Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

6 martie 2017

Conţinut

Brânza feliată este un aperitiv universal pentru toate ocaziile care vor decora oricare masa festivași va completa o întâlnire modestă cu prietenii la un pahar de vin. Aflați ce tipuri de brânză pot fi combinate, cum să o tăiați corect și cu ce să o serviți, ce fructe și sosuri trebuie completate.

Compoziția unei farfurii cu brânză

Mai întâi trebuie să vă gândiți la meniul principal, deoarece compoziția farfurii cu brânză depinde de felurile principale (carne, pui sau pește), tipurile de alcool, caracteristicile nationale bucatarii. Dacă predomină gustările europene ușoare, vinurile uscate, șampania, atunci platoul de brânză 1 este potrivit pentru mâncăruri din bucătăria slavă sau rusă și puternic băuturi alcoolice: vodcă, coniac și vinuri fortificate. A treia variantă este universală, dar gurmanzii recomandă servirea ei cu preparate din peste, carne slabă, salate de legume, vinuri demidulci și băuturi mai tari.

Sortiment 1:

• brânză scumpă cu mucegai albastru nobil: Roquefort, Dorblue, Gorgonzola, Danablue;
• brânzeturi moi de vaci cu coajă mucegăită: brie, camembert;
• brânzeturi tari: parmezan, pecorino, gruyère sau emmental;
• adaosuri: smochine, pere, mere, struguri, prune, căpșuni, curmale, spanac, miere, dulceata de fructe de padure, marmeladă de ceapă, migdale, nuci.

Asortate 2:

• brânză tare sau semi-tare: rusă, olandeză, Gouda, Edam;
• brânzeturi murate: brânză feta, Adyghe, Suluguni, Chechil;
• afumat: brânză suluguni sau cârnați procesați;
• aditivi: coriandru, mărar, pătrunjel, ceapa verde, chipsuri de la pâine pita subțire, nuci, sos de nuci, biscuiti.

Asortate 3:

• brânză murată: feta, mozzarella;
• soiuri tari, semidure: Maasdam, Emmental, Gruyère, cheddar, Comté;
• brânzeturi de capră franțuzești savuroase, lapte de oaie: chevre, chabishu, brunost;
• aditivi: rosii cherry, ardei, piersici, struguri, smochine, caise uscate, stafide, masline, nuci, caju, rozmarin, rucola, ulei de măsline, dragă

Decorat farfurie cu branza

Conform regulilor acceptate pentru proiectarea unei farfurii cu brânză, aceasta trebuie să conțină cel puțin trei tipuri de brânză. Este recomandat să le aranjați în funcție de gradul de condiment și duritate, să nu așezați lângă ele soiuri prea aromate și să le alternați cu fructe, legume și ierburi. În centrul farfuriei se pun boluri mici cu miere și gemuri. Câteva sfaturi pentru a vă asigura că placa de brânzeturi este perfectă:

1. Brânza ar trebui să fie aranjată în sensul acelor de ceasornic de la cea mai proaspătă sau mai moale la cea mai picantă sau mai tare. Puteți folosi un alt principiu: de la centrul plăcii până la margini.
2. Nu trebuie să tăiați întreaga bucată de brânză, ci doar să puneți câteva felii. Serviți cu un cuțit special și cu bucata mare rămasă.
3. Nu pune pâine pe o farfurie cu brânzeturi. În Italia, Franța și alte țări europene, brânza nu este niciodată servită cu pâine - doar fructe, nuci și legume.
4. Scoateți platoul de brânză pregătit în prealabil din frigider (cu jumătate de oră înainte de servire) pentru a permite alimentelor să ajungă la temperatura camerei.
5. Serviți bucăți de brânză, tăiate astfel încât să fie vizibile 3 componente: crusta, marginea, mijlocul.
6. Pregăti suma corectă brânză. O poți calcula astfel: 100-150 de grame de produs pentru fiecare oaspete.
7. Serviți frigărui pentru soiuri moi și tari pe o masă comună, astfel încât să fie convenabil să transferați brânza în farfurie.

Cum să tai frumos brânza

Pentru fiecare tip de brânză există o tehnică specifică de tăiere. Este important să tăiați fiecare tip de brânză pe o placă separată, deoarece textura delicată a brânzei absoarbe cu ușurință gustul produselor străine, în special a celor dure, cum ar fi ceapa, usturoiul, carnea și cărnurile afumate. Brânza trebuie scoasă din frigider cu jumătate de oră înainte de feliere, dar trebuie păstrată în ambalajul său. Farfurie gata Poate fi acoperit cu un capac de sticlă și lăsat la frigider până la servire. În loc de capac, uneori se folosește folie alimentară.

Brânzeturile cu mucegai moale trebuie tăiate în triunghiuri, brânzeturile tari în felii subțiri folosind un cuțit lat și ascuțit. Pentru o masă pentru copii, puteți decupa orice figuri de brânză folosind forme de prăjituri. Mozzarella se serveste sub forma de bilute sau se taie bucati dreptunghiulare sau semicirculare de grosime medie, in functie de forma capului. Feta se serveste in cuburi, suluguni murati - in felii mici rotunde. Un cuțit special cu lamă ondulată vă va ajuta să tăiați frumos brânza. Puteți achiziționa un astfel de dispozitiv de la orice magazin de ustensile de bucătărie.

