fie la aceeasi temperatura. Mai bine dacă este ușor răcită;

- cerne faina de mai multe ori - asta o va imbogati cu oxigen si prajitura va deveni pufoasa;

- Asigurați-vă că separați ouăle. Se bat albusurile si galbenusurile separat. Adăugați ingredientele în amestecul de gălbenușuri, apoi adăugați cu grijă albușurile;

- forma de copt trebuie pregatita corespunzator, acoperita cu hartie de copt sau unsa si presarata usor cu faina;

- introduceti biscuitul in cuptorul preincalzit si nu deschideti usa in prima jumatate a timpului de coacere. În caz contrar, tortul se poate așeza;

- se scoate mult mai usor biscuitul din matrita cand este fierbinte. Pentru a face acest lucru mai ușor, așezați tigaia încinsă pe un prosop umed și după 3-4 minute puteți scoate copturile;

- daca pregatiti o prajitura, atunci inmuiati si imbracati pandispansul cu crema la 6-8 ore dupa coacere.

Prin observarea acestora reguli simple, produsele tale de copt te vor încânta mereu.

Pandișpan clasic luxuriant la cuptor

Pentru a pregăti un pandișpan clasic la cuptor aveți nevoie de:

• Ouă de pui - 6 buc;
• făină de grâu - 230 de grame;
• zahăr granulat - 180 de grame de zahăr;
• Praf de copt - 2 lingurițe;
• vanilie sau extract de vanilie;
• Un praf de sare.

Mai întâi, separă albușurile de gălbenușuri. Faceți acest lucru în orice mod convenabil pentru dvs. Principalul lucru este să faceți acest lucru cu mare atenție și să nu lăsați o picătură de gălbenuș să intre în albușuri.

Adăugați sare în albușuri; un praf mic va fi suficient. Bate albusurile cu un mixer la viteza medie sau cu un blender cu accesoriu special.

Când albușurile devin destul de pufoase, adăugați jumătate din zahăr și continuați să bateți. Bate până la așa-numitele „vârfuri stabile”.

Albușurile bine bătute trebuie să rămână pe loc când vasul este înclinat.

Se bat cu un mixer până când masa de gălbenuș crește în volum și se luminează.

Apoi, adăugați albușurile bătute la gălbenușuri și amestecați ușor. Trebuie să amestecați încet de jos în sus.

Adauga praful de copt in faina si cerne printr-o sita fina. Adăugați făina și praful de copt la masa proteică, cernând din nou o sită. Adăugați făina treptat, în trei-patru etape, amestecând ușor. În timp ce amestecați, adăugați extract de vanilie sau vanilină. Nu frământați aluatul mult timp pentru ca acesta să nu devină apos și să nu-și piardă structura aerisită. Se amestecă până se omogenizează.

Luați o tavă de tort cu diametrul de 22 de centimetri și tapetați-o cu hârtie de copt. Mai întâi, acoperiți fundul formei cu o bucată de hârtie și asamblați matrița. Ungeți părțile laterale ale formei cu puțină apă pentru ca hârtia să se lipească mai bine și întindeți hârtia. Te poți descurca și fără hârtie de copt, este mai ușor mod tradițional: se unge matrita unt si se presara cu faina.

Puneți aluatul în tava pregătită. Puteți împărți aluatul în mai multe părți și coace două sau trei prăjituri separat, sau așezați tot aluatul și coaceți o prăjitură, apoi tăiați-l în numărul necesar de prăjituri, alegerea este la latitudinea dvs. Vom coace o prăjitură. Se netezeste usor suprafata aluatului in forma si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 35 de minute.

Verificați gradul de pregătire al biscuiților cu un băț de lemn sau cu o scobitoare. Când este introdus în mijlocul biscuitului, acesta ar trebui să iasă uscat și curat, asta indică faptul că biscuitul este bine copt.
Lăsați biscuitul la cuptor cu ușa ușor deschisă pentru aproximativ zece minute pentru a nu se așeza și să se răcească puțin.

Scoateți tortul din tavă, îndepărtați cu grijă hârtia de copt și lăsați-o să se răcească complet.

După ce s-a răcit complet, înfășurați biscuitul în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru câteva ore. Acest lucru se face pentru a face biscuitul mai fraged și mai umed. Este mai bine să coaceți biscuiții seara și să-l lăsați la frigider peste noapte. Pentru a da prajiturii o suprafata mai uniforma, inainte de a-l pune la frigider, puteti presa usor biscuitul invelit in folie cu o placa de taiere.

Tăiați pandișpanul în trei bucăți de grosime egală și veți avea o prăjitură spongioasă minunată în trei straturi.
Sau îl puteți măcina în firimituri și îl puteți găti.


Sperăm că reteta clasica Biscuitul ți-a plăcut, îl vei pregăti și îi vei încânta pe oaspeții și pe cei dragi.

Dacă vrei să știi cum să gătești, urmărește linkul.

Să aveți o dispoziție bună și o coacere fericită.

Adăugați rețeta la favorite!

Un tort de casă este un simbol al vacanței în familie, al căldurii și al confortului acasă. Cel mai simplu și mai popular prăjitură de casă preparat din biscuiți. Aluatul de biscuiți conține un minim de ingrediente disponibile care sunt disponibile în orice bucătărie de acasă, se bate ușor cu un mixer și se coace pur și simplu. Și bineînțeles, prăjituri de la biscuiți de casă cu crema de casa sunt incredibil de gustoase. Oricare dintre cele mai frumoase prăjituri de la cele mai bune patiserii nu poate concura cu ele. Și chiar dacă un tort de casă nu este la fel de frumos și elegant ca înfățișare ca un tort de la un patiser profesionist, atunci când coacem acasă suntem întotdeauna siguri că am folosit produse de calitateși gătit cu dragoste. Aici veți învăța nu numai cum să coaceți un pandișpan pentru o prăjitură, ci și cum și cu ce să-l înmuiați. De asemenea, vă voi oferi câteva dintre cele mai populare rețete de biscuiți și vă voi oferi o selecție de simple și creme delicioase, ganaches și glazură de prăjitură. Și, desigur, vă așteaptă opțiuni simple pentru decorarea prăjiturii de casă cu fotografii frumoase.

Rețete de biscuiți

Tort pandișpan clasic

Proporția de ouă, zahăr și făină pentru un pandișpan clasic: pentru 1 ou 30 de grame de zahar si 30 de grame de faina.

• oua 4 buc
• zahăr 120 gr
• faina de grau premium 120 gr

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 24-26 cm

• ouă 5 bucăți
• zahăr 150 gr
• faina de grau premium 150 gr

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 28-30 cm

• oua 6 buc
• zahăr 180 gr
• faina de grau premium 180 gr

Pentru o rulada pe o tava de copt de 38 cm x 32 cm

• oua 3 buc
• zahăr 90 gr
• faina 90 gr

Dacă într-un pandișpan clasic înlocuiți 1/3 din făină cu nuci măcinate sau pudră de cacao, veți obține o nucă sau pandișpan de ciocolată respectiv.

Adesea, în aluatul de biscuiți, o parte din făină este înlocuită cu amidon, se crede că produsul va fi mai aerisit și mai fraged, deoarece reduce cantitatea de gluten. Dar nu îl recomand și nu îl adaug niciodată. Și pentru a reduce efectul glutenului, pur și simplu amestecați rapid făina în ouă.

Bate ouăle până devin spumoase timp de 7-8 minute. Adăugați treptat zahărul, bateți cel puțin 10-15 minute până când devine pufos și volumul crește de 2,5-3 ori și zahărul este complet dizolvat. Cerneți făina în ouăle bătute în 2-3 adaosuri, amestecați cu o lingură sau o spatulă. Asigurați-vă că toată făina este încorporată în aluat. Turnați aluatul într-o formă, acoperiți fundul cu hârtie de copt, nu ungeți părțile laterale cu ulei. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 35-40 minute.

Clasicul pandișpan este foarte pufos, fraged și aerisit. Dupa parerea mea este buna chiar si de la sine fara impregnare sau crema, doar presarati zahăr pudră.

Detaliat reteta foto pas cu pas preparate ⇒

Biscuiți cu unt

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 26-28 cm sau pentru două forme cu diametrul de 20 cm
Aceasta cantitate de aluat se poate coace si intr-o tava cu diametrul de 24 cm se pune surplusul in forme de briose si se coace impreuna cu pandispansul principal;

• oua 6 buc
• zahăr 165 gr
• faina de grau premium 150 gr
• unt 75 gr
• praf de copt 1 lingura.

Topiți untul, puteți cuptor cu microunde.
Bate ouăle până se formează spumă, 7-8 minute.
Adăugați treptat zahărul, bateți până crește volumul, 10-15 minute. Adăugați făina și praful de copt în ouăle bătute în 3-4 adaosuri - cerneți direct în ouă. Se amestecă ușor cu o lingură sau o spatulă de jos în sus și spre mijloc. Asigurați-vă că toată făina este încorporată în aluat.
Adăugați 2-3 linguri la untul topit și ușor răcit. masa de biscuiți, amestecați și apoi adăugați la masa totală în 2-3 adaosuri, amestecați ușor. Asigurați-vă că tot untul este încorporat uniform în aluat.
Coaceți pandișpanul în cuptorul preîncălzit la 160° C pentru 40-45 de minute.
Mai multe sfaturi pentru coacerea pandișpanului în partea de jos a paginii.

Rețetă foto detaliată pas cu pas ⇒

Biscuit de înger

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 20 cm

• ouă (albușuri) 6 buc
• sare un praf
• făină 65 gr
• praf de copt 1 lingura.
• zahăr 125 gr
• zahăr vanilat 1 linguriță.
• coaja de lamaie de la 1-2 lingurite.

Nu este necesar să folosiți cele mai proaspete proteine, dimpotrivă, este mai bine să folosiți cele „învechite”, adică cele care au fost lăsate la frigider într-un recipient închis ermetic 3-5 zile. Puteti folosi si albusuri decongelate.

Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în albușuri. Adăugați sare în masa de proteine ​​și bateți până se obține o spumă albă pufoasă și moale. Continuând să batem, adăugați în porții mici amestecul de simplu și zahăr vanilat. Se bate până se obține o masă stabilă.
Scoateți coaja de la lămâie prin răzătoarea fină (înlăturați doar stratul subțire galben, fără să atingeți partea albă amară), adăugați la albușuri. Se cerne făina cu praful de copt, se adaugă (cerne) la masa proteică în 3-4 adaosuri, se frământă ușor de jos în sus și spre mijloc. Nu vă mișcați prea tare sau prea aspru, altfel masa de aer delicată se poate așeza! Postează aluat proteicîntr-o matriță uscată (nu ungeți pereții cu nimic), neteziți suprafața. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 35-40 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacerea pandișpanului în partea de jos a paginii.
Din gălbenușuri puteți găti, care pot fi păstrate la frigider până la 2 săptămâni, sau puteți găti un foarte gustos

Tort pandișpan de portocale

Îl poți pregăti în același mod pandișpan de lămâie, înlocuind portocala cu 2 lămâi.

• oua 4 buc
• zahăr 130 gr
• făină 160 gr
• amidon 40 gr
• 1 portocală mare (coaja și 80 ml suc)
• praf de copt 6 g

Scoateți coaja de portocală și stoarceți sucul. Se amestecă făina, amidonul și praful de copt - se cerne. Bate ouăle până devin spumoase timp de 7-8 minute. Adăugați treptat zahărul, bateți cel puțin 10-15 minute până când devine pufos și crește volumul de 2,5-3 ori și zahărul este complet dizolvat. Încălziți Suc de portocale până la fierbere. Adăugați coaja de portocală în amestecul de ouă și cerneți amestecul de făină în ouăle bătute în 2-3 adaosuri, amestecați cu o lingură sau o spatulă. Asigurați-vă că toată făina este încorporată în aluat. Se amestecă sucul de portocale în aluat. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 30-35 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacerea pandișpanului în partea de jos a paginii.

Tort pandișpan de ciocolată

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 24 cm

Pentru masa de ciocolata:

• cacao pudră 30 gr
• zahăr 200 gr
• ulei vegetal inodor 135 g
• apa 100 ml

Pentru biscuiți:

• oua 5 buc
• zahăr 50 gr
• faina de grau premium 200 gr
• praf de copt 1 lingura.
• sare 0,5 linguriță

Gătiți masa de ciocolată: combinați pudra de cacao și zahărul într-o cratiță mică, adăugați apă și ulei vegetal - aduceți la fierbere cu amestecare constantă.
Se amestecă ingredientele uscate: făină, praf de copt, sare - se amestecă cu o lingură și se cern.
Se bat ouăle cu zahărul până se albesc și cresc în volum.
Adăugați amestecul de ciocolată la ouăle bătute în 3-4 adaosuri, continuați să bateți.
Adăugați amestecul de făină în 2-3 adaosuri (cerneți în aluat), amestecați bine cu o lingură. La sfarsit il poti lovi putin cu un mixer.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 45-50 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacerea pandișpanului în partea de jos a paginii.

Tort pandișpan de ciocolată (slab)

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 20-22 cm

(volum sticla 200 ml)

• făină 2 căni
• cacao pudră 2 linguri.
• zahăr 1 cană
• ulei vegetal (rafinat) 4 linguri.
• praf de copt 2,5 linguri.
• zahăr vanilat 2 linguri.
• apă 1,5 căni

Combinați ingredientele uscate: cerneți făina cu pudra de cacao și praful de copt, adăugați vanilie și zahărul obișnuit, amestecați. Adăugați treptat apă, amestecând bine. Aluatul trebuie să fie neted, vâscos și omogen, ciocolată uniform colorată. Adăugați ulei vegetal, amestecați bine. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 30-40 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacerea pandișpanului în partea de jos a paginii.

Ciocolata neîndulcită din rețete poate fi înlocuită cu pudră de cacao, conform următoarei scheme:
la fiecare 30 de grame de ciocolată = 1 lingură. l. unt + 3 linguri. l. cacao (fara tobogan). Înlocuirea inversă este posibilă și dacă dorim să înlocuim cacao cu ciocolată.