Farfurie cu branza

În soiurile originale, picante și tare necesită o farfurie rotundă de lemn. Brânzeturi moi Ar trebui servit pe o farfurie de sticlă sau o farfurie specială cu o tulpină subțire. Acum produsul se serveste in ceramica, portelan, faianta, in functie de decorul mesei. În magazine puteți cumpăra farfurii de brânză cu compartimente despărțitoare pentru diferite soiuri și gustări, cu capac de sticlă și un mic cuțit de cioplit inclus.

Cum se face o farfurie cu branza

Primul lucru de care aveți nevoie este să alegeți brânză proaspătă, de înaltă calitate, de producție străină sau națională. Pentru a face acest lucru, este mai bine să mergeți la magazine specializate, unde puteți nu numai să încercați produsul real, ci și să obțineți recomandări de la consultanți. Nu este necesar să cumpărați brânză imediat înainte de sărbătoare - poate fi păstrată mult timp într-un loc răcoros. A face o farfurie cu branza este foarte simpla: trebuie sa feliati subtiri produsul, sa il asezati cu grija pe o farfurie, sa adaugati restul ingredientelor si sosul.

Farfurie cu branza cu miere si nuci

Aceste produse se găsesc în aproape fiecare casă. Farfurie cu branza cu miere si nuci pot fi preparate intr-un timp minim. Puteți folosi orice miere după gust: hrișcă, pădure, luncă sunt potrivite pentru brânzeturile tari bogate; pentru brânzeturile grase și moi – ușoare, ușoare. Încercați brânzeturile de elită cu o perioadă lungă de maturare: calitatea lor și gust rafinat te va surprinde placut. Un adaos original ar fi câteva picături de oțet balsamic și semințe de floarea soarelui. Brânza cu miere este o combinație minunată de produse și o gustare excelentă.

Farfurie cu branza cu struguri

O altă variantă preparat gourmet- farfurie de branza cu struguri. În plus, serviți miere ușoară într-un castron separat. Alegeți soiuri mari de struguri, aranjați-le câte o boabe pe rând sau un ciorchine întreg pe lateral și puteți folosi mere, pere și prune ca adaos. Aceste decoruri sunt potrivite pentru brânzeturile Brie și Camembert moi, aromate, Dorblu cremos și Gorgonzola.

Cum se servește o farfurie cu brânză

Puteti servi o farfurie cu branza cu aperitive sau deserturi. În al doilea caz, trebuie să completați tratamentul numai cu fructe și nuci, tăiate subțire, în bucăți mici si posteaza-l pe fel de mâncare comună. Pentru o porție clasică, folosiți soiuri diferite brânză, o farfurie mare sau mai multe mici dacă ai o masă lungă și mulți invitați. Lângă farfurie poți pune un pahar cu grisine, măsline sau legume. Nu așezați brânza lângă felii de carne sau produse de copt.

Platourile cu brânză pot fi găsite acum în aproape fiecare restaurant. Aceasta este o gustare preferată pentru mulți oameni și nu durează mai mult de zece minute pentru a o pregăti. Principalele reguli pentru servirea brânzei de la bucătari celebri:

1. Brânzeturile dense și bogate trebuie combinate cu vinuri similare, care au o aromă strălucitoare și puternică. În schimb, trebuie să alegeți tipuri mai moi de brânză pentru băuturi ușoare.
2. Bucătarii încearcă să creeze un fel de mâncare astfel încât să conțină 6 gusturi diferite: proaspăt, neutru, dulceag, fraged, strălucitor, condimentat, picant.
3. În unitățile cu o listă bogată de vinuri, se obișnuiește să se adauge în meniu o listă de tipuri de brânză care se potrivesc cu un anumit vin.
4. Camembert, brie și unele brânzeturi albastre se servesc uneori ca capete întregi, cântărind aproximativ 300 de grame.
5. Brânza este tăiată în așa fel încât să fie vizibile 3 componente: crusta, marginea, miezul. Scurgerea parțială a mijlocului lichid din soiurile moi pe placă este permisă.

Video: Decorarea unei farfurii cu brânză

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Farfurie cu branza - compozitie asortata. Cum să tăiați frumos brânza și să decorați o farfurie cu brânză pentru o masă de vacanță cu fotografii

O farfurie cu branza este un fel de mancare care include cel putin patru tipuri de branza - moale, tare, albastra, capra, oaie si altele.

Ce contine?

Deci, ce este o farfurie cu brânză? Compoziția sa este atât simplă, cât și complexă în același timp. De obicei, acest fel de mâncare înseamnă servirea unui sortiment de brânzeturi nobile, de înaltă calitate și scumpe, așezate pe o placă rotundă din lemn de esență tare într-un mod uluitor. formă frumoasă. Puteți înlocui tabla cu vase de porțelan, o menajerie, dar totuși combinația de brânzeturi și lemn este cea care dă un efect cu adevărat uimitor.

De asemenea, merită să luați în considerare faptul că nu este practic să tăiați frumos și să aranjați în mod interesant unul sau două tipuri, dar nu o farfurie de brânză. De asemenea, tipurile de brânză tip sandwich, prelucrate sau tartinabile, nu sunt potrivite.

Reprize

Puteți pregăti în prealabil o farfurie de brânză, tăiați brânzeturile, aranjați placa și înveliți-o în folie alimentară, puneți-o la frigider. Cu o jumătate de oră înainte de servire, va trebui să scoateți farfuria, să o așezați pe masă, să îndepărtați folia și să o lăsați la temperatura camerei. În acest timp, buchetul și aroma de brânză se vor dezvălui cu forță.

Și chiar dacă nu aveți o farfurie de brânză pregătită în prealabil, brânzeturile trebuie scoase în prealabil dintr-un loc rece înainte de a tăia felii, numai după ce s-a infuzat brânza poate fi decorată și servită.

De asemenea, brânzeturile tăiate cu grijă și corect pe o farfurie de brânză trebuie servite cu bețișoare de lemn și cuțite speciale.

Aranjarea brânzeturilor pe tablă

După cum am menționat mai sus, numărul minim de soiuri este de patru, dar nici tu nu ar trebui să te lași dus. Dacă există o mulțime de brânzeturi, pur și simplu nu va fi posibil să le aranjați frumos și estetic. Aranjarea brânzeturilor pe o farfurie corect, dar în același timp frumos, este o artă grozavă care necesită simț al stilului.

„Fața ceasului”

Pentru a face o farfurie frumoasă de brânză, trebuie să așezați brânzeturile pe tablă într-un cerc. Ar trebui să începeți cu cele mai moi și mai delicate soiuri, trecând la cele mai dure și mai ascuțite. „Cadranul” convențional este completat de soiuri mai strălucitoare și mai saturate. Deoarece în cele din urmă vor exista două tipuri complet opuse în apropiere - ușoare și bogate - nu trebuie să uitați că brânzeturile nu intră în contact unele cu altele. În caz contrar, acest produs delicat și delicat va absorbi mirosul și gustul soiului vecin.

De la margine la centru

Există o altă modalitate de a aranja brânzeturile pe o farfurie de brânză. În acest caz, designul începe de la marginea plăcii, unde sunt plasate soiurile mai dure și mai ascuțite. Cu cât brânza este așezată mai aproape de centru, cu atât devine mai moale și mai fragedă, iar bogăția gustului scade. Cele mai delicate și delicate soiuri sunt așezate chiar în centrul farfurii.

Tăierea

Brânzeturile rotunde trebuie tăiate în segmente, alte soiuri - în blocuri și cuburi. Merită luat în considerare faptul că fiecare bucată trebuie să fie compusă atât din mijlocul brânzei, cât și din marginea acesteia. Faptul este că gustul fiecărei piese - mijlocul, crusta și lângă crustă - este ușor diferit unul de celălalt. Iar tăierea corectă vă va permite să vă bucurați de mâncare și să simțiți aroma tuturor pieselor mai sus menționate.

De asemenea, este posibil să serviți brânză fără pre-feliere. În acest caz, fiecare va putea să ia cantitatea de brânză de care are nevoie. Cu această metodă de servire, un număr suficient de cuțite sunt așezate pe o placă sau farfurie separată. Pentru fiecare tip de brânză este necesar un cuțit separat, pentru a nu amesteca gusturile și mirosurile.

Escorta

Nu pierdeți din vedere produsele suplimentare care sunt așezate pe tablă împreună cu brânzeturile. Ei vor determina, de asemenea, cum va arăta farfuria dvs. de brânză. Ce brânzeturi ai ales pentru deliciul tău? Pe baza soiurilor lor, merită să alegeți un supliment pentru ei, deoarece diferite tipuri necesită „însoțire” adecvată.

Nucile și strugurii se potrivesc bine cu brânzeturile moi albastre. Pentru cele bogate, ferme, luați avocado sau fructe uscate: stafide, curmale, caise uscate.

Pentru a însoți brânzeturile puteți folosi și fructe proaspete, se potrivește mai ales cu brânzeturile de pere. Stafide, caju, migdale, măsline și biscuiți - toate acestea vor fi un plus plăcut la o farfurie cu brânză. Folosiți gemuri, miere, marmeladă. Încercați măsline, smochine, roșii.

Dar nu se recomanda servirea painei cu branzeturi, decat daca este paine prajita special pregatita in acest scop, altfel va coplesi gustul branzeturilor. Dar o farfurie cu brânză se potrivește bine cu ierburi, boabe de cafea, frunze de mentă, rucola și salată verde.

În general, însoțirea brânzei este o etapă importantă în proiectare. La urma urmei, plăcerea de a vedea o farfurie nu trebuie să fie inferioară satisfacției de a degusta brânzeturi.

Cum să tai brânzeturile?

Brânzeturile pot fi tăiate în bucăți, cuburi sau romburi. Dar o farfurie de brânză cu brânzeturi feliate în formă va arăta nu mai puțin atractivă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi cuțite cu lame modelate, astfel încât pătratele obișnuite de brânză vor căpăta un aspect deosebit de prezentabil și atractiv.