Reteta de inmuiere biscuiti

Rețetă de bază de impregnare

Pentru a vă asigura că tortul nu este uscat și, în același timp, pentru ca pandișpanul dvs. să nu plutească într-o baltă de sirop, trebuie să calculați corect cantitatea de impregnare. Amintiți-vă proporția: pentru un biscuit care cântărește 500 de grame veți avea nevoie de 250 - 300 de grame de impregnare.

• apă 3 linguri.
• zahăr 2 linguri.
• 1 lingura. coniac

Din aceasta cantitate se obtin 100 ml de sirop.

Se încălzește apa, se adaugă zahăr, se încălzește și se amestecă până se dizolvă zahărul. După ce toate cristalele dulci s-au dizolvat, lăsați siropul în pace și așteptați până când fierbe. Îndepărtați orice spumă care s-a format la suprafață și scoateți tigaia de pe aragaz. Adăugați alcool în siropul răcit: coniac, whisky, rom.

LA sirop de zahar puteti adauga vanilie, scortisoara.
Apa poate fi înlocuită cu cafea.
Pentru tort pentru bebelusi Apa poate fi înlocuită cu suc de fructe, fără alcool adăugat. Puteți pregăti și impregnarea cu lapte pentru copii: diluați laptele condensat cu apă clocotită până la consistența dorită, adăugați vanilie sau scorțișoară.
Puteți folosi orice sirop gata preparat (preferatul meu este migdale - se potrivește perfect cu biscuiții de ciocolată). Sirop de la dulceata de casa(daca este foarte gros se dilueaza cu putina apa). Folosesc adesea produse de casă pentru impregnare.
Adăugăm și alcool la siropurile finite.

Retete de crema de prajituri

Crema cu Mascarpone si crema

• Branza Mascarpone 250 gr
• cremă minim 33% 250 ml
• zahăr pudră 4 linguri.

Bateți smântâna cu zahăr pudră. Amestecați mascarpone cu o lingură și adăugați treptat smântâna. Adăugați vanilie. Tel.

Crema cu Mascarpone si unt

• Branza Mascarpone 500 gr
• unt 82% 100 gr
• zahăr pudră 200 gr

Bateți untul și zahărul pudră până la culoare, 3-5 minute. Adăugați Mascarpone și bateți din nou până la omogenizare.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema cu lapte condensat fiertși unt

• lapte condensat fiert 2 conserve
• unt 82% 2 pachete

Se amestecă untul la temperatura camerei cu o lingură cu laptele condensat fiert până se omogenizează, se bate ușor.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema

• lapte 0,5 l
• amidon de porumb 3 linguri. l. (sau faina)
• ouă 1 bucată
• zahăr 150 -200 gr
• zahăr vanilat 1 plic
• coaja unei lămâi (poate fi omisă)
• unt 82,5% 180 - 200 gr
• zahăr pudră 1-2 linguri.

Bateți amidonul, zahărul, zahărul vanilat, sarea, oul și o cantitate mică de lapte cu un blender până se omogenizează. Adăugați laptele rămas, amestecați. Se aduce la fierbere amestecând constant. Încercați să obțineți o masă omogenă. Se toarna crema intr-un bol, se acopera cu folie alimentara si se lasa sa se raceasca. Bateți untul cu zahărul pudră până se alb, adăugați treptat baza de cremă în 3-4 adaosuri, bateți bine.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema de lamaie

Îl poți pregăti în același mod crema de portocale, înlocuind lămâia cu portocală.

• suc de lamaie 90 ml
• unt 150 gr
• oua 3 buc
• coaja de lamaie 1 lingura. linguriţă
• zahăr 150 gr

Într-o cratiță cu fund gros, amestecați suc de lamaie, coaja, zaharul si ouale, se amesteca pana se omogenizeaza. Se pune la foc mic și, amestecând continuu, se aduce la fierbere și se îngroașă puțin. Răciți complet cheagul rezultat. Bateți untul moale până devine pufos. Continuând să bată, adăugați treptat cașul răcit.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema cu Nutella

• Branza Mascarpone 250 gr
• cremă minim 33% 250 ml
• zahăr pudră 4 linguri.
• Nutella 250 gr

Bateți smântâna cu zahăr pudră. Amestecați mascarpone cu o lingură și adăugați treptat smântâna. Adăugați Nutella. Tel.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema de ciocolata cu ciocolata

• unt 300 gr
• ciocolata 170 gr
• zahăr 150 g (mai bine zahărul pudră)
• extract de vanilie 1 lingura. (sau zahar vanilat 1 plic)
• cafea fierbinte 1-2 linguri.

Bateți untul la temperatura camerei cu zahărul până când palid. Încinge ciocolata baie de aburi, se adauga treptat in ulei in portii mici, se bate. În timp ce amestecați continuu, adăugați cafea fierbinte.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema de ciocolata cu pudra de cacao

• unt 100 gr
• lapte 100 ml
• zahăr 1 cană (200 ml)
• cacao pudră 2 linguri. l.
• făină de grâu 2 linguri. l.
• coniac 1 lingura. (poate fi exclus)

Topiți untul, având grijă să nu-l ardă. Se amestecă zahărul, pudra de cacao și făina, se adaugă la untul topit, se amestecă până la omogenizare. Adăugați laptele puțin câte puțin și gătiți amestecând constant până se îngroașă. Se pune la frigider. Adăugați coniac.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Ganache si retete de glazura de prajituri

Ganache sau glazură este folosită pentru a acoperi partea de sus a prăjiturii. Cu ajutorul lor puteți crea pete frumoase pe părțile laterale ale tortului. Pentru a vă asigura că ganache-ul sau glazura acoperă uniform tortul, atunci când modelați tortul, puneți partea de jos a burețelului deasupra, care este în contact cu fundul tavii.

Ganache de ciocolată neagră

• ciocolată neagră (70%) - 100 g
• smântână (33%) - 50 ml
• unt - 10-15 g

Rupeți ciocolata în bucăți și puneți-o într-o ceașcă. Aduceți smântâna la fiert și turnați-o peste ciocolata spartă. Se amestecă până când ciocolata este complet dizolvată. Lăsați să se răcească, adăugați untul, amestecați - ar trebui să obțineți un ganache neted și strălucitor.

Ganache de ciocolată albă

• ciocolata alba 200 gr
• crema 33% 100 ml
• unt 10 g

Rupeți ciocolata în bucăți, adăugați smântână clocotită, amestecați până se omogenizează și se răcește la frigider pentru 2-3 ore, dacă este necesar o puteți lăsa peste noapte. Scoateți masa gălbuie și începeți să o bateți cu un mixer. În timp ce bateți, adăugați unt - este necesar pentru strălucire și o structură mai delicată a cremei. După această manipulare, ganache-ul se va îngroșa, se va albi și va fi gata de utilizare.

Ganache cu pudra de cacao

• lapte 170 ml
• cacao pudră 4 linguri.
• zahăr 5 linguri.
• unt 100 gr

Turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fiert. Adăugați zahăr amestecat cu pudră de cacao. Gatiti ganache-ul la foc mediu, amestecand continuu, pana cand zaharul este complet dizolvat. Se ia de pe foc si se adauga untul. Se amestecă până se dizolvă untul.

Glazura de ciocolata

• ciocolata amara 100 gr
• unt 60 gr

Se amestecă bucățile de ciocolată și untul și se încălzesc pe baie de apă până se omogenizează.

Glazură de ciocolată (slabă)

• ulei vegetal (rafinat) 1 lingura. l.
• zahăr 2 linguri. l.
• cacao pudră 3 linguri. l. nici un tobogan
• apa 40 ml

Combinați pudra de cacao, uleiul vegetal, zahărul. Adăugați apă și, amestecând, aduceți la fiert. Gatiti la foc mic timp de 2-3 minute. Se răcește ușor glazura finită și se toarnă peste tort.

Glazura de lamaie

• zahăr pudră 2/3 cană
• suc de lamaie 1,5 - 2 linguri.

Stoarceți sucul de la lămâie și asigurați-vă că cerneți zahărul pudră - frecați printr-o strecurătoare, astfel încât să nu fie cocoloașe. Adăugați treptat sucul în pulbere, amestecați până când este omogen și gros. Dacă glazura se dovedește a fi foarte lichidă, adăugați zahăr pudră dacă este groasă, adăugați suc sau apă;

Jeleu pentru acoperirea fructelor pe un tort

• gelatina 10 g
• 0,5 cană apă 100 ml
• suc de lamaie 1 lingura.
• zahăr 1 lingură.

Se toarnă apă rece peste gelatină. Când gelatina se umflă, încălziți amestecul până când gelatina se dizolvă complet. Nu lăsați să fiarbă, pentru că... gelatina își va pierde puterea.
Adăugați zahăr și sucul de lămâie. Se răcește ușor. Folosește o perie pentru a aplica jeleul pe fructe. Gelatina se va intari si fructele isi vor pastra prospetimea.

Cum se face aluatul de biscuiți

♦ Ouă

Ouă pentru aluat de biscuiti trebuie să fie proaspăt și la temperatura camerei.
Dacă ați uitat să scoateți ouăle din frigider în prealabil, puneți-le într-un vas cu apă caldă la 40° - 50° C timp de 3-5 minute.
De obicei ouă bate intregi, fara a separa albusurile de galbenusuri, dar în unele rețete este posibilă separarea.
ouă bate primul la viteză mare pentru cel puțin 7-8 minute. Și abia apoi adăugați treptat zahărul în porții mici și bateți cel puțin 10-15 minute până când devine pufos și crește volumul de 2,5-3 ori, iar zahărul este complet dizolvat. Puteți determina gradul de pregătire a masei de ouă bătute după semnele lăsate de telul mixerului, care vor începe să se formeze pe masă când va atinge consistența dorită - puteți desena la suprafață cu masa de biscuiți și semnul aluatului rămâne vizibil câteva secunde.

♦ Făină

Aveți nevoie de făină pentru biscuiți asigurați-vă că cerneți alaturi de praf de copt, amidon, cacao sau vanilie, daca reteta le cere. Cernând făina, o îmbogățim cu oxigen, devine mai moale și mai aerisită și se amestecă mai ușor cu ouăle bătute.
După ce introduceți făina în ouă, amestecați-o cu telul, spatula sau lingura de jos în sus în cerc. Nu ar trebui să faci asta mult timp, pentru că... La frământarea îndelungată, glutenul se dezvoltă în aluat, iar acest lucru are un efect negativ asupra pufosului prăjiturii. Nu folosiți un mixer atunci când amestecați făina, aceasta poate așeza masa, tortul va deveni scăzut, dens și greu. Asigurați-vă că amestecați bine, deoarece... făina se ascunde cu ușurință în pliurile masei dense de ouă sau se așează pe fund.

♦ Ulei

Dacă se adaugă unt la biscuit, atunci trebuie să fie se topește în prealabil și se răcește ușor, apoi adăugați 2-3 linguri de masă de biscuiți, amestecați bine și abia apoi combinați cu restul de aluat. Dacă turnați imediat ulei în aluat, acesta poate cădea.

Așa arată aluat gata pentru biscuiți.

Cum se coace un biscuit

Cel mai bine folosit pentru a coace biscuiți detaşabil formă rotundă cu acoperire antiaderent. Partea bună este că nu trebuie să-l ungeți cu ulei, ci doar acoperiți fundul cu hârtie de copt.
Dacă nu aveți hârtie de copt sau pergament, tapetați fundul tavii cu o bucată de foaie albă simplă și ungeți-o cu puțin unt.

Formă dintr-o singură bucată cu acoperire obișnuită se unge cu unt si se presara cu faina (camasa frantuzeasca).

Forme din silicon pentru coacere se unge cu ulei vegetal inodor doar inainte de prima coacere. În viitor, siliconul de înaltă calitate nu necesită lubrifiere - aceasta este ceea ce recomandă producătorii. Recomand insa ungerea si infainarea fundului tavii.

Pandișpanul se simte grozav într-o tavă cu o gaură, fie din silicon, fie din metal. Acest pandișpan poate fi copt și servit rapid, stropit cu zahăr pudră sau acoperit cu glazură de ciocolată sau lămâie.

Umpleți tava de copt 3/4 plină, deoarece Biscuitul finit va crește foarte mult în timpul coacerii. Într-o tigaie cu arc, este ușor să navigați prin niturile interne - aluatul ar trebui să ajungă la nitul superior.
Dacă există mai mult aluat decât poate încăpea în tavă, puneți-l în forme de brioșe și coaceți împreună cu pandișpanul principal.

Rotiți forma cu aluatul în jurul axei sale fără a o ridica de la suprafața mesei - în acest fel aluatul va fi distribuit uniform pe toată forma.
Aluatul de biscuiți trebuie introdus la cuptor imediat după gătire, altfel va deveni dens.

Coaceți pandișpanul în cuptorul preîncălzit la temperatura dorită. în modul de sus-jos fără modul de suflare (convecție). Tava trebuie să fie pe raftul din mijloc al cuptorului.

De obicei, biscuitul este copt la t 180°C Dar e mai bine, după ce pandișpanul a crescut la cuptor și s-a făcut ușor crustă, coborâți temperatura la 160° C și coaceți la această temperatură până este gata.

Nu deschideți cuptorul până la sfârșitul coacerii. In orice caz, primele 15-20 de minute, altfel prajitura se poate aseza. Dar, dacă este necesar, de exemplu, să scoateți un pandișpan în forme mici de brioșe - se va coace mai repede în ele decât într-o formă mare de brioșe - deschideți-l scurt și foarte atent, nu trântiți ușa cuptorului.

Dacă partea de sus a prăjiturii se acoperă prea repede crusta maro aurie -acoperiti cu hartie de copt sau folie. O crustă puternică poate interfera cu evaporarea umidității; crusta va rămâne necoaptă și umedă în mijloc.

Verificați gradul de pregătire al biscuiților cu o frigărui de lemn. sau o scobitoare introdusă în centru - ar trebui să fie uscată.