O metodă la fel de eficientă, dar în același timp mai simplă, este tăierea diferitelor figuri din felii de brânză. De exemplu, sub formă de frunze, pește, inimioare, stele etc. Puteți folosi forme speciale pentru a face fursecuri.

Farfurie cu branza: reteta

Sunt multe varietate de rețete, totul depinde de preferințele și de capacitățile financiare ale fiecăruia. Iată câteva dintre ele.

Reteta unu

Luați 100 de grame din următoarele brânzeturi: mozzarella, gorgonzola, brie, parmigiano reggiano, emmental. Perele și strugurii sunt fructe perfecte, le puteți adăuga căpșuni. De asemenea, vor fi necesare miezuri nuci si 100 ml de miere.

Tăiați fructele și brânzeturile în segmente, aranjați totul frumos, conform regulilor „cadranului”, decorați cu căpșuni și struguri și miez de nucă. Pune mierea în centrul farfurii într-un castron de lemn.

Metoda a doua

Aici va trebui să mai mânuiești puțin, dar rezultatul merită.

Deci, veți avea nevoie de:

• 100 de grame de brânză Emmental tare;
• 100 de grame de brânză Camembert sau Brie;
• 50 de grame de brânză albastră, cum ar fi rustic;
• 100 de grame de brânză din lapte de capră;
• două pere;
• 20 bucăți de pâine cu cereale;
• suc de o lămâie;
• jumătate de kilogram de struguri;
• 20 ml otet de fructe;
• 50 de grame de zahăr;
• 2-3 boabe de piper negru;
• un praf de sare.

Reteta de gatit:

1. Mai întâi, faceți o marinadă pentru struguri. Pentru a face acest lucru, amestecați 300 ml de apă și oțet într-un recipient, adăugați sare, boabe de piper și zahăr. Se amestecă.

2. Luați un ciorchine de struguri și, fără a scoate boabele din perie, clătiți-le bine și uscați-le. Faceți o înțepătură mică pe fiecare strugure și puneți ciorchinul într-o cratiță.

3. Aduceți marinada la fiert, turnați-o peste strugurii pregătiți. Acoperiți cu un capac și lăsați câteva zile la temperatura camerei. Asigurați-vă că ați răcit înainte de servire.

4. Spălați para, uscați-o, curățați-o de coajă și tăiați-o în jumătate. Scoateți miezul și tăiați pulpa în felii subțiri, presărați-le suc de lamaie ca să nu se întunece.

5. Prăjiți fiecare bucată de pâine prăjită pe ambele părți în ulei de măsline fierbinte.

6. Moale și brânzeturi albastre tăiat în sectoare, restul în cuburi. Așezați de la margine la centru în modul descris în acest articol. Se ornează cu felii de pere, struguri murați și pâine prăjită.

Farfurie cu brânză „Standard gustos”

„Tasty Product” este un producător al unui format de farfurie de brânză gata preparată, cu numeroase linii de variații de arome Say Cheese. Această companie este specializată în producerea de gustări originale.

Au dezvoltat un recipient ergonomic special în care sunt ambalate ermetic diverse tipuri de brânzeturi, conform cerințelor de bază pentru o farfurie de brânzeturi. Astfel de seturi sunt completate de biscuiți franțuzești, miere, o varietate de nuci și frigărui de bambus pentru ușurință în utilizare.

Fiecare pachet dintr-o astfel de farfurie descrie în detaliu ce brânzeturi și ce adaosuri merg cu ele. De asemenea, fiecare farfurie ambalata are ferestre transparente de unde puteti vedea produsul pe care urmeaza sa il achizitionati.

Concluzie

De asemenea, merită să luați în considerare că este mai bine să cumpărați brânzeturi pentru formarea unei farfurii de brânzeturi în magazine specializate, mai degrabă decât în ​​supermarketuri. În astfel de locuri ei vă pot sfătui cel mai mult cea mai buna combinatie, se ofera sa guste branza inainte de a achizitiona, in plus, vor da o garantie asupra calitatii si prospetimei produsului.

farfurii cu branza - opțiune grozavă pentru organizarea unui bufet, organizarea unei petreceri tematice, petrecerea timpului cu prietenii și o seară romantică. Venind la asta preparat excelent nu mai puțin vin minunat, te vei distra de minune!

Farfuria ideală de brânză, așa cum mi-o imaginez, ar trebui să amintească în splendoarea ei de bacanale romane antice, unde senatorii și heterele în tunici fără greutate, intercalate, s-au întins în jurul unor feluri de mâncare nesfârșite, împingându-și ispititor struguri de chihlimbar în gură și, probabil, permițându-și mulți alți neînfrânați. excesele. Această gustare natură moartă trebuie pur și simplu să arate abundentă, luxoasă și ușoară, ca o schiță impresionistă - de parcă ți s-a întâmplat brusc să inviți oaspeți și ai cules rapid o mână de măsline în propria grădină și apoi ai scos mai multe soiuri dintr-un coș frumos brânză aromatăși un borcan miere proaspătă. Farfuria potrivită cu brânză este ceea ce eu însumi visez să fiu și ceea ce mă tem că sunt încă departe de a realiza: sofisticat și elegant, cool și relaxat.

Pentru inspirație, are sens să te uiți prin aproximativ o sută de mii de poze cu eticheta #cheeseplatter, să citești o duzină de articole de la bucătari celebri și să urmărești mai multe videoclipuri YouTube pe aceeași temă. Apoi faceți un plan de farfurii și mergeți la magazin. După cum înțelegem, sarcina a devenit mai complicată în urmă cu câțiva ani - acum trebuie să improvizăm cu ceea ce este pe rafturi și ce a supraviețuit din ultima călătorie în Europa.

Tradițiile țărilor avansate implică anumite reguli în selectarea și servirea acestui produs. Francezii, de exemplu, insistă asupra unui sortiment ciudat de soiuri: trei, cinci, șapte - și oricât de mult nu te deranjează. Un alt postulat afirmă că brânzeturile trebuie aranjate în sensul acelor de ceasornic - de la cele mai moi și mai tinere până la cele mai tari și mai mature. Dar orice abordare ai alege, cel mai important lucru este să scoți brânza din frigider cu cel puțin cinci minute înainte de servire.

CE SOIURI DE BRÂNZĂ SĂ ALEGE

Sunt de acord, sunt multe de care să fii nervos. Dacă, din ignoranță, ai alege soiuri flagrant incompatibile?! Și, întorcându-se acasă după petrecere, invitații vor critica: „Doamne, a aruncat pe o farfurie Camembert și feta! Acest lucru este pur și simplu insultător!” Nu vă panicați. Ține cont de rezultatul așteptat: rece și relaxat.

De obicei urmez trei principii:

1. Cumpăr brânzeturi făcute din două tipuri de lapte - de exemplu, de vacă și de capră.
2. Aleg diferite tipuri - invechite (parmezan, Grano Padano, cheddar, Maasdam, Gouda, Kostroma, Poshekhonsky), in saramura (mozzarella, Suluguni, Osetia, feta), moale cu mucegai alb si/sau albastru (capra, Camembert, Roquefort, Brie). , gorgonzola, dor blue), afumat (gouda afumat, chechil).
3. Chiar prefer să cumpăr două sau trei brânză bunăîn loc de zece mediocre. Există și un truc practic: cu cât ai mai multe brânzeturi, cu atât este mai dificil să garantezi combinarea lor cu băuturile disponibile.

CE TREBUIE ADĂUGAT ÎN PLACUL TA DE BRÂNZĂ

Când așezați brânza într-o secvență frumoasă pe care numai dvs. o cunoașteți, lăsați goluri între soiuri pentru a le umple cu aditivi - pentru accente suplimentare de aromă și decor.

Fructe uscate și fructe de pădure (caise uscate, pere, smochine, cireșe, merișoare, stafide), nuci (îmi plac fisticul, nucile pecan și macadamia, dar puteți folosi orice doriți), măsline și corniși, struguri și kumquat, precum și mai multe boluri cu dips (în care poți înmuia o bucată de pâine sau brânză) - hummus, miere, dulceață (preferatul meu este dulceața de smochine).

Mulți bucătari vorbesc dezaprobator despre biscuiți și chiar sugerează să le dea prăjituri copiilor vecinilor. Opțiunea potrivită este una bună: baghetă, ciabatta sau ceva multicereal și foarte sănătos.

CUM SE SERVIE Brânza

Farfuria sunt eu, desigur, la figurat. Cea mai bună opțiune este o masă de tăiat din lemn sau o placă specială pentru brânză. În zilele noastre este teribil de la modă să nu folosești deloc farfurii, ci pur și simplu să acoperi masa cu o foaie de pergament, să așezi tot ce ai pe ea și, în general, să mănânci. Dacă vă place această abordare, alegeți un loc pentru brânză și cuibăriți-l acolo folosind principiile de mai sus.

Pentru cei care încă se bucură de prezentarea clasică, este recomandat să așezați brânza (tăiată în felii sau cuburi - după cum se vede) pe o tablă sau fel de mâncare frumos, adăugând acolo tot ce pare potrivit și plăcut ochiului. Dacă oaspeții stau o jumătate de oră, nu este nevoie să curățați frigiderul, doar acoperiți-vă uimitoarea farfurie cu brânză cu un prosop curat.

Rolul de instrumente de însoțire va fi jucat de cuțite pentru întinderea brânzei moale, furculițe, scobitori și șervețele, care sunt de obicei pe masă în mod implicit. În consecință, pâinea ar trebui să fie și în apropiere. Gata! Trimitem o fotografie pe Instagram sub eticheta #cheeseplatter - și este timpul să mergem la masă.

Cum să faci corect o farfurie cu brânză? Cum să tăiați brânza pentru a păstra întreaga gamă de gust? Ce vin sa aleg? Corespondentul portalului de informații și-a dat seama de toate complexitățile prezentării diverse tipuri brânzeturi

Tipuri de brânzeturi

Înainte de a începe să luăm în considerare regulile de bază pentru servirea brânzei, este necesar să înțelegem principalele sale tipuri.

Brânzeturi proaspete

Acest tip de brânză este mai asemănător ca consistență cu brânza de vaci. În timpul pregătirii brânzeturi proaspete Ele practic nu sunt stoarse sau presate, ceea ce le permite să rămână moi și fragede. Brânzeturile moi includ mozzarella, mascarpone, ricotta, feta.