Lăsați biscuitul să se răcească în formă - puneți-l pe un grătar, întorcându-l cu susul în jos, astfel încât mijlocul să nu se lasă. Daca nu ai un gratar special de racire pentru biscuiti, poti folosi un gratar pentru microunde sau asezi matrita pe 4 pahare – este important ca intre biscuit si suprafata sa existe aer.
Când pandispansul s-a răcit, treceți un cuțit între pandișpan și marginea tăvii, deschideți tava și întoarceți pandișpanul pe un grătar, îndepărtați hârtia.

Modelați tortul(taiati biscuitii si inmuiati-l) doar când biscuitul s-a răcit bine(de la 5 la 10 ore). Poți coace pandișpanul în avans, cu o zi sau două înainte de a forma prăjitura. Pentru depozitare, biscuitul gata răcit este învelit în folie alimentară.

Cum să tai un biscuit

Tăiați cozonac pe straturi poți cuțit sau separator special de biscuiți numai dupa ce s-a racit bine - minim 4 ore, iar daca il inmuiati, atunci 8 ore.

Foarte simplu taiati biscuitul cu fir de pescuit sau cu ata dentara: Faceți fante pe părțile laterale ale tortului, introduceți firul de pescuit, încrucișați-vă în față și trageți în diferite direcții, păstrând capetele paralele.

Cum să înmuiați un biscuit

Siropul transformă biscuitul, care este destul de uscat în varianta de bază, făcându-l mai umed și mai fraged. Aceasta este doar o mană cerească pentru tinerele gospodine sau pentru cele care nu au timp suficient pentru delicii culinare. La urma urmei, cu ajutorul diferitelor siropuri puteți crea lucrări noi, diferite de artă de cofetărie din prăjituri identice.
Pentru a impregna biscuitul se folosesc diverse siropuri, sucuri de fructe si sosuri dulci. Pentru un tort pe care îl oferiți adulților, impregnarea poate include băuturi alcoolice. La prăjiturile pentru copii nu se adaugă alcool.

Pandișpanul tăiat se înmoaie în impregnare la rece cu ajutorul unei pensule sau se toarnă cu o lingură, începând de la marginile pandișpanului și îndreptându-se spre centru. Așteptați până se absoarbe siropul și repetați înmuierea dacă credeți că prăjitura nu este suficient de înmuiată.
Cantitatea de sirop variază în funcție de gust - unora le place o prăjitură uscată, doar puțin aromată, în timp ce altora le place umedă și chiar umedă de la înmuiere.
Un pandișpan înalt poate fi înmuiat folosind o seringă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați siropul într-o seringă și să-l injectați în biscuiți cu un ac subțire, încercând să distribuiți uniform lichidul în prăjitura de biscuiți.

Cum se face crema pentru un tort

Cele mai populare crema de biscuiti este facuta din branza Mascarpone si frisca sau unt.
Pentru ca frisca sa se bata bine trebuie sa fie rece este indicat sa se raceasca vasul in care o vei bate si mixerul bate. Frișca bine bătută trebuie să-și păstreze forma și să nu se întindă într-o prăjitură. Cu toate acestea, nu exagerați. Frișca pentru prea mult timp poate duce la zer și unt în loc de frișcă.
Este important să adăugați frișcă în porții mici în Mascarpone, și nu invers!

Timpul mediu de batut pentru crema Petmolov 33% este de 5 minute, pentru crema Valio 38% este de 1-2 minute.

Crema cu Mascarpone si unt va fi mai densa si mai stabila este bine de folosit nu doar pentru prajituri, ci si pentru a decora briochii.
Fotografia prezintă cupcakes făcute din aluat de burete copt într-o formă de brioșe cu cremă Mascarpone și unt.

Inca una gustoasa si accesibila Cremă pentru pandișpan din unt și lapte condensat fiert. Prepararea lui nu necesită mixer: amestecați untul la temperatura camerei cu laptele condensat fiert până se omogenizează, bateți ușor.
Sfat:Dacă laptele condensat nu se combină bine cu untul, puneți smântâna într-un recipient cu apă fierbinte și continuați să amestecați. De îndată ce crema începe să se amestece bine, scoateți-o din apa fierbinte pentru a nu se supraîncălzi.

Vă sfătuiesc să gătiți lapte condensat acasă, pentru că... produsul finit din supermarket contine ulei de palmierși alte ingrediente nesănătoase.
Puteți găti numai lapte condensat natural de înaltă calitate, preparat în conformitate cu GOST R 53436 - 2009. tratare gustoasă, cumpărați lapte condensat cu un conținut de grăsime de cel puțin 8-8,5%. Cutia ar trebui să spună „lapte condensat integral îndulcit”. Nu încercați să gătiți lapte condensat produs conform specificațiilor ( specificatii tehnice producător). Acest lapte condensat conține grăsimi vegetale, iar când sunt gătite nu se îngroașă.

Cum să gătești lapte condensat fiert

Se pune o cutie de lapte condensat închisă (sigilată) într-o cratiță, se adaugă apă astfel încât să acopere cutia cu 3-4 cm, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 2-3 ore. Asigurați-vă că apa nu fierbe dacă este necesar, adăugați apă clocotită în tigaie. Nu se poate încărca apa rece, o cutie de lapte condensat poate exploda. Când laptele condensat este fiert, se răcește. În acest fel veți obține un excelent produs natural. Acest lucru se poate face în avans, cu câteva zile înainte de a pregăti desertul.

Poți aplica crema pe biscuiți acasă cu o lingură, nivelând-o cu un cuțit sau o spatulă de patiserie (o spatulă cu călcâi).

Cum să decorezi un tort de casă

Problema decorarii unui tort este, în primul rând, o chestiune de simț al proporției. Puteți folosi o pungă de cremă, seturi de atașamente și puteți produce o mulțime de trandafiri, frunze, chenaruri și alte frumuseți, dar dacă nu aveți suficiente abilități, un astfel de decor va arăta neglijent și primitiv. Prin urmare, recomand cel mai mult moduri simple decoratiuni - stropiti prajitura cu firimituri de biscuiti, nuci tocate sau ciocolata rasa.

Așa a împodobit bunica tortul și iată mai multe despre el ⇒

O alta varianta este sa decorezi prajitura cu firimituri de bezea. Bezea (bezea) poate fi cumpărată de la o patiserie sau o puteți coace acasă ⇒ Crema de mascarpone si lapte condensat fiert

. Se prepară la fel ca Crema din unt și lapte condensat fiert. frumos si decor delicios prăjiturile sunt fructe proaspete . Singurul dezavantaj al acestui decor este că fructele se usucă rapid, așa că decorați tortul imediat înainte de servire sau acoperiți-le. jeleu transparent

(reteta mai sus). Și acesta Tort de ciocolata

decorate care sunt ușor de preparat acasă. Acordați atenție acoperirii tortului - acest stil este acum foarte popular și se numește „tort gol” (în rusă „tort gol”), adică. o prăjitură acoperită doar cu un strat subțire de smântână prin care se văd părțile laterale ale pandișpanului. O modalitate ușoară de a decora un tort aspect festiv
- decorati cu flori proaspete comestibile. Acest lucru trebuie făcut înainte de servire și, bineînțeles, folosiți flori cultivate fără îngrășăminte chimice.