Brânzeturi presate nefierte

Brânzeturile de acest tip se disting prin prezența unei cruste dure și a unei umpluturi galbene. Durează 1 an până se maturizează, timp în care capătă o aromă unică. Aceasta include brânză dulce Maasdam cu găuri mari și Gouda galben olandez.

Brânzeturi presate fierte

Aceste brânzeturi se disting ușor prin prezența unei cruste ușoare. Reprezentantul clasic este parmezanul, care se distinge prin picant, gust picantși fragilitate. Deși nu mai puțin gustoase, elvețianul Gruyère și Emmental nu sunt atât de comune la noi.

Brânzeturi moi cu coajă mucegăită

Numele acestui tip de brânză vorbește de la sine. Acest brânză regală brie și camembert delicat, cu o crustă mucegăită și umplutură incredibil de fragedă.

Brânzeturi moi cu margini spălate

Acesta este un tip uimitor de brânză cu coajă roșiatică, al cărei gust este divers și variază de la moale, delicat la foarte ascuțit. Printre acestea se numără Norman Livarot, o brânză ascuțită cu un miros înțepător, Munster și marual auriu aromat.

Brânzeturi albastre cu mucegai (Roquefort)

Adevărați cunoscători de brânză, care au încercat odată acest lucru branza frantuzeasca cu mucegai verde-albastru, nu-l vor putea schimba niciodată. Această afirmație este la fel de adevărată ca și faptul că mai mult de jumătate dintre oameni nu înțeleg deloc cum poate fi mâncat.

Brânzeturi procesate

Suntem obișnuiți să tratăm brânzeturile procesate ca pe un produs de calitate scăzută, fabricat din materii prime substandard. Dar dacă te uiți suficient de bine, poți găsi o varietate atât de delicioasă precum Swiss Schabziger, care este făcută din lapte de vacă prin adăugarea de trifoi. Această brânză are un gust sărat-acru și este adesea folosită ca sos. Sau, de exemplu, Saint Julien, Aper Shir - rafinat brânzeturi procesate cu nuci.

Într-o formă mai generalizată, clasificarea brânzeturilor este următoarea:

• tare (parmezan, cheddar, pecorino, emmental);
• semisolid (Gouda, Maasdam, Edam, Kostroma, Dutch, Tilsiter);
• moale (brie, mozzarella, camembert, mascarpone, Adyghe, ricotta);
• murat (feta, brânză feta, suluguni, osetă).

Principalul lucru este să alegeți o pereche decentă

Atunci când achiziționați brânzeturi pentru o farfurie de brânză, acordați o atenție deosebită selecției diferitelor tipuri de produse. Se obișnuiește să se folosească cel puțin 5 tipuri de brânzeturi, care sunt așezate pe o farfurie în sensul acelor de ceasornic, în funcție de gradul de creștere a astringenței - de la neutru la picant.

Vaca, oaie și carnea vor merge foarte bine împreună pe o singură farfurie. brânzeturi de capră. De asemenea, atunci când așezați, trebuie să luați în considerare gradul de maturitate și țara de origine.

Mai întâi trebuie să puneți brânzeturile moi cu coaja spălată, apoi cele presate. lapte crud, și apoi brânzeturi sărate cu mucegai albastru.

Nu uitați că moderația atunci când vine vorba de aranjarea unei farfurii cu brânză este, de asemenea, importantă. Nu transforma farfuria cu branza intr-o vinegreta de branza.

Servire și decorare

Pe lângă brânză, puteți pune fructe (măr, struguri, pepene galben, cireș), ierburi, miere, dulceață în farfurie. Totul depinde de băuturile oferite.

Ține minte asta ridicarea brânzei cu mâinile este un semn de prost gust. Este obligatoriu servirea brânzei cu tacâmuri adecvate, care variază în funcție de tipul și consistența brânzei și corespunde numărului de tipuri servite.

Dispozitivul pentru brânzeturi moi seamănă cu o furculiță mare care poate fi folosită pentru a rupe și a înțepa o bucată. Brânzeturi cu saramură tăiat cu un cuțit în formă de topor, dar cu găuri în lamă. Brânzeturile tari și semitare sunt tăiate cu un cuțit masiv.

Dacă decideți să dați preferință brânzei la masa de bufet, trebuie să folosiți o furculiță specială pentru a pune mai întâi brânză moale în farfurie, apoi brânză albastră, apoi brânză din mijlocul farfurii - și abia după aceea puteți lua câteva un fel de completare la ei.

Vin și brânză - o pereche perfectă

Un pahar de vin ar fi un plus grozav la brânză.

În acest caz, brânza ar trebui să fie spălată cu vin și nu gustată cu vin cu brânză.

În funcție de tipul de brânză, este necesar să selectați un acompaniament de vin. De exemplu, vinurile demidulci, seci ușoare și sherry sunt ideale pentru soiurile moi. Pentru brânzeturi albastre – un vin puternic de desert.

Există un mic truc atunci când alegeți vinul - alegeți aceeași țară de producție a vinului ca și brânza.

Secretele servirii brânzei

1. Temperatura scăzută nu permite brânzei să dezvăluie toate subtilitățile gustului și aromei, așadar Înainte de servire, trebuie să-l păstrați la temperatura camerei timp de cel puțin o oră.
2. În aer liber, brânza începe rapid să se usuce și să devină crustă. De aceea Tăiați 0,5-1 cm de brânză înainte de servire pentru a adăuga prospețime și atractivitate.
3. Dacă decideți să vă surprindeți oaspeții cu tipuri rare de brânză, nu uitați de cele clasice. La urma urmei, nu știi niciodată dacă un tratament delicios va fi pe placul tău.
4. Când depozitați resturile de brânză, utilizați ambalaje etanșe pentru a preveni pătrunderea aerului și a umezelii.
5. În plus, respectați regula: un tip de brânză - un pachet. Brânza trebuie păstrată la frigider pe raftul de jos. dar sub nicio formă nu trebuie să-l înghețați, altfel va pierde calități gustative
6. și se transformă într-o substanță neapetisantă. Când serviți, tăiați brânza în felii.
7. Nu vă fie frică să experimentați! Diversifica variante clasice servind perfect branza combinații neobișnuite. De exemplu, brie servit cu pâine și unt și ornat cu o cireșă poate fi o combinație foarte neașteptată, dar incredibil de delicioasă.

Salutări, dragi cititori. Bună gospodinăÎntotdeauna îi pasă nu numai de gustul preparatelor, ci și de el frumoasa prezentare. Indiferent dacă vorbim despre o masă tip bufet, o recepție acasă sau o cină în familie, mâncarea din farfurii ar trebui să arate apetisant. Regulat aperitiv rece poate deveni felul principal de mâncare și decorul principal al mesei dacă este prezentat cu imaginație. Idei despre cum să performezi design frumos brânza feliată va fi cu siguranță utilă în viitorul apropiat.

La urma urmei, o serie întreagă de evenimente festive ne așteaptă în curând. Am adunat și alte informații utile pentru tine care te vor ajuta să asamblați un platou de brânză conform tuturor regulilor.

Secretele de a face un platou de brânză

Brânza este un produs popular de zi cu zi, dar este adesea pusă și pe masa de sărbători. Feliile se prepară rapid, arată apetisant și se consumă curate. Regulile pentru crearea unei farfurii cu brânză sunt simple, așa că nu este dificil să le respectați.

În ceea ce privește cantitatea de produs, pentru fiecare oaspete trebuie să pregătiți de la cincizeci la o sută de grame diverse brânzeturi, cel puțin trei tipuri. Cu toate acestea, sfatul este să folosiți un număr impar de soiuri din lista de dorințe. Nu este deloc necesar să-l urmați cu strictețe.

Europenii sunt sensibili la compoziția farfurii, asigurându-se că nu ar trebui să fie nimic pe ea, cu excepția brânzei și a aditivilor săi. Slavii au o altă părere în această chestiune. Adesea, gospodinele noastre adaugă acru - produs lactat carne de delicatese, crezând pe bună dreptate că un astfel de set arată mai apetisant. Pentru a decora această tăietură se folosesc măsline, castraveți sau felii de lămâie, fâșii de ardei gras și roșii cherry.

Cele mai bune combinații de brânzeturi și adaosuri la acestea

Compoziția sortimentului este determinată în conformitate cu meniul general, cu accent pe băuturile alcoolice și felurile principale servite la masă.

Opțiunea 1

Pentru aperitive tip bufet, vinuri seci sau șampanie, restauratorii recomandă servirea unui sortiment de brânzeturi albastre, soiuri moi și tari. Mierea și nucile (nuci sau migdale) ar fi cel mai bine combinate cu ele.

Farfuria poate fi decorată cu fructe tăiate felii și fructe de pădure întregi. Pentru a face acest lucru, utilizați pere, smochine, struguri, căpșuni. Marmeladă de ceapă, confituri și dulceață vor funcționa, de asemenea, ca un plus original.

Opțiunea 2

Al doilea set de brânzeturi va completa în mod ideal o sărbătoare clasică în stilul erei sovietice, cu băuturi alcoolice tari, cum ar fi vodca rusească, coniac și vinuri fortificate. Compoziția farfurii include soiuri semisolide și dure, cu saramură, afumate prelucrate. Primul grup este reprezentat de „rus”, „Gouda”, „Maasdam”, „Edamer”.

LA soiuri de dur se referă la „Gruyère”. „Pecorino” va merge bine cu acest set. Această brânză cu gust acidulat este făcută din lapte de oaie. Aditivii pentru aperitiv includ toate tipurile de verdeață de masă (pătrunjel, mărar, ceapă verde), biscuiți și sos de nuci.

Opțiunea 3

Opțiunea numărul trei poate fi considerată universală, deoarece este potrivită pentru orice ocazie. Este recomandat în special să serviți această „selecție” de brânzeturi cu preparate din pește, salate de plante proaspete, carne slabă și carne de pasăre. Sortimentul include soiuri de saramură: „Mozzarella”, „Limansky”, „Suluguni”, „Feta”, precum și tari și semi-duri.