În fotografie este decorat cu o floare de căpșun și frunze de mentă. Această opțiune este potrivită și pentru decorarea unui tort. Flori proaspete care pot fi consumate: trandafir, orhidee, galbenele, nasturtium, floarea de colt, musetel, papadie, trifoi, liliac, violeta, panseluta, floarea soarelui, salcam, lavanda, muscata, iasomie, hibiscus, soc. Flori fructe de pădure comestibile
si pomi fructiferi: citrice, caise, piersici, mar, cirese, dovleac, dovlecel. Frunze de menta, melisa, busuioc. Deși florile enumerate sunt comestibile, nu trebuie să le mâncați dacă nu doriți. După ce m-am săturat de admirație frumos tort

, le poți lăsa deoparte. Am încercat să colectez pentru tine cele mai accesibile și în același timp diverse retete biscuiți, creme și ganaches, au împărtășit secretele preparării lor - cred că acesta este un material suficient pentru improvizațiile acasă. Coaceți prăjituri acasă, prieteni! Lasă-le să nu fie foarte netede, nu foarte frumoase și nu te vor încânta cu luxul decorului, va compensa mai mult decât toate acestea cu dragostea și bucuria pe care le vei oferi familiei tale. Vă doresc familiilor voastre să fie prietenoase și fericite, să aibă mulți copii, multă forfotă și griji. Și familiile voastre să fie numeroase, pentru că familiile mici, de regulă, nu fac prăjituri.

Tortul pandișpan este partea principală a prăjiturii. Este foarte important ca acesta să fie moale, pufos și moderat dulce. Vă vom spune cum să faceți pandișpan acasă.

Veți avea nevoie de:

• ou - 4 buc.;
• zahăr granulat - 150 g;
• făină de grâu - 0,1 kg;
• zahăr vanilat - 15 gr.

Pregătire pas cu pas:

1. Luați o sită și cerneți făina prin ea de două ori.
2. Sparge ouale si separa cu grija albusurile de galbenusuri. Nu puteți permite nici măcar o picătură de gălbenuș să fie în masa albă.
3. Vasul pentru masa de ouă trebuie spălat și șters. Doar așa se bat albușurile până la consistența necesară.
4. Turnați 75 de grame de zahăr granulat în gălbenușuri și adăugați zahăr vanilat.
5. Se macină ingredientele până se formează o masă groasă albicioasă. Acest lucru se poate face folosind un mixer sau un tel.
6. Bate albusurile pana devin moale si pufoase.
7. Fără a înceta să batem amestecul, turnați încet zahărul rămas. Rezultatul ar trebui să fie o masă mai groasă (vârfuri dure).
8. Separați o treime din amestecul de proteine ​​și puneți-l într-un bol cu ​​gălbenușurile.
9. Se amesteca usor cu galbenusurile si se adauga faina cernuta printr-o sita.
10. Se pliază albusurile rămase și se frământă aluatul. Nu exagera.
11. Să pregătim tava de biscuiți dorită și să o umplem la 2/3, deoarece la cuptor aluatul se va ridica până la margini.
12. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Timp de coacere - 35 de minute. Pentru a vă asigura că baza prăjiturii este cât mai pufoasă posibil, nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute de gătit.
13. Îndepărtați cu grijă moale pandișpan delicat din forma, se lasa sa se raceasca.

Gătirea într-un aragaz lent

Lista de produse:

• ou - 4 buc.;
• zahăr granulat - 0,16 kg;
• făină de grâu - 0,16 kg;
• zahăr vanilat - 11 g;
• o bucată de unt.

Cum să gătești un biscuit într-un aragaz lent:

1. Începem să gătim conform procedurii standard.
2. Separat se pun albusurile si galbenusurile in boluri.
3. Albusurile se bat spuma pana se formeaza varfuri tari.
4. Fără să se oprească din amestecat, se adaugă zahăr, se toarnă albușuri și se adaugă vanilie.
5. Când obțineți o masă moale, omogenă, adăugați făină zdrobită prin sită în jet subțire.
6. Se amestecă totul cu grijă cu o lingură.
7. Aplicați o bucată de unt pe pereții și pe fundul cuptorului multifuncțional.
8. Pune aluatul într-un bol și netezește suprafața cu o spatulă.
9. Tot ce rămâne este să selectați programul „Coacere” din meniul multicooker și să setați timpul la 50 de minute.
10. La sfârșitul gătitului, puteți deschide ușor capacul și utilizați o scobitoare pentru a verifica cât de bine este copt aluatul.
11. Scoateți-l din bol și răciți. Rămâne doar să o acoperiți cu cremă, să o decorați și să fie moale. prajitura delicioasa gata. Bucură-te de ceaiul tău!

Baza de tort cu miere

Ingrediente reteta:

• miere - 90 g;
• patru ouă de găină;
• făină - 0,2 kg;
• zahăr - 150 gr;
• sifon - 10 gr.

Metoda de gatire:

1. Turnați puțin suc de lămâie în sifon.
2. Separați albusurile și gălbenușurile în cupe diferite.
3. Bate albusurile spuma cu 75 de grame de zahar intr-un mixer pana devin pufoase.
4. Turnați cealaltă parte de zahăr în gălbenușuri și agitați până devine o cremă albă.
5. Turnați mierea într-un vas înalt și puneți-o pe foc.
6. De îndată ce mierea începe să facă spumă, adăugați sifon și gătiți până când masa capătă o nuanță maronie.
7. Transferați jumătate din albușuri pe gălbenușuri. Se amestecă ușor și se toarnă făina.
8. Turnați miere.
9. Întindeți restul albușurilor.
10. Frământați aluatul cu o spatulă.
11. Tapetați tava pentru biscuiți cu hârtie de copt și ungeți părțile laterale cu ulei vegetal.
12. Încinge cuptorul la 180 de grade. Coaceți delicatesa timp de 30-40 de minute.
13. Verificați cu un băț de lemn pentru a vedea dacă este ud în interior. Dacă totul este copt, scoateți pandișpanul din formă și începeți să pregătiți prăjitura.

Tort pandișpan de ciocolată

O rețetă pentru cei care iubesc prăjiturile și produsele de patiserie cu ciocolată.

Produse de bază:

• cafea uscată instant - 15 g;
• zahăr - 180 gr;
• praf de copt - 10 g;
• șase ouă;
• vanilină - 2 g;
• apă fiartă - 80 ml;
• cacao - 35 g;
• ulei de floarea soarelui - 60 ml;
• făină - 150 gr.

Instructiuni de gatit:

1. Combinați făina, praful de copt și cacao, treceți-le printr-o sită într-un bol.
2. Fierbe apa.
3. Turnați 50 ml de apă în cafea și amestecați.
4. Scoatem ouale din frigider in prealabil, le spargem, le amestecam cu zaharul si le batem.
5. Veți obține o masă groasă, cremoasă.
6. Continuând să amestecați amestecul, turnați 30 ml de apă clocotită, adăugați ulei de floarea soareluiși procesați cu un mixer.
7. Adăugați amestecul de făină și cacao, amestecând ușor aluatul cu o spatulă.
8. Turnați cafeaua preparată în aluat și amestecați din nou.
9. Luăm matrița. Forma și înălțimea sa depind de ce fel de prăjitură doriți să coaceți.
10. Puneți aluatul în el. Nu uitați să-i acoperiți suprafața cu ulei.
11. Expediem la cuptor fierbinte timp de 40 de minute.
12. Odată ce biscuitul s-a răcit, transferați-l pe o farfurie.
13. Baza de tort poate fi tăiată în mai multe straturi sau lăsată ca atare.