O notă aparte o acordă brânzeturile picante din oaie și lapte de capră. Suplimentați farfuria cu măsline, nuci caju, roșii cherry, fâșii ardei gras, fructe de piersici, boabe de struguri. Feliile sunt decorate cu crenguțe de rozmarin parfumat și rucola. Aceste brânzeturi se servesc și cu fructe uscate (stafide, caise uscate, smochine), ulei de măsline și miere.

Acasă, nu orice gospodină va putea repeta recomandările bucătarilor restaurantelor mari. Dar și în acest caz, nu refuzați adaosurile în farfuria cu brânză. Strugurii, nucile (nuci pecan, migdale, alune), merele sau smochinele sunt perfecte pentru orice varietate a acestui produs cu acid lactic.

Europenii servesc gemuri speciale cu brânzeturile lor, dintre care unele nu sunt doar dulci și acrișoare, ci și picante. Dacă nu există așa ceva pe rafturile noastre, nu ezitați să luați dulceață de caise sau smochine.

Când brânza feliată este servită ca fel de mâncare sau desert independent, cu siguranță este însoțită de pâine proaspătă. Oferiți oaspeților o gamă de mai multe tipuri produse de panificatie, asezand pe o farfurie separata bucati de bagheta, biscuiti englezesti, focaccia italiana cu masline, felii de secara cu caise uscate si prune uscate.

Reguli pentru servirea gustărilor

În restaurante, brânza feliată este așezată pe o placă specială de lemn sau un vas de ceramică cu o bază de lemn. Acasă, puteți folosi farfurii mari de servire în acest scop. formă rotundă, ca una dintre opțiuni.

Vă rugăm să rețineți că nu este obișnuit să puneți pâine lângă brânzeturi. Dar crengute de ierburi picante pot fi amestecate cu felii tocate. Vor servi ca un fel de decor pentru brânză feliată și vor adăuga savoare preparatului. Farfuria pregatita trebuie scoasa din frigider cu jumatate de ora inainte de servire pentru ca produsul sa ajunga la temperatura camerei.

Brânzeturile pot fi așezate din centru, de-a lungul liniei spiralate sau de la mijloc până la margini, astfel încât feliile să se suprapună. Soiurile alternează ca grad de claritate și duritate. Brânzeturile tari cu gust strălucitor sunt situate mai aproape de margine, în timp ce în centru sunt așezate mai fade la gust, cu o consistență moale. În mijlocul farfuriei se pun boluri mici cu aditivi (miere, dulceață, sos). Frigaruile sunt asezate pe un vas comun, cu ajutorul caruia fiecare oaspete va apuca bucatele din aperitiv.

Tăiem conform tuturor regulilor

Dacă decideți să vă pregătiți propria gustare, rețineți că trebuie să vă spălați cuțitele și tabla după procesarea fiecărui soi. Brânzeturile moi se sfărâmă și se lipesc de lamă sau de suprafața de tăiere. Particulele rezultate pot strica gustul și pot întrerupe aroma următorului produs.

Metoda de tăiere depinde de consistență. Brânză tare Se obișnuiește să așezi cuburi mici cu o latură de 1,5-2 centimetri. Moale - felii triunghiulare groase.

Brânzeturile albastre se servesc în bucăți care pot fi sparte cu mâna. Pentru a nu deteriora structura lor, pentru tăiere se folosește un dispozitiv special cu o fir de pescuit întins. Soiurile semi-dure sunt împărțite în straturi subțiri, care sunt apoi rulate în tuburi.

LA masa copiilor Puteți pregăti piesele sub formă de diferite figuri folosind forme de prăjitură.

Brânzeturile sunt feliate și servite astfel încât să fie vizibile trei componente: crusta, mijlocul, marginile. Nu începeți să pregătiți tăieturile din timp. Produsul tinde să se usuce rapid atunci când este expus la aer, iar camembert sau brie se topește rapid la căldură.

Decoratiune festiva

ÎN Anul Nou fără a tăia din brânză delicioasă nu ne putem descurca, pentru că proprietarul anului 2020, Șobolanul Alb, pur și simplu iubește această delicatesă. Apropo, astrologii nu recomandă adăugarea de cârnați afumati într-o farfurie, animalul totem nu respectă acest produs.

Tăierea pentru masa festivă este decorată în stilul servirii generale. Există motive de Revelion aici: brazi, coroane de Crăciun sau stele. Fotografia prezintă diverse idei pentru aspectul frumos al brânzeturilor pe un platou.

Puteti adauga putin exotism sortimentului asortat prin pudrarea feliilor fulgi de cocos ca un bulgăre de zăpadă ușor.

Pentru ca tăieturile tale să pară mai elegante, folosește brânzeturi cu condimente adăugate care au o nuanță verde, portocalie sau roșiatică.

După ce ați studiat designul frumos al feliilor de brânză, vă puteți surprinde oaspeții cu o prezentare creativă a produsului.

Vezi și idei pentru decorarea unei farfurii cu brânză în aceste videoclipuri:

La despărțire, aș dori să le doresc tuturor gospodinelor să nu se teamă de experimente, să-și inventeze cu îndrăzneală propriile opțiuni pentru decorarea mâncărurilor. Abonați-vă la blogul meu, scrieți comentarii, distribuiți link-uri prietenilor. Sărbători fericite ție.