Fără ouă adăugate

Veți avea nevoie de:

• chefir - 0,2 l;
• vanilină - 9 g;
• făină - 0,2 kg;
• ulei vegetal - 60 ml;
• zahăr - 0,1 kg;
• praf de copt pentru aluat - 20 g.

Pregătire pas cu pas:

1. Porniți imediat cuptorul și puneți-l la preîncălzire.
2. Se macină făina folosind o sită.
3. Turnați praful de copt și vanilina în el. Amesteca.
4. Se toarnă uleiul într-un bol cu ​​chefir, se adaugă zahăr granulat. Amestecați amestecul până când zahărul este complet dizolvat.
5. Se toarnă amestecul de chefir în amestecul de făină.
6. Amestecați aluatul cu un tel până când apar bule pe suprafața lui.
7. Pregătiți tava de tort: ​​tapetați-o cu hârtie de copt sau ungeți-o cu o bucată de unt.
8. Turnați aluatul în el.
9. Coaceți biscuiții timp de 20 de minute la cuptor la 200 de grade.
10. Deschide ușa cuptor doar în ultimele 15 minute pentru a se forma pandișpan pufos nu s-a așezat.

Prăjitură cu cremă în apă clocotită

Crema pechevo iese aerat din cuptor, cu un milion de bule în aluatul fraged.

Produse necesare pentru rețetă:

• făină - 0,15 kg;
• apă clocotită - 55 ml;
• praf de copt - 12 g;
• ou - 4 buc.;
• zahăr granulat - 160 g;
• ulei de floarea soarelui - 50 ml.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Într-o cană cu făină de grâu Adăugați praful de copt și amestecați cu o lingură.
2. Se toarnă ouăle într-un alt castron, se adaugă zahărul și se bate până devine groasă și cremoasă.
3. Se toarnă făina în amestecul de ouă printr-o sită.
4. Bateți aluatul, turnați ulei vegetal și amestecați din nou.
5. Se fierbe apa intr-un ibric si se toarna in aluat.
6. Bateți ușor aluatul cu bule cu ajutorul unui tel.
7. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
8. Protejați tava pentru biscuiți de ardere căptuşind-o cu hârtie de copt.
9. Turnați aluatul ușor curgător în formă și puneți-l pe raft la cuptor.
10. Pregătiți baza de tort timp de 40 de minute. La final, trebuie să verificați cu o scobitoare cât de bine este copt.
11. trei ouă;
12. zahăr - 0,3 kg;
13. smântână - 125 ml;
14. unt - 0,1 kg.

Opțiune de gătit:

1. Înmoaie o bucată de unt în cuptorul cu microunde. 30 de secunde sunt suficiente.
2. Puneți-l într-o cană mixer, adăugați zahăr și porniți aparatul.
3. De îndată ce masa devine pufoasă, spargeți untul în ea și adăugați smântână.
4. Se amestecă făina și sifonul și se trece printr-o sită.
5. Turnați amestecul în ouă și bateți totul din nou. S-a dovedit a fi aluat.
6. Pregătiți tava tapetând-o cu pergament de copt.
7. Porniți cuptorul în avans și preîncălziți la 190 de grade.
8. Transferați moale crusta groasaîn formă. Poate fi rotund sau pătrat, în funcție de forma prăjiturii care vă interesează.
9. Coaceți biscuiții timp de 60 de minute.

Pandișpan pufos pentru 4 ouă

Urmând această rețetă, veți obține un pandișpan neobișnuit de pufos și aerisit. Se prepară ușor și nu trebuie să pierzi timpul separând albușurile și gălbenușurile.

Veți avea nevoie de:

• zahăr - 150 gr;
• patru ouă de găină;
• praf de copt - 14 g;
• făină premium - 0,15 kg.

Algoritmul acțiunilor:

1. Porniți imediat cuptorul și setați-i temperatura la 180 de grade.
2. Luați un castron adânc și turnați gălbenușurile împreună cu albușurile.
3. Trecem prin amestec cu un mixer la putere mare.
4. De îndată ce ouăle se transformă în spumă pufoasă, începeți să adăugați zahăr fără a opri mixerul.
5. Luați o sită și cerneți făina prin ea într-o masă pufoasă de ou-zahăr.
6. Adăugați praful de copt și continuați să bateți cu o spatulă de lemn.
7. Nu adăugați toată făina deodată, altfel biscuitul va deveni tare și greu. Este mai bine să cerneți făina în mai multe abordări, amestecând amestecul între ele.
8. Se unge o tava de copt cu o bucata de unt si se presara cu faina.
9. Preparatul se prepară 35 de minute la cuptorul la 180 de grade.
10. Răciți produsele de copt finite, scoateți-le cu grijă din formă și tăiați-le în prăjituri.

Un pandișpan adecvat trebuie să fie înalt și aerisit. Dar nu se întâmplă întotdeauna așa și nu pentru toată lumea. Dar prăjiturile cu pandișpan sunt prăjituri grozave, produse de patiserie și prăjituri.

Aluat de biscuiti

Multe depind de test. Pentru aluatul de biscuiți aveți nevoie de șase ouă de mărime medie, 130 g de făină, 210 g de zahăr și vanilină (sau 10 grame de zahăr vanilat). Toate cele șase ouă ar trebui să aibă gălbenușul separat de albuș. Sfat: Dați ouăle la frigider și se vor bate mai repede. Fără sifon sau praf de copt aluat de biscuiti nu o pun. Dar dacă nu te bazezi pe abilitățile tale de biciuit, adaugă puțin praf de copt - cel puțin nu va fi la fel de vizibil în produsul finit.

Adăugați în gălbenușuri zahăr vanilat sau vanilat, 105 g zahăr obișnuit și pisați masa rezultată cu o furculiță. Va funcționa și un tel. Masa ar trebui să devină albă și să crească de câteva ori în volum. Prin urmare, ar trebui să bateți destul de intens.

Făina de biscuiți ar trebui să fie îmbogățită cu oxigen. Pentru a face acest lucru, se cerne de mai multe ori printr-o sită. Dacă doriți un pandișpan de ciocolată, adăugați trei până la patru linguri de pudră de cacao în făină.

Albusurile, separate de galbenusuri, se bat intr-un alt bol, curate si uscate complet. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați un mixer submersibil și să începeți să bateți la cea mai mică viteză. De îndată ce apare spuma, măriți viteza mixerului la maxim. După ceva timp, albușurile încep să se îngroașe. Apoi, fără a opri bătutul, se adaugă zahărul rămas în albușuri și se bat masa până la o spumă puternică. Adăugați cu grijă o treime din albușurile bătute la gălbenușurile bătute și amestecați ușor cu o spatulă largă până la omogenizare.

Cerneți făina pe suprafața amestecului rezultat, amestecați, apoi transferați totul într-un castron cu albușurile bătute. Și, bineînțeles, amestecați totul cu grijă din nou. Turnați aluatul rezultat în formă.

Ustensile pentru coacere biscuiti

Puteți coace un biscuiți în orice formă doriți. Dacă aveți nevoie de un pandișpan pentru o prăjitură, cel mai bine este să luați o formă de tablă despicată cu un diametru de aproximativ 23-24 cm Fundul formei se unge cu unt și se stropește ușor cu făină sau gris. Puteți căptuși partea de jos cu hârtie de copt.

Dar pereții matriței nu trebuie unsați. La urma urmei, biscuitul va trebui să crească. Pereții alunecoși nu vor permite aluatului să crească - pur și simplu va aluneca în jos. Când pandișpanul este copt, treceți un cuțit în jurul perimetrului, separându-l cu grijă de pereți. Dacă vă este teamă că pandișpanul se va lipi de pereții neunsați ai tăvii, este mai bine să le acoperiți și cu hârtie de copt.

Procesul de coacere

Cuptorul trebuie pornit înainte de a începe să amestecați și să amestecați. Pentru o coacere bună a biscuiților, 180°C va fi suficient. Cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil, deoarece aluatul de biscuiți nu este aluat de plăcintă și nu poate fi lăsat în picioare. Coaceți biscuiții aproximativ o jumătate de oră. Indiferent cât de mult ai vrea să te uiți la pandișpan în timpul coacerii, deschiderea cuptorului este strict interzisă. În caz contrar, fluxul de aer rece va face ca biscuitul delicat să cadă pur și simplu, iar produsul rezultat va fi subțire. clătită dulce, nu un biscuit. Dacă doriți să aruncați o privire, priviți prin sticlă cu lumina de fundal aprinsă. Tort pandișpan gata făcutîți țâșnește sub degete și nu a mai rămas aluat lipicios necopt pe o scobitoare introdusă în biscuit. Sfat: Așezați tortul pe raftul central. În caz contrar, există posibilitatea ca un biscuit așezat sus să se crape deasupra, iar un biscuit pus prea jos să se ardă înainte de a avea timp să se coacă.

Tăierea biscuiților este foarte convenabilă cu un fir puternic și gros. Iar prăjiturile ar trebui să fie înmuiate după ce s-a răcit și s-a lăsat pandispansul o vreme, adică la aproximativ 5 ore după ce s-a copt pandișpanul.

Salutare tuturor. Astăzi vă voi spune cea mai simplă rețetă de biscuiți care funcționează întotdeauna. Pentru a-l pregăti, nu trebuie să bateți gălbenușurile și albușurile separat, urmărind cu atenție „vârfurile dure”. Va dura 15-20 de minute pentru a pregăti și 35-40 pentru a coace, adică într-o oră veți obține o prăjitură înaltă și pufoasă.

Note. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Rețeta este pentru 4 ouă selectate sau 5 ouă C1. Ingredientele au fost măsurate într-un pahar fațetat (200 ml.)

Cum să faci acasă un pandișpan clasic.

Ingrediente pentru o forma de 18-20 in diametru:

1. 4 ouă
2. pahar de zahăr
3. pahar de faina
4. praf de sare

Preparare:

Înainte de a începe lucrul, porniți cuptorul la 160°. Până când pregătim aluatul, va avea timp să se încălzească la temperatura de care avem nevoie. Făina o cern de două ori, prima dată când măsoară cantitatea necesară pentru rețetă, în cazul nostru - un pahar, a doua oară - când amestec făina în ouă. Vă recomand să faceți la fel.

Cerneți un pahar de făină

Rupeți ouăle într-un bol de mixer, adăugați un praf de sare pentru a le ajuta să bată mai bine.

Porniți mixerul la cea mai mare viteză și bateți până când masa crește și devine albă.

Adaugă treptat zahărul fără a înceta să bată, adaug câte 1-2 linguri o dată, aștept până se dizolvă complet

După ce zahărul s-a dizolvat complet, ouăle se vor bate într-o spumă albă pufoasă.

Începem să amestecăm făina. Folosește o spatulă de silicon pentru a mișca ușor de jos în sus. Cern faina in portii mici

Se amestecă până la omogenizare completă, nu ar trebui să fie cocoloașe

Pregătiți formularul. Ungem fundul cu unt, iar pe fund am pus și un cerc de hârtie de copt decupat. Dacă ai matriță din silicon, atunci nu trebuie să-l pregătiți special, tortul iese atât de bine

Se pune aluatul in forma si se da la cuptor pentru 35-40. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn

Răciți mai întâi în formă pentru aproximativ 10 minute, în timp ce întoarceți imediat forma cu susul în jos, astfel încât biscuitul să nu se aseze. Apoi scoateți cu grijă tortul din formă și transferați-l pe un grătar. Dupa ce s-a racit complet, inveleste-l in folie si pune-l la frigider peste noapte, astfel ca prajitura sa devina mai moale si sa absoarba umezeala.

Câteva cuvinte despre biscuit.

Am copt springform cu diametrul de 26 cm La sfarsit, prajitura s-a dovedit a avea o grosime de 4,5 cm, am taiat-o in jumatate. Pentru un astfel de diametru trebuie să luați mai mult aluat, aproximativ 2 ouă cu siguranță. Ideal, aceasta cantitate de aluat, cred, pentru un diametru de 18-20 cm Atunci vei obtine o prajitura inalta de 6-8 cm Sau imparti in 2 portii si coace in 2 forme de 18 diametru tăiați-o mai târziu.

Despre timpul de coacere. În primul meu articol, am scris deja că cuptorul meu nu este atât de fierbinte și nu se coace la 170 de grade. În această rețetă, în general, trebuie să coaceți la 160°, ceea ce este nerealist pentru mine. Am copt la 200°, dupa 7 minute l-am acoperit cu folie (recunosc ca ar fi trebuit sa o fac putin mai devreme). Deci, dacă aveți aceleași probleme cu cuptorul ca și mine, atunci coaceți deschis pentru primele 5 minute, apoi acoperiți tava cu folie, cu partea metalică în sus, pentru a reflecta căldura în exces. Dacă nu există probleme cu cuptorul, atunci faceți totul conform rețetei.

Despre calități gustative. Personal, gustul este prea aprins pentru mine. Și dacă coac din nou această rețetă, voi adăuga vanilie sau coaja de lamaie, pentru a scoate cumva acest gust.

De fapt, mi se pare aceasta reteta Mai potrivit pentru copiii care nu au experimentat încă întreaga varietate de dulciuri. Acest biscuit nu este popular la mine, pentru ca sunt multe retete cu arome mai interesante. De exemplu, preferatul meu sau . Dar aceasta este opinia mea personală, care poate să nu coincidă cu a ta.

Și există biscuiți cu vanilie cu unt, sunt pur și simplu minunați - aceștia sunt, sau. Toate rețetele sunt disponibile prin link-uri, faceți clic pe ele și veți fi dus la pagina dorită.

Dacă doriți să coaceți un pandișpan într-o formă de altă dimensiune, atunci în acest articol am scris în detaliu cum să numărați toate ingredientele -.

Poftă bună.